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ESTRATEGIA NACIONAL DE LA AGROCADENA DE CACAO
-ENAC-
Proyecto ARR 04-2016: Formulación y Gestión del Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao en
Guatemala (ENAC)
“ESTUDIO SITUACIONAL Y PROSPECTIVO DE LA INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA, Y PLAN DE DESARROLLO DE CAPACIDADES
TÉCNICAS Y DE GESTIÓN DE LA CADENA DE CACAO”
Tomas Orlando Godínez
GUATEMALA, DICIEMBRE DE 2016
Este documento fue elaborado a partir de la consulta y participación activa de los actores locales e institucionales de la cadena de cacao de Guatemala; por lo que, las ideas, formas de expresión y planteamiento de este documento no reflejan necesariamente el punto de vista del IICA.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 2016.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
El instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda.
Créditos Autor: Tomás Godínez Coordinación Técnica: Fernando Conde Corrección de estilo: Fernando Conde Diseño de portada: Misael Ortiz Diagramación: Misael Ortiz, Fernando Conde Colaboradores: Junta Directiva GTA Cacao Norte y GTA Cacao Sur Guatemala, 2016.
Contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO. ................................................................................................................. 1
2. INTRODUCCIÓN. .......................................................................................................................... 2
3. OBJETIVOS. .................................................................................................................................. 4
4. METODOLOGÍA. ........................................................................................................................... 4
5. MAPA DE ACTORES LOCALES E INSTITUCIONALES. ..................................................................... 6
5.1 Eslabón: Viverista (Producción de Plantas). ........................................................................ 7
5.2 Eslabón: Producción. ......................................................................................................... 10
5.3 Eslabón: Transformación Primaria. ................................................................................... 11
5.4 Eslabón: Comercialización. ................................................................................................ 12
5.5 Eslabón: Transformación Secundaria. ............................................................................... 14
5.6 Servicios de Apoyo o Actores Indirectos. .......................................................................... 14
5.7 Actores locales e institucionales con relevancia tecnológica. .......................................... 17
6. PRINCIPALES LIMITANTES DE LA COMPETITIVIDAD. ................................................................. 17
7. IDENTIFICACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. ................................................. 20
7.1 Eslabón Viverista. .............................................................................................................. 21
7.2 Eslabón Producción. .......................................................................................................... 22
7.3 Eslabón Transformación Primaria. .................................................................................... 23
7.4 Eslabón Transformación Secundaria. ................................................................................ 24
7.5 Eslabón Comercialización. ................................................................................................. 25
8. IDENTIFICACIÓN DE TEMAS DE INVESTIGACIÓN. ...................................................................... 26
9. PLAN DE FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TÉCNICAS Y DE GESTIÓN. .................. 28
9.1 Justificación. ...................................................................................................................... 28
9.2 Objetivo del Plan. .............................................................................................................. 29
9.3 Recurso humano objetivo. ................................................................................................ 29
9.4 Perfil y requisitos de los participantes. ............................................................................. 29
9.5 Productos esperados ......................................................................................................... 30
9.6 Estrategias consideradas para la capacitación. ................................................................. 30
9.7 Módulos propuestos y su contenido curricular. ............................................................... 32
9.8 Trabajo final de grado. ...................................................................................................... 35
9.9 Presupuesto. ..................................................................................................................... 35
10. CONCLUSIONES. ......................................................................................................................... 36
11. RECOMENDACIONES. ................................................................................................................. 37
12. BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................................................................ 38
ACRÓNIMOS
ANAKAKAW Asociación Nacional del Kakaw
APROCA Asociación de Productores de Sur Occidente de Guatemala
ASOPROA Asociación de Productores del Altiplano
CATIE Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza
COGUANOR Comisión Guatemalteca de Normas
CONADEA Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario
CUNSUROC Centro Universitario de Sur Occidente
ENAC Estrategia Nacional de la Agrocadena del Cacao
GTA Grupo de Trabajo de la Agrocadena
ICO International Cocoa Organization
IICA Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
INE Instituto Nacional de Estadística
MAGA Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
PEDAC Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao
RUTA Unidad Regional Para el Desarrollo Sostenible
SIG Sistema de Información Geográfico
UICN Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza
USAID United States Agency for International Development
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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1. RESUMEN EJECUTIVO.
El presente documento contiene la información generada durante la realización del “Estudio situacional
y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas
y de gestión de la cadena de cacao”, para la región sur de la República de Guatemala.
Este estudio fue desarrollado, en congruencia con la Estrategia Nacional de la Agrocadena del Cacao –
ENAC y el Plan Estratégico de la Agrocadena de Cacao de Guatemala 2016-25 –PEDAC, en el marco del
proyecto: “Formulación y Gestión del Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao en Guatemala”, el
cual es parte de la cooperación técnica que el Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura –IICA brinda al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, a través de la
coordinación con la Secretaría Ejecutiva del Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario -CONADEA,
en apoyo a la territorialización de acciones de la Agrocadena del Cacao.
Su propósito principal consiste en determinar la situación actual y futura de la innovación y transferencia
tecnológica, para dar respuesta a las necesidades identificadas por los propios actores involucrados. De
igual manera, disponer de una guía curricular consensuada que defina los módulos y contenidos básicos,
para contribuir al desarrollo de las capacidades técnicas y de gestión de actores estratégicos de los
eslabones de esta Agrocadena.
La metodología utilizada para recolectar la información necesaria durante la fase de campo, consistió
en el desarrollo de dos talleres de consulta participativa con los integrantes de la Junta Directiva del GTA
Cacao Sur y una reunión con el GTA Cacao Norte.
Mediante el empleo de formatos guía para la moderación de los diálogos participativos, los asistentes
aportaron los insumos necesarios para completar los siguientes productos: a) La actualización del mapa
de actores locales e institucionales de la cadena, destacando los de relevancia tecnológica. b) La
identificación las limitantes o cuellos de botella por eslabón, que puedan ser sujetos de investigación. c)
La descripción de las tecnologías y prácticas agrícolas desarrolladas en la cadena de cacao. d) La
identificación de temas de investigación por cada eslabón de la cadena de cacao. e) La definición de un
plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión que respondan a las necesidades identificadas
de investigación, innovación y transferencia tecnológica, los cuales se ponen a disposición de la
Agrocadena de Cacao como instrumentos, para implementar acciones en la conformación y vinculación
de una Red de Investigadores para la región Sur, y la implementación de un programa de capacitación
técnica en las regiones productivas.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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2. INTRODUCCIÓN.
Guatemala es una nación que, por su posición geográfica y sus características climáticas, edafológicas,
hidrológicas y topográficas, posee zonas naturales con las condiciones apropiadas para el cultivo
comercial del cacao, bajo un esquema agroforestal.
El Sistema de Información Geográfica –SIG/MAGA, identificó una superficie potencial de 159,419.08
hectáreas que son aptas para el crecimiento de esta especie, basados en los criterios de requerimientos
climáticos y edafológicos, en áreas sin cobertura forestal o zonas de uso múltiple1. Este parámetro
evidencia la oportunidad de expansión de este sector.
Los territorios actuales donde se concentra la mayor cantidad de plantaciones y áreas sembradas a
escala comercial, se localizan en la región norte (comprendiendo municipios cálidos y húmedos de Alta
Verapaz, Izabal, Quiché y Petén) y en la región sur-occidental (abarcando municipios cálidos y húmedos
de San Marcos, Suchitepéquez y Quetzaltenango), donde han existido árboles cacaoteros desde tiempos
pre-hispánicos.
Aunque no se dispone de estadísticas actualizadas ni exactas sobre el cacao, el IV Censo Nacional
Agropecuario 20032, estimó la existencia de 9,172 unidades productivas en nuestro país, abarcando una
superficie global de 2,236 hectáreas, con una cosecha anual de 6,618 toneladas. Sin embargo, diversos
actores vinculados a esta actividad económica, estiman que la oferta actual de grano seco no rebasa las
1,500 toneladas3.
De acuerdo a información de DIPLAN/MAGA, los departamentos de Alta Verapaz, Suchitepéquez y San
Marcos poseen las mayores extensiones de cultivo, representando el 40%, 24% y 18%, respectivamente.
En cuanto a los volúmenes de cosecha, estos departamentos aportan en su orden, el 31%, 31% y 25%4.
Al comparar las áreas dedicadas a cultivos permanentes y semi-permanentes, se aprecia que el cacao
ocupa la catorceava posición, un categórico indicador de su rezago e intrascendencia dentro el contexto
agrícola nacional. También, la estructura de distribución de las parcelas productivas en base a su
superficie, refleja que esta materia prima es obtenida principalmente a nivel de pequeñas explotaciones
comerciales, cuya extensión promedio equivale a 0.24 hectáreas.
La cacaocultura guatemalteca, fue sensiblemente afectada por la crisis internacional de precios ocurrida
durante la cosecha 1999-2000, temporada donde este grano alcanzó valores mínimos históricos de US$
750-800 por tonelada5. De igual manera, una réplica de menor magnitud en el año 2003, se tradujo en
1 SIG/MAGA. 2002. Identificación de Áreas Aptas para el Desarrollo de 30 Cultivos Promisorios a Nivel Nacional. 2 Instituto Nacional de Estadística –INE. 2003. IV Censo Nacional Agropecuario. 3 BANGUAT. Estadísticas anuales de exportaciones de cacao. 4 DIPLAN/MAGA. 2016. El agro en cifras 2015. pp 57. 5 Estadísticas anuales de International Cocoa Organization –ICO.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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exiguos ingresos para los productores, incidiendo en el abandono o descuido de plantaciones, y aún en
el reemplazo del cultivo.
A pesar que desde el año 1996, la Unión Europea aprobó la utilización de hasta un 5% de grasas vegetales
como sustituto de la manteca de cacao para la fabricación de chocolate, la demanda mundial de este
grano por parte de la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética, ha registrado un crecimiento anual
superior al 2% durante el presente siglo.
Este comportamiento del comercio internacional, que se explica en parte por un mayor consumo en los
mercados tradicionales de Europa y Norteamérica, así como en países emergentes asiáticos, ha
permitido que la demanda mundial de grano seco supere a la oferta, generándose un déficit ascendente
en el aprovisionamiento de esta materia prima.
En efecto, la Organización Internacional del Cacao, estimó este déficit en 123,000 toneladas para la
cosecha 2014/15, y en 96,000 toneladas para la cosecha 2105/16. Se especula que para el año 2020,
podría alcanzar hasta 1.0 millón de toneladas, si no se desarrollan acciones tendientes a incrementar las
áreas de producción y productividad de cultivos6.
La recuperación de precios acontecida en mercados externos durante la última década, se ha constituido
en una gran oportunidad para rescatar y renovar plantaciones abandonadas en la región suroccidental
del país, aún para la habilitación de nuevas extensiones.
Tanto productores individuales como asociados, con el soporte técnico de entidades de apoyo como
ANAKAKAW, ASOPROA, Comité de Cacao y Chocolate Diferenciado de AGEXPORT y Semillas del futuro,
entre otros, están tecnificando sus cultivos para mejorar la calidad de sus cosechas y acceder a canales
comerciales más atractivos.
Colateralmente, la conformación del Grupo de Trabajo de la Agrocadena del Cacao de la Región Sur –
GTA sur, como instancia representativa de la cadena en este territorio ante el CONADEA/MAGA, ha
permitido la apertura de un espacio de diálogo y articulación entre actores pertenecientes a los distintos
eslabones vinculados a esta actividad económica, a efecto de promover su desarrollo competitivo y
sostenible, bajo un enfoque sistémico.
Con pleno conocimiento que, tanto en la zona suroccidental como en la zona norte de Guatemala,
existen materiales de cacaos finos y de aroma, con buena potencialidad comercial en mercados
selectivos internos y externos, los miembros del GTA sur impulsan la implementación del Plan
Estratégico de la Agrocadena del Cacao 2016-25, como un mecanismo coherente para desarrollar y
posicionar la cacaocultora nacional.
Dentro de los ejes estratégicos y transversales identificados en el PEDAC, el presente estudio se alinea
con el eje estratégico de “Fortalecimiento organizativo/agro empresarial para la competitividad”, y el
6 International Cocoa Organization –ICO.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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eje transversal de “Investigación y desarrollo tecnológico para la competitividad”. Es previsible que el
abordaje participativo de los distintos temas tratados, contribuya a una mayor comprensión sobre los
desafíos que deben superarse para alcanzar una cacaocultura moderna y competitiva, así como a la
impostergable necesidad de fortalecer las capacidades técnicas y de gestión de sus integrantes.
