Fantastiska pajer

Mördeg500 g Strösocker1000 g Smör1500 g Vetemjöl100 g Ägg

Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl.

Tosca100 g Smör100 g Strösocker100 g Vispgrädde100 g Honung500 g Valfria nötter och mandlar

Koka alla ingredienser till 118 °C.Tillsätt nötter och mandlar.

Pistagemazarin500 g Smör, rumstempererat1000 g Mandelmassa600 g Ägg100 g DeliPaste Pistage

Blanda mandelmassan och DeliPasten tillsammans med smöret till en klumpfri smet. Tillsätt äggen försiktigt.

MonteringFodra 16 cm pajformar med 2,5mm tjock mördeg.Spritsa i ca 150 g Mazarinmassa.Baka av pajerna i 190 °C i ca 12 minuter.När pajerna har svalnat stryk på Toscasmeten.Baka av pajerna i 250 °C tills dom har fått en fin färg.

4st

1000 g Strösocker1000 g Vatten20 g Kardemumma1000 g Rabarber

Vatten, socker och kardemumma kokas upp.Tillsätt fryst rabarber och låt sjuda någon minut.Slå av värmen, men låt rabarbern ligga kvar i sockerlagen 7-8 minuter.Sila av sockerlagen och låt rabarbern svalna.

Mandelfyllning300 g Mandelmassa200 g Färdig vaniljkräm

Lös upp mandelmassan med vaniljkrämen till en klumpfri smet.

Mördeg500 g Strösocker1000 g Smör1500 g vetemjöl100 g Ägg

Fodra 4st 16 cm pajformar med 2,75mm tjock mördeg.

MonteringFördela mandelfyllningen i pajskalen och lägg på rabarber.Riv över mandelmassa på pajerna.Baka i 190 °C ca 18 minuter.

4 st

500 g Frysta äpplbitar200 g Strösocker30 g Färsk ingefära1 st Citron

Riv ingefära och citron fint, och mosa detta med sockret.Blanda sockret med de frysta äpplena och låt detta stå tills äpplena har tinat.Rör lite i äpplena emellanåt så att smakerna bli jämnt fördelade.

Mandelfyllning300 g Mandelmassa200 g Färdig vaniljkräm

Lös upp mandelmassan med vaniljkrämen till en klumpfri smet.

Mördeg500 g Strösocker1000 g Smör1500 g Vetemjöl100 g Ägg

Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl.

HavreCrumble100 g Smör100 g Strösocker100 g Havregryn

Blanda ihop allt till ’smulor’.

MonteringFodra 16 cm pajskal med 2,5 mm tjock mördeg.Spritsa i mandelfyllning i botten.Fördela äpplena på pajerna. Häll över lite av vätskan på äpplena, och strö över havrecrumblen.Baka pajerna i 190 °C i ca 25 minuter

Mördeg600 g Smör120 g Socker250 g Florsocker1st Vaniljstång5 g Salt120 g Mandelmjöl200 g Ägg1 kg Vetemjöl

Blanda alla ingredienserna försiktigt utom ägg och vetemjöl.Tillsätt äggen och sedan vetemjölet. Arbeta in det sista mjölet på bordet.Plasta och ställ i kyl.

Mazarinmassa2500 g Mandelmassa 50/501250 g Smör1500 g Ägg

Alla råvaror skall vara rumstempererade.Kör mandelmassa med vinge, tillsätt smöret i omgångar, därefter ägg lite i taget

Vaniljpannacotta1 liter Grädde100 g Socker1 st Vaniljstång5 st Gelatinblad

Koka upp grädde, socker och vaniljstång.Låt sjuda 5 min och tag sedan bort från värmen, tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Frys därefter in i en form som är 2 cm mindre i diameter än den ring ni använder till mazarintarten.

MonteringFodra ringarna med mördegen 3 mm och 2 cm upp på kanten.Fyll i mazarinmassan och baka av i ca 25 min 180 °C.Lägg på vaniljpannacottan när mazarintarten kallnat och dekorera med jordgubbar som sprayas med Harmony ready, sedan vita curls på kanten, lite hallon i mitten och florsocker.

4st

1125 g Vispgrädde550 g Costa Rica choklad190 g Smör, rumstempererat100 g Äggula

Koka upp grädden och slå den över chokladen.Mixa smeten slät. Tillsätt smöret och äggulorna.

