estudio de mercado del hielo

7/24/2019 Estudio de Mercado Del Hielo

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ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

Asignatura: Emprendimiento

Tema: Trabajo Final Fbrica de hielo

Estudio de mercado:

Descripcin del producto:

En el mercado de la produccin de hielo en cantidades industriales se

emplean muchas formas y tamaos de los hielos para las distintasactividades en las que se puede utilizar el mismo. Algunas de ellas son:

Hielo en cubitos o rolitos:

Los cubos de hielo son pequeos trozos de hielo que se utilizageneralmente para enfriar bebidas. La fabricacin de este tipo de hielose lo puede realizar en los refrigeradores de casa. Los cubos de hielohechos automticamente por las mquinas fabricadoras de hielo songeneralmente ms largos y delgados! ya que requieren menos fuerzapara retirarlos de la bande"a automticamente y reducen de este modo

la posibilidad de que se atasque en el distribuidor cayendo en mquinasalmacenadoras de hielo para luego ser empacados. Este tipo de hielo eselaborado en mquinas especializadas! los cubos fabricados en ellassuelen tener ori#cios en el centro! lo que permite una congelacin delagua ms rpida. Este tipo de hielo se comercializa en diferentestamaos de bolsas como ser $%g! &' %g! y &$ %g.

Hielo en Barras:

El hielo en barras es un hielo completamente congelado y s(per enfriadoen forma de barras de diferente tamao. El hielo en barras primero debetriturarse antes de ser utilizado para pescado u otras mercanc)as arefrigerar. El hielo en barras ha sido sustituido por el hielo troceado listopara su uso u otros tipos de hielo! pero sigue adecundose

especialmente en determinadas situaciones. El hielo en barras esutilizado para un almacenamiento prolongado del hielo sin cmarasfrigor)#cas! especialmente en pa)ses clidos. *ambi+n se lo utilizacuando debe transportarse el hielo a largas distancias! pero no sedispone de veh)culos refrigerados.

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Leiva Mauro; Llovio Camila; Ulibarrie Francisco

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Hielo CO2

,e llama hielo seco! o nieve carbnica! al estado slido del di-ido decarbono. ecibe este nombre porque! pese a parecerse al hielo o a lanieve por su aspecto y temperatura! cuando se evapora no de"a residuo

de humedad. *iene una temperatura de sublimacin de /01 23. El puntode sublimacin muy ba"o y el hecho de no de"ar residuo l)quido loconvierten en un e-celente refrigerante.

Hielo molido:

3omo su nombre lo indica es hielo molido cuya caracter)stica principales el enfriado rpido de las bebidas. 4ero por otro lado una desventa"ade este hielo es que se derrite muy rpido con lo cual no dura muchotiempo fuera de la cadena de frio como los dems tipos de hielo.

Descripcin del producto que la empresa va a producir:

3on el grupo decidimos que nuestra empresa va a desarrollar hielo enrolitos. El cual lo vamos a comercializar en bolsas de tamao de $ %g y&$%g el cual va a ser comercializado en la localidad de sauce vie"o yalrededores como ser la ciudad de ,anta 5e! ,anto *ome! 3aima! DesvioAri"n.

Las cantidades a fabricar seg(n este anlisis ser de 6'' %g7por sacada.El tiempo de esta sacada es determinado por la maquina 8ver memoriadel sector de produccin9.

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El rolito tendr un dimetro de cm y una alturade ; cm.

Posible ubicacin de la planta:

La planta estar ubicada en la ciudad de ,anto *ome. La misma estarubicada a seis cuadras de dos grandes avenidas en la ciudad quecoinciden con el trayecto de la ruta nacional &&.

Descripcin del lote:

*erreno de &'mts por mts!! entorno agradable./A pocas cuadras delcentro de ,anto *ome! barrio con todos los servicios! muy buen entorno!en un radio de


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casos de no poseer congeladores o tambi+n es utilizado en procesosm+dicos para controlar la hinchazn de lugares golpeados y en laest+tica para reducir arrugas en la piel.

Entonces resumiendo los principales usos del hielo serian para enfriarbebidas! mantener alimentos y en parte en la medicina.

Los principales compradores de este producto son:

Estaciones de servicio

,upermercados

=ares! comedores! restaurantes.

=oliches >ioscos

? #nalmente un consumidor #nal si se puede decir son las casasde familias

4or lo cual el mercado ob"etivo de este producto est dirigido a la clasemedia! madia/alta! alta de la sociedad que frecuenta estos lugares.

