Мирей ГильяноФранцуженки не толстеют

Текст предоставлен правообладателем.http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=6714474

Гильяно М. Француженки не толстеют : АСТ: CORPUS;Москва; 2014

ISBN 978-5-17-084437-1

АннотацияХотите обрести стройную фигуру и хорошее

настроение на всю жизнь, не прибегая к изнуряющимдиетам, дающим лишь краткосрочный результат, невыдыхаясь в спортзалах, не напрягая до предела силуволи? Это отнюдь не утопия, и француженки – лучшийтому пример. Они обожают хорошо поесть, не слишкомжалуют активный спорт, всячески себя балуют и… нетолстеют. Секреты их на удивление просты – чтобыстать француженкой, достаточно лишь желания и этойкниги. Мирей Гильяно, в прошлом глава американскогофилиала компании Veuve Clicquot («Вдова Клико»), сталаизвестна на весь мир как автор бестселлеров о здоровомобразе жизни. Мирей родилась и выросла во Франции,но после замужества переехала в США, где не уставалапоражаться «эпидемии ожирения» и мучительной борьбеновых сограждан с лишним весом. И она решила

поделиться опытом – написать книгу о том, как с помощьюэлементарных приемов (а также изысканных и легкихрецептов!) похудеть навсегда, не отказываясь от радостейжизни и гастрономических удовольствий.

СодержаниеТабличка мер и весов 7Введение 8Глава I 23Глава II 28

Указания доктора Чудо 33Волшебный луковый суп (похлебка) 40Суп «Мимоза» 42

Глава III 44«Задержите обычных подозреваемых» 47Медленно, но верно 52Разнообразие 53Как правильно готовить 55Вода 57Как правильно есть 58Правильный размер порции 59Не держите дома вредные продукты 60Заменители и сдерживание аппетита 61

Яблочный пирог без теста 61Как бороться с маленьким демоном 63Больше двигайтесь 65Избегайте чувства голода 66Легкая закуска 68Поблажки в выходные 69

Синдром застежки-молнии 73Глава IV 76

Камилла 79Кэролайн 85Конни 90

Конец ознакомительного фрагмента. 94

Мирей ГильяноФранцуженки не толстеют

Француженкам, которые не толстеют

Что может быть важнее еды? Разведля самого беспечного прожигателя жизнисоздание блюд и ритуал их подачи настол не сродни религиозному обряду? Развене отражается целая культура в этихскрупулезных приготовлениях, освещающихпобеду духа над неистовым аппетитом?Валери

Published by arrangement with The Robbins Office,Inc.

© Mireille Guiliano, 2005, 2007© А. Богданова, перевод на русский язык, 2005© А.Бондаренко, художественное оформление, ма-

кет, 2014© ООО «Издательство АСТ», 2014 Издательство

CORPUS ®

Табличка мер и весов

1 фунт ………….. 453,6 грамма1 кварта …………. 0,95 литра1 унция ………….. 28,3 грамма1 фут ……………. 30,48 сантиметра1 дюйм ………….. 2,54 сантиметра

Введение

Как бы ни развивались в будущем франко-амери-

канские отношения (временами и впрямь находящи-еся на грани разрыва), мы не должны терять из ви-ду замечательные достижения французской культу-ры. Приходится признать, что одно славное завоева-ние и по сей день остается в тени, хотя давно изве-стен антропологический закон: француженки не тол-стеют.

Я не врач, не физиолог, не психолог, не диетолог,не какой бы то ни было другой «лог», который изучаетлюдей или оказывает им профессиональную помощь.Однако я родилась и выросла во Франции и всю жизньв оба глаза смотрела на французов. К тому же я люб-лю поесть. Из любого правила бывают исключения,но в целом француженки ведут себя так же, как и я:едят все, что им нравится, и не толстеют. Pourquoi?1

За последние лет десять американцы с пользойдля себя продвинулись в понимании французской ма-неры есть и пить, избегая неприятных последствий.Так, осторожное признание «французского парадок-са» побудило многочисленных сердечников и сторон-

1 Почему? (фр.)

ников здорового образа жизни ринуться в винные ма-газины за бутылочкой красного. Тем не менее премуд-рости французского рациона и стиля жизни, особеннозагадочная способность француженок сохранять фи-гуру, до сих пор покрыты туманом и мало кем взяты навооружение. Став живым примером, я за нескольколет с успехом вразумила десятки американок, в томчисле и тех, которые работали у меня в нью-йоркскомпредставительстве компании Veuve Clicquot («ВдоваКлико»). Тысячи раз я обсуждала тему питания с раз-ными знакомыми. «Когда же ты напишешь свой соб-ственный учебник?» – подтрунивали надо мной аме-риканские друзья и коллеги.

И вот le jour est arrivé!2Неужели все дело только в природе? Неужели за

время степенного вращения колеса эволюции на светпоявился совершенно особый генотип стройных жен-щин? J’en doute3. Нет, просто француженки придержи-ваются системы, то есть помнят о трюках – о сериихорошо отработанных приемчиков. Я родилась сре-ди них и своим счастливым детством и отрочествомобязана урокам, усвоенным от маман, но в юности явдруг сбилась с верного пути. По обмену я приехалана учебу в Америку, и здесь на меня обрушилась ка-

2 День настал! (фр.).3 Сомневаюсь (фр.).

тастрофа, к которой я была абсолютно не готова, –катастрофа весом в двадцать фунтов. Из-за нее мнойовладело уныние, и я приложила немало усилий, что-бы вернуться к прежнему состоянию. К счастью, у ме-ня нашелся помощник – наш семейный врач, которо-го я до сих пор зову Доктор Чудо. Благодаря ему я за-ново открыла передаваемую из поколения в поколе-ние гастрономическую мудрость французов и верну-ла себе фигуру. (Да-да, это самая настоящая амери-канская история – притча о падении и спасении.)

Большую часть жизни я живу и работаю в Амери-ке. (Мне хочется думать, что я взяла все лучшее отфранцузов и американцев.) Сюда я перебралась че-рез несколько лет после окончания университета, ра-ботала переводчиком в ООН, потом в качестве пред-ставителя французского правительства популяризи-ровала отечественные продукты питания и вино. Явышла замуж за замечательного американца и в кон-це концов нашла себя в бизнесе. В 1984 году я так вы-соко поднялась по карьерной лестнице, что с тех порсредой моего обитания стали две культуры. Почтен-ный Дом шампанского вдовы Клико Понсарден, осно-ванный в 1772 году, рискнул открыть в США дочер-нюю компанию, призванную заниматься импортом исбытом одноименного шампанского и других превос-ходных вин. Меня наняли на работу первой, и вскоре

я стала самой высокопоставленной женщиной в ком-пании после мадам Клико, скончавшейся в 1866 году.Ныне я занимаю пост генерального директора и пре-зидента компании Veuve Clicquot, входящей в груп-пу LVMH, которая специализируется на производствепредметов роскоши.

Все это время я не изменяла привычкам, коимбольшинство француженок следуют не моргнув гла-зом. А между тем сейчас меня подстерегают куда бо-лее серьезные опасности, чем в молодости. Скажубез преувеличений: бизнес требует, чтобы я поглоща-ла ресторанную еду раз триста в год (знаю, работа неиз легких, но ведь кто-то же должен ее выполнять).Длится это уже двадцать лет, и ни о каком бокале винаили шампанского в моем случае не идет и речи (де-ло есть дело). Обеды и ужины по полной программе– мне нельзя отделаться порцией салата из эндивияили стаканом минералки. И все же повторяю: я здоро-ва и в прекрасной форме. Книга объяснит, как это уда-ется мне и, что еще важнее, как такого же результатадобиться вам. Узнайте и испытайте на себе проверен-ное временем французское отношение к еде и жизни,и тогда задачи, прежде казавшиеся невыполнимыми,станут вам по плечу. В чем здесь секрет? Сначала ска-жу о том, что известно всем.

Многие женщины несут двойную нагрузку, неустан-

но трудясь и в доме, и за его пределами, что врядли знакомо основной массе мужчин. Вдобавок ко все-му, чтобы привлекательно выглядеть, нам нужно ухит-ряться сохранять здоровье. Однако давайте разбе-ремся: большинству из нас не удается поддерживатьустойчивый, здоровый вес даже ценой самоограниче-ний. Шестьдесят пять процентов американцев имеютлишний вес: вмиг раскупаются книги о диетах, напи-санные подчас как учебники по биохимии. Не важно,каково их количество в данный момент, а на подходеуже новый десяток им подобных. Неужели диетоло-гия и впрямь развивается столь же стремительно, какторговля? В любом случае спрос не уменьшается. По-чему? Почему миллионные тиражи чудес не покончатраз и навсегда с нашими бедами? Прямо скажем, всеэто не что иное, как «необоснованный экстремизм».

Большая часть книг о диетах основана на ради-кальных методиках. Экстремизм французы никогдане поддерживали, если не считать краткого правле-ния якобинцев в XVIII веке. Америку, напротив, при-влекают иные системы взглядов, быстрые решения ичрезвычайные меры. Как и во всех прочих сферах, по-добный подход давно отразился и на вопросах дие-ты, но жить так нельзя. Вам гарантируют новый раз-мер одежды, избавление от пирамидальной фигуры иуказанного числа калорий. А почему бы и нет? C’est

normal!4 Никого не настораживает то, что одно ради-кальное указание зачастую противоречит следующе-му. Кто не помнит дни, проведенные на высокоугле-водной диете? Или жизнь на одних грейпфрутах? Атеперь едим только жиры и белки, а углеводы долой.Сначала молочные продукты – наши злейшие враги,а потом – единственное, что мы можем себе позво-лить. То же самое с вином, отрубями и красным мя-сом. Негласный закон будто бы сводится к тому, что,если вы истязаете себя продуктами какого-то опреде-ленного вида, постепенно у вас вообще пропадет ин-терес к еде и лишние килограммы непременно исчез-нут. В отдельных случаях именно так и происходит. Ночто же потом, после того как радикальная программаокончена? Ответ вы знаете. Внимание, вывод один!Прочь диеты! Ни идеология, ни технология не помогут.Вам нужно то, чем обладают француженки, – гармо-ничное и проверенное временем отношение к пита-нию и жизни. И наконец, решающий аргумент противэкстремальных методов: они упускают из виду осо-бенности нашего обмена веществ. Пишут подобныеинструкции, как правило, мужчины, а им редко прихо-дит в голову, что женская физиология – нечто совер-шенно особенное. Ведь женский метаболизм с года-ми меняется: двадцатипятилетняя женщина борется

4 Это нормально! (фр.)

с лишним весом иначе, чем дама сорока пяти лет.Описанные мной случаи и рецепты, возможно, пой-

дут на пользу любому, однако эта книга предназначе-на главным образом для женского пола, и в ее основележит исключительно мой женский опыт. Она сослу-жит службу не только американкам, но и женщинамвсего развитого мира, которые загружены на работе,живут в условиях стресса, глобализации, зависят отразнообразных проблем, свойственных обществу XXIвека. Моя книга не для тех, чей лишний вес напрямуюугрожает здоровью и кому необходима медицинскаядиета. Я обращаюсь к тем, кому нужно сбросить ки-лограммов пятнадцать, а таких очень много. Впрочем,как мультфильмы про Тинтина, мое сочинение подой-дет всем возрастам, от семи до семидесяти семи, ия бы посоветовала обращаться к нему в разные пе-риоды жизни. Поскольку француженки живы не хле-бом единым и тем более не продуктами с высоким со-держанием белка, я предлагаю многогранную систе-му жизни, поведения и мировоззрения, поддающуюсяосвоению. Каждая может воспользоваться моими ме-ню и рецептами на скорую руку и плюс к этому, biensûr5, научиться двигаться. А еще я тешу себя мыслью,что мужчины любой национальности почерпнут в мо-ей книге полезные сведения о противоположном по-

5 Разумеется (фр.).

ле.Итак, в чем же секрет француженок? Как объяс-

нить, почему по парижским бульварам прогуливают-ся немолодые дамы с фигурами двадцатипятилетнихдевушек? В нижеследующих главах сопоставляютсянаблюдения, сделанные мной за время пребыванияв Париже (ежегодно я провожу там около трех меся-цев), в Нью-Йорке, в разных районах СоединенныхШтатов и всей нашей планеты. Приглашаю читателейпоразмыслить над различиями и выбрать для себяпуть к здоровому образу жизни.

