evaluaci+â-¦n del porcentaje de grasa en el cardamomo

7/24/2019 Evaluaci+-n del Porcentaje de Grasa en el Cardamomo

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Evaluacin del Porcentaje de Grasa en el Cardamomo

Jernimo Daz lvarez

Andrs Camilo Gonzlez Muoz

Mauricio enao Caas

!eonidas Milln

Cor"oracin #niversitaria !asallista

$acultad de Ciencias Administrativas % A&ro"ecuarias

Medicina 'eterinaria

Caldas(Antio)uia

*+,-


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Planteamiento Del Pro.lema

El cardamomo es una es"ecie conocida desde la Edad Media / cultivada desde

la anti&0edad1 Actualmente Guatemala es el ma/or "roductor mundial delcardamomo1 Esta es"ecie se vende en el comercio "or sus semillas de sa.or"icante / aromtico1 En Asia se usan como masticatorios2 aromticas o te1 3ue4celente contenido de aromas / olores2 5ace )ue sea un cultivo mu/ a"etecido"or otras culturas1

Actualmente en Colom.ia la "roduccin de cardamomo no es tan e4tensivacomo en otros "ases2 "ero tiene la ca"acidad "ara "roducir / comercializar seismil 5ectreas2 unas de las mejores zonas "ara la siem.ra son el 'alle del Cauca/ el 3ureste Antio)ueo /a )ue "oseen los terrenos ms adecuados "ara el

desarrollo de el mismo2 los cuales con6orman una asociacin de Cardamomo7Aso"orcarda8

El 9nstituto Colom.iano A&rcola 79CA8 im"ulsa / a"o/a el cultivo del cardamomoen di6erentes sectores del "as2 "ara dar inicio a un des"lazamiento de loscultivos ilcitos )ue se 5an tomado las "roductivas ricas tierras1

!a "roduccin de estos cultivos se consume en "olvo2 utilizada comocondimento: se in&iere en 6orma directa como aromatizante2 diurtico2 di&estivo2a6rodisaco2 estomtico1

El aceite esencial de cardamomo se o.tiene de la semilla em"leando di6erentesmtodos2 "or e4traccin con 6luidos su"ercrticos2 "or e4traccin con solventes o"or arrastre "or va"or1 El mtodo ms sim"le / econmico es "or arrastre "orva"or1

!a concentracin de &rasa jue&a un "a"el im"ortante / determinar el mtodo)ue "uede ser ms e6ectivo / sim"le a la 5ora de determinar el "orcentaje )uecontiene el cardamomo2 las &rasas / los aceites cum"le una 6uncin mu/im"ortante1 Con el trmino ;&rasa; se desi&nan todas las &rasas slidas2 / "oraceite a las &rasas l)uidas a tem"eratura am.iente: siendo am.os nutrientes

los re"resentantes ms im"ortantes de los l"idos en la alimentacin1 !as &rasas/ aceites re"resentan la 6uente "rinci"al de ener&a "rocedente de los alimentos2&arantizan la a.sorcin / trans"orte de las vitaminas A2 D2


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Justi6icacin

Como "ro6esionales en 6ormacin / con un en6o)ue am.iental / social2 esim"ortante conocer so.re al&unas es"ecias naturales2 "ara sacar "rovec5o deellas2 cuidando el medio am.iente / siendo e6icientes / e6icaces2 en este caso

se estudian las "ro"iedades / caractersticas )ue "osee el Elettariacardamomum2 ms conocido como cardamomo2 una semilla aromtica mu/com=nmente cultivada / comercializada en diversas "artes del mundo2 sta esreconocida "or su a&rada.le aroma / sus e6ectos medicinales1

Al estudiar los mtodos ms e6icaces "ara la e4traccin de sus aceites2 se"uede "lantear e identi6icar una manera ms sim"le / ms .ene6iciosa de sacar"rovec5o de sta semilla2 disminu/endo el uso de recursos / el im"actoam.iental1

$inalmente2 no dejando de lado el en6o)ue social resulta &rati6icante tra.ajar"ara mejorar el im"acto am.iental2 utilizando mtodos ms sim"les2 )uedemanden menos recursos / )ue &eneren un mejor entorno "ara las es"ecies)ue se ven a6ectadas con la trans6ormacin de esta semilla1


