1. REPERE ALE COMPANIEI

În Cluj-Napoca, există în prezent peste 150 de firme cu profil de servicii de catering, dintre care

doar câteva sunt cunoscute bine pe piaţă: Exclusiv Catering, Nemar Catering, Expand, Gyros Catering,

Ptimex Catering, Class Catering, acestea fiind cele mai mari. Rata de saturaţie a pieţei este mică, iar

ofertanţii pieţei de profil, la nivel local şi naţional, sunt tot mai interesaţi în promovarea produselor şi

serviciilor de catering prin creşterea calităţii şi diversificarea ofertelor astfel încât să satisfacă aşteptările tot

mai mari şi gusturile tot mai sofisticate ale clienţilor.

1.1. Descrierea companiei

Înfiinţată în anul 2002, firma Exclusiv Catering a cunoscut un progres rapid ajungând la un

numar total de 84 de angajaţi în 2007 şi o suprafaţă de producţie de peste 2500 mp. Dotarea de excepţie,

ambientul oferit, personalul cu o calificare deosebită, echipa de specialişti cu zeci de ani de experienţă în

domeniul alimentaţiei publice, dar şi logistica de ultimă generaţie de care dispune face din fiecare serviciu

oferit de Exclusiv Catering, un eveniment unic pentru clienţii şi invitaţii lor.

În prezent, cu un număr aproximativ de 140 de angajaţi, Exclusiv Catering se situează pe o poziţie

solidă în topul firmelor de catering din Transilvania. Acest lucru a fost posibil prin impunerea şi

menţinerea unor standarde ridicate de calitate, prin flexibilitate deplină în alcătuirea meniului şi adaptarea

lui la bugetul clientului, întreaga activitate fiind gestionată de o echipa de profesionişti cu experienţă în

domeniu.

Unitatea desfăşoară următoarele activităţi din codul Caen: 5621,5629 recepţia şi depozitarea

materiilor prime de origine animală şi non animală, pregătirea preparatelor culinare tratate şi netratate

termic şi servirea acestora către clienţi (consumatorul final) direct la locul producerii şi în sistem catering.

În anul 2002 se pun bazele unei afaceri de familie având ca şi obiect de activitate desfăşurarea de

activităţi de catering, mai exact livrarea mesei la locul de muncă.

Activitatea se extinde în anul 2003 şi începe implicarea unităţii în petreceri corporate. La început

clienţii erau puţini şi nu erau obişnuiţi cu acest gen de servicii. În timp s-au adunat sute de cocktailuri şi

evenimente organizate, s-a făcut faţă cu succes la perioade cu peste 10 cocktail-uri pe zi sau evenimente cu

peste 4000 de participanţi.

În anul 2004 Exclusiv Catering a organizat prima nuntă, pentru unul dintre angajaţi. A fost un

succes, mirii şi nuntaşii au fost mulţumiţi, ceea ce le-a dat curaj şi i-a făcut să continue. Deţin 3 săli

moderne pentru nunţi, cu toate dotările necesare şi reuşesc să coordoneze cu succes chiar şi peste 4 nunţi

într-un weekend.

În anul 2006 unitatea îşi asumă contractual sarcina de a asigura masa completă (mic dejun, prânz şi

cină) pentru toţi angajaţii care lucrează la Autostrada Transilvania.

În anul 2007 lansează un nou brand: LunchBox, o reţea de restaurante cu linie caldă şi autoservire.

Poziţionate de regulă în mall-uri, ele se bucură de o reală apreciere în rândul clienţilor. Primul punct

de lucru LunchBox - în Iulius Mall. Ca urmare a preocupărilor constante în păstrarea unor standarde

ridicate de calitate, încep demersurile pentru implementarea sistemului management pentru siguranţa

alimentelor ISO 22000.

În anul 2008 creşte numărul punctelor de lucru LunchBox, ajungându-se la o reţea de 5

restaurante.

În ciuda crizei economice existente încă din anul 2008, în anul 2009 unitatea îşi menţine ridicat

nivelul vânzărilor şi numărul angajaţilor constant.

