etapa 2 dip 2010 final

5/25/2018 Etapa 2 DIP 2010 Final

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Distribucin en PlantaCiclo II/2010 I

SIGLAS UTILIZADAS EN ESTE TRABAJO

CELADE: Centro Latinoamericano y Caribeo de Demografa

CIIU: Clasificacin Industrial Internacional Uniforme

CONAMYPE: Comisin Nacional de la Micro y Pequea Empresa

DIGESTYC: Direccin General de Estadstica y Censos

EHPM: Encuesta de Hogares de Propsitos Mltiples

MIPYME: Micro, Pequea y Mediana Empresa

OPAMS: Oficina de Planificacin del rea Metropolitana de San Salvador.

UNFPA: Fondo de Poblacin de las Naciones Unidas


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Distribucin en PlantaCiclo II/2010 II

NDICE

Contenido Pgina

1. INTRODUCCIN ...................................................................................................... 5

2. OBJETIVOS .............................................................................................................. 6

3. ALCANCES Y LIMITACIONES ................................................................................. 7

4. JUSTIFICACIN ....................................................................................................... 8

5. PERFIL DE LA EMPRESA ........................................................................................ 9

5.1. GENERALIDADES ............................................................................................. 9

5.1.1. DATOS GENERALES .................................................................................. 9

5.1.2. HISTORIA DE LA EMPRESA .................................................................... 10

5.1.3. CLASIFICACIN SEGN CIIU .................................................................. 125.1.4. CLASIFICACIN DEL TAMAO DE LA EMPRESA .................................. 13

5.1.6. PERSONAL Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ........................................ 14

5.1.7. PRODUCTOS FABRICADOS .................................................................... 16

5.1.8. POLITICAS DE LA EMPRESA ................................................................... 17

6. CONTEXTUALIZACION ECONMICA ................................................................... 19

7. SITUACIN ACTUAL DE LA PLANTA ................................................................... 30

7.1. VOLUMEN DE PRODUCCIN Y VENTAS ...................................................... 30

7.2. OTROS PRODUCTOS QUE SE HAN DEJADO DE FABRICAR ...................... 30

7.3. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS ................................................................... 31

7.3.1. MATERIAS PRIMAS DIRECTAS ............................................................... 31

7.3.2. OTROS MATERIALES UTILIZADOS ......................................................... 32

7.4. DESCRIPCIN DE EQUIPO Y MAQUINARIA ................................................. 33

7.5. PLANOS DE LA PLANTA ................................................................................. 40

7.6. SITUACIN DE MANTENIMIENTO ................................................................. 40

7.8. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ........................................................... 427.9. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACION ...................................... 45

7.9.1 DESCRIPICIN DEL PROCESODE FABRICACIN DE BATIDOS ........... 45

7.9.2 DESCRIPICON DEL PROCESO HOJALDRE ............................................. 48

7.9.3 PROCESO DE ELABORACION DE MASA DE LEVADURA ....................... 50

7.9.4 PROCESO DE ELABORACION DE GALLETERIA ..................................... 52

7.9.5. SERVICIOS ANEXOS................................................................................ 55

7.10. EXTERNALIDADES ....................................................................................... 56

7.11. DESEMPEO DE LA PLANTA....................................................................... 57

7.11.1. CAPACIDAD INSTALADA ....................................................................... 57


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Distribucin en PlantaCiclo II/2010 III

7.11.2. EFICIENCIA ............................................................................................. 57

8. ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA PLANTA ....................................... 58

8.1. FACTORES QUE AFECTAN LA DISTRIBUCIN EN PLANTA ....................... 58

8.1.1. MATERIAL ................................................................................................. 58

8.1.2. MAQUINARA ............................................................................................ 58

8.1.3. HOMBRE ................................................................................................... 59

8.1.4. MOVIMIENTO ............................................................................................ 59

8.1.5. ESPERA .................................................................................................... 60

8.1.6. SERVICIO.................................................................................................. 60

8.1.7. EDIFICIO ................................................................................................... 61

8.1.8. CAMBIO..................................................................................................... 61

9. DIAGNSTICO ....................................................................................................... 629.1. CUADRO SNTOMACAUSAEFECTO ...................................................... 62

9.2. DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO ...................................................................... 63

10. PLANEACIN DE LA DISTRIBUCIN ................................................................. 65

10.1. GRFICO PRODUCTOCANTIDAD ............................................................ 65

10.2. ANLISIS VOLUMENVARIEDAD ............................................................... 67

10.3. ESQUEMA P-Q-R-S-T ................................................................................... 68

10.4. HOJAS DE RUTA Y REQUERIMIENTO ......................................................... 69

10.4.1. LNEA DE HOJALDRE ............................................................................. 69

10.4.2. LNEA DE BATIDOS ................................................................................ 74

10.4.3. LNEA DE LEVADURAS .......................................................................... 79

10.4.4. LNEA DE GALLETAS ............................................................................. 85

11. DISEO DE LA SOLUCIN ................................................................................. 91

11.1. ESTIMACIN Y LOCALIZACIN DE REAS ................................................ 91

11.1.1. RECIBO Y DESPACHO ........................................................................... 91

11.1.2. BODEGA DE MATERIA PRIMA ............................................................... 91

11.1.3. BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO ................................................ 91

11.1.4. REAS DEL ESPACIO DE PRODUCCIN ............................................. 92

11.2. CONSIDERACIONES DEL FLUJO DE MATERIALES ................................... 95

11.2.1. CARTA DESDEHACIA ......................................................................... 95

11.2.2. CARTA MULTIPROCESOS ................................................................... 100

11.3. DIAGRAMA DE RELACIN DE ACTIVIDADES Y DE BLOQUES. ............... 102

11.4. PRIMERA APROXIMACIN ........................................................................ 107

11.5. SEGUNDA APROXIMACIN ....................................................................... 10811.6. DISEO FINAL (LAYOUT) ........................................................................... 109


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Distribucin en PlantaCiclo II/2010 IV

11.6.1. CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES DEL DISEO FINAL ..... 109

12. EVALUACIN DE LA SOLUCIN PROPUESTA ............................................... 110

12.1. COMPARACIN SITUACIN ACTUAL VS PROPUESTA ........................... 110

12.2. EVALUACIN ECONMICA ....................................................................... 112

13. MANEJO DE MATERIALES EN LA PLANTA ........... Error! Marcador no definido.

14. CONCLUSIONES ............................................................................................... 116

15. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 117

16. BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 118

17. GLOSARIO TCNICO ........................................................................................ 120

18. ANEXOS ............................................................................................................. 122


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Distribucin en PlantaCiclo II/2010 5

1. INTRODUCCIN

El presente proyecto de Distribucin en Planta, ha sido elaborado por estudiantes de la

Carrera de Ingeniera Industrial de la Universidad de El Salvador, durante el Ciclo II

2010.

El estudio, posee como contraparte a la empresa IDUSA S.A. de C.V., la cual necesita

de un anlisis de la distribucin en planta actual identificando factores problemticos

de la planta, incluyendo aspectos como la maquinaria, las buenas prcticas de

manufactura y las normas brindadas por la OPAMSS, entre otros.

El proyecto recoge toda la informacin necesaria sobre la empresa, a fin de

familiarizarse con su situacin actual para poder elaborar el diagnstico que brinde los

elementos claves para justificar y desarrollar adecuadamente el proyecto de

redistribucin en planta.

Posteriormente, a estas situaciones problemticas se les brinda solucin por medio del

diseo de una Redistribucin en Planta. Para ello, se hace uso de la planeacin de ladistribucin y sus diferentes tcnicas (anlisis P-Q, anlisis V-V, hojas de ruta y

requerimiento, consideraciones del flujo de materiales, etc.). el diseo de la

redistribucin se ha realizado siguiendo las tcnicas proporcionada por la ctedra,

entre ella se tiene: estimacin de reas, carta de actividades relacionadas,

aproximaciones al diseo y diseo final.

La alternativa de redistribucin en planta se analiza comparando la eficiencia de los

procesos actuales versus los procesos bajo la distribucin propuesta, as como pormedio de una evaluacin econmica que permite determinar la rentabilidad del

proyecto y la recuperacin de su inversin.

Finalmente, se presenta el plan de implementacin de la redistribucin propuesta.


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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Disear una Redistribucin en Planta para la empresa ASTROPAN IDUSA

S.A. de C.V. por medio de la aplicacin de las tcnicas vistas en la ctedra a fin

de mejorar su eficiencia y disminuir los riesgos a la inocuidad del proceso y la

higiene y seguridad de sus empleados.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar los problemas de distribucin en planta de la empresa IDUSA S.A de

C.V.

Documentar los procesos de manufactura de IDUSA S.A. de C.V.

Determinar las causas principales que justifican un Proyecto de Distribucin en

Planta en la empresa IDUSA S.A. de C.V.

Aumentar la inocuidad de los procesos de ASTROPAN por medio de una

mejora en su distribucin en planta.

Presentar soluciones a los problemas de Higiene y Seguridad Ocupacional y

generacin de ruidos causados por una inadecuada Distribucin en Planta.

Evaluar la factibilidad econmica de la propuesta de Redistribucin.


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3. ALCANCES Y LIMITACIONES

ALCANCES

Como alcance principal se obtuvo la informacin necesaria para desarrollar una

anlisis de la distribucin en planta actual de la empresa IDUSA S.A. de C.V. y

se elabor una lista detallada de los problemas con los cuales cuenta la planta,

siendo estos una posible fuente de mejora para la elaboracin de propuestas

que ayuden a mejorar el desempeo de la fbrica, a la higiene y seguridad de

los trabajadores. La elaboracin de una propuesta de distribucin en planta que permita mejorar

las condiciones de elaboracin de los productos, por medio de la no inocuidad

y la contaminacin cruzada.

