IV. RESULTADOS Y DISCUSIN4.1. Resultados EL contenido de cenizas de la manzana y el chuo se determin mediante el mtodo de calcinacin en seco. Para lo cual se realiz dos repeticiones por producto y empleando masas aproximadas de 2 gramos. Los resultados se muestran a continuacin:Cuadro 1. Resultados obtenidos en la determinacin de cenizas de manzana red Winter y chuoAlimentoPeso crisol(g)Peso muestra (g)Peso final de muestra (g)% ceniza (bs)%ceniza promedio (bs)

Manzana136.62281.17970.01991.686871.72411

Manzana231.57121.23200.02171.76136

Chuo137.02095.02310.01770.352370.34686

Chuo221.97765.09740.01740.34135

4.2. Discusiones:El resultado obtenido de la manzana de variedad Red Winter, de caracterstica madura, con pedazos de cscara rojo, pero con algunas zonas verdes fue 1.724% de cenizas, segn la Tabla Peruana de Composicin de Alimentos la manzana nacional posee 0.3% de cenizas totales mientras que en la Tabla de Composicin de Alimentos compuesta por Pea contiene 0.17%; es decir, que el valor hallado en la prctica ha tenido un nivel de confiabilidad muy bajo con respecto a la bibliografa consultada. Segn Harris, (2003) nivel de confiabilidad es la probabilidad de que los valores muestra, le sean correctos.Segn la FAO, (2015) la biodiversidad de los alimentos influye mucho en la composicin de los mismos (la concentracin de ciertos nutrientes puede llegar a ser mil veces mayor en una variedad de un mismo alimento que en otra). Esto significa que el contenido de nutrientes de los alimentos puede variar tanto entre alimentos como entre variedades del mismo alimento; posiblemente los datos muy variados, obtenidos en la prctica comparados con fuentes revisadas, pueden haberse dado por diferencias en los grados de madurez o en la variedad de manzana utilizada, ya que en ninguna de las fuentes se especifica estos datos. Otra posible causa de variacin en los resultados puede ser por errores personales, ya que el pesado final se dej enfriando por mucho tiempo y en ese lapso las muestras pudieron captar humedad.Segn el chuo tiene 0.4% de cenizas y comparando con los datos obtenidos en la prctica (vase cuadro 1) son cercanos a este valor, sim embargo se observ en la prctica que esta muestra tena un color negro que ya no debe estar en el pesado final porque cuando el crisol se retira de la mufla debe estar libre de materia orgnica, aparentemente hubo un mal procedimiento, por lo que podra ser la causa de esta pequea variacin.

BIBLIOGRAFA: Bejarno, Bravo y Huamn. 2002. Tabla de composin de alimentos industrializados. Ministerio de salud.

FAO. 2015. Composicin de alimentos. Organizacin de las Naciones Unidas para la alimentacin y agricultura. Vistado el 10 de abril del 2015. Disponible en : http://www.fao.org/nutrition/composicion-alimentos/es/

Harris, D. 2003. Anlisis qumico cuantitativo. Tercera edicin. Editorial Revert S.A. Barcelona. Espaa.