estado de situación de la industria lÁctea argentina · estado de situación de la industria...

Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina

para la definición de políticas públicas 2016-2018

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

› Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca

› Dirección Nacional Láctea

Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina

para la definición de políticas públicas 2016-2018

Prólogo .................................................................................................................................7

Objetivos ...........................................................................................................................8Objetivo general .......................................................................................8Objetivos específicos.............................................................................8

Descripción del programa ................................................................................9Alcance del programa .......................................................................... 9Universo encuestado ............................................................................ 9Metodología aplicada ........................................................................... 9Capacitación de los agentes encuestadores ......................... 10Cronograma ...............................................................................................11

Informe ejecutivo .....................................................................................................12Introducción ..............................................................................................12Resultados del relevamiento ...........................................................12Conclusiones ............................................................................................13

SECTOR INDUSTRIAL LÁCTEO ARGENTINODescripción general ...............................................................................................16

Introducción ...................................................................................................................17Características generales del sector lácteo ...................................17Resultados generales del relevamiento .............................................17Otros resultados ......................................................................................................20

Caracterización de los estratos industriales ................................24Propuesta de mejora para los diferentes estratos ...........................................................................25Conclusiones ................................................................................................................27

RESULTADOS DEL RELEVAMIENTOSíntesis de la información ...............................................................................28

RESULTADOS DEL RELEVAMIENTODatos técnicos ............................................................................................................38

Cap.1 Generalidades ............................................................................................. 39Cap.2 Origen de la leche ...............................................................................134Cap.3 Transporte de leche cruda ..........................................................144Cap.4 Productos elaborados .....................................................................180Cap.5 Dulce de leche .......................................................................................226Cap.6 Leche fluida ..............................................................................................252Cap.7 Leche en polvo ......................................................................................280Cap.8 Manteca ........................................................................................................308Cap.9 Suero en polvo ......................................................................................332Cap.10 Yogur ............................................................................................................356Cap.11 Queso ............................................................................................................481

Índice de contenidosOTROS ORGANISMOS PARTICIPANTES / PERSONAL INVOLUCRADO

•MinisteriodeAsuntosAgrAriosdelAProvinciAdeBuenosAires

-JuanJosélinari-Marcelolioi-lucreciaFernández-nadiadiielsi

-Maríagracianario-giselaFurlán-Javierrizzi-Josefinasilvalezama

-AníbalZunino-Joséibargoyen-leonardorodríguez-gonzaloPourtau

MinisteriodeAgriculturAdelAProvinciAdesAntAFe -Miguelgatti -gabrielaPérez

•MinisteriodeAgriculturAygAnAderíAdelAProvinciAdecórdoBA -lilianaAlassia

•MinisteriodeAgriculturAygAnAderíAdelAProvinciAdelAPAMPA -danielaolivieri -ricardoBaraldi -AlexisBenini

•MinisteriodeAgriculturAdelAProvinciAdeentreríos,atravésdeladireccióndeganadería

-ezequielAlbarenque -víctorBeltramino -MaríainésMoreira

•MinisteriodeAgriculturAygAnAderíAdelAProvinciAdesAntiAgodelestero

-Joséguillermón

Además,delosorganismosoficiales,tantonacionalescomodelasprovinciasqueintegranelconsejoFederallechero,tambiénparticiparonenlaorganizaciónycomunicaciónparaelnormaldesarrollodelrelevamiento,lassiguientesentidadesvinculadasalsectordelaindustrialáctea:

•centrodelaindustrialechera(cil)•AsociacióndePequeñasyMedianasempresaslácteas(APyMel)•JuntaintercooperativadeProductoresdeleche(JiPl)•cámaradeindustrialeslácteosdeentreríos(ciler)•Pequeñosindustrialeslácteosdecórdoba(PilAcor)•Federacióndecooperativaslácteas(FecolAc)

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIóN

Ministro de Agricultura, Ganadería y PescaluisMigueletchevehere

Secretario de Agricultura, Ganadería y PescaguillermoBernaudo

DIRECCIóN NACIONAL LÁCTEA

Director Nacional Lácteo ing.Agr.Alejandrosammartino

Colaboradores

DIRECCIóN GENERAL DE COMUNICACIóN INSTITUCIONAL

Director General de Comunicación InstitucionalsantiagoMorenoHueyo

Año 2019

-sebastiánAlconada

-estebanBarreiro-carlosluisBerra-eduardodiBartolo-diegocattáneo-JoséQuintana-Mariostrático-Augustodenicola-ceciliaMaríaFluxha

-AlejandroBarroso

-nataliaAzzolini-JoséMariolópez-Aldanagiraudo-ramirosuárezPaz-HéctorMashal-MaríaJoséroque-JuanPabloshulmeister

-guadalupenovello-Javiergarcete-Paularoselli-soniasturtz

-Agustinallano-Arielgómez-JoséMaríaMuriel-MercedesPintos-Fernandoestévez-leandrovene-FelipeMariosammartino

-edgardocalvi-Maríadelcarmenchretién

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Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación

contarcon informaciónobjetivaactualizadayconfiablees labasepara lagestióndepolíticaspúblicas,ladirecciónnacionalláctea,dependientedelMinisteriodeAgricultura,ganaderíayPesca,realizóentreagostode2016yabrilde2018elrelevamientodelaindustrialácteaargentina.

elobjetivodeestetrabajoesmostrarlosresultadosobtenidosyelanálisisdelosmismos.

laimportanciadedeterminarlacompetitividaddeunacadenadevaloresfundamentalenrelaciónalposi-cionamientodecualquiersectordelaindustriadeunpaísenlosmercadosinternacionales.“El único camino sólido para lograr esta meta está basado en el aumento de la productividad”(M.Porter,1990).

estedocumentopermitiódeterminarcuálessonlasprincipalesdebilidadesqueactualmentetienelaindus-trialácteaargentinaensuconjuntoy,queenmuchoscasos,dificultasuparticipacióndemanerasostenidaenmercadosdondedebecompetirconpaísesdelecheríasmásdesarrolladasyaltamentecompetitivas.también,esunaherramientafundamentalparadiseñarlasaccionesquesedebenafrontar,entreelsectorpúblicoyelprivado,abordandolasproblemáticasestructuralesqueactualmentetieneestaactividad.

Además,sepresentanyanalizanlasfortalezasdelaindustrialácteaargentina,quelaposicionandentrodelospaísesconmayorpotencialidadparadesarrollarestacadenadevalor.

Prólogo

inG. aGR. aLEJandRo saMMaRtino

director nacional lácteoMinisterio de aGricUltUra,

Ganadería Y pesca

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Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN

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aLcancE

este trabajo fue liderado por la dirección nacional láctea de lasecretaríadegobiernodeAgroindustriaydiseñadoydesarrolladojuntoalasprovinciasintegrantesdelconsejoFederallechero(cFl),elcentrode la industria lechera(cil), laJunta intercooperativadeProductoresdeleche(JiPl)ylaAsociacióndePequeñasyMedianasempresaslácteas (APyMel)yotrascámarasempresariales repre-sentativasdelsector.

uniVERso EncuEstado

Aquellosestablecimientosdondeseverificaalgunarecepcióny/otrans-formacióndeleche,independientementedesutamañoyenlasseispro-vinciasqueintegranelconsejoFederallechero(BuenosAires,córdoba,entreríos,laPampa,santaFeysantiagodelestero)

MEtodoLoGÍa

Procedimiento del proceso de relevamiento

a. PREPaRación PREVia dE La Visita•coordinaciónconlosrepresentantesdecadaprovincialosesta-blecimientosavisitar,lasfechasyloshorarios.•Atravésdeestosrepresentantessetomócontactoprevioconlosresponsablesdelasempresasavisitar,informándolesdetallada-menteelpropósitoylosobjetivosdelrelevamientoensuplantayacordandolafechayelhorariomásapropiadodelavisita.

•enalgunoscasosselesanticipóelcontenidodelcuestionariodemododeoptimizarlostiemposdelasentrevistas.

b. En La PLanta industRiaL•Previoaanunciarseenelaccesooporteríasesacaronfotosdigi-talesyserealizóelgeoposicionamientodelprediodelaplantavisitada a través de la aplicación diseñada a tal efecto en losteléfonoscelularesdecadaencuestador.•unavezenel interiorde laplantayconel responsablede lamismaseexplicólamecánicadelrelevamiento,queconsistíaenunaprimeraparteenrecabarinformaciónadministrativayfilia-toria,concluyendoconunarecorridageneralsegúnlosdistintossectoresavisitar.•delmismomodoseexplicólaescaladeevaluaciónyelcriterioseguidoparaaplicarlasegúnelequipooinstalaciónevaluada.

c. duRantE EL cuEstionaRio•seaclararondudasdurantelalecturadelaspreguntas.•seexplicóelobjetivodecadapreguntademododefacilitarlarespuesta.

d. PREVio a La REcoRRida dE La PLanta industRiaL•setomaronfotosdelosdistintossectoresdevisitados.•serealizólarecorridarespectandolasnormasyprocedimientosgenerales en cuánto a los establecimientosde elaboracióndealimentos.•serespetólaprohibicióndeingresoaaquellossectoresenquenoestabanautorizados.

obJEtiVo GEnERaL

conocere identificar losestablecimientosprocesadoresde leche,relevandoelestadoynivel tecnológicodisponibleen lasdistintasáreasdeprocesos,estadodecumplimientoconlasnormasambien-talesyrecursoshumanosinvolucrados.

obJEtiVos EsPEcÍficos

•identificarenelterritoriolosactoreslácteosexistentes.

•estratificarlasplantasindustrialesdecadajurisdicciónenfuncióndelvolumenprocesadoylosproductoselaborados.

•Fomentarelconocimientoyaplicacióndel sistemadepagoporcalidad.

•relevarelestadoyelniveltecnológicodisponibleenlosdistintosestratosyáreasdeproceso.

•detectarlasrealidadesvinculadasainfraestructura,caminorura-les,rutas,comunicacionesyservicos,entreotros.

•identificarelgradodecumplimientoconlasnormasbromatológi-cas,fiscales,laboralesydetratamientodeefluentes.

•relevarlosrecursoshumanosinvolucrados,lacantidadyelgradodecapacitación,lasnecesidadestécnicasyprofesionalesyotrosdatosdeinterés.

•generarinformaciónquefacilitediseñarpolíticasdeapoyoespecí-ficasparaelsector,quepermitanllevaradelanteunprocesoinclu-sivodecumplimientodenormativas,trasformacióneinnovación,generandounmarcodecompetitividad.

objetivos descripción del relevamiento

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cRonoGRaMa

laejecucióntotaldelrelevamientosediseñóparasuconclusiónenunplazoaproximadodetresaños,considerandotresetapas:

•laprimeraetapaconunaduracióndedosaños,aproximadamente,paralasvisitasalasplantasindustriales,latomadedatosyeventualescorrecciones.

•lasegundaetapaconunaduraciónestimadadeseismesesparaelprocesamientodelosdatos.

•laterceraetapaparasupublicación,difusiónyformulacióndepro-puestassobrelareconversióndelaindustrialecheraargentina.

E. aL finaLizaR La Visita•seconsultóalrepresentantedelaempresasobrealgunaduday/oalgúncomentarioacordealobjetivoderelevamientoodelamecánicallevadaacabo.•sedejóconstanciadelavisitaalestablecimiento.

Ejemplo de nota

BuenosAires,10deAgostode2016sres.s/d

ladirecciónnacionallácteasedirigeaustedcon lafinalidaddeagradecerlelacolaboraciónbrindadayelinterésdemostradoen oportunidad de nuestra visita a la planta industrial de esaempresa,enelmarcodelrelevamientolácteo industrial2016-2018queseestáejecutandoenconjuntoconlasautoridadesdelaprovinciade……...................................enestanuevaetapaen lagestión,noscomplacemanteneruncanal abierto demanera permanente con los empresarios lác-teos,generandounámbitodondeelestadoyelsectorprivado,trabajenparaunalecheríamejor.reiterandoelagradecimiento,elcualrogamoshagaextensivoatodo el personal, aprovechamos la oportunidad para saludarlomuycordialmente.

direcciónnacionallácteasecretaríadegobiernodeAgroindustria

caPacitación dE Los aGEntEs EncuEstadoREs

Previoaliniciodelprocesoderelevamiento,serealizaronjornadasytalleresdecapacitaciónparaelpersonaldesignadoallevaracabolasvisitasalasplantasindustriales.losprincipalesaspectosdelprogramadecapacitaciónfueronlossiguientes:

•Presentaciónypuestaencontextodelrelevamiento.

•Análisisdelaspreguntasdelcuestionario.lecturadetalladadelmismoconlafinalidadde:

•unificarcriteriosenpreguntasdevaloraciónodescriptivas.

•identificar las preguntas del cuestionario que se adelantarán a lasempresas.

•reformularpreguntas.

•elaborarlosinstructivosdeprocedimientoqueindiquenlasdecisionesatomarantediferentessituaciones,talescomo:-noestáeldueño,-nolosrecibenonopermitenlaentradaalaplanta,-otras.

•revisarlagacetilladeinformaciónsobreelrelevamientoqueenviaránlasprovinciasalasempresas.

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el2,3%del totalde la leche.Porsuparte, lasmedianasempresasprocesanel37%ylasgrandesel60,7%.

delas685plantasindustriales,casiel90%elaboranquesosyel10%restante elaboran otros productos tales como yogures, leche enpolvo,sueroenpolvo,postres,crema,manteca,dulcedelecheyflan.

sinosreferimosalatecnologíaindustrial,sepuedeafirmarqueel53%delasplantasindustrialesnoposeenhigienizadoraoestanda-rizadorayenun70%setratadepequeñas industrias.encambio,existeun47%delasplantasindustrialesquesíposeenestatecnolo-gíaindustrialysecorrespondenenun74%conempresasmedianas.

Alanalizarotrosaspectosde la tecnología industrialdisponible, seobservaqueel70%de lasplantasdesecadotienentecnologíademásde10añosyalgunas,demásde30años.enrealidad,existenmuypocasindustriasconplantasdesecadonuevasorelativamentenuevas.

solamente el 30% de las industrias realizan tratamiento de susefluentesyel24%efectúalasmedicionesdeconsumodeagua.

siobservamoslaestructuraediliciadelasáreasdeproceso:pisos,paredesytechos,seapreciaqueenlasempresasgrandesesmuybuena,enlasmedianasesdebuenaamuybuenayenlasdemenosde50.000l/díaesregularymala.lasplantasqueprocesanmásde250.000litrosdelechepordíapresentanelmejorestadogeneralparalasáreasdeproceso,mientrasquelaspequeñasfueronevalua-dasenesteaspectocomoregularesymalas.

existen797camionesquetransportanel46%delaleche(14.762.432l/día)yposeencaudalímetrocontomademuestra.el54%restante,noposeencaudalímetro.eltransporteparalarecoleccióndelechevaporcaminosdetierraenun46%ydeasfaltoenun54%.

elcanalmásimportantedecomercializacióneseldelosdistribui-dores.casimásdelamitaddelasindustriasutilizanestecanalparacomercializarsuproducción.reciénapartirdelestratodemásde100.000litrosdelecheprocesadapordíaseapreciaunatendenciacrecientedecomercializarvíasupermercado.entercerlugarexistetambiénlaposibilidaddevenderaotras industrias.estastresfor-masdecomercializaciónrepresentanel90%deltotaldelasindus-triaslácteasrelevadas.

enelanálisisreferidoalaeficienciadelamanodeobrautilizadaenlasplantasindustriales,elpromediofuede1.693litrosdelecheporempleadopordía.

cuandoseentrevistóalpersonalquesedesempeñadentrodelasplantas industriales sepudoapreciarque la relación técnico/ope-rarioeramayoren lasempresasmásgrandesymás tecnificadas,hechoquedemuestraquelaincorporacióndetecnologíarequieredepersonalconmayorcalificación.

deltotaldemanodeobraafectadaalaindustrialáctea,el82%sonoperarios,el10%administrativosyel8%técnicos.

enlatablanº2queseadjuntaalfinaldel informeseexplicanlasprincipalescaracterísticasdelosdiferentesestratosindustrialesyseenumeranalgunaspropuestasdemejora.

concLusionEs

el sector industrial lácteode las seisprovincias relevadasesmuyheterogéneoyaqueconvivensimultáneamenteempresasgrandescon medianas y pequeñas que presentan diferencias muy mar-cadas entre sí respecto de la tecnología utilizada. cabe destacarque aún hoy, algunas empresas trabajan con tecnología obsoletaoartesanaly,enconsecuencia,pierden laposibilidaddecompetir

intRoducción

Alosfinesdelograrunmayorconocimientoyampliarlainforma-ción sobre la situación actual del eslabón industrial de la cadenadevalorde la leche, ladirecciónnacionallácteapertenecientealasecretaríadegobiernodeAgroindustriadelanación,realizóunrelevamientoindustrialenelperíodocomprendidoentreagostode2016yabrilde2018.elpresenteinformetieneporfinalidaddaracono-cerelestadodesituaciónde685plantasindustrialesdeseisprovinciasargentinas:BuenosAires,córdoba,santaFe,entreríos,laPampaysantiagodelestero.

como resultado de este relevamiento, se pudieron identificar losestablecimientosprocesadoresdelechequeestánactualmenteenactividad,elnúmerodetambosyelvolumentotaldelecheproce-sadoporcadaindustria.Además,seestratificaronlasplantasindus-trialesenfuncióndelvolumendelecheindustrializadopordíaysedescribieronlosproductoselaborados.

Asimismo,seevaluólatecnologíautilizada,lainfraestructuraedili-ciaylascondicioneshigiénicasysanitariasdelsectorindustrial.seanalizaronloscaminosutilizadospara larecoleccióndela lecheyelestadodelostransportes.Porúltimo,sedeterminaronlosprin-cipalescanalesdecomercializaciónyserelevóelrecursohumanoinvolucradoysugradodeespecialización.

Apartirdedichosresultados,elestadonacionaljuntoconlaspro-vinciasestaráencondicionesdediseñarlaspolíticasquepermitiránllevaradelanteunprocesodereconversiónymodernizacióntecno-lógica lograndoqueestaactividadseamáscompetitivadesdeelpuntodevistaindustrial.

REsuLtados dEL RELEVaMiEnto

Aquellos establecimientos donde se verifica alguna recepción y/otransfodeacuerdocon los resultadosdel relevamientoexisten685plantasindustrialesquesonabastecidaspor9.249tambos.lasmis-masprocesanalrededorde28,5millonesdelitrosdelechepordíaydanocupaciónenformadirectaa19.620empleadosyenformaindi-recta,amásde100.000,eneleslabónindustrialdelacadenaláctea.

el 44% de estas industrias están localizadas en la provincia deBuenosAires,el28%encórdoba,el15%ensantaFe,el9%enentreríos y el 4% restante se hallan en las provincias de la Pampa ysantiagodelestero.

las industriasseclasificansegúnelvolumende lechecrudapro-cesado por día. Para ello se las ha agrupado en tres categorías:pequeñas,medianasygrandes,comoseapreciaen latablanº 1.

tabLa nº1: tipos dE industRias sEGún voLumEn dE LEchE cRuda pRocEsado poR día

Estrato Volumen (Litros/Día) %

Pequeñas < 5.000 46

Medianas 5.001 A 250.000 45

Grandes > 251.000 3

No reciben leche cruda 6

dentrodelgrupodelaspequeñasindustrias,el38%sonmicropymesqueprocesanmenosde1.000litrosdelechepordíaeindustrializan

informe ejecutivo

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industrialmente dentro de esta actividad, mostrándose poco efi-cientes, con una capacidadociosa elevada y sin posibilidades deexportar.

esnecesariotrabajarnosoloenlosaspectoshigiénicosysanitariosde losproductosde laspymes,sinotambiénenobtenerestánda-resdecalidaddelalechecrudasiqueremossatisfacerlademandainternacional.

Porotrolado,paraafrontarlosdesafíosdelcrecimientodelcomer-cioexterior,hacefaltalograrunagestiónindustrialycomercialefi-ciente,tantodelamedianacomodelagranempresaláctea,incor-porartecnología,favorecereldesarrollodelosmercadosexternosyfomentarlainvestigación.

Además,labajaproductividadylafaltademodernizacióntecnoló-gicanosonfenómenosnuevosysonlaconsecuenciadelresultadodenoinvertirenesterubrodurantemuchosaños.

Asimismo,elhechodenocontarconprogramasdeinvestigaciónydesarrolloaplicadosalsectorindustrial,limitalaobtencióndepro-ductoslácteosdealtovaloragregadoparalaindustriaalimentariayfarmacéutica.

en razónde todo loexpuestoy,dada la importanciaque tieneelsectorlácteoenlaeconomíaargentina,seproponeincorporartec-nología, realizarmejoras en infraestructura, capacitarse en formacontinua y recurrir a la asistencia técnica para obtener un sectorlácteoencrecimiento,máscompetitivo,sustentableyabastecedordeproductosdealtacalidadpara lospaísesmás importantesdelmundo.

tabLa nº 2: REsumEn dE Las pRincipaLEs caRactERísticas dE Las industRias poR EstRato - pRopuEstas dE mEjoRas

Características Menos de 10.000 l/día 10.000 a 50.000 l/día Más de 50.000 l/día

Cantidad real de industrias relevadas 421 (61%) 154 (22%) 71 (10%)

Volumen de leche industrializado 1.439.161 l/d (5%) 3.595.547 l/d (13%) 23.415.933 l/d (82%)

Mano de obra 1.400 1.429 10.638

Cantidad de tambos 869 1.429 6.070

Producción promedio por tambo 1.656 l/día 2.516 l/día 3.858 l/día

Productividad promedio 800 l/operario 2.516 l/operario 2.201l/operario

Observaciones

• El 40% de las plantas tienen condiciones edilicias críticas

• Incorporación limitada de tecnología

• Muy baja rentabilidad• Tambos de baja

producción• 80% no recupera el

suero ni hace tratamiento de efluentes

• El 24% no higieniza ni pasteuriza en forma continua

• El 70% sigue trabajando con tinas de 1.000 l de capacidad

• El 33% presenta condiciones edilicias críticas

• 80% no trata el suero ni hace tratamiento de efluentes

• Estrato muy heterogéneo

• Plantas poco y muy eficientes

• Capacidad ociosa• Exportan

Propuestas de mejoras

• Fomentar el cambio de escala

• Asistencia técnica y capacitación para mejorar rendimientos,calidad higiénico sanitaria y diversificación de la producción

• Fortalecer y capacitar el sector comercial

• Asociativismo• Implementar sistemas

de calidad• Efectuar depósitos de

maduración y acondicionamientos de quesos en forma conjunta

• Incorporar tecnología• Favorecer el

desarrollo de los mercados externos

• Considerar gestión medio ambiental

• Fomentar investigación

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sector industrial lácteo argentinodescripción general

estado de situación de la industria lÁctea argentina | 2016-2018direcciÓn nacional láctea - Ministerio de agricultura, ganaderÍa Y Pesca de la naciÓn


intRoducción

elpresentetrabajotieneporfinalidaddaraconocerlosresultadosdelrelevamientorealizadoporladirecciónnacionallácteaperte-necientealasecretaríadegobiernodeAgroindustriadelanaciónquevisitó685plantasindustrialesenseisprovinciasargentinasenelaño2018.

dichorelevamientopermitió:

•identificarenformaobjetivalosestablecimientosprocesadoresdeleche

•conocerelvolumendelecheprocesadoporcadaplanta,laestra-tificaciónindustrialyelnúmerodetambos

•relevarelgradodecumplimientoencuantoal encuadramientofiscal,bromatológico,laboralyambiental

•Analizarelestadodelostransportesderecoleccióndelecheydeloscaminosutilizados

•evaluarelpaquetetecnológicodisponible,lainfraestructuraedili-ciaylascondicioneshigiénicosanitariasdelsectorindustrial

•determinarladisponibilidaddeserviciosylosprincipalescanalesdecomercialización

•relevarelrecursohumanoinvolucradoysugradodeespecialización.

elobjetivoprincipaldeesterelevamientoesqueelestadonacionalenconjuntoconlasProvinciaspuedadiseñarpolíticasdeapoyoadap-tadasalasverdaderasnecesidadesdeleslabónindustrialyqueestesectorpuedallevaradelanteunprocesodereconversiónymoderni-zacióntecnológica.

caRactERÍsticas GEnERaLEs dEL sEctoR LÁctEo

laactividadlácteaargentinasedestacaporproduciralrededorde11.200millonesdelitrosdelecheporaño(1%dePBinacional),cifraquerepresentaunafacturacióncercanaalos3.600millonesdedólares.suparticipacióndentrodelsectoragrícolaesdel11%.

en referencia a laparte industrial de la cadena, la facturacióndeesteeslabónesde8.500millonesdedólaresalaño(1,6%delPBinacional)ylaparticipaciónenelsectorindustrialesdel5%.elsectorlácteoargentinocontribuyeconel1,8%alPBinacionalyescapazdedartrabajodirecto,tantoprimariocomoindustrial,a70.000perso-nas.lasexportacioneslácteasasciendena1.100millonesdedólares,cifraquerepresentael2%delasexportacionestotalesnacionales.

REsuLtados GEnERaLEs dEL RELEVaMiEnto

distribución de las plantas industriales por estrato y por provincia

entotalserelevaron685plantasindustrialesqueprocesanalrede-dorde28,5millonesdelitrosdelechepordía.

el44%delasmismasestánlocalizadasenlaProvinciadeBuenosAires. le siguen, en orden de importancia, córdoba con el 28%;santaFeconel15%yentreríosconel9%.laPampaysantiagodelesterocontribuyenconel4%restante,comopuedeverseenelgráficoacontinuación:

1918



> cantidad dE industRias LÁctEas PoR industRia

Fuente:direcciónnacionalláctea–MAgyP

enlasiguientetablasepuedeapreciarcómoseclasificanlasindustriaslácteasdeacuerdoalvolumendelecheprocesadopordía.Paraellosehanagrupadoa lasplantas industrialesentrescategorías:pequeñas,medianasygrandes.

> tipos dE EmpREsa sEGún voLumEn dE LEchE pRocEsado

Estrato Volumen (litros/día) %

Pequeños < 5.000 46

Medianos 5.001 a 250.000 45

Grandes > 251.000 3

No reciben le cruda 5

No elaboran 1

de las 685 plantas industriales el 91% corresponden a pequeñas ymedianasempresasysoloel3%songrandes.laspequeñasrepresentanel46%ylasmedianasel45%.lasquenorecibenlechecrudasonlasmantequerasylaselaboradorasdesueroquesesitúanbásicamenteencórdoba,santaFeyBuenosAires.

Analizandolasplantasindustrialesporestratoyporprovinciapodemosseñalar que en Buenos Aires, córdoba y santa Fe se presentancantidades semejantesde industriaspequeñas ymedianas. enentreríosysantiagodelestero,predominanlasindustriaslácteaspequeñasy en la Pampa las medianas. el relevamiento detectó seis plantasindustriaales que no estaban elaborando y que corresponden a lasprovinciasdecórdobayBuenosAires.

Participación de las industrias en la elaboración de la leche

comopuedeapreciarseenelsiguiente,dentrodelgrupodelaspequeñasindustriasel38%serefiereamicropymesqueprocesanmenosde1.000litrosdelechepordía.estaspequeñasplantasindustrialesprocesanel2,3%deltotaldeleche,lasmedianasel37%ylasgrandesel60,7%.

> cantidad dE industRias poR EstRato y voLumEn dE LEchE

Volumen por estrato

Buenos Aires Córdoba Entre

RíosLa

PampaSanta

FeSantiago del Estero

Total plantas

Volumen de leche cruda L/día

1 a 1.000 56 28 19 3 14 1 120 76.517

1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128 270.642

3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69 295.300

5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104 796.702

10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105 1.743.647

25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49 1.851.900

50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24 1.712.500

100.001 a 250.000 4 5 4 12 25 4.458.433

250.001 a 500.000 2 7 1 3 13 4.918.000

Más de 500.001 3 4 2 9 12.327.000

Otras 19 11 5 4 39

Total general 303 186 67 21 100 8 685 28.450.642


sianalizamoslacantidaddeindustrias lácteasysuparticipaciónenlaproducción podemos concluir que las industrias pequeñas tienen unabajaincidenciaenlaproduccióntotal,adiferenciadelasgrandesylasmedianasque,enconjunto,participanconcasiel98%delvolumentotalprocesado.

dentro del grupo de las medianas, las más importantes son las queprocesande100.001l/da250.000l/dyluegolasde25.000l/da50.000l/d,comopuedeverseenelcuadronº1.

Analizandolospromediosdiariosdelecheprocesadaporindustriaypordíasevequeunaindustriapequeñaprocesaenpromedio2.027l/d,unamediana34.408l/dyunagrande783.864l/d.

el84%delasplantasindustrialesprocesanunvolumeninferiora50.000l/díaysonlasqueelaboranel18%deltotaldelaleche.encambio,el16%restantecorrespondeaindustriasqueprocesanmásde50.000l/díayelaboranel82%restante.

dentrodelasindustriasqueprocesanmásde100.000l/díaencontramosque en córdoba existen 15 industrias que exportan leche cruda a laprovinciadesantaFe,comopuedeapreciarseenlasiguientetabla:

> distRibución dEL EstRato EntRE 100.000 L/día y 250.000 L/día poR pRovincia

Estrato Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires Córdoba

100.000 – 250.000 5 10 4 5

250.001 - 500.000 1 3 3 6

+ de 500.001 3 3 4

Total 6 16 10 15


Perfil industrial

de las 685 industrias, casi el 90% elaboran quesos y el 11% restanteelaboranotrosproductosdistintosdequesos(yogures,lecheenpolvo,suero,postres,crema,manteca,dulcedeleche,flanes).

> pERfiL industRiaL

casilamitaddelasindustriasqueserassonmicropymesdemenosde5.000l/día.

> poRcEntajE dE industRias LÁctEas sEGún EstRato



2120



> voLumEn dE LEchE cRuda poR EstRato


otRos REsuLtadosformalización de la actividad industrial

conrespectoalaformalizacióndelaactividadindustrial,el78%delasindustriascuentanconelrne(registronacionaldeestablecimiento),mientrasque el 22% restante, no. lamarginalidad se acentúa en losestratos de menor volumen de leche procesada por día y se hatransformadoenunamaneradesubsistencia.

transporte de recolección de leche cruda

deacuerdoconelrelevamientodelas6provincias,797camionestrans-portanel46%delaleche(14.762.432l/día)yposeencaudalímetrocontomademuestra.el54%restantenoposeecaudalímetro.eltransporteparalarecoleccióndelechevaporcaminosdetierra(46%)ydeasfalto(54%).son1.736camionesquerecorren286.000km/día.estoimplicaqueserecogencercade92litrosdelecheporkmrecorrido.

tecnología industrial

con respecto a la tecnología industrial, como se observa en elsiguientecuadro,sepuedeafirmarquedelas670plantasrelevadas,el53%noposeepasteurizador,higienizadoraoestandarizadorayenun70%sonpequeñasindustrias.encambio,existeun47%deindus-triasque síposeenesta tecnología industrial y correspondenaun74%deempresasmedianas.

ese53%delasindustriasnoutilizanintercambiadordecalor,niestan-darizanlaleche,niaprovechanlatotalidaddelossólidosdelaleche.estonoimplicaqueestegrupodeplantasindustriales,preponderan-tementepequeñas,nopasteuricelaleche.ocurrequeestaoperaciónla realizanen lasmismastinasdondeelaboranelqueso.esteeselmétododepasteurizaciónmástradicionalqueasuvezrequieredemayorcantidadde tiempo,altoconsumodevaporydeaguaconrespectoalatecnologíadepasteurizadoresaplacas.

> tEcnoLoGía industRiaL sEGún EstRato Línea de tratamiento de leche (pasteurizador, higienizadora y estandarizadora).

Estratificación No Si

1 a 1.000 113 7

1.001 a 3.000 103 25

3.001 a 5.000 35 34

5.001 a 10.000 31 73

10.001 a 25.000 22 83

25.001 a 50.000 7 42

50.001 a 100.000 4 20

100.001 a 250.000 6 19

250.001 a 500.000 6 7

Más de 500.001 3 6

Otras 35 4

ToTAL 365 320


> uso dE pastEuRizadoREs, hiGiEnizadoRas y EstandaRizadoRas


Analizandootrosaspectosdelatecnologíaindustrialdisponible,seobservaqueel70%delasplantasdesecadotienentecnologíademásde10añosyalgunasmásde30años.cabedestacarqueexis-tenmuypocasindustriasconplantasdesecadonuevasorelativa-mentenuevas.

> antiGÜEdad dE Las pLantas dE sEcado


capacidad instalada máxima

conrespectoalacapacidadinstaladamáximaparatodaslasindus-triaslácteasargentinasquecuentanconplantasdesecado,lamismaesde14millonesdel/día.

> capacidad instaLada mÁxima


elgráficoanteriormuestraladistribuciónylacantidaddeplantasdesecadoporestratos,observándosequecasilamitaddelasmis-mas sondeunacapacidad inferiora los300.000 l/díayademáscoincidenconserlasdemayorantigüedad.

infraestructura edilicia

viendolaestructuraediliciadelasáreasdeproceso:pisos,paredesytechos,sepuedeconcluirqueenlasempresasgrandesesmuybuena,en lasmedianas esdebuena amuybuenay en lasdemenosde50.000l/díaesregularymala.setomócomoescaladeevaluaciónparapisos,paredesytechoselvalorde3comobueno,de1a3maloyregulary4y5comomuybuenoyexcelente.lasempresaslácteasqueprocesanmásde250.000litrosdeleche

2322



pordíapresentanelmejorestadogeneralparalasáreasdeproceso,mientrasquelaspequeñasfueronevaluadasenesteaspectocomoregularesymalas.

enelgráficosiguientesepuedeobservarlasituaciónenlorelativoalestadoediliciodecadaunodelosestratosindustrialescomoasítam-biénelpromediogeneraldetodaslasindustriasrelevadas.

> Estado GEnERaL dE Las ÁREas dE pRocEsos


Productividad de la mano de obra industrial

enelanálisisreferidoalaeficienciadelamanodeobrautilizadaenlasplantasindustriales,expresadaatravésdeunindicadorquerela-cionaloslitrosdelecheporpersonal,elcriterioutilizadoenelrele-vamientofueconocersolamenteelpersonalafectadoacadaplantaindustrial,sintenerencuentalamanodeobraafectadaatareasdelogísticayotrasactividades.esporelloqueelpromediodeproduc-tividaddelamanodeobraindustrialesde1.693litrosdelecheporempleadopordía.

en tal sentido, el resultadodel análisisdeeste índicemuestraunagranheterogeneidadparatodoslosestratos.estodemuestraquelaeficienciasobreesteindicadorenparticular,esindependientedelaescaladelaplantaindustrial.

> pRoductividad dE La mano dE obRa (L/opERaRio*día)


Gestión ambiental

enrelacióna laproblemáticade lagestiónambiental,seevaluarondosaspectosmuyimportantesqueson:

•eltratamientodelosefluentes•lamedicióndelconsumodeagua

conrespectoalprimero,losresultadosmuestranquesolamenteel30% de las industrias realizan tratamiento de sus efluentes. si el

mismoanálisis seefectúapara todasaquellasplantas industrialesmenoresa50.000l/día,soloel25%realizadichotratamiento.

sobrelamedicióndelconsumodeaguay,conelmismocriterioutili-zadoparaelanálisisdeltratamientodelosefluentes,seobservaquesolamenteel24%efectúalasmediciones.enlosestratosinferioresa50.000 l/día soloel 18% realiza lamedicióndelconsumodelaguautilizada.

servicios

conrespectoaltemacombustiblesparalaalimentacióndecalderas,el72%delasindustriasnotienengasprovenientedered,queeselcombustiblemáseconómicoyaconsejableparaelmedioambiente.segúnladisponibilidadestacionalesfrecuenteelusodemásdeuncombustible.

> combustibLEs


elrelevamientomuestraqueexistenalgunaszonasconunaaltapre-senciadeplantasindustrialesdondenoexistenredesdegasparalaalimentacióndelascalderas.

canales de comercialización

elcanalmásimportantedecomercializacióneseldelosdistribuido-res.casimásde lamitadde las industrias utilizaneste canalparacomercializarsuproducción.reciénapartirdelestratodemásde100.000litrosdelecheprocesadapor día se aprecia una tendencia creciente de comercializar víasupermercado.entercerlugarexistetambiénlaposibilidaddevenderaotrasindustrias.estastresformasdecomercializaciónrepresentanel90%eneltotaldelasindustriaslácteasrelevadas.enmenormedidaseutilizanloscanalesdealmacenes,alpúblicoygastronomía.

> canaLEs dE comERciaLización


Recursos humanos

cuandoseentrevistóaláreaderecursosHumanosdelasindustriaslácteassepudoapreciarquelarelacióntécnico/operarioeramayorenlasempresasmásgrandesymástecnificadas,loquedemuestraquelaincorporacióndetecnologíarequieredepersonalconmayorcalificación.

2524



esporelloqueenlasindustriasqueprocesanmásde100.000l/díadelechedicharelaciónescasieldoblecomparadoconlasempresasmáspequeñasdondelaincorporacióndetecnologíaesmenor.

> RELación técnico/ opERaRio


caRactERización dE Los EstRatos industRiaLEs

> dEscRipción dEL EstRato quE pRocEsa hasta 10.000 LitRos dE LEchE poR día

setratade421industriasquecorrespondenal61%delasindustriasrelevadas. industrializanel5%de la leche(1.439.161 l/día)ygenera1.400puestosdetrabajoenformadirecta.laabastecen869tambosqueproducenenpromedio1.350litrosde leche por día con una productividad industrial promedio de800litrosdelecheporoperario.el90%siguetrabajandocontinasde1.000litrosdecapacidadyelaboranenpromedio5.000l/día(15.000kgdequesopormes).

el40%delasplantastienencondicionesediliciascríticas.laincor-poracióndetecnologíaesmuylimitadacuandoelvolumendiarioesde5.000l/díaylimitadaporencimadeestevalor.es un segmento conmuybaja rentabilidadque recibe lechedetambosdebajaproducciónquenopuedenabasteceralasgran-desindustrias.el80%norecuperaelsueronirealizaningúntipodetratamientodeefluentes.

> dEscRipción dEL EstRato quE pRocEsa dE 10.000 hasta 50.000 LitRos dE LEchE poR día

setratade 154 industrias,esdecirel22%de las industriasqueincluyóelrelevamiento.industrializanel13%delaleche(3.595.547l/día).genera1429puestosdetrabajodirectos.laabastecen1.429tambosqueproducenenpromedio2.500l/ddeleche,conunaproductividadindustrialpromediode1.540litrosporoperario.cabedestacarqueel24%deestesegmentonohigienizanipasteurizaenformacontinualalechequeprocesa.el70%siguetrabajandocontinasde1.000litrosdecapacidad.el33%deesteestratopresentacondicionesediliciascríticas.el80%notrataelsueronirealizaningúntipodetratamientodeefluentes.

> dEscRipción dEL EstRato quE pRocEsa mÁs dE 50.000 LitRos dE LEchE poR día

setratade71industriasquecorrespondenal10%delasindustriasrelevadas.industrializanel82%delaleche(23.415.933l/día)ygene-ran10.638puestosdetrabajoenformadirecta.laabastecen6.070tambosqueproducenenpromedio3.700litrosdelechepordíaconunaproductividadindustrialpromediode2.100litrosdelecheporoperario. el segmentodemayorvolumendeesteestrato (mayora250.000litrospordía)esmuyheterogéneoyaqueexistenplantasmuyeficientesyotrasquepresentandeficienciasmuymarcadasenlaoptimizacióndeprocesosindustrialesylogísticos.

cabedestacarquecoexisten tambiénplantasmonoproductoconplantasmultiproductoquehacequelascaracterísticasparticularesseandifícilesdegeneralizarenesteestrato.engeneral,estasindustriasposeencapacidadociosayalgunastie-nenpresenciapermanenteenlosmercadosexternos.

PRoPuEstas dE MEJoRa PaRa Los difEREntEs EstRatos

> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato hasta 5.000 LitRos poR día (quEsos)

•Presentarunaalternativadesustentabilidadparaesteestrato•lograrlasubsistenciadelamicroempresalecherafamiliaryladelostambosproveedoresdebajaproducción.

•Atenuarelimpactosocialatravésdelapreservacióndelafuentedetrabajoenelcampo.

•Mejorarlacalidaddelosefluentesdelaplantaprovocandounmenorimpactoambientalcumpliendoconlalegislaciónvigenteyrecupe-randoproteínademuyaltovalorbiológico.

> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato hasta 10.000 LitRos poR día (quEsos)

•diseñarunprogramaespecíficoparaatender lasnecesidadesdeestesegmentoparaaquelloselaboradoresdemenosde5.000l/d

•Fomentarelcambiodeescalaaunmínimode10.000l/díaparamejorarlasustentabilidaddelnegocio,hechoquepodríalograrseporlavíadelcrecimientoindividualoelasociativismo

•Brindarasistenciatécnicaycapacitaciónparamejorar losrendi-mientoslacalidadhigiénicosanitariayladiversificacióndelapro-ducciónparalasindustriasdemayorvolumenenelsegmento

•Fortalecerycapacitaralsectorcomercialparavenderproductosdemayorvaloragregadoparasuescaladeproducción.

> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato dE 10.000 hasta 50.000 LitRos poR día (quEsos)

•Fomentarelasociativismoparadesarrollarcanalesdecomerciali-zaciónenconjunto.

•efectuardepósitosdemaduraciónyacondicionamientodequesosenformaconjuntaconotrasindustrias.

•implementarsistemasdegestióndelacalidad.•desarrollarmarcasysellosdedistribución.•optimizarlalogísticadedistribución.•Proponer un plan de mejoramiento edilicio que se adapte a lasreglamentacionesvigentes.

•incorporarequiposdepretratamientodelechetalescomopasteu-rizador, higienizador/ estandarizadorydeelaboracióndequesosqueincrementenlacalidadylaproductividad.

•cambiarsaladerosporflotaciónosaladerosporinmersión.•renovar calderas, generadores de frío, aguas de procesos ylaboratorio.

•implementarunsistemadetratamientodeefluentesquepermitarecuperaryvalorizarelsuerodequeseríayquedisminuyaelimpactoambiental.

> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato mayoR a 50.000 LitRos poR día

•incorporar tecnología para desarrollar productos de alto valoragregadoyparaoptimizarlosrecursosenergéticosylogísticos.

•Favorecereldesarrolloprofesionalenlosmercadosexternos.•capacitar en herramientas de competitividad para el comerciointernacionalydesarrollodemercadosdealtovaloragregado.

•Fomentarlainvestigaciónylainnovaciónparadesarrollarproduc-toslácteosdealtaespecialización.

•considerarunagestiónmedioambiental.•Financiarlosstocksyprefinanciarlasexportaciones.

2726



> impacto dE La REconvERsión dEL EstRato 10.000 L/día a 50.000 L/día

Paraunaplantapromediodelsegmentoqueprocesa23.000l/dqueestandarizalaleche(recupera0,5%degrasaparaquesossemidurosy0,7%paraquesosdurosy0,2%ensuero),seobtendríancomomínimo40toneladasdemantecaporaño.sesugierelainstalacióndeunalíneadetratamientocontinuodelechequedemandaríaunainversióndeu$d140.000lacualserecuperaríaenmenosdeunaño.estesistemapermitiríaobtener40toneladasdemantecaalaño.seusaría50%menosdeagua,demandaríaun40%menosdetiempopara laelaboración,20%menosdeconsumodeenergía,reduccióndeefluentesyunamejoradeproductosrespon-diendoaestándares.tambiénpodríaefectuarseunamodernizacióndelalíneadefabrica-cióndequesosparalocualdeberíaincorporarse2tinasmecánicasde5.000l,mesadesueradora,moldes,prensasyequipociPparalim-piezaysanitización.estollevaríaaunamejoraenlauniformidaddepresentación de los productos elaborados. Aumentaría también laproductividadde1.600a2.800l/operario,seconseguiríaun60%deaumentoenlacapacidaddeprocesamiento,bajaríatambiénlainci-denciadeloscostosfijosporKgdeproducto.lainversiónseamorti-zaríaalos5años.lamismaseríadeu$s350.000.

> pRopuEstas dE REconvERsión paRa todos Los EstRatos

•renovarlaflotadetransportederecoleccióndelechecrudaconsis-temasincorporadosdelimpiezaporcircuitoysistemademedicióndelalecheparaasegurarelmantenimientodelacalidaddelalechetransportadaylatransparenciaenelvolumencomercializado.

•incorporarcaudalímetrosenlosrecibosdelechedelasfábricasparamejorarlagestiónylosrendimientosindustriales.

•Actualizarlascalderasylossistemasdeproduccióndeaguaheladaparaoptimizarlosprocesosygenerarcondicioneslaboralesmásseguras.

•Adoptar equipos para la generaciónde energías renovables y lagestiónambientaldelosefluentes.

Características Menos de 10.000 l/día 10.000 a 50.000 l/día Más de 50.000 l/día

Cantidad real de industrias relevadas 421 (61%) 154 (22%) 71 (10%)

Volumen de leche industrializado 1.439.161 l/d (5%) 3.595.547 l/d (13%) 23.415.933 l/d (82%)

Mano de obra 1.400 1.429 10.638

Cantidad de tambos 869 1.429 6.070

Producción promedio por tambo 1.656 l/día 2.516 l/día 3.858 l/día

Productividad promedio 800 l/operario 2.516 l/operario 2.201l/operario

Observaciones

• El 40% de las plantas tienen condiciones edilicias críticas

• Incorporación limitada de tecnología

• Muy baja rentabilidad• Tambos de baja

producción• 80% no recupera el

suero ni hace tratamiento de efluentes

• El 24% no higieniza ni pasteuriza en forma continua

• El 70% sigue trabajando con tinas de 1.000 l de capacidad

• El 33% presenta condiciones edilicias críticas

• 80% no trata el suero ni hace tratamiento de efluentes

• Estrato muy heterogéneo

• Plantas poco y muy eficientes

• Capacidad ociosa• Exportan

Propuestas de mejoras

• Fomentar el cambio de escala

• Asistencia técnica y capacitación para mejorar rendimientos,calidad higiénico sanitaria y diversificación de la producción

• Fortalecer y capacitar el sector comercial

• Asociativismo• Implementar sistemas

de calidad• Efectuar depósitos de

maduración y acondicionamientos de quesos en forma conjunta

• Incorporar tecnología• Favorecer el

desarrollo de los mercados externos

• Considerar gestión medio ambiental

• Fomentar investigación

concLusionEselsectorlácteoargentinoesmuyheterogéneoyaqueconvivengran-des empresas con medianas y pequeñas presentando diferenciasmuymarcadasrespectodelatecnologíautilizada.Aúnhoy,algunasempresastrabajancontecnologíaobsoletaoartesanalypierdenlaposibilidaddecompetirindustrialmentedentrodeestaactividad.

Argentinaposeeactualmenteunpotencialmuyaltodecrecimientoanivelmundialyparapoderaprovechardichopotencialdeberíadise-ñarydesarrollarherramientasparacadaestratohaciendoespecialhincapiéenlaspequeñasymedianasempresaslácteas.Herramientasquedeberíanserdeíndoletecnológico,financieroyeducativo.

sehacenecesariotrabajarenlosaspectoshigiénicosysanitariosdelosproductosdelasmicropymesypymeslácteasyenobtenerestán-daresdecalidaddelechecrudaydeproductosindustrializadosparapodersatisfacerlademandainternacional.

nodebemossubestimareltemadelainfraestructuraenergéticayelusodelaenergíaverdealternativa(solar,eólicaybiogás),comoasítambiéneltemadelcuidadodelmedioambiente

losproblemasdeinfraestructuradeloscaminosyserviciosatentancontraelmantenimientodelacalidaddelalecheyaumentanelcostodetransportedelamisma.

Además, no contar con programas de investigación, desarrollo einnovaciónaplicadosalsectorindustrial,limitalaobtencióndepro-ductoseingredienteslácteosdealtovaloragregadoparalaindustriaalimentariayfarmacéutica.

labajaproductividadylafaltademodernizacióntecnológicadelaindustria láctea no es un fenómeno nuevo y es consecuencia delresultadodemuchosañosdenoinvertirenesterubro.

Porotrolado,paraafrontarlosdesafíosdelcrecimientodelcomercioexteriordelosproductoslácteoshacefaltalograrunaeficienteges-tiónindustrialycomercialdelamedianaylagranempresaláctea.

la sustentabilidaddel sector lácteoen suconjuntodependede laoptimizacióndelosrecursosanalizadosencadaunodelosestratosestudiados,considerandosusparticularidades.

laincorporacióndetecnologíayderecursosenergéticosrenovables,asociadaalasmejoraseninfraestructurapermitiránafrontareldesa-fíodeserunsectorlácteoencrecimiento,competitivo,sustentableyabastecedor de productos para los países más importantes delmundo.

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resuLtados deL reLeVaMIeNto síntesis de la información

Resultados del relevamientosíntesis de la información

caPÍtuLo 1. GEnERaLidadEs

sevisitaron739establecimientoselaboradoresdeproductos lác-teos,entrelosquetambiénfiguranescuelas,municipios,industriasyuniversidadesquecuentanconsalasdeelaboración.losquemássedestacansonlosestablecimientosindustriales,queabarcanel95%deltotalyel46%deelloselaboramenosde5.000litrospordía.se detectaron 48 plantas industriales que no estaban enfuncionamiento.el96%delalechecrudaprovienedeganadobovino,lesiguenenordendeimportancia:elcaprino(2,5%),elovino(1%)yelbubalino(0,5%).

distribución de las plantas industriales en función a la materia prima utilizada

• Materia prima exclusivamente bovina estáconcentradaenun44%enBuenosAires,27%encórdobay10%enentreríos.elestratomásimportanteeseldelasplantasindustrialesqueprocesanmenosde25.000l/día.

• Materia prima exclusivamente caprina Provienebásicamentedecórdoba(75%)ydeBuenosAires(25%)yelestratomásimportanteeselinferiora1.000l/día.

• Materia prima exclusivamente ovina ProvieneprincipalmentedeBuenosAiresyelestratomásimpor-tanteeselinferiora1.000l/día.

delas685plantasindustrialesrelevadassolo15utilizanlechedeotrasespeciesqueprovienedeganadodistintodelbovino.

se observó que el 84% de los establecimientos elaboradorescorrespondenalestratomenora50.000l/día.

• Ubicación de los establecimientos por departamentos/partidos en Buenos Aires los partidos más importantes son trenquelauquen,AlmiranteBrownygral.rodríguezqueprocesanel60%del total de la lechede la provincia (10.265.358 l/día) predomi-nandoelestratoinferiora50.000l/día.

encórdoba,sedestacan:sanJusto,gral.sanMartínyuniónqueprocesanel76%delalechetotaldelaprovincia(9.177.200l/día)siendoelestratomásrepresentativoelinferiora50.000l/día.

enentreríos lospartidosdeParaná,nogoyá,gualeguaychú,diamante y gualeguay procesan el 98% de la leche total delaprovincia (1.553.530 l/día) ypredomina el estrato inferior a5.000l/día.

enlaPampa,guatrachéyAtreucóprocesanel66%dela lechetotaldelaprovincia(274.450l/día)ypredominaelestratoquevaentre5.000l/díay25.000l/día.

ensantaFe:castellanos,lascolonias,sancristóbalysanMartínrepresentanel86%delalecheprocesadaenlaprovincia(7.161.403l/día)ypredominaelestratoinferiora25.000l/día.

Por último, en santiago del estero los partidos de la Banda ygiménezrepresentanel38%delalechetotalprocesadaenlapro-vincia(37.400l/día)ypredominaelestratoinferiora3.000l/día.

• Cantidad de industrias por litros de leche por díael 84% de las plantas industriales (685) procesan menos de50.000l/día.el10%procesamásde50.000l/díayel6%restantecorrespondeamantequeras.elvolumenanualproyectadodelechecrudaprocesadapordíaesde10.300millonesdelitros.elestratomayora500.000l/díaeselqueprocesaelmayorvolumendeleche:12millonesdelitrospordía.

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estado de situación de la industria lÁctea arGentina | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN

otros resultados

> REcuRsos humanos

del total demano de obra afectada al eslabón industrial el 82%sonoperarios,el10%administrativosyel8%restantesontécnicos/profesionales.

• Productividad de la mano de obra-volumentotaldelecheprocesadapordía:28.450.640litros-Manodeobratotal:19.620empleados-Productividaddelamanodeobra:1.450l/persona.elestratodemayorproductividadeselquesecorrespondeconlasplantasindustrialesqueprocesanmásde500.000l/díayeldemenorproductividadseidentificaconlasplantasqueindustriali-zanmenosde5.000l/día.

• Capacitaciónel 63% de las plantas industriales capacitaron en el tema de“BuenasPrácticas”yun34%en“tecnologíadeproductoslácteosyprocesos”.

> sERvicios

• Energía eléctricael97%delasplantasindustrialesposeenenergíaeléctrica.

• Gasel28%delasplantasindustrialesposeengasdered.

• Leñaexisten plantas industriales que utilizan solamente leña. el 30%están enBuenosAires, el 37%encórdoba, el 17%ensantaFe,

el 13%enentreríos,el2%ensantiagodelesteroyel 1%enlaPampa.

• Aguael77%delasplantasindustrialesutilizanaguadepozoyel23%restanteusanaguadered.

• Internet/Wifiel56%delasplantasindustrialesposeeninternetyWifi.

> infRaEstRuctuRa

• Accesibilidad al predioel 91% de las plantas industriales tienen buen acceso al prediomientrasqueel9%restantepresentanterrenoanegable.

• Tratamiento de residuosel18%delasplantasindustrialeshacentratamientoderesiduos.

• Uso del aguael23%delasplantasindustrialesmidenelusodelagua.

• Tratamiento del aguael40%delasplantasindustrialesaplicantratamientoalagua.

• Recuperación del aguael18%recuperaelagua.

• Separación de sólidos el20%efectúaseparacióndesólidos.

31

caPÍtuLo 2. oRiGEn dE La LEchEdeacuerdoconlosresultadosdelrelevamiento,enlaprovinciadeBuenosAireslasplantasindustrialesrelevadassonabastecidaspor2.811tambos(30%);conigualcriterioparacórdobalecorresponden2.379tambos(26%),aentreríos715(8%),alaPampa380(4%),asantaFe2.848(31%)yasantiagodelestero116tambos(1%).BuenosAiresrecepcionael35%deltotaldelalechecruda.lapro-vinciadecórdobael34%ysantaFeel24%.el 11% restanteestárepresentadoporlasprovinciasdeentreríos,laPampaysantiagodelestero.cabedestacarqueel95%delalechecrudaesrecibidadetambosdetercerosyel5%restantedetambospropiospertenecientesalasmismasplantaselaboradoras.enelestratomenora1.000l/díapredominalarecepciónapartirdelechedetambospropios,mientrasqueenelrestode losestratosestefenómenosereviertecongradualidad.Porúltimo,deltotaldelecherecepcionadapordíael93%corres-pondea lechede tambo,el3%escompradaapooles,el2,5%esleche equivalente amasa y el 1,5% restante, corresponde a lechecompradaentreplantasindustriales.

caPÍtuLo 3. tRansPoRtE dE LEchE cRuda

> tRanspoRtE

en total se relevaron 1.801 transportes para llevar la leche cruda.el22%deestevalorcorrespondeatransportepropioyse identi-ficaconplantasindustrialesqueprocesanmenosde5.000l/día.el78%restantecorrespondeatransportedetercerosypredominaelestratosuperiora100.000l/día.Amáslitrostransportados,elestratoquepredominaeselsuperiora500.000l/día.

existen71camionesdelos388totalesquerepresentanel18%deltransportepropioqueseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelalechecruda.existen58camionesdelos1.413totalesquerepresentanel4%deltransportedetercerosqueseencuentranpordebajodelascondi-cionesaceptablesparaeltransportedelalechecruda.estos129camiones(71propiosy58deterceros)quetrasladan lalechecrudarepresentanel7%deltransportequeseencuentrapordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelalechecruda.enlosestratosdehasta5.000l/díanotodalalecheprocesadasetransporta.lalecheseproducedondeseprocesa,esdecirsontam-boselaboradores.el49%deloscamionesposeecaudalímetroyel51%carecedeél.elestratosuperiora100.000l/díaeselquepredominaparalasplan-tasindustrialesqueposeenestetipodemediciónenloscamionesrecolectoresdelalechecruda.el61%delvolumende la lechecrudaquese transportapasaporcaudalímetro.seusóunaescaladonde1es“Muymalo”,2“Malo”,3“Bueno”,4“MuyBueno”y5“excelente”.conrespectoaltransportepropio,el21%usancaudalímetroysiesatravésdeterceros,el57%delosmismosutilizanestemedidor.

> caminos

loscamionesrecorrenenpromedio98.581kmdetierrapordíayen asfalto 132.607 kmpor día alcanzando en total 231.188 kmderecorrido.segúnlaescaladeclasificaciónanterior,elestadopromediodeloscaminosdetierraes“Malo”yparalosdeasfaltoes“Bueno”.enpromediouncamiónrecorre128,4kmpordíaparatrasladarlalechecruda.

32



caPÍtuLo 4. PRoductos ELaboRadosdeltotaldelaslíneasdeproducto,el63%correspondeaquesos,el11%adulcedeleche,el8,5%acrema,el3%amantecayel3%ayogur.el11,5%delaslíneasdeproductorestantessonflanesypos-tres,lecheenpolvo,sueroyhelados.el82%delasplantasindustrialeselaboransoloquesos(monopro-ducto)yel18%restanteelaboraquesosyotrosproductosalavez(multiproducto).el40%de los litrosde lechedestinadosa lasplantas industrialesque elaboran mono producto queso corresponde al estrato deindustriasdemenosde1.000l/día.el26%correspondeaindustriasqueprocesanentre5.000y 10.000 l/díayel22%aaquellasqueprocesanmásde500.000l/día.Productividaddelsectorquesos:1.839litrosdelecheporoperarioypordía.la productividadmás alta se concentra en el estrato superior a500.000l/díaqueserefiereaplantasindustrialesmástecnificadasydemenornúmerodeempleados.con respectoa lamanodeobra, lamayorcantidaddeoperariosfiguranenelestratoquevade10.000l/díaa50.000l/díadebidoaqueno están tan automatizadas como lasgrandes y requierendemásmano de obra para la fabricación de los productos queelaboran.

caPÍtuLo 5. duLcE dE LEchEse relevaron 112 plantas de las cuales el 33% elaboran exclusiva-mentedulcedelecheyel67%restanteproducendulcedelecheyotrosproductos.el48%delasplantaselaboradorassehallanenBuenosAires,el19%encórdoba,el16%ensantaFe,el12%enentreríos,el3%enlaPampayel2%restanteensantiagodelestero.

el48%delasplantaselaboradorasdedulcedelechedeBuenosAires son responsables del 75% del volumen total de dulce delecheproducido.• cantidad total de personal afectado a este producto: 290empleadosquerepresentanel1,4%delamanodeobratotal.•volumendelechedestinadoadulcedeleche:102.000l/día•tiposdedulcedeleche:predominaelfamiliar,lesigueelhela-deroyluegoelrepostero.

• Almacenamientoel70%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableysonresponsablesdel51%delacapacidadtotal.el30%restantecorrespondea lostanquesdeplásticoquesonlosresponsablesdel49%delacapacidadtotal.elestadodelostanqueses”MuyBueno”.

• Proceso de elaboraciónel más importante es el pasteurizado (34%) y se correspondemarcadamenteconlosestratosqueelaboranmenosde3.000l/día.lesiguenelestandarizado(24%)conlosestratosinferioresa50.000l/díayelhigienizadoconel20%,tambiénconlosestratosmenoresa50.000l/día.

• Sistema de limpieza implementadoel68%delasindustriasusanelsistemadelimpiezamanualyel32%restantehaceciP.elestadopromediodelasinstalacioneses“MuyBueno”.Predominanlosequiposdemásde10añosdeanti-güedadpromedio.

• Tanques de mezclasel85%delacapacidadtotaldeestostanquesestárepresentadaporelestratosuperiora100.000l/día(13empresas).laantigüedadpromediodelostanquesessuperiora10años.

33

• Paila para dulce de lecheelestratomenora25.000l/díarepresentael70%delasempresasqueposeen138pailasentotal.estasindustriassignificanel50%delacapacidadtotal.

• Tanques para enfriamientoelestratosuperiora100.000l/díaconcentrael50%delacapa-cidadtotaldelostanquesparaenfriamiento.Predominanlostan-quesquetienenunaantigüedadpromediosuperiora10años.

• Envasadoras de dulce de lechedentrodelgrupodelasenvasadoraslasquemássedestacansonlasdecuñetedecartón(70%)ylasdevasodeplástico(24%).lasprimerassecorrespondenconelestratoqueprocesamenosde3.000l/díamientrasquelassegundasestánrepresentadasporelestratomenora1.000l/díayelsuperiora500.000l/día.el57%delacapacidadtotaldelasenvasadorasestádadoporelestratoquevaentre5.000l/díay250.000l/día.

• Almacenamiento para producto terminadoson 37plantas industriales queposeen en total 86 cámaras dealmacenamiento.el44%deestascámaraspertenecenalestratomenora5.000l/día.el80%delespaciodestinadoenlascámarasessuficiente.

• ¿Exportaría más?solo6empresasafirmaronqueexportaríanmás.

• Realiza fasónsetratade7plantasindustrialesquecomercializan10.000litrosdefasón.

• Elabora productos para otras marcasson13empresasqueelaboran25.000litrosparaotrasmarcas.

• Distribuciónel56%serefiereadistribuciónpropiadelvolumenelaboradoyel44%esatravésdeterceros.laprimeramodalidadestárepresen-tadaporelestratodeplantas industrialesqueprocesanmásde250.000l/díaylasegundaporelestratomayora500.000l/día.

caPÍtuLo 6. LEchE fLuidason29plantasindustrialesqueelaboranunpromediode3.300.000litros demateria prima por día. están ubicadas en Buenos Aires(38%),córdoba(21%),santaFe(17%),entreríos(14%),laPampa(7%)ysantiagodelestero(3%).el14%deestasplantasindustrialeselaboransolamentelechefluidayel86%lechefluidayotrosproductos.lasplantaselaboradorasdeBuenosAiressonresponsablesdel51%delafabricacióndeesteproductoanivelnacional.

• Sistema de limpiezael 79%de las plantas industriales usanciP y el 21% restante lohacenenformamanual.

caPÍtuLo 7. LEchE En PoLVoson35plantasindustrialesqueelaboranlecheenpolvo.el37%seencuentranensantaFe,el29%encórdoba,el23%enBuenosAiresyel11%enentreríos.elestratomásrepresentativoeselmayora100.000l/día.laelaboracióndeesteproductoestádiscriminadadelasiguientemanera:•lecheenpolvoentera;62%•lecheenpolvodescremada;38%

3534



• Tanques de almacenamientoel82%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableyel18%restantedeplástico.elestadodelasinstalacioneses“MuyBueno”.el 91%de la capacidad total se realiza en los tanquesde aceroinoxidableycorrespondea12.155.111dekg/día.

• Medidoresel43%delasplantasindustrialesusancaudalímetro,el25%poseentoma-muestraautomáticoysolamenteel20%poseebalanza.solo3plantascarecendeestosmedidores.elestadodelosmismoses“MuyBueno”.

• EnvasadorasPuedensermanualesoautomáticas.lasenvasadorasautomáticasserefierenaestucheenun98%yel2%restantesondelatas.lacapacidadpromedioesde580kg/h.

• Armadoras de caja de cartón

son9plantasindustrialesqueposeenuntotalde13armadorasdecajadecartón.

• ¿Elabora productos para otras marcas?

existen6plantasindustrialesqueelaboranproductosparaotrasmarcas.

• Distribución

el42%hacedistribuciónpropiayel58%restantelohaceatravésdeterceros.

• Exportaciónson15lasindustriasqueexportan.

caPÍtuLo 8. MantEcaexisten29plantasindustrialeselaboradorasdemantecaqueestándistribuidasel59%enBuenosAires,el17%ensantaFe,otro17%encórdobayel7%restanteenentreríos.el 14% de las plantas industriales relevadas elaboran solamentemanteca,mientrasqueel86%elaboranmantecayotrosproductossimultáneamente.tiposdemanteca:consal(53%),sinsal(41%)ybajascalorías(6%).cabedestacarquealmomentodelrelevamientosolo2 industriaselaborabanmantecadebajascalorías,unaenlaprovinciadeBuenosAiresyotraencórdoba.sedestacaelestratodeindustriasqueprocesamásde100.000l/díaparaesteproducto.

• Tanques de almacenamientoel80%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableyalberganacasiel70%delacapacidadtotal.elestadopromediodelosmismoses“Bueno”.•tanquesdemaduracióndecremason14plantasindustrialesqueposeen47tanquesdemaduraciónconunacapacidadpromediode24.250l/tanque.

• Tipos de mantequerasetratade30mantequerasconunacapacidadpromediode1.494kg/h.el40%serefiereabatidorasdiscontinuasyel60%abatido-rascontinuas.lasprimerastienenunacapacidadtotalcombinadade3.075kg/hmientrasquelassegundasalcanzanlas41.750kg/h.

• Silosserelevaron8silosdealmacenamientodemantecaconunacapa-cidadtotalde11.300kg.

• Cámaras de fríoson35cámarasdefríoparaproductoterminado.

• ExportaciónAlmomentodelrelevamiento,sólo2empresasexportabanman-tecayseencuentranenlaprovinciadeBuenosAires.

caPÍtuLo 9. suERo En PoLVoson28plantasindustrialesqueelaboransueroenpolvoyestánubi-cadasenBuenosAires(46%),encórdoba(32%),enentreríos(11%)yensantaFe(11%).

• Tanques de almacenamientoel74%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableysonresponsablesdel93%delacapacidadtotal.el26%restantesondeplástico.

• Procesostodasestasplantascuentancontecnologíaparaeltratamientoyconcentracióndelsueroabasedeconcentraciónpormembranas.

• Sistema de limpiezael88%delasplantasindustrialeshacenciPyel12%restanteutili-zansistemadelimpiezamanual.

• Exportaciónsetratade3empresasqueexportansueroenpolvo:2estánubi-cadasencórdobay1enBuenosAires.el18%delasplantasindustrialeselaboransolosuero.el82%res-tanteelaborasueroyotrosproductos.tiposdesuero:enpolvo(45%),concentradosproteicos(45%)ylactosa(10%).

caPÍtuLo 10. YoGuRPredominanlasplantasindustrialesqueprocesande5.000l/díaa10.000l/día.enBuenosAires existe solamente una planta industrial que haceyogurcomoúnicoproducto.encambio,elaboranyogur,postresyflanessimultáneamente53industrias.no existe ninguna planta industrial que esté dedicada exclusiva-menteaflanesypostres.

caPÍtuLo 11. QuEso• Tanques de acero inoxidable y tanques plásticosel81%delostanquesqueseutilizanparalaelaboracióndequesossondeaceroinoxidableysonresponsablesdel80%delacapa-cidadtotal.el 19%restantecorrespondeatanquesdeplásticoyrepresentanel20%delacapacidadtotal.Predominaelestratode5.000l/díaa50.000l/día.elestadopro-mediodelasinstalacionesdealmacenamientoesde3.5,esdecir:“Bueno”.

• Instalaciones de mediciones en el recibo de lecheel20%delasindustriasposeencaudalímetro(5.000l/díaa250.000l/día)el7%poseenbalanza,el3%usantomamuestraautomáticoyel70%noposeennada(estratomenora25.000l/día).

• ProcesosPredominaelpasteurizado(39%),eldesnatado(21%)yelhigie-nizado (19%). le siguen el estandarizado (17%) y el homoge-neizado(3%).entodosloscasospredominaelestratomenora25.000l/día.

3736



• Sistema de limpieza implementadoel61%delasplantasindustrialesusansistemadelimpiezamanualylohacenaquellasqueelaboranmenosde10.000l/día.el39%res-tanteusaciP(cleaninginplace)ysecorrespondeconelestratomayora10.000l/día.elpromediodelestadode losciPes3.6,esdecir: “Bueno”y laantigüedadquepredominaesdemásde10años.

• Higienizadoranohigienizan,312plantasindustriales.el59%delasplantasindus-trialestienenhigienizadorasconunaantigüedadpromediodemásde10añosypasteurizan,conintercambiadoresdecaloraplacas,unvolumenpromediodiariode18millonesdelitrosdeleche.elestadopromediodelosequiposdepasteurizaciónes“Bueno”.

• Tipos de tinas utilizadasel 77%de las plantas industriales utilizan tinas abiertasmanua-lesquetienenmásriesgodecontaminación.el23%restanteusantinascerradasautomáticasylongitudinalesmecánicas.entotalson1.797tinasdelascualesel68%tienemásde10añosdeantigüedadenpromedio.elestadopromediodelasmismases“Bueno”peroexisteun12%querequierenrecambio.

