estat actual de la traçabilitat i la certificació a catalunya 2010

Estat actual de la traçabilitat i la certificació a Catalunya - 2010

Estudi disponible a www.idtrack.org

Patrocinador:

http://www.idtrack.org/


INTRODUCCIÓ 3

DADES DE CLASSIFICACIÓ 5

TRAÇABILITAT EN EL SECTOR ALIMENTACIÓ 9

CONEIXEMENT DE NORMES 19

IMPORTÀNCIA DE LES CERTIFICACIONS 22

HIGIENE I APPCC 31

Resultats GENÈRICS 5

CONCLUSIONS 36

ÍNDEX

ANNEX TAULES COMPARATIVES 39


FITXA TÈCNICA DE L’ESTUDI

UNIVERS I MOSTRA DE L’ESTUDI

Univers Objecte d’Estudi

• Responsables o directors de qualitat d’empreses del sector alimentació a

Catalunya (amb una facturació superior als 8.000 milions d’euros).

Treball de camp

• Enquestes telefòniques realitzades entre el 4 i l’11 de març del 2010.

Mostra

• Per a la realització de l’estudi s’ha definit una mostra de 104 enquestes (K=2

p=q=50%), amb un marge d’error del +/- 9,80% i una probabilitat de no

superar-ho del 95,0%

INTRODUCCIÓ


DADES DE CLASSIFICACIÓ

Artículo:

La trazabilidad es una gran oportunidad para las empresas. Es una fuente de mejora y ahorro.

Una opción para transmitir una imagen de calidad y transparencia ante terceras partes;

clientes, proveedores, consumidores y gobierno.

Un buen sistema de trazabilidad informatizado, convenientemente implantado, permite

recoger información exhaustiva acerca de los procesos empresariales. Permite conocer

aquellos recursos, físicos y/o humanos, que intervienen en las etapas productivas y logísticas.

La información acerca de la cantidad de materias primas y auxiliares, recursos y tiempos

empleados, es una fuente inagotable de continua mejora del negocio, en base al incremento

de la productividad y a la minimización continuada de los costes.

La capacidad de un análisis inmediato de la trazabilidad descendente o descendente de un lote

de productos, junto con la capacidad de una recuperación o retirada inmediata de productos,

con independencia del volumen, es otro de los grandes beneficios de contar con un sistema de

trazabilidad informatizado. El volumen de producto afectado por una incidencia siempre será

mucho menor, si se cuenta con un sistema de trazabilidad informatizado, que si no se cuenta.

Sólo esta condición ya justifica la inversión en la implantación de un sistema de trazabilidad

informatizado. En cuantiosos casos, el retorno de la inversión es inmediato por el ahorro de

costes que comporta, tanto en costes directos como indirectos.

Soluciones para la gestión integral informatizada de la trazabilidad, APPCC, ISO, BRC, IFS

www.olzet.com

TraceCheck permite un análisis sencillo y rápido de la trazabilidad de sus artículos,

interna y externa, ascendente y descendente. Una simple consulta por lote, fechas o

código de identificación presenta un árbol de trazabilidad, gráficamente, que permite

navegar en sentido ascendente o descendente para hallar, rápidamente, una incidencia

en la cadena de producción o suministro. Permite acotar significativamente el volumen de

producto afectado. Facilita un control exhaustivo tanto de las materias primas, como de

las auxiliares, así como de los recursos físicos y humanos.

Tecnología de base: HTML, XML, JAVA, MySQL Server

Compatibilidad: es compatible con todo sistema operativo y toda base de datos

relacional.

+ Principales ámbitos de aplicación

Alimentación

Farmácia

Salud

Automoción

Aeronáutica

Logística

Administración

+ Características y ventajas…

Productividad: incrementa la eficiencia de los procesos y aumenta la información

acerca de los mismos, lo que permite una mejora continuada.

Seguridad: asegura la fuente correcta de los recursos físicos, humanos y materias

que participan en la producción y de los medios en la logística.

Pérdidas: minimiza el volumen de producto afectado por una incidencia y que debe

ser destruido.

Recuperaciones y retiradas: facilita una respuesta y una actuación inmediata, sin

errores.

Transparencia: comunicaciones automáticas, y controladas, a las autoridades y

medios de comunicación, ante incidencias.

+ Implantación

Rápida y sin costes ocultos.

Mínima implicación de otros departamentos de la empresa.

+ Operación del sistema

El sistema, normalmente, requiere de una baja implicación de los operarios, ya que

mucha información es capturada automáticamente por el sistema, bien por la

conexión lógica o física de los sistemas de la empresa.

El sistema permite la captura informatizada de información de los procesos, sus

recursos y materias mediante simbología de una o dos dimensiones, empleando

lectores manuales o automáticos.

Contacte con nosotros ([email protected] ó 932052908) para solicitar una demostración sin compromiso.

mailto:[email protected]


F.1. PODRIA DIR-ME QUANTES PERSONES, INCLOENT-VOS, TREBALLEN A L’EMPRESA?(resultats en %)

F.2. EN QUIN SECTOR ALIMENTACIÓ DESENVOLUPA LA SEVA EMPRESA LA SEVA ACTIVITAT?(resultats en %)

18,3

27,9

26,0

19,2

8,7

Més de 100 treballadors

De 51 a 100

De 26 a 50

De 10 a 25

Menys de 10

DADES DE CLASSIFICACIÓ

12,5

9,6

8,7

6,7

5,8

5,8

4,8

1,9

1,9

1,0

15,4

1,0

25,0Carn

Fruites, verdures i hortalisses

Begudes

Pinsos i farines

Dolços, xocolates, galetes, gelats

Fruits secs/olis/cereals

Congelats

Majorista alimentació

Conserves

Productes làctics

Hostaleria i restauració

Altres alimentació

Ns/Nc

Altres: Peix (3 casos), Envasat aigual mineral (2

casos), Engreixament de vedells, Elaboració de

pastes alimentàries, Gasos, Marisc, Matèria

prima (patates, midó), Ous, Pre-cuinats,

Preparats (sopa), Productes frescos elaborats,

Sal, Sector primari (1 cas)

