Arthrose

Ernährung als Entzündungshemmer

Corinna Fenneken

Dipl. Sportwissenschaftlerin, Diätassistentin

AllgemeinKontroverse Diskussion ob Ernährungsfaktoren Arthrose begünstigen und durch gezielte Diät behandelt werden kann

Fakt ist:

Ebenso wenig wie es nur DIE eine Form von Arthrose gibt, gibt es auch nicht DIE Arthosediät.

Fett und Fettsäuren

Aufbau Fett:

1 Molekül Glycerin mit 3 verbundenen Fettsäuren= TRIGLYCERID

je nach enthaltender Fettsäure, ist die Wirkung auf den menschlichen Körper unter-schiedlich

Arachidonsäure

Vierfach ungesättigte Fettsäure

Bildet Entzündungsfaktoren (Eicosanoide)

Je weniger Arachidonsäure mit der Nahrung zugeführt wird, desto weniger Entzündungsmediatoren werden gebildet

Gehalt an Arachidonsäure

Lebensmittel mg/ 100 g Lebensmittel mg/ 100 g

Schweineschmalz 1700 Kalbfleisch 53

Schweineleber 870 Huhn 42

Eigelb 300 Camembert 34

Thunfisch 280 Kuhmilch (1,5%) 2

Schweinefleisch 120 Kartoffeln, Obst, 0

Rindfleisch 70 Gemüse, Nüsse, Soja 0

Ei (gesamt) 70 pflanzliche Öle 0

Eicosapentaensäure

Omega-3-Fettsäure (mehrfach ungesättigt)

Konkurriert mit Arachidonsäure (ähnliche Struktur)

Verhindert Umwandlung in Arachidonsäure

Vorkommen: bestimmte Fischarten

Gehalt an EicosapentaensäureLebensmittel mg/ 100 g

Hering 2700

Thunfisch 1070

Lachs 700

Makrele 690

Sardine 660

Rotbarsch 270

Forelle 150

Scholle 135

10 g/ Tag hemmt körpereigene Bildung von Arachidonsäure

Alpha-Linolensäure

Omega-3-Fettsäure (mehrfach ungesättigt)

Wird zu Eicosapentaensäure umgewandelt

Vorkommen:

in Pflanzenölen (Rapsöl, Sojaöl, Leinöl, Walnussöl, Weizenkeimöl)

Vitamine und Spurenelemente

Bestimmte Vitamine und Spurenelemente (sog.Antioxidantien) haben entzündungshemmende Wirkung

Vitamin E

Besonderheiten fettlöslich, hitzestabil

Aufgabe reduziert ent-zündungsfördernde Substanzen

Zufuhrempfehlung 400 mg (normal: 14-15 mg)

Vorkommen Pflanzenöl, Margarine Vollkornprodukten, Nüsse, Sesamsaat, Kürbiskerne,

Vitamin C

Besonderheiten wasserlöslich, hitzelabil

Aufgabe oxidierte Vitamin E-Radikale zu reduzieren

Zufuhrempfehlung 200 mg (normal: 100 mg)

Vorkommen v.a. in frischem Obst und Gemüse

Vitamin C GehaltLebensmittel mg/ 100 g

Kiwi bis 300

Paprika 140

Schw. Johannisbeeren 175

Broccoli 115

Fenchel 95

Blumenkohl 75

Erdbeere 65

Apfelsine 50

Vitamin A

Besonderheiten fettlöslich, hitzelabil

Aufgabe Knochenaufbau und Knochenwachstum

Zufuhrempfehlung 1 mg (normal: 0,8- 1 mg)

Vorkommen Obst und Gemüse (Vorstufe ß-Carotin – wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt)

Orangen, Karotten, Spinat, Broccoli und Grünkohl

Vitamine - Wissenswertes

Kochen, Sauerstoff, Licht und lange Lagerung schadet Vitaminen

Nach Möglichkeit Lebensmittel ungeschält oder verpackt und dunkel – am besten im Kühlschrank – lagern.

Kurze Garzeiten (Dünsten, Dämpfen)

Gerichte nicht warm halten

Frische Lebensmittel verwenden

Lebensmittel nicht unnötig zerkleinern

Lebensmittel nicht unnötig wässern

Selen

Besonderheiten essentielles Spurenelement

Aufgabe bildet antioxidatives Enzym

Zufuhrempfehlung 100-200 µg (normal: 50-100 µg)

Vorkommen Fisch, Getreideprodukte, Nüsse

Calcium

Besonderheiten Mineralstoff

Aufgabe Knochenaufbau

Zufuhrempfehlung 1500 mg (normal: 1200 mg)

Vorkommen Milch und Milchprodukte, calciumreiches Mineralwasser ( > 150 mg/ l)

Zink

Besonderheiten essentielles Spurenelement

Aufgabe Kollagensynthese

Zufuhrempfehlung 7-10 mg

Vorkommen Käse, Nüsse, Getreideprodukte, Kakao, Küchengewürze

Einfluss des Fastens

Fasten lindert die Schmerzen

Wichtig: ausreichende Flüssigkeitszufuhr (2-3 l/ Tag) Mineralwasser, Molke, Gemüsesäfte

Wirkung: fehlende Arachidonsäure

erhöhte Cortisonspiegel

Reduktion des Körpergewichts

Weitere Einflussnehmende LM

Kaffee/ schwarzer Tee (calciumausschwemmende Wirkung)

Alkohol (Abnahme der Knochenmasse)

Rauchen (fördert die Entstehung von Osteoporose)

Zusammenfassung•Körpergewicht normalisieren – Entlastung der Gelenke

•Lakto-vegetabile Kost – geringe Zufuhr an Arachidons äure

•Weitgehender Verzicht auf Fleisch, Wurst und Innere ien

•2 Seefischmahlzeiten pro Woche (Wildlachs, Makrele, Hering, Sardine) -Omega-3-FS

•Pflanzenöle (Raps-, Soja-, Lein-, Walnussöl) und Ma rgarine verwenden (Vitamin E)

•Reichlich frisches Obst und Gemüse verzehren (Vitam in C und ß-Carotin

•Kurzzeitig, ärztlich kontrolliertes Fasten kann Bes chwerden lindern

•Fettarme Milch und Milchprodukte verzehren

•mäßiger Alkohol- und Kaffeekonsum

•Rauchen einstellen

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!