BRASSI RECEPTEK.

Budapest,2010.

1.

Tartalomjegyzk.BRASSIRECEPTEK.Brassireceptek...............................................................................................................1 Brassiaprpecsenye1............................................................................................5 Brassiaprpecsenye2............................................................................................5 Brassiaprpecsenye3............................................................................................5 Brassiaprpecsenye4............................................................................................5 Brassiaprpecsenye5............................................................................................6 Brassiaprpecsenye6............................................................................................6 Brassiaprpecsenye7............................................................................................6 Brassiaprpecsenye8............................................................................................7 Brassiaprpecsenye9............................................................................................7 Brassiaprpecsenye10..........................................................................................7 Brassiaprpecsenye11..........................................................................................7 Brassiaprpecsenye12..........................................................................................8 Brassiaprpecsenye,13.........................................................................................9 Brassicsirkezza.....................................................................................................9 Brassihsleves.........................................................................................................9 Brassikposzta........................................................................................................9 Brassikrmesgymlcslepny...........................................................................10 Brassilibamell.......................................................................................................10 Brassilucskoskposzta........................................................................................10 Brassirakottkposzta1.......................................................................................11 Brassirakottkposzta2.......................................................................................11 Brassirostlyos......................................................................................................11 Brassisavanytejeskenyrleves.........................................................................11 Brassiszalonna......................................................................................................11 Brassiszszlakodalmileves.................................................................................11 Brassitlttttojscsbenstve...........................................................................12 Szjabrassi...........................................................................................................12 Tepsisbrassi..........................................................................................................12

SVBSSZSZTELRECEPTEK. Svbsszszreceptek.............................................................................................13Svbtelek......................................................................................................................13 Babostszta................................................................................................................. KolbszmrtsWurstsoe(tolnaibaranyaisvbtel)........................................

2.

KolbszpapriksWurstpaprikasch(tolnaibaranyaisvbtel)......................... Svbegytl................................................................................................................... Svbgaluska1............................................................................................................. Svbgaluska2............................................................................................................. Svbhurka.............................................................................................................. Svbhsoshurka....................................................................................................... Svbkacsabgy........................................................................................................... Svbkposzta.............................................................................................................. Svbleves..................................................................................................................... Svbmarharagu.......................................................................................................... Svbmjgaluskaleves................................................................................................. Svbpacallencsesalta............................................................................................ Svbpecsenye.............................................................................................................. Svbszalmi................................................................................................................ Svrtli(Tolnamegyeisvbrecept)............................................................................ Tolnaisvbhsoshurka....................................................................................... Vrprklt(GebratenesBlut,baranyaisvbrecept)............................................. Szsztelek......................................................................................................................... Bzakenyrszszmdra........................................................................................... Fejessaltaszszmdra.................................................................................................... Kenyrlevestojssal.................................................................................................... Rgenikposztalevestykhssal.............................................................................. Nagyszebeniszszpuncs............................................................................................ Szalonnshsgombcokmrtsokkal...................................................................... Szszfokhagymsleves............................................................................................. Szszlakodalmileves.................................................................................................. Szszpitykaleves....................................................................................................... Szszslthsleves..................................................................................................... Szsztojsmrts1.................................................................................................... Szsztojsmrts2.............................................................................................. Szsztormaleves......................................................................................................... Szebenimazsolsleves...............................................................................................

ABAJORKONYHATELEI.Bajorburgonya........................................................................................................... Bajorburgonyakrmleves........................................................................................ Bajorcsirkecomb....................................................................................................... Bajorcsokiskrtetorta............................................................................................... Bajorcslk................................................................................................................ Bajorfasrozott............................................................................................................ Bajorfnk.................................................................................................................... Bajorfelvgott............................................................................................................ Bajorgombapapriksgaluskval..............................................................................

3.

Bajorkposztscslk............................................................................................... Bajornarancsoskrm................................................................................................. Bajorpogcsa.............................................................................................................. Bajorpuncs.................................................................................................................. Bajorragu.................................................................................................................... Bajorrostlyos1.......................................................................................................... Bajorrostlyos2.......................................................................................................... Bajorsajtosgombc.................................................................................................... Bajorsalta.................................................................................................................. Bajorsrleves.............................................................................................................. Bajorsrsvirsli......................................................................................................... Bajorsprga................................................................................................................ Bajortojsmrts1..................................................................................................... Bajortojsmrts2..................................................................................................... Bajortorta................................................................................................................... Bajortltttdagad.................................................................................................... Bajortrtorta............................................................................................................ Bajorvese.................................................................................................................... Bundsalma1............................................................................................................. Bundsalma2............................................................................................................. Frisskolbsz(stni,bajormdra)............................................................................ Halrudacskktrkonyoszldbabsaltval............................................................... Halszeletekbajormdra......................................................................... Halszeletekabajorserfzkmdjn........................................................................ Srkoktl......................................................................................................................

4.

5

ReceptekHozzvalk:1kgsertslapocka,23evkanlzsr,1kzepesvrshagyma, kis pirospaprika, 1 fej fokhagyma, bors, s, 2 kg krumpli. Az aprra vgott vrshagymtazsronmegpirtjuk,megpaprikzzuk,rtesszkacskokravgotthst, szzuk, elkeverjk, lefedjk. Lass tzn srn keverve proljuk, majd 23 gerezd zzottfokhagymttesznkr.Hamgnemelggpuha,0.5dlvizetntnkr.Ha puha, a tbbi fokhagymt is rtesszk, megborsozzuk. Mg pr percig fzzk. Ha elkszlt,rszedjkakisttthasbkrumplira. Hozzvalk: 0,80 1 kg burgonya, 60 80 dkg sertsszz, 10 15 dkg kolozsvriszalonna,2fejfokhagyma,50dkgzsr,s,1mokkskanlfrissenrltbors. A burgonyt ss vzben, hjban megfzzk, de csak annyira, hogy hmozs utn, mikor kb. 1x1 cmes kockkra vgjuk, ne trjn szt. A hst, igazndibl szzpecsenyt,delehetzaftos,desovnysertsdijais,vkony(toknyszer)cskokra vgjuk. Kevs fstlt szalonnt apr kockkra, vagy szintn cskokra vgunk. A kockra vgott krumplit b, forr zsrban pirosra stjk. Ha kiszedtk, akkor a szalonntbeletesszk,shamrmegpirult,hozzadjukahstis.Alnyeg,hogyazsr jforrlegyen,hogyahssljn,sneproldjon.Sval,sokborssalzestjk,majda krumplitvisszatesszk,sazegszenaprravgott,vagyzzott(jsok)fokhagymtis hozzadjuk, s egytt az egszet tstjk, vagy inkbb csak melegtjk, hogy a fokhagymaze,saromjamrnevesszenel.Haazsrjtlecspgtetjk,akkormg vacsorravanegyjzsroskenyr,amirejlesikmajdegypohrsr.Havrshagyma, s ms fszerek kerlnek bele, akkor az mr nem brassi, csak valami utnzat. Termszetesen lehet pulyka mell, vagy fels combbl, esetleg csirke mellfilbl is kszteni. Az utbbinl, egy kicsit vatosabban, mert hamar kiszrad! Petrezselyem zlddel,zldpaprikvaldsztvetlalom. Hozzvalk:1.4kgsertsszzpecsenye,10dkgzsr,8dkgfstltszalonna,1 dkgfokhagyma,csipetnyis,trttbors,burgonya.Hjbanftt,hmozott,hasbokra vgottburgonytegykevszsrbangyorsanmegpirtunk,megszzuk.Acskokravgott sertsszzpecsenyt kockra vgott fstlt szalonnval gyorsan megpirtjuk. A hst sval,trttborssal,fokhagymvalzestjk,majdvatosansszerzzukaburgonyval, sazonnalelmelegtetttlrahalmozzuk. Apirtstazrtvgezzkgyorsan,hogya burgonyaneszvjamagbaazsiradkot,valamintapirtstahsesetbenisgyorsan vgezzkel,hogynetudjonlevetengedni.Aburgonytvatosankeverjkahshoz, nehogysszetrjk. Hozzvalk:1kgburgonya,60dkgsertsszz,10dkgkolozsvriszalonna,2 fej fokhagyma,50dkgzsr,s,1mokkskanl rltfeketebors.Aburgonytss vzben, hjban megfzzk, de csak annyira, hogy hmozs utn, mikor kockkra

Brassiaprpecsenye1.

Brassiaprpecsenye2.

Brassiaprpecsenye3.

Brassiaprpecsenye4.

6

vgjuk, ne trjn szt. A szzpecsenyt, de lehet zaftos, de sovny serts dija is, vkonycskokravgjuk.Kevsfstltszalonntaprkockkra,vagyszintncskokra vgunk.Akockravgottkrumplitb,forrzsrbanpirosrastjk.Hakiszedtk,akkor aszalonntbeletesszk,shamrmegpirult,hozzadjukahstis.Alnyeg,hogya zsrjforrlegyen,hogyahssljn,sneproldjon.Sval,sokborssalzestjk, majdakrumplitvisszatesszk,sazegszenaprravgott,vagyzzottfokhagymtis hozzadjuk, s egytt az egszet tstjk, vagy inkbb csak melegtjk, hogy a fokhagymazenevesszenel. Termszetesenlehetpulykamell,vagyfelscombbl, esetlegcsirkemellfilbliskszteni.Azutbbinl,egykicsitvatosabban,merthamar kiszrad! Hozzvalk 34 szemlyre: 50 dkg apr hs, 5 evkanl olaj, 3 fej vrshagyma,4gerezdfokhagyma,rltbors,s.Ahst(sertstvagypulykt)vgd 1,52cmeskockkra.Amegtiszttottvrshagymtaprtsdfinomra,sazolajonelbb pirtsdvegesre,majdpicivizetalntveproldmeg.Teddhozzahstsazzott fokhagymt,szd,borsozd.Haahsapirtstlmrmegfehredett,ntsalegykis (legfeljebb negyedujjnyi) vizet,sfedalattproldpuhra.Kzbenavizet szksg szerintptold,deavgrehagydteljesenelfogyni.(Ilyenkormrnincsrajtaafed,s srbbkevergetstkvn.)Aszoksoskreteazaprkockkravgottpirtottburgonya. (Igenj,haagyakorlatilagkszhstskrumplitegyktpercigegyttispirtod.) A klasszikusreceptekfelerszbenmarhasfelerszbendisznhsthasznlnak.Ilyenkor aprolsamarhvalkezddik,samikorazmrfligpuha,csakakkorkerlbelea disznhs. Hozzvalk4szemlyre: vegynk60dkgsertslbszrat(vagylapockt,a comb tl szraz lesz), 1 1 1/2 kg burgonyt, disznzsrt, olajat, majornnt, fokhagymt,pirospaprikt,st,telzesttzlsszerint.Ahst1,52cmeskockkra vgjuk, s disznzsron zsrjra stjk. Majornnt, kevs zzott fokhagymt adunk hozz,sval,telzestvelzestjk,sgyakori,kevsforrvzhozzadsvalpuhra proljuk.Kzbenaburgonytahssalegyenldarabokrakockzzuk, segymsik ednyben,olajbanelstjk.(Mindaktrszegysgetkorbbanelkszthetjkafent lertmdon,akrrkkalatlalseltt.)Mieltttlalnnk,kszrestjkaburgonyt, megszrjuk sval vagy telzestvel. A hst felforrstjuk, nyomunk r friss zzott fokhagymt, s a hst + a levt sszekeverjk a burgonyval. Most szrjuk r a pirospaprikt, s lazn sszekeverjk. Vegyes savanysggal tlaljuk. rdemes a mennyisgettlzsbavinni;megfogjkenni. Ahozzvalk: 30dkgsertsszzrme,30dkgblsznvagy60dkgserts szzrme,20dkghagyma,min.4gerezdfokhagymanettltbbetszoktambeletenni, 10dkgfstltszalonna,fszerek:s,bors,majornna.Ahstmegmossuk,szrazra trljkskb.23cmszles,45cmhosszcskokrafelvgjuk.Aszalonntcskokra vgva kistjk. A hagymt karikra, a fokhagymt vkony szeletekre vgjuk s a szalonnazsiradkn,fedalattmegpirtjuk.Ekkorrdobjukahst,zlsszerintszzuk, erteljesenborsozzuksmajornnvalzestjk.Elbberstznmegpirtjuk,majd