Chokladmördeg1100 g Smör500 g Strösocker1500 g Vetemjöl70 g Kakao100 g Ägg

Blanda smör, ägg, kakao och socker.Tillsätt mjölet och blanda ihop. Sätt på kyl.

Romhallon300 g Vatten50 g Glykos400 g Socker1000 g Frysta Hallon Mörk Rom

Koka upp vatten, socker och glykos.Slå sockerlagen över hallonen och smaka av med rom.Låt stå övertäckt med plast i minst ett dygn.

MonteringFodra 8 st 16 cm pajformar med 2,75 mm tjock mördeg, och låt vila i frysen.Baka skalen i 190 °C i ca 10 minuter, pensla insidan med ägg och sätt tillbaka i ugnen. Baka ytterligare 2 minuter, och låt svalna.Lägg lite romhallon i skalet och fyll på med chokladsmeten.Baka i 190 °C i 5-6 minuter.Pudra med kakao, och dekorera med lite hallon.

Mördeg600 g Smör120 g Socker250 g Florsocker1 st Vaniljstång5 g Salt120 g Mandelmjöl200 g Ägg1 kg Vetemjöl

Blanda alla ingredienserna försiktigt utom ägg och vetemjöl.Tillsätt ägg och sist vetemjöl.Arbeta in det sista mjölet på bordet.Plasta och ställ i kyl.Kavla ut ca 2,5 mm och fodra en 14 cm ring 2 cm hög kant eller använd baksidan på en gummimatta och baka pajskalet där ljust.Här kan man även använda färdiga pajskal.

Jordgubbssylt800 g Jordgubbar50 g Socker20 g Pektin400 g Socker150 g Glykos

Koka upp jordgubbarna med stora sockermängdenTillsätt lilla mängden socker blandat med pektin och när det har kokat upp tillsätts glykosen. Koka till ca 125 °C. Låt kallna och fyll i en sprits-påse. Blir den för seg, blanda med lite vatten

Jaconde massa160 g Mandelmjöl120 g Socker400 g Ägg80 g MjölRasp av en citronVispas upp280 g Äggvita160 g SockerVispas till en maräng120 g Smält smör

Blanda marängen med äggvispet.Tillsätt smält smör.Fyll pajskalen med ca 2-3mm jordgubbssyltSpritsa sedan i till 3/4 delar med jaconden och lite hyvlad mandel. Bakas i 220°C ca 8min.Dekorera med jordgubbar.

Mördeg600 g Smör120 g Socker250 g Florsocker1 st Vaniljstång5 g Salt120 g Mandelmjöl200 g Ägg1 kg Vetemjöl

Blanda alla ingredienserna försiktigt utom ägg och vetemjölet. Tillsätt ägg och sedan vetemjöl. Arbeta in det sista mjölet på bordet. Plasta och ställ i kyl

Kokosfyllning300 g Socker240 g Smör300 g Kokosflingor30 g Maizena30 g Mörk rom180 r Ägg720 g KåKå vaniljkräm

Vispa smöret luftigt med halva mängden socker. Blanda kokos med maizena och tillsätt resterande socker.Blanda därefter i rom, ägg och sist vaniljkräm.

MonteringFodra 9 st 14 cm smorda ringar med mördeg 3 mm tjock och 3 cm upp på kanten. Fördela kokosfyllningen och baka i 180 °C ca 25-30 min. Tag ut och dekorera med kiwiklyftor på kanten och lägg sedan på fryst exotisk fruktbland-ning. Spraya med gelé.

Sabledeg360 g Smör320 g Socker5 g Salt200 g Ägg480 g Mjöl24 g BakpulverRasp från 1-2 citroner eller annan citrusfrukt.Valfria bär eller frukt.

Blanda smör, socker, salt och citronrasp. Tillsätt ägg, och blanda i mjölet och bakpulvret i omgångar. Arbeta ihop det sista på bordet. Plasta och kyl. Kavla ut degen 7 mm och stick ut trekanter, lägg ner i pappform art.nr 75805. Stoppa i valfri bär eller frukter, här björnbär 5-6 st eller ett halvt skivat äpple. Lös mandelmassa med äggvita till en spritsbar konsistens och spritsa på. Bakas i 160°C ca 25-30 min sikta på florsocker.

www.kaka.se