INDICE PAG1.- INTRODUCCION 3 y 4 HISTORIA DEL AZUCAR .5LA CAA DE AZUCAR..5REMOLACHA AZUCARERA. 5 al 7TIPOS DE AZUCAR ...7AZUCAR DE CAA.7 al 8AZUCAR DE REMOLACHA...8 al 9 EL AZUCAR INVISIBLE.............9 COMO ES ESTO POSIBLE?...............................................................................9LA INDUSTRIA MUNDIAL DE LA AZUCAR...... 9 al 10 ESTRUCTURA EMPRESARIAL.10COMERCIO EXTERIOR. ...11CONSUMO Y PRODUCCION DE AZUCAR EN EL MUNDO..11 a la 13PRECIO: OTRA MONTAA RUSA ESPECULATIVA.. 14 a la 17CONSUMO Y GASTO EN AZUCAR. 17DIFERENCIAS DE LA DEMANDA 18EVOLUCION DE LA DEMANDA.. 18 a la 20CUOTA DEL MERCADO.. 20

INTRODUCCIONLas constantes alzas al precio del petrleo y la dependencia de los pases latinoamericanos de los combustibles fsiles ha propiciado la bsqueda de fuentes alternativas de energa para cubrir sus necesidades. El uso de la bioenerga se plantea como una opcin con muchas posibilidades de desarrollo para la regin. El Servicio Holands de Cooperacin al Desarrollo SNV ha decidido apoyar estos esfuerzos como una forma de promover los negocios inclusivos y la produccin de bionerga que complemente las necesidades energticas de la regin. Con el objetivo de sistematizar la informacin y difundir conocimientos sobre el tema, particularmente referentes a materias primas para la produccin de biocombustibles, se ha elaborado un conjunto de mdulos descriptivos donde se presentan las caractersticas de algunos cultivos que se pueden utilizar en la produccin de aceite, biodisel y etanol.

Produccin agrcola y rendimiento del biocombustible. Se presentan datos de produccin del cultivo con los que se estima el rendimiento de biocombustible por hectrea cultivada. Se especifican dos tipos de rendimiento: uno regular o promedio y otro bueno o potencial, los cuales dependen de la informacin que se obtuvo, presentando un rango de valores de referencia. La seleccin de stos ha sido subjetiva, basada en las observaciones y en fuentes consultadas. La finalidad es proporcionar una referencia base de los posiblesrendimientos, as como valorar otros atributos del cultivo. No se pretende una categorizacin de los mismos. Un anlisis objetivo de los rendimientos para algunos de estos cultivos demanda una evaluacin ms profunda, lo que est fuera del alcance de este estudio.El rendimiento del aceite depende del equipo y del mtodo de extraccin empleados, ya sea mecnico o por solventes. Con la extraccin mecnica se puede obtener un 75% de rendimiento y usando sistemas de prensado comercial, se puede llegar hasta un 90%. La extraccin por solventes es ms eficiente y puede alcanzar valores cercanos al 100% (Sha, et l., 2004 y 2005). Con propsitos de evaluacin se toman valores de 90% para la extraccin mecnica y 100% para extraccin por solventes. Lo anterior se hace para simplificar los clculos, el valor real puede ser ligeramente inferior.

Uso de subproductos. Se consideran subproductos aquellos resultantes de convertir la materia prima en biocombustibles, es decir, son las partes del cultivo que no se utilizan directamente para producir biodisel. No se pretende agotar todos los posibles usos de los subproductos, sino presentar aquellos que tengan mayores posibilidades de comercializarse. Cuando es posible, se estima su valor de mercado.

Posibilidades de acceso a energa. Se presenta el valor calorfico del biocombustible y sus subproductos. Se estima la energa potencial que se puede generar por cada hectrea sembrada.