Brassiaprpecsenye5.

Brassiaprpecsenye6.

Brassiaprpecsenye7.

7

lass tzn,fedalatt puhraproljuk.Haalevtelfn, kevsmeleg vzzel vagy hslevesselptoljuk.Avgnzsrjrastjkspirtottburgonyval,vegyessaltval knljuk. Hozzvalk: 30 dkg. serts szzrme, 30 dkg. borjblszn, 20 dkg. vrshagyma,4gerezdfokhagyma,10dkg.fstltszalonna,majornna,s,bors.A megtiszttotthst,23cmszles45cmhosszcskokravgjuk.Aszalonntcskokra vgvakistjk.Ahagymtfelkarikzzuk,afokhagymtfelszeleteljk,saszalonna zsrjban, fed alatt megpirtjuk. Ekkor rdobjuk a hst, szzuk, borsozzuk, majornnval zestjk. Elbb ers tzn megpirtjuk, majd lass tzn fed alatt puhraproljuk.Haaleveelfne,kevsvzzelptoljuk.Avgnzsrjrastjk,s pirtottburgonyvaltlaljuk. Aburgonytssvzben,hjbanmegfzzk,decsakannyira,hogyhmozs utn, mikor kb. 1x1 cmes kockkra vgjuk, ne trjn szt. A hst, igazndibl szzpecsenyt,delehetzaftos,desovnysertsdijais,vkony(toknyszer)cskokra vgjuk.Kevsfstltszalonntaprkockkravgunk.Akockravgottkrumplitb, forrzsrbanpirosrastjk.Hakiszedtk,akkoraszalonntbeletesszk,shamr megpirult,hozzadjukahstis.Alnyeg,hogyazsrjforrlegyen,hogyahs sljn,sneproldjon.Sval,sokborssalzestjk,majdakrumplitvisszatesszk,s azegszenaprravgott,vagyzzott(jsok)fokhagymtishozzadjuk,segyttaz egszettstjk,vagyinkbbcsakmelegtjk,hogyafokhagymaze,saromjamr ne vesszen el. Ha a zsrjt lecspgtetjk, akkor mg vacsorra van egy j zsros kenyr,amirejlesikmajdegypohrsr.Havrshagyma,smsfszerekkerlnek bele,akkorazmrnembrassi,csakvalamiutnzat.Termszetesenlehetpulykamell, vagy fels combbl, esetleg csirke mellfilbl is kszteni. Az utbbinl, egy kicsit szaftosabbanksztsk,merthamarkiszrad! Hozzvalk: 8 kicsontozott sertsbordaszelet vagy combszelet, 75 dkg burgonya,ktevkanlzsr,bvenolaj,s,trttbors,majornna,egyhsleveskocka, kvskanlpirospaprika.Ahstlaskravgjuk,saforrzsrbanbarnrapirtjuk.Ha mrszpsttaszne,megszzuk,borsozzuk,sgazdagonmeghintjkmajornnval. Nhny kanl vzben feloldjuk a leveskockt, a hsra ntjk, s lefedve j puhra proljuk.Kzbenb,forrolajbankistjkaburgonyt,amelyetugyanakkoralaskra vgtunk fel, mint a hsdarabokat. A puha hst zsrjra stjk, beletesszk a jl lecspgtetett burgonyt, nhny percig egytt proljuk, vgl meghintjk a pirospaprikval.Alaposansszekeverjk,secetessavanyvalkrtjk. Mindendolognakvanvalamilnyege.Csakazabkken,hogynemmindig tudjuk, mi az. A brassi apr pecsenynek nagy elnye egyebek kztt, hogy ez legalbbtudhat.Perszeazrtmgsemtudjamindenki. Mrcsakazrtsem,merta brassitipikusanvendglikoszt,kevesenksztikotthon.Pedigsemnemdrga,se nem kompliklt, viszont sem nem rossz. Belelapozva a szakirodalomba, azt kellett

Brassiaprpecsenye8.

Brassiaprpecsenye9.

Brassiaprpecsenye10.

Brassiaprpecsenye11.

8

konstatlnom,hogyalegtbbszakcsknyvblabrassiaprpecsenynekhinyzika receptje. Ahol pedig szerepel, a lnyege ltalban ott sincsen megragadva kelln. Pldul van, ahol a brassi lnyegeknt azt tntetik fel, hogy ktfle apr hsbl kszlne,gymintdisznsmarha.Lehet,persze,hogylehetktflehstalkalmaznia brassihoz,deppenugyangylehetegyflt shromfltis.Abrassikiindulhat marhbl,disznbl,hsosmalachsbl,pulykavagycsirkemellbl,egyremegy.A lnyeg,hogyakockravgotthstzsiradkonolajon,vajon,disznzsron,zsrjra stttfstltvagyszottszaloninanemhlthelynmegpirtsuk,majdegydecinyi vzzel,hsleveskocksvagytelzestsvzzel,esetleghslvelfelntjkdemgjobb, haktcszldpapriktsktldsparadicsomotvagdosunkbeleinkbb,hogyazadja megalapjtazaftnak.Deegykisfehrborblsemszrmazhatnagyobbbaj.Szunk persze,sborsozunk. A hs al mg nyugodtan fonnyaszthatunk egy szp fej aprra vagdosott, esetlegreszelt,deazmrtlzs,vrshagymt.Dehanem,htnem,azselnyeg. Mertalnyegrecsakekkortrnkr,mikorahsmrmegpirultkicsinyt,igaz:nem egszen. (Klnproblma:kpezznkeprktahsfelletn,hogyazz,mintegy dobozban, benne maradjon, vagy pedig fzzk kibele a hs nedveit a zaftba. A brassinlazisis,ajussonis,maradjoniskzptjajavallott.)Ekkorelvesznkegy egszfejfokhagymt,mgpedigrgtnkettegszfejethogyfej,fejmellettlegyen. Fogjukazegyiket,megtiszttjuk,szpen,szisztematikusanafokhagymanyomval,vagy ha gyesek vagyunk, kssel, brddal brmivel sztpasszrozzuk a gerezdeket, s rdobjuk a hsra minden skrupulus, elbizonytalanods, megings nlkl az egszet. Ezzelaztnproljukegydarabig.Kzbenstmrnekilthatunkjvalelbbis,mert idignyesebbolajban,zsrbanstgetjkkifelazaprkockravgottkrumplitis,a ksz porcikat szrre, paprra szedjk s megprbljuk melegen tartani, de az se fontos,majdflmelegtjkavgn.Azfontosazonban,hogyaburgonyajropogs legyen. Amikor a hs megpuhult s zsrjra slt, akkor kzbe vesszk a msik fej fokhagymt, levesznk belle ngy szp gerezdet, s belenyomjuk azt a hsba, megkeverjk,smristesszkhozzakrumplit,tstjkmgazzalis,demrcsak ppen,neszvjamegmagtakrumpli.Kispetrezselyemzldetvagdosunkr,smg kthromgerezdnyifokhagymt,azzmiatt.Saltval,kovszosuborkval,ilyesmivel adjukflazonnal. Hozzvalk:1kgsovnysertshs(lapockavagyvalamijporhanysrsz), 56nagygerezdfokhagyma,rltbors(gyengbbgyomraknakfehrbors),tolajvagy kb. 3 dkgzsr,s,burgonya4szemlyre kb.1,52kghstszmtsunk. Ahst megtiszttjuk a zsros vagy hrtys rszektl s cskokra (kb.1x1x6cm)vgjuk. A fokhagymkat megkaparjuk ppesre. A burgonyt megpucoljuk, kockra vgjuk, megmossuk s hagyjuk lecsurogni. Egy nagyobb (34 les) lbasban vagy fedvel rendelkezserpenybenmegforrstjukazolajat/zsrt,rdobjukacskokravgotthst, megforgatjuk,amgasznekifehredik,kzbenmegszzuk,majdtakarkravesszka hforrst,lefedjkazednyt,slasstznproljukahst.Nemkellvizetalnteni, mertahsgyislevetereszt,amielegendaprolshoz.Kzbenszphalvnypirosra kistjkaburgonyt.Amikorhalljuk,hogyahselfttealevt,levesszkafedtrla, megborsozzuk, rrakjuk a fokhagyma ppet, sszekeverjk, s nagyobb hfokon enyhnmegpirtjuk,azutnhozzntjkasltburgonyt,azednytjbllefedjk,sa

Brassiaprpecsenye12.