3. OBJETIVOS.
Objetivo General:
Analizar la situación actual y prospectiva de la innovación y transferencia tecnológica de la
cadena de cacao, identificando temas que conlleve a un plan de desarrollo de capacidades
técnicas y de gestión de la cadena de cacao.
Objetivos Específicos:
Elaborar el mapa de actores locales e institucionales de la cadena, destacando los de relevancia
tecnológica.
Identificar las limitantes o cuellos de botella por eslabón, que puedan ser sujetos de
investigación.
Describir las tecnologías y prácticas agrícolas desarrolladas en la cadena de cacao.
Identificar temas de investigación por eslabón de la cadena de cacao.
Definir un plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión que respondan a las
necesidades identificadas de investigación, innovación y transferencia tecnológica.
4. METODOLOGÍA.
Para el desarrollo de la investigación, se utilizó el siguiente proceso metodológico.
a. Revisión de información secundaria. Se obtuvieron los documentos disponibles de referencia
relacionados al presente estudio, especialmente el plan estratégico de la Agrocadena de cacao en
Guatemala, diagnósticos previos de la cadena del cacao, y otros estudios complementarios.
b. Planificación de la fase de campo. De común acuerdo con el personal de IICA, se definió el
mecanismo de recolección de información primaria con los actores representativos del GTA Sur.
Mediante consultas con miembros de la junta directiva, se definieron fechas para la realización de
los eventos grupales.
c. Preparación de instrumentos. Para efectuar la inducción grupal se procedió a elaborar una
presentación audiovisual, a efecto de proporcionar la información necesaria sobre objetivos y
alcances del estudio.
También se elaboraron cinco formatos guía para la recopilación informativa, donde cada uno de
ellos respondía a un objetivo específico.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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d. Primer evento de consulta participativa. Se efectuó la convocatoria a los miembros de la junta
directiva del GTA Sur, para el desarrollo del primer taller de consulta participativa. Para el efecto, se
elaboró un programa específico de la actividad. Este evento fue desarrollado en la ciudad de
Mazatenango, Suchitepéquez, con la participación de 13 personas.
De manera grupal, se procedió a actualizar el mapa de actores de la cadena por cada eslabón y la
identificación de limitantes o cuellos de botella de cada eslabón de la cadena, que puedan ser
sujetos de investigación.
Con actores seleccionados y mediante entrevistas individuales, se procedió a identificar las prácticas
y tecnologías aplicadas en cada eslabón de la cadena.
e. Organización de información recopilada. Toda la información generada en el evento, fue
debidamente organizada, para validarla en el siguiente taller.
f. Segundo evento de consulta participativa. Se efectuó la convocatoria a los miembros de la junta
directiva del GTA Sur, para el desarrollo del segundo taller de consulta participativa. Para el efecto,
se elaboró un programa específico de la actividad. Este evento fue desarrollado en Villa Amanda de
San Antonio Suchitepéquez, Suchitepéquez, con la participación de 18 personas.
De manera grupal, se procedió a validar la información recabada en el primer evento. Seguidamente
se procedió a priorizar las limitantes o cuellos de botella identificados por cada eslabón de la cadena.
Además, se identificaron los temas de investigación por eslabón de la cadena de cacao.
Con actores seleccionados y mediante entrevistas individuales, se procedió a completar las prácticas
y tecnologías aplicadas en cada eslabón de la cadena.
g. Organización de información recopilada. Toda la información generada en el evento, fue
debidamente organizada.
h. Tercer evento de consulta participativa. Se efectuó la convocatoria a los miembros de la junta
directiva del GTA Norte, para el desarrollo de un taller de consulta participativa. Para el efecto, se
elaboró un programa específico de la actividad. Este evento fue desarrollado en la ciudad de Cobán,
Alta Verapaz, con la participación de 18 personas.
De manera grupal, se procedió a construir y validar un plan de desarrollo de capacidades técnicas y
de gestión que respondan a las necesidades identificadas de investigación, innovación y
transferencia tecnológica
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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i. Documentación. Toda la información recopilada y organizada fue documentada en el reporte
preliminar. Este documento fue revisado y retroalimentado por personal responsable de IICA y por
la junta directiva del GTA Sur.
5. MAPA DE ACTORES LOCALES E INSTITUCIONALES.
Para la elaboración del mapa actualizado de actores locales e institucionales de la cadena del cacao de
la región sur del país, se utilizó como referencia inicial el reciente registro documentado en el “Plan
Estratégico de la Agrocadena de Cacao de Guatemala 2016-257”. También, se consultó la información
disponible en el CONADEA/MAGA e IICA, relacionada a los actores ya identificados por cada eslabón,
dentro del área objetivo.
El directorio generado fue revisado y actualizado por la Junta Directiva del GTA Sur de la Cadena del
Cacao, en los respectivos eventos de consulta participativa desarrollados en ese territorio. De común
acuerdo, los actores registrados fueron agrupados en cinco eslabones previamente definidos, en función
de la actividad que realizan dentro de la Agrocadena: Viverista, Producción, Transformación Primaria,
Comercialización y Transformación Secundaria.
Cuadro No. 1. Mapa de actores directos y sus circuitos. Agrocadena del cacao, región sur del país.
Fuente: Elaboración propia con información de la Junta Directiva GTA Sur.
7 Agrocadena de Cacao de Guatemala (2016). Plan Estratégico de la Agrocadena de cacao de Guatemala.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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5.1 Eslabón: Viverista (Producción de Plantas).
En relación a la producción de plantas de cacao dentro de la región suroccidental, se aprecian dos
actividades importantes que son realizadas por diferentes actores:
a. La evaluación, conservación y propagación de materiales genéticamente seleccionados de
cacao. Esta función está siendo desarrollada por instituciones académicas o de investigación.
Mediante evaluaciones de campo se evalúa el comportamiento de materiales seleccionados,
bajo condiciones agroecológicas particulares. Aquellos que presentan las mejores características
de interés (tales como: la alta productividad, adaptabilidad, resistencia a plagas y enfermedades,
compatibilidad, entre otras), son reproducidos para el aprovisionamiento genético a los viveros
y demás actores interesados.
Centro de Agricultura Tropical Bulbuxyá -CATBUL-. Pertenece a la Facultad de
Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Se encuentra localizado en la
finca Bulbuxyá, municipio de San Miguel Panán, departamento de Suchitepéquez.
En este centro se realizan investigaciones relacionadas a varias especies forestales tanto
criollas como exóticas, de valor económico y ecológico. En el caso del cacao, el CATBUL
posee un jardín clonal donde se ha evaluado y conservado una amplia colección de
clones e híbridos. También disponen de una parcela demostrativa, para la investigación
de prácticas e innovaciones en el manejo del cultivo.
Granja Experimental Zahorí. Pertenece al Centro Universitario de Suroccidente -
CUNSUROC/USAC-. Se localiza en el municipio de Cuyotenango, departamento de
Suchitepéquez.
Esta granja cuenta con un jardín clonal, donde se han realizado evaluaciones de algunos
clones y materiales criollos de cacao, así como de prácticas y tecnologías para el manejo
de las plantaciones.
Finca Los Brillantes. Se localiza en el municipio de Santa Cruz Muluá, departamento de
Retalhuleu. En este inmueble funcionó la “Estación de Fomento Los Brillantes”, donde
se implementó un banco de germoplasma de cacao criollo, con fines de investigación,
conservación y transferencia.
Desafortunadamente, varios años atrás, la función estratégica de esta estación fue
clausurada por disposición gubernamental. A pesar de ello, todavía existen remanentes
de las siembras de cacao, aunque adolecen de cierta desatención técnica.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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b. La propagación comercial de materiales de cacao. La reproducción de materiales de cacao para
el establecimiento de plantaciones definitivas, es realizado a nivel de viveros asociativos y
particulares.
Viveros asociativos. Son aquellos que pertenecen a organizaciones legalmente
constituidas, sean cooperativas o asociaciones.
ANAKAKAW. La Asociación Nacional del Kakaw, ha establecido tres viveros
estratégicos, para suplir de plantas injertadas a la base productora de sus
organizaciones socias y a personas particulares.
Los viveros “El Progreso” y “San Luis”, con una capacidad de producir 10,000 y
20,000 árboles respectivamente, se localizan en el municipio de El Tumbador,
San Marcos. El vivero “El Rosario”, con una capacidad de 10,000 árboles se
localiza en Retalhuleu.
Cada planta tiene un valor promedio de Q. 6.00, precio simbólico establecido
para sus socios registrados, con la finalidad de estimular una rehabilitación
agresiva de cultivos o el fomento en nuevas áreas.
Cooperativa COPIASURO. Este vivero con capacidad de producir 10,000 plantas
de cacao híbrido, se localiza en el municipio de Catarina, San Marcos. Para la
venta, aplican una tarifa diferenciada: para los cooperativistas Q. 5.00 cada
árbol, mientras que las personas particulares pueden adquirirlos a un precio de
Q. 8.00.
Cooperativa TUNECA. El vivero de esta cooperativa, se localiza en el municipio
de San Antonio Suchitepéquez, Suchitepéquez. Con anterioridad, ha producido
hasta 30,000 plantas injertadas de clones procedentes del CATIE. Actualmente
esta actividad se encuentra suspendida de manera temporal, mientras acceden
a recursos y terreno para volver a implementarlo.
APROCA. Esta asociación, localizada en el municipio de El Asintal, Retalhuleu ha
contado con un jardín clonal de materiales procedentes del CATIE y un vivero
para la producción de plantas injertadas de cacao. Actualmente esta actividad
se encuentra suspendida de manera temporal.
Viveros particulares comerciales. Se identificaron tres viveros particulares que ofrecen
comercialmente plantas injertadas y/o híbridos de cacao.
San Antonio Suchitepéquez. En el km 146 de la ruta CA-2 sur, se ubica el vivero
de Andrés Sis, con una capacidad de 10,000 plantas.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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Retalhuleu. En la aldea San Luis, se localiza el vivero “Los Olivos”, con una
producción de 60,000 plantas. En la cabecera municipal se encuentra el vivero
de Isabel Fernández, con una capacidad estimada de 10,000 plantas anuales.
El precio de referencia en los viveros comerciales para plantas injertadas de
cacao, varía entre Q. 15.00 y Q. 20.00 por unidad. En el caso de los híbridos este
valor se sitúa entre Q. 10.00 y Q. 12.00.
Viveros privados. En algunas fincas particulares donde poseen medianas extensiones
de cacao, reproducen sus propias plantas a partir de los materiales que ya tienen
establecidos. De esa manera se aseguran la disponibilidad de nuevos de árboles, con las
características parentales que ya les son conocidas.
Cuadro No. 2. Actores Identificados del Eslabón Viverista
Agrocadena del Cacao, Región Suroccidental.
Fuente: Elaboración propia en base a información actualizada por Junta Directiva del GTA Sur.
No. NOMBRE EMPRESA U
ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN OBSERVACIONES
1Centro Agrícola Tropical
BulbuxyáCarlos Ruiz Contacto
San Miguel Panán,
SuchitepéquezJardin clonal (colección de clones y materiales locales)
2Granja Experimental
Zahorí, CUNSUROCCuyotenango, Suchitepéquez Jardin clonal (materiales criollos)
3 Finca Los BrillantesSanta Cruz Muluá,
Retalhuleu
Jardin clonal (remanente de una colección de clones y
materiales criollos)
4Vivero Progreso
ANAKAKAWMarcelo López Contacto
El Amparo, El Tumbador San
Marcos.
Vivero asociativo para 10,000 plantas. Producen cacao
injertado para su membresía, a Q. 6.oo/planta.
5Vivero San Luis
ANAKAKAWMarcelo López Contacto El Tumbador, San Marcos
Vivero asociativo para 20,000 plantas. Producen cacao
injertado para su membresía, a Q. 6.oo/planta.
Vicente Larios Encargado
Melvin Rodríguez Técnico
7Vivero El Rosario
ANAKAKAWMarcelo López Contacto Retalhuleu
Vivero asociativo para 10,000 plantas. Producen cacao
injertado para su membresía, a Q. 6.oo/planta.
8
Asociación de
Productores de Sur
Occidente de Guatemala
(APROCA)
Brígido González
TulContacto El Asintal, Retalhuleu
Vivero asociativo. Sus actividades están suspendidas de
manera temporal.
9Cooperativa Agrícola
Integral TUNECA, R. L.
Jorge Antonio
EstradaGerente
3a calle y 5a. Ave, zona 1,
San Antonio Suchitepéquez,
Suchitepéquez
Vivero asociativo. Sus actividades están suspendidas de
manera temporal.
