A fagylalt eredett az i.e. 4. vszzadig lehet visszakvetni. Korabeli forrsok megemltik tbbek kztt Nrt (i.e. 37-68), a hrhedt rmai csszrt, aki gymlcskkel kevert jeget rendelt a hegyekbl, vagy a knai Tang kirlyt (i.e. 618-97), aki tejfzetet s jeget tudott kszteni. A fagylalt nagy valsznsggel Knbl kerlt Eurpba. A vz- s tej alap fagyasztott dessgek, valamint a srbetek receptjei idvel sokat fejldtek, s felkerltek a divatot nagy becsben tart, olasz s francia kirlyok tkezasztalaira is.

A fagylalt hosszu tortenete roviden

Gondolkodott mr azon, hogy vajon mi lehet a klnbsg a srbet s a szorbet kztt? Vagy hogy mi klnbzteti meg egymstl a fagylaltot s az olasz gelatot? s mi a helyzet a fagyasztott joghurttal? Ne gondolkodjon tovbb! Az albbiak-ban bemutatjuk nnek a leggyakoribb fagyasztott dessgek tpusait.

Fagylalt - egy ltalban tejtermkbl, azaz tejbl vagy tejsznbl kszlt, gymlcsket, egyb hozzvalkat s zestket tartalmaz jeges dessg. A fagylaltokat zsrtartalmuk alapjn kategrikba soroljk. A boltok htiben ltalban ktfle megnevezssel szoktunk tallkozni, az egyik a norml, a msik a prmium kategria.A gyakran "gourmet" minstssel is elltott prmi-umfagylatok tejzsrtartalma 11 s 16 % kz esik, ami zket gazdagabb, llagukat srbb s krmesebb teszi. A norml fagylaltok tejzsrtartalma 10-11%. Ez nem jelents klnbsg, de a norml fagylaltok ra alacsonyabb, mint a prmium fagyik.Az lelmiszerboltok emellett knlnak light s cskkentett zsrtartalm vltozatokat is. Ezek sokkal kevsb zsrosak s kevesebb kalrit tartalmaznak, mint az adott mrka tbbi fagylaltja.

Gelato - a sz maga olaszul azt jelenti, hogy fagylalt, a latin "geltus" (jelentse fagyasztott) szbl szrmazik. A fagylalt s a gelato kztt az a klnbsg, hogy ez utbbi viszonylag kevs levegt tartalmaz. A gelato nem tejsznbl, hanem teljes tejbl kszl, gy tejzsrtartalma alacsonyabb, mint a fagylalt. A szablyok rtelmben a gelato-nak legalbb 3,5% tejzsrt kell tartalmaznia, viszont a zsrtartalom fels hatrt nem hatroztk meg.

A fagyasztott desszertekcsodalatos vilaga

Fagyasztott joghurt - a sokszor froyo vagy frogurtnven is emlegetett dessg joghurt-bl, tejbl, zestkbl s destkbl ll. A fagyasztott joghurt fleg azrt szletett meg, hogy a fagylaltnak legyen egy egszsgesebb, kevesebb zsrt s kalrit tartalmaz alternatvja. A hzilag kszlt fagyasztott joghurt mennyei desszert. Ha mg az alapjt kpez joghurt is hzi, egyenesen utolrhetetlen, radsul friss gymlcskkel kombinlva, mestersges adalkanyagok nlkl, minsge messze tlszrnyalja a boltokban kaphat vltozatokat.

Srbet - olyan, gymlcsprbl kszlt fagyasztott dessg, ami nem tartalmaz tejet. A srbeteket felhabostjk, hogy textrjuk knnyv vljon, gy mi sem knnyebb annl, hogy kedvenc gymlcslevnkbl fagyasztott nyalnksgot ksztsnk.

Szorbet - hasonlt a srbethez, mivel gymlcsbl kszl, de tartalmaz egy kis tejet is. Nmelyik vltozatba mg tojs is kerlhet, br ez annyira nem gyakori.

Granita - ugyanaz, mint a srbet, de fagyaszts eltt nem kell felhabostani. Az alapjt kpez folyadkban kialakul jgkristlyok miatt ltvnyra szemcss, textrjt tekintve pedig ropogs... olyan, mintha zestett jgkockaforgcsokat rgcslnnk.