• Mesa desueradorael 75%de las plantas industriales poseenmesa desueradora. eltipodemesapuedeser:manual(71%),mecánica(13%),automática(10%)yconcabezaldemoldeo(6%).las mesas manuales se corresponden con el estrato inferior a3.000 l/díaypresentanunaantigüedadpromediosuperiora 10años.lasmecánicasestánmásrepresentadasporlosestratosquevanentre5.000l/díaa50.000l/díaylasautomáticasenelestratosuperior a 100.000 l/día, y la antigüedad promedio, en amboscasos,nosuperanlos10años.

• Prensael77%delasplantasindustrialesposeenprensa.estasprensaspuedenserdeaceroinoxidable(47%),manualconpesas(33%),neumáticas(14%),madera(4%)yautomática(2%).el64%delasprensastienenmásde10años.

• Saladerolasplantas industrialesmáspequeñashacensaladoensecoosinfríomientrasque lasqueutilizan losmétodospor inmersiónyporflotaciónpredominaelestratomenora25.000l/día.eltratamientoconenfriamientodelasalmueraesmásusadoporelestratosuperiora250.000l/díayporúltimo,lasplantasindustrialesquehacenenfria-mientodelambientesonlasqueprocesanmenosde50.000l/día.

• Material de las piletas del saladeroel41%delaspiletasparasaldodequesossondemampostería,el37%deplásticoyel22%deaceroinoxidable.el65%delaspiletastienemásde10años,yenalgunoscasoshastamásde30años.

• Espacio de los saladerosel65%considerósuficienteelespaciode lossaladerosyel35%insuficiente.

• Trozadora para cuñasserelevaron46trozadoras.existeun52%quesonmanuales,mien-trasqueel48%restantesonautomáticas.Predominanlastroza-dorasdemásde10añosdeantigüedadpromedio.elestadopro-mediodelastrozadorasparacuñasesde“Bueno”a“MuyBueno”.

• Envasadora de sachetesteequipamientoesutilizadoespecialmenteparaelenvasadodequesorallado.entotalserelevaron26equipos.elestadoprome-dioesde“Bueno”a“MuyBueno”.laantigüedadpromediodeesteequipamientosuperalos10años.

• Envasadora de potesesteequipamientoesutilizadoespecialmenteparaelenvasadodequesosfrescosdemuyaltahumedadyparaquesosprocesadosuntables.entotalserelevaron22envasadoras.elestadopromedioes“Bueno”ylaantigüedadpromediosuperalos10años.

• Ralladora de quesosse relevaron un total de 27 ralladoras. el estado promedio es“Bueno”ypredominanlasdemásde10añosdeantigüedad.

• Oreoel37%delasplantasindustrialesrealizanoreo.lasquenorealizanoreopertenecenalestratomenora1.000l/día.en general el oreo se lleva a cabo en cámara de producto ter-minado, enantecámara, encámarademaduraciónyen salademaduración y, en menor medida en estanterías, pre saladero,sótano,pasillo,oensalaaparte.

• Tipos de queso/cámaras de almacenamiento

Cámaras de almacenamiento

Cantidad de cámaras Estado promedio

Espacio suficiente destinado

De queso blando 159 3,5 82%

De queso semiduro 117 3,4 85%

De queso duro 132 3 85%

De queso con ojos 61 3 81%

De queso con hongos 11 4 71%

De producto terminado 453 3 72%

• Litros volcados al mercadoel 77,4% de los litros de leche se comercializan en el mercadointernoyel22,6%vaaexportación.empresasquedicenqueexportaríanmás:147

• Canales de comercializaciónel50%delasplantasindustrialescomercializanlaproducciónvíadistribuidores,el21%atravésdesupermercados,el10%víaalma-cenes,el7%pormediodeindustrias,el6%sonventasalpúblico,el5%víagastronomíayel1%restantesonventasalestado.

• Realiza fasónson38plantasindustrialesquedestinan172.000litros/díaafasón.

• Producción comercializada dentro o fuera de la provinciaengeneral, el 32,1%de laproducción secomercializadentrodela provincia donde está radicada la planta industrial y el 67,9%comercializasuproducciónenotrasprovincias.córdobacomercializael91%desuproducciónfueradelaprovin-cia,entreríosel76%,laPampael72%ysantaFeel84%tambiénfueradelaprovincia.encambio,santiagodelesteroyBuenosAirescomercializan laproduccióndentrodelaprovincia,77%desuproducciónlapri-meray74%lasegunda.

• Elabora productos para otras marcasson46plantasindustrialesquedestinan258.000litrosparaotrasmarcas.

Resultados del relevamientodatos técnicos

capítUlo 1Generalidades

40


41

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 1. GEnERaLidadEs

Relevamiento por estrato para todo tipo de establecimiento que elabora leche

0rigen de la materia prima

EstratificaciónLitros (L) de leche por día

BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS

Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad

< 1.000 14 1 63 1 4 36 6 19

1.001 a 3.000 4 61 32 1 2 11

3.001 a 5.000 29 19 9

5.001 a 10.000 2 55 23 7

10.001 a 25.000 44 35 6

25.001 a 50.000 22 14 4

50.001 a 100.000 9 9 1

100.001 a 250.000 4 5 4

250.001 a 500.000 2 7 1

> 500.001 3 4

Otras* 19 11 5

ToTAL gENERAL 20 1 311 1 4 0 195 1 8 0 67 0

Porcentaje 6,0% 0,3% 93,4% 0,3% 2,0% 0% 97,5% 0,5% 10,7% 0% 89,3% 0%

Total por provincia 333 200 75

Porcentaje por provincia 45,1% 27,1% 10,1%


LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo

Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad

< 1.000 3 2 14 1

1.001 a 3.000 1 17 6

3.001 a 5.000 1 12

5.001 a 10.000 7 11 1

10.001 a 25.000 7 13

25.001 a 50.000 1 8

50.001 a 100.000 1 4

100.001 a 250.000 12

250.001 a 500.000 3

> 500.001 2

OTrAs 4

ToTAL gENERAL 0 0 21 0 2 0 100 0 0 0 8 0

Porcentaje 2,0% 0% 98,0% 0% 0% 0% 100% 0%

Total por provincia 21 102 8

Porcentaje por provincia 2,8% 13,8% 1,1%

ToTALES

Escuela Municipio industria universidad Total por estrato Porcentaje estrato Estrato agrupado

26 1 136 1 164 22,2%

85,1%

6 128 1 135 18,3%

70 70 9,5%

2 104 106 14,3%

105 105 14,2%

49 49 6,6%

24 24 3,2%6,6%

25 25 3,4%

13 13 1,8%3,0%

9 9 1,2%

39 39 5,3% 5,3%

34 1 702 2 739

4,6% 0,1% 95,0% 0,3%

739

sevisitaron739establecimientoselaboradoresdeproductoslácteos.

estado:plantaprocesadoraadministradaporelmunicipio.

escuelayuniversidad:establecimientoseducativosqueelaboranproductoslácteos.

otras*:entodoelcapítulo,refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.

4342

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES

ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN

43

> cantidad dE EmpREsas quE sE dEtEctaRon sin funcionamiEnto

BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL

Cerradas sin funcionamiento 22 4 4 16 46

Pool de leche 0 0 1 1 2

ToTAL 22 4 5 17 48

Establecimientos industriales

se analizan solamente los establecimientos industriales, excluyendo establecimientos educativos y estado

> industRias poR tipo dE LEchE cRuda



Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina

< 1.000 55 4 3 1 28 0 9 19 0 0

1.001 a 3.000 61 0 0 32 0 0 11 0 0

3.001 a 5.000 29 1 1 18 0 1 9 0 0

5.001 a 10.000 55 0 0 1 23 0 0 7 0 1

10.001 a 25.000 44 1 0 35 0 0 6 0 0

25.001 a 50.000 22 1 1 14 0 1 4 0 0

50.001 a 100.000 9 0 0 9 0 1 1 0 0

100.001 a 250.000 4 0 0 5 0 0 4 1 0

250.001 a 500.000 2 0 0 7 0 0 1 0 0

> 500.001 3 0 0 4 0 0

OTrAs 19 0 0 11 0 0 5 0 0

ToTAL gENERAL 303 7 5 2 186 0 12 0 67 1 1 0



Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina

< 1.000 3 0 0 14 0 0 1 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 17 0 0 6 0 0

3.001 a 5.000 1 0 0 12 0 0

5.001 a 10.000 7 0 0 11 0 0 1 0 0

10.001 a 25.000 7 1 0 13 0 0

25.001 a 50.000 1 0 0 8 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 4 0 0

100.001 a 250.000 12 0 0

250.001 a 500.000 3 0 0

> 500.001 2 0 0

OTrAs 4 0 0

ToTAL gENERAL 21 1 0 0 100 0 0 0 8 0 0 0

ToTALES

Bovino ovino Caprino Bubalina Total por estrato Porcentaje estrato Estrato agrupado

120 4 12 1 137 19,19%

84,3%

128 0 0 128 17,93%

69 1 2 72 10,08%

104 0 1 1 106 14,85%

105 2 0 107 14,99%

49 1 2 52 7,28%

24 0 1 25 3,50%7,1%

25 1 0 26 3,64%

13 0 0 13 1,82%3,1%

9 0 0 9 1,26%

39 0 0 39 5,46% 5,5%

685 9 18 2 714

seobservaque84,3%delosestablecimientos

elaboradorescorrespondealestrato50.000l/día

4544



45

• oRiGEn dE La matERia pRima ExcLusivamEntE bovino

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago

del EsteroTotal

general

< 1.000 55 28 19 3 14 1 120

1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128

3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69

5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104

10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105

25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49

50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24

100.001 a 250.000 4 5 4 12 25

250.001 a 500.000 2 7 1 3 13

> 500.001 3 4 2 9

OTrAs 19 11 5 4 39

ToTAL gENERAL 303 186 67 21 100 8 685

PoRCENTAjE PoR PRoViNCiA 44,2% 27,2% 9,8% 3,1% 14,6% 1,2%

• ORIGEn DE LA MATERIA PRIMA ExcLusivamEntE ovino

EstratificaciónLitros (L) de leche

por díaBuenos Aires Volumen de leche

en L/ día

< 1.000 4 390

ToTAL gENERAL 4 390

• InDUSTRIAS SEGún ORIGEn DE MATERIA PRIMA qUE MEzCLAn DE DISTInTAS ESPECIES


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA

Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina

< 1.000 55 0 3 0 28 0 1 0 19 0 0 0 3 0 0

1.001 a 3.000 61 0 0 0 32 0 0 0 11 0 0 0 1 0 0

3.001 a 5.000 29 1 1 0 18 0 0 0 9 0 0 0 1 0 0

5.001 a 10.000 55 0 0 1 23 0 0 0 7 0 1 0 7 0 0

10.001 a 25.000 44 1 0 0 35 0 0 0 6 0 0 0 7 1 0

25.001 a 50.000 22 1 1 0 14 0 1 0 4 0 0 0 1 0 0

50.001 a 100.000 9 0 0 0 9 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0

100.001 a 250.000 4 0 0 0 5 0 0 0 4 1 0 0

250.001 a 500.000 2 0 0 0 7 0 0 0 1 0 0 0

> 500.001 3 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0

OTrAs 19 0 0 0 11 0 0 0 5 0 0 0

ToTAL gENERAL 303 3 5 1 186 0 3 0 67 1 1 0 21 1 0 0


SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo

Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina

< 1.000 14 0 0 1 0 0

1.001 a 3.000 17 0 0 6 0 0

3.001 a 5.000 12 0 0

5.001 a 10.000 11 0 0 1 0 0

10.001 a 25.000 13 0 0

25.001 a 50.000 8 0 0

50.001 a 100.000 4 0 0

100.001 a 250.000 12 0 0

250.001 a 500.000 3 0 0

> 500.001 2 0 0

OTrAs 4 0 0

ToTAL gENERAL 100 0 0 0 8 0 0 0

• ORIGEn DE LA MATERIA PRIMA ExcLusivamEntE capRino


por díaBuenos Aires Córdoba

Total general

Volumen de leche en L/ día

< 1.000 3 8 11

56403.001 a 5.000 1 1

ToTAL gENERAL 3 9 12


por díaBuenos Aires Volumen de leche

en L/ día

< 1.000 1 200

ToTAL gENERAL 1 200

• ORIGEn DE LA MATERIA PRIMA ExcLusivamEntE bubaLino

ToTAL

BoViNo oViNo CAPRiNo BuBALiNA

120 0 4 0

128 0 0 0

69 1 1 0

104 0 1 1

105 2 0 0

49 1 2 0

24 0 1 0

25 1 0 0

13 0 0 0

9 0 0 0

39 0 0 0

685 5 9 1

delas685plantasindustrialesrelevadassolo15utilizanlechedeotrasespecies.

DISTRIbUCIóN DEL ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA

4746



47

• RECIbO POR TIPO DE MATERIA PRIMA


BuENoS AiRES CóRdoBA

Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos

< 1.000 49 1 5 7 3 0 28 0 1 0 0 0

1.001 a 3.000 45 1 2 19 0 0 31 0 2 1 1 0

3.001 a 5.000 24 0 0 5 0 0 17 1 0 1 0 0

5.001 a 10.000 46 1 4 12 1 0 23 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 33 0 3 13 0 0 35 0 0 1 0 0

25.001 a 50.000 18 1 1 5 2 0 14 0 0 1 0 0

50.001 a 100.000 7 1 1 2 1 0 9 0 0 1 0 0

100.001 a 250.000 4 0 1 0 0 0 5 2 0 0 0 0

250.001 a 500.000 2 0 0 0 0 0 7 2 1 0 2 0

> 500.001 3 2 1 0 2 0 4 0 0 0 0 0

OTrAs 1 3 7 2 2 5 3 4 0 0 5 1

ToTAL gENERAL 232 10 25 65 11 5 176 9 4 5 8 1


ENTRE RíoS LA PAMPA


< 1.000 19 0 1 0 0 0 2 0 0 1 0 0

1.001 a 3.000 11 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 9 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 7 0 0 0 0 0 6 0 0 3 0 0

10.001 a 25.000 6 0 1 0 1 0 7 2 0 0 0 0

25.001 a 50.000 4 1 0 0 1 0 1 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 4 1 1 0 0 0

250.001 a 500.000 1 1 0 0 0 0

> 500.001

OTrAs 0 1 3 0 0 3

ToTAL gENERAL 62 4 7 0 2 3 19 3 0 4 0 0




< 1.000 14 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 16 0 0 0 0 1 6 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 12 1 1 0 0 0

5.001 a 10.000 11 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0

10.001 a 25.000 13 0 1 0 0 0

25.001 a 50.000 8 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 4 0 1 0 0 0

100.001 a 250.000 12 0 1 0 1 0

250.001 a 500.000 3 1 0 0 1 1

> 500.001 2 0 0 0 1 1

OTrAs 0 1 0 0 2 1

ToTAL gENERAL 95 5 5 0 5 5 8 1 1 0 0 0

el88%delamasaparamozzarellaseelaboraenprovinciadeBuenosAires,siendomayoritariamenteplantasdemenosde25.000l/día

ToTAL

Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos

113 1 7 8 3 0

110 1 4 20 1 1

63 2 1 6 0 0

94 3 6 15 1 1

94 2 5 14 1 0

45 4 1 6 3 0

22 1 3 3 1 0

25 3 3 0 1 0

13 4 1 0 3 1

9 2 1 0 3 1

4 9 10 2 9 10

592 32 42 74 26 14

75,9% 4,1% 5,4% 9,5% 3,3% 1,8%

4948



49

> ubicación dE Los EstabLEcimiEntos poR dEpaRtamEntos/ paRtidos • bUEnOS AIRES

PartidoCantidad

de industrias

Volumen de materia

prima

Porcentaje de materia prima

procesada

Lincoln 16 155.400 1,51%

Tandil 15 149.950 1,46%

Lobos 15 141.410 1,38%

Navarro 15 159.250 1,55%

La Matanza 12 133.700 1,30%

Luján 11 110.880 1,08%

General Pueyrredón 9 36.050 0,35%

Brandsen 9 28.067 0,27%

san Vicente 8 103.352 1,01%

Trenque Lauquen 8 1.513.700 14,75%

9 de Julio 7 223.350 2,18%

Pergamino 7 57.500 0,56%

Chivilcoy 6 296.800 2,89%

Carlos Casares 6 144.800 1,41%

Pehuajó 6 64.700 0,63%

Marcos Paz 6 65.402 0,64%

General Paz 5 17.500 0,17%

Carlos Tejedor 5 54.660 0,53%

Magdalena 5 323.750 3,15%

suipacha 5 143.800 1,40%

Capitán sarmiento 5 1.400 0,01%

Lanús 4 24.260 0,24%

General Viamonte 4 35.500 0,35%

Cañuelas 4 26.000 0,25%

General Pinto 4 27.900 0,27%

General Villegas 4 140.500 1,37%

PartidoCantidad

de industrias

Volumen de materia

prima


procesada

25 de Mayo 4 13.300 0,13%

Junín 4 8.450 0,08%

F. Ameghino 3 59.000 0,57%

Avellaneda 3 38.000 0,37%

salliqueló 3 51.500 0,50%

Necochea 3 7.500 0,07%

General Las Heras 3 260.000 2,53%

Leandro N. Alem 3 48.500 0,47%

Adolfo Alsina 3 327.000 3,19%

Ayacucho 3 4.700 0,05%

Exaltación de La Cruz 2 13.000 0,13%

Balcarce 2 2.600 0,03%

Chacabuco 2 7.500 0,07%

General rodríguez 2 4.001.300 38,98%

saavedra 2 13.500 0,13%

Azul 2 55.600 0,54%

Pilar 2 16.000 0,16%

La Plata 2 14.000 0,14%

Bolívar 2 20.247 0,20%

san Miguel del Monte 2 65.500 0,64%

Bahía Blanca 2 20.500 0,20%

Olavarría 2 27.200 0,26%

Vicente López 2 62.150 0,61%

rauch 2 1.200 0,01%

Puan 2 4.350 0,04%

General Alvarado 2 3.400 0,03%

PartidoCantidad

de industrias

Volumen de materia

prima


procesada

Tres Lomas 1 14.000 0,14%

Camino a Udaondo 1 1.200 0,01%

Pigüé 1 9.000 0,09%

Punta Indio 1 Otras

Berisso 1 5.000 0,05%

Mercedes 1 10.000 0,10%

Lezama 1 1.000 0,01%

Las Flores 1 80 0,00%

Pellegrini 1 2.500 0,02%

General Belgrano 1 9.500 0,09%

Bragado 1 2.500 0,02%

san Isidro 1 1.500 0,01%

Guaminí 1 2.800 0,03%

Florencio Varela 1 15.000 0,15%

Tres de Febrero 1 10.000 0,10%

Tornquist 1 1.400 0,01%

Pila 1 3.500 0,03%

san Andrés de Giles 1 Otras

Tapalqué 1 20.000 0,19%

Escobar 1 Otras

Campana 1 Otras

El Triunfo 1 2.000 0,02%

Villa Madero 1 25.000 0,24%

Dolores 1 50.000 0,49%

Merlo 1 Otras

Coronel Pringles 1 6.000 0,06%

PartidoCantidad

de industrias

Volumen de materia

prima


procesada

Benito Juárez 1 2.500 0,02%

Coronel Dorrego 1 500 0,00%

González Chaves 1 11.000 0,11%

salto 1 9.000 0,09%

rivadavia 1 20.000 0,19%

Chascomús 1 900 0,01%

Almirante Brown 1 658.000 6,41%

Tigre 1 300 0,00%

Castelli 1 40.000 0,39%

Hipólito Yrigoyen 1 900 0,01%

Villarino 1 4.000 0,04%

La Belén 1 700 0,01%

ToTAL gENERAL 303 10.265.358

n el60%delalecheseprocesaen3partidos.


por díaLincoln Tandil Lobos Navarro La Matanza Luján general

Pueyrredón Brandsen San Vicente

< 1.000 2 2 4 1 2 3 2 2

1.001 a 3.000 4 4 2 1 4 2 2 5 1

3.001 a 5.000 2 3 5 1 1 1 1

5.001 a 10.000 4 2 4 3 3 1 1 2

10.001 a 25.000 2 1 3 4 3 1 1 1

25.001 a 50.000 2 1 1 2

50.001 a 100.000 1 1 1 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 1 3 1 1

ToTAL gENERAL 16 15 15 15 12 11 9 9 8


por día

Trenque Lauquen 9 de julio Pergamino Chivilcoy general Paz Carlos

Casares Pehuajó Marcos Paz Carlos Tejedor

< 1.000 1 1 2 0 2 2 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1 2 2 1 1 1

3.001 a 5.000 1 1 1

5.001 a 10.000 1 2 1 1 1 2 1 1

10.001 a 25.000 1 1 2 3 1 1

25.001 a 50.000 3 1 2 1 1

50.001 a 100.000 2

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000

> 500.001 1

Otras 1

ToTAL gENERAL 8 7 7 6 5 6 6 6 5

continúa>>once(11)plantasprocesanel60%delaleche

DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE

5150



5150


por díaMagdalena Suipacha Capitán

Sarmiento Lanús general Viamonte Cañuelas general

Pintogeneral Villegas

25 de Mayo junín Florentino

Ameghino Avellaneda Salliqueló Necochea general Las Heras

Leandro N. Alem

Adolfo Alsina Ayacucho

< 1.000 1 4 1 2 3 2

1.001 a 3.000 3 1 2 2 1 1

3.001 a 5.000 1 2 2 1 1

5.001 a 10.000 1 2 1 3 1 1 1 2 1

10.001 a 25.000 1 1 1 1 1 3 1

25.001 a 50.000 1 1 1 1

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001

Otras 1 1 1 1 2

ToTAL gENERAL 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3


por día

Exaltación de La Cruz Balcarce Chacabuco general

Rodríguez Saavedra Azul Pilar La Plata Bolívar San Miguel del Monte

Bahía Blanca olavarría Vicente

López Rauch Puan general Alvarado

Tres Lomas

Camino a udaondo

< 1.000 1 1 1 1 2 1 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 2 2

10.001 a 25.000 1 1 1 1 1

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001 1

Otras

ToTAL gENERAL 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1


por díaPigüé Punta

indio Berisso Mercedes Lezama Las Flores Pellegrini general

Belgrano Bragado San isidro guaminí Florencio Varela

Tres de Febrero Tornquist Pila

San Andrés de

gilesTapalqué Escobar Campana

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 1 1

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 1 1 1

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1


por díaEl Triunfo Villa

Madero dolores Merlo Coronel Pringles

Benito juárez

Coronel dorrego

gonzález Chaves Salto Rivadavia Chascomús Almirante

Brown Tigre Castelli Hipólito Yrigoyen Villarino La Belén Total general

< 1.000 1 1 1 1 1 55

1.001 a 3.000 1 1 61

3.001 a 5.000 1 29

5.001 a 10.000 1 1 55

10.001 a 25.000 1 1 1 44

25.001 a 50.000 1 1 22

50.001 a 100.000 9

100.001 a 250.000 4

250.001 a 500.000 2

> 500.001 1 3

Otras 1 14

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 303

5352



53

• CóRDObA • EnTRE RíOS

departamento/ Paraje

Cantidad de

industrias

Volumen de materia prima


procesada

san Justo 46 2.737.950 29,83%

General san Martín 46 3.243.700 35,35%

Unión 40 976.500 10,64%

río segundo 24 476.000 5,19%

Juárez Celman 7 490.200 5,34%

río Primero 7 75.700 0,82%

roque sáenz Peña 5 52.100 0,57%

río Cuarto 4 105.500 1,15%

Tercero Arriba 2 712.500 7,76%

Capital 1 300.000 3,27%

Totoral 1 4.900 0,05%

Cruz del Eje 1 900 0,01%

Punilla 1 1.000 0,01%

san Javier 1 250 0,00%

Hipólito Yrigoyen 1 900 0,01%

Villarino 1 4.000 0,04%

La Belén 1 700 0,01%



Cantidad de

industrias



procesada

Paraná 29 332.000 21,37%

Nogoyá 11 609.700 39,25%

Gualeguaychú 6 275.600 17,74%

Diamante 3 144.600 9,31%

Colón 3 6.600 0,42%La Paz 3 10.800 0,70%Concordia 2 500 0,03%

Crespo 2 2.000 0,13%

Gualeguay 2 162.000 10,43%

Victoria 1 80 0,01%

Diamante 1 2.500 0,16%

Federación 1 900 0,06%

Urdinarrain 1 4.500 0,29%

Gualeguay 1 750 0,05%

Federal 1 1.000 0,06%


n el76%delalecheseprocesaen3departamentos.


32plantasprocesanel76%delaleche 51plantasprocesanel98%delaleche

DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE


por díaSan justo general San

Martín unión Río Segundo juárez Celman Río Primero Roque Sáenz Peña Río Cuarto

< 1.000 7 3 5 6 2 1 1

1.001 a 3.000 10 4 10 3 2 2 1

3.001 a 5.000 5 4 4 3 1

5.001 a 10.000 3 7 7 2 2 1 1

10.001 a 25.000 9 10 7 6 1 1 1

25.001 a 50.000 3 5 2 1 1 1

50.001 a 100.000 1 2 2 2 1

100.001 a 250.000 2 1 1 1

250.001 a 500.000 3 1 1 1

> 500.001 1 2

Otras 2 7 1 1

ToTAL gENERAL 46 46 40 24 7 6 5 4


por díaParaná Nogoyá gualeguaychú diamante Colón La Paz Concordia Crespo

< 1.000 7 2 3 1 1 1

1.001 a 3.000 3 2 1 1 1 1

3.001 a 5.000 4 1 1 1 1

5.001 a 10.000 5 1 1

10.001 a 25.000 4 2

25.001 a 50.000 2 2

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000 1 1 1

250.001 a 500.000 1

> 500.001 3 1 1

ToTAL gENERAL 29 11 6 3 3 3 2 2


por díaTercero Arriba Capital Yegua Muerta Totoral Cruz del Eje Punilla San javier ToTAL

gENERAL

< 1.000 1 1 1 28

1.001 a 3.000 32

3.001 a 5.000 1 18

5.001 a 10.000 23

10.001 a 25.000 35

25.001 a 50.000 1 14

50.001 a 100.000 1 9

100.001 a 250.000 5

250.001 a 500.000 1 7

> 500.001 1 4

Otras 11

ToTAL gENERAL 2 1 1 1 1 1 1 186


por díagualeguay Victoria diamante Federación urdinarrain gualeguay Federal ToTAL

gENERAL

< 1.000 1 1 1 1 19

1.001 a 3.000 1 1 11

3.001 a 5.000 1 9

5.001 a 10.000 7

10.001 a 25.000 6

25.001 a 50.000 4

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000 1 4

250.001 a 500.000 1

> 500.001 5

ToTAL gENERAL 2 1 1 1 1 1 1 67

5554



5554

• SAnTA FE• LA PAMPA


Cantidad de industrias


Porcentaje de materia prima procesada

Guatraché 10 121.600 44,31%

Atreuco 3 61.500 22,41%

rancul 2 14.500 5,28%

Hucal 2 7.750 2,82%

realicó 1 200 0,07%

Catrilo 1 53.000 19,31%

Maraco 1 900 0,33%

Chapaleufú 1 15.000 5,47%

ToTAL gENERAL 21 274.450

n el44%delalecheseprocesaenun(1)departamento.

10plantasprocesanel44%delaleche


ESTRATiFiCACióNLiTRoS (L) dE LECHE PoR díA guatraché Atreuco Rancul Hucal Realicó Catrilo Maraco Chapaleufú ToTAL gENERAL

< 1.000 1 1 1 3

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 4 2 1 7

10.001 a 25.000 5 1 1 7

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1

ToTAL gENERAL 10 3 2 2 1 1 1 1 21





procesada

Las Colonias 26 1.840.133 25,70%

san Martín 15 407.500 5,69%

Castellanos 11 3.282.100 45,83%

san Cristóbal 10 630.080 8,80%

General Obligado 7 15.740 0,22%san Jerónimo 7 207.500 2,90%san Lorenzo 4 36.700 0,51%

Iriondo 4 229.500 3,20%

Capital 4 37.000 0,52%

Caseros 2 29.000 0,40%

General López 2 212.000 2,96%

Belgrano 2 32.250 0,45%

rosario 1 Otras

santa Fe 1 6.000 0,08%

rivadavia 1 3.500 0,05%

Vera 1 120.000 1,68%

Departamento La Capital 1 70.000 0,98%

recreo 1 2.400 0,03%



37plantasprocesanel72%delaleche



por díaLas Colonias San Martín Castellanos San

Cristóbalgeneral obligado

San jerónimo San Lorenzo iriondo Capital

< 1.000 1 2 2 4 1 3

1.001 a 3.000 4 3 2 4 1 2

3.001 a 5.000 3 1 2 2 1 1

5.001 a 10.000 3 2 1 1 2

10.001 a 25.000 3 3 3 1 1 1

25.001 a 50.000 2 3 1 1

50.001 a 100.000 2 1

100.001 a 250.000 3 1 3 1 1 1

250.001 a 500.000 2 1

> 500.001 2

Otras 3

ToTAL gENERAL 26 15 11 10 7 6 4 4 4


por díaCaseros general

López Belgrano Rosario Santa Fe Rivadavia Vera departamento La Capital Recreo ToTAL

gENERAL

< 1.000 1 14

1.001 a 3.000 1 17

3.001 a 5.000 1 1 12

5.001 a 10.000 1 1 11

10.001 a 25.000 1 13

25.001 a 50.000 1 8

50.001 a 100.000 1 4

100.001 a 250.000 1 1 12

250.001 a 500.000 3

> 500.001 2

Otras 1 4

ToTAL gENERAL 2 2 2 1 1 1 1 1 1 100

5756



5756

• SAnTIAGO DEL ESTERO • DISTRIbUCIón GEOGRáFICA DEL TOTAL DE LAS PLAnTAS RELEvADAS




Porcentaje de materia prima procesada

La Banda 2 8.200 43,85%

Giménez 3 6.300 33,69%

san Martín 1 1.800 9,63%

silipica 1 2.000 10,70%

robles 1 400 2,14%

ToTAL gENERAL 8 18.700 100%

n el78%delalecheseprocesaen2departamentos.5plantasprocesanel78%delaleche


EstratificaciónLitros (L) de leche por día La Banda giménez San Martín Silipica Robles ToTAL gENERAL

< 1.000 1 1 2

1.001 a 3.000 1 2 1 1 4

3.001 a 5.000 1 2

ToTAL gENERAL 2 3 1 1 1 8

Partido/ departamento/ Paraje


Volumen de materia prima Provincia Porcentaje de materia

prima procesada

san Justo 46 2.737.950 Córdoba 9,62%

General san Martín 45 3.243.700 Córdoba 11,40%

Unión 40 976.500 Córdoba 3,43%

Paraná 29 332.000 Entre ríos 1,17%

Las Colonias 26 1.840.133 santa Fe 6,47%

río segundo 24 476.000 Córdoba 1,67%

Lincoln 16 155.400 Buenos Aires 0,55%

Tandil 15 149.950 Buenos Aires 0,53%

san Martín 15 407.500 santa Fe 1,43%

Lobos 15 141.410 Buenos Aires 0,50%

Navarro 15 159.250 Buenos Aires 0,56%

La Matanza 12 133.700 Buenos Aires 0,47%

Castellanos 11 3.282.100 santa Fe 11,54%

Nogoyá 11 609.700 Entre ríos 2,14%

Luján 11 110.880 Buenos Aires 0,39%

san Cristóbal 10 630.080 santa Fe 2,21%

Guatraché 10 121.600 La Pampa 0,43%

General Pueyrredón 9 36.050 Buenos Aires 0,13%

Brandsen 9 28.067 Buenos Aires 0,10%

san Vicente 8 103.352 Buenos Aires 0,36%

Trenque Lauquen 8 1.513.700 Buenos Aires 5,32%

General Obligado 7 15.740 santa Fe 0,06%

Juárez Celman 7 490.200 Córdoba 1,72%

9 de Julio 7 223.350 Buenos Aires 0,79%

continúa>>>>




prima procesada

Pergamino 7 57.500 Buenos Aires 0,20%

san Jerónimo 6 177.500 santa Fe 0,62%

Gualeguaychú 6 275.600 Entre ríos 0,97%

río Primero 6 25.700 Córdoba 0,09%

Chivilcoy 6 296.800 Buenos Aires 1,04%

Carlos Casares 6 144.800 Buenos Aires 0,51%

Pehuajó 6 64.700 Buenos Aires 0,23%

Marcos Paz 6 65.402 Buenos Aires 0,23%

General Paz 5 17.500 Buenos Aires 0,06%

roque sáenz Peña 5 52.100 Córdoba 0,18%

Carlos Tejedor 5 54.660 Buenos Aires 0,19%

Magdalena 5 323.750 Buenos Aires 1,14%

suipacha 5 143.800 Buenos Aires 0,51%

Capitán sarmiento 5 1.400 Buenos Aires 0,00%

san Lorenzo. 4 36.700 santa Fe 0,13%

Iriondo 4 229.500 santa Fe 0,81%

Capital. 4 37.000 santa Fe 0,13%

río Cuarto 4 105.500 Córdoba 0,37%

Lanús 4 24.260 Buenos Aires 0,09%

General Viamonte 4 35.500 Buenos Aires 0,12%

Cañuelas 4 26.000 Buenos Aires 0,09%

General Pinto 4 27.900 Buenos Aires 0,10%

General Villegas 4 140.500 Buenos Aires 0,49%

25 de Mayo 4 13.300 Buenos Aires 0,05%

5958



5958

>>

>>

>>

>>Partido/

departamento/ ParajeCantidad de industrias


prima procesada

Junín 4 8.450 Buenos Aires 0,03%

Giménez 3 6.300 santiago del Estero 0,02%

Atreuco 3 61.500 La Pampa 0,22%

Diamante 3 144.600 Entre ríos 0,51%

Colón 3 6.600 Entre ríos 0,02%

La Paz 3 10.800 Entre ríos 0,04%

F. Ameghino 3 59.000 Buenos Aires 0,21%

Avellaneda 3 38.000 Buenos Aires 0,13%

salliqueló 3 51.500 Buenos Aires 0,18%

Necochea 3 7.500 Buenos Aires 0,03%

General Las Heras 3 260.000 Buenos Aires 0,91%

Leandro N. Alem 3 48.500 Buenos Aires 0,17%

Adolfo Alsina 3 327.000 Buenos Aires 1,15%

Ayacucho 3 4.700 Buenos Aires 0,02%

La Banda 2 8.200 santiago del Estero 0,03%

Caseros 2 29.000 santa Fe 0,10%

General López 2 212.000 santa Fe 0,75%

Belgrano 2 32.250 santa Fe 0,11%

rancul 2 14.500 La Pampa 0,05%

Hucal 2 7.750 La Pampa 0,03%

Concordia 2 500 Entre ríos 0,00%

Crespo 2 2.000 Entre ríos 0,01%

Gualeguay 2 162.000 Entre ríos 0,57%

Tercero Arriba 2 712.500 Córdoba 2,50%

Exaltación de La Cruz 2 13.000 Buenos Aires 0,05%

Balcarce 2 2.600 Buenos Aires 0,01%




prima procesada

Chacabuco 2 7.500 Buenos Aires 0,03%

General rodríguez 2 4.001.300 Buenos Aires 14,06%

saavedra 2 13.500 Buenos Aires 0,05%

Azul 2 55.600 Buenos Aires 0,20%

Pilar 2 16.000 Buenos Aires 0,06%

La Plata 2 14.000 Buenos Aires 0,05%

Bolívar 2 20.247 Buenos Aires 0,07%

san Miguel del Monte 2 65.500 Buenos Aires 0,23%

Bahía Blanca 2 20.500 Buenos Aires 0,07%

Olavarría 2 27.200 Buenos Aires 0,10%

Vicente López 2 62.150 Buenos Aires 0,22%

rauch 2 1.200 Buenos Aires 0,00%

Puan 2 4.350 Buenos Aires 0,02%

General Alvarado 2 3.400 Buenos Aires 0,01%

san Martín 1 1.800 santiago del Estero 0,01%

silipica 1 2.000 santiago del Estero 0,01%

robles 1 400 santiago del Estero 0,00%

rosario 1 Otras santa Fe

santa Fe 1 6.000 santa Fe 0,02%

rivadavia 1 3.500 santa Fe 0,01%

Vera 1 120.000 santa Fe 0,42%

La Capital 1 70.000 santa Fe 0,25%

recreo 1 2.400 santa Fe 0,01%

Paraje san Gerónimo 1 30.000 santa Fe 0,11%

realicó 1 200 La Pampa 0,00%

Catriló 1 53.000 La Pampa 0,19%




prima procesada

Maraco 1 900 La Pampa 0,00%

Chapaleufú 1 15.000 La Pampa 0,05%

Victoria 1 80 Entre ríos 0,00%

Diamante 1 2.500 Entre ríos 0,01%

Federación 1 900 Entre ríos 0,00%

Urdinarrain 1 4.500 Entre ríos 0,02%

Gualeguay 1 750 Entre ríos 0,00%

Federal 1 1.000 Entre ríos 0,00%

Capital 1 300.000 Córdoba 1,05%

Yegua Muerta 1 50.000 Córdoba 0,18%

Totoral 1 4.900 Córdoba 0,02%

Cruz del Eje 1 900 Córdoba 0,00%

Punilla 1 1.000 Córdoba 0,00%

san Javier 1 250 Córdoba 0,00%

Las Cuatro Esquinas 1 Otras Córdoba

Tres Lomas 1 14.000 Buenos Aires 0,05%

Camino a Udaondo 1 1.200 Buenos Aires 0,00%

Pigüé 1 9.000 Buenos Aires 0,03%

Punta Indio 1 Otras Buenos Aires

Berisso 1 5.000 Buenos Aires 0,02%

Mercedes 1 10.000 Buenos Aires 0,04%

Lezama 1 1.000 Buenos Aires 0,00%

Las Flores 1 80 Buenos Aires 0,00%

Pellegrini 1 2.500 Buenos Aires 0,01%

General Belgrano 1 9.500 Buenos Aires 0,03%

Bragado 1 2.500 Buenos Aires 0,01%

san Isidro 1 1.500 Buenos Aires 0,01%




prima procesada

Guaminí 1 2.800 Buenos Aires 0,01%

Florencio Varela 1 15.000 Buenos Aires 0,05%

Tres de Febrero 1 10.000 Buenos Aires 0,04%

Tornquist 1 1.400 Buenos Aires 0,00%

Pila 1 3.500 Buenos Aires 0,01%

san Andrés de Giles 1 Otras Buenos Aires

Tapalqué 1 20.000 Buenos Aires 0,07%

Escobar 1 Otras Buenos Aires

Campana 1 Otras Buenos Aires

El Triunfo 1 2.000 Buenos Aires 0,01%

Villa Madero 1 25.000 Buenos Aires 0,09%

Dolores 1 50.000 Buenos Aires 0,18%

Merlo 1 Otras Buenos Aires

Coronel Pringles 1 6.000 Buenos Aires 0,02%

Benito Juárez 1 2.500 Buenos Aires 0,01%

Coronel Dorrego 1 500 Buenos Aires 0,00%

González Chaves 1 11.000 Buenos Aires 0,04%

salto 1 9.000 Buenos Aires 0,03%

rivadavia 1 20.000 Buenos Aires 0,07%

Chascomús 1 900 Buenos Aires 0,00%

Almirante Brown 1 658.000 Buenos Aires 2,31%

Tigre 1 300 Buenos Aires 0,00%

Castelli 1 40.000 Buenos Aires 0,14%

Hipólito Yrigoyen 1 900 Buenos Aires 0,00%

Villarino 1 4.000 Buenos Aires 0,01%

La Belén 1 700 Buenos Aires 0,00%

VoLuMEN ToTAL 28.450.642

6160



6160

• DISTRIbUCIón GEOGRáFICA DEL TOTAL DE LAS PLAnTAS RELEvADAS

6362



6362

> cantidad dE industRias poR LitRos dE LEchE/día • CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR ESTRATO En L/DíA y vOLUMEn DE LECHE

Paraelanálisisseincluyenlitrosdelechecrudamáslalechedestinadaaelaboracióndemasaparamozzarella.Estratificación

Litros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero ToTAL gENERAL ESTRATiFiCACióN AgRuPAdA PoRCENTAjE

< 1.000 55 28 19 3 14 1 120

575 83,9%

1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128

3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69

5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104

10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105

25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49

50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24

71 10,4%100.001 a 250.000 4 5 4 12 25

250.001 a 500.000 2 7 1 3 13

> 500.001 3 4 2 9

OTrAs 19 11 5 4 39 39 5,7%

ToTAL gENERAL 303 186 67 21 100 8 685

PoRCENTAjE 44,2% 27,2% 9,8% 3,1% 14,6% 1,2%

Estratificación Litros (L) de leche por díaBuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS

industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda

< 1.000 55 32.417 28 20.550 19 12.830

1.001 a 3.000 61 127.292 32 70.450 11 22.600

3.001 a 5.000 29 129.500 18 77.900 9 33.900

5.001 a 10.000 55 426.502 23 183.800 7 54.200

10.001 a 25.000 44 709.147 35 608.000 6 91.000

25.001 a 50.000 22 877.500 14 503.000 4 147.000

50.001 a 100.000 9 622.000 9 682.500 1 52.000

100.001 a 250.000 4 710.000 5 775.000 4 640.000

250.001 a 500.000 2 600.000 7 2.560.000 1 500.000

> 500.001 3 6.031.000 4 3.696.000

Otras 19 0 11 0 5 0

ToTAL gENERAL 303 10.265.358 186 9.177.200 67 1.553.530

Estratificación Litros (L) de leche por díaLA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL

industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda

< 1.000 3 2.050 14 8.270 1 400 120 76.517

1.001 a 3.000 1 2.100 17 36.900 6 11.300 128 270.642

3.001 a 5.000 1 3.500 12 50.500 69 295.300

5.001 a 10.000 7 47.000 11 78.200 1 7.000 104 796.702

10.001 a 25.000 7 116.800 13 218.700 105 1.743.647

25.001 a 50.000 1 50.000 8 274.400 49 1.851.900

50.001 a 100.000 1 53.000 4 303.000 24 1.712.500

100.001 a 250.000 12 2.333.433 25 4.458.433

250.001 a 500.000 3 1.258.000 13 4.918.000

> 500.001 2 2.600.000 9 12.327.000

Otras 4 0 39 0

ToTAL gENERAL 21 274.450 100 7.161.403 8 18.700 685 28.450.642

AnuAl 10.384.484.208

continúa>>

6564



64

*otras:

INDUSTRIAS

INDUSTRIAS POR ESTRATO Y VOLUMEN PROCESADO

VOLUMEN DE LEChE CRUDA POR ESTRATO Recursos humanos, servicios e infraestructura

REcuRsos huManos

Personal

> opERaRios, técnicos, administRativos



operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos

< 1.000 150 15 18 43 0 3 53 3 13 3 0 0

1.001 a 3.000 198 30 27 100 4 11 40 2 4 2 0 0

3.001 a 5.000 152 10 19 61 3 10 28 1 8 3 0 0

5.001 a 10.000 413 36 49 108 6 11 73 2 11 33 2 7

10.001 a 25.000 445 25 53 427 19 38 57 2 9 66 2 10

25.001 a 50.000 566 41 63 267 11 22 68 3 9 25 1 3

50.001 a 100.000 308 19 26 305 33 32 41 2 6 31 0 2

100.001 a 250.000 505 19 33 336 26 37 269 25 43

250.001 a 500.000 213 30 7 881 118 165 175 65 10

> 500.001 4.493 139 110 336 44 235

Otras 353 44 76 231 54 117 30 4 8

ToTAL gENERAL 163 5 22 4.292 629 626 27 4 9 16.207 1.473 1.940

CANTidAd PoR PRoViNCiA 190 5.547 40 19.620

% 85,8% 2,6% 11,6% 77,4% 11,3% 11,3% 67,5% 10,0% 22,5% 82,6% 7,5% 9,9%

continúa>>

6766



• OPERARIOS, TéCnICOS, ADMInISTRATIvOS y vOLUMEn DE LECHE


SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL

operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos

< 1.000 27 1 1 1 1 0 277 20 35

1.001 a 3.000 51 0 6 13 0 4 404 36 52

3.001 a 5.000 54 12 6 298 26 43

5.001 a 10.000 152 31 16 13 3 5 792 80 99

10.001 a 25.000 143 11 16 1.138 59 126

25.001 a 50.000 203 11 13 1.129 67 110

50.001 a 100.000 261 19 16 946 73 82

100.001 a 250.000 1.804 274 371 2.914 344 484

250.001 a 500.000 551 84 35 1.820 297 217

> 500.001 904 182 123 5.733 365 468

Otras 142 4 23 756 106 224

ToTAL gENERAL 4.292 629 626 27 4 9 16.207 1.473 1.940

CANTidAd PoR PRoViNCiA 5.547 40 19.620

% 77,4% 11,3% 11,3% 67,5% 10,0% 22,5% 82,6% 7,5% 9,9%


BuENoS AiRES

operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona

< 1.000 150 15 18 32.417 177

1.001 a 3.000 198 30 27 127.292 499

3.001 a 5.000 152 10 19 129.500 715

5.001 a 10.000 413 36 49 426.500 856

10.001 a 25.000 445 25 53 709.147 1.356

25.001 a 50.000 566 41 63 877.500 1.310

50.001 a 100.000 308 19 26 622.000 1.762

100.001 a 250.000 505 19 33 710.000 1.275

250.001 a 500.000 213 30 7 600.000 2.400

> 500.001 4493 139 110 6.031.000 1.272

Otras 353 44 76 0 0

ToTAL gENERAL 7796 408 481 10.265.356 1.182


ENTRE RíoS


< 1.000 53 3 13 12.830 186

1.001 a 3.000 40 2 4 22.600 491

3.001 a 5.000 28 1 8 33.900 916

5.001 a 10.000 73 2 11 54.200 630

10.001 a 25.000 57 2 9 91.000 1.338

25.001 a 50.000 68 3 9 147.000 1.838

50.001 a 100.000 41 2 6 52.000 1.061

100.001 a 250.000 269 25 43 640.000 1.899

250.001 a 500.000 175 65 10 500.000 2.000

> 500.001

Otras 30 4 8 0 0

ToTAL gENERAL 834 109 121 1.553.530 1.460


CóRdoBA


< 1.000 43 0 3 20.550 447

1.001 a 3.000 100 4 11 70.450 613

3.001 a 5.000 61 3 10 77.900 1.053

5.001 a 10.000 108 6 11 183.800 1.470

10.001 a 25.000 427 19 38 608.000 1.256

25.001 a 50.000 267 11 22 503.000 1.677

50.001 a 100.000 305 33 32 682.500 1.845

100.001 a 250.000 336 26 37 775.000 1.942

250.001 a 500.000 881 118 165 2.560.000 2.199

> 500.001 336 44 235 3.696.000 6.010

Otras 231 54 117 0 0

ToTAL gENERAL 3095 318 681 9.177.200 2.242

bUENOS AIRES

Administrativos 5%

ENTRE RÍOS

CóRDObA

continúa>>

6968




SANTA FE


< 1.000 27 1 1 8.270 285

1.001 a 3.000 51 0 6 36.900 647

3.001 a 5.000 54 12 6 50.500 701

5.001 a 10.000 152 31 16 78.200 393

10.001 a 25.000 143 11 16 218.700 1.286

25.001 a 50.000 203 11 13 274.400 1.209

50.001 a 100.000 261 19 16 303.000 1.024

100.001 a 250.000 1804 274 371 2.333.433 953

250.001 a 500.000 551 84 35 1.258.000 1.878

> 500.001 904 182 123 2.600.000 2.151

Otras 142 4 23 0 0

ToTAL gENERAL 4292 629 626 7.161.403 1.291


ToTAL


< 1.000 277 20 35 76.517 230

1.001 a 3.000 404 36 52 270.642 550

3.001 a 5.000 298 26 43 295.300 805

5.001 a 10.000 792 80 99 796.700 820

10.001 a 25.000 1138 59 126 1.743.647 1.318

25.001 a 50.000 1129 67 110 1.851.900 1.418

50.001 a 100.000 946 73 82 1.712.500 1.555

100.001 a 250.000 2914 344 484 4.458.433 1.191

250.001 a 500.000 1820 297 217 4.918.000 2.107

> 500.001 5733 365 468 12.327.000 1.877

Otras 756 106 224 0 0

ToTAL gENERAL 16207 1473 1940 28.450.640 1.450


LA PAMPA


< 1.000 3 0 0 2.050 683

1.001 a 3.000 2 0 0 2.100 1.050

3.001 a 5.000 3 0 0 3.500 1.167

5.001 a 10.000 33 2 7 47.000 1.119

10.001 a 25.000 66 2 10 116.800 1.497

25.001 a 50.000 25 1 3 50.000 1.724

50.001 a 100.000 31 0 2 53.000 1.606

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 163 5 22 274.450 1.444


SANTiAgo dEL ESTERo


< 1.000 1 1 0 400 200

1.001 a 3.000 13 0 4 11.300 665

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 13 3 5 7.000 333

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 27 4 9 18.700 468

SANTA FE TOTAL

LA PAMPA

SANTIAGO DEL ESTERO

7170



> pRoductividad poR EstRatos

capacitación

> capacitación bpm

EstratificaciónLitros (L) de leche por día RRHH Volumen L de leche por persona

< 1.000 4.791 5.034.706 1.051

1.001 a 3.000 4.843 6.170.933 1.274

3.001 a 5.000 2.334 4.918.000 2.107

5.001 a 10.000 6.566 12.327.000 1.877

ToTAL gENERAL 18534 28.450.640 1.535

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago

del EsteroTotal

general

< 1.000 29 6 6 3 4 1 49

1.001 a 3.000 27 11 7 1 13 1 60

3.001 a 5.000 20 8 3 1 8 40

5.001 a 10.000 34 11 4 6 10 1 66

10.001 a 25.000 32 23 3 6 13 77

25.001 a 50.000 21 12 3 1 8 45

50.001 a 100.000 7 7 1 1 4 20

100.001 a 250.000 4 5 4 11 24

250.001 a 500.000 2 7 1 3 13

> 500.001 3 2 2 7

Otras 11 9 4 4 28

ToTAL gENERAL 190 101 36 19 80 3 429

Cantidad de industrias por

estrato

industrias a capacitar

120 71

128 68

69 29

104 38

105 28

49 4

24 4

25 1

13 0

9 2

39 11

685 256

CAPACITACIóN bPM

INDUSTRIAS • bUEnOS AIRES


2017 2016 2015 2014 2012 2013 2007 2010 2011

industriasCantidad

de personal capacitado

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 3 8 4 12 10 41 1 1 3 9 2 2 1 1 1 3

1.001 a 3.000 6 16 6 32 3 8 1 2 5 8 1 6 1 2 1 6 1 5

3.001 a 5.000 4 38 6 27 2 12 3 9 1 2 2 6 1 1

5.001 a 10.000 8 102 5 27 5 31 2 6 3 11 3 17 2 3 2 2 1 12

10.001 a 25.000 9 89 7 58 7 80 2 12 2 15 2 13 1 11

25.001 a 50.000 7 165 5 56 2 58 2 44

50.001 a 100.000 1 24 5 226 1 22

100.001 a 250.000 4 432

250.001 a 500.000 1 100 1 120

> 500.001 3 2317

Otras 4 174 3 94 2 14 1 5

ToTAL gENERAL 50 3465 42 652 32 266 12 79 11 36 9 38 8 21 5 20 3 20


2002 2006 2000 2008 2018 2009 2005 1995 1997

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 1 1 1 1 1 4 1 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1

3.001 a 5.000 1 6

5.001 a 10.000 2 5

10.001 a 25.000 1 10 1 14

25.001 a 50.000 1 35 1 15 1 5 1 20 1 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 3 37 2 5 2 16 2 16 2 9 2 34 2 2 1 1 1 1

continúa>>

7372



• CóRDObA • LA PAMPA


2016 2015 2014 2017 2013 2018 2006 2011 2012

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 1 1 3 7 1 2 1 2

1.001 a 3.000 7 25 2 2 1 13 1 8

3.001 a 5.000 3 11 5 18

5.001 a 10.000 8 24 1 2 1 6 1 12

10.001 a 25.000 8 107 11 106 3 27 1 14

25.001 a 50.000 6 91 3 56 1 15 1 23 1 6

50.001 a 100.000 5 235 1 35 1 39

100.001 a 250.000 4 352 1 27

250.001 a 500.000 6 874 1 150

> 500.001 1 121 1 473

Otras 8 275 1 27

ToTAL gENERAL 57 2116 27 253 6 50 5 575 2 18 1 150 1 8 1 14 1 2


2016 2015 2012 2013 2017 2004 2009 2008

industriasCantidad de

personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 1 1 2 2

1.001 a 3.000 1 2

3.001 a 5.000 1 3

5.001 a 10.000 4 16 1 5 1 4

10.001 a 25.000 2 25 2 12 1 5 1 10

25.001 a 50.000 1 18

50.001 a 100.000 1 31

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 6 48 5 50 2 2 2 12 1 4 1 5 1 3 1 10


2016 2015 2017 2014 2013 2006 2009 2012

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 2 27 3 6 1 2

1.001 a 3.000 2 5 1 6 1 6 1 3 1 3 1 2

3.001 a 5.000 1 4 1 4 1 4

5.001 a 10.000 2 22 1 15 1 5

10.001 a 25.000 2 20 1 5

25.001 a 50.000 2 67 1 10

50.001 a 100.000 1 41

100.001 a 250.000 3 222 1 60

250.001 a 500.000 1 175

> 500.001

Otras 1 9 1 16 2 19

ToTAL gENERAL 14 568 10 127 6 44 2 7 1 2 1 5 1 3 1 2


2017 2016 2015 2014 2010


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 4 9

1.001 a 3.000 8 30 4 13 1 2

3.001 a 5.000 7 34 1 7

5.001 a 10.000 7 101 3 67

10.001 a 25.000 12 144 1 13

25.001 a 50.000 4 109 3 76 1 21

50.001 a 100.000 3 130 1 89

100.001 a 250.000 11 1572

250.001 a 500.000 3 653

> 500.001 1 692 1 323

Otras 3 133 1 9

ToTAL gENERAL 63 3607 13 575 2 30 1 2 1 13

• EnTRE RíOS • SAnTA FE

continúa>>

7574



• SAnTIAGO DEL ESTERO

• TOTAL


2016 2015

industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 15

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 2 2 1 15


2016 2017 2015 2014 2012 2013 2007


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 9 42 7 17 16 54 2 3 3 4 4 11 2 2

1.001 a 3.000 20 76 16 65 7 18 3 7 6 10 1 6 1 2

3.001 a 5.000 10 45 12 76 8 34 4 13 1 2 2 6 1 1

5.001 a 10.000 22 156 17 212 9 68 3 12 3 11 4 29 2 3

10.001 a 25.000 15 165 21 233 22 231 5 39 2 15 2 12 2 13

25.001 a 50.000 16 290 13 307 7 153 3 59 1 6

50.001 a 100.000 13 622 5 193 2 57

100.001 a 250.000 7 574 16 2031 1 60

250.001 a 500.000 8 1169 4 753

> 500.001 2 444 5 3482

Otras 12 378 9 326 5 66 1 5

ToTAL gENERAL 134 3961 125 7695 77 741 21 138 15 42 14 70 8 21


2010 2006 2011 2009 2002 2018 2008


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 1 1 1 3 1 1 1 4

1.001 a 3.000 1 6 1 8 1 5 1 3 1 1

3.001 a 5.000 1 3 1 6

5.001 a 10.000 2 2 2 5 1 12

10.001 a 25.000 2 24 1 5 1 14 1 14 2 20

25.001 a 50.000 1 20 1 35 1 5

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 150

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 6 33 4 18 4 34 4 40 3 37 3 159 3 26


2005 2000 1997 2004 1995 ToTAL


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 1 1 1 1 49 144

1.001 a 3.000 1 1 60 208

3.001 a 5.000 40 186

5.001 a 10.000 65 514

10.001 a 25.000 1 5 77 790

25.001 a 50.000 1 1 1 15 45 891

50.001 a 100.000 20 872

100.001 a 250.000 24 2665

250.001 a 500.000 13 2072

> 500.001 7 3926

Otras 1 1 28 776

ToTAL gENERAL 2 2 2 16 1 1 1 5 1 1 428 13044

7776



> capacitación En tEcnoLoGía dE pRoductos LÁctEo/ pRocEsos• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del

Estero Total general

< 1.000 17 0 0 3 1 1 221.001 a 3.000 24 2 2 1 1 3 333.001 a 5.000 11 2 2 1 2 18

5.001 a 10.000 11 3 6 7 3 1 3110.001 a 25.000 16 10 4 6 5 4125.001 a 50.000 10 8 2 1 3 24

50.001 a 100.000 6 4 0 1 2 13100.001 a 250.000 1 5 4 10 20250.001 a 500.000 2 7 1 3 13

> 500.001 3 3 2 8Otras 6 3 3 0 12

ToTAL gENERAL 107 47 24 20 32 5 235

industrias sin capacitación


estrato

98 120

95 128

51 69

73 104

64 105

25 49

11 24

5 25

0 13

1 9

27 39

450 685

CAPACITACIóN EN TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LáCTEOS / PROCESOS

• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS y PERSOnAL


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 17 32 3 3 1 3 1 1 22 39

1.001 a 3.000 24 43 2 5 2 4 1 2 1 2 3 5 33 61

3.001 a 5.000 11 22 2 10 2 8 1 3 2 7 18 50

5.001 a 10.000 11 33 3 3 6 49 7 35 3 86 1 15 31 221

10.001 a 25.000 16 112 10 108 4 21 6 54 5 29 41 324

25.001 a 50.000 10 30 8 99 2 39 1 18 3 44 24 230

50.001 a 100.000 6 157 4 144 1 31 2 7 13 339

100.001 a 250.000 1 51 5 133 4 104 10 2671 20 2959

250.001 a 500.000 2 220 7 661 1 30 3 211 13 1122

> 500.001 3 992 3 372 2 454 8 1818

Otras 6 18 3 113 3 24 0 12 155

ToTAL gENERAL 107 1710 47 1648 24 279 20 146 32 3514 5 21 235 7318

• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS y PERSOnAL POR AñO


BuENoS AiRES

2017 2016 2015 2007 2014 2012 2013 2010 2011

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 1 15 2 2 4 4 4 6 2 2 1 1

1.001 a 3.000 7 20 6 11 2 2 2 2 1 1 1 1

3.001 a 5.000 5 13 1 2 1 1 1 1 2 3 1 2

5.001 a 10.000 4 21 2 4 1 2 1 1 1 3 1 1

10.001 a 25.000 5 21 3 11 2 11 2 29 2 15 1 10

25.001 a 50.000 2 3 2 16 3 7 1 2 1 1

50.001 a 100.000 4 25 1 10 1 122

100.001 a 250.000 1 51

250.001 a 500.000 1 100 1 120

> 500.001 3 992

Otras 1 10 1 2 1 1

ToTAL gENERAL 32 1205 17 189 11 74 10 38 8 24 5 127 4 7 4 14 2 2


BuENoS AiRES

2002 1995 1997 1996 1999 2005 2018 2008 1980

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 1 1 1 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 15

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 1 1 3

ToTAL gENERAL 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 15 1 3 1 1

continúa>>

7978




CóRdoBA ENTRE RíoS

2016 2015 2017 2014 2012 2013 2016 2017 2014

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000

1.001 a 3.000 2 5 1 3 1 1

3.001 a 5.000 1 8 1 2 2 8

5.001 a 10.000 3 3 2 15 3 33

10.001 a 25.000 4 60 3 34 3 14 3 7

25.001 a 50.000 4 34 3 59 1 6 1 29 1 10

50.001 a 100.000 3 144 1

100.001 a 250.000 4 106 1 27 2 74 1 30

250.001 a 500.000 4 354 1 10 1 150 1 147 1 30

> 500.001 1 8 1 121 1 243

Otras 3 113 1 9 2 15

ToTAL gENERAL 29 835 9 226 4 420 3 14 1 147 1 6 10 164 10 99 1 1



2013 2015 2016 2015 2012 2004 2014

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 1 1 1 1 1 1

1.001 a 3.000 1 2

3.001 a 5.000 1 3

5.001 a 10.000 1 1 5 20 1 5 1 10

10.001 a 25.000 1 14 3 24 3 30

25.001 a 50.000 1 18

50.001 a 100.000 1 31

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 1 1 14 10 76 6 55 2 11 1 3 1 1


SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERio

2017 2016 2015 2014 2016 2015 2014

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industrias industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 1 3 1 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1 3 1 1

3.001 a 5.000 2 7

5.001 a 10.000 3 86 1 15

10.001 a 25.000 3 25 2 4

25.001 a 50.000 1 26 2 18

50.001 a 100.000 1 5 1 2

100.001 a 250.000 5 592 1 6 3 56

250.001 a 500.000 1 200 1 5 1 6

> 500.001 2 454

Otras

ToTAL gENERAL 16 1312 10 121 4 62 1 2 2 2 18 1 1


ToTAL

2016 2017 2015 2014 2007 2012 2013 2010 1995

industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


industriasCantidad


< 1.000 3 17 1 3 2 2 5 7 4 4 3 3 1 1 1 1

1.001 a 3.000 9 17 8 23 4 7 3 4 2 2 1 1 1 1 1 1

3.001 a 5.000 2 10 9 28 2 3 2 3 1 1 1 2

5.001 a 10.000 15 128 7 54 2 20 1 2 2 11 2 4 1 1

10.001 a 25.000 15 106 8 46 9 89 5 29 2 29 1 10

25.001 a 50.000 9 97 4 39 7 84 2 8

50.001 a 100.000 6 187 6 30 1 122

100.001 a 250.000 7 186 7 649 4 107

250.001 a 500.000 7 509 3 450 2 16 1 147

> 500.001 1 8 6 1689 1 121

Otras 4 122 3 25 1 2

ToTAL gENERAL 78 1387 62 3036 33 449 15 43 10 38 8 285 6 14 4 14 2 2

continúa>>

8180




ToTAL

2002 2011 1996 2005 2004 1980


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1

3.001 a 5.000 1 3

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 1 1 1 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 1 1 1

ToTAL gENERAL 2 2 2 2 1 1 1 1 1 3 1 1


ToTAL

1999 2018 1997 2008 2009 ToTAL


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado


personal capacitado

< 1.000 22 39

1.001 a 3.000 1 2 1 1 33 61

3.001 a 5.000 18 50

5.001 a 10.000 1 1 31 221

10.001 a 25.000 1 15 41 324

25.001 a 50.000 24 230

50.001 a 100.000 13 339

100.001 a 250.000 20 2959

250.001 a 500.000 13 1122

> 500.001 8 1818

Otras 1 3 12 155

ToTAL gENERAL 1 2 1 15 1 1 1 3 1 1 235 7318

> capacitación En noRmas iso


Estero Total general

< 1.000 0 0 1 0 0 0 11.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 23.001 a 5.000 0 1 0 0 0 1

5.001 a 10.000 4 0 0 0 0 0 410.001 a 25.000 3 2 0 2 1 825.001 a 50.000 1 2 0 0 1 4

50.001 a 100.000 0 3 0 0 2 5100.001 a 250.000 1 1 1 5 8250.001 a 500.000 2 6 1 1 10

> 500.001 3 3 1 7Otras 3 4 0 1 8

ToTAL gENERAL 19 22 3 2 12 0 58

Cantidad de industrias sin normas iSo


estrato

119 120

126 128

68 69

100 104

97 105

45 49

19 24

17 25

3 13

2 9

31 39

627 685

8382



SUMINISTRO DE GAS

sERVicios E infRaEstRuctuRa Energía

> EnERGía ELéctRica

> Gas dE REd


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE

Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee

< 1.000 48 7 27 1 19 3 141.001 a 3.000 60 1 30 2 11 1 173.001 a 5.000 29 16 2 9 1 125.001 a 10.000 55 22 1 7 5 2 1110.001 a 25.000 44 34 1 6 6 1 1325.001 a 50.000 21 1 14 4 1 850.001 a 100.000 9 9 1 1 4100.001 a 250.000 4 5 4 12250.001 a 500.000 2 7 1 3

> 500.001 3 4 2Otras 19 11 5 4

ToTAL gENERAL 294 9 179 7 67 0 18 3 100 0



Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee

< 1.000 13 42 1 27 4 15 3 3 11

1.001 a 3.000 17 44 6 26 11 1 1 16

3.001 a 5.000 9 20 18 9 1 1 11

5.001 a 10.000 19 36 2 21 7 4 3 2 9

10.001 a 25.000 20 24 2 33 1 5 4 3 13

25.001 a 50.000 10 12 1 13 1 3 1 3 5

50.001 a 100.000 4 5 3 6 1 1 3 1

100.001 a 250.000 2 2 3 2 4 4 8

250.001 a 500.000 1 1 4 3 1 2 1

> 500.001 3 2 2 2

Otras 16 3 6 5 5 3 1

ToTAL gENERAL 114 189 30 156 12 55 11 10 24 76


SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL

Posee No posee Posee No posee

< 1.000 1 112 8 120

1.001 a 3.000 3 3 122 6 128

3.001 a 5.000 67 2 69

5.001 a 10.000 1 101 3 104

10.001 a 25.000 103 2 105

25.001 a 50.000 48 1 49

50.001 a 100.000 24 24

100.001 a 250.000 25 26

250.001 a 500.000 13 13

> 500.001 9 9

Otras 39 39

ToTAL gENERAL 5 3 663 22 685


SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERALToTAL ESTRATo

Posee No posee Posee No posee

< 1.000 1 21 99 120

1.001 a 3.000 6 25 103 128

3.001 a 5.000 11 58 69

5.001 a 10.000 1 28 76 104

10.001 a 25.000 27 78 105

25.001 a 50.000 16 33 49

50.001 a 100.000 11 13 24

100.001 a 250.000 13 12 25

250.001 a 500.000 8 5 13

> 500.001 7 2 9

Otras 25 14 39


SUMINISTRO DE ENERGÍA

8584



• DISTRIbUCIón POR DEPARTAMEnTO SIn GAS DE RED y vOLUMEn DE LECHE RECIbIDA



Volumen de leche recibida

san Justo, CBA 41 2.716.400

Unión, CBA 36 465.000

General san Martín, CBA 32 483.900

Paraná, Er 27 325.000

río segundo, Er 21 259.000

Las Colonias, sF 16 663.633

san Martín, sF 15 239.300

Lincoln, BA 15 149.400

Navarro, BA 14 121.250

san Cristóbal, sF 10 630.080

Tandil, BA 10 136.150

Lobos, BA 8 46.400

Brandsen, BA 8 25.585

Castellanos, sF 7 277.100

9 de Julio, BA 7 223.350

san Jerónimo, sF 7 207.500

Nogoyá, Er 7 73.700

san Vicente, BA 6 80.800

Juárez Celman, CBA 6 70.200

Pehuajó, BA 6 63.500

río Primero, CBA 6 25.700

General Obligado 6 15.700

Carlos Casares, BA 5 141.900

roque sáenz Peña, CBA 5 68.100

Iriondo, sF 4 229.500




General Las Heras, BA 1 7.000

saavedra, BA 1 6.500

Coronel Pringles, BA 1 6.000

Totoral, CBA 1 4.900

Urdinarrain, Er 1 4.500

Pila, BA 1 3.500

Guaminí, LP 1 2.800

Pellegrini, BA 1 2.500

La Plata, BA 1 2.000

silipica, sTG 1 2.000

Gualeguay, Er 1 2.000

Tornquist, BA 1 1.400

General rodríguez, BA 1 1.300

Udaondo, BA 1 1.200

La Banda, sFG 1 1.200

Federal, Er 1 1.000

Lezama, BA 1 1.000

Punilla, CBA 1 1.000

Hucal, LP 1 950

Hipólito Yrigoyen, BA 1 900

Chascomús, BA 1 900

Cruz del Eje, CBA 1 900

Federación, Er 1 900

Gualeguay, Er 1 750

La Belén, BA 1 700>> >>

>>

>>

>>Partido/ departamento/ Paraje



General Villegas, BA 4 140.500

Trenque Lauquen, BA 4 100.500

Carlos Tejedor, BA 4 49.500

Guatraché, LP 4 33.000

General Pinto, BA 4 27.900

Marcos Paz, BA 4 27.900

General Viamonte, BA 4 17.500

Cañuelas, BA 4 16.000

25 de Mayo, BA 4 13.300

Capitán sarmiento, BA 4 1.400

F. Ameghino, BA 3 57.500

Leandro N. Alem, BA 3 48.500

Chivilcoy, BA 3 36.800

Capital, sF 3 27.000

río Cuarto, CBA 3 20.500

La Paz, Er 3 16.700

Magdalena, BA 3 16.000

Pergamino, BA 3 8.000

Colón, Er 3 6.600

Giménez, sTG 3 6.300

General Pueyrredón, BA 3 5.900

Diamante, Er 3 6.500

Luján, BA 3 3.600

General Paz, BA 3 3.500

Adolfo Alsina, BA 2 305.000




Olavarría, BA 1 700

Azul, BA 1 600

Chacabuco, BA 1 500

rauch, BA 1 500

Coronel Dorrego, BA 1 500

robles, BA 1 400

san Javier, CBA 1 250

Belgrano, sF 1 250

realicó, LP 1 200

Victoria, Er 1 80




General López, sF 2 212.000

Caseros, sF 2 29.000

rivadavia, BA 2 23.500

Bahía Blanca, BA 2 20.500

Exaltación de La Cruz, BA 2 13.000

Junín, BA 2 8.000

suipacha, BA 2 6.800

Puan, BA 2 4.350

General Alvarado 2 3.400

La Matanza, BA 2 3.000

Concordia, Er 2 2.700

Gualeguaychú, Er 2 2.400

Balcarce, BA 2 2.300

Crespo, Er 2 2.000

san Lorenzo, sF 2 1.300

Ayacucho, BA 2 1.200

Tercero Arriba, CBA 1 650.000

Vera, sF 1 120.000

Catrilo, LP 1 45.000

salliqueló, BA 1 35.000

Chapaleufú, LP 1 15.000

rancul, LP 1 11.000

Mercedes, BA 1 10.000

General Belgrano, BA 1 9.500

Pigüé, BA 1 9.000el72%delasindustriasrelevadasnoposeegasdered,siendoel35%delalechecrudaprocesadaporestasusinas.Asuvezel

81%delasempresassonqueseraspuras.

