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Estrategias de las Grandes Cadenaspara asegurar la trazabilidad de los productos de
captura del barco al consumidor
Juan Pablo VialConsultor Internacional de Trazabilidad
Noviembre 2011
∗ 73% de los consumidores Europeos desean que la trazabilidad llegue hasta su compra.
∗ 9 de 10 consumidores están altamente preocupados con la seguridad alimentaria, al recordar problemas en el mundo como: La enfermedad de la Vaca Loca, la gripe aviar, la gripe porcina.
∗ 8 de 10 entrevistados alguna vez decidieron no comprar algún producto dado su poco confiable origen o inocuidad.
∗ 40% de los consumidores Españoles están dispuestos a
pagar 10% o más por un producto cuya inocuidad esté garantizada, mientras 1 de cada 4 no aceptaría pagar más.
(Fuente: www.idtrack.org)
Que dicen los consumidores?
Cómpreme esta rica manzana!!!
Los Consumidores esperan que los productos que compran
sean seguros y de calidad.
3Source: Gemini 03/06
Cuando Hay mas socios en la cadena de
abastecimiento los procesos de negocio y los sistemas se hacen
más complejos
Muchos Países, muchos Actores
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• Retailers
• Manufacturers
• Producers
• Regulators
Qué hacen los actores?
Source: SGS
Own Standards and Commercial Requirements
Rules for the Food Industry
Prevention & Control
Regulation & Surveillance
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Europa USA
Regulación EU Food Law EC No 178/2002
Certificaciones para las importaciones de productos de la pesca
Normas de etiquetado de productos de la pesca (EC2065/2001)
Reglamento de certificaciones para prevenir, desincentivar y eliminar la pesca ilegal, no declarada y no regulada (CE 1005/2008).
FDA responses to Bioterrorism Act 2002
Food Enhancement Act 2009
HACCP para Pescado y Productos Pesqueros.
Piloto USDA (Uso Gtin, GDSN y Catálogo Global)
Regulaciones Internacionales
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Estándares
Calidad Trazabilidad
Worldwide CODEX
GFSI• BRC
• IFS
• SQF
• HACCP
• FSSC 22000
ISO• ISO 22000
GS1• GTS y GTC
• Recall
ISO• ISO 22005
TRACEFISH
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GFSIEl Global Food Safety Initiative (GFSI) coordinado por el Consumer Goods Forum (CIES), fue lanzado en mayo de 2000. Su misión es la mejora continua en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los consumidores.
La iniciativa ha logrado reducir la duplicación de las auditorías en la cadena de suministro a través de la aceptación común de cuatro puntos de referencia según las normas de seguridad alimentaria (HACCP, SQF, BRC e IFS). Los minoristas, como Carrefour, Tesco, Metro, Migros, Ahold, Wal-Mart y Delhaize aceptaron los puntos de referencia acerca de las normas de inocuidad de los alimentos
Source: SGS
Actores en los Estándares
Estándares
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Estándares
Calidad Trazabilidad
Worldwide CODEX
GFSI• BRC
• IFS
• SQF
• HACCP
• FSSC 22000
ISO• ISO 22000
GS1• GTS y GTC
• Recall
ISO• ISO 22005
TRACEFISH
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ISOISO es una red de los institutos nacionales de estándares en 162 países, un miembro por país, con una Secretaría Central en Ginebra, Suiza, que coordina el sistema.
La organización promulga estándares mundiales de propiedad industrial y comercial. Maneja varios estándares relacionadas con la calidad y tiene algunos estándares enfocados en calidad alimentaría y uno enfocado en Trazabilidad
Source: SGS
Estándares
Actores en los Estándares
12
ISO 22005: 2007Trazabilidad en la Alimentación y la Cadena de Alimentos
Estándares
Trazabilidad en la Alimentación y en la cadena alimentaría — Principios generales y Requerimientos Básicos para el diseño de un sistema y su implementación.
Estándar internacional que entrega los principios y requerimientos básicos para el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en la cadena alimentaría. Puede ser aplicado cualquier organización en cualquier paso de la cadena de abastecimientos alimentaría.
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Estándares
Calidad Trazabilidad
Worldwide CODEX
GFSI• BRC
• IFS
• SQF
• HACCP
• FSSC 22000
ISO• ISO 22000
GS1• GTS y GTC
• Recall
ISO• ISO 22005
TRACEFISH
Estándares
GS1
Organización internacional que se fundó el año 2005 con la unión de EAN Internacional y UCC fabrica y administra estándares para el comercio global
∗ 30 años de existencia
∗ Dirigida por un “Management Board” representativo de la Industria
∗ Una Oficina Global y organizaciones en 108 países.
∗ Cerca de 2000 trabajadores
∗ Más de 1.100.000 empresas usuarias del sistema de códigos de barras.
∗ Más de 100.000 usuarios EDI.
∗ « Fabrica » Estándares con las Empresas
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Actores en los Estándares
Trazabilidad GS1, transversal a todos
IFS GlobalGAP HACCP
GS1 GTS& GTC programISO 22005
EU 178/2002
US Bioterrorism
Act
TRUS
ProduceTraceability
Initiative (PTI)
BRC
TR TR TRTR
TR TRTR: Traceability RequirementsThe GTC program addresses theTR requirements
What
HowProvidesinteroperability
FSSC
TR
SQF
TR
IFS GlobalGAP HACCP
GS1 GTS& GTC programISO 22005
EU 178/2002
US Bioterrorism
Act
TRUS
ProduceTraceability
Initiative (PTI)
BRC
TR TR TRTR
TR TRTR: Traceability RequirementsThe GTC program addresses theTR requirements
What
FSSC
TR
SQF
TR
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Estándares
Calidad Trazabilidad
Worldwide CODEX
GFSI• BRC
• IFS
• SQF
• HACCP
• FSSC 22000
ISO• ISO 22000
GS1• GTS y GTC
• Recall
ISO• ISO 22005
TRACEFISH
Aplicación: Pescados y productos marinos.
