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ENVEJECIMIENTO Y SALUDPATRON ALIMENTICIO

CARMEN BERENGUER BORTSIMPOSIO 23 FEBREROCLAVES NUTRICIONALES EN LA ALIMENTACION ACTUAL

SEDCA

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¿QUE PODEMOS HACER PARA ENVEJECER MEJOR?

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EVOLUCION DE LA HUMANIDAD

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3

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ESPERANZA DE VIDA AÑOS- EUROPA

79,574,2REINO UNIDO

78,271,2PORTUGAL

81,274,7ITALIA

79,974,9GRECIA

81,873,7FRANCIA

81,173,3ESPAÑA

79,373,8ALEMANIAMUJERESHOMBRESPAISES

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ESPERANZA DE VIDA EN EL MUNDO

4

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ENVEJECIMIENTODefinición Envejecimiento

Es el conjunto de cambios y modificaciones morfológicas, y fisiológicas que se producen con el paso del tiempo en los seres vivos.

Cuando los cambios son moderados estamos ante un envejecimiento fisiológico normal y si son exagerados nos encontramos ante un envejecimiento patológico o anormal .

Los hechos mas importantes del envejecimiento son su :UNIVERSALIDAD e INEVITABILIDAD

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Ausencia -----sentido de culpabilidad , control de la propia vida.Satisfacción de los éxitos, del paso del tiempo –sensación de un futuro activo.

UN CEREBRO QUE ENVEJECENO ES NECESARIAMENTE

UN CEREBRO QUE SE DETERIORA

ENVEJECIMIENTO

5

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ENVEJECIMIENTOSe produce a diferente velocidad en las personas.Una gran parte depende de lo que COMEMOS.Hay una gran relación entre :

DIETA ------------LONGEVIDADComer menos puede significar

Vivir mas ( Teo vic )Los radicales libres son átomos que tienen un electrón másLos daños causados por los radicales libres son la base del proceso de envejecimiento:

Amor y longevidad

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CARACTERISTICAS DEL

PROCESO DE ENVEJECIMIENTO

Universal IrreversibleContinuo IntrínsecoHeterogéneo

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CONSTANTES FISIOLOGICASCAMBIOS CON LA EDAD DE LAS CONSTANTES FISIOLOGICAS.

PARAMETROS QUE MARCAN EL ENVEJECIMIENTOGLUCEMIA BASALVELOCIDAD DE CONDUCCION NERVIOSACAPACIDAD VITALACLARAMIENTO DE CREATININA

CURVA DE SUPERVIVENCIA ENTRE DOS POBLACIONESTodos estos parámetros van a depender de dos condiciones:

Buenas condiciones Malas condiciones

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TEORIAS DEL ENVEJECIMIENTO

ESTOCASTICAS(ALTERACIONES ACUMULADAS)

Teoria de los radicales libresTeoria del error catastroficoTeoria del entrecruzamientoTeoria del desgaste

TEORIAS NO ESTOCASTICAS PREDETERMIMADO

Teoria genética Teoria del marcapasos

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TEORIAS DE ENVEJECIMIENTO

TEORIAS HISTORICAS ACERCA DE LA VEJEZ

Teoría del desgastede órganos y tejidos.

Teoría de la Intoxicaciónpor sustancias intrísicas.

Teoría del trastornoglandular o endocrino.

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TEORIAS ORGANICAS

Teoría auto inmuneTeoría neuroendocrinaTeoría del colágenoTeoría de los radicales libres

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TEORIAS GENETICAS

Teoría de la programación genética

Teoría de la acumulación de errores

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ENVEJECER CON SENTIDO

Virgilio decía que hay que envejecer como si no fuéramos nunca a morir”

Papiro de EBERS, en el antiguo Egipto yaaparece la

relación entre Dieta - Salud -LongevidadSomos lo que comemos.

El anciano es la historia de su patrón dietético.

La boca produce mas muertes que las guerras, lo decía Gregorio Marañón.

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ENVEJECER CON SENTIDO

Hipocrates decía, que tu alimento sea tu medicamento.

Galeno convirtió la higiene dietética en una disciplina.

Proverbio Chino decía que el padre de la enfermedadpuede ser cualquiera la madre siempre es la dieta.

Desde Avicena y Maimonides, Scherazada a Trotula de Salermo, de Luigi Cornaro a F. Bacón o Benjamín Fran-klin, para los que hay que

“comer para vivir y no vivir para comer”

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ENVEJECER CON SENTIDO

NUTRICION Tendría que cumplir una triple faceta.

Fisiológica: Saciar el hambre y la sed.

Psicológica y Hedónica : Alcanzar placer.