Для начала замечу, что француженки вообще ни-чего не знают о тех килограммах, из-за которых му-чаются их американские сестры. Болтовня по пово-ду диет, которую я слышала на вечеринках в Амери-ке, француженку привела бы в ужас. Во Франции непринято говорить о «диете», тем более с посторонни-ми людьми. Мы разве что поделимся парочкой новыхрецептов с очень близкой подругой – воспитание, ос-нованное на старом французском правиле. Обычномы обсуждаем приятные темы: впечатления, семей-ные дела, увлечения, идеи и взгляды, политику, куль-туру и, разумеется, питание, именно питание, но ни вкоем случае не диеты.

Француженки с удовольствием едят сколько душеугодно и остаются стройными, а американки обычно

видят в этом противоречие – и придают ему слиш-ком большое значение. Француженки не пропускаютни одного приема пищи и не заменяют их коктейлямидля похудания. Их завтрак состоит из двух-трех блюд,и еще три (иногда четыре) блюда они съедают за обе-дом. И непременно с вином, bien sûr. Как им такое уда-ется? Что ж, это целая история. Совершенно особаяистория. Всего одно замечание: француженки «едятголовой» и не встают из-за стола с ощущением наби-того желудка или с чувством вины.

Главное – понять, что «мало» может оказаться«много», и научиться есть все в умеренном количе-стве. Также стоит внимательнее отнестись к количе-ству потребляемых калорий и пить много воды. Мыведь уже не работаем по восемнадцать часов в деньна шахте или ферме, да и эпоха палеолита, отмечен-ная охотой и собирательством, давно миновала. Темне менее американцы в массе своей потребляют покрайней мере на 10–30 процентов больше, чем необ-ходимо, и вовсе не ради выживания, а ради удовле-творения психологического голода. Секрет состоит втом, чтобы контролировать и усмирять аппетит, выби-рая, как, когда и в чем нужно себе отказать. Чудесноечувство удовлетворения, испытанное вами благодаряновому рациону (удовольствие окажется еще больше,хотя есть будете меньше), побудит вас и дальше сле-

довать по пути здоровья. Прежде всего усвойте самоеглавное правило француженок: себя необходимо пе-рехитрить.

Многие диетологи и дорогостоящие методистыпредлагают разумные программы, но за разъяснения,как им следовать, требуют целого состояния. Деньги,потраченные на избавление от лишнего веса, несоиз-меримы с результатами. Большинство женщин не мо-гут позволить себе пойти на прием к врачу или дие-тологу, записаться в оздоровительный клуб, посетитьспа-салон или придерживаться определенного пита-ния. Во что вам обойдутся секреты француженок?

На самом деле совсем недорого, если не учитыватьстоимость книги. Мой личный метод требует толь-ко того, что есть в распоряжении любой женщины.Единственный нужный вам прибор – это весы, что-бы в чрезвычайно важные первые три месяца прове-рять вес продуктов. Возможно, вы решите приобре-сти машину для йогурта, если захотите питаться le vraiyaourt6, ключевым элементом моей программы. Есливам уже за сорок, купите гантели, чтобы держать себяв форме. C’est tout7.

Я начну со своего детства во Франции, а затем рас-скажу, как в молодости столкнулась с проблемой лиш-

6 Настоящим йогуртом (фр.).7 Это все (фр.).

него веса. Первый тревожный сигнал организма за-ставил меня искать помощи в испытанных временемфранцузских правилах. Делясь не только своим лич-ным опытом по части питания, но и «всестороннимподходом» к здоровому образу жизни, я стремлюськ тому, чтобы любая читательница обрела свое соб-ственное равновесие. Именно равновесие, точнее нескажешь, ведь наши тела – это механизмы, и срединих двух абсолютно одинаковых не бывает. Периоди-чески они требуют «повторного завода», и программапитания, не меняющаяся вместе с вами, очень скороокажется бесполезной. Я предлагаю меню, которымвы можете следовать неукоснительно, но ваша зада-ча – развивать интуицию и искать то, что идет вам напользу. Вашему вниманию представлены скорее нерецепты, а примеры. Пользуйтесь ими в соответствиис собственными предпочтениями, не забывая о сво-ей фигуре, режиме, окружающей среде и прочих ин-дивидуальных особенностях. В общем, мои основныепринципы – простота и возможность поэксперименти-ровать и получить вознаграждение за самостоятель-ную работу. Ничего подобного никогда не предложатни врач, ни автор диеты, в глаза вас не видевший.

Я расскажу свою историю, начав с юношеской ката-строфы, за которой последовали спасение и новая си-стема питания, не подводившая меня ни разу на про-

тяжении нескольких десятков лет. Именно так я укажувам верный путь. Полная программа для читателейвыглядит следующим образом.

Первый этап – пробуждение: в течение трех недельсоставляете дотошную опись всех потребляемыхблюд.

Трезвый взгляд на свой рацион через пару дней,возможно, заставит вас начать новую жизнь.

Второй этап – перемены: знакомство с француз-ской школой порциона и разностороннего питания.Вы научитесь распознавать и временно изолироватьглавных пищевых «злоумышленников». Скорее всего,данный этап займет месяца три, хотя кое-кому удаст-ся преодолеть его и за месяц. Это не похоже на дие-тический курс молодого бойца – просто у вашего ор-ганизма появится возможность настроиться на новыйлад. Без дисциплины не обойтись, но гораздо важнееуметь адаптироваться, особенно на ключевой стадиипривыкания: суть в том, чтобы избегать однообразияв питании и поведении и отдавать предпочтение ка-честву перед количеством. Не стоит есть пиццу тридня подряд, но и три воскресных часа в спортзале –тоже чересчур. К новой гастрономии (это слово, ко-торое теперь воспринимается как французское, при-шло из греческого языка и означает «законы желуд-ка») вы приспособитесь с помощью собственных пя-

ти чувств. Три месяца – период не маленький, но нетакой уж и солидный для того, чего вам никогда непридется делать заново. Конечно, чтобы перестроитьсвой организм, понадобится больше времени, чем наизбавление от семи фунтов воды, – именно на этоми настаивают многие радикальные диеты. Здесь жевам предлагается французский метод, а потому жди-те удовольствий, причем в немалом количестве.

Третий этап – стабилизация: теперь вся еда, кото-рую вы любите, объединяется в оптимальном соот-ношении. Вы уже добились «равновесия» и находи-тесь по меньшей мере на полпути к стройной фигу-ре. Парадоксально, но на данном этапе вы можетепозволить себе еще больше поблажек, не переста-вая уменьшаться в размерах или закрепляя ту же-ланную форму, коей уже достигли. Я делюсь совета-ми, как употреблять приправы, как питаться в соот-ветствии со временем года и пользоваться действен-ными средствами, не прилагая чрезмерных усилий.В основе почти всех предлагаемых рецептов лежитфранцузское умение фантазировать на заданную те-му или способность сделать из одного блюда целыхтри, сэкономив время, деньги, калории и получив приэтом отменный результат.

Четвертый этап – вся оставшаяся жизнь: вы до-стигли нужного веса, вашей фигуре ничто не угро-

жает, и остаются лишь маленькие поправки. Хорошозная свой организм и склонности, вы возьмете ситу-ацию под контроль в случае непредвиденных обсто-ятельств, особенно когда в жизни произойдут резкиеперемены. Ваш образ питания и жизни теперь соот-ветствует вашим вкусам и обмену веществ, подходитвам так же, как классический костюм от «Шанель», иостанется с вами навсегда, лишь чуть-чуть изменив-шись с годами. Отныне вы станете совершенно ина-че относиться к еде, одаренные интуицией не мень-шей, чем у любой француженки. Особое почтение ксвежим продуктам и интерес к вкусовым ощущениямоткроют для вас мир чувственного наслаждения, и выбудете испытывать его от внешнего вида, цвета и раз-нообразия блюд. Еда станет удовольствием, а не на-казанием. Шоколад и бокал вина за обедом доставятвам радость. Pourquoi pas?8

Помимо правил питания, а именно им посвященакнига, я расскажу о принципах здорового образа жиз-ни – они тоже должны доставлять удовольствие. Каки питание, они исключают радикальные меры (фи-зические, эмоциональные, интеллектуальные, духов-ные или финансовые) – нужно только чувство гармо-нии. К этим принципам относятся проявления фран-цузского дзен (так я это называю), их можно быстро и

8 Почему бы нет? (фр.)

легко освоить и практиковать повсеместно (большин-ство француженок не ходят в спортзалы, но если высторонница физических упражнений – a chacun songoût!9). Даже французы понимают, что жизнь состоитне только из еды, поэтому здесь вы познакомитесь сфранцузским отношением к ее другим сторонам, та-ким как любовь и веселое настроение. С самого нача-ла и до конца нужно помнить изречение Монтеня, ак-туальное ныне, как никогда: «В здоровом теле здоро-вый дух». Чтобы сохранить и то и другое, есть толькоодно средство – joie de vivre10 (у американцев нет точ-ного эквивалента этого выражения).

Предлагаю вашему вниманию несколько историй –признаться, их довольно много. От роли рассказчикая получаю такое же удовольствие, как от еды и напит-ков. Эти истории познакомят вас с основными закона-ми питания, но я надеюсь, что они вам понравятся иcomme ça11. В отличие от обычных книг о диетах в мо-ей книге не навязываются схемы, обязательные дляисполнения, – вам просто надо ее прочесть. Научить-ся правильно питаться – все равно что выучить язык:идеальный результат возможен лишь при погружениив среду.

9 Кому как нравится! (фр.)10 Радость жизни (фр.).11 Зд. сами по себе (фр.).

Глава I

Vive l’Amerique12: все началосьс моих лишних килограммов

Я люблю свою новую родину. Однако прежде, прие-

хав по студенческому обмену в Массачусетс, я полю-била шоколадное печенье и пирожные. Так я попра-вилась на двадцать фунтов.

Мой роман с Америкой начался с моей влюбленно-сти в английский язык: мы встретились с ним в лицее(средняя школа), когда мне исполнилось одиннадцатьлет. После французской литературы английский сталмоим самым любимым предметом, и я обожала на-шего учителя. Он никогда не был за границей, но по-английски говорил без французского и даже без бри-танского акцента. Язык он выучил во время Второймировой войны, когда оказался в лагере для военно-пленных вместе со школьным учителем из Уэстона,штат Массачусетс (полагаю, говорили они немало).Не надеясь выжить, они решили, если все-таки пове-зет, организовать программу по обмену для школьни-ков старших классов. Каждый год один старшекласс-

12 Да здравствует Америка (фр.).

ник из Соединенных Штатов приезжал бы в наш город,а кто-то из нас отправлялся бы в Уэстон. Программаобмена действует по сей день и до сих пор конкурен-тоспособна.

В последнем классе лицея я получала хорошиеоценки и могла участвовать в программе, но она неинтересовала меня. Мечтая стать учителем, препо-давателем английского, я намеревалась поступить вместный университет. В восемнадцать лет я убедиласебя, что безумно влюблена в мальчика из моего го-рода. Из всех знакомых это был самый симпатичный,хотя не слишком умный юноша, coqueluche – люби-мец девочек. Я не представляла себе, как расстанусьс ним, поэтому и не помышляла отправляться в Уэс-тон. Впрочем, на переменках в школьном дворе толь-ко об Америке и говорили. Среди моих подруг наи-более вероятной кандидаткой на обмен была Моник.Она очень хотела поехать и к тому же лучше всех учи-лась. Это, конечно, учла отборочная комиссия, воз-главляемая нашим учителем английского. Среди вы-сокопоставленных членов комиссии были представи-тели родительского комитета, учителя, мэр и мест-ный католический священник наряду со своим колле-гой-протестантом. И вот в понедельник утром, когдасобирались огласить имя кандидата, нам сообщили,что решение не принято.

В четверг утром (тогда не было занятий по четвер-гам, но мы учились полдня в воскресенье) на порогенашего дома появился учитель английского. Он при-шел поговорить с моей мамой, что выглядело оченьстранно, поскольку училась я хорошо. После его ухо-да довольная мама позвала меня и широко улыбну-лась, не сказав мне ни слова. Произошло нечто trèsimportant13.