Reduccin de emisiones de efecto invernadero. La produccin de biocombustibles tiene el potencial de disminuir emisiones de gases de efecto invernadero, las que se pueden vender en el mercado internacional por medio del Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL), especificado en el Protocolo de Kyoto.La reduccin de emisiones se genera al sustituir combustible fsil por biocombustibles, aunque se produce cierto volumen de emisiones debido a las actividades de toda la cadena de produccin de un proyecto de biocombustibles.El uso de fertilizantes, que generan N, O, el contenido de carbono de metanol y otros, generan emisiones considerables de CO , por lo que debe estimarse si al sumar todos los factores realmente hay una reduccin neta de emisiones.Para calcular la reduccin de emisiones del biodisel se utiliz parcialmente la metodologa aprobada AM0047 de la Convencin Marco de Naciones Unidas sobre Cambio Climtico (UNFCCC). Se estim, adems, un valor de reduccin neto de 2.45 tCO por tonelada.En el caso del etanol, el clculo de emisiones se describe en el mdulo correspondiente a la caa de azcar.Una forma adicional de reducir las emisiones se produce por la capacidad de absorcin de carbono que poseen las plantas, ya que la plantacin representar buena extensin que aprovechar el carbono en la fotosntesis; ello representara un factor importante en la reduccin, siempre y cuando no se haya deforestado para plantar. En los casos en que esa informacin est disponible, se presenta separadamente de las emisiones reducidas por biocombustibles.

Requerimientos de mano de obra. Se estima la mano de obra a utilizar por hectrea para las labores de plantacin, mantenimiento y cosecha.

Ingresos para el agricultor. Se presentan las ganancias que puede obtener un agricultor por hectrea cultivada. A su vez, se incluye el costo de inversin por hectrea, la cual es definida como la inversin que se debe realizar en el primer ao para el establecimiento de la plantacin.Todos los valores de precios y costos estn dados en dlares americanos. Los valores en otras monedas extranjeras aparecen identificados yse presenta la equivalencia al tipo de cambio promedio del ao en que se emiti la informacin.

HISTORIA DEL AZCARLA CAA DE AZCARSe cree que la caa de azcar fue usada por primera vez en la Polinesia , desde dnde se extendi a la India. En el 510 a .c, el emperador Darius de la antigua Persia invadi la India , dnde encontr el junco que da miel sin abejas. El secreto de la caa de azcar, como muchos otros descubrimientos del hombre, fue guardado con gran cautela, mientras que el producto terminado fue exportado para obtener grandes beneficios.sta fue una de las mayores expansiones del pueblo rabe en el siglo sptimo despus de cristo, la cual condujo a la ruptura del secreto. Cuando los rabes invadieron la antigua Persia en 642 d.c encontraron cultivos de caa de azcar y aprendieron como producirla. Segn continuaba su expansin, fueron introduciendo el cultivo de la caa de azcar en las tierras que iban conquistando, incluyendo el norte de frica y Espaa.El azcar fue descubierto por los europeos occidentales a travs de las cruzadas en el siglo once. A su regreso de las cruzadas, los cruzados divulgaron la existencia de esta nueva especia y las bondades de la misma. Los primeros datos sobre e azcar fueron certificados en Inglaterra en 1099. Los siglos posteriores registraron un incremento significativo del comercio entre la Europa occidental y la Europa del este, incluyendo las importaciones de azcar. Existe constancia de que hacia 1319, el azcar estaba disponible en los mercados Londinenses por "two shillings a pound, lo que equivala a varios meses de salarios de un trabajador medio. Por ello, el azcar estaba considerado como un bien de lujo.Las grandes fortunas de la poca, disfrutaban decorando sus mesas con esculturas de azcar. Cuando Enrique III de Francia visit Venecia, una fiesta en su honor mostraba ilustraciones, vajillas de plata e incluso prendas de lino confeccionado con derivados del azcar.La naturaleza de bien de lujo del azcar, provoc que se le atribuyesen poderes medicinales. Muchas guas mdicas de aquella poca recomiendan suministrar azcar a enfermos invlidos para aumentar sus fuerzas.En el siglo quince, el azcar Europeo era refinado en su mayora en Venecia, pero Venecia perdi este monopolio en 1498, cundo Vasco De Gama estableci el comercio con las Indias. En cualquier caso, fue el descubrimiento de Amrica el que cambi el consumo mundial de azcar.En uno de sus primeros viajes, Cristbal Coln llev consigo plantas de caa de azcar y las plant en tierras del caribe. Este clima presentaba tantas ventajas para el cultivo de la caa de azcar, que se estableci rpidamente una industria azucarera en aquel lugar. La demanda de azcar en Europa era tan elevada que muchas de esas islas caribeas fueron casi completamente deforestadas para crear grandes campos de cultivo de caa de azcar, como por ejemplo la isla de Barbados, Antigua y parte de Tobago. Millones de personas fueron transportadas de diversas partes del mundo como frica o La India para trabajar en los grandes campos de cultivo. La produccin de azcar estuvo por tanto ntimamente ligada al comercio de esclavos por parte de occidente.El azcar tena tal importancia econmica que todas las potencias Europeas establecieron o trataron de establecer colonias en las pequeas islas del Caribe, lo que provoc numerosas batallas por el control de las islas. Mas adelante, el cultivo de caa de azcar se traslad a grandes plantaciones en otras partes del mundo (India, Indonesia, Filipinas y el Pacfico) para el suministro de los mercados Europeos y locales.

