Exposicion control de calidad como debe ser

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Control de Calidad en AlimentosTema:Control de Calidad Total

Integrantes:

Maryelis Mora Saray Jimnez Torres Gina Martnez FlrezLina Martnez QuecedoDana Mndez

SENAServicio Nacional de Aprendizaje

Cartagena de Indias D. T y C.03 de Febrero de 2014

Historia del control de la calidad La calidad no es un tema nuevo ya que desde los tiempos de los jefes tribales, reyes y faraones han existido los argumentos y parmetros sobre calidad. El Cdigo de Hammurabi (1752 a. C.).

La II guerra mundial fue el hecho que permiti ampliar el cuadro de control a diversas industrias en los Estados Unidos.

Al terminar la II Guerra mundial Japn que estaba destruido debido a eso comenz a utilizar el control de la calidad para educar a la industria. Esto inicio en Mayo de 1946.

Para hablar de Control de Calidad Total se debe saber.Qu es Control de calidad?Qu es gestin de la calidad?Como esta compuesta la Composicin de la gestin de calidad?Qu es control de calidad total?

Preguntas y ConceptosQu es Control de calidad?

El control decalidadson todos los mecanismos, acciones, herramientas realizadas para detectar la presencia de errores.

Qu es gestin de la calidad?

Es unaestrategiadegestin, la gestin de la calidad total est orientada a crear conciencia decalidaden todos los procesos de organizacin y ha sido ampliamente utilizada en todos los sectores, desde la manufactura a la educacin, el gobierno y las industrias de servicios. Se le denomina total porque concierne a la organizacin de la empresa globalmente considerada y a las personas que trabajan en ella.

Preguntas y ConceptosComo esta compuesta la Composicin de la gestin de calidad?

La gestin de calidad total est compuesta por tres paradigmas:

Gestin: el sistema de gestin con pasos tales como planificar, organizar, controlar, liderar o lo que se conoce como el ciclo PHVA - Planear, Hacer, Verificar y Actuar.

Total: organizacin amplia.

Calidad: con sus definiciones usuales y todas sus complejidades.

Preguntas y conceptosQu es control de calidad total?Segn Armand Feigenbaum el control total de calidad (CTC) puede definirse como:Un sistema eficaz para integrar los esfuerzos en materia de desarrollo de Calidad, mantenimiento de calidad y mejoramiento de calidad realizados por los diverso grupos en una organizacin de modo que sea posible producir bienes y servicios a los niveles ms econmicos y que sean compatibles con la plena satisfaccin de los clientes

Principios de la Calidad Total.Las normas internacionales para la gestin de calidad (ISO 9001:2008) adopta varios principios de gestinque pueden ser utilizados en las direcciones para guiar a las organizaciones a mejorar su desempeo. Los principios incluyen:

Enfoque al cliente.Liderazgo.Personas.Enfoque hacia procesos.Enfoque de sistemas para las gerencias.Mejoramiento continuo.Enfoque en hechos para la toma de decisiones.Relacin de mutuo beneficios con proveedores.

Principios de la Calidad TotalEnfoque al cliente.Liderazgo.Personas.Enfoque hacia procesos.Enfoque de sistemas para las gerencias.Mejoramiento continuo.Enfoque en hechos para la toma de decisiones.Relacin de mutuo beneficios con proveedores.

Principios de la Calidad TotalEnfoque al Cliente.

Como las organizaciones dependen de sus clientes, deben entender que las necesidades actuales y futuras del cliente, deben coincidir con los requisitos del cliente y deben intentar exceder sus expectativas.Una organizacin logra obtener el enfoque hacia el cliente cuando todos sus empleados conocen sus clientes internos y externos, as tambin como los requisitos que deben satisfacer para cumplir con ambos tipos de clientes.

Principios de la Calidad TotalEnfoque al cliente.Liderazgo.Personas.Enfoque hacia procesos.Enfoque de sistemas para las gerencias.Mejoramiento continuo.Enfoque en hechos para la toma de decisiones.Relacin de mutuo beneficios con proveedores.Mejoras en calidad.

Principios de la Calidad TotalLiderazgo.

