evaluación de riesgos en el huerto/granja

NEW MEXICO GROWN PROGRAMA DE PROVEEDOR APROBADO1

Evaluación de Riesgos en el Huerto/Granja

Nombre de la granja: Fecha: Hecho por:

Area de Riesgo

Ejemplos de Posibles Riesgos y Peligros

¿Cuál es un Peligro Potencial en su Granja? (Enliste Ejemplos Específicos)

Riesgo/Probabilidad de Cada Riesgo (Baja, Media, Alta)

Que Accion Correctiva o Preventiva Tomara Para Disminuir Los Riesgos?

Implementación, Entrenamiento de Empleados y Requisitos de Mantenimiento de Registros

Fecha y Accion Inicial Para Completar Accion Correctiva

Si No o

N/A

NoEstoy

Seguro

USO, APORTACIONES, Y MODIFICACIONES A LA TIERRA

Para suelo utilizado para cultivar cultivos especializados, existe algun riesgo prove-niente del uso anterior de la tierra?

• Edificios ganaderos,corales

• Bodega dedesechos

• Evaluaciónde Riesgode Uso,Aportaciones,y Modifica-ciones a laTierra (ESTEDOCUMENTO)



¿Existe algún riesgo por el uso actual de la tierra que rodea los cultivos o las fuentes de agua, en esta propiedad o en un vecino?

• Bosques,corrales,o pastos

• Almacena- miento deestiércol/abono

• Almacena- miento deproductosquímicos

• Vidasilvestre,escorrentía,deriva,filtración olixiviación

¿Existe algún riesgo para los cultivos o las fuentesde agua porla eliminaciónde desechoshumanos deesta propiedado de un vecino?

• Sistemaséptico

• Baños portátiles


¿Existe algún riesgo biológico por el tipo, tiempo y / o métodoutilizado paraaplicar estiércolo abono en esta

• El estiércolcrudo seutiliza encamposde cultivosespecial-izados

• El abonocontieneproductosde origenanimal

• El estiércollíquido sepulverizaen cultivosde campojunto acultivosespeciales

• Uso adecuadode otrasenmiendasbiológicasdel suelo(como elabono desangre)


• Registro de Modificacionesa la Tierra

• Registro de Monitoreo deAbono (si esque se hace enla granja)

• Certificado de Analysis deabono, si secompro

Area de Riesgo







Si No o

N/A

NoEstoy

Seguro


¿Existe algún riesgo porla aplicación de químicos?

• El equiporoseadorde quími-cos noestá bienmantenidoo calibradoregular-mente

• Los pro-ductosquímicosno sealmacenande formasegura.

• Las etique-tas no sonlegiblesen con-tenedoresquímicos

• Los produc-tos quími-cos no seutilizan deacuerdocon lasinstruc-ciones de laetiqueta delfabricante

• Eliminación inadec-uada deproductosquímicosde desechoy contene-dores deproductosquímicosvacíos

• Registro deaplicaccion deliquidos

• Registro deReparacionde Equipo /Mantenimiento/Calibracion.

• Entrenamiento de SeguridadparaEmpleados

Area de Riesgo







Si No o

N/A

NoEstoy

Seguro


¿Existe algún riesgo decontaminantes físicos?

¿Existe algún riesgo de que los animalesdomésticos o el ganadotengan acceso a los campos que estánproduciendo o que producirán cultivos estatemporada?

¿Existe un riesgo por laactividad de la vida silvestre o la invación enlos campos deproducción(especialmente en los días de cosecha)?

• Balas gastadaso metal(alambra-dos viejo,piezas,tornillos)

• Vidrios rotos devehículos

• Residuos médicos(jeringas)

• Huesos

• Fragmentos de Madera

• Rotación de ganadoen camposde produc-ción

• Animales de trabajoutilizadosen camposde produc-ción

• Mascotas que tenganacceso alos camposde produc-ción

• Animales silvestresentrandofrecuente-mente alos camposde produc-cion

• Desecho animalencontradodurante elrecorridoprevio ala cosecha

• Evaluacion deRiesgo de Uso,Aportaciones,y Modifica- ciones a laTierra (ESTEDOCUMENTO)

• Evaluacion deRiesgo Previoa la Cosecha

• Evaluación deRiesgos deAnimales/Vida Silvestre(ESTEDOCUMENTO)

• Registro deMonitoreode Animales

• Evaluación deRiesgos Previaa la Cosecha




ANIMALES, GANADO, MASCOTAS Y VIDA SILVESTRE / PLAGAS / ROEDORES (PRODUCCIÓN Y POSCOSECHA)

Area de Riesgo







Si No o

N/A

NoEstoy

Seguro


¿Existe el riesgo de mascotas en las áreas de manejo oalmacena- miento de productos?

¿Tiene algún problemacon plagas / roedores enlas áreas de manejo,almacena- miento y / oempaque de productos?