1.2. Produse şi servicii

Serviciile de bază oferite de unitatea de cazare sunt alimentaţie, cazare şi divertisment.

Alimentaţie.

Restaurantul hotelului oferă 100 de locuri: 60 de locuri + două saloane cu 40 de locuri. Hotelul

dispune şi de o cramă, care are 110 locuri, dar şi de o terasă cu 48 de locuri.

Cazare.

Hotelul oferă 135 de locuri pentru cazarea turiştilor, în cele trei apartamente ale hotelului, dar şi în

cele 63 de camere: 56 camere duble cu paturi separate, 5 camere matrimoniale şi 2 camere triple. Fiecare

cameră are televizor, baie individuală şi telefon, minibar, diverse servicii la cerere, parcare păzită.

Cazarea se efectuează pe baza fişelor de anunţare a sosirii şi plecării turiştilor, folosind programul

HOSTWARE. Primirea clienţilor se face de către şefii de sală. Modalităţile de plată sunt de trei feluri: în

numerar, virament şi card.

Facilităţi:Tarifele sunt aplicabile pentru numărul de turişti plătitor (fără ghid şi şofer);

Ghidul şi şoferul (1+1) beneficiază de 50% reducere la grup de până la 20 de turişti plătitori;

La grupuri de peste 20 de turişti plătitori ghidul şi şoferul beneficiază de cazare şi masă gratuit;

La grupuri de peste 35 de turişti plătitori se mai acordă o gratuitate în cameră single.

Divertisment.

Pe timp de iarnă există pârtii şi întinse terenuri de schi, babyschi, pârtii pentru săniuţe,

organizându-se şi plimbări cu sănii trase de cai bârgoveneşti. Pe lângă hotel, iarna funcţionează un

telescaun. Hotelul are teren de tenis, dar şi o sală cu mese pentru biliard, însă cel mai important spaţiu de

distracţie, pentru cei care nu au probleme cardiace, este „Cavoul lui Dracula”.

2. SISTEMUL DE MANAGEMENT AL SIGURANŢEI ALIMENTULUI

Având în vedere că domeniul de activitate a organizaţiei SC Exclusiv Catering SRL este de

alimentaţie publică, pentru a fi în concordanţă cu legislaţia naţională şi recomandările internaţionale

privind siguranţa alimentelor, societatea a luat decizia de a implementa un sistem de management

siguranţei alimentelor conform standardului SR EN ISO 22000:2005. În acest scop, se acordă o atenţie

deosebită tuturor activitaţilor care privesc implementarea, menţinerea şi îmbunătăţirea continua a

siguranţei alimentelor, precum şi dezvoltarea tehnologiei de producţie.

Societatea asigură un proces de producţie astfel încât produsele finite să se încadreze în

specificaţiile impuse de legislaţia în vigoare. Toate procesele de întreţinere, de prelevare a probelor,

acţiunile corective, din cadrul unităţii sunt executate astfel încât consumatorii să fie protejaţi.

2.1 Controlul Documentelor şi al operaţiilor

Pentru producerea alimentelor sigure si apte pentru consumul clienț ilor, în cadrul unităţii s-au

formulat cerinţe cu privire la ingrediente, compoziţie, procesare, manipulare şi servire. S-a proiectat,

implementat, monitorizat si revizuit un sistem de control efectiv. Sistemul de control având menirea de a

reduce pericolul de producere a alimentelor nesigure. Prin adoptarea unor măsuri preventive s-a asigurat

siguranţa si acceptabilitatea alimentelor prin controlarea pericolelor care pot apărea în timpul operaţiilor.

Sistem de management al siguranţei alimentului este aplicat de-a lungul procesului tehnologic de

producţie culinară pentru realizarea unui produs sigur. Controlul operatiilor poate fi simplu incluzând

operaţii precum: calibrarea echipamentului, verificarea parametrilor de depozitare (temperatură şi

umiditate), păstrarea până la servire.