Отборочная комиссия так и не определила подхо-дящего кандидата. На мой вопрос о Моник мама по-пыталась объяснить мне то, что в моем возрасте яне могла осознать: все складывалось в пользу моейподруги, но ее, как дочь родителей-коммунистов, нежелали отправлять в Америку. Комиссия совещаласьочень долго (в нашем городке все совершалось на ви-ду у всех), но все-таки пришла к выводу, что дочь ком-мунистов ни при каких условиях не будет представ-лять Францию!

Наш учитель предложил в качестве альтернативыменя, и все с ним согласились. Но поскольку я не по-давала заявку на программу, он пришел убеждать мо-их родителей отпустить меня в Америку. Отец безмер-но любил меня и никогда не расстался бы со мной нацелый год, но в тот момент его не было дома. Воз-можно, учитель предусмотрел это. Так или иначе, он

13 Очень важное (фр.).

вдохновил идеей мою маму. Теперь мама должна бы-ла очень постараться, потому что уговорить предсто-яло не только папу, но и меня. У мамы мой отъезд, ко-нечно, тоже вызывал опасения, но, мудрая и дально-видная, она чаще всего оказывалась права. Я с тре-вогой ожидала реакции Моник, но, узнав, на кого палвыбор, она сразу назвала меня достойным предста-вителем страны. Семьи коммунистов отличались ли-берализмом и трезвым взглядом на происходящее, иМоник заранее объяснили, что политические убежде-ния родителей станут ее уязвимым местом.

Так я поехала в Америку. Это был замечательныйгод – лучшее время моей юности, которое измениловсю мою жизнь. Молоденькой француженке Уэстон,респектабельный пригород Бостона, казался амери-канской сказкой – зеленый, ухоженный, просторный, согромными великолепными домами и состоятельны-ми образованными жителями. Здесь играли в тенниси гольф, занимались верховой ездой, плавали в бас-сейнах, каждая семья имела по два-три автомобиля– в Восточной Франции такого в помине не было инет до сих пор. Мою жизнь заполнили новые, удиви-тельные события, и я имею в виду не только обще-ние. Помимо бесценных друзей и знаний, приобрета-емых мной в Уэстоне, появилось нечто пугающее, по-степенно обретавшее форму. Не успела я оглянуть-

ся, как это нечто превратилось в пятнадцать фунтоввеса или около того, а может, и больше. Дело былов августе, и оставался месяц до моего возвращенияво Францию. Первый удар я почувствовала в Нанта-кете – туда мы приехали с семьей, принявшей меня. Яувидела свое отражение в купальнике. Моя американ-ская мама, раньше уже, вероятно, имевшая подобныйопыт со своей дочерью, интуитивно поняла мое от-чаяние. Неплохая портниха, она купила очень занят-ную льняную ткань и сшила мне летнюю рубашку. Ка-залось, проблема решена, но на самом деле я лишьполучила отсрочку.

Последние недели в Америке я очень грустила из-за предстоящей разлуки с моими новыми друзьями изнакомыми и вместе с тем со страхом думала о том,как отнесутся к моему изменившемуся облику фран-цузские друзья и родственники. В письмах к ним я ниразу не упоминала о лишнем весе и отправляла фо-тографии, запечатлевшие меня только по пояс.

Приближался момент истины.

Глава II

La fille prodigue: возвращениеблудной дочери

Папа и брат приехали встречать меня в Гавр. Я

прибывала на пароходе «Роттердам». В конце 1960-х многие французы предпочитали пересекать Атлан-тику на океанском лайнере. Вместе со мной ехалаамериканская школьница из Уэстона – ей предстояложить в нашем городе год по программе обмена.

У отца чувства всегда отражались на лице. Он невидел меня целый год, и я думала, что буду смущена,когда он распахнет мне объятия. Но в толпе я разгля-дела маленького француза в хорошо знакомом бере-те, он выглядел ошарашенным. Я нерешительно при-ближалась к нему, а он впился в меня взглядом. Че-рез несколько секунд, длившихся для меня вечность,мы оказались лицом к лицу. Позади нас стояли брати моя американская попутчица.

«Tu ressembles à un sac de patates»14, – это все, чтосказал папа своей любимой дочке, только что вернув-шейся домой.

14 Ты похожа на мешок с картошкой (фр.).

По-французски некоторые вещи звучат довольногрубо. Я поняла, что он имел в виду: не магазинныйпакет, а большой мешок из дерюги – такие доставля-ют в овощные магазины и рестораны! Девочка из Уэ-стона, к счастью, плохо знала французский, иначе се-мейные отношения французов сразу же встревожилибы ее.

До девятнадцати лет я не слышала ничего обид-нее тех слов и более жгучей боли не испытывала посей день. Впрочем, папу нельзя назвать жестоким. Ко-нечно, он не отличался особой деликатностью, да исверхчувствительность девочки-подростка, обеспоко-енной изменением своей фигуры и внешности, ещене стала у родителей притчей во языцех, как сейчас.Причиной же того ошеломляющего приветствия, ско-рее всего, было то, что мой вид застиг отца врасплох.Однако такого приема я не ожидала. У меня испор-тилось настроение, я расстроилась, обозлилась и по-чувствовала себя беспомощной. Тогда я даже не доконца понимала, насколько потрясена.

По дороге домой в Восточную Францию мы задер-жались на несколько дней в Париже, чтобы показатьГород огней моей подруге из Уэстона, но из-за моейпостоянной раздражительности всем хотелось сноватронуться в путь. Я испортила спутникам впечатлениеот Парижа, ибо была невыносима.

Последующие месяцы я чувствовала себя несчаст-ной и неприкаянной. Мне никого не хотелось видеть,но все мечтали пообщаться с l’Americaine15. Мама сра-зу же поняла, как и почему я растолстела и что тво-рится у меня на душе. Она держалась со мной дели-катно, избегая щекотливой темы. К тому же вскоре ядала еще больший повод для беспокойства.

Посмотрев немного на мир, я утратила желание по-ступать в местный университет. Теперь мне хотелосьучить языки в Грандз-эколь16 (аналог американскойЛиги Плюща) в Париже и, кроме того, параллельноизучать литературу в Сорбонне. Намерения мои ка-зались необычными, тем более что были связаны сбезумными нагрузками. Затея с Парижем не вдохно-вила родителей: если бы у меня получилось (во чтоверилось с трудом, поскольку о столичном конкурсеходили легенды), мое проживание в трех с полови-ной часах езды от дома стоило бы им немалых эмо-циональных и финансовых затрат. Мне пришлось уго-варивать папу и маму, и отчасти благодаря моей на-стойчивости, а отчасти из-за моих расшатанных нер-вов родители в конце концов разрешили мне поехатьв Париж и сдать труднейший вступительный экзамен.Сдав его, я в конце сентября перебралась в столицу.

15 Американкой (фр.).16 Ассоциация престижных университетов и колледжей.

Папа и мама всегда хотели для меня самого лучшего.Ко Дню Всех Святых (1 ноября) я поправилась еще

на пять фунтов и еще пять фунтов прибавила к Рожде-ству. При росте пять футов и три дюйма мой вес пре-вышал любые нормы, к тому же на меня ничего не на-лезало, даже летняя рубаха моей американской ма-мы. Я заказала две блузы из фланели – такого же фа-сона, но более просторные, надеясь, что они скроютмою тучность. Я торопила портниху и ненавидела се-бя. Обидное высказывание, случайно вырвавшееся упапы в Гавре, с каждым днем получало подтвержде-ние. В те беспросветные дни я плакала до тех пор, по-ка не засыпала, и как огня избегала зеркал. Возмож-но, с девятнадцатилетними девушками подобное слу-чается, но ни одна из моих французских подружек стаким не сталкивалась.

Потом произошло нечто вроде святочного чуда.Вернее, благодаря стараниям матушки вдруг явилсяДоктор Чудо. Во время многодневных праздников ма-ма попросила семейного врача доктора Мейера зай-ти к нам. Сделала она это крайне осторожно, чтобыне огорчить меня еще больше. Доктор Мейер, наблю-давший меня в детстве, был добрейшим человекомна свете. Он заверил меня, что вернуться в прежнююформу довольно легко, надо лишь освоить несколько«старых французских трюков». И пообещал, что к Па-

схе я стану почти такой же, как прежде, а к концу учеб-ного года, в июне, наверняка влезу в свой старый ку-пальник. Предполагалось держать все под секретом,как в сказке. («Не стоит никого утомлять подробно-стями нашего плана», – сказал доктор.) Лишним кило-граммам предстояло исчезнуть быстрее, чем они по-явились. Я ахнула от восторга. Конечно же мне хоте-лось довериться доктору Мейеру, и, слава богу, тогдая не имела особого выбора.

Указания доктора Чудо

В течение трех следующих недель я обязалась ве-

сти дневник, отмечая все, что ем. Такой метод напо-минает некоторые американские диеты. Однако мнепредстояло записывать, что и сколько я съела, атакже когда и где. Задача не сводилась к подсчету ка-лорий, да у меня бы это и не получилось. Замыселсостоял в том, чтобы доктор Мейер проанализировалпищевую ценность (я впервые в жизни услышала этослово) потребляемых мной продуктов. Больше от ме-ня ничего не требовалось, и я с превеликой радостьюсогласилась выполнять указания. Это первое, что вытоже должны сделать.

Доктор Мейер не требовал, чтобы я предельно точ-но фиксировала объем еды, посоветовав прикиды-вать на глазок, а за единицу измерения взять порцию,приблизительно равную яблоку среднего размера. ВАмерике, где сбалансированному питанию угрожаютгораздо большие размеры блюд, к количеству пищия рекомендую подходить еще аккуратнее. Здесь-то ипонадобятся маленькие кухонные весы. (Хлеб, кото-рый подчас подают крупными ломтями, проще взве-сить, чем сравнивать с яблоком, тем более что ябло-ки в Штатах тоже, кажется, больше, чем у нас!) Через

три недели я приехала домой на выходные. Около по-лудня Доктор Чудо, элегантный, с проседью в висках,нанес нам еще один визит и остался на обед. Позже,посмотрев мой дневник, он сразу же понял причинумоего лишнего веса, ускользнувшую от моего внима-ния, хотя я беспечно записывала каждую проглочен-ную крошку. По пути из школы домой (я снимала ком-нату в Седьмом округе) я проходила не меньше шест-надцати кондитерских. Сама того не замечая, я всечаще питалась сдобой. Поскольку жила я в столице,родители не знали о моих привычках, и, когда я приез-жала домой, мама готовила мои любимые пирожные,не подозревая, что даже под ее кровом я втихомолкусъедаю больше сладостей, чем полагается.

Мое парижское обжорство сластями отличалосьизумительным разнообразием. Утро начиналось скруассана или булочки с шоколадом, или chouquette17,или tarte au sucre18. Обеду предшествовала останов-ка в «Пуалан» – знаменитой булочной, где я не мог-ла отказаться ни от булочки с изюмом, ни от яблочно-го пирожного, ни от песочного печенья. Затем я оста-навливалась в кафе и с кофе уплетала вездесущийjambon beurré (багет с маслом и ветчиной), а такжеоставшуюся выпечку из «Пуалана». Обед непремен-

17 Булочка из заварного теста, обсыпанная сахаром (фр.).18 Сахарное пирожное (фр.).

но включал, а иногда вообще состоял из эклера, ParisBrest, religieuse19 или mille-feuille20 (почему-то за пре-делами Франции именуемого «Наполеоном») и обяза-тельно дополнялся еще чем-нибудь с кремом. К томуже время от времени я полдничала palmier – крупнымслоеным печеньем, обсыпанным сахаром. Во времяучебного дня я встречала предостаточно всяких вкус-ностей и ела их на ходу. Овощи мне почти не попада-лись, и дневную норму фруктов я получала за счет по-едания фруктовых пирогов. Я пристрастилась к стольнеразумному рациону, ни о чем не задумываясь и по-лучая неимоверное удовольствие – если, конечно, непринимать во внимание мой внешний вид.

