especialidade de nutricao basica

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Clube de Líderes Paulista Leste 1 Nosso corpo é um sistema complexo, que necessita de diferentes nutrientes todos os dias para poder funcionar adequadamente. Nutrientes são estruturas que constituem os alimentos e que são essenciais para o funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matéria prima, mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento. A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar". Os nutrientes são classificados em macronutrientes (proteínas, lipídios e carboidratos), que são necessários em maiores quantidades e micronutrientes (Vitaminas e sais minerais), necessários em pequenas quantidades. Uma dieta balanceada é aquela que supre nossas necessidades básicas diárias, contendo porções equilibradas de uma diversidade de nutrientes importantes para a manutenção do metabolismo. Para isso, temos algumas classes de alimentos: - Alimentos energéticos - têm a função de fornecer grande parte da energia necessária ao corpo. Neste grupo estão carboidratos, lipídios e proteínas. - Alimentos construtores - são aqueles que servem de matéria prima na produção e no crescimento de células e tecidos. Estão neste grupo as proteínas, que também têm função energética, água e alguns minerais. - Alimentos reguladores - Os nutrientes reguladores controlam as funções vitais e exercem um importante papel no funcionamento adequado do organismo, controlando a queima de gorduras, a síntese de proteínas e a formação dos ossos, entre outras funções. Fazem parte deste grupo as vitaminas, os sais minerais e a água. Valores Diários de Referência (VDR) Mostram a percentagem dos valores de nutrientes fornecidos por uma porção de um determinado alimento e quanto ele representa em relação ao que precisamos para suprir as nossas necessidades diárias. Esses dados derivam de orientações internacionais com base em artigos científicos e que servem de base para a nossa ingestão diária de nutrientes. São números médios, já que cada indivíduo necessita de uma quantidade de nutrientes diferente do outro, dependendo de seu metabolismo e gasto de energia. A ANVISA é o órgão brasileiro que regulamenta e exige que os alimentos tenham em seu rótulo essas informações. Ao lado um exemplo de como essas informações devem ser apresentadas. Alimentos diet e light Há vários alimentos nas prateleiras que muitos utilizam para perder peso. Mas tome cuidado. Veja a diferença entre eles para não cometer erros comuns: Diet tem a retirada de 100% de um nutriente, como a glicose (para ser consumido por diabéticos). Mas esteja atento, esses alimentos não tem glicose mas aumentam a quantidade de gordura para manter o sabor, o que aumenta o valor calórico. Light tem a diminuição de ao menos 25% de um ou mais componentes, como açúcar, gordura, colesterol, sódio, etc. Zero é um alimento ou bebida que tem a diminuição de calorias e isenção de açúcar.

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  • Clube de Lderes Paulista Leste 1

    Sangue e as Defesas do Corpo

    Nosso corpo um sistema complexo, que necessita de diferentes nutrientes todos os dias para poder funcionar adequadamente. Nutrientes so estruturas que constituem os alimentos e que so essenciais para o funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matria prima, mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento. A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar". Os nutrientes so classificados em macronutrientes (protenas, lipdios e carboidratos), que so necessrios em maiores quantidades e micronutrientes (Vitaminas e sais minerais), necessrios em pequenas quantidades. Uma dieta balanceada aquela que supre nossas necessidades bsicas dirias, contendo pores equilibradas de uma diversidade de nutrientes importantes para a manuteno do metabolismo. Para isso, temos algumas classes de alimentos: - Alimentos energticos - tm a funo de fornecer grande parte da energia necessria ao corpo. Neste grupo esto carboidratos, lipdios e protenas. - Alimentos construtores - so aqueles que servem de matria prima na produo e no crescimento de clulas e tecidos. Esto neste grupo as protenas, que tambm tm funo energtica, gua e alguns minerais. - Alimentos reguladores - Os nutrientes reguladores controlam as funes vitais e exercem um importante papel no funcionamento adequado do organismo, controlando a queima de gorduras, a sntese de protenas e a formao dos ossos, entre outras funes. Fazem parte deste grupo as vitaminas, os sais minerais e a gua. Valores Dirios de Referncia (VDR) Mostram a percentagem dos valores de nutrientes fornecidos por uma poro de um determinado alimento e quanto ele representa em relao ao que precisamos para suprir as nossas necessidades dirias. Esses dados derivam de orientaes internacionais com base em artigos cientficos e que servem de base para a nossa ingesto diria de nutrientes. So nmeros mdios, j que cada indivduo necessita de uma quantidade de nutrientes diferente do outro, dependendo de seu metabolismo e gasto de energia. A ANVISA o rgo brasileiro que regulamenta e exige que os alimentos tenham em seu rtulo essas informaes. Ao lado um exemplo de como essas informaes devem ser apresentadas. Alimentos diet e light H vrios alimentos nas prateleiras que muitos utilizam para perder peso. Mas tome cuidado. Veja a diferena entre eles para no cometer erros comuns:

