estudio de la perdida de humedad en el proceso de seco salado

7/21/2019 Estudio de La Perdida de Humedad en El Proceso de Seco Salado

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“AÑO DE UNION FRENTE A LA CRISIS

EXTERNA”TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CURADOS

TEMA: ESTUDIO DE LA PERDIDA DE HUMEDADDURANTE EL PROCESO DE SECO SALADO

ALUMNOS: DIAZ MAMANI JULIO FERNANDO 075211 – J

TAMAO LINGAN GIANINA ESTEFANN

HUAMANI INCA LUISD ANGEL

CHA!ARRIA ERIC JHOEL



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Este trabajo pretende fomentar el proceso de pescado secosalado mixto

para la gente de bajos recursos economicos y asi combatir ladesnutricion y asi obtener un buen rendimiento académico en los niños de lospueblos de escasos recursos.

Al secar el pescado mediante esta Tecnología Doméstica asegurala calidad e higiene de este alimento. Además de tener un ahorroen su economía hasta del ! "# además de poder apro$echarlo entemporadas

y degustarlo en fechas tradicionales.



PROBLEMÁTICAPROBLEMÁTICAE* +'$,. '+ "% #.'+. .+&'#).# $* +$*$,. .# '* "$*+' #',"' $"% ($+ *$ /"(',$, .%&'%),$ '% '* '+$,.'3)&$%,. ,' '+&$ ($%'#$ '* ,'+$##.**. $&'#)$%. ;"' '+,' <#$% #.*'($ ;"' +' )%))$ ,'+,' *$ +'*')8% ,' *$($&'#)$ #)($ /$+&$ '* $*($'%$()'%&. ,'* #.,"&.

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OBJETI!OSE!ALUAR EL PROCESAMIENTO DEL PESCADO SECO SALADO MIXTO ASI

COMO SU RENDIMIENTO LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL4

ELABORAR UNA LISTA DE LOS MATERIALES MAUINARIAS UE SE

UTILIZAN EN LA LA ELABORACION DEL PRODUCTO TERMINADO4

%A&%'&A( &)* (E*+D')* *,&+D)* -E(/A0 E A1A&+2A( &A%A&+DAD

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PROPNER EL PROCESAMIENTO DEL PESCADO SECO SALADO ENLUGARES DE EXTREMA POBREZA4



MATERIALES Y METODOSMATERIALES Y METODOS

MATERIALES:MATERIAL BIBLIGRAFICO:

LOS MATERIALES QUE SE EMPLEARON EN ESTE TRABAJO DEINVESTIGACION TEORICO SON PRINCIPALMENTE LIBROS, INFORMES DEINVESTIGACION Y REVISTAS DE LA BIBLIOTECA ESPECIALIZADA

RESPECTIVOS AL TEMA PARA ASI PODER GUIARNOS EN LA PARTEEXPERIMENTAL QUE ES LO MAS IMPORTANTE.

COMO INFORMACION COMPLEMENTARIA SE OBTUVO DE INTERNET, QUE

NOS AYUDO A ENTENDER EL TEMA MEDIANTE ALGUNOS GRAFICOS Y

PROCEDIMIENTOS A LA ELABORACION DE PESCADO SECO SALADO

MXTO. /ATE(+A& E73E(+E/E1TA&:

SE UTILIZO:



MARCO TEORICOMARCO TEORICO

&a estabilidad del producto seco8salado mixto se logra

inhibiendo la seccion de los microorganismos y en9imasmediante una alta concentracion salina y unadeshidratacion considerable :ue acompaña siempre alproceso.

&a consecuencia de un producto de gran salida depende

in$ariablemente a lograr en las primeras etapas unrapido incremento en la concentracion de sal y laconstante deshidratacion. -%)11E&# *.0.

&a captacion de sal y la perdida de agua se hallanin;uidas por el grado de engrasamiento del pescado# elgrosor de la carne# la frescura# la temperatura# lapure9a :uimica de la sal d cuado y pobablemente poroos $aiosfaos -'(<E**# <.0.

&a calidad y tipo de sal es un aspecto de cierta

importancia.



