EUCARIOTAS PATÓGENOS TRANSMITIDOS

POR ALIMENTOS

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

PROCARIOTAS

1. BACTERIAS

EUCARIOTAS

2. PROTOCTISTAS - Protozoos

- Algas

3. HONGOS

4. METÁFITAS (PLANTAS)

5. METAZOOS

CLASIFICACIÓN METAZOOSCLASIFICACIÓN METAZOOS••Poríferos •Cnidarios •Anélidos •Moluscos•Equinodermos •Artrópodos •cordados •Platelmintos →→turbelarios

→→trematodos →→céstodos

•Asquelmintos →rotíferos→rotíferos→→nemátodos →nematomorfos →gastrotricos →quinorrincos

CÉSTODOSCÉSTODOS

• • Gusanos platelmintos o planosGusanos platelmintos o planos

• • Parásitos. De adultos viven en el interior del intestino de su huéspedParásitos. De adultos viven en el interior del intestino de su huésped• • Están formados por:Están formados por:

••Cabeza o escólex: Cabeza o escólex: --Función de fijación a las paredes del Función de fijación a las paredes del organismo que parasitan. organismo que parasitan. -Algunas especies armada con ganchos.-Algunas especies armada con ganchos.

••Cuerpo: Sucesión de anillos o proglótidos. Puede llegar a medir Cuerpo: Sucesión de anillos o proglótidos. Puede llegar a medir entre entre 5 y 10 metros.5 y 10 metros.

•Aparato reproductor hermafrodita. Presente en cada uno de los anillos del cuerpo. Una vez maduros se desprenden cargados de huevos.

• Carecen de aparato digestivo. Se alimentan por absorción de nutrientes a través de su piel.

TAENIA SOLIUMTAENIA SOLIUM••Comúnmente solitaria.Comúnmente solitaria.

• • Endémica de África, Asia y Sudamérica.Endémica de África, Asia y Sudamérica.

• • Mide aproximadamente entre 2 y 4 metros.Mide aproximadamente entre 2 y 4 metros.

• • Cabeza con 4 ventosas y una doble cadena de ganchos (25 o 30).Cabeza con 4 ventosas y una doble cadena de ganchos (25 o 30).

• • La larva de T. solium se llama cisticerco. Es una vesícula ovalada y traslúcida La larva de T. solium se llama cisticerco. Es una vesícula ovalada y traslúcida llena de líquido, mide entre 0,5 y 2 cm y contiene un pequeño escólex o cabeza en llena de líquido, mide entre 0,5 y 2 cm y contiene un pequeño escólex o cabeza en su interior.su interior.

cisticercocisticerco cabezacabeza forma adulta forma adulta

TAENIA SOLIUMTAENIA SOLIUM

CICLO BIOLÓGICOCICLO BIOLÓGICO

• • Huésped definitivo: Huésped definitivo: humanohumano

• • Huésped intermediario: Huésped intermediario: cerdocerdo

• • el cerdo ingiere heces donde hay huevos o segmentos del parásito el cerdo ingiere heces donde hay huevos o segmentos del parásito adultoadulto

• • Cada huevo puede convertirse en un cisticerco, provocando la cisticercosis Cada huevo puede convertirse en un cisticerco, provocando la cisticercosis porcinaporcina

• • se come carne de cerdo cruda o a medio cocer, lo que permite la se come carne de cerdo cruda o a medio cocer, lo que permite la supervivencia de los cisticercos, y estos maduran en las paredes del intestina supervivencia de los cisticercos, y estos maduran en las paredes del intestina hasta convertirse en gusanos adultoshasta convertirse en gusanos adultos

TAENIA SOLIUMTAENIA SOLIUM

ENFERMEDADESENFERMEDADES

• • Teniosis: Teniosis: --Gusano adulto habita en el intestino humano.Gusano adulto habita en el intestino humano.

- Transmisión: - Transmisión: Se transmite por ingerir carne de cerdo cruda o a Se transmite por ingerir carne de cerdo cruda o a medio cocer infectada por cisticercos. medio cocer infectada por cisticercos.

- Síntomas: Habitualmente asintomática. Dolor abdominal, diarrea o - Síntomas: Habitualmente asintomática. Dolor abdominal, diarrea o estreñimiento, sensación de hambre.estreñimiento, sensación de hambre.