Los lderes de una empresa deben establecer un propsito unificado y una direccin hacia el mismo. Deben apuntar a la creacin y al mantenimiento de un ambiente interno en el cual los empleados puedan alcanzar plenamente los objetivos de la calidad de la organizacin.

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Principios de la Calidad TotalPersonasLas personas en todos los niveles de la organizacin son esenciales a la misma. Su total involucramiento permite que sus habilidades se aprovechen en beneficio de la organizacin.

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Principios de la Calidad TotalEnfoque hacia procesos.

El resultado deseado puede lograrse cuando las tareas y los recursos relacionados son administrados como un proceso.

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Principios de la Calidad TotalEnfoque de sistemas para las gerencias

La eficiencia y efectividad de una organizacin para alcanzar en forma exitosa los objetivos de calidad son dados por la identificacin, el entendimiento y la gerencia de todos los procesos como un solo sistema. El control de calidad verifica a los recursos en todos los pasos del proceso de produccin.

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Principios de la Calidad Total.Mejora continua.

Uno de los objetivos permanentes de una organizacin debe ser la mejora continua de su total desempeo. Mejoramiento ContinuoLa administracin del control de la calidad requiere de un proceso constante, que ser llamado mejoramiento continuo, donde la perfeccin nunca se logra pero siempre se busca.

Importancia del Mejoramiento Continuo de la Calidad Total. El control de la calidad en una empresa es el nervio y motor de la misma; si de verdad la empresa desea alcanzar el xito debe cimentarse en el mejoramiento de su calidad.

La calidad total debe ser comunicado a tres audiencias que son complementarias entre s:

Los Trabajadores. Los Proveedores; y,Los Clientes.

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Principios de la Calidad TotalEnfoque en hechos para la toma de decisiones.

Las decisiones efectivas deben siempre estar fundamentadas con anlisis de datos e informacin.Principios de la Calidad TotalEnfoque al cliente.Liderazgo.Personas.Enfoque hacia procesos.Enfoque de sistemas para las gerencias.Mejoramiento continuo.Enfoque en hechos para la toma de decisiones.Relacin de mutuo beneficios con proveedores.

Principios de la Calidad TotalRelacin de mutuo beneficios con proveedores.

Como una organizacin y sus proveedores son interdependientes, debe existir una relacin de mutuo beneficio para ambos, de tal manera de brindarse valor agregado.

Sistema de Gestin de la CalidadUnSistema de Gestin de la Calidad es una serie de actividades coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos (Recursos, Procedimientos, Documentos, Estructura organizacional y Estrategias) para lograr la calidad de los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es decir, planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una organizacin que influyen en satisfaccin del cliente y en el logro de los resultados deseados por la organizacin.

Implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad TotalPara implementar un sistema de gestin de la calidad total en una empresa, esta debe tomar la siguiente estructura:

Estrategias:Definir polticas, objetivos y lineamientos para el logro de la calidad y satisfaccin del cliente. Estas polticas y objetivos deben de estar alineados a los resultados que la organizacin desee obtener.

Procesos:Se deben de determinar, analizar e implementar los procesos, actividades y procedimientos requeridos para la realizacin del producto o servicio, y a su vez, que se encuentren alineados al logro de los objetivos planteados. Tambin se deben definir las actividades de seguimiento y control para la operacin eficaz de los procesos.

Recursos:Definir asignaciones claras del personal, Equipo y/o maquinarias necesarias para la produccin o prestacin del servicio, el ambiente de trabajo y el recurso financiero necesario para apoyar las actividades de la calidad.

Estructura Organizacional:Definir y establecer una estructura de responsabilidades, autoridades y de flujo de la comunicacin dentro de la organizacin.

Documentos:Establecer los procedimientos documentos, formularios, registros y cualquier otra documentacin para la operacin eficaz y eficiente de los procesos y por ende de la organizacin Fundamentos de la Calidad TotalLos fundamentos de la calidad total son los siguientes:

El objetivo bsico: la competitividad.El trabajo bien hecho.La Mejoramiento continuo. El trabajo en equipo .Comunicacin, informacin, participacin y reconocimiento.Prevencin.Fijacin de objetivos de mejora.Seguimiento de resultados.Indicadores de gestin.Satisfacer las necesidades del cliente: calidad, precio, plazo.