DEPARTAMENTOS/ PARTIDOS SIN RED DE GAS




Las Cuatro Esquinas, CBA 1 0

Berisso, BA 1 0

Bolívar, BA 1 0

san Andrés de Giles, BA 1 0

Tigre, BA 1 0

Maraco, LP 1 0

Punta Indio, BA 1 0

El Triunfo, BA 1 0


8786



• EMPRESAS qUE COMbInAn GAS DE RED COn GAS EnvASADO O LEñA



gas envasado Leña gas

envasado Leña gas envasado Leña gas


envasado Leña gas envasado Leña

< 1.000 0 1 0 0 0 1 0 0 0 2

1.001 a 3.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 2

50.001 a 100.000 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 2 0 1 1 3

250.001 a 500.000 0 0 1 0 0 0 2 0 3 0

> 500.001 2 0 0 0 1 0 3 0

Otras 1 0 0 1 0 0 1 1

ToTAL gENERAL 3 2 2 1 1 5 0 0 3 2 0 0 9 10



gas envasado Leña gas



envasado Leña gas envasado Leña

< 1.000 27 21 4 21 8 12 2 0 5 7 0 1 46 62

1.001 a 3.000 22 25 1 24 0 11 0 0 1 14 2 6 26 80

3.001 a 5.000 9 14 0 17 2 9 0 0 1 9 12 49

5.001 a 10.000 15 30 3 18 0 6 3 2 4 4 0 0 25 60

10.001 a 25.000 6 21 5 26 0 6 1 2 2 11 14 66

25.001 a 50.000 2 9 3 9 0 4 0 0 1 5 6 27

50.001 a 100.000 2 3 2 5 0 0 1 1 1 0 6 9

100.001 a 250.000 2 1 1 2 1 2 2 5 6 10

250.001 a 500.000 1 0 3 0 0 0 3 0 7 0

> 500.001 2 0 1 0 1 0 4 0

Otras 3 2 4 2 2 1 1 1 10 6

ToTAL gENERAL 91 126 27 124 13 51 7 5 22 56 2 7 162 369



Aire comprimido

Tanque de combustible

Aire comprimido


Aire comprimido


Aire comprimido


Aire comprimido


Aire comprimido


Aire comprimido


< 1.000 10 10 1 1 6 0 0 0 0 0 1 0 18 11

1.001 a 3.000 20 6 1 0 2 0 1 0 3 1 0 2 27 9

3.001 a 5.000 12 6 4 0 2 0 0 0 1 2 19 8

5.001 a 10.000 32 8 7 2 4 1 6 3 6 2 1 0 56 16

10.001 a 25.000 33 10 14 5 3 1 3 2 10 2 63 20

25.001 a 50.000 19 8 13 3 2 1 1 0 6 4 41 16

50.001 a 100.000 8 4 8 5 1 0 0 0 4 3 21 12

100.001 a 250.000 2 3 4 1 4 4 10 7 20 15

250.001 a 500.000 2 2 7 7 1 1 3 3 13 13

> 500.001 3 3 2 2 2 2 7 7

Otras 7 2 8 6 4 1 2 0 21 9

ToTAL gENERAL 148 62 69 32 29 9 11 5 47 26 2 2 306 136

el5%delasempresasquetienengasderedademásutilizanotrotipodecombustiónyaseagasenvasadooleña.

• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS COn GAS EnvASADO y LEñA

> InDUSTRIAS qUE UTILIzAn ExCLUSIvAMEnTE LEñA


Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa FeSantiago del Estero

Total general

< 1.000 13 19 7 0 6 1 46

1.001 a 3.000 19 23 11 14 4 71

3.001 a 5.000 11 17 7 9 44

5.001 a 10.000 21 16 6 4 47

10.001 a 25.000 17 23 5 2 10 57

25.001 a 50.000 7 8 3 3 21

50.001 a 100.000 3 4 7

100.001 a 250.000 1 4 5

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 0 0

Otras 1 1 1 3

ToTAL gENERAL 92 112 40 2 50 5 301

USO DE LEñA

> aiRE compRimido y tanquE dE combustibLE

8988



> aGua



Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas

< 1.000 13 45 10 4 20 2 3 16 4 0 1 1

1.001 a 3.000 16 45 15 10 24 3 2 11 2 0 1 1

3.001 a 5.000 6 25 5 0 16 0 1 9 0 0 1 0

5.001 a 10.000 14 45 10 3 21 1 3 5 2 1 7 0

10.001 a 25.000 17 29 17 9 30 3 1 5 1 1 6 1

25.001 a 50.000 6 19 9 3 13 0 1 4 2 0 1 0

50.001 a 100.000 3 7 5 2 9 0 0 1 1 0 1 0

100.001 a 250.000 0 4 1 1 5 1 2 4 1

250.001 a 500.000 0 2 0 3 6 2 1 1 1

> 500.001 1 3 0 1 2 1

Otras 9 11 11 5 9 6 4 1 2

ToTAL gENERAL 85 235 83 41 155 19 18 57 16 2 18 3



Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas

< 1.000 2 11 1 1 0 0 23 93 18

1.001 a 3.000 1 16 1 2 5 0 31 102 22

3.001 a 5.000 2 10 1 9 61 6

5.001 a 10.000 1 10 2 1 1 1 23 89 16

10.001 a 25.000 1 12 0 29 82 22

25.001 a 50.000 2 8 0 12 45 11

50.001 a 100.000 1 4 2 6 22 8

100.001 a 250.000 1 11 3 4 24 6

250.001 a 500.000 1 3 1 5 12 4

> 500.001 0 2 1 2 7 2

Otras 2 4 2 20 25 21

ToTAL gENERAL 14 91 14 4 6 1 164 562 136




Cantidad de bancos de agua

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado



Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado

< 1.000 3 4 1 0 2 0 3,7 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 4 4 1 0 1 2 3,3 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 1 1 0 0 0 2,0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 5 5 0 1 0 4 3,2 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 8 8 1 1 2 4 3,0 3 4 0 0 1 2 3,3

25.001 a 50.000 11 12 0 3 3 5 3,5 3 4 0 0 1 2 3,0

50.001 a 100.000 3 4 0 0 1 2 2,7 4 5 0 0 0 4 3,0

100.001 a 250.000 4 6 0 2 1 1 4,0 2 2 1 0 0 1 4,5

250.001 a 500.000 1 3 0 0 0 1 5,0 7 11 0 1 1 5 3,6

> 500.001 2 14 2 4,5 2 3 0 0 1 1 4,0

Otras 4 4 1 1 1 1 4,0 2 2 0 0 0 2 4,0

ToTAL gENERAL 46 65 5 8 11 22 3,4 23 31 1 1 4 17 3,5





Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado



Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado

< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 2 2 0 0 0 2 3,0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 2 0 0 0 1 3,0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 3,0

50.001 a 100.000 1 1 0 0 0 1 1,0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 3 3 0 0 0 3 3,3

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 8 9 0 0 0 8 2,9 1 1 0 0 1 0 3,0

• bAnCO DE AGUA

continúa>>

9190







Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado



Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 1 0 1 0 0 4,0

5.001 a 10.000 2 2 0 0 1 1 2,5 1 1 0 0 0 1 2,0

10.001 a 25.000 6 6 0 0 1 5 3,0

25.001 a 50.000 5 5 1 0 0 4 2,4

50.001 a 100.000 3 3 0 0 1 2 2,7

100.001 a 250.000 9 15 0 2 0 7 3,6

250.001 a 500.000 2 2 0 0 0 2 3,0

> 500.001 2 5 0 0 0 2 4,0

Otras 2 2 0 0 0 2 3,5

ToTAL gENERAL 32 41 1 3 3 25 3,1 1 1 0 0 0 1 2,0


ToTAL



Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado

< 1.000 4 5 1 0 2 1 3,5

1.001 a 3.000 4 4 1 0 1 2 3,3

3.001 a 5.000 2 2 1 1 0 0 3,0

5.001 a 10.000 10 10 0 1 1 8 2,9

10.001 a 25.000 18 20 1 1 4 12 3,1

25.001 a 50.000 20 22 1 3 5 11 3,2

50.001 a 100.000 11 13 0 0 2 9 2,6

100.001 a 250.000 18 26 1 4 1 12 3,7

250.001 a 500.000 10 16 0 1 1 8 3,6

> 500.001 6 22 0 0 1 5 4,2

Otras 8 8 1 1 1 5 3,9

ToTAL gENERAL 111 148 7 12 19 73 3,3

• CAPACIDAD SUFICIEnTE


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL ESTRAToSuficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 3 1 4 4

1.001 a 3.000 4 4 4

3.001 a 5.000 1 1 1 1 2

5.001 a 10.000 5 2 2 1 10 10

10.001 a 25.000 8 3 1 6 18 18

25.001 a 50.000 10 1 2 1 1 4 1 17 3 20

50.001 a 100.000 1 2 3 1 1 3 8 3 11

100.001 a 250.000 4 2 2 1 8 1 16 2 18

250.001 a 500.000 1 7 2 10 10

> 500.001 2 2 1 1 5 1 6

Otras 4 2 1 1 7 1 8

ToTAL gENERAL 42 4 21 2 7 1 1 28 4 1 100 11 111


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL gENERALSi No Si No Si No Si No Si No Si No Si No

< 1.000 1 54 2 26 19 2 1 14 1 5 115 120

1.001 a 3.000 11 50 4 28 1 10 1 17 6 16 112 128

3.001 a 5.000 4 25 4 14 9 1 12 9 60 69

5.001 a 10.000 10 45 2 21 2 5 1 6 3 8 1 18 86 104

10.001 a 25.000 9 35 12 23 3 3 2 5 1 12 27 78 105

25.001 a 50.000 6 16 10 4 1 3 1 5 3 23 26 49

50.001 a 100.000 3 6 8 1 1 1 2 2 14 10 24

100.001 a 250.000 3 1 3 2 3 1 9 3 18 7 25

250.001 a 500.000 2 6 1 1 3 11 2 13

> 500.001 2 1 4 2 8 1 9

Otras 7 12 3 8 1 4 4 11 28 39

ToTAL gENERAL 58 245 58 128 11 56 8 13 25 75 0 8 160 525 685

¿MIDE EL USO DEL AGUA?

9392



• CAUDALíMETRO PARA EL USO DEL AGUA


Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa FeSantiago del Estero

Total general diferencia mide vs caudalimetro

diferencia mide vs caudalimetro

< 1.000 1 0 0 0 0 0 1 4 4

1.001 a 3.000 4 0 0 0 0 0 4 12 12

3.001 a 5.000 2 0 0 0 0 2 7 7

5.001 a 10.000 6 0 0 0 0 0 6 12 12

10.001 a 25.000 6 3 0 0 1 10 17 17

25.001 a 50.000 5 4 0 1 1 11 12 12

50.001 a 100.000 3 5 0 0 2 10 4 4

100.001 a 250.000 2 2 3 6 13 5 5

250.001 a 500.000 2 5 0 2 9 2 2

> 500.001 3 2 2 7 1 1

Otras 4 2 0 0 6 5 5

ToTAL gENERAL 38 23 3 1 14 0 79 81 81


600 30 300 500 5 40 70 800 15 100 250 23 50 103 2000 32 1804 7 1700 90 1200

< 1.000 1

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 2 1

10.001 a 25.000 3 2 1 1

25.001 a 50.000 1 2 2 1 1 1

50.001 a 100.000 1 1 1

100.001 a 250.000 2 2 2 1

250.001 a 500.000 3 1 1 1 1 1

> 500.001 1 1

Otras

ToTAL gENERAL 5 4 4 3 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

• COnSUMO En M3/día


38 833 25 450000 10 700 2500 280000 110000 175000 100000 350 6900 150000 37 120000 3200 4 24 180 3000

< 1.000

1.001 a 3.000 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1

10.001 a 25.000 1 1 1

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1 1 1 1

250.001 a 500.000

> 500.001 1 1 1 1

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1


4 24 180 3000 160 8 135 6 130 120 1 230 200 Total general

Total general

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 3 4

3.001 a 5.000 1 1 2

5.001 a 10.000 1 1 6 6

10.001 a 25.000 1 1 10 10

25.001 a 50.000 1 11 11

50.001 a 100.000 1 1 1 9 10

100.001 a 250.000 1 1 13 13

250.001 a 500.000 8 9

> 500.001 1 6 7

Otras 1 3 6

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 71 79

9594



• LITROS DE AGUA UTILIzADOS/ LITROS DE LECHE PROCESADO


1 2 3 0 4 21 6 0.8 5 10 7 1.3 8 2.5 1.7 2.6 16

< 1.000 14 2 2 1 1 1

1.001 a 3.000 13 2 7 4 3 1

3.001 a 5.000 6 2 3 1 1 2 2 1

5.001 a 10.000 11 7 1 6 3 2 1 1 1 1

10.001 a 25.000 16 8 4 3 1 2 1 1 2

25.001 a 50.000 8 8 5 2 2 1

50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 1 2

100.001 a 250.000 3 8 1 2 1

250.001 a 500.000 3 2 2 1 1

> 500.001 1 2 1 1

Otras 1 3 2

ToTAL gENERAL 77 43 29 20 12 5 4 3 3 3 3 2 2 2 2 2 1


1.6 70 1000 1.9 5000 1.17 30000 1.42 0.3 18 0.5 2.3 0.66 68 100 500 Total general

< 1.000 1 22

1.001 a 3.000 1 1 1 33

3.001 a 5.000 18

5.001 a 10.000 1 1 36

10.001 a 25.000 1 1 40

25.001 a 50.000 1 1 28

50.001 a 100.000 1 1 1 14

100.001 a 250.000 1 1 17

250.001 a 500.000 9

> 500.001 5

Otras 1 7

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 229

apLicación dE tRatamiEnto aL aGua utiLizada

TRATAMIENTO DEL AGUA



Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica

< 1.000 11 44 3 25 2 17 1 2 1 13

1.001 a 3.000 20 41 6 26 2 9 1 7 10

3.001 a 5.000 13 16 3 15 1 8 1 3 9

5.001 a 10.000 22 33 6 17 1 6 3 4 7 4

10.001 a 25.000 19 25 13 22 3 3 4 3 9 4

25.001 a 50.000 16 6 9 5 1 3 1 6 2

50.001 a 100.000 6 3 6 3 1 1 3 1

100.001 a 250.000 4 4 1 3 1 11 1

250.001 a 500.000 2 5 2 1 3

> 500.001 3 3 1 2

Otras 7 12 5 6 1 4 4

ToTAL gENERAL 123 180 63 123 16 51 12 9 52 48


SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL

Aplica No aplica Aplica No aplica

< 1.000 1 19 101

1.001 a 3.000 3 3 39 89

3.001 a 5.000 21 48

5.001 a 10.000 1 40 64

10.001 a 25.000 48 57

25.001 a 50.000 33 16

50.001 a 100.000 17 7

100.001 a 250.000 22 3

250.001 a 500.000 11 2

> 500.001 8 1

Otras 13 26


9796



• CLORACIón DEL AGUA UTILIzADA


Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general

< 1.000 16 5 1 1 1 1 25

1.001 a 3.000 19 6 1 1 7 1 35

3.001 a 5.000 14 6 0 3 23

5.001 a 10.000 25 9 1 5 6 1 47

10.001 a 25.000 19 13 1 5 9 47

25.001 a 50.000 17 10 1 1 6 35

50.001 a 100.000 7 6 1 1 3 18

100.001 a 250.000 4 4 3 11 22

250.001 a 500.000 2 6 1 3 12

> 500.001 3 3 2 8

Otras 9 5 1 0 15

ToTAL gENERAL 135 73 11 14 51 3 287


FuEL oiL

Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 5 5 2 1 0 2 3,6

1.001 A 3.000 3 4 0 0 1 2 2,7

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 2 4 0 0 0 2 3,5

10.001 A 25.000 1 1 0 0 0 1 3,0

25.001 A 50.000 2 3 0 0 0 2 3,5

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001 1 5 0 0 0 1 5,0

Otras 1 1 0 0 0 1 3,0

ToTAL gENERAL 15 23 2 1 1 11 3,4

> caLdERas

cantidad dE industRias, cantidad dE caLdERas, antiGÜEdad y pRomEdio dE Estado

• Buenos Aires


gAS


< 1.000 21 22 0 2 6 13 3,7

1.001 A 3.000 33 34 2 9 8 14 4,1

3.001 A 5.000 15 16 4 4 2 5 3,8

5.001 A 10.000 23 32 5 4 4 10 3,9

10.001 A 25.000 22 34 3 2 6 11 3,9

25.001 A 50.000 11 16 2 2 2 5 4,0

50.001 A 100.000 6 10 1 0 3 2 4,2

100.001 A 250.000 3 7 0 0 0 3 4,0

250.001 a 500.000 2 5 0 2 0 0 5,0

> 500.001 2 6 1 0 0 1 4,5

Otras 12 14 2 1 4 5 3,8

ToTAL gENERAL 150 196 20 26 35 69 3,9


LEÑA


< 1.000 20 24 0 1 4 15 3,3

1.001 A 3.000 24 27 2 2 3 17 3,5

3.001 A 5.000 14 16 2 1 1 10 3,5

5.001 A 10.000 30 36 3 1 10 16 3,7

10.001 A 25.000 21 30 4 3 5 9 3,9

25.001 A 50.000 9 16 1 1 1 6 3,7

50.001 A 100.000 3 5 0 1 1 1 3,3

100.001 A 250.000 1 2 0 0 0 1 5,0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 2 3 0 1 1 0 4,5

ToTAL gENERAL 124 159 12 11 26 75 3,6

9998



• CórdoBA


FuEL oiL


< 1.000

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000 4 6 0 1 1 2 3,0

25.001 A 50.000 2 2 0 0 1 1 4,0

50.001 A 100.000 1 2 0 0 0 1 3,0

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000 4 8 0 0 0 4 3,5

> 500.001 1 2 0 0 0 1 4,0

Otras 2 5 1 0 0 1 4,5

ToTAL gENERAL 14 25 1 1 2 10 3,7


gAS


< 1.000 2 3 1 0 0 1 4,0

1.001 A 3.000 6 7 0 2 1 3 3,2

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 3 3 0 0 1 2 3,3

10.001 A 25.000 2 3 0 0 0 2 3,5

25.001 A 50.000 2 2 0 0 0 2 3,5

50.001 A 100.000 2 3 0 0 1 1 4,0

100.001 A 250.000 2 4 0 0 1 1 4,5

250.001 a 500.000 2 5 0 0 0 2 4,0

> 500.001 1 3 0 0 1 0 4,0

Otras 3 3 0 0 3 0 3,3

ToTAL gENERAL 25 36 1 2 8 14 3,6


FuEL oiL


< 1.000

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 1 1 0 0 0 1 3

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000 1 2 0 0 0 1 3

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 2 3 0 0 0 2 3


LEÑA


< 1.000 24 24 0 1 4 19 2,7

1.001 A 3.000 25 26 0 2 3 20 2,7

3.001 A 5.000 16 17 0 0 2 14 3,0

5.001 A 10.000 19 19 0 0 4 15 2,9

10.001 A 25.000 26 28 0 3 2 21 3,3

25.001 A 50.000 10 12 0 3 1 6 3,1

50.001 A 100.000 5 7 0 0 1 4 3,4

100.001 A 250.000 3 5 0 0 2 1 4,0

250.001 a 500.000 1 1 0 0 1 0 4,0

> 500.001 1 1 0 0 1 0 3,0

Otras 4 5 0 0 2 2 3,0

ToTAL gENERAL 134 145 0 9 23 102 3,0

• entre ríos

101100




gAS


< 1.000 2 2 0 0 0 2 3,5

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000 1 2 0 0 1 0 3,0

25.001 A 50.000 1 2 0 1 0 0 5,0

50.001 A 100.000 1 1 0 0 0 1 5,0

100.001 A 250.000 1 3 0 0 0 1 3,0

250.001 a 500.000 1 2 0 0 0 1 4,0

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 7 12 0 1 1 5 3,9


LEÑA


< 1.000 10 10 0 0 0 10 2,8

1.001 A 3.000 11 11 0 1 1 9 3,2

3.001 A 5.000 9 11 1 1 0 7 3,6

5.001 A 10.000 6 7 0 0 0 6 3,7

10.001 A 25.000 5 6 1 1 2 1 3,8

25.001 A 50.000 3 3 0 0 2 1 3,3

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000 2 3 0 0 2 0 3,0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 2 0 0 0 1 5,0

ToTAL gENERAL 47 53 2 3 7 35 3,3

• LA PAmPA


gAS


< 1.000 2 2 0 0 1 1 3,0

1.001 A 3.000 1 1 0 0 1 0 4,0

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 5 6 2 1 1 1 3,8

10.001 A 25.000 6 7 0 1 4 1 3,0

25.001 A 50.000 1 1 0 0 1 0 4,0

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 15 17 2 2 8 3 3,4


LEÑA


< 1.000

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000 1 1 0 1 0 0 4,0

5.001 A 10.000 2 3 0 0 0 2 2,0

10.001 A 25.000 1 1 0 0 0 1 3,0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 1 2 0 0 1 0

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


continúa>>

103102



• sAntA Fe


FuEL oiL


< 1.000

1.001 A 3.000 1 1 0 0 0 1 3,0

3.001 A 5.000 2 3 0 1 0 1 3,5

5.001 A 10.000 1 2 0 0 1 0 4,0

10.001 A 25.000 2 4 0 1 0 1 4,5

25.001 A 50.000 1 2 0 0 0 1 3,0

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000 4 9 1 0 0 3 3,5

250.001 a 500.000

> 500.001 1 4 0 1 0 0 4,0

Otras

ToTAL gENERAL 12 25 1 3 1 7 3,7


gAS


< 1.000 3 3 0 0 0 3 3,0

1.001 A 3.000 2 2 0 1 0 1 4,5

3.001 A 5.000 1 1 0 0 0 1 4,0

5.001 A 10.000 5 5 1 1 0 3 3,8

10.001 A 25.000 1 2 0 1 0 0 3,0

25.001 A 50.000 2 3 0 0 0 2 4,0

50.001 A 100.000 4 5 0 1 0 3 3,5

100.001 A 250.000 4 9 0 1 0 3 4,0

250.001 a 500.000 3 7 0 1 0 2 4,3

> 500.001 1 3 0 0 1 0 4,0

Otras 3 4 0 1 0 2 3,7

ToTAL gENERAL 29 44 1 7 1 20 3,8


LEÑA


< 1.000 6 6 0 1 0 5 3,0

1.001 A 3.000 14 14 2 0 1 11 3,3

3.001 A 5.000 9 9 1 0 0 8 2,9

5.001 A 10.000 5 5 1 2 0 2 3,8

10.001 A 25.000 10 14 0 1 1 8 3,7

25.001 A 50.000 5 6 0 2 0 3 3,8

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000 3 4 0 1 1 1 3,3

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 1 0 0 0 1 3,0

ToTAL gENERAL 53 59 4 7 3 39 3,4


gAS


< 1.000

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 1 2 0 0 1 0 3,0

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


• sAntiAgo deL estero

continúa>>

105104




LEÑA


< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0

1.001 A 3.000 6 8 0 2 1 3 3,2

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras



FuEL oiL


< 1.000 5 5 2 1 0 2 3,6

1.001 A 3.000 4 5 0 0 1 3 2,8

3.001 A 5.000 2 3 0 1 0 1 3,5

5.001 A 10.000 4 7 0 0 1 3 3,5

10.001 A 25.000 7 11 0 2 1 4 3,6

25.001 A 50.000 5 7 0 0 1 4 3,6

50.001 A 100.000 1 2 0 0 0 1 3,0

100.001 A 250.000 5 11 1 0 0 4 3,4

250.001 a 500.000 4 8 0 0 0 4 3,5

> 500.001 3 11 0 1 0 2 4,3

Otras 3 6 1 0 0 2 4,0

ToTAL gENERAL 43 76 4 5 4 30 3,5

• totAL


gAS LEÑA


Cantidad de calderas

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado


Cantidad de calderas

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado

< 1.000 30 32 1 2 7 20 3,6 61 65 0 3 8 50 3,0

1.001 A 3.000 42 44 2 12 10 18 4,0 80 86 4 7 9 60 3,1

3.001 A 5.000 16 17 4 4 2 6 3,8 49 54 4 3 3 39 3,3

5.001 A 10.000 37 48 8 6 7 16 3,8 62 70 4 3 14 41 3,4

10.001 A 25.000 32 48 3 4 11 14 3,6 63 79 5 8 10 40 3,6

25.001 A 50.000 17 24 2 3 3 9 4,0 27 37 1 6 4 16 3,5

50.001 A 100.000 13 19 1 1 4 7 4,0 9 14 0 1 3 5 3,4

100.001 A 250.000 10 23 0 1 1 8 4,0 9 14 0 1 5 3 3,7

250.001 a 500.000 8 19 0 3 0 5 4,4 1 1 0 0 1 0 4,0

> 500.001 4 12 1 0 2 1 4,3 1 1 0 0 1 0 3,0

Otras 18 21 2 2 7 7 3,7 8 11 0 1 3 4 3,8

ToTAL gENERAL 227 307 24 38 54 111 3,8 370 432 18 33 61 258 3,3


ToTAL gENERAL


< 1.000 96 102 3 6 15 72 3,2

1.001 A 3.000 126 135 6 19 20 81 3,4

3.001 A 5.000 67 74 8 8 5 46 3,4

5.001 A 10.000 103 125 12 9 22 60 3,6

10.001 A 25.000 102 138 8 14 22 58 3,6

25.001 A 50.000 49 68 3 9 8 29 3,7

50.001 A 100.000 23 35 1 2 7 13 3,7

100.001 A 250.000 24 48 1 2 6 15 3,8

250.001 a 500.000 13 28 0 3 1 9 4,1

> 500.001 8 24 1 1 3 3 4,1

Otras 29 38 3 3 10 13 3,8

ToTAL gENERAL 640 815 46 76 119 399 3,5

107106



• CAPACIDAD DE CALDERAS



Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 42 4 21 5 12 1 1

1.001 a 3.000 57 3 27 4 10 1 1

3.001 a 5.000 25 4 14 2 9 1

5.001 a 10.000 52 3 20 2 7 6 1

10.001 a 25.000 40 4 28 4 4 2 4 3

25.001 a 50.000 21 1 10 4 3 1 1

50.001 a 100.000 9 8 1 1

100.001 a 250.000 4 4 1 3 1

250.001 a 500.000 2 7 1

> 500.001 3 3

Otras 11 4 7 2 1

ToTAL gENERAL 266 23 149 24 51 5 15 5


SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTALTotal estrato

Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 8 1 1 85 11 96

1.001 a 3.000 16 1 5 1 116 10 126

3.001 a 5.000 12 61 6 67

5.001 a 10.000 9 2 1 95 8 103

10.001 a 25.000 11 2 87 15 102

25.001 a 50.000 7 1 42 7 49

50.001 a 100.000 4 23 23

100.001 a 250.000 10 1 21 3 24

250.001 a 500.000 3 13 13

> 500.001 2 8 8

Otras 4 23 6 29

ToTAL gENERAL 86 8 7 1 574 66 640

> compREsoREs

• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS, CAnTIDAD DE CALDERAS, AnTIGüEDAD y PROMEDIO DE ESTADO

• Buenos Aires


AMoNíACo

Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000

1.001 A 3.000 2 2 0 0 1 1 3,0

3.001 A 5.000 1 1 0 0 1 0 2,0

5.001 A 10.000 1 3 0 0 0 1 3,0

10.001 A 25.000 1 3 0 0 0 1 5,0

25.001 A 50.000 6 20 1 1 0 4 3,8

50.001 A 100.000 2 22 0 0 0 2 3,0

100.001 A 250.000 4 13 0 2 0 2 4,3

250.001 a 500.000 2 8 0 0 0 2 5,0

> 500.001 2 21 1 0 1 3,5

Otras 3 7 0 0 0 3 3,7

ToTAL gENERAL 24 100 1 4 2 17 3,8


ECoLógiCo


< 1.000 6 10 4 1 0 1 3,7

1.001 A 3.000 4 13 0 2 1 1 4,3

3.001 A 5.000 3 7 0 2 1 0 4,0

5.001 A 10.000 4 29 0 0 2 2 4,3

10.001 A 25.000 3 16 0 1 1 1 3,3

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 1 12 0 0 1 0 5,0

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 2 4 0 2 0 0 5,0

ToTAL gENERAL 23 91 4 8 6 5 4,0

continúa>>

109108




FREoN


< 1.000 28 61 6 5 9 8 3,3

1.001 A 3.000 48 124 8 13 10 17 3,6

3.001 A 5.000 19 60 4 1 2 12 4,0

5.001 A 10.000 44 203 4 8 16 16 3,8

10.001 A 25.000 38 189 7 5 13 13 3,6

25.001 A 50.000 16 116 0 4 8 4 3,5

50.001 A 100.000 6 52 0 3 2 1 3,3

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 5 12 1 0 2 2 3,8

ToTAL gENERAL 204 817 30 39 62 73 3,6


AMoNíACo


< 1.000 7 8 0 0 2 5 2,9

1.001 A 3.000 8 14 0 0 2 6 2,9

3.001 A 5.000 4 8 0 0 2 2 3,0

5.001 A 10.000 8 23 0 0 1 7 3,0

10.001 A 25.000 11 27 0 1 2 8 3,1

25.001 A 50.000 3 10 0 1 0 2 3,3

50.001 A 100.000 5 22 0 0 0 5 3,2

100.001 A 250.000 3 12 1 1 0 1 4,0

250.001 a 500.000 7 21 0 0 2 5 3,8

> 500.001 3 5 0 0 2 1 3,7

Otras 3 5 0 0 1 2 3,0

ToTAL gENERAL 62 155 1 3 14 44 3,2

• CórdoBA


ECoLógiCo


< 1.000

1.001 A 3.000 1 2 1 0 0 0 3,0

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000 1 2 0 0 1 0

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 2 0 1 0 0 3,0



FREoN


< 1.000 6 9 0 0 2 4 3,0

1.001 A 3.000 9 15 0 3 1 5 2,8

3.001 A 5.000 8 16 0 1 1 6 3,0

5.001 A 10.000 11 36 0 0 5 6 2,9

10.001 A 25.000 13 55 0 1 4 8 3,5

25.001 A 50.000 7 38 0 1 4 2 3,4

50.001 A 100.000 1 2 0 0 0 1 4,0

100.001 A 250.000 1 2 0 0 0 1 4,0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 2 7 0 0 1 1 3,5

ToTAL gENERAL 58 180 0 6 18 34 3,2

111110



• entre ríos


AMoNíACo


< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 2 3 0 0 0 2 3,0

10.001 A 25.000 1 3 0 0 0 1 4,0

25.001 A 50.000 1 1 0 0 0 1

50.001 A 100.000 1 3 0 0 0 1 1,0

100.001 A 250.000 3 8 0 0 0 3 3,7

250.001 a 500.000 1 3 0 0 1 0 4,0

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 10 22 0 0 1 9 3,2


ECoLógiCo


< 1.000 1 2 0 0 0 1 3,0

1.001 A 3.000 2 5 0 0 0 2 3,0

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras



FREoN


< 1.000 3 7 0 0 1 2 3,3

1.001 A 3.000 5 14 0 1 1 3 3,4

3.001 A 5.000 5 16 0 2 1 2 3,8

5.001 A 10.000 2 10 0 0 0 2 2,5

10.001 A 25.000 3 15 0 2 1 0 3,7

25.001 A 50.000 3 24 2 1 0 0 4,0

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 21 86 2 6 4 9 3,5


AMoNíACo


< 1.000

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 1 3 1 0 0 0 5,0

10.001 A 25.000 1 6 0 0 0 1 3,0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


• LA PAmPA

continúa>>

113112




ECoLógiCo


< 1.000

1.001 A 3.000 1 2 0 0 0 1 4,0

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000 1 5 0 1 0 0 3,0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras



FREoN


< 1.000 2 3 0 1 1 0 3,0

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000 1 5 0 0 0 1 4,0

5.001 A 10.000 4 10 0 1 0 3 3,5

10.001 A 25.000 5 16 0 2 1 2 3,4

25.001 A 50.000 1 8 0 0 1 0 4,0

50.001 A 100.000 1 8 0 0 1 0 3,0

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 14 50 0 4 4 6 3,5


AMoNíACo


< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0

1.001 A 3.000 3 5 0 1 0 2 3,0

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 2 3 0 1 0 1 3,5

10.001 A 25.000 6 15 1 0 0 5 3,5

25.001 A 50.000 5 14 0 0 0 5 3,2

50.001 A 100.000 3 5 0 2 0 1 3,3

100.001 A 250.000 9 28 0 2 0 7 3,8

250.001 a 500.000 3 9 0 0 0 3 4,0

> 500.001 2 13 0 0 0 2 4,0

Otras 2 4 0 0 0 2 3,5

ToTAL gENERAL 36 97 1 6 0 29 3,5


ECoLógiCo


< 1.000

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000 1 4 0 1 0 0 3,0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


• sAntA Fe

continúa>>

115114




FREoN


< 1.000 7 13 0 1 0 6 2,9

1.001 A 3.000 12 30 1 1 3 7 3,3

3.001 A 5.000 10 27 1 2 3 4 3,4

5.001 A 10.000 7 37 0 3 2 2 3,6

10.001 A 25.000 6 40 1 2 1 2 3,5

25.001 A 50.000 3 20 0 1 0 2 3,7

50.001 A 100.000 1 9 0 0 0 1 4,0

100.001 A 250.000 2 18 0 0 2 0 4,0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 2 5 1 0 0 1 4,0

ToTAL gENERAL 50 199 4 10 11 25 3,4


ECoLógiCo


< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0

1.001 A 3.000 3 4 1 2 0 0 4,0

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000 1 6 0 0 1 0 4,0

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


• sAntiAgo deL estero


FREoN


< 1.000

1.001 A 3.000 3 6 0 2 1 0 3,0

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


• totAL


AMoNíACo


< 1.000 9 10 0 0 2 7 2,9

1.001 A 3.000 13 21 0 1 3 9 2,9

3.001 A 5.000 5 9 0 0 3 2 2,8

5.001 A 10.000 14 35 1 1 1 11 3,2

10.001 A 25.000 20 54 1 1 2 16 3,4

25.001 A 50.000 15 45 1 2 0 12 3,5

50.001 A 100.000 11 52 0 2 0 9 3,0

100.001 A 250.000 19 61 1 5 0 13 3,9

250.001 a 500.000 13 41 0 0 3 10 4,1

> 500.001 7 39 0 1 2 4 3,7

Otras 8 16 0 0 1 7 3,4

ToTAL gENERAL 134 383 4 13 17 100 3,4

continúa>>

117116




ECoLógiCo FREoN


Cantidad de compresores

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado


Cantidad de compresores

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Promedio de estado

< 1.000 8 13 4 1 0 3 3,5 46 93 6 7 13 20 3,2

1.001 A 3.000 11 26 2 4 1 4 3,8 77 189 9 20 16 32 3,4

3.001 A 5.000 3 7 0 2 1 0 4,0 43 124 5 6 7 25 3,7

5.001 A 10.000 5 35 0 0 3 2 4,2 68 296 4 12 23 29 3,6

10.001 A 25.000 5 25 0 3 1 1 3,2 65 315 8 12 20 25 3,6

25.001 A 50.000 1 2 0 0 1 0 30 206 2 7 13 8 3,6

50.001 A 100.000 1 12 0 0 1 0 5,0 9 71 0 3 3 3 3,4

100.001 A 250.000 3 20 0 0 2 1 4,0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 3 6 0 3 0 0 4,3 9 24 2 0 3 4 3,8

ToTAL gENERAL 37 126 6 13 8 10 3,8 350 1338 36 67 100 147 3,5


ToTAL gENERAL


< 1.000 63 116 10 8 15 30 3,2

1.001 A 3.000 101 236 11 25 20 45 3,4

3.001 A 5.000 51 140 5 8 11 27 3,6

5.001 A 10.000 87 366 5 13 27 42 3,6

10.001 A 25.000 90 394 9 16 23 42 3,5

25.001 A 50.000 46 253 3 9 14 20 3,6

50.001 A 100.000 21 135 0 5 4 12 3,3

100.001 A 250.000 22 81 1 5 2 14 3,9

250.001 a 500.000 13 41 0 0 3 10 4,1

> 500.001 7 39 0 1 2 4 3,7

Otras 20 46 2 3 4 11 3,7

ToTAL gENERAL 521 1847 46 93 125 257 3,5

Recuperación y gestión ambiental

> REcupERación dEL aGua



Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera

< 1.000 10 45 28 19 1 2 14

1.001 a 3.000 4 57 1 31 2 9 1 17

3.001 a 5.000 6 23 2 16 9 1 1 11

5.001 a 10.000 11 44 1 22 1 6 1 6 2 9

10.001 a 25.000 10 34 6 29 1 5 2 5 1 12

25.001 a 50.000 7 15 5 9 1 3 1 3 5

50.001 a 100.000 4 5 4 5 1 1 4

100.001 a 250.000 1 3 3 2 2 2 7 5

250.001 a 500.000 2 7 1 3

> 500.001 3 4 2

Otras 3 16 3 8 5 4

ToTAL gENERAL 59 244 32 154 9 58 6 15 19 81



Recupera No recupera Recupera No recupera

< 1.000 1 11 109

1.001 a 3.000 6 7 121

3.001 a 5.000 10 59

5.001 a 10.000 1 17 87

10.001 a 25.000 20 85

25.001 a 50.000 16 33

50.001 a 100.000 10 14

100.001 a 250.000 13 12

250.001 a 500.000 11 2

> 500.001 5 4

Otras 6 33


RECUPERACIóN DEL AGUA

119118



• PORCEnTAjE DE AGUA RECUPERADA


20 10 30 50 15 60 80 40 8 70 1 35 2 90 45 66 1.5 91 5 3 29 65 ToTAL gENERAL

< 1.000 1 3 1 1 1 1 1 9

1.001 a 3.000 1 1 2 1 5

3.001 a 5.000 1 1 1 1 1 1 1 7

5.001 a 10.000 4 1 1 2 1 1 1 1 1 1 14

10.001 a 25.000 5 1 2 1 1 1 1 1 1 14

25.001 a 50.000 3 1 1 2 1 1 1 1 11

50.001 a 100.000 2 2 1 2 1 1 9

100.001 a 250.000 1 3 1 1 1 1 8

250.001 a 500.000 5 2 1 1 9

> 500.001 1 1 1 1 4

Otras 1 1 1 1 4

ToTAL gENERAL 18 13 13 8 7 5 4 4 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 94

> tRatamiEnto dE REsiduos



Sólidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento Sólidos Líquidos gaseosos No realiza

tratamiento Sólidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento

< 1.000 5 2 1 49 0 2 0 24 1 0 0 17

1.001 a 3.000 7 3 1 50 1 2 0 27 1 0 0 10

3.001 a 5.000 3 3 2 24 0 5 0 11 0 1 0 8

5.001 a 10.000 5 6 0 46 0 7 0 15 0 1 0 6

10.001 a 25.000 9 4 3 32 2 14 0 17 1 1 0 5

25.001 a 50.000 4 2 1 18 0 7 1 6 1 1 0 3

50.001 a 100.000 2 1 0 6 2 8 0 1 1 0 0 0

100.001 a 250.000 2 1 0 2 1 2 0 3 3 4 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 2 4 6 2 1 1 1 0 0

> 500.001 3 1 2 2 0 1

Otras 6 2 2 12 2 3 1 6 2 1 0 3

ToTAL gENERAL 46 25 10 241 14 58 4 112 11 10 0 52



Solidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento Solidos Líquidos gaseosos No realiza

tratamiento Solidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento

< 1.000 1 1 0 1 1 0 0 13 0 0 0 1

1.001 a 3.000 0 0 0 1 1 3 0 13 0 0 0 6

3.001 a 5.000 1 1 0 0 1 4 0 8

5.001 a 10.000 4 0 0 3 2 3 1 8 0 0 0 1

10.001 a 25.000 1 1 1 5 2 4 0 7

25.001 a 50.000 0 0 0 1 1 3 0 5

50.001 a 100.000 1 0 0 0 2 4 0 0

100.001 a 250.000 8 7 1 2

250.001 a 500.000 2 2 0 1

> 500.001 2 0 0 0

Otras 0 0 0 4

ToTAL gENERAL 8 3 1 11 22 30 2 61 0 0 0 8


ToTAL gENERAL

Solidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento

< 1.000 8 5 1 105

1.001 a 3.000 10 8 1 107

3.001 a 5.000 5 14 2 51

5.001 a 10.000 11 17 1 79

10.001 a 25.000 15 24 4 66

25.001 a 50.000 6 13 2 33

50.001 a 100.000 8 13 0 7

100.001 a 250.000 14 14 1 7

250.001 a 500.000 7 9 2 4

> 500.001 7 3 0 1

Otras 10 6 3 25


121120



> tipificación dE REsiduos



Si No Si No Si No Si No Si No

< 1.000 6 49 28 1 18 3 1 13

1.001 a 3.000 12 49 32 11 1 1 16

3.001 a 5.000 6 23 18 1 8 1 1 11

5.001 a 10.000 11 44 1 22 2 5 1 6 1 10

10.001 a 25.000 13 31 35 2 4 1 6 2 11

25.001 a 50.000 8 14 14 1 3 1 2 6

50.001 a 100.000 3 6 1 8 1 1 3 1

100.001 a 250.000 1 3 5 3 1 9 3

250.001 a 500.000 2 4 3 1 3

> 500.001 3 2 2 2

Otras 8 11 2 9 3 2 1 3

ToTAL gENERAL 73 230 10 176 14 53 2 19 26 74


SANTiAgo dEL ESTERo ToTALToTAL gENERAL

Si No Si No

< 1.000 1 8 112 120

1.001 a 3.000 1 5 14 114 128

3.001 a 5.000 8 61 69

5.001 a 10.000 1 16 88 104

10.001 a 25.000 18 87 105

25.001 a 50.000 11 38 49

50.001 a 100.000 7 17 24

100.001 a 250.000 13 12 25

250.001 a 500.000 10 3 13

> 500.001 7 2 9

Otras 14 25 39


TIPIFICACIóN DE RESIDUOS



Si No Si No Si No Si No Si No

< 1.000 4 51 28 1 18 1 2 1 13

1.001 a 3.000 8 53 1 31 11 1 2 15

3.001 a 5.000 9 20 1 17 1 8 1 1 11

5.001 a 10.000 11 44 5 18 1 6 1 6 3 8

10.001 a 25.000 8 36 6 29 2 4 1 6 3 10

25.001 a 50.000 6 16 7 7 3 1 1 3 5

50.001 a 100.000 1 8 6 3 1 1 3 1

100.001 a 250.000 1 3 2 3 2 2 9 3

250.001 a 500.000 1 1 4 3 1 2 1

> 500.001 1 2 2 2 1 1

Otras 2 17 4 7 5 4

ToTAL gENERAL 52 251 38 148 12 55 4 17 28 72



Si No Si No

< 1.000 1 8 112

1.001 a 3.000 2 4 13 115

3.001 a 5.000 13 56

5.001 a 10.000 1 21 83

10.001 a 25.000 20 85

25.001 a 50.000 19 30

50.001 a 100.000 11 13

100.001 a 250.000 14 11

250.001 a 500.000 8 5

> 500.001 4 5

Otras 6 33


SEPARACIóN DE SóLIDOS

> sEpaRación dE sóLidos

123122





Si No Si No Si No Si No

< 1.000 18 37 1 27 4 15 1 2

1.001 a 3.000 17 44 1 31 2 9 1

3.001 a 5.000 11 18 18 3 6 1

5.001 a 10.000 23 32 5 18 3 4 2 5

10.001 a 25.000 18 26 10 25 3 3 1 6

25.001 a 50.000 11 11 5 9 2 2 1

50.001 a 100.000 6 3 8 1 1 1

100.001 a 250.000 4 2 3 3 1

250.001 a 500.000 2 4 3 1

> 500.001 2 1 3 1

Otras 3 16 2 9 5

ToTAL gENERAL 113 190 41 145 22 45 5 16



Si No Si No Si No

< 1.000 14 1 25 95

1.001 a 3.000 3 14 3 3 26 102

3.001 a 5.000 2 10 17 52

5.001 a 10.000 4 7 1 37 67

10.001 a 25.000 4 9 36 69

25.001 a 50.000 4 4 22 27

50.001 a 100.000 3 1 18 6

100.001 a 250.000 9 3 18 7

250.001 a 500.000 2 1 7 6

> 500.001 1 1 6 3

Otras 4 5 34

ToTAL gENERAL 32 68 4 4 217 468

> REcupERación dE REsiduos LÁctEos > tRatamiEnto dE EfLuEntEs



desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación

< 1.000 19 5 12 1 2 1 2 0 0 0

1.001 a 3.000 29 13 21 1 2 4 1 4 0 0

3.001 a 5.000 17 15 17 2 1 7 2 4 0 0

5.001 a 10.000 32 20 27 3 6 8 3 5 0 0

10.001 a 25.000 20 13 17 2 2 17 7 13 1 1

25.001 a 50.000 15 10 15 1 5 11 4 9 0 0

50.001 a 100.000 6 7 7 1 1 9 3 6 1 0

100.001 a 250.000 4 3 4 0 1 4 2 3 0 0

250.001 a 500.000 2 2 2 0 0 6 4 5 2 3

> 500.001 1 2 3 2 3 4 3 2 1 3

Otras 6 2 5 2 1 4 4 4 1 1

ToTAL gENERAL 151 92 130 15 24 75 35 55 6 8




< 1.000 1 2 3 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 0 3 0 1 1 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 0 5 0 0 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 3 2 4 1 0 0 0 1 0 1

10.001 a 25.000 1 2 3 0 0 5 1 2 1 1

25.001 a 50.000 2 1 2 1 1 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 3 3 1 0

250.001 a 500.000 1 0 1 0 0

> 500.001

Otras 0 0 1 1 0

ToTAL gENERAL 14 10 25 4 2 8 1 3 1 2

continúa>>

125124






< 1.000 1 0 2 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 5 0 7 1 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 5 1 7 0 0

5.001 a 10.000 8 2 4 2 0 1 0 0 0 0

10.001 a 25.000 9 1 9 0 2

25.001 a 50.000 7 0 7 0 1

50.001 a 100.000 3 0 3 3 2

100.001 a 250.000 10 7 10 3 2

250.001 a 500.000 3 2 3 1 2

> 500.001 0 2 2 0 0

Otras 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 52 15 54 10 9 1 0 0 0 0


ToTAL

desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación

< 1.000 22 9 17 1 2

1.001 a 3.000 41 14 35 2 3

3.001 a 5.000 31 18 33 2 1

5.001 a 10.000 52 27 41 6 7

10.001 a 25.000 52 24 44 4 6

25.001 a 50.000 35 15 33 2 7

50.001 a 100.000 20 10 16 5 3

100.001 a 250.000 20 15 20 4 3

250.001 a 500.000 12 8 11 3 5

> 500.001 5 7 7 3 6

Otras 11 6 10 4 2

ToTAL gENERAL 301 153 267 36 45

> voLumEn dE EfLuEntEs GEnERados (m3/día)


1 10 5 20 4 2 15 3 100 500 6 40 7 2000 300 80 10000 12 8 35 800 600 30 110 60 30000 4000

< 1.000 7 1 2 1 3 1 2 1 1

1.001 a 3.000 8 2 2 1 2 1 3 1 1 2 1 1 1 1

3.001 a 5.000 3 2 2 2 1 1 1 1 1

5.001 a 10.000 5 3 3 3 4 2 3 1 2 2 1 2 1 1 1 1

10.001 a 25.000 3 3 2 1 2 4 2 2 3 1 2 1 2 2

25.001 a 50.000 1 1 2 1 1 4 2 1 1

50.001 a 100.000 1 1 2 1 1 1

100.001 a 250.000 2 2 1 1

250.001 a 500.000 2 1 3 2

> 500.001 1

Otras 3 1 1 1

ToTAL gENERAL 30 12 11 10 10 10 7 7 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2


1000 250 70 120000 25 18 180 8000 28 170000 130 3600 135 17 140 1200000 150 2890 1.3 4500 14 20000 240 60000 37 400000 280

< 1.000 2

1.001 a 3.000 1 1 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1

10.001 a 25.000 1 1 1 1 1 1

25.001 a 50.000 1 1 1 1 1 1 1

50.001 a 100.000 2 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 1

> 500.001 1 1 1

Otras 1 1 1

ToTAL gENERAL 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

continúa>>

127126




0.6 9 2800 350 3000 400 29 450 7000 44 85 50 24000 650 40000 700 32 750 200000 55 850000 16 0.5 1500 120 1600 230 ToTAL gENERAL

< 1.000 1 1 23

1.001 a 3.000 1 31

3.001 a 5.000 1 15

5.001 a 10.000 1 38

10.001 a 25.000 1 1 38

25.001 a 50.000 1 1 1 1 25

50.001 a 100.000 1 1 14

100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 14

250.001 a 500.000 1 1 11

> 500.001 1 1 1 7

Otras 1 1 1 12

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 228

> dEstino dEL suERo REcupERado



Ricota ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal

Riego de praderas

Sin utilización Ricota ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación

animalRiego de praderas

Sin utilización

< 1.000 5 0 0 0 0 38 0 18 1 0 0 0 0 20 0 8

1.001 a 3.000 10 0 0 0 2 37 0 20 2 0 0 0 1 26 0 7

3.001 a 5.000 12 0 0 0 3 21 0 4 2 0 0 0 1 14 0 5

5.001 a 10.000 22 0 0 0 1 44 0 13 5 0 0 0 1 22 1 3

10.001 a 25.000 21 1 1 1 2 32 1 10 5 1 1 0 5 22 0 8

25.001 a 50.000 8 0 1 0 7 11 1 8 5 1 1 0 3 12 0 1

50.001 a 100.000 4 1 2 1 1 2 0 2 4 0 4 2 3 1 1 0

100.001 a 250.000 0 0 2 1 0 0 0 1 1 1 0 2 2 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 0 0 3

> 500.001 1 1 1 0 2 0 1 1 2 2 0 0 1

Otras 0 0 0 1 0 3 0 16 0 0 0 1 0 2 0 9

ToTAL gENERAL 83 2 8 6 16 188 2 94 25 4 9 8 19 119 2 45



Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal

Riego de praderas

Sin utilización Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación


Sin utilización

< 1.000 2 0 0 0 1 13 0 7 0 0 0 0 0 1 0 2

1.001 a 3.000 2 0 0 0 2 10 0 3 1 0 0 0 0 2 0 0

3.001 a 5.000 2 0 0 0 0 7 0 3 0 0 0 0 0 0 0 1

5.001 a 10.000 4 0 0 0 2 3 0 3 1 0 0 0 0 8 1 1

10.001 a 25.000 4 0 1 0 2 4 1 0 3 0 0 0 0 7 0 1

25.001 a 50.000 2 1 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0

100.001 a 250.000 1 0 2 1 1 0 0 2 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1 1 0 0 0 0

> 500.001 0 0

Otras 0 0 0 0 0 1 0 4 0

ToTAL gENERAL 18 1 3 2 11 39 1 22 6 0 0 0 1 19 1 5



Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal

Riego de praderas

Sin utilización Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación


Sin utilización

< 1.000 0 0 0 0 0 10 0 5 0 0 0 0 0 1 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 12 0 5 0 0 0 0 0 4 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0 1 10 0 3

5.001 a 10.000 2 1 1 1 4 5 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1

10.001 a 25.000 1 1 0 1 4 9 0 1

25.001 a 50.000 1 0 0 1 2 4 0 0

50.001 a 100.000 1 0 2 0 0 0 0 1

100.001 a 250.000 1 0 6 1 5 0 0 3

250.001 a 500.000 0 0 1 0 0 0 0 2

> 500.001 0 1 2 0 1 0 0 0

Otras 0 0 1 1 0 0 0 3

ToTAL gENERAL 7 3 13 5 17 50 0 24 0 0 0 0 0 5 0 2

continúa>>

129128




ToTAL

Ricota ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal

Riego de praderas

Sin utilización

< 1.000 8 0 0 0 1 83 0 40

1.001 a 3.000 16 0 0 0 5 95 0 36

3.001 a 5.000 16 0 0 0 5 52 0 16

5.001 a 10.000 34 1 1 1 8 82 2 22

10.001 a 25.000 34 3 3 2 13 74 2 20

25.001 a 50.000 16 2 2 1 15 28 1 9

50.001 a 100.000 11 1 8 3 4 4 1 3

100.001 a 250.000 3 1 10 5 8 0 0 6

250.001 a 500.000 0 0 4 3 2 0 0 5

> 500.001 1 2 4 3 3 0 0 3

Otras 0 0 1 3 0 6 0 32

ToTAL gENERAL 139 10 33 21 64 424 6 192

DESTINO DEL SUERO

> sistEma dE contRoL dE pLaGas



Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee

< 1.000 22 13 20 3 6 19 7 3 9 2 1

1.001 a 3.000 25 20 16 5 10 17 5 3 3 1

3.001 a 5.000 12 11 6 2 10 6 5 2 2 1

5.001 a 10.000 22 27 6 5 13 5 3 4 5 2

10.001 a 25.000 7 31 6 4 26 5 4 2 2 5

25.001 a 50.000 7 14 1 2 12 2 2 1

50.001 a 100.000 1 8 1 8 1 1

100.001 a 250.000 4 5 2 2

250.001 a 500.000 2 3 4 1

> 500.001 3 2 2

Otras 5 12 2 9 2 3 2

ToTAL gENERAL 101 145 57 27 105 54 32 19 16 11 10 0



Asfalto Mejorado Ripio Tierra Asfalto Mejorado Ripio Tierra

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

< 1.000 23 1 5 0 3 0 24 1 4 1 1 0 1 0 22 4

1.001 a 3.000 22 1 10 0 3 0 26 4 10 0 1 0 21 1

3.001 a 5.000 11 1 5 0 2 0 11 1 2 0 1 1 15 5

5.001 a 10.000 26 2 5 1 1 0 23 6 4 1 4 2 15 1

10.001 a 25.000 20 0 7 0 17 3 12 4 2 0 21 4

25.001 a 50.000 14 0 1 0 2 0 5 1 4 1 1 0 9 1

50.001 a 100.000 6 1 1 0 2 0 5 1 1 0 3 1

100.001 a 250.000 3 0 1 0 3 0 1 0 1 0

250.001 a 500.000 1 0 1 0 6 0 1 0

> 500.001 3 0 3 0 1 0

Otras 12 1 3 1 2 0 2 0 8 0 1 0 1 0 1 0

ToTAL gENERAL 141 7 36 2 15 0 111 16 61 8 5 0 11 3 109 17


SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL

ESTRAToPropio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee

< 1.000 2 2 10 1 37 25 58 120

1.001 a 3.000 5 7 5 6 47 40 41 128

3.001 a 5.000 3 4 5 23 27 19 69

5.001 a 10.000 1 10 1 36 57 11 104

10.001 a 25.000 3 9 1 20 73 12 105

25.001 a 50.000 1 7 12 34 3 49

50.001 a 100.000 4 2 22 24

100.001 a 250.000 3 9 5 20 25

250.001 a 500.000 3 4 9 13

> 500.001 2 2 7 9

Otras 1 3 9 26 4 39

ToTAL gENERAL 19 60 21 7 1 0 197 340 148 685

accesibilidad y conectividad

> accEso aL pREdio

131130




LA PAMPA SANTA FE


Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

< 1.000 1 0 2 0 5 0 4 1 5 0

1.001 a 3.000 1 0 2 0 8 2 7 0

3.001 a 5.000 1 0 5 2 5 0 2 1

5.001 a 10.000 1 0 3 0 1 0 2 0 7 1 3 0 1 0

10.001 a 25.000 3 0 2 0 2 0 5 0 7 0 1 0

25.001 a 50.000 1 0 3 0 3 1 2 0

50.001 a 100.000 1 0 4 0

100.001 a 250.000 10 0 2 1

250.001 a 500.000 3 0

> 500.001 2 0

Otras 4 0

ToTAL gENERAL 7 0 5 0 2 0 7 0 50 3 0 0 32 5 18 1


SANTiAgo dEL ESTERo ToTALToTAL gENERAL


Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

Acceso al predio

Terreno anegable

< 1.000 1 0 38 2 7 0 19 2 56 5 120 9

1.001 a 3.000 2 0 3 0 1 0 40 1 15 0 15 2 58 5 128 8

3.001 a 5.000 24 3 5 0 11 1 29 7 69 11

5.001 a 10.000 1 0 42 4 10 2 9 2 43 7 104 15

10.001 a 25.000 45 4 10 0 9 0 41 7 105 11

25.001 a 50.000 22 1 4 1 7 1 16 2 49 5

50.001 a 100.000 16 2 1 0 1 0 6 1 24 3

100.001 a 250.000 20 0 4 1 1 0 25 1

250.001 a 500.000 11 0 2 0 13 0

> 500.001 8 0 1 0 9 0

Otras 28 1 4 1 3 0 4 0 39 2

ToTAL gENERAL 4 0 3 0 1 0 294 18 56 4 79 9 256 34 685 65

> COnECTIvIDAD InTERnET/ WIFI



Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee

< 1.000 25 30 6 22 7 12 3 2 12 1 40 80

1.001 a 3.000 33 28 8 24 4 7 1 4 13 1 5 50 78

3.001 a 5.000 15 14 4 14 5 4 1 4 8 28 41

5.001 a 10.000 39 16 8 15 6 1 2 5 8 3 1 64 40

10.001 a 25.000 40 4 13 22 5 1 5 2 8 5 71 34

25.001 a 50.000 20 2 9 5 3 1 1 3 5 35 14

50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 23 1

100.001 a 250.000 4 4 1 3 1 11 1 22 3

250.001 a 500.000 2 7 1 3 13

> 500.001 3 4 2 9

Otras 15 4 8 3 4 1 3 1 30 9

ToTAL gENERAL 205 98 80 106 39 28 7 14 52 48 2 6 385 300

NO POSEE wI-FIINTERNET / wI-FI

133132



> CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR DEPARTAMEnTO SIn COnECTIvIDAD A InTERnET/ WIFI

Partido / departamento Cantidad de industrias

Volumen total de leche

recibida (L/día)

Porcentaje (%) de

leche por partido

Unión, CBA 29 229.200 11,31%

san Justo, CBA 25 247.400 12,21%

General san Martín, CBA 18 193.800 9,57%

río segundo, CBA 18 121.000 5,97%

Paraná, Er 14 49.500 2,44%

san Cristóbal, sF 8 30.080 1,48%

Tandil, BA 7 23.000 1,14%

san Martín, BA 7 78.900 3,89%

Las Colonias, sF 7 68.000 3,36%

san Jerónimo, sF 6 191.500 9,45%

Lincoln, BA 6 13.100 0,65%

Capitán sarmiento, BA 5 1.400 0,07%

Brandsen, BA 5 22.300 1,10%

General Obligado, sF 5 12.200 0,60%

Navarro, BA 5 17.000 0,84%

río Primero, CBA 4 13.400 0,66%

roque sáenz Peña, CBA 4 40.100 1,98%

Nogoyá, Er 4 5.100 0,25%

General Paz, BA 4 3.500 0,17%

Pehuajó, BA 4 38.500 1,90%

Juárez Celman, CBA 4 42.200 2,08%

san Vicente, BA 3 5.500 0,27%

san Lorenzo, sF 3 1.700 0,08%

Giménez, sTG 3 6.300 0,31%

La Matanza, BA 3 3.000 0,15%

Ayacucho, BA 3 4.700 0,23%

Atreuco, LP 3 61.500 3,04%



recibida (L/día)

Porcentaje (%) de

leche por partido

Chapaleufú, LP 1 15.000 0,74%

Punilla, CBA 1 1.000 0,05%

La Paz, Er 1 2.000 0,10%

Adolfo Alsina, BA 1 5.000 0,25%

La Plata, BA 1 2.000 0,10%

robles, sTG 1 400 0,02%

Lanús, BA 1 0,00%

san Javier, CBA 1 250 0,01%

Chascomús, BA 1 900 0,04%

Gualeguaychú, Er 1 400 0,02%

Las Flores, BA 1 80 0,00%

Hipólito Yrigoyen, BA 1 900 0,04%

Colón, Er 1 2.500 0,12%

Villarino, BA 1 4.000 0,20%

Coronel Dorrego, BA 1 500 0,02%

General Alvarado, BA 1 900 0,04%

Coronel Pringles, BA 1 6.000 0,30%

realicó, LP 1 200 0,01%

Magdalena, BA 1 4.500 0,22%

General Pinto, BA 1 900 0,04%

Maraco, sF 1 0 0,00%

rivadavia, sF 1 3.500 0,17%

Marcos Paz, BA 1 900 0,04%

Azul, BA 1 600 0,03%

Crespo, Er 1 0 0,00%

Balcarce, BA 1 300 0,01%

Diamante, Er 1 140.000 6,91%>> >>



recibida (L/día)

Porcentaje (%) de

leche por partido

9 de Julio, BA 3 7.350 0,36%

Lobos, BA 3 1.100 0,05%

Guatraché, LP 3 13.100 0,65%

Luján, BA 3 0,00%

Castellanos, sF 3 17.800 0,88%

Iriondo, sF 3 9.500 0,47%

Cañuelas, BA 2 2.000 0,10%

Gualeguay, Er 2 2.750 0,14%

río Cuarto, CBA 2 20.500 1,01%

Belgrano, sF 2 32.250 1,59%

Capital, sF 2 20.000 0,99%

General Viamonte, BA 2 14.500 0,72%

Hucal, LP 2 7.750 0,38%

General Villegas, BA 2 9.500 0,47%

General Pueyrredón, BA 2 1.000 0,05%

rancul, LP 2 14.500 0,72%

rauch, BA 2 1.200 0,06%

25 de Mayo, BA 2 1.800 0,09%

Campana, BA 1 0,00%

Urdinarrain, Er 1 4.500 0,22%

Carlos Casares, BA 1 700 0,03%

Chacabuco, BA 1 500 0,02%

Benito Juárez, CBA 1 2.500 0,12%

san Martín, sGO 1 1.800 0,09%

saavedra, BA 1 7.000 0,35%

La Belén, BA 1 700 0,03%

Caseros, sF 1 24.000 1,18%

>> >> >>

> sE EncuEntRa En siGLEa



recibida (L/día)

Porcentaje (%) de

leche por partido

La Banda, sTG 1 1.200 0,06%

Olavarría, BA 1 700 0,03%

Carlos Tejedor, BA 1 1.500 0,07%

El Triunfo, BA 1 0,00%

san Miguel del Monte, BA 1 19.500 0,96%

Federal, Er 1 1.000 0,05%



recibida (L/día)

Porcentaje (%) de

leche por partido

suipacha, BA 1 3.500 0,17%

Pellegrini, BA 1 2.500 0,12%

Avellaneda, BA 1 0,00%

Pigüé, BA 1 9.000 0,44%

Victoria, Er 1 80 0,00%

Pila, BA 1 3.500 0,17%



recibida (L/día)

Porcentaje (%) de

leche por partido

Catrilo, LP 1 45.000 2,22%

Puan, BA 1 3.500 0,17%

Junín, BA 1 50 0,00%

TOTAL GENErAL 300 2.025.940

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL

< 1.000 2 1 0 0 0 0 3

1.001 a 3.000 6 2 2 0 2 0 12

3.001 a 5.000 6 0 1 0 3 10

5.001 a 10.000 19 2 3 0 8 0 32

10.001 a 25.000 24 11 4 0 11 50

25.001 a 50.000 18 10 0 0 7 35

50.001 a 100.000 7 7 0 0 3 17

100.001 a 250.000 4 2 3 11 20

250.001 a 500.000 2 5 0 3 10

> 500.001 3 3 2 8

Otras 1 1 0 0 2

ToTAL gENERAL 92 44 13 0 50 0 199


capítUlo 2Origen de la leche

136

Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina - 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN

Recibo y establecimientos > REcibo dE LEchE



Cantidad de tambos propios

Volumen de leche

recibida (L/día)

Cantidad de tambos de terceros

Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)

< 1.000 221 13.242 26 11.910 16 12.500 12 7.650 14 9.750 10 3.080

1.001 a 3.000 27 43.200 46 46.300 21 46.500 26 21.700 7 11.600 23 11.000

3.001 a 5.000 14 32.800 34 73.200 12 38.900 26 30.000 3 9.300 38 21.400

5.001 a 10.000 18 79.702 158 248.300 22 88.500 39 80.800 2 5.300 84 48.900

10.001 a 25.000 21 106.800 202 406.347 41 162.100 143 424.900 1 5.000 88 86.000

25.001 a 50.000 11 73.000 272 617.500 20 45.000 149 457.000 5 54.000 70 93.000

50.001 a 100.000 2 8.000 127 484.000 4 52.500 218 580.000 36 52.000

100.001 a 250.000 8 11.000 188 564.000 5 36.000 185 739.000 1 30.000 225 550.000

250.001 a 500.000 400 460.000 10 48.000 463 2.484.000 8 50.000 100 450.000

> 500.001 1.036 5.973.000 1 10.000 966 3.680.000

ToTAL 322 367.744 2.489 8.884.557 152 540.000 2.227 8.505.050 41 174.950 674 1.315.380

ToTAL dE TAMBoS 2.811 2.379 715

ToTAL dE L 9.252.301 9.045.050 1.490.330

137

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 2. oRiGEn dE La LEchE

continúa>>




Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)


Volumen de leche

recibida (L/día)

< 1.000 2 1.150 0 9 4.830 7 3.440 1 400

1.001 a 3.000 1 1.700 1 400 8 16.000 11 14.900 6 4.550 102 6.750

3.001 a 5.000 1 3.500 1 4.000 53 38.000

5.001 a 10.000 79 14.000 67 20.300 6 18.300 34 50.500 7 7.000

10.001 a 25.000 152 37.000 51 79.800 2 7.000 135 210.500

25.001 a 50.000 24 50.000 153 257.400

50.001 a 100.000 2 45.000 2 8.000 169 295.000

100.001 a 250.000 10 90.000 805 2.018.433

250.001 a 500.000 383 833.000

> 500.001 1.060 2.600.000

ToTAL 237 102.350 143 150.500,00 38 148.130 2.810 6.321.173 6 4.550 110 14.150

ToTAL dE TAMBoS 380 2.848 116

ToTAL dE L 252.850 6.469.303 18.700

138



ToTAL


Volumen de leche recibida (L/día)


Volumen de leche recibida (L/día) Total de tambos

Volumen total de leche recibida

(L/día)Promedio L/tambo Estratificación

total de tambos

Estratificación volumen de leche

recibida (L/día)

< 1.000 262 41.472 56 26.480 318 67.952 214 2.835 4.377.601

1.001 a 3.000 70 123.550 209 101.050 279 224.600 805

3.001 a 5.000 31 88.500 151 162.600 182 251.100 1.380

5.001 a 10.000 127 205.802 389 455.800 516 661.602 1.282

10.001 a 25.000 217 317.900 619 1.207.547 836 1.525.447 1.825

25.001 a 50.000 36 172.000 668 1.474.900 704 1.646.900 2.339

50.001 a 100.000 10 113.500 550 1.411.000 560 1.524.500 2.722 1.987 5.562.933

100.001 a 250.000 24 167.000 1.403 3.871.433 1.427 4.038.433 2.830

250.001 a 500.000 18 98.000 1.346 4.227.000 1.364 4.325.000 3.171 1.364 4.325.000

> 500.001 1 10.000 3.062 12.253.000 3.063 12.263.000 4.004 3.063 12.263.000

ToTAL 796 1.337.724 8.453 25.190.811 9.249 26.528.535

ToTAL dE TAMBoS 9.249

ToTAL dE L 26.528.535


Porcentaje que representa el volumen de leche Promedio (L/día) por tambo índice productividad

(estrato / promedio gral)Variación acumulada total

de tambos por estrato

Variación acumulada total de tambos

por estrato agrupado

Variación productividad acumulada promedio

por tambo (L/día tambo)

Variación acumulada en total de leche

recibida (L/día) (eficiencia por estrato)

< 1.000 0,26% 214 7,5 –

–

214 67.952

1.001 a 3.000 0,85% 805 28,1 -39 591 156.648

3.001 a 5.000 0,95% 1380 48,1 -97 575 26.500

5.001 a 10.000 2,49% 1282 44,7 334 -97 410.502

10.001 a 25.000 5,75% 1825 63,6 320 543 863.845

25.001 a 50.000 6,21% 2339 81,6 -132 515 121.453

50.001 a 100.000 5,75% 2722 94,9 -144-848

383 -122.400

100.001 a 250.000 15,22% 2830 98,7 867 108 2.513.933

250.001 a 500.000 16,30% 3171 110,5 -63 -623 341 286.567

> 500.001 46,23% 4004 139,6 1699 1.699 833 7.938.000

2868

139

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 2. oRiGEn dE La LEchE

Provincia Cantidad de tambos Volumen de leche cruda L/tambo

Buenos Aires 2.811 9.252.301 3.291

Córdoba 2.379 9.045.050 3.802

Entre ríos 715 1.490.330 2.084

La Pampa 380 252.850 665

santa Fe 2.848 6.469.303 2.272

santiago del Estero 116 18.700 161

ToTAL 9.249 26.528.535 2.868

enelestratomenora1000l/díapredominalaelaboraciónapartirdelechedetambospropios,mientrasqueenelrestodelosestratos,estarelaciónsereviertecongradualidad.