Base: Total enquestats (n=104)



47,1

36,5

57,7PRODUEIX productes elaborats per

la distribució i el consum

DISTRIBUEIX productes per la

venta al consumidor final

SUBMINISTRA matèries primeres

o semielaborats a altres

empreses

F.3. DE LES SEGÜENTS OPCIONS QUE LI VAIG A LLEGIR, EN QUINA PART DE LA CADENA

INTERVÉ LA SEVA EMPRESA?(resultats en % de casos)

F.4. PODRIA DIR-ME EN QUIN SECTOR UBICA LA SEVA EMPRESA?(resultats en %)

63,5

16,3

18,3

1,9

DADES DE CLASIFICACIÓ

Serveis

Industria

Comerç

Altres Altres: Primari i secundari, Ramaderia (1 cas)




F.5. PODRIA DIR-ME SI LA SEVA EMPRESA REALITZA ALGUN TIPUS D’EXPORTACIÓ?(resultats en %)

DADES DE CLASIFICACIÓ

F.6. A QUINS PAÏSOS?(resultats en % sobre 67 casos)

35,6

64,4Sí

No

25,4

23,9

20,9

16,4

11,9

91,0UE

Àsia

Àfrica

Amèrica del Nord

Amèrica del Sud

Oceania

41,0

37,7

19,7

13,1

6,6

6,6

4,9

3,3

3,3

3,3

1,9

1,6

1,6

1,6

1,6

1,6

21,3

1,6

73,8França

Alemania

Itàlia

Portugal

Regne Unit

Bélgica

Polonia

Grècia

Austria

Països Baixos (Holanda)

República Txeca

Hungria

Bulgaria

Dinamarca

Estònia

Irlanda

Letonia

Resta EUROPA

No especifica


Base: Fan algun tipus d’exportació (n=67)


TRAÇABILITAT EN EL SECTOR ALIMENTACIÓ


97,1

2,9


Si

No

P. 1. CONEIX L’EXISTÈNCIA D’ALGUNA NORMATIVA QUE REGULLI L’OBLIGATORIETAT DE LA

TRAÇABILITAT PER TOTES LES EMPRESES DEL SECTOR ALIMENTACIÓ?(resultats en %)


P. 2. PODRIA DIR-ME EN QUIN ANY VA ENTRAR EN VIGOR AQUESTA NORMATIVA?(resultats en %)

0,0

16,8

62,4

20,8

No sabia que havia entrat en vigor

Al 2005

No recorda l’any

AltresAltres: 2002 (10 casos), 2000 (4 casos), 1992 (2 casos),.

1995, 1996, 2003, 2007, 2008 (1 cas)

Base: Coneixen alguna normativa (n=101)



No és en absolut una

preocupació

P. 3. EN UNA ESCALA DE L’1 AL 5, ON 1 SIGNIFICA “NO ÉS EN ABSOLUT UNA PREOCUPACIÓ” I

5 SIGNIFICA “ÉS UNA PREOCUPACIÓ FONAMENTAL” A LA SEVA EMPRESA, QUIN ÉS EL NIVELL

DE PREOCUPACIÓ PEL SEGUIMENT DE LA TRAÇABILITAT DELS PRODUCTES?(resultats en %)

1,0 1,96,7

10,6

78,8

1,0

2 3 4

És una preocupació

fonamental1 5 Ns/Nc




96,2

3,8

P. 4. TÉ LA SEVA EMPRESA IMPLANTAT ALGUN SISTEMA DE TRAÇABILITAT (TAMBÉ CONEGUT

PER RASTREIG) DE PRODUCTES?(resultats en %)

Si

No

1,0

4,0

9,0

85,0

1,0

P. 5. QUANT DE TEMPS FA QUE TÉ IMPLANTAT EL SISTEMA?(resultats en %)

Menys d’1 any

Entre 1 i 2 anys

Entre 2 i 3 anys

Més de 3 anys

Ns/Nc


Base Tenen implantat un sistema

de traçabilitat (n=100)



73,0

24,0

3,0

P. 6. PODRIA LA SEVA EMPRESA RETIRAR EL PRODUCTE EN 3 HORES?(resultats en %)

Si

No

Ns/Nc

P. 7. QUANT DE TEMPS NECESSITA PER OBTENIR L’INFORMACIÓ DE TRAÇABILITAT D’UN LOT?(resultats en %)

34,0

33,0

9,0

19,0

5,0

Menys de 5 minuts

Entre 6 i 60 minuts

Entre 1 i 3 hores

Més de 4 hores

Ns/Nc







P.8.1 / P.8.2 EN CAS D’ALERTA ALIMENTÀRIA, QUANT DE TEMPS MÀXIM NECESSITA PER

REALITZAR LA RETIRADA DE PRODUCTE? I EL TEMPS MÍNIM?(resultats en %)

