Erbe spontanee del lago di Como

Introduzione all'uso officinale e in cucina

Abbadia Lariana9 maggio 2014

A cura diLucia Papponi

AROMATICHE E OFFICINALI

Erbe da cucina (o aromatiche) e piante medicinali (o officinali); Alcune erbe medicinali sono usate anche in cucina.(Erbe medicinali: es.: aloe, erica, salice)

Le PIANTE AROMATICHE si caratterizzano per il loro odore intenso e spesso gradevole per l'uomo.La percezione di tali aromi è dovuta alla presenza di sostanze chiamate "oli essenziali" che hanno in natura diverse funzioni (attrazione, repellente per insetti, ...).

AROMATICHE E MEDICINALI

Vengono considerate aromatiche quelle piante dotate di una o più sostanze che conferiscono particolari odori o sapori e che vengono impiegate nella preparazione di bevande, profumi, cosmetici e per condire alimenti.Secondo la definizione data dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, “pianta medicinale è ogni vegetale che contiene, in uno o più dei suoi organi, sostanze che possono essere utilizzate ai fini terapeutici o che sono i precursori di sintesi chemiofarmaceutiche”.Tuttavia queste corrette definizioni non sempretrovano riscontro nella letteratura corrente poichéspesso sia le piante aromatiche sia le piantemedicinali vengono riunite sotto un’unicaaccezione di “piante officinali”.In Italia il termine pianta officinale è utilizzatodalla Farmacopea Ufficiale (F.U.I) che nella VIIIedizione elenca più di ottanta specie botaniche per lequali sono anche riportati i tipi di droga, di estrattoe le modalità per ottenerle. Le piante considerateofficinali, incluse nella F.U. variano da Paese aPaese.Alcune piante, per la natura dei principi attivi che contengono, possono essere utilizzate sia per uso medicinale che aromatico e cosmetico, altre invece sono impiegate solo come aromatiche o solo come medicinali.

Classificazione

Le piante aromatiche e officinali possono essere:

- specie arboree (pino, arancio, eucalipto)

- arbustive (rosmarino, tè, ginepro, alloro)

- erbacee annuali (basilico, coriandolo)

- erbacee perenni (valeriana, menta)

Le più importanti tipologie di impiego delle piante aromatiche sono:

- nella cucina di diversi paesi per insaporire i piatti tradizionali o per preparare liquori e altre bevande alcoliche.

- nella cosmesi industriale ed"artigianale" per la preparazione di creme o profumi.

- in erboristeria per infusi e decotti.

- ornamentale. In balconi o nelle aiuole per funzioni decorative e per tenere lontani gli insetti.

AROMATICHE

Impiego

Alcuni vegetali presentano una diffusione uniforme degli "oli essenziali" (come ad esempio il rosmarino), altri concentrano la loro presenza in alcune parti della pianta come le foglie, i semi, i petali o i bulbi.

A seconda della tipologia di pianta si dovranno utilizzare quindi diverse parti della stessa per ottenere l'effetto desiderato. E' inoltre importante imparare a conoscere i periodo giusto per ottenere il miglior rendimento dall'utilizzo delle diverse piante aromatiche.

AROMATICHE

Oli essenziali

Oli essenziali

Gli oli essenziali possono essere contenuti in varie parti della pianta:

- sommità fiorite (lavanda, rosmarino, timo);

- fiori (camomilla, arancio, gelsomino, violetta);

- foglie (eucalipto, verbena);

- frutti (anice, ginepro, vaniglia);

- scorza di frutti (arancio, bergamotto, limone);

- semi ( Lino, pepe, finocchio)

- radici e rizomi (valeriana, zenzero)

- legno (sandalo, canfora, pino)

AROMATICHE

Spezie: sono semi, frutti, radici, cortecce o sostanze vegetali utilizzate ESSICATE in quantità irrisorie dal punto di vista nutrizionale come additivi per dare sapore ad un alimento.

Aromi: piante aromatiche, sono da alcuni considerati spezie, si distinguono da queste in realtà perché vengono principalmente utilizzati FRESCHI.

Classificazione spezie e aromi

AROMATICHE

Sapevate che molte erbe spontanee possono essere molto di più che erbacce infestanti?

Le erbe selvatiche commestibili sono una risorsa importante per un’alimentazione sana per vari motivi:

•sono un concentrato di vitamine, minerali, molto più di ciò che compri al supermercato e molto più anche di ciò che coltivi nell’orto

•non sono frutto di selezione umana ma solo della selezione naturale e nascono spontaneamente dove le condizioni sono ottimali per la loro crescita senza forzature artificiali da parte dell’uomo il che le rende estremamente vitali

•sono gratis

Allium schoenoprasum L.Nome comune: Aglio ungherese; Erba cipollina; Porro sottile

Famiglia: Alliaceae

Habitat: Prati umidi, paludi, tra 600 – 2600 metri s.l.m.In Italia è rara ma presente su tutto l’arco alpino,sull’Appennino settentrionale ed Alpi Apuane.

Impiego: - In campo ornamentale, si può coltivar e inqualsiasi giardino, per bordure insieme ad altre piantearomatiche e officinali e per ornare scarpate e pendii.

- In cucina. il fiore viene utilizzato nella preparazione diinsalate, così come la foglia che viene aggiunta, oltre chealle insalate, alle minestre o per aromatizzare formaggi eburroPer il suo contenuto di ferro e vitamine l'Allium èconsiderato un blando antibiotico ed indicato nellaprevenzione di raffreddori e nel normalizzare la pressionesanguigna. E' inoltre indicato per aiutare la digestione ecome blando lassativo.

Conservazione: Le foglie possono essere conservate infrigorifero in sacchetti di plastica, fino a 7 giorni permantenerne la freschezza, oppure possono essere congelatein cubetti di ghiaccio o essiccate.

Artemisia absinthium

Nome comune: assenzioFamiglia: Asteraceae

Habitat: incolti e zone ruderali

Impiego:

In cucina. Le foglie per dare tono ai ripieni di pollo,selvaggina, per le carni allo spiedo e alla griglia.In medicina. L'infuso è utile contro l'inappetenza. Lefoglie macerate nel vino sono un ottimo digestivo. Lefoglie calde applicate sulla pelle servono per alleviare ireumatismi.

Curiosità e note:L'assenzio essiccato cosparso su cani, gatti e volatilielimina i pidocchi.