Разумеется, данной «диете» я научилась вовсе нев Америке – там ведь нет соблазнительных конди-терских (хотя в те времена, как и сейчас, не было инедостатка в манящих киосках с горячим шоколаднымпеченьем или продавцах сливочного мороженого, неговоря уже об умопомрачительном выборе магазин-ных сладостей, приготовленных из еще более вред-ных ингредиентов, нежели масло и крем). Впрочем,мне разъяснили, что я твердо усвоила американскуюманеру питания, и именно она и сделала меня уяз-вимой перед опасностями парижского минного поля.

19 Заварное пирожное с кремом и миндалем.20 Тысячелистник (фр.). Двойное заварное пирожное.

Да, в Америке я приобрела определенные привычки,свойственные тамошним подросткам: есть стоя, са-мой не готовить, заглатывать на ходу что ни попадя.Особенно опасны шоколадные пирожные с орехами ибублики – у нас дома нет ничего подобного, поэтомуникто не предупредил меня, насколько они калорий-ны.

Вернувшись во Францию, я продолжила поедатьчто попало, хотя шоколадных пирожных с орехамиздесь и в помине нет. Вероятно, я скучала по своейвторой семье и искала свои «мадлен» – воспомина-ния о сладком прошлом. В любом случае я легко инепринужденно потребляла всю вкуснятину, которуюпредлагала Франция. В конце концов я «подсела» наmille-feuille. Как у наркомана, мой организм требовалвсе больше того, что прежде ему вводили маленьки-ми дозами.

Пришла пора реабилитации, но, к счастью, Докто-ру Чудо и в голову не пришло раз и навсегда лишитьменя запретного плода. (К плодам французы вообщепитают уважение.)

Метод Доктора Чудо отличался особой гибкостьюи осторожностью. Согласно его теории, в каждом изнас сосуществуют две натуры: одна хочет быть строй-ной и здоровой, а другая жаждет чего-то еще. Однавидит картину целиком – благосостояние, самоува-

жение, соответствие последним модным тенденциям.Другой подавай удовольствия – немедленно и в боль-шом количестве. Одна – это Нарцисс, склонившийсянад водой, другая – Пантагрюэль, склонившийся надстолом. Задача, поучал доктор Мейер, состоит не втом, чтобы победить последнего, а в том, чтобы на-ладить отношения между обеими частями своего «я»,сдружить их, приручив собственную силу воли и же-лания. Именно так поступают французы.

Не стоит забывать, говорил доктор, il y a poids etpoids21. Существует «идеальный» вес тела: о нем на-писано в проспектах страховых компаний, и он вы-числяется только по росту. Есть «модный вес» – иде-ал, еще менее обоснованный. Он достигается в зна-чительной мере усилиями коммерсантов, причем под-час с помощью коварных стратегий. Бывает еще «здо-ровый вес» – в этом случае человек чувствует себя,по словам Монтеня, bien dans sa peau (в своей тарел-ке). Как раз последнее понятие – bien dans sa peau– Доктор Чудо и провозгласил нашей целью. Именнопри таком весе вы можете заявить: «Мне хорошо, и япрекрасно выгляжу».

Количество килограммов в разные периоды нашейжизни меняется, но неизменно должна оставаться то-лика нарциссизма и гедонистического настроя – оба

21 Бывает один вес, и бывает другой вес (фр.).

явления не так уж и плохи и отнюдь не исключают другдруга, как считают многие американцы. («Не бойся!»– этот лозунг кальвинистов я понимаю очень хорошо,ведь в нашей семье все гугеноты, то есть француз-ские протестанты.)

Tout est question d’equilibre, во всем должно бытьравновесие – вот главное французское заклинаниеДоктора Чудо. В те дни оно стало моим и остается сомной до сих пор. Итак, мы поставили задачу научить-ся искать и сохранять собственное равновесие и житьbien dans sa peau. По заверениям доктора, нет ниче-го плохого в сладостях, но мой рацион утратил сба-лансированность. Поэтому в течение следующих трехмесяцев мне предстояло сократить потребление сдо-бы, заменив ее чем-то менее калорийным, и подго-товиться к особому угощению, обозначенному в про-грамме. Упор делался даже не на ограничение, а нанаблюдения и «перепрограммирование», посколькуискомое равновесие, как я уяснила, относилось боль-ше к голове, нежели к желудку. Я должна узнать nospetits demons22 и ужиться с ними – именно так выра-жался милый доктор. (По большому счету смена при-вычек так же, как и жизнь в стиле француженки, зави-сит от сознания, и, поняв это, вы придете лишь к од-ному по-настоящему действенному методу – включи-

22 Наших маленьких демонов (фр.).

те свою голову.) Потом уже мне не воспрещалось естьвсе мои лакомства, но в разумном сочетании, насла-ждаться ими без чувства вины и не приобретая лиш-ний вес. Проще сказать, чем сделать? Peut-etre23. Подостоинству вы оцените этот метод позже.

Доктор Чудо неплохо разбирался в психологии.От его внимания не ускользнуло одно ценное свой-ство многих диет (даже не оправдывающих ожида-ний в долгосрочной перспективе) – незамедлитель-ная и четкая мотивация. Когда меняешь привычки,труднее всего преодолеть инерцию, поэтому снача-ла всем нужно небольшое поощрение. Равновесиедостигается постепенно, им нельзя обзавестись сра-зу, по первому желанию. Именно поэтому предстоя-щая суббота должна была запомниться чем-то осо-бенным, чтобы зарядить меня энтузиазмом на следу-ющие семь дней.

Предполагалось, что в дальнейшем мне удастсявосстанавливать баланс питания за неделю. По планубаловать себя мне разрешалось в выходные и празд-ники. Со временем даже мои поблажки приняли быболее изощренный характер. Пока же на ближайшейнеделе я должна научиться потакать себе в меру, ней-трализуя затем последствия этих послаблений.

Доктора Чудо можно причислить к гурманам. Он23 Может быть (фр.).

дал мне множество рецептов, но по степени важно-сти ни один из них не сравнится с тем, с которымя познакомилась в первый и единственный «тяже-лый» уикенд. Признаться, те выходные оказались во-все не трудными благодаря волшебному луковому су-пу – хитрости, выручающей француженок уже многолет. В разное время доктор назначал этот суп и мо-ей маме, и моей бабушке. Лук-порей обладает мяг-ким мочегонным действием, отличается низкой кало-рийностью и высокой питательностью. Проведите со-рок восемь часов на луковом супе и пейте столько во-ды, сколько хочется, – и перемены не заставят себядолго ждать. Для меня с этого рецепта начался и посей день продолжается здоровый образ жизни. С негоначалась и моя любовь к порею, о котором я готоварассказать еще очень много. Я по-прежнему иногдаприбегаю к данному средству. Попробуйте его в пер-вые выходные после того, как закончите опись своеготрехнедельного рациона.

Волшебный луковый суп (похлебка)

Рассчитано на выходные для одного человека Ин-

гредиенты: два фунта лука-порея.1. Очистить лук-порей и как следует промыть его

от песка и земли. Отрезать зеленые стебли, оста-

вив только белые луковицы и светло-зеленую часть.(Отрезанные стебли используют для приготовленияобычного супа.)

2. Положить лук в большую кастрюлю и залить во-дой. Довести до кипения и варить, не закрывая крыш-кой, 20–30 минут. Слить жидкость в отдельную ем-кость. Лук выложить в миску.

Бульон нужно пить (комнатной температуры или по-догретым – на ваш вкус) по одной чашке каждые 2–3 часа.

По полчашки отваренных луковиц – на завтрак,обед и ужин или когда проголодаетесь. К ним следу-ет добавить несколько капель лимонного сока и олив-кового масла высшего сорта. Чуть-чуть посолите, по-перчите и, если угодно, посыпьте петрушкой.

Именно этим вы должны питаться два дня, вплотьдо воскресного ужина – только тогда позвольте себекусочек мяса или рыбы (4–6 унций – не стоит прене-брегать весами!) вместе с парой овощей, приготов-ленных на сливочном или оливковом масле, а такженемного фруктов.

Альтернатива

Мне жаль тех, кому не нравится сладкий привкус и

нежная текстура лука. Надеюсь, со временем он вамполюбится. Если же нет, последуйте примеру моей ку-зины из Экс-ан-Прованса. После рождения двух сы-новей ей нужно было сбросить несколько фунтов, ноона не выносила лук. Соседка посоветовала кузинезамаскировать порей среди других полезных и люби-мых ею ингредиентов. Провансальский вариант изве-стен как суп «Мимоза».

Суп «Мимоза»

Ингредиенты: 1 пучок салата-латука, 0,5 фунта

моркови, 0,5 фунта сельдерея, 0,5 фунта цветнойкапусты, 0,5 чашки нарезанной петрушки, 1 фунтлука-порея, 2 крутых нарезанных яйца.

1. Все овощи, кроме цветной капусты и петрушки,промыть, нарезать крупными кусками и положить в ка-стрюлю. Залить водой, довести до кипения и на мед-ленном огне варить в открытой кастрюле 40 минут. За-тем добавить цветную капусту и варить еще 15 минут.

2. Смешать сваренные овощи в блендере.3. Готовую смесь положить в тарелку, добавив пет-

рушку и нарезанные яйца.

Есть по одной чашке примерно каждые три часа(можно подогреть) в течение субботы и воскресенья

– до того самого ужина, когда вы позволите себе ры-бу или мясо с двумя вареными овощами, приправлен-ными сливочным или оливковым маслом, и какой-ни-будь фрукт. Несколько менее жидкий и волшебный посравнению с луковым, этот суп – действенная и вкус-ная альтернатива.

Оба варианта отвечают взыскательным вкусам итак хороши, что вы вряд ли воспримете их как тю-ремный паек. А уж если для вас они будут в дико-винку, тогда запишите свои вкусовые ощущения начистой странице дневника, куда вы заносили рационтрех предыдущих недель. В нужный момент эта за-пись возбудит приятные эмоции, и вам, возможно, за-хочется регулярно вести дневник своих гастрономи-ческих опытов, не упуская в том числе и заметки о ви-нах (как делают серьезные ценители напитков).

Глава III

Первые три месяца:перестройка в короткий срок

Пока варится лук-порей, задайте себе пару вопро-

сов.1. Почему я это делаю? Из опасения, что муж и

подруги считают меня bouboum (толстухой)? Потомучто на меня ничто не налезает? Диеты зачастую по-рождают страх и ненависть к себе, но жить как фран-цуженка подобные чувства вовсе не помогают. Что-бы изменения рациона пошли на пользу, надо стре-миться от всего получать удовольствие и радость. Васэто удивляет? По крайней мере половина привычек,связанных с нездоровым питанием и напитками, объ-ясняется нашим легкомыслием, ведь появились онииз-за невнимательного отношения к собственным по-требностям и упущенным приятным ощущениям. Мыпроглатываем пищу не глядя, совсем не ценим оттен-ки вкуса, даже по-настоящему не наслаждаемся сво-ими любимыми блюдами, а потому, не задумываясь,потребляем их сверх меры. Возможно, вы пересталиследить за модой? Вас заботят уже другие вещи? Дляжены, матери и работающей женщины вполне есте-

ственно пренебречь удовольствиями. Вероятно, в ва-шем подсознании даже возникает мысль, что иначевас сочтут эгоисткой. Однако поймите: неспособностьнаслаждаться приятными мгновениями не связана сальтруизмом. (Из-за нее вы не только растолстеете,но и станете раздражительной.) Ради своих близкихи самой себя вы должны научиться радоваться удо-вольствию и стремиться к нему. Вкусы и обмен ве-ществ у всех разные, поэтому к себе, то есть к сво-им чувственным предпочтениям, нужно относиться сособым вниманием – только так можно выработатьсобственную систему рациона и любимых блюд. По-добного подхода следует придерживаться всю жизнь,чтобы здоровье и чувство удовлетворения не покида-ли вас никогда.

2. Qu’est-ce qui ce passe? Что происходит? Начатьправильно жить и питаться в физическом и эмоцио-нальном вакууме нереально. Почему, на ваш взгляд,вы пополнели? Из-за возраста? Из-за семейных илипрофессиональных неурядиц? Из-за одиночества?Из-за моды? (Верите или нет, но кое-кто из нас наби-рает вес именно тогда, когда мода это меньше все-го позволяет!) После родов? Бросили курить? Посто-янно хочется есть? У вас несчастье? Стресс? До-пустимый набор психологических и физических при-чин слишком велик, чтобы перечислять их здесь пол-

ностью. Утрата организмом равновесия – зачастуюсимптом более серьезной травмы. В случае нешуточ-ной проблемы вам, вероятно, необходима чья-то по-мощь – обратитесь за ней. Если же чувство подавлен-ности не захватило вас окончательно и бесповоротно,вам по силам найти причину и справиться с трудно-стями самостоятельно.