P. 9 QUANT TEMPS POT CONTROLAR EL TEMPS D’UN LOT?(resultats en %)

35,0

12,0

25,0

11,0

10,0

7,0

Menys d'1 hora

Entre 1 hora i 3 hores

Entre 3 i 12 hores

Entre 12 i 24 hores

Més de 24 hores

Ns/Nc 33,0

19,0

26,0

9,0

9,0

4,0

Menys de 5 minuts

Entre 6 min i 1 hora

Entre 1 hora i 5 hores

Entre 6 hores i 15 hores

Més de 24 hores

Ns/Nc

6,0

9,0

6,0

8,0

71,0

Menys de 3 mesos

De 3 mesos a 1 any

Més de 1 any

Sempre

No especifica

Temps màxim Temps mínim







P. 10. AQUEST SISTEMA QUE TE IMPLANTAT ÉS DE REALITZACIÓ INTERNA (CREACIÓ

PRÒPIA) O EXTERNA (REALITZAT PER UNA EMPRESA ALIENA)?(resultats en %)

P. 11. EM PODRIA DIR AMB QUINA ENTITAT HA REALITZAT EL SISTEMA DE TRAÇABILITAT?(resultats en % de casos)

72,0

18,0

10,0

Interna (de creació pròpia)

Externa (per empresa aliena)

Ambdues (interna i externa)

Nom entitat: Appeyron (3 casos), Avantium, Calitax, Edisa,

Evewing, Grupo CDC Software Iberia 2006, Kiva, La

Generalitat, Quintana Cudell, Ross System, SAP, Voltec,

Dispoll (1 cas), No especifiquen (14 casos)




58,0

15,0

8,0

8,0

7,0

2,0

77,0Complir les normatives legals

Millorar la seguretat dels

productes

Obtenir més informació dels

proveïdors

Minimitzar els cost de les

retirades dels productes

Establir una avantatge

competititva

Altres

Ns/Nc

6,0

54,0

40,0


Paper

Automàtic

Ambdues (paper i automàtic)

P. 12. AQUEST SISTEMA QUE TÉ IMPLANTAT ESTÀ BASAT EN PAPER O ES REALITZA D’UNA

MANERA AUTOMÀTICA?(resultats en %)

P. 13. PER QUIN MOTIU UTILITZA UN SISTEMA DE TRAÇABILITAT DE PRODUCTES?(resultats en % de casos)

Altres: Gestió interna, Exigència dels clients (2 casos),

Quadrar les vendes, Per tenir un magatzem únic, Per

principis de la empresa, Sistema de treball (1 cas)







P. 15. A QUI VA DIRIGIDA...?(resultats en % de casos)

70,0

30,0

Si

No

P. 14. REALITZEN ALGUN TIPUS DE COMUNICACIÓ SOBRE ELS SISTEMES DE

TRAÇABILITAT QUE SEGUEIXEN?(resultats en %)



Base Realitzen comunicacions dels

sistemes de traçabilitat (n=70)

37,1

22,9

11,4

2,9

85,7Clients

Proveïdors

Personal intern

Consumidors

Auditories



18,0

80,0

2,0

Per davant dels seus competidors

Igual que els seus competidors

No especifica

P. 16. RESPECTE ALS SEUS COMPETIDORS MÉS DIRECTES, DIRIA QUE EN MATÈRIA DE

TRAÇABILITAT LA SEVA EMPRESA ESTÀ..(resultats en %)




CONEIXEMENT DE NORMES



P. 17. CONEIX VOSTÈ LA EXISTÈNCIA DE NORMES EN MATÈRIA DE

SEGURETAT ALIMENTÀRIA?(resultats en %)

P. 18. SERIA TAN AMABLE DE DIR-ME QUINES NORMES EN MATÈRIA DE SEGURETAT

ALIMENTÀRIA CONEIX VOSTÈ?(resultats en % de casos)

97,1

2,9

Sí

No

40,6

38,6

38,6

32,7

15,8

7,9

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

10,9

12,9

42,6ISO 22000

IF S ( Internat io nal F o o d Standard)

A P P C C (A nàlisis de punts crí t ics)

B R C (B rit ish R etail C o nso rt ium)

ISO 9001.2000

ISO 14000

C ert if icació T raçabilitat

A IN IA - SA L (Sist . cert if icable de la seg. alimentària)

EUR EP IF A

EUR EP GA P

GM P 7 (T ranspo rt per carretera)

GM P 13

A ltres

N s/ N c

Altres: Paquets d’higiene (584.2004 / 583.2005), IFS Versió 5, NSF, 2073.2005 852-2004, Control

d’higiene alimentària, Etiquetatge/identificació, FDA, Llista marco, No es poden donar medicament

als animals abans d’anar a l’escorxador, Pinsos medicats, reglament d’higiene sobre pinsos (1 cas)

Base Total enquestats (n=104)

Base Coneix l’existència de normes de

seguretat alimentària (n=101)


P. 19. EN UNA ESCALA DE L’1 AL 5, ON 1 SIGNIFICA “NO ÉS EN ABSOLUT UNA PREOCUPACIÓ”

I 5 SIGNIFICA “ÉS UNA PREOCUPACIÓ FONAMENTAL” EN LA SEVA EMPRESA, QUIN ÉS EL

NIVELL DE PREOCUPACIÓ PER LA IMPLANTACIÓ DE NORMES EN MATÈRIA DE SEGURETAT

ALIMENTÀRIA?(resultats en %)

P. 20. SERIA TAN AMABLE DE DIR-ME QUINES NORMES EN MATÈRIA DE SEGURETAT

ALIMENTÀRIA SEGUEIX LA SEVA EMPRESA?(resultats en % casos)



preocupació

1,03,8

6,7

32,7

54,8

1,0

2 3 4


fonamental1 5

27,9

25,0

17,3

14,4

4,8

3,8

1,9

1,0

12,5

9,6

41,3A P P C C (A nàlisis de punts crí t ics)

ISO 9001.2000



ISO 22000


ISO 14000


GM P 13

A ltres

N s/ N c

Ns/Nc

Altres:IFS Versió 5, Llista marco, MSS, Conservació, Control d’aigua, Control d’higiene alimentària,