• Mascotas no acom-pañadasdel hogar,particu-larmentegatos

• Roedores en área deempaquey almace-namiento

• Insectos voladoresen elárea deempaque

• Basura excesiva oproductosdesecha-dos queatraenroedores

• Excesivas hierbasaltas opilas depaletas demadera /equiposalrededordel exteriorde losedificiosque atraenroedores




• Evaluación deRiesgos deAnimales /Fauna (ESTEDOCUMENTO)

• Registrosde Manejode Plagas

Area de Riesgo







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Seguro


¿Existe algún riesgo porel agua agrícola utilizada para a producción de cultivos?

• Pruebasde fuentede agua deirrigaciónaltas paraE. coligenérica

• Los ani-males/ganadotienenaccesodirecto acuerposde agua ensu granjay/o propie-dadesadyacentes

• Aguas agrícolasinter-conectadascon siste-mas dedesechoshumanoso animales

• Agua alma-cenadaen tanquespara usosagrícolas

• Tanques/campossépticos amenos de100 piesde un pozo

• Disposición químicaen fuentesde aguade riego

• Método detiempo/aplicacióndel aguade riego(particu- larmenteen relacióncon lacosechadel pro-ducto)

• Sistema de AguaAgrícola/Evaluaciónde Riesgode Fuentes(ESTEDOCUMENTO)

• Resultados de laspruebasde agua

• Registrosde accionescorrectivas

• Registros deriego enel tiempotranscurridoentre el diaque el aguaentra encontacto conel cultivo y lacosecha deese cultivo(si es queexiste unapresenciaconocidade E. coligenérica)

Area de Riesgo







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NoEstoy

Seguro

AGUAS AGRICOLA (PRODUCCIÓN Y POSCOSECHA)


¿Existe algún riesgo porel agua agrícola que se usa para beber, lavarselas manos, hacer hielo,lavar los productos,limpiar las superficies en contacto con los ali-mentos y las actividades relacionadasa la cosecha?

• El agua noes potable

• El pro-ducto quees suscep-tible a lainfiltraciónmicrobiana(por ejem-plo, losmelones)se sumergeen aguacon unatempera-tura inade-cuada

• El aguadel tan-que dellavaderotieneuna altaturbidez

• El aguarecirculadano estratadao monito-reada

• Eliminación adecuadade aguasgrises (porejemplo,lavadode manos)

• Sistema de AguaAgrícola/Evaluaciónde Riesgode Fuentes(ESTEDOCUMENTO)

• Resultados de laspruebasde agua

• Registros detratamientode aguade lavado

• Registros deaccionescorrectivas

Area de Riesgo







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Seguro

8

¿Existe un Procedimientode Operación Estándar yuna rutina de limpieza /desinfección y para realizar una inspecciónvisual de todas las áreas de manejo de productos?

• Bañossucios yno abaste- cidos

• Estaciones de lavadode manossucias yno abaste-cidas

• Superficies de contactocon alimen-tos (porejemplo,herramien-tas, cubosde recolec-ción, mesas,vehículosde equipo)que no selimpian ydesinfectanadecuada-mente

• Enfriadores sin limpiar ydesinfectarde formaregular

• Los desagües,paredes,pisos, techos, ventiladores,tuberíasno estánlimpias yrepresentanun riesgode con-taminacióncruzada

• Las áreas/edificiosde almace-namientono semantienenen formaordenada

• Registros decapacitaciónde traba-jadores

• Registro deLimpiezaGeneral

• Lista de ver-ificación devehículos detransporte y/oregistros desaneamientoRegistros decapacitaciónde trabajadores

• Lista de ver-ificación devehículosde transportey/o registros desaneamiento

Area de Riesgo







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SANEAMIENTO (PRODUCCIÓN Y POSCOSECHA)


¿Existe un Procedi- mientode Operación Estándar yuna rutina de limpieza/desinfección y para realizar una inspec- ción visual de todas las áreas de manejo de productos?

¿Existe algún riesgo asociado con herramientas, equipos ycontenedores?

• El vehículoutilizadopara múlti-ples actividades rep-resenta unriesgo decontami-nación cru-zada (porejemplo, eltransportede estiercolo abono y laentrega deproductos)

• Edificios, equipos ypaletas demadera(por ejem-plo, insola-cion porosaen refrigera-dores) rotos

• Iluminación inadequadaque nopermiteinspeccionesvisualesadecuadas

• Contene- doresmultiusos

• Limpieza e higieneinadecuadasde superfi-cies de con-tacto conalimentos

• Evitar elmanten-imiento delos equipos

• Calibración de herra-mientas demedición norealizadas

• Registros decapacitaciónde traba-jadores


• Lista de ver-ificación devehículos detransporte y/oregistros desaneamientoRegistros decapacitaciónde traba-jadores

• Lista deverificaciónde vehículosde transportey/o registrosde sanea-miento


• Mantener Registrode Manteni-miento

Area de Riesgo







Si No o

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Seguro


¿Existe algún riesgo aso-ciado con los materiales de empaqueutilizados para el producto?

¿Existe algún riesgo identi- ficado por el uso de espa-cios de trabajocompartidos de actividades de la granja?

