ул. Зоологическая, д.ЗО, стр. 2, Москва, 123056 Телефон: 8...

ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИНСПЕКЦИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ПО КАЧЕСТВУ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ, СЫРЬЯ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

(МосГИК)

ул. Зоологическая, д.ЗО, стр. 2, Москва, 123056 Телефон: 8 (499)254-40-60 Факс(499)254-04-06

АКТ № 000650 Форма 8

Государственное бюджетное 07 ноября 2017 года-------— * -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- (Да к»)общеобразовательное учреждение___________юрода Москвы «Школа № 1534»____________дошкольное отделение

(наименование организации)

юридический адрес:117036, г.Москва. ул. Кедрова, д.11____________________фактический адрес:г.Москва, ул. Кедрова, д.22, кори. I

(адрес)

ЮЗАО, управа района Академическийтелефон (8499) 125 1925______________________________

Нами, представителями: советником МосГИК Юсковой Екатериной Петровной, главным специалистом МосГИК Талызиным Сергеем Владимировичем

в присутствии: ответственного за организацию питанияГосударственного бюджетного общеобразовательного учреждения города Москвы Школа № 1534 (далее - ГБОУ «Школа № 1534») по адресу г.Москва, ул.Кедрова, д.22, корп.1, Бриндеевой Галины Сергеевны, представителя Общества с ограниченной ответственностью «Школьник-ЮЗ» (далее - ООО «Школьник-ЮЗ») - территориального управляющего Моториной Марии Павловны (доверенность от 01.08.2017, сроком действия до 01.08.2018 прилагается)

проверено: качество оказания услуг по организации питания вГБОУ «Школа № 1534», расположенном по адресу: г.Москва, ул. Кедрова, д.22, корп.1.

Проверка проведена в соответствии с распоряжением МосГИК от03.11.2017 № 416, на основании плана работы МосГИК на VI квартал 2017 года, контракта от 30.06.2017 № УС 103-17. Начало проверки 07.11.2017 в 08:00.

Администрацией ГБОУ Школа № 1534 в адрес ООО «Школьник-ЮЗ»07.11.2017 в 9:00 направлено уведомление о вызове доверенного лица Исполнителя для участия в проверке 07.11.2017. В проверке принял участие территориальный управляющий Моторина Мария Павловна.

Установлено: оказание услуг по организации питания воспитанников ГБОУ Школа № 1534 осуществляется на основании контракта от 30.06.2017 № УС 103-17 (далее - Контракт) заключенного между ГБОУ Школа № 1534 (Заказчик) и ООО «Школьник-ЮЗ» (далее - Исполнитель), юридический адрес: 115280, г.Москва, ул. Мастеркова, д.4, коми.10; фактический адрес: 117465,г. Москва, ул. Генерала Тюленева, д.21. Срок оказания услуг с 30.06.2017 по 31.07.2019. Реестровый номер 0173200001417000284.

Неотъемлемой частью Контракта является Приложение № 4 кТехническому заданию Контракта «Примерные меню для организации питания детей в возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8 - 1 - часов, 11 - 12 и более часов) города Москва» осваивающих программы дошкольного образования, начального, основного и среднего общего образования (дошкольного, начального, основного и среднего общего образования; среднего профессионального образования)» - далее меню Контракта.

Экспертное заключение на представленное меню от 11.01.2017 № 77.01.05.Т.000046.01.17, выданное ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве».

Проведен сравнительный анализ меню Контракта и меню за период с30.10.2017 по 07.11.2017. Копии фактических меню прилагаются.

Следует отметить, что в фактических меню за 03.11.2017, 07.11.2017, 27.10.2017, 01.11.2017 не указано конкретное наименование сока (указано - «Сок фруктовый»).

Согласно представленной администрацией ГБОУ Школа № 1534информационной справке в дошкольное отделение ГБОУ Школа № 1534 по адресу: г.Москва, ул. Кедрова, д.22, корп.1 на 07.11.2017 зачислено 174 воспитанника; функционирует 6 групп 12-часового пребывания воспитанников в возрасте с 3 до 7 лет с обеспечением 5-ти разового питания в соответствии с установленным графиком приема пищи: завтрак 8:15-09:00, 2 завтрак 10:00- 10:15, обед 12:20-13:15, полдник 15:20-16:00, ужин 18:30-18:50.

Приказом директора ГБОУ Школа № 1534 Шейниной Ольги Семеновны от 31.08.2017 № 358 в дошкольном отделении по адресу г.Москва, ул. Кедрова,д. 22, корп.1 создана бракеражная комиссия в составе: председателя - старшего воспитателя Дюгаевой Л.И., членов комиссии - администратора по организации питания Бриндеевой Г.С., младших воспитателей Нарсесян Л.Н., Лавриненко В.Н. (копия прилагается).

Информация о количестве заказанных рационов питания и фактически присутствующих воспитанников (07.11.2017) представлена в таблице 1: 2

2

Таблица 1.

Дата Возрастнаякатегория Прием пиши

Количество заказанных рационов

питания (без учета суточной пробы)

Количествофактически

присутствующихобучающихся

Расхождение, в т.ч. в %

07.11.2017 3-7 лег

завтрак 87 87 -второйзавтрак 97 97 -

обед 98 98 -ПОЛДНИК 92 92 -

ужин 23 23 -

ПищеблокГБОУ «Школа № 1534»по адресу ул.Кедрова д.22, корн.1 является столовой-доготовочной, состоит из производственных помещений: горячий цех, мясо-рыбный цех, овощной цех, отделение для мытья кухонной посуды. Производственные цеха пищеблока оснащены оборудованием, а именно:

- горячий цех - двумя 4-х конфорочными электрическими плитами, пароконвектоматом, тремя цельнометаллическими производственными столами, весовым оборудованием, мясорубкой для вареных овощей, мясорубкой для вареных продуктов, слайсером, бытовым холодильником для хранения суточных проб, раковиной для мытья рук;

- мясо-рыбный цех - двумя моечными ваннами, мясорубкой для сырой продукции, двумя цельнометаллическими производственными столами, весовым оборудованием, раковиной для мытья рук;

- овощной цех - картофелечисткой, двумя моечными ваннами;- моечное отделение кухонной посуды - двумя моечными ваннами,

стеллажами для сушки кухонной посуды;- складское помещение оборудовано стеллажом для хранения бакалейной

продукции , двумя стационарными холодильными камерами объемом 1,4 м3, бытовым холодильником с морозильной камерой объемом 0,7 м3, бытовым холодильником объемом 0,7 м3 для хранения овощной продукции. Помещение оборудовано прибором для измерения температурно-влажностных режимов хранения.

Для обработки яиц в мясо-рыбном цехе имеются промаркированные емкости, дезинфицирующее средство «Ника 2» (дата изготовления сентябрь 2017, срок годности 1 год).

Для определения степени готовности кулинарных изделий в толще продукта и измерения температуры подачи кулинарных изделий на пищеблоке имеется термощуп.

Разделочные доски без щелей и зазоров хранятся на рабочих местах раздельно в кассетах, ножи в подвешенном виде - на магнитных держателях. Доски и ножи промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.