Controls a nivell intern, Homologació de proveïdors (A, B, C..), ISO 14001 d’higiene, No es pot donar

medicaments als animals abans d’anar a l’escorxador, NSF, Pròpies de l’empresa, Reglament

d’higiene (1 cas)




IMPORTÀNCIA DE LES CERTIFICACIONS



P. 21. CONEIX VOSTÈ L’EXISTÈNCIA DE CERTIFICACIONS DE NORMES EN MATÈRIA DE

SEGURETAT ALIMENTÀRIA?(resultats en %)

P. 22.SERIA TAN AMABLE DE DIR-ME QUINES CERTIFICACIONS DE NORMES EN MATÈRIA DE

SEGURETAT ALIMENTÀRIA CONEIX VOSTÈ?(resultats en % casos)

92,3

7,7

Sí

No

Base Coneix l’existència de certificacions de

normes en seguretat alimentària(n=96)

46,9

46,9

44,8

43,8

13,5

6,3

1,0

1,0

1,0

1,0

8,3

4,2

47,9IF S ( Internat io nal F o o d Standard)



ISO 9001.2000

ISO 22000

ISO 14000


A IN IA - SA L (Sist . cert if icable de la seg. alimentària)

EUR EP GA P

GM P 13

M arques privades / co mercials (prò pies de l'empresa)

A ltres

N s/ N c

Altres: Llista marco (2 casos), IFS versió 5, NSF, Global GAP, Higiene de l’aigua, Pass 220,

Sistema avícola (1 cas)



P. 23. EN UNA ESCALA DE L’1 AL 5, ON 1 SIGNIFICA “NO ÉS EN ABSOLUT UNA PREOCUPACIÓ”

I 5 “ÉS UNA PREOCUPACIÓ FONAMENTAL” EN LA SEVA EMPRESA, QUIN ÉS EL NIVELL DE

PREOCUPACIÓ PER LA CERTIFICACIÓ DE NORMES?

(resultats en %)




preocupació

7,7

3,8

11,5

26,9

48,1

1,9

2 3 4


fonamental1 5 Ns/Nc



Base Coneix l’existència de certificacions de

normes en seguretat alimentària(n=96)

52,1

21,9

26,0

TE TOTES LES NORMES CERTIFICADES

TE ALGUNA NORMA CERTIFICADA

NO TE CAP NORMA CERTIFICADA

P. 24. DE LES NORMES EN MATÈRIA DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA QUE ENS HA COMENTAT

QUE SEGUEIXEN A LA SEVA EMPRESA, EM PODRIA DIR QUINA O QUINES TE CERTIFICADES?(resultats en % i % de casos)

29,4

29,4

17,6

11,8

4,4

4,4

1,5

1,5

8,8

39,7ISO 9001.2000




ISO 22000

ISO 14000



GM P 13

A ltres

Te alguna norma certificada

Base Te alguna norma certificada (n=68)


P. 25. EM PODRIA DIR DES DE QUANT LES TE CERTIFICADES?(resultats en % de casos)

P. 26. QUINS HAN ESTAT ELS PRINCIPALS MOTIUS PER CERTIFICAR LES NORMES?(resultats en % de casos)


25,4

23,9

21,1

12,7

9,9

12,7

2,8

52,1D o nar co nfiança al client

P erquè és d'o bligat

co mpliment

P erquè ho exigeixen els

meus clients

C rear millo r imatge

D o nar co nfiança al

pro veï do r

P er po der expo rtar

A ltres

N s/ N c

Altres: Política de grup/empresa (3 casos), Competència, Ho

consideren important, Per millorar el sistema intern, Organitzar

compres, producció i vendes, Tenir una guia per complir tots els

requisits, Benefici propi (1 cas)

1,5

1,5

5,9

4,4

10,3

2,9

5,9

10,3

13,2

8,8

8,8

13,2

17,6

17,6

14,7

8,8

2,91993

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

N s/ N c




P. 27. ENS PODRIA INDICAR EL MOTIU PER QUE NO TENEN CERTIFICADES LES NORMES?(resultats en % de casos)


Base No te les normes certificades (n=25)

32,0

12,0

4,0

20,0

36,0N o és o bligato ri

Estan en pro cés de

cert if icació

P erquè no ho exigeixen els

meus clients

N o s'han preo cupat del

tema

A ltres

P. 28. EN ELS PRÒXIMS 6 MESOS PENSEN RECÓRRER A ALGUNA EMPRESA CERTIFICADORA?(resultats en %)

43,5

54,3

2,2

Sí

No

Ns/Nc

Altres: El grup ha desenvolupat les seves pròpies, Els productes ja

arriben preparats i no els manipulen, No sabia que s’havien de

certificar, perquè és una estafa, Problemes d’espai (1 cas)

Base Te alguna o cap norma

certificada (n=46)


P. 29. REALITZEN ALGUN TIPUS DE COMUNICACIÓ DE LES CERTIFICACIONS(resultats en %)

P. 30. A QUI VA DIRIGIDA LA COMUNICACIÓ DE LES CERTIFICACIONS?

(resultats en %)


78,9

19,7

1,4

Sí

No

Ns/Nc

Altres: Als qui visitin la pàgina Web (2 casos)


Base Realitzen comunicacions de les

certificacions que tenen (n=56)

25,0

8,9

3,6

3,6

89,3Clients

Proveïdors

Personal intern

Consumidors

Altres


P. 31. CONEIX LA ISO 22000?(resultats en %)

P. 32. QUINA ÉS LA SEVA OPINIÓ EN RELACIÓ A LA ISO 22000?

(resultats en % de casos)


75,0

25,0

Sí

No

21,8

16,7

10,3

9,0

9,0

6,4

11,5

6,4

23,1Era necessària

És una norma més (li és indiferent)

Molt genèrica

És innecessària

És complicada (molta paparassa, burocràcia..)