Acoplar los recursos disponibles a la distribucin en planta que mejore la

productividad de la empresa.

LIMITACIONES

El estudio est orientado nicamente al rea productiva de la empresa. No son

objeto de mayor anlisis las reas de oficina, por lo que un estudio ms amplio

podra complementar este aspecto.

La falta de registros formales y documentacin de procesos e instalaciones de

la empresa, supuso la necesidad del levantamiento de dicha informacin.

Particularmente, lo que respecta a la falta de planos de instalaciones

hidrulicas y elctricas supone una limitacin puesto que, a pesar de que estos

se han elaborado para este trabajo, no se

No se cuentan con proyecciones de ventas ni estudios de mercado que ayuden

a analizar mejor la situacin actual y/o futura. Dado que estos estudios no

forman parte de la materia, el anlisis se limitar nicamente a lo que las

tcnicas de distribucin en planta aportan.

Se debi acoplar la distribucin propuesta a un espacio ya definido, por lo cual

se nos complejizo algunas de las propuestas de reas.


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4. JUSTIFICACIN

Los estudios de Distribucin en Planta, pretenden incrementar la productividad de las

empresas y permitirles ser competitivas por medio de una ordenacin fsica de sus

elementos industriales. Involucran una gran cantidad de esfuerzos y recursos, tanto de

las personas que realizan el estudio, como de la contraparte o empresa.

En el mbito acadmico, existen factores que vuelven an ms dificultosa la

realizacin de un Estudio de Distribucin en Planta. Entre estos factores, dos muy

importantes son la dificultad para conseguir una empresa que de apertura para hacerel proyecto, y la inexperiencia por parte de los estudiantes. La combinacin de estos

dos factores genera, en algunas ocasiones, una acomodacin de la realidad en

estudio a las necesidades acadmicas, es decir que se modifican algunas situaciones

a fin de poder presentar un trabajo conforme a los requerimientos establecidos, y no

se presentan alternativas de solucin verdaderas que tengan una aplicacin real en la

empresa.

Particularmente, debido al enfoque hacia Pequeas y Medianas Empresas con el quese est orientando el proyecto, se hace de suma importancia que ste sea lo ms real

y fidedigno posible, puesto que se pretende lograr una propuesta de Distribucin en

Planta que contribuya verdaderamente a incrementar la productividad de la empresa

en estudio.

Por estas razones, se hace necesario un anlisis sobre la situacin actual de la planta

y el levantamiento de informacin enfocado a la distribucin en planta, procesos

productivos entre otros a fin de determinar las reas de mejora a travs de unProyecto de Distribucin en Planta, de modo que todo el esfuerzo realizado sea de

provecho para la empresa, pero especialmente para los ejecutores del estudio,

permitindoles obtener una experiencia real que abone a su calidad acadmica.


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5. PERFIL DE LA EMPRESA

5.1. GENERALIDADES

5.1.1. DATOS GENERALES

Nombre Comercial :ASTROPAN

Giro o actividad econmica : Elaboracin de productos alimenticios.

Constitucin social :Sociedad Annima de Capital Variable (S.A. de C.V.)

Razn Social : Industria Salvadorea del Alimento, IDUSA S.A. de

C.V.

Direccin : Colonia Layco, 31 Calle Poniente N 534, S. S.

Telfono : (503) 2225-3129

Persona de Contacto : Sra. Gloria Baires

UBICACIN


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DECLARACION DE MISIN DE ASTROPAN:

Nosotros, Astropan, somos una divisin de la empresa salvadorea, I-DUSA, S.A de

C.V. que nos dedicamos a la fabricacin de pan dulce, esforzndonos por ser una de

las panaderas ms eficientes del pas, para poder competir dentro de la globalizacin,

manteniendo normas de higiene, calidad y precios justos para nuestros consumidores,

permitindonos as mejorar las condiciones socio-econmicas de nuestro equipo de

trabajo y una ganancia adecuada para nuestros accionistas. El mejor sabor del trigo

procesado

DECLARACION DE VISIN DE ASTROPAN

Ser un grupo lder en el rea de productos alimenticios llegando a los hogares de los

salvadoreos y extranjeros nuestros productos, contando con un personal altamente

capacitado, motivado y totalmente identificado con la misin de la empresa

POLTICA LABORAL:

El horario de trabajo est establecido de la siguiente manera para todos los

departamentos:

6:006:00 de lunes a viernes

6:0012:00 sbados

Con tiempos de almuerzo y refrigerio como sigue:

12:00 pm1:00 p.m. Almuerzo

8:45 am.9:00 a.m. Hora de caf

5.1.2. HISTORIA DE LA EMPRESA

Ao Suceso

1980 Surge la idea de establecer un negocio familiar con el cual la

Familia Baires se sobrepondra a la poca que se acercaba debido

a la guerra civil en El Salvador

1982 Se consolida la idea que el Sr. Adalberto Baires habia propuesto

en 1980, esto con la compra de un establecimiento ubicado en la

2. Avenida norte calle a Mejicanos, comenzando su

funcionamiento con el nombre de Sabropan.

Hasta esta fecha, solamente contaban con un horno semi-

industrial, una batidora, tres clavijeros como maquinara y


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herramienta, y tres empleados de los cuales dos eran para el rea

de panadera y uno para el rea de horneado.

1982 - 1985 Los productos que ofrecian eran pan francs y tres especialidad

de pan dulce (semita, salpor de almidn y salpor de arroz).

Cambia su nombre de Sabropan a Astropan

Adquisicin de un vehiculo para realizar una ruta corta de

distribucin de producto

Aumento de personal en las diferentes reas.

1986 Cambian de local debido al terremoto de ese ao, comprando un

establecimiento en la Colonia Layco 31 Calle Poniente N 534,

cabe mencionar que es el establecimiento en el que actualemente

se enuentran.

Para no perder el mercado ganado, la empresa abre tres

sucursales ms: una cerca de la 2. Avenida norte y dos en el

centro de San Salvador.

1987 - 1994 Establecen una estrategia ms formal de ruteo, llegando a tener13 unidades lo que les permite mayor mercado

1994 Adquieren empacadora con la que mejoran la calidad de los

productos

1995 Debido al proceso de mejoras que se habia venido haciendo, se

inicia un nuevo canal de ventas por medio de vendedores

independientes, llegando a un personal de 50 empleados entre

hombres y mujeres.

2008 Cambian su estrategia por ruteo, debido a las prdidas que

ocasionaban (costo de insumos, depreciacin de vehiculos, gastos

de mantenimiento, etc.), pasando a tener una estrategia de

distribucin al mayoreo

2008 a la feha Se ha expandido a los municipios de Santa Ana y San Miguel.

Mayor cantidad distribuidores y vendedores independientes.


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5.1.3. CLASIFICACIN SEGN CIIU

De acuerdo al Cdigo Industrial Internacional Uniforme Rev. 3.01, la actividad

econmica de la empresa ASTROPAN puede clasificarse de la siguiente forma:

Categora C :Industrias Manufactureras

Divisin 10 :Elaboracin de otros productos alimenticios

Grupo 107 :Otros productos alimenticios, este grupo comprende la elaboracin de

diversos productos alimenticios no incluidos en anteriores grupos de esta divisin. Se

incluye la elaboracin de productos de panadera, azcar y productos de confitera,

macarrones, fideos y productos farinceos similares, comidas y platos preparados,

caf, t y especias, as como de productos alimenticios perecederos y especialidades

gastronmicas.

Clase 1071 : Elaboracin de productos de panadera, esta clase comprende laelaboracin de productos de panadera frescos, congelados o secos. Esta clase

comprende las siguientes actividades:

Elaboracin de pan y bollos

Elaboracin de pasteles, tortas, pasteles de frutas, tartas, etctera

Elaboracin de tostadas, galletas y otros productos de panadera secos

Elaboracin de productos de pastelera y bizcochos envasados

Elaboracin de productos de aperitivo dulces o salados (galletas, pretzels, etc.)

Elaboracin de tortillas de maz o trigo Elaboracin de productos de panadera congelados: panqueques, gofres,

bollos, etc.

No se incluyen las siguientes actividades:

Elaboracin de productos farinceos (pastas); vase la clase 1074

Elaboracin de aperitivos a base de patata; vase la clase 1030

Calentamiento de productos de panadera para su consumo inmediato; vase

la divisin 56

CATEGORA DIVISIN GRUPO CLASE DESCRIPCIN

C 10 107 1071Elaboracin de productos

de panadera


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5.1.4. CLASIFICACIN DEL TAMAO DE LA EMPRESA

Para la clasificacin del tamao de Atropan, se han considerado los criterios de 5

instituciones nacionales, los cuales se presentan a continuacin

INSTITUCIN

CRITERIOS Y CLASIFICACIN

MICROEMPRESAPEQUEAEMPRESA

MEDIANAEMPRESA

GRAN EMPRESA

FIGAPEA 155 mil colonesy entre 1 y 4empleados

A 300 mil colonesy entre 5 y 19empleados


Ms de 500 milcolones y ms de49 empleados

FUSADES

A 100 mil colones

y entre 1 y 10empleados

A 750 mil colones


A 200 mil colones


Ms de 200 milcolones y ms de

99 empleados

AMPESA 25 mil colonesy entre 1 y 5empleados




CONACYTA 155 mil colonesy entre 1 y 5empleados




CAMARASAL Hasta 10empleados y$100,000 anuales

Hasta 50

empleados y$11000,000anuales

Hasta 100empleados y $7.0millones anuales

Ms de 100

empleados y msde $7.0 millonesanuales

Puesto que Astropan cuenta actualmente con un total de 25 empleados (como se

detalla en la seccin de personal y estructura organizativa), y de acuerdo a los criterios

presentados en la tabla anterior, la empresa puede ser clasificada como Pequea

Empresa.