3

Обработка сырых и вареных пищевых продуктов осуществляется на разных столах при использовании соответствующего маркированного кухонного инвентаря (разделочных досок и ножей).

Стены пищеблока выложены плиткой. Следует отметить, что на потолке в горячем цехе на потолке имеются участки с отслоившимся лако-красочным покрытием.

Представлены:- акт проверки готовности здания ГБОУ Школа № 1534 к 2017/2018

учебному году.- обходной лист от 31.10.2017 о выполнении дератизационных,

дезинсекционных мероприятий.Согласно представленной Исполнителем Контракта справке оказание

услуг по организации питания воспитанников 07.11.2017 осуществляют сотрудники ООО «Школьник-ЮЗ»: заведующий производством - Зеленина Людмила Захаровна, повар - Тимошин Максим Евгеньевич, кухонный рабочий - Лукьянова Галина Николаевна (справка прилагается).

На момент проверки 07.11.2017 в помещениях пищеблока ГБОУ Школа № 1534 находились пищевые продукты, поступившие по ведомости на перемещение товара от 06.11.2017 № 27815, и предназначенные для приготовления рационов питания по меню 07.11.2017 (таблица 2)

Таблица 2

№п/11

Наименованиепродукции Изготовитель

Датавыработки/

срокгодности

Проверено

(кг)

Несоответствуеттребованиям

Договора(кг)

Примечание

ц — — т ----------------- 3 4 5 6 7Продукция молочной и маслосыродельной промышленности:

1 Масло сладко-сливочное Традиционное, высший сорт, м.д.ж. 82,5 %, 1/180 г, ГОСТ 32261-2013

ООО «КОЛОМЕНСКОЕ МОЛОКО»,Московская обл., г.Коломна,ул. Леваневского, д.42

17.10.17 срок

годности 35 суток при t

(3±2)°С

0,9 - -

2 Ряженка для питания детей дошкольного и школьного возраста, м.д.ж 2,5%, 1/1000 г,ТУ 10.51.52-001-10835214- 17

ООО «Калужский молочный комбинат», Калужская обл. Жуковский р-н, д.Истье, пер.Тупиковый д.2

05.11.17 срок

годности 14 суток

15,0 - -

тСметана, м.д.ж. 15 %, 1/180 г,ГОСТ 31452-2012

ООО «Комбинат детского питания», г.Саратов, Сокурский тракт, б/н

01.11.17 годен до20.11.17

0,72 - -

Итого: 16,62 - -Продукция хлебопека рной промышленности:

4.Батон «Нарезной», в упаковке, 1/0,4 кг, ГОСТ 27844-88

ООО «Нижегородскийхлеб», г.Москва,ул.Подъемная, д14, стр.З

06.11.2017 срок


4,4

4

1 2 3 4 5 6 75. Хлеб «Дарницкий»,

формовой, в упаковке, 1/0,7 кг,ГОСТ 26983-2015

ООО «Нижегородскийхлеб», г. Москва,ул.Подъемная, д.14, стр.З

06.11.2017 срок


2,1

6.

Сухари панировочные из хлебных сухарей высшего сорта,ГОСТ 28402-89

ООО «Традиции и Качество», МО, г.Краснознаменск, ул. Промышленная, д.4 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

30.10.17 срок

годности не более

4 мес. расфасовано

06.11.17

0,71

Итого: 7,21 - -Продукция масложировой промышленности:

7. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное марки Премиум, 1/920 г, ГОСТ 1129-2013

ЗАО«Агроснабпродукт», Московская обл.,г. Реутов, ул.Фабричная,д. 4

23.10.17 срок

годности 12 мес.

1,84

Итого: 1,84 - -Продукция растениеводства:

8.

Апельсины свежие «Valencia», 1 сорт

Страна происхождения «Уругвай»; URUD ORSA; импортер ООО «Тропик Интернешнл», Тульская обл., п.Петровский, ул. Парковая, д.8Б

ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Дата сбора июль 2017,

фасовки 06.11.17

срок годности не

более 7 суток при t 0+4°С

0,7 - -

9.

Мандарины свежие «Клементина», 1 сорт

Страна происхожденияАргентина; TrebolPampas S.A.; импортерООО «Восход», г.Санкт-Петербург,ул. Софийская, д.60,корп.9ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Дата сбора июль 2017

года Дата



более 7 суток при 10+4°С

10,4 10,4

Не соответствует требованиям п.п.

5.4.1 и 5.4.2 Контракта, пункта 6.1 Технического

задания Контракта -ненадлежащее

качество

К

Капуста белокочанная свежая «Агрессор», класс 1,ГОСТ Р 51809-2001

ООО «Виннер» Орловская обл., Мценский р-н, пос. Нововолковский, ул. Заводская, д.21; ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Урожай сентябрь 2017 года

срок годности

не более 2 суток при t от

0 до +10°С дата

фасовки 06.11.2017

6,8 6,8

Не соответствует требованиям п.п

5.4.1 и 5.4.2 Контракта, пункта 6.1 Технического

задания Контракта - ненадлежащее

качество

5

1 2 3 4 5 6 711

Томаты свежие, 1 класс, «Мигридат»,ГОСТ Р 55906-2013

АО «Тепличное», г.Ульяновск, с.Баратаевка, ул. Молодежная- ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Урожай 2017 года

расфасовано 06.11.17,

срок годности: при t от +1 °С до

+2°С и ОВВ 85-90%

не более 14 суток

0,82 - -

i:

Огурцы свежие «Роял», высший сорт

Страна происхождения Иран, Seyed Jafar Mousavi СО; ООО «ФРУТ Логистик»; ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Урожай 2017 года, дата

сбора 05.11.17

срок годности 10 суток при

температуре от 10 до 14°С Дата фасовки

11.11.2017

5,45 - -

Итого: 24,17 17,2 -Продукты переработки плодов и овощей

13

Томатная паста, ГОСТ Р 54678-2011

ЗАО «Еремеевское», Ярославская обл., г.Ярославль, ул. Портовая, д.З Фасовщик:ООО «Школьник-ЮЗ»

11.10.17 Дата фасовки

06.11.17 06:00 срок

годности при t (4±2)°С и

ОВВ 85-90% не более 96 часов

0,42

и Консервы натуральные стерилизованные. Горошек зеленый, высший сорт,1/420 г (252 г без учета заливки),ГОСТ Р 54050-2010

ООО «Промконсервы»,г.Смоленск,ул. Парковая, д.2

24.10.17 срок

годности 4 года

2,1

15

Повидлочерносмородиновое нестерилизованное, высший сорт,ГОСТ 32099-2013 расфасовано по 10.39.22-003-45399590- 2017

ООО «Консервныйзавод», Брянская обл.,г.Клинцы,ул. Парковая, д. 1;ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

19.10.2017 срок

годности 3 месяца

дата фасовки 06.11.17 в

06:00 срок

годности при t (4±2)°С и

ОВВ 85-90% не более 96 часов

2,212 - -

Итого: 4,732 - -

Кондитерские изделия:

6

1 2 3 4 5 6 71C Мармелад желейно

фруктовый с джемом из морской капусты, черная смородина, 1/18 г,ТУ 9128-050-16395954- 10

ООО «Триада- Покоторг», г.Москва, ул. Угрешская, д.26, стр.2

24.10.2017 срок


0,414 - -

Итого: 0,414 - -

Пищеконцентраты:Г

Чай черный байховый крупный (листовой), ГОСТ 32573-2013

ООО ТПК «Росток» Калужская обл., Жуковский р-н, д.Маринки, д.97 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

31.10.17 срок


дата фасовки06.11.17

0,07 - -

Итого: 0,07 - -

Продукция мукомольнокрупянной промышленности:и

Крупа рис шлифованный, 1 сорт,ГОСТ 6292-93

ООО «ЭРХБ», г.Москва, ул. Дубининская, д. 17 стр.2;Фасовщик

ООО «Школьник-ЮЗ»

20.10.17 срок



4,2 - -

и

Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт,ГОСТ Р 52189-2003

ООО «Нижегородский мукомольный завод Башкирова», Нижегородская обл., г.Нижний Новгород, ул.Интернациональная ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

05.10.17 срок годности

12 мес. дата фасовки

06.11.17

1,9 - -

Итого: 6,1 - -Напитки:

2( Вода питьевая «Бэби идеал», негазированная, артезианская, высшей категории, для детского питания, 1/1,5 л,ТУ 9185-067-00341988-14

ОАО «Останкинский Завод Напитков», г.Москва,ул. Добролюбова, д. 8

24.10.17 срок

годности 12 месяцев

19,5 - -

21 Сок яблочноабрикосовый, восстановленный для детского питания,1/1,0 л,ТУ 10.86 10-011-48089141-2016

ОАО «Сады Придонья», Волгоградская обл.,Городищенский р-н, пос.Сады Придонья

25.10.17 Г оден до25.10.18

15,0 - -

Итого: 34,5 - -

ВСЕГО, кг:л:

61,15634,5

-

В нарушение пунктов 5.4.1 и 5.4.2 Контракта, пункта 6.1 Технического задания Контракта и действующих нормативных документов на пищеблоке на хранении находились пищевые продукты, предназначенные для приготовления рационов питания воспитанников:

ненадлежащего качества- 10,4 кг мандаринов свежих «Клементина», сорт 1, урожай 2017 года,

страна происхождения Аргентина, изготовитель «TREBOL РАМРА S.A», импортер ООО «Восход» (г.Санкт-Петербург,ул. Софийская, д.60, корн.9, ЛИТ AM, камера 1), условия хранения от 2 до 6°С и ОВВ 85-90%,

7

фасовщик ООО «Школышк-ЮЗ» (г.Москва, Варшавское шоссе, д.125, стр.39), дата фасовки 06.11.2017 (согласно информации, указанной на маркировке Исполнителя) - при 100 % переборке и рассортировке фактическое качество составило: стандарт - 88,9 %, отход - 11,1% (1,15 кг). К отходу отнесены плоды загнившие, не пригодные для потребления. Мандарины свежие предназначены на 2 завтрак по меню 07.11.2017. Мандарины свежие поступили по ведомости на перемещение товара от06.11.2017 № 27815, в количестве 10,4 кг. Цена 1 рациона 2 завтрака для воспитанников с 3-7 лет - 23,86 руб., стоимость 97 рационов на 2 завтрак 2314,42 руб;

- 6,8 кг капусты белокочанной свежей «Агрессор», класс 1, ГОСТ Р 51809-2001, урожай 2017 года, изготовитель ООО «Виннер» (Орловская обл., Мценский р-н, нос.Нововолковский, ул. Заводская, д.21), фасовщик ООО «Школышк-ЮЗ» (г.Москва, Варшавское шоссе, д.125, стр.39), расфасовано 06.11.2017 (согласно информации, указанной на маркировке Исполнителя) - с наличием листа рваного грязного в количестве 1,35 кг (19,85 %), не пригодного для потребления. Капуста свежая предназначена на обед для кулинарного изделия «Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне» и ужин - «Капуста, тушеная с мясом» по меню07.11.2017 . Капуста свежая поступила по ведомости на перемещение товара от06.11.2017 № 27815 в количестве 6,8 кг.

Пищевые продукты, предназначенные для питания воспитанников на 07.11.2017, находились на пищеблоке в меньшем количестве, чем указано в ведомости на перемещение товара от 06.11.2017, а именно:

- ряженка на 0,175 кг (15,0 кг, вместо 15,175 кг).На момент проверки 07.11.2017 в помещениях пищеблока ГБОУ Школа

№ 1534 находились пищевые продукты, поступившие по ведомости на перемещение товара от 07.11.2017 № 28460, и предназначенные для приготовления рационов питания по меню 08.11.2017 (таблица 3)

Таблица 3

№п/и

Наименованиепродукции Изготовитель

Дата выработки/


Проверено

(кг)

Несоответствуе

ттребования м Договора

(кг)


1 2 3 4 5 6 7Продукция мясной промышленности:

8

1 2 3 4 5 6 71 . Полуфабрикаты

мясные натуральные из мяса птицы для детского питания замороженные, филе грудки цыпленка- бройлера,ГОСТ 31465-2012

ООО «СПК «Курников», Саратовская обл., Татащевский р-н, п.Латухино ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

19.10.2017 срок


дата фасовки 07.11.17

0,46 - -

Итого: 0,46 - -Продукция рыбной промышленности:

2. Филе трески без кожи замороженное, высшая категория, глазурь не более 4%, ГОСТ 3948-90

ООО «РЫБНЫЙ СЕЗОН», г.Москва, г.Зеленоград, 2-й Западный пр-д, д.5 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

04.11.17 Срок



5,7 - -

Итого: 5,7 - -

Яйцепродукты:3. Яйца куриные пищевые

диетические,1 категория,ГОСТ 31654-2012

ООО «Возрождение», Ярославская обл., г.Мышкин, ст. 1

04.11.17 срок



0,44 (8 шт.)

