Deshidratacin, la forma ms antigua y sana de conservar los alimentos

Estudio de viabilidad para deshidratador solar- elctrico

MAYO 2015

INDICE

1.INTRODUCCION32.VENTAJAS DE LA DESHIDRATACION Y DE USAR DESHIDRATADORES43.TIPOS DE DESHIDRATADORES54.CALCULOS DE INDICES DE RADIACION SOLAR EN VIZCAINO, BCS75.COSTOS DE INVERSION Y OPERACION86.VIABILIDAD ECONOMICA, OPERATIVA Y DE MANTENIMIENTO97.CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES10

1. INTRODUCCION

La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.la deshidratacin tiene como ventaja una la alimentacin saludable y la conservacin de los alimentos en su poca perfecto.Ahora, se ha convertido tambin en un complemento ideal para elaborar platos de la dieta cruda.Los deshidratadores son aparatos sencillos y que nos facilitan enormemente la tarea de secar los alimentos, pero no hemos inventado nada. Los alimentos se secan desde el Neoltico y hay indicios de que todas las civilizaciones han utilizado este mtodo. Es fcil de comprender, ya que es un mtodo sencillsimo slo se necesita poner los alimentos al sol y listo, a esperar el secado deseado.Lamentablemente el cambio climtico mundial ha hecho cambios en la climatologa de muchas regiones. Ese es el caso obligado en varios puntos a evolucionar a sistemas renovables.El Desarrollo Humano Sustentable parte del principio de que el bien comn es producto del esfuerzo solidario de los integrantes de la sociedad y del apoyo del Estado, siempre que el objeto de la accin pblica sea propiciar el perfeccionamiento de las capacidades humanas, as como su realizacin libre y responsable.Durante este proceso de deshidratacin el agua es extrada por la interaccin de tres elementos: aire, temperatura y humedad. El deshidratado reduce el grado de humedad deteniendo el crecimiento de microorganismos que son los causantes que la fruta se deteriore.Depende esto de la cantidad de agua, del tamao, del entrecruzamiento de la trama material del cuerpo a deshidratar, del espesor del cuerpo, de la permeabilidad o capilaridad de los elementos a deshidratar, y de la velocidad , sequedad , la constante temperatura y las necesarias renovaciones del aire de la solera del horno que circula en la superficie a desecar.

2. VENTAJAS DE LA DESHIDRATACION Y DE USAR DESHIDRATADORES

Ventajas de la deshidratacin; Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores). Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga cuanto menos agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante aos en envases cerrados. Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservacin cuanto menor sea la temperatura de deshidratado. Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las frutas se convierten en verdaderas golosinas! Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte. Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco, no manchan, son nutritivos y deliciosos). Si tienes la tentacin de picar entre horas es mejor tomar estos saludables snacks. Podemos conservar excedentes de cosechas. Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a perder.Ventajas de usar deshidratadoresCuando secamos al sol tenemos la ventaja de que es un mtodo barato, pero hay una serie de inconvenientes: Variabilidad del clima: la temperatura no es estable y puede ser que llueva! Exposicin al polvo y a los insectos (con sus larvas y dems). No podemos controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.Si secamos en el deshidratador, tenemos un aparato ms en casa, pero disfrutamos de muchas ventajas: Estabilidad de las condiciones: podemos elegir tiempo de deshidratado y temperatura, que se mantiene estable. Si elegimos temperaturas alrededor de 40, todas las enzimasy las vitaminas termolbiles de los alimentos se mantienen intactas. Y por supuesto, ningn otro nutriente sufre alteracin: protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, oligoelementos y vitaminas se mantienen igual. Slo se pierde el agua. Podemos elegir diferentes grados de texturas: desde lminas crujientes, chips y crackers hasta texturas blandas. Programamos el deshidratador para que se detenga en el momento deseado. Bajo consumo elctrico, puesto que usamos potencias muy bajas. Ahorro: podemos conservar excedentes de nuestras cosechas, frutas y verduras cuando es su tiempo o alimentos que se pueden deteriorar porque no nos da tiempo a consumirlos. Con el deshidratador no hay que tirar nada! Hacemos gominolas para los nios (y no tan nios), ya sea deshidratando frutas que podemos cortar con moldes de galletas (dndoles formas de estrellas, flores, lunas) o purs de frutas que enrollamos y cortamos. Podemos elaborar muchas de las creaciones de la dieta cruda (pasteles, pizzas, crackers, creps, galletas). Pulverizando alimentos deshidratados podemos hacer nuestras propias sales de hierbas, alios, saborizantes para pasteles y dulces, setas molidas para salsas todo lo que se te ocurra! Si tenemos nuestro propio deshidratador podemos estar seguros de que nuestras frutas deshidratadas son saludables: no contienen sulfitos (las frutas secas comerciales contienen sulfitos para tener colores vivos), ni harinas ni conservantes de ningn tipo3. TIPOS DE DESHIDRATADORES