Ok, amiert erdemes fagylaltunkathazilag elkesziteni.1) Pnzt takartunk megA boltokban kaphat prmiumjgkrmek tbbsge elg drga, otthon ezeknl sokkal nomabb fagylaltokat lehet kszteni, radsul jval kevesebb pnzbl. A kereskedelmi forgalomban kaphat fagylaltok gyrtsi folyamatai miatt egy doboz fagylaltnak akr 60%-a valjban leveg. Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy a pnznkrt 40% szzalk fagylaltot s 60% levegt kapunk.

2) Termszetes s egszsges hozzvalkat hasznlhatunkA hzilag kszlt fagylaltok sszetevinek csak a fantzia s szemlyes zlsnk szab hatrt. Vlaszthatunk bio vagy helyi termeltl szrmaz alapanyagokat. Kedvnk szerint tehetnk bele szezonlis gymlcsket vagy megbzhat gazdtl vsrolt tejet, tojst s mzet. Ezltal mindig pontosan tudjuk, hogy mit fogunk megenni, s fagylaltunkkal egytt soha nem fogunk ktes eredet, egszsgtelen dolgokat lenyelni.

3) Allerginkra szabhat vltozatokat kszthetnkSajnos manapsg egyre tbben allergisok a tejtermkekre, taln n, vagy valamelyik csaldtagja is az. Ha hzilag ksztjk el fagylaltunkat, az alapanyagok kivlasztsnl gyelembe tudjuk venni a csaldtagjaink vagy a bartaink tkezsre vonatkoz megktseket. Az sszetevk ellenrzse gy teljes mrtkben a keznkben van.

4) Krnyezetbart megoldsHa szezonlis gymlcsket hasznlunk, vagy ha helyi termeltl szrmaz hozzvalkkal dolgozunk, vjuk krnyezetnket. A tmegtermels s a tvoli orszgokbl szlltott gymlcsk jelents krnyezeti krokat okoznak.

5) Szabadon engedhetjk kreativitsunkat s bevonhatjuk a csaldot isSzeretne csaldjval szrakoztat, kzs programokat? Hvja meg ket a konyhba egy kzs fagylaltksztsre! A gyerekek garantltan imdni fogjk. Nagyszer idtlts kicsiknek s nagyoknak, ami mr az sszetevk kivlogatsval elkezddik, s kzs otthoni fagyizsban vgzdik. Hagyja kibontakozni a csaldi kreativitst!

5

Tipp a sikeres fagylaltkesziteshezEgy nycsiklandoz hzi fagylalt elksztse hossz folyamat. Most elruljuk nnek azt az 5 tippet, amelyek gyelembe vtelvel n megkmlheti magt a kudarctl, s desen krmes, jeges nomsgokkal koronzhatja meg tkezseit.

1) Minl krmesebb, annl jobbMinl tbb tejsznt hasznl, annl knnyebb lesz a fagylalt elksztse. A tejszntl ugyan nehezebb vlik a krm, de ez nmi tej hozzadsval ellenslyozhat.

2) Szraz destkHa folykony destket hasznl, a vgeredmny nem lgy, hanem "jgkss" lesz. Az olyan destszerek mint a Rapa-dura, a ndcukorpor, a kkuszvirgcukor vagy a juharcukor vezetnek a legjobb vgeredmnyhez.

3) Soha ne forralja a tejet vagy a tejsznt!A forrspontig fztt tej szerintnk elveszi a friss zt, radsul cskkentheti a fagylalt tprtkt. Nhny fagylaltrecept szerint a tejet vagy tejsznt forrspontig kell hevteni, de forralni nem szksges! A lass tzn trtn besrts ppen elegend (ami ugyan hosszabb idt vesz ignybe, m ezrt bven krp-tol majd a vgeredmny).

4) A kivonatokat ksbb adja hozzA (vanlia-, mandula-, borsmenta- stb.) kivonatot csak a mr elkszlt krmhez adja hozz, mert gy zletesebb lesz a fagylalt. A legjobb, ha ezeket a teljesen kihlt, vagy a fridzsiderben kiss lehttt krmbe keveri bele.

5) Megfelel hmrskletNhny trkkel alacsonyabb hmrskletet rhetnk el, amikor sajt fagylaltunkat ksztjk. Htse le a krmet, mieltt a fagylalt-gpbe tlten (ha ideje engedi, akkor egy jszakra beteheti a htszekrnybe is). Htse le a fagylaltgp tljt a fagyasztban (minl hosszabb ideig teszi, annl jobb, - 24 rnyi hts mindenkppen javasolt a hasznlat eltt). Vgl pedig egyszerre csak kisebb adagot ksztsen. A gp akkor dolgozik elegend ervel, ha a tl nincsen sznltig tele. Prblja ki milyen fagylaltot kap, ha a tlat csak flig tlti meg.

