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EST

ERILIZACIN DELA LECHE

ROMERO FAJARDO,

Eliana

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Es la leche natural, entera,semidesnatada o desnatada,

sometida despus de su envasadoa un proceso de calentamiento encondiciones tales de temperatura

y tiempo que aseguren ladestruccin de los

microorganismos y la inactivacin

de sus formas de resistencia.

El tratamiento se

realiza a 110 Cdurante 20minutos en los

envases

hermticamente

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Objetivosperseguidos:

Obtener unproducto libre

demicroorganismos y toxinasdainas para

la salud. Que

permanezca

estable

Problemasmicrobiolgicos:

Carga inicialde esporas.

Cierrehermtico. Si la leche

presenta unacarga inicial deesporas

elevada laleche tendr

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Aspectosorganolpticos:

Se producenimportantemodificaciones

del color y delsabor de laleche, sobre

todo sipresenta unelevadocontenido en

esporas ya que

Aspectos fsico -qumicos:

Unadesnaturalizacin de las

protenas. Reacciones

lisina lactosa. Formacin de

hidroximetilfurfural (HMF) el

nivel de HMF

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Esterilizacin

Lecheenvasada Bolsas

termorresistente

Botellas

llenado delos

envases

Evacuacinde losgases

cierre delenvase

(espaciovaco)

ESTERILIZACIN

(convencional)

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EQUIPO PRE-MONTADO AUTOMTICO PARA LA ESTERILIZACIN DELECHE U.H.T., TIPO TUBULAREquipos compactos de esterilizacin por tratamiento U.H.T. de leche yderivados lcteos, y jugos o pastas de diferentes viscosidades. Estos

equipos se disean segn las necesidades de cada cliente y se construyende manera compacta para facilitar su instalacin y puesta en marcha.

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Diseodel

intercambiador decalos deplaca otubular,

para

reducir almximo

laprecipitac

in de

protenasy otrosnutriente

s.

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Gracias