Fbrica de azcar en las Indias Holandesas del este hacia 1850 por A. SalmAlrededor de 1750 existan 120 refineras de azcar operando en el Reino Unido, y juntos producan slo 30.000 toneladas anuales. En ese marco, el azcar estaba todava considerado un lujo y se conseguan grandes beneficios hasta tal punto que el azcar era conocido como oro blanco. La situacin en otros pases occidental era similar

Registro de las importaciones procedentes de Jamaica de 1738.Los gobiernos se dieron cuenta de los enormes beneficios que ofreca el azcar y fijaron altos impuestos. Por lo tanto, el azcar sigui considerndose un artculo de lujo. Esta situacin continu estable hasta finales del siglo XIX, cundo la mayora de los gobiernos redujeron o abolieron los impuestos y atrajeron precios al alcance de un ciudadano medio.REMOLACHA AZUCARERALa remolacha azucarera fue identificada como una fuente para la obtencin de azcar en 1747. Debido a los indudables intereses nacionales y econmicos existentes en el cultivo de la caa de azcar, se procur que este descubrimiento se considerase una mera curiosidad en muchos pases Europeos. Esta situacin predomin hasta las guerras Napolenicas a principios del siglo XIX, cuando Gran Bretaa bloqueo las importaciones de azcar al continente Europeo. En 1880, la remolacha azucarera ya haba remplazado a la caa de azcar como principal fuente para la obtencin de azcar. La introduccin de la remolacha en Inglaterra se retraso hasta la Primera Guerra Mundial, cuando las importaciones britnicas de azcar se vieron amenazadas. Hasta entonces, Gran Bretaa haba importado principalmente caa de azcar de sus colonias tropicales.

TIPOS DE AZUCAR

PROCESOS DE ELABORACIN

Azcar de caa, de remolacha, integral, refinado, moreno, blanco, rubio, panela, mascobado. Cierto, no resulta sencillo orientarse entre tanto trmino. Abundan las versiones y opiniones, muchas veces contradictorias, sobre los orgenes y propiedades de cada tipo de azcar que podemos encontrar en el mercado. A continuacin intentamos aclarar algunos conceptos bsicos para situarnosmejor.

AZCAR DE CAA: la caa se trocea y prensa en molinos a las pocas horas de cortarla, aplicando agua caliente durante el prensado para obtener un jugo denso (tambin conocido como guarapo). Este jugo se limpia (clarificacin) y se calienta (evaporacin) para separar progresivamente las impurezas, eliminar el agua y obtener un jarabe (o meladura). A travs de este proceso, el azcar disuelto en el jugo se deposita en forma de cristales de sacarosa.Si se deja secar esta masa hasta que se solidifica o cuaja, se obtiene panela, tambin conocida como mascobado en Filipinas. La cristalizacin se obtiene nicamente a partir de la coccin y evaporacin. Es, por lo tanto, un proceso muy manual y artesanal, apenas industrializado. Al no centrifugarse, este azcar mantiene su aspecto de bloque y la capa de miel de caa o melaza alrededor, donde reside el grueso de los nutrientes. De esta forma, la panela conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caa de azcar.Tanto para su consumo final en origen como para su comercializacin, suele rayarse para obtener un producto granulado, parecido a los otros tipos de azcar ms conocidos, pero formado por granos ms hmedos, menos finos y sueltos, acompaados de trozos de melaza. La panela y el mascobado de Comercio Justo que podemos encontrar en nuestros puntos de compra habituales se presentan en paquetes con este formato granulado.Si en lugar de detener aqu el proceso, se somete a centrifugado esta masa, se consigue separar los cristales de la melaza. Tras secarlo y enfriarlo, se obtiene azcar de caa moreno integral. Su aspecto es ms cristalizado y apenas cuenta con el recubrimiento meloso que caracteriza a la panela. Aunque algo ms mecanizado e industrial, es posible y habitual (especialmente en el caso de la agricultura ecolgica y del Comercio Justo) obtener azcar moreno integral sin aplicar procesos qumicos.Sin embargo, el grueso del azcar de caa que encontramos en el mercado no es integral. Una vez centrifugados, los cristales vuelven a disolverse en agua para repetir parte del proceso anterior y obtener as azcar de caa refinado. El refinado consiste en un proceso qumico mediante el cual el azcar moreno pierde los colorantes naturales, que son en realidad la pelcula de miel que rodeaba los cristales del azcar integral.Mediante este proceso de refinado, el azcar integral va perdiendo progresivamente su color oscuro, obtenindose azcar rubio o blanco segn el grado de refinamiento.De hecho, gran parte del azcar moreno que podemos encontrar en tiendas, cafeteras y supermercados no es en absoluto integral, sino azcar refinado al que se le aade posteriormente la melaza que haba perdido durante el refinamiento, recuperando as su color y sabor caractersticos, pero no sus propiedades originales.El proceso de refinado es industrial y emplea qumicos, por lo que difcilmente podr ser catalogado como ecolgico. Ahora bien, existe una amplia gama de procesos qumicos posibles, que van desde los menos sintticos y agresivos con el medio y para la salud, hasta los ms nocivos, que pueden llegar a incluir organismos genticamente modificados (transgnicos).

