Faget mat og helse

Faget mat og helse skal legge til grunn

praktisk skapende arbeid hvor det

vektlegges teoretiske og praktiske

ferdigheter og utprøving, kreativitet (Kunnskapsdepartementet, 2006).

Et av formålene i faget er å motivere og

utvikle ferdigheter til å kunne velge en

helsefremmende livsstil (Utdanningsdirektoratet, 2006)

Kunnskapen benyttes i elevenes hverdag.

1

Grunnleggende ferdigheter

i mat og helse

Kunne uttrykke seg muntlig, skriftlig, å

kunne lese, kunne regne og kunne bruke digitale verktøy (Kunnskapsløftet, 2006).

2

Grunnleggende ferdigheter

Grunnleggende ferdigheter er integrert i

alle fag og i alle kompetansemål og er en

forutsetning for å utvikle fagkunnskap og en del av fagkompetansen.

Beskrive praktiske problemer og formulere

spørsmål samt kommunisere og

argumentere ideer i faget sammen med

andre (Øvrebø, 2008). Regneferdigheter

ved mål og vekt av råvarer. Enkle

omregninger fra for eksempel liten til større oppskrift. Grytestørrelse?

3

Grunnleggende ferdigheterViktig at de grunnleggende ferdighetene vektlegges i planleggingen og i undervisningen.

Hvordan ? jobbe med grunnleggende ferdigheter i

mat og helse.

Målet er ikke å arbeide med alle fem grunnleggende ferdigheter i løpet av en økt.

Kreativ og engasjert lærer

Variert undervisning.

Elevene kan også få eierskap til egen kompetanse og kunnskap.

Elevene skal lære mest mulig, men det er elevene som

må benytte seg av den kunnskapen som er formidlet til elevene.

4

Et undervisningsopplegg om Mat og kultur

6. trinn

Kompetansemål etter 7.trinn: «lage mat fra ulike kulturer» og

«vurder hva god måltidsskikk innebærer».

Retter: Couscos og grønnsaker (er gryn fremstilt av semule av

durumhvete) og pizza

Praktisk forevisning og formidling:

Gjennomgang av oppskriftene: Begrepsavklaringer

Kutteteknikker for grønnsaker til couscous

Hvordan lage gjærdeig for pizza

Veiledning

Presentasjon og vurdering av produktene og

arbeidsprosessene.

Samarbeid

5

Verktøy for å arbeide med

grunnleggende ferdigheter

Skriftlig materiell (nye lærebøker, brosjyrer

og nye digitale hjelpemidler som inneholder

nødvendig og relevant mat og helse relatert tematikk.

6

Å kunne regne i mat og helse er viktig i praktisk arbeid med oppskrifter.

Vurdere nærings og energi og

sammenlikne priser på matvarer (Utdanningsdirektoratet, 2008).

Ingredienser nevnt med mengdeangivelser (antall, måltall eller måleenheter).

Bruk av måleredskaper som vekt og ulike

volummål (dl mål). Gram mer nøyaktig enn dl.

7

Hvordan arbeide med

regning?

Hvordan arbeide med

regning?Ingredienser blir nevnt med mengdeangivelser, slik som antall, måltall eller måleenheter.

Bruk av måleredskaper for eksempel vekt og desilitermål

Desilitermål framfor halvliter og litermål ved små mengder (nøyaktigere). F.eks. ¾ dl dvs. brøk

De fleste oppskrifter må elevene beregne totalvolumet for å finne størrelse på kjele eller arbeidsbolle.

Doble , halvere, tredoble oppskrifter.

Hente og bearbeide måltall fra matvaredeklarasjoner og matvaretabeller.

Ved sammenligning av priser må forstå pengeverdien. Sammenlikne like mengder.

Klokke og tid ved for eksempel tidtaking av steking av retter i ovn. Må kunne vurdere tid.

8

Hvordan arbeide med

lesning?Å lese tekst i mat og helse krever en annen

forståelse enn det å lese tekst i et annet fag.

Mer enn å lese bokstaver til ord og setninger.

Lesing viktig for å nå alle

kompetansemålene på alle trinn i mat og helse.

Viktig å kunne lese oppskrifter og

informasjonsmateriell m.m. granske, tolke og

reflektere. Samle, sammenligne og

systematisere informasjon fra oppskrifter,

bruksanvisninger, varemerking, reklame,

informasjonsmateriell, og andre

saksprosatekster og vurdere kritisk jf. formål i faget.

9

Hvordan arbeide med

lesning?Forstå hva emballasjen uttrykker for eksempel varedeklarasjon på matvarene.

Elevene må sortere informasjon dvs. hva som står i

oppskrifter for å gjøre det. Enkelte oppskrifter er mer avansert tekst og ikke satt opp i punkter.

Læreplanen (LK 06) uttrykker at det leses med ulike

hensikter. Detaljopplysninger i oppskrifter. Lese i ernæringslærebok gir større vanskelighetsgrad.

Fremme god kunnskap og refleksjoner ved lesing i mat og

helse. Eksempler som kan diskuteres i klassen. Hvilke fordeler

er det å spise etter Helsedirektoratets anbefalinger og være i fysisk form.

Knytte til egne daglig livs erfaringer.

10

Hvordan arbeide med

muntlige og skriftlige

ferdigheter?F.eks. å forstå , beskrive , forklare, samtale om , følge oppskrifter,

diskutere, presentere, sammenligne, bruke digitale verktøy,

informere, drøfte, reklamere, gi produktinformasjon (Holthe og

Wilhelmsen, 2009).