• Intrusión de plagas/roedores

• Utilizar pro-ductos queno tienengrado ali-menticio

• Empaquede productos cosecha-dos encajas usadas

• Almacenar en un áreacontami- nada

• Limpiezay desin- fección ina-decuadaentre usos

• Camión usado paratransportarproductosagrícolas ytransportarestiércolcrudo

• Mesas deempaqueutilizadasparabandejasde semillasy productos deempaque

• Lista de prov-eedoresaprobados

• Registros deManejode Plagas


Area de Riesgo







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Seguro


¿Existe algún riesgo asociado con el almace-namiento y/otransporte refrigerado?

• Recolección de conden-sado en elpiso delrefrigerador

• Conden-sado quegoteasobre losproductos

• Fluctua- ciones detemperaturano detec- tadas

• Las tem-peraturasde almace-namientorefrigeradono estánsiendo mon-itoreadas yregistradas

• Registro deMonitoreo deTemperatura

• Registro deMantenimientoPreventivo

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Seguro


¿Existen riesgosasociados con la capac-itación de los trabajadores?

• Trabajadores que nosiguenbuenasprácticasde higiene,cosecha ymanejo

• Los traba-jadores nosaben quéhacer encaso deenfermedad,cortaduras,heridas/lla-gas abiertasy contami-naciónpor fluidoscorporales

• Los emplea-dos notienen con- ocimientode comer/fumar desig- nado/ubica- ciones deárea de baño

• Lavado demanos

• Ropa detrabajo

• Uso ade-cuado yalmace-namientode ropaprotectora

• Los emplea-dos nopuedenidentificarpeligrospotenciales

• Trabajadores intencional-mente nosiguiendopolíticaso proced-imientos

• Registro deCapacitacionde Trabaja- dores

• Formulariosde AccionesCorrectivas

Area de Riesgo







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Seguro

SALUD E HIGIENE DEL TRABAJADOR (PRODUCCIÓN Y POSCOSECHA)


¿Los kits de primerosauxilios son accesiblespara todo el personal ylos productos incluidosestan dentro de la fechade venci- miento?

¿Existe algún riesgo asociado con laspertenencias personalesde los trabajadores?

¿Hay algún riesgo con losvisitantes en la granja?

¿Existe algún riesgo aso-ciado con la ubicaciónde los baños?

• Inefectivosi se usamás alláde lafecha devencimiento

• Inefectivo si no estádisponible

• Uso fre-cuente porparte de lostrabajadoresde telé-fonos, joyasy/o objectospersonalesalrededorde pro-ductos osuperficiesde contactocon alimentos

• Visitantes que nosiguenlas reglas

• Enferme- dad/lesión

• Falta deservicioshigiénicoso de lavadode manos

• Mascotas o niñospequeños

• Escape encaso dederrameo fuga

• Evaluación semanalde riesgoso lista deverificación

• Formulariosde AccionesCorrectivas

• Registros decapacitaciónde trabajadores

• Letreros ohojas deregistro devisitantesque explicanlas reglas paramanejaralimentosagrícolas

• Evaluación de riesgo deprecosecha

Area de Riesgo







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Seguro


¿Existe algún riesgo asociado con la información en la etiqueta del producto de su granja?

¿Existe algún riesgo asociado con el sistemade rastreo de producto?

• No haydeclaraciónde alérgenos

• No tienenúmerode lote,nombre/direcciónde la finca

• No hayinformacióndel pro-ducto/etiquetadoequivocado

• Fecha correcta decosecha/procesa-miento

• Sistema incompleto,incapaz derastrearon éxito elproductoun pasoadelante(cliente)y un pasoatrás(campo yprovee-dores)

• No hay‘roturaslimpias’entre lotes

• Coordina-ción/comu-nicacióninadecuadaentre laspartesinteresadas(es decir,proveedores/productor/comprador)

• Programa deManejo deAlergenos

• Sistema deRastreo deproducto/Registro decosecha yProcedimientode OperaciónEstándar (SOP)

• Diseño deetiquetas

• Sistema deRastreo deproducto/Registro decosecha yProcedimientode OperaciónEstándar (SOP)

Area de Riesgo







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Seguro

ETIQUETADO, TRAZABILIDAD, RECUPERACIÓN SIMULADA, DEFENSA DE LOS ALIMENTOS Y FRAUDE DE ALIMENTOS


¿Se prueba anualmenteel sistema anteriormediante un ejercicio de“simulacion de recu-peración deproducto”?

¿Se pueden rastrear losaditivos utilizados en el cultivo o en el campo?

¿Existe algún riesgo de contami-naciónintencional, adulteracióno tergiver-sación?

• No existeefectividadde recu-peracion deproducto

• No hayregistrode cualesaditivosfueronusadasdondey cuando

• Área dealmacena- miento noasegurada/no contro-lada paraproductoscosechadoso productosquímicos

• Personas no iden-tificadasentrandoa la opera-ción

• Proveedores que vendenalimentosenvasadosque no sonde calidadalimentaria

• Simulacro derecuperaciónProcedimientode OperaciónEstándar(SOP)y registro

• Programa deproveedoresaprobados

• Registrosde modifica-ciones a elsuelo

• Registro deVisitantes

• Programa deproveedoresaprovados

Area de Riesgo







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N/A

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Seguro

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