AZCAR DE REMOLACHA: se obtiene directamente del refinado y siempre es blanco. Actualmente tanto la siembra como la cosecha estn mecanizadas, por lo que apenas precisan mano de obra. Es prctica extendida la aplicacin de herbicidas, as como el recurso creciente a variedades transgnicas. El fruto de la remolacha crece bajo tierra. Una vez maduro, se recolecta y se transporta a la fbrica, donde se lava y corta en lonchas pequeas y finas. Se les aplica agua caliente dentro de grandes tanques para disolver el azcar concentrado. Se obtiene un jugo o guarapo lleno de impurezas, que se somete a clarificacin, evaporacin y centrifugado.Hasta aqu el proceso es similar al de la caa. Sin embargo, a diferencia de la panela o del azcar de caamoreno integral, el proceso de elaboracin del azcar de remolacha no puede detenerse aqu: el producto resultante no puede consumirse en este estado, dado que las melazas de la remolacha no son aptas desde el punto de vista alimenticio. Es necesario refinarlo para extraer todo el azcar posible, sin resto alguno de la planta. De ah que, como decamos, el azcar de remolacha siempre sea blanco y refinado, debiendo pasar obligatoriamente por esta segunda fase industrial y qumica.

EL AZCAR INVISIBLE

No toda la produccin de caa y remolacha se destina a la elaboracin de azcar: como ocurre con otros productos alimenticios, en los ltimos aos ha crecido el porcentaje de cultivos dedicados a la produccin de etanol, un agro-combustible (hablaremos de ello ms adelante).

En las ltimas dos dcadas el consumo de azcar en Espaa ha crecido en ms de un 20% El 75% del azcar que consumimos nos llega por va indirecta, muchas veces de forma inconsciente.

Inversamente, tampoco todo el azcar que consumimos nos llega a travs de este formato visible. Detengmonos un momento en una curiosa paradoja que, con toda seguridad, nos resultar muy cercana. En Espaa durante los ltimos aos han descendido progresiva y drsticamente el consumo y el gasto directo en azcar que hacen los hogares. Las recomendaciones sanitarias y la fiebre de los productos light estn en gran medida detrs de este menor consumo. Los productos bajos en azcar van ganando peso enlas cestas de la compra mientras el azcar de mesa ve cuestionada la omnipresencia de la que disfrutaba hasta hace poco en casa o en la cafetera, en beneficio de edulcorantes sustitutivos. Los datos avalan este cambio de hbito: desde finales de la dcada de 1980 el consumo medio de azcar de mesa por habitante en Espaa ha descendido a la mitad. Sin embargo, el consumo total de azcar (y, por lo tanto, por habitante) en Espaa creci en ms de un 20% durante el mismo periodo.

CMO ES ESTO POSIBLE?