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5.1.6. PERSONAL Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Como toda empresa, ASTROPAN est decidida en diferentes secciones las cuales

determinan el cargo y deberes de cada empleado, a continuacin se presenta elnmero de empleados por departamento:

La estructura organizativa de ASTROPAN se muestra en el siguiente organigrama:

DEPARTAMENTONmero deEmpleados

Administracin 4

Empaque y despacho 2

Produccin 19

Total 25

GerenciaGeneral

Depto. deAdministracin

Depto. deVentas

Depto. deProduccin

Depto. deDespacho

Asesora

Financiera

Asistencia a la

Gerencia


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A continuacin se describen las funciones que tiene cada una de las dependencias

para lograr los objetivos de la empresa:

UNIDAD

ORGANIZATIVAFUNCIN

Gerencia GeneralEst a cargo de la parte administrativa, revisa calidadesde los productos, se encarga del personal, realiza lasformulas de pan, est en parte en el rea de contabilidad

Asistenciade la Gerencia

Asistente en la programacin de pedidos, programacinde compras, realizacin de planillas, realizacin decobros. Colabora Junto al Gerente General.

Asesora FinancieraSe encarga de todo el aspecto financiero de la empresa,como contabilidad, tesorera, financiamientos, etc.

Departamentode Despacho

Procura controlar y procurar el cumplimiento de fabricarlo deseado en el momento oportuno, verifica la materiaprima e insumos que entran o salen mediante formatosestablecidos e identifica las necesidades de materialesdentro de la planta, lleva un control de los productos,comunicar de los diferentes gastos e ingresos y elaborarun reporte de las finanzas

Departamentode Administracin

Planifica los procesos generales de la empresa seestablecen los objetivos y se trazan las lneas generalespara el alcance de metas y su control

Departamentode Ventas

Encargado de los contactos y cartera de clientes,controlan los ingresos obtenidos mediante las ventas delproducto y realizando reportes de las entradas deefectivo y crditos otorgados, adems coordina y controlalas llegadas de los distribuidores as como el monto decada una de las transacciones.

Departamentode Produccin

Llevar a cabo los esfuerzos en materia de la empresa,realizacin de formulas, productos y empacado, ademsde la mejora de los procesos y regulacin y control deprocedimientos colectivos


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5.1.7. PRODUCTOS FABRICADOS

El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente

Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa

elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla enalgunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms

esponjosa y tierna. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de

trigo, tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. Existen muchos tipos

de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos

(tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas

(como por ejemplo pasas), verduras, frutos secos o semillas diversas.

En la actualidad se trata de un alimento bsico que puede encontrarse en casi

cualquier tienda de alimentacin, su valor hace que se puedan calcular ndices

econmicos de referencia como el IPC (ndice de Precios al Consumo), empleado para

determinar la evolucin del costo de vida en las naciones.

La empresa IDUSA SA. DE CV fabrica como produccin permanente 29 tipos de

productos los cuales pueden clasificarse segn su proceso de fabricacin; ya que

pueden distinguirse cuatro clases de productos, a continuacin se detalla dicha

clasificacin:

Batidos: la fabricacin de estos productos bsicamente es mezclado y su

consistencia antes del horneado es pastosa y casi liquida.

Hojaldre:El hojaldre es una masa crujiente de origen rabe que se elabora

con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal.

Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.

Masas de levadura: las pastas de levadura son aquellas que necesitan un

proceso de fermentacin para que incrementen su tamao a travs de la

levadura.

Galletas:La galleta (del francs galette) es un pastel horneado, hecho con una

pasta a base de harina, mantequilla, azcar y huevos, esta pasta no requiere

fermentacin.


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5.1.8. POLITICAS DE LA EMPRESA

POLTICAS DE VENTA Toda venta al crdito ser evaluada por el comit respectivo, previa solicitud

presentada por el vendedor.

A un cliente, no se le har una segunda venta al crdito hasta que no cancele

la venta anterior.

Para ventas al interior del pas, el monto mnimo para San Miguel es de $500, y

para Santa Ana de $300. Teniendo estos datos como referencia, se evaluar la

cantidad mnima de venta para otros lugares, de no cumplirse, no se realizar

la venta. El precio de la venta ser establecido por el comit encargado, en funcin de

los costos de materia prima, mano de obra, IVA y otros que el comit considere

pertinente.

POLTICAS DE COMPRA

Los proveedores sern determinados por el comit, considerando la calidad de

las materias primas y los precios, buscando un balance entre estas.

Se buscar un proveedor que asegure el traslado de las materias primas hasta

la empresa, a fin de evitar costos por dao en el traslado de las mismas.

Las compras se realizarn en base a la revisin de inventarios, debiendo

solicitarse con suficiente tiempo para su aprobacin.

POLTICAS DE PERSONAL

Respecto a lo Laboral:

La jornada de trabajo ser de lunes a viernes, de 8:00 a 12:00 y de 13:00 a

17:00, y los sbados de 8:00 a 12:00. Los cambios en la hora de inicio o final

sern determinados por el personal y la jefatura dependiendo de las

necesidades de produccin.

Todos los empleados debern marcar tarjeta al inicio y final de los horarios.

Todos los empleados gozarn de las prestaciones legales (AFP, ISSS,

Aguinaldo en base al tiempo y vacaciones de ley).

El incumplimiento de los horarios u otras normas ser objeto de sancin.


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El salario ser depositado en la cuenta bancaria de cada empleado, cada 15

das, entregndole una boleta a cada empleado para que pueda corroborar la

cantidad depositada.

Respecto a la Higiene del Personal:

Los operarios debern portar obligatoriamente gabacha, gorro o red para poder

ingresar a la planta.

Se prohbe el uso de maquillaje y uas largas en el personal de produccin.

Todo el personal deber acatar las normas y especificaciones para asegurar la

inocuidad del proceso.

POLTICAS DE INVENTARIO

Diariamente se revisa las cantidades de materia prima para determinar las

necesidades de reabastecimiento.

Se tratar de almacenar la menor cantidad posible de producto terminado, a fin

de evitar daos y prdidas.

Se verificar la cantidad de producto terminado almacenado registrando su

fecha de caducidad para evitar prdidas por producto vencido.

POLTICAS DE CALIDAD

No existen controles de calidad establecidos claramente. Sin embargo, se hacen

inspecciones al 100% del producto para asegurar que ste sea satisfactorio para el

cliente. Estas inspecciones se realizan durante la etapa de empaque y la etapa de

despacho. Lo que se verifica en estas etapas es:

Todo producto debe ir entero, sin quebraduras.

El empaque debe estar completamente sellado (se verifica en la etapa de

despacho).

Si el producto no cumple con los requisitos anteriores se procede a lo siguiente: El producto se retira y si es apto se reprocesa para relleno de viejitas.

Si el problema es a causa de materias primas o factores del proceso fuera del

control de los empleados, se toman las medidas necesarias para corregir las

deficiencias.

Si el problema es a causa de deficiencias en la mano de obra, se hacen

descuentos a los empleados.


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6. CONTEXTUALIZACION ECONMICA

La sociedad salvadorea avanza en una transicin demogrfica caracterizada por la

cada de la fecundidad, el crecimiento cada vez menor de su volumen y el progresivo

envejecimiento de su poblacin. El Salvador comparte estas caractersticas con el

conjunto de Amrica Latina, si bien el ritmo de avance de dicha transicin demogrfica

es diferente en los distintos pases de la regin.

La evolucin de la poblacin salvadorea en nuestra era contempornea se ha visto

afectada por importantes fenmenos histricos, como lo son una tendencia

pronunciada a la emigracin y un conflicto poltico-militar que afect al pas durante los

aos ochenta del pasado siglo, agudizando los movimientos migratorios, adems de

aumentar apreciablemente la mortalidad de los varones.

Desde que se inici la serie de registros censales de poblacin, en 1950, se estima

que la poblacin salvadorea se ha triplicado, pasando de algo ms de dos millones

de personas (2,199,897) a algo mas de seis millones (6,183,002 estimados para el

2010) (cuadro 1). Ello significa un crecimiento notable de la densidad poblacional, que

pasa de 104 habitantes por kilmetro cuadrado en 1950 a 294 en el ao 2009, siendo

esta densidad la ms alta de la regin.

Cuadro 1El Salvador Poblacin Estimada y Proyectada por Sexo (19502010)

Perodosquinquenales

Poblacin

Total % Hombres % Mujeres %

1950 2,199,897 100 1,085,452 49.3 1,114,445 50.71955 2,432,783 100 1,200,837 49.4 1,231,946 50.61960 2,773,054 100 1,369,762 49.4 1,403,292 50.61965 3,242,690 100 1,608,016 49.6 1,634,673 50.4

1970 3,739,783 100 1,860,641 49.8 1,879,142 50.21975 4,232,874 100 2,094,005 49.5 2,138,869 50.5

1980 4,659,531 100 2,291,481 49.2 2,368,049 50.81985 4,995,212 100 2,438,133 48.8 2,557,080 51.21990 5,325,113 100 2,591,080 48.7 2,734,034 51.31995 5,722,596 100 2,770,711 48.4 2,951,885 51.62000 5,938,143 100 2,852,261 48.0 3,085,882 52.02005 6,049,414 100 2,874,930 47.5 3,174,484 52.52010 6,183,002 100 2,913,743 47.1 3,269,259 52.9

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de DIGESTYC, UNFPA y CELADE, 2009


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En lo que respecta al mercado laboral de El Salvador, este se caracteriza por una

participacin creciente de las mujeres, en una dimensin que se sita entre las ms

altas del contexto regional. Ese crecimiento puede comprobarse tanto al observar la

composicin por sexo de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA), como en la

evolucin de las tasas de participacin econmica, es decir, la proporcin de mujeres

que participan en el mercado laboral del total de mujeres en edad de trabajar (hay que

recordar que en el ao 2007 se produjo un cambio en la edad mnima para trabajar,

que paso de 10 y ms aos a 16 y ms aos).