Итого: 0,44 - -

Продукция молочной и маслосыроделыюй промышленности:4. Масло сладко

сливочное, несоленое, Традиционное, высший сорт, массовая доля жира 82,5 %, 1/200 г, ГОСТ 32261-2013

ООО «Молочные традиции», МО, г.Мытищи, ул. Бояринова, д.26

23.10.17 срок

годности 35 суток при

t (3±2)°С

1,8

5. Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2 %, для питания детей дошкольного и школьного возраста,1/1 л,ГОСТ 32252-2013

ОАО «МосМедынь- агропром»Российская Федерация,

249950, Калужская обл., г.Медынь,ул. Калужское ш., вл.22

20.10.2017 Г оден до

20.02.2018

9,0

6. Коломенский биойогурт фруктовый персик дл питания детей дошкольного и школьного возраста, 1/1000 г,ТУ 9222-001-00419785- 14

ООО «КОЛОМЕНСКОЕ МОЛОКО», Московская обл., г.Коломна, ул. Леваневского, д.42

01.11.2017 Срок


15,5

Итого: 26,3 - -

Продукция хлебопекарной промышленности:7. Батоны нарезные из

муки пшеничной первого сорта, нарезанные в упаковке, 1/0,4 кг,ГОСТ 27844-88

ЗАО «Хлебозавод № 24», г.Москва, Светлый проезд, д.2

07.11.17 срок


7,2

9

1 2 3 4 5 6 78. Хлеб Дарницкий

нарезанный, в упаковке, 1/0,7 кг, ГОСТ 26983-2015

ЗАО «Хлебозавод № 24», г.Москва, Светлый проезд, д.2

07.11.17 срок


2,1

9. Сухари панировочные из хлебных сухарей высшего сорта,ГОСТ 28402-89

ООО «Традиции и Качество», МО, г. Краснознаменск, ул. Промышленная, д.4 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

17.10.17 срок

годности не более

4 мес. расфасовано

07.11.17

0,71

Итого: 10,01 - -Продукция мукомольно-к рупяноп промышленности

10. Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, 1/2 кг, ГОСТ Р 52189-2003

ООО «Нижегородский мукомольный завод Башкирова», Нижегородская обл., г.Нижний Новгород, ул. Интернациональная


12 мес.

4,0

11. Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт,ГОСТ Р 52189-2003

ООО «Нижегородский мукомольный завод Башкирова», Нижегородская обл., г.Нижний Новгород, ул.Интернациональная ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»


12 мес. дата фасовки

07.11.17

1,31

12. Трупа гречневая ядрица,быстроразваривающая- ся, 1 сорт, 1/1000 г ГОСТ Р 55290-2012

ООО «ЭРБХ», г.Москва, ул. Дубнинская, д.17 стр.1

10.08.17 срок


1,0

13. Група гречневая ядрица,быстроразваривающая- ся, 1 сорт,ГОСТ Р 55290-2012

ООО «ЭРБХ», г.Москва, ул. Дубнинская, д. 17 стр.1;ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

10.08.17 срок


0,468

14. Горох колотый шлифованный первый сорт, 1/1000 г,ГОСТ 6201-68

ООО «ЭРБХ», г.Москва, ул. Дубнинская, д.17 стр. 1

01.09.2017 Срок


1,0

15. Горох колотый шлифованный первый сорт,ГОСТ 6201-68

ООО «ЭРБХ», г.Москва, ул. Дубнинская, д.17 стр.1;ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

01.09.2017 Срок



0,37

16. Крупа овсяные хлопья, Геркулес, 1/500 г,ГОСТ 21149-93

ООО «ЮниМикс», Владимирская обл., г.Лакинск, Почтовый переулок, д.ЗА;

01.09.2017 Срок


2,0

17. Крупа овсяные хлопья, Г еркулес,ГОСТ 21149-93

ООО «ЮниМикс», Владимирская обл., г.Лакинск, Почтовый переулок, д.ЗА; ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

01.09.2017 Срок


0,384

Итого: 10,532 - -Продукция макаронной промышленности:

10

1 2 3 4 5 6 718. Макаронные изделия

(рожки), группа А, высший сорт,ГОСТ 31743-2012

ООО«Продовольственная компания «ЛИМАК», филиал Липецкая макаронная фабрика, г.Липецк, ул. Катукова, 40ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

29.08.17 срок


Дата фасовки07.11.17

4,0

Итого: 4,0 - -

Продукция сахарной промышленности:19. Сахар белый

свекловичный, кристаллический, категория ТС2 ГОСТ 33222-2015

ООО «РУСАГРО- Тамбов», филиал «Никифоровский», Тамбовская обл., Никифоровский р-н, ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

2017 год срок

годности 4 года

расфасовано 07.11.17

4,4

Итого: 4,4 - -

Продукция масложировой промышленности:20. Масло подсолнечное

рафинированное дезодорированное марки Премиум, 1/920 г,ГОСТ 1129-2013

ЗАО«Агроснабпродукт», Московская обл.. г.Реутов, ул.Фабричная, Д . 4

20.08.17 срок


1,84

Итого: 1,84 - -

Продукция растениеводства:21. Капуста белокочанная

свежая «Агрессор», класс 1,ГОСТ Р 51809-2001

ООО «Виннер» Орловская обл., Мценский р-н, пос.Нововолковский, ул. Заводская, д.21; Фас. ООО «Школьник-ЮЗ»




0 до+10°С дата

фасовки 07.11.2017

7,1

22. Картофель продовольственный поздний «Гала», ГОСТ Р 51808-2013

ООО «Саначино Агро», Тверская обл., Старицкий р-н, д.Саначино, д. 1 А; ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Урожай 2017 расфасовано

07.11.17, срок

годности: при t от +3°С до

+6°С и ОВВ 85-90%

не более 7 суток

5,757

1 2 3 4 5 6 723. Морковь столовая

свежая «Навел», 1 сорт, ГОСТ 32284-2013

ООО «Саначино Агро», Тверская обл., Старицкий р-н, д.Саначино, д. 1А Фас. ООО «Школьник- ЮЗ»

Урожай 2017 года

срок годности: при

t от 0°С до +10°С не более 3

суток, свыше 10°С не более

2 суток и ОВВ* 85-90% расфасовано

07.11.17

1,1

24. Яблоки свежие, 1 сорт, «Жигулевское»,ГОСТ Р 54697-2011

ООО «Агроном-Сад», Липецкая обл., Лебедянский р-н, п.Агроном, ул. Советская, д.2 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Урожай 2017 дата

срок годности: при

t +2°С до +8°С и ОВВ 80-99% не более 30

суток фасовки 07.11.17

7,85

Итого: 21,807 - -

Продукты переработки плодов и овощей:25. Абрикосы сушеные

(курага), высший сорт, ГОСТ 32896-2014

ООО «НУРФУД», Республика Таджикистан, Согдийская обл., г.Исфара,ул. Абдулоева, № 2, импортер ООО «Акбар», ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

12.07.17, срок



0,2

26.

Повидло вишневое, нестерилизованное, высший сорт,ГОСТ 32099-2013

0 0 0 «Консервный завод», Брянская обл., г.Клинцы, ул. Парковая,1ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

19.10.2017 Дата фасовки 06.11.17 срок

годности не более 96 часов при t хранения

4±2°С

0,393

27. Вишнябыстрозамороженная

Изготовитель QingdaoHarthin (Китай); Импортер:ООО «Брествнештранс» Респ. Беларусь, г.Брест, ул. Дубровская, д.36 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

07.08.2017 срок

годности 24 месяца,


1,2 1,2 Не соответствует требованиям п.5.4.1,5.4 2

Контракта, п.4.1 Технического

задания к Контракту -

ненадлежащее качество

Итого: 1,793 1,2 -Пи щекой центраты:

28. Чай черный байховый крупный (листовой), ГОСТ 32573-2013

ООО ТГ1К «Росток» Калужская обл., Жуковский р-н, д.Маринки, д.97 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

31.08.2017 срок



0,125

ф

1 I ,

12

1 2 3 4 5 6 729. Крахмал

картофельный, высший сорт,ГОСТ Р 53876-2010

ООО ТПК «Росток» Калужская обл., Жуковский р-н, д.Маринки, д.97 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

23.08.2017 срок



0,12

Итого: 0,245 - -

Соль:30.