La respuesta es simple: el azcar desaparece de nuestra vista, pero no de nuestra dieta. Hoy ms del 75% del azcar que ingerimos nos llega incorporado en alimentos elaborados, mientras que hace veinte aos esta va indirecta representaba menos de la mitad de nuestro consumo. Y por alimentos elaborados no nos referimos necesariamente a dulces y pasteles, sino tambin a embutidos, encurtidos, lcteos, refrescos o caldos preparados, por poner solo algunos ejemplos cotidianos. As pues, el azcar que consumimos no se limita a los cristales que encontramos en terrones, sobres o paquetes, lo que habitualmente llamamos azcar de mesa. Este es el formato nicamente de uno de cada cinco gramos que tomamos. Hoy, la inmensa mayora nos llega a travs de formatos y vas invisibles y, en muchos casos, de manera inconsciente.

LA INDUSTRIA MUNDIAL DEL AZCAR

La industria del azcar es hoy un complejo sistema comercial en el que intervienen, entre otros muchos actores y etapas, campesinos, molinos, refineras, exportadoras, importadoras, distribuidores de todo tipo, normativas, acuerdos comerciales, empresas transnacionales y mercados financieros en los que se fija su precio internacional. El comercio globalizado de azcar y sus derivados genera 70.000 millones de dlares anuales y est copado por un puado de empresas transnacionales, algunas de ellas en activo desde los tiempos de la esclavitud. Resulta sorprendente que todo este proceso y un mismo producto resultante puedan provenir de dos materias primas diferentes y puedan esconder tan diversas realidades en lo que respecta a sus condiciones de produccin y comercializacin.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

La produccin del sector azucarero espaol se encuentra repartida entre dos grandes grupos. El lder sectorial forma parte de la actualidad, tras un complejo de fusiones empresariales, de una importante compaa britnica que a nivel mundial aparece como la segunda productora de azcar. La produccin de materia prima corresponde a unos 8,000 agricultores, mientras que suministra empleo directo a 2000 trabajadores. Su cuota de produccin es de 378.480 toneladas y tiene tres fabricas de produccin en la zona norte peninsular (La Baeza, Toro y Miranda) y una en la zona sur ( Guadalete ). La segunda empresa tiene una nica planta productora en la zona norte (Olmedo) y una cuota de produccion de 120.000 toneladas. Se trata de una sociedad cooperativa con 50 aos de antigedad y alrededor de 8.600 agricultores socios y aparte de la produccin de azcar, se dedica a la produccin de biocarburantes (Biodisel) y a la energa solar fotovoltaica. A parte de estas actividades, estas empresas se dedican a refinar azcar. La fbrica de guadalete es refinadora a tiempo completo.La concentracin del sector es tambin un rasgo muy claro a nivel europeo. Durante los ltimos aos, alrededor de 140.000 agricultores europeos han abandonado el cultivo de remolacha y se ha provocado el cierre de 84 fbricas azucareras.La concentracin empresarial a nivel europeo se ha agudizado de manera muy clara despus de la reforma de la OCM del azcar ya que los 4 principales acaparan ms del 63% de la produccin total de azcar de toda la unin europea.

COMERCIO EXTERIOR

La actual coyuntura de precios elevados del azcar, unida a las malas cosechas de algunos pases europeos, el aumento del consumo a nivel mundial y los efectos de la reforma de la OCM han provocado un cierto desabastecimiento de los mercados europeos.As, las importaciones espaolas de azcar de caa o remolacha llegaron hasta 830.230 toneladas, por valor de unos 357 millones de euros, mientras que las exportaciones se quedaron en algo menos de 148.500toneladas, con un valor de 84 millones de euros.La prctica totalidad de esas exportaciones se dirigieron hacia otros pases de la Unin Europea, mientras que el principal proveedor de azcar para el mercado espaol fue Brasil, debido a la reduccin de las producciones de nuestros principales proveedores, que eran Francia y Alemania.