Segn los datos de la EHPM las mujeres representaban en 1995 el 38% de la PEA

nacional y en el ao 2008 esa cifra asciende a 41.3%. Mientras la PEA comprenda a

las personas desde 10 y ms aos, ello significo el paso de una fuerza laboral

femenina compuesta por 854,612 mujeres en 1995 a 1,036,394 en el 2006. Cuando se

estableci que la PEA incluye a personas con 16 y ms aos la PEA femenina

disminuye ligeramente en el 2007 para continuar creciendo en el 2008 (cuadro 2).

Cuadro 2Evolucin de la PEA por sexo segn correcciones sobre poblacin

AoPoblacin

EconmicamenteActiva (PEA)

PEA

masculina

PEA

femenina

% de mujeres /

total de PEA1995 2,248,980 1,394,368 854,612 38.02000 2,363,381 1,429,846 933,535 39.52005 2,462,111 1,460,032 1,002,079 40.72006 2,503,366 1,466,972 1,036,394 41.42007* 2,320,946 1,355,310 965,636 41.62008* 2,495,908 1,466,274 1,029,634 41.3

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de EHPM 1995 2008 y DIGESTYC,

UNFPA Y CELADE, 2009

* Desde el 2007 se produjo un cambio en la edad mnima de trabajar, que paso de 10

y ms aos a 16 y ms aos, lo que explica el descenso del volumen de PEA en cifrasabsolutas

La participacin econmica de las mujeres presenta sensibles diferencias respecto de

la de los hombres, tanto por rama de actividad como por categora ocupacional y

grupo profesional. En efecto, las mujeres se ocupan principalmente en el sector

servicios y en mucha menor medida en el sector industrial y en el primario, mientras

los hombres, aunque tambin se ocupan abundantemente en el sector servicios,

reparten ms su participacin en los otros sectores.


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As, en el 2008 la PEA femenina se ocupaba en un 74.6% en los servicios, en un

20.6% en el sector industrial y en un 4.8% en el sector primario; mientras esas cifras

para los hombres eran del 45.6%, el 25.6% y el 28.8% respectivamente.

Cuadro 3PEA por sexo segn rama de actividad (20002008)

Rama de actividadeconmica

2000 2008

Hombres Mujeres %M/T Hombres Mujeres %M/T

SECTOR PRIMARIO 33.9 3.8 7.10 28.8 4.8 10.84

Agricultura, ganadera,caza y silvicultura

32.79 3.62 7.08 27.64 4.53 10.71

Pesca 1.13 0.14 7.75 1.20 0.27 13.89

SECTOR INDUSTRIAL 24.2 24.3 41.0 25.6 20.6 37.08

Explotacin de minas ycanteras 0.11 0.00 0.00 0.23 0.01 3.85

Industria manufacturera 14.90 24.11 52.76 14.85 20.10 49.75

Electricidad, gas y agua 0.61 0.03 3.76 0.79 0.11 8.98

Construccin 8.52 0.18 1.41 9.69 0.38 2.77

SECTOR SERVICIOS 41.9 71.9 54.2 45.6 74.6 54.48Comercio, hoteles yrestaurantes

17.90 38.48 59.74 20.02 40.9 0.15

Transporte,Almacenamiento yComunicaciones.

7.35 0.89 7.73 6.81 0.63 6.36

Intermediacin

financiera e inmob. 4.35 2.95 31.86 5.79 3.88 32.88Administracin Pblica ydefensa

6.29 3.94 30.19 5.41 2.62 26.17

Enseanza 1.87 4.65 63.11 2.13 4.94 62.88Serv. Comunales,sociales y de salud

3.62 11.09 67.89 4.65 11.67 64.73

Hogares c/servicio.domstico

0.49 9.88 93.34 0.77 9.95 90.38

Otros 0.07 0.03 21.85 0.01 0.00 0.00

Total 100 100 - 100 100 -

No. 1,374,390 948,307 - 1,356,818 992,232 -

Nota: %M/T quiere decir proporcin de mujeres sobre total.Fuente: Elaboracin propia sobre la base de EHPM 2000 - 2008

Respecto a las categoras ocupacionales las mujeres se emplean sobre todo en la

categora de cuenta propia y en la de asalariado permanente, mientras los hombres lo

hacen como asalariados permanentes y en medida similar como asalariados

temporales y en la categora de cuenta propia.

Otra diferencia consiste en que un 9.9% de las mujeres econmicamente activas seemplean como servicio domestico, mientras esa cifra no alcanza el 1% en el caso de


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los hombres. Sin embargo, destaca el hecho de que la proporcin de personas que se

ocupan como familiares no remunerados es semejante en hombres y mujeres, aunque

esto parece haber cambiado con el tiempo: el ao 2000 haba mayor cantidad de

hombres (8.3%) que de mujeres (7.4%), mientras en el 2008 se registran en esa

categora el 6.2% de los hombres y el 7.5% de las mujeres. De esta forma, las mujeres

son en torno a la mitad de las personas ocupadas por cuenta propia y de los familiares

no remunerados y el 39% de los asalariados permanentes, siendo nicamente el 17%

de los asalariados temporales y el 25% de los empleadores o patronos (cuadro 4).

Cuadro 4PEA por sexo segn categora ocupacional (20002008)

Nota: %M/T quiere decir proporcin de mujeres sobre total

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de EHPM 2008

Tambin se aprecian diferencias entre hombres y mujeres al observar la distribucin

de los grupos ocupacionales. Las mujeres se ocupan sobre todo como dependientes

de comercio y trabajadoras de servicio, as como en trabajadoras no calificados y

artesanas y operarias. Mientras que la mayora de los hombres se ocupan como

trabajadores no calificados, tanto en el campo como en la ciudad. Destaca el hecho de

que, como sucede en el resto de Amrica Latina, la PEA femenina tiene ya una

proporcin ms alta de tcnicos y profesionales que la PEA masculina; algo que

guarda relacin con el avance de las mujeres en la educacin media y superior.

CategoraOcupacional

2000 2008

Hombres Mujeres %M/T Hombres Mujeres %M/T

Empleador o Patrono 6.9 3.1 23.7 5.6 2.6 25.5

Cuenta propia 23.4 38.2 53.0 23.4 37.7 54.1

Cooperativista 0.6 0.02 2.3 0.02 0.01 30.0

Familiar noremunerado

8.3 7.4 38.1 6.2 7.5 46.9

Asalariadopermanente

37.5 34.3 38.7 41.6 36.4 39.0

Asalariado temporal 22.1 6.8 17.6 21.6 5.8 16.5

Aprendiz 0.4 0.02 3.6 0.3 0.02 5.6

Servicio domstico 0.5 10 1.4 0.8 9.9 90.4

Otros 0.2 0.09 19.8 0.5 0.07 10.1

Total 100 100 - 100 100 -

No. 1,374,390 948,307 - 1,356,818 992,232 -


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As, en el ao 2008, la suma de profesionales y cientficos (4.3%) y la de tcnicos de

grado medio (7.7%) era del 12% en la PEA femenina, mientras esa cifra era del 10.6%

en la PEA masculina (desagregndose entre 4.0% y 6.6% respectivamente). Ello

significa que las mujeres son el 44.5% de los profesionales superiores y el 46% de los

tcnicos de grado medio. Ellas son mayoritarias en los empleados de oficina, donde

son un 55.8%, y entre los trabajadores del comercio y el servicio, donde son un 68.8%

ese mismo ao; pero son todava claramente minoritarias entre los operadores de

maquinaria (29.7%) y los trabajadores agrcolas y pesqueros (7.3%) (Cuadro 5).

Esta ltima cifra tan reducida guarda relacin con dos hechos: por un lado que

efectivamente las mujeres se ocupan apreciablemente menos que los hombres como

obreros agrcolas, pero, por otro lado, con el sub-registro anteriormente mencionado

de la actividad econmica de las mujeres rurales.

Cuadro 5

PEA por sexo segn grupo ocupacional (20072008)

Grupo Ocupacional2007 2008

H M %M/T H M %M/T

Fuerzas Armadas 0.4 0 0 0.6 0.0 1.7Directores, funcionarios 2.1 0.9 24.7 1.8 1.5 38.1

Profesionales, Cient. EIntelec

3.5 3.5 42.8 4.0 4.3 44.5

Tcnicos Y Profes. NivelMedio

7.3 8.9 47.6 6.6 7.7 46.3

Empleado de oficina 3.7 7.9 61.4 3.6 6.2 55.8

Comerc. y Trab.Servicios

10.9 29.8 67.2 9.8 29.6 68.8

Trab. Agro. Pesq. 12.2 1.1 6.3 13.3 1.4 7.3

Artesanos, Operarios 18.0 15.9 39.8 16.2 14.3 39.3

Operadores Maquinarias 9.4 5.6 30.7 10.2 5.9 29.7

Traba. No calificado 32.6 26.4 37.8 34.0 28.9 38.3

Total 100 100 - 100 100 -

No. 1,244,525 929,438 - 1,356,818 992,232 -

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de EHPM 2007 - 2008

De acuerdo a los datos de la EHPM para el 2008, los hombres se ocupan en el sector

formal de la economa en una proporcin levemente mayoritaria (56.9%), mientras que

las mujeres se ocupan en ese sector en una proporcin ligeramente minoritaria


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(44.7%). La informalidad en el empleo de los hombres se observa ms en agricultura y

comercio, mientras en el caso de las mujeres se concentra fundamentalmente en este

ltimo: un 77.4% de las mujeres ocupadas en el comercio lo hacen en el sector

informal (cuadro 6)

Cuadro 6Distribucin de la ocupacin por sector de actividad y sexo,

segn sector econmico (2008)

Sector econmicoAgricultura Manufacturera Comercio Total

H M H M H M H M

Formal 24.3 59.7 67.6 52.4 41.8 22.6 56.9 44.7

Informal 75.7 40.3 32.4 47.6 57.2 77.4 43.1 55.3

Total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0


La otra dimensin fundamental de la actividad econmica refiere al emprendimiento,

donde tambin se observan diferencias entre mujeres y hombres.