10 Vivero Los OlivosJaime Pérez
GómezContacto Aldea San Luis, Retalhuleu
Vivero particular con una capacidad de 60,000 plantas.
Produce híbridos y plantas injertadas.
11 Vivero particularIsabel Fernandez
vda de GalindoContacto Retalhuleu
Vivero particular con una capacidad de 10,000 plantas.
Produce híbridos y plantas injertadas.
12 Vivero particular Andrés Sis Contacto
Km 146.5, Carretera CA-2,
San Antonio Suchitepéquez,
Suchitepéquez
Vivero particular con una capacidad de 10,000 plantas.
Produce híbridos y plantas injertadas.
Aldea El Sitio, Catarina, San
MarcosVivero Copiasuro6
Vivero asociativo para 10,000 plantas. Producen cacao
híbrido. El precio para socios es de Q. 5.oo/planta y
para particulares es de Q. 8.oo/planta.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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5.2 Eslabón: Producción.
El eslabón productor está conformado principalmente por familias de pequeños cacaocultores, quienes
desarrollan sus cultivos de forma individual o asociativa, y en extensiones reducidas, aún a nivel de
traspatio. En efecto, se estima que el 74% de las plantaciones en el territorio suroccidental8 son menores
de 1.4 hectáreas, con una parcela promedio equivalente a 0.46 hectáreas.
Adicionalmente, existe un segmento más reducido representado por productores individuales y algunas
fincas privadas diversificadas, que poseen medianas extensiones de tierra dedicadas a esta especie
agroforestal.
Cuadro No. 3. Actores del Eslabón Productor, Región Suroccidental.
Fuente: Elaboración propia en base a información actualizada por Junta Directiva del GTA Sur.
8 INE. 2003. IV Censo Nacional Agropecuario. Guatemala. En la región suroccidental se identificaron 1303 hectáreas de cultivo
en 2774 fincas, correspondiente a los departamentos de San Marcos, Retalhuleu, Quetzaltenango, Suchitepéquez y Sololá.
No. NOMBRE EMPRESA U
ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN
No. DE
SOCIOS
ÁREA
(ha)OBSERVACIONES
Esperanza
Vásquez GómezPresidente
Margarita Reina Asesora
Vicente Larios Encargado
Melvin Rodríguez Técnico
3
Asociación de
Productores del Altiplano
(ASOPROA)
Gerónimo René
PérezPresidente El Tumbador, San Marcos 128 64
La producción anual se estima en
512 quintales de cacao seco. El
beneficiado ha sido individual.
4
ANAKAKAW / Unión
campesina de la costa
sur)Marcelo López Contacto El Tumbador, San Marcos 417 420
Se están renovando las
plantaciones. La reciente cosecha fue
de 77 quintales de cacao seco. El
beneficiado ha sido individual.
5
Asociación de
Productores de Sur
Occidente de Guatemala
(APROCA)
Brígido González
TulContacto El Asintal, Retalhuleu 30 13
Por reducción de su membresía, la
última cosecha se estimó en 52
quintales de cacao seco. El
beneficiado ha sido individual.
6Cooperativa Agrícola
Integral TUNECA, R. L.
Jorge Antonio
EstradaGerente
3a calle y 5a. Ave, zona 1,
San Antonio Suchitepéquez,
Suchitepéquez
23 30
La cosecha se estima en 150
quintales anuales de cacao seco. El
beneficiado ha sido individual
Cruz Coc Mux Presidente
Francisco
Cabrera Contacto
8 Finca las Acacias Nueva Concepción, Escuintla Benefician su propia cosecha
9 Finca los Ujuxtes San Antonio Suchitepéquez Benefician su propia cosecha
10 Finca ChocoláSan Pablo Jocopilas,
SuchitepéquezBenefician su propia cosecha
Comunidad San Lucas
Miramar, Yepocapa,
Chimaltenango
30 7.5
La producción obtenida por cada
socio es muy variable, debido a
aspectos de manejo.
7
Cooperativa Integral de
Comercialización Fe
Empresarial Agraria R.L.
COFEAG R.L.
Aldea El Sitio, Catarina, San
Marcos20
Cooperativa de
Producción Integral
Apicultores del Sur
Occidente R.L.
(COPIASURO R.L.)
2 13
Las plantaciones son recientes. Este
plan piloto se inició en el año 2012,
con pequeñas siembras anuales. Las
cosechas muy limitadas, se
benefician de manera individual.
Cooperativa Integral
Agrícola Campesinos
Unidos Para el
Desarrollo Ecológico
Malacateco, R. L.
(CIACUDEM R.L.)
Aldea San José Petacalapa,
Malacatán, San Marcos.40 8.7
La cosecha de la membresía es
procesada por la cooperativa, para
producir chocolate instantáneo y
chocolate en barra, bajo la marca
"La Lagunilla".
1
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
11
Se identificaron 7 organizaciones que aglutinan a pequeños cacaocultores, mediante figuras legales de
cooperativas o asociaciones: 4 de ellas en el departamento de San Marcos, 1 en Retalhuleu, 1 en
Suchitepéquez y 1 en Chimaltenango. En su conjunto representan una membresía de 688 productores y
una superficie aproximada de 556.2 hectáreas de cacao.
5.3 Eslabón: Transformación Primaria.
La transformación primaria o beneficiado, se refiere al proceso necesario para obtener los granos de
cacao seco, a partir de los frutos maduros cosechados en los árboles de esta especie.
Las semillas recubiertas de pulpa que se extraen de las mazorcas recién quebradas, se someten a una
secuencia de tareas controladas que incluyen la fermentación, secado, clasificación y limpieza,
permitiendo finalmente la obtención del cacao seco9.
En la actualidad, dentro del territorio suroccidental, cada productor o finca productora realiza el
beneficiado de su propia cosecha de manera individual, inclusive en el caso de las cooperativas y
asociaciones que agremian cacaocultores.
La carencia de una transformación primaria colectiva, obedece principalmente a los bajos volúmenes
que aún son cosechados en las unidades productivas, así como a la inexistencia de infraestructura
apropiada para el acopio y beneficiado grupal.
Por otro lado, se ha evidenciado que las técnicas actuales aplicadas en este proceso, no son uniformes.
Tanto los medianos productores como aquellos aglutinados en figuras asociativas y que han tenido
acceso a servicios de capacitación y asistencia técnica, utilizan la labor del fermentado. Sin embargo, un
buen número de pequeños y micro productores aún reemplazan este paso estratégico por el lavado del
grano.
Aunque esta práctica permite remover rápidamente el mucílago mediante el uso de agua, para proceder
a un secamiento inmediato, tiene la enorme desventaja de demeritar las propiedades intrínsecas del
cacao relacionadas al sabor y aroma, afectando de manera permanente su calidad.
Sin embargo, debido a que el mercado nacional presenta un déficit creciente de esta materia prima,
especialmente por la alta demanda de la industria artesanal del chocolate para bebida, ha resultado
difícil implementar una política de precios diferenciados entre un cacao fermentado y uno lavado. Ante
este panorama comercial, el pequeño productor opta por utilizar el mecanismo que le permite disponer
más rápido de su producto comercial seco, a efecto de obtener un inmediato retorno económico.
9 Cubillos, G., Et Al. Octubre 2008. MANUAL DE BENEFICIO DEL CACAO. Medellín (Antioquia), Colombia. 17 p.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
12
5.4 Eslabón: Comercialización.
Este eslabón involucra a los actores individuales, asociativos o empresariales que comercializan el grano
seco, productos semielaborados o elaborados, y otros derivados del cacao.
a. Cosechas individuales a pequeña escala. Las cosechas de los pequeños cacaocultores
individuales de esta región suroccidental, son comercializadas de manera personal,
principalmente en los mercados municipales más próximos a sus áreas de cultivo y con
compradores particulares.
También existe un limitado número de estos actores, quienes procesan la totalidad o una parte
del grano recolectado, para la elaboración y venta de chocolate artesanal.
b. Cosechas de organizaciones de pequeños productores: La comercialización del cacao de los
entes asociativos identificados en esta área, actualmente se desarrolla de la siguiente manera:
APROCA. La membresía de esta asociación negocia su cosecha a título individual y de
manera directa, con compradores en mercados de Retalhuleu y Quetzaltenango.
COPIASURO. Los cooperativistas que poseen plantaciones de cacao, comercializan su
cosecha en el mercado de Catarina, San Marcos.
CIACUDEM. Las cosechas de los agremiados de esta cooperativa, son transformadas en
varios productos de demanda regional, con la finalidad de adicionar valor agregado.
ASOPROA y Unión Campesina. Dentro del acompañamiento técnico proporcionado por
ANAKAKAW a estas asociaciones, han facilitado el contacto con compradores nacionales
o regionales. Aunque existen planes de procesamiento con fines de exportación, los
volúmenes actuales cosechados aún son bajos, por las recientes renovaciones de
cultivos.
Cooperativa TUNECA. La mayor parte de su membresía comercializa su cacao en el
mercado de San Antonio Suchitepéquez y con compradores particulares. Existen socios
que transforman este grano en chocolate soluble, chocolate para bebida, y obtienen
otros productos derivados.
COFEAG. Debido al volumen limitado de sus cosechas, cada asociado comercializa
directa e individualmente su producto en el mercado de Retalhuleu.
c. Cosechas de medianos productores. Las cosechas cacaoteras de medianos productores
individuales y de fincas privadas diversificadas, generalmente son transformadas por los mismos
actores o en alianza con empresas especializadas.
d. Otros actores comerciales. En esta en esta región, también han incursionado las siguientes
empresas o actores comerciales:
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
13
Servicios agrícolas. Empresa comercializadora de cacao en grano y otros productos
intermedios.
Cacao de Mesoamérica, S. A. Empresa comercializadora de cocoa en polvo, licor de
cacao, y chocolate para mercado premium, blends y coberturas.
Kuchubal. Tiendas solidarias que comercializan los productos de cacao, que son
elaborados por la Cooperativa CIACUDEM, bajo la marca “La Lagunilla”.
Intermediarios. Actores comerciales que compran el grano para revenderlo a
chocolateros artesanales de Quetzaltenango, Mixco.
Cuadro No. 4. Actores del Eslabón de Comercialización, Región Suroccidental.
Fuente: Elaboración propia en base a información actualizada por Junta Directiva del GTA Sur.
No. NOMBRE EMPRESA U
ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN OBSERVACIONES
Esperanza
Vásquez GómezPresidente
Margarita Reina Asesora
Vicente Larios Encargado
Melvin Rodríguez Técnico
3
Asociación de
Productores del Altiplano
(ASOPROA)
Gerónimo René
PérezPresidente El Tumbador, San Marcos
ANAKAKAW apoya a la organización para contactar
compradores de grano.
4
ANAKAKAW / Unión
campesina de la costa
sur)
Marcelo López Contacto El Tumbador, San MarcosANAKAKAW apoya a la organización para contactar
compradores de grano.
5
Asociación de
Productores de Sur
Occidente de Guatemala
(APROCA)
Brígido González
TulContacto El Asintal, Retalhuleu
La comercialización de grano de cacao seco se
realiza de manera individual, en mercados de
Retalhuleu y Quetzaltenango.
6Cooperativa Agrícola
Integral TUNECA, R. L.
Jorge Antonio
EstradaGerente
3a calle y 5a. Ave, zona 1,
San Antonio Suchitepéquez,
Suchitepéquez
Utilizan parte de su cosecha para elaborar
chocolate artesanal para bebida. El resto de grano
seco se comercializa en mercados locales.
Cruz Coc Mux Presidente
Francisco
Cabrera Contacto
8 Finca las Acacias Nueva Concepción, Escuintla Benefician su propia cosecha
9 Finca los Ujuxtes San Antonio Suchitepéquez Benefician su propia cosecha
10 Finca ChocoláSan Pablo Jocopilas,
SuchitepéquezBenefician su propia cosecha
11 Servicios agricolas Carlos Collado Gerente Mixco Comercializan grano de cacao seco, nib y pasta
12Cacaos de
Mesoamérica, S. A.
Juan Francisco
MollinedoGerente Ciudad de Guatemala
Cocoa en Polvo, licor de Cacao, chocolates en
barra para mercado Premium, blends y coberturas.
13 Red KuchubalAvenida Las Americas 7-60
zona 3, Quetzaltenango
Comercializa el chocolate instantáneo y chocoloate
en barra, de la cooperativa CIACUDEM
7
Cooperativa Integral de
Comercialización Fe
Empresarial Agraria R.L.