CONSUMO Y PRODUCCIN DE AZCAR EN EL MUNDO

Hoy en da se estima que el consumo mundial medio de azcar por habitante ronda los 24 kilogramos al ao. En los pases enriquecidos, este consumo se eleva por encima de los 30 kilos. Todo apunta a que estas cifras seguirn creciendo en los prximos aos, a medida que nuevas zonas del planeta, especialmente los pases emergentes asiticos (hoy con niveles de consumo que oscilan entre los 15 y los 19 kilogramos por habitante al ao), se incorporen a los niveles occidentales de consumo de azcar, a la vez que aumentar previsiblemente la demanda de azcar para la elaboracin de etanol. Los datos de produccin dan buena cuenta de esta carrera por responder a una demanda creciente.La cosecha de 2011 bati records histricos, superando los 170 millones de toneladas, un 10% ms que el ao anterior y casi un 30% por encima de los niveles de produccin mundial tan solo una dcada antes. La Organizacin Internacional del Azcar (ISO) estima que el consumo agregado mundial de azcar superar los 201 millones de toneladas en 2020, lo que supondr un aumento promedio de un 2% al ao hasta entonces. Ms de la mitad de este crecimiento se dar precisamente en Asia. Con el crecimiento registrado en la ltima cosecha, la industria del azcar volvi a ser excedentaria en 2011, tras varios aos de dficit. La produccin mundial super ese ao en casi 10 millones de toneladas al consumo real, tanto humano como destinado a la produccin de etanol. Sumando este excedente anual rcord, el stock de azcar acumulado a comienzos de 2012 en todo mundo era de casi 80 millones de toneladas, suficiente para responder prcticamente a la mitad del consumo anual mundial. Este aumento de los stocks de azcar hace prever una reduccin de los precios internacionales durante los prximos aos.

Principales Pases Consumidores de Azcar a Nivel Mundial 1994/951999/00

Como se aprecia en la figura , los principales pases consumidores deazcar en el mundo de 1995/96 a 1999/2000 fueron: Unin Europea, EstadosUnidos, Brasil, China, Rusia y Mxico, algunos de stos son tambin losprincipales pases productores, lo cual indica que cubren su demanda interna yexportan el excedente.

En los pases en desarrollo que son exportadores netos, el consumo percpita esrelativamente alto entre 30 y ms de 60 kg al ao, mientras que en los pases endesarrollo que son importadores netos, situados en su mayora en Asia y frica, elconsumo es muy bajo, a veces no mayor de 5 kg.

Los niveles relativamente altos de consumo de azcar en los pases en vas dedesarrollo exportadores netos, se explica por la tradicin de consumo quegeneralmente existe en esos pases, por ejemplo Brasil.

Los pases desarrollados tienen acceso a una variedad mucho ms extensa dealimentos calricos. Actualmente existe un descenso en el consumo de azcar enstos pases, debido a que los consumidores tienden a ser influenciados conmayor facilidad por las campaas que tratan de limitar la ingestin diaria de azcar de la gente. Estas campaas contra el consumo de azcar y a favor de losedulcorantes no calricos han conducido a cambios en los hbitos dealimentacin de pases industrializados, principalmente Estados Unidos, La UninEuropea, Japn y Canad.

El consumo de azcar en los pases desarrollados crece con mayor dinamismo enel sector industrial que en el sector domstico. Es decir, ms de la mitad delazcar demandada en stos pases es usado con fines industriales, comorefrescos embotellados, caramelos, helados, chocolates e industrias de jarabes.Por lo que el desplazamiento del azcar por otro edulcorante natural o sinttico esms fcil, aunado a las condiciones favorables de los precios. En ste sentido, el JMAF y el aspartamo han aumentado su participacin en el mercado de edulcorantes.En la Figura de arriba se muestran los principales pases consumidores en el mundo destacando: Brasil, Mxico, India, Estados Unidos, Comunidad Europea y la Ex URRS.

Mxico es un pas que es importante consumidor de azcar con 42 kg per cpitapor ao, pero actualmente el consumo total nacional se ha visto afectado pordiversos factores, el crecimiento de la poblacin ha venido en descenso en losltimos aos, la disminucin del ingreso en las familias desde 1994 por ladevaluacin del peso y la disponibilidad de edulcorantes alternativos como JMAF yaspartamo.

La mayor parte del azcar producido se consume en los mismos pases de origeny slo se destina al mercado internacional alrededor de una cuarta parte del total producido a nivel mundial, debido a la poltica de autoabastecimiento que persiguen stos pases.

Para Mxico, la tasa de crecimiento del consumo efectivo y previsto 1983-85/1993-95 es mayor que la de 1993-95/2005, lo cual se explica por tres factores antes mencionados.

PRECIO: OTRA MONTAA RUSA ESPECULATIVA

El precio internacional del azcar, el que se utiliza para las exportaciones e importaciones, se fija en los mercados financieros internacionales. Las principales plazas de compra y venta de cosechas futuras son las bolsas de Nueva York (donde se comercia con azcar crudo no refinado- y se mide en cntimos de dlar estadounidense por libra de azcar) y de Londres (en esta ocasin el producto en cotizacin es el azcar blanco y se mide en dlares estadounidenses por tonelada).