En el ao 2007 se realizo un esfuerzo diagnostico sobre la micro, pequea y mediana

empresa (MIPYME), para presentar la poltica gubernamental al respecto. El

documento, titulado El Salvador, Generando Riqueza desde la Base: Polticas yEstrategias para la Competitividad Sostenible de las MIPYMEs utiliza como base

fundamental, adems, de la EHPM, los resultados del ltimo Censo Econmico

realizado en el 2005. El citado documento no desagrega por sexo la propiedad del

emprendimiento, aunque si lo hace respecto del empleo que genera, lo que permite la

comparacin entre mujeres y hombres cuando el tamao de la empresa es menor y lo

dificulta sobre todo respecto a la mediana empresa.

No obstante, la informacin que proporciona la EHPM permite obtener una ideageneral de la actividad del emprendimiento, cuando se analiza el comportamiento de

las dos categoras fundamentales en este mbito: el registro de patronos y cuenta

propia. As, para el 2008, se sabe que las mujeres representan un cuarto del total de

los registrados como patronos y algo ms de la mitad (54.1%) de los ocupados por

cuenta propia.

Al tratar de reconocer las caractersticas ocupacionales de patronos y cuenta propia,

se aprecian diferencias por sexo. Entre los hombres una elevada proporcin de

patronos son agricultores y artesanos, mientras, en el caso de las mujeres, estas se


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registran como patronas sobre todo en el rea de comercio (38.9%) y como artesanas

(30.8%). Entre los ocupados por cuenta propia, los hombres vuelven a concentrarse

como agricultores (46.6%) y en menor medida como artesanos y operarios (16%);

mientras las mujeres que se ocupan por cuenta propia se concentran en el comercio

(38.8%), como artesanas y operarias (23.8%) y como trabajadoras no calificadas

(31%) (Cuadro 7).

Cuadro 7Emprendimiento y cuenta propia por sexo, segn grupo ocupacional (2008)

Grupo

Ocupacional

Hombres Mujeres

Patrono Cuenta propia Patrono Cuenta propia

Abs. % Abs. % Abs. %%M/

TAbs. %

%M

/T

Directores,funcionarios

6,184 8.1 0 0.0 2,625 10.0 29.8 0 0.0 -

Profesores

cientficos8,657 11.3 6,990 2.2 2,263 8.6 20.7 3,990 1.1 36.3

Profesores

tcnicos1,260 1.6 7,066 2.2 55 0.2 4.2 3,562 1.0 33.5

Empleado de

oficina0 0.el 0 461 0.1 42 0.2 100.0 857 0.2 65.0

Comerc. T.

servi.10,444 13.7 31,594 10.0 10,179 38.9 49.4 145,155 38.8 82.1

Trab. Agro.Pesq.

19,350 25.3 148,025 46.6 2,328 8.9 10.7 10,786 2.9 6.8

Artesanos,

operar.21,822 28.5 50,835 16.0 8,054 30.8 27.0 89,115 23.8 63.7

Operador,

instala.6,110 8.0 22,248 7.0 116 0.4 1.9 4,476 1.2 16.7

Trabajo No.

calificado2,649 3.5 50,145 15.8 526 2.0 16.6 116,026 31.0 69.8

Total 76,476 100 317,364 100 26,188 100 25.5 373,967 100 54.1


La distribucin ocupacional mencionada anteriormente, guarda relacin con el hecho

de que la gran mayora del registro de patronos y cuenta propia pertenecen a la

MIPYME. En efecto, de acuerdo a los referidos datos del censo econmico 2005, el

90% de los establecimientos empresariales son microempresas y el 99% pertenece a

la MIPYME. El 1% restante refiere a las 772 grandes empresas registradas (cuadro 8).

La MIPYME genera los dos tercios del empleo del conjunto de establecimientos

empresariales, mientras la gran empresa genera el tercio restante.


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En este contexto, se observa que las mujeres se ocupan ms en la MIPYME: un

68.4% del empleo femenino se registra en este tipo de establecimientos, hacindolo

sobre todo en la microempresa (46.6%); mientras que un 63% de los hombres se

ocupa en las MIPYME, pero de forma ms repartida entre la micro (29.3%), la

pequea (18.2%) y la mediana empresa (15%). Ahora bien, dado que la PEA

masculina tiene todava mayor volumen que la femenina, las mujeres son en torno al

50% de los empleados en las MIPYMEs, aunque siguen siendo el 60% de las

ocupadas en la microempresa.

Cuadro 8Establecimientos empresariales por personal ocupado y sexo,

segn tamao (2005)

Clasificacin

establecimiento

Establecimientos Personal Ocupado

Abs. %Total Hombres Mujeres

Abs. % Abs. % Abs. % %M/T

Micro 158,574 90.52 264,365 37.8 104,558 29.33 159,806 46.57 60.45

Pequea 13,208 7.54 112,576 16.1 65,020 18.24 47,557 13.86 42.24

Mediana 2,624 1.50 80,913 11.6 53,537 15.02 27,376 7.98 33.83

SUBTOTALMIPYMEs

174,406 99.56 457,854 65.4 223,115 62.59 234,739 68.41 51.27

Grande 772 0.44 241,727 34.6 133,348 37.41 108,379 31.59 44.84

Total 175,178 100 699,581 100 356,463 100 343,118 100 49.05

Fuente: Elaboracin CONAMYPE, 2008

Es decir, las mujeres presentan una participacin ligeramente superior a la de los

hombres en cuanto al emprendimiento de pequea dimensin en El Salvador. Algo

que parece consistente cuando se observan los registros referidos a la categora de

cuenta propia que hace la EHPM. Respecto de la minora de gran emprendimiento,

todo parece indicar que los hombres son ampliamente mayoritarios (as lo estaraindicando el registro de la categora de patronos en la EHPM). En suma, tomando en

consideracin que un 38.2% se registran en la categora de cuenta propia, puede

estimarse que entre un 30% y un 40% de la PEA femenina se ocupa en la MIPYME,

mientras esa cifra es diez puntos porcentuales menor en el caso de la PEA masculina.

Un factor que determina las condiciones en que se desarrollan los emprendimientos se

refiere al grado de acceso que estos tienen al crdito. A este respecto, hay que

subrayar que no existe informacin disponible desagregada por sexo del conjunto dela cartera de prstamos del pas. Esta informacin resulta ms accesible en el campo


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de la MIPYME, gracias al esfuerzo realizado por la CONAMYPE. Un estudio con datos

para el 2008 de dicha entidad, muestra la cantidad de operaciones de prstamo

segn el tamao de la empresa, poniendo de manifiesto que la mayor cantidad de

operaciones se dirige a la microempresa (56.3% del total) y ese volumen desciende

para la pequea (29.7%) y la mediana empresa (14.0%). Desde luego, el monto de las

operaciones varia tambin notablemente: en el 2008, el monto promedio de las

operaciones con la microempresa era de US$3,219, mientras que esa cifra ascenda a

US$23,585 para el caso de la pequea empresa (CONAMYPE, 2008).

Cuadro 9Prestamos a MIPYPES por sexo segn tamao de la empresa (2008)

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de CONAMYPE, 2008

El estudio de CONAMYPE desagrega por sexo la participacin en las operaciones

crediticias segn el tamao de la empresa. As, puede observarse que las mujeres son

mayoritarias en la cantidad de prstamos a la microempresa (63.2% del total) y esa

participacin desciende en cuanto a la pequea empresa (38.6%) y en la mediana

empresa (25.2%). A este respecto, hay que recordar que esas cifras guardan relacin

con la dimensin que presenta la participacin femenina en cada uno de los niveles de

las MIPYME (Cuadro 9).

Retomando el Censo Econmico del ao 2005, del total de establecimientos en la

divisin 15 (elaboracin de productos alimenticios y bebidas) un 16.9% corresponde a

la clase en la cual se clasifica la empresa Astropan, esta clase genera el 17.3% de las

remuneraciones contra un 10.9% de las ventas. Sin embargo, solo representa el 9.3%

de gastos en materia prima con respecto al total de ese grupo, la cual se obtiene en el

pas y en el extranjero, lo anterior indica que las empresas clasificadas bajo esta clase

generan una buena parte de ingresos en diferentes aspectos (alrededor del 10%

segn el indicador) (Cuadro 10).

Tamao de

la empresa

Cantidad de

prestamos

Mujeres Hombres

Micro 56.3 63.2 36.8

Pequea 29.7 38.6 61.4

Mediana 14.0 25.2 74.8

Total 100.0 58.2 41.8


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Cuadro 10Informacin por grupo y clase segn indicadores econmicos (2005)

Indicador Grupo 15Clase 1541

(C1071)% Clase

1541/TotalNo. de establecimientos 12,394 2,096 16.9%

Personal ocupado (hastaagosto 2004) 44,478 10,815 24.3%

Remuneraciones pagadas(US$)

132,882,117 22,992,680 17.3%

Ventas (US$) 1,032,935,993 112,476,612 10.9%Gastos Totales de operacin

(US$) 886,189,904 81,334,517 9.2%

Gastos en materia prima(US$) 655,467,475 61,055,148 9.3%

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de Censo Econmico 2005, DIGESTYC

La empresa Astropan cuenta con 25 empleados entre hombres y mujeres, al analizar

los establecimientos con 4 y ms empleados de acuerdo al Censo Econmico del

2005, se puede hacer una idea de cmo se encuentran algunos indicadores

econmicos para los establecimientos clasificados ac. Por ejemplo, del total de

establecimientos con 4 y ms empleados, el 60.5% corresponde a la clase 1541 (en la

que se encuentra clasificada la empresa Astropan) lo que significa ms de la mitad de

los establecimientos se dedican a la elaboracin de productos de panadera, de los

cuales sus gastos de operacin, as como gastos en materia prima no sobrepasan el

8.0% del total invertido en estos rubros. Con respecto a las remuneraciones pagadas,

cada empleado/a recibi en promedio US$287.08 mensualmente (Cuadro 11).