5

Elre htse be a tejsznt s a joghurtot, hogy j hideg legyen. Keverje simra a tejsznt, a joghurtot, a vanlia kivonatot s a cukrot egy kevertlban. A jobb eredmny rdekben tegye a keverket htbe kb. 30 percre. Majd kapcsolja be a fagylaltkszt gpet, s ntse bele a keverket. Fagyassza le, s hagyja a htben addig, amg elri a kvnt srsget. Kzvetlenl a tlals eltt adja hozz a csokolddarabokat.

250 ml tejszn 200 g zsrszegny natr joghurt 4 evkanl porcukor 1 csomag vanlis cukor 1 teskanl vanlia kivonat 100 g csokolddarabok

Elkszts

Hozzvalk:

(adag: 4-6 f rszre)Vanilias - Csokis Csoda

1) Minl krmesebb, annl jobbMinl tbb tejsznt hasznl, annl knnyebb lesz a fagylalt elksztse. A tejszntl ugyan nehezebb vlik a krm, de ez nmi tej hozzadsval ellenslyozhat.

2) Szraz destkHa folykony destket hasznl, a vgeredmny nem lgy, hanem "jgkss" lesz. Az olyan destszerek mint a Rapa-dura, a ndcukorpor, a kkuszvirgcukor vagy a juharcukor vezetnek a legjobb vgeredmnyhez.

3) Soha ne forralja a tejet vagy a tejsznt!A forrspontig fztt tej szerintnk elveszi a friss zt, radsul cskkentheti a fagylalt tprtkt. Nhny fagylaltrecept szerint a tejet vagy tejsznt forrspontig kell hevteni, de forralni nem szksges! A lass tzn trtn besrts ppen elegend (ami ugyan hosszabb idt vesz ignybe, m ezrt bven krp-tol majd a vgeredmny).

4) A kivonatokat ksbb adja hozzA (vanlia-, mandula-, borsmenta- stb.) kivonatot csak a mr elkszlt krmhez adja hozz, mert gy zletesebb lesz a fagylalt. A legjobb, ha ezeket a teljesen kihlt, vagy a fridzsiderben kiss lehttt krmbe keveri bele.

5) Megfelel hmrskletNhny trkkel alacsonyabb hmrskletet rhetnk el, amikor sajt fagylaltunkat ksztjk. Htse le a krmet, mieltt a fagylalt-gpbe tlten (ha ideje engedi, akkor egy jszakra beteheti a htszekrnybe is). Htse le a fagylaltgp tljt a fagyasztban (minl hosszabb ideig teszi, annl jobb, - 24 rnyi hts mindenkppen javasolt a hasznlat eltt). Vgl pedig egyszerre csak kisebb adagot ksztsen. A gp akkor dolgozik elegend ervel, ha a tl nincsen sznltig tele. Prblja ki milyen fagylaltot kap, ha a tlat csak flig tlti meg.

Frissito citrom

Htse le a tejet s a joghurtot a htszekrnyben. Keverje simra a srtett tejet, a joghurtot s a citromok levt egy kevertlban. A jobb eredmny rdekben tegye a keverket krlbell 30 percre a htszekrnybe, majd ezt kveten ntse a krmet a fagylaltgpbe, s hagyja a kvnt llagra fagyni.

400 g cukrozott srtett tej 200 g zsrszegny joghurt 4 citrom leve

Elkszts

Hozzvalk:

(4-6 adag)

Mandarinos, csokis, likoros edes bun

Keverje vagy turmixolja ssze a mandarinokat egy sima vagy darabosabb llag keverkk - zlse szerint.Adja a gymlcshz a tbbi hozzvalt, majd az egszet keverje ssze. A jobb eredmny rdekben tegye a keverket krlbell 30 percre a htszekrnybe, majd ezt kveten ntse a krmet a fagylaltgpbe, s hagyja a kvnt llagra fagyni.