Borago officinalis L.Nome comune: BorragineFamiglia: BoraginaceaeHabitat:La pianta è probabilmente originaria dell'Oriente, ed è diffusain gran parte dell'Europa e nell'America centrale, dove crescetuttora in forma spontanea fino ai 1000 m s.l.m. Vienecoltivata in tutte le regioni temperate del globo.Raccolta:Fiori e foglie in primaveraImpiego:IN CUCINA: Le foglie giovani sono variamente impiegate incucina: l'uso tradizionale è allo stato cotto delle foglie, chevengono utilizzate in molti piatti regionali, per minestroni,ripieni per ravioli, torte e frittate. Tipico è il consumo infrittelle dei fiori e delle foglie (passate in pastella e poi fritte).La cottura elimina la peluria che copre le foglie. In moderataquantità le foglie giovani sono usate anche crude in insalata,sono usati episodicamente in egual modo anche i fiori.I fiori azzurri, sono usati per colorare e guarnire i piatti, percolorare l'aceto; congelati in cubetti possono costituiredecorazione per le bevande estive.L'uso alimentare allo stato crudo in quantità notevoli èprecauzionalmente sconsigliato.Curiosità e note:Grande interesse commerciale, a livello internazionale, per

l'olio estratto dai semi.

Minestra di borragine

150 g di foglie di borragine500 g di patate1 l di latte3 cucchiai di panna frescasale q. b.

Lavate e tritate finemente le foglie tenere di borragine. Lessate le patate eschiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate; mettetele in unacasseruola e aggiungete il latte, come per fare il purè. Unite le foglie diborragine, il sale necessario e fate cuocere il tutto per circa mezz'ora. Qualora laminestra diventasse troppo densa, aggiungete un pò di latte caldo o di brodo.Infine, incorporate la panna e servite ben calda.

♥ Ottima minestra depurativa primaverile grazie alle mucillagini che tutta lapianta contiene. La borragine è anche molto ricca di calcio e potassio ♥

Calendula officinalis L.

Nome comune: fiorrancio, fior d'ogni mese, margheritonaFamiglia: Compositae

Habitat:In Italia esistono 2 specie allo stato selvatico; la C. arvensis che cresce vicino ai fossi e nei campi, vigneti ed uliveti e ha un portamento prostrato e la C. officinalis che si trova ancora, seppur più raramente, nei campi ed ha fusto eretto e fiori grandi color arancio.

Raccolta e conservazione:Cogliere i fiori sbocciati e le piante giovani . Essiccare i petali a bassa temperatura per non alterare il colore o macerare in olio.

Impiego:IN CUCINA:Fiore: usare per dare un color zafferano e un lieve aroma ditanaceto a riso, minestre, formaggi molli, yogurt, burro,frittate, focacce, panini e dolci .Aggiungere 1 cucchiaino di petali a pesce, selvaggina,guarnire piatti di carne, patè e macedonie.Foglie : spargere su insalate e stufati

Curiosità e note:Ricco di vitamine (A, C, K, PP), sali minerali (ferro,magnesio, fosforo, calcio, carboidrati e sostanze proteiche.

Cichorium intybus L.Nome comune: Cicoria comune, radicchioFamiglia: Asteraceae

Habitat: bordi dei campi, aree antropizzate, incolti fino ai 1200 metri s.l.m.Specie cosmopolita; è comune e diffusa in tutte le regioni d’Italia.

Raccolta e conservazione: Le foglie vengono raccolte in primavera e in autunno, prima della fioritura della pianta

Impiego: la cicoria, sia coltivata che selvatica, viene utilizzata in cucina e ha dato origine a numerose varietà orticole quali il radicchio e l’indivia che risultano meno amare della specie da cui derivano. Della cicoria comune si utilizzano le foglie più tenere in insalate, minestre e frittate. Le grosse radici, tostate e macinate forniscono un surrogato del caffè, privo di caffeina, dal gusto gradevole e generoso nell'apporto di sali minerali. Pare che la cicoria fosse impiegata in tal senso già nel Cinquecento, ma solo il blocco delle importazioni del caffè, attuato in determinati periodi storici (per es. in epoca napoleonica), diede sviluppo alla sua commercializzazione.

Curiosità e note: la cicoria può anche essere coltivata come piantaornamentale per i belle corolle celesti presenti da giugno a ottobre.

Le proprietà terapeutiche di questa erbaccia assai amara sono toniche,depurative e blandamente lassative.

Cuminum cyminum L.

Nome comune: cumino; cominoFamiglia: Umbelliferae

Caratteristiche: è una pianta erbacea con fusto sottile e ramificato alto 20-30 cm, originaria della Siria e del bacino del Mediterraneo, ora diffusaanche nel continente americano.

Impiego: Benché originaria dei paesi del Mediterraneo, le foglie fresche ed isemi essiccati sono utilizzati prevalentemente nella cucina indiana elatino americana. Ingrediente del curry e del masala. Viene usato peraromatizzare carni, ma anche biscotti, focacce e marmellate. Le radicivengono utilizzate in particolare nella cucina tailandese per preparare uncondimento insieme a aglio e pepe. In Basilicata il seme di cumino vieneusato per condire l'impasto della salsiccia.

Curiosità: Originariamente coltivato nell'Iran e nelle regioni mediterranee,il cumino è menzionato nella Bibbia sia nell'Antico che nel NuovoTestamento. Era conosciuto anche nell'antica Grecia e nell'antica Roma.Fu introdotto nel continente americano da parte dei coloni spagnoli.

Durante il Medioevo, la superstizione voleva che il cumino frenasse i polli, e gli amanti, dallo scappar via. Si credeva anche che gli sposi che avessero portato dei semi di cumino con sé durante la cerimonia nuziale, avrebbero avuto una vita felice.

I semi di cumino sono tradizionalmente considerati benefici per il sistema digestivo.Il cumino è anche considerato d'aiuto nella cura del raffreddore, se aggiunto al latte caldo.

Levisticum officinale Koch.

Nome comune: Sedano di montagna

Famiglia: Umbelliferae

Caratteristiche: Il Sedano di montagna è una pianta erbaceaperenne con fusto eretto alto fino a 2 metri.La semina viene fatta in vasi contenenti terriccio leggero,utilizzando sementi dell'anno precedente. Quando le piantinesono sufficientemente sviluppate vanno poste in vasi più grandio terra piena, in zona semiombrosa. Si può moltiplicare anchedividendo le ceppaie in autunno.

Impiego: Le foglie fresche (dal sapore che ricorda quello delsedano) vengono usate per dare sapore a frittate, insalate,minestroni, formaggi freschi e pesci. Le radici servono perpreparare liquori aromatici oppure possono essere marinate. Isemi si usano per aromatizzare marmellate e dolci. Il gambo e ilpicciolo può essere bollito e servito accompagnato da salse otritato nelle minestre.

Raccolta e conservazione: Le foglie vanno raccolte durante ilperiodo vegetativo e utilizzate fresche. Le radici devono essereestirpate in autunno, lavate, tagliate a pezzi ed essiccate. I fiorivanno tagliati quando sono maturi, essiccati, per poi raccoglierei frutti (semi) sbattendoli.

Curiosità: Le foglie venivano messe nelle scarpe per dare sollievoai piedi affaticati.

Malva sylvestris L.Nome comune: Malva selvaticaFamiglia: Malvaceae

Habitat:E' una pianta molto comune e diffusa dalla pianura a 1600 metri.