9

hstakrumplivalenyhnsszerzogatjuk.Azonnyombantlaljuk.Msokolajhelyett szalonnakisltzsrjbanszoktkkszteni,gyisnagyonfinom.Deksztettekmr olyanbrassitis,amitafokhagymnkvl,pl.majornnvalfszereztek, deahny hz,annyiszoks. Sajnos,azutbbiidben,ahsrnakazemelkedsvel,egyenesarnyban romlikabrassiaprpecsenyeminsge.Alegtbbhelyen,tiszteletakivtelnek,mr az alapanyagokkal szrjk el a dolgot, mivel a szzpecsenye helyett, mindenfle nyesedket, maradkot tesznek bele. Mivel a fokhagyma is elg drga, abbl is kevesebbettesznekbele,pedigazadjamegaztelzt. Csakiskimondottanzsrban kellstni,snempedigolajban.Nincsannljobb,mintmikoravgn,atnyraljbl kitunkoljaazember,egykevsfrisskenyrrelajfokhagyms,borsoszaftot,aminem tvesztend ssze a vzzel. Na s a legfontosabb, forr zsrban kell stni, s nem prolni.Elbbakrumplit,majdahst,salegvgnsszerzniakrumplitahssal, tstni,sekkorjhetbelearengetegfokhagyma,alegvgn. Hozzvalk: 5o dkgcsirkezza, 6o dkgftt burgonya, 0,8dl olaj, 12dkg vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, trtt bors, s. A megtiszttott megmosott csirkezzt ss vzben puhra fzzk, s leszrjk. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s karikra vgjuk. Serpenyben felhevtjk azolajat, azaprravgottvrshagymtvegesrepirtjuk,hozzadjuka zzottfokhagymtsazzt.Sval,trttborssal,petrezselyemmelzestjks12 percigpirtjuk.Ekkorbeletesszkaburgonytsgyelvearra,hogynetrjn.pirosra pirtjuk.Savanysgotkiinalunkmell. Hozzvalk:60dkgmarhalbszr,30dkgritkacsont,20dkgvegyeszldsg, zeller,karalbszelet,10dkgkelkposzta,10szemfeketebors,1fejhagyma,1gerezd fokhagyma,2zsemle,1csompetrezselyemzld,metlhagyma,kapor,zellerzld,1 dltejfl,2tojssrgja,citroml,lestynlevl.Ahsbl,csontblsazldsgekbl1l vzzel, kis lngon, gyngyzve, hslevest fznk, majd leszrjk. A tejflben elkeverjkatojsoksrgjt,afszernvnyeket,sllandkeversmellett,lassana leszrtlevesbecsurgatjuk.Azsemlkbl,egykevsvajon,pirtottkocktksztnk.A levestrntjk,sforrntlaljuk. Hozzvalk:4szemlyre1kgfejeskposzta,40dkgsertshs,15dkgfstlt szalonna,2dltejfl,1evkanlliszt,kmnymag,s;Akposzttgyaluld,vagyvgd szlasra s a nagyobb darabokra osztott hssal, sval, egy kvskanlnyi kmnymaggal teddflfniannyivzben, amennyi azegszetellepi. A felszeletelt szalonnt ssd ki. A tejflt keverd el a liszttel s a szalonna zsrjval. Ha a hs megpuhult, vedd ki a kposztbl, de tarts melegen. A kposzthoz add hozz a bekevert tejflt, s egytt jl forrstsd t. A kposzta tetejre tedd a hst s a slt szalonnt,gytlald.

Brassiaprpecsenye13.

Brassicsirkezza

Brassihsleves

Brassikposzta

10

Hozzvalk:30dkgliszt,10dkgvaj,1kanlcukor,s,tejfl,2dkgleszt,1 kgszeletekrevgottalma;krmhez3tojs,25dkgcukor,2evkanlliszt,2dltej,3dl tejfl.Azlesztttejbenmegfuttatjuk,majdsszegyrjukazanyagokkal.Tepsibetve pihentetjk,majdmegszrjukegykevsbzadarval,srtesszkagymlcst,majda krmet.Alisztetelkeverjkatejfllelsatejjel,megfzzk.Atojssrgkatacukorral jlkikeverjkhozzvegytjkalisztesmasszhozatojsokkemnyhabjvalegytt,a gymlcsrentjk,szpvilgosrastjk. Hozzvalk: egy 1 kgos libamell, 15 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma,2gerezdfokhagyma,50dkghordskposzta,50dkgburgonya,2dl tejfl, s,kiskanlnyipirospaprika.Azaprravgotthagymttdekasszevagdalt, kiolvasztott szalonnn megpirtjuk, a lebrztt, kicsontozott, felszeletelt mellet tstjk rajta. Sval, pirospaprikval, fokhagymval zestjk, s egy kevs vzzel puhra proljuk. Kzben megfzzk a kposztt, hjban a burgonyt, amit utna meghmozunk, felszeletelnk. A maradk, felszeletelt szalonnval egy mly tzll tlatkiblelnk,aburgonytbeletertjk,errekerlakposzta,majdahsszeletek.A tejfllelelkevertpecsenyelvellentjk,sastbenkb.flrigstjk. Hozzvalk: 1 kil fejeskposzta, fl kil sertsdagad, 8 deka fstlt szalonna,2decitejfl,3dekaliszt,nhnyszemkmnymag,kiscsomfrisskapor, s.A kposztt megtiszttjuk, megmossuk, majd ujjnyi vastag cskokra vgjuk. Ss vzben feltesszk fni a sertsdagadval, a kmnymaggal s aprtott kaporral. A szalonnt4szeletrevgjuk,bevagdaljuk,megstjk,szsrjtrntjkakposztra.Ha a sertsdagad megpuhult, kiszedjk a kposztbl. A kposztt liszttel elhabart tejfllelbesrtjk,snhnypercigforraljuk.Afelszeletelthssalsasltszalonnval tlaljuk. Hozzvalk: 7080 dkg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl zsr (olaj),1kgsavanyaprkposzta,1dlfszerezettparadicsoml(vagyketchup),3dl tejfl, 1 csokor friss kapor (vagy 1 evkanl szrtott kaporlevl), 1 mokkskanl csombor (borsikaf), s s trtt bors, zls szerint. A hst fltenyrnyi, vkony szeletekre vgom. A megtiszttott vrshagymt nagyon aprra metlem. A felforrstottzsronsrgrafonnyasztom,majdahsszeletekmindktoldalthirtelen, erslngontpirtomahagymszsiradkon.Haakposztatlsavany,tmosoms lecspgtetem.Azelzleglegalbbflrrabeztatottcserpednyaljtbetertemegy harmadnyi kposztval, s jl megszom. Meghintem kevs csomborral s trtt borssal, ezutn vgott kaprot szrok r. Erre rbortom a hs felt, majd ezt is megszomsmegborsozom.Paradicsomlevetcsorgatokr.Ahagymspecsenyelfelt rkenem, ezt kveten a kvetkez rteg kposzta, a fszerek, s a hs kerl a cserpednybe. A tetejre kposztt teszek, vgl lentm a tejfllel elkevert paradicsomlvel.Atlatsajtfedelvelbetakarom,majdhidegstbetolom.sszesen 3rnkeresztlprolomaztelt,ahfokotfolyamatosanemelve,decsakakzepesnl kisebblngig.

Brassikrmesgymlcslepny

Brassilibamell

Brassilucskoskposzta

Brassirakottkposzta1.

11

Hozzvalk: 1,5kglapocka,1nagyfejvrshagyma,4evkanlzsr,2kg savany,aprkposzta,2,5dlfszeresparadicsoml,4dltejfl,1nagycsokorkapor (vagy2evkanlszrtottkapor),1teskanlcsombor,zlsszerinttrttfeketebors, s. Lehetleg cserpednyben vagytzll tlban rdemes elkszteni eztazeredeti szkelytelt.Ahstfltenyrnyidarabokraszeleteljk.Avrshagymtmegtiszttjuk, snagyonaprravgjuk.Afelhevtettzsronsrgrafonnyasztjuk,sahsszeleteket hirtelen, ers tzn tstjk rajta. A kposztt (ha tl savany lenne) tmossuk, lecsurgatjuk,satlaljratertnkegyrteget.Jlmegszzuk,meghintjkcsomborral safinomravgottkaporralmegtrttborssal.Errenhnyhsszeletetbortunk,eztis szzuksborsozzuk,majdparadicsomlevetcsorgatunkr.Eztslthagymakveti,a kvetkezrtegakposzta,afszerek,ahsstb.Atetejrekposztnakkellkerlnie. Tejflsparadicsomlvelnyakonntve,lefedvestjkforrstben2rahosszat.Ha cserpednybenksztjk,akkorkislngonstjk3rnkeresztl,shidegstben kezdjkastst. Ktevkanlolajonvilgosrapirtunkegykisfejsszevagdaltvrshagymt, tstnk rajta ngy nagy, vkony szelet, alaposan kivert rostlyos. Felengedjk egy kevsvzzel,ssval,trttborssal,ktbabrlevllelzestve,puhraproljuk.Levbe, tlalselttegypposevkanlribiszkevagymlnazselt,egyevkanlnyimustrt, kiskanlnyi oregant (szurokf) meg kt deci tejflt kevernk, s mg egyszer sszeforralva,ropogsburgonyafnkvagyssvzbenfttspagetti ksretbenadjuk asztalra. Hozzvalk:5dlsavanyjuhtej,1evkanlliszt,1fejhagyma,50dkgfekete kenyr,5dkgvaj,s.Szitnttrnk5dl.savanyjuhtejet,alisztteljlelkavarjuk, felntjk11,5literenyhnssvzzelsegyszerfellobbantjuk.Avkonyszeletekre vgott fekete kenyeret 34 ujjnyi vastag rtegben tlba rendezzk. A lobog levet rtltjk,s10perciglefedve,gznllnihagyjuk.Avajbanazaprravgotthagymt vilgosrapirtjuk,sazonforrnaztelhezadjuk.Azonnaltlaljuk. Ehhez a szalonnhoz 100 kgos angol serts brs tarja vagy karajrsze a legjobb.Atarjblvagykarajblacsontoteltvoltjuk,ahstsonkapclbentrleljk, majdnagyonlassanmegabljuk.Kiszikkasztsutndespirospaprikvalmeghintjk. Hidegenfogyaszthat. Hozzvalk:1regkvrtyk,1kgmarhahs,2pohrrizs,2kzepeszeller, 2fejvrshagyma,6szlmurok,4szlpetrezselyemgykr,3tojssrgja,2evkanl vagdaltpetrezselyemzldje,2csszetejfl,s,bors.Ezaztelaszszfalusilakodalmi ebd fnypontja. Termszetesen az albbi megadott mennyisgek tbbszrsbl is kszlhet.Atykotsamarhahstazldsggelegytt5litervzben,svalsborssal zestveaddigfzzk,amgjlmegpuhul.Alevetleszrjk,beletesszkarizst,egyfej aprravgotthagymt,slasstzntovbbfzzk.Amikorpuhraftt,alevesta

Brassirakottkposzta2.