Social: Simbolizan poder, las relacionessociales y expresan nuestras tendencias

UNA BUENA ALIMENTACION DARAUNA CORRECTA NUTRICION

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ENVEJECER CON SENTIDO

Paradójicamente : la cultura nutricional no solo se ingierePió Baroja decía que había mucho sol en España

, lo cual si para hacer cantera de intelectuales puede ser malo no lo es para la Vta. D, “Las personas mayores deben tomar el sol e incluso más que las personasjóvenes”con vistas a que el cuerpo regenere las reservas de Vta. D a través de los rayos ultravioletas del sol.

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LONGEVIDAD EN FUNCION DE TRES ELEMENTOSLONGEVIDAD EN FUNCION DE TRES ELEMENTOS

CONDICIONANTES GENÉTICOS

CONDICIONANTES GENÉTICOS ECOLOGÍAECOLOGÍA

PERSONALIDAD -CARÁCTER TONO- P. EXISTENCIAL

PERSONALIDAD -CARÁCTER TONO- P. EXISTENCIAL

ADAPTACION -INTELIGENCIA MOTIVACION -MOVILIZACIONADAPTACION -INTELIGENCIA MOTIVACION -MOVILIZACION

-NIVEL SOCIOECONOMICO ROL

-NIVEL CULTURAL STATUS

-NIVEL SOCIOECONOMICO ROL

-NIVEL CULTURAL STATUS

NUTRICION Y DIETETICANUTRICION Y DIETETICA

PROFILAXIS SANITARIA ASISTENCIALHIGIENE

PROFILAXIS SANITARIA ASISTENCIALHIGIENE

LONGEVIDADLONGEVIDAD

CONTEXTOSOCIAL

CONTEXTOSOCIAL

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ENVEJECIMIENTOENVEJECIMIENTO

ALIMENTACION ALIMENTACION ---- ENVEJECIMIENTOENVEJECIMIENTO

CaloríasCalorías

CaloríasCalorías

DéficitDéficitvitamina vitamina CC

Déficit Déficit TiaminaTiamina

HiperglucemiaHiperglucemiaRLORLO

FibraFibra

Exceso AlcoholExceso Alcohol

TabacoTabaco

Grasas saturadasGrasas saturadas

+ +

+

+

++

+

+

+

-

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CAMBIOS FISIOLOGICOS

DESCENSO EN EL CONTENIDO PROTEICO TOTAL

REDUCCION DEL AGUA CORPORAL TOTAL

PERDIDA DE DENSIDAD OSEA

PERDIDA DE MASA MUSCULAR ESQUELETICA

INCREMENTO EN LA PROPORCICON DE GRASA CON REDISTRIBUCION CORPORAL

DISMINUCION EN LA ELIMINACION DE LO MEDICAMENTOS

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14 NECESIDADES BASICAS

RESPIRAR NORMALMENTE .

BEBER Y COMER.ELIMINAR.MANTENER POSICION ADECUADA.DORMIR.VESTIRSE Y DESVESTIRSE.MANTENER TEMPERATURA CORPORAL.LAVARSE Y PROTEGER LA PIEL.EVITAR PELIGROS AMBIENTALES.COMUNICARSE CON LOS DEMAS.VALORES Y CREENCIAS.TRABAJAR SINTIENDOSE SATISFECHO.ACTIVIDADES RECREATIVAS.APRENDER ,Y ADQUIRIR CONOCIMIENTOS.

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ALIMENTACION -- NUTRICION

ALIMENTACION:Acciones VoluntariasSelección –AdquisiciónPreparación –ElaboraciónPlacer de Comer

NUTRICION : Procesos InvoluntariosDigestiónAbsorción

MetabolismoMetabolismo

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ESTADO NUTRICIONAL

BALANCE:Ingreso /Gasto NutrientesIngreso Nutrientes=Oferta o ProvisiónGasto de Nutrientes =Demanda o Necesidad

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NECESIDADES HIDRICAS Y PROTEINICAS

Los seres humanos NO podemos VIVIR:

SIN PROTEINAS NI AGUA

De esta premisa veremos la importancia de mantener una correcta administración de ambos:

PROTEINAS 12%A 15 % DE LA DIETA

APORTE HIDRICO 1cc. AGUA x Kcal. día(30 cc AGUA.DIA x Kg. Peso )

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LIQUIDOSALTERACIONES DIGESTIVASFACTORES

BIOQUIMICOS

BUENAentre 1500-2000 cc /día 8 a 10 vasosMEDIANA

entre 1000-1500 cc/día 5 a 7 vasosREGULARentre 500 –1000 cc/ día 3 a 4 vasosMALAmenos de 500 cc/ día solo 3 vasos

