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ESTRATEGIAS DE COSECHAY BENEFICIO HÚMEDO:CALIDAD VS. COSTO

Carlos Henrique Jorge BrandoP&A Marketing Internacional

Septiembre 2007

70029040

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PARADOJA DEL BOURBON AMARILLOEN BRASIL

- Problema•muy difícil / imposible separar visualmente cerezas:

madurassemi-madurasinmaturas

• taza amarga / astringente• variedad

antiguapoco productiva

- Antes del sistema semi-lavado• variedad en abandono progresivo

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PARADOJA DEL BOURBON AMARILLOEN BRASIL

- Después del sistema semi-lavado• variedad brasileña que recibe precios más altos• área sembrada con Bourbon Amarillo en expansión

- Razón•máquinas especiales que despulpan solamente cerezas maduras• criterio es maturación y no color• taza más dulce / sin astringencia• un gran café especial / gourmet

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DESPULPAR CEREZAS SEPARADAMENTE

- Maduras: pergamino de primera –calidad maxima

- Falso maduro: pergamino de segunda(semi-maduras / pintones / sarazos / otros)

- Inmaturas: pergamino de tercera(verdes despulpados después de imersióno saco)

SOLUCIÓN PARA BOURBON AMARILLO¿APLICABLE A VARIEDADES ROJAS?

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PARADOJA DE LA ASTRINGENCIAEN VARIEDADES ROJAS

- Problema• lotes rechazados por astringencia están aumentando

- Razón• selectividad de la cosecha bajando• dificultad de separar visualmente cerezas maduras y semi-maduras• despulpadoras no selectivas (despulpan todo)

- Solución• separar mecanicamente cerezas antes de despulpar• despulpar separadamente cerezas

madurassemi-madurasinmaturas

• mantener pergamino separado (no mezclar)

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PROBLEMA DE LA TAZA FERMENTADA

- Razón• separación de flotantes no es eficiente• sifones convencionales no tienen ajustes

- Solución• sifones mecanicos con ajustes•mejor separación de cerezas sobremaduras

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CALIDAD EN MERCADO MÁS EXIGENTE

- Mejor separación de cerezas antes de despulpar- Criterio visual no es suficiente para separar cerezas semi-maduras- Introducir separación mecanica de cerezas por grado de maturación- Despulpar separadamente cerezas•maduras• semi-maduras• inmaturas

- No mezclar pergamino proveniente de cerezas con grado de maturación diferente

DESPULPADORAS QUE DESPULPAN SOLAMENTECEREZAS MADURAS

(separar verdes no es suficiente)

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COSECHA:COSTO VS. BENEFÍCIO

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COSECHA Y CALIDAD

- Problemas en cosecha• falta de mano de obra• costo de mano de obra aumentando• perdida de selectividad

- Problemas en calidad• cafés sin astringencia• cafés con más cuerpo

- Solución•menor selectividad en cosecha• separación en beneficio húmedo• despulpar separadamente cerezas con maturación diferente

NO SE TRATA DE BAJAR CALIDADPERO DE MEJORAR CALIDAD DE LOS MEJORES PRODUCTOS Y CREAR OTROS PRODUCTOS PARA OTROS MERCADOS

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QUE HACER

- Problema creciente?

- Enfrentarlo o ignorarlo?

ENFRENTARLO AHORA ES MEJOR SOLUCIÓN

- Prepararse para futuro

- Ganar competitividad

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QUE HACER CON INMATUROS?

- Mezclar con otros cafés

- Buscar industrias / clientes menos sensibles a calidad

- Mercado interno: aumentar consumo

EN NICARAGUA

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COSECHA:ORDEÑA VS. SELECTIVA

AHORRO EN COSTOS DE COSECHA

+GANANCIAS EN BENEFICIADO

(MEJOR PERGAMINO DE PRIMERA)

COMPARADO CON

PERDIDAS CON CEREZAS INMATURAS

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BAJAR SELECTIVIDAD Y DESPULPARCEREZAS SEPARADAMENTE

- Maduras: pergamino de primera –calidad maxima

- Falso maduro: pergamino de segunda(semi-maduras / pintones / sarazos / otros)

- Inmaturas: pergamino de tercera(verdes depulpados después de imersióno saco)

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BAJAR SELECTIVIDAD Y DESPULPARCEREZAS SEPARADAMENTE

- Ahorro ($) en costos de cosecha• cosechar más café en menos tiempo• menos selectividad• ordeña parcial• ordeña mecanica

- Perdidas ($) con cerezas verdes• menores con

separación mecanica de cerezas despulpado separado

• ganancia con separación de semi-maduras

SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES

VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA

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- A. Ahorro ($) en cosecha por bajar selectividad• más café en menos tiempo• cosecha más barata por quintal