Pentru aceasta în cadrul unităţii:

s-a identificat fiecare etapă din procesul tehnologic care poate determina un pericol pentru

siguranţa alimentului;

s-a implementat pentru aceste etape, proceduri de control efective;

s-au monitorizat procedurile de control pentru a asigura efectivitatea continuităţii;

se revizuiesc periodic procedurile sau ori de câte ori operaţiile sunt modificate.

Un exemplu de procedură generală de control în unitate este formula generală scrisă a produsului

(cerinţele nutriţionale, aditivii folosiţi, alergenii alimentari, schema procesului tehnologic). Controlul

aditivilor alimentari care pot determina pericole chimice şi biologice:

aditivii alimentari utilizaţi în unitate corespund reglementărilor;

există specificatii pentru toti aditivii folosiţi, au un înalt grad de calitate;

sunt însoţiţi de certificat de verificare de la furnizor care atestă că fiecare lot de aditivi îndeplineşte

condiţiile de calitate;

s-a verificat faptul că aditivii alimentari sunt utilizaţi într-o cantitate care este în acord cu cerinţele

reglementărilor în vigoare;

unitatea realizează o identificare clară a aditivilor şi face cântăriri corecte a cantitaţilor folosite,

pentru realizarea unui amestec corect.

Controlul cerinţelor nutriţionale este necesar pentru a preveni pericolele care pot rezulta din

folosirea în exces, folosirea inadecvată sau omiterea nutrienţilor. Unitatea s-a asigurat că nutrienţii folosiţi

sunt conform cerinţelor reglementărilor în vigoare, conţinutul nutriţional fiind specificat pe eticheta

produsului.

În cadrul unităţii la prepararea produselor factorii critici specificaţi în formula generală sunt

controlaţi în timpul procesării astfel încât să poată fi prevenite pericolele biologice, nutriţionale, chimice şi

fizice. Verificarea documentaţiei este efectuată de către şeful echipei de SA, acesta verificând Formularul

de verificare a instruirii, Lista reglementărilor aplicabile, Matricea elementelor aplicabile, Fişa

documentului.

Formularul de verificare a instruirii

Formular de Confirmare a Instruirii - FCI 622-01-01 Rev.0 EXCLUSIV CATERING SRL

Tema Instruirii:

Instructor(i):

Suport de Curs:

(documente, material prezentat)

Participanţi la instruire:

(departament, funcţii, etc.)

Data instruirii:

Modalitatea verificării eficacităţii instruirii: Scris (test) Oral Observare la faţa locului Probe practice

Data evaluarii: / /

Data propusă:

Nume Angajat Semnătura

Angajat

Evaluare instruire (calificativ)

Slab/ Mediu/ Bun /Foarte Bun

Observaţii

S M B FB

Sursă: documente interne ale unităţii Exclusiv Catering

Lista reglementărilor aplicabile

Data: ____________ Completat: ___________________ Semnătura: _________

Nr.crt.

Nr. reglementare

Denumire reglementare Data intrării în

vigoare Înlocuieşte

reglementare

Sursă: documente interne ale unităţii Exclusiv Catering

Matricea elementelor aplicabile

Funcţii

Proceduri interne Cod

Manualul Siguranţei Alimentului

GMP

Controlul Documentelor

Controlul Înregistrărilor

Notificare, Rechemare Produse

Comunicare cu echipa

Managementul resurselor umane

Întreţinere Infrastructură

Tratarea Reclamatiilor de la clienti

Evaluare. Selecţie şi Reevaluare Furnizori

Audit Intern

Controlul Produsului Neconform

Acţiuni Corective

Acţiuni Preventive şi Îmbunătăţirea Continuă

Igiena anexelor sanitare şi a vestiarelor

Igiena generala

Igiena Personalului

Igiena Spaţiului de Producţie

Igiena Spaţiului de Depozitare

Igiena Utilajelor, Echipamentelor şi Ustensilelor

Aprovizionarea cu apă

Gestionare Deşeuri, Ape Uzate

Utilizarea şi depozitarea substanţelor chimice

Dezinsecţie, Deratizare şi Combatere dăunători

Transport Produse

Planul HACCP

Descrierea Produsului

Schemă tehnologică

Diagramă de flux

Analiza şi Evaluarea Pericolelor

Determinarea CCP

2.2 Controlul înregistrărilor

Controlul necorespunzător al temperaturii de procesare sau depozitare este una din cauzele cele