VOLUMEN DE LEChE PROCESADA POR PROVINCIA

VOLUMEN DE LEChE: TAMbOS PROPIOS Y DE TERCEROS

VOLUMEN DE LEChE CRUDA

141

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 2. Origen de LA LeChe

140


> EstabLEcimiEntos/ tambos, pooLEs, industRias y voLumEn


BuENoS AiRES

Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)

Cantidad de pooles de leche

Volumen de leche comprada a pool de

leche (L/día)

Cantidad ventas entre plantas

Volumen de leche comprada (L/día)

Cantidad de proveedores de masa

Volumen de leche equivalente a masa

< 1.000 247 25.152 5 2.185 11 5.080

1.001 a 3.000 73 89.500 1 1.082,0 35 36.710

3.001 a 5.000 48 106.000 26 23.500

5.001 a 10.000 176 328.002 1 2.000,0 2 2.500 37 94.000

10.001 a 25.000 223 513.147 1 4.000 60 192.000

25.001 a 50.000 283 690.500 1 15.000,0 2 9.000 24 163.000

50.001 a 100.000 129 492.000 6 130.000

100.001 a 250.000 196 575.000 23 135.000

250.001 a 500.000 400 460.000 1 140.000

> 500.001 1036 5.973.000 2 58.000,0

ToTAL 2811 9.252.301 5 76.082,0 34 292.685 199 644.290


CóRdoBA




leche (L/día)





< 1.000 28 20.150 1 400

1.001 a 3.000 47 68.200 1 250 1 2.000

3.001 a 5.000 38 68.900 1 4.000 1 5.000

5.001 a 10.000 61 169.300 2 7.500,0 1 7.000

10.001 a 25.000 184 587.000 1 8.000,0 13.000

25.001 a 50.000 169 502.000 1 1.000

50.001 a 100.000 222 632.500 10 50.000

100.001 a 250.000 190 775.000

250.001 a 500.000 473 2.532.000 1 22.000,0 3 6.000

> 500.001 967 3.690.000 1 6.000,0

ToTAL 2379 9.045.050 5 43.500,0 7 30.650 13 58.000


LA PAMPA




leche (L/día)





< 1.000 2 1.150 0 0,0 0

1.001 a 3.000 2 2.100

3.001 a 5.000 1 3.500 1 3.200,0

5.001 a 10.000 146 34.300

10.001 a 25.000 203 116.800

25.001 a 50.000 24 50.000

50.001 a 100.000 2 45.000

100.001 a 250.000 0 0 28 60.000,0

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 0 0

ToTAL 380 252.850 29 63.200,0 0


ENTRE RíoS




leche (L/día)





< 1.000 24 12.830 0 0,0

1.001 a 3.000 30 22.600

3.001 a 5.000 41 30.700 1 3.200,0

5.001 a 10.000 86 54.200

10.001 a 25.000 89 91.000

25.001 a 50.000 75 147.000

50.001 a 100.000 36 52.000

100.001 a 250.000 226 580.000 28 60.000,0

250.001 a 500.000 108 500.000

> 500.001 0 0

ToTAL 715 1.490.330 29 63.200,0 0 0 0 0

continúa>>

143142

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 2. Origen de LA LeChe

esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArgenTinA - 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN


SANTiAgo dEL ESTERo




leche (L/día)





< 1.000 1 400

1.001 a 3.000 108 11.300

3.001 a 5.000 0 0

5.001 a 10.000 7 7.000

10.001 a 25.000 0 0

25.001 a 50.000 0 0

50.001 a 100.000 0 0

100.001 a 250.000 0 0

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 0 0

ToTAL 116 18.700 0 0 0


SANTA FE




leche (L/día)





< 1.000 16 8.270

1.001 a 3.000 19 30.900 3 6.000

3.001 a 5.000 54 42.000 2 8.500

5.001 a 10.000 40 68.800 1 6.000 1 3.400

10.001 a 25.000 137 217.500 9 1.200 0

25.001 a 50.000 153 257.400 2 17.000

50.001 a 100.000 171 303.000

100.001 a 250.000 815 2.108.433 6 145.000 4 80.000

250.001 a 500.000 383 833.000 10 375.000 1 50.000

> 500.001 1060 2.600.000

ToTAL 2848 6.469.303 33 558.700 6 133.400 0

ToTAL ToTAL gENERAL




leche (L/día)



Cantidad de proveedores de

masa

Volumen deleche equivalente a

masa

Cantidad total proveedores de materia prima (tambos + pool)

Volumen total de L/día

318 67.952 0 0 6 2.585 12 5.980 336 76.517

279 224.600 4 7.082 1 250 36 38.710 320 270.642

182 251.100 3 11.700 1 4.000 27 28.500 213 295.300

516 661.602 4 15.500 4 12.900 49 106.700 573 796.702

836 1.525.447 10 9.200 1 17.000 60 192.000 907 1.743.647

704 1.646.900 3 32.000 2 9.000 25 164.000 734 1.851.900

560 1.524.500 17 188.000 577 1.712.500

1427 4.038.433 34 205.000 27 215.000 1488 4.458.433

1364 4.325.000 11 397.000 5 196.000 1380 4.918.000

3063 12.263.000 3 64.000 0 3066 12.327.000

9249 26.528.535 72 741.482 47 456.735 226 723.890 9321 28.450.642

capítUlo 3Transporte

de leche cruda

146




Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros

< 1.000 16 6 16 5 10 2 2

1.001 a 3.000 19 13 20 5 5 2 1

3.001 a 5.000 16 5 13 2 9 3 1

5.001 a 10.000 28 30 12 12 5 6 4

10.001 a 25.000 39 21 23 23 3 9 12 1

25.001 a 50.000 18 41 4 27 9 6 2

50.001 a 100.000 6 19 3 27 4 1

100.001 a 250.000 39 22 10 21 2 20

250.001 a 500.000 24 4 193 20

> 500.001 201 142

Otras* 3 15 1

ToTAL gENERAL 181 382 108 472 44 72 21 3

transporte > cantidad dE tRanspoRtE

otras*:refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.

147

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda



Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general

< 1.000 5 4 49 17 66

1.001 a 3.000 5 9 50 29 79

3.001 a 5.000 2 9 41 19 60

5.001 a 10.000 4 18 2 55 66 121

10.001 a 25.000 6 10 83 64 147

25.001 a 50.000 6 10 37 86 123

50.001 a 100.000 1 17 11 67 78

100.001 a 250.000 133 51 196 247

250.001 a 500.000 130 4 367 371

> 500.001 144 487 487

Otras 3 7 15 22

ToTAL gENERAL 32 484 2 388 1413 1801

21,54% 78,46%

continúa>>

TRANSPORTE DE LEChE CRUDA

148


ToTAL gENERALPorcentaje

de transportes*Porcentaje de transporte

total por estrato

120 40,8% 55,0%

128 39,1% 61,7%

69 59,4% 87,0%

104 52,9% 116,3%

105 79,0% 140,0%

49 75,5% 251,0%

24 45,8% 325,0%

25 204,0% 988,0%

13 30,8% 2853,8%

9 0,0% 5411,1%

39 17,9% 56,4%

685 56,6% 262,9%

n *sesuponequeunaindustriatieneuntransportepropioenlosestratosmenores

n enlosestratoshasta5.000l/díaseobservaquenotodalalecheprocesadasetransporta,lalecheseproducedondeseprocesa,esdecirquesontamboselaboradores.

TRANSPORTE PROPIO VS. DE TERCEROS

149


• CAnTIDAD DE TRAnSPORTE y LITROS POR ESTRATO



Propios Terceros Volumen de leche por estrato Propios Terceros Volumen de leche

por estrato Propios Terceros Volumen de leche por estrato

< 1.000 16 6 32.417 16 5 20.550 10 2 12.830

1.001 a 3.000 19 13 127.292 20 5 70.450 5 2 22.600

3.001 a 5.000 16 5 129.500 13 2 77.900 9 3 33.900

5.001 a 10.000 28 30 426.500 12 12 183.800 5 6 54.200

10.001 a 25.000 39 21 709.147 23 23 608.000 3 9 91.000

25.001 a 50.000 18 41 877.500 4 27 503.000 9 6 147.000

50.001 a 100.000 6 19 622.000 3 27 682.500 4 52.000

100.001 a 250.000 39 22 710.000 10 21 775.000 2 20 640.000

250.001 a 500.000 24 600.000 4 193 2.560.000 20 500.000

> 500.001 201 6.031.000 142 3.696.000

Otras 0 3 15 0 1 0

ToTAL gENERAL 181 382 10.265.356 108 472 9.177.200 44 72 1.553.530


LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL

Propios Terceros Volumen de leche por estrato Propios Terceros Volumen de leche

por estrato Propios Terceros Volumen de leche por estrato Propios Terceros Volumen de leche

por estrato

< 1.000 2 2.050 5 4 8.270 400 49 17 76.517

1.001 a 3.000 1 2.100 5 9 36.900 11.300 50 29 270.642

3.001 a 5.000 1 3.500 2 9 50.500 41 19 295.300

5.001 a 10.000 4 47.000 4 18 78.200 2 7.000 55 66 796.700

10.001 a 25.000 12 1 116.800 6 10 218.700 83 64 1.743.647

25.001 a 50.000 2 50.000 6 10 274.400 37 86 1.851.900

50.001 a 100.000 1 53.000 1 17 303.000 11 67 1.712.500

100.001 a 250.000 133 2.333.433 51 196 4.458.433

250.001 a 500.000 130 1.258.000 4 367 4.918.000

> 500.001 144 2.600.000 487 12.327.000

Otras 3 0 7 15 0

ToTAL gENERAL 21 3 274.450 32 484 7.161.403 2 18.700 388 1413 28.450.640

150


• CAnTIDAD DE TRAnSPORTE, CAnTIDAD DE vIAjES DIARIOS REALIzADOS y PROMEDIO ESTADO DEL TRAnSPORTE*

*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente



Propios Cantidad total de viajes diarios

Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total de

viajes diariosPromedio de estado

del transportes* Propios Cantidad total de viajes diarios

Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total

de viajes diariosPromedio de estado

del transportes*

< 1.000 16 16 2,9 6 9 3,5 16 16 2,3 5 5 2,6

1.001 a 3.000 19 19 3,1 13 13 3,4 20 26 2,5 5 6 3,0

3.001 a 5.000 16 17 3,3 5 4 4,0 13 17 2,6 2 3 3,0

5.001 a 10.000 28 34 3,3 30 41 3,4 12 20 3,3 12 14 3,5

10.001 a 25.000 39 43 3,5 21 26 3,6 23 54 3,2 23 42 3,0

25.001 a 50.000 18 17 4,0 41 54 3,3 4 10 3,5 27 138 3,2

50.001 a 100.000 6 6 5,0 19 14 3,8 3 6 3,0 27 45 3,4

100.001 a 250.000 39 10 3,5 22 15 4,0 10 35 3,5 21 46 3,0

250.001 a 500.000 24 37 4,5 4 4,0 193 94 3,7

> 500.001 201 1753 4,0 142 186 4,0

Otras 3 4 5,0 15 8 4,0

ToTAL gENERAL 181 162 3,4 382 1966 3,6 108 188 2,8 472 587 3,2

ESTRATiFiCACióNLiTRoS (L) dE LECHE PoR díA








del transportes*

< 1.000 10 9 2,8 2 2 2,5 2 1 2,5

1.001 a 3.000 5 5 3,4 2 2 2,5 1 1 3,0

3.001 a 5.000 9 10 3,7 3 2 2,5 1 1 3,0

5.001 a 10.000 5 5 2,7 6 7 2,2 4 6 2,8

10.001 a 25.000 3 5 3,0 9 13 3,0 12 12 3,2 1 1 4,0

25.001 a 50.000 9 7 3,0 6 8 3,0 2 6 5,0

50.001 a 100.000 4 4 2,0 1 3 4,0

100.001 a 250.000 2 5 3,0 20 22 3,3

250.001 a 500.000 20 20 4,0

> 500.001

Otras 1 20 4,0

ToTAL gENERAL 44 66 3,2 72 80 2,8 21 24 3,0 3 7 4,5

151











del transportes*

< 1.000 5 5 2,6 4 4 2,8

1.001 a 3.000 5 5 3,0 9 8 3,4

3.001 a 5.000 2 2 4,0 9 10 3,3

5.001 a 10.000 4 5 4,0 18 27 3,9 2 1 3,0

10.001 a 25.000 6 13 4,0 10 16 3,4

25.001 a 50.000 6 7 3,3 10 11 3,5

50.001 a 100.000 1 1 4,0 17 26 3,5

100.001 a 250.000 133 109 3,7

250.001 a 500.000 130 77 3,7

> 500.001 144 144 4,0

Otras 3 3 3,5

ToTAL gENERAL 32 41 3,4 484 432 3,5 2 1 3,0


ToTAL




del transportes*

< 1.000 49 47 2,6 17 20 2,9

1.001 a 3.000 50 56 2,9 29 29 3,3

3.001 a 5.000 41 47 3,2 19 19 3,4

5.001 a 10.000 55 71 3,3 66 89 3,4

10.001 a 25.000 83 127 3,4 64 98 3,3

25.001 a 50.000 37 41 3,6 86 217 3,3

50.001 a 100.000 11 16 4,3 67 89 3,5

100.001 a 250.000 51 50 3,4 196 192 3,5

250.001 a 500.000 4 4,0 367 228 3,8

> 500.001 487 2083 4,0

Otras 7 27 4,0 15 8 4,0

ToTAL gENERAL 388 482 3,2 1413 3072 3,4

continúa>>

152


> Estado dEL tRanspoRtE

• CALIFICACIón DEL ESTADO DEL TRAnSPORTE PROPIO*



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 5 5 4 1 1 10 4 1

1.001 a 3.000 3 11 5 11 7 2

3.001 a 5.000 5 6 2 3 5 8

5.001 a 10.000 3 14 10 1 1 7 3 1

10.001 a 25.000 7 11 15 6 1 1 15 4 2

25.001 a 50.000 6 7 5 2 2

50.001 a 100.000 6 3

100.001 a 250.000 6 33 8 2

250.001 a 500.000 4

> 500.001

Otras 3

ToTAL gENERAL 1 23 59 76 22 2 28 54 18 6



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 3 2 4 1 1 1

1.001 a 3.000 1 2 1 1 1

3.001 a 5.000 5 2 2 1

5.001 a 10.000 2 3 1 1 2

10.001 a 25.000 1 2 2 7 3

25.001 a 50.000 1 3 5

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000 2

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1

ToTAL gENERAL 5 3 17 8 11 1 4 10 3 3


153




1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 1 2 1

1.001 a 3.000 2 2 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 2 1 2

10.001 a 25.000 2 3 1

25.001 a 50.000 5 1

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 2 1



ToTAL

1 2 3 4 5

< 1.000 6 17 14 10 2

1.001 a 3.000 17 23 8 2

3.001 a 5.000 10 21 4 6

5.001 a 10.000 1 7 27 17 3

10.001 a 25.000 2 10 35 22 14

25.001 a 50.000 1 16 10 10

50.001 a 100.000 3 2 6

100.001 a 250.000 16 35

250.001 a 500.000 4

> 500.001

Otras 2 2 3


existen71unidadesquerepresentanel18%,deltransportepropioqueseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.

154


• CALIFICACIón DEL ESTADO DEL TRAnSPORTE DE TERCERO*



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 2 1 1 2 2 3

1.001 a 3.000 8 2 3 5

3.001 a 5.000 2 3 2

5.001 a 10.000 1 18 8 3 1 8 3

10.001 a 25.000 1 12 6 2 5 11 7

25.001 a 50.000 27 14 2 19 1 5

50.001 a 100.000 14 3 2 1 11 15

100.001 a 250.000 7 7 8 3 13 5

250.001 a 500.000 14 10 25 168

> 500.001 201 142

Otras 15

ToTAL gENERAL 4 89 256 33 14 97 353 8



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 2

5.001 a 10.000 5 1

10.001 a 25.000 2 6 1 1

25.001 a 50.000 6 2

50.001 a 100.000 4

100.001 a 250.000 17 3

250.001 a 500.000 20

> 500.001

Otras



155




1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 3

1.001 a 3.000 5 4

3.001 a 5.000 1 5 2 1

5.001 a 10.000 11 6 1 2

10.001 a 25.000 2 5 2 1

25.001 a 50.000 8 1 1

50.001 a 100.000 8 9

100.001 a 250.000 22 23 83 5

250.001 a 500.000 15 115

> 500.001 144

Otras



ToTAL

1 2 3 4 5

< 1.000 6 17 14 10 2

1.001 a 3.000 17 23 8 2

3.001 a 5.000 10 21 4 6

5.001 a 10.000 1 7 27 17 3

10.001 a 25.000 2 10 35 22 14

25.001 a 50.000 1 16 10 10

50.001 a 100.000 3 2 6

100.001 a 250.000 16 35

250.001 a 500.000 4

> 500.001

Otras 2 2 3


existen58unidadesquerepresentanel4%,deltransportedetercerosqueseencuentranpordebajodeloscondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.

157156

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

ESTADO DE SiTUACióN DE LA iNDUSTRiA LÁCTEA ARGENTiNA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN

• CALIFICACIón DEL ESTADO GEnERAL DEL TRAnSPORTE*



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 7 6 5 3 1 12 7 1 0

1.001 a 3.000 0 3 19 7 3 0 11 12 2 0

3.001 a 5.000 0 5 8 2 6 0 5 10 0 0

5.001 a 10.000 0 4 32 18 4 0 2 15 3 4

10.001 a 25.000 0 8 23 21 8 1 6 26 11 2

25.001 a 50.000 0 0 33 21 5 0 2 21 3 5

50.001 a 100.000 0 0 14 3 8 0 1 14 15 0

100.001 a 250.000 0 0 13 40 8 0 3 21 7 0

250.001 a 500.000 0 0 0 14 10 0 0 25 172 0

> 500.001 0 0 0 201 0 0 0 0 142 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 15 3

ToTAL gENERAL 1 27 148 332 55 2 42 151 371 14



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 3 1 3 4 1 0 1 1 0 0

1.001 a 3.000 0 2 3 1 1 0 0 1 0 0

3.001 a 5.000 0 1 7 2 2 0 0 1 0 0

5.001 a 10.000 0 7 4 0 0 1 1 0 2 0

10.001 a 25.000 1 2 6 1 2 0 2 7 1 3

25.001 a 50.000 1 0 9 0 5 0 0 0 0 2

50.001 a 100.000 0 4 0 0 0 0 0 0 1 0

100.001 a 250.000 0 0 19 3 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 20 0 0 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 5 17 51 32 11 1 4 10 4 5


157




1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 2 5 1 0

1.001 a 3.000 0 2 7 4 1

3.001 a 5.000 0 1 6 2 2

5.001 a 10.000 0 0 12 8 2 2

10.001 a 25.000 0 2 7 5 2

25.001 a 50.000 0 0 13 2 1

50.001 a 100.000 0 0 8 10 0

100.001 a 250.000 22 0 23 83 5

250.001 a 500.000 0 0 15 115 0

> 500.001 0 0 0 144 0

Otras 0 0 2 1 0

ToTAL gENERAL 23 7 98 375 13 0 0 2 0 0


ToTAL

1 2 3 4 5

< 1.000 6 23 22 11 4

1.001 a 3.000 0 18 42 14 5

3.001 a 5.000 0 12 32 6 10

5.001 a 10.000 1 14 65 31 10

10.001 a 25.000 2 20 69 39 17

25.001 a 50.000 1 2 76 26 18

50.001 a 100.000 0 5 36 29 8

100.001 a 250.000 22 3 76 133 13

250.001 a 500.000 0 0 40 321 10

> 500.001 0 0 0 487 0

Otras 0 0 2 17 3

ToTAL gENERAL 32 97 460 1114 98

existen129unidadesquerepresentanel7%,deltransportequeseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.

158


> tRanspoRtE Equipado con caudaLímEtRo



Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros

< 1.000 1 2

1.001 a 3.000 3

3.001 a 5.000 1

5.001 a 10.000 4 3 1 3 1

10.001 a 25.000 11 3 6 2

25.001 a 50.000 10 5 1

50.001 a 100.000 12 6 4

100.001 a 250.000 33 7 5 2 17

250.001 a 500.000 24 158 20

> 500.001 201 114

Otras 7

ToTAL gENERAL 60 260 6 294 5 42


LA PAMPA SANTA FE ToTAL

Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general

< 1.000 1 2 3

1.001 a 3.000 2 5 5

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 3 7 8 15

10.001 a 25.000 5 1 2 23 7 30

25.001 a 50.000 10 6 16

50.001 a 100.000 6 28 28

100.001 a 250.000 92 35 121 156

250.001 a 500.000 30 232 232

> 500.001 74 389 389

Otras 7 7

ToTAL gENERAL 5 1 209 77 805 882

159



ToTAL dE TRANSPoRTE PoR ESTRATo TRANSPoRTE EQuiPAdo CoN CAudALíMETRo PoRCENTAjE EQuiPAdo CoN CAudALíMETRo

Propios Terceros Total transporte Propios Terceros Total transporte con caudalímetro Propios Terceros Total transporte

con caudalímetro

< 1.000 49 17 66 1 2 3 2% 12% 5%

1.001 a 3.000 50 29 79 5 5 0% 17% 6%

3.001 a 5.000 41 19 60 1 1 2% 0% 2%

5.001 a 10.000 55 66 121 7 8 15 13% 12% 12%

10.001 a 25.000 83 64 147 23 7 30 28% 11% 20%

25.001 a 50.000 37 86 123 10 6 16 27% 7% 13%

50.001 a 100.000 11 67 78 28 28 0% 42% 36%

100.001 a 250.000 51 196 247 35 121 156 69% 62% 63%

250.001 a 500.000 4 367 371 232 232 0% 63% 63%

> 500.001 487 487 389 389 0% 80% 80%

Otras 7 15 22 7 7 0% 47% 32%

ToTAL gENERAL 388 1413 1801 77 805 882 20% 57% 49%

TRANSPORTE EQUIPADO CON CAUDALÍMETRO VS. TOTAL / PROPIOS Y TERCEROS

160


• CAnTIDAD DE TRAnSPORTES y vOLUMEn DE LECHE qUE PASA POR CAUDALíMETRO



Transportes Volumen de leche cruda transportes* Volumen de leche cruda transportes* Volumen de leche cruda

< 1.000 3 2.900

1.001 a 3.000 3 1.082

3.001 a 5.000 1 4.000

5.001 a 10.000 7 24.000 1 10.000 4 19.000

10.001 a 25.000 14 118.100 8 86.000

25.001 a 50.000 15 192.000 1 27.000

50.001 a 100.000 12 220.000 6 155.000 4 52.000

100.001 a 250.000 40 328.000 5 145.000 19 520.000

250.001 a 500.000 24 600.000 158 1.590.000 20 500.000

> 500.001 201 6.031.000 114 3.046.000

Otras 7 0

ToTAL gENERAL 320 7.521.082 300 5.059.000 47 1.091.000



Propios Terceros Propios Terceros Transportes Volumen de leche cruda

Porcentaje de leche que pasa por caudalímetro

por estrato

Volumen total de L/día

< 1.000 3 2.900 3,8% 76.517

1.001 a 3.000 2 5 3.082 1,1% 270.642

3.001 a 5.000 1 4.000 1,4% 295.300

5.001 a 10.000 3 15 62.700 7,9% 796.702

10.001 a 25.000 5 1 2 30 275.100 15,8% 1.743.647

25.001 a 50.000 16 219.000 11,8% 1.851.900

50.001 a 100.000 6 28 527.000 30,8% 1.712.500

100.001 a 250.000 92 156 2.118.000 47,5% 4.458.433

250.001 a 500.000 30 232 3.540.000 72,0% 4.918.000

> 500.001 74 389 10.577.000 85,8% 12.327.000

Otras 7 0

ToTAL gENERAL 5 1 209 882 17.328.782 60,9% 28.450.642

el60.9%delalechecrudaquetransportasemideporcaudalímetro.

161


• CAnTIDAD DE TRAnSPORTES SIn CAUDALíMETRO



Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros

< 1.000 15 4 16 5 10 2

1.001 a 3.000 19 10 20 5 5 2

3.001 a 5.000 15 5 13 2 9 3

5.001 a 10.000 24 27 12 11 2 5

10.001 a 25.000 28 18 17 21 3 9

25.001 a 50.000 8 36 4 26 9 6

50.001 a 100.000 6 7 3 21

100.001 a 250.000 6 15 10 16 3

250.001 a 500.000 4 35

> 500.001 28

Otras 3 8 1

ToTAL gENERAL 121 122 102 178 39 30



Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general

< 1.000 2 5 4 48 15 63

1.001 a 3.000 1 5 7 50 24 74

3.001 a 5.000 1 2 9 40 19 59

5.001 a 10.000 4 4 15 2 48 58 106

10.001 a 25.000 7 1 5 8 60 57 117

25.001 a 50.000 2 6 10 27 80 107

50.001 a 100.000 1 1 11 11 39 50

100.001 a 250.000 41 16 75 91

250.001 a 500.000 100 4 135 139

> 500.001 70 98 98

Otras 3 7 8 15

ToTAL gENERAL 16 3 31 275 2 311 608 919

162


• CALIFICACIón POR ESTADO DEL TRAnSPORTE PROPIO EqUIPADO COn CAUDALíMETRO*




1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 1

5.001 a 10.000 3 1 2 1

10.001 a 25.000 4 6 1 1 3 2

25.001 a 50.000 6 4

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 33 2

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 13 46 1 1 0 3 2 0 0 2 3 0 0


LA PAMPA SANTA FE ToTAL ToTAL PoR ESTRATo1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 2 4 1 7

10.001 a 25.000 2 3 1 1 9 8 5 23

25.001 a 50.000 6 4 10

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 2 33 35

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 2 0 3 0 0 0 0 1 1 2 21 48 5 77

163




1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 3

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 2 1 1

10.001 a 25.000 1 2 1 1

25.001 a 50.000 2 3 1

50.001 a 100.000 9 3 6 4

100.001 a 250.000 7 5 14 3

250.001 a 500.000 14 10 25 133 20

> 500.001 201 114

Otras 7

ToTAL gENERAL 0 0 13 231 16 0 0 38 255 1 0 4 15 23 0


SANTA FE ToTAL ToTAL gENERAL1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 1 2

1.001 a 3.000 2 2 3 5

3.001 a 5.000 0

5.001 a 10.000 3 2 3 3 8

10.001 a 25.000 2 2 2 3 7

25.001 a 50.000 3 3 6

50.001 a 100.000 6 4 15 9 28

100.001 a 250.000 22 15 55 22 34 65 121

250.001 a 500.000 15 15 40 182 10 232

> 500.001 74 389 389

Otras 7 7

ToTAL gENERAL 22 2 30 155 0 22 6 96 664 17 805


• CALIFICACIón POR ESTADO DEL TRAnSPORTE DE TERCEROS EqUIPADO COn CAUDALíMETRO

164


• CALIFICACIón POR ESTADO DEL TRAnSPORTE TOTAL EqUIPADO COn CAUDALíMETRO



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 4 1 2 0 0 0 0 1 0 2 2 0 0

10.001 a 25.000 0 0 5 8 1 1 0 4 3 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 8 7 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 9 3 0 0 0 6 0 0 0 4 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 40 0 0 0 5 0 0 0 0 16 3 0

250.001 a 500.000 0 0 0 14 10 0 0 25 133 0 0 0 0 20 0

> 500.001 0 0 0 201 0 0 0 0 114 0 0 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 26 277 17 1 0 41 257 1 0 6 18 23 0



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1

1.001 a 3.000 2 0 0 0 2 0 0 0 0 2 3

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0

5.001 a 10.000 3 0 0 0 3 0 0 2 6 4 3

10.001 a 25.000 2 0 2 0 0 1 1 2 11 11 5

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 9 7 0

50.001 a 100.000 6 0 0 0 6 0 0 4 15 9 0

100.001 a 250.000 22 15 55 22 0 15 55 0 22 0 36 98 0

250.001 a 500.000 15 15 0 0 15 15 0 0 0 40 182 10

> 500.001 74 0 0 0 74 0 0 0 0 389 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0

ToTAL gENERAL 22 2 30 155 0 22 2 30 155 1 23 8 117 712 22


existen31unidadesequipadasconcaudalimetroquerepresentanel3,5%,deltransportequeseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.

el96.5%delasunidadesequipadasconcaudalimetroseencuentraencondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.

165

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

caminos > REcoRRido En caminos dE tiERRa



Recorrido total de recolección (en km)

Kilometraje máximo recorrido

Kilometraje mínimo recorrido

Promedio recorrido (en km)

Promedio de estado del camino






< 1.000 763,0 600,0 1,0 50,9 2,3 149,0 40,0 0,0 10,6 1,7

1.001 a 3.000 421,0 60,0 1,0 21,1 2,4 305,0 70,0 1,0 17,9 2,1

3.001 a 5.000 339,0 80,0 3,0 21,2 2,4 437,0 70,0 2,0 36,4 2,1

5.001 a 10.000 1.734,0 200,0 1,0 49,5 2,2 482,0 75,0 10,0 34,4 2,1

10.001 a 25.000 3.150,0 370,0 10,0 108,6 1,9 2.643,0 445,0 2,0 101,7 1,8

25.001 a 50.000 5.135,0 780,0 15,0 302,1 2,1 1.925,0 500,0 40,0 160,4 1,8

50.001 a 100.000 780,0 250,0 30,0 130,0 2,7 1.835,0 600,0 45,0 305,8 1,6

100.001 a 250.000 770,0 350,0 120,0 256,7 1,7 3.900,0 2.200,0 800,0 1.300,0 1,7

250.001 a 500.000 9.729,0 3.870,0 30,0 1.945,8 2,0

> 500.001 3.450,0 3.300,0 150,0 1.725,0 1,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0 2,0

Otras

ToTAL gENERAL 16.542,0 3.300,0 1,0 115,7 2,2 30.405,0 9.000,0 0,0 276,4 1,9













< 1.000 67,0 30,0 1,0 7,4 2,1 0,3 0,3 0,3 0,3 3,0

1.001 a 3.000 288,0 150,0 1,0 48,0 2,0 15,0 15,0 15,0 15,0 3,0

3.001 a 5.000 401,0 200,0 1,0 44,6 1,8 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0

5.001 a 10.000 920,0 200,0 60,0 131,4 1,1 78,5 40,0 0,5 15,7 3,4

10.001 a 25.000 600,0 200,0 40,0 100,0 1,5 837,0 300,0 7,0 139,5 2,3

25.001 a 50.000 951,0 600,0 1,0 237,8 1,3 250,0 250,0 250,0 250,0 2,0

50.001 a 100.000 240,0 240,0 240,0 240,0 3,0 6,0 6,0 6,0 6,0 3,0

100.001 a 250.000 2.425,0 1.800,0 25,0 808,3 1,0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 5.892,0 1.800,0 1,0 130,9 1,7 1.192,8 300,0 0,3 74,6 2,8

continúa>>

166



SANTA FE ToTAL










Promedio de estado del

camino< 1.000 73,0 40,0 1,0 12,2 2,3 1.052,3 600,0 0,0 23,4 2,1

1.001 a 3.000 229,0 100,0 1,0 17,6 2,2 1.258,0 150,0 1,0 22,1 2,2

3.001 a 5.000 612,0 140,0 10,0 61,2 2,2 1.795,0 200,0 1,0 37,4 2,2

5.001 a 10.000 836,0 500,0 10,0 83,6 1,9 4.050,5 500,0 0,5 57,0 2,1

10.001 a 25.000 1.120,0 300,0 20,0 86,2 2,2 8.350,0 445,0 2,0 104,4 1,9

25.001 a 50.000 1.010,0 300,0 30,0 126,3 2,0 9.271,0 780,0 1,0 220,7 1,9

50.001 a 100.000 1.477,0 687,0 220,0 369,3 2,0 4.338,0 687,0 6,0 241,0 2,2

100.001 a 250.000 12.996,0 2.500,0 120,0 1.181,5 2,1 20.091,0 2.500,0 25,0 1.004,6 1,8

250.001 a 500.000 5.490,0 2.240,0 1.250,0 1.830,0 2,3 15.219,0 3.870,0 30,0 1.902,4 2,1

> 500.001 20.700,0 10.780,0 9.920,0 10.350,0 2,0 33.150,0 10.780,0 150,0 6.630,0 1,8

Otras 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0

ToTAL gENERAL 44.549,0 10.780,0 1,0 550,0 2,1 98.580,8 10.780,0 0,0 249,6 2,1

> REcoRRido En caminos dE asfaLto






Promedio recorrido (en mM)







< 1.000 571 150 4 36 3,8 343 200 5 57 2,5

1.001 a 3.000 543 100 4 32 3,6 82 46 2 16 2,8

3.001 a 5.000 1.348 500 2 79 3,6 80 80 80 80 2,0

5.001 a 10.000 3.038 360 8 98 3,5 340 75 10 49 2,5

10.001 a 25.000 3.645 500 5 146 3,3 1.438 700 3 96 3,2

25.001 a 50.000 4.930 700 50 290 3,4 705 120 10 78 2,9

50.001 a 100.000 3.130 600 30 447 3,3 1.345 500 80 269 2,8

100.001 a 250.000 3.970 2.900 370 1.323 3,3 1.900 1.300 600 950 3,5

250.001 a 500.000 8.152 2.875 300 1.630 2,7

> 500.001 18.400 17.500 900 9.200 2,0 21.000 21.000 21.000 21.000 3,0

Otras 401 400 1 201 1,5 2.770 2.000 70 923 3,3

ToTAL gENERAL 39.976 17.500 1 292 3,4 38.155 21.000 2 647 2,9

167














< 1.000 99 40 4 17 3,0

1.001 a 3.000 195 100 10 39 2,8

3.001 a 5.000 230 160 10 46 3,4 2 2 2 2 4,0

5.001 a 10.000 571 240 10 82 3,3 143 80 3 36 3,0

10.001 a 25.000 360 150 30 72 3,0 737 300 7 147 3,2

25.001 a 50.000 160 90 20 53 3,7 270 270 270 270 4,0

50.001 a 100.000 160 160 160 160 4,0 16 16 16 16 3,0

100.001 a 250.000 5.780 4.500 80 1.927 3,3

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 150 150 150 150 2,0

ToTAL gENERAL 7.705 4.500 4 214 3,2 1.168 300 2 97 3,3













< 1.000 65 60 1 22 3,7

1.001 a 3.000 87 40 3 17 3,2

3.001 a 5.000 678 260 10 85 3,0

5.001 a 10.000 2.283 2.000 3 254 3,6 70 70 70 70 4,0

10.001 a 25.000 592 300 10 74 3,3

25.001 a 50.000 1.620 340 30 203 3,1

50.001 a 100.000 2.290 1.350 60 573 2,8

100.001 a 250.000 12.918 3.200 150 1.174 3,0

250.001 a 500.000 3.570 2.000 320 1.190 3,3

> 500.001 19.880 14.880 5.000 9.940 3,0

Otras 1.550 1.200 350 775 2,5

ToTAL gENERAL 45.533 14.880 1 723 3,2 70 70 70 70 4,0

continúa>>

168


• CLASIFICACIón POR ESTADO DE CAMInO DE ASFALTO únICAMEnTE SEGún EL vOLUMEn RECOLECTADO



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 285 3.050 1.550 1.000 2.400 80

1.001 a 3.000 2.500 2.000 2.000 2.000

3.001 a 5.000 4.000 10.000

5.001 a 10.000 23.500 7.800 7.000

10.001 a 25.000 22.000

50.001 a 100.000 70.000

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 93.785 9.550 13.550 1.000 7.800 33.400 0 0 2.000 0 80 0 0


ToTAL






< 1.000 1.078 200 1 35 3,4

1.001 a 3.000 907 100 2 28 3,3

3.001 a 5.000 2.338 500 2 73 3,4

5.001 a 10.000 6.445 2.000 3 109 3,3

10.001 a 25.000 6.772 700 3 117 3,2

25.001 a 50.000 7.685 700 10 202 3,2

50.001 a 100.000 6.941 1.350 16 386 3,1

100.001 a 250.000 24.568 4.500 80 1.293 3,2

250.001 a 500.000 11.722 2.875 300 1.465 2,9

> 500.001 59.280 21.000 900 11.856 2,8

Otras 4.871 2.000 1 609 2,5

ToTAL gENERAL 132.607 21.000 1 431 3,2


169



LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERoToTAL gENERAL

1 2 3 4 5 2 3 4 4

< 1.000 1000 40 9405

1.001 a 3.000 8500

3.001 a 5.000 14000

5.001 a 10.000 7000 7000 52300

10.001 a 25.000 11.000 33000

50.001 a 100.000 70000

Otras 0 0 0

ToTAL gENERAL 11.000 0 1000 7040 7000 187205


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FEToTAL gENERAL

general Paz Salliqueló Río Primero gualeguaychú Paraná Las Colonias

Kilómetros recorridos

Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 100 1.000 100 1.000

1.001 a 3.000 100 2.000 100 2.000

5.001 a 10.000 50 7.800 50 7.800

Otras 1 0 400 0 150 0 350 0 901 0

ToTAL gENERAL 1 0 400 0 150 8.800 100 2.000 150 0 350 0 1.151 10.800

• KILóMETROS RECORRIDOS En ASFALTO únICAMEnTE qUE SE EnCUEnTRAn En ESTADO MALO O MUy MALO PARA EL TRAnSPORTE DE LECHE

170


• RECOLECCIón En CAMInOS DE ASFALTO qUE SE EnCUEnTRAn En ESTADO MUy MALO O MALO, SEGún LA UbICACIón DE LAS PLAnTAS poR dEpaRtamEnto o paRtidos

- proVincia de bUenos aires


AYACuCHo BRANdSEN CAÑuELAS CHiViLCoY gENERAL PAz LiNCoLN NAVARRo


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 20 3.500

5.001 a 10.000 50 6.500

10.001 a 25.000 80 11.000 200 17.000 100 25.000

25.001 a 50.000 400 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 0

ToTAL gENERAL 20 3.500 50 6.500 80 11.000 400 50.000 1 0 200 17.000 100 25.000


PEHuAjó PiLAR PuAN SALLiQuELó SAN MiguEL dEL MoNTE TRENQuE LAuQuEN TRES LoMAS


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 12 3.500

5.001 a 10.000 10 6.000

10.001 a 25.000 120 18.000 400 20.000 15 14.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001 17.500 1.373.000

Otras 400 0

ToTAL gENERAL 120 18.000 10 6.000 12 3.500 400 0 400 20.000 17.500 1.373.000 15 14.000

171


- proVincia de córdoba


CAPiTAL gENERAL SAN MARTíN Río PRiMERo RoQuE SáENz PEÑA SAN juSTo uNióN YEguA MuERTA


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 100 1.000 5 1.000

1.001 a 3.000 2 1.500

3.001 a 5.000 80 4.500

5.001 a 10.000 30 8.800 50 7.800

10.001 a 25.000 125 23.500

25.001 a 50.000 100 27.000 100 50.000

50.001 a 100.000 360 65.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 300 300.000 630 400.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 300 300.000 155 32.300 230 13.300 2 1.500 995 466.000 100 27.000 100 50.000


diAMANTE guALEguAYCHú LA PAz NogoYá PARANá


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 20 600

1.001 a 3.000 100 2.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 100 5.600

10.001 a 25.000 50 15.000 150 14.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 80 140.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 150 0

ToTAL gENERAL 80 140.000 120 2.600 100 5.600 50 15.000 300 14.000

- proVincia de entre ríos

continúa>>

172


- proVincia de santa fe


CAPiTAL CASTELLANoS dEPARTAMENTo LA CAPiTAL gENERAL oBLigAdo LAS CoLoNiAS SAN MARTíN VERA


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 50 4.000 260 3.500

5.001 a 10.000 .2000 10.000

10.001 a 25.000 30 21.000

25.001 a 50.000 260 41.000

50.001 a 100.000 800 70.000

100.001 a 250.000 .2556 426.000 150 120.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 350 0

ToTAL gENERAL 2.000 10.000 2.636 451.000 800 70.000 260 3.500 350 0 260 41.000 150 120.000


25 dE MAYo 9 dE juLio AdoLFo ALSiNA AYACuCHo AzuL BAHíA BLANCA BALCARCE


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000

1.001 a 3.000 12 2.250

3.001 a 5.000 5 5.000 20 3.500

5.001 a 10.000 80 10.000

10.001 a 25.000 120 22.000 60 20.000

25.001 a 50.000 150 50.000

50.001 a 100.000 100 90.000 250 55.000

100.001 a 250.000

> 500.001

ToTAL gENERAL 80 10.000 250 140.000 125 27.000 20 3.500 250 55.000 60 20.000 12 2.250

• RECOLECCIón En CAMInOS DE TIERRA En ESTADO MUy MALO O MALO, SEGún LA UbICACIón DE LAS PLAnTAS POR DEPARTAMEnTO O PARTIDOS

- proVincia de bUenos aires

173



BENiTo juáREz BoLíVAR BRANdSEN CAÑuELAS CAPiTáN SARMiENTo CARLoS CASARES CARLoS TEjEdoR


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 24 600

1.001 a 3.000 4 2.500 5 1.500

3.001 a 5.000 80 5.000

5.001 a 10.000 6 6.500 10 8.000 1 7.000

10.001 a 25.000 17 10.300 15 11.000 110 14.000

25.001 a 50.000 50 32.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 120 132.000

250.001 a 500.000

ToTAL gENERAL 4 2.500 80 5.000 23 16.800 15 11.000 24 600 130 140.000 166 54.500


CHiViLCoY CoRoNEL PRiNgLES ExALTACióN dE LA CRuz F. AMEgHiNo FLoRENCio VARELA gENERAL BELgRANo gENERAL PiNTo


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000

1.001 a 3.000 12 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 5 6.000 80 14.000 100 9.500 200 20.000

10.001 a 25.000 100 15.000

25.001 a 50.000 780 80.000 750 45.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

ToTAL gENERAL 780 80.000 5 6.000 12 3.000 830 59.000 100 15.000 100 9.500 200 20.000

continúa>>

174



gENERAL PuEYRREdóN gENERAL ViAMoNTE gENERAL ViLLEgAS guAMiNí juNíN LA BELéN LA PLATA


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 10 1.000 1 700

1.001 a 3.000 40 1.800 25 2.800

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 50 7.500 50 8.000 90 7.000

10.001 a 25.000 30 12.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 350 128.000

> 500.001

ToTAL gENERAL 50 2.800 50 7.500 400 136.000 25 2.800 90 7.000 1 700 30 12.000


LEANdRo N. ALEM LiNCoLN LoBoS MAgdALENA MARCoS PAz MERCEdES NAVARRo


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 30 300 1 500 3 900 30 750

1.001 a 3.000 10 1.800 60 3.000 60 3.000

3.001 a 5.000 25 4.500 65 9.000

5.001 a 10.000 240 14.000 8 7.000 1 7.750 20 10.000 4 7.000

10.001 a 25.000 280 33.500 470 28.500 50 11.000 150 24.000 300 36.000

25.001 a 50.000 500 44.000 300 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

> 500.001

ToTAL gENERAL 280 33.500 1220 88.300 38 7.300 77 23.750 213 27.900 20 10.000 759 105.750

175



oLAVARRíA PEHuAjó PERgAMiNo PiLAR PuAN RiVAdAViA SALLiQuELó


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 24 3.500

5.001 a 10.000 24 8.000 5 6.000

10.001 a 25.000 350 47.500 150 25.000 320 20.000 65 16.500

25.001 a 50.000 50 26.000 780 35.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

> 500.001

ToTAL gENERAL 50 26.000 350 47.500 174 33.000 5 6.000 24 3.500 320 20.000 845 51.500


SAN MiguEL dEL MoNTE SuiPACHA TANdiL TRENQuE LAuQuEN TRES LoMAS ViLLARiNo ToTAL PoR ESTRATo


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 99 4.750

1.001 a 3.000 20 1.500 248 23.150

3.001 a 5.000 12 5.000 5 4.000 236 39.500

5.001 a 10.000 974 163.250

10.001 a 25.000 300 20.000 65 14.000 2.952 380.300

25.001 a 50.000 15 45.500 600 47.000 40 35.000 650 89.000 4.665 578.500

50.001 a 100.000 350 145.000

100.001 a 250.000 470 260.000

> 500.001 3300 1.373.000 3.300 1.373.000

ToTAL gENERAL 315 65.500 600 47.000 52 40.000 3970 1.463.500 65 14.000 5 4.000 13.294 2.967.450

continúa>>

176


- proVincia de córdoba


CAPiTAL gENERAL SAN MARTíN juáREz CELMAN PuNiLLA Río CuARTo Río PRiMERo Río SEguNdo


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 10 500 20 500 40 1.000 2 1.600

1.001 a 3.000 60 6.000 1 3.000 2 3.000 5 4.500

3.001 a 5.000 140 9.700 25 4.500 24 4.500

5.001 a 10.000 156 40.800 55 5.500 60 11.000

10.001 a 25.000 846 145.500 190 15.000 270 89.000

25.001 a 50.000 770 121.000 50 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 2200 180.000

250.001 a 500.000 30 300.000 2625 350.000

> 500.001 9000 1.416.000

ToTAL gENERAL 30 300.000 15807 2.269.500 21 3.500 40 1.000 245 20.500 77 57.500 361 110.600


RoQuE SáENz PEÑA SAN juSTo TERCERo ARRiBA uNióN ToTAL


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 73 4.600 3 1.100 148 9.300

1.001 a 3.000 2 1.500 89 12.750 2 3.900 161 34.650

3.001 a 5.000 71 12.500 25 5.000 285 36.200

5.001 a 10.000 16 8.200 40 18.000 327 83.500

10.001 a 25.000 907 128.500 260 37.000 2473 415.000

25.001 a 50.000 120 28.000 375 120.000 400 66.000 1715 385.000

50.001 a 100.000 360 65.000 600 62.500 750 180.000 1710 307.500

100.001 a 250.000 800 150.000 900 180.000 3900 510.000

250.001 a 500.000 3204 820.000 3870 320.000 9729 1.790.000

> 500.001 9000 1.416.000

ToTAL gENERAL 122 29.500 5895 1.321.550 600 62.500 6250 811.000 29448 4.987.150

177


- proVincia de entre ríos


CoLóN CRESPo diAMANTE FEdERAL guALEguAY guALEguAYCHú LA PAz


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 10 1.000 21 1.600

1.001 a 3.000 150 2.500 80 2.000 10 2.000

3.001 a 5.000 7 3.500 30 3.200

5.001 a 10.000 150 5.600

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

100.001 a 250.000 25 140.000 1.800 160.000 600 220.000

ToTAL gENERAL 157 6.000 80 2.000 25 140.000 10 1.000 1.810 162.000 621 221.600 180 8.800


NogoYá PARANá uRdiNARRAiN ToTAL


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 21 1.600 2 1.400

1.001 a 3.000 7 1.500

3.001 a 5.000 30 3.200 200 4.000 62 11.200

5.001 a 10.000 150 5.600 150 5.600 620 43.000

10.001 a 25.000 250 26.000 300 51.000

25.001 a 50.000 900 69.000 51 78.000

100.001 a 250.000 600 220.000

ToTAL gENERAL 621 221.600 180 8.800 1.500 104.600 1.042 186.100

continúa>>

178


- proVincia de la paMpa

- proVincia de santa fe


ATREuCo guATRACHé RANCuL ToTAL


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

3.001 a 5.000 6 3.500 6 3.500

10.001 a 25.000 650 48.800 650 48.800

25.001 a 50.000 250 50.000 250 50.000

ToTAL gENERAL 250 50.000 650 48.800 6 3.500 906 102.300


CAPiTAL CASERoS CASTELLANoS gENERAL LóPEz gENERAL oBLigAdo iRioNdo LAS CoLoNiAS


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 4 1.000

1.001 a 3.000 2 1.800 1 2.500 28 2.000

3.001 a 5.000 95 4.000 10 5.000 50 4.000 52 9.500

5.001 a 10.000 500 10.000 40 9.000 40 6.000 151 11.000

10.001 a 25.000 280 16.000 50 24.000 170 48.000 50 34.000

25.001 a 50.000 450 80.000

50.001 a 100.000 350 70.000 220 73.000

100.001 a 250.000 1.000 205.000 800 203.000 1.400 220.000 2.060 594.433

250.001 a 500.000 1.250 408.000

> 500.001 20.700 2.600.000

Otras 6 0

ToTAL gENERAL 1.225 100.000 60 29.000 21.922 2.858.800 840 212.000 40 6.000 1.401 222.500 4.271 1.212.933

179



RECREo SAN CRiSTóBAL SAN jERóNiMo SAN LoRENzo SAN MARTíN VERA ToTAL


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche


Volumen de leche

< 1.000 0 1.000 15 400 19 2.400

1.001 a 3.000 1 2.400 5 4.000 20 3.000 27 4.500 84 20.200

3.001 a 5.000 105 7.500 312 30.000

5.001 a 10.000 10 6.000 25 9.700 766 51.700

10.001 a 25.000 300 16.000 850 138.000

25.001 a 50.000 80 35.000 340 56.400 870 171.400

50.001 a 100.000 220 60.000 790 203.000

100.001 a 250.000 1.100 250.000 120 120.000 6.480 1.592.433

250.001 a 500.000 2.240 350.000 3.490 758.000

> 500.001 20.700 2.600.000

Otras 6 0

ToTAL gENERAL 1 2.400 3.355 610.000 425 27.500 95 35.400 612 130.600 120 120.000 34.367 5.567.133


capítUlo 4Productos elaborados

182


tiPos dE PRoductos PoR PRoVincia


BuENoS AiRES

Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados

< 1.000 44 1 11 3 0 1 0 0 0 1

1.001 a 3.000 59 3 6 1 2 2 0 0 0 0

3.001 a 5.000 28 0 2 0 1 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 52 1 11 3 2 7 1 0 0 0

10.001 a 25.000 44 0 9 2 0 4 1 0 0 0

25.001 a 50.000 21 2 6 4 2 12 2 1 3 0

50.001 a 100.000 9 1 1 1 1 3 1 1 2 0

100.001 a 250.000 3 1 1 2 0 3 0 0 2 0

250.001 a 500.000 2 0 1 1 0 2 0 1 2 1

> 500.001 3 1 1 1 1 1 1 2 2 0

Otras* 10 1 5 0 1 3 1 3 2 0

ToTAL gENERAL 275 11 54 18 10 39 7 8 13 2


183

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados


CóRdoBA


< 1.000 24 1 4 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 29 0 4 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 18 0 1 0 0 0 0 0 1 0

5.001 a 10.000 23 0 0 0 0 1 0 0 0 0

10.001 a 25.000 33 1 5 0 1 2 1 0 0 0

25.001 a 50.000 13 1 1 0 2 3 0 1 0 0

50.001 a 100.000 9 0 2 0 0 3 0 1 1 0

100.001 a 250.000 4 1 1 0 1 1 0 2 3 0

250.001 a 500.000 4 2 3 1 2 4 2 4 0 0

> 500.001 4 0 0 1 0 0 0 2 1 0

Otras 4 0 0 3 0 4 0 0 3 0

ToTAL gENERAL 165 6 21 5 6 18 3 10 9 0


ENTRE RíoS


< 1.000 16 0 3 0 1 0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 10 0 2 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 9 0 1 0 0 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 7 0 2 1 0 2 0 0 0 0

10.001 a 25.000 6 1 1 0 1 2 0 0 0 0

25.001 a 50.000 4 0 0 0 1 2 0 0 1 0

50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0

100.001 a 250.000 2 2 2 0 2 2 0 1 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0

> 500.001

Otras 4 0 1 0 0 0 0 1 0 0

ToTAL gENERAL 59 4 13 2 6 11 0 4 3 1

continúa>>

184



LA PAMPA


< 1.000 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 7 1 2 0 0 3 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 20 2 4 0 1 4 0 0 0 0


SANTA FE


< 1.000 12 0 3 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 16 0 2 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 10 0 2 0 1 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 11 0 3 0 1 1 0 2 1 0

10.001 a 25.000 12 0 2 0 0 1 0 0 0 0

25.001 a 50.000 8 0 0 0 0 1 0 1 1 0

50.001 a 100.000 4 0 1 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 8 3 3 1 2 3 0 5 0 0

250.001 a 500.000 2 1 1 1 1 2 0 3 0 0

> 500.001 2 1 1 1 1 1 1 2 0 0

Otras 1 0 0 2 0 1 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 86 5 18 5 6 10 1 13 3 0

185



SANTiAgo dEL ESTERo


< 1.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 6 0 1 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 7 1 2 0 1 1 1 0 0 0


ToTAL

Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados Total líneas de producto por estrato

< 1.000 99 2 22 3 1 1 0 0 0 2 130

1.001 a 3.000 121 3 15 1 2 2 0 0 0 0 144

3.001 a 5.000 66 0 6 0 2 2 0 0 1 0 77

5.001 a 10.000 100 2 17 4 4 12 2 2 1 0 144

10.001 a 25.000 102 3 19 2 2 12 2 0 0 0 142

25.001 a 50.000 47 4 8 4 6 19 2 3 5 0 98

50.001 a 100.000 24 2 5 2 2 7 1 3 3 0 49

100.001 a 250.000 17 7 7 3 5 9 0 8 6 0 62

250.001 a 500.000 8 3 5 3 3 9 2 9 3 1 46

> 500.001 9 2 2 3 2 2 2 6 3 0 31

Otras 19 1 6 5 1 8 1 4 6 0 51

ToTAL gENERAL 612 29 112 30 30 83 12 35 28 3 974

delas685establecimientosrelevadossurgenqueexisten974líneasdeelaboración.

186


QuEso > cantidad dE industRias, voLumEn y pERsonaL

otras*:refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso(fundamentalmentefundidoyquesorallado).

Mono producto Quesos y otros productos (multi producto) Volumen mono producto Volumen quesos y otros

productos

502 110 9.212.941 6.886.834

Estratificación L leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero ToTAL gENERAL

< 1.000 43 23 15 2 11 1 95

1.001 a 3.000 52 28 9 1 15 5 110

3.001 a 5.000 26 17 7 1 9 60

5.001 a 10.000 39 22 4 7 8 80

10.001 a 25.000 35 30 4 3 10 82

25.001 a 50.000 13 9 3 6 31

50.001 a 100.000 5 6 1 3 15

100.001 a 250.000 1 2 5 8

250.001 a 500.000 1 2 3

> 500.001 1 1 2

Otras* 9 3 3 1 16

ToTAL gENERAL 225 143 45 15 68 6 502

Cantidad de industrias por estrato

% de industrias queseras puras por estrato

120 79,17%

128 85,94%

69 86,96%

104 76,92%

105 78,10%

49 63,27%

24 62,50%

25 32,00%

13 23,08%

9 22,22%

39 41,03%

685 73,28%

vs

LÍNEAS DE PRODUCTOS QUESO

187


• vOLUMEn DE LECHE DESTInADA



Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados

< 1.000 43 26.722 23 17.250 15 11.150 2 1.850

1.001 a 3.000 52 107.992 28 62.200 9 19.100 1 2.100

3.001 a 5.000 26 115.000 17 73.400 7 26.000 1 3.500

5.001 a 10.000 39 306.000 22 175.000 4 27.200 7 47.000

10.001 a 25.000 35 584.647 30 518.000 4 62.000 3 44.000

25.001 a 50.000 13 522.500 9 302.000 3 113.000

50.001 a 100.000 5 320.000 6 470.000 1 53.000

100.001 a 250.000 1 250.000 2 300.000

250.001 a 500.000 1 300.000 2 770.000

> 500.001 1 1.373.000 1 650.000

Otras 9 3 3

ToTAL gENERAL 225 3.905.861 143 3.337.850 45 258.450 15 151.450


SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL AgRuPAdo PoR ESTRAToS


L de leche destinados




L de leche destinados a mono productos quesos



% sobre L destinados por estrato

< 1.000 11 6.830 1 400 95 64.202 458,0 3.673.941 0,7%

1.001 a 3.000 15 32.500 5 9.300 110 233.192 2,5%

3.001 a 5.000 9 36.000 60 253.900 2,8%

5.001 a 10.000 8 56.200 80 611.400 6,6%

10.001 a 25.000 10 165.700 82 1.374.347 14,9%

25.001 a 50.000 6 199.400 31 1.136.900 12,3%

50.001 a 100.000 3 233.000 15 1.076.000 23,0 2.446.000 11,7%

100.001 a 250.000 5 820.000 8 1.370.000 14,9%

250.001 a 500.000 3 1.070.000 3,0 1.070.000 11,6%

> 500.001 2 2.023.000 2,0 2.023.000 22,0%

Otras 1 16 16 0 0,0%

ToTAL gENERAL 68 1.549.630 6 9.700 502 9.212.941 502 9.212.941

502plantasprocesanel32,4%delalecheexclusivamenteenquesos.

188


188

LITROS QUESERAS PURAS VS. TOTAL DE LEChE POR ESTRATO DE hASTA 50.000 L/DÍA

Volumen de leche cruda relevada

Volumen de leche destinada a mono producto quesos/

volumen de leche relevada

76.517,0 83,9%

270.642,0 86,2%

295.300,0 86,0%

796.702,0 76,7%

1.743.647,3 78,8%

1.851.900,0 61,4%

1.712.500,0 62,8%

4.458.433,3 30,7%

4.918.000,0 21,8%

12.327.000,0 16,4%

0,0

28.450.641,7 32,4%

OPERARIOS

LITROS QUESERAS PURAS VS. TOTAL DE LEChE POR ESTRATO

189


• PERSOnAL qUE TRAbAjA En ESTE SEGMEnTO

elpersonalcomprendeadministrativo,operariosytécnicosexclusivamentedelaplantaindustrial



operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche

destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados

< 1.000 89 10 10 26.722 34 0 1 17.250 26 1 5 11.150

1.001 a 3.000 145 21 19 107.992 85 4 7 62.200 29 1 3 19.100

3.001 a 5.000 119 9 16 115.000 58 2 8 73.400 20 0 5 26.000

5.001 a 10.000 213 16 29 306.000 101 5 10 175.000 34 2 5 27.200

10.001 a 25.000 329 21 32 584.647 359 15 28 518.000 35 1 4 62.000

25.001 a 50.000 271 11 31 522.500 163 1 11 302.000 45 1 5 113.000

50.001 a 100.000 89 2 8 320.000 169 18 15 470.000

100.001 a 250.000 130 4 7 250.000 122 6 7 300.000

250.001 a 500.000 93 10 2 300.000 152 49 6 770.000

> 500.001 167 36 6 1.373.000 12 5 4 650.000

Otras 81 5 8 67 5 2 17 1 5

ToTAL gENERAL 1726 145 168 3.905.861 1322 110 99 3.337.850 206 7 32 258.450





< 1.000 2 0 0 1.850 22 0 0 6.830 1 1 0 400

1.001 a 3.000 2 0 0 2.100 43 0 6 32.500 10 0 4 9.300

3.001 a 5.000 3 0 0 3.500 35 0 1 36.000

5.001 a 10.000 33 2 7 47.000 40 9 5 56.200

10.001 a 25.000 24 1 6 44.000 118 7 9 165.700

25.001 a 50.000 128 9 11 199.400

50.001 a 100.000 31 0 2 53.000 208 12 7 233.000

100.001 a 250.000 344 28 13 820.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 9 1

ToTAL gENERAL 95 3 15 151.450 947 65 53 1.549.630 11 1 4 9.700

continúa>>

190


ToTAL

operarios Técnicos Administrativos Total empleados por estrato L de leche destinados L de leche por persona = productividad

174 12 16 202 64.202 318

314 26 39 379 233.192 615

235 11 30 276 253.900 920

421 34 56 511 611.400 1.196

865 45 79 989 1.374.347 1.390

607 22 58 687 1.136.900 1.655

497 32 32 561 1.076.000 1.918

596 38 27 661 1.370.000 2.073

245 59 8 312 1.070.000 3.429

179 41 10 230 2.023.000 8.796

174 11 16 201 0

4.307 331 371 5.009 9.212.941 1.839

• PRODUCTIvIDAD ExPRESADA En LITROS DE LECHE POR TRAbAjADOR POR ESTRATO y POR PROvInCIA


ToTAL PoR PRoViNCiA

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Productividad por estrato L/día

< 1.000 245 508 435 925 310 401 318

1.001 a 3.000 584 743 663 1.050 762 934 612

3.001 a 5.000 799 1.276 1.305 1.167 1.030 924

5.001 a 10.000 1.186 1.748 807 1.433 1.419 1.193

10.001 a 25.000 1.530 1.486 1.776 1.840 1.420 1.390

25.001 a 50.000 1.669 1.865 2.517 1.578 1.837

50.001 a 100.000 3.232 2.814 1.712 1.139 1.918

100.001 a 250.000 2.472 2.425 2.154

250.001 a 500.000 5.121 3.720

> 500.001 54.176 30.952

PRoduCTiVidAd dE LA PRoViNCiA EN L 1.916 2.180 1.050 1.340 1.455 606 1.839

191


• AnáLISIS DEL RESTO DE LAS PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y OTROS PRODUCTOS



Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia

prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia

prima destinada

< 1.000 1 800 1 450 1 320 0 0

1.001 a 3.000 7 9.484 1 2.000 1 1.500

3.001 a 5.000 2 9.000 1 4.275 2 7.280

5.001 a 10.000 13 76.350 1 8.272 3 22.300

10.001 a 25.000 9 94.340 3 52.170 2 27.160 4 55.810

25.001 a 50.000 8 267.750 4 129.840 1 28.900 1 48.600

50.001 a 100.000 4 196.600 3 172.663 1 18.200

100.001 a 250.000 2 218.160 2 223.500 2 263.160

250.001 a 500.000 1 60.000 2 257.480 0 0

> 500.001 2 263.200 3 2.081.520

Otras 1 1 1

ToTAL gENERAL 50 1.195.684 22 2.932.170 14 368.820 5 104.410




prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada

< 1.000 1 320 4 1.890

1.001 a 3.000 1 1.960 1 1.700 11 16.644

3.001 a 5.000 1 4.500 6 25.055

5.001 a 10.000 3 8.700 0 0 20 115.622

10.001 a 25.000 2 34.170 20 263.650

25.001 a 50.000 2 71.900 16 546.990

50.001 a 100.000 1 17.500 9 404.963

100.001 a 250.000 3 415.001 9 1.119.821

250.001 a 500.000 2 155.000 5 472.480

> 500.001 2 1.575.000 7 3.919.720

Otras 0 3

ToTAL gENERAL 18 2.284.051 1 1.700 110 6.886.834

192


• AnáLISIS DEL PERSOnAL AFECTADO DE LAS PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y OTROS PRODUCTOS





< 1.000 4 1 0 800 2 450 2 1 320

1.001 a 3.000 40 6 7 9.484 6 2 2.000 7 1 1 1.500

3.001 a 5.000 13 1 3 9.000 3 1 2 4.275 8 1 3 7.280

5.001 a 10.000 134 16 11 76.350 7 1 1 8.272 39 0 6 22.300

10.001 a 25.000 116 4 21 94.340 41 2 4 52.170 22 1 5 27.160

25.001 a 50.000 232 19 19 267.750 83 8 10 129.840 23 2 4 28.900

50.001 a 100.000 219 17 18 196.600 136 15 17 172.663 41 2 6 18.200

100.001 a 250.000 127 6 3 218.160 185 17 28 223.500 149 13 13 263.160

250.001 a 500.000 120 20 5 60.000 509 15 72 257.480

> 500.001 4.326 103 104 263.200 324 39 231 2.081.520

Otras 80 3 8 13 0 2 7 1 1

ToTAL gENERAL 5.411 196 199 1.195.684 1309 98 369 2.932.170 298 22 39 368.820





< 1.000 2 320

1.001 a 3.000 4 1.960 3 1.700

3.001 a 5.000 3 1 4.500

5.001 a 10.000 112 22 11 8.700

10.001 a 25.000 42 1 4 55.810 14 3 4 34.170

25.001 a 50.000 25 1 3 48.600 75 2 2 71.900

50.001 a 100.000 53 7 9 17.500

100.001 a 250.000 384 35 33 415.001

250.001 a 500.000 498 67 17 155.000

> 500.001 904 182 123 1.575.000

Otras

ToTAL gENERAL 67 2 7 104.410 2.049 318 200 2.284.051 3 1.700

193


• AnáLISIS COMPARATIvO EnTRE PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y OTROS PRODUCTOS


ToTAL

operarios Técnicos Administrativos Total personal por estrato L de leche destinados

< 1.000 10 2 0 12 1.890

1.001 a 3.000 60 7 10 77 16.644

3.001 a 5.000 27 3 9 39 25.055

5.001 a 10.000 292 39 29 360 115.622

10.001 a 25.000 235 11 38 284 263.650

25.001 a 50.000 438 32 38 508 546.990

50.001 a 100.000 449 41 50 540 404.963

100.001 a 250.000 845 71 77 993 1.119.821

250.001 a 500.000 1.127 102 94 1.323 472.480

> 500.001 5.554 324 458 6.336 3.919.720

Otras 100 4 11 115

ToTAL gENERAL 9.137 636 814 10.587 6.886.834


Cantidad de industrias queseras

L de leche destinados a quesos

Cantidad de industrias queseras y otros productos

L de leche destinados a quesos

< 1.000 95 64.202,0 4 1.890,0

1.001 a 3.000 110 233.192,0 11 16.644,0

3.001 a 5.000 60 253.900,0 6 25.055,0

5.001 a 10.000 80 611.400,0 20 115.622,0

10.001 a 25.000 82 1.374.347,3 20 263.650,0

25.001 a 50.000 31 1.136.900,0 16 546.990,0

50.001 a 100.000 15 1.076.000,0 9 404.962,5

100.001 a 250.000 8 1.370.000,0 9 1.119.820,6

250.001 a 500.000 3 1.070.000,0 5 472.480,0

> 500.001 2 2.023.000,0 7 3.919.720,0

Otras 16 3

ToTAL gENERAL 502 9.212.941,3 110 6.886.834,1

194


> tipo dE pRoductos ELaboRados poR Las pLantas quEsERas


BuENoS AiRES

Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota

< 1.000 3 19 25 22 0 0 2 4

1.001 a 3.000 2 42 34 23 0 0 1 5

3.001 a 5.000 1 22 19 20 1 0 0 8

5.001 a 10.000 1 46 36 29 0 0 0 14

10.001 a 25.000 0 39 28 24 0 2 1 13

25.001 a 50.000 1 18 18 11 0 0 0 7

50.001 a 100.000 1 8 6 4 1 1 1 2

100.001 a 250.000 0 3 3 3 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0 0 0

> 500.001 2 1 1 0 0 0 0

Otras 1 2 2 1 1 3 0 0

ToTAL 12 201 173 138 3 6 5 53

PoRCENTAjE 2,0% 34,0% 29,3% 23,4% 0,5% 1,0% 0,8% 9,0%

ToTAL gENERAL 591


CóRdoBA


< 1.000 0 6 14 19 0 0 0 1

1.001 a 3.000 2 14 17 20 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 12 18 13 0 0 0 1

5.001 a 10.000 2 20 22 18 0 0 0 2

10.001 a 25.000 2 30 31 27 1 0 0 3

25.001 a 50.000 1 10 12 12 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 9 9 8 0 0 0 1

100.001 a 250.000 1 4 4 4 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 2 3 3 1 0 0 0

> 500.001 0 2 3 2 0 0 0 0

Otras 0 1 1 2 0 1 0 1

Total 10 110 134 128 2 1 0 9

Porcentaje 2,5% 27,9% 34,0% 32,5% 0,5% 0,3% 0,0% 2,3%

ToTAL gENERAL 394

195



ENTRE RíoS


< 1.000 0 6 8 11 0 0 3 2

1.001 a 3.000 0 7 7 9 0 0 2 1

3.001 a 5.000 0 7 8 9 0 0 1 3

5.001 a 10.000 1 7 7 7 1 1 2 4

10.001 a 25.000 0 6 6 5 0 0 1 5

25.001 a 50.000 0 3 3 4 1 1 1 2

50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 1

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0 2 0 0

Total 1 39 42 48 2 4 10 19

Porcentaje 0,6% 23,6% 25,5% 29,1% 1,2% 2,4% 6,1% 11,5%

ToTAL gENERAL 165


LA PAMPA


< 1.000 0 1 2 1 0 0 1 0

1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 4 6 5 0 0 1 1

10.001 a 25.000 3 6 7 6 0 0 2 3

25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 1 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

Total 5 14 19 15 0 0 4 7

Porcentaje 7,8% 21,9% 29,7% 23,4% 0,0% 0,0% 6,3% 10,9%

ToTAL gENERAL 64

continúa>>

196



SANTA FE


< 1.000 0 5 9 8 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 14 15 12 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 9 9 9 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 6 9 9 1 2 0 0

10.001 a 25.000 0 11 12 10 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 5 8 7 1 1 0 2

50.001 a 100.000 1 3 3 3 2 1 0 0

100.001 a 250.000 2 4 6 4 1 0 0 1

250.001 a 500.000 0 1 1 0 1 0 0 0

> 500.001 2 1 2 1 0 2 0 0

Otras 0 0 0 0 1 0 0 0

Total 5 59 74 63 7 6 0 5

Porcentaje 2,3% 26,9% 33,8% 28,8% 3,2% 2,7% 0,0% 2,3%

ToTAL gENERAL 219


SANTiAgo dEL ESTERo


< 1.000 0 1 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 3 4 4 0 0 1 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

Total 0 4 5 4 0 0 1 0

Porcentaje 0,0% 28,6% 35,7% 28,6% 0,0% 0,0% 7,1% 0,0%

ToTAL gENERAL 14

197



ToTAL


< 1.000 3 38 59 61 0 0 6 7

1.001 a 3.000 4 81 78 69 0 0 4 8

3.001 a 5.000 2 51 55 52 1 0 1 12

5.001 a 10.000 5 83 80 68 2 3 3 21

10.001 a 25.000 5 92 84 72 1 2 4 25

25.001 a 50.000 3 37 42 34 2 2 1 12

50.001 a 100.000 3 21 20 17 3 2 1 5

100.001 a 250.000 3 13 15 13 1 0 0 2

250.001 a 500.000 0 4 5 4 2 0 0 0

> 500.001 4 4 6 3 0 2 0 0

Otras 1 3 3 3 2 6 0 1

Total 33 427 447 396 14 17 20 93

Porcentaje 2,3% 29,5% 30,9% 27,4% 1,0% 1,2% 1,4% 6,4%

ToTAL gENERAL 1.447

PoRCENTAjE dE ELABoRACióN PoR iNduSTRiA PoR ExTENSióN dE LíNEA dE PRoduCToS

5,39% 69,77% 73,04% 64,71% 2,29% 2,78% 3,27% 15,20%

referencias•Muyaltahumedad:quesoblanco,crema,cotage.•Altahumedad:cuartirolo,cremoso,portsalut. •Medianahumedad:tipobarra,pategras,fimbo.•Bajahumedad:sardo,reggianito,sbrinz,provolone.