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>.jetivo General

Determinar la concentracin de la &rasa en el cardamomo1

>.jetivos Es"ec6icos Evaluar los * mtodos 7Mtodo de 3o45let / mtodo de Mojonnier8 de

determinacin de &rasa Analizar en cual mtodo cam.ia mas la concentracin de &rasa


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Marco ?erico

Mtodo de 3o45let@

3e 6undamenta en las si&uientes eta"as@ ,8 colocacin del solvente en un .aln1 *8e.ullicin del solvente )ue se eva"ora 5asta un condensador a re6lujo1 8 el

condensado cae so.re un reci"iente )ue contiene un cartuc5o "oroso con la muestra

en su interior1 B8 ascenso del nivel del solvente cu.riendo el cartuc5o 5asta un "unto

en )ue se "roduce el re6lujo )ue vuelve el solvente con el material e4trado al .aln1 -8

se vuelve a "roducir este "roceso la cantidad de veces necesaria "ara )ue la muestra

)uede a&otada1 !o e4trado se va concentrando en el .aln del solvente1 7Carlos2

*++8

Pre"aracin de la muestra@ Cada sistema de tra.ajo tiene su manera de "re"arar la

muestra1 Con 6recuencia de.e ser dividida en 6ra&mentos de ma/or o menor tamao1

En el caso del cardamomo se tamiza 5asta lle&ar a un residuo de un tamao adecuado

"ara la e4traccin1 Con esta muestra se car&a el cartuc5o de e4traccin1 7Carlos2 *++8

Cartuc5o@ Consiste en un reci"iente cilndrico con .ase semies6rica "ara )ue a"o/e

"er6ectamente en la .ase del e)ui"o e4tractor / sea adems ms resistente1 !os

materiales ms utilizados son el al&odn "rensado / la "orcelana "orosa1 !os de

al&odn se van contaminados con el tiem"o con los e4tractos1 !os cartuc5os se llenan

5asta la mitad o un "oco mas / en lo "osi.le no es conveniente com"rimir demasiado

la muestra "ara )ue no se vea im"edida la di6usin1 7Carlos2 *++8

?a"n del cartuc5o@ se de.e colocar un ta"n "or las dudas la muestra tienda a 6lotar e

irse del cartuc5o El ms utilizado es el 5ec5o con una torunda de al&odn envuelta o

no en &asa1 Dado )ue las "aredes del cartuc5o suelen ser s"eras 5a/ )ue conse&uir

)ue el ta"n lle&ue al 6ondo "or medio de los dedos o de una es"tula1 7Carlos2 *++8


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Colocacin del solvente@ !a cantidad de solvente de.e ser la necesaria "ara )ue al

ascender al cartuc5o / antes de )ue se 5a&a la si6onada2 no )uede seco el .aln

in6erior "or)ue de esa manera2 o se seca la muestra / se )uema2 o cuando cai&a el

l)uido de la si6onada so.re el vidrio recalentado se "uede "roducir una e4"losin de

los va"ores con el consi&uiente ries&o de accidente1 7Carlos2 *++8

3olvente a utilizar@ Con 6recuencia en los la.oratorios de investi&acin2 se suele

realizar e4tracciones no normalizadas1 Por eso es conveniente sa.er el ran&o de estas

sustancias )ue se "ueden utilizar en el e4tractor so45let1 !a e4"eriencia )ue se "osee

es )ue 5a/ una tem"eratura m4ima / mnima de e.ullicin en la )ue el e)ui"o

6unciona adecuadamente1 En el e4tremo in6erior se encuentra el e4ano )ue se utiliza

