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ESPUMA DE GORGONZOLA CONMANZANA CARAMELIZADA Y SEMILLASDE GIRASOL CARAMELIZADAS

> ingredientes:

· 0.100 kg Queso Gorgonzola · 0.300 lt Nata 35% MG · 0.020 kg Miel mil flores · 1 uni. carga sifón N2O · 4 uni. manzana golden · 0.100 kg mantequilla · 0.080 kg manzana caramelizada de Tradíssimo · 0.030 kg semillas de girasol caramelizadas de Tradíssimo

> elaboración:

· Pelar y cortar las manzanas a cubos de 1 cm de alto por 4 cm de ancho por ambos lados. Con un boleador vaciamos ligeramente en el centro de una de las caras. En una sartén colocar la mantequilla a fuego flojo para que se vaya derritiendo. Una vez deshecha añadir los cubos de manzana y cocer por ambos lados sin que cojan mucho color. Cuando estos estén hechos tapar y apartar del fuego hasta que se enfríen. · Por otro lado llevamos la nata a ebullición, cuando este arranque el hervor añadimos la miel y retiramos del fuego, inmediatamente añadimos el queso gorgonzola cortado a trozos pequeños y con unas varillas removemos hasta que esté bien deshecho. · Salpimentamos ligeramente y cuando este a temperatura ambiente colamos y llenamos el sifón. Cargamos con la carga de N2O y removemos ligeramente para que se mezcle el gas con la elaboración. Reservamos en nevera. · Picamos ligeramente las semillas de girasol caramelizadas y reservamos en un lugar seco.

*** Cuando introducimos materias grasas en el sifón tenemos que tener en cuenta de no agitar mucho ya que se corta la elaboración.

> emplatado:

· Utilizaremos una pieza de manzana rellenada con el sifón por el lado que hemos hecho el agujero. · Finalmente espolvoreamos las semillas de girasol caramelizadas que hemos picado.