COFEAG R.L.
Comunidad San Lucas
Miramar, Yepocapa,
Chimaltenango
La comercialización de grano de cacao seco se
realiza de manera individual, en el mercado de
Retalhuleu.
2
Cooperativa de
Producción Integral
Apicultores del Sur
Occidente R.L.
(COPIASURO R.L.)
Aldea El Sitio, Catarina, San
Marcos
Utilizan parte de su cosecha para elaborar
chocolate artesanal para bebida. El resto de grano
seco se comercializa en mercados locales.
1
Cooperativa Integral
Agrícola Campesinos
Unidos Para el
Desarrollo Ecológico
Malacateco, R. L.
(CIACUDEM R.L.)
Aldea San José Petacalapa,
Malacatán, San Marcos.
La cooperativa procesa la cosecha de sus
agremiados, para producir chocolate instantáneo y
chocolate en barra. La comercialización de su
producto lo realiza la red Kuchubal.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
14
5.5 Eslabón: Transformación Secundaria.
La transformación secundaria consiste en el procesamiento del grano de cacao, para la obtención de
productos intermedios (pasta, manteca y cocoa), o de productos finales (chocolate para bebida, nibs,
coberturas, entre otros).
Dentro de los actores identificados en la región suroccidental, que actualmente realizan algún tipo de
transformación, están las siguientes:
Cuadro No. 5. Actores del Eslabón Transformador Secundario, Región Suroccidental.
Fuente: Elaboración propia en base a información actualizada por Junta Directiva del GTA Sur.
5.6 Servicios de Apoyo o Actores Indirectos.
En relación a los servicios de apoyo proporcionados por actores indirectos a la Agrocadena del cacao en
la región sur occidental, se distinguen las tres categorías siguientes:
No. NOMBRE EMPRESA
U ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN TIPO DE PRODUCTOS
Esperanza Vásquez
GómezPresidente
Margarita Reina Asesora
2 Tostaduría Tun Eco Jorge Antonio Estrada Propietario3a. Calle 4-44 zona 1, San
Antonio SuchitepéquezChocolate instantáneo y bebidas a base de cacao
3 Villa Amanda Leticia de Míguez PropietariaKm 145.8, San Antonio
SuchitepéquezChocolate, vinagre, sirope y cremas
4Chocolateras
artesanales Varias Propietarias
Distintos municipios de
SuchitepéquezChocolate artesanal para bebida
5
Asociación Integral de
Productores de
Chocolate de
Quetzaltenango -
ASICHOQ-
Lic. Edgar Rolando
ChávezPresidente
Diagonal 8 D11-42 zona 1,
QuetzaltenangoChocolate artesanal para bebida
6 Chocolate ImperialLic. Edgar Rolando
ChávezContacto
Diagonal 8 D11-42 zona 1,
QuetzaltenangoChocolate artesanal para bebida
7Chocolate doña
PanchaMirna Quixivix Gerente
16-67, Diagonal 13 10 Calle,
QuezaltenangoChocolate artesanal para bebida
8Industria Panificadora
La Vienesa
6a. Calle 9-08 zona 1,
QuetzaltenangoChocolate artesanal para bebida
9 Danta Chocolate Carlos Eichenberger Maestro10 calle 0-65 zona 14,
GuatemalaChocolatería especializada
10 Xocoli chocolates6a. Ave. 9-19 zona 10,
GuatemalaChocolatería gourmet
11 Itzel chocolate Chocolatería gourmet
1
Cooperativa Integral
Agrícola Campesinos
Unidos Para el
Desarrollo Ecológico
Malacateco, R. L.
(CIACUDEM R.L.)
Aldea San José Petacalapa,
Malacatán, San Marcos.
Producen chocolate instantáneo y barras de
chocolate
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
15
a. Entidades gubernamentales y cooperantes. Dentro de este grupo se incluye a un representante
gubernamental y dos cooperantes internacionales.
CONADEA. El Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario, es el representante
institucional del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. Dentro de sus
funciones, le corresponde fortalecer el enfoque de las Agrocadenas estratégicas en
Guatemala, incluyendo el cacao.
IICA. Bajo requerimiento del MAGA, la representación en Guatemala del Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura, ha apoyado técnica y
financieramente la implementación de la Estrategia Nacional de la Cadena del Cacao y
su Plan Estratégico 2016-25.
UICN. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, a través de su
marco programático en Guatemala y del programa regional de cambio climático, ha
contribuido al fortalecimiento de la Agrocadena de cacao.
Este soporte se ha materializado en el apoyo a procesos de planificación estratégica,
vinculación entre actores y eslabones, implementación de acciones orientadas a la
mejora de las capacidades técnicas, empresariales y condiciones para la producción,
trasformación y comercialización de cacao.
b. Capacitación y asistencia técnica. Estos servicios que son escasos en la región, están siendo
proporcionados por dos actores, aunque con cobertura limitada.
ANAKAKAW. La Asociación Nacional del Kakaw, proporciona servicios de capacitación y
asistencia técnica en producción, post producción y empresarialidad, a algunas
organizaciones de pequeños productores principalmente en el departamento de San
Marcos.
Este acompañamiento, tiene como objetivo la rehabilitación de 700 hectáreas de
plantaciones de cacao criollo fino de aroma, bajo sistemas agroforestales, con énfasis
en la Rehabilitación Productiva y Protectiva de las microcuencas cacaoteras donde se
requiera.
ASOPROA. La Asociación de Productores del Altiplano, proporciona servicios de
capacitación y asistencia técnica en producción y post producción a su propia base
organizacional.
c. Investigación e innovación tecnológica. Existen varias entidades que han realizado
investigaciones relacionadas a este cultivo, así como evaluaciones de algunas innovaciones
tecnológicas tanto para el desarrollo de las plantaciones como para la post producción.
CATBUL. El Centro de Agricultura Tropical Bulbuxyá, posee una amplia colección de
clones e híbridos de cacao y una parcela demostrativa, donde se han efectuado
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
16
evaluaciones de materiales, así como investigaciones sobre prácticas e innovaciones
para el manejo de plantaciones.
CUNSUROC. En la granja experimental Zahorí, se han realizado evaluaciones de algunos
clones y materiales criollos de cacao. También, investigaciones sobre prácticas y
tecnologías propuestas para la fase de campo de esta especie.
ICTA. Como parte del proyecto “Cacao 2016” que ejecuta con la cooperación coreana,
se espera que el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola retome su rol investigativo
en materiales de cacao.
COMITÉ DE CACAO Y CHOCOLATE DIFERENCIADO -AGEXPORT. Este comité, está
realizando dentro de su membresía actividades de investigación y desarrollo, para
mejorar la productividad y la calidad del cacao.
ANAKAKAW. Generación de genotipos locales y prácticas de factores de la producción
orientados a la producción y transformación primarias específicamente en la región
suroccidental del país.
Cuadro No. 6. Servicios de Apoyo, Región Suroccidental
Fuente: Elaboración propia en base a información actualizada por Junta Directiva del GTA Sur.
No. RUBRONOMBRE EMPRESA U
ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN TIPO DE SERVICIO
1
Consejo Nacional de
Desarrollo Agropecuario
CONADEA/MAGA
Dr. Pablo Girón Secretario
Ejecutivo
7a. Ave. 12-90 zona 13,
Edificio Anexo Monja Blanca ,
Guatemala
Representante del Ministerio de Agricultura
Ganadería y Alimentación, para la
institucionalización del enfoque de Agrocadenas
2
Insittuto Interamericano
de Cooperación Para la
Agricultura -IICA
Dr. Manuel SánchezRepresentante
IICA Guatemala
7a. Ave. 14-44 zona 9,
Guatemala
Apoyo técnico y financiero para la implementación
de la estrategia nacional del cacao
3
Unión Internacional Para
la Conservación de la
Naturaleza -UICN
Ing. Erick Ac TotEspecialista de
agronegocios
7a. Ave. 6-80 zona 13,
Guatemala
En congruencia con su plan regional de cambio
climático, ha contribuido al fortalecimiento de la
agrocadena de cacao, mediante apoyo a procesos
de planificación estratégica e implementación de
acciones tendientes a mejorar las capacidades
técnicas, empresariales y las condiciones para la
producción, trasformación y comercialización de
cacao.
4Asociación Nacional del
Cacao -ANAKAKAWIng. Carlos Collado Gerente
3a. Calle A 48-92 Zona 2,
Mixco, Guatemala
Asistencia técnica en producción y post producción
del cacao. Fortalecimiento Organizacional para la
Producción y Comercialización. Beneficiado y
agroindustria. Comercialización Nacional e
Internacional.
5
Asociación de
Productores del Altiplano
(ASOPROA)
Gerónimo René
PérezContacto El Tumbador, San Marcos
Asistencia Técnica en Producción y Post Producción
del cacao.
6
Centro de Agricultura
Tropical Bulbuxyá -
CATBUL
Carlos Ruiz ContactoSan Miguel Panán,
Suchitepéquez
Poseen una colección de materiales de cacao
(clones y materiales locales). Un jardín clonal y una
parcela demostrativa, para evaluar innovaciones
tecnológicas del proceso productivo.
7Granja Experimental
Zahorí, CUNSUROCCuyotenango, Suchitepéquez
Poseen un jardin clonal con materiales criollos. Se
han efectuado evaluaciones de innovaciones
tecnológicas del proceso productivo.
8
Instituto de Ciencia y
Tecnología Agrícolas -
ICTA
Dr. Elías Raymundo Director
Km. 21.5 Carretera hacia el
Pacífico, Bárcena, Villa
Nueva, Guatemala
Recolección de materiales criollos, jardin clonal,
investigación y transferencia de tecnología en
manejo del cacao.
9
Comité de Cacao y
Chocolate Diferenciado
de AGEXPORT
Ismael Herrera Contacto15 ave.14-72 zona 13,
Guatemala
Investigación y desarrollo para mejorar la
productividad y la calidad del cacao, dentro de su
membresía.
Gubernamentales
y cooperantes
Asistencia técnica
y capacitación
Investigación e
innovación
tecnológica
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
17
5.7 Actores locales e institucionales con relevancia tecnológica.
Dentro de los principales actores identificados en la región suroccidental, se encuentran los siguientes:
Cuadro No. 7. Actores Locales e Institucionales con Relevancia Tecnológica, Región Suroccidental
Fuente: Elaboración propia en base a información actualizada por Junta Directiva del GTA Sur.
6. PRINCIPALES LIMITANTES DE LA COMPETITIVIDAD.
En un evento participativo y con el involucramiento de la Junta Directiva del GTA-sur, los asistentes
identificaron y priorizaron las limitantes de mayor incidencia en la competitividad de los eslabones de la
cadena. El listado inicial construido, fue el siguiente:
No. NOMBRE EMPRESA U
ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN ACTIVIDADES DE RELEVANCIA TECNOLÓGICA
1Centro Agrícola Tropical
BulbuxyáCarlos Ruiz Contacto
San Miguel Panán,
Suchitepéquez
Conservación de germoplasma. Evaluación de
materiales de cacao (clones e híbridos).
Innovaciones tecnológicas del proceso productivo.
2Granja Experimental
Zahorí, CUNSUROCCuyotenango, Suchitepéquez
Evaluación de materiales criollos de cacao.
Innovaciones tecnológicas del proceso productivo.
3Asociación Nacional del
Cacao -ANAKAKAWIng. Carlos Collado Gerente
3a. Calle A 48-92 Zona 2,
Mixco, Guatemala
Identificación y evaluación de materiales criollos.
Rehabilitación de plantaciones con innovaciones
validadas. Manejo post cosecha. Agroindustria del
cacao. Comercialización interna y externa.
4
Instituto de Ciencia y
Tecnología Agrícolas -
ICTA
Dr. Elías Raymundo Director
Km. 21.5 Carretera hacia el
Pacífico, Bárcena, Villa
Nueva, Guatemala
Programa de fortalecimiento del cultivo de cacao
(Recolección de materiales criollos, jardin clonal,
investigación y transferencia de tecnología).
5
Comité de Cacao y
Chocolate Diferenciado
de AGEXPORT
Ismael Herrera Contacto15 ave.14-72 zona 13,
Guatemala
Investigación y desarrollo para mejorar la
productividad y la calidad del cacao, dentro de su
membresía.