Hasta25.000l/díaseobservaunadistribuciónuniformeymayoritariaentrelosquesosdealta,medianaybajahumedad.estosquesossonelaboradosporel70%delasplantasrelevadas.

198


• TIPO DE PRODUCTOS ELAbORADOS POR LAS PLAnTAS qUESERAS MOnO PRODUCTO POR PROvInCIA


BuENoS AiRES


< 1.000 2 19 25 22 0 0 2 3

1.001 a 3.000 1 36 28 20 0 0 1 3

3.001 a 5.000 1 21 17 19 1 0 0 8

5.001 a 10.000 0 33 26 20 0 0 0 10

10.001 a 25.000 0 30 19 18 0 1 1 9

25.001 a 50.000 0 11 10 4 0 0 0 3

50.001 a 100.000 1 4 2 2 0 1 0 1

100.001 a 250.000 0 1 1 1 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0

> 500.001 0 1 1 0 0 0 0

Otras 1 2 2 1 1 2 0 0

Total 6 158 131 108 2 4 4 37

Porcentaje 1,3% 35,1% 29,1% 24,0% 0,4% 0,9% 0,9% 8,2%

ToTAL gENERAL 450


CóRdoBA


< 1.000 0 6 13 18 0 0 0 1

1.001 a 3.000 1 13 16 20 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 11 17 12 0 0 0 1

5.001 a 10.000 2 19 21 17 0 0 0 2

10.001 a 25.000 1 28 29 25 0 0 0 2

25.001 a 50.000 0 6 8 8 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 6 6 5 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 2 2 2 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 1 0 1

Total 6 91 113 109 0 1 0 7

Porcentaje 1,8% 27,8% 34,6% 33,3% 0,0% 0,3% 0,0% 2,1%

ToTAL gENERAL 327

199


EstratificaciónLitros (l) de leche por día

ENTRE RíoS


< 1.000 0 5 7 10 0 0 2 2

1.001 a 3.000 0 6 6 9 0 0 1 1

3.001 a 5.000 0 5 6 7 0 0 1 2

5.001 a 10.000 0 4 4 4 0 0 0 2

10.001 a 25.000 0 4 4 4 0 0 0 3

25.001 a 50.000 0 2 2 3 0 0 0 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0 2 0 0

Total 0 26 29 37 0 2 4 11

Porcentaje 0,0% 23,9% 26,6% 33,9% 0,0% 1,8% 3,7% 10,1%

ToTAL gENERAL 109


LA PAMPA


< 1.000 0 1 2 1 0 0 1 0

1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 4 6 5 0 0 1 1

10.001 a 25.000 0 2 3 3 0 0 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 0 1 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

Total 1 9 14 12 0 0 3 4

Porcentaje 2,3% 20,9% 32,6% 27,9% 0,0% 0,0% 7,0% 9,3%

ToTAL gENERAL 43

continúa>>

200



SANTA FE


< 1.000 0 5 8 7 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 13 14 11 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 8 8 8 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 5 7 7 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 9 10 8 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 4 6 5 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 3 3 3 2 1 0 0

100.001 a 250.000 0 2 3 2 0 0 0 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 1 0 0 0

Total 0 49 59 51 3 1 0 3

Porcentaje 0,0% 29,5% 35,5% 30,7% 1,8% 0,6% 0,0% 1,8%

ToTAL gENERAL 166


SANTiAgo dEL ESTERo


< 1.000 0 1 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 2 3 3 0 0 1 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

Total 0 3 4 3 0 0 1 0

Porcentaje 0,0% 27,3% 36,4% 27,3% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0%

ToTAL gENERAL 11

201



ToTAL


< 1.000 2 37 56 58 0 0 5 6

1.001 a 3.000 2 71 68 64 0 0 3 6

3.001 a 5.000 2 46 49 47 1 0 1 11

5.001 a 10.000 3 65 64 53 0 0 1 15

10.001 a 25.000 1 73 65 58 0 1 2 16

25.001 a 50.000 0 23 26 20 0 0 0 5

50.001 a 100.000 1 13 12 11 2 2 0 2

100.001 a 250.000 1 5 6 5 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 1 2 0 0 0 0

> 500.001 0 1 1 0 0 0 0 0

Otras 1 2 2 2 2 5 0 1

Total 13 336 350 320 5 8 12 62

Porcentaje 1,2% 30,4% 31,6% 28,9% 0,5% 0,7% 1,1% 5,6%

ToTAL gENERAL 1.106


2,6% 66,9% 69,7% 63,7% 1,0% 1,6% 2,4% 12,4%



202


> industRias muLti pRoducto


BuENoS AiRES


< 1.000 1 0 0 0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 1 6 6 3 0 0 0 2

3.001 a 5.000 0 1 2 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 13 10 9 0 0 0 4

10.001 a 25.000 0 9 9 6 0 1 0 4

25.001 a 50.000 1 7 8 7 0 0 0 4

50.001 a 100.000 0 4 4 2 1 0 1 1

100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 1 1 0 0 0 0 0

> 500.001 2 0 0 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0 0 1 0 0

Total 6 43 42 30 1 2 1 16

Porcentaje 4,3% 30,5% 29,8% 21,3% 0,7% 1,4% 0,7% 11,3%

ToTAL gENERAL 141


CóRdoBA


< 1.000 0 0 1 1 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 1 1 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 1 1 1 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 2 2 2 1 0 0 1

25.001 a 50.000 1 4 4 4 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 3 3 3 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 2 2 2 1 0 0 0

> 500.001 0 2 3 2 0 0 0 0

Otras 0 1 1 1 0 0 0 0

Total 4 19 21 19 2 0 0 2

Porcentaje 6,0% 28,4% 31,3% 28,4% 3,0% 0,0% 0,0% 3,0%

ToTAL gENERAL 67

203



ENTRE RíoS


< 1.000 0 1 1 1 0 0 1 0

1.001 a 3.000 0 1 1 0 0 0 1 0

3.001 a 5.000 0 2 2 2 0 0 0 1

5.001 a 10.000 1 3 3 3 1 1 2 2

10.001 a 25.000 0 2 2 1 0 0 1 2

25.001 a 50.000 0 1 1 1 1 1 1 1

50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 1

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0

Total 1 13 13 11 2 2 6 8

Porcentaje 1,8% 23,2% 23,2% 19,6% 3,6% 3,6% 10,7% 14,3%

ToTAL gENERAL 56


LA PAMPA


< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 3 4 4 3 0 0 1 2

25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0 0 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

Total 4 5 5 3 0 0 1 3

Porcentaje 19,0% 23,8% 23,8% 14,3% 0,0% 0,0% 4,8% 14,3%

ToTAL gENERAL 21

continúa>>

204



SANTA FE


< 1.000 0 0 1 1 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 1 2 2 1 2 0 0

10.001 a 25.000 0 2 2 2 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 1 2 2 1 1 0 1

50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 2 3 2 1 0 0 1

250.001 a 500.000 0 1 1 0 1 0 0 0

> 500.001 2 1 2 1 0 2 0 0

Otras

Total 5 10 15 12 4 5 0 2

Porcentaje 9,4% 18,9% 28,3% 22,6% 7,5% 9,4% 0,0% 3,8%

ToTAL gENERAL 53


SANTiAgo dEL ESTERo


< 1.000

1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

Total 0 1 1 1 0 0 0 0

Porcentaje 0,0% 33,3% 33,3% 33,3% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

ToTAL gENERAL 3

205



ToTAL


< 1.000 1 1 3 3 0 0 1 1

1.001 a 3.000 2 10 10 5 0 0 1 2

3.001 a 5.000 0 5 6 5 0 0 0 1

5.001 a 10.000 2 18 16 15 2 3 2 6

10.001 a 25.000 4 19 19 14 1 1 2 9

25.001 a 50.000 3 14 16 14 2 2 1 7

50.001 a 100.000 2 8 8 6 1 0 1 3

100.001 a 250.000 2 8 9 8 1 0 0 2

250.001 a 500.000 0 4 4 2 2 0 0 0

> 500.001 4 3 5 3 0 2 0 0

Otras 0 1 1 1 0 1 0 0

Total 20 91 97 76 9 9 8 31

Porcentaje 5,9% 26,7% 28,4% 22,3% 2,6% 2,6% 2,3% 9,1%

ToTAL gENERAL 341


18,2% 82,7% 88,2% 69,1% 8,2% 8,2% 7,3% 28,2%



206


duLcE dE LEchE• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS

Estratificación L leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero ToTAL gENERAL

< 1.000 11 4 3 1 3 22

1.001 a 3.000 6 4 2 2 1 15

3.001 a 5.000 2 1 1 2 6

5.001 a 10.000 11 2 3 1 17

10.001 a 25.000 9 5 1 2 2 19

25.001 a 50.000 6 1 1 8

50.001 a 100.000 1 2 1 1 5

100.001 a 250.000 1 1 2 3 7

250.001 a 500.000 1 3 1 5

> 500.001 1 1 2

Otras* 5 1 6

ToTAL gENERAL 54 21 13 4 18 2 112

PoRCENTAjE 48,2% 18,8% 11,6% 3,6% 16,1% 1,8%

Elaboran sólo dulce de leche

dulce de leche y otros productos

Volumen sólo dulce de leche

Volumen dulce de leche y otros productos

37 75 101.555,0 1.333.616,0

ELAbORACIóN DE DULCE DE LEChE


207


• vOLUMEn DE LECHE CRUDA TOTAL DESTInADA ELAbORACIón DULCE DE LECHE (nO SE EvALúA LA LECHE En POLvO UTILIzADA)



Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima

destinada

< 1.000 11 4.625 4 1.9501.001 a 3.000 6 5.496 4 6.2503.001 a 5.000 2 5.750 1 2255.001 a 10.000 11 30.50010.001 a 25.000 9 28.230 5 36.03025.001 a 50.000 6 15.800 1 6.00050.001 a 100.000 1 11.000 2 17.525100.001 a 250.000 1 26.400 1 27.000250.001 a 500.000 1 150.000 3 23.980

> 500.001 1 800.000Otras 5

ToTAL gENERAL 54 1.077.801 21 118.960

Porcentaje de plantas elaboradoras 48,2% 18,8%

Porcentaje de volumen de leche cruda 75,1% 8,3%




destinada

< 1.000 3 720 1 2001.001 a 3.000 2 2.0003.001 a 5.000 1 4505.001 a 10.000 2 2.60010.001 a 25.000 1 560 2 7.70025.001 a 50.000 1 15050.001 a 100.000 1 10.400100.001 a 250.000 2 3.040250.001 a 500.000

> 500.001Otras 1

ToTAL gENERAL 13 19.770 4 8.050



continúa>>

208





destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada

< 1.000 3 1.120 22 8.615

1.001 a 3.000 2 2.440 1 300 15 16.486

3.001 a 5.000 2 9.500 6 15.925

5.001 a 10.000 3 1.500 1 700 17 35.300

10.001 a 25.000 2 18.200 19 90.720

25.001 a 50.000 8 21.950

50.001 a 100.000 1 52.500 5 91.425

100.001 a 250.000 3 38.830 7 95.270

250.001 a 500.000 1 25.000 5 198.980

> 500.001 1 60.500 2 860.500

Otras 6

ToTAL gENERAL 18 209.590 2 1.000 112 1.435.171



el48,2%delasplantaselaboradorasdedulcedelecheseencuentranenlaprovinciadeBuenosAiresysonresponsablesdel75%delafabricacióndeesteproducto.

PORCENTAjE DE PLANTAS ELAbORADORA DISTRIbUCIóN PORCENTUAL DEL VOLUMEN DE LEChE CRUDA DESTINADA a DULCE DE LEChE

209


• vOLUMEn DE LECHE CRUDA DESTInADA a Las pLantas quE soLamEntE ELaboRan duLcE dE LEchE (no sE EvaLúa La LEchE En poLvo utiLizada)


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL



destinada



destinada



destinada



destinada



destinada



destinada

< 1.000 9 4.285,0 3 1.900,0 2 680,0 1 200,0 2 1.040,0 17 8.105,0

1.001 a 3.000 2 3.800,0 3 5.750,0 1 1.500,0 1 2.400,0 7 13.450,0

3.001 a 5.000 1 4.500,0 2 9.500,0 3 14.000,0

5.001 a 10.000 2 17.000,0 2 17.000,0

10.001 a 25.000 2 32.000,0 1 17.000,0 3 49.000,0

Otras 4 1 5

ToTAL gENERAL 18 29.585,0 8 39.650,0 4 2.180,0 1 200,0 6 29.940,0 37 101.555,0

210


• CAnTIDAD DE PERSOnAL y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA POR LAS InDUSTRIAS qUE SOLAMEnTE ELAbORAn DULCE DE LECHE



operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados

< 1.000 49 3 7 4.285 7 2 1.900

1.001 a 3.000 13 3 1 3.800 9 0 2 5.750

3.001 a 5.000 20 0 0 4.500

5.001 a 10.000 31 2 3 17.000

10.001 a 25.000 27 2 6 32.000

Otras 20 2 2

ToTAL gENERAL 133 10 13 29.585 43 2 10 39.650




< 1.000 5 1 2 680 1 0 0 200

1.001 a 3.000 4 0 0 1.500

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

OTrAs 6 2 2

ToTAL gENERAL 15 3 4 2.180 1 0 0 200


SANTA FE ToTAL


< 1.000 3 1 1 1.040 65 5 12 8.105

1.001 a 3.000 4 0 0 2.400 30 3 3 13.450

3.001 a 5.000 16 12 4 9.500 36 12 4 14.000

5.001 a 10.000 31 2 3 17.000

10.001 a 25.000 11 1 3 17.000 38 3 9 49.000

OTrAs 26 4 4

ToTAL gENERAL 34 14 8 29.940 226 29 35 101.555

lacantidaddemanodeobraqueocupalaindustriaquesolamenteelaboradulcedelecheson290empleados,representandoel1,4%delamanodeobrageneral.

211


• InDUSTRIAS qUE ELAbORAn DULCE DE LECHE y OTROS PRODUCTOS y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA (nO SE EvALúA LA LECHE En POLvO)




Volumen de materia prima destinada





< 1.000 2 340,0 1 50,0 1 40,0

1.001 a 3.000 4 1.696,0 1 500,0 1 500,0

3.001 a 5.000 1 1.250,0 1 225,0 1 450,0

5.001 a 10.000 9 13.500,0 2 2.600,0

10.001 a 25.000 9 28.230,0 3 4.030,0 1 560,0

25.001 a 50.000 6 15.800,0 1 6.000,0

50.001 a 100.000 1 11.000,0 2 17.525,0 1 10.400,0

100.001 a 250.000 1 26.400,0 1 27.000,0 2 3.040,0

250.001 a 500.000 1 150.000,0 3 23.980,0

> 500.001 1 800.000,0

OTrAs 1

ToTAL gENERAL 36 1.048.216,0 13 79.310,0 9 17.590,0


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS ToTALToTAL SuMA dE

MATERiA PRiMA dESTiNAdA a duLCE dE LECHE









< 1.000 2 340,0 1 50,0 1 40,0 5 510,0

1.001 a 3.000 4 1.696,0 1 500,0 1 500,0 8 3.036,0

3.001 a 5.000 1 1.250,0 1 225,0 1 450,0 3 1.925,0

5.001 a 10.000 9 13.500,0 2 2.600,0 15 18.300,0

10.001 a 25.000 9 28.230,0 3 4.030,0 1 560,0 16 41.720,0

25.001 a 50.000 6 15.800,0 1 6.000,0 8 21.950,0

50.001 a 100.000 1 11.000,0 2 17.525,0 1 10.400,0 5 91.425,0

100.001 a 250.000 1 26.400,0 1 27.000,0 2 3.040,0 7 95.270,0

250.001 a 500.000 1 150.000,0 3 23.980,0 5 198.980,0

> 500.001 1 800.000,0 2 860.500,0

OTrAs 1 1

ToTAL gENERAL 36 1.048.216,0 13 79.310,0 9 17.590,0 75 1.333.616,0

212


212

• CAnTIDAD DE PERSOnAL y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA POR LAS InDUSTRIAS qUE ELAbORAn ESTE y OTROS PRODUCTOS





< 1.000 9 2 0 340 2 50 2 1 40

1.001 a 3.000 23 3 4 1.696 6 2 500 7 1 1 500

3.001 a 5.000 10 1 2 1.250 3 1 2 225 4 1 2 450

5.001 a 10.000 94 13 6 13.500 30 0 4 2.600

10.001 a 25.000 116 4 21 28.230 41 2 4 4.030 14 0 3 560

25.001 a 50.000 218 25 26 15.800 7 1 1 6.000

50.001 a 100.000 50 5 4 11.000 91 8 6 17.525 41 2 6 10.400

100.001 a 250.000 51 3 1 26.400 105 5 10 27.000 159 8 26 3.040

250.001 a 500.000 120 20 5 150.000 622 29 89 23.980

> 500.001 3.367 800.000

Otras 80 3 8

ToTAL gENERAL 4.138 79 77 1.048.216 877 46 114 79.310 257 13 42 17.590




destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche

destinados

< 1.000 2 80 15 3 0 510

1.001 a 3.000 4 40 3 300 43 4 7 3.036

3.001 a 5.000 17 3 6 1.925

5.001 a 10.000 112 22 11 1.500 13 3 5 700 249 38 26 18.300

10.001 a 25.000 16 1 3 7.700 4 2 1.200 191 7 33 41.720

25.001 a 50.000 25 1 3 150 250 27 30 21.950

50.001 a 100.000 53 7 9 52.500 235 22 25 91.425

100.001 a 250.000 1189 202 340 38.830 1504 218 377 95.270

250.001 a 500.000 400 60 15 25.000 1142 109 109 198.980

> 500.001 595 97 68 60.500 3962 97 68 860.500

Otras 80 3 8

ToTAL gENERAL 41 2 6 7.850 2359 388 445 179.650 16 3 5 1.000 7688 531 689 1.333.616

213


• TIPO DE DULCE DE LECHE qUE ELAbORADOS POR InDUSTRIAS qUE FAbRICAn SOLAMEnTE ESTE PRODUCTO



Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros

< 1.000 8 7 4 1 2 3 0 0 2 1 0 0

1.001 a 3.000 2 1 0 0 2 2 0 0 1 1 0 0

3.001 a 5.000 1 1 1 1

5.001 a 10.000 2 2 2 1

10.001 a 25.000 2 2 1 0

Otras 3 3 1 1 1 1 0 0

ToTAL gENERAL 16 14 8 4 6 7 1 0 4 3 0 0



Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros

< 1.000 1 0 0 0 2 1 0 0 15 3 0 510

1.001 a 3.000 0 0 0 1 43 4 7 3.036

3.001 a 5.000 1 2 2 1 17 3 6 1.925

5.001 a 10.000 249 38 26 18.300

10.001 a 25.000 1 1 0 0 191 7 33 41.720

Otras 80 3 8

ToTAL gENERAL 1 0 0 0 4 4 2 2 7688 531 689 1.333.616

214


• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS y vOLUMEn

LEchE fLuida• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo

dEL ESTERo ToTAL gENERAL

< 1.000 3 0 0 0 0 0 31.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 1 2

5.001 a 10.000 0 1 1 1 0 3

10.001 a 25.000 2 1 0 1 0 4

25.001 a 50.000 1 0 1 0 0 2

50.001 a 100.000 1 1 2 3 7

100.001 a 250.000 0 2 0 1 3

250.001 a 500.000 1 0 1 2

> 500.001 1 0 0 0 1


PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN LEChE FLUIDA




destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada

< 1.000 1 0 1 900 0 01.001 a 3.000 3 1.660 0 0 0 03.001 a 5.000 0 0 0 0 0 05.001 a 10.000 1 3.800 0 0 0 010.001 a 25.000 0 0 1 1.350 1 84025.001 a 50.000 2 32.500 1 4.730 0 050.001 a 100.000 1 40.500 0 0 1 10.400100.001 a 250.000 1 200.000 1 45.000 2 340.000250.001 a 500.000 0 0 2 284.000 0 0

> 500.001 1 1.400.000 0 0Otras 1 0 0

ToTAL gENERAL 11 1.678.460 6 335.980 4 351.240

51,0% 10,2% 10,7%

215






prima destinada

< 1.000 0 0 0 0 0 0 2 900

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 3 1.660

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 1 4.200 2 8.000

10.001 a 25.000 1 3.300 0 0 3 5.490

25.001 a 50.000 1 1.000 0 0 4 38.230

50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 50.900

100.001 a 250.000 3 443.050 7 1.028.050

250.001 a 500.000 1 200.000 3 484.000

> 500.001 1 275.000 2 1.675.000

Otras 0 1

ToTAL gENERAL 2 4.300 5 918.050 1 4.200 29 3.292.230

0,1% 27,9% 0,1% 100,0%


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS ToTAL



prima destinada

< 1.000 1 900 1 900

100.001 a 250.000 1 200.000,0 2 340.000,0 3 540.000,0

ToTAL gENERAL 1 200.000,0 1 900,0 2 340.000,0 4 540.900,0

el38%delasplantaselaboradorasdelechefluídaseencuentranenlaprovinciadeBuenosAiresysonrespondablesdel51%delafabricacióndeesteproducto.

• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS qUE ELAbORAn SOLAMEnTE ESTE PRODUCTO y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA

216


• TIPO DE LECHES FLUIDAS PARA TODAS LAS InDUSTRIAS



Leches pasteurizadas

Leches ultrapasteurizadas

(media vida)

Leches larga vida

Fórmulas maternizadas

Leches fortificadas y saborizadas

Leches deslactosadas



(media vida)

Leches larga vida




< 1.000 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 2 0 2 0

3.001 a 5.000 0 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 1 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 1 0 2 0

250.001 a 500.000 1 1 1 1

> 500.001 0 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 5 7 3 0 5 1 3 3 1 0 2 0





(media vida)

Leches larga vida






(media vida)

Leches larga vida




< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

ToTAL gENERAL 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

217






(media vida)

Leches larga vida






(media vida)

Leches larga vida




< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 2 1 0 1 0

100.001 a 250.000 0 0 1 1 1 0

250.001 a 500.000 0 0 1 0 1 0

> 500.001

ToTAL gENERAL 0 2 3 1 3 0 1 0 0 0 0 0


ToTAL



(media vida)

Leches larga vida




< 1.000 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 2 0 0 2 0

3.001 a 5.000 1 1 0 0 0 0

5.001 a 10.000 2 1 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 1 1 0 0 0

25.001 a 50.000 0 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 2 3 3 0 2 1

100.001 a 250.000 1 1 2 1 3 0

250.001 a 500.000 1 1 2 0 2 0

> 500.001 0 1 0 0 0 0


218


MantEca• ESTAbLECIMIEnTOS

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general

< 1.000 3 3

1.001 A 5.000 1 1

5.001 A 10.000 2 1 3

10.001 A 25.000 2 2

25.001 A 50.000 4 4

50.001 A 100.000 1 1 2

100.001 A 250.000 2 1 3

250.001 A 500.000 1 1 1 3

> 500.001 1 1 1 3

Otras 3 2 5


EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Santa Fe ToTAL gENERAL

< 1.000 1 1

OTrAs 2 1 3


PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN MANTECA

• MOnO PRODUCTO

serelevaron29plantas,delascuales4sonexclusivamenteelaboradorasdelechefluidaylasrestantes,además,fabricanotrosproductos.

219


• TIPO DE MAnTECA


BuENoS AiRES CóRdoBA CóRdoBA

Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías

< 1.000 3 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 2 0 0 0 0 1 0 0

10.001 a 25.000 0 2 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 4 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001 1 1 1 1 1 0

Otras 0 0 0 1 3 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 9 9 1 2 4 1 1 0 0



Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 2 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 4 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 1 0 0

100.001 a 250.000 2 2 0 4 2 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0

> 500.001 0 1 0 2 3 1

Otras 0 2 0 1 5 1

ToTAL gENERAL 0 0 0 2 5 0 0 0 0 14 18 2

Almomentodelrelevamientosolamente2plantasindustrialeselaboranmantecabajascalorías.

220


delanálisisquedaexcluídalaplantadelafirmaArsA(exsancor)delalocalidaddeMontecristo(córdoba)yaquealmomentodelrelevamientolaplantaestabacerrada.

nohayningunaindustriadedicadaexclusivamentealosflanesypostres.otrosproductossonelaboradosporconosurydanone.

YoGuR

• MOnO PRODUCTO

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Total general

5.001 a 10.000 1 1

ToTAL gENERAL 1 1



Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 2 2 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 0 0 0 2 2 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0

> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0

Otras 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 9 7 5 2 5 3 3 0 5 2 1 0 0 0 0 0

• TOTAL DE PLAnTAS qUE ELAbORAn yOGUR, POSTRES y FLAn

221




Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0

3.001 a 5.000 1 0 0 0 1 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1 1 1 0 4 2 1 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 2 2 2 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 4 2 1 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 1 1 1 1

100.001 a 250.000 2 0 0 0 5 2 1 0

250.001 a 500.000 1 0 0 0 3 2 2 0

> 500.001 1 1 1 0 2 2 2 1

Otras 0 0 0 0 1 1 1 0

ToTAL gENERAL 6 1 1 0 1 1 1 0 26 14 11 2

cREMa• ESTAbLECIMIEnTOS • MOnO PRODUCTO


EsteroToTAL

gENERAL

< 1.000 1 0 0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 2

3.001 a 5.000 1 0 1 0 0 2

5.001 a 10.000 7 1 2 0 1 1 12

10.001 a 25.000 4 2 2 3 1 12

25.001 a 50.000 12 3 2 1 1 19

50.001 a 100.000 3 3 1 0 0 7

100.001 a 250.000 3 1 2 3 9

250.001 a 500.000 2 4 1 2 9

> 500.001 1 0 1 2

Otras 3 4 0 1 8

ToTAL gENERAL 39 18 11 4 10 1 83

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba ToTAL

gENERAL

Otras 1 2 3

ToTAL gENERAL 1 2 3

solotresplantasdecremadelecheparaconsumo,elrestodelasplantas

elaborancremacomosubproductodelaestandarizacióndeleche.

222


LEchE En PoLVo• ESTAbLECIMIEnTOS

serelevaron35plantas,delascualesel26%elaboranlecheenpolvocomoúnicoproducto.

• EMPRESAS qUE FAbRICAn SOLAMEnTE LECHE En POLvO

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe ToTAL gENERAL

25.001 a 50.000 1 1

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1 1 3

Otras 3 3


PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN LEChE EN POLVO

222


EsteroToTAL

gENERAL

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 2 0 2

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 3

50.001 a 100.000 1 1 1 0 0 3

100.001 a 250.000 0 2 1 5 8

250.001 a 500.000 1 4 1 3 9

> 500.001 2 2 2 6

Otras 3 0 1 0 4


223


• TIPOS DE LECHE En POLvO qUE ELAbORAn LAS InDUSTRIAS



Entera descremada Entera descremada Entera descremada

< 1.000 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0

50.001 a 100.000 1 1 1 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 0

250.001 a 500.000 1 1 4 2 1 1

> 500.001 2 2 0 0

Otras 2 0 0 0 0 0




Entera descremada Entera descremada Entera descremada Entera descremada

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 1 0 0 0 1 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 1 1 3 2

50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 1

100.001 a 250.000 3 3 4 3

250.001 a 500.000 2 2 8 6

> 500.001 1 0 3 2

Otras 0 0 2 0

ToTAL gENERAL 0 0 8 6 0 0 23 14

224


suERo• ESTAbLECIMIEnTOS


EsteroToTAL

gENERAL

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 1 0 0 0 1

5.001 a 10.000 0 0 0 0 1 0 1

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 3 0 1 0 1 5

50.001 a 100.000 2 1 0 0 0 3

100.001 a 250.000 2 3 1 0 6

250.001 a 500.000 2 0 1 0 3

> 500.001 2 1 0 3

Otras 2 3 0 1 6


PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN SUERO

EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Santa Fe ToTAL gENERAL

3.001 a 5.000 1 1

Otras 1 2 1 4


• mono producto

225


• TIPOS DE SUERO qUE ELAbORAn LAS InDUSTRIA



Suero en Polvo Concentrados proteicos Lactosa Suero en Polvo Concentrados proteicos Lactosa

< 1.000 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 2 1 0 0 0

50.001 a 100.000 0 2 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 0 0 1 1 0

250.001 a 500.000 1 2 0 0 0 0

> 500.001 2 1 0 0 0

Otras 2 0 0 1 1 1




Suero en polvo Concentrados proteicos Lactosa Suero en polvo Concentrados

proteicos Lactosa Suero en polvo Concentrados proteicos Lactosa

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1 1 0 1 1 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 2 2 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 0 0 4 0

100.001 a 250.000 0 1 0 4 2 0

250.001 a 500.000 0 0 0 2 3 1

> 500.001 0 0 0 2 1 0

Otras 1 1 0 4 2 1

ToTAL gENERAL 0 0 0 3 5 0 15 15 3


capítUlo 5Dulce de leche

228


instalaciones

> aLmacEnamiEnto



Suma de cantidad de tanques de

acero inoxidable

Suma de capacidad total

combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)


plástico

Suma de capacidad total combinada de

tanques de plástico (en L)

Promedio de estado de las

instalaciones de almacenamiento


acero inoxidable




plástico





< 1.000 5 31000 3 75000 3,2 4 36 6

1.001 a 3.000 1 2000 2 5600 3,5 32 1 2

3.001 a 5.000 2 60000 3 19

5.001 a 10.000 7 55700 1 30000 4 23

10.001 a 25.000 35

25.001 a 50.000 7 405000 4 14

50.001 a 100.000 9

100.001 a 250.000 5

250.001 a 500.000 4 120000 5 7

> 500.001 4

Otras* 2 27000 5 11

ToTAL gENERAL 28 700700 6 110600 3,7 4 0 195 1 8

otras*:entodoelcapítulo,refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.

229

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE




acero inoxidable




plástico






acero inoxidable




plástico





< 1.000 2 4900 3,5

1.001 a 3.000 2 6600 3

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 4 70000 4

10.001 a 25.000 1 10000 1 20000 3 3 27000 3

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 4 88000 4 1800000 2,5

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras*

ToTAL gENERAL 11 172900 7 1826600 3,125 3 27000 3




acero inoxidable




plástico






acero inoxidable




plástico





< 1.000 1 3400 5

1.001 a 3.000 1 8000 4

3.001 a 5.000 4 24800 1 6000 3,5

5.001 a 10.000 6 270000 4 1 15000 4

10.001 a 25.000 2 32000 1 10000 3

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000 3 600 5

250.001 a 500.000

> 500.001 5 1250000 4

Otras*

ToTAL gENERAL 15 1315400 9 289400 3,818181818 1 15000 4

continúa>>

230


> pRocEsos


ToTAL

Suma de cantidad de tanques de acero inoxidable

Suma de capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)

Suma de cantidad de tanques de plástico

Suma de capacidad total combinada de tanques de plástico (en L)

Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento

< 1.000 13 109900 4 78400 4

1.001 a 3.000 8 38000 6 12200 4

3.001 a 5.000 6 84800 7 12000 3

5.001 a 10.000 12 140700 7 300000 4

10.001 a 25.000 15 244000 4 60000 3

25.001 a 50.000 11 445000 4

50.001 a 100.000 2

100.001 a 250.000 7 88600 4 1800000 3

250.001 a 500.000 8 320000 4 380000 4

> 500.001 5 1250000 4

Otras* 2 27000 5

ToTAL gENERAL 87 2748000 36 2642600 4



Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado

< 1.000 1 0 0 3 4 0 1 0 1 1

1.001 A 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1

3.001 A 5.000 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1

5.001 A 10.000 1 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0 0 2 2 2 2 2

25.001 A 50.000 2 1 1 1 1 1 0 0 1 1

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 1 1 0 1 1 2 2 1 1 2

> 500.001

Otras 1 1 1 1 1

ToTAL gENERAL 6 4 2 6 8 6 5 3 5 8

231





< 1.000 0 0 0 0 2 0 0 0 0 1

1.001 A 3.000 0 0 0 0 1

3.001 A 5.000 0 0 0 0 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0 0

10.001 A 25.000 1 1 0 0 1 1 0 0 1 1

25.001 A 50.000 0 0 0 0 1

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 1 0 0 1 1

250.001 A 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 2 1 0 1 6 1 0 0 1 3




< 1.000 0 0 0 0 1

1.001 A 3.000 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0

3.001 A 5.000 0 0 0 0 0

5.001 A 10.000 1 1 0 2 1 1 1 0 1 1

10.001 A 25.000 1 1 0 0 0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 1 1 0 1 1

250.001 A 500.000 1 1 0 1 0

> 500.001 1 1 0 0 1

Otras

ToTAL gENERAL 6 5 0 4 5 1 1 0 1 1

continúa>>

232


> sistEma dE LimpiEza impLEmEntado


ToTAL

Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado

< 1.000 1 1 0 4 9

1.001 A 3.000 1 0 0 0 3

3.001 A 5.000 1 1 0 0 3

5.001 A 10.000 3 2 0 3 2

10.001 A 25.000 5 4 2 3 4

25.001 A 50.000 3 1 1 2 3

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 2 1 0 2 2

250.001 A 500.000 4 4 1 3 3

> 500.001 1 1 0 0 1

Otras 1 1 1 1 1




Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP

< 1.000 11 1 3 1 3 0 1 0 3 0 21 2

1.001 A 3.000 4 1 1 1 2 0 0 1 1 0 8 3

3.001 A 5.000 1 1 1 0 1 0 2 1 5 2

5.001 A 10.000 6 2 1 1 2 1 0 1 9 5

10.001 A 25.000 2 1 1 3 0 1 0 0 1 0 4 5

25.001 A 50.000 2 1 0 1 1 0 3 2

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 1 2 0 1 1 3

250.001 A 500.000 0 1 0 2 1 0 1 3

> 500.001 0 1 0 1

Otras 5 1 1 0 6 1

ToTAL gENERAL 31 9 6 8 9 4 2 0 9 5 1 1 58 27

233


• áREAS COn CIP



Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado

Promedio de estado de los CiP Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/

EnvasadoPromedio de estado

de los CiP

< 1.000 1 1 1 0 4,0 1 1 0 0 4,0

1.001 A 3.000 1 0 0 0 5,0 0 0 1 0 4,0

3.001 A 5.000 1 1 0 0 4,0 0 0 0 0

5.001 A 10.000 2 1 1 1 4,0

10.001 A 25.000 1 0 1 0 4,0 2 1 2 0 4,0

25.001 A 50.000 1 1 1 1 4,0 1 1 0 0 3,0

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 1 1 0 1 5,0 1 1 2 1 3,5

> 500.001

Otras 1 0 0 0 4,0

ToTAL gENERAL 9 5 4 3 4,2 5 4 5 1 3,8






de los CiP

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 A 3.000 0 0 0 0

3.001 A 5.000 0 0 0 0

5.001 A 10.000 1 0 0 0 4,0

10.001 A 25.000 0 0 1 0 4,0 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 1 1 1 0 2,5

250.001 A 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 2 1 2 0 3,3 0 0 0 0

continúa>>

234







de los CiP

< 1.000 0 0 0 0

1.001 A 3.000 1 1 0 0 4,0 0 0 0 0

3.001 A 5.000 1 1 0 0 3,0

5.001 A 10.000 1 1 1 1 3,0 1 1 0 0 4,0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 1 1 1 1 4,0

250.001 A 500.000 0 0 0 0

> 500.001 1 1 1 1 4,0

Otras

ToTAL gENERAL 5 5 3 3 3,6 1 1 0 0 4,0


ToTAL


Promedio de estado de los CiP

< 1.000 2 2 1 0 4,0

1.001 A 3.000 2 1 1 0 4,3

3.001 A 5.000 2 2 0 0 3,5

5.001 A 10.000 5 3 2 2 3,8

10.001 A 25.000 3 1 4 0 4,0

25.001 A 50.000 2 2 1 1 3,5

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 2 2 2 1 3,0

250.001 A 500.000 2 2 2 2 4,0

> 500.001 1 1 1 1 4,0

Otras 1 0 0 0 4,0

ToTAL gENERAL 22 16 14 7 3,8

235


• AnTIGüEDAD



Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más

de 10 añosMenos

de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más

de 10 años

< 1.000 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0

1.001 A 3.000 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0

3.001 A 5.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 A 10.000 0 1 1 0 0 0 0 1

10.001 A 25.000 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1 0 0

25.001 A 50.000 1 1 0 1 0 0 0 1

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2

250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 2

> 500.001

Otras 1 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 2 3 3 1 1 2 4 0 1 1 3



Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

Menos de 2 años

de 2 a 5 años

de 6 a 10 años

Más de 10 años

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1

1.001 A 3.000 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 1

3.001 A 5.000 0 0 0 1 1 0 0 1

5.001 A 10.000 0 1 0 0 0 0 1 0 0 2 2 1

10.001 A 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 2 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0 1 1 0 2

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 1 0 0 1 3

250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 3

> 500.001 0 0 1 0 0 0 1 0

Otras 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 1 2 2 0 0 1 0 4 5 9 12

236


> tanquEs dE mEzcLa



Cantidad de empresas

Cantidad de tanques de mezcla

Capacidad total

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



Capacidad total

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 6 9 19.000 0 0 3 3 2 2 1.500 0 0 1 1

1.001 A 3.000 3 5 10.500 0 0 2 1 1 1 1.300 0 0 0 1

3.001 A 5.000 2 3 3.100 0 0 0 2 1 2 2.000 0 0 0 1

5.001 A 10.000 6 7 19.000 1 1 3 1

10.001 A 25.000 7 12 16.900 1 0 2 4 3 5 4.600 0 0 1 2

25.001 A 50.000 4 7 12.600 0 0 0 4 1 2 90 0 0 0 1

50.001 A 100.000 1 2 6.000 0 1 0 0 2 3 9.000 0 0 0 2

100.001 A 250.000 1 2 2.000 0 0 1 0 1 1 6.000 0 0 0 1

250.001 A 500.000 1 4 16.000 0 0 0 1 2 3 13.000 0 0 0 2

> 500.001 1 21 22.000 1

Otras 5 6 10.400 0 1 0 4

ToTAL gENERAL 37 78 137.500 2 3 11 21 13 19 37.490 0 0 2 11





Capacidad total

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



Capacidad total

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 1 1 1.000 0 0 0 1 0 0 0 0

1.001 A 3.000 2 2 1.800 0 0 1 1

3.001 A 5.000 0 0 0 0 0

5.001 A 10.000 2 2 2.000 0 0 1 1

10.001 A 25.000 1 1 600 0 0 0 1 1 1 1.000 0 0 1 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 2 2 2.500 0 0 1 1

250.001 A 500.000

> 500.001

Otras 1 1 800 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 9 9 8.700 1 0 3 5 1 1 1.000 0 0 1 0

237






Capacidad total

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



Capacidad total

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 1 1 1.000 0 0 0 1

1.001 A 3.000 1 2 4.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0

3.001 A 5.000 2 2 1.700 0 0 1 1

5.001 A 10.000 3 4 8.500 0 0 1 2 1 2 2.000 0 0 1 0

10.001 A 25.000 1 1 1.000 0 0 0 1

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 1 3 40.000 0 0 0 1

100.001 A 250.000 3 7 548.000 0 0 1 2

250.001 A 500.000 1 1 50.000 0 0 1 0

> 500.001 1 4 360.000 0 1 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 14 25 1.014.200 0 2 4 8 1 2 2.000 0 0 1 0


ToTAL



Capacidad total

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 10 13 22.500 0 0 4 6

1.001 A 3.000 7 10 17.600 0 1 3 3

3.001 A 5.000 5 7 6.800 0 0 1 4

5.001 A 10.000 12 15 31.500 1 1 6 4

10.001 A 25.000 13 20 24.100 1 0 4 8

25.001 A 50.000 5 9 12.690 0 0 0 5

50.001 A 100.000 4 8 55.000 0 1 0 3

100.001 A 250.000 7 12 558.500 0 0 3 4

250.001 A 500.000 4 8 79.000 0 0 1 3

> 500.001 2 25 382.000 0 1 0 1

Otras 6 7 11.200 1 1 0 4

ToTAL gENERAL 75 134 1.200.890 3 5 22 45

238


> paiLa paRa duLcE dE LEchE




Cantidad de pailas

Capacidad total

combinada

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2 a 5 años

Antigüedad de 6 a 10

años

Antigüedad más

de 10 años


Cantidad de pailas

Capacidad total

combinada

Antigüedad menos

de 2 años



años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 11 33 28.500 0 1 2 8 4 10 6.500 0 0 1 3

1.001 a 3.000 5 17 12.750 0 0 2 3 3 8 8.500 0 0 1 2

3.001 a 5.000 2 11 8.200 0 1 0 1 1 3 2.700 0 0 0 1

5.001 a 10.000 9 40 36.020 0 2 2 5

10.001 a 25.000 9 37 37.900 1 0 4 4 4 16 12.800 0 0 1 3

25.001 a 50.000 6 15 14.100 1 1 1 3 1 2 3.000 0 0 0 1

50.001 a 100.000 1 4 2.000 0 1 0 0 2 7 5.400 0 0 0 2

100.001 a 250.000 1 2 2.000 0 0 1 0 1 3 6.000 1 0 0 0

250.001 a 500.000 1 22 24.000 0 0 0 1 2 15 8.000 0 0 0 2

> 500.001 1 12 54.000 1 0

Otras 5 20 14.000 0 0 1 4

ToTAL gENERAL 51 213 233.470 3 6 13 29 18 64 52.900 1 0 3 14




Cantidad de pailas

Capacidad total

combinada

Antigüedad menos

de 2 años



años

Antigüedad más

de 10 años


Cantidad de pailas

Capacidad total

combinada

Antigüedad menos

de 2 años



años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 3 5 5.000 0 0 0 3 1 1 1 0 0 0

1.001 A 3.000 2 4 2.000 0 0 0 2

3.001 A 5.000 1 1 1.000 0 0 0 1

5.001 A 10.000 2 2 950 0 0 1 1

10.001 A 25.000 1 1 500 0 0 0 1 1 1 1.000 0 0 1 0

25.001 A 50.000 1 2 800 1 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 2 7 4.900 0 0 2 0

250.001 A 500.000

> 500.001

Otras 1 2 2.000 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 12 22 16.350 1 0 3 8 3 4 1.800 2 0 1 0

239





Cantidad de pailas

Capacidad total

combinada

Antigüedad menos

de 2 años



años

Antigüedad más

de 10 años


Cantidad de pailas

Capacidad total

combinada

Antigüedad menos

de 2 años



años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 3 5 2.270 0 0 1 2

1.001 A 3.000 2 3 5.000 0 1 1 0 1 2 2.000 0 0 0 1

3.001 A 5.000 2 10 11.000 0 0 1 1

5.001 A 10.000 3 15 14.000 0 0 1 2 1 2 2.000 0 0 0 1

10.001 A 25.000 2 6 6.000 0 0 0 2

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 1 16 32.000 1 0 0 0

100.001 A 250.000 3 17 20.500 0 0 1 2

250.001 A 500.000 1 5 5.000 0 0 0 1

> 500.001 1 6 12.000 0 1 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 18 83 107.770 1 2 5 10 2 4 4.000 0 0 0 2


ToTAL


Cantidad de pailas

Capacidad total

combinada

Antigüedad menos

de 2 años



años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 22 54 42.270 1 1 4 16

1.001 A 3.000 13 34 30.250 0 1 4 8

3.001 A 5.000 6 25 22.900 0 1 1 4

5.001 A 10.000 15 59 52.970 0 2 4 9

10.001 A 25.000 17 61 58.200 1 0 6 10

25.001 A 50.000 8 19 17.900 2 1 1 4

50.001 A 100.000 4 27 39.400 1 1 0 2

100.001 A 250.000 7 29 33.400 1 0 4 2

250.001 A 500.000 4 42 37.000 0 0 0 4

> 500.001 2 18 66.000 1 1 0 0

Otras 6 22 16.000 1 0 1 4

ToTAL gENERAL 104 390 416.290 8 8 25 63

240


> tanquEs paRa EnfRiamiEnto dE duLcE dE LEchE




Cantidad de tanques de

enfriamiento

Capacidad total tanques de

enfriamiento de dulce de leche

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



enfriamiento



Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 5 6 11.500 0 1 3 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 4 9 8.250 0 0 2 2 2 2 13.000 1 0 0 1

3.001 a 5.000 1 2 2.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 6 10 16.200 0 1 2 3

10.001 a 25.000 7 10 22.400 0 0 2 5 2 3 8.000 1 0 0 1

25.001 a 50.000 4 4 5.400 0 0 1 3 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 1 1.000 0 1 0 0 2 2 3.000 0 0 0 2

100.001 a 250.000 1 1 1.000 0 0 1 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 1 4 10.000 0 0 0 1 2 6 9.250 0 0 0 2

> 500.001 1 5 31.500 1

Otras 4 5 8.300 0 1 0 3

ToTAL gENERAL 35 57 117.550 0 4 11 20 8 13 33.250 2 0 0 6





enfriamiento



Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



enfriamiento



Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 1 1 1.500 0 0 0 1 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 2 1.700 1 0 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 1 350 0 0 1 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 4 2.400 0 0 1 1

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 2 2.000 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 7 10 7.950 1 0 3 3 0 0 0 0 0

241






enfriamiento



Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



enfriamiento



Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 2 2 1.700 0 0 1 1

5.001 a 10.000 3 5 12.000 0 0 1 2 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 1 1.000 0 0 0 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 1 3 27.000 0 1 0 0

100.001 a 250.000 3 8 70.500 0 0 1 2

250.001 a 500.000 1 2 5.000 1 0 0 0

> 500.001 1 3 18.000 0 1 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 13 25 135.201 1 3 3 6 0 0 0 0 0


ENTRE RíoS



enfriamiento



Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 6 7 13.000 0 1 3 2

1.001 a 3.000 9 14 22.951 2 1 2 4

3.001 a 5.000 3 4 3.700 0 0 1 2

5.001 a 10.000 10 16 28.550 0 1 4 5

10.001 a 25.000 10 14 31.400 1 0 2 7

25.001 a 50.000 4 4 5.400 0 0 1 3

50.001 a 100.000 4 6 31.000 0 2 0 2

100.001 a 250.000 6 13 73.900 0 0 3 3

250.001 a 500.000 4 12 24.250 1 0 0 3

> 500.001 2 8 49.500 0 1 0 1

Otras 5 7 10.300 0 1 1 3

ToTAL gENERAL 63 105 293.951 4 7 17 35

242


> EnvasadoRas dE duLcE dE LEchE


BuENoS AiRES


Cantidad de envasadora sachet

Cantidad envasadora vaso

plástico

Cantidad de envasadoras de pote de vidrio

Cantidad envasadoras de cuñete de cartón

Capacidad combinada (kg/h)

Antigüedad menos de 2 años



Antigüedad más de 10 años

< 1.000 5 1 2 4 4850 0 1 2 2

1.001 a 3.000 1 1 1 700 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 2 3 6300 0 1 1 0

10.001 a 25.000 7 4 14 91 102 20600 2 0 1 4

25.001 a 50.000 3 2 1 2400 1 1 0 1

50.001 a 100.000 1 1 0 1 1400 1 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 300 0 0 1 0

250.001 a 500.000 1 2 1 1 2 10000 0 0 0 1

> 500.001 1 100 5500 1

Otras 3 100 200 1000 1 0 1 1

ToTAL gENERAL 25 7 221 95 312 53050 5 3 6 11


CóRdoBA




plástico








< 1.000 1 1 0 1 0 0

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1 0 0 1 0

25.001 a 50.000 1 1 0 0 0 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


243



SANTA FE




plástico








< 1.000 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 1 0 1 0 0

3.001 a 5.000 2 1 1 1 1 400 0 1 1 0

5.001 a 10.000 3 4 1 6500 0 0 0 3

10.001 a 25.000 2 2 1 0 0 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 1 2 2 1 7000 0 1 0 0

100.001 a 250.000 3 1 3 2 3 4550 0 0 1 2

250.001 a 500.000 1 1 1 1500 0 0 0 1

> 500.001 1 3 1 4000 0 0 0 1

Otras

ToTAL gENERAL 14 2 17 5 9 23950 0 3 3 8


SANTiAgo dEL ESTERo




plástico








< 1.000

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1 1000 0 0 0 1

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


continúa>>

244


> aRmadoRas dE caja dE caRtón


ToTAL




plástico








< 1.000 11 1 101 4 7 6620 0 2 4 5

1.001 a 3.000 6 2 1 1004 2520 0 2 1 3

3.001 a 5.000 3 1 2 1 2 1000 0 1 1 1

5.001 a 10.000 7 8 2 13960 0 1 2 4

10.001 a 25.000 14 4 19 94 105 22900 2 0 4 8

25.001 a 50.000 5 3 2 2470 1 1 0 3

50.001 a 100.000 4 5 2 2 9600 1 1 0 2

100.001 a 250.000 7 1 7 2 4 7050 1 0 4 2

250.001 a 500.000 4 2 6 1 6 20000 0 0 0 4

> 500.001 2 103 1 9500 0 0 0 2

Otras 4 200 200 2000 1 0 2 1

ToTAL gENERAL 67 9 456 105 1335 97620 6 8 18 35


BuENoS AiRES


Cantidad armadoras de caja

de cartón

Capacidad combinada (L/h)

Capacidad combinada

Combinada (envases/h)

Capacidad combinada





< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 2 0 0 1 5000 0 0 1 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 2 0 0 1 5000 0 0 1 0

245



CóRdoBA



de cartón


Capacidad combinada


Capacidad combinada





< 1.000 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 2 0 1 70 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 2 2 0 1 0 0 1 1

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 3 4 0 0 2 70 0 0 1 2


ENTRE RíoS



de cartón


Capacidad combinada


Capacidad combinada





< 1.000 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

246



LA PAMPA



de cartón


Capacidad combinada


Capacidad combinada





< 1.000 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SANTA FE



de cartón


Capacidad combinada


Capacidad combinada





< 1.000 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 2 1 9600 1 500 0 1 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001 1 1 1 2000 0 0 1 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 3 3 2 11600 1 500 0 2 1 0

247



SANTiAgo dEL ESTERo



de cartón


Capacidad combinada


Capacidad combinada





< 1.000

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


ToTAL



de cartón


Capacidad combinada


Capacidad combinada





< 1.000 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 2 0 1 5000 0 0 1 0

25.001 a 50.000 1 2 0 1 70 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 2 1 9600 1 500 0 1 1 0

250.001 a 500.000 2 2 0 1 0 0 1 1

> 500.001 1 1 1 2000 0 0 1 0 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 7 9 2 11600 4 5570 0 2 3 2

248


> aLmacEnamiEnto paRa pRoducto tERminado

> Espacio dEstinado En Las cÁmaRas




Cantidad de cámaras













< 1.000 10 10 4 4 3 4 1 1 3 3 21 22

1.001 A 3.000 3 4 3 3 2 2 1 0 1 1 10 10

3.001 A 5.000 2 2 1 1 1 1 2 2 6 6

5.001 A 10.000 5 3 1 1 1 1 1 1 8 6

10.001 A 25.000 7 8 3 4 0 0 1 2 11 14

25.001 A 50.000 3 3 1 1 4 4

50.001 A 100.000 1 1 1 1 1 3 3 5

100.001 A 250.000 1 1 1 1 2 2 1 2 5 6

250.001 A 500.000 1 2 2 3 1 1 4 6

> 500.001 1 1 1 1 2 2

Otras 3 5 0 3 5

ToTAL gENERAL 37 40 16 18 9 10 1 1 12 15 2 2 77 86



Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 7 3 4 3 1 2 1 17 4

1.001 A 3.000 1 2 2 1 2 1 1 7 3

3.001 A 5.000 2 1 1 2 5 1

5.001 A 10.000 5 1 1 1 8

10.001 A 25.000 4 2 1 1 1 6 3

25.001 A 50.000 3 1 4

50.001 A 100.000 1 1 1 3

100.001 A 250.000 1 1 1 1 1 3 2

250.001 A 500.000 1 2 1 3 1

> 500.001 1 1 1 1

Otras 3 3

ToTAL gENERAL 28 8 12 3 8 1 1 9 3 2 60 15

249


Mercado

> ¿ExPORTARíA MáS?


< 1.000 1 1

1.001 A 3.000

3.001 A 5.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000 2 2

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 1 1

100.001 A 250.000 1 1

250.001 A 500.000 1 0 1

> 500.001 0 0 0

Otras



< 1.000 8 0 0 0 8

1.001 A 3.000 3 1 0 0 4

3.001 A 5.000 1 0 0 1 2

5.001 A 10.000 3 1 2 1 7

10.001 A 25.000 6 0 6

25.001 A 50.000 1 0 1

50.001 A 100.000 0 0

100.001 A 250.000 1 2 3

250.001 A 500.000 1 1 2

> 500.001

Otras 2 1 3


• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn

250


> REaLiza fasón




Volumen de fasón


Volumen de fasón


Volumen de fasón


Volumen de fasón


Volumen de fasón


Volumen de fasón


Volumen de fasón

< 1.000 0 0 0 0 0

1.001 A 3.000 0 0 0 0 0 0

3.001 A 5.000 0 0 0 1 1.000 1 1.000

5.001 A 10.000 1 2.500 0 0 0 1 2.500

10.001 A 25.000 0 1 1.200 0 0 1 1.200

25.001 A 50.000 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 1 0 0 1 0

250.001 A 500.000 1 3.000 1 150 0 2 3.150

> 500.001 1 2.420 1 2.420

Otras 0 0 0

ToTAL gENERAL 2 5.500 2 1.350 1 0 0 2 3.420 0 7 10.270



Elabora productos para otras

marcas

Volumen elaboración para otras

marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas


marcas

< 1.000 3 425,5 0 0 0 3 425,5

1.001 A 3.000 1 90 0 1 150 0 0 2 240

3.001 A 5.000 0 0 0 0 0

5.001 A 10.000 0 0 1 0 0 1 0

10.001 A 25.000 2 98,5 0 0 0 2 98,5

25.001 A 50.000 1 400 0 1 400

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 1 3000 0 1 1250 2 4250

> 500.001 1 16000 1 3630 2 19630

Otras 0 0 0

ToTAL gENERAL 9 20014 0 1 150 0 3 4880 0 13 25044

> ELaboRa pRoductos paRa otRas maRcas

251


> distRibución



Volumen distribución

propio


terceros


propio


terceros


propio


terceros


propio


terceros


propio


terceros


propio


terceros


propio


terceros

< 1.000 3666 959 550 400 640 80 200 80 1000 5136 2439

1.001 A 3.000 696 3800 2250 2000 1100 900 2400 300 6746 6700

3.001 A 5.000 5750 225 0 450 900 8600 1575 14350

5.001 A 10.000 14200 13350 800 1200 0 700 16900 13350

10.001 A 25.000 20665 5365 13830 20000 2250 16150 850 52895 26215

25.001 A 50.000 0 10750 6000 0 16750

50.001 A 100.000 1275 26250 26250 26250 27525

100.001 A 250.000 26400 0 18900 8100 3040 15000 15000 60300 26140

250.001 A 500.000 150000 15980 250 150000 16230

> 500.001 400000 400000 30250 30250 430250 430250

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 615627 439974 35755 53755 2990 4020 2450 92230 82200 1000 750052 579949


capítUlo 6Leche fluida

254


cantidad de industrias


< 1.000 1 1 2

1.001 a 3.000 3 3

5.001 a 10.000 1 1 2

10.001 a 25.000 1 1 1 3

25.001 a 50.000 2 1 1 4

50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 2 3 7

250.001 a 500.000 2 1 3

> 500.001 1 1 2

Otras 1 1




Suma de sistemas de limpieza

implementados (manual)


implementados (CiP)




implementados (CiP)




implementados (CiP)

Suma de sistema de limpieza



implementados (CiP)

< 1.000 1 0

1.001 a 3.000 1 2

5.001 a 10.000 0 0

10.001 a 25.000 0 1 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 2 0 1 0 0

50.001 a 100.000 0 1 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 0 1 2

250.001 a 500.000 0 2

> 500.001

Otras 0 1


instalaciones

> sistEma dE LimpiEza

255

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida

> pRocEsos



Suma de sistema de limpieza implementados

(manual)


(CiP)


(manual)


(CiP)




implementados (CiP)

< 1.000 1 0

1.001 a 3.000 1 2

5.001 a 10.000 0 1 0 1

10.001 a 25.000 0 1

25.001 a 50.000 0 3

50.001 a 100.000 0 1

100.001 a 250.000 0 0 2 3

250.001 a 500.000 0 1 0 3

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 1




Suma de áreas con CiP (recibo)

Suma de áreas con CiP

(pretratamiento)

Suma de áreas con CiP (procesos)


(acondicionamiento/ envasado)

Promedio de estado de los CiP3



(pretratamiento)


Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/

envasado)

Promedio de estado de los CiP3

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 2 2 1 3

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 1 1 0 3

25.001 a 50.000 2 2 2 1 4,5 1 1 1 0 3

50.001 a 100.000 1 1 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 1 1 4 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 1 2 1 3,5

> 500.001

Otras 0 1 0 0 4

ToTAL gENERAL 6 7 6 4 3,6 2 3 4 1 3,25

continúa>>

256






(pretratamiento)




Promedio de estado

de los CiP3


(recibo)


(pretratamiento)


(procesos)


envasado)

Promedio de estado

de los CiP3

< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 2 2 1 4

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 2 2 2 1 4 0 0 0 0





(pretratamiento)




Promedio de estado

de los CiP3


(recibo)


(pretratamiento)


(procesos)


envasado)

Promedio de estado

de los CiP3

< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 1 1 0 0 4

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 1 1 1 1 4

> 500.001 0 0 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 4 1 1 0 0 4

257


• AnTIGüEDAD


ENTRE RíoS CóRdoBA ENTRE RíoS

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 1 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 1 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 2 0 0 1 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 1 0 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 2

> 500.001

Otras 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 1 1 1 4 0 1 1 2 1 0 1 0


ToTAL



(pretratamiento)




Promedio de estado

de los CiP3

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 2 2 1 3

5.001 a 10.000 1 1 0 0 4

10.001 a 25.000 1 1 1 0 3

25.001 a 50.000 3 3 3 1 4

50.001 a 100.000 1 1 1 1 2

100.001 a 250.000 3 3 3 2 4

250.001 a 500.000 1 2 3 2 3,67

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 1 0 0 4


continúa>>

258




Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 0 0 1 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1

> 500.001 0 0 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0


ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 1 0

5.001 a 10.000 0 0 1 0

10.001 a 25.000 0 1 0 0

25.001 a 50.000 0 0 1 2

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 1 1

250.001 a 500.000 0 0 0 3

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1


259


> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa



Cantidad de

industrias

Promedio de estado de la

higienizadora/ desnatadora

de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


de leche (de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad


de leche (más de 10 años)

Cantidad de

industrias



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos de 2

años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 2,5 0 0 0 1

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 2 5 0 0 0 1 1 4 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 3 0 0 0 1 0 0 0 0

250.001 a 500.000 2 3,5 1 0 1 2

> 500.001

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 5 3,25 0 0 0 3 4 3 1 0 1 4



Cantidad de

industrias



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Cantidad de

industrias



de leche

Suma de antigüedad



años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 5 1 0 0 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 5 1 0 0 0 0 0 0 0

continúa>>

260




Cantidad de

industrias



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Cantidad de

industrias



de leche

Suma de antigüedad



años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 1 2 0 0 0 1


ToTAL

Cantidad de

industrias



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 2 2,5 0 0 0 1

5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1

10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 3 4,5 0 0 0 2

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 4 1 0 0 1

250.001 a 500.000 2 3,5 1 0 1 2

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 11 3,2 2 0 1 8

261


> homoGEnEizadoRa



Suma de homog.*

Promedio de estado homog.

Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad

homog. (de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

Suma de homog.


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 3 1 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 4,33 1 0 1 1 0 0 0 0 0



Suma de homog.


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

Suma de homog.


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 3 1 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 4,33 1 0 1 1 0 0 0 0 0

* homog.: homogeneizadora continúa>>

262




Suma de homog.*


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

Suma de homog.


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 5 1 0 0 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 5 1 0 0 0 0 0 0 0



Suma de homog.


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

Suma de homog.


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10 años)

< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0

* homog.: homogeneizadora

263


> pastEuRización a pLaca



Suma de pasteurización

a placa

Suma de antigüedad

pasteurización a placa (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad

pasteurización a placa (de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

pasteurización a placa (más de 10 años)


a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


< 1.000 1 0 1 0 0

1.001 a 3.000 1 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0

250.001 a 500.000 2 0 0 0 2

> 500.001

Otras 1 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 4 1 0 0 3 5 0 1 0 4


ToTAL

Suma de homog.