- Diagnóstico: Observación de huevos o prolótidos en exámen - Diagnóstico: Observación de huevos o prolótidos en exámen de heces.de heces.

• • Neurocisticercosis: Neurocisticercosis: Infección del sistema nervioso central por el Infección del sistema nervioso central por el cisticerco cisticerco

- Transmisión: Ingesta de los huevos.- Transmisión: Ingesta de los huevos.

- Síntomas: epilepsia, alteraciones motora sensoriales y de la - Síntomas: epilepsia, alteraciones motora sensoriales y de la función mentalfunción mental

-Diagnóstico: Resonancia magnética de cráneo.-Diagnóstico: Resonancia magnética de cráneo.

TAENIA SOLIUMTAENIA SOLIUM

PREVENCIÓNPREVENCIÓN

• • Tª > 55 ºC , refrigeración y salmuera en 21 días. También congelación a Tª > 55 ºC , refrigeración y salmuera en 21 días. También congelación a -9,5ºC-9,5ºC

• • Medidas sanitariasMedidas sanitarias

• • Mejorar condiciones higiénicasMejorar condiciones higiénicas

• • control de mataderoscontrol de mataderos

TAENIA SAGINATATAENIA SAGINATA

• • Puede llegar a medir 5 metrosPuede llegar a medir 5 metros

• • Larva se llama cystiscercus bovisLarva se llama cystiscercus bovis

• • morfología similar a T.solium. Escólex sin ganchosmorfología similar a T.solium. Escólex sin ganchos

Huésped definitivo: Huésped definitivo: hombrehombre

Huésped intermediario: Huésped intermediario: vacas y ovejasvacas y ovejas

TAENIA SAGINATATAENIA SAGINATA

TAENIA SAGINATATAENIA SAGINATA

ENFERMEDADESENFERMEDADES• • Teniosis: Teniosis: --Gusano adulto habita en el intestino Gusano adulto habita en el intestino

humano.humano.- Transmisión: - Transmisión: Se transmite por ingerir carne de cerdo Se transmite por ingerir carne de cerdo cruda o a medio cocer infectada por cisticercos.cruda o a medio cocer infectada por cisticercos.- Síntomas: Habitualmente asintomática. Dolor - Síntomas: Habitualmente asintomática. Dolor abdominal, diarrea o estreñimiento, sensación de abdominal, diarrea o estreñimiento, sensación de hambre.hambre.- Diagnóstico: Observación de huevos o prolótidos en - Diagnóstico: Observación de huevos o prolótidos en exámen de heces.exámen de heces.- prevención: Igual que T.solium- prevención: Igual que T.solium

HYMENOLEPSIS NANAHYMENOLEPSIS NANA

HYMENOLEPSIS NANAHYMENOLEPSIS NANA

• • También llamado tenia enanaTambién llamado tenia enana

• • Es el céstodo mas pequeño que parasita el intestino humanoEs el céstodo mas pequeño que parasita el intestino humano

•• Mide de 2 a 4 cm de largo por 1mm de ancho Mide de 2 a 4 cm de largo por 1mm de ancho

• • Escólex con cuatro ventosas y 20 a 30 ganchos dispuestos en un anillo retráctilEscólex con cuatro ventosas y 20 a 30 ganchos dispuestos en un anillo retráctil

• • La infección humana por céstodos más frecuente es causada por La infección humana por céstodos más frecuente es causada por Hymenolepis nanaHymenolepis nana

• • Distribución mundial. Las prevalencias más altas se encuentran en las poblaciones Distribución mundial. Las prevalencias más altas se encuentran en las poblaciones

infantiles del sur de Europa, norte de África, Medio Oriente, India y América Latina.infantiles del sur de Europa, norte de África, Medio Oriente, India y América Latina.

