extract 2016 b. bortoli
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CUISINE &
VINS
Direction éditoriale
Co-conception de la collection
10 éditions
Direction éditoriale,adaptation des recettes
Révision de la traductionadaptation des recettes, suivi éditorial
Préparation de copie,
conception de la cartographie
Recherche de partenariatsrévision technique,
Édition, réécriture,correction
à paraître
CUISINE &
VINS
Rédaction de critiques gastronomiques (2 éditions annuelles)
SANTE &
NUTRITION
Direction éditoriale, ghostwriter, rédaction des recettes
Suivi éditorial,
Direction éditoriale, conception des collections en collaboration avec Martin Winckler
Auteur (beaux-livres)
adaptation des recettes
100 recettes 100% praliné
Pascal Caffet Meilleur Ouvrier de France
Pa
sc
al
Ca
ffe
t
Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. La recette paraît simple, mais il faut bien le savoir-faire d’un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au cœur de l’univers de Pascal Caffet, et son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes au praliné, Tartelette noix caramel, Barre croustille, Croissant praliné, Paris-Troyes…) et autant d’instants de gourmandise.
Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du monde des métiers du dessert, Pascal Caffet a mis sont talent au service de l’entreprise familiale à Troyes, dont il a étendu le rayonnement en ouvrant boutiques et corners dans le reste de la France, mais aussi en Italie et au Japon.
Photographies Carrie SolomonRédaction Bénédicte Bortoli
Noisettes ou amandes torréfiées, caraméliser, broyer… praliné !
9782732477008
32,00 e TTC (Prix France)
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Conception et direction de la collection
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