Suma de antigüedad

homog. (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad

homog. (más de 10

años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 4 1 0 0 1

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0


continúa>>

264





a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad



a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 0 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 1 0 0 0 0 0 0 0




a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad



a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1

265


> tERmóGRafo, vÁLvuLa dE REciRcuLación, capacidad, pRomEdio dE Estado


ToTAL


a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


< 1.000 1 0 1 0 0

1.001 a 3.000 1 1 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1

10.001 a 25.000 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 2 0 0 0 2

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 1 0 0 1

250.001 a 500.000 2 0 0 0 2

> 500.001 0 0 0 0 0

Otras 1 0 0 0 1




Termógrafo Válvula de recirculación

Capacidad (en L/h)


pasteurizadoraTermógrafo Válvula de

recirculaciónCapacidad

(en L/h)




(en L/h)


pasteurizadora

< 1.000 200 4

1.001 a 3.000 3000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1 10000 4

25.001 a 50.000 1 1 10000 5 0 1 10000 4

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 1 60000 4 1 1 30000 5

250.001 a 500.000 1 2 72000 3,5

> 500.001

Otras 1 1 10000 3

ToTAL gENERAL 2 3 83000 4 2 4 92200 3,8 1 1 30000 5

continúa>>

266





Capacidad (en L/h)




(en L/h)




(en L/h)


pasteurizadora

< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 0 1 5000 2

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras



ToTAL


Capacidad (en L/h)


pasteurizadora

< 1.000 200 4

1.001 a 3.000 3000

5.001 a 10.000 0 1 5000 2

10.001 a 25.000 1 1 10000 4

25.001 a 50.000 1 2 20000 4,5

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 2 90000 4,5

250.001 a 500.000 1 2 72000 3,5

> 500.001

Otras 1 1 10000 3

ToTAL gENERAL 5 9 210200 3,8

267


> pastEuRización y uLtRa pastEuRización dE LEchE


BuENoS AiRES CÖRdoBA

A placas Tubular A placas Tubular


Cantidad de equipos



Cantidad de equipos



Cantidad de equipos



Cantidad de equipos


< 1.000 1 1 200

1.001 a 3.000 3 3 5000

5.001 a 10.000 1 1

10.001 a 25.000 1 1 10000

25.001 a 50.000 1 1 10000 1 2 12000 1 1

50.001 a 100.000 1 1 6000

100.001 a 250.000 1 4 65000 1 1 6000

250.001 a 500.000 2 2 10000

> 500.001 1 7 334000

Otras 1 1 10000

ToTAL gENERAL 6 12 349000 4 8 93000 4 4 16200 2 2 10000





Cantidad de equipos



Cantidad de equipos



Cantidad de equipos



Cantidad de equipos


< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1 3500 1 1

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 2 28000 1 2 45000

250.001 a 500.000 2 2 10000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 3 4 31500 1 2 45000 2 2 2 2 10000

continúa>>

268






Cantidad de equipos



Cantidad de equipos



Cantidad de equipos



Cantidad de equipos


< 1.000 1 1 200

1.001 a 3.000 3 3 5000

5.001 a 10.000 1 1 2 2 5000

10.001 a 25.000 3 3 13500

25.001 a 50.000 3 3 10000 1

50.001 a 100.000 1 1 1

100.001 a 250.000 2 2 5000 1 3 29500 4 5 39000 3

250.001 a 500.000 1 5 21000 3

> 500.001 1 2 21000 1 7 334000 1

Otras 1

ToTAL gENERAL 2 2 5000 3 10 71500 1 1 18 25 406700 10


ToTAL

A placas Tubular


Cantidad de equipos



Cantidad de equipos


< 1.000 1 1 200

1.001 a 3.000 3 3 5000

5.001 a 10.000 2 2 5000

10.001 a 25.000 3 3 13500

25.001 a 50.000 2 12000 4 5 22000

50.001 a 100.000 1 6000 2 2 6000

100.001 a 250.000 9 139500 7 14 178500 29500

250.001 a 500.000 7 31000 3 7 31000 21000

> 500.001 2 21000 2 9 355000 21000

Otras 1 10000 1 1 10000

ToTAL gENERAL 22 219500 28 47 626200 71500

269


• AnTIGüEDAD



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 1 1 1

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 2 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad (de 2 a 5

años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 0

250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 1 1

> 500.001 0 1 0 0 1 2 1 0

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 2 1 0 0 0 0 3 5 3 2

270


> tanquEs asépticos




Cantidad tanques

Capacidad combinada

(L/h)


Cantidad tanques

Capacidad combinada

(L/h)


Cantidad tanques

Capacidad combinada

(L/h)


Cantidad tanques

Capacidad combinada

(L/h)

< 1.000

1.001 a 3.000 1 1 4000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1 15000 1 1 3000

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 1 2 100000 0 1 2 40000

250.001 a 500.000 0

> 500.001 1 10 1500000

Otras 0

ToTAL gENERAL 3 13 1604000 1 1 15000 2 3 43000




Cantidad tanques

Capacidad combinada

(L/h)


Cantidad tanques

Capacidad combinada

(L/h)


Cantidad tanques

Capacidad combinada

(L/h)

< 1.000

1.001 a 3.000 1 1 4000

5.001 a 10.000 0 0

10.001 a 25.000 2 2 18000

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 1 3 92000 3 7 232000

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 1 1 20000 2 11 1520000

Otras 0

ToTAL gENERAL 2 4 112000 0 8 21 1774000

271


• AnTIGüEDAD



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 1 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 1

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 2 0 1 0 0 0 1 0 1 0 2



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 1 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 2

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 1

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001 0 1 0 0 0 1 0 1

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 1 5 1 4

272


> capacidad combinada (L/h)

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 100 1200 1500 1800 2500 3000 4000 4500 5000 6000 9000 12000 15000 21000 23000 24000 29800 58000 157000 ToTAL

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1 1 3

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1 2

10.001 a 25.000 1 1 2

25.001 a 50.000 1 1 2

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 6

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 1 1 2

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 22

> aRmadoRas dE cajas dE caRtón


BuENoS AiRES Córdoba ENTRE RíoS LA PAMPA Santa Fe Santiago del Estero ToTAL


Cantidad de equipos


Cantidad de equipos


Cantidad de equipos


Cantidad de equipos


Cantidad de equipos


Cantidad de equipos


Cantidad de equipos

< 1.000

1.001 a 3.000 1 1 1 1

5.001 a 10.000 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0

25.001 a 50.000 1 2 1 2

50.001 a 100.000 0 0

100.001 a 250.000 1 3 0 1 2 1 4 3 9

250.001 a 500.000 0 1 5 1 5

> 500.001 1 6 1 3 2 9

Otras 0 0

ToTAL gENERAL 4 12 0 1 2 3 12 0 8 26

273


• AnTIGüEDAD



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 1 1 1

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 2 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 0

250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 1 1

> 500.001 0 1 0 0 1 2 1 0

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 2 1 0 0 0 0 3 5 3 2

274


> cÁmaRas dE aLmacEnamiEnto con fRío dE pRoducto tERminado


< 1.0001.001 a 3.000 3 3

5.001 a 10.000 2 4 6

10.001 a 25.000 2 1 3

25.001 a 50.000 2 2

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 3 0 4

250.001 a 500.000 3 1 4

> 500.001 1 0 1

Otras 1 1


• ESPACIO SUFICIEnTE



Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total

< 1.000 1 1 1

1.001 a 3.000 3 3 3

5.001 a 10.000 1 1 1 1 2

10.001 a 25.000 1 1 1 3 3

25.001 a 50.000 2 1 1 4 4

50.001 a 100.000 1 1 2 2

100.001 a 250.000 1 1 1 3 5 1 6

250.001 a 500.000 2 1 3 3

> 500.001 1 1 1 1 2

Otras 1 1 1

ToTAL gENERAL 9 1 5 1 3 2 5 1 24 3 27

275


> cÁmaRas dE aLmacEnamiEnto sin fRío dE pRoducto tERminado


< 1.0001.001 a 3.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000100.001 a 250.000 1 3 4

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1

Otras 0ToTAL gENERAL 1 1 3 1 0 6




< 1.000

1.001 a 3.000 1 1 1

5.001 a 10.000 1 1 1

10.001 a 25.000 1 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 2 3 3

250.001 a 500.000 1 1 1

> 500.001 1 1 1

Otras



276


> dEpósitos fuERa dEL EstabLEcimiEnto


< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 1 1

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000 0 1 1

100.001 a 250.000 1 0 1 2 4

250.001 a 500.000 0 0 0

> 500.001 1 0 1

Otras 0 0



< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1

Otras


Mercado

> cantidad dE EmpREsas quE ExpoRtan

277




< 1.000

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001

Otras



< 1.000 0

1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1

10.001 a 25.000 0

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 0

Otras 1 1



278


> ¿REALIzA FASón?


< 1.000

1.001 a 3.000 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0

10.001 a 25.000 1 0 1

25.001 a 50.000 0 0

50.001 a 100.000 0 0

100.001 a 250.000 1 0 0 0 1

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 1 0 1

Otras 0 0



< 1.000

1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 0 0 0 1

250.001 a 500.000 0 0 0

> 500.001 0 1 1

Otras




capítUlo 7Leche en polvo

282

Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN


EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL

5.001 a 10.000 2 2

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000 1 1 1 3

100.001 a 250.000 2 1 5 8

250.001 a 500.000 1 4 1 3 9

> 500.001 2 2 2 6

Otras 3 1 4

ToTAL gENERAL 8 10 4 13 35secontabilizanindustriasqueenvíanasecaraotrosestablecimientoslascualessedetallan:1enBuenosAires,1ensantaFey2enentreríos

instalaciones

> tanquEs dE acERo inoxidabLE, tanquEs pLÁsticos y Estado dE Las instaLacionEs



Cantidad de tanques de acero

inoxidable

Capacidad total combinada

tanques inoxidables (en L)


plastico

Capacidad total combinada de

tanques de plastico (en L)

Estado de las instalaciones de almacenamiento


inoxidable




plastico




5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 6 190.000 3 60.000 4,0 3 150.000 4,0

50.001 a 100.000 1 0

100.001 a 250.000 11 540.000 1 30.000 3,0

250.001 a 500.000 2 240.000 5,0 14 2.005.000 6 680.000 3,0

> 500.001 15 2.700.111 5,0 4 410.000 4,0

Otras 3 90.000 3,0

ToTAL gENERAL 27 3.220.111 3 60.000 4,4 29 2.955.000 10 860.000 3,3

283

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo


ENTRE RíoS SANTA FE


inoxidable




plastico





inoxidable




plastico




5.001 a 10.000 6 270.000 2,0

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 5 980.000 5,0

250.001 a 500.000 11 2.000.000 5,0 6 1.200.000 5,0

> 500.001 8 1.800.000 4,0

Otras

ToTAL gENERAL 11 2.000.000 5,0 19 3.980.000 6 270.000 4,0


ToTAL


inoxidable




plastico




5.001 a 10.000 6 270.000 2,0

25.001 a 50.000 6 190.000 6 210.000 4,0

50.001 a 100.000 1 0

100.001 a 250.000 16 1.520.000 1 30.000 3,7

250.001 a 500.000 33 5.445.000 6 680.000 4,2

> 500.001 27 4.910.111 4,5

Otras 3 90.000 3,0

ToTAL gENERAL 86 12.155.111 19 1.190.000 3,9

PORCENTAjE TOTAL POR TIPO DE TANQUE

CAPACIDAD COMbINADA EN TANQUES

284


> instaLacionEs dE REcibo mEdicionEs: caudaLímEtRo, tomamuEstRas automÁtico, baLanza



Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los

medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los


medidores

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 0 0 0 5 0 0 1 0 4

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1

100.001 a 250.000 2 0 0 0 3,5 0 0 0 1

250.001 a 500.000 1 1 1 0 5 3 2 1 0 4,33 1 1 1 1 5

> 500.001 2 1 1 5 1 1 0 0 5

Otras 1 0 0 0 3 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 5 2 2 0 4,6 6 3 2 0 4,14 1 1 1 3 5


SANTA FE ToTAL

Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los


medidores

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1,0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 0 1 0 4,5

50.001 a 100.000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 1 1 1 0 5 3 1 1 1 4,0

250.001 a 500.000 0 1 1 0 5 5 5 4 1 4,7

> 500.001 1 1 0 0 5 4 3 1 0 5,0

Otras 1 0 0 0 3,0

ToTAL gENERAL 3 3 2 0 4 15 9 7 3 4,3

285


> cantidad dE Equipos dE ELaboRación dE LEchE



3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 2 1

50.001 a 100.000 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1 3 1 3

> 500.001 1 3 2

Otras 2

ToTAL gENERAL 5 2 0 3 5 5 0 1 4 0 1 0


SANTA FE ToTAL ToTAL gENERAL3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1 1 1

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 1 3 1

50.001 a 100.000 3 1

100.001 a 250.000 2 1 1 3 2 2

250.001 a 500.000 4 1 4 8 1 1 3

> 500.001 1 1 3 2 3

Otras 2

ToTAL gENERAL 5 7 2 0 19 14 3 4 4

PORCENTAjE POR TIPO DE EQUIPO DE ELAbORACIóN DE LEChE EN POLVO

286


• CAnTIDAD DE EMPRESAS POR TIPO DE EqUIPO DE ELAbORACIón, CAPACIDAD COMbInADA En L/H y AnTIGüEDAD

- bUenos aires


3 EFECToS 4 EFECToS

Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo

Suma de cantidad

Suma de capacidad combinada

(en L/h)

Suma de antigüedad (menos de 2

años)


años)


años)

Suma de antigüedad (más de 10

años)


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 1 2 5000 0 0 0 1

50.001 a 100.000 1 1 6000 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 1 22000 0 1 0 0

> 500.001 1 1 27500 1

Otras 2 2 85000 0 0 0 2

ToTAL gENERAL 4 5 96000 0 0 0 4 2 2 49500 1 1 0 0


6 EFECToS


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001 1 3 150000 1

Otras


287


- córdoba


3 EFECToS 4 EFECToS


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 1 1 10000 0 1 0 0

50.001 a 100.000 1 1 10000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 1 1 7500 0 0 1 0 1 1 10000 0 0 1 0

250.001 a 500.000 1 1 36000 0 0 0 1 2 3 42000 0 0 0 2

> 500.001 2 2 50000 0 0 0 2

Otras

ToTAL gENERAL 5 5 103500 0 0 1 4 4 5 62000 0 1 1 2


6 EFECToS


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 1 45000 0 0 0 1

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 1 45000 0 0 0 1

continúa>>

288


- entre ríos

- santa fe


3 EFECToS 5 EFECToS


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)

< 1.0001.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000 1 1 0 0 0 0100.001 a 250.000 1 1 8000 0 0 1 0250.001 a 500.000 1 3 60000 0 0 1 1

> 500.001Otras

ToTAL gENERAL 2 4 60000 0 0 1 1 1 1 8000 0 0 1 0


3 EFECToS 4 EFECToS


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1 20000 0 0 0 1 1 1 5000 0 0 0 1

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 1 1 7500 0 0 1 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 2 2 205000 0 0 1 1 1 1 25000 0 1 0 0

250.001 a 500.000 2 4 57500 0 0 0 2

> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 18500 0 0 0 1

Otras

ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4

289



5 EFECToS


Suma de cantidad


(en L/h)


años)


años)


años)


años)

< 1.0001.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000100.001 a 250.000 1 1 500000 0 0 0 1250.001 a 500.000 1 1 40000 0 0 0 1

> 500.001Otras

ToTAL gENERAL 2 2 540000 0 0 0 2

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 5000 6000 7500 8000 10000 12000 12500 18500 22000 25000 27500 30000 36000 40000 45000 60000 80000 150000 180000 500000 Más de

500000ToTAL

gENERAL

5.001 a 10.000 1 1 2

25.001 a 50.000 2 1 1 4

50.001 a 100.000 1 2 3

100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 6

250.001 a 500.000 1 1 1 2 1 1 4 3 14

> 500.001 1 1 3 2 7

Otras 1 2 3

ToTAL gENERAL 3 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 4 3 1 3 1 1 7 39

• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR CAPACIDAD COMbInADA En L/H

290


> homoGEnEizadoR y/o bomba a pREsión paRa impuLsaR EL concEntRado a La toRRE dE sEcado capacidad (En L/h)



Cantidad de

industrias

Homogeneizador y/o bomba a presión

para impulsar el concentrado a la

torre de secado capacidad (en L/ h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años


Suma de antigüedad

(másde 10 años)

Cantidad de

industrias




Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años


Suma de antigüedad

(másde 10 años)

< 1.0001.001 a 3.000 1 2000 0 0 0 1 1 2000 0 0 0 13.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 05.001 a 10.000 1 110.001 a 25.000 1 22000 0 1 0 0 1 22000 0 1 0 025.001 a 50.000 2 5530000 1 1 0 2 5530000 1 1 050.001 a 100.000 1 2400 0 0 0 1 1 2400 0 0 0 1100.001 a 250.000 5 5556400 1 1 0 3 1 5 5556400 1 1 0 3 1250.001 a 500.000

> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 25000 0 0 0 1Otras

ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4



Cantidad de

industrias




Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años


Suma de antigüedad

(másde 10 años)

Cantidad de

industrias




Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años


Suma de antigüedad

(másde 10 años)

< 1.0001.001 a 3.000 1 2000 0 0 0 13.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 05.001 a 10.000 1 2000 0 0 1 0 1 110.001 a 25.000 1 16000 0 0 0 1 1 22000 0 1 0 025.001 a 50.000 0 2 5530000 1 1 050.001 a 100.000 0 0 0 0 1 2400 0 0 0 1100.001 a 250.000 2 18000 0 0 1 1 1 5 5556400 1 1 0 3 1250.001 a 500.000

> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 25000 0 0 0 1Otras

ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4

291


• DETALLE DE CAPACIDAD DEL HOMOGEnEIzADOR y/O bOMbA A PRESIón PARA IMPULSAR EL COnCEnTRADO


ToTAL


Homogeneizador y/o bomba a presión para impulsar

el concentrado a la torre de secado capacidad (en L/ h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años


Suma de antigüedad

(másde 10 años)

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 2000 0 0 1 0 1

10.001 a 25.000 1 16000 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 18000 0 0 1 1 1

250.001 a 500.000

> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1

Otras

ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 1 500 1500 2000 2400 3500 5000 6000 7000 7500 10000 11250 13000 16000 22000 30000 35000 5500000 (EN

BLANCo)ToTAL

gENERAL

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 5

250.001 a 500.000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9

> 500.001 1 1 1 3

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 1 1 1 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 22

292


> tipo dE toRREs dE sEcado, capacidad totaL combinada y antiGÜEdad

- bUenos aires


AToMizAdoR ToBERAS

Torres de secado, cantidad

Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 2 700 0 0 0 1 1

50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1 0

100.001 a 250.000 1

250.001 a 500.000 2200 0 1 0 0 0

> 500.001 23600 1 1 1 0

Otras 300 0 0 0 1 1

ToTAL gENERAL 3 1420 0 0 0 2 33 26100 1 1 0 2 4


AToMizAdoR ToBERAS


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 950 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 850 0 0 0 1 1 20000 0 1 0 0 1

250.001 a 500.000 5 3508750 0 0 1 4

> 500.001 0 0 0 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 1 850 0 0 0 1 7 3529700 0 1 1 5 4

- córdoba

293



AToMizAdoR ToBERAS


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1000 0 0 1 0 1

250.001 a 500.000 3 7000 0 0 0 1

> 500.001 0

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 4 8000 0 0 1 1 4


AToMizAdoR ToBERAS


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1000 0 0 1 0 1

250.001 a 500.000 3 7000 0 0 0 1

> 500.001 0

Otras

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 4 8000 0 0 1 1 4

- entre ríos

- santa fe

continúa>>

294



ToTAL

AToMizAdoR ToBERAS


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

5.001 a 10.000 1 600 0 0 0 1 1 0 0 0 0

25.001 a 50.000 2 1700 0 0 1 1 1 950 0 0 0 1

50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1 2 0 0 0 0

100.001 a 250.000 3 5150 0 1 1 1 3 24000 0 1 1 1 1

250.001 a 500.000 2 6300 0 0 0 2 7 3523350 0 1 1 6

> 500.001 1 2750 0 0 0 1 4 23600 1 0 0 1 0

Otras 2 300 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 10 17220 0 1 2 7 20 3572200 1 2 2 10 4


ToTAL


Capacidad total

combinada(en Kg/h)

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

5.001 a 10.000 1 600 0 0 0 1

25.001 a 50.000 4 2650 0 0 1 2

50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1

100.001 a 250.000 6 29150 0 2 2 2

250.001 a 500.000 14 3529650 0 1 1 8

> 500.001 32 26350 1 0 0 2

Otras 1 300 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 59 3589420 1 3 4 17

295


> EnvasadoRa manuaL



Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ latas)

Suma de envasadoras de leche en polvo

(manual/ estuches)

Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ bolsas

de 25 kg)



(manual/ estuches)


de 25 kg)



(manual/ estuches)


de 25 kg)

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 100

100.001 a 250.000 0 0 0 1

250.001 a 500.000 1

> 500.001 0 0 0

Otras 1



SANTA FE ToTAL



(manual/ estuches)


de 25 kg)



(manual/ estuches)


de 25 kg)

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 100

100.001 a 250.000 2 0 0 3

250.001 a 500.000 2 3

> 500.001 0 0 0

Otras 1


296


• EnvASADORA AUTOMáTICA



Suma de envasadoras de leche en polvo (automátiac/

latas)

Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/

estuches)


bolsas de 25 kg)

Suma de capacidad

total combinada

(kg/h)


latas)


estuches)


bolsas de 25 kg)

Suma de capacidad

total combinada

(kg/h)


latas)


estuches)


bolsas de 25 kg)

Suma de capacidad

total combinada

(kg/h)

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 100 1800 2 1 25000

50.001 a 100.000 720

100.001 a 250.000 1 2000 1 1

250.001 a 500.000 1 1 5500 1 1 2 21300 1 1 1

> 500.001 0 50 51 24000

Otras 2 4 2000

ToTAL gENERAL 2 155 52 34020 1 3 4 48300 1 2 1 1


SANTA FE ToTAL


latas)


estuches)


bolsas de 25 kg)

Suma de capacidad

total combinada

(kg/h)


latas)


estuches)


bolsas de 25 kg)

Suma de capacidad

total combinada

(kg/h)

5.001 a 10.000 1 1000 1 1000

25.001 a 50.000 102 1 26800

50.001 a 100.000 720

100.001 a 250.000 1 1 7600 2 2 12100

250.001 a 500.000 2 4 18000 2 5 8 63300

> 500.001 1 4000 0 50 52 28000

Otras 2 4 2000

ToTAL gENERAL 4 6 30600 4 164 63 133920

297


• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR CAPACIDAD TOTAL COMbInADA (KG/H)




de 10 añosMenos

de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años


de 10 años

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 2 0 0 0 1 0 0

250.001 a 500.000 0 1 0 0 1 1 0 3 0 0 1 0

> 500.001 1 1 0 0 0 0

Otras 0 0 0 2 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 1 1 3 1 3 0 4 0 1 1 0

• AnTIGüEDAD

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 720 800 1000 1800 2000 2500 4000 4500 5500 6000 8800 10000 18000 18500 25000 ToTAL

gENERAL

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 1 1 2

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 2 1 1 1 5

250.001 a 500.000 2 1 1 2 1 1 1 9

> 500.001 1 1 1 3

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 1 2 1 1 4 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 22

continúa>>

298




SANTA FE ToTAL


de 10 añosMenos


5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 1 1 4 0 1

250.001 a 500.000 0 1 0 2 1 3 1 5

> 500.001 1 0 0 0 2 0 0 1

Otras 0 0 0 2




Cantidad de

industrias

Cantidad de armadoras de

cajas de cartón

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Cantidad de

industrias


cajas de cartón

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 2 2 0 1 0 1

> 500.001 1 1 1 0 0 0 0

Otras 1 3 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 4 7 2 0 1 1 2 2 0 1 0 1

299




Cantidad de

industrias


cajas de cartón

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Cantidad de

industrias


cajas de cartón

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0

250.001 a 500.000 1 2 0 1 1 0 1 1 0 0 0 1

> 500.001 0 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 4 7 2 0 1 1 2 2 0 1 0 1


ENTRE RíoS

Cantidad de

industrias


cajas de cartón

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1

100.001 a 250.000 1 1 0 1 0 0

250.001 a 500.000 4 5 0 2 1 2

> 500.001 1 1 1 0 0 0

Otras 1 3 1 0 0 0


300


• CAPACIDAD COMbInADA (EnvASES/H) ARMADORA DE CAjAS DE CARTón

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL

gENERAL

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1800 1800

50.001 a 100.000 1500 1500

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 3500 7000 200 10700

> 500.001 200 200

Otras 700 700

ToTAL gENERAL 4200 3500 7000 200 14900

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 200 700 1500 1800 3500 7000 ToTAL

gENERAL

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 1 1 3

> 500.001 1 1

Otras 1 1


> ESTIbADORAS DE bOLSAS DE 25 KG y MáqUInAS




Cantidad de estibadoras de bolsas de 25 kg









5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1 1 1 1 2 1 1 4 5

> 500.001 2 2 0 2 2

Otras

ToTAL gENERAL 3 3 1 1 1 2 2 2 7 8

301


• TIPO DE ESTIbADORA



Automática Automática Automática Automática

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 1 1 2 1 5

> 500.001 2 2

Otras


EstratificaciónLitros (L) de leche por día 2200 5500 6000 18000 ToTAL gENERAL

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 1 1 2

Otras


• CAPACIDAD COMbInADA (L/ H) DE ESTIbADORAS

302


> antiGÜEdad




de 10 añosMenos



de 10 años

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 2 0 0 0 1

250.001 a 500.000 0 1 0 1 0 0 0 4 0 0 1 1

> 500.001 1 1 0 0 0 2

Otras 0 0 0 3 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 1 1 0 7 0 0 0 10 0 0 1 4


SANTA FE ToTAL


de 10 añosMenos


5.001 a 10.000 0 0 0 2 0 0 0 2

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 3

50.001 a 100.000 0 0 0 3

100.001 a 250.000 0 1 0 5 0 1 0 8

250.001 a 500.000 0 1 0 3 0 2 1 9

> 500.001 0 0 0 2 1 0 0 5

Otras 0 0 0 4

ToTAL gENERAL 0 2 0 13 1 3 1 34

303


> cantidad dE dEpósitos paRa aLmacEnamiEnto dE pRoducto tERminado


5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000 2 2

100.001 a 250.000 4 1 1 6

250.001 a 500.000 1 4 1 5 11

> 500.001 1 1 0 2

Otras 3 3


> Espacio suficiEntE En dEpósitos



Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente ToTAL gENERAL

5.001 a 10.000 1 1 1

25.001 a 50.000 1 1 1 3 3

50.001 a 100.000 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1 1 1 2 2 4

250.001 a 500.000 1 3 1 3 8 8

> 500.001 2 1 1 4 4

Otras 1 1 1 1 2

ToTAL gENERAL 6 1 6 1 1 1 6 1 19 4 23

304




5.001 a 10.000 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 1 0 1 2

Otras 1 1



5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 3 1 2 7

> 500.001 2 1 1 4

Otras 1 1


> cantidad dE industRias quE ExpoRtan

Mercado

305



EMPRESA RESPuESTA

solubles Montecristo s.r.L.

Los problemas más comunes que

enfrentan estas empresas para

exportar son: precios

internacionales, disponibilidad de

materia prima, competitividad y

problemas de mercado

sancor C.U.L.

s.A. La sibila

Lácteos La ramada s.A.

Compañia regional de Lácteos Argentina s.A. (Corlasa)

Milkaut s.A.

Molfino Hermanos s.A.

Kasdorf s.A.

Ernesto rodríguez e Hijo s.A.

Mastellone Hermanos s.A.

EMPRESA

steber s.A.

Adesa s.A.

sansatur s.A.


306


> REaLiza fasón

> ELaboRa pRoductos paRa otRas otRas maRcas


5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 0 1 1 2

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 0 1 2

250.001 a 500.000 0 0 0 2 2

> 500.001 1 0 0 1

Otras 0 0



5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 0 1 0 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 1 1

250.001 a 500.000 0 1 1 2

> 500.001 1 0 0 1

Otras 0 0


307


• ELAbORA PRODUCTOS PARA OTRAS OTRAS MARCAS / vOLUMEn


Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe ToTAL

Suma de elabora productos para otras marcas

Suma de volumen

elaboración para otras marcas


Suma de volumen



Suma de volumen



Suma de volumen


ToTAL gENERAL

5.001 a 10.000 1 0 1 0 1

25.001 a 50.000 1 47500 1 47500 3

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000 1 99000 1 99000 4

250.001 a 500.000 1 1 100000 2 100000 8

> 500.001 1 0 1 0 4

Otras 2

ToTAL gENERAL 1 0 1 47500 1 3 199000 6 246500 23


BuENoS AiRES CóRdoBA Entre Ríos Santa Fe ToTAL

Suma de % de distribución

propia


terceros


propia


terceros


propia


terceros


propia


terceros

Total Suma de % de distribución

propia

Total Suma de % de distribución

terceros

ToTAL gENERAL

5.001 a 10.000 0 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 50000 800 0 800 50000 3

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 152500 0 17280 0 247500 0 417280 4

250.001 a 500.000 0 0 42000 558000 0 500000 408000 125000 450000 1183000 8

> 500.001 500000 500000 630000 0 0 2550 1130000 502550 4

Otras 2

ToTAL gENERAL 500000 500000 672000 760500 0 517280 408800 375050 1580800 2152830 23

> distRibución En LitRos


capítUlo 8manteca

311310

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA

esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN



< 1.000 3 3

1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 2 1 3

10.001 a 25.000 2 2

25.001 a 50.000 4 4

50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 2 1 3

250.001 a 500.000 1 1 1 3

> 500.001 1 1 1 3

Otras 3 2 5


instalaciones

> tanquEs




acero inoxidable




plástico






acero inoxidable




plástico





< 1.000 2 12000 0 4

1.001 A 3.000 1 3000 0 3

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000 0 0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 A 500.000 6 54000 0 5 10 905000 2 300000 3

> 500.001 10 117000 0

Otras 1 6 205000 2,67

ToTAL gENERAL 19 186000 0 4 11 905000 8 505000 2,75

continúa>>




acero inoxidable




plástico






acero inoxidable




plástico





< 1.000

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 A 500.000

> 500.001 2 30000 0 4

Otras 1 10000 3

ToTAL gENERAL 3 40000 0 3,5


ToTAL


acero inoxidable




plástico





< 1.000 2 12000 0 4

1.001 A 3.000 1 3000 0 3

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000 0 0

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 A 500.000 16 959000 2 300000 4

> 500.001 12 147000 0 4

Otras 2 10000 6 205000 2,75

ToTAL gENERAL 33 1131000 8 505000 3,4

313312



> mEdicionEs En REcibo



Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)

Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras

automático)

Suma de mediciones de leche en

recibo (balanza)

Suma de mediciones de leche en recibo (no

posee)

Promedio de estado

de los medidores



automático)

Suma de mediciones de leche en recibo

(balanza)


posee)

Promedio de estado de los

medidores

< 1.000 0 0 0 2

1.001 A 3.000 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 1 1 1 0 5 1 1 0 0 3

> 500.001 1 1 1 0 0 0 0

Otras 0 0 3 0 3,67

ToTAL gENERAL 2 2 2 3 5 1 1 3 0 3,5





automático)


recibo (balanza)


posee)

Promedio de estado

de los medidores



automático)

Suma de mediciones de leche en recibo

(balanza)


posee)


medidores

< 1.000

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 0

> 500.001 1 1 1 0 5

Otras 0 0 1 1 3

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 1 1 2 1 4

> pRocEsos


ToTAL


acero inoxidable




plástico





< 1.000 0 0 0 2

1.001 A 3.000 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 2 2 1 0 4

> 500.001 2 2 2 0 5

Otras 0 0 4 1 3,5




Suma de procesos (estandarizado)

Suma de procesos (desnatado)

Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)



Suma de procesos (homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

< 1.000 1 0 0 0 2

1.001 A 3.000 1 1 1 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0 1

25.001 A 50.000 0 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1

> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0 0

Otras 1 0 0 0 2

ToTAL gENERAL 4 3 0 3 6 2 1 1 1 3

315314







Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)




Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

< 1.000

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 0 0 0 0 0

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0 0

Otras 2 0 0 0 2

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 0 0 0 2


ToTAL



Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

< 1.000 1 0 0 0 2

1.001 A 3.000 1 1 1 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0 1

25.001 A 50.000 0 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 2 2 1 2 2

> 500.001 1 1 0 1 1

Otras 3 0 0 0 4


> ÁREas con cip





(pretratamiento)


(procesos)


envasado)

Promedio de estado de

los CiP


Suma de áreas con CiP (pretratamiento)


(procesos)


envasado)


CiP

< 1.000 0 0 0 0

1.001 A 3.000 1 1 1 3

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 1 1 1 0 5 1 1 1 0 3

> 500.001 1 1 1 1 5 0 0 1 0 4

Otras 1 1 1 0 4,33

ToTAL gENERAL 3 3 3 1 4,33 2 2 3 0 4





(pretratamiento)


(procesos)


envasado)

Promedio de estado de

los CiP


Suma de áreas con CiP (pretratamiento)


(procesos)


envasado)


CiP

< 1.000

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0

Otras 1 1 0 0 4

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 1 1 0 0 4

317316



• AnTIGüEDAD


ToTAL



Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 A 3.000 1 1 1 3

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 2 2 2 0 4

> 500.001 1 1 2 1 4,5

Otras 2 2 1 0 4,2




Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 A 3.000 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1

> 500.001 1 0 0 1 0

Otras 0 0 1 1

ToTAL gENERAL 0 1 1 1 0 0 2 2 0 0 0

continúa>>



SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 A 3.000 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 2

> 500.001 0 0 0 0 0 1 1 0

Otras 1 0 0 1 1 0 1 2




Suma de higienizadora/ desnatadora

de leche


higienizadora/ desnatadora de

leche

Suma de antigüedad


de leche (menos de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad


de leche (más de 10

años)

Suma de antigüedad

higienizadora/ desnatadora de leche (más de

10 años)


de leche



leche

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



años)

Suma de antigüedad


10 años)

< 1.000 0 0 0 0 0

1.001 A 3.000 1 2 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 1 5 0 0 0 1 1 3 0 0 0 1

> 500.001 1 5 1 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 4 0 0 1 2 1 3 0 0 0 1

319318






de leche



leche

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



años)

Suma de antigüedad


10 años)


de leche



leche

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



años)

Suma de antigüedad


10 años)

< 1.000

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0


ToTAL


de leche



leche

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



años)

Suma de antigüedad


10 años)

< 1.000 0 0 0 0 0

1.001 A 3.000 1 2 1

5.001 A 10.000 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 2 4 0 0 0 2

> 500.001 1 5 0 0 1 0

Otras 0 0 0 0 0


• TERMóGRAFO, váLvULA DE RECIRCULACIón, CAPACIDAD



Suma de termógrafo

Suma de válvula de

recirculación

Suma de capacidad

(en L/h)


pasteurizadora

Suma de termógrafo

Suma de válvula de

recirculación

Suma de capacidad

(en L/h)


pasteurizadora

Suma de termógrafo

Suma de válvula de

recirculación

Suma de capacidad

(en L/h)


pasteurizadora

< 1.000

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 A 500.000 1 1 20000 5 1 1 30000 3

> 500.001 1 1 14000

Otras 2 2 15000 5

ToTAL gENERAL 2 2 34000 5 3 3 45000 4,33


SANTA FE ToTAL

Suma de termógrafo

Suma de válvula de

recirculación

Suma de capacidad

(en L/h)


pasteurizadora

Suma de termógrafo

Suma de válvula de

recirculación

Suma de capacidad

(en L/h)


pasteurizadora

< 1.000

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000

10.001 A 25.000

25.001 A 50.000

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000

250.001 A 500.000 2 2 50000 4

> 500.001 1 1 14000

Otras 1 2 10000 3,5 3 4 25000 4,25

ToTAL gENERAL 1 2 10000 3,5 6 7 89000 4,17

321320



» capacidad (en l/h)

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 5000 10000 14000 20000 30000 ToTAL gENERAL

< 1.0001.001 a 3.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000100.001 a 250.000250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 1 1

Otras 3 1 4


> tanquEs dE maduRación dE cREma


BuENoS AiRES CóRdoBA CóRdoBA SANTA FE ToTAL

Cantidad de

industrias

Cantidad de tanques

Capacidad combinada

(L)

Cantidad de

industrias

Cantidad de tanques

Capacidad combinada

(L)

Cantidad de

industrias

Cantidad de tanques

Capacidad combinada

(L)

Cantidad de

industrias

Cantidad de tanques

Capacidad combinada

(L)

Cantidad de

industrias

Cantidad de tanques

Capacidad combinada

(L)

< 1.000 1 2 6000 1 2 6000

1.001 A 3.000 0 0

5.001 A 10.000 1 4 14000 0 1 4 14000

10.001 A 25.000 0 0

25.001 A 50.000 3 3 9500 3 3 9500

50.001 A 100.000 1 3 6000 1 3 6000

100.001 A 250.000 2 7 20000 2 7 20000

250.001 A 500.000 1 5 21000 1 5 21000

> 500.001 1 4 160000 0 1 2 30000 2 6 190000

Otras 1 9 42000 2 8 31000 3 17 73000

ToTAL gENERAL 10 28 236500 1 9 42000 0 3 10 61000 14 47 339500

• AnTIGüEDAD



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 1

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 1 0 0 1 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 3

50.001 A 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 2

250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0

> 500.001 1 0 0 0 0

Otras 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 0 0 10 1 0 0 0 0 0 0 0


SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 0 1

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 1 0 0 1

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 3

50.001 A 100.000 0 0 0 1

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 2

250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1

> 500.001 0 0 0 1 0 0 0 2

Otras 0 0 0 2 1 0 0 2


323322



> tipo dE mantEquERa y capacidad


BuENoS AiRES CóRdoBA SANTA FE

Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas

Cantidad Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)

< 1.000 2 800 1 1000

1.001 A 3.000 1 50

5.001 A 10.000 1 200 1 600 1 25

10.001 A 25.000 2 1500

25.001 A 50.000 1 500 2 900

50.001 A 100.000 1

100.001 A 250.000 2 1050

250.001 A 500.000 1 800

> 500.001 3 8000 1

Otras 3 3 24000

ToTAL gENERAL 8 3050 10 12350 3 0 4 24000 1 25 0 0


SANTA FE ToTALToTAL gENERAL

Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas

Cantidad Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)Cantidad

Capacidad combinada

(kg/h)

< 1.000 2 800 1 1000 3 1800

1.001 A 3.000 1 50 1 50

5.001 A 10.000 2 225 1 600 3 825

10.001 A 25.000 2 1500 2 1500

25.001 A 50.000 1 500 2 900 3 1400

50.001 A 100.000 1 1

100.001 A 250.000 2 1050 2 1050

250.001 A 500.000 1 800 1 800

> 500.001 1 2500 5 10500 5 10500

Otras 3 2900 3 6 26900 9 26900

ToTAL gENERAL 0 0 4 5400 12 3075 18 41750 30 44825

• AnTIGüEDAD DE bATIDORAS DISCOnTInUAS POR InDUSTRIA



Suma de antigüedad (menos de 2 años)

Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad (de 6a 10 años)

Suma de antigüedad (más de 10 años)





< 1.000 0 0 1 1

1.001 A 3.000 1

5.001 A 10.000 0 0 0 1

10.001 A 25.000 0 0 0 2

25.001 A 50.000 0 0 0 2

50.001 A 100.000 0 0 0 1

250.001 A 500.000 0 0 0 0

Otras 1 0 0 0



ENTRE RíoS ToTAL









< 1.000 0 0 1 1

1.001 A 3.000 1

5.001 A 10.000 0 0 0 1 0 0 0 2

10.001 A 25.000 0 0 0 2

25.001 A 50.000 0 0 0 2

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 1

250.001 A 500.000 0 0 0 0

Otras 0 0 1 0


325324



• AnTIGüEDAD DE MAnTEqUERAS COnTInUAS POR InDUSTRIA











< 1.000 0 0 0 1

1.001 A 3.000 0 0 0 1

5.001 A 10.000 0 0 0 2

10.001 A 25.000 0 0 0 2

25.001 A 50.000 0 0 0 1

50.001 A 100.000 1 0 0 1 0

250.001 A 500.000 0 1 0 1



SANTA FE ToTAL









< 1.000 0 0 0 1

1.001 A 3.000 0 0 0 1

5.001 A 10.000 0 0 0 2

10.001 A 25.000 0 0 0 2

25.001 A 50.000 0 0 0 1

50.001 A 100.000 0 0 0 1 0 0 1 2

250.001 A 500.000 0 0 0 2 0 1 0 3


> siLos dE mantEca


BuENoS AiRES CóRdoBA ToTAL

Suma de cantidad de silos de manteca

Suma de capacidad (kg)

Suma de cantidad de silos de manteca

Suma de capacidad (kg)

Total Suma de cantidad de silos de

manteca

Total Suma de capacidad (kg)

5.001 A 10.000 1 300 1 300

> 500.001 4 6000 1 5000 5 11000

Otras 2 2

ToTAL gENERAL 5 6300 3 5000 8 11300

> EnvasadoRas



Suma de envasadoras de manteca (cantidad/

10 y 100 g)


200 y 500 g)

Suma de envasadoras de manteca (cantidad/ pilón de

20/25 kg)


(kg/h)


10 y 100 g)


200 y 500 g)


20/25 kg)


(kg/h)


10 y 100 g)


200 y 500 g)


20/25 kg)


(kg/h)

< 1.000 1 0 900

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 1 600 100

10.001 A 25.000 0

25.001 A 50.000 1 900

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000 1 0

250.001 A 500.000 1 360

> 500.001 2 4 1

Otras 2 2 2

ToTAL gENERAL 2 7 3 2760 2 2 2 100

327326



> antiGÜEdad poR industRia


SANTA FE ToTAL

Suma de envasadoras de

manteca (cantidad/

10 y 100 g)


manteca (cantidad/ 200

y 500 g)


manteca (cantidad/ pilón

de 20/25 kg)


(kg/h)

Total suma de envasadoras de

manteca (cantidad/

10 y 100 g)


manteca (cantidad/ 200

y 500 g)


manteca (cantidad/ pilón

de 20/25 kg)

Total suma de capacidad combinada

(kg/h)

< 1.000 1 0 900

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 101 600

10.001 A 25.000 0

25.001 A 50.000 1 900

50.001 A 100.000

100.001 A 250.000 1 0

250.001 A 500.000 1 360

> 500.001 1 2 1 1800 3 6 2 1800

Otras 1 1 630 3 3 2 630

ToTAL gENERAL 2 3 1 2430 6 12 106 5190



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 1 1

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 1

50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0

> 500.001 1 0 0 0 0

Otras 1 2 0 0

ToTAL gENERAL 0 0 1 5 1 2 0 0 0 0 0 1

> aRmadoRas y EncintadoRas dE cajas dE caRtón


SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

< 1.000 0 0 1 1

1.001 A 3.000

5.001 A 10.000 0 0 0 2

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 1

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1

> 500.001 0 0 0 1 0 0 0 2

Otras 0 0 0 1 1 2 0 1




Suma de armadoras y

encintadoras de cajas de cartón

Suma de cantidad


años)


años)


años)


años)

Suma de armadoras y


Suma de cantidad


años)


años)


años)


años)

5.001 A 10.000 1 1 0 1 0 0> 500.001 1 2 1 1 0 0 0 0

Otras 2 6 0 1 2 0ToTAL gENERAL 2 3 0 1 0 1 3 6 0 1 2 0


ToTAL

Suma de armadoras y


Suma de cantidad


años)


años)


años)


años)

5.001 A 10.000 1 1 0 1 0 0

> 500.001 2 2 0 0 0 1

Otras 2 6 0 1 2 0


329328



> cantidad dE cÁmaRas con fRío dE pRoducto tERminado



Cuenta de cantidad de

cámaras con frío de producto terminado

Suma de cantidad de cámaras con frío de producto

terminado




terminado




terminado




terminado




terminado

< 1.000 3 3 3 3

1.001 A 3.000 1 1 1 1

5.001 A 10.000 1 1 1 1

10.001 A 25.000 1 1 1 1

25.001 A 50.000 4 4 4 4

50.001 A 100.000 1 1 1 1

100.001 A 250.000 2 3 2 3

250.001 A 500.000 1 1 1 1

> 500.001 1 3 1 3 2 6

Otras 3 9 2 5 5 14

ToTAL gENERAL 15 18 3 9 3 8 21 35

• CAnTIDAD DE EMPRESAS COn y CAnTIDAD DE CáMARAS COn FRíO DE PRODUCTO TERMInADO


< 1.000 3 3

1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000 4 4

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 3 3

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 3 3 6

Otras 9 5 14


> Espacio dEstinado En cÁmaRas dE fRío

> dEpósito fuERa dEL EstabLEcimiEnto



Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total por estrato

< 1.000 2 1 2 1 3

1.001 A 3.000 1 1 1

5.001 A 10.000 1 1 1

10.001 A 25.000 1 1 1

25.001 A 50.000 4 4 4

50.001 A 100.000 1 1 1

100.001 A 250.000 2 2 2

250.001 A 500.000 1 1 1

> 500.001 1 1 2 2

Otras 3 1 1 4 1 5

ToTAL gENERAL 14 1 3 0 0 0 2 1 19 2 21


< 1.000 0 0

1.001 a 3.000 0 0

5.001 a 10.000 0 0

10.001 a 25.000 0 0

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 0 0

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 0 0 0

Otras 1 2 3


331330





Suma de depósitos fuera

del establecimiento

Suma de capacidad (en t)


del establecimiento



del establecimiento



del establecimiento



del establecimiento

Total Suma de capacidad (en t)

< 1.000 0 0

1.001 A 3.000 0 0

5.001 A 10.000 0 0

10.001 A 25.000 0 0

25.001 A 50.000 1 1

50.001 A 100.000 1 1

100.001 A 250.000 0 0

250.001 A 500.000 0 0

> 500.001 0 0 0

Otras 1 500 2 30 3 530

ToTAL gENERAL 2 1 500 2 30 5 530

• DEPóSITOS FUERA DEL ESTAbLECIMIEnTO y CAPACIDAD

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES ToTAL gENERAL

100.001 a 250.000 1 1

> 500.001 1 1

ToTAL gENERAL 2 2

Mercado

> mERcado ExtERno

remottisAMastelloneHermanoss.A.


EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES ToTAL gENERAL

100.001 a 250.000 1 1

> 500.001ToTAL gENERAL 1 1

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES ENTRE RíoS Total general

< 1.000 1 1

5.001 a 10.000 2 1 3

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 1

ToTAL gENERAL 6 1 7

remottisA

lws.r.l. sclus.A. FamiliaBenvenutos.A.Ar-desias.A. lácteosvidals..A casarias.. cooperativadetrabajonuevoAmanecerltda.


> fasón y ELaboRación paRa otRas maRcas



Suma de hace fasón


Suma de hace fasón


Suma de hace fasón


Suma de hace fasón


Suficiente insuficiente

< 1.000 0 0 0 0

1.001 A 3.000 0 0 0 0

5.001 A 10.000 0 0 0 0 0 0

10.001 A 25.000 0 0 0 0

25.001 A 50.000 0 0 0 0

50.001 A 100.000 0 0 0 0

100.001 A 250.000 0 0 0 0

250.001 A 500.000 0 0 0 0

> 500.001 0 1 0 0 0 0 0 1

Otras 1 0 1 0 2 0

ToTAL gENERAL 0 1 1 0 0 0 1 0 2 1


capítUlo 9Suero en polvo

335334

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO

esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN



3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 3 1 1 5

50.001 a 100.000 2 1 3

100.001 a 250.000 2 3 1 6

250.001 a 500.000 2 1 3

> 500.001 2 1 3

Otras 2 3 1 6



3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 3 1 1 5

50.001 a 100.000 2 1 3

100.001 a 250.000 2 3 1 6

250.001 a 500.000 2 1 3

> 500.001 2 1 3

Otras 2 3 1 6


instalaciones

> cantidad dE tanquEs

> mEdicionEs

continúa>>




acero inoxidable


combinada tanques

inoxidables (en L)


plástico






acero inoxidable


combinada tanques

inoxidables (en L)


plástico





3.001 a 5.000 0 0 0 1

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 0 0 1 5

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 1 1 0 0 1 4

250.001 a 500.000 2 1 1 0

> 500.001 1 5 0 0 0 0

Otras 1 0 0 0 3 1 1 0 0 5

ToTAL gENERAL 5 1 1 2 4,33 2 1 0 2 4,5




acero inoxidable


combinada tanques

inoxidables (en L)


plástico






acero inoxidable


combinada tanques

inoxidables (en L)


plástico





3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 1

250.001 a 500.000 1 1 1 0 5

> 500.001

Otras 1 0 0 0 3

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 5 2 0 0 0 2

337336



> pRocEsos


ToTAL


acero inoxidable


combinada tanques

inoxidables (en L)


plástico





3.001 a 5.000 0 0 0 1

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 1 0 0 1 5

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 0 0 3 4

250.001 a 500.000 3 2 2 0 5

> 500.001 1 0 0 0 5

Otras 3 1 0 0 3,7




Suma de procesos

(estandarizado)

Suma de procesos

(desnatado)

Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

Suma de procesos

(estandarizado)

Suma de procesos

(desnatado)

Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

3.001 a 5.000 1 1 0 1 1

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 0 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 1 2 2

250.001 a 500.000 1 2 0 0 2

> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0 0

Otras 0 1 0 1 1 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 5 1 3 5 2 2 1 3 3


ToTAL

Suma de procesos

(estandarizado)

Suma de procesos

(desnatado)

Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

3.001 a 5.000 1 1 0 1 1

5.001 a 10.000 0 1 0 1 1

25.001 a 50.000 1 1 0 1 2

50.001 a 100.000 0 1 0 1 0

100.001 a 250.000 2 2 1 3 3

250.001 a 500.000 2 3 1 1 3

> 500.001 0 1 1 1 1

Otras 0 1 0 1 1




Suma de procesos

(estandarizado)

Suma de procesos

(desnatado)

Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

Suma de procesos

(estandarizado)

Suma de procesos

(desnatado)

Suma de procesos

(homogeneizado)

Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 1 0 1 1

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 0 1 1

250.001 a 500.000 1 1 1 1 1

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 2 2 1 2 2 1 2 0 2 2

339338



> sistEma dE LimpiEza impLEmEntados


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL




implementados (CiP)




implementados (CiP)




implementados (CiP)




implementados (CiP)




implementados (CiP)

3.001 a 5.000 1 0 1 0

5.001 a 10.000 0 1 0 1

25.001 a 50.000 0 1 0 0 0 1 0 2

50.001 a 100.000 0 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 2 0 1 0 3

250.001 a 500.000 1 2 0 1 1 3

> 500.001 1 0 0 0 1

Otras 0 1 0 0 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 1 6 1 2 0 2 0 2 2 12

> ÁREas con cip





(pretratamiento)


(procesos)


(acondicionamiento/envasado)

Promediode estado de los CiP



(pretratamiento)


(procesos)




3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 1 1 1 5

50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 2 2 2 0 4

250.001 a 500.000 2 2 2 1 5

> 500.001 1 1 1 5 0 0 0 0

Otras 1 0 1 0 3 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 6 5 6 3 4 2 2 2 0 4





(pretratamiento)


(procesos)






(pretratamiento)


(procesos)




3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 1 1 1 1 5

> 500.001

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 5 1 0 0 0 1


ToTAL



(pretratamiento)


(procesos)




3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 1 1 1 1 5

50.001 a 100.000 1 1 1 1 2

100.001 a 250.000 2 2 2 0 4

250.001 a 500.000 3 3 3 2 5

> 500.001 1 1 1 0 5

Otras 1 0 1 0 3


341340



• AnTIGüEDAD



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 2 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0 1 0

> 500.001 1 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 0 1 1 5 0 1 2 0 0 0 1 0


SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)


años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 1 2 0

250.001 a 500.000 0 1 2 1

> 500.001 0 0 0 1

Otras 0 0 0 0 0 0 0 1


> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa dE LEchE




de leche



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad




de leche



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



3.001 a 5.000 1 3 0 0 0 1

5.001 a 10.000

100.001 a 250.000 2 4 0 1 0 1

250.001 a 500.000 2 5 0 0 1 1

> 500.001 1 5 1

Otras 1 1 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 4 4 0 0 1 3 3 4 0 1 0 2




de leche



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad




de leche



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



3.001 a 5.000 1

5.001 a 10.000 1 2 0 0 0

100.001 a 250.000 1

250.001 a 500.000 1 5 0 0 1 0

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 5 0 0 1 0 1 2 0 0 0 2

continúa>>

343342




ToTAL


de leche



de leche

Suma de antigüedad


de leche (menos

de 2 años)

Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



Suma de antigüedad



3.001 a 5.000 1 3 0 0 0 1

5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1

100.001 a 250.000 2 4 0 1 0 1

250.001 a 500.000 3 5 0 0 2 1

> 500.001 1 5 1

Otras 1 1 0 0 0 1


> tipo dE Equipos dE concEntRación dE suERo poR mEmbRanas


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTALToTAL gENERAL

Nanofiltración ultrafiltración ultrafiltración ultrafiltración Nanofiltración ultrafiltración

CantidadCapacidad combinada

(en L/h)Cantidad

Capacidad combinada

(en L/h)Cantidad

Capacidad combinada

(en L/h)Cantidad

Capacidad combinada

(en L/h)Cantidad

Capacidad combinada

(en L/h)Cantidad

Capacidad combinada

(en L/h)Cantidad

Capacidad combinada

(en L/h)

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 5000 1 5000 1 5000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 2 35000 1 2 35000 1 3 35000

> 500.001 1 78000 1 78000 1 78000

Otras 1 3000 1 3000 1 3000

ToTAL gENERAL 4 116000 1 1 5000 4 116000 2 5000 6 121000

• AnTIGüEDAD


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE

Nanofiltración ultrafiltración ultrafiltración ultrafiltración

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad(de 2 a 5

años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 1

> 500.001 1

Otras 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 0 0 1 3 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1


ToTALToTAL gENERAL

Nanofiltración ultrafiltración

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 2

> 500.001 1 1

Otras 0 0 0 1 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 0 0 1 3 0 0 0 2 0 0 1 5

345344



> tipo dE Equipo dE EvapoRación paRa suERo


3 EFECToS 4 EFECToS 5 EFECToS 6 EFECToS ToTAL

Suma de cantidadSuma de

capacidad combinada (L/h)









3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1000 1 1000

25.001 a 50.000 3 155000 3 155000

50.001 a 100.000 1 4000 1 4000

100.001 a 250.000 1 2 13000 3 13000

250.001 a 500.000 2 135000 2 135000

> 500.001 1 19000 1 40000 2 59000

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 8 294000 1 1000 3 32000 1 40000 13 367000


Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 2 1

250.001 a 500.000 0 0 0 2

> 500.001 1 0 0 1

Otras 0 0 0 1


• AnTIGüEDAD

> tanquEs paRa cRistaLización dE suERo




Cantidad de tanques


(L)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)


Cantidad de tanques


(L)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 2 2 40000 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 2 3 45000 0 0 0 1 0 0 0 0

250.001 a 500.000 1 3 15000 0 0 0 1

> 500.001 2 8 320000 1 1 0 0 0 0

Otras 1 2 0 0 0 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 8 18 420000 1 0 0 5 0 0 0 0




Cantidad de tanques


(L)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)


Cantidad de tanques


(L)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 3 34000 0 0 1 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 3 33000 0 0 1 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 3 45000 0 0 1 0

250.001 a 500.000 1 4 5000 0 0 1 0

> 500.001

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 2 7 50000 0 0 2 0 2 6 67000 0 0 2 0

continúa>>

347346



> capacidad dE homoGEnEizadoR y/o bomba a pREsión paRa impuLsaR EL concEntRado a La toRRE dE sEcado En (L/h)


ToTAL


Cantidad de tanques


(L)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 3 34000 0 0 1 0

25.001 a 50.000 3 5 73000 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 3 6 90000 0 0 1 1

250.001 a 500.000 2 7 20000 0 0 1 1

> 500.001 2 8 320000 1 0 0 1

Otras 1 2 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 12 31 537000 1 0 4 5


BuENoS AiRES ENTRE RíoS SANTA FEToTAL gENERAL

0 2000 6000 8000 2000 55000 1500 7500

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 1 3

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1 2

Otras

ToTAL gENERAL 2* 2 1 1 1 1 1 1 10

• AnTIGüEDAD



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1

> 500.001 1 1 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 1 0 3 0 0 0 0 0 0 1 1


SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 1 0

25.001 a 50.000 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 1 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1

> 500.001 1 0 0 1

Otras 0 0 0 1


349348



> tipo dE toRRE dE sEcado y cantidad



Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 1 0 1 2

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 3 1 4

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 13 13

Otras

ToTAL gENERAL 3 16 0 0 0 2 2 0 23



Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 600 600

25.001 a 50.000 200 0 600 800

50.001 a 100.000 720 720

100.001 a 250.000 1000 1000 2000

250.001 a 500.000 700 1800 2500

> 500.001 11300 11300

Otras

ToTAL gENERAL 1620 12300 2800 1200 17920

• CAPACIDAD COMbInADA (En KG/H)

• AnTIGüEDAD



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1

> 500.001 1 1 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 0 0 6 0 0 0 0 0 0 1 1


SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 1 1

250.001 a 500.000 0 0 0 2

> 500.001 1 0 0 1

Otras 0 0 0 0 0 0 0 1


351350



• AnTIGüEDAD

> EnvASADORAS DE SUERO En POLvO En bOLSAS DE 25 KG


AuToMáTiCA MANuALToTAL

Entre Ríos Buenos Aires Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires

Suma de cantidad

Suma de capacidad

combinada (kg/h)

Suma de cantidad

Suma de capacidad

combinada (kg/h)

Suma de cantidad

Suma de capacidad

combinada (kg/h)

Suma de cantidad

Suma de capacidad

combinada (kg/h)

Suma de cantidad

Suma de capacidad

combinada (kg/h)

Suma de cantidad

Suma de capacidad

combinada (kg/h)

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1 1 200 1 600 2 800

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1000 1 1000

250.001 a 500.000 1 1 1 700 2 700

> 500.001 12000 2 12000

Otras 1 1 1

ToTAL gENERAL 1 3 12000 3 900 1 1000 1 600 8 14500



Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1

> 500.001 1 1 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 0 0 4 0 0 0 0 0 0 1 1


SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 2

> 500.001 1 0 0 1

Otras 0 0 0 0 0 0 0 1


> ESTIbADORA DE bOLSAS DE 25 KG


AuToMáTiCAToTAL

Buenos Aires Entre Ríos

Suma de estibadora de bolsas de 25 kg Suma de cantidad Suma de capacidad

combinada (kg/h)Suma de estibadora de bolsas de 25 kg Suma de cantidad Suma de capacidad

combinada (kg/h)Suma de estibadora de bolsas de 25 kg Suma de cantidad Suma de capacidad

combinada (kg/h)

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 2 1 2

> 500.001 1 1 6000 1 1 6000

Otras 0

ToTAL gENERAL 1 1 6000 1 2 2 3 6000

353352



• AnTIGüEDAD


BuENoS AiRES ENTRE RíoS ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1

> 500.001 1 1 0 0 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1


3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 2 1 3

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 0 1 2

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 2 2

Otras 1 1


> cantidad dE dEpósitos dE aLmacEnamiEnto dE pRoducto tERminado



BuENoS AiRES ENTRE RíoS SANTA FE ToTALToTAL gENERAL

Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1 1

25.001 a 50.000 2 1 3 3

50.001 a 100.000 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1 2 2

> 500.001 2 2 2

Otras 1 1 1

ToTAL gENERAL 7 1 1 1 1 1 9 3 12


BuENoS AiRES

Suma de depósitos fuera del establecimiento Suma de capacidad (en t)

> 500.001 1 15500

ToTAL gENERAL 1 15500


MastelloneHermanoss.A.trenquelauquen.

355354



Mercado

> EmpREsas quE ExpoRtan

ArlaFoodsingredientss.A.

lácteoslacristinas.A.

cremigals.r.l.

Milkauts.A.

donHovers.r.l.

lácteosvidals.A.

MastelloneHermanoss.A.

ArlaFoodsingredientss.A.

cremigals.r.l.

donHovers.r.l.

lácteosvidals.A.

MastelloneHermanoss.A.


3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000

> 500.001 2 2

Otras 1 2 3



3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000

> 500.001 1 1

Otras 1 1 2




MafralacAlimenticias.r.l.

stebers.A.

yeruvas.A.

ernestorodríguezeHijos.A.

Adesas.A.

lácteosBarrazas.A.

lácteosAuroras.r.l.

sansaturs.A.


3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1

25.001 a 50.000 1 1 2

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 0 1

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001

Otras 1 1 2


> fasón y ELaboRa pRoductos paRa otRas maRcas



Suma de hace fasón

Suma de elabora productos

para otras marcas

Suma de hace fasón


para otras marcas

Suma de hace fasón


para otras marcas

Suma de hace fasón


para otras marcas

Suma de hace fasón


para otras marcas

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 1 0 0 0 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 1 0 0 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 0 1 1 0 0 0 0 0 1 1


capítUlo 10yogur

359358

resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR

EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN


EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo Total general

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 2 2

3.001 a 5.000 1 1 2

5.001 a 10.000 2 1 1 4

10.001 a 25.000 1 1 2

25.001 a 50.000 2 2 1 1 6

50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 2 2 5

250.001 a 500.000 2 1 3

> 500.001 1 1 2

Otras 1 1


instalaciones

> tanquEs




acero inoxidable

Suma de capacidad

total combinada

tanques inoxidables

(en L)


plástico

Suma de capacidad

total combinada de tanques de plástico

(en L)




acero inoxidable

Suma de capacidad

total combinada

tanques inoxidables

(en L)


plástico

Suma de capacidad


(en L)




acero inoxidable

Suma de capacidad

total combinada

tanques inoxidables

(en L)


plástico

Suma de capacidad


(en L)



< 1.000

1.001 a 3.000 1 3000 0 3

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 2 0 5

10.001 a 25.000 1 45000 2 30000 4

25.001 a 50.000 3 17000 0 5 12 194000 4 46002 4 4 51000 2 70000 5

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 4 200000 4 380000 3,5

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 6 20000 0 4 17 439000 10 456002 3,8 4 51000 2 70000 5

361360



> mEdicionEs dE LEchE En REcibo


por día




automático)


recibo (balanza)


recibo (no posee)

Promedio de estado

de los medidores



automático)


recibo (balanza)


recibo (no posee)

Promedio de estado

de los medidores



automático)


recibo (balanza)


recibo (no posee)

Promedio de estado

de los medidores

< 1.000

1.001 a 3.000 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 1 0 5

10.001 a 25.000 1 45000 2 30000 4

25.001 a 50.000 1 0 0 0 5 12 194000 4 46002 4 4 51000 2 70000 5

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 4 200000 4 380000 3,5

> 500.001

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 0 1 1 5 17 439000 10 456002 3,8 4 51000 2 70000 5


por día



Suma de procesos

(desnatado)


Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)


Suma de procesos

(desnatado)


Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

< 1.000

1.001 a 3.000 1 1 0 1 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 1 1 1

10.001 a 25.000 1 1 1 1 1

25.001 a 50.000 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2

50.001 a 100.000 1 1 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 2 2 1 1 1

> 500.001 1

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 4 3 2 3 5 4 5 3 4 4


por día

ENTRE RíoS


Suma de procesos

(desnatado)


Suma de procesos

(higienizado)

Suma de procesos

(pasteurizado)

< 1.000 0 0 0 0 1

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 0 1 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


> pRocEsos

363362



> sistEma dE LimpiEza






implementados (CiP)




implementados (CiP)




implementados (CiP)




implementados (CiP)

< 1.000 1 0

1.001 a 3.000 0 1

3.001 a 5.000 0 0

5.001 a 10.000 0 1

10.001 a 25.000 0 1 0 0

25.001 a 50.000 0 1 0 2 0 1 0 0

50.001 a 100.000 0 1 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 1

250.001 a 500.000 0 2

> 500.001 1

Otras 0 0







implementados (CiP)




implementados (CiP)




implementados (CiP)

< 1.000 1 0

1.001 a 3.000 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 0 1 1 2

10.001 a 25.000 0 1

25.001 a 50.000 0 4

50.001 a 100.000 0 1

100.001 a 250.000 0 1 0 2

250.001 a 500.000 0 1 0 3

> 500.001 0 0 0 1

Otras 0 0


> ÁREas con cip


por día


Suma de áreas

con CiP (recibo)

Suma de áreas

con CiP (pretratamiento)

Suma de áreas con

CiP (procesos)




Suma de áreas

con CiP (recibo)

Suma de áreas


Suma de áreas con

CiP (procesos)




Suma de áreas

con CiP (recibo)

Suma de áreas


Suma de áreas con

CiP (procesos)




< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 1 1 0 3

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 1 1 0 5

10.001 a 25.000 1 1 1 0 3 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1 1 1 5 2 1 2 0 3 1 1 1 1 5

50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 1 3

250.001 a 500.000 0 1 2 1 3

> 500.001 1 1 4

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 4 4 5 3 3,8 3 3 5 1 3 1 2 2 2 4

365364






Suma de higienizadora / desnatadora de

leche

Promedio de estado de la higienizadora/

desnatadora de leche


leche




leche




leche



< 1.000 0

1.001 a 3.000 1 2

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000 1 5 2 4 1 2 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 2 3,5

> 500.001 0

Otras

ToTAL gENERAL 2 3,5 5 3,2 1 2 0




leche




leche




leche



< 1.000 0

1.001 a 3.000 1 2

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 2 1 2

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000 4 3,75

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 2 3,5

> 500.001 0

Otras


• AnTIGüEDAD




de leche



Suma de antigüedad higienizadora/

desnatadora de leche (menos de 2 años)


desnatadora de leche (de 2 a 5 años)


de leche







< 1.000

1.001 a 3.000 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 1 1 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 1 0 1 2

> 500.001

Otras 0 0 0 0





de leche








de leche







< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 0 0 0 1

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 2

> 500.001

Otras


367366



> pastEuRización a pLaca

> homoGEnEizadoRa


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL

Suma de homogeneizadora


homogeneizadora



homogeneizadora



homogeneizadora



homogeneizadora



homogeneizadora

< 1.000 0 01.001 a 3.000 0 03.001 a 5.0005.001 a 10.000 1 5 0 1 5

10.001 a 25.000 0 025.001 a 50.000 1 5 0 0 1 5

50.001 a 100.000100.001 a 250.000250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 0 0Otras



por día



a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad

pasteurización a placa

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad



a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


< 1.0001.001 a 3.000 0 0 0 03.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 0 1 010.001 a 25.000 1 0 0 0 125.001 a 50.000 1 0 0 0 1 2 0 1 0 150.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0250.001 a 500.000 2 0 0 0 2

> 500.001 1 1Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 0 0 1 2 5 0 1 0 4


por día


Suma de termógrafo Suma de válvula de recirculación

Suma de capacidad (en L/h)

Promedio de estado de la pasteurizadora Suma de termógrafo Suma de válvula de

recirculaciónSuma de capacidad (en

L/h)Promedio de estado de la pasteurizadora

< 1.0001.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.000 1 1 1000 5

10.001 a 25.000 1 1 10000 425.001 a 50.000 1 1 10000 5 1 2 11000 4

50.001 a 100.000100.001 a 250.000250.001 a 500.000 1 2 72000 4

> 500.001 1 1 12000 4Otras

ToTAL gENERAL 3 3 23000 5 3 5 93000 4


por día

ENTRE RíoS


a placa

Suma de antigüedad


de 2 años)

Suma de antigüedad


(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad


Suma de antigüedad


< 1.000 0 0 0 0 01.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.00010.001 a 25.000 0 0 0 025.001 a 50.000 1 0 1 0 050.001 a 100.000 0 0 0 0100.001 a 250.000 0 0 0 0250.001 a 500.000

> 500.001Otras


> tERmóGRafo, vÁLvuLa y capacidad

continúa>>

369368



> tipo dE Equipo dE pastEuRización dE LEchE


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo

ToTAL gENERALA placas En tanque

o batch Tubular A placas En tanque o batch A Placas En tanque

o batch A placas A placas En tanque o batch A placas

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 2 2

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1 2

10.001 a 25.000 5 1 6

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 7 7

100.001 a 250.000 2 12 3 17

250.001 a 500.000 3 1 4

> 500.001 8 1 9

Otras

ToTAL gENERAL 2 9 8 3 7 1 13 2 3 1 49


por día


Suma de termógrafo Suma de válvula de recirculación

Suma de capacidad (en L/h)

Promedio de estado de la pasteurizadora Suma de termógrafo Suma de válvula de

recirculaciónSuma de capacidad (en

L/h)Promedio de estado de la pasteurizadora

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 4

25.001 a 50.000 4 1 1 10000 4

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 4

> 500.001

Otras


• AnTIGüEDAD


BuENoS AiRES

A placas En tanque o batch Tubular

Suma de cantidad


(L/h)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de cantidad


(L/h)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)


años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de cantidad


(L/h)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

< 1.000

1.001 a 3.000 2 2500 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 1000 0 0 1 0

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 1 10000 0 0 0 1

50.001 a 100.000 7 15000 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001 8 151000

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 2 11000 0 0 1 1 9 17500 0 0 0 2 8 151000

371370



> tanquEs paRa incubación dE yoGuR



Suma de tanques para incubación de yogur

Suma de cantidad

Suma de capacidad

total


Suma de cantidad

Suma de capacidad

total


Suma de cantidad

Suma de capacidad

total


Suma de cantidad

Suma de capacidad

total


Suma de cantidad

Suma de capacidad

total

< 1.000 0

1.001 a 3.000 0

3.001 a 5.000 1 1 1000

5.001 a 10.000 1 5 7500 1 2 4000

10.001 a 25.000 1 5 12100 1 1 3000

25.001 a 50.000 2 3 55000 1 3 6200

50.001 a 100.000 1 10 55000

100.001 a 250.000 0 2 19 65000 2 5 13000

250.001 a 500.000 2 26 493000 1 8 160000

> 500.001 1 33 1138000 1 7 220000

Otras 1 4 3200

ToTAL gENERAL 6 55 1258700 4 34 511300 3 20 68000 6 23 398000


SANTA FE ToTAL

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 1 0

25.001 a 50.000 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 1 1 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1

> 500.001 1 0 0 1

Otras 0 0 0 1


• AnTIGüEDAD




años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 1 1 0

10.001 a 25.000 0 0 0 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 1 0 0 2 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 2 0

250.001 a 500.000 0 0 1 2

> 500.001 1

Otras 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 1 1 1 5 0 0 1 4 0 0 2 1 0 0 0

373372



> tanquE dE mEzcLa paRa postREs y fLanEs



Suma de tanque de

mezcla para postres y flanes

Suma de

cantidad

Suma de capacidad

total

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de tanque de

mezcla para postres y

flanes

Suma de

cantidad

Suma de capacidad

total

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de tanque de mezcla para

postres y flanes

< 1.000 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 2 3000 0 0 1 1 0

25.001 a 50.000 2 4 10200 0 1 1 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 1 50000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 0 1

250.001 a 500.000 2 6 14000 0 0 1 2

> 500.001 1 7 140000 1

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 4 12 200200 0 1 1 3 3 8 17000 0 0 2 3 1

> tipo dE EnfRiadoREs paRa yoGuR y/o mEzcLa paRa postREs y fLanEs



Suma de tanque de

mezcla para postres y flanes

Suma de

cantidad

Suma de capacidad

total

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de tanque de

mezcla para postres y

flanes

Suma de

cantidad

Suma de capacidad

total

Suma de antigüedad

(menos de 2 años)

Suma de antigüedad

(de 2 a 5 años)

Suma de antigüedad

(de 6 a 10 años)

Suma de antigüedad

(más de 10 años)

Suma de tanque de mezcla para

postres y flanes

< 1.000 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 2 3000 0 0 1 1 0

25.001 a 50.000 2 4 10200 0 1 1 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 1 50000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 0 1

250.001 a 500.000 2 6 14000 0 0 1 2

> 500.001 1 7 140000 1

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 4 12 200200 0 1 1 3 3 8 17000 0 0 2 3 1

375374



> EnvasadoRas dE yoGuR



Suma de envasadoras

de yogur

Suma de envasadoras

de yogur (Cantidad)(sachet)

Suma de envasadoras

de yogur (Cantidad)(vasitos)

Suma de envasadoras

de yogur (Cantidad)(Cartón)

Suma de envasadoras

de yogur (Cantidad)(botellas)

Suma de capacidad combinada (Potes/H)

Suma de envasadoras

de yogur

Suma de envasadoras

de yogur (cantidad)(sachet)

Suma de envasadoras


Suma de envasadoras

de yogur (Cantidad)(Cartón)

Suma de envasadoras

de yogur (Cantidad)(botellas)

Suma de capacidad combinada (Potes/H)

Suma de envasadoras

de yogur

Suma de envasadoras

de yogur (cantidad)(sachet)

Suma de envasadoras


< 1.000 1 100

1.001 a 3.000 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 2 1 4600

10.001 a 25.000 1 1 1 8700 1 1

25.001 a 50.000 2 4 1 4800

50.001 a 100.000 1 43 1 10000

100.001 a 250.000 2 2 4

250.001 a 500.000 1 6 2 10800

> 500.001 1 9 8 3 341000

Otras 1 60 40 750

ToTAL gENERAL 7 116 51 5 361150 2 7 3 19500 4 103 4

• AnTIGüEDAD




años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)

< 1.000 0 0 0 1

1.001 a 3.000 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 1 0

10.001 a 25.000 0 0 1 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 2 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1

> 500.001 1

Otras 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 1 0 2 4 0 0 1 1 0 0 2 1 0 0 0

377376



> EnvasadoRa





Envasadoras sachet

Envasadoras de vasitos

Envasadoras de botellas

Capacidad combinada

(L/h)


Envasadoras sachet



Capacidad combinada

(L/h)


Envasadoras sachet



Capacidad combinada

(L/h)

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 2 1 3000

10.001 a 25.000 0

25.001 a 50.000 2 6 1800

50.001 a 100.000 1 1 400

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 2 1 3 13000

> 500.001 1 3

Otras 0

ToTAL gENERAL 5 2 11 5200 2 1 3 13000 1 1




Cantidad de armadoras

Capacidad combinada

(L/h)



Capacidad combinada

(L/h)



Capacidad combinada

(L/h)



Capacidad combinada

(L/h)



Capacidad combinada

(L/h)

< 1.000

1.001 a 3.000 0

3.001 a 5.000 0

5.001 a 10.000 0 0

10.001 a 25.000 0 0

25.001 a 50.000 1 1 2000

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 0 1 1 3200

250.001 a 500.000 1 1 0

> 500.001 1 2 12000 0

Otras 0

ToTAL gENERAL 2 3 14000 1 1 0 1 1 3200

• AnTIGüEDAD




años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)


años)

< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 1

> 500.001 1

Otras 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0

379378



> cantidad dE cÁmaRas dE aLmacEnamiEnto con fRío dE pRoducto tERminado


< 1.000 2 2

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 3 4 7

10.001 a 25.000 2 1 3

25.001 a 50.000 3 1 1 5

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 3 1 4

> 500.001 2 2

Otras 1 1






< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 2 1 2 1

10.001 a 25.000 1 1 2

25.001 a 50.000 2 1 1 3 1

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 1 1 1 2 1

> 500.001 1 1

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 7 3 1 3 1 3 1 16 3


MafralacAlimenticias.r.l.

stebers.A.

yeruvas.A.

ernestorodríguezeHijos.A.