• • Es el único céstodo en el hombre que no tiene huésped intermediario obligadoEs el único céstodo en el hombre que no tiene huésped intermediario obligado

HYMENOLEPSIS NANAHYMENOLEPSIS NANA

CICLO BIOLÓGICOCICLO BIOLÓGICO

Huésped definitivo: hombre

Posible huésped intermediario: roedores

• El hombre se infecta al ingerir los huevos que son infectantes inmediatamente al ser eliminados en las heces de individuos parasitados

• • En el duodeno ,después de dos o tres días, se desarrolla el estado larval En el duodeno ,después de dos o tres días, se desarrolla el estado larval

• • Después de varios días se fija a la mucosa por medio de sus ventosas e inicia Después de varios días se fija a la mucosa por medio de sus ventosas e inicia la formación de proglotidas. La duración del ciclo completo, desde la la formación de proglotidas. La duración del ciclo completo, desde la ingestión del huevo hasta la formación del ejemplar adulto, es de tres ingestión del huevo hasta la formación del ejemplar adulto, es de tres semanas. semanas.

HYMENOLEPSIS NANAHYMENOLEPSIS NANA

ENFERMEDADENFERMEDAD

• Himenolepiosis: infección parasitaria del intestino delgado del hombre,

producida por céstodos del género Hymenolepis • • Síntomas: Síntomas: --En un gran número de casos la parasitosis es asintomática En un gran número de casos la parasitosis es asintomática

--con gran carga parasitaria, náuseas, vómitos, dolores con gran carga parasitaria, náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarreas. abdominales y diarreas.

• • Diagnóstico: Diagnóstico: identificación de huevos característicos en el examen de identificación de huevos característicos en el examen de

deposicionesdeposiciones

•• Prevención: Prevención: orientada a evitar el fecalismo ambiental que incluye una orientada a evitar el fecalismo ambiental que incluye una

adecuada disposición de excretas humanasadecuada disposición de excretas humanas

NEMATODOSNEMATODOS

NEMATODOSNEMATODOS

• • Se conocen como gusanos redondos.Se conocen como gusanos redondos.

• • Son dióicos: los dos sexos en organismos separadosSon dióicos: los dos sexos en organismos separados

• • Miden de 1mm a 50 cm de largo.Miden de 1mm a 50 cm de largo.

• • segrega una cutícula en capas que protege al cuerpo de los jugos digestivos. segrega una cutícula en capas que protege al cuerpo de los jugos digestivos.

• • La boca se encuentra en el lado anterior, rodeada de proyecciones que se La boca se encuentra en el lado anterior, rodeada de proyecciones que se utilizan para sentir y alimentarse, con el ano ligeramente fuera del lado utilizan para sentir y alimentarse, con el ano ligeramente fuera del lado posterior posterior

TRICHINELLA SPIRALISTRICHINELLA SPIRALIS

TRICHINELLA SPIRALISTRICHINELLA SPIRALIS• • Muestra las estructuras típicas de un nematodoMuestra las estructuras típicas de un nematodo• • El macho mide de 1.4 a 1.6 mm de longitud por 40 a 60 mm. de diámetro El macho mide de 1.4 a 1.6 mm de longitud por 40 a 60 mm. de diámetro • • La hembra mide de 3 a 3.5 mm de largo por 60 a 90 mm. de diámetro La hembra mide de 3 a 3.5 mm de largo por 60 a 90 mm. de diámetro • • Distribución mundialDistribución mundial• • Habita en el intestino delgado, en las porciones del yeyuno y duodeno, además del Habita en el intestino delgado, en las porciones del yeyuno y duodeno, además del epitelio mucoso. epitelio mucoso.

Larva infectanteLarva infectante• • La larva representa la fase de invasión al músculo. Vive en el citoplasma de la célula La larva representa la fase de invasión al músculo. Vive en el citoplasma de la célula muscular muscular • • La célula muscular se convierte en “célula nodriza” en proporción 1:1, aunque en La célula muscular se convierte en “célula nodriza” en proporción 1:1, aunque en infecciones masivas puede encontrarse mas de una larva en cada célula nodriza. infecciones masivas puede encontrarse mas de una larva en cada célula nodriza. • • Las larvas comienzan a enrollarse y se completa la forma del quiste (1 mes Las larvas comienzan a enrollarse y se completa la forma del quiste (1 mes aproximadamente). El complejo larva y célula nodriza puede permanecer estable toda aproximadamente). El complejo larva y célula nodriza puede permanecer estable toda la vida del hospedero. la vida del hospedero.