Cuadro 11Informacin de establecimientos con 4 y ms personas ocupadas por grupo y

clase segn indicadores econmicos (2005)

Indicador Grupo 15Clase 1541

(C1071)% Clase 1541

/ TotalNo. de establecimientos 620 375 60.5%Personal ocupado (hasta

agosto 2004)26,441 6,603 25.0%

Remuneraciones pagadas(US$)

127,234,464 20,266,599 15.9%

Ventas (US$) 965,523,319 83,816,331 8.7%Gastos Totales de operacin

(US$) 842,229,582 63,984,148 7.6%

Gastos en materia prima (US$) 624,093,284 46,351,264 7.4%


De los 2,096 establecimientos clasificados de acuerdo a la CIIU como elaboracin de

productos de panadera (C1071), 2% posee entre 20 y 49 empleados/as, la mayor

contribucin en este aspecto le corresponde a los establecimientos entre uno y cuatro


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empleados/as, los cuales en su mayora con microempresas y negocios familiares. El

2% de establecimientos que tiene entre 20 y 49 personas ocupadas, suman en total

1,136 personas ocupadas, lo que representa un promedio de 32 empleados por

establecimiento. Los montos gastados en operaciones para este rango asciende a

ms de US$13,114,012 de los cuales aproximadamente el 75% corresponde a gastos

en materia prima (cuadro 12).

Cuadro 12Composicin de los establecimientos segn personas ocupadas (2005)

Cantidad depersonasocupadas

No. de establecimientosClase 1541

(C1071)%

De 14 1,721 82.1

De 59 219 10.4

De 1019 92 4.4

De 2049 41 2.0

De 5099 15 0.7

De 100 y ms 8 0.4

Total 2,096 100.0



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7. SITUACIN ACTUAL DE LA PLANTA

7.1. VOLUMEN DE PRODUCCIN Y VENTAS

A continuacin se presenta el volumen de produccin de cada producto de Astropan:

Cdigo y Clases de Productos elaborados por IDUSA SA. DE C.V.

NOMBREUNIDADES/ SEMANA

LBMASA /SEMANA

PRECIOUNITARIO A

MAYORISTAS($)

PRECIOUNITARIO AMINORISTAS

($)

Taty 4,032 384 0.15 0.20

Alemana de Leche 2,480 96 0.11 0.16

Cuadradita de Mantequilla 504 20 0.15 0.90

Poleadita 10,880 425 0.50 0.90Torta de yema Especial 10 4 1.00 1.25

Torta Tuza 216 12 1.00 1.25

Discotelita (*) 5,550 560 0.10 0.15

Concha 8,640 360 0.15 0.20

Pegaditos 468 30 0.15 0.20

Rollitos de Fresa 5,280 220 0.15 0.20

Herraduras 17,640 980 0.20 0.30

Orejas 17,640 840 0.20 0.25

Viejitas 900 30 0.20 0.15

Pastel de Pia 4,680 240 0.25 0.20

Pan Francs 708 30 0.03 0.35

Semita Pacha (Porcin) 3192 150 0.95 1.15

Peperecha 2,160 108 0.15 0.20

Huellas(*) 1,100 80 0.10 0.15

Galleta Naranja 1,500 60 0.10 0.15

Galleta Nucita 480 20 0.10 0.15

Astro Cookie(*) 1,800 120 0.10 0.15

TOTAL 98,310 4,769

Cabe mencionar que la empresa no cuenta con ningn tipo de pronstico de venta. La

gerente manifest al grupo que su demanda permanece prcticamente constante.

7.2. OTROS PRODUCTOS QUE SE HAN DEJADO DE FABRICARNOMBRE CDIGO TIPO

Kakito de Banano 114

BatidoPan de Coco 215

Guaracha 227

Torta Seca 258

Postre 3 Leches Pequeo 410

Masas de

Levadura

Postre 3 Leches Grande 415

Semita Alta Especial Grande 603Semita Pacha Especial Grande 607


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7.3. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS

7.3.1. MATERIAS PRIMAS DIRECTAS

A continuacin se presenta la tabla de materias primas utilizadas en la fabricacin de

los productos de la empresa IDUSA S.A de CV:

Materias Primas Directas en el Proceso de Manufatura

NOMBRE TIPO PRESENTACIN COMPRAS/PERODO PRODUCTOS PROVEEDOR

Afrecho Granos Sacos de 50 lb. 1 Saco / 2 mesesSemita,Peperecha

Molsa

Azcar PolvoSacos de 100Lb.

15 sacos / semanaTodos losProductos

Ingenio Elngel

Bitina paraHojaldre

Slido Cajas de 30 Lb. 25 cajas / semana HojaldresDistribuidoraCastro

Colorantes Polvo Cajas de 1 Kilo 2 Cajas / 15 dasTodos losProductos

Kosco

Cubiletes(Moldes)

Moldesde Papel

Caja de 6000unidades

4 Cajas / 2 meses AlemanasDelPanadero

Esencias Lquido Galones 10 Galones / 15 dasTodos losProductos Kosco

HarinasEspecialesSuaves

Polvo Sacos de 50 Lb 12 Sacos / Semana BatidosDistribuidoraMolina

HarinaSuave

Polvo Sacos de 50 Lb 50 Sacos / SemanaHojaldre yLevaduras

DistribuidoraMolina

HarinaSemifuerte

Polvo Sacos de 50 Lb 20 Sacos / semana GalletasDistribuidoraMolina

Huevos Unidades

Cartn de 30

unidades

72 cartones /

semana

Todos los

Productos Avcola S.A.

Leche Polvo Saco de 55 Lb 1 Saco / 2 meses BatidosDistribuidoraMolina

Manteca Slido Cajas de 50 Lb 15 cajas / semanaTodos losproductos

DistribuidoraCastro

Polvo deHornear

Polvo Sacos de 50 Lb 1 Saco / 15 dasTodos losProductos

DistribuidoraDurango

PreservantesArtificiales

Lquido Bolas de 55 Lb 1 Bolsa / 3 mesesTodos losProductos

Melher


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7.3.2. OTROS MATERIALES UTILIZADOS

En Astropan se ocupan otros materiales cuyo uso no es directo en el proceso de

manufactura, pero que son necesarios para el buen desarrollo de ste y el

funcionamiento de la empresa.

Estos materiales son qumicos relacionados con la limpieza, esterilizacin de altas y

con la inocuidad en general del proceso productivo. A continuacin se detalla el uso de

estos qumicos.

Qumicos de uso indirecto en Astropan.NOMBRE USO FRECUENCIA DE USO DISOLUCIN

Klean Plus Limpieza General. Diario.20 onzas de qumico

/ galn de agua.

Klean

Alkalyn Plus

Esterilizacin de Latas y otros

relacionados directamente

con los alimentos.

Diario. Aplicacin directa.

Leja (Cloro) Limpieza General. Diario20 onzas de qumico

/ galn de agua.

Detergente

Comn

Limpieza de enseres y otros

varios. Diario.4 onzas de qumico /

galn de agua.

OdorlessLimpieza de Tragantes y

Resumideros en general

Una aplicacin

martes, jueves y

sbado por la tarde.

2 onzas de qumico /

galn de agua.

IntercenLimpieza de Tragantes y

Resumideros en general

Una aplicacin lunes,

mircoles y viernes

por la tarde.

4 onzas de qumico /

2.5 galones de agua.


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7.4. DESCRIPCIN DE EQUIPO Y MAQUINARIA

La empresa cuenta con la siguiente maquinaria:

MAQUINARIA CANTIDAD

Batidora Industrial 7

Laminadora de Hojaldre 1

Mquina amasadora 1

Laminadora 1

Empacadora 1Cuarto fro 1

Horno de Columpio 1

Horno de Rack 1

A continuacin se muestran las especificaciones de la maquinaria con la que se

cuenta:

MAQUINARIA ESPECIFICACIONES TCNICAS

Batidora (7)

(1) Utilizada en preparacin de productos:

Marca: Hobart M-600

Capacidad: 60/4 para 50 librasmasa; 80/4, para

75 librasmasa; 5/4 para 10 librasmasa.

Edad: 7 aos

Nivel tecnolgico: Manual

No es normalizada

Maquina Laminadora (1) Utilizada en preparacin de productos:

Marca: Seewer Rondo AG. Burgdor/Switzeriand

Model Nr. Machine Nr.

Capacidad: Rollos de 1.50m*0.75m

Edad: 2 aos


No es normalizada


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Amasadora 60/4 (1)

Utilizada en preparacin de productos:

Marca: Hobart Modelo M-800

Capacidad: 75 librasmasa.