Brassirostlyos

Brassisavanytejeskenyrleves

Brassiszalonna

Brassiszszlakodalmileves

12

tzrl levesszk. A tojssrgjt elkeverjk a tejfllel, s folytonos kevers mellett hozzadjuk a leveshez. Hozzadjuk a vagdalt petrezselyemzldet. A tykot s a marhahstdarabokravgvavisszatesszkalevesbe. Hozzvalk:8dbftttojs,25dkgjuhtr,8dkgvaj,1dkgtrkonylevl,2g gymbr,15dkgprhagyma,2dltejfl,1dbtojssrgja,12dkgreszeltsajt,s.A tojsokat kemnyre fzzk, megtiszttjuk, s hosszban kettvgjuk. A srgjt kivesszk, majd a juhtrval egytt ttrjk. Sval, aprra vgott trkonylevllel, reszelt gymbrrel fszerezzk s habvervel simra, krmszerre keverjk. A megmosottprhagymtvkonykarikkraszeljk.Serpenyben4dkgvajathevtnk,a prhagymtbeletvevegesrepirtjuk,majdtntjkegytzlltlba,segyenletesen eltertjk.Aftttojsfehrjtatrtltelkkelmegtltjk,saprolthagymakarikkra szpenegymsmellrakjuk.Atejfltsszekeverjkatojssrgjval,kissmegszzuk sbelekeverjkareszeltsajtot.Atojsokatezzelamrtssallentjksaforrstbe tolva,szppirosrastjk. Hozzvalk: 1csomagszjakocka,1fejfokhagyma,1kvskanlmustr,1 fejhagyma,kshegynyirltbors,1teskanls,1evkanlliszt,1kvskanlolaj, telzest. A tz rn t, ztatott szjakockt leszrjk, a hagymt egszen aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk. Az olajon fed nlkl megproljuk a szjt a hagymval,addig,amgaz,teljesenelnemfvialevt.Ekkorrdobjukafokhagymt sazzestket,megforgatjukvelk,megszrjukaliszttelskb.1dlvzzel,fedalatt puhrafzzk.Hajmunktvgeztnk,afzsvgrecsupnkevssrlmarada szjn.Ekkorbelekeverjkamustrt.Kockravgottsltburgonyaillikhozz. Hozzvalk: 60dkgsertstarjavagylapocka,20dkgfstltszalonna,1fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, s, bors, majornna, 60 dkg burgonya. A hsszeleteket kiklopfoljuk, beszzuk, fokhagyma reszelkkel mindkt oldalt bedrzsljk, s llni hagyjuk, majd cskokra vgjuk. Ekzben a fstlt szalonnt felkockzzuk, zsrjra stjk. A szlasra vgott vrshagymt a szalonnazsrban vegesrepirtjuk,rtesszkacskokravgotthst.Bvenmeghintjkmajornnval, feketeborssal.Fedalatt,lasstzncsaknemkszrepirtjuk.Aburgonytvkony hasbokra vgjuk, sszekeverjk a hssal s forr stben, ropogs pirosra stjk. Kovszosuborkaillikhozz.Rendkvlfinom.

Brassitlttttojscsbenstve

Szjabrassi

Tepsisbrassihs

13

SvbtelekAbablevesfzsekoregyadaggaltbbbabottegynkavzbe,mivelmajdeza plusz adag kerl a tsztba. Miutn ksz a leves s megpuhult a bab, vegyk ki a feleslegesadagbabot,szsrbanpirtsukmegaddig,amgnemhasonltagesztenyhez. Nem kell sokig, mert elg hamar megpirul. Ezutn mr csak a kiftt tsztt kell beletenni, sszekeverni, s a megfelel szs utn mr fogyaszthat is. A legjobb a tarkabab,afehrbabtlnemleszigazi"svbos"ze.Atsztnakalegajnlottabbaz otthon"kigyrt",crnatsztnlegykicsitvastagabbvltozat.Mondjuk,gyhromszor vaskosabbtsztalegyen. Hozzvalk:20dkgfstltkolbsz,1fejhagyma,1babrlevl,2ekliszt,3ek tejfl.Akarikkraszeltkolbsztazaprravgotthagymvalkevsbabrlevelesvzben puhrafzm.Alisztblsatejflblhabarstksztek,sakolbszhozadom.Jl sszeforralom,majdpuhakenyrreltlalom. Hozzvalk: 1szlfstltkolbsz,1fejhagyma,34krumpli,1babrlevl, szrazmetlttszta.Akolbszt,ahasbokravgottkrumplit,azaprravgotthagymt s a babrlevelet 1,5 l vzzel feltesszk fni. A krumpli megpuhulsig fzzk, a kolbsztfelszeleteljk.Tszttfznkbele. Hozzvalk: 50dkgmarhaszegy,25dkgleveszldsg,50dkgburgonya,1 kiskanltelzest,20dkgzldbab,2vrshagyma,5dkgvaj,15dkgcsavartmetlt,1 kshegynyi szerecsendi, fl csokor petrezselyem, metlhagyma, rlt bors. A marhahst megmossuk, majd gy, egszben 1, 5 liter, forrsban lv vzbe rakjuk. Megszzukslefdve,kislngonflpuhrafzzk.Aleveszldsgetmegaburgonyt megtiszttjuk. Az elbbit kisebb, az utbbit kzepes kockkra vgjuk. Elszr a zldsgeket adjuk a leveshez, majd kb. 10 percnyi fzs utn a burgonyt is. Az telzestvelfszerezzk.Ahagymtmeghmozzuk,kiskockkravgjuk,savajon kissmegfuttatjuk.Utnaazldbabbalegyttalevesbespuhrafzzk.Kzbena tsztt a hagyomnyos mdon kifzzk s leszrjk. A hst a levesbl kiemeljk, kockkra vgjuk, majd a tsztval egytt a levesbe visszarakjuk. Megforrstjuk, a szerecsendivalmegazrltborssalfszerezzk,hakell,utnaszzuk.Tlalskora tetejreflaprtottpetrezselymetsmetlhagymtszrunk. Hozzvalk: 30 dkg darlt sertshs, 1 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 kanl pirospaprika,2zldpaprika,2paradicsom,2tojs,15dkgliszt,2dltejfl,s,trtt bors. Elksztsekor egykevs olajbanazaprravgotthagymt vegesreproljuk. Rszrjuk a pirospaprikt, hozzadjuk a darlt hst, paradicsomot, zldpaprikt.

Babostszta

KolbszmrtsWurstsoe(tolnaibaranyaisvbtel)

KolbszpapriksWurstpaprikasch(tolnaibaranyaisvbtel)

Svbegytl

Svbgaluska1.

14

Megszzuk,borsozzuk,segykevsvizetalntvepuhraproljuk.Alisztet,tojstegy kevs vzzel s sval jl elkeverjk, s forrsban lv ss vzbe szaggatjuk. A megpuhulthsraszedjk,elkeverjk,atetejretertjkatejflt,stzllednyben, forrstbentforrstjuk Hozzvalk: 25dkg(sszesen)zab,rozs,bzapehelyaprratrve,25dkg liszt, 5 tojs, s, vz. A pelyhet sszekevertem liszttel, sval, 3 felvert tojssal, s sszegyrtam.Utnaegyenknthozzadtamatbbitojstiss,mertkelletthozz,egy nagyonpicivizet.Elghgrakellhagyni,hogyknnyenlehessenvzbeszaggatni.Ss, olajosvzbenkifztem.Tepsibetettemafelt,vilgosrapirtotthagymval,sonkval, reszelt ementlival megszrtam. Rtettem a msik felt s arra is az elzekben lertakat. Forr stben tstttem. (Lehet gy is varilni, hogy a tsztamasszt felezzkharmadoljuk, spent, paradicsom prvel, aprra reszelt srgarpval sznezzk.) Hozzvalk:80dkgsertsdagad,1.5kg(Vecssi)savanykposzta,kb.30 dkgfstltkolbsz,30dkg"A"rizs,s,bors,rltpaprika,szemesbors.Elksztsekor egymegfelelmret(12literes)lbastzsrralkikennk,majdpirospaprikvalkevert liszttel azednyt meghintjk. Kifacsarjuka kposztt, alevt flretesszk, majd az edny aljra kezdjk hinteni a szlakat, minl lazbban. Az aprra vgott dagadt rtegenknt a kposzta kz helyezzk, majd fellre is kposztt szrunk. Vzzel felntjk,atetejrehelyezzkaszeleteltkolbszt.Lasstznfzzk1.52rnt, majdakposztalbeztatotttisztarizstlecsepegtetsutnaztelhezntjk.jabbfl rtfzzk,figyeljnkafolyadkrais,hakell,kposztalveltltgessnkutna.Aza j,haaztelnemtocsog,denemisgle.Ezaztelelssorbantlen,vagynagyon komolyfizikaiignybevtelelttfogyaszthat,magaskoleszterintartalm,ugyanakkor aCvitamintartalmajelents! Hozzvalk: 1kgcsirkeaprlk,3fejhagyma,kevsolaj,s,pirospaprika, szegfbors(sokkellbelle,min.egyzacsk!),3dbtojs,liszt,6dltejfl.Ahagymt aprra vgjuk, s megvegestjk az olajon, majd megszrjuk pirospaprikval, belerakjuk a megtiszttott s feldarabolt aprlkot, mintha prkltet ksztennk, szzuk,smegkapatjukegypicit,majdfelntjkvzzel.Beletesszkaszegfborsot(a nagy rszt rdemes teatojsba tenni, mert klnben olyan lesz, mintha srtlevest ennnk), s megfzzk. Haahs megpuhult, a 3tojsbl liszttel s sval galuskt ksztnk,salevesbeszaggatjuk(kiskanllal!)Amikoragaluskaismegftt,atejfllel skevsliszttelbehabarjukalevest.Akkorj,hanagyonsr,kiads. Hozzvalk4szemlyre:60dkgsovnymarhahs,1fejhagyma,4evkanl olaj,2db.csemegeuborka,2evkanlkapribogy,1csokorpetrezselyem,babrlevl, kakukkf,majornna,s,bors,2dlhsleves,1evkanlliszt,1.5dltejfl.Ahst cskokra,atbbihozzvaltaprravgjuk.Ahagymtmegpirtjukazolajon,rdobjuk ahst,majdatbbihozzvalts45percigfedalattlassanproljuk.Meghintjka

Svbgaluska2.

Svbkposzta

Svbleves.

Svbmarharagu.

15

liszttel,lepirtjuk,majdhozzkeverjkatejfltsahslevest.Ezzeladdigforraljuk, amgbesrsdik.Tsztavagyburgonyakretetknlunkhozz.