mai frecvente cauzatoare de îmbolnaviri. Aceste controale includ temperatura şi umiditatea de depozitare a

materiilor prime folosite pentru realizarea produselor culinare.

În cadrul unităţii înregistrarile privind procesele de igenizare, depozitare şi producţie, sunt

păstrate revizuite periodic. Înregistrarile sunt păstrate cel puţin pe durata valabilităţii produsului.

În unitate există următoarele cerinţe speciale privind înregistrarile:

specificarea oricărui eveniment, condiţie sau activitate;

identificarea cât mai clară a erorilor;

fiecare înregistrare este facută de persoana responsabilă, la timpul desfaşurării evenimentului;

sunt păstrate înregistrarile privind punctele critice;

înregistrările sunt îndepărtate la un an după expirarea datei de pe etichetă sau dacă nu expiră într-

un an, la doi ani de la data vânzării.

Lista înregistrărilor siguranţei alimentului

Data: __________ Întocmit: ___________________ Semnătura: ____________

Nr. crt.

Cod document

Numele înregistrării

Cine efectueaza completarea?

Cine efectuează arhivarea?

Perioada minimă

de păstrare

Sistemul se asigură că temperatura este controlată efectiv acolo unde este foarte important pentru

siguranţa şi acceptabilitatea alimentelor.

În cazul temperaturii sistemul i-a în considerare:

natura alimentului (umiditatea, pH-ul, tipurile de microorganisme si nivelul iniţial al lor);

durata de valabilitate a produsului;

metoda de ambalare şi de procesare;

modul de utilizare al produsului.

Limitele de toleranţă şi variaţiile de temperatură sunt conform standardelor şi sunt afişate de către

conducătorul echipei de SA în depozitele frigorifice în funcţie de destinaţia lor. Temperatura este verificată

la intervale regulate şi testată pentru acurateţe.

Se efectuează audituri interne pentru a verifica eficacitatea procedurilor de a asigura siguranţa şi

calitatea produsului. Înregistrările în cadrul unităţii sunt lizibile, datate, semnate înregistrate şi uşor

accesibile pentru eventualele controale, audituri.

Verificarea documentaţiei se face de către şeful echipei de SA, acesta verificand Lista

Înregistrărilor, Eticheta Arhivare, Registru Distrugere Înregistrare.

Figura 6.1 Eticheta arhivare

2.2.1 Controlul corpurilor streine

Contaminarea cu corpuri străine trebuie prevenită prin aplicarea sistemului de management al

siguranţei alimentului.

În cadrul unităţii se întreprind următoarele măsuri:

asigurarea unui control corespunzător al furnizorilor;

recepţii calitative regulate pentru ingrediente;

verificarea şi întreţinerea regulată a echipamentelor, utilajelor, pentru limitarea defectării

echipamentelor care ar conduce la contaminări;

prevenirea contaminării cu sticlă provenită de la spargerea becurilor, ferestrelor, recipienţilor, prin

limitarea utilizării sticlei în zona de producţie.

DOSAR

NR: _________

___________________________________________________

_____

Anul arhivării: ________

Anul distrugerii:

________

423-01-03 Rev.0

2.3 Produsul finit

Obiectivele unităţii în crearea produsului sunt satisfacerea consumatorului şi clienţilor cu produse

sigure şi de bună calitate.

Produsele unităţii Exclusiv Catering au definite specificaţiile inclusiv parametrii de siguranţă

alimentară şi de calitate, produsele prezintă siguranţă alimentară şi rămân la limitele minime de calitate

dacă sunt ţinute în condiţiile specificate pe toată perioada termenului de valabilitate.