Gjøre greie for smak, konsistens, lukt og estetikk. Det å snakke om

maten, hvordan ser ut. Å kunne uttrykke seg skriftlig i forbindelse

med kommunikasjon av mat og måltider, beskrive smak, lukt og

estetikk (Müller og Harmann, 2008). Bruke sansene. Adjektivene for

eksempel søtt, bittert, m.m.

Innsikt i fagstoff er knyttet til muntlige presentasjoner og skriftlig

arbeid

Muntlig ferdigheter med for eksempel å gjøre greie for praktiske

problem og formulere spørsmål.

Kommunisere og argumentere ideer i faget

Skriftlige ferdigheter dvs. skrive egne oppskrifter og

framgangsmåter, lage invitasjonsjoner og illustrasjoner og vurdere

aktiviteter (K06, Utdanningsdirektoratet, 2008).

Arbeide med oppskrifter, forstå matvareinnhold, sammenligne

priser.

11

Hvordan arbeide med

muntlige og skriftlige

ferdigheter?

Muntlig og fagspråk.

Viktig også å vektlegge teorien i mat og helse

Muntlige ferdigheter i forbindelse med veggplater.

Oppskriftsbok

12

Hvordan arbeide med å

bruke digitale verktøy/IKT?Læreren bør tenke bøye gjennom hva som er

formålet med timen og fortelle elevene hva de skal

se etter ved bruk av ulike data programmer. Den

digitale kompetanse er et bindeledd mellom de fem grunnleggende ferdigheter. Kan styrke forståelsen

Ved bruk av digitale verktøy/IKT,

kostholdsplanleggeren eller mat på data er effektive måter å sammenlikne og vurdere næringsinnhold.

Frokostkalkulatoren på nettside

13

Digitale verktøy

Invitasjon av gjester

Søke etter oppskrifter på Internett til oppskriftsbok

Elevene skal forholde seg til anbefalinger fra Helsedirektoratet.

Seriøse nettsteder som helsedirektoratet og matportalen.

14

Enkelte øvelser på

grunnleggende

ferdigheter?Å arbeide med lese hva som står i oppgaven og arbeide

selvstendig er viktig. Sentrale spørsmål fra elever og

beskjed om å lese det som står på tavlen. Ved å lese høyt

kan elevene reflektere over det som står og komme fram helt eller delvis til svaret selv.

Diskusjon blant elever og lærer og trekke fram muntlige ferdigheter.

Samtale om f.eks. relasjonsfaktorer dvs. forholdet mellom

forkortelse og det fullstendige navnet. Ts (teskje), ss(spiseskje) og dl (desiliter).

Når skal vi bruke hvilke dl mål?

15

Oppsummering

De grunnleggende ferdigheter vektlegges

under planleggingen og i undervisningen.

Integrert i hele faget mat og helse og i alle kompetansemålene.

Grunnleggende ferdigheter er en

forutsetning for å utvikle fagkunnskap og en del av fagkompetansen.

16

Tverrfaglig samarbeid eller

flerfaglig tilnærming

De grunnleggende ferdighetene gir også

muligheter for flerfaglig tilnærming. Dette

kan gjøres ved å koordinere og ta

utgangspunkt i ulike fag når man arbeider med et tema (Halvorsen (red.), 2008).

Faget er tverrfaglig av natur (sammensatt

av flere komponenter fra ulike fag (Müller og Harman, 2008).

Mat og helse egner seg godt i tema- og

prsjektarbeid, problembasert læring og i tverrfaglig arbeid.

17

Tverrfaglig samarbeid (integrering av

mat og helse i andre fag)

Spesifikt for mat og helse er mat og

faktorer knyttet til mat. Tre hovedområder og få timer i faget.

Samarbeid med skolefag som f.eks. norsk,

matematikk, naturfag, samfunnsfag, RLE, naturfag og engelsk.

Kroppsøving og naturfag har også helse og livsstil med i sine hovedområder.

Mat og helse leksjonen kan undervises på engelsk (f.eks. internasjonal uke).

18

Mat og helse og det

flerkulturelle

Klasserommet i dag utviklet seg til et

flerkulturelt samfunn. Tilpassing av vår

undervisning slik at minoritetene også blir inkludert.

Dette innebærer å ta hensyn til hva som

betegnes som halal og tilpasse også i

forhold til religiøse faste regler som kan påvirke undervisningen.

Kulturell mat utveksling skjer også ved tilberedning og deling av et måltid.

19

Tverrfaglig samarbeid. Eksempel:

Tittel: Mat og identitet og det flerkulturelle

20

EKSEMPEL, Tema: mat, identitet, danning og det flerkulturelle (flerfaglig opplegg)

Tverrfaglighet: fag som mat og helse, RLE og samfunnsfag

Stikkord:

Mat og måltid som et religiøst uttrykk,

Mat, identitet, danning, flerkulturell, bord og

måltid

Utrykk for holdninger knyttet til f.eks.:

Håndtering av bestikk

Spising

21

Utfordringer knyttet til

undervisning

Utvikling av kunnskap skjer

med utgangspunkt i den

kulturelle bakgrunnen om mat.

Elevens matkultur som elevfaktor

Ulik forståelse av begreper: «Kna en deig.»

Hendene som redskap, eller

redskaper?

Elevene tar i bruk kunnskap fra sin matkultur til å svare på dette.

Praktisk matlagingsøkt

Utregning av porsjonsstørrelse

Forevisning og formidling: Gjennomgang oppskriftene:

Begrepsavklaringer

Kutteteknikker for

grønnsaker i couscous

Hvordan lage gjærdeig for

pizza

Praktisk matlaging

Presentasjon og vurdering

av produktene og arbeidsprosessene.

Arbeidsprosess Innføring i tema

Praktisk kjøkken arbeid

Dialog

Mestringsfølelse