- B. Precio ($) del pergamino tradicional (cosecha selectiva con alguna mezcla)• pergamino proveniente del despulpado de cerezas maduras mezcladas con semi-maduras y algunas verdes

- C. Suma de Precios ($) del pergamino de diferentes calidades provenientes de cerezas• C1. maduras (C1 > B)• C2. semi-maduras (C2 <=> B)• C3. verdes (C3 < B)

SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES

VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA

A > B – (C1 + C2 + C3)

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- Ahorro en cosecha de 100 quintales: A = US$ 750,00- Precio de 100 quintales de pergamino mezclado convencional: B = 100qq a US$ 90 = US$ 9.000,00- Precio de 100 quintales de pergamino separado conforme propuesto:• maduras - 85qq a US$ 95• semi-maduras - 10qq a US$ 80• inmaturas - 5qq a US$ 70

SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES

VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA

EJEMPLO 1

ANTES: B = US$ 9.000,00

DESPUÉS: A+C = US$ 9.975,00

C1=US$8.075,00C2=US$ 800,00C3=US$ 350,00C = US$9.225,00

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- Ahorro en cosecha de 100 quintales: A = US$ 1.000,00- Precio de 100 quintales de pergamino mezclado convencional: B = 100qq a US$ 90 = US$ 9.000,00- Precio de 100 quintales de pergamino separado conforme propuesto:• maduras - 70qq a US$ 90• semi-maduras - 20qq a US$ 70• inmaturas - 10qq a US$ 60

SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES

VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA

EJEMPLO 2

ANTES: B = US$ 9.000,00

DESPUÉS: A+C = US$ 9.300,00

C1=US$6.300,00C2=US$1.400,00C3=US$ 600,00C = US$8.300,00

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- Productor• bajar la selectividad• ahorrar en costo de cosecha (A)• vender cerezas más barato (C) que antes (B)• pero ahorro en cosecha (A) compensa venta más barata (C)

- Beneficiador• beneficio con equipos modernos• comprar cerezas más barato para compensar perdida con verdes

SITUACIÓN SIN BENEFICIO HÚMEDO

C + A > B

BENEFICIO HÚMEDO MODERNO =DESPULPAR SOLAMENTE MADUROS

(y despulpar falso maduro y verde separadamente)

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TIPOS DE COSECHA

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COSECHA: ORDEÑA VS. SELECTIVA

- Cosecha selectiva

- Ordeña manual

- Ordeña con cosechadoras de mano

- Ordeña con cosechadoras de ruedas

V

3 a 5 V

20 V

500 V

INVESTIGAR OPORTUNIDADES EN CENTRO-AMERICA

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COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:ORDEÑA LOCALIZADA

- Concentrar en ramas maduras- Cosechar grupos predominantemente maduros- Sustituir canastas / sacos por cobertura del suelo- Mecanizar

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- Concentras en ramas maduras- Cobertura del suelo- Riesgo para flores

COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:COSECHADORAS DE MANO

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- Pendiente moderado- Compatible con sombra- Utilizar “dedos” solamente en partes maduras del cafeto- Más riesgo para flores

COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:

COSECHADORAS PARA TRACTOR

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- Pendiente bajo- Incompatible con sombra- Utilización parcial de dedos- Gran riesgo para flores

COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:

COSECHADORAS AUTO-MOTRICES

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- Ordeña localizada

- Cosechadoras de mano

3 a 5 V

20 V

COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:CAMINOS MÁS FACTIBLES

2 V

3 V

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CONDICIÓN NECESARIAPARA BAJAR SELECTIVIDAD:

TECNOLOGIA DE BENEFICIO HÚMEDO- Despulpar solamente cerezas maduras(sin falsos maduros)Pergamino de primera- Despulpar falsos maduros separadamentePergamino de segunda- Ablandar verdes y después despulparPergamino de tercera- Mantener pergaminos de primera,segunda y tercera separados- Mezclar solamente si oportuno para vender(ejemplo: mercado interno)

- Separación de falsos maduros imposible en electronicas- Separación de verdes muy difcil en electronicas

UN PASO ADELANTE DE LAS SEPARADORAS DE VERDE

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UNA COMBINACIÓN DE “ORDEÑA SELECTIVA” Y

NUEVAS TECNOLOGIAS DE BENEFICIO HÚMEDO

PUEDE BAJAR COSTOS DE PRODUCIÓN EN CENTRO AMERICA

CON IMPACTOS POSITIVOS EN CALIDAD E INGRESOS

Calidad no puede ser creada por el beneficiado

pero

Calidad puede ser destruída por el beneficiado

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GRACIAS