La mayor demanda se dar en las +pocas de calor en las estaciones deprimavera y verano donde el calor aumenta y para la gente esindispensable enfriar sus bebidas.

Durante la temporada ba"a lo que puede llevar a incrementar lademanda serian #estas importantes o durante los #nes de semanasdonde bares comedores y boliches aumentan su clientela. En veranoesto tambi+n suceder)a.

En cuanto al precio del hielo logramos hacer averiguaciones obteniendolos siguientes datos:

=olsas de $%g ronda entre los 6' y ; pesos

=olsas de &$ %g ronda entre los ;' y 0' pesos

bicacin de la ma!or"a de los consumidores:

En base a nuestra zona de ventas elegida la mayor)a de los compradoresse ubica en santa fe y santo tome donde la poblacin es mayor. @ientrasque en las zonas menos pobladas y zona de quintas como lo son saucevie"o caima y desvio ari"on el mercado es menor.

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Caracter"sticas del producto primordiales para los clientes:

4ara los clientes que compran en cantidad lo principal es el precio y eltransporte hasta sus puestos de venta ya que si tienen un preciorelativamente ba"o podrn revenderlo a los clientes #nales.

En cuanto al transporte buscan de que el hielo llegue lo me"or posible yque el costo de traslado no les resulte elevado y los obliguen a venderlomuy caro.

En cuanto a los empaques decimos ofrecer dos tamaos para que losclientes lleven su producto en la cantidad que les resulte ms cmoda oen cuanto a lo que necesitan.

Anlisis de la competencia:

En la zona e-isten varios productores de hielo en santa fe se encuentranlas empresas Laprida y cari. En santo tome se encuentra la fbrica san3ayetano. ? en sauce vie"o una fbrica de menor escala que se llamacristalino.

Las dos primeras abarcan sobre todo el mercado de santa fe como lo sonlas estaciones de servicio! boliches y comedores.

La de santo tom+ se mueve en su ciudad y tiene un pequeo porcenta"e

de ventas en santa fe y sauce vie"o.

La fbrica de sauce vie"o comercializa su producto en el mismo pueblo yalgunos %ioscos de caima y desvio ari"on.

#emoria descriptiva del proceso tecnol$ico:

El proceso se inicia con la entrada de agua corriente del servicio p(blicoa la planta! de all) se dirige a un tanque de reserva que abastece a lasmaquinas #ltradoras que traba"an por carbono activo primero 8e-trae elcloro del agua9 y osmosis inversa 8disminuye el contenido de mineralesy sales del agua9 lo cual da como resultado que el hielo sea mascristalino! el agua se dirige a los tanques de reserva que abastecern ala rolitera.

La misma tomara esa agua y mediante su proceso automatizado decongelamiento y descongelamiento producir el hielo en rolitos. Esteproceso se lleva a cabo mediante el enfriamiento y calentamiento de un

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gas 8amoniaco9 para lograr esto mediante un condensador que traba"acon agua para enfriar el gas que al comprimirse se calienta! luego elmismo gas se usa en estado natural comprimido genera el calor para eldescongelamiento del hielo. El gas circula de arriba a aba"o en la

mquina para la produccin de hielo. Esta circulacin de gas se hacemediante un compresor de aire que empu"a el gas. Bna vez que el hielose descongela la mquina cuenta con una cuchilla que corta el hielo deacuerdo al tamao establecido! luego de esto el hielo reposa en unatolva para ser envasado manualmente por los empleados.

Despu+s se procede a su guardado y almacenado en cmaras de friopara su venta.

Cnformacin detallada de los procesos:

5iltrado por carbono activo:

Los #ltros con carbn activado se utilizan generalmente en lapuri#cacin de aire! agua y gases! para quitar vapores de aceite!sabores! olores y otros hidrocarburos del aire y de gases comprimidos.

Los diseos ms comunes utilizan #ltros de una o de dos etapas! dondeel carbn activado se introduce comomedio #ltrante. *iene uso parapuri#cacin del agua de lluvias enzonas donde esta es usada para usosdom+sticos.

4ara su aplicacin en tratamiento deagua se requiere & a pies c(bicos decarbn activado para tratar & millnde litros de agua! siempre y cuando! laconcentracin de cloro libre sea igualo menor a & ppm 8parte por milln9.