Соль поваренная пищевая выварочная «Полесье», Экстра йодированная,ГОСТ Р 51574-2000

ОАО «Мозырьсоль», Республика Беларусь, Гомельская обл., г.Мозырь,ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

20.06.2017 срок



0,38

Итого: 0,38 - -

Напитки:31. Вода питьевая «Бэби

идеал»,негазированная, артезианская, высшей категории, для детского питания, 1/5 л,ТУ 9185-067-00341988- 14


24.10.17 срок


19,5

Итого,л: 19,5 - -

ВСЕГО, кг: ВСЕГО, л:

87,90719,5

1,2

В нарушение пунктов 5.4.1 и 5.4.2 Контракта, пункта 6.1 Технического задания Контракта и действующих нормативных документов на пищеблоке на хранении находились пищевые продукты, предназначенные для приготовления рационов питания воспитанников:

ненадлежащего качества:- 1,2 кг вишни быстрозамороженной, страна происхождения Китай,

изготовитель QINGDAO HARTHN R1TUNE CORP LTD, дата изготовления 07.08.2017, срок годности 24 месяца при t минус 18 °С, импортер СО ОО «Брествнештранс» (Республика Беларусь, г.Брест, ул. Дубровская, д.36), расфасовано ООО «Школьник-ЮЗ» (г.Москва, Варшавское шоссе, д.125, стр.39), дата фасовки 07.11.2017 (согласно информации, указанной в маркировке Исполнителя) в полиэтиленовом пакете с нарушением термического состояния ягод - ягоды размороженные, с наличием окрашенной жидкости и окрашенного льда внутри пакета. Вишня быстрозамороженная предназначена для приготовления кулинарного изделия «Напиток вишневый» по меню на обед 08.11.2017. Вишня быстрозамороженная поступила по ведомости на перемещение товара от 07.11.2017 № 28460, в количестве 6,8 кг. Цена 1 рациона обеда для воспитанников с 3-7 лет - 94,74 руб., стоимость 101 рациона на обед- 9568,74 руб.;

Копии документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов, в том числе свидетельств о государственной регистрации и ветеринарных сопроводительных документов, прилагаются.

13

Пищевые продукты, предназначенные для питания воспитанников на 08.11.2017, находились на пищеблоке в меньшем количестве, чем указано в ведомости на перемещение товара от 07.11.2017 № 28550, а именно:

- вода питьевая на 0,100 кг (19,5 кг при норме 19,6 кг);- повидло на 0,072 кг (0,39 кг при норме 0,465 кг);- макаронные изделия на 0,036 кг (4,0 кг при норме 4,036 кг);- масло сливочное на 0,037 кг (0,8 кг при норме 0,837 кг);- молоко на 0,543 кг (9,0 кг при норме 9,543 кг);- полуфабрикаты из мяса кур на 0,099 кг (0,46 кг при норме 0,559 кг);- мука пшеничная на 0,006 кг (5,3 кг при норме 5,306 кг).Следует отметить, что 07.11.2017 сыр с м.д.ж. 45 %, указанный в

ведомости на перемещение от 07.11.2017 № 28460 на пищеблоке отсутствовал.

В ходе проверки 07.11.2017 в 10:50 специализированной автомашиной с изотермическим кузовом (температура внутри кузова 6°С) регистрационный номер К 754 НН 197 Исполнителем осуществлен довоз и замена пищевых продуктов по ведомостям на перемещение товара от 07.11.2017, № 28550, № предназначенные для приготовления рационов питания по меню 07.11.2017 и 08.11.2017 (таблица 4)

Таблица 4

№п /

п

Наименованиепродукции

Изготовитель

Датавыработки/

срокгодности

Проверено

(кг)

Несоответствуеттрсбованиим

Договора(кг)


1 2 3 4 5 6 7Вода питьевая:

1. Вода питьевая «Бэби идеал»,негазированная, артезианская, высшей категории, для детского питания, 1/1,5 л,ТУ 9185-067-00341988-14


24.10.17 срок


1,5

Итого: 1,5 -

Продукция молочной н маслосыродельной промышленности:2. Молоко питьевое

ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2 %, для питания детей дошкольного и школьного возраста,1/1 л,ГОСТ 32252-2013

ОАО «МосМедынь- агропром» Российская Федерация, 249950, Калужская обл., г.Медынь,ул. Калужское ш., вл.22

30.10.2017 годен до

30.02.2018 1,0 - -

3. Масло сладкосливочное, несоленое, Традиционное, высший сорт, массовая доля жира 82,5 %, 1/200 г, ГОСТ 32261-2013

ООО «Молочные традиции», МО, г.Мытищи, ул. Бояринова, д.26

23.10.17 срок

годности 35 суток при

t (3±2)°С

0,2 - -

1 2 3 4 5 6 74. Ряженка для питания

детей дошкольного и школьного возраста, м.д.ж 2,5%, 1/1000 г, ТУ 10.51.52-001- 10835214-17

ООО «Калужский молочный комбинат», Калужская обл.Жуковский р-н, д.Истье, пер.Тупиковый д.2

05.11.17 Срок


1,0

Итого: 2,2 - -

Продукция растениеводства:5. Капуста белокочанная

свежая «Агрессор», класс 1,ГОСТ Р 51809-2001

ООО «Виннер» Орловская обл., Мценский р-н, пос.Нововолковский, ул. Заводская, д.21; ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»




0 до +10°С дата

фасовки 07.11.2017

1,8 - -

6. Мандарины свежие «Клементина», 1 сорт

Страна происхожденияАргентина; TrebolPampas S.A.; импортерООО «Восход», г.Санкт-Петербург,ул. Софийская, д.60,корп.9,;ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

Дата сбора июль 2017,



более 7 суток при t 0+4°С

1,15 - -

Итого: 2,95 - -

Продукты переработки плодов и овощей7. Повидло

черносмородиновое нестерилизованное, высший сорт,ГОСТ 32099-2013 расфасовано по ТУ 10.39.17-005- 45399590-2017

ООО «Консервныйзавод», Брянская обл.,г.Клинцы,ул. Парковая, д. 1;ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

04.10.2017 срок


дата фасовки 07.11.17 в

срок годности при

t (4±2)°С и ОВВ 85-90%

не более 96 часов

0,1 - -

8. Вишнябыстрозамороженная

Изготовитель QingdaoHarthin (Китай); Импортер:ООО «Брествнештранс»

Респ. Беларусь, г.Брест, ул. Дубровская, д.36 ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

07.08.17, срок

годности 24 месяца,


1,22 - -

Итого: 1,32 -

Продукция макаронной промышленности::

1 2 3 4 5 6 79. Макаронные изделия

(рожки), группа А, высший сорт,ГОСТ 31743-2012

ООО«Продовольственная компания «ЛИМАК», филиал Липецкая макаронная фабрика, г.Липецк, ул. Катукова, 40ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

29.08.17 срок


Дата фасовки07.11.17

0,036 - -

Итого: 0,036 - -

10 Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, 1/2 кг, ГОСТ Р 52189-2003

ООО «Нижегородский мукомольный завод Башкирова», Нижегородская обл., г.Нижний Новгород, ул. И нтернациональная


12 мес. 2,0 - -

Итого: 2,0 - -

Продукция мясной промышленности:11 Полуфабрикаты

мясные натуральные из мяса птицы для детского питания замороженные, филе грудки цыпленка- бройлера,ГОСТ 31465-2012

ООО «СПК «Курников», Саратовская обл., Татащевский р-н, п.Латухино ФасовщикООО «Школьник-ЮЗ»

19.10.2017 срок



0,12 - -

Итого: 0,12 - -

ВСЕГО, кг:л:

8,6261,5

- -

Копии документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов, в том числе свидетельства о государственной регистрации.

