exposicion de pasteleria y reposteria
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PREPARACIONES BASICAS
ALMIBAR: El almíbar es una disolución de azúcar y
agua, que se cocina hasta que alcanza el punto requerido.
AZUCAR FLOR: Este tipo de azúcar se usa en algunas
recetas o se puede usar para decorar postres.
GLASEADO: Para hacer un glaseado tradicional se
necesita azúcar flor (preferentemente de la que se
compra ya pulverizada), jugo de limón o naranja, agua y
colorante vegetal de los colores que se desee.
PREPARACIONES BASICAS
MERENGUE: El Merengue es un tipo de postre hecho con clara
de huevo batida y azúcar, preferiblemente pulverizada, se le
puede añadir aromatizantes como vainilla, coco, almendras, etc.
RAYADURA DE LIMON: Se usa generalmente para poder darle
sabor a las preparaciones o masas, se extra rayando la cascara
del limón
TAMIZAR: es poder mejorar una preparación pasándola a
través de un tamiz o colador para extraer sus partes mas finas
TECNICAS BASICASEngrasar y enharinar el molde
Mezclar con movimientos envolventes
Separar claras de yemas
Blanquear yemas
Mezclar yemas a punto nieve
Estirar masa y forrar el molde
Rellenar una manga pastelera
Virutas de chocolates
Cortar en gajos la naranja
P A C O T O R R E A L B A 1951 Español Encargado de hacer
la tarta del príncipe Felipe y la princesa Leticia Ortiz Gianguja real
Mejor chef pastelero del mundo en este momento
ADRIANO ZUMBO
1981 Australiano Torre
croquembouche
pastel V8 cuento de
hadas en casa MasterChef Australia
DUFF GOLDMAN
1974 U.S.A Famoso
pastelero conocido por sus espectaculares cupcakes con diferentes formas y tamaños
B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O
B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O
B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O
B A R T O L O " B U D D Y " V A L A S T R O
1977 Italiano Confecciona
tortas con formas
Tiene un programa de televisión
MARÍA JOSÉ GONZÁLEZ “MARU” BOTANA DE SOLÁ
1970 Argentina En 1993 inauguró se propio
local "Magic cakes" En 1996 comenzó su carrera
televisiva y ha trabajado en:-Todo Dulce (Utilisima)-Sabor a mí (Telefe)-Maru a la Tarde (Telefe)-Cocina Rodante (Telefe)-En casa con Maru (elgourmet)
POL DESCHEPPER
1963 Bélgica Triple ganador en
“world master chocolate 2005” con los premios a maestro del chocolate, mejor torta de chocolate y mejor pieza artística de chocolate
PROSPERO VELAZCO
1969 Uruguayoparticipó de la apertura de la cadena Rapa Nui En 2005 volvió al país
para integrarse al staff del restaurante Oviedo y y abrir su propia planta de elaboración en colegiales.
Inaugura un pequeño local a la calle en Voltaire y Arévalo
ÁLVARO VALENZUELA
1956 Chileno Creador de la delicia
panameña, crema de chocolate y amarula
Ganador concurso Artesanía en Chocolate, España, 1976
Ganador concurso Artesanía en Pan, Panamá, 1984
JOZSEF C. DOBOS
1847-1924 Hungría Creo la Torta con
múltiples capas Famoso por crear
la torta “dobos” y la crema de manteca