exposicion de salmonella (2).pptx
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BACTERIOLOGIA Y MICOLOGIA
BACTERIA SALMONELLA
BACTERIASALMONELLA SSP.
HISTORIA
Durante mucho tiempo se han
llevado a cabo investigaciones
respecto a la bacteria salmonella la
cual designa de Daniel Elmer
Salmón (1850-1914), bacteriólogo
estadounidense que la aisló por
primera vez.
Los primeros aislamientos fueron nombrados según la especie
animal o ciudades o región en las cuales fueron localizadas .
Optando desde los inicios de sus investigaciones hasta la actualidad los siguientes
nombres:
(1835-1926) (1850-1914) (1871-1957) 1987 actualidad
las bacterias TPC (tífica y paratífica o
Bacilos paratíficos)
bacteriólogo alemán Karl
Joseph Ebert
bacteria “C”. por el
bacteriólogo japonés
Kiyoshi Shiga
bacteria salmonellas.
Por el bacteriólogo
estadounidense Daniel Elmer
Salmón
Le Minor y Popoff
mencionaron que
genéticamente son una sola
especie.
En la actualidad el género Salmonella consta de sólo dos
especies, S. entérica y S. bongori; la
primera está dividida a su vez en seis
subespecies: subespecie entérica, salamae, arizonae,
diarizonae, houtebae e indica
CARACTERISTICAS
El género Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Está
constituído por bacilos gram-negativos, móviles.
Se pueden diferenciarse alrededor de 2.200 serotipos. En la actualidad el
género Salmonella consta de sólo dos especies
S. entérica S. bongori
S. salamae,S. arizonae, S. diarizonae, S. houtebae S. indica.
.
En el humano: S. typhi
En el cerdo: salmonella typhimurium y salmonella
choleraesuis
En las aves: salmonella pollorum y salmonella
gallinarum.
En el bovino: salmonella Dublín.
Su tamaño se encuentra entre 1 a 3 o de 0.4 a 0.6 micras.
Son móviles por medio de flagelos periticos.
se desarrollan entre 48° y 45 °C.
No sobreviven a temperaturas mayores de 70 °C
Poseen antígenos en su pared celular y flagelos conocidos como antígenos somáticos (O) y flagelares (H), pero además, un reducido grupo de serotipos pueden presentar el antígeno capsular Vi.
PROPIEDADES ANTIGENAS
El antígeno O
Es un lipopolisacarido termoestable, este es el principal antígeno de la pared celular y está formado por tres componentes: el polisacárido somático O mas externo, una región central y el lípido A. La fracción interna se encuentra asociada con la endotoxina (lípido A).
Antígenos flagelares H:
Es una proteína termolábil, y compuestos por flagelina, esto se encuentra contenido en los flagelos. El tipo de aminoácidos que compone la proteína así como la secuencia en que estos se agrupan, son responsables de la especificidad de los antígenos H.
FILAMENTO
GANCHO ANILLO L
MENBRANA EXTERNA CAPA DE PEPTIDOGLICANO ANILLO P ANILLO S ESPACIO PERIPLASMICO
MEMBRANA ANILLO M PLASMATICA 22 NM
Antígeno capsular Vi
Son considerados antígenos
capsulares compuestos por
polisacáridos. El antígeno Vi y el
O son los responsables de la
virulencia y los antígenos Vi
presentan poder protector. El
antígenos capsular interfieren en
la unión de los anticuerpos a las
bacterias.
La cápsula se puede definir
como una estructura
superficial que presentan
muchas bacterias en sus
ambientes naturales,
consistente en acumulación
de material mucoso o viscoso, situado
externamente respecto de la
pared celular
confieren a las bacterias importantes propiedades:
•Adhesión a células hermanas, generando micro colonias .
•Protección contra agentes antibacterianos.
CICLO BIOLOGICO
La principal puerta de entrada de la salmonella es vía oral, por contacto con las heces de animales infectados y el consumo de la carne como fuente de alimentación.
Los animales infectados excretan salmonellas en cantidades considerables en las heces y la orina donde pueden sobrevivir hasta diez meses o más y se multiplica en el ambiente.
La salmonella evade las defensas
intracelulares de las células
intestinales sin ser destruida y
comienza a dividirse dentro de la
célula.
