1

TODO WOK #COM¡ESTE EJEMPLAR ES SOBRE NUESTRO C IRCUITO!

2 TODO WOK #COM

FUNDACIÓN

BENJAMÍN V ILLEGAS“Viví con una fami l ia loca l , l e s ayudaba a organizar e l res taurante y a cambio me enseñaban a cocinar” .

INDIA

CHINA

TAILANDIA

KOH TAO

PROPUESTA INNOVADORA

Están en constante evolución en los procesos de creac ión y es t ructurac ión.

ATENCIÓN A LOS DETALLES

3

“Los v ia jes me dieron la opor tunidad de crear una ident idad construida con extrañas espec ias ta i landesas que luego adapté en Colombia . A mi regreso a Bogotá , y cuando trabajaba en e l d i seño de Wok, recordaba los desayunos en fami l ia en la i s la , sentados sobre una es ter i l l a en e l p i so y a l rededor de una o l la con ca lamares crudos , sa l sa de chi le verde y whisky de arroz .”

Papaya verde , a lbahaca s iam, tomate cherry, maní , nam-pla , l imón y camarones secos , ser v ida con una porc ión de arroz . $10.900.Con trucha ahumada $18.900

VERDE TAILANDÉS

PAPAYA VERDE

ZONA T /1998 > PRECIOS ASEQUIBLESPRIMERO

/2000 > AMBIENTACIÓN PROPIA

/150.000 PERSONAS VAN AL MES / 620 EMPLEADOS

AUTOPISTA

AEROPUERTO

CENTRO

BOGOTÁ

4

PROPUESTA DE VALOR

Exper iencia gas t ronómica sa ludable , sos tenible y ar tesanal .

“El anál i s i s no va prec i samente por e l tamaño de su red de loca les . Lo que destaca de es te negocio es su v i s ión hol í s t ica y e l e s tudio deta l lado de cada uno de los procesos de l res taurante para minimizar su impacto en la soc iedad e inc luir a l mayor número de proveedores nac ionales pos ib le .” (La repúbl ica , 2015)

Empresa de l íderes y fami l ias campes inas .

Platos as iá t icos e laborados con productos loca les .

Prec ios asequibles .

CONDIMENTOS PUTUMAYO

TODO WOK #COM

5

AUDIENCIAQuienes conocen las pol í t icas y es tán de acuerdo.Quienes se s ienten encantados , s in di s t inc ión a lguna.

TODO WOK #COM

6

POLÍT ICAS1.Crezca de la mano de proveedores y empleados .2 . No tenga como pr imer y único objet ivo la rentabi l idad.3. Siempre buscar la innovación.4. Haga negocios con una v i s ión de sostenibi l idad.5. No dañe e l ambiente .6 . Tenga en cuenta toda la exper iencia de l usuar io.

Geograf ía , Demograf ía ,Si tuac ión soc io económica ,Cultura y preferencias de los consumidores eIngresos di sponibles .

TIENE EN CUENTA

TODO WOK #COM

7

- Transpor te- Transgénicos- Desechos

+ Orgánicos+ Frescos+ Ahorro de Agua+ Apoyo a Comunidades+ Productores Locales+ Mercado Regional

Adaptac ión Tai landesa a Gusto Bogotano.Proceso de Aprendizaje.

CULTIVOS LOCALES

CONSUMIDORES

TODO WOK #COM

8

RED DE PROVEEDORES

AQUÍ VA EL GRÁFICO ANEXO

TODO WOK #COM

9

10

PLANTA Y RESTAURANTES

“En una pequeña cocina un grupo de mujeres a tav iadas con guantes , batas y tapabocas , preparan los postres que se despachan a los res taurantes dos veces a l d ía . En un área cont igua se encuentra la zona de cor te y a lmacenado de pescados . Al l í un maestro cor ta y empaca a l vac ío las porc iones que también se envían diar iamente a todas la s sucursa les . Justo enfrente es tá e l área de carnes , un espac io cerrado en e l que cuatro t rabajadores cor tan, pesan y empacan c ientos de porc iones de pol lo y de res provenientes de l Llano.” (Ramírez , 2011)

Cada res taurante cuenta con 3 áreas : Wok, Sushi y bar. En la pr imera se encuentran todos los p latos fuer tes y entradas , en la segunda e l sushi y en la tercera bebidas y postres .

“Al pr incipio importamos es tas canoas de Estados Unidos , pero poco a poco las reemplazamos por piezas fabr icadas por una comunidad de ar tesanos de Barú, Bol ívar.” (Vi l legas)

TODO WOK #COM

11

ECOLOGÍA

Para revolver.

(El Ginger Aler t , en e spec ia l , s e s edimenta bas tante por lo que e s nece sar ia la inc lu s ión de un bat idor. )

TODO WOK #COM

12

COMUNICACIÓN

TODO WOK #COM

13TODO WOK #COM

Trabajan con e l grupo Lucho Correa .

14

REFERENCIASLa repúbl ica . Wok, la cadena que colombianizó a Tai landia . Consul tado e l 7 de Sept iembre de 2015 de: ht tp: / /www.larepubl ica .co/wok- la-cadena-que-colombianiz%C3%B3-ta i landia_117476

Cornejo , D. Mba. El negocio gast ronómico de Benjamín Vi l legas : una red picante . Consul tado e l 7 de Sept iembre de 2015 de: ht tp: / /mba.americaeconomia.com/ar t iculos/repor ta jes /e l -negocio-gastronomico-de-benjamin-vi l l egas-una-red-picante

Ramírez , A. Diners . (2011) Los secretos de Wok. Consul tado e l 7 de Sept iembre de 2015 de: ht tp: / /rev i s tadiners .com.co/ar t iculo/22_146_los-secretos-de-wok

FAO. Organizac ión de las nac iones Unidas para la Al imentac ión y la Agr icul tura . Consumo y producción de a l imentos sostenibles . Consul tado e l 9 de Sept iembre de 2015 de: ht tp: / /www.fao.org/ag/ags/consumo-y-produccion-de-a l imentos-sostenibles/es/

PNUD. Programa de Naciones Unidas para e l Desarro l lo Colombia . Crec imiento de mercados inc lus ivos . Estrateg ias empresar ia les para la superac ión de la pobreza y la exc lus ión en Colombia . Consul tado e l 9 de Sept iembre de 2015 de: ht tp: / /www.pnud.org .co/ img_upload/36353463616361636163616361636163/LIBRO_FINAL_FINAL_baja_.pdf

Lucho Correa . Consul tado e l 9 de Sept iembre de 2015 de: ht tp: / /www.luchocorrea .com/

DANE. Consul tado e l 9 de Sept iembre de 2015 de: ht tp: / /www.dane.gov.co/f i le s /censo2005/etnia/sys/colombia_nacion.pdf

Por tafo l io. ht tp: / /www.por tafo l io.co/economia/agr icul tura-2014-perspect ivas-de l -2015

TODO WOK #COM

Diego PeñaCata l ina Gut ierrezSebast ián Cabal

16