E-isten #ltros de carbn activado a losque se les agrega plata para que nose desarrollen bacterias en +l! deacuerdo a las propiedades antivirales

y antibacteriales de la plata coloidal.Los #ltros con part)culas ms pequeas de carbn activado tienengeneralmente una me"or tasa de adsorcin.

4or otro lado! la acidez y temperatura del agua a #ltrar inuyen en elcomportamiento del #ltro de carbn activado. A mayor acidez y menortemperatura del agua! el desempeo de los #ltros de carbn activado

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me"ora. El asbesto no puede ser eliminado del agua a trav+s de un #ltrode carbn activado.

Bn #ltro de carbn activado debe ser reemplazado entre cada 6.1'' y.0;' litros de agua #ltrada! lo cual essolo un referente pues la capacidad de#ltracin y vida del #ltro dependern dela calidad del agua que se #ltra. Eltamao del poro del carbn activado y eltamao de las part)culas a #ltrar tambi+ninuyen en la vida y capacidad de#ltracin del #ltro de carbn activado.

4or lo que la (nica forma de saber si un#ltro de carbn activado ha de"ado defuncionar es hacer un anlisis del agua

resultante del #ltro! pues ni el sabor uolor pueden ser un referente certero. Bnavez que se ha saturado un #ltro de carbnactivado! el agua que pase por +l!resultar ms contaminada que si no se#ltrara.

5iltrado por osmosis inversa:

La smosis inversa es una tecnolog)a de puri#cacin de agua mediantela cual se logra un elevado porcenta"e de retencin de contaminantes!

disueltos y no disueltos 8hasta un F de retencin de sales disueltas9.3uando dos l)quidos! con distinta concentracin salina! estn separadospor una membrana semipermeable! se establece una diferencia depresin entre una y otra parte de la membrana que es funcin de ladiferencia de concentraciones. Esta presin! denominada osmtica! hacepasar agua pura del lado de menos concentracin hacia el lado de msconcentracin! hasta que las concentraciones se igualen.

Los equipos! bsicamente! estn constituidos por:

5uente de presin

4retratamiento acondicionador

3ontenedores y membranas de smosis inversa

,istema de regeneracin

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Cnstrumentacin

3uadro de proteccin! mando y control

3omponentes principales:

=ombas dosi#cadoras para adicin de productos qu)micos consensor de ba"o nivel.

4re#ltracin a ; micras.

@embranas de smosis tipo*53 arrollada en espiral.

=ombas de alta presin de tipomultietapa.

Glvulas reguladoras de u"o enino-.

@edidores de u"o yconductividad.

3ontrol de presin enmembrana y en agua tratada.

,istema de limpieza automticoy ushing con tanque de

almacenamiento.

3uadro de mando con sinptico! comandado por autmataprogramable.

olitera:

4rovista de un comando electrnico realiza el ciclo de congelamiento/descongelamiento y corte en forma automtica! con la posibilidad devariar estos tiempos a voluntad.

Los tubos son de acero ino-idable *'$! dispuesto en forma vertical.

La recirculacin de agua a trav+s de los mismos! para su paulatinacristalizacin! se realiza mediante electrobomba centr)fuga.

*erminada su elaboracin! una inversin del ciclo frigor)#co provoca eldescongelamiento de las barras que al desprenderse descansan sobre

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una fresa de corte a medidaH el cilindro de hielo espera as) en unatolva de acero ino-idable para su envasado.

3ompresor:

Amon)aco comorefrigerante

3ada parte de unrefrigerador est diseadopara cambiar elestado del gas de algunaforma. Al cambiar elestado del gas! el sistema

tambi+n cambia sutemperatura y lacantidad de calor que lleva. Elcompresor! por e"emplo!hace que el gas se caliente yaumente su presin! lo que lepermite mantener grandes cantidades de calor. El condensador cambiael gas a un l)quido! permitiendo que se pierda parte de su calor en elproceso! mientras que el dispositivo de e-pansin convierte el l)quidonuevamente en un gas fr)o! liberando la mayor parte del calor queconten)a. El evaporador enfr)a el gas en un vapor fr)o que est listo para

ser distribuido a trav+s del sistema. As) es como todos los refrigeradoreseliminan el calor de sus compartimentos y lo dispersan. Los frigor)#cosde amon)aco en las instalaciones de fbricas necesitan enfriarserpidamente. @ientras que en los refrigeradores dom+sticos toma unosminutos para comenzar a enfriar despu+s de que se ha iniciado! esteretraso no es aceptable en un entorno de fabricacin. 4ara comenzarinmediatamente la refrigeracin! el amon)aco se distribuye entre losrecipientes a presin que separan el amon)aco l)quido del gas!almacenan el refrigerante y lo env)an a las diferentes partes del sistemacuando es necesario. 4or el contrario! un refrigerador hidrocarburo notiene los recipientes a presin.