Posteriormente pasa a la sangre y produce una infección sistémica, localizándose en el hígado, bazo, medula ósea.
CICLO BIOLOGICO
Una vez de haber ingerido algún alimento
contaminado la bacteria llega al intestino
colonizan principalmente en el
íleon y ciego
producen una reacción inflamatoria que va seguida
de una perdida de agua, electrolitos y provocando a
su vez diarrea, dolores abdominales con fiebre.
Su periodo de incubación es de 12 a 36 horas con el cuadro
clínico antes mencionado que
presenta una duración de 1 a 7 días.
El primer paso para la colonización de la
bacteria es la asociación física del
epitelio, la adherencia de las células
microbiana a las adhesinas
superficiales i
invaden el epitelio donde se multiplican
SIGNOS
Para la presentación y desarrollo de una infección bacteriana es necesaria la interacción hospedero-agente, en donde la localización de la bacteria en el medio ambiente adecuado, permite adherencia e invasión, replicación y expresión de los factores de virulencia
Después de ser ingeridas y de pasar a través del estómago, las salmonellas son capaces de invadir y de replicarse ocasionando la enfermedad denominada salmonelosis la cual se manifiesta como gastroenteritis o cuadros septicémicos.
La enfermedad se caracteriza en que, después de un periodo de incubación de 12-36 horas, se
presentan nauseas, vómitos y dolores abdominales con fiebre y diarrea de intensidad
variable, cuadro que dura de 1 a 7 días
EN HUMANOS
EN BECERROS
La enfermedad clínica se caracteriza por la presencia de fiebre y perdida de apetito,
acompañado de diarrea acuosa que ocasionalmente contiene sangre o moco. mientras que en otros casos llega a ser
sumamente severa con septicemia y muerte, aun sin que haya diarrea.
EN CERDOS
EN AVES
Hay fiebre pérdida de apetito y cianosis que se hace más aparente en las regiones del abdomen y las orejas. La
mayoría de los animales mueren durante las primeras 48 horas. En la forma aguda la diarrea es el signo principal que
existe en la enfermedad, se produce aumento de temperatura y lesiones cutáneas. En la forma crónica
presentan diarrea profusa y de color amarillento.
En las aves las salmonellas se aíslan a demás a partir de los ovarios, huevos y
vesicula biliar
Existen cuatro formas de infección por
salmonella: gastroenteritis, septicemia,
fiebre entérica y colonización
asintomática.
GastroenteritisLos síntomas suelen aparecen
entre las 6 y 48 horas siguientes a
la ingestión de los alimentos o
agua contaminada iniciando con
nauseas, vomito y diarrea, fiebres,
espasmos abdominales teniendo
una duración de 2 días hasta 1
semana
Septicemia
La septicemia puede comenzar
con, escalofríos, respiración
acelerada y frecuencia cardíaca
rápida, fiebre y anorexia. Los
síntomas avanzan rápidamente
hacia un shock con reducción en la
temperatura corporal (hipotermia),
descenso de la presión arterial y
problemas en la coagulación de la
sangre que llevan a un tipo de
manchas rojas en la piel. Se puede
presentar reducción o ausencia del
gasto urinario.
Fiebre tifoidea y paratifoidea
Produce la enfermedad conocida como fiebre tifoidea causada por la S. serotipo tiphy. Las bacterias responsables de la fiebre entérica pasan a través de las células que tapizan el intestino, se replican después de ser transportadas al hígado, bazo y medula ósea. Entre los 10 y 14 días los pacientes presentan fiebre que va aumentando progresivamente.
En especies animales como cerdos, aves y bovinos presenta el siguiente
cuadro clínico:
Cerdos puede infectarse los cerdos recién destetados hasta los mayores de cinco meses. Provocando fiebre continua, diarrea amarillenta, síntomas respiratorios y nerviosos.
En aves:
retraso del crecimiento y caída de la producción.
Las lesiones son alteraciones
septicémicas, congestión y
degeneración de los tejidos, perdida de apetito y debilidad
En bovinos: provoca una enfermedad que dura varios días o semanas mostrando fiebre, pérdida de apetito y depresión, se produce diarrea con heces fétidas y acuosas, las que en ocasiones contiene moco y estrías de sangre.