"ara la e4traccin de &rasas1 Este solvente tiene un "unto de e.ullicin de F1 3in

em.ar&o 5a/ )ue 5acer notar )ue adems del "unto de e.ullicin es im"ortante el

calor latente de eva"oracin1 As se "uede "or ejem"lo tra.ajar con esencia de

trementina con cierta 6acilidad2 aun)ue se eva"ore a ,B-FC2 / no o.stante las

e4tracciones con a&ua se 5acen demasiado lentas casi al "unto de )ue no sean

6acti.les1 7Carlos2 *++8


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Mtodo de Soxhlet

Mtodo de Mojonnier

El contenido de &rasa se determina &ravimtricamente des"us de una e4traccin con

una mezcla de ter etlico / ter de "etrleo en un matraz de Mojonnier2 de una

solucin de la muestra en alco5ol / amoniaco1

!a "rue.a de Mojonnier es un ejem"lo de e4traccin discontinua con disolvente1 Esta

e4traccin no re)uiere remover "reviamente la 5umedad de la muestra1 7#niversidad

acional Autnoma de M4ico *++81


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Matraz de extraccin Mojonnier


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Estado Del Arte

HIDeterminacin de &rasa .ruta "or e4traccin con solvente@ se usa comosolvente el ter etlico "ara e4traer las si&uientes sustancias2 adems delos esteres de cidos &rasos del &licerol2 se inclu/e a los 6os6ol"idos2 las

lecitinas2 los esteroles2 las ceras2 los cidos &rasos li.res2 lascorotenoides2 la cloro6ila / otros "i&mentos1 Adems del ter etlico "arae4traer sustancia se "ueden usar disolventes distintos2 "ero enrendimiento / la com"osicin de las sustancias e4tradas "ueden variar1 II7=a K 'elas)uez2 ,81

HIEl aceite esencial / "rimordial )ue se e4trae del cardamomo se o.tienede la semilla2 "ara su o.tencin se "ueden em"lear di6erentes mtodos2uno de ellos es mediante la e4traccin "or 6luidos su"ercrticos7cual)uiersustancia )ue se encuentra en condiciones de "resin / tem"eratura

su"eriores a su "unto critico2 )ue se com"orta como un 5.rido entre unli)uido / un &as82 "or e4traccin con solventes 75e4ano8 o "or arrastre conva"or2 siendo este ultimo el mtodo mas sim"le2 econmico / "ractico1II7Gil K 3ez2 *++-8

HIEl cultivo del cardamomo re)uiere de .uena som.ra "ara enri)uecer elsuelo2 la 6lora / la 6auna1 Para ello se recurre a r.oles "ro"icios como2 elno&al2 cedro2 &ua/acn2 cm.ulo2 "zamo2 "is)un2 leucaena2 5i&uerilla2&uand=l / matarratn2 de los cuales se a"rovec5a el recurso madera.le1!a altura a la cual se de.e realizar el cultivo oscila entre los ,*++ / ,++

metros2 con "reci"itaciones ideales "or encima de los *+++ mm(ao2 lo)ue e)uivale a .os)ue 5=medo1 Como 6ertilizante se em"lea el 5umus delom.ricultura / "ara com.atir las "la&as se em"lean controladores.iol&icos )ue no "roducen contaminacin2 al 6inal se o.tiene un "roductode .uena calidad / sana2 )ue es lo )ue demanda el mercadointernacional1 II 7Gil K 3ez2 *++-8

LEl cardamomo es un "roducto a&rcola con un &ran "otencial tantocomercial como industrialmente1 En el articulo se encuentran resultadosde la investi&acin en los cuales se utilizaron tres mtodos@ arrastre de

va"or2 5idrodestilacin 7en este mtodo el material a e4traer estacom"letamente sumer&ido en a&ua2 la cual es calentada 5asta sue.ullicin .ien sea atreves de 6ue&o directo o al&=n otro mtodo decale6accin8 / e4traccin con solventes1 II 7os2 !o"era2 K Caicedo*++81