Eticheta(meniul) oferă consumatorului şi clientului indicaţii clare privind compoziţia produsului,

reclamaţiile clienţilor şi consumatorilor fiind colectate, evaluate şi procesate, urmând trimiterea unui

răspuns consumatorului.

Pentru toate produsele finite se definesc specificaţiile şi se înregistrează toate informaţiile

necesare, cum ar fi:

ingrediente;

reglementările legale în vigoare (compozitie, utilizare, etichetare, durabilitate minimală)

mod de distribuţie;

codul produsului;

informaţii nutriţionale şi informaţii cu privire la sănătate;

condiţiile de admisibilitate (microbiologice şi fizico-chimice) ale materiilor prime şi ale produselor

finite.

Perioada reală a durabilităţii minimale declarate nu depăşeşte niciodată perioada de siguranţă a

termenului de valabilitate determinată, înscrisă pe eticheta produsului şi în specificaţiile tehnice.

2.4 Tratare produse potenţial nesigure

Angajaţii unităţii Exclusiv Catering sunt instruiţi să recunoască deficienţele sau deviaţiile de la

specificaţii şi să ia act foarte promt.

PRODUS NECONFORM

Nu îndepărtaţi această etichetă fără aprobarea

Conducătorului echipei de siguranţă a alimentului !!!

Responsabilitatea pentru produsele blocate atunci când nu se află în specificaţie pentru a le da

drumul pe piaţă este clar definită şi este limitat numărul persoanelor autorizate în acest caz, şeful echipei

de SA luând decizia finală.

Şeful echipei de SA are obligaţia de a eticheta produsele potenţial nesigure şi de a le înregistra în

Registrul produse neconforme.

Tabelul 6.5

Registru produse neconforme

Nr.

Crt.

Identificare (denumire) produs

neconform/cantitate Data Neconformitatea constatată

Rezolvarea problemei

Data actiunii corective

Semnătură

Sursă: documente interne ale unităţii Exclusiv Catering

2.5 Acţiuni corective

Controale regulate s-au efectuat pe perioada producţiei pentru a verifica dacă producţia curentă

este conformă cu specificaţia.

Aceste controale au fost efectuate cu ocazia auditurilor interne. S-au luat probe regulat pentru

referinţe, clar marcate şi depozitate în condiţii specifice separat, acestea fiind evaluate pentru a verifica

conformanţa cu specificaţia în timp.

Pentru a putea rezolva cu promptitudine şi corectitudine eventualele reclamaţii de la clienţi

privind produsele preparate în cadrul restaurantului, organizaţia a luat măsuri de protecţie prin păstrarea de

contraprobe. Contraprobele (eşantioanele) sunt păstrate din produsele care se prepară zilnic (ciorbe) sau

de la mesele organizate.

Data: ____________ Completat: ___________________ Semnătura: _________

Nr.crt.

Nr. reglementare Denumire reglementare Data intrării în

vigoare Înlocuieşte

reglementare

Contraprobele sunt păstrate 48 de ore, pe toată perioada durabilităţii minimale stabilite a

produsului după care sunt distruse. Pentru a putea demonstra conformitatea produselor prin eşantioanele

păstrate membrii echipei de SA au grijă ca acestea să fie păstrate în condiţiile de depozitare precizate în

specificaţia tehnică a fiecărui produs.

Măsurile corective sunt întreprinse numai de şeful echipei de SA pe baza raportului de acţiune

corectivă. Acț iunile sunt înregistrate în Registru acţiuni corective şi în Lista reglementărilor aplicate.

Lista reglementărilor aplicabile

2.6 Comunicare

Pentru ca sistemul de management al siguranţei alimentului să funcţioneze în condiţii optime în

unitate există un flux de informaţii cu privire la problemele legate de siguranţa alimentului. Unitatea are

implementate măsuri de comunicare externă eficace cu:

furnizorii de materii prime şi contractanţii, supravegheate atent de directorul de aprovizionare;

clienţii, supravegheate atent de directorul de vânzări;

autorităț ile legale, de reglementare şi cu alte organizaţii, supravegheate atent de directorul de

producţie, departamentul de contabilitate şi şeful echipei de SA.