Edad: 2 aos


No es normalizada

Mquina Llenadora (1)

Utilizada en preparacin de productos:

Marca: Inforpan

Capacidad: 50 Lb

Edad: 2 aos


No es normalizada

Mquina Empacadora (1)

Marca: Dolby

Capacidad: 79 unid/min


Cuarto Frio (1)

Marca: Frigidaire

Capacidad: 50 Lb de Peso mximo

Edad: 3 aos


Tipo de productos almacenados: Alimenticios que

necesitan refrigeracin

Dimensiones: 2mx0.80mx1.50m

Material: Acero Inoxidable


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Horno de Columpio (1)

Marca: Informan

Capacidad: 32 latasNivel tecnolgico: Manual

Horno de Rack (1)

Marca: Baxter

Capacidad: 32 latas


La empresa cuenta con el siguiente equipo para realizar las actividades:

EQUIPO CANTIDAD

Clavijeros inclinados 13 unidades

Clavijeros rectos 17 unidades

Moldes (latas) 75 unidades

Bascula industrial grande 1 unidades

Bascula pequea 1 unidades

Carretilla para transporte

Estantes de almacenamiento: 16 unidades

De 3 niveles 3 unidades

De 5 niveles 13 unidades

Mesas de trabajo: 7 unidades

De superficie de madera 2 unidades

De madera 2 unidades

De acero inoxidable 3 unidades

Cajas plsticas 50 unidades

Bandejas 100 unidades


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A continuacin se muestran las especificaciones del equipo con la que se cuenta:

EQUIPO

Clavijeros

InclinadosMarca: S/M

Cantidad: 13 unidades

Edad: 2 aos


Material del que est hecha: Acero

Capacidad de almacenaje: 20 bandejas

Tipo de producto almacenado: Alimenticios en

bandejas

Clavijeros RectosMarca: S/M


Edad: 2 aos



Capacidad de almacenaje: 18 Moldes

Tipo de producto almacenado: Alimenticios en

bandejas

Moldes (latas) Marca: S/M


Edad: 3 aos

Dimensiones: 0.60mx0.40mx0.8m

Material del que esta hecha: Acero inoxidable

Capacidad: 12 y 16 unidades

Bascula Industrial grande

(1) Utilizada en preparacin de frmulas:

Marca: Transcel, TI 500E

Capacidad: 50 Lb de Peso mximo

Edad: 2 aos


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Es normalizada

Bascula pequeaMarca: JYIFA

Capacidad: 10 lb de Peso mximo

Edad: 1 ao


Nota: Normalizada

Carretilla para transporte

Marca: JYIFA


Nota: No es normalizada

Estantes de almacenamiento

De 5 niveles:

Marca: S/M

Capacidad de almacenaje: 6 palanganas de 8

kilos por nivel

Edad: 2 y 3 aosTipo de productos que almacena: alimenticios

en polvo, (6) Moldes Metlicos, diversos

insumos

Dimensiones: 2mx 0.70m x1.80m (7)

1mx 0.70m x1.80m (1)

Material: Acero

De 3 niveles (con gavetas):Marca: S/M


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Capacidad de almacenaje: 5 palanganas de 8

Kilos por Nivel

Edad: 3 aos

Tipo de productos que almacena: alimenticios

en polvo


Material: Acero

Mesa de trabajo

Se utilizan tres tipos de mesa.

Mesas, superficie de madera:

Marca: S/M


Edad: 2 aos

Dimensiones: 2mx1mx1m


Capacidad: Mnima de 8 bandejas

Mesas, de madera:

Marca: S/MCantidad: 2 unidades

Edad: 3 aos


Material del que est hecha: Madera

Capacidad: Mnima de 8 bandejas

Mesas, superficie de acero inoxidable:

Marca: S/MCantidad: 3 unidades

Edad: 2 aos



Capacidad: 15 U aprox.

Cajas plticas

Marca: Guateplast


Capacidad: Hasta 80 unidades

Material: Plstico


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BandejasMarca: S/M


Edad: 3 aos

Dimensiones: 0.60mx0.40mx0.3m

Material del que est hecha: Acero inoxidable

Capacidad: 15


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7.5. PLANOS DE LA PLANTA

Se presentan los siguientes planos:

Arquitectnico

Distribucin en Planta Actual

Instalaciones Elctricas

Instalaciones Hidrulicas

Red de Gas Propano

Para la visualizacin de estos planos, consultar los anexos.

7.6. SITUACIN DE MANTENIMIENTO

MAQUINARIATIPO DE

MANTENIMIENTO

EMPRESA QUE LO

BRINDABatidoras y Amasadoras

Mantenimiento PreventivoGeneral

PROEMI S.A. de C.V.

HornosMantenimiento deGaranta (de por vida)

Empresa fabricante.

Laminadora Sin Mantenimiento --

Cuarto Fro Sin Mantenimiento --

Empacadora Sin mantenimiento --

MANTENIMIENTO DE BATIDORAS Y AMASADORAS

Para el mantenimiento de su maquinaria de amasado y batido, la empresa IDUSA S.A.

de C.V. ha contratado a una empresa dedicada esta labor. La empresa contratada es

PROEMI S.A. de C.V., quienes tienen experiencia en el rea de maquinaria para

alimentos. El mantenimiento que brinda a IDUSA es de tipo preventivo, incluye revisin

general y ajustes. PROEMI ha programado el mantenimiento de la maquinaria de la

siguiente forma para el presente ao:


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PROGRAMACIN DE MANTENIMIENTO PARA BATIDORAS Y AMASADORAS

MES FECHA DESCRIPCIN

Enero Da 10 Mantenimiento General

Febrero -- Sin Mantenimiento

Marzo Da 13 Mantenimiento General

Abril -- Sin Mantenimiento

Mayo Da 8 Mantenimiento General

Junio -- Sin Mantenimiento

Julio Da 11 Mantenimiento General

Agosto -- Sin Mantenimiento

Septiembre Da 14 Mantenimiento General

Octubre -- Sin Mantenimiento

Noviembre Da 9 Mantenimiento General

Diciembre -- Sin Mantenimiento

Respecto a los hornos, debido a la inversin que estos significaron, y a que IDUSA

pag al fabricante por su transporte e instalaciones, la empresa fabricante da

mantenimiento de por vida a los hornos, sin embargo, no se proporcion informacinde cmo se programa o realiza este mantenimiento.


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7.8. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

La empresa IDUSA S.A de C.V cuenta actualmente con medidas de higienemayormente enfocadas a evitar la inocuidad en los productos, esto orientado a que el

personal tome medidas de higiene al momento de manipular los materiales o

productos en proceso, como por ejemplo:

As mismo, cuanta con dispensadores de desinfectante lquido para manos y as evitar

que el personal contamine los alimentos con grmenes de otras actividades. Sin

embargo, esto no compensa las condiciones de algunas partes comunes en la

empresa y la cuales podran afectar en un corto plazo la calidad o competitividad de la

empresa, estas son:


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rea de l im pieza de utensi l ios:

Esta representa una fuente de

contaminacin directa con los productos

que se elaboran, si bien es cierto se

encuentra apartada en mnima medida la

zona en que se fabrican los productos,

esta influye por las condiciones actuales

de ventilacin y espacios de la empresa

Como se muestra hay maquinaria yherramientas que se encuentran en

exposicin directa con los

contaminantes, tanto grmenes

como componentes de los

detergentes o accesorios de limpieza

que se utilizan

Ubicacin de algunos elementos

en la empresa:

Esto refiere a la ubicacin o condiciones de

algunos elementos por ejemplo, bolsas de

desperdicios, condiciones de tuberas, etc.

Las cuales afectan la calidad de los

productos y las condiciones sanitarias del

personal que labora.


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Y finalmente, elrea de l av ad o de lat as:

esta es la principal fuente de contaminacin

identificada hasta el momento, debido a su

ubicacin con respecto a la maquinara,

equipo, materiales y producto en proceso.

Como se muestra en la imagen que sigue,

est rea esta continua a las secciones en

donde se almacena producto en proceso, se

colocan bandejas a poder utilizarse,

movimiento de personal, entre otros. Todo

en su conjunto genera una fuente de

contaminacin cruzada en el rea de

produccin.

Con respecto a las medidas de

higiene y seguridad ocup acional

se puede observar problemas de

ventilacin, equipos de proteccin

personal, prevencin de incendios,

iluminacin, riesgos qumicos (por

inhalacin de gases), accidentes

por golpes, todo lo anterior porque

la empresa no cuenta actualmente

con un programa de higiene y

seguridad ocupacional, en el cual se establezcan rutas de evacuacin, medidas a

tomar dependiendo del rea en que se encuentran.


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7.9. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACION

El proceso de fabricacin de todos los productos de la panadera IDUSA S.A de C.Ves similar, a continuacin se presenta un panorama general de dicho proceso de la

manera que sigue:

Preparacin de la receta.

Batido o amasado.

Moldeo o enbandejado.

Reposado

Horneado. Enfriado.

Empacado.

Venta.