Elksztsekor6dkgvajathabosrakevernk,sszekeverjk20dkgelkapart marhamjjal, hrom tojssal, egy beztatott s jl kinyomkodott zsemlvel, 5 dkg zsemlemorzsval, kevs majornnval. Megszzuk, megborsozzuk. A masszt galuskaszaggatn beleszaggatjuk egy fazk, forrsban lev vzbe. Tztizent percig fzzkagaluskt,megvrjuk,mgfeljnavzsznre,ekkorszrkanllalkivesszk, lecspgtetjk,sttesszkazelzlegelksztetthsvagyerlevesbe. Hozzvalk:50dkgelfzttpacal,1csszelencse,ecet,s,frissenrltbors Amarindhoz:Finomravgotthagyma,ecet,s,bors,csipetnyicukor.Elksztema marindot,smgmelegenlentmveleapacalt.Alencstmegmosomsbss vzbenpuhrafzm(azrtsztneesskmax.negyedra).Hidegvzzellebltem, lecsepegtetem.Apacalhozadom,elkeverem,hakell,akkorutnazestem.Tetejt kicsitmegszromfrissenrltborssal. Hozzvalk 4szemlyre: 50dkgsertshs,liszt,kevsolaj,5dlhsleves (kockbl is j), 68 gerezd fokhagyma, 1 konzerv paradicsompr. A fokhagymt kiprseljk, s beletesszk a hslevesbe. A hst szeletekre vgjuk, kiklopfoljuk, megszzuk,slisztbeforgatjuk.Forrolajbanaszeletekmindktoldaltmegkapatjuk, aztn az sszes hst visszatesszk a lbasba, felntjk a fokhagyms hslevessel, beletesszkaparadicsomprtis,saddigproljuk,amgpuhanemlesz,saszszis besrsdikegykicsit.Hasbokravgottsltburgonyvaltlaljuk. Hozzvalk:1kghs,4dkgs,2dkgfszerpaprika,20dkgzsrszalonna.Jl keverjksszeahozzvalkat.Ajnlatosahstegynapighvshelyentrolni,hogya feleslegesvztvozzonaszvetekbl. Hozzvalk: 4kgbrke,2kgkolbszhs,12dkgfokhagyma,paprika,s, bors.Abrktabalbenpuhrafzm,majdfeltkzepestrcsnledarlom,amsik felt pedig cskokra vgom. sszekeverem a brkket, a kolbszhst, a zzott fokhagymtsafszereket.Tiszttottgyomorba,vagyhlyagbatltm,vgeitelktm, majdtbbhelyenmegszurklom.80fokosvzbenkb.ktrnt,fzm,onntkivve nehezkekkzttleprselem.Msnapfstreteszem45napra.Csodlatoseledel. Hozzvalk: 6 kg fejhs, 2 kg brke, 1,5 kg szalonnanyesedk, 0,5 kg hagyma,25dkgs,7dkgrltfeketebors,6dkgpaprika,10dkgfokhagyma,10dkg zsr. A fejhst a brkvel egytt hideg vzben felteszem fni. Mikor flpuha, hozzadomatokt,majdamikorafejhselvlikacsonttl,kiveszemazegszetaz abalblshagyomkisskihlni.Hozzadomazsrbanaranysrgrapirtotthagymt,

Svbmjgaluskaleves

Svbpacallencsesalta

Svbpecsenye

Svbszalmi

Svrtli(Tolnamegyeisvbrecept)

Tolnaisvbhsoshurka

16

s az egszet kzepes lyuk trcsn ledarlom. Hozzadom a fszereket, a zzott fokhagymtmegszommajdazegszetalaposansszedolgozom.Vastaghurkablbe tltm,majdgyngyz(80fokos)vzben3040percigfzm.Onntkivvelehtm, majdleszrtom.Hidegenfogyaszt,vagyktnaprafelisfstlhet. Hozzvalk: 1 szrnyas vre, 3 dkg zsr,1 fej hagyma,1 zldpaprika, s,1 szelet kenyr bele, pirospaprika. A sztmorzsolt kenyrbelet mly tlba tesszk, a levgott szrnyas vrt erre csurgatjuk. A kenyrbltl a vr szivacsos marad, nem kemnyedikmeg.Azaprravgotthagymtsakarikraszeleteltzldpapriktazsron megfonnyasztjuk,pirospaprikvalmegszrjuk.Hozzadjukakockravgottaludtvrt, sllandkeversmellett68percigstjk.Megszzukssavanysggaltlaljuk.

Vrprklt(GebratenesBlut,baranyaisvbrecept)

Szsztelek. Hozzvalk: 1kgliszt,2dkgcukor,3dltej,11,5dkgs,5dkgzsr,4dkg leszt, egytojssrgja. Azlesztt langyos cukrostejben megkelesztjk. Alisztet tszitljuk, s meleg helyre tesszk. A tejben feloldjuk a st s, rntjk a lisztre. sszekeverjk,shozzadjukamegkeltleszttazolvasztottzsrt,saddigdagasztjuk, hogyatsztasimasrugalmaslegyen:Ciptformlunkbelle,fellettbezsrozzuk,s letakarva1rnt,kelesztjk.Haatsztamegkelt,tgyrjuk,kizsrozottslisztezett tepsiberakjuk,s30percigpihentetjk.Atsztafelletttojssrgjvalbekenjk,s elmelegtettstben4050percigszppirosrastjk. Hozzvalk:1fejessalta,11/2citrom,11/2evkanlcukor.Megtiszttjuk, megmossukasaltt,majdalaposanlerzzukrlaavizet,sleveleitfalatnagysg darabokraszaggatjuk.Kifacsarjukacitromlevt,belekeverjkacukrot,svatosan sszekeverjkasaltalevelekkel.Mlytlbanlehtvetlaljuk. Hozzvalk: 50 dkg fekete kenyr, 2 liter hsleves, 2 fej hagyma, 1 tojs szemlyenknt, s, bors. A szsz gazdaasszonyok elszeretettel ksztik ezt az telt lbadoz betegek szmra. Ilyenkor a borsot elhagyjk belle. A kenyeret vkony szeletekre vgva tlba rendezzk, krlbell 34 ujjnyi rtegben. Az elrendezett kenyrszeletekre szemlyenknt egy tojst tnk szp kr alakban, vigyzva, hogy srgjuk p maradjon. Tetszs szerint st, borsot szrunk re, s a ngybe vgott hagymkatvatosanbeletesszk.Aloboghslevestvatosanrtltjk,sprpercig befdve,gzfllltjuk.Tlalselttahagymtalevesbleltvoltjuk.Akenyrkz szrhatunkegyprvkonyravgottkolbsztvagyvirslitis. Hozzvalkszemlyenknt:1,5dlvrsbor,3clnizsplinka,5dkgcukor,1/2 dbnarancs,1dlvz.Feltesszkmelegedniavizet,beletesszkacukrot,anarancslevt s az elzleg megmosott, vkonyan lehmozott s finomra vgott hjt, majd

Bzakenyrszszmdra

Fejessaltaszszmdra

Kenyrlevestojssal

Nagyszebeniszszpuncs

17

felforraljuk.Ekkorhozzadjukaznizsplinktsavrsbort.jramelegtjk,demr nemforraljuk.Elmelegtettpoharakban,forrntlaljuk. Hozzvalk:12fiataltyk,3murok,2petrezselyemgykr,1kzepeszeller, 1ek.liszt,3tojssrgja,3ek.tejfl,1litersavanykposztal,2ek.reszelttorma,10 dkg vaj. Az erdlyi szsz papi konyhk klnlegessgeknt tartjk szmon. Fleg nnepi alkalmakkor fogyasztjk. A tykokat darabokra vgjuks avkonyra vgott leveszldsggelmegazaprravgotthagymvalegyttforrvajban,puhraproljuk olymdon,hogyidnkntegyegykanlmelegvizetadunkhozz,hogyahsfehr maradjon.Amikorahsmegpuhult,beszrjukliszttel,sazazonosmennyisgvzzel hgtott kposztalevet forrn rntjk. Mg 10 percig lass tzn forraljuk. A tojssrgjtatejflleljlelkavarjuk,salevestatzrllevveahhozfolytonoskavars mellett hozzadjuk. Reszelt tormval tlaljuk. Egyes vidkeken a reszelt tormt a hgtottkposztalvelegyttteszikaztelbe. Hozzvalk:1nagyveg(375ml)majonz,20dkgdarltsertshs,5dkg hsos kolozsvri szalonna, 1 dbzsemle, 1db tojs, 1db vrshagyma, 22gerezd fokhagymaahsgombcokhozsamrtshoz,olaj(astshez),rltfeketebors,1 evkanl finomra vgott, friss vagy morzsolt trkony, Worchester szsz, 2 dkg parajpr,5dkgrokfort.Azaprravgottszalonntjlkistjk,lecspgtetjk,sa beztatott,majdkicsavartzsemlvel,tojssal,finomravgotthagymval,fokhagymval egyttadarlthshozadjuk.Borssalzestjk,sjlsszedolgozzuk.Vizeskzzelkis gombckkatformzunkbelle,b,forrolajbanmegstjk,majdjllecspgtetjk, smindegyikbeegyegyfogvjtszrunk.Kzbenamajonzthromrszreosztjuk:az elsttrkonnyalsprcseppWorcesterrel,amsodikatttrtrokforttal,aharmadikat parajprvel s zzott fokhagymval zestjk. Tlalskor tesznk a tnyrra a mrtsokbl,sahsgombcokatzlsesenkrrendezzk. Hozzvalk: 50dkgdisznhsvagymaradkslt,1evkanlzsr,3gerezd fokhagyma, 1 evkanl liszt, 1 pohr tejfl, kevs friss majornna. A felszeletelt disznhstforrzsrbankistjksflretesszk.Amegmaradtzsrralvilgosrntst ksztnk,hozzadjukazaprravgottfokhagymt safinomravgottmajornnt. Krlbellmsflliterlevesselvagyvzzelfolytonoskavarsmellettfeleresztjk,zls szerintszzuk,ecetezzk,s58percigfzzk.Hozzadjukatejflt,sforrnasltre ntjk.Afokhagymagerezdeketegszbenisbeletehetjk,stlalselttkivehetjk.Ha maradk sltbl ksztjk, a fokhagymt a slt levben megfuttatjuk, ezt liszttel megszrjuk,smegfelelmennyisgvzzelfeleresztjk. Hozzvalk: 1regtykvagykakas,50dkgmarhafart,3dltejfl,15dkg vrshagyma s burgonya, 20 dkg srgarpa s petrezselyemgykr, 1 csom petrezselyemszellerzld,10dkgrizs,3tojssrgja,s,egszbors.Atykotsa marhahstahasbbavgottzldsggels1fejhagymval,2dbburgonyvalegytt4l vzben,borssalfszerezvesmegszvaaddigfzzk,amgmindkthsflemegpuhul.