La caa de azcar y, en menor medida, la remolacha azucarera son las dos principales fuentes de produccin de azcar en el mundo.La primera se cultiva principalmente en pases con un clima tropical y la segunda es un cultivo de los pases situados en climas ms templados e incluso fros. Los costes de produccin del azcar de remolacha son muy superiores a los del azcar de caa.En Europa, la remolacha de produccin azucarera surge al mejorar los rendimientos de la remolacha ordinaria con las experiencias realizadas por grupos de qumicos franceses y alemanes, de cara a garantizar una cierta independencia respecto al abastecimiento de azcar procedente de las colonias europeas.Con el paso del tiempo se han ido consiguiendo mayores rendimientos de remolacha por hectrea debido, principalmente, a la utilizacin de semillas monogrmenes (obtenidas por va mecnica deshaciendo los glomrulos o por va gentica obteniendo semillas aisladas),a la mecanizacin del cultivo y al control de plagas y enfermedades mediante semillas resistentes. En las ltimas dcadas, han aumentado tanto la produccin de remolacha por parcela, como los rendimientos en azcar de la remolacha, lo que determina mayores producciones de azcar por hectrea. Prcticamente el 100% de la produccin de azcar espaol procede de la remolacha, pues actualmente slo se cultivan unas cuantas hectreas de caa de azcar que producen menos de 15 toneladas de azcar al ao.En la campaa 2012 (que termin en los primeros meses de 2013) la produccin espaola se situ en torno a 3,5 millones de toneladas de raz, un volumen inferior al de la campaa anterior en un 13%. De la produccin total de remolacha azucarera, el grueso se cultiva en la zona norte del pas y se recoge en los meses de otoo e invierno. En la campaa 2012/2013, prcticamente el 74% de la produccin nacional de remolacha azucarera se cultiv en Castilla y Len. El restoprocedi de Andaluca (16%), Pas Vasco (5%), La Rioja (4%) y Navarra (1%).La produccin nacional de azcar renado qued nalmente en 510.000 toneladas, un volumen tambin muy inferior al de la campaa anterior.

La cuota de produccin asignada a Espaa por la Unin Europea se sita en 498.480 toneladas. La supercie de remolacha azucarera se situ en 38.499 hectreas, unas 7.000 menos que un ao antes y los rendimientos por hectrea y el precio medio que percibieron los agricultores fue superior (3,45 euros/100 kilogramos frente a 3,12 euros/100 kilogramos), segn datos del Ministerio de Agricultura.