    Diet tem a retirada de 100% de um nutriente, como a glicose (para ser consumido por diabticos). Mas esteja atento, esses alimentos no tem glicose mas aumentam a quantidade de gordura para manter o sabor, o que aumenta o valor calrico. Light tem a diminuio de ao menos 25% de um ou mais componentes, como acar, gordura, colesterol, sdio, etc. Zero um alimento ou bebida que tem a diminuio de calorias e iseno de acar.

  • Clube de Lderes Paulista Leste 2

    Para Refletir

    J pensou em parar de comer carne? Muitas pessoas optam por no se alimentar de nenhum produtos de origem animal, so os veganos ou vegetarianos restritos. No entanto, h pessoas que deixam de comer apenas a carne e continuam a comer ovos e produtos lcteos, a esses chamamos de ovo-lacto-vegetarianos. H ainda aqueles que apenas se utilizam do ovo e no consomem carne ou leite, esses so conhecidos como ovo-vegetarianos. Vitaminas As vitaminas desempenham diversas funes no desenvolvimento e no metabolismo orgnico. A falta delas, porm, pode causar vrias doenas, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina D), o escorbuto (falta de vitamina C, que matou tripulaes inteiras at dois sculos atrs, quando os marinheiros enfrentavam viagens longas comendo apenas pes e conservas), o beribri (falta de vitamina B1), pelagra (falta de vitamina B6), arriboflavinosis (falta de vitamina B2), entre outras. Abaixo as principais vitaminas, suas funes e alguns alimentos que as fornecem:

    Vitamina A (retinol) importante no crescimento, pois forma ossos e dentes, melhora a pele e o cabelo, protege os aparelhos respiratrio, digestivo e urinrio e tambm importante para a viso. Fontes: leite integral, queijo, manteiga, gema de ovo, pimento, mamo, abbora e verduras em geral.

    Vitamina B1 (tiamina) atua no metabolismo energtico. Fontes: ervilha, germe de trigo, fermento, po integral, lentilha, feijo, aveia, leveduras, arroz integral.

    Vitamina B2 (riboflavina) atua no metabolismo de enzimas e tambm na proteo do sistema nervoso. Fontes: iogurte, amndoas, leite, ovos, levedo e outros.

    Vitamina B6 (piridoxina) crescimento, proteo celular, metabolismo de gorduras e protenas, produo de hormnios. Fontes: frutas, verduras, cereais e carnes.

    Vitamina B12 (cobalamina) formao de hemcias e multiplicao celular. Fontes: produtos de origem animal.

    Vitamina C (cido ascrbico) preserva os ossos, dentes, gengivas e vasos sangneos, aumenta a absoro de ferro, ajuda o sistema imunolgico e aumenta a cicatrizao. Fontes: goiaba, acerola, laranja, brcolis, couve e limo.

    Vitamina D (calciferol) fundamental no fortalecimento dos ossos e dentes e ajuda na coagulao do sangue. Fontes: leite e ovos. Lembre-se que voc precisa da luz solar pra ajudar a sintetizar essa protena.

    Vitamina E (tocoferol) atua como antioxidante, combatendo o cncer e retarda o envelhecimento das clulas e contribui para a formao de novas hemcias, impedindo sua destruio no sangue. Fontes: verduras, azeites.

    Vitamina K (anti-hemorrgica) como o prprio nome diz, ela atua na coagulao sangunea, evitando hemorragias. Fontes: fgado, leo de fgado de bacalhau, frutas e verduras como acelga, repolho, couve e alface.

    Sais Minerais Diferentemente dos carboidratos, lipdios e protenas, os sais minerais so substncias inorgnicas, ou seja, no podem ser produzidos por seres vivos. Sua maior parte est concentrada nos ossos. Entre os mais conhecidos esto o clcio, o fsforo, o potssio, o sdio, o iodo, o magnsio, o ferro, o flor, o zinco e o selnio. Estas substncias inorgnicas possuem funes muito importantes no corpo e a falta delas pode gerar desequilbrios na sade. Veja algumas funes dos sais minerais: Clcio formam e mantm ossos e dentes, alm de ajudar

    na coagulao do sangue e participar das contraes musculares. Fontes: peixe, leite e derivados, verduras, feijes e castanhas.