7.9.1 DESCRIPICIN DEL PROCESODE FABRICACIN DE BATIDOS

ADICIN DE AZUCAR

o Transportar saco de azcar de almacn de materia prima al rea de

preparacin de formulas(120seg, 25m)

o Pesar azcar (dentro de una bolsa) en bscula digital (480seg.)

o Transportar a mesa de trabajo (30seg, 1m)

o Recibir azcar (90seg)

o Transportar la bolsa de azcar a batidora.(30seg,2 m)

o Verter el contenido de la bolsa de azcar en batidora.(45seg)

ADICIN DE MANTECA

o Transportar caja de manteca de 20lbs (transporte manual) de almacn de

materia prima al rea de preparacin de formulas.(120seg, 25m)

o Tomar porciones y pesarlas en bscula digital.(360seg)

o Transportar la manteca a mesa de trabajo(30seg, 1m)

o Recibir manteca (90seg)

o Transportar la manteca ya pesada a batidora.(30seg, 2m)

o

Verter manteca ya pesada en batidora.(60seg)


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ADICIN DE HARINA

o Transportar saco de 100 lbs. de harina del rea de almacn al rea de

preparacin de formulas.(120seg, 25m)

o Pesar harina (en una bolsa) en bscula digital.(480seg)


o Recibir harina (90seg)

o Transportar harina ya pesada a batidora.(30seg, 2m)

o Verter harina en batidora.(240seg)

ADICIN DE SAL

o Transportar bolsa de sal del rea de almacn al rea de preparacin de

formulas.(60seg, 25m)

o Pesar sal (en una bolsa) en bscula digital. (120seg)

o Transportar la sal ya pesada a batidora.(60seg,2m)

o Verter la sal en batidora.(5seg)

ADICIN DE HUEVOS

o Transportar cartones de huevo del rea de almacn al rea de preparacin de


o quebrar huevos y ponerlos dentro de un tazn.(1500 seg)

o Transportar los huevos a batidora.(60seg, 2m)

o Verter huevos en batidora.(300seg)

ADICIN DE ESENCIAS

o Transportar galones de esencias del rea de almacn al rea de preparacin

de formulas.(60seg, 25m)

o Medir el liquido de esencia.(180seg)

o Transportar esencia a batidora.(60seg, 2m)o Verter esencia en batidora.(30seg)

ADICIN DE LEVADURA O POLVO DE HORNEAR

o Transportar sacos de 50lbs de polvo de hornear del rea de almacn al rea de


o Medir el polvo de hornear de esencia.(180seg)

o Transportar el polvo de hornear a batidora.(60seg, 2m)

o Verter el polvo de hornear en batidora.(20seg)


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BATIDODE LOS INGREDIENTES

o Los ingredientes se baten hasta que la formula esta homognea.(900seg)

PROCESO DE LLENADO DE MOLDES

o Transportar los batidos a mquina llenadora (120seg, 2m)

o Verter el contenido dentro de la tolva (360seg)

o Proceder al llenado de los moldes (150 seg)

HORNEADO

o Transportar bandejas al rea de horneado.(420seg,3.5 m)

o Demora esperando horno (960 seg)

o Hornear.(1800seg)

EMPAQUE

o Transportar al rea de empaque (180seg, 40m)

o Dejar enfriar (1800seg)

o Introducir individualmente en mquina empacadora.(600seg)

o Almacenar Producto Terminado.


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7.9.2 DESCRIPICON DEL PROCESO HOJALDRE

ADICIN DE AZUCAR


preparacin de formulas(120seg, 25m)o Pesar azcar (dentro de una bolsa) en bscula digital. (480seg.)



o Transportar la bolsa de azcar a amasadora.(30seg, 2m)

o Verter el contenido de la bolsa de azcar en amasadora.(45seg)

ADICIN DE MANTECA



o Tomar porciones y pesarlas en bscula digital.(360seg,1m)



o Transportar la manteca ya pesada a amasadora.(30seg)

o Verter manteca ya pesada en amasadora.(60seg)

ADICIN DE HARINA



o Pesar harina (en una bolsa) en bscula digital.(480min)



o Transportar harina ya pesada a amasadora.(30seg, 2m)

o Verter harina en amasadora.(240seg)

ADICIN DE SAL




o Transportar la sal ya pesada a amasadora.(60seg, 2m)

o Verter la sal en amasadora.(5seg)


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AMASADO DE LOS INGREDIENTES

o Los ingredientes se amasan hasta que la formula esta homognea.(300seg)

o Transportar a cuarto frio (45seg, 25m)

o Almacenar temporalmente por 24 horas (86400seg)

o Transportar hasta rea de Hojaldre( 60seg, 3m)

o Extender masa sobre mesa y estirar manualmente con rodillo(240seg)

o Extender masa sobre laminadora(20seg)

o Laminar en mquina. Se dan tres vueltas a la masa, pasndola 5 veces por los

rodillos en cada una.(45seg)

o Extender masa sobre bandejas y cubrir.(360seg)

o Esperar una hora para asentado de masa.(3600seg)

o Laminar nuevamente: Se dan tres vueltas a la masa, pasndola 5 veces por los

rodillos en cada una. (45seg)

o

ADHISION DE JALEA

o Extender sobre mesa manualmente (360seg)

o Cortar de acuerdo a tamao de producto.(360seg)

o Agregar relleno (jalea), enrollar y colocar en bandejas(760seg)

HORNEADO

o Transportar bandejas al rea de horneado.(180seg, 25m)

o Demora esperando horno (960seg)

o Hornear.(900seg)

o Transportar al rea de empaque (300seg, 40m).

EMPAQUE


o Esperar a que empacadora se encuentre disponible (900seg)o Empacar en mquina empacadora(1200seg)

o Almacenar.


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7.9.3 PROCESO DE ELABORACION DE MASA DE LEVADURA

ADICIN DE AZUCAR


preparacin de formulas(120seg, 25 m)o Pesar azcar (dentro de una bolsa) en bscula digital (480seg.)



o Transportar la bolsa de azcar a batidora.(30seg, 2m)

o Verter el contenido de la bolsa de azcar en batidora.(45seg)

ADICIN DE MANTECA



o Tomar porciones y pesarlas en bscula digital.(360seg)



o Transportar la manteca ya pesada a batidora.(30seg, 2m)

o Verter manteca ya pesada en batidora.(60seg)

ADICIN DE HARINA







o Verter harina en batidora.(240seg)

ADICIN DE SAL




o Transportar la sal ya pesada a batidora.(60seg, 2m)


ADICIN DE HUEVOS


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formulas.(120seg)




ADICIN DE ESENCIAS




o Transportar esencia a batidora.(60seg, 2m)

o Verter esencia en batidora.(30seg)







BATIDO DE LOS INGREDIENTES


MOLDEO

o Transportar la pasta a la mesa de trabajo.(30seg, 2m)

o Moldear y colocar en bandejas las porciones.(1200seg)

o Baar con clara de huevo.(600seg)

o Transportar al rea de hornos(240seg, m)

HORNEADO

o Esperar a que el horno se encuentre disponible (960seg)

o Hornear.(1200seg)

EMPAQUE

o Transportar al rea de empaque (180seg, 40m)

o Dejar enfriar (1800seg)o Esperar a que la empacadora se encuentre disponible (900seg)


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o Introducir individualmente en mquina empacadora.(600seg)


7.9.4 PROCESO DE ELABORACION DE GALLETERIA

ADICIN DE AZUCAR


preparacin de formulas(120seg, 25m)

o Pesar azcar (dentro de una bolsa) en bscula digital (480seg.)



o

Transportar la bolsa de azcar a batidora.(30seg, 2m)o Verter el contenido de la bolsa de azcar en batidora.(45seg)

ADICIN DE MANTECA



o Tomar porciones y pesarlas en bscula digital.(6min)


o Recibir manteca (90seg)o Transportar la manteca ya pesada a batidora.(30seg, 2m)

o Verter manteca ya pesada en batidora.(60seg)

ADICIN DE HARINA







o Verter azcar en batidora.(240seg)

ADICIN DE SAL





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o Transportar la sal ya pesada a batidora.(60seg, 2m)


ADICIN DE HUEVOS


formulas. (120seg, 25m).




ADICIN DE ESENCIAS




o Transportar esencia a batidora.(60seg, 2m)

o Verter esencia en batidora.(30seg)







BATIDO DE LOS INGREDIENTES


MOLDEOo Transportar la pasta a galletera.(240seg,m)

o Moldear y colocar en bandejas las porciones.(1200seg)

HORNEADO

o Transportar al area de hornos (240seg, 3.5 m)

o Esperar a que el horno se encuentre disponible (960seg)

o Hornear.(900seg)

EMPAQUEo Transportar al rea de empaque (180seg, 40m)


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o Esperar a que la maquina empacadora se encuentre disponible (990seg)

o Introducir en bolsas de dos unidades en mquina empacadora.(600seg)



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7.9.5. SERVICIOS ANEXOS

Limpieza de bandejas

1. Transportar de rea de empaque al rea de limpieza de moldes (30seg, 30 m)

2. Limpiar las bandejas con una esptula (20seg)3. Transportar al rea de lavado de bandejas(120seg, 30m)

4. Dejar remojando las bandejas en un qumico (43200seg)

5. Lavar con mascn y agua (1800seg)

6. Secar bandejas (1800seg)

7. Transportar al area de horno (30seg)

8. Hornear para limpiar (3600)

9. Transportar a mesa de limpieza(360seg,30 m)

10. Engrasar bandejas (560seg)

11. Esperan a ser utilizados

Limpieza de moldes para batidos

1. Transportar de rea de empaque al rea de limpieza de moldes (30seg,30 m)

2. Limpiar moldes con una esptula (30seg)

3. Poner moldes de papel para los batidos (30seg)

4. Espera a ser utilizados


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7.10. EXTERNALIDADES

Por estar ubicada en una zona residencial, es importante considerar las externalidades

que la empresa genera, estas son:

Generacin de Contaminacin por Ruido: el funcionamiento de la

maquinaria, de prcticamente todo el da, incomoda a los vecinos. Dado que

las batidoras y amasadoras se encuentran contiguas a la pared del costado

oeste de la planta, ests generan incomodidad en la casa aledaa, llegando al

punto de que sus propietarios se han quejado con las personas de IDUSA y

manifiestan que los ruidos se siguen sintiendo an cuando la empresa no est

laborando.

Generacin de Olores:como todo proceso de manufactura de alimentos, est

genera olores que escapan de las instalaciones de la empresa. Las quejas

presentadas por los vecinos son mucho menores en comparacin d

etapa 2 dip 2010 final

Documents

materias primas utilizadas

clasificacin segn ciiu

materias primas directas

pequea empresadigestyc

seguridad industrial

descripcin de equipo

situacin actual

situacin de mantenimiento