larvaslarvas quistesquistes

TRICHINELLA SPIRALISTRICHINELLA SPIRALIS

ciclo biológicociclo biológico

Huésped intermediario:Huésped intermediario: cerdo, oso, zorro, gatos. cerdo, oso, zorro, gatos.Huésped definitivo: Huésped definitivo: hombrehombre

• • La infección empieza con el consumo de carne que contenga larvas La infección empieza con el consumo de carne que contenga larvas enquistadas. enquistadas. • • Una vez que se digieren los quistes, salen las larvas, penetran por la mucosa Una vez que se digieren los quistes, salen las larvas, penetran por la mucosa del intestino y llegan a gusanos adultos en 30-40 horasdel intestino y llegan a gusanos adultos en 30-40 horas• • Se aparean tres días después de la fecundación se producen las larvas.Se aparean tres días después de la fecundación se producen las larvas.• • en unos 5 días las larvas alcanzan la madurez y empiezan la etapa de en unos 5 días las larvas alcanzan la madurez y empiezan la etapa de depósito de larvasdepósito de larvas• • Cuando las larvas son depositadas en la mucosa, entran a los vasos linfáticos Cuando las larvas son depositadas en la mucosa, entran a los vasos linfáticos y de ahí pasan a la circulación general llegando a los músculos.y de ahí pasan a la circulación general llegando a los músculos.

TRICHINELLA SPIRALISTRICHINELLA SPIRALISENFERMEDADENFERMEDAD

• • Triquinosis: Triquinosis: destrucción de las fibras del músculo estriado destrucción de las fibras del músculo estriado • • Transmisión: Transmisión: carne de cerdocarne de cerdo• • Síntomas: Síntomas: Dolor abdominal, diarrea, náuseas, dolor muscular.Dolor abdominal, diarrea, náuseas, dolor muscular.• • Diagnóstico:Diagnóstico: --Prueba cutánea de Bachman consiste en la aplicación intradérmica de O.lml del Prueba cutánea de Bachman consiste en la aplicación intradérmica de O.lml del extracto de larvas de Trichinella secadas y hechas polvo extracto de larvas de Trichinella secadas y hechas polvo

--Fragmentos de músculo Fragmentos de músculo --Ensayos serológicos: látex, bentonitaEnsayos serológicos: látex, bentonita

• • es más frecuente en el hombre que habita en zonas donde se alimenta a los cerdos con desechos del es más frecuente en el hombre que habita en zonas donde se alimenta a los cerdos con desechos del mismo animal no cocidos mismo animal no cocidos

••la frecuencia de la infección ha disminuido hasta infectarse sólo 1 de cada 25 individuos la frecuencia de la infección ha disminuido hasta infectarse sólo 1 de cada 25 individuos aproximadamente. aproximadamente.

••Los factores que han originado la disminución son la legislación encaminada al tratamiento calorífico Los factores que han originado la disminución son la legislación encaminada al tratamiento calorífico de los desechos con que se alimentan los cerdos, el uso de bajas temperaturas para almacenar su de los desechos con que se alimentan los cerdos, el uso de bajas temperaturas para almacenar su carne (refrigeración a 15°C durante 20 días o más, o congelamiento rápido a 3°C) carne (refrigeración a 15°C durante 20 días o más, o congelamiento rápido a 3°C)

ANISAKIS SIMPLEXANISAKIS SIMPLEX

• • Pertenecen a la familia anisakidaePertenecen a la familia anisakidae• • subfamilia anisakiae dentro de la cual se encuentran:subfamilia anisakiae dentro de la cual se encuentran:

- pseudoterranova- pseudoterranova- contracaecum- contracaecum- anisakis- anisakis

• • la especie anisakis simplex es la responsable de las intoxicaciones la especie anisakis simplex es la responsable de las intoxicaciones alimentariasalimentarias• • pueden alcanzar hasta 3cm de longitud, color blanquecino casi transparentepueden alcanzar hasta 3cm de longitud, color blanquecino casi transparente

••Aunque el 95% de los casos de anisaquiasis se presentan en Japón, en los Aunque el 95% de los casos de anisaquiasis se presentan en Japón, en los últimos años ha aumentado la alarma en todo el mundo.últimos años ha aumentado la alarma en todo el mundo.