Возможно, для вас нездоровое питание – средствокомпенсировать другие проблемы, тогда приготовь-тесь: у француженок найдутся гораздо более инте-ресные рецепты-компенсации. И если картофельныечипсы вы прежде заменяли никотином, настал чередальтернативы.

Сказав себе все вышеперечисленное, составьтеплан изменений на ближайшие три месяца. Преждевсего определите и измените отношение к самым отъ-явленным вредителям. Одних стоит вовсе исключитьиз рациона, потребление других – ограничить. Опти-мальное решение зависит от ваших индивидуальныхпотребностей.

«Задержите обычных

подозреваемых»

Знаменитая фраза из «Касабланки», которую про-износит инспектор Рено, покрывая героя Хамфри Бо-гарта (тот застрелил немецкого офицера), должнастать главным лозунгом первого этапа изменений.

Давайте заглянем в ваш дневник. Вас ничто не на-стораживает в трехнедельных записях? Вполне веро-ятно, что нет. Без зоркого глаза Доктора Чудо я и самане определила бы сразу собственных «вредителей»,то есть еду, потребляемую мной сверх всякой меры.Мне сильно усложнили жизнь хлеб, сладости и шоко-лад. Не такие уж редкие пороки. Впрочем, не исклю-чено, что для вас это не так: возможно, вы едите их вабсолютно верных пропорциях или совсем чуть-чуть.Кусочек хлеба во время завтрака, кусочек торта послеобеда. Ваши вредители могут быть совершенно ины-ми.

Внимательно изучите свой дневник: что, на вашвзгляд, отличается чрезмерностью? Начните с вопро-са: «Без чего я способна обойтись или, по крайнеймере, что готова сократить?» Может, в течение всеготрудового дня вас греет только мысль о парочке бока-

лов «Космо»24 после работы? А разве одного бокалавам не достаточно? А не отказываться ли от них вооб-ще каждый третий день? Не просите ли вы официан-та принести побольше хлеба еще до того, как увидитесвой заказ на столе? А разве нельзя во время обедадовольствоваться одним куском хлеба – при условии,что есть его вы будете медленно и со смаком? Или вывсегда перед основным блюдом что-то перехватыва-ете? Со своей тарелки подъедаете весь жареный кар-тофель, до единого ломтика?

Поняли, куда я клоню? Здесь нет ничего радикаль-ного. Мелочи дорого стоят. А теперь спросите себяеще кое о чем: «Что мне нравится больше всего: бо-кал вина за обедом, вазочка мороженого в воскресе-нье?» Вспомните все, что вы регулярно едите. Чтоиз этого доставляет вам подлинное удовольствие, ачто лишь бессмысленные излишества? Францужен-ки знают наверняка: наслаждение от еды получаешьтолько в первые моменты – мы редко обращаемся задобавкой. Любимые блюда нам нравятся вовсе не из-за монотонности их потребления.

До сих пор не решили, от чего отказаться? Лад-но, поступите, как инспектор Рено: задержите обыч-ных подозреваемых. Вот несколько продуктов, кото-

24 Коктейль из равных частей водки, «Куантро», клюквенного сока илаймового (или лимонного) сока.

рыми злоупотребляют многие женщины: картофель-ные чипсы, булки, макароны, пицца, жареное, соки,пиво или крепкие напитки, конфеты, мороженое, га-зировка и бесконечный шоколад. Предположим, что-то из этого списка входит в наш ежедневный рацион(например, чипсы вдобавок к бутербродам), – тогда увас есть шанс исправить ситуацию! Не упускайте его,если, конечно, отказ от перечисленных «вредителей»в течение трех месяцев не доведет вас до озвере-ния. Если же какой-то из них необходим вам для хоро-шего настроения, постепенно сокращайте его потреб-ление. Сок, разбавленный газированной минералкой,лучше утоляет жажду, чем просто сок. Мало-помалууменьшайте долю сока. О хлебе разговор особый: он– всему голова, и обращаться с ним надо уважитель-но. (Хлеб, как и шоколад, – продукт уникальный, онможет стать как вашим лучшим другом, так и злейшимврагом. И о том и о другом я подробно расскажу поз-же.) Всякий раз старайтесь довольствоваться однимкуском вместо трех, а когда вы и в самом деле сыты,отодвиньте хлебницу подальше. Не ешьте на автопи-лоте! Со временем вы научитесь есть хлеб по меренадобности.

Испытывать блаженство возможно и без того, что-бы есть в большом количестве все перечисленное.Даже отказавшись иногда от безвредных в целом про-

дуктов, вы не лишите себя удовольствия. Поймите: всущности, «вредители» – это пища, обычно потреб-ляемая нами в чрезмерных количествах. И приятныхмгновений мы получаем от нее меньше, чем кажет-ся. Зачастую она представляет собой жалкое подобиечего-то лучшего, как, например, сыр из супермарке-та по сравнению с настоящим сыром отменного каче-ства. Научившись заменять дрянь на лакомства, дей-ствительно доставляющие удовольствие, вы осозна-ете, что правило «мало – это больше чем достаточ-но», вовсе не пустой звук. Вот тогда-то вы узнаетенечто очевидное для любой француженки: один кусо-чек прекрасного черного шоколада способен дать по-чти экстатическое наслаждение, чего вы никогда недостигнете, съев дюжину батончиков «Сникерс». По-жалуйста, исключите из рациона весь «шоколад», вкоторый входят кукурузный крахмал, кукурузный си-роп, искусственные ароматизаторы и красители, атакже большие дозы сахара.

Великий философ семнадцатого столетия Декартизвестен изречением: «Я мыслю – следовательно, ясуществую». Однако немало знал он и о том, как те-ло и разум воздействуют друг на друга. Для того что-бы понимать волнения души, надо разграничивать еедеятельность и деятельность тела. Секрет францу-женки таится, как правило, у нее в голове. Одно де-

ло – распознавать своих «вредителей», и совсем дру-гое – держать их под контролем. Если бы все мыобладали железной волей, данная книга никому быне понадобилась. В целом же железная воля свой-ственна француженкам ничуть не больше, чем лю-бому другому человеку. Они, похоже, освоили полез-ное искусство самообмана, то есть психологическийкомпонент здоровой жизни. (По правде сказать, абсо-лютный контроль разума над телом вовсе не желате-лен, поскольку спонтанные удовольствия от вкусовыхощущений тогда вряд ли будут доступны.) Итак, ка-ким образом пережить трехмесячный отказ от «вреди-телей» обычным смертным женщинам, усваивающимновые привычки и стремящимся к сбалансированно-му питанию? Перед вами – основные принципы, при-витые мне Доктором Чудо и методом проб и ошибокпроверенные в течение многих лет. Для начала, что-бы помочь вам перестроиться, предлагаю их в сжа-той форме, но ради пожизненной подписки на секре-ты француженок вам придется подробно изучить этиметоды в дальнейших главах. Чтобы обходиться в пи-тании без эксцессов, необходимо более обстоятельноисследовать тему или взглянуть на нее заново. Сей-час же обратите внимание на следующее.

Медленно, но верно

Резкой потерей веса долго наслаждаться не прихо-

дится. А диеты предлагают именно это: быстрый курсмучений (в течение не месяцев, а недель) ради крат-ковременных результатов. Уверовав в то, что усили-ем воли и самоограничением можно резко сброситьвес, вы почти наверняка не только наберете его зано-во, но и еще больше прибавите (отсюда и так называ-емый эффект бумеранга). Если в нашем случае сме-на рациона приведет к впечатляющим последствиямуже через месяц, вы окажетесь в числе счастливчи-ков. Однако полноценная перестройка, то есть пере-настройка вашего организма, требует не меньше трехмесяцев. Задача состоит в том, чтобы превратить этитри месяца в удовольствие, а не в тюремный срок вБастилии.

Разнообразие

Как отмечал Доктор Чудо, высокоскоростные диеты

угрожают организму различными сбоями (диетологи-ческими заболеваниями), а они гораздо опаснее лиш-него веса. Спасение нужно искать не в спецдобавках,а в оптимальном разнообразии высококачественныхпродуктов. Благодаря широкому выбору вы компенси-руете провизию, исключенную из вашего рациона, идаже почти не заметите ее отсутствия.

Француженки только диву даются, в каких объемахиные люди готовы есть одно и то же. Гастрономиче-ская скука способствует нездоровому питанию. Безимпровизаций и экспериментов вы точно станете за-ложницей пищевой рутины, а она столь же отврати-тельна, как и рутина в личной жизни, когда не хвата-ет той самой искры, и так же чревата неприятностя-ми! Француженки понимают, как важно в размеренноесуществование иногда привносить волнение. Никакне приспособитесь к ценам? Нет времени, чтобы го-товить? Успокойтесь: вовсе не обязательно быть бо-гачкой или шеф-поваром трехзвездочного ресторана,чтобы наслаждаться безграничным миром натураль-ных вкусов и запахов. Всего лишь несколько уловок, ивы с удивительной легкостью приготовите множество

блюд, причем так же быстро, как рубленое мясо в по-недельник вечером. (Ниже даны некоторые примеры,а их полный арсенал содержится в главе «Временагода и приправы».)

Не упустите возможности отведать вкус прежденеизвестных продуктов. Вы прослышали о новом сор-те сыра? Зелень незнакомого вида? А как вы отнесе-тесь к рыбе скату, или луку-шалоту, или корням сель-дерея? А как вам одно из моих любимых лакомств –устрицы, причем на любой выбор? Новизна, как ничтодругое, избавляет от плена привычек. Выбирайте неколичество, а качество: всякому продукту свое время.В сезон товары высшего качества обычно дешевле,чем их худшие аналоги вне сезона!

Наконец, еще одна хитрость на пути к разнообра-зию: поскольку удовольствие от пищи получаешь в ос-новном в первые моменты, ешьте что-то одно, в дан-ный момент лежащее у вас на тарелке, по крайней ме-ре в начале трапезы, когда вы способны сосредото-читься и насладиться каждым оттенком вкуса. Пол-ный рот мешанины (то есть смешение разных блюд)уничтожит смысл многообразия.

Как правильно готовить

Француженкам нравится ходить по магазинам и го-

товить. Любят они и поговорить о том, что купили иприготовили. Это абсолютно естественное пристра-стие утрачено в других культурах. Большинство фран-цуженок перенимают его у матерей, некоторые – у от-цов. Впрочем, раз у вас нет родителей-французов, ни-что не мешает вам учиться самостоятельно. Несмот-ря на мою студенческую занятость, два-три раза внеделю Доктор Чудо направлял меня на лучший ры-нок Парижа на улице Клэр, расположенной непода-леку от моего дома. Его советы сложностью не отли-чались: покупать столько провизии, сколько требует-ся на следующий день или два. (Забудьте о поезд-ках в супермаркет дважды в месяц и огромных те-лежках с продуктами.) Мне предписывалось готовитьбез затей, но делать это обязательно дома, чтобы ясвоими глазами видела и понимала, чем именно на-полняю свой организм. На этапе перестройки весьмаполезно готовить себе завтрак и брать его с собой.Избегайте неизвестно как сделанных блюд, особен-но продуктов быстрого приготовления. (Это гораздопроще, чем управляться с весами!) Не менее важнопревратить ужин в событие для гурмана. Вопрос «Что

на ужин?» должен вызывать волнение и предполагатьсамые разные ответы. Вечернюю трапезу непремен-но нужно как следует продумать и приготовить свои-ми руками. Поймите: для достижения желанного ре-зультата стоит вначале поднапрячь голову и прило-жить дополнительные усилия. Вы в два счета станетеделать все автоматически. Рынок и стряпня были дляменя относительно новым опытом: дома мне этим за-ниматься не приходилось, но у нас в семье готовилиизумительно. Однако Доктор Чудо пообещал, что мнебудет интересно. К счастью, большая часть занятий вуниверситете начиналась довольно поздним утром.