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3ondensador:

El agua circula por dentro de tubos mientras que el vapor condensa enel e-terior de los tubos. Ieneralmente van asociados a una torre deenfriamiento! que retira el calor del agua del condensador para que esta

pueda ser reutilizada.

3maras de frio:

@edidas: 6 - 6 - 6 de altura / sinpiso

4anel industrial modular de &'' mmde espesor! apto paracongelados.

. Encastre/macho hembra

.3hapa blanca prepintadaambos lados.

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. Aislacion de poliuretano e-pandido.

.4uerta batiente cierre a presion.

.Jocalo sanitario

.4er#leria de aluminio.

.Equipo de frio de 6 hp monofasico o trifasico de potencia paraEnfriamiento rapido.

.Evaporador ino-idable con 6 forzadores.

.*emperatura de traba"o /6Ka ;K

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Dia$rama de bloques:

Dia$rama de masas:

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Listado de mquinas ! equipos primarios:

olitera: con una capacidad para 6'' %g7por sacada de hielo.5unciona con electricidad! agua tomada de tanques de reserva!gas amoniaco.

3ondensador: funciona con agua y electricidad su funcin esenfriar el gas que al ser comprimido en el compresor tomatemperatura! para congelar el agua.

3maras de frio: funciona con electricidad su funcin principal esel almacenado del hielo producido! cada una de ella cuenta con susistema de refrigeracin.

5iltradoras: cumplen la funcin de e-traer del agua corriente dered los minerales y cloro para que el hielo sea mas cristalino y se

congele mas rpido.

*ransporte: camionetas equipadas con cmaras de frio porttilespara el traslado del hielo a los clientes y tubos de gas natural parareducir los costos de trasporte.

3ompresor de aire: cumple la funcin de compriir el gas para queluego el condensador lo enfr)e y se inyecte a la mquina y ale-pandirse lograr una menor temperatura y as) congelar el agua.

%nsumos:

=olsas: en tamaos para comercializar el hielo en cantidades de $%g 8medidas de ' cm - ;' cm9 y &$ %g 8;' cm - 1' cm9. Lasmismas son de poliestireno. 4or sacada de hielo de 6'' %g senecesitan ;' bolsas chicas o &; bolsas grandes.

Ias amoniaco: se usa para enfriar el gas que produce elcongelamiento del agua.

Agua: para producir hielo provista del servicio p(blico. 4or cadasacada de 6'' %g se necesita 6'' litros de agua #ltrada! para locual se necesitar)an como minimo dos tanques de reserva para

que la maquina se abastezca.

Electricidad: para que funcionen las mquinas! luminarias yequipos. Al tener tanto consumo se necesitar)a una l)nea trifsicaya que la mayor)a de los equipos tienen mucha potencia yconsumo.

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Equipos de servicio& au'iliares o secundarios:

Ienerador el+ctrico: para los cortes de luz con capacidad paramantener por lo menos las cmaras de frio o con capacidad paracontinuar con la produccin y mantener las cmaras.

#emoria descriptiva de la eleccin del terreno:

El terreno elegido tiene &' m de frente - m de fondo ubicado en laciudad de santo tome en el mbito urbano. Bbicado en calle Azcu+nagay Alvear.

El mismo esta sin construir con lo cual nos permitir construir de cerosin refaccionar o modi#car la construccin e-istente.

3on el grupo decidimos elegirlo porque se encuentra relativamentecerca a grandes v)as de comunicacin terrestre como ser la rutanacional && y la ruta provincial & ademas de la cercan)a a la autopistasanta fe/rosario.

Las dimensiones nos permitirn realizar una tipolog)a lineal a la hora de

producir el producto. Disponiendo en planta un ingreso vehicular a uncostado y al frente un saln de ventas de"ando en el centro del terrenoel rea de produccin y almacenado.