ANISAKIS SIMPLEXANISAKIS SIMPLEX

ciclo biológicociclo biológico

• • Los huevos de anisakis son excretados por mamíferos marinosLos huevos de anisakis son excretados por mamíferos marinos

• • En medio acuático se desarrolla la larva En medio acuático se desarrolla la larva

• • Las larvas son ingeridas por crustáceos y crecen hasta 5mmLas larvas son ingeridas por crustáceos y crecen hasta 5mm

• • Los peces o un calamar se come a los crustáceos y el anisakis se aloja en el Los peces o un calamar se come a los crustáceos y el anisakis se aloja en el intestino donde se desarrolla alimentándose de tejidos gracias a unos dientes intestino donde se desarrolla alimentándose de tejidos gracias a unos dientes que tiene y alcanzando una fase larvaria capaz de infectar al hombre.que tiene y alcanzando una fase larvaria capaz de infectar al hombre.

• • Los peces son ingeridos por mamíferos marinos donde el anisakis alcanza la Los peces son ingeridos por mamíferos marinos donde el anisakis alcanza la madurez y vuelve a empezar el ciclomadurez y vuelve a empezar el ciclo

• • los humanos se infectan al comer peces o calamares infectados.los humanos se infectan al comer peces o calamares infectados.

• • Las larvas en humanos no llegan a desarrollarse.Las larvas en humanos no llegan a desarrollarse.

ANISAKIS SIMPLEXANISAKIS SIMPLEXENFERMEDADENFERMEDAD

• • Anisakiosis: Anisakiosis: Infección del tracto digestivo por larvas de anisakis simplexInfección del tracto digestivo por larvas de anisakis simplex•• Transmisión: Transmisión: carne de pescado cruda o cocinado a temperaturas bajascarne de pescado cruda o cocinado a temperaturas bajas•• Síntomas: Síntomas: --Tos, en casos raros las larvas anidan de forma ascendente y se instalan en Tos, en casos raros las larvas anidan de forma ascendente y se instalan en la faringe. la faringe.

--nauseas, vómitos y diarreas cuando anida en las paredes del estómago nauseas, vómitos y diarreas cuando anida en las paredes del estómago produciendo una ulceración aguda. produciendo una ulceración aguda.

--También pueden anidar en el intestino produciendo inflamaciones con También pueden anidar en el intestino produciendo inflamaciones con fuertes dolores y diarreas. fuertes dolores y diarreas.

--En casos de alergia al Anisakis, eccemas en la piel (las zonas más En casos de alergia al Anisakis, eccemas en la piel (las zonas más afectadas suelen se los ojos, manos, pies etc) afectadas suelen se los ojos, manos, pies etc)

--En casos extremos se puede producir una perforación e incluso que En casos extremos se puede producir una perforación e incluso que aniden en músculos u otros órganos como hígado, pulmón, etc. aniden en músculos u otros órganos como hígado, pulmón, etc. • • Diagnóstico: Diagnóstico: --Examen gastroscópico (visualización de las larvas)Examen gastroscópico (visualización de las larvas)

- - Histopatológico de tejido de biopsia o cirugía.Histopatológico de tejido de biopsia o cirugía. --Examen de hecesExamen de heces

ANISAKIS SIMPLEXANISAKIS SIMPLEX

•• Prevención:Prevención:- - Congelación del pescado crudo (-20°C) durante 24 a 72 horas Congelación del pescado crudo (-20°C) durante 24 a 72 horas previos al consumoprevios al consumo

- - Cocinar el pescado (55 a 70°C)Cocinar el pescado (55 a 70°C)

--Alimentos bien cocidos.Alimentos bien cocidos.

- - Control visual de autoridades en terminales pesquerosControl visual de autoridades en terminales pesqueros

PROTOCTISTASPROTOCTISTAS

Los protozoos.Los protozoos.

Son microorganismos unicelulares, eucariotas, Son microorganismos unicelulares, eucariotas, caracterizados por no tener pared celular, ser caracterizados por no tener pared celular, ser móviles en algunas de sus fases evolutivas y móviles en algunas de sus fases evolutivas y presentar nutrición heterótrofa.presentar nutrición heterótrofa.