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Materiales / mtodos

El anlisis de este tra.ajo se centra en el la.oratorio de )umica de la cor"oracin

universitaria lasallista u.icada en el munici"io de caldas1 El munici"io de Caldas se

encuentra u.icado en el costado sur del 'alle de A.urr del De"artamento de

Antio)uia2 en la e"=.lica de Colom.ia / 5ace "arte del rea Metro"olitana1

!a materia "rima "ara el desarrollo de esta investi&acin 7cardamomo8 se o.tuvo de

los Munici"ios de 3uroeste del De"artamento de Antio)uia1

Material / E)ui"o

3istema e4tractor 3o45let alanza analtica Pa"el 6iltro o dedal de celulosa Estu6a de aire ,+ N *FC ?amiz de malla de , mm

eactivo

e4ano FC

Procedimiento

Pre"aracin de la muestra@ En muestras con muc5a 5umedad 5omo&eneizar /

secar a ,+N FC en estu6a de aire considerando el ti"o de muestra1 Moler / "asar "or tamiz de malla de , mm


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Pesar en du"licado * a &ramos de muestra "re"arada en el dedal de

e4traccin "reviamente "esado / ta"ado con al&odn des&rasado1 e&istrar

datos1

Pesar el matraz de e4traccin e&istrar datos Poner el matraz de e4traccin en el sistema so45let el dedal en el tu.o de

e4traccin / adicionar el solvente al matraz1 E4traer la muestra con el solvente "or a 5oras a una velocidad de

condensacin de ( &otasOse&1 #na vez terminada la e4traccin eliminar el solvente "or eva"oracin en

rotava"or2 5asta )ue no se detecte olor a e4ano1 3ecar el matraz con la &rasa en estu6a a ,+N *C "or ,+ min2 en6riar en

desecados / "esar1 e&istrar datos1 79nstituto de 3alud P=.lica de C5ile8


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Modelo Estadstico

El anlisis de resultados del e6ecto del mtodo de determinacin de &rasa en la

concentracin de &rasa en la Cardamomo de las $incas del 3uroeste de Antio)uia en

el ao *+,- se realizar mediante un diseo e4"erimental #ni6actorial1


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evisin De !iteratura

El cardamomo es una semilla de color verde )ue se e4trae de la vaina de la"lanta de cardamomo2 la cual es similar aljen&i.re2 la canela1 3e trata de unaes"ecia aromtica mu/ com=nmente cultivada / comercializada en

diversas "artes del mundo2 de.ido a sus "ro"iedades )ue son utilizadas en lacocina / en la medicina natural1

Aun)ue es nativa de la 9ndia / de re&iones del sureste asitico2 se "roduce enconsidera.les cantidades en Guatemala / ?anzania / los ma/ores "roductoresdel cardamomo verde son la 9ndia / 3ri !anQa2 este ti"o de cardamomore"resenta el ms com=n / su nom.re cient6ico es Elettaria cardamomum1>tros ti"os de cardamomo son el cardamomo ne&ro / el cardamomo deMada&ascar1

El cultivo del cardamomo re)uiere de .uena som.ra "ara enri)uecer el suelo2 la6lora / la 6auna2 este se "uede "roducir durante todo el ao2 "ara su recoleccinse realizan cortes cada * meses1 #n cultivo nuevo em"ieza a dar cosec5a entre* / aos des"us de la siem.ra2 con una vida "roductiva 5asta de ,* aos

El aceite esencial de cardamomo se o.tiene de la semilla em"leando di6erentesmtodos2 "or e4traccin con 6luidos su"ercrticos2 "or e4traccin con solventes o"or arrastre "or va"or1 El mtodo ms sim"le / econmico es "or arrastre "orva"or1

!os aceites esenciales &eneralmente son mezclas com"lejas de 5asta ms de

,++ com"onentes )ue "ueden ser@

R Com"uestos ali6ticos de .ajo "eso molecular 7alcanos2 alco5oles2 alde5dos2cetonas2 steres / cidos81

R Monoter"enos

R 3es)uiter"enos

R $enil"ro"anos

En su ma/ora son de olor a&rada.le2 aun)ue e4isten al&unos de olorrelativamente desa&rada.le1 El cardamomo estimula el a"etito2 se utiliza comoremedio siala&o&o 7)ue estimula la secrecin de saliva8 / ore4i&eno 7)ueaumenta el a"etito81 !a 6ra&ancia de esta es"ecie aromtica ejerce toni6icantedel sistema di&estivo2 al estimular su e6ecto2 el cardamomo 6avorece una mejordi&estin de los alimentos en el estoma&o1
http://salud.ellasabe.com/remedios-naturales/15-jengibre-propiedades-artritishttp://salud.ellasabe.com/remedios-naturales/17-canela-controla-tu-azucarhttp://salud.ellasabe.com/remedios-naturales/15-jengibre-propiedades-artritishttp://salud.ellasabe.com/remedios-naturales/17-canela-controla-tu-azucar