Millor si s'unifiqués a totes les altres normes

Bona norma / correcte

Altres

Ns/Nc

Altres: No la coneix gaire (2 casos), És un muntatge,

Falta molta visió, La mes adaptada a la empresa

alimentària, Li falta detallar alguns punts, No està alineada

amb la EFS, Semblant a la 9001 però més especifica amb

alimentació


Base Coneixen la ISO 22000 (n=78)


P. 33. PENSEN CERTIFICAR-SE EN LA ISO 22000?(resultats en %)

P. 34. RESPECTE ALS SEUS COMPETIDORS MÉS DIRECTES, DIRIA QUE EN MATÈRIA DE

CERTIFICACIONS LA SEVA EMPRESA ESTÀ..

(resultats en %)


27,1

71,4

1,4

Sí

No

Ns/Nc

18,3

66,3

13,5

1,9

Per davant dels seus competidors

Igual que els seus competidors

Per darrera dels seus competidors

Ns/Nc

Base Coneixen la ISO 22000 i no la tenen certificada (n=70)



HIGIENE I APPCC


P. 35. TÉ IMPLANTAT ALGUN SISTEMA D’ANÀLISI DE PREILLS I PUNTS DE CONTROL CRÍTIC

(TAMBÉ CONEGUT PER APPCC)?(resultats en %)

HIGIENE I APPCC

P. 36. QUANT TEMPS FA QUE TENEN IMPLANTAT EL SISTEMA APPCC?

(resultats en %)

Menys d'1 any

Entre 1 i 2 anys

Entre 2 i 3 anys

Més de 3 anys

Ns/Nc

1,16,3

8,4

83,2

1,1

91,3

7,71,0

Sí

No

Ns/Nc


Base Te un sistema APPCC (n=95)


P. 37. PENSEN IMPLANTAR EN UN FUTUR ALGUN SISTEMA D’ANÀLISIS DE PERILLS I PUNTS

DE CONTROL CRÍTIC (APPCC)?(resultats en %)

HIGIENE I APPCC

P. 38. EN QUIN TERMINI PENSEN IMPLANTAR AQUEST SISTEMA?

(resultats en %)

33,3

44,4

22,2

Sí

No

Ns/Nc

Menys d'1 any

Entre 1 i 2 anys

Entre 2 i 3 anys

Més de 3 anys

33,3

33,3

0,0

33,3

Base No te un sistema APPCC (n=9)

Base Pensa implantar un sistema APPCC (n=3)


CONCLUSIONS


CONCLUSIONS


• El 97,1% de les empreses enquestades coneixen l’existència d’alguna normativa que reculli

l’obligatorietat de la traçabilitat per a totes les empreses del sector alimentació.

• S’observa una alta preocupació per part de les empreses enquestades en quant a la traçabilitat

dels productes, un 78,8% ho troba fonamental.

• Un 96,2% de les empreses tenen implantat algun sistema de traçabilitat. Entre les empreses

que disposen d’un sistema de traçabilitat, el 85% fa més de tres anys que el tenen implantat.

• De les empreses que tenen implantat un sistema de traçabilitat, un 72% és un sistema de

creació pròpia, un 18% ho tenen per una empresa aliena i el 10% restant té un sistema mixt.

• Un 73% de les empreses asseguren poder retirar el producte de la circulació en 3 hores en cas

d’alerta.

• El 70% realitzen algun tipus de comunicació sobre els sistemes de traçabilitat que segueixen.

Aquesta comunicació va dirigida principalment als clients (85,7%).

• El sistema implantant, majoritàriament, es realitza de manera automàtica. El 54% tenen

implantat un sistema només automàtic, i un 40% ho combina amb paper.

CONEIXEMENT DE LES NORMES

• El 97,1% coneix l’existència de normes en matèria de seguretat alimentària. El 54,8% de les

empreses consideren que es una preocupació fonamental.

• Les normes amb major seguiment per les empreses són la APPCC (Anàlisis de punts crítics)

amb un 41,3%, la ISO 9001.2000 amb un 27,9% i la IFS (International Food Standard) amb un

25%.



• El 92,3% de les empreses enquestades coneix l’existència de certificacions en normes de

matèria de seguretat alimentaria. Un 48,1% considera que és una preocupació fonamental la

certificació de normes.

• La norma ISO 9001.2000 és la norma que més empreses tenen certificada, seguida de la IFS

(International Food Standard) i la APPCC (Anàlisis de punts crítics).

• La raó principal per la qual les empreses enquestades han decidit certificar les normes són, en

primer lloc donar confiança al client amb un 52,1%, seguit de la obligatorietat amb un 25,4% i

degut a la exigència dels clients amb un 23,9%.

• Un 32% de les empreses que no tenen certificada cap norma asseguren que estan en procés de

certificació.

• El 78,9% dels enquestats que disposen de normes certificades realitzen algun tipus de

comunicació. El 89,3% d’aquestes empreses dirigeixen aquesta comunicació al seus clients.

• El 75% de les empreses del sector alimentació coneix la ISO 22000. Dels que coneixen la ISO,

només un 27,1% es planteja certificar-la.

HIGIENE I APPCC

• Pràcticament la totalitat de les empreses del sector te implantat algun sistema d’anàlisis de

perills i punts de control crítics (APPCC). La majoria de les empreses fa més de 3 anys que ho

tenen implantat.

CONCLUSIONS


ANNEX TAULES COMPARATIVES


ANNEX

P.1.Coneix l’existència d’alguna normativa que reguli l’obligatorietat per totes les empreses del sector alimentació?