Вода

Все, и француженки, и нефранцуженки, признают

значение воды, но мало кто пьет ее в нужном коли-честве. Хотя, конечно, перспектива выпивать, как ре-комендуется, по восемь стаканов в день вряд ли вы-зывает восторг. Многие женщины делают культ из бу-тылки с водой, не расставаясь с ней в течение всегодня, а мне любопытно, кто из них все же потребляетнужное количество жидкости. Как бы много воды выни пили, ее переизбыток никогда не вреден. Если во-семь стаканов в день для вас слишком много, тогдадля начала остановитесь на двух: с самого утра выпи-вайте один большой стакан воды. Лишь единицы зна-ют, насколько сильно обезвоживается наш организмза время сна. (Вероятно, как раз по этой причине пол-ный стакан сока – по всем критериям «вредителя» –после сна кажется таким замечательным.) Утреннийстакан воды не только освежит цвет лица, но и взбод-рит вас, если вы не выспались. На ночь тоже выпи-вайте стакан воды. Обезвоживание – одна из причинплохого сна. Если вам не нравится вкус воды, бросьтев стакан дольку лимона.

Как правильно есть

Данной теме далее посвящен целый раздел. А

сейчас – главные принципы выживания. Есть нужно,только сидя за столом. Никогда не ешьте из упаков-ки. Используйте тарелки и по возможности прилич-ные салфетки, чтобы подчеркнуть серьезность про-цесса. Ешьте медленно, тщательно пережевывая пи-щу. (Этому вас учат мамы, но такие советы связываютбольше с хорошими манерами, чем с гастрономиче-ским удовольствием.) Не смотрите телевизор, не чи-тайте газету. Думайте только о том, что вы едите, на-слаждаясь ароматом и вкусом каждого кусочка, просебя давая определение вкусовым оттенкам и тексту-ре пищи, оказавшейся у вас во рту. (Никому не позво-ляйте насмешничать над вашими французскими ма-нерами – последней наверняка будете смеяться вы!)

Правильный размер порции

Эту науку быстро не освоишь. Размер порции для

американцев стал проигранным сражением, этакимгастрономическим Ватерлоо. Сокращайте объем едыпостепенно, особенно если питаете слабость к хоро-шим продуктам. Лосось – прекрасная пища для здоро-вья, но если вам нужно полфунта, чтобы насытиться,потребности ваши чрезмерны. Держите под рукой ве-сы и убавляйте порцию каждый раз на унцию, пока васне удовлетворят четыре – шесть унций. Вот здесь-тои проявляется вся абсурдность белковых диет: можнотупо пичкать себя беконом и при этом не брать в ротни крошки хлеба. (Совершенно deguelasse!25) Как пра-вило, полфунта любого блюда за один присест – бо-лее чем достаточно. На вашем чувстве сытости раз-ница никак не скажется, а вот новые физические ощу-щения вас приятно поразят.

25 Омерзительно! (фр.)

Не держите дома

вредные продукты

Некоторые продукты мы едим машинально, какогобы качества они ни были. Неужели горсть орехов неутоляет ваш аппетит? Не храните их дома! Мало ктоиз нас отправится в магазин только ради пакета соле-ных орехов или картофельных чипсов. Если они во-дятся у вас дома и вы все равно то и дело закупае-те их, воспользуйтесь предыдущим правилом и посте-пенно сокращайте потребление. Для начала остано-витесь на пригоршне из шести орехов. Потом не ешь-те более трех в день.

Заменители и

сдерживание аппетита

Зная мою особую слабость к сластям, Доктор Чудопредложил рецепт, который позволяет удовлетворитьпотребность в калориях. Как и все остальные превос-ходные предписания доктора, этот рецепт помогаетдо сих пор.

Яблочный пирог без теста

Рассчитано на 4 порции.Рецепт яблочного пирога без корочки отличается

небольшим содержанием сахара и низкой калорийно-стью, но большей пищевой ценностью, чем изделия,продающиеся в кондитерских, гастрономах и супер-маркетах. Домашняя еда и покупная различаются какнебо и земля. Читайте наклейки и остерегайтесь про-дуктов, названия ингредиентов которых напоминаютхимическое оружие.

Ингредиенты: 4 яблока среднего размера сорта«гольден», 2 столовые ложки лимонного сока, 4 ли-ста капусты, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайнойложки корицы, кусочки сливочного масла.

1. Очистить яблоки от кожи и сердцевины, разре-

зать на четыре части; каждую из них разделить еще натри, а затем смочить их лимонным соком. Положитьяблоки на капустные листья, придав ломтикам формупирожков.

2. Нагреть духовку до 135 градусов. Смешать сахарс корицей и этой смесью посыпать яблочные дольки(так, чтобы осталось место для масла). Добавить ку-сочки сливочного масла, а затем посыпать все остав-шейся смесью сахара и корицы. Выпекать пирожки вразогретой духовке в течение 15 минут. Подавать теп-лыми или комнатной температуры.

Капустные листья есть можно, но не обязательно;на вкус пирога они не влияют и предназначены лишьдля оформления. Ну и, разумеется, через три месяцавы вправе вернуться к настоящим сдобным пирогамс корочкой.

Как бороться с

маленьким демоном

Одно из достоинств храбрости – осторожность. Какребенка наставляют держаться подальше от огня, таки Доктор Чудо посоветовал мне избегать искушений– в моем случае сладостей. Было бы неплохо, ска-зал он, чтобы для начала, направляясь в университет,я не брала с собой деньги или же довольствоваласьлишь мелочью на метро и на чашку кофе. Безопасноерасстояние от кондитерских означало для меня каж-дый раз новый маршрут. Если вы добираетесь до ра-боты пешком, не ходите постоянно одной и той же до-рогой – разнообразие для глаза не менее важно, чемдля желудка. Доктор Чудо прекрасно изучил Париж инамеревался проверять мое знание памятников, пуб-личных площадей и зданий, где жили знаменитости(скажем, Гертруда Стайн на улице Флёрюс или ЭдитУортон на Юниверсите). По пути в Сорбонну я не про-пускала ворот ни одного живописного особняка. Изнашей семьи никто не бывал в Париже подолгу, по-этому все удивлялись, что я влюбилась в этот вели-кий город.

Если ваши гастрономические искушения прячутсяне на улицах и окрестности не столь уж притягатель-

ны, попытайтесь поощрять другие ощущения. В кон-дитерские меня манил божественный запах выпечки.Покупка благоухающих цветов не просто доставляларадость, но и становилась средством защиты. Я вды-хала аромат букета, проходя мимо булочной. Запах –это половина вкуса, и потому вас вряд ли сильно по-тянет на сладости, если не обонять их. Пакетики с ла-вандой тоже выручают чудным образом.

Больше двигайтесь

Допустим, там, где вы живете, все ездят на маши-

нах. Или же у вас нет возможности каждый день хо-дить пешком. Однако факт остается фактом: на вашвес влияют две составляющие – что именно вы еди-те и сколько калорий сжигаете. Доктор Чудо знал, чтоя не люблю заниматься спортом (как не любит боль-шинство француженок), но тем не менее мне былонеобходимо me remuer (двигать задом). Двадцатими-нутная прогулка до университета дважды в день ока-залась для меня превосходным лекарством. Если выживете далеко от места работы или учебы, пройдитечасть пути пешком. Или же прогуливайтесь по полча-са во время второго завтрака либо после обеда. Приходьбе не только сжигаются калории, но и прекрас-но думается, голова проясняется, реже возникает по-требность поесть, чтобы улучшить настроение. Зада-ча состоит в том, чтобы с каждым днем постепенноувеличивать физические нагрузки. Не пользуйтесь эс-калатором, а поднимайтесь пешком по лестнице. Занеделю лишние калории составляют внушительнуюцифру, а избежать их можно ценой минимальных уси-лий.

Избегайте чувства голода

Один из самых ценных советов Доктора Чудо осо-

бенно актуален в первые недели перемен, когда орга-низм привыкает к новому режиму. Чувство голода ме-шает сосредоточиться и столь же неприятно, как раз-дувшаяся или расплывшаяся фигура. Не нужно про-пускать завтраки, обеды и ужины – как и в случаях, ко-гда вы забываете заправить машину, вы «заглохнете»на дороге. Мы не ставим цели нарушить законы физи-ки. Питаться следует разумно, в соответствии с режи-мом, тогда механизм вашего организма не заскреже-щет от голода. Это правило надлежит строго соблю-дать, пока сознание привыкает к новой жизни.

Одно из спасительных средств против чувства го-лода, с которым познакомил меня Доктор Чудо, – йо-гурт, но только не его приторная разновидность из су-пермаркета, а настоящий, без комочков, отличающий-ся превосходной текстурой и вкусом и насыщенныймикроорганизмами, необходимыми для здоровья. ВАмерике такой йогурт не сразу и купишь, даже есливы живете рядом с молочным магазином. Однако вваших силах готовить его раз в неделю по очень про-стому рецепту. Чтобы обмануть аппетит, Доктор Чу-до прописал мне две небольшие порции в день – как

завтрак, десерт или легкая закуска. Мед и зародышипшеницы делают этот йогурт похожим на лакомство,но, постепенно распробовав, я полюбила саму по се-бе его мягкую основу с кислинкой. Йогурт прекрасноуспокаивал аппетит: я ела его, чувствуя, что вот-вотпроголодаюсь. (Рецепт приведен на стр. 172.)

Легкая закуска

Нам нужно брать с собой еду, чтобы перекусить во

время рабочего дня. Доктор Чудо называл это en-cas(буквально: на случай… приступа голода). Здесь всепросто: при себе всегда необходимо иметь провизию,которую ваш организм воспримет как мини-обед. Этоне только удобно, но и прекрасно помогает усмиритьаппетит, держит в узде маленьких демонов. Зная, чтоу меня с собой еда, я меньше нервничаю, меньше хо-чу есть. Слегка перекусив, в обед я уже не особо на-едаюсь. Такая вот компенсация. До сих пор я ношу ссобой пакетик соевых орехов и достаю его всякий раз,когда задерживается вылет. Закуска должна быть по-лезной для организма и сытной.

Поблажки в выходные

Доктор Чудо прекрасно понимал, что мы лишь сла-

бые создания в мире, полном искушений. Строгость– мать неудачи. Ваше сознание восстанет против лю-бой программы, воспринятой как наказание. Отказы-ваясь от дорогого вашему сердцу бокала вина за обе-дом или от круассана за завтраком, вам не удастсяподолгу обманывать себя – организм рано или позд-но отомстит. Вот почему даже на этапе перестройкиему нужно дать отдохнуть. Обратите внимание: речьне идет о пиршестве, где можно съесть все, от чеговы воздерживались целую неделю. Скорее, в выход-ные можно расслабиться и в благоразумной мере на-сладиться своей любимой пищей. Авторитетные ди-етологи призывают не делать поблажек в отношенииеды, но я считаю, что в поблажках нет ничего страш-ного, если еда того стоит, то есть перед вами не дрянь,а продукт достойного качества, который вы смакуетебез суеты.

По мнению Доктора Чудо, лучше расслабиться всубботу, а в воскресенье снова настраиваться на про-грамму, чтобы новая неделя началась хорошо. В мо-ем случае его совет сработал. В студенческие годыя часто принимала приглашения на субботний ужин

от своих довольно богатых парижских друзей. У нихв доме был штатный повар (невероятная роскошь влюбой стране), чья компетентность в кулинарных во-просах мешала мне избегать своих слабостей. (Вы на-верняка поймете, почему я дорожила этими друзья-ми!) Доктор Чудо тогда заявил мне: «Mais, Mireille, faispreuve d’intelligence!» (Мирей, только будь разумна!)Если у тебя нет сил устоять перед десертом и бока-лом шампанского в качестве аперитива – на здоро-вье, но после этого не ешь хлеба.

Ключ к секрету француженок – в правильном дляорганизма выборе.

На стадии перестройки меня больше всего пугало,как я поеду через несколько недель домой на Пасху,где мне предстоит выдержать обильное праздничноепиршество в кругу семьи, а родственники, конечно, нетак деликатны, как мои богатые парижские друзья. Яуже была на верном пути – сбросила девять фунтов– и не хотела повышенного внимания к собственнойперсоне или к своей новой манере питания. ДокторЧудо тактично убедил меня, что никто не заметит, какя съем паштет из гусиной печенки, откажусь от мучно-го, попробую немного жареной картошки и порадуюсьдесерту. «На следующий день ты все наверстаешь», –очень уверенно сказал он.