6 Tostaduría Tun Eco Jorge Antonio Estrada Propietario3a. Calle 4-44 zona 1, San
Antonio Suchitepéquez
Productos Chocolate instantáneo y bebidas a base
de cacao
7 Villa Amanda Leticia de Míguez PropietariaKm 145.8, San Antonio
Suchitepéquez
Productos finales y derivados del cacao (Chocolate,
vinagre, sirope y cremas)
9
Asociación de
Productores del Altiplano
(ASOPROA)
Gerónimo René
PérezPresidente El Tumbador, San Marcos
10
ANAKAKAW / Unión
campesina de la costa
sur)
Marcelo López Contacto El Tumbador, San Marcos
11
Asociación de
Productores de Sur
Occidente de Guatemala
(APROCA)
Brígido González Tul Contacto El Asintal, Retalhuleu
12Cooperativa Agrícola
Integral TUNECA, R. L.Jorge Antonio Estrada Gerente
3a calle y 5a. Ave, zona 1,
San Antonio Suchitepéquez,
Suchitepéquez
Han realizado evaluaciones de clones a nivel de
vivero, promoviendo innovaciones productivas y de
post cosecha dentro de su membresía.
Con el acompañamiento técnico de ANAKAKAW,
están renovando plantaciones con las innovaciones
técnicas recomendadas y están mejorando el
proceso post cosecha.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
18
Cuadro No. 8. Limitantes de la Competitividad Por Eslabón , Región Suroccidental.
Fuente: Evento de consulta participativa con Junta Directiva del GTA Sur.
Seguidamente, el grupo participante procedió a realizar el ejercicio de priorización de estas limitantes
para cada eslabón de la cadena. Por consenso, los presentes acordaron su ordenamiento en base a
criterios de prioridad y de factibilidad.
No ESLABÓN LIMITANTE DE LA COMPETITIVIDAD
1 Falta de identificación de materiales genéticos
2 No existe un protocolo para el registro y certificación de viveros
3 No hay difusión e intercambio de información sobre estudios realizados en cacao
4 Falta de sistematización de tecnología para establecer viveros
5 No existen estudios de materiales en función de demanda y mercado
6 Difícil acceso a materiales de cacao e información existente en la finca brillantes
1 Falta de identificación de materiales genéticos en campo
2 Temas de investigación y desarrollo, son aislados, eventuales y no se difunden
3Ausencia de asistencia técnica para numerosos pequeños productores. Solamente
algunas organizaciones cacaocultoras cuentan con un acompañamiento limitado
4 Plantaciones viejas y de baja productividad
5 No se cuenta con un sistema de información climática de cacao
6 No existe una caracterización edafo-climática de la región
7 No se llevan registros económicos apropiados ni estimaciones de inversión
8 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad
9 No existe un registro de productores
1 Falta de asistencia técnica para beneficiado
2Por sus reducidas cosechas, los pequeños productores no completan el volumen
mínimo necesario de cacao en baba, para obtener una buena fermentación
3 Falta de divulgación de tecnologías de fermento
4 Falta de un protocolo básico de fermento
5 Falta de investigación y desarrollo en procesos de fermentación
6 No existe infraestructura adecuada de fermento para pequeños productores
7 No existen centros de acopio para fermento, para volúmenes grandes
8 Falta de catadores (en el grano)
1 Calidad no homogénea de la materia prima y precio de productos
2 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad
3No se tienen fichas técnicas ni estándares de calidad, tanto en grano como en
producto procesado
4 Falta de Investigación, desarrollo e innovación para nuevos productos
5 No se aplica la normativa nacional de calidad COGUANOR 34026/10
6 No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos intermedios
1 No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos finales
2 La base de catadores es muy limitada. No existen laboratorios de catación
3 Se carece de expertos para hacer mezclas
4Bajo desarrollo de subproductos del cacao, rescatando la identidad cultural de la
región
1 Falta de denominación de origen
2 Falta de conocimiento de las medidas arancelarias y no arancelarias para cacao
3 Falta de una marca país (general y regional)
4 Falta de un análisis de los ciclos de vida de los productos y subproductos
5 Falta de inteligencia de marketing para acceso a nuevos mercados
6 Limitadas técnicas de negociación y cierre de ventas
7 Escaso monitoreo del comportamiento del consumidor
1 TRANSVERSAL No existe un centro de investigación y desarrollo del cacao
TRANSFORMACIÓN
SECUNDARIA
(Chocolate para
bebida, nibs, etc)
COMERCIALIZACIÓN
VIVERISTA
PRODUCCIÓN
TRANSFORMACIÓN
PRIMARIA
TRANSFORMACIÓN
SECUNDARIA
(Productos
intermedios: pasta,
manteca, cocoa)
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
19
Para el criterio de prioridad, se consideró su nivel de relevancia o de trascendencia. La escala definida
por los actores, otorgó el número 1 a las de mayor importancia y el número 2 a las de menor importancia.
En el caso de la factibilidad, se consideró su viabilidad o posibilidad real de poder abordarlos. De igual
manera, se otorgó el número 1 a los que presentan mayor factibilidad y el número 2 a los de menor
factibilidad.
Cuadro No. 9. Priorización de Limitantes de la Competitividad Por Eslabón, Región Suroccidental.
Fuente: Evento de consulta participativa con Junta Directiva del GTA Sur.
No ESLABÓN LIMITANTE DE LA COMPETITIVIDAD Prioridad Factibilidad
1 No existe un protocolo para el registro y certificación de viveros 1 1
2 Difícil acceso a materiales de cacao e información existente en la finca brillantes 1 1
3 Falta de identificación de materiales genéticos 1 2
4 No existen estudios de materiales en función de demanda y mercado 1 2
5 Falta de sistematización de la tecnología para establecer viveros 2 1
6 No hay difusión ni intercambio de información sobre estudios realizados en cacao 2 2
1Asistencia técnica para la producción, es casi inexistente. Solamente algunas
organizaciones cacaocultoras cuentan con un acompañamiento limitado1 1
2 No existe una caracterización edafo-climatica de la región 1 1
3 Falta de identificación de materiales genéticos en campo 1 2
4 Temas de investigación y desarrollo, son aislados, eventuales y no se difunden 1 2
5 No se llevan registros económicos apropiados ni estimaciones de inversión 1 2
6 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad 1 2
7 No existe un registro de productores 2 1
8 No se cuenta con un sistema de información climática de cacao 2 1
9 Plantaciones viejas y de baja productividad 2 2
1 Falta de un protocolo básico para el fermento 1 1
2 Falta de divulgación de tecnologías de fermento 1 1
3 Falta de asistencia técnica para beneficiado 1 2
4 Falta de investigación y desarrollo en procesos de fermentación 1 2
5 Falta de catadores (en el grano) 1 2
6Por sus reducidas cosechas, los pequeños productores no completan el volumen
mínimo necesario de cacao en baba, para obtener una buena fermentación2 2
7 No existe infraestructura adecuada de fermento para pequeños productores 2 2
8 No existen centros de acopio para fermento, para volúmenes grandes 2 2
1 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad 1 1
2 Falta de Investigación, desarrollo e innovación para nuevos productos 1 1
3 No se aplica la normativa nacional de calidad COGUANOR 34026/10 1 1
4 No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos intermedios 1 1
5 Calidad no uniforme de la materia prima y precio de productos 1 2
6No se tienen fichas técnicas ni estándares de calidad, tanto en grano como en
producto procesado1 2
1 No se cuenta con maquinaria ni equipo para elaborar productos finales 1 1
2 La base de catadores es muy limitada. No existen laboratorios de catación 1 2
3 Se carece de expertos para hacer mezclas 1 2
4Bajo desarrollo de subproductos del cacao, rescatando la identidad cultural de la
región2 2
1 Falta de conocimiento de las medidas arancelarias y no arancelarias para cacao 1 1
2 Falta de inteligencia de marketing para acceso a nuevos mercados 1 1
3 Falta de denominación de origen 1 2
4 Limitadas técnicas de negociación y cierre de ventas 1 2
5 Falta de una marca país (general y regional) 1 2
6 Falta de un análisis de los ciclos de vida de los productos y subproductos 2 2
7 Escaso monitoreo del comportamiento del consumidor 2 2
1 TRANSVERSAL No existe un centro de investigación y desarrollo del cacao 2 2
TRANSFORMACIÓN
SECUNDARIA
(Chocolate para
bebida, nibs, etc.)
COMERCIALIZACIÓN
VIVERISTA
PRODUCCIÓN
TRANSFORMACIÓN
PRIMARIA
TRANSFORMACIÓN
SECUNDARIA
(Productos
intermedios: pasta,
manteca, cocoa)
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
20
Mediante la conjugación de los criterios de prioridad y factibilidad, el grupo participante del GTA Sur
que asistió a los talleres de consulta participativa, definió las siguientes limitantes prioritarias para cada
uno de los eslabones de la cadena:
a. Eslabón viverista.
No existe un protocolo para el registro y certificación de viveros.
Difícil acceso a materiales de cacao e información existente en la finca brillantes.
b. Eslabón productor.
Asistencia técnica para la producción, es casi inexistente. Solamente algunas organizaciones
cacaocultoras cuentan con un acompañamiento limitado.
No existe una caracterización edafo-climática de la región.
c. Eslabón de transformación primaria.
Falta de un protocolo básico para el fermento.
Falta de divulgación de tecnologías de fermento.
d. Eslabón de transformación secundaria.
Productos intermedios.
Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad.
Falta de investigación, desarrollo e innovación para nuevos productos.
No se aplica la normativa nacional de calidad COGUANOR 34026/10.
No se cuenta con maquinaria ni equipo para elaborar productos intermedios.
Productos finales.
No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos finales.
e. Eslabón comercialización.
Falta de conocimiento de las medidas arancelarias y no arancelarias para cacao.
Falta de inteligencia de marketing para acceso a nuevos mercados.
7. IDENTIFICACIÓN DE PRÁCTICAS Y TECNOLOGÍAS AGRÍCOLAS.
Las prácticas agrícolas se definen como aquellas actividades que se realizan de manera ordinaria o
regular en el ciclo de un cultivo. En el caso de las tecnologías agrícolas, se refieren al conjunto de
conocimientos, habilidades y procesos que se aplican en el desarrollo de esta actividad productiva, con
la finalidad de alcanzar un objetivo concreto.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
21
La identificación de ambos elementos, se realizó mediante entrevistas con diferentes actores clave
seleccionados de cada eslabón representado en la cadena.
7.1 Eslabón Viverista.
Las prácticas y tecnologías utilizadas por el eslabón, se describen a continuación:
Cuadro No. 10. Prácticas y Tecnologías del Eslabón Viveristas, Región Suroccidental.
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1
Preparación del
terreno para el
vivero
Proporcionar condiciones adecuadas
para la propagación de plantas de
cacao en el vivero
Se realizan los preparativos necesarios establecer el vivero, tales como: la
limpieza del terreno, trazo del drenaje, cercado, así como la colocación de
las estructuras y materiales que proporcionarán la sombra regulada.
2
Selección de la
semilla para
propagación de
plantas híbridas
(Reproducción
sexual)
Seleccionar semilla de calidad para
la reproducción sexual de plantas
híbridas de cacao.
Para la reproducción sexual, se seleccionan frutos grandes, maduros y
sanos de las ramas principales de aquellos árboles madre que se desean
reproducir. Se extraen las semillas, separando aquellas de la parte central
de cada mazorca que cumplen con criterios de sanidad, tamaño y
vigorosidad. Las semillas limpias, se desinfectan con un fungicida, para
prevenir el daño de enfermedades causadas por hongos.
3
Selección de la
semilla para
patrones de
injertos
(Reproducción
asexual)
Seleccionar semillas sanas,
uniformes y resistentes a
enfermedades, para la producción
de patrones
En el caso de la reproducción asexual por injerto, se procede
primeramente a la producción de patrones en bolsas de polietileno. Para el
efecto, se seleccionan frutos maduros de árboles sanos, con resistencia a
enfermedades y de buena estructura natural. Se escogen aquellas
semillas que cumplen criterios de sanidad, tamaño y buen desarrollo, para
su limpieza y desinfección.
4Preparación del
sustrato
Proporcionar un sustrato adecuado y
tratado para una buena germinación
El sustrato para la siembra de semillas, consiste en una mezcla de tierra
tamizada, materia orgánica y arena. Este sustrato es tratado de manera
física o química, para evitar la proliferación de plagas y enfermedades.
5
Llenado de bolsas
y siembra de
semillas
Efectuar la siembra de las semillas de
cacao
Se llenan las bolsas con el sustrato, eliminando porosidades mediante
compactación. En la superficie del sustrato se perfora un pequeño agujero
de 1 cm. de profundidad, donde se coloca la semilla y se cubre con tierra.