E' facilmente reperibile lungo le strade, nei luoghi incolti o calpestati,su accumuli di detriti.

Raccolta:Le foglie tenere e i giovani getti, anche con fiori in boccio, possonoessere raccolti da aprile a lugli, secondo l'altitudine.

Impiego:IN CUCINA: le foglie e i giovani germogli vengono impiegati ininsalate miste, crude o cotte, nei ripieni e per minestroni primaverili,ai quali conferiscono proprietà rinfrescanti ed emollienti.I fiori in boccio possono essere aggiunti alle insalate crude alle qualidanno un particolare aroma.

Curiosità e note:Bisogna avere l'accortezza di farne un uso morigerato, perchè l'intera pianta èlassativa, e di non cuocerne le parti troppo a lungo perchè la presenza dimucillaggini le trasforma in una poltiglia poco gradevole. Tra i componentidella pianta, oltre alle mucillaggini presenti in abbondanza, di un certo rilievonutrizionale sono i carboidrati, vitamine (A, C, del gruppo B e PP), saliminerali.

Gli antichi denominavano la malva “omnimorbia”, medicina per tutti i mali,per capire quali attenzioni le siano state rivolte in questo campo. Ha virtùcalmanti, diuretiche, rinfrescanti, oltre che lassative.

Matricaria chamomillaAnthemis nobilis (camomilla romana) perenne

Nome comune: CamomillaFamiglia: Compositae

Habitat: cresce nei terreni ncolti e nei campi coltivati.Gradisce il pieno sole ma tollera la mezz'ombra.Riproduzione per semina o per divisione dei cespi (nelleperenni).

Raccolta e conservazione:i fiori di camomilla vanno raccolti quando sonocompletamente aperti verso la fine dell'estate, nelle orecentrali in modo che sia facilitata l'essiccazione.Raccolta delle foglie in qualunque periodo dell'anno.

Impiego:Fiori: infusi e decottiFoglie (leggero aroma di mela) fresche aggiunte alleinsalate.Cosmetico: la camomilla è un vero prodotto di bellezza.L'acqua del suo decotto aggiunta a quella del bagno haun'azione rilassante.Ottimo lenitivo per pelli e occhi irritati. Dona lucentezza,vigore e riflessi chiari ai capelliVirtù calmanti e sedative anche per bambini piccoli.

Melissa officinalis L.

Nome comune: Erba cedronella

Famiglia: Labiatae

Caratteristiche: Pianta erbacea perenne originaria dell'Europameridionale e dell'Asia occidentale. In Italia è presente in tutte leregioni, dal piano ai 1.000 metri.Come tutte le mente, si può riprodurre facilmente per talea dipunta o mettendo a dimora dei pezzi di stoloni radicati. Puòessere coltivata in vaso o in terra piena.

Impiego: IN CUCINA: Le foglie, dal caratteristico profumo dilimone, vengono impiegate per aromatizzare frittate, insalate,pesce, marmellate, macedonie di frutta. Molto impiegata per lapreparazione di liquori.In particolare le foglie tritate danno un sapore delicato allamaionese, ai crauti, ai ripieni, nonché alle creme.MEDICINALE: Per uso esterno, serve come lenitivo nelleinfiammazioni del cavo orale.

Raccolta e conservazione: Le foglie vengono raccolte prima dellafioritura; possono essere usate fresche o essiccate in luogoombroso e ventilato. Conservare al riparo della luce e all'asciutto.

Salvia pratensis L.Nome comune: Salvia comune, Salvia dei pratiFamiglia: Lamiaceae

Habitat: prati aridi, pascoli, margini delle strade e dei campi, tra 0– 600 metri s.l.m..Comune e diffusa in tutto il territorio nazionale, fatta eccezionedella Calabria, della Sicilia e della Sardegna. Predilige stazioniluminose.

Descrizione: la corolla è composta da petali violetti saldati alla basee divisi superiormente in due labbra. Da questa forma deriva ilvecchio nome della famiglia di questa pianta (Labiatae).

Periodo di raccolta: le foglie si raccolgono dal momento dellafioritura in poi, momento in cui è più alta la concentrazione di oliiessenziali.

Impiego: Numerosissime le specie e le cultivar impiegate comeornamentali o aromatiche in bordure, aiuole e vasi.In cucina: le FOGLIE sono utilizzate con la cipolla per farcirecarni di anatra e oca per facilitarne la digestione.Le foglie intere vengono passate in pastella e fritte.

Curiosità e note: il nome del genere Salvia deriva dal latinosalvere, con riferimento alle proprietà curative della pianta, che neitempi antichi era celebrata come erba medicinale di grande valore.

Sanguisorba officinalis L.

Nome comune: Pimpinella, salvastrella, meloncelloFamiglia: Rosaceae

Habitat:Pianta erbacea perenne originaria del Nord Europa, Nord Americae Asia settentrionale. In Italia si trova facilmente nelSettentrione, più rara al Sud e assente nelle isole. Cresce dalpiano fino a 2.000 metri. Ha fusti eretti alti fino a 1 metro. Lefoglie sono composte e con margine seghettato. I fiori, minuti eprivi di petali, sono riuniti in capolini ovali rosso-bruni all'apicedei fusti.

Periodo di raccolta:Le foglie possono essere raccolte in ogni stagione. Le foglie basalisono mantenute anche in inverno.

Impiego:IN CUCINA. Le foglie (dal leggero sapore di cetriolo) si possonousare per insaporire insalate, minestre, verdure cotte e formaggimolli. Specie simile (impiegato allo stesso modo in cucina) èSanguisorba minor.Proprietà terapeutiche: toniche, aperitive, digestive.

Curiosità e note:Il nome del genere della pianta fa riferimento all'attitudine dellapianta a frenare le emorragie.

Satureja montana L.

Nome comune: santoreggia; erba acciuga; erba speziaFamiglia: Lamiaceae

Caratteristiche: Pianta perenne semi-sempreverde di circa 30 cm, conpiccole foglie lanceolato-lineari, originaria delle regioni montanedell'Europa centromeridionale e dell'Asia. Esiste un'altra specie delgenere satureja, S. hortensis, chiamata erba pepe, erbacea annuale.Predilige i pieno sole. Ama i terreni alcalini. La fioritura avviene inluglio-agosto.Si può propagare per seme o per talea di punta. Quando la piantinasarà ben sviluppata trapiantare in vasi o in piena terra. Può esserepotata in autunno dopo la fioritura.

Impiego: Le foglie, fortemente aromatiche e leggermente pepate,ricordano il sapore del timo. Vengono utilizzate con carni, pesce,verdure e legumi. La pianta ha proprietà digestive.

Raccolta e conservazione: le foglie si utilizzano fresche o da farseccare e possono essere prelevate in qualsiasi momento.

Curiosità: il decotto di santoreggia aggiunto all'acqua del bagno èottimo per purificare la pelle poiché ha un potere antisettico.