Доктор Чудо учил меня управлять своими удоволь-

ствиями и желаниями.И все же я мучилась вопросом: куда это в конеч-

ном счете меня заведет? Увы, я снова опасалась техсамых демонов-вредителей. Я знала, что умею дер-жать их на коротком поводке, но не слишком дол-го. Когда мне удастся вновь впустить их в свою буд-ничную жизнь, не рискуя стать их заложницей? Му-чений я действительно никаких не испытывала, новедь славный доктор обещал больше приятных ощу-щений. А я принадлежала к неугомонному поколениюмая 1968 года, бунтарский лозунг которого звучал какIl est interdit d’interdire («Запрещается запрещать»).

Выход, как я позднее поняла, заключался в словахpetit и peu, означающих «немного». Можно есть de toutun peu еt de peu pas beaucoup, то есть всего поне-множку. Достигнутыми результатами я гордилась, ночувствовала себя несколько обделенной радостью, итогда Доктор Чудо внес небольшую поправку: два ра-за в неделю за ланчем (обычно я ходила в кафе вме-сте с друзьями, которые, как и я, не выносили универ-ситетский буфет) мне разрешалось съесть маленькийкусочек шоколада или конфету и запить эспрессо. Днипоблажек – не больше двух в неделю – я выбиралапо своему усмотрению. Учитесь выбирать время длясвоих слабостей. Как раз такой момент мне был необ-ходим после трудной утренней контрольной или по-

сле выступления перед целым классом! Умереннаяснисходительность стала для меня мощной психоло-гической поддержкой. К тому же я впервые убедиласьв надежности неторопливого диетологического курса.Небольшие перемены приводят к значительным из-менениям в долгосрочной перспективе.

Синдром застежки-молнии

К Пасхе обновление моего организма закончилось.

Для меня стали привычными ранее незнакомые ве-щи.

Даже сейчас я не считаю то время скучным пери-одом самоограничений. Чего же я добилась? На чторассчитывать вам? Я сбросила двенадцать фунтов,то есть половину своего лишнего веса. Однако вни-мание: я не вставала каждый день на весы, чтобыудостовериться в своих успехах. Весы вообще не та-кой уж обязательный прибор во французских ванныхкомнатах, в отличие от американских. Относительноуспехов они иногда выдают удручающие показатели.В определенные дни месяца женщина набирает вес,когда в ее организме накапливается жидкость. Нашвес зависит и от других факторов (например, временисуток), не связанных со здоровым питанием. Я, конеч-но, иногда проверяла, сколько сбросила, но меня всебольше и больше заботило, соответствует ли одеждамоей фигуре и какие физические ощущения она вы-зывает. Именно здесь я видела перемены. Когда жевесы указали на потерю двенадцати фунтов, я все-го-навсего удостоверилась в том, что уже и так, ка-залось, знала. По-прежнему считаю: если влезаешь

в узкие брюки – значит, рассталась с лишними кило-граммами. Этот способ не требует особых сложно-стей, отличается достоверностью и делает вас при-влекательной. Используйте то, что француженки на-зывают le syndrome de la fermeture éclair (синдром за-стежки-молнии), или сантиметровую ленту.

Ваш сбалансированный вес, как уже отмечалось,очень индивидуален и зависит от множества причин,таких как возраст и телосложение, а у некоторых да-же от времени года. Столь же индивидуальны и улуч-шения, носящие относительный, а не абсолютный ха-рактер. Француженки не считают калории, они прак-тически не считают и фунты. После трех месяцев пе-ремен у вас появится ощущение, что пройти предсто-ит еще очень много. Если вы чувствуете, что уже наполпути к цели, считайте перестройку вашего организ-ма успешной. Если же такого чувства нет, вы должныпонять, что отстаете, – тогда придерживайтесь ука-занных правил еще несколько недель. Осторожнееотноситесь к нереальным целям – у всех не можетбыть идеально стройной фигуры. Подумайте еще окаких-то компромиссах: откажитесь от других «вреди-телей» (наверняка теперь это будет проще, раз полу-чилось раньше), посвятите еще десять минут в деньпешим прогулкам. Время от времени позволяйте се-бе чуть-чуть расслабиться – только так вы будете

неуклонно двигаться к сбалансированному питанию.Полностью освоить подобный образ жизни вам

удастся, только придерживаясь принципа «качествовместо количества». Мы научимся ценить качествов следующих главах, посвященных стабилизации, тоесть замечательному периоду, когда вы будете радо-ваться разным лакомствам и по-прежнему терять вес.Однако сначала расскажу вам об опыте знакомых мнеамериканок, изменивших свою систему питания.

Глава IV

Истории о «трех К»

Давайте вспомним основные принципы нового под-хода к питанию.

● Изучить свой трехнедельный рацион, выявить ипо возможности свести к минимуму «вредителей»,стараясь при этом, чтобы ваш организм не испыталпотрясений. Полностью отказаться от всего того, чеговы способны лишиться безболезненно. Peu д peu (ма-ло-помалу) сократить потребление остальной нездо-ровой пищи.

● Соблюдать режим питания.● Обратить внимание на порции безвредной еды и

тоже постепенно урезать их.● Изучать рынок, а не супермаркет. Делать покупки

несколько раз в неделю (подчиняясь режиму питания,а не пустому желудку).

● Разнообразить питание в зависимости от сезона.Есть больше свежих фруктов и овощей.

● Познакомиться и поэкспериментировать с пароч-кой новых вкусовых ощущений.

● Готовить своими руками. Избегать продуктовбыстрого приготовления, особенно с искусственными

ингредиентами.● Завтракать как следует.● Есть не спеша, сидя за столом. Разжевывать

пищу медленно, даже если поначалу это кажетсянесколько театральным.

● Дважды в день есть йогурт домашнего приготов-ления (или йогурт из натуральных ингредиентов) – вкачестве десерта, завтрака или закуски.

● Выпивать по меньшей мере еще два стакана во-ды в день, в перспективе увеличивая потреблениежидкости.

● Начать делать маленькое, но регулярное физиче-ское упражнение, ежедневно совершать пешие про-гулки или обходиться без лифта. (Если вы посещае-те спортивный зал, то, возможно, в синтетическом ку-пальнике двигаетесь достаточно, поэтому придумай-те, что можно делать в уличной одежде.)

● Не держать дома вредную пищу.● Составить список продуктов, усмиряющих аппе-

тит и заменяющих «вредителей», и запастись ими.● Носить в кармане мелочь, чтобы перекусить в те-

чение дня.● Определиться с едой, которая станет для вас при-

ятной поблажкой в выходные.

Повторяю, здесь нет ничего радикального. Кое-ко-

му, вероятно, мои предложения пока что кажутся аб-стракцией (тяга к абстракциям – действительно сла-бость французов), поэтому познакомьтесь с тем, какновый подход к питанию воплощается на практике.Представляю вам своих приятельниц – трех женщинс именами на букву «К».

Камилла

Камилле тридцать пять, и всю жизнь она борется

с лишним весом. Тучной Камилла никогда не была,но при ее росте (пять футов два дюйма) избыточныедвадцать пять фунтов никуда не спрячешь. Она вы-глядит толстушкой и считает себя такой. Камилла пе-репробовала все диеты, чтобы исправить положение.В конце концов она пришла к выводу, что проблемав генетике: вся семья страдала от избыточного веса.Ее мама всегда отличалась особо внушительными га-баритами. Про себя Камилла решила, что ее попыткисбросить вес обречены на неудачу.

Камилла присоединилась к «Клико», когда мы при-обрели еще одну фирму. Она обладала прекраснымиделовыми качествами и делилась с нами своим опы-том. Однако корпоративный мир подчас бывает же-сток и несправедлив, это наиболее характерно длябизнеса, связанного с предметами роскоши, – здесьимидж имеет решающее значение. В таких компани-ях на внешность женщин, в отличие от мужчин, обра-щают повышенное внимание. В обязанности Камил-лы входили регулярные разъезды по стране и обедыс клиентами. Она проработала с нами год, когда ста-ло ясно, что ее первая нью-йоркская зима оказалась

непростым испытанием. Свободная зимняя одеждаскрывала недостатки фигуры, но с приближением вес-ны я догадалась, что череда предстоящих команди-ровок и связанных с ними гастрономических меропри-ятий вызывают у Камиллы панику. Между нами уста-новились прекрасные взаимоотношения, и однажды вответ на мой вопрос, что происходит, она излила мнедушу. Я рассказала Камилле о катастрофе, пережи-той мной в юности, и о том, какими простыми сред-ствами мне удалось с ней справиться. Камилла согла-силась в течение трех недель записывать, как питает-ся.

Я не сторонница поспешных выводов, но, взглянувна записи первой недели, определила главных «вре-дителей». Первым из них было пиво. Казалось, Ка-миллу каждый вечер «охватывала жажда», причем неважно, дома она или нет. Она привыкла выпивать бу-тылку пива в одиннадцать вечера. Это привело ме-ня в недоумение, тем более что Камилла пила вино,обедая или ужиная в ресторанах. Может, у нее про-блемы с алкоголем? Нет, Камилла не злоупотребляласпиртным. Я поинтересовалась, давно ли у нее появи-лась привычка пить пиво на ночь глядя. Оказалось,со времен колледжа: студенткой Камилла питаласьсолеными закусками из автомата, запивая их передсном пивом. Подумав, Камилла призналась, что ей

это никогда не нравилось, но она привыкла и ей «хо-телось пить». Ясно, что Камилла легкомысленно пе-ренесла старую студенческую привычку в свою взрос-лую жизнь и хранила ей верность целых пятнадцатьлет! Я всегда сначала обращаюсь к простым сред-ствам и потому предложила ей: «Если тебе хочетсяпить, почему перед сном ты не довольствуешься во-дой?»

Этот элементарный шаг за несколько месяцев из-бавил бы Камиллу от пяти – десяти килограммов, ес-ли бы она занялась укрощением «вредителя». Одна-ко все было не так просто. Нет, Камиллу не притя-гивало опьянение или вкус пива, но ей хотелось че-го-то поинтереснее, чем вода. Неожиданным решени-ем для нее стал травяной чай в разных вариациях.Камилле полюбились вербена и свежая мята – бла-годаря своему успокаивающему воздействию они за-менили пиво перед сном. Она с энтузиазмом пробо-вала новые сорта и стала чуть ли не специалистомпо чаю. Понадобилось довольно много времени, что-бы Камилла начала пить днем больше простой воды– именно так она преодолела вечернюю жажду. Я по-советовала ей выпивать бумажный стаканчик всякийраз, когда она оказывается рядом с холодильником. Споявлением первых результатов Камилла стала под-ходить к холодильнику все чаще.

Другая проблема была связана с работой. Камиллане только ела то, что предлагали в самолете (авиапи-тание – само по себе несколько странное явление),но дополняла этой пищей обычный обед в рестора-не. Что бы ни положили перед ней стюардессы – про-сроченные орехи, мясные блюда таинственного про-исхождения, приторные десерты, – Камилла съедалавсе (вам это ничего не напоминает?), даже если сразупосле посадки у нее предполагался деловой обед. Отэтой вредной привычки удалось избавиться без осо-бого труда. Камилла знала об отвратительном каче-стве авиапитания. Ела ли она в самолете от скуки?Чтобы скоротать время?

Так или иначе, я порекомендовала ей обходитьсянебольшим бутербродом перед посадкой и брать ссобой бутылку холодного травяного чая, заваренногонакануне. Медленно попивая его в течение полета ислушая свои компакт-диски (а не однообразную музы-ку из бортовых динамиков), Камилла с удовольстви-ем провела время в полете. Ей даже впервые в жиз-ни удалось вздремнуть в кресле самолета. (Для меняэто тоже не проблема: главное – пить больше, когданаходишься в салоне с сухим воздухом, подходящимразве что для завивки.)