Rgenikposztalevestykhssal Rgenikposztalevestykhssal

Szalonnshsgombcokmrtsokkal

Szszfokhagymsleves

Szszlakodalmileves

18

Ekkorleszrjk,sahslbetesszkarizstsegyfejaprravgottvrshagymt,az sszevgottpetrezselyemszellerzldet.Egykevertlbanatojssrgkatelkeverjk atejfllel,samikorarizsmrpuhraftt,folytonoskeversmellettbelefzzkarizsbe. A hst lefejtjk a pipirl s a darabokra vgott marhahssal egytt visszatesszk a levesbe. Hozzvalk:1kgmarhahs,3murok,2petrezselyemgykr,1kzepeszeller, 1kzepesfejhagyma,tejfl,50dkgkrumpli,1ekpetrezselyemzldje,2ekliszt,1ek zsr,s,ecet.Amarhahstsazldsget3litervzbenkevssvalpuhrafzzk.A krumplit meghmozzuk, szeletekre vagy kockkra vgjuk, s a leszrt hslevesben megfzzk. A fzs vgn hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldjt, zls szerintsavanytjuk.Barnarntstksztnk,salevestberntjuk.Jlsszefzzk,zls szerint tejflzzk .A hst szp szeletekre vgjuk, a leveszldsggel egytt tlra rendezzk s rntjk a forr levest. Kszthet r vagy disznhsbl is. Egyes vidkekenamarhahsblkszlttelekheznhnyszeletszalonntisadnak,amikora hsfligmegpuhultazldsgeslben. Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 50 dkg disznhs, 5 dkg szalonna, 23 fej hagyma,12fejbabrlevl,3evkanlliszt,2evkanltejfl,s,bors,ecet.Azaprra vgott szalonnt egy lbasban vegesre stjk. Beletesszk a kockkra vgott marhahst s egy negyedra mlva a disznhst is. Hozzadjuk az aprra vgott hagymt. Szzuk, borsozzuk, puhra proljuk, majd lepirtjuk. Folytonos kavars mellettmegszrjuk3kanlliszttel,miutnazegszbarnsszntkapott,feltltjkkb.2 liternyiforrvzzel.Beletesszkababrlevelet,szlsszerintsavanytjuk.Amikorjl tftt, 2 kanl tejflt adunk hozz, megbuggyantjuk s forrn tlaljuk. Lehet egy tnyrnyikockravgottfttburgonytisbeletenni.Kemnyrekavartpuliszktadnak mellje, amit kenderfonllal szeletekre vgnak. Kszthetjk slt hs vagy toknymaradkbl,libblskacsblis. Vgyhozz4tojssrgjt,1gerezdfokhagymt,3dkglisztet,4dkgvajat,2 evkanlborecetet,borsot,st.Atojsokatkeverdsimraaliszttelsaborecettel,majd szd,borsozd.(Hakeverskzbenlassanszitlodalisztetatojsba,akkorbiztosnem leszcsoms.)Egylbasbanolvasszvajat,steddbeleamegtrtfokhagymt.Amikora vajhlyagosodnikezd,ntsdbeleatojstslasstzn,folytonosankevergetvefzd krmsrsgre. Hozzvalk:4tojs,1gerezdfokhagyma,4dkgliszt,4dkgvaj,2evkanl borecet,s.Egyporcelntlbanatojsokatsimrakeverjkaliszttel,aborecettel,zls szerint szzuk, borsozzuk. Egy lbaskban felolvasztjuk a vajat, rdobjuk a zzott fokhagymt, majd amikor a vaj hlyagosodni kezd, gyorsan elkeverjk az ecetet a tojsoskrmben,melyetalbaskbantnk.Nagyonlasstzn,llandkevergets mellett, krmsrsgre fzzk. Azonnal, teht mg forrn is knlhatjuk prolt

Szszpitykaleves

Szszslthsleves

Szsztojsmrts1.

Szsztojsmrts2.

19

zldsghez, ftt halhoz, bevert tojshoz, de jl zrd befttes vegben, a htszekrnybennapokigelll.Hidegenisfinom! Hozzvalk: 1 kg kvr disznhs, 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma,2szlrozmaring,2csszereszelttorma,1csszetejflvagytejszn,2ek.liszt, s, ecet. Adisznhstaleveszldsggel s rozmaringgal enyhnss vzbenpuhra fzzk,majdleszrjk.Areszelttormtaliszttelmegfonnyasztjuk,majdfokozatosan feltltjk a leszrt lvel. Jl sszefzzk, tejflzzk, s a szeletekre vgott hsra forrn rntjk. Disznhs helyett kszlhet rhssal s szalonnval is. Egyes vidkekenvzzelhgtottsavanykposztalvelfzik,sdisznhshelyettbrnyhsts szalonntvagyvelt,esetlegvreshurkthasznlnak,negyedeltkrumplitisfznekbele. Hozzvalk:1tyk,3murok,2petrezselyemgykr,1kzepeszeller,10dkg mazsola,10dkgaprszl,1pohrtejfl,15dkgegres,kevscitromhj,fahj,4db szegfszeg,5dkgvaj,2evkanl liszt,s. Rgifalusiszszlakodalmakmsodik napjnakebdjevolt.Ersenfszerezettvoltamiattszszkorhelylevesnekisnevezhet. Savanyksztcitromlvelesetlegborvagytrkonyecetteladhatjukmeg.Atykota leveszldsggel3literenyhnssvzbenpuhrafzzksleszrjk.Amazsoltsaz aprszltkevslevesbenpuhrafzzk.Egymsikfazkbanazegrest,citromhjats a tbbi fszert kevs vzben addig fzzk, amg az egres megsrgul, majd szitn ttrjk.Avajblslisztblvilgosrntstksztnk,sezzelalevestberntjuk.Aftt mazsolt s az ttrt, fszeres egrest hozzadjuk a lhez, s prszor fellobbantjuk. Tejfltadunkhozz,safeldarabolthssalforrntlaljuk.

Szsztormaleves Szsztormaleves

Szebenimazsolsleves.

BAJOR, SVB S SZSZ TELEK.

20.

ReceptekHozzvalk4szemlyre:4nagyburgonya,10dkgeidamivagytrappistasajt, 10dkgfstltsajt,2dltejfl,rltbors,s,kmnymag,5dkgvaj.Ajlmegmosotts lesiklt burgonykat hosszban kettvgjuk, s a vgott felkkel lefel kivajazott tepsibe vagytzll tlba tesszk, sstbennagyjbl 40percalatt megstjk.A tejfltaktflereszeltsajttalsszekeverjk,sval,rltborssalzestjk.Lentjkvele a hjban megslt burgonykat, kevs kmnymagot szrunk a tetejre, s mg tz percrevisszatesszkaforrstbe.Havacsornaksznjuk,salttadjunkhozz,ha eltelnek,adjukcsaknmagban. Hozzvalk: 25dkgkenmjas,2evkanlolaj,1fejvrshagyma,30dkg zldbors,s,bors,majornna,bazsalikom,petrezselyem,1csomagburgonyapehely,1 lhsleves.Elksztse:Azolajbanmegpirtjukahagymt,hozzadjukakenmjast. Hslevesselflengedjk,sbelekeverjkaburgonyapelyhet.Felforraljuk,beletesszka fszereket,majdfogyasztseltt15percigllnihagyjuk. Hozzvalk:szemlyenknt1dbcsirkecomb,10dkgfstltszalonna,12dkg vaj,1fejvrshagyma,1dltejfl,kshegynyirltfeketebors1dlfehrbor,flekken fszerkeverk, 1 evkanl zsemlemorzsa. A hst fstlt szalonnval srn megtzdeljk,flekkenfszerrelbedrzsljk.Amaradkszalonntktvkonyszeletre vgjuk,stzlltlaljrafektetjk.Erreameghmozott,karikravgottvrshagyma kerl, majdtzdelt felvel felfel a combok. A tejflt borral simra keverjk, s a csirkrelocsoljuk.Csipetnyirltborssalmegszrjuk,sazsemlemorzstrhintjk.A vajatatetejremorzsoljuk,satlatlefedve,aforrstbetoljuk.Addigproljuk, amgahsmegnempuhul,majdafedtlevveapecsenytszpenmegpirtjuk.A legjobbhozzaproltvegyeszldsg. Hozzvalk: 2hmozott,kockkravgottkrte,2dlfahjascukorszirup,fl vanliard,3evkanlzselatinpor,3dltej,4tojssrgja,7,5dkgcukor,1,5kvskanl vanliaaroma,1,5dlkrteplinka,1vkonypisktalap,20dkgtcsokold,2evkanl olaj,1kvskanlkaka,csokoldreszelk.Akrtketacukorszirupbanakettvgott vanliarddal10percigfzzk.Kihtjk,lecspgtetjk,smsnapightberakjuk.A zselatinlapokat hideg vzbe ztatjuk. A tojssrgkat a cukorral fehredsig verjk. Lassan hozzntjk a felforralt tejet, kicsi lngon srre fzzk. Amint srsdik, levesszk a tzrl. A 3 evkanl, vzben feloldott zselatint a krmhez keverjk, a vanlit is hozzadjuk, s kihtjk, idnknt megkeverjk. A hideg tejsznt kemny habbverjk.Akrmhezadjukakrtket,aplinkt,sbeleforgatjukatejsznt.Olajjal kikentformbasimtjuk2cmvastagon,sapisktvalbetakarjuk. Htbetesszk, msnap kivesszk a formbl. A csokoldt vzgzben megolvasztjuk, az olajat is hozzadjuk,shabosrakeverjk.Langyosrahtjk,akrmrentjk,hogymindentt

Bajorburgonya

Bajorburgonyakrmleves

Bajorcsirkecomb

Bajorcsokiskrtetorta

21.