Adesas.A.

lácteosBarrazas.A.

lácteosAuroras.r.l.

sansaturs.A.


por día



del establecimiento

Suma de capacidad

(en t)


del establecimiento

Suma de capacidad

(en t)


del establecimiento

Suma de capacidad

(en t)


del establecimiento

Suma de capacidad

(en t)


del establecimiento

Suma de capacidad

(en t)


del establecimiento

Suma de capacidad

(en t)


del establecimiento

Suma de capacidad

(en t)

< 1.000 0 0

1.001 a 3.000 0 0

3.001 a 5.000 0 0

5.001 a 10.000 1 15 1 15

10.001 a 25.000 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0

50.001 a 100.000 0 0

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 0 1 900 1 900

> 500.001 0 0 0 0

Otras 0 0

ToTAL gENERAL 1 15 0 0 1 900 2 915

381380



EstratificaciónLitros (L) de leche por día CóRdoBA ToTAL gENERAL

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 1

Mercado

> EmpREsas quE ExpoRtan

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ToTAL gENERAL

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1

Otras

ToTAL gENERAL 1 2 3


< 1.000 0 0

1.001 a 3.000 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 1 2

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 0 0 1 1

50.001 a 100.000 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0

250.001 a 500.000 1 0 1

> 500.001 0 0

Otras



templacs.A. Manfrey-cooperativadetamberosdecomercializacióneindustrializaciónltda

danoneArgentinas.A. templacs.A.



< 1.000 0 0

1.001 a 3.000 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 0 0

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0

250.001 a 500.000 1 0 1

> 500.001 0 0 0

Otras 0 0



< 1.000 0 0

1.001 a 3.000 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0

25.001 a 50.000 2 0 2

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0

> 500.001 0 1 1

Otras 0 0


> fasón

> ELaboRa pRoductos a otRas maRcas


capítUlo 11queso

384


instalaciones

> tanquEs dE acERo inoxidabLE, tanquEs pLÁsticos y Estado dE Las instaLacionEs




inoxidable

Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)

Cantidad de tanques de plástico


tanques plásticos (en L)



inoxidable






< 1.000 20 121.300 0 3,7 14 121.300 3 7.000 2,91.001 a 3.000 34 249.200 1 3.300 3,7 17 51.800 2 11.600 2,53.001 a 5.000 28 156.000 2 12.000 3,8 12 105.600 13 63.700 2,9

5.001 a 10.000 83 910.400 6 113.100 3,4 31 395.900 4 82.000 3,210.001 a 25.000 82 1.458.000 14 299.000 3,9 57 1.030.500 28 503.600 3,725.001 a 50.000 56 1.817.000 13 1.535.000 3,6 45 749.000 11 316.000 3,5

50.001 a 100.000 20 488.115 6 230.055 4,0 36 1.071.300 11 497.000 3,9100.001 a 250.000 13 1.530.000 3 420.000 4,3 16 1.130.000 6 445.000 4,0250.001 a 500.000 2 340.000 0 5,0 17 1.550.000 4 380.000 4,0

> 500.001 30 3.190.000 0 4,5 26 3.510.000 2 100.000 4,3Otras 4 186.000 3,3

ToTAL gENERAL 368 10.260.015 45 2.612.455 3,7 275 9.901.400 84 2.405.900 3,4




inoxidable







inoxidable






< 1.000 13 34.100 2 4.000 3,01.001 a 3.000 6 41.900 2 6.200 3,7 1 5.000 3,03.001 a 5.000 19 82.900 1 5.000 3,3 1 6.200 3,05.001 a 10.000 19 285.500 1 6.000 2,9 5 34.400 3 8.000 3,0

10.001 a 25.000 16 169.000 5 86.000 3,3 17 200.000 2 40.000 3,425.001 a 50.000 12 107.000 4 115.000 4,0 5 135.000 3,050.001 a 100.000 5 100.000 1 15.000 3,0 4 47.000 4,0100.001 a 250.000 10 845.000 7 450.000 3,5250.001 a 500.000

> 500.001Otras

ToTAL gENERAL 100 1.665.400 23 687.200 3,2 32 422.600 6 53.000 3,2


385

resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso




inoxidable







inoxidable






< 1.000 7 32.800 0 4,31.001 a 3.000 16 75.800 12 49.500 2,9 3 7.000 2 6.000 2,53.001 a 5.000 12 100.900 3 15.000 3,35.001 a 10.000 21 194.700 9 350.000 3,510.001 a 25.000 24 370.000 9 293.800 3,825.001 a 50.000 23 654.000 8 210.000 3,550.001 a 100.000 10 657.000 5 222.000 3,3100.001 a 250.000 32 2.974.000 10 635.000 4,2250.001 a 500.000 7 650.000 3,5

> 500.001 13 3.050.000 4,5Otras

ToTAL gENERAL 165 8.759.200 56 1.775.300 3,6 3 7.000 2 6.000 2,5


ToTAL


inoxidable






< 1.000 54 309.500 5 11.000 3,5

1.001 a 3.000 76 425.700 20 81.600 3,2

3.001 a 5.000 72 451.600 19 95.700 3,4

5.001 a 10.000 159 1.820.900 23 559.100 3,3

10.001 a 25.000 196 3.227.500 58 1.222.400 3,7

25.001 a 50.000 141 3.462.000 36 2.176.000 3,6

50.001 a 100.000 75 2.363.415 23 964.055 3,8

100.001 a 250.000 71 6.479.000 26 1.950.000 4,1

250.001 a 500.000 26 2.540.000 4 380.000 4,1

> 500.001 69 9.750.000 2 100.000 4,4

Otras 4 186.000 3,3

ToTAL gENERAL 943 31.015.615 216 7.539.855 3,5

386


> instaLacionEs dE REcibo/ mEdicionEs: caudaLímEtRo, tomamuEstRas automÁtico, baLanza



Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado

de los medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado

de los medidores

< 1.000 1 0 2 41 3,3 1 0 0 27 4,0

1.001 a 3.000 2 0 0 57 3,5 2 0 0 30 3,0

3.001 a 5.000 2 0 1 26 3,5 1 0 0 17 3,0

5.001 a 10.000 10 1 1 41 3,6 3 0 0 20 3,0

10.001 a 25.000 15 4 6 25 3,9 12 1 2 23 3,4

25.001 a 50.000 11 0 4 8 4,2 8 0 1 5 4,0

50.001 a 100.000 5 0 3 2 3,9 6 1 2 1 3,5

100.001 a 250.000 2 1 3 0 4,7 4 0 1 2 3,7

250.001 a 500.000 2 1 1 0 5,0 4 0 1 3 4,8

> 500.001 2 0 1 1 5,0 3 1 2 1 4,7

Otras 0 0 0 10 1 0 0 10 3,5

ToTAL gENERAL 52 7 22 211 4,0 45 3 9 139 3,7





de los medidores

< 1.000 1 0 0 18 3,0 0 0 0 3

1.001 a 3.000 0 0 0 11 0 0 0 1

3.001 a 5.000 0 0 0 9 0 0 0 1

5.001 a 10.000 3 1 0 4 3,3 1 1 2 4 2,5

10.001 a 25.000 2 0 0 4 4,0 4 0 1 2 3,0

25.001 a 50.000 2 0 0 2 4,0 1 0 0 0 3,0

50.001 a 100.000 1 1 0 0 4,0 1 0 0 0 3,0

100.001 a 250.000 2 0 2 2 3,5

250.001 a 500.000 0 0 0 1

> 500.001

Otras 0 0 0 5

ToTAL gENERAL 11 2 2 56 3,6 7 1 3 11 2,9

387

resUltados del releVaMiEnto - datos técnicoscapítUlo 11. qUeso





de los medidores

< 1.000 0 0 0 14 0 0 0 1

1.001 a 3.000 0 0 0 17 0 0 3 3 4,3

3.001 a 5.000 1 0 0 11 3,0

5.001 a 10.000 3 0 2 7 3,7 0 0 0 1

10.001 a 25.000 5 0 0 8 3,2

25.001 a 50.000 5 0 0 3 3,8

50.001 a 100.000 4 1 1 0 4,0

100.001 a 250.000 7 4 3 2 4,4

250.001 a 500.000 1 1 2 1 5,0

> 500.001 2 2 1 0 4,5

Otras 0 0 0 4

ToTAL gENERAL 28 8 9 67 4,0 0 0 3 5 4,3


ToTAL


de los medidores

< 1.000 3 0 2 104 3,4

1.001 a 3.000 4 0 3 119 3,7

3.001 a 5.000 4 0 1 64 3,3

5.001 a 10.000 20 3 5 77 3,4

10.001 a 25.000 38 5 9 62 3,6

25.001 a 50.000 27 0 5 18 4,0

50.001 a 100.000 17 3 6 3 3,7

100.001 a 250.000 15 5 9 6 4,2

250.001 a 500.000 7 2 4 5 4,9

> 500.001 7 3 4 2 4,7

Otras 1 0 0 29 3,5

ToTAL gENERAL 143 21 48 489 3,8

388


> pRocEsos




< 1.000 0 0 1 3 35 1 1 1 1 18

1.001 a 3.000 4 9 1 9 38 4 4 0 3 24

3.001 a 5.000 2 8 2 4 22 10 9 0 7 16

5.001 a 10.000 9 27 2 19 42 13 13 1 9 20

10.001 a 25.000 12 23 5 23 31 30 30 2 27 33

25.001 a 50.000 9 17 5 15 17 12 13 1 12 13

50.001 a 100.000 4 7 1 5 7 9 9 0 9 9

100.001 a 250.000 2 3 1 2 3 4 4 2 4 4

250.001 a 500.000 2 2 0 2 2 4 4 1 4 4

> 500.001 2 2 0 2 2 3 3 1 3 3

Otras 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1

ToTAL gENERAL 46 98 18 84 199 91 91 9 80 145




< 1.000 0 0 0 3 9 0 0 0 0 2

1.001 a 3.000 2 2 0 1 6 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 4 1 0 0 8 1 1 0 1 1

5.001 a 10.000 4 4 0 4 7 4 4 3 3 6

10.001 a 25.000 5 5 0 5 6 6 5 2 4 7

25.001 a 50.000 3 3 1 2 4 1 1 0 1 1

50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1

100.001 a 250.000 2 2 0 2 2

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 21 18 2 18 43 13 12 5 10 18

389





< 1.000 1 1 0 0 12 0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 4 5 0 4 15 1 1 0 1 0

3.001 a 5.000 4 6 0 6 9

5.001 a 10.000 7 4 2 7 10 1 1 0 1 0

10.001 a 25.000 7 8 1 9 12

25.001 a 50.000 8 8 2 7 7

50.001 a 100.000 4 4 0 3 4

100.001 a 250.000 9 8 2 9 9

250.001 a 500.000 1 1 0 1 2

> 500.001 2 2 0 1 2

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 47 47 7 47 82 2 2 0 2 1


ToTAL

Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado

< 1.000 2 2 2 7 77

1.001 a 3.000 15 21 1 18 83

3.001 a 5.000 21 25 2 18 56

5.001 a 10.000 38 53 8 43 85

10.001 a 25.000 60 71 10 68 89

25.001 a 50.000 33 42 9 37 42

50.001 a 100.000 19 22 2 19 22

100.001 a 250.000 17 17 5 17 18

250.001 a 500.000 7 7 1 7 8

> 500.001 7 7 1 6 7

Otras 1 1 0 1 1

ToTAL gENERAL 220 268 41 241 488

390


> sistEma dE LimpiEza impLEmEntado



Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP

< 1.000 40 3 24 0 16 0 2 0 11 1 1 0 94 4

1.001 a 3.000 51 6 28 1 10 0 1 0 16 0 6 0 112 7

3.001 a 5.000 19 9 13 5 9 0 1 0 9 1 51 15

5.001 a 10.000 26 25 17 6 4 3 5 2 3 8 55 44

10.001 a 25.000 18 26 7 26 4 2 2 5 3 9 34 68

25.001 a 50.000 6 15 0 13 2 2 0 1 0 8 8 39

50.001 a 100.000 3 6 0 9 0 1 0 1 0 4 3 21

100.001 a 250.000 0 3 0 4 0 2 0 8 0 17

250.001 a 500.000 0 2 0 4 0 2 0 8

> 500.001 0 2 1 3 0 2 1 7

Otras 6 2 3 1 4 0 1 0 14 3

ToTAL gENERAL 169 99 93 72 49 10 11 9 43 43 7 0 372 233

SISTEMA DE LIMPIEzA IMPLEMENTADO

391


> ÁREas con cip


BuENoS AiRES


Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años

< 1.000 2 1 0 1 3,3 0 2 1 0

1.001 a 3.000 6 4 5 1 3,7 1 0 4 1

3.001 a 5.000 4 7 3 0 4,0 1 2 2 4

5.001 a 10.000 22 18 6 0 4,0 3 4 8 9

10.001 a 25.000 22 17 16 2 3,8 5 5 7 8

25.001 a 50.000 15 13 12 1 3,6 1 2 2 10

50.001 a 100.000 5 4 6 1 3,3 1 1 2 2

100.001 a 250.000 3 3 3 1 3,7 1 0 2 0

250.001 a 500.000 2 2 2 1 5,0 0 1 1 1

> 500.001 2 2 2 1 4,5 0 0 0 2

Otras 0 1 2 1 4,0 0 2 0 0

ToTAL gENERAL 83 72 57 10 3,8 13 19 29 37


CóRdoBA


Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años

< 1.000 0 0 0 0 3,0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 0 1 1 0 4,0 0 0 3 0

3.001 a 5.000 2 3 0 0 2,6 1 2 0 2

5.001 a 10.000 3 4 3 0 2,8 0 1 2 2

10.001 a 25.000 18 12 10 1 3,4 1 6 8 11

25.001 a 50.000 12 9 4 0 3,5 1 1 5 4

50.001 a 100.000 8 7 6 2 3,4 3 1 2 3

100.001 a 250.000 3 1 2 0 3,8 0 0 2 2

250.001 a 500.000 3 2 4 0 3,7 0 0 0 4

> 500.001 2 2 2 1 4,7 0 1 2 1

Otras 1 1 1 0 4,0 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 52 42 33 4 3,4 7 12 24 30

continúa>>

392



ENTRE RíoS



< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 3 2 2 0 3,7 1 0 2 0

10.001 a 25.000 1 1 1 0 3,5 0 1 0 1

25.001 a 50.000 2 1 1 1 4,0 2 0 0 0

50.001 a 100.000 1 1 1 1 4,0 0 0 0 1

100.001 a 250.000 2 2 2 1 3,0 0 1 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 9 7 7 3 3,6 3 2 2 2


LA PAMPA



< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 1 0 0 3,0 0 1 0 1

10.001 a 25.000 5 3 4 3 3,8 1 2 2 0

25.001 a 50.000 1 1 1 0 3,0 0 1 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 0 3,0 0 1 0 0

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 8 5 5 3 3,4 1 5 2 1

393



SANTA FE



< 1.000 1 0 0 0 3,0 0 0 1 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 1 1 1 0 2,0 0 0 1 0

5.001 a 10.000 8 7 6 1 3,1 1 3 2 2

10.001 a 25.000 9 7 5 0 3,3 0 2 3 3

25.001 a 50.000 8 7 7 0 3,8 2 1 2 3

50.001 a 100.000 4 2 2 0 3,5 0 1 0 3

100.001 a 250.000 8 7 8 4 3,8 1 2 4 5

250.001 a 500.000 2 2 2 1 3,5 0 0 2 1

> 500.001 2 2 2 2 4,0 0 1 1 1

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 43 35 33 8 3,5 4 10 16 18


SANTiAgo dEL ESTERo



< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 0 1 0 0 0 0 1

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


continúa>>

394


> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa dE LEchE


ToTAL



< 1.000 3 1 0 1 3,2 0 2 2 1

1.001 a 3.000 6 5 6 1 3,8 1 0 7 1

3.001 a 5.000 7 11 4 0 3,4 2 4 3 6

5.001 a 10.000 37 32 18 1 3,6 5 9 14 15

10.001 a 25.000 55 40 36 6 3,5 7 16 20 23

25.001 a 50.000 38 31 25 2 3,6 6 5 9 17

50.001 a 100.000 19 14 15 4 3,4 4 4 4 9

100.001 a 250.000 16 13 15 6 3,7 2 3 8 7

250.001 a 500.000 7 6 8 2 4,0 0 1 3 6

> 500.001 6 6 6 4 4,4 0 2 3 4

Otras 1 2 3 1 4,0 1 2 0 0

ToTAL gENERAL 195 161 136 28 3,6 28 48 73 89



Cantidad Promedio de estado

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

Volumen total de leche higienizada/

estandarizada (L/día)Cantidad Promedio de

estado

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años


estandarizada (L/día)

< 1.000 1 4,0 0 0 1 0 1.000 1 3,0 0 0 0 1 600

1.001 a 3.000 15 3,0 0 0 1 14 31.482 6 2,8 0 0 2 4 14.500

3.001 a 5.000 9 3,6 0 0 2 7 42.300 9 2,6 0 0 1 8 39.100

5.001 a 10.000 28 3,8 3 1 3 21 210.000 12 3,1 0 0 1 11 98.800

10.001 a 25.000 28 3,5 5 1 0 22 443.647 30 3,3 0 2 5 23 526.000

25.001 a 50.000 17 3,6 2 1 4 10 690.500 13 2,9 1 0 1 11 453.000

50.001 a 100.000 7 3,9 1 0 2 4 492.000 9 3,3 2 1 2 4 682.500

100.001 a 250.000 3 4,3 0 1 1 1 510.000 4 4,3 1 1 1 1 630.000

250.001 a 500.000 2 5,0 0 0 0 2 600.000 4 4,3 1 0 0 3 1.490.000

> 500.001 2 4,5 1 1 2.031.000 3 3,7 0 1 1 1 3.046.000

Otras 1 4,0 0 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 112 3,6 12 4 14 82 5.051.929 92 3,2 5 5 14 68 6.980.500

395





Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



estado

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



< 1.000 3 3,0 0 1 1 1 2.400

1.001 a 3.000 3 3,3 0 0 1 2 5.600

3.001 a 5.000 3 3,0 0 0 0 3 11.400 1 3,0 0 0 0 1 3.500

5.001 a 10.000 4 3,0 0 0 0 4 32.600 4 2,8 0 0 0 4 25.500

10.001 a 25.000 5 2,4 0 0 0 5 80.000 6 3,2 1 0 1 4 100.800

25.001 a 50.000 2 2,5 0 0 0 2 62.000 1 4,0 0 1 0 0 50.000

50.001 a 100.000 1 4,0 0 0 0 1 52.000 1 3,0 0 0 0 1 53.000

100.001 a 250.000 2 3,5 0 0 0 2 300.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 23 3,0 0 1 2 20 546.000 13 3,1 1 1 1 10 232.800




Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



estado

Antigüedad menos

de 2 años

Antigüedad de 2

a 5 años

Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años



< 1.000 3 2,7 0 0 0 3 3.000

1.001 a 3.000 7 2,7 0 0 0 7 15.600 2 2,5 0 0 0 2 3.200

3.001 a 5.000 6 2,8 0 0 0 6 25.500

5.001 a 10.000 8 2,6 0 0 0 8 59.700

10.001 a 25.000 9 3,6 0 0 2 7 154.700

25.001 a 50.000 8 3,1 0 1 0 7 274.400

50.001 a 100.000 4 3,8 1 1 0 2 303.000

100.001 a 250.000 8 4,3 0 2 1 5 1.460.433

250.001 a 500.000 2 4,5 0 0 0 2 850.000

> 500.001 2 4,5 0 0 2 0 2.600.000

Otras

ToTAL gENERAL 57 3,3 1 4 5 47 5.746.333 2 2,5 0 0 0 2 3.200

continúa>>

396


• nO HIGIEnIzAn/ DESnATAn LA LECHE


ToTAL






< 1.000 8 3,0 0 1 2 5

1.001 a 3.000 33 2,9 0 0 4 29

3.001 a 5.000 28 3,0 0 0 3 25

5.001 a 10.000 56 3,3 3 1 4 48

10.001 a 25.000 78 3,3 6 3 8 61

25.001 a 50.000 41 3,2 3 3 5 30

50.001 a 100.000 22 3,6 4 2 4 12

100.001 a 250.000 17 4,2 1 4 3 9

250.001 a 500.000 8 4,5 1 0 0 7

> 500.001 7 4,1 1 1 3 2

Otras 1 4,0 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 299 3,4 19 15 36 229

VOLUMEN TOTAL DE LEChE hIGIENIzADA / ESTANDARIzADA (L/DÍA) EN MáQUINAS CON MáS DE 10 AñOS




Volumen de leche

cruda


Volumen de leche

cruda


Volumen de leche

cruda

Cantidad de

industrias

Volumen de leche

cruda


Volumen de leche

cruda


Volumen de leche

cruda


Volumen de leche

cruda

< 1.000 43 26.722 23 17.150 13 9.150 2 1.850 9 4.230 1 400 91 59.502

1.001 a 3.000 44 92.010 23 50.200 7 15.500 1 2.100 9 18.900 4 8.100 88 186.810

3.001 a 5.000 19 82.700 9 38.800 6 22.500 4 15.500 38 159.500

5.001 a 10.000 24 193.500 11 85.000 3 21.600 3 21.500 3 18.500 44 340.100

10.001 a 25.000 16 265.500 3 50.000 1 11.000 1 16.000 3 47.000 24 389.500

25.001 a 50.000 4 137.000 2 85.000 6 222.000

50.001 a 100.000 2 130.000 2 130.000

> 500.001 1 650.000 1 650.000

Otras 10 0 3 0 4 0 1 0 18 0

ToTAL gENERAL 162 927.432 73 891.150 36 164.750 7 41.450 29 104.130 5 8.500 312 2.137.412

397


> pastEuRización dE LEchE con intERcambiadoR dE caLoR a pLaca



Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)




Antigüedad más de 10 años Cantidad Volumen total de leche

pasteurizada (L/día)Antigüedad

menos de 2añosAntigüedad

de 2 a 5 añosAntigüedad


más de 10 años

< 1.000 2 1.001 0 1 1 0 1 1.000 0 0 0 1

1.001 a 3.000 13 32.832 1 3 0 9 2 5.000 0 0 0 2

3.001 a 5.000 14 63.100 3 4 3 4 11 48.600 0 0 2 9

5.001 a 10.000 33 252.500 4 3 6 20 13 104.500 1 0 2 10

10.001 a 25.000 30 477.547 1 6 4 18 28 490.000 0 8 5 15

25.001 a 50.000 17 690.500 1 1 5 10 12 425.000 0 3 1 8

50.001 a 100.000 7 492.000 1 1 2 3 8 612.500 0 1 3 4

100.001 a 250.000 3 510.000 0 1 1 1 4 630.000 1 1 2 0

250.001 a 500.000 2 600.000 0 0 0 2 4 1.490.000 2 0 0 2

> 500.001 2 2.031.000 1 1 1 3 3.046.000 2 0 1 0

Otras 1 0 0 0 1 0 2 0 0 0 0 2

ToTAL gENERAL 124 5.150.480 12 21 23 68 88 6.852.600 6 13 16 53









menos de 2 añosAntigüedad de

2 a 5 añosAntigüedad de 6 a 10 años


< 1.000 2 1.750 0 0 0 2 1 950 0 1 0 0

1.001 a 3.000 2 4.000 0 1 0 1

3.001 a 5.000 2 7.200 0 1 0 1 1 3.500 0 0 0 1

5.001 a 10.000 6 44.200 0 1 1 4 6 37.000 0 1 0 5

10.001 a 25.000 6 91.000 0 2 1 3 7 116.800 0 1 1 5

25.001 a 50.000 3 97.000 2 1 0 0 1 50.000 0 0 0 1

50.001 a 100.000 1 52.000 0 0 0 1 1 53.000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 2 300.000 0 0 0 2

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 24 597.150 2 6 2 14 17 261.250 0 3 1 13

continúa>>

398



SANTA FE ToTAL







menos de 2 añosAntigüedad de

2 a 5 añosAntigüedad de 6 a 10 años


< 1.000 1 1.000 0 0 0 1 7 5.701 0 2 1 4

1.001 a 3.000 5 10.500 0 0 1 4 22 52.332 1 4 1 16

3.001 a 5.000 5 22.000 0 1 0 4 33 144.400 3 6 5 19

5.001 a 10.000 10 72.200 2 3 1 4 68 510.400 7 8 10 43

10.001 a 25.000 12 201.700 0 1 4 7 83 1.377.047 1 18 15 48

25.001 a 50.000 8 274.400 1 1 2 4 41 1.536.900 4 6 8 23

50.001 a 100.000 4 303.000 0 0 0 4 21 1.512.500 1 2 5 13

100.001 a 250.000 8 1.460.433 1 0 3 4 17 2.900.433 2 2 6 7

250.001 a 500.000 2 850.000 0 0 0 2 8 2.940.000 2 0 0 6

> 500.001 2 2.600.000 0 0 1 1 7 7.677.000 3 1 2 2

Otras 3 0 0 0 1 2

ToTAL gENERAL 57 5.795.233 4 6 12 35 310 18.656.714 24 49 54 183


BuENoS AiRES





Antigüedad más de 10 años Termógrafo Válvula de

recirculaciónPromedio de

capacidad (en L/h)Estado de la

pasteurizadora

< 1.000 2 1.001 0 1 1 0 1 2 4.000 4,0

1.001 a 3.000 13 32.832 1 3 0 9 7 10 3.838 3,5

3.001 a 5.000 14 63.100 3 4 3 4 3 12 3.857 4,4

5.001 a 10.000 33 252.500 4 3 6 20 15 26 5.373 3,8

10.001 a 25.000 30 477.547 1 6 4 18 14 28 6.296 3,5

25.001 a 50.000 17 690.500 1 1 5 10 12 17 9.206 3,8

50.001 a 100.000 7 492.000 1 1 2 3 5 6 15.671 3,4

100.001 a 250.000 3 510.000 0 1 1 1 2 3 18.000 4,3

250.001 a 500.000 2 600.000 0 0 0 2 1 2 7.510 5,0

> 500.001 2 2.031.000 1 1 1 1 2 31.250 4,5

Otras 1 0 0 0 1 0 0 0 1.000 5,0

ToTAL gENERAL 124 5.150.480 12 21 23 68 61 108 7.104 3,8

• PASTEURIzACIón a pLaca compLEto

399



ENTRE RíoS








pasteurizadora

< 1.000 2 1.750 0 0 0 2 0 1 6.500 4,5

1.001 a 3.000 2 4.000 0 1 0 1 0 1 4.000 4,0

3.001 a 5.000 2 7.200 0 1 0 1 1 2 2.650 3,5

5.001 a 10.000 6 44.200 0 1 1 4 2 4 5.083 3,5

10.001 a 25.000 6 91.000 0 2 1 3 0 4 5.000 3,0

25.001 a 50.000 3 97.000 2 1 0 0 3 3 6.933 4,3

50.001 a 100.000 1 52.000 0 0 0 1 0 1 6.000 1,0

100.001 a 250.000 2 300.000 0 0 0 2 1 2 21.500 3,0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 24 597.150 2 6 2 14 7 18 6.525 3,5


CóRdoBA








pasteurizadora

< 1.000 1 1.000 0 0 0 1 0 1 2.500 3,0

1.001 a 3.000 2 5.000 0 0 0 2 0 1 3.000 4,0

3.001 a 5.000 11 48.600 0 0 2 9 5 9 4.400 3,2

5.001 a 10.000 13 104.500 1 0 2 10 7 9 4.833 3,4

10.001 a 25.000 28 490.000 0 8 5 15 16 27 6.286 3,5

25.001 a 50.000 12 425.000 0 3 1 8 6 11 7.042 3,4

50.001 a 100.000 8 612.500 0 1 3 4 5 8 10.375 3,6

100.001 a 250.000 4 630.000 1 1 2 0 4 4 16.750 4,5

250.001 a 500.000 4 1.490.000 2 0 0 2 3 4 33.750 4,3

> 500.001 3 3.046.000 2 0 1 0 2 3 21.167 4,3

Otras 2 0 0 0 0 2 2 2 9.750 3,5

ToTAL gENERAL 88 6.852.600 6 13 16 53 50 79 8.799 3,6

continúa>>

400



ENTRE RíoS








pasteurizadora

< 1.000 1 1.000 0 0 0 1 0 1 5.000 3,0

1.001 a 3.000 5 10.500 0 0 1 4 1 3 10.400 3,0

3.001 a 5.000 5 22.000 0 1 0 4 2 4 3.100 3,4

5.001 a 10.000 10 72.200 2 3 1 4 5 9 3.950 3,8

10.001 a 25.000 12 201.700 0 1 4 7 8 12 5.583 3,2

25.001 a 50.000 8 274.400 1 1 2 4 4 7 7.125 3,6

50.001 a 100.000 4 303.000 0 0 0 4 3 4 10.750 3,8

100.001 a 250.000 8 1.460.433 1 0 3 4 8 8 17.750 4,3

250.001 a 500.000 2 850.000 0 0 0 2 2 2 29.000 4,0

> 500.001 2 2.600.000 0 0 1 1 2 2 87.500 4,5

Otras

ToTAL gENERAL 57 5.795.233 4 6 12 35 35 52 11.474 3,6


CóRdoBA








pasteurizadora

< 1.000 1 950 0 1 0 0 0 1 1.500 3,0

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 1 3.500 0 0 0 1 1 3.000 3,0

5.001 a 10.000 6 37.000 0 1 0 5 1 5 3.300 3,2

10.001 a 25.000 7 116.800 0 1 1 5 3 7 5.386 3,1

25.001 a 50.000 1 50.000 0 0 0 1 1 1 10.000 4,0

50.001 a 100.000 1 53.000 0 0 0 1 1 1 10.000 4,0

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 17 261.250 0 3 1 13 6 16 4.824 3,2

401


> tipos dE tinas utiLizadas• bUEnOS AIRES


ToTAL








pasteurizadora

< 1.000 7 5.701 0 2 1 4 1 6 4.286 3,7

1.001 a 3.000 22 52.332 1 4 1 16 8 15 5.376 3,4

3.001 a 5.000 33 144.400 3 6 5 19 11 28 3.806 3,8

5.001 a 10.000 68 510.400 7 8 10 43 30 53 4.853 3,6

10.001 a 25.000 83 1.377.047 1 18 15 48 41 78 6.001 3,4

25.001 a 50.000 41 1.536.900 4 6 8 23 26 39 8.020 3,7

50.001 a 100.000 21 1.512.500 1 2 5 13 14 20 11.986 3,5

100.001 a 250.000 17 2.900.433 2 2 6 7 15 17 18.000 4,2

250.001 a 500.000 8 2.940.000 2 0 0 6 6 8 26.003 4,4

> 500.001 7 7.677.000 3 1 2 2 5 7 43.000 4,4

Otras 3 0 0 0 1 2 2 2 6.833 4,0

ToTAL gENERAL 310 18.656.714 24 49 54 183 159 273 8.225 3,6


BuENoS AiRES / ABiERTAS - MANuALES

Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total

combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)

Promedio de estado de las tinas





< 1.000 36 64 66.700 1.853 3,3 3 2 8 23

1.001 a 3.000 39 120 120.250 3.083 3,4 2 2 6 29

3.001 a 5.000 20 85 100.800 5.040 3,7 0 3 2 15

5.001 a 10.000 33 131 190.600 5.956 3,5 2 3 7 22

10.001 a 25.000 19 98 148.150 7.797 3,3 0 1 5 12

25.001 a 50.000 6 38 86.200 14.367 3,5 0 0 0 6

50.001 a 100.000 1 4 13.000 13.000 3,0 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 3 4 3.400 1.133 3,7 0 0 2 1

ToTAL gENERAL 157 544 729.100 4.674 3,4 7 11 30 109

continúa>>

402



BuENoS AiRES / CERRAdAS - AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000 1 1 2.000 2.000 4,0 1 0 0 0

3.001 a 5.000 1 2 4.400 4.400 4,0 1 0 0 0

5.001 a 10.000 5 8 47.000 9.400 4,2 2 1 1 1

10.001 a 25.000 13 33 170.400 13.108 4,2 2 2 3 6

25.001 a 50.000 9 22 155.000 17.222 3,9 1 1 3 4

50.001 a 100.000 6 17 131.000 21.833 3,8 0 3 0 3

100.001 a 250.000 3 14 118.500 39.500 4,7 1 1 1 0

250.001 a 500.000 2 6 58.500 29.250 5,0 0 0 1 1

> 500.001 2 11 108.000 54.000 5,0 0 0 0 2

Otras

ToTAL gENERAL 42 114 794.800 18.924 4,2 8 8 9 17


BuENoS AiRES / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS


Cantidad de tinas

Capacidad total combinada (en L)

Promedio de capacidad total

combinada (en L)

Promedio de estado

de las tinas

Antigüedad menos

de 2 años


Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 2 7 9.000 4.500 4,0 0 1 1 0

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 2 9 12.000 6.000 3,0 0 0 1 1

5.001 a 10.000 3 16 35.500 11.833 3,0 0 0 0 3

10.001 a 25.000 1 4 4.000 4.000 3,0 0 0 0 1

25.001 a 50.000 1 2 5.800 5.800 4,0 0 0 0 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 9 38 66.300 7.367 3,3 0 1 2 6

TINAS - bUENOS AIRES: AbIERTAS VS CERRADAS

403


• CóRDObA

continúa>>


CóRdoBA / ABiERTAS - MANuALES








< 1.000 23 46 45.650 1.985 2,7 0 0 3 20

1.001 a 3.000 29 77 78.100 2.893 2,8 1 0 1 27

3.001 a 5.000 17 64 70.500 4.147 2,9 0 0 2 15

5.001 a 10.000 19 86 95.700 5.037 3,0 0 0 0 19

10.001 a 25.000 13 78 103.300 7.946 3,1 0 0 2 11

25.001 a 50.000 8 41 100.700 12.588 2,9 0 0 0 8

50.001 a 100.000 1 7 7.000 7.000 3,0 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 13 550.000 550.000 5,0 0 0 1 0

> 500.001

Otras 2 5 8.500 4.250 2,5 0 0 0 2

ToTAL gENERAL 113 417 1.059.450 9.545 2,9 1 0 9 103


CóRdoBA / CERRAdAS - AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 3 7 32.000 10.667 3,3 1 2 0 0

10.001 a 25.000 17 42 152.600 8.976 3,9 5 2 3 7

25.001 a 50.000 3 7 99.000 33.000 4,3 0 3 0 0

50.001 a 100.000 8 26 189.600 23.700 4,0 2 1 3 2

100.001 a 250.000 4 16 100.000 25.000 4,0 0 0 3 1

250.001 a 500.000 3 10 86.400 28.800 4,3 1 0 0 2

> 500.001 3 27 374.000 124.667 4,0 1 1 1 0

Otras 1 3 45.000 45.000 5,0 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 42 138 1.078.600 25.681 4,0 10 9 11 12

404


• EnTRE RíOS


CóRdoBA / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS


Cantidad de tinas



combinada (en L)

Promedio de estado

de las tinas

Antigüedad menos

de 2 años


Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 2 6.000 6.000 3,0 0 0 0 1

25.001 a 50.000 2 7 21.000 10.500 4,0 0 2 0 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 3 9 27.000 9.000 3,7 0 2 0 1

TINAS - CóRDObA: AbIERTAS VS CERRADAS


ENTRE RíoS / ABiERTAS - MANuALES








< 1.000 15 31 49.200 3.280 3,3 0 1 0 14

1.001 a 3.000 8 22 25.300 3.163 4,0 1 0 2 5

3.001 a 5.000 8 25 26.800 3.350 3,6 0 0 0 8

5.001 a 10.000 5 22 22.900 4.580 2,6 0 0 1 4

10.001 a 25.000 6 29 36.400 6.067 3,3 0 2 0 4

25.001 a 50.000 3 15 23.500 7.833 4,0 0 0 1 2

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 45 144 184.100 4.091 3,4 1 3 4 37

405



ENTRE RíoS / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS


combinada (en L)


combinada (en L)

Promedio de estado

de las tinas

Antigüedad menos

de 2 años


Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000

1.001 a 3.000 1 3 4.000 4.000 3,0 0 1 0 0

3.001 a 5.000 1 4 4.800 4.800 4,0 0 0 0 1

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 2 7 8.800 4.400 3,5 0 1 0 1


ENTRE RíoS / CERRAdAS - AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000 1 3 12.000 12.000 3,0 0 0 0 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 2 5 22.500 11.250 4,0 0 2 0 0

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 1 3 13.500 13.500 5,0 1 0 0 0

50.001 a 100.000 1 2 24.000 24.000 4,0 0 0 0 1

100.001 a 250.000 2 10 71.000 35.500 3,0 0 0 1 1

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 7 23 143.000 20.429 3,7 1 2 1 3

continúa>>

406


• LA PAMPA


LA PAMPA / ABiERTAS - MANuALES








< 1.000 1 1 1.000 1.000 3,0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 1 3 3.000 3.000 3,0 0 0 0 1

3.001 a 5.000 1 4 4.800 4.800 4,0 0 0 0 1

5.001 a 10.000 6 25 28.000 4.667 3,0 0 0 1 5

10.001 a 25.000 3 18 24.500 8.167 3,0 0 0 0 3

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 12 51 61.300 5.108 3,1 0 0 1 11


LA PAMPA / ABiERTAS - MANuALES / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS / CERRAdAS - AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1

407



LA PAMPA / LoNgiTudiNALES-MECáNiCAS


combinada (en L)Promedio de capacidad total

combinada (en L)Promedio de estado

de las tinasAntigüedad

menos de 2 añosAntigüedad



más de 10 años

< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 3 11 29.000 9.667 4,7 1 1 1 0

25.001 a 50.000 1 3 18.000 18.000 4,0 0 1 0 0

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 4 14 47.000 11.750 4,5 1 2 1 0


LA PAMPA / CERRAdAS - AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 1 4 8.000 8.000 4,0 0 1 0 0

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 4 8.000 8.000 4,0 0 1 0 0

continúa>>

408


• SAnTA FE


SANTA FE / ABiERTAS-MANuALES








< 1.000 12 22 21.120 1.760 2,8 0 0 1 11

1.001 a 3.000 16 51 56.000 3.500 3,0 0 1 2 13

3.001 a 5.000 10 31 42.300 4.230 3,1 0 1 0 9

5.001 a 10.000 7 20 35.100 5.014 3,3 0 1 1 5

10.001 a 25.000 7 30 77.400 11.057 3,3 0 2 0 5

25.001 a 50.000 1 6 9.600 9.600 3,0 0 0 0 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 53 160 241.520 4.557 3,1 0 5 4 44


SANTA FE / CERRAdAS-AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 3 14 34.000 11.333 3,7 1 1 1 0

10.001 a 25.000 2 8 31.000 15.500 5,0 1 1 0 0

25.001 a 50.000 7 19 110.000 15.714 3,9 0 3 3 1

50.001 a 100.000 3 15 121.500 40.500 3,7 0 1 1 1

100.001 a 250.000 9 38 344.000 38.222 4,1 0 2 3 4

250.001 a 500.000 1 3 45.000 45.000 4,0 0 0 0 1

> 500.001 2 9 238.000 119.000 5,0 0 1 0 1

Otras

ToTAL gENERAL 27 106 923.500 34.204 4,1 2 9 8 8

409


• SAnTIAGO DEL ESTERO

continúa>>


SANTiAgo dEL ESTERo / ABiERTAS-MANuALES








< 1.000 1 2 1.500 1.500 4,0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 6 14 15.450 2.575 2,8 0 1 0 5

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 7 16 16.950 2.421 3,0 0 1 0 6


SANTA FE / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 3 8 44.000 14.667 3,3 1 0 0 2

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 3 8 44.000 14.667 3,3 1 0 0 2

410


• TOTAL


ABiERTAS - MANuALES








< 1.000 88 166 185.170 2.104 3,1 3 3 12 70

1.001 a 3.000 99 287 298.100 3.073 3,2 4 4 11 80

3.001 a 5.000 56 209 245.200 4.379 3,4 0 4 4 48

5.001 a 10.000 70 284 372.300 5.396 3,2 2 4 10 55

10.001 a 25.000 48 253 389.750 8.120 3,2 0 5 7 35

25.001 a 50.000 18 100 220.000 12.222 3,3 0 0 1 17

50.001 a 100.000 2 11 20.000 10.000 3,0 0 0 0 2

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 13 550.000 550.000 5,0 0 0 1 0

> 500.001

Otras 5 9 11.900 2.380 3,2 0 0 2 3

ToTAL gENERAL 387 1332 2.292.420 5.970 3,2 9 20 48 310


ABiERTAS - MANuALES / LoNgiTudiNALES - MECANiCAS / CERRAdAS AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1

observaciones:lastinasabiertastienenmayorriesgodecontaminaciónfísico-químicaymicrobiológica.

411



CERRAdAS - AuToMáTiCAS








< 1.000

1.001 a 3.000 2 4 14.000 7.000 3,5 1 0 0 1

3.001 a 5.000 1 2 4.400 4.400 4,0 1 0 0 0

5.001 a 10.000 13 34 135.500 10.423 3,8 4 6 2 1

10.001 a 25.000 36 98 391.000 10.943 4,2 9 7 7 13

25.001 a 50.000 21 54 395.500 18.833 4,0 2 8 6 5

50.001 a 100.000 18 60 466.100 25.894 3,9 2 5 4 7

100.001 a 250.000 18 78 633.500 35.194 4,1 1 3 8 6

250.001 a 500.000 6 19 189.900 31.650 4,5 1 0 1 4

> 500.001 7 47 720.000 102.857 4,6 1 2 1 3

Otras 1 3 45.000 45.000 5,0 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 122 399 2.986.900 24.483 4,1 22 31 30 40


LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS








< 1.000 2 7 9.000 4.500 4,0 0 1 1 0

1.001 a 3.000 1 3 4.000 4.000 3,0 0 1 0 0

3.001 a 5.000 3 13 16.800 5.600 3,3 0 0 1 2

5.001 a 10.000 3 16 35.500 11.833 3,0 0 0 0 3

10.001 a 25.000 5 14 54.000 10.800 3,2 1 0 0 4

25.001 a 50.000 3 9 26.800 8.933 4,0 0 2 0 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 17 62 146.100 8.594 3,4 1 4 2 10

continúa>>

412



ToTAL gENERAL


Cantidadde tinas


Promedio de capacidad total combinada (en L)

Promedio de estado

de las tinas

Antigüedad menos

de 2 años


Antigüedad de 6

a 10 años

Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 90 173 194.170 2.157 3,1 3 4 13 70

1.001 a 3.000 102 294 316.100 3.161 3,2 5 5 11 81

3.001 a 5.000 60 224 266.400 4.440 3,4 1 4 5 50

5.001 a 10.000 86 334 543.300 6.392 3,3 6 10 12 59

10.001 a 25.000 89 365 834.750 9.379 3,6 10 12 14 52

25.001 a 50.000 42 163 642.300 15.293 3,7 2 10 7 23

50.001 a 100.000 21 75 504.600 24.029 3,8 2 5 4 10

100.001 a 250.000 18 78 633.500 35.194 4,1 1 3 8 6

250.001 a 500.000 7 32 739.900 105.700 4,6 1 0 2 4

> 500.001 7 47 720.000 102.857 4,6 1 2 1 3

Otras 6 12 56.900 9.483 3,5 0 0 3 3

ToTAL gENERAL 528 1797 5.451.920 10.385 3,4 32 55 80 361

TINAS - AbIERTAS VS CERRADASobservaciones:lastinasabiertastienenmayorriesgodecontaminaciónfísico-químicaymicrobiológica.

413


> Estado dE Las tinas

• AbIERTAS - MAnUALES

escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 7 35 14 7 4 6 33 3 4 9 18

1.001 a 3.000 12 52 47 9 4 12 54 7 5 12 5

3.001 a 5.000 3 42 13 27 2 62 13 9 3

5.001 a 10.000 1 9 48 59 14 15 63 4 4 8 14

10.001 a 25.000 10 51 33 4 8 54 16 4 12 8 5

25.001 a 50.000 8 10 13 7 5 4 28 4 7 3 5

50.001 a 100.000 4 7

250.001 a 500.000 13

Otras 2 2 4 1

ToTAL gENERAL 2 49 244 179 70 13 51 302 30 21 4 12 60 50 18



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 1 3 16 3 2

1.001 a 3.000 3 13 30 6 2 2 12

3.001 a 5.000 4 1 26 4

5.001 a 10.000 25 2 10 8

10.001 a 25.000 6 5 7 4 16 10

25.001 a 50.000 6

50.001 a 100.000

250.001 a 500.000

Otras

ToTAL gENERAL 0 6 34 11 0 0 23 104 31 2 0 2 12 2 0

continúa>>

414


• CERRADAS - AUTOMáTICAS


ToTAL

1 2 3 4 5 ToTAL gENERAL

< 1.000 9 16 94 40 7 166

1.001 a 3.000 4 39 156 72 16 287

3.001 a 5.000 6 143 30 30 209

5.001 a 10.000 1 34 160 71 18 284

10.001 a 25.000 32 138 74 9 253

25.001 a 50.000 5 12 51 16 16 100

50.001 a 100.000 11 11

250.001 a 500.000 13 13

Otras 4 3 2 9

ToTAL gENERAL 19 143 756 303 111 1332

PoRCENTAjE 1,4% 10,7% 56,8% 22,7% 8,3%

ESTADO DE LAS TINAS

escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente



1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1.001 a 3.000 1 3

3.001 a 5.000 2

5.001 a 10.000 2 3 3 5 2 5

10.001 a 25.000 3 19 11 15 18 9

25.001 a 50.000 10 6 6 4 3 3

50.001 a 100.000 5 10 2 4 19 3 2

100.001 a 250.000 4 10 4 9 3 10

250.001 a 500.000 6 6 4

> 500.001 11 9 14 4

Otras 3

ToTAL gENERAL 0 0 20 45 49 0 0 37 72 29 0 0 13 7 3

415




1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 7

1.001 a 3.000 3

3.001 a 5.000 9 4

5.001 a 10.000 16

10.001 a 25.000 4 2

25.001 a 50.000 2 7

ToTAL gENERAL 0 0 29 9 0 0 0 2 7 0 0 0 3 4 0


BuENoS AiRES CóRdoBA ToTAL

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 ToTAL gENERAL

1.001 a 3.000 3 1 4

3.001 a 5.000 2 2

5.001 a 10.000 3 11 10 21 3 34

10.001 a 25.000 7 8 8 18 44 36 98

25.001 a 50.000 3 4 10 5 14 23 17 54

50.001 a 100.000 5 10 14 41 5 60

100.001 a 250.000 4 28 6 18 41 19 78

250.001 a 500.000 3 9 10 19

> 500.001 9 9 14 24 47

Otras 3 3

ToTAL gENERAL 0 0 0 10 8 0 0 16 62 28 0 0 86 196 117 399

0,0% 0,0% 21,6% 49,1% 29,3%

• LOnGITUDInALES - MECánICAS

continúa>>

416


• AbIERTAS - MAnUALES/ LOnGITUDInALES - MECánICAS/ CERRADAS AUTOMáTICAS


SANTA FE ToTAL gENERAL

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

< 1.000 7

1.001 a 3.000 3

3.001 a 5.000 9 4

5.001 a 10.000 16

10.001 a 25.000 6 2 12 2

25.001 a 50.000 9

ToTAL gENERAL 0 0 6 2 0 0 0 40 22 0


LA PAMPA

1 2 3 4 5 ToTAL gENERAL

50.001 a 100.000 4 4


417


> mEsa dEsuERadoRa



Cantidad de industrias con mesas

desueradoras

Cantidad de mesas

desueradoras


desueradoras

Cantidad de mesas

desueradoras


desueradoras

Cantidad de mesas

desueradoras


desueradoras

Cantidad de mesas

desueradoras

< 1.000 30 33 20 20 15 16 1 1

1.001 a 3.000 34 51 25 28 9 14 1 1

3.001 a 5.000 17 21 14 14 6 7 1 1

5.001 a 10.000 35 41 21 27 6 7 6 7

10.001 a 25.000 27 37 31 44 4 6 7 9

25.001 a 50.000 16 20 12 24 4 10 1 1

50.001 a 100.000 7 8 9 13 1 1 1 2

100.001 a 250.000 3 7 4 7 2 2

250.001 a 500.000 1 1 4 5

> 500.001 1 2 2 4

Otras 4 7 2 2

ToTAL gENERAL 175 228 144 188 47 63 18 22




desueradoras

Cantidad de mesas

desueradoras


desueradoras

Cantidad de mesas

desueradoras


desueradoras

Cantidad de mesas

desueradoras

< 1.000 8 9 1 1 75 80

1.001 a 3.000 15 17 5 6 89 117

3.001 a 5.000 9 11 47 54

5.001 a 10.000 9 11 77 93

10.001 a 25.000 10 13 79 109

25.001 a 50.000 7 8 40 63

50.001 a 100.000 3 5 21 29

100.001 a 250.000 7 11 16 27

250.001 a 500.000 5 6

> 500.001 1 1 4 7

Otras 6 9

ToTAL gENERAL 69 86 6 7 459 594

MESA DESUERADORA

418


•TIPO DE MESA DESUERADORA POR InDUSTRIA

• CAnTIDAD DE EMPRESAS qUE nO POSEEn MESA DESUERADORA


< 1.000 14 4 1 1 4 24

1.001 a 3.000 25 4 1 1 1 32

3.001 a 5.000 11 4 3 1 19

5.001 a 10.000 17 2 1 1 2 23

10.001 a 25.000 17 2 2 2 23

25.001 a 50.000 5 1 1 7

50.001 a 100.000 2 1 3

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 1 2 3

> 500.001 2 2 1 5

Otras 6 2 4 1 13

ToTAL gENERAL 100 21 12 2 17 1 153



Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal

de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado

< 1.000 29 0 0 0 19 0 0 0 14 1 0 0

1.001 a 3.000 33 1 0 0 25 0 0 0 9 0 0 0

3.001 a 5.000 14 2 1 0 14 0 0 0 6 0 0 0

5.001 a 10.000 19 9 6 3 18 1 2 0 4 1 1 0

10.001 a 25.000 15 7 4 3 20 7 2 1 4 0 0 0

25.001 a 50.000 6 4 5 2 9 3 2 0 4 1 0 0

50.001 a 100.000 3 3 2 0 3 1 2 5 0 0 1 0

100.001 a 250.000 2 0 1 1 0 1 2 2 0 1 1 0

250.001 a 500.000 0 1 1 0 0 2 1 2

> 500.001 0 0 1 0 0 0 1 1

Otras

ToTAL gENERAL 125 27 21 9 108 15 12 12 41 4 3 0

419




Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal

de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado

< 1.000 1 0 0 0 8 0 0 0 1 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0 15 0 0 0 5 0 0 0

3.001 a 5.000 1 0 0 0 9 0 0 0

5.001 a 10.000 6 0 0 0 4 3 1 1

10.001 a 25.000 5 0 3 0 6 4 1 1

25.001 a 50.000 0 0 1 0 1 4 2 1

50.001 a 100.000 1 1 0 0 1 0 2 0

100.001 a 250.000 0 3 3 2

250.001 a 500.000

> 500.001 0 1 0 0

Otras

ToTAL gENERAL 15 1 4 0 44 15 9 5 6 0 0 0


ToTAL

Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado

< 1.000 72 1 0 0

1.001 a 3.000 88 1 0 0

3.001 a 5.000 44 2 1 0

5.001 a 10.000 51 14 10 4

10.001 a 25.000 50 18 10 5

25.001 a 50.000 20 12 10 3

50.001 a 100.000 8 5 7 5

100.001 a 250.000 2 5 7 5

250.001 a 500.000 0 3 2 2

> 500.001 0 1 2 1

Otras 4 0 0 1


420


• CAnTIDAD DE MESAS DESUERADORAS MAnUALES y SU AnTIGüEDAD



Cantidad de mesas

desueradoras manuales




Antigüedad más

de 10 años

Cantidad de mesas desueradoras

manuales




Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 29 1 2 8 18 19 0 0 5 14

1.001 a 3.000 34 2 2 4 26 25 1 0 2 22

3.001 a 5.000 18 3 1 3 11 14 0 0 4 10

5.001 a 10.000 35 3 8 8 16 22 1 4 2 15

10.001 a 25.000 27 2 4 6 15 30 5 3 3 19

25.001 a 50.000 17 2 2 3 10 11 1 4 0 6

50.001 a 100.000 7 0 2 1 4 11 3 2 1 5

100.001 a 250.000 6 3 1 1 1 4 1 0 3 0

250.001 a 500.000 1 0 0 1 0 4 1 0 0 3

> 500.001 1 0 0 0 1 2 0 1 0 1

Otras 4 0 2 2 0 2 0 0 1 1

ToTAL gENERAL 179 16 24 37 102 144 13 14 21 96



Cantidad de mesas

desueradoras manuales




Antigüedad más

de 10 años


manuales




Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 15 0 1 1 13 1 0 0 1 0

1.001 a 3.000 10 1 1 2 6 1 0 0 1 0

3.001 a 5.000 6 0 0 0 6 1 1 0 0 0

5.001 a 10.000 6 0 0 2 4 6 0 1 5 0

10.001 a 25.000 4 0 2 0 2 7 3 1 2 1

25.001 a 50.000 4 0 1 3 0 1 1 0 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0

100.001 a 250.000 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 47 1 5 8 33 18 5 3 9 1

421





manuales




Antigüedad más

de 10 años


manuales




Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 8 0 0 1 7 1 0 0 0 1

1.001 a 3.000 16 0 2 0 14 5 0 1 0 4

3.001 a 5.000 9 0 1 0 8

5.001 a 10.000 9 2 2 2 3

10.001 a 25.000 11 2 2 1 6

25.001 a 50.000 7 0 2 2 3

50.001 a 100.000 3 0 0 1 2

100.001 a 250.000 7 0 1 5 1

250.001 a 500.000 0

> 500.001 1 0 0 0 1

Otras 0

ToTAL gENERAL 71 4 10 12 45 6 0 1 0 5


ToTAL


manuales




Antigüedad más

de 10 años

< 1.000 73 1 3 15 54

1.001 a 3.000 91 4 6 8 73

3.001 a 5.000 48 3 3 7 35

5.001 a 10.000 78 6 14 15 43

10.001 a 25.000 79 10 14 11 44

25.001 a 50.000 40 3 10 8 19

50.001 a 100.000 23 3 4 4 12

100.001 a 250.000 18 4 2 9 3

250.001 a 500.000 5 1 0 1 3

> 500.001 4 0 1 0 3

Otras 6 0 2 3 1


422


• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS COn MESAS DESUERADORAS MAnUALES



Suma de tipo de mesas (manual)

Suma de antigüedad mesa

desueradora (menos de 2 años)


desueradora (de 2 a 5 años)




desueradora (más de 10 años)










< 1.000 29 1 2 8 18 17 0 0 3 14

1.001 a 3.000 33 2 1 4 26 25 1 0 2 22

3.001 a 5.000 14 2 0 1 11 13 0 0 3 10

5.001 a 10.000 19 1 3 2 13 17 0 1 2 14

10.001 a 25.000 15 0 2 3 10 19 2 1 1 14

25.001 a 50.000 6 1 0 1 5 8 1 2 0 6

50.001 a 100.000 3 0 1 0 2 3 1 0 0 3

100.001 a 250.000 2 2 1 1 0

Otras 4 0 2 2 0

ToTAL gENERAL 125 9 12 22 85 102 5 4 11 83





















< 1.000 14 0 1 1 12 1 0 0 0 1

1.001 a 3.000 9 1 1 2 6 1 0 0 0 1

3.001 a 5.000 6 0 0 0 6 1 0 1 0 0

5.001 a 10.000 4 0 0 1 3 6 0 0 1 5

10.001 a 25.000 4 0 2 0 2 5 0 3 0 2

25.001 a 50.000 4 0 1 3 0

50.001 a 100.000 1 0 0 1 0

100.001 a 250.000

Otras

ToTAL gENERAL 41 1 5 7 29 15 0 4 2 9

423






















< 1.000 8 0 0 1 7 1 0 0 0 1

1.001 a 3.000 15 0 2 0 14 5 0 1 0 4

3.001 a 5.000 9 0 1 0 8

5.001 a 10.000 4 1 1 1 1

10.001 a 25.000 6 1 1 1 4

25.001 a 50.000 1 0 0 0 1

50.001 a 100.000 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000

Otras

ToTAL gENERAL 44 2 5 3 36 6 0 1 0 5


ToTAL










< 1.000 70 1 3 13 53

1.001 a 3.000 88 4 5 8 73

3.001 a 5.000 43 2 2 4 35

5.001 a 10.000 50 2 5 7 36

10.001 a 25.000 49 3 9 5 32

25.001 a 50.000 19 2 3 4 12

50.001 a 100.000 8 1 1 1 6

100.001 a 250.000 2 2 1 1 0

Otras 4 0 2 2 0


424


• MESA DESUERADORAS AUTOMáTICA





















3.001 a 5.000 1 1 0 0 0

5.001 a 10.000 6 0 4 2 0 2 0 1 0 1

10.001 a 25.000 4 2 2 0 0 2 1 1 0 0

25.001 a 50.000 5 1 1 1 2 2 0 2 0 0

50.001 a 100.000 2 0 0 0 2 2 1 1 0 1

100.001 a 250.000 1 1 0 0 1 2 1 0 1 0

250.001 a 500.000 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1

> 500.001 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1

ToTAL gENERAL 21 5 7 4 6 12 3 5 1 4





















3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 1 0 0 1 0

10.001 a 25.000 3 1 1 1 0

25.001 a 50.000 1 0 1 0 0

50.001 a 100.000 1 0 0 0 1

100.001 a 250.000 1 0 0 0 1

250.001 a 500.000

> 500.001

ToTAL gENERAL 3 0 0 1 2 4 1 2 1 0

425



SANTA FE ToTAL



















3.001 a 5.000 1 1 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 0 1 0 10 0 5 4 1

10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 10 5 4 1 0

25.001 a 50.000 2 0 0 2 0 10 1 4 3 2

50.001 a 100.000 2 0 0 1 1 7 1 1 1 5

100.001 a 250.000 3 0 1 2 0 7 2 1 3 2

250.001 a 500.000 2 0 0 1 1

> 500.001 2 0 0 0 2

ToTAL gENERAL 9 1 1 6 1 49 10 15 13 13



Suma de tipo de mesas

(con cabezal de moldeado)




desueradora(de 2 a 5 años)



Suma de antigüedad mesa desueradora (más de 10 años)










5.001 a 10.000 3 1 0 0 2

10.001 a 25.000 3 0 1 1 1 1 0 1 0 1

25.001 a 50.000 2 0 1 0 1

50.001 a 100.000 5 3 0 0 4

100.001 a 250.000 1 1 0 1 0 2 1 0 1 0

250.001 a 500.000 2 1 0 0 1

> 500.001 1 0 0 0 1

Otras 1 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 9 2 2 2 4 12 5 1 2 7

• COn CAbEzAL DE MOLDEADO

426



CóRdoBA SANTA FE




















5.001 a 10.000 1 1 0 0 0

10.001 a 25.000 1 0 1 0 1 1 0 0 0 1

25.001 a 50.000 1 0 1 0 0

50.001 a 100.000 5 3 0 0 4

100.001 a 250.000 2 1 0 1 0 2 0 0 1 1

250.001 a 500.000 2 1 0 0 1

> 500.001 1 0 0 0 1

Otras 1 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 12 5 1 2 7 5 1 1 1 2


ToTAL











5.001 a 10.000 4 2 0 0 2

10.001 a 25.000 5 0 2 1 3

25.001 a 50.000 3 0 2 0 1

50.001 a 100.000 5 3 0 0 4

100.001 a 250.000 5 2 0 3 1

250.001 a 500.000 2 1 0 0 1

> 500.001 1 0 0 0 1

Otras 1 0 0 1 0


427


> pREnsa



Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee

< 1.000 34 10 21 3 15 1 1 1

1.001 a 3.000 27 32 27 2 10 1

3.001 a 5.000 22 6 15 3 9 1

5.001 a 10.000 36 16 19 4 7 5 2

10.001 a 25.000 28 16 31 2 6 7

25.001 a 50.000 13 8 12 1 4 1

50.001 a 100.000 6 3 9 1 1

100.001 a 250.000 3 4 2

250.001 a 500.000 2 4

> 500.001 3 2 2

Otras 3 7 2 2 4

ToTAL gENERAL 174 101 146 19 54 5 17 3



Posee No posee Posee No posee Posee No posee

< 1.000 11 1 1 83 16

1.001 a 3.000 16 5 1 86 35

3.001 a 5.000 9 1 56 10

5.001 a 10.000 9 2 76 24

10.001 a 25.000 10 2 82 20

25.001 a 50.000 7 1 37 10

50.001 a 100.000 3 1 20 4

100.001 a 250.000 6 2 15 2

250.001 a 500.000 2 6 2

> 500.001 1 1 3 6

Otras 1 5 14

ToTAL gENERAL 72 14 6 1 469 143

PRENSA

428


• PREnSA POR TIPO DE MATERIAL



Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática

< 1.000 18 47 65 3 0 46 44 83

1.001 a 3.000 8 61 65 7 0 9 76 78 7

3.001 a 5.000 8 43 49 8 0 2 106 102 8 1

5.001 a 10.000 9 92 73 22 7 11 131 138 4 0

10.001 a 25.000 0 109 60 48 1 22 199 194 20 1

25.001 a 50.000 0 89 30 57 0 0 157 44 109 5

50.001 a 100.000 0 18 6 12 0 94 1 87

100.001 a 250.000 15 2 13 0 97 94 1 1

250.001 a 500.000 24 24 39 31 8

> 500.001 0 1 0 1 0

Otras 1 4 5 0 0 0 7 1 6 0

ToTAL gENERAL 44 502 355 170 32 90 951 735 267 23




< 1.000 14 30 41 3 0 2 2 0 0

1.001 a 3.000 4 42 46 0 0 1 1

3.001 a 5.000 50 47 3 2 2

5.001 a 10.000 1 73 24 17 2 15 11 4

10.001 a 25.000 3 54 33 13 84 14 7 15

25.001 a 50.000 1 23 28 1 0 1 0

50.001 a 100.000 30 30 18 0

100.001 a 250.000 28 20 5 3

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 23 330 239 42 35 0 123 30 11 15

429





< 1.000 6 48 48 6 3 2 1

1.001 a 3.000 14 85 99 3 6 9

3.001 a 5.000 19 54 69 4

5.001 a 10.000 0 70 63 7

10.001 a 25.000 108 64 46 0

25.001 a 50.000 86 18 53 15

50.001 a 100.000 0 31 15 16 0

100.001 a 250.000 170 10 160

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0

> 500.001 4 4

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 39 656 386 292 19 3 9 11 1


ToTAL

Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática

< 1.000 84 174 241 13 0

1.001 a 3.000 38 271 298 7 7

3.001 a 5.000 29 255 269 23 1

5.001 a 10.000 21 381 309 54 9

10.001 a 25.000 25 554 365 134 17

25.001 a 50.000 1 356 120 220 20

50.001 a 100.000 0 191 22 115 30

100.001 a 250.000 0 310 126 179 4

250.001 a 500.000 0 63 0 31 32

> 500.001 0 5 0 1 4

Otras 1 11 6 6 0

ToTAL gENERAL 199 2571 1756 783 124

430


• AnTIGüEDAD



Cantidad por antigüedad

menos de 2 años


de 2 a 5 años

Cantidad por antigüedadde 6 a 10

años


más de 10 años


menos de 2 años


de 2 a 5 años


años


más de 10 años


menos de 2 años


de 2 a 5 años


años


más de 10 años

< 1.000 4 12 24 28 17 72 3 1 41

1.001 a 3.000 10 24 5 32 0 1 10 67 0 3 10 35

3.001 a 5.000 2 6 17 32 1 0 30 67 49

5.001 a 10.000 8 21 18 54 0 1 1 136 14 17

10.001 a 25.000 7 1 50 45 5 5 61 145 18 19 11

25.001 a 50.000 2 17 17 53 0 25 19 74 6 0 6 16

50.001 a 100.000 0 11 3 4 1 24 68 30

100.001 a 250.000 3 5 7 1 0 2 95 3 5

250.001 a 500.000 5 19 3 36

> 500.001 0 0 0 1

Otras 0 3 2 0 0 0 6 1 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 33 98 146 274 7 33 173 762 27 30 31 199




menos de 2 años


de 2 a 5 años


años


más de 10 años


menos de 2 años


de 2 a 5 años


años


más de 10 años


menos de 2 años


de 2 a 5 años


años


más de 10 años


menos de 2 años


de 2 a 5 años


años


más de 10 años

< 1.000 0 0 0 1 54 3 4 15 45 196

1.001 a 3.000 1 7 4 8 80 3 3 3 17 35 36 218

3.001 a 5.000 1 4 69 3 11 47 217

5.001 a 10.000 2 2 6 10 2 52 14 32 37 261

10.001 a 25.000 1 2 1 2 40 68 31 27 152 271

25.001 a 50.000 1 7 41 38 8 50 83 181

50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 10 21 0 13 38 124

100.001 a 250.000 86 76 8 4 94 83 110

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 8 55

> 500.001 4 0 4 0 1

Otras 0 0 0 0 0 3 8 1

ToTAL gENERAL 1 5 4 7 13 115 177 390 3 6 3 81 284 537 1635

431


> saLadERo



Sin frío Con enfriamiento del ambiente

Con enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco Sin frío Con enfriamiento

del ambienteCon enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco

< 1.000 13 13 3 22 8 0 8 13 2 19 3 1

1.001 a 3.000 13 17 4 26 4 1 2 22 4 21 4 0

3.001 a 5.000 7 10 4 15 5 1 0 17 1 15 3 0

5.001 a 10.000 10 18 10 26 11 0 0 17 5 14 7 0

10.001 a 25.000 5 14 13 16 15 0 0 24 15 18 15 0

25.001 a 50.000 2 5 10 5 11 0 0 12 6 5 6 0

50.001 a 100.000 1 3 4 1 4 0 1 4 6 6 5 0

100.001 a 250.000 0 0 3 0 2 0 0 4 4 0 4 0

250.001 a 500.000 0 0 2 1 2 0 0 3 3 0 4 0

> 500.001 1 1 0 1 3 0 3 0

Otras 0 1 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0

ToTAL gENERAL 51 81 55 112 64 2 11 118 50 98 55 1






< 1.000 6 5 0 10 3 0 1 0 0 1 0 0

1.001 a 3.000 3 4 2 6 4 0 0 1 0 1 0 0

3.001 a 5.000 3 5 1 7 2 0 0 1 0 1 1 0

5.001 a 10.000 0 6 1 6 2 0 3 4 2 6 3 0

10.001 a 25.000 1 4 2 6 1 0 0 7 4 3 5 0

25.001 a 50.000 1 3 1 2 2 0 0 0 1 1 1 0

50.001 a 100.000 0 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0

100.001 a 250.000 0 1 2 0 1 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 14 28 10 37 16 0 4 13 8 14 11 0

continúa>>

432







< 1.000 2 10 1 11 1 0 0 1 0 1 0 0

1.001 a 3.000 3 10 2 10 5 0 0 5 0 5 0 0

3.001 a 5.000 0 9 2 8 1 0

5.001 a 10.000 0 7 5 6 7 0

10.001 a 25.000 0 8 9 8 9 0

25.001 a 50.000 0 6 4 3 6 2

50.001 a 100.000 0 2 3 1 2 0

100.001 a 250.000 0 4 8 3 5 0

250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0

> 500.001 0 0 2 1 2 1

Otras 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 5 57 37 52 38 3 0 6 0 6 0 0