Por otro lado, en el ao 2012, las exportaciones espaolas de azcar de remolacha se elevaron a 143.900 toneladas, unas 33.000 toneladas menos que en el ao anterior, por un valor de 102 millones de euros. Hay que tener en cuenta que en el ao 2011 las ventas nacionales de azcar haban aumentado sensiblemente. Por su parte, las importaciones se elevaron a 1,1 millones de toneladas, por un valor de 663 millones de euros, cifras tambin muy inferiores a las del ao anterior.En la Unin Europea, con la excepcin de la produccin de los territorios franceses y portugueses de ultramar, todo el azcar que se produce procede del cultivo de la remolacha. Las campaas remolacheras en la Unin Europea comienzan en el sur de Espaa en torno al mes de junio y acaban en la zona norte de Europa a nales del invierno o incluso a comienzos de la primavera si la climatologa no acompaa. En la campaa de comercializacin 2012/2013, la produccin de azcar se situ en 17,6 millones de toneladas. La mayor produccin dentro de la UE fue la de Francia, con ms de 4 millones de toneladas, seguida de Alemania.La Unin Europea es el principal productor mundial de azcar de remolacha, con alrededor del 50% del total y tambin es el principal importador de azcar de caa en bruto. El mercado comunitario de azcar se rige por cuotas de produccin, un precio mnimo de la remolacha y los mecanismos comerciales.La UE tambin tiene un importante sector de reno que procesa el azcar de caa en bruto importado.Por otro lado, pese a su notable produccin remolachera, la UE tiene que importar anualmente melazas y pulpas derivadas de la remolacha y de la caa de azcar para la alimentacin animal y para la industria qumica. Desde la reforma del rgimen de mercado del azcar, la UE se ha convertido en un importador neto de azcar. Las importaciones son principalmente en forma de caa de azcar para renar, de frica, el Caribe y el Pacco (ACP) y los pases menos adelantados (PMA) que se benecian de cuotas libres de acceso libre de aranceles al mercado europeo.LaUE cuenta con varios contingentes de importacin de azcar desde pases ACP (frica, Caribe y Pacco), que permiten la entrada al mercado comunitario de cerca de 1 milln de toneladas al ao libres de impuestos. Brasil es el principal beneciario de este contingente.Mientras en Espaa y en Europa el cultivo de la caa de azcar est en retroceso, a nivel mundial se ha disparado la produccin durante los ltimos aos, en detrimento de la remolacha azucarera.A este respecto, prcticamente el 80% de la produccin mundial de azcar renado procede de la caa y en pases como Estados Unidos, la produccin de caa de azcar supone ya ms del 60% de su produccin total.La produccin mundial de azcar en la campaa 2012/2013 se situ en 174,4 millones de toneladas, un 2% ms que en la 2011/13. A nivel mundial, los principales pases productores de azcar son Brasil, con 38,6 millones de toneladas en la campaa 2012/2013, India con 27,4 millones de toneladas y China con 13,9 millones de toneladas en la misma campaa. Con respecto a la campaa anterior, aumentaron las producciones de Brasil y China, mientras que retrocedi la cosecha de India.Este pas es por otro lado el que ms azcar consume del mundo: 25.500 toneladas en la ltima campaa.Adems del azcar, los principales productos que se obtienen de la caa son, las melazas y el bagazo. Las melazas se forman al nal del proceso de cristalizacin del azcar, debido a que no toda la sacarosa contenida en los jugos de caa (lo mismo ocurre con la remolacha) resulta cristalizable a causa de las impurezas salinas y proteicas que contienen. Por su lado, el bagazo desecado al sol puede servir como combustible para elaborar nuevas cantidades de azcar o de alcohol.En cuanto a la remolacha, los principales productos que se obtienen de ella son el azcar, la melaza de remolacha y la pulpa.

CONSUMO Y GASTO EN AZCAR Durante el ao 2012, los hogares espaoles consumieron un total de 189.3 millones de kilos de azcar y gastaron 196.6 millones de euros en este producto. En trminos per capita, se llego a 4,1 kilos de consumo y 4.3 euros de gasto. En cuanto a los endulcolorantes, el consumo total en hogares alcanzo cerca de 3.8 millones de kilos y se gastaron 52.2 millones de euros en este producto. En trminos per capita, se llego a 0,1 kilos de consumo y 1,1 euros de gastos.

DIFERENCIAS EN LA DEMANDA

En trminos per capita, el consumo de azcar durante el ao presenta distintas particularidades:-Los hogares de clase baja cuentan con el consumo ms elevado, mientras que los hogares de clase alta, media alta y media tiene el consumo ms reducido.-Los hogares sin nios consumen ms cantidad de azcar, mientras que los consumos mas bajos se registran en los hogares con nios menores de 6 aos.-Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de azcar es superior.-En los hogares de compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de azcar es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos.-Los hogares formados por una persona muestran los consumos mas elevados de azcar, mientras que los ndices ms reducidos tiene lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros.-Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per capita de azcar, mientras que los menores consumos tiene lugar en los municipios con censos de mas de 500,000 habitantes.-Por tipologa de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de retirados, jvenes y adultos independientes, parejas adultas sin hijos y parejas con hijos mayores, mientras que los consumos mas bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares monoparentales, y las parejas jvenes sin hijos .

EVOLUCIN DE LA DEMANDADurante los ltimos cinco aos, el consumo de azcar ha descendido 0.1 kilos por persona y el gasto ha aumentado 30 cetimos de euro per capita.En el periodo 2008-2012 el consumo ms elevado se produjo en el ao 2009 (4.4 kilos), mientras que el mayor gasto tuvo lugar en el ejercicio 2012 (4.3 euros por consumidor).

En la familia de azcar y endulcorantes la evolucin del consumo per capita durante el periodo 2008-2012 ha sido diferente para cada tipo de producto. Respecto a la demanda de 2008, el consumo de edulcorantes aumenta y, por el contrario, en azcar se produce un descenso.

CUOTA DE MERCADOEn cuanto al lugar de compra, en 2012 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de azcar a los supermercados (76.6% de cuota de mercado ). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 18.4%, el establecimiento especializado el 1.8%, mientras que las otras formas comerciales concentran el 3.2% restante.

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