Su tamaño es variable oscilando entre 3 y 10 nm.Su tamaño es variable oscilando entre 3 y 10 nm. Su nutrición es heterótrofa.Su nutrición es heterótrofa. Se reproducen asexualmente por división simple Se reproducen asexualmente por división simple

o múltiple, que en algunos grupos alterna con la o múltiple, que en algunos grupos alterna con la reproducción sexual.reproducción sexual.

Se clasifican basándose principalmente en su Se clasifican basándose principalmente en su medio de locomoción.medio de locomoción.

CLASIFICACIONCLASIFICACION

SarcodinosSarcodinos: Estos protozoos, como las amebas, se : Estos protozoos, como las amebas, se desplazan por medio de pseudópodos. Los desplazan por medio de pseudópodos. Los pseudópodos son deformaciones del citoplasma y de la pseudópodos son deformaciones del citoplasma y de la membrana plasmática que se producen en la dirección membrana plasmática que se producen en la dirección el desplazamiento y que arrastran tras de sí al resto de la el desplazamiento y que arrastran tras de sí al resto de la célula célula

Ciliados: Ciliados: Aparecen rodeados de cilios y Aparecen rodeados de cilios y presentan una estructura interna compleja pero presentan una estructura interna compleja pero análoga a los flagelos.análoga a los flagelos.

Esquema de un ciliado.Esquema de un ciliado.

Flagelados: Flagelados: Se distinguen por la posesión de Se distinguen por la posesión de uno o más flagelos. Los flagelos son filamentos uno o más flagelos. Los flagelos son filamentos más largos que los cilios cuyo movimiento más largos que los cilios cuyo movimiento impulsa a la célula .impulsa a la célula .

Esquema de un flagelado.Esquema de un flagelado.

Esporozoos: Esporozoos: Parásitos con una fase de Parásitos con una fase de esporulación (división múltiple) y sin mayor esporulación (división múltiple) y sin mayor movilidad.movilidad.

Un esporozoo, dentro de un glóbulo rojo.Un esporozoo, dentro de un glóbulo rojo.

Algunos ejemplos.Algunos ejemplos.

Giardia lambliaGiardia lamblia

CaracterísticasCaracterísticas

Es un protozoo flagelado patógeno.Es un protozoo flagelado patógeno. Dos fases: Dos fases:

- Forma vegetativa (trofozoito).- Forma vegetativa (trofozoito).

- Forma de resistencia e infecciosa (quiste).- Forma de resistencia e infecciosa (quiste). pH óptimo entre 6,4 – 7,2.pH óptimo entre 6,4 – 7,2. Requiere alta concentración de nutrientes para Requiere alta concentración de nutrientes para

su supervivencia y proliferación.su supervivencia y proliferación.

EpidemologíaEpidemología

Parasita el tracto digestivo produciendo Parasita el tracto digestivo produciendo giardiasis.giardiasis.

Causa de 2-3% de las diarreas producidas en Causa de 2-3% de las diarreas producidas en viajeros.viajeros.

La infección se adquiere por la ingestión de La infección se adquiere por la ingestión de quistes y más raramente por trofozoitos de quistes y más raramente por trofozoitos de origen fecal.origen fecal.

La ingestión de 10 quistes origina giardiosis La ingestión de 10 quistes origina giardiosis sistomática.sistomática.

TransmisiónTransmisión

Fecal-oral directa:Fecal-oral directa:

- Personas - Personas

- Animales- Animales

Fecal-oral indirecta:Fecal-oral indirecta:

- Agua- Agua

- Alimentos- Alimentos

Manifestaciones clínicasManifestaciones clínicas

La intensidad depende de la virulencia de la cepa, la dosis La intensidad depende de la virulencia de la cepa, la dosis infectante ó la duración de la parasitosis.infectante ó la duración de la parasitosis.

En la mayoría de los pacientes infectados la parasitación es En la mayoría de los pacientes infectados la parasitación es asintomática (60%).asintomática (60%).

Es más habitual en niños y adultos de áreas endémicas Es más habitual en niños y adultos de áreas endémicas donde las reinfecciones son muy frecuentes.donde las reinfecciones son muy frecuentes.

