Sabía que el café se puede catar como el vino ? …que se puede diferenciar un café de otros,

por su aspecto, su sabor, su aroma, su retrogusto …tal y como el vino ?

Sabía que el café es la semilla tostada de una drupa, es decir una fruta de piel carnosa, tal y como la cereza ?

De hecho, crece en un arbusto llamado cafeto y tiene el aspecto de una cereza.

Al recolectarlo una vez madura, se llama café en cereza, y puede ser roja, amarilla o hasta rosada.

Como en los vinos, la tendencia es de catalogarlos por su varietal botánico,

más que por su denominación geográfica.

Flor de Apia® ha escogido 4 varietales nobles de café para componer esta carta de cata,

cada uno con su historia y su especificidad. Todos hacen parte del selecto club

Imperator Luxury Coffees ®.

Léalo con atención… escoja con criterio… y déjese llevar

…por la magia del café…

El Borbón

Es un varietal que coge su nombre de la isla de Bourbon (actualmente Reunión) en el Océano Indico. Con la Paz de Utrecht en 1713, los holandeses, quienes tenían café en Java (Indonesia), regalaron unos cafetos al rey de Francia Luis XIV, quien los plantó en la isla de Bourbon, entonces dominio francés.

Allí los cafetos plantados en la falda del volcán “Piton des neiges”, hicieron una mutación espontánea al “Bourbon Pointu” (Laurina), varietal de forma puntiaguda, muy resistente a la sequía.

Más tarde el Borbón fue plantado en Brasil, donde hizo otra mutación espontánea al caturra, varietal actualmente muy extendido en Brasil y Colombia. Aquí vamos a presentar dos sabrosos varietales Borbón.

BORBÓN ROJO

BORBÓN AMARILLO

Hay una creencia errónea de que ese varietal es originario de Moka en Yemen. Moka es un puerto a nivel de mar bañado por el aire salino del Mar Rojo, y los cafetos arábicos crecen en el interior, en alturas de más de 900 metros. Pero Moka era el punto de salida del café hacia el mundo. Salía siempre tostado para evitar que lo pudieran reproducir en otras partes…hasta que unos holandeses lograron sacar semillas y plantarlas en Java.

El varietal Geisha fue descubierto por una expedición inglesa en Etiopía

en 1965, en busca de varietales resistentes a la roya (un moho que ataca

las hojas del cafeto, impidiendo la fotosíntesis). Su nombre viene del

monte Gesha, provincia de Kaffa, considerada la cuna del café arabica,

y expresado por los anglófonos como “Geisha”. Se recogieron más de

600 muestras de varietales que fueron distribuidas en varios

laboratorios en el mundo. El Geisha no parecía ser una solución contra

la roya y fue olvidada hasta que la muestra llegó desde Costa Rica a la

familia Peterson en Panamá. Allí, en una cata demostró tener unos

atributos únicos, y así se hizo uno de los varietales más caros del mundo.

Cero impacto en la Naturaleza : La finca Flor de Apia® es una finca 100% ecológica y de alta bio-tecnología, en la cual se reciclan todos los residuos en materias útiles a la naturaleza :

- La pulpa de café se composta en bio-fertilizante muy rico en micronutrientes de los cuales carecen los fertilizantes químicos brindando así cultivos sanos y resistentes a plagas.

- El pergamino de la trilla del café se utiliza como bio-carburante para secar el café - Un bio-reactor transforma las aguas mieles, residuo agresivo del lavado del café, en un

fertilizante liquido muy nutritivo y en bio-gas, evitando así utilizar combustibles fósiles - Los árboles frutales alimentan a los trabajadores, enriquecen el biotopo y dan cobijo a

pájaros, depredadores de los insectos nocivos. La inclusión de hierbas aromáticas como el neem y la albahaca entre los cafetos, permiten evitar la aplicación de pesticidas químicos

- El agua de consumo se potabiliza en un bio-filtro, así se evita la utilización de Cloro - Las aguas residuales pasan por todo un bio-circuito y se devuelven limpias a la naturaleza

Flor de Apia tiene como ideal el progreso y bienestar de su pueblo :

- Por eso ha creado “Procafés”, asociación de pequeños caficultores, que compra el café en cereza de sus miembros pagándoles una prima extra, y ahorrándoles todo el proceso del lavado y secado. Cobran el viernes y pasan el fin de semana en familia en vez de estar laborando.

- También ha creado “El Cafetal Solidario”, asociación benéfica en la que se puede patrocinar un árbol de café personalizado del cual se recibe su producción tostada en Navidad. El dinero recolectado se invierte en acciones para los más necesitados del pueblo, y en investigación de nuevas tecnologías ecológicas para ayudar a los pequeños caficultores a ser más productivos.

- Flor de Apia organiza cursos y talleres en su finca para mejorar el nivel económico y de conocimiento de sus familias cafeteras…varios hijos de sus caficultores ya son baristas diplomados y trabajan en Coffee shops en el mundo ayudando a la economía familiar !!!

Quieres conocer Flor de Apia ? Visita nuestra web : www.flordeapia.com