jlbefedje.Htbetesszk.Csokiforgccsalskakavalmegszrvaknljuk.Amikora torttkivesszkaformbl,megkellfordtani,hogyapisktalaplegyenalul,rajtaa krmsgyvonjukbeacsokimasszval. Bajorcslk Hozzvalk(4szemlyre): 4evkanlolaj,5cikkfokhagyma,2teskanl kmnymag,1teskanlfrissenrltfeketebors,2dbkb.80dkgossertscslk,1 teskanl morzsolt majornna, 3 dl sr. A hrom cikk aprra zzott fokhagymt keverjk el kmnymaggal, borssal, majornnval s olajjal. A hst tiszttsuk meg, legvastagabbrsznvgjukcsontig,majdzsrosbrrsznvagdossukbe.Kenjkbejl afentifszeregyveleggel,slefedvetegykpihenniahtbe3rnyit.Ksztskela grillfelszerelst, hzzuk a cslkt forgnyrsra, a maradk fokhagymval spkeljk meg,majdstsalattgyakrankenegesska visszamaradtfszeresolajjal.Negyedrval a sts befejezse eltt kenjk be a cslkt srrel mindaddig, mg piros, ropogs felletlesz. Hozzvalk4szemlyre30dkgdarlths(serts,pulykavagycsirkemellis lehet)1fejhagyma,2dltejfl,vagytejszn,1evkanllisztolaj,s,pirospaprika,1 tojs, majornna. A darlt hst a tojssal, sval, pirospaprikval, s majornnval sszegyrom,spicikegombcokatformzokbelle.Prkltalapotksztekazapr kockra vgott hagymbl, olajbl s egy kevs pirospaprikval megszrom, felengedemkb.2dlvzzel,ebbehelyezembeleazelksztettkisgombcokat.zestem svalsmgmajornnval.puhrafzm(fzsiidkb.1015perc),hakszalisztet elkeverem a tejfllel vagy tejsznnel, besrtem, sszeforralom, s ksz van. Mell tlalhatokkretkntnokedlit,krumpliprt. Hozzvalk: Vaj 3 dkg, tojs 1 db, tojssrgja 3 db, cukor 3 dkg, s 1 kshegynyirum,1kiskanlleszt,3dkg.tej1dl,liszt90dkg,tej3.5dl.Hromdkg vajat, 1 egsz tojst, 3 dkg cukrot s 3 tojs srgjt pici sval habosra kevernk. Azutntesznkbeleegykk.rumot,3dkgtejbenztatottlesztt,90dkglisztetsannyi tejet,hogykemnytsztalegyen.Jlkidolgozzuk,skelnihagyjuk.Kelsutngy jrunkelvele,mintafnkkal,azzalaklnbsggel,hogyzsrbatevskorktujjunkkal akzepnlyukatksztnksatlalskoralyukba,tetszsszerintizttesznk. Hozzvalk: 1kg75dkgkvrkssertshs,50dkgszalonnabrke,1dkg fokhagyma, 1 dkg rlt fehr bors, 2 dkg des paprika, 25 dkg szalonna, fl dkg szegfbors, zls szerint s. A szalonnabrkt ss vzben flpuhra fzzk, majd hozzadjuk a kicsontozott hst is. Ha mr mindkett puha, a lbl kivve lecspgtetjk.Aszalonntnagyonaprkockkravgjuk(denemdarljuk),aszikkadt hstsszalonnabrktpedigkislyukdarlnledarljuk.Amegtiszttott,sztzzotts pppnyomottfokhagymt,aporrtrtfszereketsszekeverjkadarlthsokkal,a kockzott szalonnval s annyi abllvel, hogykzepes srsgmassztkapjunk. Vastagblbe kzepes kemnysgre tltjk, majd a maradk abllben amelyet szksgszerintfelntnkvzzelablvastagsghozmrten2sfl3rnkeresztl

Bajorfasrozott

Bajorfnk

Bajorfelvgott

22.

abljuk.Azabllblkivvektdeszkakzttnehezkkelprseljk,amgteljesenki nemhlt.Ezutnhtszekrnybetesszk,s810napigtrolhatjuk. Hozzvalk: 4050 dkg sampinyon gomba, 1 pohr (23 dl) tejfl, vagy joghurt,zacsksprkltpor.Agaluskhoz:hagyomnyosnokedlitsztaalap,plusz23 evkanl bzadara, 1 csomag kapor, evkanlnyi zsiradk. A gombknak a szrt levgjuk,majdssvzbenztatjuk.Utnaersenmegkeflveletiszttjuk,shjtnem lehzvaafejeketnegyedekredaraboljuk.Aprkltporblazajnlsszerintprklt alapotksztnk,melybeagombkszrtbeledaraboljuk.Mikormegpuhultbotmixerrel leturmixoljuk.Vgladaraboltgombafejeketbeledobjuk,sgyegyttpuhraproljuk. zls szerint a vgn joghurttal, vagy tejfllel behabarjuk, hogy papriks jellegt megkapja.Hagyomnyosmdonnokedlitszttksztnk,melybe23kanlbzadart tesznk,srsgszerint.Ezthsvgdeszkrl,kanllalvagyksfokvalaforrsban lv ss vzbe szaggatjuk. A frissen vgott zldkaport egy kanlnyi zsiradkon megdinszteljk s ebbe a leszrt, lebltett galuskt beleforgatjuk. Forr tnyrra zlsesentlaljukagombapaprikssal. Beszunkktszp,nagy,mellsnemfstltsertscslktsakuktafazkba helyezett bettre rakjuk. Alntnk msfl dl vizet s a fazekat lezrva, a jelzstl szmtvakb.40percigproljuk.70dkgsavanykposzttalaposankinyomkodunksa hajszlvkony szalonnaszeletekkel blelt (elzleg beztatott) cserpednybe rakjuk. Kzzkevernkegyflkgnyimegtiszttott, vkonyanfelszeletelt almt,stetejre fektetjkapuhacslkket.Megntzzkakuktbanacslkalattkpzdttlvelsa cserpednytlefedve,astbenegyrigstjk. (Kszthetjkhagymsanis:egyfej aprravagdalthagymtaletertettalmsrtegbekevernk) Elksztsekor 8 tojssrgjt 22 dkg porcukorral, 2 dkg zselatinnal, egy csomagvanliscukorralfehredsigkevernk.Folyamatosanhozzkevernk7dltejet, egy fzednyben felhevtjk, nem fzzk, mert kicsapdik a tojs. lland kevergetssellehtjk,shozzadjuk2dbnarancshjt,egynarancsotaprkockkra vgva,s3evkanlnarancslikrt.Kanllallaznbelekeverjka6dlkemnyrefelvert tejsznt.Adesszertesgyrkzeptbelerakjuk,sbelentjkakrmet,majdflnapra htszekrnyben tesszk. Ha megdermedt, a kzept kivesszk, narancskockkkal megtltjk, s 1 csomag gymlcskocsonyval felntjk. A kis desszertes gyr tlcjval lezrjuk, s fogyasztsig htszekrnybe rakjuk. Tlalskor lapos tlcra cssztatjuk,vkonynarancsszeletekkeldsztvetlaljuk. Hozzvalk:50dkgburgonya,liszt,s,rltbors,vrshagyma,joghurt,olaj A megtiszttott, kockra vgott burgonyt puhra fzzk, leszrjk, kis fzlvelttrjk.Annyilisztetadunkhozz,hogykemnymassztkapjunk.Sval, rltborssal,finomravgottvrshagymvalzestjk. Pogcskatformzunk,forr olajbanpirosrastjk.Melegjoghurttallentvetlaljuk.

Bajorgombapapriksgaluskval

Bajorkposztscslk

Bajornarancsoskrm

Bajorpogcsa

23.

Hozzvalkszemlyenknt:1,5dlvrsbor,6dkgcukor,1/2dbcitrom,1dl vz.sszekeverjkacukrotavrsborralsacitromlevvel.Hozzadjukavkonyan lehmozottsfinomravgottcitromhjatsavizet.Kislngonfelforraljuk,leszrjks azonnaltlaljuk. Hozzvalk:80dkgmarhalapocka,20dkgvrshagyma,40dkgsrgarpa,20 dkgkaralb,10dkgzldbors,3gerezdfokhagyma,2dlfehrbor,2dbburgonyas zlsszerintalmaecet,majornna,s,bors,citrom.Forrzsiradkbanmegfonnyasztjuk akockzottvrshagymt,shozzadjukakockzottmarhahst.Fszerezzksval, majornnval,zzottfokhagymval,trttborssalsareszeltcitromhjjal.Hozzadjuk a cikkekre vgott srgarpt, karalbt s a kifejtett friss zldborst. Ha a hs megpuhult, zestjk a fehrborral, az almaecettel s mg egyszer jl tforraljuk az egszet.Esetlegfszerezhetjkborsikafvelsszurokfvel.Tlalskorpirtottkenyeret adunkmell. Hozzvalk:80dkgmarhafelsl,1,5kgburgonya,30dkgfstltszalonna,15 dkgvrshagyma,3dltejfl,3dltej12dkgnakmegfelelzsiradksignyszerints, bors,mustrspirospaprika.Ahsszeleteketszzuk,borsozzuk,vkonyanmustrral bekenjksazsiradkban,szeletenknttstjk.Acskozottszalonntiskistjk,sa visszamaradtzsrralegytepsitkikennk.Ebbealulraeltertjkaszalonnt,ra1,5cm re karikzott krumplit, karikzott vrshagymt, szom, borsozom, fszerpaprikval meghintem, majd azelsttthsokfelvel bebortom. Ezt azegszetmgegyszer megismtlem.Atejfltsatejetegycsipetnyipirospaprikvalsznezemsrntmaz egszre.Stben,kzepeslngonegy,egyrahszpercetstm,deminimumaddig, mg teteje szp piros nem lesz. Tlalskor kockzva adagolom a tnyrokra, zldflkkel, paradicsommal, paprikval dszthet. Minl tbbszn a dszts annl gusztusosabb! Hozzvalk:rostlyos1kg,szardella2db,vaj10dkg,kapri3dkg,gomba6 dkg,petrezselyemzld1/2csom,vrshagyma1/2fej,tojs34db,skshegynyi.A rostlyostvkonyrakiverjk,beszzuk.Aszardelltszlkjtlmegtiszttjuk,ttrjk, sszekeverjk vajjal, tesznk bele finomra vgott kaprit, petrezselymet, hagymt, gombt,vglst.Ezeketjlsszekeverjk;ezzelmegtltjkarostlyosokat,csavarjuk fel,ksskssze,proljukzsrbanpuhra,lefedve.Hapuha,vkonyszeletekrevgva, bventejflslveltlaljuk. Hozzvalk: 8 zsemle, 4 tojs, 1 dl tej, 10 dkg sajt, s, szerecsendi. A szikkadt,denemszrazzsemlketaprkockkravgjuk,tejjelmeglocsoljuk.Rvidid utn megkeverjk, hogy a kockk minden oldalrl beszvjk a tejet. Ezutn a zsemlekockkrartjkatojsokat,megszzuk,szerecsenditreszelnkrsalaposan sszedolgozzuk. Vizes szalvtba lazn bektjk, s lobog, forr vzben kb. 3040 percigfzzk.Amikormegftt,egykicsithagyjukhlni,majdkivajazotttzlltlba felszeleteljk.Meghintjkreszeltsajttal,snhnypercigforrstbenstjk

Bajorpuncs

Bajorragu

Bajorrostlyos1.

Bajorrostlyos2.

Bajorsajtosgombc

24.