Taraxacum officinale Weber

Nome comune: Dente di leone, soffioneFamiglia: Asteraceae

Habitat: prati incolti e coltivati, alla base dei muri enegli ambienti antropizzati, da o a 1700 m slm.

Raccolta e conservazione: il rizoma si raccoglie dasettembre ad ottobre e in febbraio prima della fioritura, lefoglie giovani in primavera.

Impiego:Viene utilizzato da sempre in cucina e nella farmacopeapopolare.FOGLIE. Ricche di vitamina A e C si possono utilizzarecrude nelle insalate, se giovani, oppure cotte se vecchie.RADICI. Lessate e condite con olio di oliva sono moltogustose. Attenzione invece ai fusti dei fiori la cuisostanza lattiginosa presente all'interno è tossicasoprattutto per i bambini. Le radici tostate, costituisconoun buon surrogato del caffè.FIORI. I boccioli si mettono sotto aceto come i capperi.

Curiosità e note: Importanti sono le proprietà terapeutiche:diuretica e per contrastare la cellulite.

Thymus spp.

Nome comune: timo

Famiglia: Lamiaceae

Caratteristiche: il timo è una pianta che vegeta bene nei climitemperati, ama il sole, ma riesce a tollerare temperature di 10-15gradi °C sotto zero. Si adatta a qualsiasi tipo di terreno anche sepreferisce quelli calcarei. Tollera la siccità, ma non i ristagni idrici.Il timo è un piccolo arbusto arbusto sempreverde dal portamentoprostrato o eretto. Le foglie sono in varie tonalità di verde o screziatea seconda della specie/varietà. Sebbene sia una pianta perenneoccorre sostituirla ogni 2/3 anni.

Impiego:CULINARIO: la foglia viene utilizzata fresca o essiccata perrendere più digeribili i cibi grassi. Si usa in carni cotte ma anchepesce. Con verdure cotte, macedonie e marmellate. Fiori freschi ininsalata. Per aromatizzare burro, aceto, miele e infusi.ORNAMENTALE: in bordure basse. I timi striscianti per tappetiverdi. Molto bello nei giardini rocciosi.Coadiuvante delle vie respiratorie. Aiuta la digestione.

Raccolta e conservazione: Le foglie vanno raccolte fresche quandoservono. La pianta può essere accorciata a 5 cm dalla base in estate.Le foglie si possono far essiccare appendendo i rametti in luoghicaldi e ventilati. Si può surgelare per circa 6 mesi.

Esistono numerose specie del genere Thymus tra le qualiricordiamo:- T. serpillum (con fusti più lunghi e striscianti)- T. vulgaris (la più nota e di facile reperimento)- T.citriodora (ricco di olii essenziali alla fragranza dilimone)- T. zygis (Spagna)- T. herba-barona (aroma di cumino. Specie endemica dellasardegna e della Corsica fra 800 e 2000 m slm)

Viola odorata L. (ed altre specie)

Nome comune: viola mammolaFamiglia: Violaceae

Habitat: è comunissima nelle boscaglie, sotto le siepi e nei luoghi erbosi da0 a 1200 msl. E' comune in tutta l'Italia.

Raccolta e conservazione: asportare le foglie all'inizio della primavera,cogliere i fiori appena schiusi e le radici in autunno. Essiccare foglie, fiorie radici.

Impiego:FIORI. Candito, per decorare torte, budini e gelati. Il fiore fresco, ininsalate.Sciroppo di viola: in 75 ml di acqua bollente, 50 g di fiori freschi. Copriree lasciare in infusione per 24 ore, filtrare e aggiungere poi 75 g dizucchero e riscaldare per scioglierlo senza far bollire. Raffreddare eimbottigliare.FOGLIE. L'infuso di foglie essiccate è indicato per bronchiti; mentrel'impiastro di foglie fresche viene applicato sulle contusioni.

Curiosità e note: Gli antichi Greci scelsero la viola mammola come simbolodi fertilità, mentre i Romani la apprezzavano come bevanda. PerNapoleone fu l'emblema del partito imperiale, dell'Inghilterra vittoriana,fu il profumo più popolare e venduto. Rinomati scrittori, da Omero aShakespeare parlarono tutti con grande simpatia di questo fiore del qualestimarono le virtù di freschezza, umiltà e dolcezza.Parma ne ha fatto il suo simbolo in riferimento al profumo “Violetta diParma”.

Papaver rhoeas L.

Nome comune: Papavero comune, RosolaccioFamiglia: Papaveraceae

Habitat: campi di cereali, incolti, ruderi, bordi delle stradetra 0 – 1900 metri s.l.m.. Presente e comune su tutto ilterritorio nazionale. Originario della steppa dell’Iran.Introdotto poi nel nostro Paese e naturalizzato comeinfestante del frumento.

Periodo di raccolta: febbraio e maggio (foglie ancora tenere)

Impiego: i fiori del papavero, grandi e solitari, di bellissimoeffetto, sono spesso usati nei giardini, nelle aiuole e suibalconi. Esistono numerosi ibridi del genere “Papaver” incoltivazione, anche a fiori doppi e dai colori più disparati.

In cucina: SEME. Viene utilizzato per aromatizzare pane,torte e biscotti,in particolare nella cucina d'oltralpe ed'oltreoceano.In passato i semi e i petali venivano aggiunti alle pappe deibambini per conciliare il sonno.Viene aggiunto alla polvere di curry come base peraromatizzare e addensare i cibi.FOGLIE. Le foglie basali, quando tenere, possono essereusate crude nelle insalate, o cotte (lessate o al vapore).

Diospyros lotus L.

Nome comune: Caco selvatico; Albero di S. Andrea; Papola

Famiglia: Ebenaceae

Habitat: grande pianta dioica originaria dell'Asia manaturalizzata nelle regioni mediterranee e balcaniche. E' stataintrodotta in Europa alla fine del 1500 e nel 18° secregolarmente coltivata nelle regioni dell'Europa del sud.Resiste bene al freddo e non è raro trovarla nei nostri boschi.Cresce bene su terreni calcarei.

Impiego: i frutti di circa 1-2 cm di diametro sono molto buoni emolto ricchi di proteine (dopo olive e noci) e vitamina A (piùdelle carote), ma non sono commestibili fino a completamaturazione. L'ok l'abbiamo quando la buccia comincia acorrugarsi.

Curiosità e note:Il nome deriva da “dios”= divino e “pyros”= grano (frutto) inriferimento alle buone proprietà nutrizionali e organolettiche deifrutti eduli.

Ziziphus vulgaris L.

Nome comune: giuggiolo

Famiglia: Rhamnaceae

Habitat: Alberello di media statura (5-6 m) originariodell'Asia. In Italia è presente fin dal tempo dei Romani. Lo sipuò trovare fino ad altitudini di 600 m.