Prin comunicare externă s-au furnizat informaţii cu privire la aspectele siguranţei alimentului

referitoare la produsele unităţii, celorlalţi participanţi la procesul economic.

În unitate sunt deasemenea stabilite şi implementate măsuri eficace pentru realizarea comunicării

între echipa de siguranţă a alimentului, personalul din sfera de producţie si personalul din conducerea

unităț ii.

Proces verbal a sedinţei de analiză a sistemului de management al Siguranţei Alimentului din SC

Exclusiv Catering SRL

Sedinta de analiza a sistemului de management al siguranţei alimentului din data de ………………

Participanti:

Nr. crt Numele si prenumele

Pe parcursul sedintei s-au discutate urmatoarele subiecte:

In urma sedintei s-au tras urmatoarele concluzii:

Şeful echipei de SA

Nr. crt Numele si prenumele Semnatura

Şeful echipei de SA a convocat şedinţe lunare sau ori de câte ori a considerat necesar, cu

personalul din toate domeniile de activitate a unităţii. Şeful echipei de SA a complectat Procesul verbal de

comunicare şi Agenda şedinţei de comunicare.

Agenda Sedintei de Comunicare

Data propusă: ………………………………………

Locul si ora de desfaşurare a şedintei :……………..

Subiectele propuse:

Nr.crt Numele şi prenumele Semnătura

data ……………

Conducatorul echipei de siguranta a alimentului

Sc Exclusiv Catering Srl

2.7 Retragere produselor de pe piaţă

Şeful echipei de SA respectă procedurile clar prevăzute în sistemul de siguranţă al alimentelor cu

privire la retragerea de pe piaţă a produselor care nu prezintă siguranţă. Acesta având în vedere si

avertizarea consumatorilor.

Produsele retrase de pe piaţă sunt depozitate corespunzator până când sunt distruse sau utilizate

în alt scop decât cel uman. Dacă sunt determinate ca fiind sigure pentru consumul uman atunci ele sunt

reprocesate astfel încât sa fie asigurată siguranţa alimentară.

Procedurile implementate şi respectate în cadrul unităţii Exclusiv Catering specifică:

persoana responsabilă pentru retragerea produsului;

rolul şi responsabilitaţile pentru coordonarea şi implementarea retragerii;

metodele de identificare, localizare şi controlul produsului retras;

cerinţe pentru verificarea altor produse care pot fi afectate de pericol şi care pot fi incluse în lotul

retras;

procedura de monitorizare a retragerii la nivelul distribuitorilor cu avertismente specifice de

retragere.

Informaţiile privind produsele retrase includ:

cantitatea de produs realizată şi distribuită;

numele, mărimea, codul sau numărul lotului pentru produsele retrase;

aria de distribuţie a produsului;

motivul pentru care a fost retras.

Pentru o acţiune eficientă de retragere de pe piaţa a produselor care prezintă un pericol de

contaminare şeful echipei de SA:

a prezentat rapid informaţii corespunzătoare despre produs;

a păstrat o înregistrare a distribuţiilor.

Acţiuniile de retragere sunt înregistrate de către şeful echipei de SA în Fişa de retragere a

produsului.

2.8 Audit intern

În interiorul unităţii controale regulate sunt efectuate pe toată perioada producţiei pentru a

verifica dacă producţia curentă este conformă cu specificaţia. Aceste controale sunt efectuate cu ocazia

auditurilor interne.

Şeful echipei de SA a complectat următoarele documente:

Program Audituri Interne;

Chestionar Audit Intern;

Raport de Audit Intern.

Program Audituri Interne, Chestionar Audit Intern, Raport de Audit Intern, sunt prezentate în

anexele lucrării de licenţă.

3. VERIFICAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL SIGURANŢEI ALIMENTULUI

3.1 Etape

Implementarea şi verificarea standardelor de calitate în cadrul unităţii se face prin sistemul de

management al siguranţei alimentului. În tabelul următor este prezentată verificarea sistemului de

management al calităţii care se efectuează lunar de catre şeful echipei de siguranţă a alimentului, încadrarea

caracteristicilor conform prescripţiilor igienico-sanitare, în vederea înlăturării factorilor microbiologici,

chimici şi biologici de risc.

FUNCŢII VERIFICAREA PROCEDURII

Proceduri interne

Manualul Siguranţei Alimentului da

GMP – Ghidul de bune practici da

Controlul Documentelor da

Controlul Înregistrărilor da

Notificare, Rechemare Produse da

Comunicare cu echipa da

Managementul resurselor umane da

Întreţinere Infrastructură da

Tratarea Reclamatiilor de la clienti da

Evaluare. Selecţie şi Reevaluare Furnizori da

Audit Intern da

Controlul Produsului Neconform da

Acţiuni Corective da

Acţiuni Preventive şi Îmbunătăţirea Continuă da

Igiena anexelor sanitare şi a vestiarelor da

Igiena generala da

Igiena Personalului da

Igiena Spaţiului de Producţie da

Igiena Spaţiului de Depozitare da

Igiena Utilajelor, Echipamentelor şi Ustensilelor da

Aprovizionarea cu apă da

Gestionare Deşeuri, Ape Uzate da

Utilizarea şi depozitarea substanţelor chimice da

Dezinsecţie, Deratizare şi Combatere dăunători da

Transport Produse da

Planul HACCP da

Descrierea Produsului da

Schemă tehnologică da

Diagramă de flux da

Analiza şi Evaluarea Pericolelor da

3.2 Cerinţe de viitor

În opt ani de când operează pe piaţa de profil SC Exclusiv Catering SRL şi-a câştigat o poziţie

solidă în topul firmelor din Transilvania. Acest lucru se realizează prin impunerea şi menţinerea unor

standarde ridicate de calitate şi operativitate. Succesul firmei constă în faptul că a dobândit credibilitate pe

piaţă, ca furnizor de produse şi servicii de excepţie.

SC Exclusiv Catering SRL a acordat atenţia permanentă pretenţiilor tot mai ridicate ale clienţilor,

la trendurile industriei de catering, la diversificarea paletei serviciilor şi ameliorarea calităţii preparatelor. În

tot ceea ce face, firma încearca să aducă un plus de eleganţă, de savoare, de bun gust şi în final de valoare.

Calitatea şi prestigiul clienţilor societăţii constituie cea mai bună dovadă a faptului că SC Exclusiv

Catering SRL este un partener de încredere.

Implementarea şi verificarea standardelor de calitate în cadrul unităţii se face prin sistemul de

management al siguranţei alimentului. SC Exclusiv Catering SRL a adoptat o strategie de diferenţiere

axată pe promovarea unor produse inovatoare. Întrucât prin diferenţierea produselor firma reuşeşte să

satisfacă nevoi specifice ale consumatorilor, produsele au preţuri mai ridicate.

Folosind strategia de diferenţiere SC Exclusiv Catering SRL fabrică produse nonstandardizate

pentru consumatorii care apreciază caracteristicile de diferenţiere în măsură mai mare decât preţurile mici.

În acest sens firma s-a concentrat pe obţinerea unor caracteristici ale produselor care să le permită

diferenţierea pe căi apreciate de consumatori. Astfel firma doreşte să se diferenţieze de concurenţii săi prin

cât mai multe caracteristici ale produselor şi serviciilor oferite. De-a lungul celor opt ani de activitate,

unitatea de alimentaţie publica Exclusiv Catering a reuşit ca printr-un management performant să se

situeze în topul celor mai de succes firme de alimentaţie, datorită încrederii câştigate atât din partea

clienţilor, cât şi a furnizorilor de materii prime, deşi operează într-un mediu economico-legislativ mai puţin

favorabil creditului furnizor.