    Ferro auxilia na produo de clulas do sangue e transporte de oxignio. Fontes: fgado, gema de ovo, aveia, feijo, aspargos, carnes, etc.

    Fsforo Faz parte das membranas celulares, metabolismo dos glicdios, age na contrao dos msculos e em reaes que liberam energia. Fontes: carnes, ovos, cereais, etc.

    Potssio Atua no balano e distribuio da gua, relaxamento muscular, manuteno do equilbrio cido-base e processos de regulao das atividades neuro-musculares. Fontes: banana, batata, ervilha, tomate, frutas ctricas, etc.

    Sdio Equilibra os lquidos corporais, juntamente com o potssio e cloreto, manuteno do equilbrio cido bsico, excitabilidade de msculos e controla a presso osmtica. Fontes: sal de cozinha, algas marinhas, etc.

    Iodo Necessrio para a produo do hormnio da tireide. Envolvido na taxa de metabolismo, crescimento e reproduo. Fontes: Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustceos, leite, verduras folhosas e frutas.

    Flor auxilia na sade dos ossos e dos dentes. Fontes: gua potvel e alimentos processados reconstitudos com gua fluoretada.

    Magnsio Necessrio para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia. Atua com o clcio. Fontes: nozes, tofu, gua de coco, cereais integrais.

    Zinco auxilia na cicatrizao, conserva a pele e o cabelo, e controla as atividades de vrias enzimas. Fontes: carnes em geral, ovos, peixes, germe de trigo, castanha do Par, ervilha, etc.

    Selnio diminui os riscos de alguns tipos de cncer e protege as clulas dos danos causados por substncias oxidantes. Fontes: em carnes, peixes e vegetais. A quantidade de selnio nos vegetais depende do teor deste mineral no solo.

  • Clube de Lderes Paulista Leste 3

    Alimentos integrais Os alimentos integrais possuem uma quantidade de nutrientes muito superior aos industrializados. A quantidade de protenas, fibras, vitaminas e sais minerais expressivamente maior, favorecendo nossa digesto e metabolismo. Veja abaixo algumas comparaes entre alimentos integrais e outras verses:

    A importncia da gua A gua fundamental para todas as reaes metablicas de nosso organismo. Alm de manter a temperatura do corpo, ajuda a eliminar impurezas. Nosso corpo constitudo de cerca de 70% de gua e necessitamos de uma mdia de 2 litros de gua por dia (8 copos). A falta de gua pode ocasionar desidratao e problemas renais. No entanto, o excesso de gua tambm pode ser prejudicial, ocasionando a intoxicao hdrica, que leva a alteraes de conscincia.

    Lendo a Bblia A Bblia nos apresenta diversos conselhos sobre alimentao e tambm nos mostra que ela uma tentao muito grande. Assim como foi com Eva, Jac e at com Jesus, o inimigo usa os alimentos para tentar nos desviar dos caminhos de Deus. Devemos cuidar de nosso corpo pois: No sabeis vs que sois o templo de Deus e que o Esprito de Deus habita em vs? Se algum destruir o templo de Deus, Deus o destruir; porque o templo de Deus, que sois vs, santo. I Cor. 3:16-17.

    Fique ligado! Atualmente vivemos uma grave epidemia de obesidade no mundo. Isso resultado de uma alimentao desregrada, com poucas fibras, verduras e frutas. Hoje, a alimentao est fortemente baseada em produtos industrializados como refrigerantes, conservas, sanduiches, bolachas, doces, etc. Esses alimentos tem um alto teor energtico, mas contm uma baixa qualidade nutricional.

    Para Refletir

    O Governo de alguns pases determina que alguns nutrientes devem ser includos na composio de outros, pois esto pouco disponveis na dieta e podem causar deficincias. O iodo, por exemplo, includo no sal de cozinha, pois sua deficincia pode causar a doena da tireoide, chamada papo. J o ferro tambm includo em algumas farinhas, pois sua deficincia pode causar anemias srias. O cido flico tambm inserido em farinhas pois sua deficincia pode ocasionar doenas neurolgicas. J o flor adicionado na gua (gua fluoretada), pois fundamental para os ossos e dentes.

    Colocando em prtica Planeje com a sua Unidade um cardpio para um acampamento de 2 dias, contendo uma dieta ovo-lacto-vegetariana balanceada, utilizando informaes da pirmide alimentar.