2 kis mandarinkonzerv 200 g zsrszegny joghurt 250 zsros tejszn 4 evkanl csokis mogyorkrm 3 evkanl tetszs szerinti likr 1 csomag vanlis cukor

Elkszts

Hozzvalk:

(4-6 adag)

Bananos fagyasztott joghurt

Htse le a bannt s a joghurtot a htszekrnyben. Keverje simra a joghur-tot s a vanlis cukrot egy kevertlban. Egy msik tlban trje ppesre a bannt - rdemes rett bannokat hasznlni. Keverje ssze a bannppet a joghurtos keverkkel.A jobb eredmny rdekben tegye a keverket krlbell 30 percre a htszekrnybe, majd ezt kveten ntse a krmet a fagylaltgpbe, s hagyja a kvnt llagra fagyni.

500 g zsros grg vagy norml joghurt 125 g porcukor 3 bann

Elkszts

Hozzvalk:

(4-6 adag)

Gyomberes Barackszimfonia

Keverje simra a hozzvalkat egy tlban. A jobb eredmny rdekben tegye a keverket krlbell 30 percre a htszekrnybe, majd ezt kveten ntse a krmet a fagylaltgpbe, s hagyja a kvnt llagra fagyni.

500 g szibarackos joghurt 250 zsros tejszn 4 evkanl gymbrszirup 1 evkanl reszelt gymbr

Elkszts

Hozzvalk:

(4-6 adag)

Narancsos, Mezes, Gorog Szenvedely

Htse le a joghurtot a htszekrnyben. Keverje simra a mzet, a joghurtot s a narancsszirupot egy kevertlban. A jobb eredmny rdekben tegye a keverket krlbell 30 percre a htszekrnybe, majd ezt kveten ntse a krmet a fagylaltgpbe, s hagyja a kvnt llagra fagyni.

500 g grg joghurt 5 teskanl mz 2 evkanl narancsszirup

Elkszts

Hozzvalk:

(4-6 adag)

Voros Sorbet

Forrstsa fel a cukrot egy serpenyben, majd adja hozz a vizet. Kis lngon kevergesse addig, amg a cukor teljesen fel nem olvad. Ezutn ers lngon forralja a keverket, amg az be nem srsdik. Amikor kszen van, vegye le a serpenyt a tzhelyrl, s hagyja kihlni. Turmixolja ssze a mlnt, s ha mag nlkli srbetet szeretne, passzrozza t a gymlcsppet egy szitn. Keverje ssze a gymlcsppet, a cukorszirupot s a citromlevet. A jobb eredmny rdekben tegye a keverket krlbell 30 percre a htszekrnybe, majd ezt kveten ntse a krmet a fagylaltgpbe, s hagyja a kvnt llagra fagyni.

115 g cukor 150 ml vz 450 g friss mlna vagy felengedett fagyasztott mlna 1 citrom leve

Elkszts

Hozzvalk:

(4-6 adag)

Tropusi Sorbet

Turmixolja vagy keverje ssze gymlcsket - kszthet bellk teljesen sima, vagy darabosabb ppet. Adja a pphez a tbbi hozzvalt. A jobb eredmny rdekben tegye a keverket krlbell 30 percre a htszekrnybe, majd ezt kveten ntse a krmet a fagylaltgpbe, s hagyja a kvnt llagra fagyni.

250 g tetszs szerinti dligymlcs (anansz, mang, stb.) 200 ml vz 150 g cukor 1 citrom leve

Elkszts

Hozzvalk:

(4-6 adag)

Ha friss citromhjat hasznl, akkor prblja vkonyan reszelni anlkl, hogy a fehr rsze belekerljn! Melegtse fel a 600 ml vizet a cukorral, s kevergesse addig, amg a cukor teljesen felolddik. Ezutn adja hozz a citromhjat, s addig forralja, amg a keverk besrsdik. Ha ez megtrtnt, vegye le a fazekat a tzrl, s hagyja kihlni. Ksztsen zld tet 2 tealterrel s 150 ml vzzel. ntse a tiszta tet a szirupba, s tegye be a htbe kb. 30 percre. Ezutn kapcsolja be a fagylaltgpet, s ntse bele a keverket. Fagyassza le, s hagyja a htben addig, amg elri a kvnt srsget.

Egy kisebb bio citrom reszelt hja vagy egy zacsk szrtott citromhj 600 ml vz a sziruphoz 150 ml vz a tehoz 175 g barna cukor 2 lter zld tea

(4-6 adag)

Hozzvalk:

Elkszts

ZoldTea Sorbet