DESHIDRATADOR ELECTRICO

Este tipo de deshidratador usa como medio de calor resistencias calefactoras que generan calor para la deshidratacin, el tamao y consumo de electricidad vara entre 3,000wh hasta 1,000wh Se usa generalmente para no interrumpir el secado durante toda la noche durante procesos largos de deshidratacin y tener una continua lnea de deshidratacin.El costo de operacin es en base a la electricidad consumida

DESHIDRATADOR A GASEste deshidratador usa Gas LP o Gas Natural, para encender un aro de fuego y calentar el interior de la cmara de deshidratacin, mediante un extractor de aire caliente es controlada la temperatura junto con la intensidad de la flama, deshidratando el producto.Se debe tener cuidado al trabajar con cilindros de gas / Gas ya que es un combustible muy flamable y puede ocasionar riesgos a la salud en caso de calentarse el suministro de gasel costo de operacin es el consumo de Gas y el consumo de electricidad del ventilador de extraccin de aire y sus componentes de control

DESHIDRATADOR AL VACIO

Este tipo de deshidratadores produce la mejor calidad de deshidratados, pero es la de ms alto costo. La deshidratacin ocurre a temperaturas bajas lo cual produce un deshidratado de alta calidad; la velocidad con la que se extrae la humedad de los alimentos puede ser regulada con el grado de vaco y la intensidad de calor ingresado.Todos los secadores a vaco deben contener una cmara de construccin fuerte que resista la presin exterior y un sistema de extraccin de humedad del interior de la cmara.

DESHIDRATADOR SOLAR

Usan la radiacin solar del sol para calentar el aire que arrastra la humedad de las frutas con 2 ventiladores, mnimo necesidad de mantenimiento y la posibilidad de ser usadas en reas de difcil acceso. al no deshidratarse con gas no tiene mezclas de sabor a residuos de gas.

4. CALCULOS DE INDICES DE RADIACION SOLAR EN VIZCAINO, BCS

El desierto de baja california tiene un potencial bastante grande, ya que su irradiacin anual es de las ms altas del pas.la radiacin solar se mide en watts/metro2 , lo cual significa la cantidad de energa en watts que se pueden obtener por cada metro cuadrado.Irradiacin solar global diaria promedio Mensual en vizcano, BCS (kWh/M2)

Con lo cual se pueden desarrollar proyectos de energa solar mas viables que en el resto de mexico..

5. COSTOS DE INVERSION Y OPERACIN

Los costos indirectos no incluidos en cada tipo de deshidratacin son;1. envi2. instalacin3. puesta en operacin4. pruebas post operatorias 5. mantenimiento6. refacciones

TIPO DE DESHIDRATADORCosto unitario por 100KGrCosto de operacin bimestral (8 hrs diarias)Costo anual de combustible usado

Deshidratador elctrico (2 resistencias de 1,600watts + ventiladores)$$43,340$260,040

Deshidratador a gas (Gas LP + ventiladores)$$10,500$63,000

Deshidratador al vaco$$7,000$42,000

Deshidratador solar$$0$0

El costo por kwh en la tarifa de baja california es de $2.68 en usuario domstico y $3.72 en industrial, mientras que el gas es de $12.50 el litro6. VIABILIDAD ECONOMICA, OPERATIVA Y DE MANTENIMIENTO

Vizcano se encuentra en la zona de 6.8Kwh/M2 al da

y con costos de electricidad y gas LP mas caros que el resto de mexico, por lo cual el costo de operacin se eleva ao con ao, dando como resultado que el deshidratador solar sea el mas viable

7. CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES

Siendo el sol una fuente prcticamente inagotable y gratuita de calor, es lgico que se trate de usar como fuente de energa en muchos modelos de deshidratadores. Las deshidratadoras solares o secadoras solares son un medio efectivo y eficiente en materia de costos para conservar los alimentos. Hay una gran variedad de diseos de deshidratadoras o secadoras solares, Un secador o deshidratador solar con un diseo adecuado puede alcanzar una gran eficiencia en el aprovechamiento de la energa solar, y en unos pocos aos se traducir en un ahorro considerable en el costo de energticos.Aspectos positivos de elegir solar; Un paso al iso 14001 Un paso a certificacin de empresa SR No emisin de contaminantes por uso elctrico o gas que producen Bonos de carbono para la empresa. no contamina bajo costo de operacin el producto es limpio y sin sabores como residuos de gas no existen piezas o refacciones costosas ni paro en la produccin por falta de asistencia tcnica en sitio. se puede realizar un sistema hibrido (solar-electrico) para superar el tiempo de produccin durante la indisponibilidad del sol.

En conclusin, la energa solar es una excelente alternativa para proveer las necesidades de un deshidratador solar en la zona de vizcano, en conjunto con un soporte electrico.

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