Estas bolsas son colocadas en hileras dobles dentro del vivero.
6 Riego
Proporcionar la humedad necesaria
a las plantas, para su normal
desarrollo
El riego se realiza por las mañanas, de acuerdo a la necesidad de
humedad de las plantas. Por lo general son riegos diarios o en días
alternos.
7 Nutrición vegetal
Proporcionar lo elementos
nutricionales necesarios a las
plantas, para su desarrollo vigoroso
Se realizan aplicaciones de fertilizantes foliares convencionales o
biofertilizantes, en frecuencias regulares quincenales.
8 Control de malezasMantener la plantación limpia de
malezas.
Se realizan desyerbes manuales en cada bolsa, para eliminar la
competencia que le ocasionan a las plantas de cacao. Por lo general se
realizan en frecuencias semanales.
9Manejo de plagas
y enfermedades
Mantener la sanidad de las plantas
en vivero, mediante un buen manejo
fitosanitario
Mediante monitoreos regulares se inspecciona la sanidad de las plantas,
para prevenir y controlar la presencia de cualquier plaga o enfermedad
que pueda afectar su normal desarrollo.
10 Injerto
Propagar materiales superiores
mediante un método asexual de
amplio uso
Se desinfectan los utensilios necesarios para esta labor y se seleccionan
las varetas porta yemas del material que se va a injertar. Su utilizan
diferentes tipos de injertos, siendo el más común el de parche. La herida
efectuada es cubierta con cinta plástica, para evitar infecciones.
11Regulación de
sombra
Regular la exposición paulatina a la
luz solar, para facilitar su adaptación
a las condiciones de campo abierto
Durante el periodo de crecimiento en vivero, la cantidad de luz solar
requerida por las plantas va en disminución progresiva. Por ello, se va
regulando mediante la reducción de la sombra.
PRÁCTICAS
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
22
Fuente: Elaboración propia con información de los actores de este eslabón.
7.2 Eslabón Producción.
Las prácticas y tecnologías utilizadas por el eslabón productor, se describen a continuación:
Cuadro No. 11. Tecnologías y Prácticas del Eslabón Producción, Región Suroccidental.
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1
Propagación
asexual de clones
comerciales
Propagar materiales con
características idénticas a sus plantas
de origen
Tecnología utilizada para la propagación asexual de árboles superiores
seleccionados o clones de alto rendimiento. Tiene la ventaja que la planta
injertada posee todas las características de la planta madre y empieza más
rápidamente su periodo productivo.
2
Propagación
sexual de híbridos
supreriores
Propagar materiales vigorosos y
precoces de alto rendimiento
Tecnología utilizada para la propagación sexual de plantas híbridas.
Tiene la ventaja que los árboles son más vigorosos, aunque la
polinización produce una mayor variabilidad.
3 Enfoque orgánicoIncorporar insumos orgánicos en el
proceso productivo
En la promoción de la agricultura orgánica se recurre a los biofertilizantes
y pesticidas naturales.
4Enfoque
convencional
Desarrollar plantas de cacao en
viveros, con tecnología convencional
La tecnología convencional recurre a la fertilización química y pesticidas
químicos para la nutrición y manejo fitosanitario de las plantas
TECNOLOGÍAS
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1
Establecimiento
definitivo de la
plantación bajo un
esquema
agroforestal
Establecer la plantación de cacao en
el terreno definitivo bajo el esquema
agroforestal
Consiste en implementar el sistema agroforestal, mediante el trazo y
siembra de las especies seleccionadas de sombra temporal y permanente,
así como es trasplante de los arbolitos de cacao, a las distancias
planificadas.
2 Podas
Formar la estructura de la planta,
regular el follaje para permitir el
ingreso de luz y aire, eliminar partes
enfermas o regenerar plantaciones
Dependiendo de la edad de la plantación , se aplicarán podas de
formación, de mantenimiento, sanitarias o de rehabilitación
3 Control de malezasEliminar las malezas que compiten
con el cultivo de cacao
Consiste en la remoción de malezas, mediante la utilización de machete o
azadón.
4Manejo de plagas
y enfermedades
Efectuar un manejo fitosanitario
adecuado de la plantación
Mediante monitoreos se identifica la presencia de plagas o enfermedades
que puedan afectar el cultivo, para definir los mecanismos de prevención y
control.
5 Manejo de sombraRegular la cantidad de luz solar que
ingresa a la plantación de cacao
El porcentaje de sombra que necesita el cultivo de cacao, depende de la
edad de la plantación. En los primeros años se requiere de una mayor
sombra (50 a 75% ), mientras que en plantaciones adultas se reduce a un
25% .
6Manejo de la
nutrición vegetal
Proporcionar a las plantas de cacao
de los nutrientes necesarios para su
desarrollo y fructificación.
Las prácticas más comunes para aportar nutrientes al cultivo, consisten en
la aplicación de compost (elaborado mediante la descomposición de
hojarazca, materiales resultantes de las podas del cacao y la sombra, así
como residuos de cosechas), y de biofermentos foliares. Ambos productos
pueden ser elaborados por los propios productores. Existen casos de
pequeños cacaocultores que manejan sus plantaciones bajo un concepto
natural y otros que hacen aplicaciones de fertilizantes.
7
Cosecha y
quebrado de
mazorcas
Recolectar el cacao maduro para la
extracción de las almendras
El corte de frutos se realiza preferentemente con tijeras, para proteger los
cojines florales. El punto de madurez es determinado por la coloración de
su cáscara, dependiendo del material que tengan sembrado. Los frutos
cosechados son concentrados en lugares específicos donde proceden a
quebrase para extraer el cacao en baba.
PRÁCTICAS
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
23
Fuente: Elaboración propia con información de los actores de este eslabón.
7.3 Eslabón Transformación Primaria.
Las prácticas y tecnologías identificadas en este eslabón, se describen a continuación:
Cuadro No. 12. Prácticas y Tecnologías del Eslabón Transformación Primaria, Región Suroccidental.
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1
Manejo de
sistemas
agroforestales
Fomentar la diversidad en las
plantaciones, con los consiguientes
beneficios ecológicos y económicos
Por tratarse de un árbol que requiere de sombra, el cacao puede convivir
con especies forestales y otras de valor económico para el cacaocultor.
2
Enfoque de
producción
orgánica
Fomentar la producción orgánica de
cacao, para un nicho creciente de
mercado
Existen cacaocultores y organizaciones que impulsan el enfoque
productivo orgánico.
3
Propagación de
materiales ( clones
e híbridos) de alto
rendimiento
Mejorar la productividad del cultivo
de cacao
Son varios los productores que han implementado materiales mejorados
en sus parcelas con el objetivo de mejorar su productividad.
4Prácticas de
manejo
Desarrollo tecnificado de las
plantaciones de cacao
La rehabilitación o establecimiento de nuevas plantaciones, se promueve
bajo recomendaciones en cuanto a densidades de siembra, manejo de
sombra, tipo de sombra, podas, entre otros.
TECNOLOGÍAS
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1Lavado de
almendras
Obtener grano seco mediante
lavado, con fines comerciales
En la actualidad numerosos pequeños productores optan por lavar el
cacao para la remoción rápida del mucílago. Seguidamente realizan un
secamiento rápido de los granos, para proceder a su venta o a su
procesamiento para la elaboración de chocolate de taza.
2 Fermentado
Favorecer la formación de sustancias
precursoras del aroma y sabor,
mediante el proceso de fermentación
Los cacaocultores que recurren al proceso de fermentación del cacao en
baba, favorecen la formación de sustancias precursoras del aroma y
sabor. El tiempo de fermentación varía en función del tipo de cacao. Los
criollos o acriollados requieren una menor cantidad de días, mientras que
los forasteros requieren más tiempo. Generalmente se utilizan varios
cajones de madera, donde las almendras se trasladan de un cajón a otro,
para voltearlas y lograr una fermentación uniforme.
3 Secado
Reducir el contenido de humedad del
grano, para su almacenamiento
seguro
Para un almacenamiento seguro, se reduce el contenido de humedad del
grano hasta un 6-7% . Aunque es pertinente la utilizacion de secadoras
solares, en la región sur del país es frecuente el secado en cajas, plástico,
petates o aún sobre láminas galvanizadas.
4 ClasificaciónClasificar los granos de cacao en
base a calidades
Los granos de cacao se clasifican según tamaño. Previamente se remueve
todo tipo de impurezas y aquellas semillas enfermas, deformes o
quebradas que no llenan requisitos de calidad.
5 EmpaqueEmpacar adecuadamente los granos
de cacao, para su almacenamiento
Los granos de cacao se empacan en sacos de yute. Estos sacoss deben
ser nuevos, para evitar contaminaciones por olores.
6 AlmacenamientoAlmacenar adecuadamente los sacos
de cacao
Los sacos de cacao se almacenan en ambientes secos, frescos y
sombrados. Se estiban sobre tarimas de madera, para evitar el contacto
directo con el suelo.
PRÁCTICAS
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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Fuente: Elaboración propia con información de los actores de este eslabón.
7.4 Eslabón Transformación Secundaria.
Las prácticas y tecnologías identificadas en este eslabón, se describen a continuación:
Cuadro No. 13. Tecnologías y Prácticas del Eslabón Transformación Secundaria,
Región Suroccidental.
Fuente: Elaboración propia con información de los actores de este eslabón.
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1 Fermentación
Mediante procesos anaeróbicos y
aeróbicos de la fermentación, fijar
sustancias precursoras de aroma y
sabor del cacao
Es un proceso crítico, que permite fijar las sustancias precursoras del
sabor y aroma a chocolate.
TECNOLOGÍAS
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1 Tostado Lograr el aroma y sabor del grano
Con el tostado se busca oscurecer el color del grano, facilitar el
desprendimiento de la cascarilla y alcanzar una textura ideal para el
quebramiento del grano. Con el tostado del grano se logra el desarrollo
del aroma y el sabor característico del chocolate.
2Trillado o
descascarilladoEliminar la cascara
Se elimina la cascara con base en la diferencia de densidades entre ésta y
el grano.
3 Molido o moliendaConvertir los granos de cacao en
masa
Por medio de fuerzas de fricción y compresión los granos de cacao se
convierten en masa, pasta o licor de cacao.
4 PrensadoExtraer materia grasa para obtener
la torta de cacao.
La pasta de cacao puede prensarse para extraer parte de la materia
grasa y así obtener la torta de cacao. Si la grasa residual de la torta de
cacao se extrae con solventes, se obtiene el cacao desmantecado o
desgrasado. La materia grasa extraída es lo que se conoce como manteca
de cacao
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1
Elaboración de
productos
intermedios
Obtener productos intermedios con
valor agregado
Proceso para la obtención de productos intermedios (pasta, manteca y
cocoa), que permiten generar valor agregado
2Elaboración de
productos finales
Obtener productos finales con mayor
valor agregado
Proceso para la elaboración de productos finales (chocolate para bebida,
nibs, confitería, cobertura)
PRÁCTICAS
TECNOLOGÍAS
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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7.5 Eslabón Comercialización.
Las prácticas y tecnologías identificadas en este eslabón, se describen a continuación:
Cuadro No. 14. Tecnologías y Prácticas Agrícolas del Eslabón Comercialización
Agrocadena del Cacao, Región Suroccidental.
Fuente: Elaboración propia con información de los actores de este eslabón.
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1
Comercialización
interna del grano
de cacao
Comercializar la cosecha de cacao
en mercados internosConsiste en la venta de grano de cacao a la industria artesanal o nacional
2
Comercialización
externa del grano
de cacao
Comercializar la cosecha de cacao
en mercados externos
Consiste en la venta de grano de cacao a agroexportadoras o empresas
compradoras extranjeras
3
Comercialización
interna de
productos
intermedios
Comercializar productos intermedios
de cacao en mercados internos
Consiste en la venta de productos intermedios (pasta, manteca, cocoa)
para el mercado interno
4
Comercialización
externa de
productos
intermedios
Comercializar productos intermedios
de cacao en mercados externos
Consiste en la venta de productos intermedios (pasta, manteca, cocoa)
para el mercado externo
5
Comercialización
interna de
productos finales
Comercializar productos finales de
cacao en mercados internos
Consiste en la venta de productos finales (chocolate, nibs, cobertura,
confitería) para el mercado interno
6
Comercialización
externa de
productos finales
Comercializar productos finales de
cacao en mercados externos
Consiste en la venta de productos finales (chocolate, nibs, cobertura,
confitería) para el mercado externo
No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN
1
Comercialización
del cacao en
mercados
diferenciados
Comercializar interna y externamente
el grano de cacao, en base a sus
características de sabor y aroma
Debido a las características particulares de sabor y aroma de los cacaos
guatemaltecos, esta materia prima pueden comercializarse para
chocolatería fina, en mercados diferenciados
PRÁCTICAS
TECNOLOGÍAS
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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8. IDENTIFICACIÓN DE TEMAS DE INVESTIGACIÓN.