Raccolta: La maturazione del frutto avviene a partire daottobre. Il frutto è una drupa ovale o rotonda che in autunnoassume un colore rossastro. La polpa è carnosa, biancastra edi sapore acidulo.

Impiego: I frutti vengono consumati freschi o utilizzati inmarmellate, canditi, sciroppi o fatti essiccare (datteri cinesi)oppure possono essere conservati in salamoia, sotto alcool osott'aceto.

Curiosità e note: Il brodo di giuggiole, molto ricco di vitaminaC e zuccheri, è un digestivo dolcissimo che ha dato origineall'espressione “andare in brodo di giuggiole”.

Buona pianta medicinale utilizzata nella preparazione dimaschere emollienti e idratanti per pelli secche.

Il "Brodo di giuggiole"

1 chilo di giuggiole1 chilo di zucchero2 grappoli di uva zibibbo2 bicchieri di vino bianco2 mele cotognela buccia grattugiatadi un limoneacqua q. b.

In un tegame aggiungere le giuggiole precedentemente lavate e coprirle con acqua.Aggiungere l'uva e lo zucchero.Cuocere per 1 ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.Aggiungere le mele, prive di buccia, tagliate sottili ed il vino.Alzare la fiamma e fare evaporare il vino.A fine cottura (quando si sta gelificando) aggiungere la buccia del limone grattugiato.Passare il composto con un colino e invasare a caldo.

Narra Omero che Ulisse e i suoi uomini approdarono all'isola dei Lotofagi nel Nord dell’Africa. Alcuni dei suoi uomini, una volta sbarcati per esplorare l'isola, si lasciarono tentare dal frutto del loto, un frutto magico fece loro dimenticare mogli, famiglie e la nostalgia di casa. È probabile che il loto di cui parla Omero sia proprio lo Zizyphus lotus, un giuggiolo selvatico, e che l'incantesimo dei Lotofagi non fosse provocato da narcotici, ma soltanto dalla bevanda alcolica che si può preparare coi frutti del giuggiolo.

In Romagna in molte case coloniche era coltivato adiacente alla casa nella zona più riparata ed esposta al sole. Si riteneva che fosse una pianta portafortuna.l

Cornus mas L.

Nome comune: Corniolo

Famiglia: Cornaceae

Habitat:arbusto di 2- 6 m di altezza originario dell'Europa meridionale. In Italia èdiffusa su tutto il territorio tranne nelle isole.

Impiego:In cucina vengono utilizzati i frutti, drupe lunghe quasi 2 cm, di colore

rosso vivo che diventano più scure a maturazione, che avviene a partire daottobre.Possono essere consumati freschi, sia per produrre bevande, liquori,marmellate, gelatine. Possono essere conservate sotto alcool come le ciliegieoppure in salamoia come le olive.

Curiosità e note:Un'antica leggenda vuole che piante di corniolo siano state utilizzate percostruire il cavallo di Troia.Virgilio nell'Eneide ci dà notizia dell'uso dello stesso per costruire aste perlance

Prunus spinosa

Nome comune: Prugnolo selvatico

Famiglia: Rosaceae

Habitat:E' una specie rustica che si adatta a terreni poveri e sassosi, lo si può trovare lungo le strade,negli incolti e al limitare dei boschi, cresce comunemente nei boschi cedui e nei cespuglieti aridi della media montagna, oppure si rinviene in siepi naturali. Può essere alto fino a 3 metri, ha legno molto duro, dalla corteccia grigio scura e ricca di spine legnose.

Impiego:I frutti sono molto aspri, contengono vitamina C, possono essere raccolti dopo le prime gelate, quando raggiungono la maturazione, e possono essere consumati freschi oppure utilizzati per preparare liquori, bibite, marmellate.Con alcool, zucchero, vino bianco e bacche di prugnolo mature, si può preparare un buon liquore digestivo; con la distillazione dei frutti,invece, si ottiene dell’ottima acquavite.

Curiosità e note:I frutti (prugnole o susine selvatiche) contengono tannino (responsabile del tipico sapore aspro), flavonoidi, acido malico, saccarosio, pectina, gomma e vitamina C. Il consumo dei frutti provoca un aumento dell'appetito e una sensazione rinfrescante e rivitalizzante inoltre, al contrario dei fiori (leggermente lassativi), sono astringenti; i frutti sono anche aperitivi e tonificanti dell'organismo in generale.

Rosa canina L.Nome comune: Rosa selvaticaFamiglia: Rosaceae

Habitat: si trova nei terreni incolti, nelle boscaglie, libera nelle siepispontanee di pianura e montagna.

Impiego: gli usi alimentari sono molteplici, così come quelli medicinali.FIORI. I petali, privati della parte basale amara, sono ottimi sparsinell'insalata e nelle paste.Il fiore è utilizzato anche nella preparazione di torte di mele o di ciliege.I petali vengono canditi e utilizzati in pasticceria.FRUTTI (cinorrodi). Utilizzati per fare marmellate e conserve; negliinfusi; per la preparazione di sciroppi e liquori. Per accompagnare le carnidi agnello è ottima la salsa ottenuta frullando le bacche con zucchero esucco di limone.

Curiosità e note: La coltivazione della rosa, iniziata in Persia, si diffusepresto in occidente, ispirando poeti, artisti e innamorati.Si dice che Cleopatra sedusse Antonio emergendo tra le rose; nei banchettiromani i commensali si ornavano di ghirlande di petali di rose; nel 1187il sultano Saladino, entrato in Gerusalemme, fece un bagno di rose nellamoschea di Omar.

La rosa è sempre stata popolare sin dall'antichità per le sue proprietàterapeutiche (acqua di rose).

Questa rosa dee il suo nome a Linneo, naturalista svedese, fondatore dellabotanica moderna, che nel 1700 attribuiva alla radice la proprietà dipreservare dalla rabbia trasmessa del morso dei cani.

Confettura di cinorrodi di rosa canina

500 g di cinorrodi350 g di zuccheroscorza di limone grattugiata350 g di acqua

Lavate i cinorrodi e fateli cuocere nell'acqua fino a quando si sarannosciolti completamente. Dopodiché passateli al setaccio o frullateli, unite lozucchero e rimettete il composto sul fuoco. Lasciate addensare a fuoco bassoe conservate la confettura in vasetti ermeticamente chiusi e sterilizzati.

♥ I cinorrodi di rosa canina sono ricchissimi di vitamina C ♥

Confettura di petali di rosa

500 g di petali di rosa1250 g di zuccherosucco di 3 limoni

Buttate i petali di rosa in acqua in ebollizione e non appena l'acqua riprendeil bollore, togliete i petali e sciacquateli in acqua fredda, scolateli, strizzatelie mescolateli con 250 g di zucchero e il succo dei 3 limoni.Nel frattempo portate in ebollizione mezzo litro dell'acqua di cottura dellerose con 1 kg di zucchero, aggiungete il composto di petali di rosa, zuccheroe limone e fate cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la giustaconsistenza.Mettete la confettura nei vasetti ancora ben calda e conservatela in luogofresco e asciutto.