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#emoria descriptiva de los servicios de mantenimiento:

En lo que respecta al mantenimiento de la planta las condiciones delimpieza del sector de produccin es indispensable mantener la limpiezaconstantemente ya que se traba"a con un material de consumo humano.Asi mismo la construccin edilicia debe proporcionar un ambiente limpioy fcil de limpiar.

4or lo cual se realizar una limpieza general 8barrer! acomodar! limpiar9por dia para garantizar la limpieza. Esta tarea la realizara uno de losempleados en servicio turnndose los turnos de limpieza en los distintosd)as para que a la limpieza no la realice siempre el mismo empleado enlo que espera que la maquina acabe con el proceso de produccin.

4ara la limpieza de cmaras y maquinas vinculadas directamente con lal)nea de produccin se realizaran planillas de limpieza cada vez que serealice esta de acuerdo lo que establece la A,,AL.

Dentro del mantenimiento de las cmaras de frio e-iste la tarea dedescongelar los motores cada cierto tiempo porque estos se obstruyen ydisminuyen su capacidad de enfriado.

epuestos lgicos para 6 aos:

3omo repuestos logicos se encuentran las bolsas de acuerdo a laproduccin diaria! el gas amoniaco! los combustibles para lascamionetas y generador el+ctrico.

#emoria descriptiva de los servicios e instalaciones:

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El terreno elegido cuenta con todos los servicios p(blicos como ser gasnatural! electricidad! agua potable! iluminacin p(blica! cloacas.

3omo ya se di"o antes el servicio el+ctrico deber ser trifsico por elgran consumo que producen al funcionar al mismo tiempo.

El caudal de agua deber ser constante y de una buena presin paraque los tanques de reserva de la maquina nunca est+n vacios.

El gas deber ser solo para alimentar los ob"etos de el oMce y la sala deventas.

#emoria descriptiva del sector de calidad:

#emoria descriptiva de almacenes de materias primas !productos terminados:

4ara el almacenado del agua para el hielo habr dos tanques de &''' ltsdel cual se alimentara la rolitera.

4ara el guardado de bolsas se usara una estanter)a donde se separaranlas bolsas por tamao. De acuerdo a la produccin semanal que sale dehacer:

& sacada N &hora traba"ando en dos turnos de $ horas y sacando ;'bolsas chicas o &; grandes por sacada! por < sacadas como m)nimo pordia nos dar)a un total de $6 sacadas semanales por ;' bolsas nos dar)aun total de 6&'' bolsas semanales si se har)a todo bolsas chicas esa

semana o


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https:77es.Oi%ipedia.org7Oi%i73arbF3F=nPactivadoQ5iltrosPparaPaire.63PgasPcomprimidoPyPpuri#carPelPagua

http:77OOO.se#ltra.com7osmosis/inversa/puri#cacion/agua.php

http:77OOO.#ng.edu.uy7iq7cursos7qica7repart7qica673ondensadores.pdf

http:77OOO.ehoOenespanol.com7funciona/sistema/refrigeracion/amoniaco/comoP&;&&7

http:77OOO.friocamaras.com.ar7

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https://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3n_activado#Filtros_para_aire.2C_gas_comprimido_y_purificar_el_aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3n_activado#Filtros_para_aire.2C_gas_comprimido_y_purificar_el_aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3n_activado#Filtros_para_aire.2C_gas_comprimido_y_purificar_el_aguahttp://www.sefiltra.com/osmosis-inversa-purificacion-agua.phphttp://www.fing.edu.uy/iq/cursos/qica/repart/qica2/Condensadores.pdfhttp://www.ehowenespanol.com/funciona-sistema-refrigeracion-amoniaco-como_151991/http://www.ehowenespanol.com/funciona-sistema-refrigeracion-amoniaco-como_151991/http://www.friocamaras.com.ar/https://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3n_activado#Filtros_para_aire.2C_gas_comprimido_y_purificar_el_aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3n_activado#Filtros_para_aire.2C_gas_comprimido_y_purificar_el_aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carb%C3%B3n_activado#Filtros_para_aire.2C_gas_comprimido_y_purificar_el_aguahttp://www.sefiltra.com/osmosis-inversa-purificacion-agua.phphttp://www.fing.edu.uy/iq/cursos/qica/repart/qica2/Condensadores.pdfhttp://www.ehowenespanol.com/funciona-sistema-refrigeracion-amoniaco-como_151991/http://www.ehowenespanol.com/funciona-sistema-refrigeracion-amoniaco-como_151991/http://www.friocamaras.com.ar/

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