На момент проверки хранение пищевых продуктов на пищеблоке осуществлялось по группам товаров при следующих условиях хранения: продукция молочной промышленности - 1 4°С, полуфабрикаты из мяса птицы и филе рыбы в морозильной камере при t минус 16°С, ягоды замороженные - в морозильной камере при t минус 16°С, продукция растениеводства - t 4°С; яйца пищевые при t 5°С, бакалейная продукция и хлебобулочные изделия при t 22°С.

На момент проверки 07.11.2017 в 8:00 кулинарные изделия, предназначенные на завтрак: «Пудинг из творога запеченный», «Соус клюквенный» и «Кофейный напиток злаковый на молоке», «Сыр полутвердый» были приготовлены и находились на раздаче. Часть пищевых продуктов, предназначенных для приготовления блюд обеда (борщ с капустой и картофелем и гуляш из отварного мяса), находилась в стадии технологической обработки: в емкостях на электроплите варилось мясо и свекла, картофель проходил доочистку после картофелечистки, лук и морковь свежие находились в овощном цехе в емкостях с водой.

В ходе проверки в присутствии представителей ГБОУ Школа № 1534 и ООО «Школьник-ЮЗ» осмотрены блюда и кулинарные изделия, предназначенные для питания воспитанников на 08.11.2017. В соответствии с требованиями ГОСТ 31986-2012 «Услуги общ ественного питания. Метод

16

органолептической оценки качества продукции общественного питания» от каждой партии кулинарных изделий отобрана проба и проведена органолептическая оценка кулинарных изделий завтрака (Таблица 5):

Таблица 5

= ^

2

*° Наименование

Кол

ичес

тво

пров

ерен

ной

прод

укци

и (к

г)

Масса порции, г

Кол

ичес

тво

приг

отов

ленн

ых

порц

ий (

шт.

) с

учет

ом

суто

чной

про

бы

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та (

кг)

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та

(заб

рако

вано

) (к

г)

Всо

отве

тств

ии с

м

еню

К

онтр

акта

Фак

тиче

ская

м

асса

пор

ции

1 2 3 4 5 6 7 8Завтрак 07.11.2017 (12 день меню Контракта):

1. Пудинг из творога запеченный 8,7 1/100 1/100 87 8,7 -

2. Соус клюквенный 0,87 1/10 1/10 87 - -

3. Кофейный напиток злаковый на молоке 17,4 1/200 1/200 87 - -

4. Сыр полутвердый 0,87 1/10 1/10 87 - -

5. Хлеб из муки пшеничной 1 сорта 1,74 1/20 1/20 87 - -

6. Итого: 29,58 - -

Завтрак 2 07.11.2017 (12 день меню Контракта):

7. Плоды и ягоды свежие (мандарины) 7,76 1/80 1/80 97 - -

8. Всего: 37,34 - - - - -

В нарушение пунктов 5.4.1 и 5.4.2 Контракта, пунктов 2.16, 4.10 Технического задании к Контракту и действующих нормативных документов приготовлены кулинарные изделии с нарушением технологии приготовлении:

- 8,7 кг «Пудинг из творога запеченный», технологическая карта № 120318. Согласно технологии приготовления, указанной в представленной технологической карте, творог протирают, добавляют остальные ингредиенты, предусмотренные рецептурой представленной технологической карты, и все тщательно вымешивают. Фактически творог дли приготовлении пудинга нс протирался, в результате чего готовый пудинг с наличием крупинок не протертого творога. Кроме того, кулинарное изделие находилось на раздаче с температурой - 44,0°С при норме не ниже 65°С согласно требованиям технологической карты и действующих нормативных документов (подогрев готовых блюд, остывших ниже температуры раздачи, не допускается).

Температура раздачи, измеренная термощупом, в толще кулинарных изделий составила: «Соус клюквенный» - 75°С, «Кофейный напиток злаковый на молоке» - 69°С.

При взвешивании 10 порций кулинарных изделий в соответствии с ГОСТ Р 54607.2-2012 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физикохимических испытаний» (далее - ГОСТ Р 54607.2-2012), МУ 11.11.1991 № 1-

40/3805 «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания» (далее - МУ), средняя масса порции составила: «Сыр полутвердый» - 1/10 г (масса 10 порций 0,1 кг), «Хлеб из муки пшеничной» - 1/20 г (масса 10 порций 0,2 кг), «Пудинг из творога запеченный», 1/100 г (масса 10 порций 1,0 кг).

В ходе проверки в присутствии представителей ГБОУ Школа № 1534 и ООО «Школьник-ЮЗ» осмотрены блюда и кулинарные изделия, предназначенные для питания воспитанников на обед 08.11.2017. В соответствии с требованиями ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» от каждой партии кулинарных изделий отобрана проба и проведена органолептическая оценка кулинарных изделий обеда (Таблица 6):Таблица 6

№п/п Наименование

Кол

ичес

тво

пров

ерен

ной

прод

укци

и(к

г)Масса порции, г

Кол

ичес

тво

приг

отов

ленн

ых

порц

ий (

шт.

) с

учет

ом

суто

чной

про

бы

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та (к

г)

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та

(заб

рако

вано

) (к

г)

Всо

отве

тств

ии с

м

еню

К

онтр

акта

Фак

тиче

ская

м

асса

пор

ции

1 2 3 4 5 6 7 8Обед 07.11.2017 (12 день меню Контракта):

1. Салат из свежих огурцов с растительным маслом 5,88 1/60 1/60 98 - -

2.Борщ с капустой и

картофелем на мясном бульоне

19,6 1/200 1/20098

19,6 -

3. Гуляш из отварного мяса 5,85 1/70 1/70 85 5,85 -

4. Рис отварной 11,76 1/120 1/120 98 - -

5. Сок фруктовый (яблочноабрикосовый) 14,7 1/150 1/150 98 - -

6. Хлеб из муки пшеничной первого сорта 1,96 1/20 1/20 98 - -

7. Хлеб ржано-пшеничный 1,96 1/20 1/20 98 - -

Итого: 61,71 98 25,45 -

В нарушение пунктов 5.4.1 и 5.4.2 Контракта, пунктов 2.16, 4.10 Технического задания к Контракту и действующих нормативных документов приготовлены кулинарные изделия с нарушением технологии приготовления:

- 19,6 кг «Борщ с капустой и картофелем», технологическая карга№110101. Согласно технологии приготовления, указанной в представленной технологической карте, свеклу нарезают соломкой и тушат в закрытой посуде с добавлением томат-пасты, масла растительного (1/3 рецептурной нормы), лимонной кислоты и небольшого количества бульона или воды. Фактически свеклу сначала отварили, очистили, нарезали соломкой и тушили с добавлением гомат-насты и масла растительного;

18

- 5,95 кг «Гуляш из отварного мяса», технологическая карга № 120549. Согласно технологии приготовления, указанной в представленной технологической карте, нарезанное кубиками вареное мясо укладывают в посуду, добавляют припущенные морковь и лук репчатый, соль, заливают приготовленным (из подсушенной муки, томат-пасты и бульона) соусом, перемешивают и тушат в закрытой посуде при слабом кипении. Фактически для приготовления соуса использовано 0,5 кг воды, вместо 3,153 кг воды или бульона согласно рецептуре, указанной в вредеiявленной технологической карге, соус излишне густой. Нарезанное кубиками вареное мясо, залитое бульоном, продолжало вариться на плите в течении 25-30 минут, в результате чего половина бульона выкипела; затем добавлены пассированные морковь и лук репчатый и приготовленный соус. Масса нетто готового кулинарного изделия 5,95 кг вместо необходимого количества на обед 6,86 кг (98 порций по 0,07 кг), что меньше на 0,91 кг или 13 порций.

Температура раздачи, измеренная термощупом, в толще кулинарных изделий составила: «Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне» - 75,0°С, «Гуляш из отварного мяса» - 66°С, «Рис отварной» - 65°С.

При взвешивания 10 порций кулинарных изделий в соответствии с ГОСТ Р 54607.2-2012 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физикохимических испытаний» (далее - ГОСТ Р 54607.2-2012), МУ 11.11.1991 № 1- 40/3805 «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания» (далее - МУ), средняя масса порции составила: «Хлеб из муки пшеничной» - 1/20 г (масса 10 порций 0,2 кг), «Хлеб из муки ржано-пшеничной» - 1/20 г (масса 10 порций 0,2 кг).

07.11.2017 в 11:55 Исполнителем осуществлена доставка и замена кулинарных изделий, предназначенных на обед по накладной на отпуск товара от 07.11.2017 №24958. Доставка осуществлялась специализированнымтранспортом (государственный номер Н 754 НН) с изотермическим кузовом и оснащенным поддонами.

Кулинарные изделия «Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне», «Гуляш из отварного мяса» поставлены в термосах. В маркировочных ярлыках кулинарных изделий указано изготовитель ООО «Школьник-ЮЗ» (г.Москва, Варшавское ш., д. 125 стр.39), дата и время приготовления 07.11.2017 в 11:30, номер технологической карты, пищевая и энергетическая ценность, масса нетто.

После выгрузки из автомобиля произведено взвешивание поступивших кулинарных изделий:

- «Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне» - масса брутто составила 1 термоса 22,30 кг, масса тары - 10,50 кг, масса нетто - 11,8 кг, масса брутто 2 термоса составила 12,8 кг, масса тары - 5,0 кг, масса нетто - 7,8 кг;

- «Гуляш из отварного мяса» - масса брутто 30,1 кг, масса тары - 10,5 кг, масса нетто - 19,6 кг.

Температура поступивших кулинарных изделий составила: «Гуляш из отварного мяса» - 64,8°С; «Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне» - 78,0°С.

В ходе проверки в присутствии представителей ГБОУ Школа № 1534 и ООО «Школышк-ЮЗ» осмотрены блюда и кулинарные изделия поступившие в качестве замены, предназначенные для питания воспитанников на 08.11.2017. В соответствии с требованиями ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» от каждой партии кулинарных изделий отобрана проба и проведена органолептическая оценка кулинарных изделий обеда (Таблица 7):

Таблица 7

JVaп/п Наименование

Кол

ичес

тво

пров

ерен

ной

прод

укци

и(к

г)

Масса порции, г

Кол

ичес

тво

приг

отов

ленн

ых

порц

ий (

шт.

) с

учет

ом

суто

чной

про

бы

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та (

кг)

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та

(заб

рако

вано

) (к

г)

Всо

отве

тств

ии с

м

еню

К

онтр

акта

Фак

тиче

ская

м

асса

пор

ции

____

____

____

__

1 2 3 4 5 6 7 8Обед 07.П.2017 12 день меню Контракта):

1.Борщ с капустой и

картофелем на мясном бульоне

19,6 1/200 1/20098

19,6 -

2. Гуляш из отварного мяса 0,91 1/70 1/70 13-

Итого: 20,51 19,6 -

В нарушение пунктов 5.4.1 и 5.4.2 Контракта, пункта 4.10 Технического задания к Контракту и действующих нормативных документов после выгрузки из автомобиля на пищеблоке находилось кулинарное изделие, приготовленное с нарушением рецептуры приготовления:

- 19,6 кг «Борщ с капустой и картофелем», технологическая карга № 110101, изготовитель ООО «Школышк-ЮЗ» (г.Москва, Варшавское шоссе, д.125, стр.39), дата изготовления 07.11.2017 в 11:30, срок реализации не более 2 часов, масса одной порции 1/200 г. Согласно рецептуре, указанной в представленной технологической карте, для приготовления борща предусмотрена сметана с м.д.ж. 15% в количестве 6 г на одну порцию 1/200 г. порцию или 0,588 кг на 19,6 кг. Фактически борщ поступил без добавления сметаны.

Исполнителем принято решение о выдаче кулинарного изделия «Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне», приготовленного на пищеблоке ГБОУ «Школа № 1534», и выдаче недостающих 13 порций поставленного кулинарного изделия «Гуляш из отварного мяса».

В ходе проверки в присутствии представителей ГБОУ Школа № 1534 и ООО «Школьник-ЮЗ» осмотрены блюда и кулинарные изделия, предназначенные для питания воспитанников на 08.11.2017. В соответствии с требованиями ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод

органолептической оценки качества продукции общественного питания» от каждой партии кулинарных изделий отобрана проба и проведена органолептическая оценка кулинарных изделий полдника и ужина (Таблица 8):

Таблица 8

Л»п/п Наименование

Кол

ичес

тво

пров

ерен

ной

прод

укци

и(к

г)

Масса пориии, г

Кол

ичес

тво

приг

отов

ленн

ых

порц

ий (

шт.