Antecedentes: Se inició en la Comisión Europea bajo el concepto de "Calidad de Vida y Manejo de Recursos Vivos".
Objetivo: establecer, implementar y comercializar un estándar global para la trazabilidad de pescados y productos marinos, a través de toda la cadena de abastecimiento, desde la captura en alta mar. También aplica al caso de productos que se originan en criaderos.
Iniciativa liderada y apoyada por los mayores exportadores europeos de pescados, importadores, procesadores e institutos de investigación.
En noviembre del 2002 salieron a la luz los documentos oficiales del proyecto.
Tracefish
EstandarEn desarrollo
Paso InetrnoEstandarEn desarrollo
DiscoveryEn desarrollo
AIDC, eCom, EPCIS
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Alinear
Datos
Registrar
Datos
Solicitar
Rastreo
Noticicación
RECALL
Retirada Producto
Cierre
TRAZABILIDAD RECALL
Si
No
• Qué Productos?• Dónde? • Quién? • Cuándo? • Por qué ? • Qué pasó ?
GTS
El estandar de proceso de Recall es una extención lógica de los estándaresexistentes de trazabilidad
Trazabilidad y Recall
E-COMMERCE
MENSAJES EANCOM / XMLGDSN
CATALOGOS ELECTRONICOS
GTIN
(EAN-13, ITF-14)
SSCC(Pallets, Embalajes)
GLN(Ubicaciones Físicas)
Databar
EAN-13
ITF-14
GSRN(Id Receptor de unservicio)
GS1-128
(Identificadoresde Aplicación)
GIAI(Activos Fijos)
GRAI
(Activos Retornables)
Datamatrix
GESTION CADENA
LOGISTICA EPC-RFID
GS1-128
Códigos y Simbologías
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TRANSPORTE
UNIDAD LOGISTICA
ARTICULO COMERCIALNo cruza el Punto de Venta (POS)
ARTICULO COMERCIALCruza el POS
GSIN
SSCC
GTIN orGTIN + Batch/Lot orGTIN + Serial number
GTINGTIN + Batch/LotGTIN + Serial number
Dependiente de la industria y del grado de
control requerido
Generico
Específico
Unico
Unico
Unico
Generico
Específico
Unico
Artículo Trazable – Precisión de la Identificación
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Etiquetado a Nivel de Unidad Logística
Etiqueta para Caja de Peso Variable
Etiqueta para Pallet
SSCC = Matrícula de Pallet
El fabricante tiene la responsabilidad de etiquetar sus productos
GTINSSCC
GS1-128
Desde el Proveedor
GTIN-14
GTIN-13
Para la cadena de abastecimiento y para él mismo (inventario, control de stock, exactitud de los despachos)
Sin identificación estándar y única no es posible una operación logística ágil ni una trazabilidad efectiva
GTINSSCC
GS1-128
Al Distribuidor y al Cliente
GTIN-14
GTIN-13
La identificación única evita la duplicidad de códigos y que todos los socios comerciales hablen el mismo lenguaje
La Cadena de Distribución para la Industria Pesquera
GLN 1 GLN 4
GLN 2
GLN 3
GLN 5
GLN 6
GLN 7
GLN 81
GLN 9
GLN8
SSCC3
SSCC4
SSCC2
GLN2
GLN3
Unidades Almacenadas
SSCC3
SSCC4
SSCC2
Creación de Unidades
Heterogeneas en Picking
Registro de enlaces entre SSCC
« padre » y SSCC « hijo »
GLN6
GLN7
UnidadesLogísticas
Materia Prima
UbicacionesOrigen
UnidadesLogísticas Ubicaciones
Destino
SSCC5
SSCC6 SSCC6
SSCC7
SSCC5
SSCC7
GLN4
GLN5
TransporteAlmacenaje
SSCC1 SSCC1
Preparación
SSCC1
Unidades Logísticas Homogeneas y Cross Docking
SSCC1
Recepción
GLN1
GLN4
PROVEEDORES PUNTOS DE VENTAPLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN
Gestión de Datos de Trazabilidad en DISTRIBUCION
Orden-Picking y Distribución (2)
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Proceso de Negocio: PROVEEDOR
Registrar Datos Trazabilidad
Llaves para localizar la información
Qué: GTIN Quién: GLN Dónde: GLN Porqué: Proceso Cuándo: Fecha
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Proceso de Negocio: DISTRIBUCION
Registrar Datos Trazabilidad
Llaves para localizar la información
Qué: GTIN Quién: GLN Dónde: GLN Porqué: Proceso Cuándo: Fecha
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Logística Interna
Qué: GTIN Quién: GLN Dónde: GLN Porqué: Proceso Cuándo: Date
Llaves para localizar la información
Proceso de Negocio: RETAILER
Registrar Datos Trazabilidad
La implementación de un sistema de trazabilidad en una cadena de abastecimiento requiere que todas las partes que estén implicadas, vinculen
sistemáticamente el flujo físico de materiales y productos con el flujo de información sobre ellos
Un problema en la cadena es un problema de TODOS
Contacto
Juan Pablo VialRapallo 4252 B
Las Condes – Santiago - ChileT + 56 9 9325 6474