Amelanchier ovalis L.Nome comune: pero corvino

Famiglia: Rosaceae

Habitat:arbusto originario dell'Europa meridionale e dell'Americasettentrionale. Diffuso in tutte le montagne del bacino delMediterraneo

Raccolta:●la maturazione dei frutti dall'aspetto di piccolissime meleblu (8-10 mm) avviene a partire da fine settembre.

●Impiego:A questa piante vengono attribuite proprietà ipotensive,diuretiche, antipiretiche, antinfiammatorie e antireumatiche,utilizzandola in infusi delle foglie e della corteccia. I fruttisono commestibili e se ne ricava un ottimo sciroppo.

Utilizzati anche in macedonie di frutta.

Curiosità e note:Il suo legno molto duro ed elastico veniva utilizzato perprodurre manici per attrezzi. Adatto per essere intarsiato perprodurre oggetti di pregio.

Arbutus unedo L.Nome comune: corbezzolo, albatroFamiglia: Ericaceae

Habitat:Arbusto mediterraneo diffuso soprattutto nel sottoboscodelle pinete litoranee, presente tuttavia anche al nord a sucoste atlantiche e irlandesi.Raccolta:I frutti si raccolgono nel tardo autunno.

Impiego:IN CUCINA: le bacche del corbezzolo oltre ad essereconsumate fresche in macedonie, servono per fare sciroppi,confetture (in Toscana e Sardegna), canditi e bevandefermentate (vino in Liguria ed acquavite). La pianta èbuona mellifera e se ne ricava un miele in autunno cheviene impiegato soprattutto per lenire le forme bronchiali.

Curiosità e note:Facile coltivazione anche in vasi. Ornamentale.Nel linguaggio dei fiori la sua bianca campanula haevocato il simbolo dell'ospitalità ed era per questopiantumato all'ingresso dei giardini.Simbolo anche dell'unità nazionale nell'800 per lacompresenza del verde delle foglie, del bianco dei fiori e delrosso delle bacche. Per questa ragione veniva piantato inmolti parchi dedicati ai caduti alla fine della grandeguerra.

Crema dessert di corbezzolo e mela

20 bacche di corbezzolo2 mele1 cucchiaino di miele1 pizzico di cannellayogurt magro o panna

Lavate e fate cuocere in poca acqua le bacche di corbezzolo divise in quarti e le meletagliate a pezzetti. Fate cuocere a fuoco lento fino a che i frutti iniziano a spappolarsi,quindi passate la polpa al passaverdura.Rimettete il composto sul fuoco e rimestando con un cucchiaio di legno lasciate evaporarel'acqua in eccesso.A fine cottura dolcificate con miele e cannella in polvere.Travasate la crema ancora calda in coppette di vetro e servite con yogurt o panna.

♥ la pianta del corbezzolo è buona mellifera e se ne ricava un miele in autunno che vieneimpiegato soprattutto per lenire le forme bronchiali ♥

Helianthus tuberosus L.Nome comune: topinambourFamiglia: Asteraceae

Habitat:Specie esotica (Nord America) naturalizzata e presenteovunque in Italia (tranne in Sardegna). E' una piantamolto vitale, quasi infestante, che predilige terreni umidi econquista terreni vicini a corsi d'acqua; si trova fino a 800m slm.

Raccolta:I tuberi si raccolgono in inverno.

Impiego:IN CUCINA: Veniva usata per la sua radice commestibile(Carciofo di Gerusalemme), poi è stata soppiantata dallapatata. I tuberi di Topinambour sono molto nutrienti e lacottura è simile a quella delle patate. Nella cucinapiemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta. Iltubero può essere consumato anche crudo con sale e pepe.

Curiosità e note:E' possibile coltivare i Topinambur anche nell'orto familiare,visto che si adattano bene anche a terreni marginali, purchésoleggiati. La coltivazione si riduce praticamente allapiantagione. In inverno, una volta seccata la parte aerea,sarà possibile raccogliere i tuberi, lasciando quelli piùpiccoli.

Grazie al contenuto di inulina è una piantamolto adatta ed indicata nella dieta di personediabetiche in quanto l'inulina funziona comeriserva di carboidrati (in sostituzionedell'amido). Il Topinambur è da sempre famosoper ridurre il colesterolo.

Vellutata di topinambour

1 cipolla1 spicchio d'aglioolio e.v.o.5 topinambour raschiati e affettati50 ml di vino bianco150 ml di brodo di pollo50 ml di panna da cucina o frescasale e pepeerba cipollina fresca per guarnire

Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla e fate cuocere a fuoco dolce per 3minuti fino a che la cipolla sia appassita. Aggiungete l'aglio, mescolate e fate cuocereper 1 minuti. Aggiungere i topinambur, il vino bianco e il brodo e fate cuocere per 8minuti o fino a che i topinambur si siano ammorbiditi. Ponete il composto nel mixer,aggiungete la panna e frullate fino a che sia ben amalgamato. Insaporite con sale epepe. Servite in una zuppiera guarnita con erba cipollina fresca.

♥ per il contenuto di inulina il topinambour è una pianta indicata nella dieta deidiabetici. Ha la proprietà di ridurre il colesterolo ♥

Topinambur gratinati

1 kg di tuberi di topinambur50 g di burroParmigiano grattugiatoolio e.v.o.sale q.b.pepe q.b.

Lavate i tuberi di topinambur ed eliminate la buccia esterna con un raschietto o uncoltellino e sbollentateli per dieci minuti circa in acqua salata in ebollizione.Tagliateli a fette e adagiateli a strati in una pirofila da forno precedentementeimburrata. Aggiungete ad ogni strato un filo di olio, fiocchetti di burro eparmigiano in abbondanza. Infornate a 180° C e fate cuocere per circa mezz'orafino a doratura della superficie.

♥ Il topinambur viene anche chiamato carciofo di Gerusalemme... ♥

Primula vulgaris Hudson

Nome comune: Primula, Primavera, Occhio di civettaFamiglia: Primulaceae

Habitat: si trova nei boschi di latifoglie, nelle siepi e nei luoghi erbosi (finoa 2000 m).

Raccolta e conservazione: le tenere foglie si raccolgono all'inizio dellaprimavera, prima della fioritura. Essiccare foglie e fiori.

Impiego:FOGLIE: vengono consumate crude o bollite.FIORI: in insalate miste. Per preparare confetture o utilizzato candito.Foglie e fiori in frittata.Fiori essiccati e radici in polvere nel pot-pourri.I fiori essiccati forniscono un infuso aromatico, servono inoltre adaromatizzare la birra e a migliorare il bouquet del vino.Nell'uso medicinale l'infuso di radici cura l'emicrania

Curiosità e note: in epoca medievale, i fiori erano impiegati per prepararepozioni d'amore.