Bajo un esquema participativo y con el involucramiento de la Junta Directiva del GTA sur, se identificaron
y priorizaron aquellos temas de investigación necesarios para dar respuesta a limitantes que afectan la
competitividad de la cadena.
Los temas considerados para cada eslabón, son los siguientes:
a. Eslabón Viverista (producción de plantas).
Caracterización morfológica, bromatológica y molecular de materiales promisorios de
cacao. En Guatemala existe un desconocimiento de los genotipos y diversidad genética
de los materiales promisorios o sobresalientes de cacao. Se requiere de su
caracterización, para contar con información básica necesaria con fines de
mejoramiento genético, conservación o propagación comercial.
Sistemas de reproducción de plantas de cacao “in vitro”. Esta tecnología se constituye
en un mecanismo importante para la multiplicación y conservación de germoplasma.
También se visualiza como alternativa viable para la propagación confiable y rápida de
materiales promisorios.
Adaptabilidad y compatibilidad de materiales promisorios en diferentes regiones del
país. El mismo desconocimiento de los materiales promisorios genera incertidumbre en
cuando a su adaptabilidad o comportamiento ante las condiciones variables de las
distintas microrregiones productoras del país. De igual manera, es importante
identificar su grado de autoincompatibilidad o incompatibilidad cruzada.
b. Eslabón Productor.
Caracterización edafo climática de ambientes cacaoteros. En la actualidad, se
desconoce el contexto edafo climático de las regiones productoras, dificultando el
desarrollo de una agricultura más precisa.
Evaluación de factores críticos de la producción del cacao. Se carece de un estudio
integrado de factores críticos que inciden en la producción de cacao, tales como la
temperatura, lluvia, sombra, entre otros. Esta información será relevante para definir
paquetes tecnológicos recomendados para el desarrollo de este cultivo.
Identificación de polinizadores y su reproducción en laboratorio. Insectos
polinizadores del cacao como el díptero Forcypomia y otros, requieren de
investigaciones para considerar su reproducción en laboratorio.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
27
c. Eslabón de Transformación Primaria.
Identificación de tiempos de fermentación y secado en las diferentes regiones.
Aunque existen experiencias prácticas desarrolladas por los actores que benefician el
cacao, no se cuenta con un estudio técnico formal que recomiende tiempos de
fermentación y secado para cada microrregión productora.
d. Eslabón de Transformación Secundaria.
Estudio de pre factibilidad de un sistema de procesamiento de cacao. Como se
evidenció en el estudio, una alta proporción de pequeños productores individuales o
agremiados, comercializan el grano de cacao seco. Se requiere de un estudio para
establecer la pre factibilidad de establecer un sistema de procesamiento que les permita
adicionar valor agregado.
Caracterización de los procesadores de cacao. A la fecha se carece de un estudio que
caracterice al segmento nacional procesador del cacao.
Identificación de subproductos de cacao y su composición. Aunque existen
experiencias aisladas en la obtención de subproductos o derivados del cacao, no se
cuenta con un estudio que identifique esas opciones ni su composición bromatológica.
e. Eslabón de Comercialización.
Estudios de mercado para grano y productos intermedios de cacao. Las oportunidades
actuales de los actores de la cadena para la comercialización del grano y los productos
intermedios, son muy limitadas. Por ello, se requiere de un estudio que identifique otras
opciones de mercadeo interno y externo.
Innovación de productos y subproductos de cacao. La cadena demanda la investigación
de nuevas propuestas viables para la elaboración de productos y subproductos de
cacao, con el objetivo de adicionar valor agregado y mejorar los retornos económicos
de los actores participantes.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
28
9. PLAN DE FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TÉCNICAS Y DE GESTIÓN.
El presente plan de Fortalecimiento de Capacidades Técnicas y de Gestión de la Cadena del Cacao, surge
de la necesidad, expuesta por los actores locales, de ordenar las distintas iniciativas de capacitación en
los territorios, con la intención de unir esfuerzos y recursos en pro de dirigir el proceso de capacitación
de forma secuencial, incorporando el enfoque de cadenas, con las calidades y temas requeridos. Este
plan es el resultado de las reuniones de consulta participativa desarrolladas con actores de las Juntas
Directivas de los Grupos de Trabajo de la Agrocadena de Cacao10, tanto de la región norte como de la
región sur de Guatemala. Así mismo, la retroalimentación con instituciones gubernamentales,
cooperantes y académicas, que brindaron sus aportes sustanciales a la presente propuesta, tal es el caso
de SECONADEA/MAGA11, UICN12 y FAUSAC13.
Como resultado de su implementación, se pretende contribuir al proceso de formación de personal
seleccionado, preferentemente, de las organizaciones que forman parte del eslabón productor de la
Agrocadena, a efecto de disponer de un recurso humano local con capacidades y conocimientos
necesarios para el desarrollo de una actividad cacaotera competitiva, rentable y sostenible.
9.1 Justificación.
El Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao 2016-2025 -PEDAC-14, representa el Instrumento
operativo de la Estrategia Nacional de la Agrocadena de Cacao –ENAC, el cual es un documento
elaborado de manera participativa con el involucramiento de actores institucionales y locales,
integrados en los Grupos de Trabajo de Agrocadena en los territorios, así como con el soporte de
entidades públicas y privadas, nacionales e internacionales, define los ejes, líneas de acción y acciones
estratégicas que fueron consensuadas para favorecer el desarrollo competitivo de los distintitos
eslabones que la conforman.
Una actividad específica congruente con la implementación del -PEDAC-, ha consistido en la
conformación de un plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao, con
la respectiva definición de una guía curricular modular. Este plan se encuentra directamente vinculado
con algunas líneas de acción del eje estratégico 4: “Fortalecimiento organizativo/agro empresarial para
la competitividad”, y el eje transversal 2: “Investigación y desarrollo tecnológico para la competitividad”.
Para el efecto, mediante eventos coordinados por la Secretaría Ejecutiva del Consejo Nacional de
Desarrollo Agropecuario –CONADEA/MAGA, y con el soporte técnico y financiero del Instituto
Interamericano para la Cooperación Agrícola –IICA, los miembros directivos participantes de los grupos
10 Estructura de representación de la cadena de cacao, reconocida por el MAGA. 11 Secretaría Ejecutiva Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación 12 Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza 13 Facultad de Agronomía, Universidad de San Carlos de Guatemala 14 Lanzamiento oficialmente del PEDAC, evento público en noviembre de 2016, con el respaldo del MAGA e Instituciones de Cooperación Nacional e Internacional. http://web.maga.gob.gt/download/enac16-25.pdf
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
29
de trabajo norte y sur, identificaron y priorizaron la temática básica y los contenidos curriculares
mínimos, para fortalecer el conocimiento y habilidades de actores clave de la cadena de cacao, para
beneficio de la base cacaotera organizada que representan en ambos territorios.
La formación de recurso humano seleccionado se realizará mediante un proceso de capacitación teórico-
práctico, para que las organizaciones dispongan de personal propio capacitado, para orientar a su propia
membresía y a otros productores interesados en el manejo técnico del cultivo.
9.2 Modalidad
Este plan marca la ruta para ser implementado en la modalidad una serie Diplomados, a través de
capacitación dirigida a actores seleccionados de organizaciones de productores, que forman parte de la
Agrocadena de cacao, mediante un proceso de capacitación modular de forma teórico-práctico, que
permita replicar el conocimiento adquirido en grupos de aprendizaje y retroalimentación local.
9.3 Objetivo del Plan.
Fortalecer las capacidades técnicas y de gestión del recurso humano de la Agrocadena de Cacao,
para el mejoramiento de sus conocimientos y habilidades, que contribuyan a la mejora
competitiva de la actividad cacaotera en los territorios rurales.
9.4 Recurso humano objetivo.
El presente plan está dirigido principalmente a miembros seleccionados que conforman las diferentes
organizaciones productoras de cacao en ambas regiones del país, los cuales serán escogidos por las
propias agrupaciones interesadas, en base a un perfil previamente definido y consensuado.
Mediante un contenido en módulos secuenciales de la cadena y con un enfoque de capacitación teórico-
práctica, se pretende contribuir a fortalecer sus conocimientos y habilidades técnicas en temas
relacionados al cultivo del cacao y otros complementarios de gestión grupal, a efecto de que las propias
organizaciones dispongan de un recurso humano local que pueda asistir a su base productora, en el
desarrollo tecnificado de las plantaciones de cacao y en gestión socio-empresarial.
9.5 Perfil y requisitos de los participantes.
Dentro del perfil recomendado que deben considerar las organizaciones productoras interesadas, para
la elección de candidatos a participar en este proceso de capacitación, se sugiere considerar los que se
exponen a continuación.
Ser miembro reconocido por la base productora, responsables, con capacidad de liderazgo.
Con conocimientos básicos previos en el cultivo de cacao.
Que sepa leer y escribir.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
30
Con disponibilidad de tiempo y compromiso de completar los módulos de capacitación.
Compromiso de replicar el conocimiento en grupos de aprendizaje local, con los miembros de
su organización o alrededores.
Habilidad para transmitir el conocimiento adquirido.
Dispuesto a intercambiar sus experiencias en cacao.
Espíritu de investigación y de aprendizaje.
Entre los requisitos:
Completar hoja de solicitud de inscripción al diplomado
Adjuntar nota de respaldo de una organización productora.
Carta de compromiso de iniciar y finalizar los módulos de capacitación.
Carta de compromiso de replicar los conocimientos adquiridos con la organización que lo
respalda.
Copia de documento de identificación.
Nota de entrega de expediente dirigido a Junta Directiva del GTA Cacao que corresponda.
Los aplicantes, deben llenar y completar los requisitos y ser presentados a la Junta Directiva del GTA
Cacao que corresponda, según su región, quienes evaluarán y definirán la aceptación final de su
aplicación.
9.6 Productos esperados
Como producto del proceso se espera haber formado una masa crítica de técnicos locales, a través de
haber concluido cada diplomado con 30 participantes, 15 personas por cada uno de los dos territorios
considerados (región norte y región sur), que han sido fortalecidos en sus capacidades técnicas y de
gestión, y que ponen a disposición de sus organizaciones, los conocimientos adquiridos para promover
tecnologías y asesorar en el proceso de fortalecer la competitividad de la cadena a través de la gestión
empresarial local.
9.7 Estrategias consideradas para la capacitación.
a. Enfoque y área de cobertura de los diplomados. El desarrollo del proceso de capacitación se
propone como una serie de diplomados, con enfoque de Agrocadenas, con participantes de las
dos regiones: norte y sur del país. Se gestionará la facilitación en la movilización de los
participantes a la zona geográfica de acción.
Con la finalidad de certificar el logro de las competencias por parte de los participantes, se
propone la coordinación con instituciones de educación superior. En base a los contactos ya
desarrollados por los Grupos de Trabajo, se proponen las alternativas:
La Facultad de Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala, y/o sus
centros regionales y campus experimentales.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
31
La Universidad Rafael Landívar, a través de sus centros regionales con sede en San Juan
Chamelco, Alta Verapaz y en región Sur.
b. Capacitación modular presencial. El proceso completo, de cada diplomado, se propone
desarrollar en 100 a 120 horas efectivas, distribuidas en al menos tres módulos de capacitación
teórico-práctico por diplomado, donde el contenido curricular de cada módulo será abordado
en un evento mensual de 2.5 días cada uno, equivalentes al menos a 25 horas efectivas
mensuales.
La capacitación utilizará una modalidad presencial. Por lo tanto, los participantes permanecerán
concentrados en un lugar previamente definido y de acuerdo al énfasis de cada módulo en
particular, con la finalidad de desarrollar una labor más efectiva en la transferencia de
conocimientos, destrezas y experiencias.