El período de incubación en la giardiosis sintomática oscila El período de incubación en la giardiosis sintomática oscila entre 3 y 45 días.entre 3 y 45 días.

La infección puede evolucionar de forma aguda, subaguda La infección puede evolucionar de forma aguda, subaguda o crónicao crónica

SintomatologíaSintomatología Diarrea (63%)Diarrea (63%) Déficit de absorción de la lactosa (60%)Déficit de absorción de la lactosa (60%) Estreñimiento (55%)Estreñimiento (55%) Déficit de absorción de B12/fólico (45%)Déficit de absorción de B12/fólico (45%) Flatulencia (46%)Flatulencia (46%) Esteatorrea (44%)Esteatorrea (44%) Dolor/distensión abdominal (32%)Dolor/distensión abdominal (32%) Fatiga (28%)Fatiga (28%) Anorexia/nauseas (20%)Anorexia/nauseas (20%) Pérdida de peso (18%)Pérdida de peso (18%) Vómitos (5%)Vómitos (5%) Moco en heces (4%)Moco en heces (4%) Fiebre (3%)Fiebre (3%)

Cryptosporidium parvumCryptosporidium parvum

Cryptosporidium parvumCryptosporidium parvum

Prevalencia:Prevalencia: 10-11% en pacientes VIH/SIDA con 10-11% en pacientes VIH/SIDA con diarrea y población infantil con diarrea aguda. diarrea y población infantil con diarrea aguda.

Zoonosis Zoonosis (principalmente perros)(principalmente perros)/ETA./ETA. Localización:Localización: epitelio epitelio intestinal.intestinal. Transmisión:Transmisión: ooquistes (ciclo fecal-oral).ooquistes (ciclo fecal-oral). Sensibles:Sensibles: pH 3,9. pH 3,9. ● ● Resistencia:Resistencia: DesinfectantesDesinfectantes

Desecación.Desecación.

Congelación.Congelación.

Tª 60 ºC.Tª 60 ºC.

Características patológicasCaracterísticas patológicas

Enfermedad (agente causante):Enfermedad (agente causante): Criptosporidiosis (Criptosporidiosis (Cryptosporidium parvum).Cryptosporidium parvum).

Origen (Duración):Origen (Duración): 1-12 días (1-30 días). 1-12 días (1-30 días). Síntomas principales:Síntomas principales: Diarrea, a veces fiebre, Diarrea, a veces fiebre,

náuseas, y vómitos.náuseas, y vómitos. Modo de Contaminación:Modo de Contaminación: Oocistos en heces Oocistos en heces

humanas.humanas. Prevención de la Enfermedad:Prevención de la Enfermedad: Higiene Higiene

general; cocinando muy bien los alimentos.general; cocinando muy bien los alimentos.

Cyclospora cayetanensisCyclospora cayetanensis

Enteropatógeno que Enteropatógeno que produce un síndrome produce un síndrome diarreico en las personas diarreico en las personas afectadas (“Diarrea del afectadas (“Diarrea del viajero”)viajero”)

Transmisión: agua Transmisión: agua contaminada o alimentos contaminada o alimentos regados con ella.regados con ella.

Sus quistes son de Sus quistes son de morfología similar a morfología similar a Cryptosporidium.Cryptosporidium.

Manifestaciones clínicasManifestaciones clínicas

Aparece diarrea líquida.Aparece diarrea líquida. Astenia.Astenia. Pérdida de peso (70-90%) .Pérdida de peso (70-90%) . Otros síntomas:eructos, Otros síntomas:eructos,

náuseas, vómitos, náuseas, vómitos, flatulencia, dolor abdominal flatulencia, dolor abdominal y fiebre. y fiebre.

La enfermedad tiene una La enfermedad tiene una duración variable (aprox.39 duración variable (aprox.39 días) y suele ser días) y suele ser intermitente.intermitente.

DiagnósticoDiagnóstico

Se visualizan los quistes en Se visualizan los quistes en las heces de los pacientes, las heces de los pacientes, que se colorean de color que se colorean de color rosa o rojo con la tinción de rosa o rojo con la tinción de Kinyoun.Kinyoun.