ToTAL


Con enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco

< 1.000 30 42 6 64 15 1

1.001 a 3.000 21 59 12 69 17 1

3.001 a 5.000 10 42 8 46 12 1

5.001 a 10.000 13 52 23 58 30 0

10.001 a 25.000 6 57 43 51 45 0

25.001 a 50.000 3 26 22 16 26 2

50.001 a 100.000 2 9 15 9 13 0

100.001 a 250.000 0 9 17 3 12 0

250.001 a 500.000 0 4 6 2 6 0

> 500.001 0 1 6 1 6 1

Otras 0 2 2 0 2 0

ToTAL gENERAL 85 303 160 319 184 6

433


• MATERIAL DE LAS PILETAS DEL SALADERO



Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable

< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0

1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0

3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0

5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3

10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2

25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0

100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1

250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2

> 500.001 1 1 0 2

Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5




< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0

1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0

3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0

5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3

10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2

25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0

100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1

250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2

> 500.001 1 1 0 2

Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5

434


• AnTIGüEDAD DEL SALADERO




< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0

1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0

3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0

5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3

10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2

25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0

100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1

250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2

> 500.001 1 1 0 2

Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5




< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0

1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0

3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0

5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3

10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2

25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0

100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1

250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2

> 500.001 1 1 0 2

Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0

ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5

435


• ESPACIO DE LOS SALADEROS



Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 30 14 19 5 11 5 1 1 11 1

1.001 a 3.000 31 28 19 10 8 2 1 16

3.001 a 5.000 20 8 11 7 8 1 1 8 2

5.001 a 10.000 33 19 13 10 3 4 4 3 8 3

10.001 a 25.000 25 19 24 9 1 5 4 3 10 2

25.001 a 50.000 14 7 10 3 2 2 1 5 3

50.001 a 100.000 5 4 8 1 1 1 3 1

100.001 a 250.000 3 2 2 1 1 6 2

250.001 a 500.000 2 4 1 1

> 500.001 1 2 2 2 2

Otras 1 9 1 3 4 1

ToTAL gENERAL 165 110 113 52 35 24 11 9 70 16


SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL

Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 1 73 26

1.001 a 3.000 4 2 78 43

3.001 a 5.000 48 18

5.001 a 10.000 61 39

10.001 a 25.000 64 38

25.001 a 50.000 31 16

50.001 a 100.000 18 6

100.001 a 250.000 12 5

250.001 a 500.000 7 1

> 500.001 5 4

Otras 2 17


ESPACIO DE LOS SALADEROS

436


» saladeros por inMersión con espacio insUficiente

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL gENERAL

< 1.000 1 1 2

1.001 a 3.000 1 1 2

3.001 a 5.000 1 1 2

5.001 a 10.000 1 1 1 2 5

10.001 a 25.000 5 3 2 2 12

25.001 a 50.000 2 2 2 1 3 10

50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 2 2

> 500.001 1 1

Otras 1 1


EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL

ESTERo ToTAL gENERAL

< 1.000 4 4 2 1 11

1.001 a 3.000 5 5 1 1 1 13

3.001 a 5.000 3 6 1 2 12

5.001 a 10.000 3 8 3 3 2 19

10.001 a 25.000 4 3 5 2 2 16

25.001 a 50.000 1 1 1 1 4

100.001 a 250.000 1 1

ToTAL gENERAL 20 27 12 7 9 1 76

» saladeros por flotación con espacio insUficiente

437


> TROzADORA PARA CUñAS



Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual

< 1.000 1 1 2

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 2 1 1 2

10.001 a 25.000 2 2 1 1 1 1 2 1 7 4

25.001 a 50.000 2 1 1 1 2 1 4 4

50.001 a 100.000 1 3 1 1 2 4

100.001 a 250.000 1 1 1 2 2 3

250.001 a 500.000 1 2 1 2 2

> 500.001 1 1 1 2 1

Otras 1 1 1 2 1

ToTAL gENERAL 8 5 3 8 2 4 1 2 8 5 22 24

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 0 12 60 100 140 175 180 300 400 430 500 600 1.000 2.000 2.160 4.000 (EN

BLANCo)ToTAL

gENERAL

< 1.000 2 2

1.001 a 3.000 1 0 1

3.001 a 5.000 0 0

5.001 a 10.000 1 2 3

10.001 a 25.000 1 1 1 1 7 11

25.001 a 50.000 1 1 1 1 4 8

50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 6

100.001 a 250.000 1 4 5

250.001 a 500.000 1 1 2 4

> 500.001 1 1 1 3

Otras 1 1 1 0 3

ToTAL gENERAL 1 1 2 1 1 1 1 3 1 1 3 1 2 1 1 1 24 46

• CAPACIDAD TROzADORA (KG/H)

438


• CAPACIDAD InSTALADA DE LA TROzADORA



Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 2 1 3

10.001 a 25.000 2 1 1 1 2 2 1 8 2

25.001 a 50.000 3 3 6

50.001 a 100.000 1 2 1 1 5

100.001 a 250.000 1 3 4

250.001 a 500.000 1 2 1 4

> 500.001 2 2

Otras 2 1 2 1

ToTAL gENERAL 13 0 5 1 3 1 3 0 12 1 36 3







Promedio estado de la trozadora

para cuñas






para cuñas

< 1.000 0 0 0 1 3,00 0 0 0 0

1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 1 1 0 0 4,50

10.001 a 25.000 0 1 1 0 5,00 1 0 1 1 5,00

25.001 a 50.000 0 1 1 1 3,67 0 0 0 0 2,00

50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,00 0 0 1 1 4,00

100.001 a 250.000 0 0 0 1 4,00

250.001 a 500.000 0 0 1 0 5,00 0 0 1 1 4,00

> 500.001 0 1 0 0

Otras 0 1 0 1 3,00

ToTAL gENERAL 1 4 3 5 3,92 1 1 3 3 3,80

• AnTIGüEDAD y ESTADO

439









para cuñas






para cuñas

< 1.000

1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,00

5.001 a 10.000 0 0 1 0 3,00

10.001 a 25.000 0 1 0 0 4,00 0 1 1 0 3,50

25.001 a 50.000 1 0 0 0 5,00

50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,00

100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 0 0 0 5,00

ToTAL gENERAL 2 1 1 1 4,00 0 1 1 1 3,33


SANTA FE ToTAL gENERAL






para cuñas






para cuñas

< 1.000 0 0 0 1 3,00

1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,00

5.001 a 10.000 1 1 1 0 4,00

10.001 a 25.000 1 0 0 2 3,33 2 3 3 3 4,00

25.001 a 50.000 1 0 0 2 3,00 2 1 1 3 3,38

50.001 a 100.000 0 1 0 0 3,00 0 1 1 3 3,25

100.001 a 250.000 0 1 2 1 4,33 0 1 2 2 4,25

250.001 a 500.000 0 1 0 0 5,00 0 1 2 1 4,50

> 500.001 0 0 0 2 3,50 0 1 0 2 3,50

Otras 1 1 0 1 3,67

ToTAL gENERAL 2 3 2 7 3,62 6 10 10 17 3,77

440


• CAPACIDAD EnvASADORA SACHET (KG-L/H)

> EnvasadoRa En sachEt


< 1.000 1 2 3

1.001 a 3.000 1 1 2

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 2

10.001 a 25.000 1 1 2 4

25.001 a 50.000 2 2 1 5

50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1

Otras 1 2 3


EstratificaciónLitros (L) de leche por día 20 120 480 500 900 1.000 1.200 1.500 1.600 2.000 2.500 3.000 4.000 6.000 12.000 ToTAL

gENERAL

< 1.000 1 1 1 3

1.001 a 3.000 1 1 2

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 2

10.001 a 25.000 1 1 1 3

25.001 a 50.000 1 1 1 1 4

50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1

Otras 1 1 1 3

ToTAL gENERAL 1 1 1 2 1 4 2 2 2 2 1 1 1 2 1 24

441


• CAPACIDAD InSTALADA SUFICIEnTE


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL


< 1.000 1 2 3

1.001 a 3.000 1 1 2

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 2

10.001 a 25.000 1 2 3

25.001 a 50.000 2 1 1 3 1

50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1

Otras 1 1 1 2 1

ToTAL gENERAL 10 1 1 4 2 2 3 1 21 3







Promedio de estado

envasadora sachet





Promedio de estado

envasadora sachet

< 1.000 1 0 0 0 5,0

1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0

3.001 a 5.000 1 0 0 0 5,0

5.001 a 10.000 0 0 1 0 5,0

10.001 a 25.000 0 0 1 0 5,0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 1 1 4,5 0 1 0 0 3,5

50.001 a 100.000 0 0 0 1 2,0

100.001 a 250.000 0 1 0 0 4,0

250.001 a 500.000

> 500.001 1 1 1 5,0

Otras 1 5,0

ToTAL gENERAL 4 2 4 2 4,4 0 2 0 0 3,7


continúa>>

442








Promedio de estado

envasadora sachet





Promedio de estado

envasadora sachet

< 1.000 0 0 0 2 3,0

1.001 a 3.000

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 0 1 0 0 3,0

25.001 a 50.000 1 0 0 0 5,0

50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,0

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 1 0 1 2,5

ToTAL gENERAL 1 1 0 4 3,2 0 1 0 0 3,0







Promedio de estado

envasadora sachet





Promedio de estado

envasadora sachet

< 1.000

1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,0

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 1 0 0 4,0

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 1 4,0

250.001 a 500.000 0 0 0 1 4,0

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 0 1 0 2 4,0 0 0 0 1 3,0

443


> EnvasadoRa En potEs

continúa>>


ToTAL gENERAL





Promedio de estado

envasadora sachet

< 1.000 1 0 0 2 3,7

1.001 a 3.000 0 1 0 1 3,0

3.001 a 5.000 1 0 0 0 5,0

5.001 a 10.000 0 1 1 0 4,5

10.001 a 25.000 0 1 1 0 3,7

25.001 a 50.000 1 1 1 1 4,2

50.001 a 100.000 0 0 0 2 2,5

100.001 a 250.000 0 1 0 1 4,0

250.001 a 500.000 0 0 0 1 4,0

> 500.001 1 1 1 5,0

Otras 1 1 0 1 3,3



1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 1 2

5.001 a 10.000 1 2 2 5

25.001 a 50.000 2 2 4

50.001 a 100.000 1 1 1 3

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 2 2

Otras 1 1


444


• CAPACIDAD EnvASADORA En POTES (KG-L/H)


gENERAL

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 1 1 4

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000 1 1 1 3

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1 2

Otras

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 17



BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL

Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 1 2

5.001 a 10.000 1 1 2 3 1

25.001 a 50.000 2 1 3

50.001 a 100.000 1 1 1 3

100.001 a 250.000 1 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 1 1 1 1

Otras 1 1


445









Promedio de estado envasadora en potes






1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 0 0 0 1 4 0 0 1 0 3

5.001 a 10.000 0 0 1 0 5

25.001 a 50.000 0 0 1 1 4 0 0 1 0 3,5

50.001 a 100.000 0 0 0 1 3

100.001 a 250.000 0 1 0 0 4

250.001 a 500.000 0 0 0 1 4

> 500.001 2 1 4

Otras

ToTAL gENERAL 0 2 2 4 4 0 1 2 1 3,6













1.001 a 3.000 0 0 0 1 3

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 0 0 1 1 2,5 0 0 1 1 3,5

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 0 0 1 3 1 0 0 0 5

100.001 a 250.000 0 0 1 0 4

250.001 a 500.000 0 0 1 0 4

> 500.001

Otras 0 0 0 1 3

ToTAL gENERAL 0 0 1 3 2,8 1 0 3 2 3,8

continúa>>

446


> RaLLadoRa dE quEsos


ToTAL






1.001 a 3.000 0 0 0 1 3

3.001 a 5.000 0 0 1 1 3,5

5.001 a 10.000 0 0 3 2 3,4

25.001 a 50.000 0 0 2 1 3,8

50.001 a 100.000 1 0 0 2 3,7

100.001 a 250.000 0 1 1 0 4

250.001 a 500.000 0 0 1 1 4

> 500.001 2 1 4

Otras 0 0 0 1 3



1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 2 4

10.001 a 25.000 4 1 5

25.001 a 50.000 3 2 5

50.001 a 100.000 2 1 3

100.001 a 250.000 1 1

> 500.001 2 2

Otras 3 1 2 6


447


• CAPACIDAD En (En KG/H)


gENERAL

1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 1 1 4

10.001 a 25.000 1 1 2

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000 1 1 1 3

100.001 a 250.000 1 1

> 500.001 1 1 2

Otras 1 1 1 1 1 5

ToTAL gENERAL 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 1 2 1 21








Promedio de estado de la ralladora






1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0

5.001 a 10.000 0 1 0 0 3,0

10.001 a 25.000 0 3 0 1 4,0

25.001 a 50.000 2 1 0 0 4,0

50.001 a 100.000 2 0 0 0 4,5

100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0

> 500.001

Otras 0 1 0 2 4,3 0 0 0 1 3,0

ToTAL gENERAL 4 7 0 4 3,9 0 0 0 1 3,0

continúa>>

448














1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 0 1 0 0 3,0 0 0 0 2 3,0

10.001 a 25.000 0 0 0 1 3,0

25.001 a 50.000 0 0 1 1 3,0

50.001 a 100.000 0 1 0 0 4,0

100.001 a 250.000

> 500.001 0 0 0 2 4,0

Otras 0 1 0 1 3,5

ToTAL gENERAL 0 2 0 1 3,3 0 1 1 6 3,4


ToTAL gENERAL






1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0

5.001 a 10.000 0 2 0 2 3,0

10.001 a 25.000 0 3 0 2 3,8

25.001 a 50.000 2 1 1 1 3,5

50.001 a 100.000 2 1 0 0 4,3

100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0

> 500.001 0 0 0 2 4,0

Otras 0 2 0 4 3,8


449


> EnvasadoRa aL vacío - cantidad

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE SANTiAgo

dEL ESTERo ToTAL gENERAL

< 1.000 15 3 5 4 1 28

1.001 a 3.000 35 5 6 13 5 64

3.001 a 5.000 21 5 7 9 42

5.001 a 10.000 39 3 6 8 56

10.001 a 25.000 37 11 4 9 61

25.001 a 50.000 16 5 1 7 29

50.001 a 100.000 8 2 1 2 13

100.001 a 250.000 3 1 1 7 12

250.001 a 500.000 2 2 1 5

> 500.001 1 1 2 4

Otras 4 1 1 6

ToTAL gENERAL 181 38 32 63 6 320

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 1 40 50 60 80 100 120 150 180 200 240 250 300 320 330 350 400

< 1.000 2 2 2 1 2 1 6

1.001 a 3.000 1 1 1 1 4 1 2 1 1 2 1 1 5

3.001 a 5.000 7 3 1 1 2

5.001 a 10.000 1 1 1 2 1 2 1 5

10.001 a 25.000 1 2 1 1 1 1 4

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 2 1 1

ToTAL gENERAL 2 1 4 2 1 14 1 7 2 9 5 2 11 4 1 2 17

• CAPACIDAD (En KG/H)

continúa>>

450



< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 7 4 1 1 1 3 1

3.001 a 5.000 3 1 1 1 1 1 1 2

5.001 a 10.000 4 1 2 1 5 1 6 3 1 1 1

10.001 a 25.000 7 3 1 5 4 2 1

25.001 a 50.000 1 1 1 2 3 2 1 1 2

50.001 a 100.000 1 1 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1 1

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 21 1 11 1 6 1 13 1 2 2 20 11 2 3 3 3 4

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 2000 2160 2400 2500 2700 2800 3000 3500 3600 4000 4300 7000 10000 16000 17000 (EN

BLANCo)ToTAL

gENERAL

< 1.000 18

1.001 a 3.000 1 1 43

3.001 a 5.000 25

5.001 a 10.000 1 1 42

10.001 a 25.000 1 1 37

25.001 a 50.000 1 1 1 19

50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 11

100.001 a 250.000 1 1 2 2 9

250.001 a 500.000 3

> 500.001 1 1 1 3

Otras 5

ToTAL gENERAL 1 1 2 3 2 1 3 2 1 2 1 1 1 1 1 215

• CAPACIDAD (En KG/H) ORDEnADO POR CAnTIDAD

451


continúa>>


< 1.000 1 2 6 1 2 2 1 2

1.001 a 3.000 7 3 5 4 1 4 2 1 2 1 1 1 1

3.001 a 5.000 3 1 2 7 1 1 1 3 1 2

5.001 a 10.000 4 6 5 1 5 2 3 1 1 1 2 2 1 1 1

10.001 a 25.000 7 4 4 5 3 1 2 1 2 1 1 1 1

25.001 a 50.000 3 1 1 1 2 1 1 2

50.001 a 100.000 1 1 1 1

100.001 a 250.000 1

250.001 a 500.000 1 1 1

> 500.001

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 21 20 17 14 13 11 11 11 9 7 6 5 4 4 4 3 3


< 1.000 1

1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 1 1 1 1

10.001 a 25.000 1 1 1

25.001 a 50.000 1 2

50.001 a 100.000 1 1 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1 2 1 2

250.001 a 500.000

> 500.001 1

Otras 2 1

ToTAL gENERAL 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1

452


EstratificaciónLitros (L) de leche por día 690 450 330 760 16000 480 80 2000 3600 2160 4300 840 10000 120 17000 40 2800 (EN

BLANCo)ToTAL

gENERAL

< 1.000 18

1.001 a 3.000 1 1 1 1 43

3.001 a 5.000 1 25

5.001 a 10.000 1 1 42

10.001 a 25.000 1 37

25.001 a 50.000 1 1 1 1 19

50.001 a 100.000 1 1 11

100.001 a 250.000 1 9

250.001 a 500.000 3

> 500.001 1 1 3

Otras 5

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 215



BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL ToTALPoR

ESTRAToSuficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 14 1 3 4 1 4 1 26 2 28

1.001 a 3.000 35 5 6 13 5 64 64

3.001 a 5.000 21 5 7 9 42 42

5.001 a 10.000 37 2 3 5 1 8 53 3 56

10.001 a 25.000 35 2 8 1 4 7 2 54 5 59

25.001 a 50.000 14 2 5 1 7 26 3 29

50.001 a 100.000 7 1 1 1 1 2 11 2 13

100.001 a 250.000 3 1 1 7 11 1 12

250.001 a 500.000 1 1 2 1 4 1 5

> 500.001 1 1 2 4 4

Otras 4 1 1 5 1 6

ToTAL gENERAL 172 9 33 3 28 4 61 2 6 300 18 318

453









Promedio de estado envasadora al vacío






< 1.000 3 2 3 7 3,5 0 0 0 3 2,0

1.001 a 3.000 4 13 4 15 3,7 1 0 2 2 3,4

3.001 a 5.000 3 2 4 13 3,9 0 0 2 3 2,8

5.001 a 10.000 3 10 9 17 3,6 0 1 1 1 3,3

10.001 a 25.000 6 10 13 10 3,8 0 0 7 3 3,4

25.001 a 50.000 1 3 7 5 3,6 0 2 2 2 3,2

50.001 a 100.000 1 4 1 3 3,6 0 0 0 2 3,5

100.001 a 250.000 0 0 1 2 3,7 1 0 0 1 3,0

250.001 a 500.000 0 0 1 1 4,5 0 0 0 2 4,5

> 500.001 1 5,0 0 0 0 1 4,0

Otras 0 1 1 2 4,3

ToTAL gENERAL 21 45 44 76 3,7 2 3 14 20 3,2













< 1.000 0 0 1 4 3,2 1 1 1 1 4,0

1.001 a 3.000 0 1 2 3 3,2 0 0 2 12 2,9

3.001 a 5.000 1 1 1 4 3,4 0 0 3 6 2,9

5.001 a 10.000 0 1 2 3 2,5 0 3 1 4 3,5

10.001 a 25.000 0 2 0 3 3,5 0 1 3 5 3,8

25.001 a 50.000 0 0 1 0 3,0 0 3 1 3 3,3

50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,0 1 0 0 1 4,0

100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0 0 2 1 4 3,9

250.001 a 500.000 0 0 0 1 3,0

> 500.001 0 1 0 2 3,5

Otras 0 1 0 0 4,0 0 0 0 1 3,0

ToTAL gENERAL 1 6 7 19 3,2 2 11 12 40 3,4

continúa>>

454


> cantidad totaL dE cÁmaRas













< 1.000 0 0 0 1 2,0 4 3 5 16 3,3

1.001 a 3.000 0 2 1 2 3,2 5 16 11 34 3,5

3.001 a 5.000 4 3 10 26 3,5

5.001 a 10.000 3 15 13 25 3,4

10.001 a 25.000 6 13 23 21 3,7

25.001 a 50.000 1 8 11 10 3,4

50.001 a 100.000 2 4 1 7 3,6

100.001 a 250.000 1 2 2 8 3,7

250.001 a 500.000 0 0 1 4 4,2

> 500.001 0 1 0 4 4,0

Otras 0 2 1 3 4,0

ToTAL gENERAL 0 2 1 3 3,0 26 67 78 158 3,5


BuENoS AiRES ToTAL

0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 14 15 26

< 1.000 25 14 4 43

1.001 a 3.000 1 20 16 14 4 1 56

3.001 a 5.000 1 4 10 5 4 3 1 28

5.001 a 10.000 1 8 8 7 15 6 2 3 1 51

10.001 a 25.000 6 6 4 16 6 2 1 1 2 44

25.001 a 50.000 1 1 4 3 2 3 3 2 2 21

50.001 a 100.000 1 2 3 1 1 1 9

100.001 a 250.000 1 1 1 3

250.001 a 500.000 2 2

> 500.001 1 1 1 3

Otras 5 1 2 1 1 10

ToTAL gENERAL 3 73 57 40 46 19 10 8 7 2 2 1 1 1 270

455



CóRdoBAToTAL

0 1 2 3 4 5 6 8 11 15 18

< 1.000 5 14 1 1 21

1.001 a 3.000 2 15 2 2 21

3.001 a 5.000 1 8 4 13

5.001 a 10.000 11 4 1 1 17

10.001 a 25.000 7 13 5 3 28

25.001 a 50.000 1 4 4 4 13

50.001 a 100.000 3 2 1 2 1 9

100.001 a 250.000 1 1 1 1 4

250.001 a 500.000 1 1 1 1 4

> 500.001 1 1 1 3

Otras 1 2 1 4

ToTAL gENERAL 9 59 34 13 10 3 4 2 1 1 1 137


ENTRE RíoSToTAL

0 1 2 3 4 5 6 7

< 1.000 3 9 4 16

1.001 a 3.000 3 5 2 10

3.001 a 5.000 2 3 4 9

5.001 a 10.000 1 1 2 1 1 1 7

10.001 a 25.000 3 2 1 6

25.001 a 50.000 1 1 1 3

50.001 a 100.000 1 1

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 1 1 2

ToTAL gENERAL 3 16 17 7 5 3 3 1 55


LA PAMPAToTAL

0 1 2 3 4 7

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 1 1

5.001 a 10.000 2 3 2 7

10.001 a 25.000 1 1 2 1 1 6

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras


456



SANTA FEToTAL

0 1 2 3 4 5 6 8

< 1.000 3 7 1 11

1.001 a 3.000 7 6 2 15

3.001 a 5.000 1 6 3 10

5.001 a 10.000 1 5 4 1 11

10.001 a 25.000 2 3 2 1 2 10

25.001 a 50.000 1 1 3 1 1 7

50.001 a 100.000 2 1 1 4

100.001 a 250.000 1 1 4 1 1 8

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 1 1 2

Otras 1 1

ToTAL gENERAL 4 26 21 13 8 5 2 2 81


SANTiAgo dEL ESTERoToTAL

1 2 3

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 3 2 1 6

3.001 a 5.000

5.001 a 10.000

10.001 a 25.000

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras



ToTAL gENERAL

1 2 3 4 5 0 6 8 7 11 10 15 14 26 18 ToTAL gENERAL

< 1.000 56 21 5 11 93

1.001 a 3.000 49 31 17 6 3 3 109

3.001 a 5.000 20 20 9 5 3 3 1 61

5.001 a 10.000 22 21 15 18 8 1 3 1 4 93

10.001 a 25.000 13 25 16 23 7 1 4 1 2 2 94

25.001 a 50.000 4 6 11 9 4 4 2 3 2 45

50.001 a 100.000 3 4 2 4 1 5 2 1 1 23

100.001 a 250.000 1 1 1 5 2 2 2 1 1 16

250.001 a 500.000 3 2 1 1 1 8

> 500.001 2 1 1 2 1 1 8

Otras 8 4 2 1 1 1 17

ToTAL gENERAL 181 136 78 72 30 20 19 11 10 3 2 2 1 1 1 567

457


• REALIzA OREO En ESPACIO ESPECíFICO


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTALgENERALSí No Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No Si No

< 1.000 5 30 1 15 1 15 1 1 11 1 9 72 81

1.001 a 3.000 9 37 2 19 4 6 1 1 14 6 16 83 99

3.001 a 5.000 8 17 3 10 4 5 1 1 9 17 41 58

5.001 a 10.000 19 27 8 10 5 2 4 3 4 7 40 49 89

10.001 a 25.000 18 20 15 12 4 2 2 4 8 4 47 42 89

25.001 a 50.000 10 10 11 2 3 1 1 3 5 28 18 46

50.001 a 100.000 4 4 4 3 1 1 2 2 11 10 21

100.001 a 250.000 2 4 1 7 1 12 3 15

250.001 a 500.000 1 1 3 1 1 5 2 7

> 500.001 2 1 1 1 1 2 4 6

Otras 2 2 1 2 1 3 5 8

ToTAL gENERAL 76 152 53 75 22 33 9 9 29 54 1 6 190 329 519


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo

SaladeroCámara

de producto terminado

otros SaladeroCámara




otros Saladero SaladeroCámara




otros

< 1.000 19 5 6 14 1 13 1 1 1 7 3 1

1.001 a 3.000 21 10 6 17 2 2 4 1 10 2 2 1 2 3

3.001 a 5.000 9 3 5 10 4 1 9

5.001 a 10.000 22 3 2 7 2 1 2 3 7

10.001 a 25.000 12 4 4 9 2 1 1 1 4 1 2 1

25.001 a 50.000 6 3 1 2 1 6

50.001 a 100.000 3 1 2 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 2 1 1

Otras 2 2 1

ToTAL gENERAL 96 31 25 65 8 2 22 9 2 9 44 7 4 1 2 3

• LUGARES DOnDE SE REALIzA EL OREO

458


» lUGares donde se realiZa el oreo: aMpliación de íteM ‘otros’


BuENoS AiRES

ToTALAntecámara

Cámara de producto terminado

Cámara del mercado central. No se orea

en la plantaEstanterías Habitación oreo automático

con ventiladores Pasillo Pre-saladero Sala Sala de

envasadoSala

de pintadoSala de

maduración Sótano

< 1.000 1 1 2 1 5

1.001 a 3.000 1 3 1 1 6

3.001 a 5.000 2 1 1 1 5

5.001 a 10.000 1 1

10.001 a 25.000 1 1 1 3

25.001 a 50.000 1 1

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000 0

> 500.001 0

Otras 0

ToTAL gENERAL 3 7 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 22


por día

CóRdoBA

ToTALSaladero- producto terminado

zona de producción

< 1.000 0

1.001 a 3.000 0

3.001 a 5.000 0

5.001 a 10.000 1 1

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 0

250.001 a 500.000 0

> 500.001 0

Otras 0

ToTAL gENERAL 1 1 2


por día

ENTRE RíoS

ToTALCámara de

maduración

Pieza aparte

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 0

3.001 a 5.000 0

5.001 a 10.000 0

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 0

250.001 a 500.000 0

> 500.001 0

Otras 0

ToTAL gENERAL 1 1 2

EstratificaciónLitros (L) de leche por

día

SANTA FE

ToTALCámara Sala de

elaboración

< 1.000 1 1

1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 0

5.001 a 10.000 0

10.001 a 25.000 1 1

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 0

250.001 a 500.000 0

> 500.001 0

Otras 0

ToTAL gENERAL 1 2 3

EstratificaciónLitros (L) de leche por

día

SANTiAgo dEL ESTERo

ToTALCámara de maduración

No realiza oreo

< 1.000 0

1.001 a 3.000 2 1 3

3.001 a 5.000 0

5.001 a 10.000 0

10.001 a 25.000 0

25.001 a 50.000 0

50.001 a 100.000 0

100.001 a 250.000 0

250.001 a 500.000 0

> 500.001 0

Otras 0

ToTAL gENERAL 2 1 3

459



ToTAL

Cámara de producto terminado

Antecámara Cámara de maduración

Sala de elaboración Habitación Sala Cámara Estanterías Sala de

envasado Pre-saladero Sala de pintadoCámara del mercado central. No se orea

en la planta

< 1.000 1 1 1 2 1

1.001 a 3.000 3 1 2 1 1

3.001 a 5.000 2 1 1

5.001 a 10.000 1

10.001 a 25.000 1 1 1

25.001 a 50.000 1

50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 7 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1


ToTAL gENERALSaladero-

producto terminado

zona de producción

Sala maduración No realiza oreo Sotano

oreo automatico

con ventiladores

Pasillo Pieza aparte

< 1.000 1 10

1.001 a 3.000 1 1 5

3.001 a 5.000 1 2

5.001 a 10.000 1 6

10.001 a 25.000 1 1 1 1

25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 1

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 32

460


• CAnTIDAD DE CáMARAS En qUE SE REALIzA OREO En ESPACIO ESPECíFICO



1 2 ToTAL 1 2 3 4 8 ToTAL 1 2 3 ToTAL

< 1.000 5 5 2 2 2 2

1.001 a 3.000 6 4 10 2 2 3 2 5

3.001 a 5.000 7 7 3 3 2 3 5

5.001 a 10.000 19 19 7 3 10 5 5

10.001 a 25.000 16 2 18 14 8 22 4 4

25.001 a 50.000 9 2 11 9 4 13 2 2 4

50.001 a 100.000 2 4 6 2 3 5

100.001 a 250.000 3 2 5 1 1

250.001 a 500.000 1 1 2 4 6

> 500.001 2 2

Otras 2 2 1 1

ToTAL gENERAL 67 12 79 43 10 6 4 8 71 17 6 3 26



0 1 2 3 ToTAL 1 2 3 4 6 ToTAL 1 ToTAL

< 1.000 0 0 1 1

1.001 a 3.000 0 0 1 1

3.001 a 5.000 1 1 2 2

5.001 a 10.000 3 2 5 5 5

10.001 a 25.000 2 2 8 4 12

25.001 a 50.000 1 1 1 2 3 6

50.001 a 100.000 3 3 2 2

100.001 a 250.000 5 2 7

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 6 6

Otras

ToTAL gENERAL 0 7 2 3 12 25 4 3 4 6 42 1 1

461


» espacio destinado sUficiente

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 0 1 2 3 4 6 8 ToTAL

< 1.000 0 6 4 10

1.001 a 3.000 0 12 6 18

3.001 a 5.000 15 3 18

5.001 a 10.000 39 2 3 44

10.001 a 25.000 44 2 4 8 58

25.001 a 50.000 22 10 3 35

50.001 a 100.000 6 4 6 16

100.001 a 250.000 9 4 13

250.001 a 500.000 4 4 8

> 500.001 2 6 8

Otras 3 3

ToTAL gENERAL 0 160 34 15 8 6 8 231


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTALgENERALSuficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente

< 1.000 5 1 1 1 1 1 1 9 2 11

1.001 a 3.000 7 2 1 1 3 1 2 13 4 17

3.001 a 5.000 7 1 2 1 3 1 1 2 14 4 18

5.001 a 10.000 15 3 7 1 4 1 2 2 5 33 7 40

10.001 a 25.000 16 2 12 3 3 1 2 6 2 39 8 47

25.001 a 50.000 10 10 1 1 2 1 3 24 4 28

50.001 a 100.000 4 3 1 2 9 1 10

100.001 a 250.000 2 2 1 5 2 8 4 12

250.001 a 500.000 1 3 1 5 5

> 500.001 1 1 2 2

Otras 2 1 3 3

ToTAL gENERAL 67 8 42 10 16 6 5 5 28 5 1 159 34 193

462


» estado de la cÁMara de oreo por planta

» estado de la cÁMara de oreo


< 1.000 2,4 3,0 3,0 3,0 3,0 2,7

1.001 a 3.000 3,3 3,5 3,0 3,0 3,2

3.001 a 5.000 3,1 3,0 3,5 3,0 3,3 3,2

5.001 a 10.000 3,3 2,6 3,4 2,3 4,0 3,2

10.001 a 25.000 3,5 3,2 3,5 3,5 3,3 3,4

25.001 a 50.000 3,2 3,1 3,0 4,0 3,0 3,2

50.001 a 100.000 3,5 4,5 3,0 4,0 3,9

100.001 a 250.000 3,5 3,0 3,9 3,7

250.001 a 500.000 5,0 4,3 3,0 4,2

> 500.001 4,0 4,0

Otras 4,0 5,0 4,3

ToTAL gENERAL 3,3 3,3 3,3 3,0 3,5 3,0 3,3



2 3 4 5 2 3 4 5 2 3 4 5

< 1.000 3 2 1 1

1.001 a 3.000 1 5 1 1 1 1 1 2 1

3.001 a 5.000 3 1 2 1 1 1 1 2 2

5.001 a 10.000 1 12 5 1 3 4 4 1

10.001 a 25.000 1 8 8 1 2 7 4 1 1 1 1

25.001 a 50.000 2 5 2 1 3 4 2 1 2

50.001 a 100.000 3 1 2 2

100.001 a 250.000 2 2 1

250.001 a 500.000 1 2 1

> 500.001

Otras 2 1

ToTAL gENERAL 11 36 20 7 9 20 14 5 2 13 4 2

463



LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERoToTAL

1 3 4 3 4 5 3

< 1.000 1 9

1.001 a 3.000 1 1 15

3.001 a 5.000 1 2 2 1 18

5.001 a 10.000 1 1 1 1 1 37

10.001 a 25.000 1 7 1 1 46

25.001 a 50.000 1 3 26

50.001 a 100.000 2 11

100.001 a 250.000 2 4 1 12

250.001 a 500.000 1 5

> 500.001 1 1

Otras 1 6 2 3

ToTAL gENERAL 11 36 17 10 3 1 183

• CáMARA DE qUESO bLAnDO



Suma de cámara de

almacenamiento queso blando

Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado

cámaras de almacenamiento

Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


< 1.000 8 6 3,4 1 2 3 3 0

1.001 a 3.000 15 18 3,3 1 3 4 7 10 3 0

3.001 a 5.000 13 15 4,0 1 1 3 3 2 3,7

5.001 a 10.000 20 28 3,5 1 1 5 5 7 3,2 2 3 3,5

10.001 a 25.000 24 43 3,4 3 4 3,7 4 8 2,8 1 1 3

25.001 a 50.000 11 23 3,2 0 2 2 4 1 1 5

50.001 a 100.000 5 17 3,4 3 5 4 1 1 3

100.001 a 250.000 1 1 4,0 2 2 3,5 1 1 3

250.001 a 500.000 1 1 5,0 1 1 5

> 500.001 1 1 2 3

Otras 2 3 4,0 1 1 3 0

ToTAL gENERAL 101 156 3,5 16 21 3,8 25 34 3,2 4 5 3,75

continúa>>

464





Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Total suma de cámara de


Total suma de cantidad de cámaras

Total promedio de estado


< 1.000 0 0 11 9 3,30

1.001 a 3.000 0 2 2 3 25 33 3,24

3.001 a 5.000 0 17 18 3,88

5.001 a 10.000 2 7 3,5 30 46 3,47

10.001 a 25.000 2 3 3,5 34 59 3,35

25.001 a 50.000 2 3 3 16 29 3,35

50.001 a 100.000 1 1 4 10 24 3,60

100.001 a 250.000 2 6 4 6 10 3,57

250.001 a 500.000 1 1 3 3 3 4,33

> 500.001 1 2 4 4 6 4,00

Otras 3 4 3,67

ToTAL gENERAL 11 23 3,5 2 2 3 159 241 3,46




< 1.000 7 2 9 9

1.001 a 3.000 13 2 1 6 1 2 22 3 25

3.001 a 5.000 11 2 1 2 1 1 14 4 18

5.001 a 10.000 20 1 2 3 1 1 2 25 5 30

10.001 a 25.000 19 5 2 1 1 3 1 2 25 9 34

25.001 a 50.000 11 2 1 3 14 3 17

50.001 a 100.000 4 1 1 2 1 1 7 3 10

100.001 a 250.000 1 1 1 1 2 5 1 6

250.001 a 500.000 1 1 1 2 1 3

> 500.001 2 1 3 3

Otras 2 1 3 3

ToTAL gENERAL 88 11 10 5 15 10 2 2 12 1 2 129 29 158

465


• CáMARA DE ALMACEnAMIEnTO DE qUESO SEMIDURO



Suma de cámara de

almacenamiento queso semiduro

Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


< 1.000 4 4 2,8 0 4 6 3 0

1.001 a 3.000 3 1 3,7 0 7 10 3,1 0

3.001 a 5.000 9 9 3,8 1 1 3 2 1 4 0

5.001 a 10.000 13 14 3,3 1 1 3 4 4 2,8 1 1 4

10.001 a 25.000 7 7 3,3 5 5 3,6 2 3 2,5 4 8 2,75

25.001 a 50.000 10 11 3,3 1 1 2 2 2 4 0

50.001 a 100.000 3 6 3,7 3 3 3,7 1 1 3 0

100.001 a 250.000 2 2 4,5 2 2 3,5 1 1 3

250.001 a 500.000 1 1 5,0 1 2 4

> 500.001 0 2 3

Otras 1 1 5,0 1 1 3 0

ToTAL gENERAL 53 56 3,5 17 19 3,4 23 28 3,1 5 9 3



Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de





< 1.000 2 2 2,5 1 1 3 11 13 2,82

1.001 a 3.000 1 1 3 2 3 3,5 13 15 3,31

3.001 a 5.000 1 1 3 13 12 3,69

5.001 a 10.000 4 9 3,75 23 29 3,30

10.001 a 25.000 1 3 3 19 26 3,17

25.001 a 50.000 1 1 3 14 15 3,29

50.001 a 100.000 1 1 3 8 11 3,50

100.001 a 250.000 3 6 4 8 11 3,88

250.001 a 500.000 0 2 3 4,50

> 500.001 2 7 4 4 10 4,00

Otras 2 2 4,00

ToTAL gENERAL 16,0 31,0 3,4 3,0 4,0 3,3 117,0 147,0 3,4

466


• CáMARA DE ALMACEnAMIEnTO qUESO DURO





< 1.000 4 2 2 2 1 9 2 11

1.001 a 3.000 3 1 7 1 2 13 1 14

3.001 a 5.000 7 2 1 2 1 1 11 3 14

5.001 a 10.000 12 1 1 2 2 1 4 19 4 23

10.001 a 25.000 5 1 5 1 1 3 1 1 15 3 18

25.001 a 50.000 10 1 2 1 12 2 14

50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 7 1 8

100.001 a 250.000 2 1 1 1 3 7 1 8

250.001 a 500.000 1 1 1 1 2

> 500.001 1 2 3 3

Otras 1 1 2 2

ToTAL gENERAL 46 6 15 2 16 7 3 2 16 1 3 99 18 117



Suma de cámara de

almacenamiento queso duro

Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


< 1.000 7 7 3 1 1 2 3 4 3 0

1.001 a 3.000 3 2 3 2 2 3 6 7 3 0

3.001 a 5.000 6 5 3 0 2 1 4 1 1 3

5.001 a 10.000 10 9 4 1 1 3 4 4 4 2 2 2

10.001 a 25.000 9 10 3 4 3 4 2 3 3 6 10 3

25.001 a 50.000 6 6 3 4 3 4 2 2 4 1 1 4

50.001 a 100.000 3 3 4 4 4 4 1 1 3

100.001 a 250.000 1 2 4 3 4 4 1 1 3

250.001 a 500.000 1 1 5 3 4 4

> 500.001 0 2 6

Otras 0 2 2 4 1 1 2

ToTAL gENERAL 46 45 3 26 30 4 22 24 3 10 14 3

467






< 1.000 4 2 2 2 1 9 2 11

1.001 a 3.000 3 1 7 1 2 13 1 14

3.001 a 5.000 7 2 1 2 1 1 11 3 14

5.001 a 10.000 12 1 1 2 2 1 4 19 4 23

10.001 a 25.000 5 1 5 1 1 3 1 1 15 3 18

25.001 a 50.000 10 1 2 1 12 2 14

50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 7 1 8

100.001 a 250.000 2 1 1 1 3 7 1 8

250.001 a 500.000 1 1 1 1 2

> 500.001 1 2 3 3

Otras 1 1 2 2

ToTAL gENERAL 46 6 15 2 16 7 3 2 16 1 3 99 18 117



Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de





< 1.000 1 1 3 0 12 13 3

1.001 a 3.000 3 3 3 3 3 3 17 17 3

3.001 a 5.000 1 1 3 10 8 3

5.001 a 10.000 5 10 3 22 26 3

10.001 a 25.000 5 6 4 26 32 3

25.001 a 50.000 2 3 4 15 15 3

50.001 a 100.000 3 4 4 11 12 4

100.001 a 250.000 3 5 4 8 12 4

250.001 a 500.000 0 4 5 4

> 500.001 2 6 4 4 12 4

Otras 3 3 3

ToTAL gENERAL 25 39 4 3 3 3 132 155 3

468


• CáMARA DE qUESO COn OjOS (CáMARAS CALIEnTES)



Suma de cámara de

almacenamiento queso con ojos

Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 3 2 2,7 0 1 2 3 0

3.001 a 5.000 2 2 3,0 0 0 1 1 3

5.001 a 10.000 8 8 3,4 0 1 1 2 0

10.001 a 25.000 5 6 2,6 2 2 3,5 1 1 4 2 2 2,5

25.001 a 50.000 8 9 3,0 1 1 4 1 1 3 0

50.001 a 100.000 3 3 3,3 1 1 4 0 1 1 3

100.001 a 250.000 1 1 4,0 1 2 4 0

250.001 a 500.000 1 1 4,0 3 3 4,3

> 500.001 0 1

Otras 0 0 0

ToTAL gENERAL 31 32 3,1 9 9 4,0 4 5 3 4 4 2,75



Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de





< 1.000 0 0 0

1.001 a 3.000 2 4 3 0 6 8 3

3.001 a 5.000 0 3 3 3

5.001 a 10.000 1 1 4 10 10 3

10.001 a 25.000 3 4 3 13 15 3

25.001 a 50.000 2 3 3 12 14 3

50.001 a 100.000 2 2 4 7 7 3

100.001 a 250.000 2 2 4 4 5 4

250.001 a 500.000 0 4 4 4

> 500.001 1 1 4 2 1 4

Otras 0

ToTAL gENERAL 13 17 3 0 61 67 3

469





Suma de cámara de

almacenamiento queso con hongos

Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de

almacenamiento queso con

hongos

Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


< 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 3 4 0 0 0

3.001 a 5.000 2 1 4 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 0 0 0 1 1 3

25.001 a 50.000 0 1 2 3 0

50.001 a 100.000 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 0 0

Otras 0 0 0

ToTAL gENERAL 3 4 4 1 2 3 0 1 1 3


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL gENERAL

Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total

< 1.000 1 1 1

1.001 a 3.000 3 1 3 7 7

3.001 a 5.000 2 1 1 3 1 4

5.001 a 10.000 8 1 1 9 1 10

10.001 a 25.000 5 1 1 1 1 1 1 4 9 6 15

25.001 a 50.000 7 1 1 1 3 11 2 13

50.001 a 100.000 2 1 1 1 2 6 1 7

100.001 a 250.000 1 1 2 3 1 4

250.001 a 500.000 1 3 4 4

> 500.001 1 1 2 2

Otras

ToTAL gENERAL 29 2 7 2 2 3 3 1 13 5 54 13 67

• CáMARA DE ALMACEnAMIEnTO DE qUESO COn HOnGOS

continúa>>

470




Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado cámaras

de almacenamiento

Suma de cámara de


Suma de cantidad de

cámaras

Promedio de estado


Suma de cámara de





< 1.000 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 1 3 4

3.001 a 5.000 0 2 1 4

5.001 a 10.000 1 2 5 1 2 5

10.001 a 25.000 1 3 6 2 4 5

25.001 a 50.000 2 4 4 3 6 3

50.001 a 100.000 1 1 3 1 1 3

100.001 a 250.000 0 0

250.001 a 500.000 0 0

> 500.001 1 1 4 1 1 4

Otras 0



BuENoS AiRES CóRdoBA LA PAMPA SANTA FE ToTAL gENERAL

Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total

< 1.000

1.001 a 3.000 1 1 1 1 2

3.001 a 5.000 2 1 2 1 3

5.001 a 10.000 1 1 1

10.001 a 25.000 1 1 1 1 2

25.001 a 50.000 1 2 3 3

50.001 a 100.000 1 1 1 1 2

100.001 a 250.000

250.001 a 500.000

> 500.001 1 1 1

Otras

ToTAL gENERAL 3 1 1 1 5 3 10 4 14


471


• CáMARA PRODUCTO TERMInADO qUESO



Suma de cámara

producto terminado

queso

Suma de cantidad de cámaras de

producto terminado



Suma de cámara

producto terminado

queso


producto terminado



Suma de cámara

producto terminado

queso


producto terminado



Suma de cámara

producto terminado

queso


producto terminado



< 1.000 31 34 3,3 9 10 2,2 8 9 2,8 2 2

1.001 a 3.000 46 55 3,3 12 12 2,6 8 12 3,2 1 1

3.001 a 5.000 22 24 3,8 9 10 3,3 8 8 3,5 1 1

5.001 a 10.000 40 65 3,5 17 19 2,8 6 11 3,3 6 9

10.001 a 25.000 37 69 3,7 25 39 3,2 5 8 3,6 6 8 3

25.001 a 50.000 18 42 3,2 11 14 2,9 3 3 3,7 1 1

50.001 a 100.000 9 26 3,4 9 15 4,0 1 1 3,0 1 4

100.001 a 250.000 2 5 4,5 3 5 4,0 1 1 3,0

250.001 a 500.000 1 1 5,0 4 7 4,5

> 500.001 2 10 4,5 3 4 4,5

Otras 7 10 4,0 3 3 3,3 2 2 3,5

ToTAL gENERAL 215 341 3,5 105 138 3,1 42 55 3,3 18 26 3



Suma de cámara

producto terminado

queso


producto terminado



Suma de cámara

producto terminado

queso


producto terminado



Suma de cámara

producto terminado

queso


producto terminado



< 1.000 5 5 2 1 1 3 56 61 3

1.001 a 3.000 14 18 3 2 2 4 83 100 3

3.001 a 5.000 8 8 3 48 51 4

5.001 a 10.000 9 15 4 78 119 3

10.001 a 25.000 12 22 4 85 146 4

25.001 a 50.000 8 10 3 41 70 3

50.001 a 100.000 3 3 4 23 49 4

100.001 a 250.000 7 17 4 13 28 4

250.001 a 500.000 1 0 3 6 8 4

> 500.001 2 13 4 7 27 4

Otras 1 1 5 13 16 4

ToTAL gENERAL 70 112 3 3 3 3 453 675 3

472


» teMperatUra proMedio

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 4 5 6 2 3 8 7 0 10 -5 -3 15 17 12 -10 18 -2

< 1.000 9 6 2 5 3 3 1 4 1 1 2 4 2 2 2

1.001 a 3.000 17 21 8 7 2 6 2 6 3 2 1 1 1 1

3.001 a 5.000 18 4 3 2 6 4 2 1 1 1 2

5.001 a 10.000 19 19 3 5 8 7 4 1 1 1 1 3

10.001 a 25.000 20 22 9 7 4 5 5 4 2 1 1 1

25.001 a 50.000 5 7 3 4 8 2 3 1 1 3

50.001 a 100.000 7 3 7 1 1 1 1

100.001 a 250.000 3 3 2 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1 1 2 1

> 500.001 1 1 1 2 1

Otras 2 4 2 1 2 1

ToTAL gENERAL 102 90 41 35 35 26 22 19 9 6 5 5 5 5 4 3 3

EstratificaciónLitros (L) de leche por día -4 1 14 -18 20 30 3.5 13 19 22 -1 25 16 -20 9 -15 ToTAL

gENERAL

< 1.000 2 1 1 1 1 1 54

1.001 a 3.000 1 1 80

3.001 a 5.000 1 1 1 47

5.001 a 10.000 1 2 1 76

10.001 a 25.000 1 1 1 84

25.001 a 50.000 1 1 1 40

50.001 a 100.000 1 22

100.001 a 250.000 1 12

250.001 a 500.000 6

> 500.001 6

Otras 12

ToTAL gENERAL 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 439

473





Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente Suficiente insuficiente Total

< 1.000 28 3 8 15 8 5 2 4 8 1 51 31 82

1.001 a 3.000 40 6 8 21 8 2 1 12 4 1 5 70 38 108

3.001 a 5.000 19 3 6 12 8 1 1 8 2 42 18 60

5.001 a 10.000 37 3 14 9 4 3 5 2 9 2 69 19 88

10.001 a 25.000 31 5 20 13 4 2 5 2 11 1 71 23 94

25.001 a 50.000 16 2 10 3 2 2 1 8 37 7 44

50.001 a 100.000 8 1 8 1 1 1 2 2 20 4 24

100.001 a 250.000 2 1 3 1 1 5 3 9 7 16

250.001 a 500.000 1 4 1 1 5 2 7

> 500.001 2 3 1 2 7 1 8

Otras 6 3 1 1 3 1 10 5 15

ToTAL gENERAL 189 24 85 79 37 19 16 4 62 24 2 5 391 155 546

• DEPóSITOS FUERA DEL ESTAbLECIMIEnTO

EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL

ESTERo ToTAL gENERAL

< 1.000 4 1 0 0 0 0 5

1.001 a 3.000 3 4 2 0 1 0 10

3.001 a 5.000 3 3 0 1 7

5.001 a 10.000 7 4 1 0 1 13

10.001 a 25.000 10 7 1 1 2 21

25.001 a 50.000 11 4 2 1 2 20

50.001 a 100.000 5 2 1 0 8

100.001 a 250.000 1 2 0 0 3

250.001 a 500.000 0 0 0 0

> 500.001 3 0 1 4

Otras 0 0 0 0 0


474


• CAPACIDAD DEL/LOS DEPóSITO/S FUERA DEL ESTAbLECIMIEnTO, En TOnELADAS

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 0 1 2 3 6 10 20 30 90 100 150 280 500 1000

< 1.000 1 2 2 1

1.001 a 3.000 3 1

3.001 a 5.000 2

5.001 a 10.000 3 1

10.001 a 25.000 4 2 1 1 1 1 1 1

25.001 a 50.000 4 1 1

50.001 a 100.000 1 1 1

100.001 a 250.000 1 1

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras

ToTAL gENERAL 3 16 6 2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1

EstratificaciónLitros (L) de leche por día 3200 5000 8000 9000 11000 15000 20000 40000 45000 60000 80000 31.2 ToTAL

gENERAL

< 1.000 6

1.001 a 3.000 1 5

3.001 a 5.000 1 3

5.001 a 10.000 1 1 6

10.001 a 25.000 1 1 1 15

25.001 a 50.000 1 1 1 1 10

50.001 a 100.000 3

100.001 a 250.000 2

250.001 a 500.000

> 500.001 1 1 1 3

Otras

ToTAL gENERAL 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 53

475


• SUMATORIA POR ESTRATO


< 1.000 505 1 0 506

1.001 a 3.000 5.001 2 1.000 6.003

3.001 a 5.000 40.000 0 0 40.000

5.001 a 10.000 2 8.020 1 80.000 88.023

10.001 a 25.000 85.094 20.057 10 280 105.441

25.001 a 50.000 6 60.000 100 26.000 86.106

50.001 a 100.000 2 3 30 35

100.001 a 250.000 156 156

250.001 a 500.000> 500.001 8.200 9.000 17.200

OtrasToTAL gENERAL 138.810 88.239 1.141 280 115.000 343.470

Mercado



Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

< 1.000 27.522 15.400 11.470 1.850 3.900 400 60.542

1.001 a 3.000 114.376 54.700 20.200 400 2.100 26.660 11.000 229.036 400

3.001 a 5.000 124.000 59.775 33.280 3.500 40.500 261.055

5.001 a 10.000 377.100 149.772 49.500 47.000 64.900 688.272

10.001 a 25.000 678.987 513.970 1.200 89.160 99.810 154.870 10.000 1.536.797 11.200

25.001 a 50.000 790.250 431.840 141.900 48.600 248.900 22.400 1.661.490 22.400

50.001 a 100.000 516.600 642.663 17.290 910 53.000 239.040 11.460 1.468.593 12.370

100.001 a 250.000 456.640 11.520 356.250 19.650 263.160 853.501 118.000 1.929.551 149.170

250.001 a 500.000 318.000 42.000 235.006 22.474 146.450 8.550 699.456 73.024

> 500.001 1.630.936 5.264 1.500.864 580.656 801.600 773.400 3.933.400 1.359.320

Otras 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 5.034.411 58.784 3.960.240 623.980 625.960 1.310 255.860 0 2.580.321 943.810 11.400 0 12.468.191 1.627.884

> LitRos voLcados aL mERcado intERno/ ExtERno

476


• SUMATORIA DE LITROS vOLCADOS AL MERCADO InTERnO y ExTERnO, y DESTInADOS AL qUESO



Suma de L volcados al mercado interno

Suma de L volcados al mercado externo

Suma de materia prima destinada al

queso




queso




queso




queso

< 1.000 27522 27522 15400 17700 11470 11470 1850 1850

1.001 a 3.000 114376 117476 54700 64200 20200 400 20600 2100 2100

3.001 a 5.000 124000 124000 59775 77675 33280 33280 3500 3500

5.001 a 10.000 377100 382350 149772 183272 49500 49500 47000 47000

10.001 a 25.000 678987 678987 513970 1200 570170 89160 89160 99810 99810

25.001 a 50.000 790250 790250 431840 431840 141900 141900 48600 48600

50.001 a 100.000 516600 516600 642663 642663 17290 910 18200 53000 53000

100.001 a 250.000 456640 11520 468160 356250 19650 523500 263160 263160

250.001 a 500.000 318000 42000 360000 235006 22474 1027480

> 500.001 1630936 5264 1636200 1500864 580656 2731520

Otras 0 0 0

ToTAL gENERAL 5034411 58784 5101545 3960240 623980 6270020 625960 1310 627270 255860 255860






queso




queso




queso

< 1.000 3900 7150 400 400 11470 11470

1.001 a 3.000 26660 34460 11000 11000 20200 400 20600

3.001 a 5.000 40500 40500 33280 33280

5.001 a 10.000 64900 64900 49500 49500

10.001 a 25.000 154870 10000 199870 89160 89160

25.001 a 50.000 248900 22400 271300 141900 141900

50.001 a 100.000 239040 11460 250500 17290 910 18200

100.001 a 250.000 853501 118000 1235001 263160 263160

250.001 a 500.000 146450 8550 155000

> 500.001 801600 773400 1575000

Otras 0 0

ToTAL gENERAL 2580321 943810 3833681 11400 11400 625960 1310 627270

477



• PORCEnTAjE DE LITROS vOLCADOS AL MERCADO InTERnO y ExTERnO



Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

Mercado interno

Mercado externo

< 1.000 100,0% 0,0% 87,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 54,5% 0,0% 100,0% 91,6% 0,0%

1.001 a 3.000 97,4% 0,0% 85,2% 0,0% 98,1% 1,9% 100,0% 77,4% 0,0% 100,0% 91,7% 0,2%

3.001 a 5.000 100,0% 0,0% 77,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 100,0% 0,0% 93,6% 0,0%

5.001 a 10.000 98,6% 0,0% 81,7% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 100,0% 0,0% 94,7% 0,0%

10.001 a 25.000 100,0% 0,0% 90,1% 0,2% 100,0% 0,0% 100,0% 77,5% 5,0% 93,8% 0,7%

25.001 a 50.000 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 91,7% 8,3% 98,7% 1,3%

50.001 a 100.000 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 95,0% 5,0% 100,0% 95,4% 4,6% 99,2% 0,8%

100.001 a 250.000 97,5% 2,5% 68,1% 3,8% 100,0% 0,0% 69,1% 9,6% 77,5% 6,0%

250.001 a 500.000 88,3% 11,7% 22,9% 2,2% 94,5% 5,5% 45,3% 4,7%

> 500.001 99,7% 0,3% 54,9% 21,3% 50,9% 49,1% 66,2% 22,9%

Otras

ToTAL gENERAL 98,7% 1,2% 63,2% 10,0% 99,8% 0,2% 100,0% 0,0% 67,3% 24,6% 100,0% 0,0% 77,4% 10,1%


BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA ToTAL


Actualmente vuelcan al mercado externo









10.001 a 25.000 1 1.200 1 10.000 2 11.200

50.001 a 100.000 1 910 2 11.460 3 12.370

100.001 a 250.000 1 11.520 1 5.400 3 109.500 5 126.420

250.001 a 500.000 1 42.000 1 19.200 2 8.550 4 69.750

> 500.001 1 747.000 1 747.000

ToTAL gENERAL 2 53.520 3 25.800 1 910 9 886.510 15 966.740

478


> canaLEs dE comERciaLización



< 1.000 7 0 3 0 0 0 10

1.001 a 3.000 16 1 0 1 2 2 22

3.001 a 5.000 10 0 2 0 12

5.001 a 10.000 21 4 3 3 4 35

10.001 a 25.000 20 3 4 2 6 35

25.001 a 50.000 11 2 1 2 16

50.001 a 100.000 5 1 1 7

100.001 a 250.000 1 0 1 1 3

250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 0 0

Otras 5 0 1 0 6

ToTAL gENERAL 97 11 15 6 16 2 147



Supermercados L Almacenes L distribuidoras

LVentas al estado L

Ventas al público L industrias L gastronomía

LSupermercados

L

Almacenes

Ldistribuidoras

LVentas al estado L

Ventas al público L

industrias L

gastronomía L

< 1.000 1.880 5.485 6.926 80 4.911 2.470 5.610 0 1.600 13.480 0 2.620 0 0

1.001 a 3.000 10.100 16.875 38.903 120 16.341 5.700 24.190 1.850 2.800 54.100 0 1.800 1.200 2.450

3.001 a 5.000 18.495 20.735 42.000 0 5.340 8.600 29.330 3.765 3.430 65.010 0 1.470 0 0

5.001 a 10.000 97.998 52.473 168.788 0 38.608 30.440 47.295 500 12.193 148.605 0 1.974 0 10.000

10.001 a 25.000 44.385 55.368 385.131 0 30.139 43.600 105.365 43.700 20.400 440.320 0 7.750 15.000 0

25.001 a 50.000 66.355 49.313 409.065 18.250 25.658 91.650 102.960 41.440 42.880 279.070 0 5.070 0 0

50.001 a 100.000 55.080 59.000 131.260 0 47.960 80.700 72.600 69.917 57.245 480.751 0 34.750 0 0

100.001 a 250.000 134.560 23.040 260.560 0 0 50.000 0 177.600 18.000 314.700 0 13.200 0 0

250.001 a 500.000 18.000 0 30.000 0 0 306.000 6.000 114.730 63.360 424.196 0 0 3.274 0

> 500.001 818.100 659.744 158.356 0 0 0 0 250.100 0 350.400 0 487.500 270.000 0

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 1.264.953 942.032 1.630.988 18.450 168.956 619.160 393.350 703.602 221.908 2.570.632 0 556.134 289.474 12.450

25,1% 18,7% 32,4% 0,4% 3,4% 12,3% 7,8% 16,2% 5,1% 59,0% 0,0% 12,8% 6,6% 0,3%

479




Supermercados L Almacenes L distribuidoras

LVentas al estado L

Ventas al público L industrias L gastronomía

LSupermercados

L

Almacenes

Ldistribuidoras

LVentas al estado L


industrias L

gastronomía L

< 1.000 2.106 950 7.914 0 500 0 0 0 0 900 0 950 0 0

1.001 a 3.000 4.300 3.350 11.000 0 1.950 0 0 0 0 2.100 0 0 0 0

3.001 a 5.000 963 7.704 18.028 0 3.385 0 0 525 525 2.450 0 0 0 0

5.001 a 10.000 2.688 10.732 23.875 0 11.085 0 1.120 2.720 4.230 29.610 0 10.440 0 0

10.001 a 25.000 6.100 4.250 71.225 0 6.985 0 600 550 2.200 64.215 0 32.846 0 0

25.001 a 50.000 30.200 0 111.700 0 0 0 0 2.430 0 46.170 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1.456 0 12.740 0 4.004 0 0 0 0 53.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 26.316 121.414 115.430 0 0 0 0

250.001 a 500.000

> 500.001

Otras 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 74.129 148.400 371.912 0 27.909 0 1.720 6.225 6.955 198.445 0 44.236 0 0

11,9% 23,8% 59,6% 0,0% 4,5% 0,0% 0,3% 2,4% 2,7% 77,6% 0,0% 17,3% 0,0% 0,0%



Supermercados L Almacenes L distribuidoras L Ventas al

estado LVentas al público L industrias L gastronomía

LSupermercados

L

Almacenes

Ldistribuidoras

LVentas al estado L


industrias L

gastronomía L

< 1.000 0 810 4.900 0 1.440 0 0 0 0 400 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1.660 3.100 25.140 0 4.280 0 280 1.060 480 7.280 0 380 0 1.800

3.001 a 5.000 4.230 5.180 28.840 0 2.250 0 0

5.001 a 10.000 4.580 5.370 35.425 0 14.885 4.365 275

10.001 a 25.000 31.800 9.600 153.270 0 5.200 0 0

25.001 a 50.000 34.235 17.975 181.945 0 0 32.000 5.145

50.001 a 100.000 47.475 13.575 177.040 0 0 12.410 0

100.001 a 250.000 377.915 0 502.085 0 0 65.000 0

250.001 a 500.000 25.000 0 20.000 2.500 0 2.500 0

> 500.001 315.000 0 1.011.000 0 0 0 249.000

Otras 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 841.895 55.610 2.139.645 2.500 28.055 116.275 254.700 1.060 480 7.680 0 380 0 1.800

24,5% 1,6% 62,2% 0,1% 0,8% 3,4% 7,4% 9,3% 4,2% 67,4% 0,0% 3,3% 0,0% 15,8%

480


> ¿REALIzA FASón?


ToTAL gENERAL

Supermercados L Almacenes L distribuidoras L Ventas al estado L

Ventas al público L industrias L gastronomía L

< 1.000 3.986 8.845 34.520 80 10.421 2.470 5.610

1.001 a 3.000 18.970 26.605 138.523 120 24.751 6.900 28.720

3.001 a 5.000 27.978 37.574 156.328 0 12.445 8.600 29.330

5.001 a 10.000 108.486 84.998 406.303 0 76.991 34.805 58.690

10.001 a 25.000 126.535 91.818 1.114.160 0 82.920 58.600 105.965

25.001 a 50.000 174.660 110.168 1.027.950 18.250 30.728 123.650 108.105

50.001 a 100.000 173.928 129.820 854.791 0 86.714 93.110 72.600

100.001 a 250.000 716.391 162.454 1.192.775 0 13.200 115.000 0

250.001 a 500.000 157.730 63.360 474.196 2.500 0 311.774 6.000

> 500.001 1.383.200 659.744 1.519.756 0 487.500 270.000 249.000

Otras 0 0 0 0 0 0 0

ToTAL gENERAL 2.891.864 1.375.385 6.919.302 20.950 825.669 1.024.909 664.020

ToTAL PRoViNCiA 21,1% 10,0% 50,4% 0,2% 6,0% 7,5% 4,8%

CANALES DE COMERCIALIzACIóN




L destinados a fasón













< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 3 1615 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1615

3.001 a 5.000 3 4644 0 0 1 3200 0 0 0 4 7844

5.001 a 10.000 6 14380 2 11600 0 0 1 500 2 1940 11 28420

10.001 a 25.000 1 3250 2 25000 1 4200 0 0 2 9900 6 42350

25.001 a 50.000 3 10915 0 0 0 0 0 1 2744 4 13659

50.001 a 100.000 2 4350 2 4500 0 0 1 42400 0 0 5 51250

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 1 6500 1 6500

250.001 a 500.000 0 0 0 0 1 7500 1 7500

> 500.001 1 0 0 0 1 13200 2 13200

Otras 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0

ToTAL gENERAL 20 39154 6 41100 2 7400 2 42900 8 41784 0 0 38 172338

481





Suma: Elabora productos para otras marcas

Suma de L destinados a otras marcas













< 1.000 0 0 1 1000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1000

1.001 a 3.000 4 1585 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 1585

3.001 a 5.000 5 9550 0 0 0 0 0 0 0 5 9550

5.001 a 10.000 4 6857,5 0 0 0 0 0 0 2 2425 6 9282,5

10.001 a 25.000 5 9723,5 0 0 0 0 0 0 0 0 5 9723,5

25.001 a 50.000 5 18360 1 8100 0 0 0 1 1128 7 27588

50.001 a 100.000 5 13630 0 0 0 0 0 3 17250 8 30880

100.001 a 250.000 1 0 0 0 0 0 2 31500 3 31500

250.001 a 500.000 1 3000 0 0 1 7500 2 10500

> 500.001 1 82380 0 0 2 44700 3 127080

Otras 2 0 0 0 0 0 0 0 2 0

ToTAL gENERAL 33 145086 2 9100 0 0 0 0 11 104503 0 0 46 258689



dentro de la provincia

Fuera de la provincia













< 1.000 88,2% 11,8% 69,2% 30,8% 68,0% 32,0% 51,4% 48,6% 80,4% 19,6% 100,0% 0,0% 77,8% 22,2%

1.001 a 3.000 94,1% 5,9% 52,3% 47,7% 68,1% 31,9% 50,0% 50,0% 61,4% 38,6% 75,9% 24,1% 75,5% 24,5%

3.001 a 5.000 89,7% 10,3% 29,5% 70,5% 81,4% 18,6% 80,0% 20,0% 64,7% 35,3% 68,2% 31,8%

5.001 a 10.000 89,7% 10,3% 32,7% 67,3% 54,4% 45,6% 37,7% 62,3% 73,8% 26,2% 68,1% 31,9%

10.001 a 25.000 96,0% 4,0% 25,9% 74,1% 44,1% 55,9% 49,7% 50,3% 35,1% 64,9% 58,5% 41,5%

25.001 a 50.000 80,6% 19,4% 13,0% 87,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 21,5% 78,5% 44,6% 55,4%

50.001 a 100.000 65,3% 34,7% 7,7% 92,3% 30,0% 70,0% 0,0% 100,0% 24,9% 75,1% 30,7% 69,3%

100.001 a 250.000 35,1% 64,9% 14,4% 85,6% 11,0% 89,0% 10,4% 89,6% 15,9% 84,1%

250.001 a 500.000 66,7% 33,3% 5,3% 94,7% 9,7% 90,3% 20,1% 79,9%

> 500.001 71,3% 28,7% 0,8% 99,2% 11,8% 88,2% 23,1% 76,9%

Otras

ToTAL gENERAL 74,2% 25,8% 8,5% 91,5% 23,9% 76,1% 28,2% 71,8% 16,2% 83,8% 76,8% 23,2% 32,1% 67,9%

> poRcEntajE dE La pRoducción comERciaLizado dEntRo o fuERa dE La pRovincia

estado de situación de la industria lÁctea argentina · estado de situación de la industria...

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