RICETTA: Tagliatelle alle primule

Ingredienti: 4 uova, 4 hg di farina, ¼ panna, 2 manciate di petali di primule, una manciata di foglie di primule, 1 hg di burro, 1 hg di parmigiano.Preparazione: farina a fontana sul tavolo, rompere nel centro le uova, aggiungere foglie e petali tritati finemente. Lavorare la pasta poi stenderla e tagliare le tagliatelle. Condire con panna, burro e parmigiano.

Plantago major L.

Nome comune: PiantaggineFamiglia: Plantaginaceae

Habitat: molto comune sul territorio italiano, specialmente negliambienti antropizzati.E' tra le specie che sopportano meglio il calpestamento: quindi ènecessario fare attenzione al luogo di raccolta.

Periodo di raccolta:Le foglie possono essere raccolte in ogni stagione.

Impiego:IN CUCINA. Si usano le foglie fresche in insalata o nelleminestre. Nelle frittate e nei ripieni di carne.Le foglie hanno un retrogusto di fungo (champignon).

USO MEDICINALE. In caso di punture di insetto o di ortica,una foglia di piantaggine schiacciata e strofinata allevia ilprurito. Era utilizzato come oftalmico per contrastare lecongiuntiviti al pari del fiordaliso. Si diceva che quest'ultimofosse efficace sugli occhi azzurri mentre la Plantago sugli occhiscuri.

Curiosità e note:Altre due specie di Plantago, media e lanceolata, simile allamajor sono altrettanto commestibili.Il termine latino Plantago rimanda al latino planta, pianta delpiede, con riferimento alla forma delle foglie.

Parietaria officinalis

Nome comune: Erba vetriola, muraiolaFamiglia: Urticaceae

Habitat: erba infestante e allergenica; si trova sui muri vecchi etra le macerie.

Raccolta e conservazione: la parte aerea va raccolta in estate, lefoglie vanno essiccate rapidamente all'ombra e conservati invasi di vetro.

Impiego:Pianta bistrattata, ma ricca di principi attivi e pertantoutilizzata sin dall'antichità e nella moderna industriafarmaceutica per la produzione di farmaci diuretici (contienesalnitro).IN CUCINA: la pelosità della foglia ne impedisce laconsumazione a crudo. Viene utilizzata previa cottura perpreparare minestroni che colora di un verde scuro e spessa vieneabbinata all'ortica.Il buon sapore, unito alle presenza ai sali di potassio rende lepietanze diuretiche come un piatto di asparagi.

Curiosità e note: il nome “muraiola” è dovuta alla capacità dellesue radici di colonizzare i muri. Il nome di “vetriola” invecederiva dalla capacità degli acheni pelosi della pianta di pulirefondi di bottiglie e vetri.

Urtica dioica L.Nome comune: Ortica; Orticone; lurdica;Famiglia: Urticaceae

Habitat:erba perenne infestante diffusa in tutto il mondo, nei luoghi ricchi disostanza azotata e antropizzati (fino a 2300 m)

Raccolta e conservazione:le foglie si possono raccogliere tutto l'anno, meglio nel periodo dellafioritura. In ogni caso per la raccolta è utile munirsi di guanti perproteggersi dai peli urticanti; poco dopo la raccolta perde l'effettourticante.

Impiego:IN CUCINA: Le ortiche giovani sono ricche di vitamine e minerali. Illoro contenuto è talmente elevato che rispetto alle pillole vitaminichehanno il vantaggio di essere meno care e nettamente più gustose.Con gli apici e le giovani foglie si possono preparare minestre esquisiti risotti. Le giovani foglie cotte a vapore vengono mangiatecome verdura.Utilizzate in infusi aromatici, digestivi e diuretici.Viene anche utilizzata per fare la birra all'ortica.Curiosità e note:Il nome Urtica deriva dal latino urere, bruciare.Nei processi infiammatori reumatici alle ginocchia o alle spalle adesempio, battere un mazzo di urtica nella parte colpita, produce uneffetto revulsivo per il quale il sangue viene attratto in superficiedecongestionando i tessuti interni.Ottimo rimedio anche per arrestare la caduta dei capelli.

Capsella bursa-pastoris MedicusNome comune: Borsapastore; Borsacchina; Borsa del pastoreFamiglia: Brassicaceae

Habitat:Vitalissima, si trova nei campi coltivati e nei terreni incolti, aimargini delle strade e sui terreni appena smossi, presso le malghe e lestalle, nonché nei pascoli di montagna, tra 0 e 1800 m.

Raccolta:E' possibile raccoglierla in ogni stagione dell'anno, poiché i semigerminano non appena cadono sul terreno e la crescita di nuovepiantine è praticamente a ciclo continuo. Prima della fioritura lefoglie sono più tenere.

Impiego:IN CUCINA: le foglie basali sono consumate cotte, in frittate ominestre o, più raramente, crude in insalate miste. Alcuniconsumatori le considerano migliori di altre erbe che si trovanoabitualmente sul mercato; sono da preferire quelle di montagna checrescono su terreno ricco di nutrimenti, perchè più tenere e saporite.La pianta è ricca di potassio e contiene altri sali minerali quali ferro,calcio e fosforo. Non mancano vitamine, carboidrati, lipidi e proteine

Curiosità e note:Per gli effetti emostatici e ipotensivi attribuita dalla medicinapopolare ai preparati di piantine fresche, se ne sconsiglia un usoeccessivo.Impiegata anche in campo dermatologico per le doti astringenti ecicatrizzanti.Il nome deriva dalla somiglianza dei frutti con le vecchie bisacce deipastori (capsa in latino= borsello).

Chenopodium bonus-henricus L.Nome comune: Buon Enrico; Spinacio selvatico; ColubrinaFamiglia: Chenopodiaceae

Habitat:E' caratteristico delle zone montane, nei pascoli molto concimati,in prossimità delle malghe, nei luoghi di riposo del bestiame,lungo i margini delle strade da 500 fino a quasi 2000 m. Con leortiche e il rabarbaro alpino fa parte delle associazioni erbaceenitrofile.E' presente su tutto il territorio nazionale.

Raccolta:Secondo la località,la raccolta può avvenire da maggio a giugno(prima della maturazione dell'infiorescenza) o anche da settembrein poi, dato che i nuovi germogli rispuntano dopo il pascolo o iltaglio.

Impiego:IN CUCINA: le foglie e i fusti teneri vengono fatti bollire per unquarto d'ora circa e si preparano secondo metodi in uso per glispinaci di cui ricordano il gusto. Rispetto agli spinaci, per il lorominor contenuto di ossalato di calcio, sono più indicati per chisoffre di acidità e di ulcera gastrica.Il chenopodio viene usato nelle frittate, nella polenta, come ripienodegli agnolotti ad esempio.I gambi giovani, particolarmente succosi, una volta tolta lascorza, posso o essere cucinati e preparati allo stesso modo degliasparagi.