3ero no tan =no :ue impida el drenaje de los ;uidos:ue se eliminen duante el proceso# la sal :ue contienecantidades superiores a indicios de hierro o cobreorigina un color amarillento o castaño poco atracti$oemn los productos =nales# esto se debe e$itarse.

3or otra parte la sal debe contener alrededor de un!.> " de calcio mas magnesio -en forma de sulfatos0debido a :ue estos metales imparten una blancura y

rigide9 deseables? concentraciones superiores no soncon$enientes por:ue con=eren al producto unafragilidad y un saber amargo excesi$os -%)11E&. *.0.

&a obtencion de un producto salado mixto de unacalidad consistente depende de seguir exactamente

los metodos tradicionales poniendo una atencionespecial en los siguiente punto@

&a relacion sal pescado re:uerida para :ue elproducto =nal tenga el grado correcto de curado -saly humedad0. -%)11E&# *. 0.



RESULTADOSRESULTADOS&os resultados son@&os resultados son@

El aprendi9aje conocimientoEl aprendi9aje conocimientopleno de las buenas practicaspleno de las buenas practicasde manufactura utili9adas en lade manufactura utili9adas en lamateria prima pes:uera.materia prima pes:uera.

El empleo de preser$antesEl empleo de preser$antes

-hielo0 es muy importantes ya-hielo0 es muy importantes ya:ue con ello podemos alargar:ue con ello podemos alargarla $ida Btil de la materia prima.la $ida Btil de la materia prima.

El uso rápido de la materia primaEl uso rápido de la materia primaya :ue si demoramosya :ue si demoramos

contribuiremos con unacontribuiremos con unaincidencia mayor en laincidencia mayor en ladegradaciCn en9imático ydegradaciCn en9imático yposteriormente a laposteriormente a laputrefacciCn de la materiaputrefacciCn de la materiaprima.prima.



DISCUSIONDISCUSION

EN ESTE CASO SE DARIA UNA DISCUSIÓN , SI TENDRIAMOS 2 OMAS MUESTRAS,EN LAS QUE OBTENDRIAMOS DATOS YCARACTERISTICAS PARTICULARES, LLEGANDO ASI ACOPMPARARLAS Y DISCUTIRLAS, PERO EN NUESTRA TEM ANO

SE DIO LA OPORTUNIDAD DE ESO.

PERO EN LAS PRUEBAS DEL LABORATORIO SE OBTUVO QUELAS MUESTRAS POSEIAN CIERTAS SIMILITUDES, ENTEMPERATURA, TENIENDO EN CUENTA QUE FUERON

EXTRAIDAS Y SOMETIDAS A REFRIGERACION, CASI ACERCANAS HORAS DE LA EXTRACCION.



CONCLUSIONESCONCLUSIONES

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RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES3or ningBn moti$o debe :uedar agua en la carne# pues estopro$ocaría putrefacciCn.

Antes de consumir este producto# se recomienda ponerlo enun recipiente con agua alrededor de una hora# para :ue sehidrate y retirar el exceso de sal. Después se guisa como ustedlo pre=era.

Deguste ricos platillos como bacalao# ce$iche# tortitas# tacos#preparados para rellenar# empani9ados# todos ellos preparadoscon pescado pre$iamente seco salado mixto.



%ual:uier tipo de pescado puede ser seco salado mixto para suconser$aciCn. &os pescados como la mojarra# la rubia# la lisa y

cual:uierotro :ue se les asemeje# deben cortarse a la mitad por el

$ientre?mientras :ue el huachinango# pámpano# ca9Cn# sierra o

cual:uier especiemuy carnosa# es preferible cortarla en =letes para salarla.

&a carne de pescado tarda en secarse# dependiendo del tiempo

:ue seexponga al sol# por lo cual# una forma de asegurarse :ue elsecado a

terminado# es por medio de la textura del pescado@ éste debeestar duro

al terminar de secarse.

*e recomienda =letear el pesado tipo mariposa# para ayudar a:ue la sal

penetre en los tejidos a =n de :ue la sala9Cn y el posteriorsecado se

efectBen homogéneamente.



BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA47F2 FARRO HONORIO BFIPA I%,"+&#)$ '+;"'#$

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GRACIAS

ING4 MERCEDESHUANA HERRERA4

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