) с

учет

ом

суто

чной

про

бы

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та (

кг)

Не

соот

ветс

твуе

т тр

ебов

ания

м

Кон

трак

та

(заб

рако

вано

) (к

г)

Всо

отве

тств

ии с

м

еню

К

онтр

акта

Фак

тиче

ская

м

асса

пор

ции

1 2 | 3 4 5 6 7 8Полдник 07.11.2017 (12 день меню Контракта):

1. Запеканка овощная 9,2 1/100 1/100 92 - -

2. Ватрушка с повидлом 3,68 1/40 1/40 92 - -

3. Ряженка 15,171 1/160 1/164,9 92 - -Итого: 28,051 - - -

Ужин 07.11.2017 (12 день меню Контракта):

1. Помидоры свежие 0,69 1/30 1/30 23 - -2. Капуста тушеная с мясом 4,6 1/200 1/200 23 - -

3. Компот из плодов сухих (апельсин) 4,6 1/200 1/200 3 - -

4. Мармелад 0,414 1/18 1/18 23 - -

5. Хлеб из муки пшеничной первого сорта 0,46 1/20 1/20 23 - -

И того, кг: 10,764 - -Всего, кг: 38,815

Температура раздачи в толще кулинарных изделий, измеренная термощупом, составила: «Запеканка овощная» - 67,7°С, «Капуста тушеная с мясом» - 66°С, «Компот из плодов сухих (апельсин)» - 15°С.

При взвешивания 10 порций кулинарных изделий в соответствии с ГОСТ Р 54607.2-2012 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физикохимических испытаний» (далее - ГОСТ Р 54607.2-2012), МУ 11.11.1991 № 1- 40/3805 «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания» (далее - МУ), средняя масса порции составила: «Запеканка овощная» - 1/100 г (масса 10 порций 1,0 кг) «Хлеб из муки пшеничной» - 1/20 г (масса 10 порций 0,2 кг), «Мармелад» - 1/18 г (масса 10 порций 0,18 кг).

По выявленным нарушениям выдано предписание от 07.11.2017 № 000620.

Взвешивание проводилось на электронных весах AD-1 № 010111393. Свидетельство о поверке весов от 15.11.2016, выданное ООО ПК «ВЕСТЕХ XXI», сроком действия до 15.11.2017.

В ходе проверки 07.11.2017 проверены массы кулинарных изделий, выдаваемых с пищеблока общим весом на группы (Таблица 9).

Таблица 9

Наименование

Завтрак 07.11.2017

Группы/количество воспитанников

1/15 2/17 3/16 4/13 5/15 6/10

Соус клюквенный 1/10 гнорма 0,15 0,17 0,16 0,13 0,15 0.1факт 0,15 0,17 0,16 0,13 0,15 0,1

отклонение - - - - - -

Кофейный напиток злаковый на молоке, 1/200 г

норма 3,0 3,4 3,2 2,6 3,0 2,0факт 3,0 3,4 3,2 2,6 3,0 2,0отклонение - - - - - -

Обел 07.11.2017 1/23 2/18 3/17 4/9 5/19 6/11

Салат из свежих огурцов с растительным маслом, 1/60 г

норма 1,38 1,08 1,02 0,54 1,14 0,66факт 1,38 1.08 1,02 0,54 1,14 0,66отклонение - - - - - -

Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне 1/200 г

норма 4,6 3,6 3.4 1.8 3,8 2,2факт 4,6 3,6 3,4 1,8 3,8 2,2отклонение - - - - - -

Гуляш из отварного мяса 1/70 г норма 1,61 1,26 1,19 0,63 1,33 0,77факт 1,61 1,26 1,19 0.63 1,33 0,77отклонение - - - - - -

Рис отварной 1/120 гнорма 2,76 2,16 2,04 1,08 2.28 1,32факт 2,76 2,16 2,04 1,08 2,28 1,32отклонение - - - - - -

Сок фруктовый 1/150 гнорма 3,45 2,7 2,55 1,35 2,85 1,65факт 3,45 2,7 2,55 1,35 2.85 1,65отклонение - - - - - -

П олдн ик 07.11.2017 1/21 2/15 3/17 4/9 5/18 6/11

Чай с сахаром, 1/200 гнорма 4,2 3,0 3,4 1,8 3,6 2,2факт 4,2 3,0 3,4 1,8 3,6 2,2отклонение - - - - - -

Ужин 07.11.2017 1/4 2/4 3/4 4/0 5/8 6/2

Помидоры свежие. 1/30 гнорма 0,12 0,12 0,12 - 0,24 0,06факт 0,12 0,12 0,12 - 0,24 0,06отклонение - - - - - -

Капуста тушеная с мясом 1/200 г

норма 0,8 0,8 0,8 - 1,6 0,4факт 0,8 0,8 0,8 - 1,6 0,4отклонение - - - - - -

Компот из плодов свежих (апельсин) 1/200 г

норма 0,8 0,8 0,8 - 1,6 0,4факт 0,8 0,8 0,8 - 1,6 0,4отклонение - - - - - -

Выдача кулинарных изделий в группы осуществлялась в посуду из нержавеющей стали.

В каждой группе предусмотрена буфетная, оборудованная моечной раковиной, кухонными шкафами и столом, оснащенная индивидуальной промаркированной кухонной посудой, в которую осуществляется выдача блюд и кулинарных изделий с пищеблока. В буфетных имеется инвентарь с мерной меткой объема (половники 100 и 200 мл, мерные ложки для вторых блюд и гарниров, мерная посуда для третьих блюд). Порционирование блюд в буфетных групп осуществляется помощником воспитателя.

Суточные пробы за 07.11.2017, оставлены в полном объеме, хранились в холодильнике при температуре 3 - 5°С.

Представлены «Журнал бракеража блюд и кулинарных изделий» и «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья».

С 22

В журнале бракеража готовой кулинарной продукции отмечаются результаты органолептической оценки приготовленных блюд и кулинарных изделий, указывается температура раздачи кулинарных изделий; разрешение к реализации кулинарных изделий заверено 3 подписями членов бракеражной комиссии. В нарушение н.п. 5.4.1, 5.4.2 Контракта и действующих нормативных документов за 07.11.2017 в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют отметки о нарушении технологии приготовлении кулинарных изделий; в журнале бракеража поступающей пищевой продукции за 07.11.2017 - о поставке пищевых продуктов ненадлежащего качества и в меньшем количестве.

Прешйгадцтели МосГИК Представители организаций:/ У / у Е.П. Юскова ГБОУ Гимназия^ 1534

( Ш /С.В. Талызин Г.с. Бриндеева/подпись, ФИО.) / ' Г (подпибь, Ф.И.О.)

ООО «ШкольныМП. Моторина

23

Предложения

Усилить контроль за качеством оказания услуг по организации питания, в том числе за качеством поступающих пищевых продуктов, за соблюдением рецептуры и технологии приготовления кулинарных изделий. Представить информацию о дальнейшем использовании пищевых продуктов и кулинарных изделий, не соответствующих требованиям Контракта.

Запросить повторно документы, обеспечивающие прослеживаемость пищевых продуктов от изготовителя до получателя.

Принять меры в соответствии со статьей 7,8 Контракта.

Представить в МосГИК по адресу: г.Москва, ул. Зоологическая, д.ЗО, стр.2 материалы но устранению выявленных в ходе проверки нарушений,

срок до 27.11.2017.

Акт формы 8 напечатан на 24 листах.

Специалисты:

МосГИК

ул. Зоологическая, д.ЗО, стр. 2, Москва, 123056 Телефон: 8...

Documents