Cada módulo será impartido por facilitadores profesionales calificados en base a un perfil, cuyos
conocimientos y habilidades serán acordes con la temática a estudiar. Para el efecto, elaborarán
un programa de actividades, procurando la mejor adaptación al grupo participantes y a los
conocimientos que desean impartirse. Cada estudiante recibirá material didáctico, el cual será
un auxiliar para facilitar y conducir el aprendizaje de los alumnos, este será proporcionado de
forma modular.
c. De aprendizaje y certificación. Para un mejor aprovechamiento y continuidad del
conocimiento, se requiere que cada participante, desarrolle el proceso completo de cada
capacitación. De igual manera, se consideran evaluaciones de entrada y de salida, que pueden
completarse en tareas que se consideren apropiadas, de acuerdo al tipo de temas abordados en
cada diplomado.
Los participantes que completen sus requisitos de asistencia, evaluaciones y tareas, se harán
acreedores a un certificado de aprobación, documento que respaldará el cumplimiento de las
estipulaciones establecidas para cada proceso.
d. Financiamiento. Para el desarrollo del plan de capacitación, en la modalidad diplomados, se
propone un modelo de adopción, donde los participantes serán becados del costo de la
matrícula estudiantil y de los materiales didácticos; a través de la gestión con entidades
cooperantes que puedan cofinanciar al menos un módulo por diplomado.
El presente plan se presentará ante el Equipo técnico institucional de la ENAC, como primera
opción para viabilizar el mismo. Entre las entidades cooperantes socias, se encuentran:
VECOMA, UICN, IICA, HEIFER INTERNATIONAL, Fundación PROPETÉN, FUNDASISTEMAS,
CDAIS/FAO15, entre otros.
15 Instituciones socias en la implementación de la ENAC.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
32
9.8 Módulos y su contenido curricular para conformar diplomados.
Se presentan una propuesta de cuatro diplomados, con sus módulos y principales temas curriculares.
Cuadro No. 15. Diplomados propuestos, módulos y contenido curricular
Nombre propuesto Diplomado 1: Genética y calidad del cacao
No. MÓDULO PRINCIPALES
TEMAS CONTENIDO GUÍA
1
Propagación del Cacao. (Sistema productivo en
Viveros)
Generalidades y perspectivas del cultivo de cacao
Importancia y perspectiva mundial, nacional y regional
Beneficios del cultivo
Usos de cacao
Inducción al cultivo de cacao
Tipos de cacao y sus características
Propagación del cacao (sexual y asexual)
Qué es un clon?
Qué es un híbrido?
La polinización en cacao
Variabilidad e incompatibilidad
Selección de materiales élite o superiores
Identificación de materiales genéticos
Caracterización
Reproducción
Manejo
Diseño de vivero
Ubicación del terreno y características
Tipos de estructuras
Costos de un vivero
Preparación de sustratos
Tipos de materiales
Cernido y mezcla de materiales
Llenado de bolsas
Semilla
Clasificación de pochas
Lavado de almendras
Siembra
Injertos
Concepto y tipos de injertos
Ventajas y desventajas de los injertos
Los patrones y su establecimiento
Proceso de injertación
Prácticas de manejo y épocas de aplicación
Riego
Control de malezas
Manejo de sombra
Nutrición vegetal
Manejo de plagas y enfermedades
Manejo de Plantaciones
(Producción en campo).
Sistemas productivos de cacao
Selección del área en base a criterios técnicos
Implementación de un sistema productivo de cacao
Diseño de un manejo agroforestal
Distanciamientos
Especies de sombra, partiendo de lo que ya existe
Producción Orgánica y Producción convencional
Prácticas de manejo y renovación
Tipos de Podas
Sombra temporal y permanente
Nutrición vegetal
Manejo de plagas y enfermedades
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Control de malezas
Conservación del suelo
Insumos agrícolas Insumos utilizados de acuerdo a certificaciones
Indicadores económicos
Costos de producción
Análisis de rentabilidad
Pronóstico de cosecha
Concepto y objetivo del pronóstico
Cómo se realiza
Trabajo de Grado
Diplomado 2: Calidad e industrialización del cacao
No. MÓDULO PRINCIPALES
TEMAS CONTENIDO GUÍA
2
Procesamiento Primario (Cosecha
y Pos cosecha)
La transformación primaria
Concepto de transformación primaria
Infraestructura básica para fermento y secado
Corte de pochas
Punto de corte
Forma de corte
Clasificación
Manejo post cosecha
Quebrado
Manejo de cacao en baba
Fermentación
Lecturas de temperatura
Cambio de cajas
Duración de fermentación
Porcentaje de fermentación
Secado Porcentaje de humedad
Tiempo
Clasificación Clasificación de los granos
Almacenamiento Condiciones adecuadas de almacenamiento
Manejo de la calidad
Control de calidad
Subproductos Uso de subproductos
Procesamiento Secundario (Productos
Intermedios y Finales)
Transformación secundaria
Concepto de transformación secundaria
Características, calidades y procesos de productos intermedios
Características, calidades y procesos de productos finales
Prácticas de elaboración de productos
Trabajo de grado
Diplomado 3: Mercadeo y comercialización de cacao de calidad
No. MÓDULO PRINCIPALES
TEMAS CONTENIDO GUÍA
3 Desarrollo de productos
Ingeniería de productos
Tendencias
Análisis de mercado
vida útil de los productos
Factores que afectan la vida útil
Envasado y empaque de productos
Concepto de envasado y empaque
Tipos de envasado y empaque
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Marketing
Marcas
Denominación de origen
Promoción
Normativa, registros y certificaciones
Registro de transacciones
Notas de envío
Facturas
Liquidaciones
Certificaciones
Concepto de certificaciones
Tipos de certificaciones para cacao
Proceso de certificación
Sellos
Comercialización y Mercadeo
Negociación Capacidad de negociación
Cartera de productos
Servicios de logística
Transporte
Posicionamiento de productos
Rotación de productos
Comercio internacional
Normativas y regulaciones
Convenios comerciales
Aranceles
Estudios de mercado
Trabajo de grado
Diplomado 4: Calidad y Desarrollo empresarial
No. MÓDULO PRINCIPALES
TEMAS CONTENIDO GUÍA
4
Gestión organizacional y desarrollo rural
La cadena de valor del cacao
Organización, asociatividad empresarial
Concepto e importancia de cadena de valor
Marco regulatorio
El enfoque de Agrocadenas
Desarrollo rural territorial
El cacao como un sistema DRT
Gestión público-privada
inclusión participativa
Gestión Empresarial
Las funciones empresariales
La gobernanza en organizaciones productoras
La producción grupal para abastecer mercados
La trazabilidad
La comercialización colectiva
La función administrativa y gerencial
La función contable y financiera
La rendición de cuentas
Plan de Negocios
La planificación de un proyecto
La gestión de un proyecto
La implementación de un proyecto
Seguimiento y evaluación de un proyecto
Trabajo de grado
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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9.9 Trabajo final de grado.
Al finalizar la totalidad de módulos, cada participante debe presentar un trabajo final de graduación, el
cual tendrá que ir desarrollando durante el tiempo del diplomado y consistirá en la presentación de un
proyecto a nivel de perfil, según tema de interés a elegir. Dicho proyecto debe ser presentado en la
sesión final de graduación.
9.10 Presupuesto.
El presente presupuesto, conlleva una estimación de los rubros y financiamiento necesario por actividad
principal, para el desarrollo capacitaciones a través de la modalidad de diplomados dirigidos a técnicos
locales, como una primera opción de activar un proceso de capacitación especializada en los territorios;
por lo que conlleva gestionar con socios estratégicos para su implementación.
Rubro Descripción Cantidad costo unitario
US $ Costo total
US $
Expertos (profesores/ modulo)
Contratación de experto, según TDR elaborados por módulo por diplomado, a razón de US$700/modulo, considerando al menos 4 módulos por diplomado (3).
12 $ 700.00 $ 8,400.00
Beca por estudiante
Considera matricula, hospedaje y alimentación; por el tiempo de cada sesión efectiva. A razón de a) Hospedaje $240, b) alimentación $312= $552/estudiante
30 $ 552.00 $ 16,560.00
Estipendio por uso de instalaciones por modulo
Se considera un costo por el uso de instalaciones en a) centro de formación y/o b) Finca modelo por diplomado
3 $ 100.00 $ 300.00
Material didáctico
Elaboración y reproducción de guías académicas por diplomado, a razón de 30 guías a un costo estimado de $ 20 c/u = $600
3 $ 600.00 $ 1,800.00
Material y Equipo de campo
Kit básico de herramientas de campo, incluye: navaja, tijera corta de podar, serruchin, tijera larga de podar. Costo del Kit= $50
30 $ 50.00 $ 1,500.00
COSTO TOTAL DE LA IMPLEMENTACION DE LOS DIPLOMADOS $ 28,560.00
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10. CONCLUSIONES.
En la región suroccidental del país, existe un proceso de reactivación del cultivo del cacao. Esta
actividad agroproductiva que fuera abandonada desde hace unas dos décadas, debido a la baja
de precios internacionales de este grano y al surgimiento de otras ofertas agrícolas que
auguraban mejores retornos económicos a los productores, está manifestando un nuevo auge.
La recuperación de precios y la alta demanda de esta materia prima por la industria chocolatera
nacional e internacional, han sido aspectos estimulantes para este resurgimiento,
especialmente dentro de los sistemas productivos de pequeños y medianos cacaoteros.
El cultivo del cacao en Guatemala ha permanecido relegado dentro de las prioridades de
atención por parte de las autoridades gubernamentales. Solamente hasta los últimos dos años,
con el concurso de agencias cooperantes y actores interesados pertenecientes a los distintos
eslabones de esta cadena, fue factible la definición de una estrategia nacional y un plan
estratégico para el desarrollo competitivo de esta actividad económica.
En el caso de la región suroccidental, existen actores de varios eslabones que han conformado
el Grupo de Trabajo de la Agrocadena del Cacao, bajo la coordinación del CONADEA/MAGA.
Mediante una visión compartida y con dinámica propia, han integrado esfuerzos con la finalidad
de rescatar este cultivo ancestral y recuperar progresivamente su importancia dentro de los
sistemas productivos de esta región.
A pesar de que existen organizaciones de productores y algunas asociaciones como ANAKAKAW,
que han contribuido a la rehabilitación y desarrollo de plantaciones de cacao, es evidente que a
nivel de cada eslabón de la cadena se presentan limitantes que han incidido negativamente en
su productividad y competitividad. Los principales hallazgos han sido abordados en este
documento.
Aunque se han identificado 688 pequeños cacaocultores agremiados a diferentes figuras
asociativas y que en su conjunto representan un área de cultivo equivalente a 688 hectáreas, así
como la existencia de números productores individuales, la masa crítica de profesionales o
técnicos locales especializados en este cultivo, es muy reducida. Por lo tanto, se carece dentro
de la región de recurso humano capacitado para responder a las necesidades presentes y futuras
de acompañamiento, que demanda este sector agroproductivo.
Las características particulares de los materiales de cacao existentes en la región, especialmente
por su sabor y aroma, permiten visualizar la disponibilidad de un producto de alta calidad que
puede contribuir a mejorar la economía y condiciones de vida de los actores participantes en
esta cadena.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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11. RECOMENDACIONES.
El presente estudio, ha permitido la identificación participativa de una serie de limitantes que
están afectando la capacidad productiva y competitiva de los distintos eslabones de esta
Agrocadena.
Corresponde a la junta directiva del GTA sur y demás actores participantes, un análisis más
profundo del documento y el impulso de las acciones necesarias que contribuyan a superar la
problemática documentada, que redundará en beneficio de este sector económico.
Aunque existen actores de la Agrocadena que, por su propia dinámica o iniciativa, han
desarrollado acciones aisladas tendientes a solventar los problemas que enfrentan dentro de su
actividad específica en la cadena del cacao, es necesaria una mayor integración, a efecto de
conjuntar esfuerzos que contribuyan a solucionar esa problemática identificada bajo un enfoque
sistémico.
El presente estudio, puede activar el interés de conformar un Consorcio de investigadores para
la región, que centralice y gestione la atención investigativa según prioridades de los actores.
Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao
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12. BIBLIOGRAFÍA.
Agrocadena de Cacao de Guatemala (2016). Plan Estratégico de la Agrocadena de cacao de
Guatemala.
BANGUAT. Estadísticas anuales de exportaciones de cacao.
Cubillos, G., Et Al. Octubre 2008. MANUAL DE BENEFICIO DEL CACAO. Medellín (Antioquia),
Colombia. 17 p.
DIPLAN/MAGA. 2016. El agro en cifras 2015. p. 57.
Instituto Nacional de Estadística –INE. 2003. IV Censo Nacional Agropecuario.
SIG/MAGA. 2002. Identificación de Áreas Aptas para el Desarrollo de 30 Cultivos Promisorios a
Nivel Nacional.