estructura, clasificación e importancia nutricional y

ESTRUCTURA, CLASIFICACIÓN E IMPORTANCIA NUTRICIONAL Y ENERGÉTICA DE LOS LÍPIDOS.

Estructura y clasificación de los lípidos

Los lípidos o grasas, son un grupo de compuestos orgánicos de estructuraquímica muy variada cuya característica general es ser insolubles en agua ysolubles en disolventes orgánicos apolares como el éter, cloroformo, benceno yetanol, entre otros.

Su estructura química es principalmente a base de carbono e hidrogeno yalgunos pueden contener fosforo, nitrógeno o azufre. Sus funciones biológicasson tan diversas como su estructura química por lo que de estas hablaremosmas adelante.

Debido a su gran diversidad química y de sus funciones biológicas es difícilestablecer una clasificación única para estos compuestos, por lo se hanpropuesto distintas de ellas de acuerdo a los objetivos del estudio.

Mtro. René Santibáñez Escobar

Para nuestro estudio clasificaremos a los lípidos en dos grupos de acuerdo a suestructura química y su capacidad de saponificación (esto es, su capacidad de formarjabones):

1. Lípidos simples o insaponificables. Son aquellos cuya estructura molecular esunitaria y no poseen ácidos grasos por lo que son insaponificables. Estos incluyen:I. Ácidos grasos.II. Derivados del isoprenoIII. EicosanoidesIV. Esteroles y derivados.

2. Lípidos compuestos o saponificables. Son aquellos que contiene ácidos grasoscomo componentes y que en presencia de una base fuerte y calor se convierten ensales de ácidos grasos o jabones. Estos incluyen:I. AcilglicerolesII. CerasIII. GlicerofosfolípidosIV. EsfingolípidosV. Lipoproteínas



1.1. Ácidos grasos.

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos de cadenalineal hidrocarbonada de longitud (número decarbonos) variable y un grupo carboxilo terminal.Son moléculas anfipáticas ya que el grupocarboxilo es hidrofílico en tanto que la cadenahidrocarbonada es lipófila. Son capaces de formarenlaces éster con los grupos alcohol de otrasmoléculas, cuando estos enlaces se hidrolizan porun álcali se obtienen las sales de los ácidos grasosdenominados jabones, mediante un procesodenominado saponificación.



1.1. Ácidos grasos.

En las grasas animales y vegetales seidentifican 9 tipos de ácidos grasos loscuales se clasifican de acuerdo a su grado desaturación en saturados (no tienen doblesenlaces) e insaturados (tienen uno o masdobles enlaces). La mayoría de los ácidosgrasos tiene nombres comunes que hansido aceptados en la nomenclatura oficialaunque también se les asignan unanomenclatura sistemática.De acuerdo a su valor nutricio se clasificanen esenciales (linoleico y linolénico) y noesenciales.



Ácidos grasos saturados e insaturados: Los números dentro de círculos marcan el número del carbono.



No.Nomenclatura

trivialNomenclatura sistémica

Clasificación según

grado de saturación

Clasificación

según valor

nutricio

1 Laurico Dodecanoico Saturado No esencial

2 Mirístico Tertadecanoico Saturado No esencial

3 Palmítico Hexadecanoico Saturado No esencial

4 Esteárico Octadecanoico Saturado No esencial

5 Palmitoléico Cis-9-Hexadecenoico Insaturado No esencial

6 Oleico Cis-9-Octadecenoico Insaturado No esencial

7 Linoleico Cis,cis-9,12-Octadecenoico Insaturado Esencial

8 Linolénico Cis,cis,cis-9,12,15-Octadecenoico Insaturado Esencial

9 Araquidónico Cis,cis,cis,cis-5,8,11,14-Eicosanotetraenoico Insaturado No esencial

Nomenclatura y clasificación de los ácidos grasos



1.4 Esteroles y derivados. Los esteroles son lípidos que derivan del esterano(Ciclopentanoperhidrofenantreno). Se diferencian entre sí por lo distintosgrupos sustituyentes en los carbonos 3, 11 y 17 de la molécula de esterano.

Estructura del Ciclopentanoperhidrofenantreno(esterano)

Colesterol



Colesterol y sus derivados. Es un lípido esteroide formado por una molécula deesterano que presenta varias sustituciones a saber (ver figura de la diapositivaanterior):

Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13Una cadena alifática en la posición C-17Un grupo hidroxilo en la posición C-3Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6

Su estructura química lo hace fuertemente hidrófobo y al igual que otros lípidossoluble en disolvente apolares. La procedencia del colesterol en los animalestiene dos fuentes; grasas de origen animal incluidas en la dieta y la síntesisendógena por parte del hígado.



Funciones.

El colesterol es fundamental en el metabolismo animal por sus importantesfunciones entre las que podemos citar las siguientes:

Estructural. Forma parte de las membranas citoplasmáticas (de los animales)con funciones muy importantes aunque en pequeñas cantidades.Precursor de la vitamina D.Precursor de hormonas sexuales (progesterona, estrógenos y testosterona).Precursor de hormonas esteroideas (cortisol y aldosterona).Precursor de ácidos y sales biliares.



Derivados del colesterol



2.1 acilgliceroles. Los mono, di y triacilgliceroles,son lípidos formados por la esterificación (enlaceséster) de una, dos o tres moléculas de ácidosgrasos con una molécula de glicerol. Losacilgliceroles pueden ser simples, esto es cuandosolo contienen una clase de ácidos graos o mixtossi están compuestos por diferentes tipos de ellos.

El organismo animal utiliza estos compuestoscomo almacenamiento de energía ya que suslargas cadenas hidrocarbonadas contienencarbono reducido altamente eficaz parproporcionar energía por oxidación.



Las funciones metabólicas de los acilgliceroles, en especial los triacilgliceroles(mas frecuentemente llamado triglicéridos), son muy importantes entre las quepodemos destacar las siguientes:

1. Principal reserva energética del organismo animal.2. Aislante térmico. Mediante el almacenamiento en tejido adiposo

subcutáneo.3. Productores de calor metabólico. 1 gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías.

Triglicéridos

Proteínas

Carbohidratos

Ciclo

de

Krebs

9.4 Kcal

4.1 Kcal

4.1 Kcal



2.2 Ceras. Las ceras son esteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholestambién de cadena larga. En general las ceras son solidas y totalmenteinsolubles en agua, todas las funciones que realizan están relacionadas con suimpermeabilidad al agua y su consistencia firme.



Te interesa este documento

!Comunícate¡


[email protected]

Q.F.B. María del Rosario Ramirez Rodriguez

[email protected]

M.V.Z. Adriana García Guzmán

[email protected]

mailto:[email protected]



estructura, clasificación e importancia nutricional y

Documents