Toxoplasma gondiiToxoplasma gondii

CaracterísticasCaracterísticas

Toxoplasma Toxoplasma oocyst (“oocistos”).oocyst (“oocistos”). Parásito que infecta a personas y animales.Parásito que infecta a personas y animales. Solamente los gatos y los miembros de esta familia Solamente los gatos y los miembros de esta familia

desechan “oocistos” de Toxoplasma en su excremento. desechan “oocistos” de Toxoplasma en su excremento. Desechan millones de “oocistos” de 7-14 días la primera Desechan millones de “oocistos” de 7-14 días la primera

vez que se infectan con Toxoplasma..vez que se infectan con Toxoplasma.. Prevención: Cocinando muy bien la carne; pasteurizando la Prevención: Cocinando muy bien la carne; pasteurizando la

leche; higiene general.leche; higiene general.

¿Cómo se infectan los ¿Cómo se infectan los humanos?humanos?

Comer carne cruda y no Comer carne cruda y no bien cocinada. bien cocinada.

Tomar agua que contenga Tomar agua que contenga “oocistos” de “oocistos” de Toxoplasma. Toxoplasma.

Agarrando tierra con Agarrando tierra con “oocistos” de “oocistos” de Toxoplasma Toxoplasma y llevarla a la boca. y llevarla a la boca.

Agarrando excremento Agarrando excremento infectado de gato después infectado de gato después de limpiar la caja y llevar de limpiar la caja y llevar las manos a la boca. las manos a la boca.

Puedes estar infectado Puedes estar infectado antes de nacer, si la madre antes de nacer, si la madre ya estaba infectada con ya estaba infectada con Toxoplasma Toxoplasma mientras que mientras que estaba embarazada. estaba embarazada.

SintomatologíaSintomatología

- Síntomas como los de la gripe. - Síntomas como los de la gripe. - Fiebre. - Fiebre. - Dolor de cabeza y músculos.- Dolor de cabeza y músculos.- Dolores de garganta e - Dolores de garganta e

hinchazón del cuello. hinchazón del cuello. - Problemas de ojos (dificultad - Problemas de ojos (dificultad

para ver).para ver).

Entamoeba hystolíticaEntamoeba hystolítica

CaracterísticasCaracterísticas Parásito anaerobioParásito anaerobio del género Entamoeba. del género Entamoeba. El El hombrehombre es su es su único hospedador.único hospedador. Epidemiología:Epidemiología: 50 mill. de infecciones nuevas al 50 mill. de infecciones nuevas al

año y 70.000 muertes.año y 70.000 muertes. Patología:Patología: disentería amebiana , fiebre, disentería amebiana , fiebre,

escalofríos y problemas hepáticos.escalofríos y problemas hepáticos. Diagnostico y tratamiento:Diagnostico y tratamiento: metronidazol, metronidazol,

iodoquinol. iodoquinol. Prevención:Prevención: higiene general; cocinando muy bien higiene general; cocinando muy bien

los alimentos (temperaturas superiores a 55 ºC ó – los alimentos (temperaturas superiores a 55 ºC ó – 10 , -15 ºC).10 , -15 ºC).

Morfología:Morfología:

Trofozoito (vegetativo) Quiste (infectante).Trofozoito (vegetativo) Quiste (infectante).

HONGOSHONGOS

La gran mayoría de los hongos no son perjudiciales para el ser humano pero si lo son aquellos hongos capaces de producir toxinas en el alimento.

La alta patogenicidad de los hongos se encuentra en vegetales ya que este es mas susceptible al hongo.

Existen distintas formas de contraer enfermedad por hongos:

- Por consumir alimentos colonizados.

- Al aspirar esporas.

- Comiéndolos como exquisiteces culinarias que por ignorancia o error son consumidos siendo venenosos.

Las enfermedades fungosas profundas en humanos son relativamente escasas, solo afectan a los individuos cuando estos tienen su sistema inmune alterado.

Las micotoxinas son las encargadas de producir la enfermedad en el individuo por ejemplo el Penicillum produce penicilina en un determinado alimento y si una persona es alérgica a esta puede provocar una intoxicación grave que puede llevarlo a la muerte.

Para evitar que los alimentos sean descompuestos por hongos hay que tener precauciones como no exponerlos a lugares muy húmedos ya que estos se desarrollan fácilmente.