Karikravgunkhromkzepesnagysgvrshagymt.segynapigecetes, ss, cukros vzben, pr szem borkabogyval, egy mokkskanlnyi mustrmaggal fszerezett vzben llni hagyjuk. Msnap saltalevelekkel kiblelnk egy tlat, s belentjkalevtllecsurgatotthagymt,amelyetngyprlebrztt,karikravgott virslivel kevertnk ssze. Megntzzk egy kevs pclvel, bvebben olajjal, s finomravgottpetrezselyemzlddelhintjkbeatetejt. Hozzvalk:1litervilgossr,3evkanlvz,2tojssrgja,3rszliszt,2 rszzsemlemorzsa,1/2citrom,3darabbarnakockacukor,1fahjrd,1szegfszeg,egy csipetnyis,egycsipetnyibors.Megmossukazegszcitromokat,segycsszben erteljesensszetrjkakockacukrot.Ednybetesszkasrt,acukrot,afszerekets felfzzk.Alngotkisebbrevesszk,keverskzbenlisztet,zsemlemorzstsvizet adagolunkhozz.Mostalngotismtersebbrevesszk,addigkevergetjkalevest, mg sr nem lesz. Vgl hozzadunk egy kevs citromlt. Az ednyt lehzzuk a tzhelyrlstntjkalevestegyszitn.Habvervelhozzkeverjkatojssrgjt,s mrisfelszolglhatjukalevest. Hozzvalk: 80 dkg bajor virsli, 1 veg, sr, 1 fej hagyma, 45 gerezd fokhagyma, 1012 szem bors, 1 kiskanl s, olaj. A hagymt felkarikzom, a fokhagymttprselem.Beleteszemegyednybe,rszromast,aborsotsrntma srt,majdelkeverem.Ebbeapcbahelyezemavirsliket,majdegyflnapralefedvea htbeteszem.Grillezskor apclblkiszedem,lecsepegtetem, sizzparzsfl rcsrateszem.Idnkntmegforgatom,solajjalmegkenem.Szppirosbarnrastm. Hozzvalk:1kgsprga,3dlcsontl,vaj,slisztarntshoz,4zsemle,3 tojs,3dltej,15dkgvaj,s.Avkonyzsemleszeleteketatojsoksamegszotttej keverkbenmegztatjuk.Tzdkgvajatmegforrstunk,sazztatottzsemleszeletek mindktoldaltegyenletestznlbarnrastjk,majdkiszedjktnyrra.Ezalatters csontlbenmegfzzkamegtiszttottsfeldaraboltsprgt.Vilgosrntssalsrtjk, s a tlba helyezett zsemletsztra ntjk.Negyedrigmeleg helyenllni hagyjuk, utnatlaljuk. Hozzvalk:25dkgRamaKrmalap,2dbkerekkakaspisktatortalap,0,5dl cseresznyeplinkavagylikr,12dkgtcsokold,1vegkimagozottmeggybeftt,1 csomagvanliazpudingpor,15dkgporcukor,1/2csomaghabfixl,1dkgkakapor, 5dltejszn.Apisktthromlapravgjuksmeglocsoljukalikrrelvagyplinkval. Ameggybefttetlecsepegtetjk,alevvelmegfzzkapudingport,majdlehtjk.A langyospudinghozhozzadjuk,aporcukorralkihabostottkrmalapot,majdhabvervel jleldolgozzuk.Anegyedtflretesszkatortabevonshoz.Atejszntsszekeverjk a habfixlval, kemny habb verjk, s egy keveset flretesznk a dsztshez. A maradkhozvatosanhozzkeverjkakakaport.Apudingoskrmmelmegkenjkaz alstortalapotsrtertjkameggyfelt.Rhelyezzkamsodiktortalapot,akakas habbal megkenjk, s a meggy msik felt belenyomkodjuk. A harmadik lapot

Bajorsalta

Bajorsrleves

Bajorsrsvirsli

Bajorsprga

Bajortorta

25.

rtertjk,aflretettkrmethabzskbatltjk,bevonjukveleatortatetejtsoldalt.A flretetttejsznhabbalsmeggyszemekkeldsztjk. Hozzvalk: 60 dkg dagad (banchfleck) felszrva, 2530 dkg savany kposzta,evkanlnyizsiradk,fszerekignyszerint,2evkanlbzadara,1tojs,8 10db.tojsnyiburgonya,finomravgottzldpetrezselyem.Adagadthagyomnyos mdonfelszrjuk,majdazalbbiakkalmegtltjk.Asavanykposzttmegvagdalva,a zsiradkon megfuttatjuk, s miutn kihlt a tojssal elkeverjk s hozzadjuk a bzadart, hogy kplkeny tltelket kapjunk. zls szerint fszerezzk, borssal, paprikval s a kposzthoz ill aroms fszerekkel, csombor, borsikaf, esetleg rozmaringsbazsalikom.Elszrlefedveproljuk,majdnyltlngonpirosrastjk.A burgonythjbanmegfzzk,majdlehjazvakockravgjuk.Tlalsnlahsszeletek melltesszk,szafttalmeglocsolvasazaprravgott,frisspetrezselyemzldjvel, dsztjk. Hozzvalk:1kgtehntr,4tojs,12,5dkgvaj,37dkgkristlycukor,1db citrom,1cs.stpor,1cs.vanliscukor,6dkgbzadara,5dkgvanlispudingpor,vaj a formakikenshez.A vajatakristlycukorral, vanlis cukorralhabosrakavarjuk, hozzadjukazegsztojsokat,hozzkeverjkazegsztrt,jleldolgozzuk.Acitrom hjtlereszeljk,levtkicsavarjuk,agrzzel,stporralegyttamasszhozkeverjk. Gyralakformtkivajazunk,vatosanbelentjkamasszts150fokosstben legalbb 1 rn keresztl, stjk. A tortt a formban hagyjuk kihlni. A tetejt dszthetjkgymlcskkel,lekvrral,tejsznhabbaltetszsszerint. Hosszban flbevgunk 50 deka sertsvest, s minden fehr rsztl megszabadtjuk, majd vkony cskokra vgjuk. Lisztben megforgatjuk, s t deka vajbanlnktzn,kzbenkevergetvemegstjk,majdkiszedjk,melegentartjuk.A visszamaradtpecsenyelbe11csokorfinomravgottpetrezselymetmegsnidlinget,egy kiskanl paradicsomprt, egy deci bort, st meg rlt borsot kevernk, s nhny percesforralsutnavesrentjk.Aprgaluskkkaltlaljuk. Hozzvalk 4szemlyre: 46szpalma, 10dkgliszt, 3tojs, 2evkanl tejfl,1evkanlsr,csipetnyis,olaj,porcukor.Ehhezazelssorbanszszsbajor hzaknl gyakori csemeghez az almt meghmozzuk, a maghzat kivesszk, s vastagabbszeletekrevgjuk.Lisztbl,tojsbl,tejflblssrbl,egycsipetnyisval sr palacsintatsztt ksztnk, belemrtjuk az almaszeleteket, s forr olajban kistjk,majdjlmegszrjuk.porcukorral. Hozzvalk:1kgalma,2tojs,5dkgliszt,fahjasporcukor,olajastshez. Ameghmozottalmamaghztkivjjuk,skralakszeletekrevgjuk.Atojsokata liszttelelkeverjk,azalmaszeleteketmegforgatjukamasszban,majdforrolajban kistjk.Fahjasporcukorralmeghintvemelegentlaljuk.

Bajortltttdagad

Bajortrtorta

Bajorvese

Bundsalma1.

Bundsalma2.

26.

Hozzvalk:2kglapocka,vagycomb,2kgzsrszalonna,1dlszrazvrsbor, 1csokorfinomravgottpetrezselyemzld,50dkggomba10dkgs,2dkgrltfehr bors.Agombtmegfzmapetrezselymesvrsborban.Ahstkzepeslyuktrcsn ledarlom.Azsszeshozzvaltsszekeverem,hozzadommgafszereketis,majd azegszetjlsszekeverem.Betltmablbe,majd10cmenkntmegcsavarom.A kolbszt2evkanlzsrraltepsibeteszem,sstbenropogsrastm. Hozzvalk:1veg(240ml)majonz,40dkgtengerihal,1dbburgonya,10 dkgparmeznsajt,10dkgliszt,2dbtojs,olaj(astshez),80dkgceruzabab,2dblila hagyma, 2 db piros hs paprika, 34 szl friss trkony, 1 teskanl trkonyecet, telzest. A halszeleteket ujjnyi vastagsg rudacskkra vgjuk, s telzestvel meghintjk.Areszeltburgonybl,sajtbl,lisztbl,tojsbl,kevsvzblsparnyi sblsrmassztksztnk.Alisztbeforgatotthalrudacskkatamasszbamrtjuks b, forr olajban hirtelen aranysrgra stjk. A majdnem puhra fztt zldbabot, lehtjkslecspgtetjk,scsemegemajonzzel,azegyformadarabokravgottlila hagymval,paprikval,trkonnyalstrkonyecettellaznsszeforgatjuk.Tlalskora halrudacskkatatrkonyoszldbabsaltvalkrtjk,scitrommaldsztjk. Hozzvalk:50dkgtonhal,5dkgvaj,3dlsr,2dltejfl,1tojssrgja,s, fokhagyma. A halszeleteket szzuk, vajban mindkt oldalukat pr percig stjk. Rntjkasrt,megszzuk,zzottfokhagymtrakunkbele.Lefedvepuhraproljuk. Kzben a tejflt elkeverjk a tojssrgval, s a halhoz adjuk. Felforraljuk, s besrtjk. Hozzvalk:50dkgpontyszelet,8dkgfstltszalonna,5dkgvaj,3dlsr,2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 db tojs srgja, s. A szp nagyobb, vastagabb halszeleteketfstltszalonnvalmegtzdeljk.Kevsforrvajbatesszk,smindkt oldalratfordtva12percigstjk.Rntjkasrt,megszzuk,sbeleszrunkegy kevszzottsaprravgottfokhagymt.Fedvelletakarva,nemerstznpuhra proljuk.Kzbenatejfltkevertlbantjk,hozzadjukatojssrgjt,shabvervel jl elkeverjk. A tejflt a halra ntve felforraljuk, hogy mrts srsgv vljon. Pirtottburgonyvaltlaljuk. Hozzvalk:5dl.Dreherbarnasr,5dl.colacola.Eztazitaltsokkaljobban ismerikBajororszgban,mintmshol.Asttsznkeverksokakblidegenkedstvlt ki, de finom ze van. A sr s a cola prostsban az, az rdekes, hogy a sr, nyugtatan hat s jtkony hatssal van a szellemi energikra, mg a Cola koffeintartalma fokozza az bersget s az sszpontostst. gy eszmnyi ital ez a megerltetszellemimunkasorntvozerkptlsra.

Friss,stnivalkolbszszebenimdra.

Halrudacskktrkonyoszldbabsaltval

Halszeletekbajormdra

Halszeletekabajorserfzkmdjn

Srkoktl

27.

28.