FORMAS DE ADQUIRIR LA SALMONELLA
En el hombre la
diseminación de la
enfermedad ocurre
fundamentalmente por la
ingestión de alimentos que
se contaminan por las
manos no lavadas de
portadores sanos.
La infección en el hombre
suele ocurrir también por la
ingestión de carne cruda o
mal cocida, procedente de
animales infectados
generalmente con s.
enteritidis
La introducción de
animales portadores en
instalaciones pecuarias
libres de salmonelosis,
es el mecanismo más
común involucrado en
la diseminación de la
infección.
Muchos lotes de harina de
pescado, carne y huevo,
ampliamente utilizados en la
elaboración de alimento para
animales, pueden contener
numerosos serotipos de
salmonella.
CRECIMIENTO EN
MEDIOS DE CULTIVO
Las especies de Salmonella y Shigella son no fermentadoras de la lactosa y forman colonias incoloras en el Agar SS. Las especies de Salmonella que son productoras de sulfuro de hidrógeno desarrollan colonias con centro obscuro.
Durante el estado agudo de la gastroenteritis, el numero de salmonella spp. en heces es grande y la materia fecal es la muestra de elección para efectuar el diagnostico de salmonelosis mediante coprocultivo, empleando en estos casos medios diferenciales selectivos y de enriquecimiento, tales como salmonella-sigella, desoxicolato citrato agar, caldo tetrationato y caldo selenito
Medio de cultivo selectivo para Salmonella y Shigella. Está compuesto por sales biliares que inhiben el crecimiento de coliformes, lactosa y rojo neutro (indicador de pH).Las colonias fermentadoras de lactosa producirán ácidos y cambiará el color del medio a rosa. Como Shigella y Salmonella no utilizan este azúcar forman colonias transparentes.El tiosulfato es la fuente de azufre para la producción de ácido sulfhídrico de las bacterias sulfato-reductoras. Este ácido reacciona con la sal de hierro y se forma sulfuro de hierro de color negro. Las colonias de Salmonella se observan transparentes con un precipitado negro en el centro.
PROFILAXIS
Se basa en la adopción de diversas medidas:
1. Disminución de la infección del ganado, mediante el mejoramiento de las condiciones higiénicas en corrales, establos y mataderos, y control de los piensos.
2. Inspección veterinaria y separación de los animales enfermos, sacrificio de urgencia o que presenten lesiones sospechosas en la canal, que deben someterse a examen bacteriológico.
3. Medidas que destruyan el microorganismo en los alimentos, como la pasteurización de la leche, cocción de la carne o prevención de su multiplicación por refrigeración de los alimentos hasta su consumo.
4. Vacunas
VOCABULARIOAntígeno: es cualquier sustancia que es reconocida como extraña por el cuerpo y que suscita una reacción inmunológica, en particular la formación de anticuerpos específicos capaces de unirse a él. Los antígenos pueden ser formados en el cuerpo o introducidos a él. Es una sustancia que introducida en un individuo desencadena una respuesta inmune, para esto debe ser reconocido por un receptor linfocitario
Virulencia: designa el carácter patogénico y nocivo de un microorganismo como una bacteria, hongo, virus, protozoo
Adhesinas: se denomina así a los múltiples factores que producen las bacterias para adherirse efectivamente a sus hospedantes
Fluroquinolonas: son agentes bactericidas que actúan inhibiendo la ADN girasa. Se usan para tratar las infecciones por bacterias en muchas partes diferentes del cuerpo.
Enterotoxina: es una sustancia dañina producida por ciertas bacterias y que es especialmente peligrosa para partes del tracto gastrointestinal
Infecciones focales: infección en la que las bacterias están confinadas en un punto desde el cual envían sus productos a la corriente sanguínea.
Macrófago: células del sistema inmunitario, que se localizan en los tejidos procedentes de la emigración desde la sangre a partir de un tipo de leucocitos llamado monocito. Su función es mantener la integridad del conectivo removiendo sustancias extrañas, participan en la respuesta inmune presentando antígenos fagocitados a células linfociticas
Fibronectina: es una glicoproteína adhesiva presente en forma soluble en plasma e insoluble en la matriz extracelular de la mayoría de los tejidos, participa en el proceso de cicatrización de una lesión vascular después de la formación de un coagulo de fibrina, formado por la activación del sistema hemostático.
GRACIAS