P.3. En una escala de 1 a 5, on 1 significa "no és en absolut una preocupació" i 5 significa "és una preocupació fonamental", en la

seva empresa quin és el nivell de preocupació pel seguiment de la traçabilitat dels productes?

P.4. Té la seva empresa implantat algun sistema de traçabilitat (també conegut com rastreig) de productes?

Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)

No es preocupant en absolut 1,7 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 1,0

No es molt preocupant 3,4 0,0 0,0 2,6 1,7 0,0 1,9

Indiferent 8,6 5,3 3,7 7,9 8,3 6,1 6,7

Es bastant preocupant 12,1 5,3 5,3 13,2 6,7 12,2 10,6

Es una preocupació fonamental 74,1 89,5 89,5 76,3 81,7 79,6 78,8

Ns/Nc 0,0 0,0 0,0 0,0 1,7 0,0 1,0

NOMBRE DE TREBALLADORS PART DE LA CADENA ON INTERVÉ

P.5. Quant temps fa que té implantat el sistema?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Menys d'1 any 1,8 0,0 0,0 2,7 1,8 2,1 1,0

Entre 1 i 2 anys 5,5 0,0 3,7 2,7 5,3 4,2 4,0

Entre 2 i 3 anys 9,1 16,7 3,7 8,1 7,0 12,5 9,0

Més de 3 anys 81,8 83,3 92,6 86,5 84,2 81,3 85,0

Ns/Nc 1,8 0,0 0,0 0,0 1,8 0,0 1,0


Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)

Si 94,8 100,0 100,0 97,3 96,7 100,0 97,1

No 5,2 0,0 0,0 2,6 3,3 0,0 2,9


Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)

Si 94,8 94,7 100,0 97,4 95,0 98,0 96,2

No 5,2 5,3 0,0 2,6 5,0 2,0 3,8



ANNEX

P.6. Podria la seva empresa retirar el producte en 3 hores?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Si 70,9 66,7 81,5 73,0 68,4 72,9 73,0

No 25,5 33,3 14,8 24,3 28,1 22,9 24,0

Ns/Nc 0,0 0,0 3,7 2,7 3,5 4,2 3,0


P.7. Quant temps necessita per obtenir l'informació de traçabilitat d’un lot?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Menys de 5 minuts 38,2 33,3 25,9 35,1 29,8 41,7 34,0

Entre 6 i 60 minuts 32,7 38,9 29,6 35,1 35,1 20,8 33,0

Entre 1 i 3 hores 5,5 0,0 22,2 8,1 10,5 6,3 9,0

Més de 4 hores 21,8 16,7 14,8 18,9 17,5 22,9 19,0

Ns/Nc 1,8 11,1 7,4 2,7 7,0 8,3 5,0


P.8.1 En cas d’alerta alimentària, quant temps màxim necessita per realitzar la retirada de producte?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Menys d'1 hora 14,5 0,0 14,8 16,2 8,8 12,5 12,0

Entre 1 i 3 hores 21,8 44,4 18,5 27,0 29,8 20,8 25,0

Entre 3 i 12 hores 9,1 5,6 18,5 2,7 10,5 14,6 11,0

Entre 12 i 24 hores 12,7 11,1 3,7 5,4 10,5 10,4 10,0

Més de 24 hores 5,5 11,1 7,4 8,1 7,0 10,4 7,0

Ns/Nc 36,4 27,8 37,0 40,5 33,3 31,3 35,0


P.8.2 I el temps mínim?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Menys de 5 minuts 18,2 27,8 14,8 21,6 22,8 22,9 19,0

Entre 6 i 60 minuts 25,5 38,9 18,5 21,0 28,1 22,9 26,0

Entre 1 i 3 hores 7,3 0,0 18,5 5,4 8,8 8,3 9,0

Entre 4 i 15 hores 9,1 5,6 11,1 2,7 12,3 14,6 9,0

Més d'1 dia 3,6 5,6 3,7 5,4 1,8 6,3 4,0

Ns/Nc 36,4 22,2 43,2 43,2 26,3 25,0 33,0



ANNEX

P.9. Quant temps pot controlar el temps d’un lot (vida útil)?

P.10. Aquest sistema que té implantat és de realització interna (creació pròpia) o externa (realitzat per una empresa aliena)?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Menys de 3 mesos 7,3 0,0 7,4 10,8 3,5 6,3 6,0

De 3 mesos a 1 any 10,9 11,1 3,7 10,8 10,5 10,4 9,0

Més d'1 any 7,3 5,6 3,7 10,8 3,5 2,1 6,0

Sempre 9,1 16,7 0,0 5,4 10,5 10,4 8,0

Ns/Nc 65,4 66,7 85,2 62,2 72,0 70,9 71,0


Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Interna (de creació pròpia) 70,9 72,2 74,1 78,4 73,7 75,0 72,0

Externa (per empresa aliena) 18,2 16,7 18,5 10,8 21,1 16,7 18,0

Ambdues 10,9 11,1 7,4 10,8 5,3 8,3 10,0


P.12. Aquest sistema que té implantat està basat en papar o es realitza d'una manera automàtica?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Paper 5,5 11,1 3,7 8,1 5,3 6,3 6,0

Automàtic 56,4 38,9 59,3 51,4 42,1 56,3 54,0

Ambdues (paper i automàtic) 38,2 50,0 37,0 40,5 52,6 37,5 40,0


P.13. Per quin motiu utilitza un sistema de traçabilitat de productes?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Complir les normatives legals 76,4 88,9 70,4 70,3 78,9 68,8 77,0

Millorar la seguretat dels productes 52,7 55,6 70,4 51,4 61,4 66,7 58,0

Obtenir més informació dels proveïdors 16,4 11,1 14,8 16,2 19,3 22,9 15,0

Establir una avantatge competititva 10,9 0,0 7,4 8,1 8,8 6,3 8,0

Minimitzar el cost de les retirades dels productes 9,1 0,0 11,1 10,8 7,0 10,7 8,0

Altres 7,3 16,7 0,0 5,4 5,3 4,2 7,0

Ns/Nc 1,8 0,0 3,7 2,7 0,0 2,1 2,0



ANNEX

P.14. Realitzen algun tipus de comunicació sobre els sistemes de traçabilitat que segueixen?