Curiosità e note:Ricco di vitamine (A, C, K, PP), sali minerali (ferro, magnsio,fosforo, calcio, carboidrati e sostanze proteiche.

Curiosità e note:Il luppolo veniva già citato da Plinio nel I sec d. c. come unaverdura comune e non come una pianta da giardino, inprimavera i giovani germogli erano venduti nei mercati econsumati come gli asparagi. A partire dal VIII sec era usato intutta Europa per fare la birra, per le sue qualità rinfrescanti,aromatiche e terapeutiche: In Inghilterra tuttavia i produttori dibirra continuarono a servirsi di erbe usate tradizionalmente,come l'edera, fino al 1700 per la curiosa credenza che il luppoloprovocasse la malinconia.

Humulus lupulus L.Nome comune: luppolo, asparagina, lovertisFamiglia: Cannabaceae

Habitat:Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati.Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d'acqua, lungo lesiepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un'altitudinedi 1.200 metri. La sua presenza è molto comune nell'Italiasettentrionale.Raccolta:giovani GERMOGLI laterali in primavera; raccogliere la foglietenere a volontà; i FIORI maturi all'inizio dell'autunno; gli stelinel tardo autunno .Conservazione : essiccare foglie e steli; Usare i fiori femm. entropochi mesi o l'aroma diventa sgradevole..

Impiego:Fiori : Usare fiori femm ben maturi ed essiccati per schiarire econservare la birra.Bollire i fiori maschili ed aggiungere ad insalate.Foglia : usare le foglie tenere da aggiungere alle minestre.Germoglio: usare i teneri germogli laterali e servire come gliasparagi o per frittate e minestre. In Veneto vi fanno un celebrerisotto.Aggiungere fiori a bevande o tè per favorire la digestione.ATTENZIONE: Non vanno confusi con i rami fioriferi di altre piante solo a prima vista simili, quali l'Ornithogalum o latte di gallina, un genere che conta molte specie assai tossiche.

Silene vulgaris GarckeNome comune: Silene rigonfia; Bubbolini; StrigoliFamiglia: Caryophyllaceae

Habitat:Cresce normalmente nei prati, specialmente quelli sfalciati e

concimati, ma è comune anche negli incolti, nei seminativi elungo il margine delle strade dalla pianura fino a 1500 m,raramente fino a 2400 m.E' molto comune in tutto il territorio nazionale.

Raccolta:I giovani germogli possono essere raccolti da febbraio a lugliosecondo la quota; le foglie, se tenere, possono essere consumateanche in altri periodi.

Impiego:IN CUCINA: le qualità alimentari della Silene vulgaris sonoottime, per lo meno sul fronte del gusto.Le foglie e i germogli possono essere consumati crudi o cotti. Nelprimo caso è preferibile aggiungerli ad altre specie per farneinsalate alle quali conferiscono un sapore piacevolmente acidulo;nel secondo caso si usano come contorno a salumi cotti, oaggiunti a minestre e risotti. Triturati vengono usati nei sughiper la pastaMEDICINALE: un tempo l'impiego di questa pianta era rivolto allacura degli stati influenzali.

Curiosità e note:Alcuni nomi dialettali ricordano che, per gioco, il calice viene fattoscoppiare contro la fronte dopo aver chiuso l'apice con le dita.

Sugo agli strigoli

300 g di strigoli50 g di pancetta1 spicchio d'agliomezza cipollaolio e.v.o.500 g salsa di pomodoromezzo bicchiere di vino bianco seccoparmigiano reggiano grattugiatopeperoncino a piacere

Triturate pancetta, aglio e cipolla e fate il soffritto con l’olio. Sfumate con il vino bianco e aggiungete al soffritto gli strigoli qualche minuto prima che la pasta sia pronta da scolare. Gli strigoli non devono cuocere ma appassire solamente. Saltate la pasta direttamente dentro la padella con gli strigoli e servite con una generosa spolverata di parmigiano.Chi lo desidera può arricchire il soffritto e gli strigoli con la salsa di pomodoro ed in questo caso bisogna continuare la cottura del sugo per ulteriori 15 minuti.

♥ piatto tipico romagnolo ♥

Ruscus aculeatus L.Nome comune: pungitopo; piccolo agrifoglioFamiglia: Liliaceae

Habitat:Comune nelle siepi e nei boschi , si trova in tutta Italia enell'Europa centrale e meridionale.

Raccolta:I giovani germogli possono essere raccolti in primavera.

Impiego:IN CUCINA: i giovani getti ( detti turioni ) si possonoconsumare sia cotti che crudi ma per il loro sapore un po'amarognolo generalmente vengono cotti come gli asparagi eimpiegati in zuppe, minestre specie in veneto oppure impiegati inrisotti e frittate di erbe. Possono infine essere lessati e insaporitiin padella.

Curiosità e note:Noto per le foglie (che in realtà sono rami e si chiamano cladodi)sempreverdi e caduche, pungenti all'apice e per le bacche(tossiche) rosse delle piante femminili. Viene raccolto anche ascopo ornamentale. Diffuso in tutta l'Italia, é consideratosimbolo beneaugurante del Natale.E' usato sin dall'antichità. Il nome pungitopo si deve infattiall'usanza contadina di proteggere i formaggi o la fruttadall'insidia dei topi avvolgendoli con mazzetti di questa pianta.Veniva altresì impiegato dagli spazzacamini.

Portulaca oleracea L.

Nome comune: Ertba porcellana, PorcellanaFamiglia: Portulacaceae

Habitat:Infestante delle colture, si insedia in tutti i terreni. Crescedalla pianura alla montagna. Viene anche coltivata negliorti del Nord della Francia, in Svizzera, Olanda e Belgio.

Raccolta e conservazione:Si consiglia la raccolta tardiva, in autunno, quando lapianta non riesce a portare a maturità i semi (non graditial palato).Viene essiccata per la conservazione e poi utilizzata, dopoaverla tenuta a bagno, per preparare minestre durantel'inverno.

Impiego:IN CUCINA:I fusti fogliosi ricchi di vitamina C si consumano crudiin insalata, mescolati con altre erbe e basilico. Ottimianche cotti, conditi con olio e aceto o fritti in pastella.

Curiosità e note:Coltivata da secoli in India e nel medio Oriente, era moltousata in Europa nel XVI sec.Nei paesi anglosassoni un tempo si pensava che proteggedagli spiriti maligni.

Crostini di porcellana

200 g di foglie e fusti di portulaca4 acciughe diliscateolio e.v.o.1 cucchiaio di acetopeperoncino a piacerefettine di pane casareccio

Lavate molto bene la portulaca, fatela cuocere in poca acqua e scolatela bene.Frullate le acciughe con l'erba aggiungendo olio e.v.o., aceto e peperoncino apiacere. Tostate il pane e spalmate la salsina. A piacere potete guarnire confoglioline fresche di portulaca.

Orto aromatico... verticale!

Idee ….

per la conservazione

Grazie!

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