Третий недруг Камиллы оказался не так прост. Парураз в неделю, особенно в выходные, она съедала на

обед огромную тарелку макарон. По словам Камил-лы, пасту приготовить легче легкого, да к тому же при-ятно стряпать самой. Здесь сказалась ее неискушен-ность. Конечно же от тоски воскресных вечеров мож-но спасаться и по-другому. Данная проблема требо-вала радикального решения: в течение какого-то пе-риода вообще никаких макарон дома. Однако такойподход требовал найти им замену, которую было быстоль же легко и приятно готовить. Все происходи-ло весной, и уличные рынки Нью-Йорка представлялисобой настоящий дар небес. Я научила Камиллу, каквкусно и без труда готовить свеклу, фенхель, брокколии морковь, добавляя туда мелконарезанную зеленьили лимонный сок. Ее поразил вкус свежих весенниховощей. Любой, кто когда-либо ел помидоры с грядки,подтвердит, что со щепоткой соли и оливковым мас-лом, петрушкой или базиликом они вполне сойдут заполноценное блюдо. Руководствуясь своим вкусом ипредпочтениями, Камилла вскоре с удивительной лег-костью начала все больше и больше включать в свойрацион фрукты и овощи. Попробовав приготовить ры-бу по рецепту (стр. 128), на что, будучи новичком накухне, она никогда прежде не решалась, Камилла на-сладилась дома блюдом, по ресторанным меркам ка-завшимся роскошеством. Также она привыкла еже-дневно ходить двадцать минут пешком (из офиса по-

сле работы, поскольку утренние сборы давались ей струдом). Обычно Камилла делала одну пересадку, нотеперь ехала на метро до места пересадки, а оттудашла пешком домой. Через три месяца Камилла сбро-сила десять фунтов. При ее небольшом росте это бы-ло очень заметно. А поскольку перемены пришлисьей по душе, Камилла ничуть не опасалась вновь на-брать вес. Более того, ей захотелось и дальше испы-тывать на себе новые способы безболезненной борь-бы с лишними килограммами. От моего внимания неукрылись ни ее новый гардероб, ни счастливое лицо,ни чувство уверенности в себе, дотоле незаметное.Да и другие это тоже отметили.

Кэролайн

Кэролайн была значительно старше меня. Я по-

знакомилась с ней на семинаре для женщин-руково-дительниц, работающих в сфере бизнеса. Большуючасть жизни Кэролайн обходилась без завтрака, заме-няя его одной-двумя сигаретами и чашкой очень слад-кого кофе. Все это походило на студенческую привыч-ку, хотя университетские дни Кэролайн остались да-леко позади. После многократных неудачных попытокона бросила курить и начала голодать по утрам. За по-следний год Кэролайн набрала десять фунтов и почтисмирилась с ними, хотя и не без досады, как с неиз-бежной платой за отказ от курения. Ее завтрак без ни-котина не поправил положения: стакан апельсиновогосока из пакета (сахар в чистом виде), две чашки кофе– каждая с двумя ложками сахару или больше – и па-ра сладких сухариков (снова сахар). Не только слиш-ком сладко, но и однообразно. Дневник Кэролайн, по-мимо всего прочего, указал на склонность к блюдамс жирными соусами, что удивляло при относительнотеплой погоде.

Остальная часть рациона оказалась не такойскверной, хотя весьма тривиальные проблемы Кэро-лайн коренились в недостатке овощей, фруктов и во-

ды. Главным ее врагом был сахар во всевозможныхвариациях, как в натуральном виде, так и незаметныйглазу. Кэролайн никогда не отказывалась от десерта– эту слабость я хорошо понимала. Более необычнойказалась ее любовь к сыру. Поездив с мужем по миру,Кэролайн пристрастилась к высококачественному сы-ру – некоторые его разновидности средняя американ-ка сочла бы излишне острыми. (Вредные продукты небывают слишком оригинальными.) Однако Кэролайнне научилась есть его в оптимальных пропорциях. Вотздесь и пригодятся маленькие весы: три унции гораз-до лучше восьми.

Изменить содержание завтрака не составляло тру-да. Кое-кто из нас не начинает день без чашки кофеи никогда не пьет его без сахара. Впрочем, зачастуютакая привычка объясняется тем, что мы пьем плохойкофе, то есть растворимый, высушенный при низкихтемпературах или подогретый. Немногие захотят до-бавить сахар к свежемолотому кофе, хотя к его вкусу,вероятно, придется привыкнуть. Имея дешевенькуюкофемолку, вы за полминуты сварите роскошный аро-матный напиток, и Кэролайн за две недели потихонь-ку сократила количество сахара до половины чайнойложки. Постепенно (за три недели сокращая на треть)она перестала пить апельсиновый сок, заменив егофруктами в середине дня. Сухарики уступили место

ломтику хлеба из отрубей с кусочком масла. (Люди, недопускающие и мысли о сливочном масле на завтрак,не представляют, какое наслаждение доставляет егомалюсенький кусочек.) Ну и чтобы завтрак был бо-лее-менее сытным и Кэролайн продержалась до обе-да, мы включили в него йогурт – для начала по мое-му совету чуть сбрызнутый медом акации, а потом ивообще без сахара. Разумеется, Кэролайн стала от-носиться к завтраку не как к сахарной встряске, а какк ритуалу самоублажения, благодаря чему встречаладень в радостном настроении.

Десерт в ресторане был настоящим испытанием.Как и многие ньюйоркцы, у которых дети разлетелиськто куда, Кэролайн с мужем ради удобства частень-ко ели в кафе и ресторанах, а там в числе специаль-ных предложений непременно значилось сладкое ис-кушение. К счастью, дело происходило летом, и све-жие ягоды, дыни и фиги не были редкостью. Особен-но часто они встречались в хорошем йогурте – имен-но так их подавали в греческом ресторане рядом с до-мом Кэролайн. Однако когда их с мужем манили пе-ченые или вязкие сладости, им незачем было бороть-ся с соблазном. Заказывается один десерт, и медлен-но смакуются один-два кусочка, зацепленные вилкой.Остальное Кэролайн передавала супругу или друзьямсо словами: «Попробуйте пирожное».

Пристрастие к тяжелым соусам объяснению не под-давалось. В конце концов один старинный друг рас-крыл мне его причину, когда, обедая в парижском ре-сторане, я заметила за ним ту же склонность. Куре-ние серьезно повреждает слизистые оболочки носа,ответственные за обоняние, и они с трудом восста-навливаются даже после того, как мы бросили курить.Поскольку запахи лучше сохраняются в жирной пище,вкусовым сосочкам языка она кажется приятнее, ко-гда обонятельный компонент вкуса отчасти атрофи-рован. Итак, чтобы полностью не лишать Кэролайнвкусовых ощущений, пришлось на время сократитьобъем жирной пищи, с чем моя приятельница согла-силась, поняв суть проблемы. Обонянием объясня-лось и ее пристрастие к острому сыру. Когда вы обе-даете у кого-то во Франции, сыр – единственное блю-до, от которого можно вежливо отказаться. Впрочем,для Кэролайн такая вежливость была непосильной,поэтому она стала отказываться от сыра постепен-но. Кроме того, Кэролайн теперь готовила, используяболее острые приправы – куркуму, карри, жгучий пе-рец, – на что сразу отреагировали ее нёбо и нос, иду-щие на поправку. Со временем в рацион предстояловернуться менее острым блюдам.

Кэролайн взяла за правило, когда она налегке, под-ниматься пешком в свою квартиру на шестом этаже,

спускаться тоже пешком и трижды в неделю совер-шать двадцатиминутные прогулки. Она легко научи-лась двигаться как француженка. За десять недельКэролайн сбросила одиннадцать фунтов, обойдясьбез запретов и балуя себя больше, чем когда-либо.Вы ведь не считаете запретами и ограничениями пе-ремены в ее образе жизни?

Конни

У Конни все происходило сложнее. В свои два-

дцать с небольшим она плохо представляла, как надопитаться. Конни выросла в провинциальном городкеСреднего Запада, где закупали еду дважды в месяц:ее мама загружала холодильник, кладовку и морозил-ку на две недели вперед. Пищевые продукты значи-лись в списке покупок наряду с туалетной бумагой имылом. Конни покупала ту же замороженную прови-зию, которой отдавала предпочтение ее матушка.

Обед домашнего приготовления был воскреснымритуалом – только по воскресеньям вся семья со-биралась за столом. А на неделе каждый питался всоответствии со своим рабочим графиком (родителиКонни были адвокатами). Изо дня в день мама Кон-ни обходилась немногими известными ей рецептами.Для Конни они олицетворяли домашний уют, поэтомуименно по этим рецептам она готовила угощения, ко-гда собирала у себя друзей. В общем, Конни пылаланеоправданной любовью к популярным у американ-цев продуктам: гамбургерам, пицце, чеддеру и лаза-нье. Печенье из супермаркета и мороженое тоже вхо-дили в обязательный рацион, а вот свежие овощи илифрукты нет. Из напитков – газировка. Приятного мало.

Холодильник набит гигантскими бутылками с газиров-кой – как простой, так и диетической. И если Конни непичкала свой организм сахаром, то поглощала грему-чую смесь химикатов.

Мы познакомились, когда Конни начала работать вНью-Йорке и впервые пыталась сбросить вес – пят-надцать фунтов. Забавно, но в студенческой одежде,которая за последние пять лет стала более откровен-ной, Конни не чувствовала себя полной. Однако в де-ловых костюмах она постоянно нервничала (не пом-ню точно, какими словами она описывала свои ощу-щения). Мы встретились, когда Конни работала надпроектом для одной фирмы: пригласив ее на обед, язаметила, что она смотрит на меня с нескрываемымзамешательством, ибо я ела все подряд да к тому жевыпила бокал «Вдовы Клико». Когда принесли кофе,Конни деликатно спросила: «Можно задать вам оченьличный вопрос?»

Поняв, в чем дело, я облегчила ей задачу. Как мно-гие молоденькие женщины, Конни перепробовала уй-му запретительных диет, не дающих продолжительно-го эффекта. Во время последнего испытания – стро-гой безуглеводной диеты – она съела невероятное ко-личество яиц, ветчины и сыра, в том числе и в излюб-ленных вариациях. В конце концов Конни неизменнобросала любую диету, приводящую только к усиле-

нию аппетита. Именно его и вызывала разрешеннаядиетой еда. Конни также тщетно старалась сброситьвес с помощью изнуряющих физических упражнений.Кто-то посоветовал ей проводить по часу на каком-ни-будь тренажере, пообещав, что тогда гастрономиче-ские пристрастия вообще перестанут отражаться нафигуре. Конни даже купила абонемент в спортзал натри месяца, потратив на него деньги, оставшиеся по-сле арендной выплаты за нью-йоркскую квартиру. Ме-ня всегда восхищала решимость, с которой американ-ки заточают себя в спортзалы, вместо того чтобы сде-лать несколько относительно безболезненных шагов.Конни избавилась от пары фунтов, но ее тренажер-ный режим напоминал тюремное заключение, поэто-му через несколько недель она покончила с этим иснова растолстела.

Я посоветовала Конни продолжать занятия в спорт-зале, поскольку она заплатила за них и, вероятно,ненавидела себя из-за того, что их прогуливает. Впро-чем, по моему предложению физические нагрузки онанесколько сократила: трижды в неделю по полчасааэробики – не больше, притом без повторений техже упражнений на следующей неделе. Помимо этогоКонни должна была незамедлительно изменить образпитания. Зима подходила к концу, и я решила, что безволшебного лукового супа не обойтись. Да, для чело-

века, привыкшего к пище в стиле Конни, это можетоказаться нелегко, зато сразу укрепит в ней боевойдух. К утру следующего понедельника Конни доби-лась результата, на какой прежде уходило две неделиизнурительного труда в спортзале. Исчезли два фун-та – правда, в основном воды, но все-таки два фун-та. Боевой дух и впрямь окреп, но одновременно про-изошло нечто еще более замечательное: она откры-ла для себя новое удовольствие. «Я и не предполага-ла, что этот лук так вкусен! Я его обожаю!» – призна-лась она. Даже меня это несколько удивило. Но Кон-ни действительно и потом, когда первое знакомство сфранцузским стилем питания останется далеко поза-ди, время от времени будет с радостью есть на обедлуковый суп.

Конец ознакомительного

фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».Прочитайте эту книгу целиком, купив полную ле-

гальную версию на ЛитРес.Безопасно оплатить книгу можно банковской кар-

той Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильноготелефона, с платежного терминала, в салоне МТСили Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.День-ги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другимудобным Вам способом.