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Si 74,5 50,0 74,1 73,0 71,9 72,9 70,0

No 25,5 50,0 25,9 27,0 28,1 27,1 30,0


P.15. A qui va dirigida?

Menys de 50

treballadors

(n=41)

De 51 a 100

treballadors

(n=9)

Més de 100

treballadors

(n=20)

Subministrament

(n=27)

Producció

(n=41)

Distribució

(n=35)

TOTAL

(n=70)

Proveïdors 41,5 11,1 40,0 37,0 41,5 37,1 37,1

Clients 85,4 88,9 85,0 77,8 85,4 80,0 85,7

Personal intern 29,3 22,2 10,0 22,2 17,1 28,6 22,9

Consumidors 12,2 11,1 10,0 11,1 4,9 8,6 11,4

Altres 4,9 0,0 0,0 0,0 4,9 0,0 2,9


P.16. Respecte als seus competidors més directes, diria que en matèria de TRAÇABILITAT la seva empresa està...

Menys de 50

treballadors

(n=55)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=37)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=100)

Per davant dels seus competidors 10,9 22,2 29,6 18,9 14,0 12,5 18,0

Igual que els seus competidors 89,1 72,2 66,7 75,7 82,5 83,3 80,0

Per darrera dels seus competidors 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Nc/Nc 0,0 5,6 3,7 5,4 3,5 4,2 2,0


P.17. Coneix vostè la existència de NORMES en matèria de seguretat alimentària?

Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)

Si 94,8 100,0 100,0 94,7 98,3 100,0 97,1

No 5,2 0,0 0,0 5,3 1,7 0,0 2,9



ANNEX


seva empresa quin és el nivell de preocupació per la implantació de NORMES en matèria de seguretat alimentària?

Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)



Indiferent 8,6 5,3 3,7 13,2 6,7 4,1 6,7



Ns/Nc 1,7 0,0 0,0 0,0 1,7 0,0 1,0


P.21. Coneix vostè la existència de CERTIFICACIONS DE NORMES en matèria de seguretat alimentària?

Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)

Si 87,9 94,7 100,0 89,5 95,0 98,0 92,3

No 12,1 5,3 0,0 10,5 5,0 2,0 7,7



seva empresa quin és el nivell de preocupació per la CERTIFICACIÓ de normes?

Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)



Indiferent 13,8 10,5 7,4 18,4 11,7 10,2 11,5



Ns/Nc 1,7 0,0 3,7 0,0 3,3 0,0 1,9


P.24. De les normes en matèria de seguretat alimentària que ens ha comentat que vostès segueixen a la seva empresa, em podria

dir quina o quines te CERTIFICADES?

Menys de 50

treballadors

(n=51)

De 51 a 100

treballadors

(n=18)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=34)

Producció

(n=57)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=96)

Te TOTES LES NORMES CERTIFICADES 49,0 44,4 63,0 55,9 59,6 50,0 52,1

Te ALGUNA NORMA CERTIFICADA 19,6 16,7 29,6 20,6 21,1 27,1 21,9

No te CAP NORMA CERTIFICADA 31,4 38,9 7,4 23,5 19,3 22,9 26,0



ANNEX

P.26. Quins han estat els principals motius per CERTIFICAR LES NORMES?

Menys de 50

treballadors

(n=35)

De 51 a 100

treballadors

(n=11)

Més de 100

treballadors

(n=25)

Subministrament

(n=26)

Producció

(n=46)

Distribució

(n=37)

TOTAL

(n=71)

Crear millor imatge 28,6 9,1 16,0 19,2 13,0 29,7 21,1

Donar confiança al client 48,6 45,5 60,0 50,0 54,3 45,9 52,1

Donar confiança al proveïdor 14,3 27,3 4,0 23,1 8,7 13,5 12,7

Perquè és d'obligat compliment 34,3 27,3 12,0 34,6 23,9 29,7 25,4

Perquè ho exigeixen els meus clients 22,9 9,1 32,0 19,2 21,7 24,3 23,9

Per poder exportar 8,6 9,1 12,0 3,8 13,0 13,5 9,9

Altres 5,7 36,4 12,0 15,4 17,4 5,4 12,7

Ns/Nc 2,9 0,0 4,0 3,8 2,2 2,7 2,8


P.27. Ens podria indicar el motiu per que no tenen certificades les normes?

Menys de 50

treballadors

(n=16)

De 51 a 100

treballadors

(n=7)

Més de 100

treballadors

(n=2)

Subministrament

(n=8)

Producció

(n=11)

Distribució

(n=11)

TOTAL

(n=25)

Estan en procés de certificació 31,3 42,9 0,0 50,0 36,4 18,2 32,0

No és obligatori 37,5 28,6 50,0 25,0 27,3 54,5 36,0

No s'han preocupat del tema 6,3 0,0 0,0 0,0 18,2 0,0 4,0

Motius econòmics 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Perquè no ho exigeixen els meus clients 6,3 28,6 0,0 0,0 18,2 9,1 12,0

Altres 25,0 0,0 50,0 25,0 18,2 18,2 20,0


P.28. En els pròxims 6 mesos pensen recórrer a alguna empresa certificadora?