Obstculos para el avance de la calidadLos obstculos que impiden el avance de la calidad pueden ser:

El hecho de que la direccin no defina lo que entiende por calidad.No se trata de hacer bien las cosas, sino de que el cliente opine igual y est satisfecho.Todos creen en su concepto, pocos en su importancia y son menos los que la practican.

Marco filosfico Durante la edad media surgen mercados con base en el prestigio de la calidad de los productos, se populariz la costumbre de ponerles marca y con esta prctica se desarroll el inters de mantener una buena reputacin (las sedas de damasco, la porcelana china, etc.) Dado lo artesanal del proceso, la inspeccin del producto terminado es responsabilidad del productor que es el mismo artesano. Con el advenimiento de la era industrial esta situacin cambi, el taller cedi su lugar a la fbrica de produccin masiva, bien fuera de artculos terminados o bien de piezas que iban a ser ensambladas en una etapa posterior de produccin. La era de la revolucin industrial, trajo consigo el sistema de fbricas para el trabajo en serie y la especializacin del trabajo. Como consecuencia de la alta demanda aparejada con el espritu de mejorar la calidad de los procesos, la funcin de inspeccin llega a formar parte vital del proceso productivo y es realizada por el mismo operario (el objeto de la inspeccin simplemente sealaba los productos que no se ajustaban a los estndares deseados.

Clima organizacionalEn la misma medida en que se puede analizar y describir una organizacin en lo que concierne a sus propiedades, a su estructura y a sus procesos, tambin es posible identificar las diferentes dimensiones de la percepcin del medio ambiente laboral en el que se encuentra el colaborador individual e investigar su influencia sobre la experiencia y las conductas individuales.

Efectos del Clima OrganizacionalEl clima organizacional parece afectar positivamente o negativamente a la existencia de cierto tipo de interacciones entre los miembros de una organizacin. Parece afectar al grado de seguridad o inseguridad para expresar los sentimientos o hablar sobre las preocupaciones, de respeto o falta de respeto en la comunicacin entre los miembros de la organizacin.

Comunicacin del clima organizacionalStephen Coveyseal la existencia de una correlacin entre laconfianzay lacooperacin para caracterizar los niveles decomunicacin. Una comunicacin defensiva se caracteriza por la baja confianza y la baja cooperacin entre las personas, en ella hay una actitud auto protectora y a menudo un lenguaje legalista que califica las alternativas y estipulaclusulas para la huida en caso de que las cosas salgan mal.

Servicio al clienteElservicio de atencin al clienteo simplementeservicio al clientees el servicio que proporciona unaempresapara relacionarse con sus clientes.se trata de una herramienta demercadeoque puede ser muy eficaz en una organizacin si es utilizada de forma adecuada, para ello se deben seguir ciertas polticas institucionales.servicio al clientees la gestin que realiza cada persona que trabaja en una empresa y que tiene la oportunidad de estar en contacto con los clientes y generar en ellos algn nivel de satisfaccin.

Funciones del servicio al clienteLas funciones del departamento de servicio al cliente son:

crear y mantener la relacin con cada cliente y entenderlos.coordinar los equipos internos y externos que participan en la elaboracin de la campaa.hacer presentaciones de.generar nuevos negocios.

Servicios prestadosUsualmente se constituye como una unidad dentro de la empresa, dependiente del departamento de ventas o marketing, con el objeto de resolver los problemas o dudas que tienen los clientes con respecto al producto comprado o al servicio contratado: preguntas de uso del producto, reclamos y garantas, artculos defectuosos, cambios o devoluciones, promociones y ventas especiales, resolucin de conflictos, servicio tcnico y mantenimiento, fidelizacin de clientes, por nombrar algunos.

Proyecto UPSS (User Pays Social Service)Considerando la posibilidad de que los usuarios que solicitan informacin paguen por ella, a travs de losnmeros de telfono de tarificacin adicional, los sistemas depago de servicios por Internet, etc.