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i.lio&ra6a

,1 =a2 A12 'els)uez2 D1 7,81 Mejoramiento de la calidad del cardamomocon 6ines de e4"ortacin1 Medelln@ ,1

*1 Gil2 E1 3ez2 A1 7*++-81 Evaluacin a escala de "lanta "iloto del "rocesoindustrial "ara la o.tencin de aceite esencial de cardamomo2 .ajo la 6iloso6aSScero emisionesSS1 Ma/o +2 *++-2 de EA$9? 3itio Te.@5tt"@OO"u.licaciones1ea6it1edu1coOinde41"5"Ocuadernos(investi&acionOarticleOvieTO,O,*B1

1 Gil2 E1 3ez2 A1 7*++-81 Evaluacin a escala de "lanta "iloto del "rocesoindustrial "ara la o.tencin de aceite esencial de cardamomo2 .ajo la 6iloso6aSScero emisionesSS1 Ma/o +2 *++-2 de EA$9? 3itio Te.@5tt"@OO"u.licaciones1ea6it1edu1coOinde41"5"Ocuadernos(

investi&acionOarticleOvieTO,O,*B1B1 os2 !12 !o"era2 G12 Caicedo2 1 7*++81 E4traccin / caracterizacin deaceite de cardamomo1 3e"tiem.re ,,2 *++2 de #deA 3itio Te.@5tt"@OOTTT1scielo1or&1coOscielo1"5"U"idV3++,*W-*++W+++,++++-Kscri"tVsciXartte4t1

3o.eranis 9.aez2 Adrian Antonio1 7*++). EVALUACI !E

"#$"IE!A!ES %ISIC$&U'MICAS !E LA $LE$##ESIA !E CA#!AM$M$(Elletteria cardamomum L. Matton) $*+EI!A A IVEL LA*$#A+$#I$U+ILI,A!$ !$S M-+$!$S !E LIIVIACI A +#ES !I%E#E+ES

+EM"E#A+U#AS. 7?esis doctoral81 #niversidad de 3an Carlos de Guatemala1Guatemala io1ica1 7*+ de 3e"tiem.re de *+,B81 >.tenido de 5tt"@OOTTT1.io(

nica1in6oO.i.liotecaOCardamomoY*+(Y*+ElettariaY*+cardamomum1"d6 Asociacin Colom.iana de Cardamomo1 7*+ de 3e"tiem.re de *+,B81

AS$"#$CA#!A1 >.tenido de5tt"@OOcolom.iancardamomassociation1comOinde415tml Gil2 E12 3ez2 K Ale41 7*++-81 E'A!#AC9Z A E3CA!A DE P!A?A

P9!>?> DE! P>CE3> 9D#3?9A! PAA !A >?EC9Z DE ACE9?E

E3EC9A! DE CADAM>M>2 AJ> !A $9!>3>$[A LCE> EM939>E3\1Cuaderno de In/e0ti1acin1

Jor&e2 !1 7*+++81 *ot2nica de lo0 culti/o0 tro3icale07?ercera ed181 3an

Jos@ A&roamrica
http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://www.bio-nica.info/biblioteca/Cardamomo%20-%20Elettaria%20cardamomum.pdfhttp://www.bio-nica.info/biblioteca/Cardamomo%20-%20Elettaria%20cardamomum.pdfhttp://colombiancardamomassociation.com/index.htmlhttp://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/cuadernos-investigacion/article/view/1363/1234http://www.bio-nica.info/biblioteca/Cardamomo%20-%20Elettaria%20cardamomum.pdfhttp://www.bio-nica.info/biblioteca/Cardamomo%20-%20Elettaria%20cardamomum.pdfhttp://colombiancardamomassociation.com/index.html

evaluaci+â-¦n del porcentaje de grasa en el cardamomo

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