P.29. Realitzen algun tipus de comunicació de les certificacions que tenen?

Menys de 50

treballadors

(n=35)

De 51 a 100

treballadors

(n=11)

Més de 100

treballadors

(n=25)

Subministrament

(n=26)

Producció

(n=46)

Distribució

(n=37)

TOTAL

(n=71)

Si 80,0 81,8 76,0 80,8 80,1 75,7 78,9

No 17,1 18,2 18,2 19,2 17,4 24,3 19,7

Ns/Nc 2,9 0,0 0,0 0,0 2,2 0,0 1,4


Menys de 50

treballadors

(n=26)

De 51 a 100

treballadors

(n=10)

Més de 100

treballadors

(n=10)

Subministrament

(n=15)

Producció

(n=23)

Distribució

(n=24)

TOTAL

(n=46)

Si 50,0 20,0 50,0 53,3 34,8 45,8 43,5

No 50,0 80,0 40,0 46,7 65,2 50,0 54,3

Ns/Nc 0,0 0,0 10,0 0,0 0,0 4,2 2,2



ANNEX

P.30. A qui va dirigida la comunicació de les certificacions?

Menys de 50

treballadors

(n=28)

De 51 a 100

treballadors

(n=9)

Més de 100

treballadors

(n=19)

Subministrament

(n=21)

Producció

(n=37)

Distribució

(n=28)

TOTAL

(n=56)

Proveïdors 25,0 11,1 31,6 23,8 21,6 32,1 25,0

Clients 85,7 100,0 89,5 90,5 86,5 96,4 89,3

Personal intern 14,3 11,1 0,0 4,8 8,1 14,3 8,9

Consumidors 3,6 11,1 0,0 0,0 0,0 7,1 3,6

Altres 0,0 0,0 10,5 0,0 2,7 3,6 3,6


P.31. Coneix la ISO 22000?

Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)

Si 65,5 84,2 88,9 71,1 76,7 71,4 75,0

No 34,5 15,8 11,1 28,9 23,3 28,6 25,0


P.32. Quina és la seva opinió en relació a la ISO 22000?

Menys de 50

treballadors

(n=38)

De 51 a 100

treballadors

(n=16)

Més de 100

treballadors

(n=24)

Subministrament

(n=27)

Producció

(n=46)

Distribució

(n=35)

TOTAL

(n=78)

És complicada (molta paparassa, burocràcia..) 7,9 18,8 4,2 0,0 13,0 5,7 9,0

És una norma més (li és indiferent) 21,1 18,8 25,0 18,5 23,9 25,7 21,8

Millor si s'unifiqués amb totes les altres normes 5,3 6,3 16,7 11,1 6,5 8,6 9,0

Molt genèrica 21,1 12,5 12,5 25,9 15,2 17,1 16,7

Era necessari 21,1 18,8 29,2 25,9 23,9 20,0 23,1

És innecessari 10,5 0,0 16,7 3,7 17,4 11,4 10,3

Bona norma / correcte 2,6 12,5 8,3 3,7 0,0 11,4 6,5

Altres 10,5 12,5 12,5 25,9 13,0 5,7 11,5

Ns/Nc 7,9 12,5 0,0 3,7 4,3 5,7 6,4


P.33. Pensa certificar la ISO 22000?

Menys de 50

treballadors

(n=36)

De 51 a 100

treballadors

(n=14)

Més de 100

treballadors

(n=20)

Subministrament

(n=24)

Producció

(n=41)

Distribució

(n=31)

TOTAL

(n=70)

Si 25,0 21,4 35,0 33,3 14,6 38,7 27,1

No 72,2 78,6 65,0 66,7 82,9 58,1 71,4

Ns/Nc 2,8 0,0 0,0 0,0 2,4 3,2 1,4



ANNEX

P.34. Respecte dels seus competidors més directes, diria que en matèria de certificacions la seva empresa està..

Menys de 50

treballadors

(n=57)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=26)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=58)

Distribució

(n=48)

TOTAL

(n=102)

Per davant dels seus competidors 15,8 15,8 26,9 15,8 17,2 20,8 18,6

Igual que els seus competidors 71,9 63,2 61,5 68,4 75,9 60,4 67,6

Per darrera del seus competidors 12,3 21,1 11,5 15,8 6,9 18,8 13,7


P.35. Té implantat algun sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític? (també conegut com a APPCC)

Menys de 50

treballadors

(n=58)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=38)

Producció

(n=60)

Distribució

(n=49)

TOTAL

(n=104)

Si 84,5 100,0 100,0 89,5 98,3 91,8 91,3

No 13,8 0,0 0,0 7,9 1,7 8,2 7,7

Ns/Nc 1,7 0,0 0,0 2,6 0,0 0,0 1,0


P.36. Quant temps fa que tenen el sistema APPCC

Menys de 50

treballadors

(n=49)

De 51 a 100

treballadors

(n=19)

Més de 100

treballadors

(n=27)

Subministrament

(n=34)

Producció

(n=59)

Distribució

(n=45)

TOTAL

(n=102)

Menys d'1 any 0,0 5,3 0,0 0,0 1,7 2,2 1,1

Entre 1 i 2 anys 10,2 0,0 3,7 11,8 1,7 4,4 6,3

Entre 2 i 3 anys 12,2 5,3 3,7 5,9 10,2 11,1 8,4

Més de 3 anys 75,5 89,5 92,6 79,4 84,7 82,2 83,2

Ns/Nc 2,0 0,0 0,0 2,9 1,7 0,0 1,1



Estudi disponible a www.idtrack.org

http://www.idtrack.org/

estat actual de la traçabilitat i la certificació a catalunya 2010

Technology