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DIETA SALUDABLEDIETA

MEDITERRANEAAMINOACIDOS ESENCIALES

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DEFENSAS ANTIOXIDANTESDEFENSAS ANTIOXIDANTES

h Enzimas- catalasa- glutation

peroxidasas- superoxido

dismutasa

h Antioxidantes no Enzimáticos- glutation- urato- ubiquinol- proteínas plasmáticas-- ββ--carotenocaroteno-- vitamina C vitamina C Dieta MediterraneaDieta Mediterranea-- vitamina Evitamina E-- polifenoles vinopolifenoles vino-- flavonoidesflavonoides-- antioxidantes sintéticosantioxidantes sintéticos

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SALUDENFERMEDAD

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VITAMINASSon sustancias químicas necesarias para el crecimiento normal y evitan ciertas enfermedades

Las vitaminas están contenidas en los alimentos tanto de origen animal como vegetal, aunque son mas abundantes en los vegetales frescos

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CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESDebido a su capacidad de disolución en grasa.

Son A, D , E, K

VITAMINAS HIDROSOLUBLESDebido a su capacidad de disolución en agua, son todas las del grupo B, y, la CEstas no se pueden almacenar, y por lo tanto hay que consumirlas con frecuencia

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VITAMINA A

Es un cofactor necesario para la síntesis y lareticulación del COLAGENO

La suplementación de Vitamina A aumenta la fibroplasia y la acumulación de COLAGENO

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VITAMINA A

FUNCIONESAfecta a la vista y al mantenimiento de la pielPuede ayudar a reducir el riesgo de cáncer oral y de plumónAyuda al crecimiento, cabello, dientes.

CARENCIASHeridas en la boca y en las encíasBaja resistencia a las enfermedades,Problemas de piel,ceguera nocturna,Caspa ,caída del cabello

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FUENTES DE VITAMINA A

Las Fuentes de Vitamina A son : Hígado , Leche, Huevos,Mantequilla, Zanahorias, Espinacas , Acelgas , Tomate ,Mango .

El organismo convierte en vitamina A el CAROTENOde Frutas y Verduras.

Necesaria para la Retina ,Pleura, Dientes y Huesos.

Es importante para la regeneración de los TEJIDOS

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VITAMINA D

FUNCIONAbsorción de calcio,y fósforo, Formación de huesos, Sistema nervioso saludable

Corazón, piel glándula tiroides.

CARENCIARaquitismoEnblandecimientode los huesos, Caries ,Fatiga

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VITAMINA EMuchos trabajos refieren que la administración profiláctica de VTA. E debido a su propiedad antioxidante puede reducir la aparición desurcos y arrugas en el organismo.Se piensa que incluso puede evitar la isquemia

REDUCIENDO LA PRODUCCION EXCESIVA DE RADICALESLIBRES

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VITAMINA E

FUNCIONESProtege contra la oxidación de ácidos grasos y membranas celulares, Retasa el envejecimiento, Alivia la fatiga,Puede bajar la presión arterial

CARENCIASAnemia,EsterilidadRotura de glóbulos rojos,Rendimiento muscular y circulatorio escaso,Piel seca, deshidratacionSurcos Arrugas

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FUENTES DE VITAMINA E

Las Fuentes de Vitamina E:Aceites Vegetales ,Germen de Trigo, Brécol, Coles de Bruselas ,Huevos, Cereales Integrales ,Espinacas y ,Soja.

Necesaria para que los tejidos utilicen las grasas alivia la fatiga y retrasa el envejecimiento.

Mantiene la PIEL sana

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VITAMINA K

FUNCIONES Cuagulador sanguíneo

CARENCIAS Inhibición de la coagulación de la sangre

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VITAMINAS BTodas las Vitamina B son importantes para la curación de las heridas debido a su papel de coenzimas para la obtención de energía.

Son necesarias para que la medula ósea produzca glóbulos rojos y para el sistema Nervioso

Dentro de este grupo las mas importantes

RIBOFLAVINA B2PIRIDOXINA B6ACIDO PANTOTENICO

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VITAMINA B-1 TiaminaFUNCIONES Regula metabolismo de los hidratos de carbonoRegulación de las funciones nerviosas y cardiacas,Ayuda en la digestión,regula el apetito,Útil para el mareo

CARENCIASBeriberi( debilidad muscular, mala coordinación eInsuficiencia cardiacaFatiga, falta de apetito,Perdida de memoria y calambres en las piernas

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VITAMINA B-2 Riboflavina

FUNCIONESEsencial para el metabolismo de los hidratos, grasas y proteína.Estimula el crecimiento y la reproducciónMantiene la piel,uñas, pelo,Alivia la vista fatigada

CARENCIASIrritación de piel, Irritacion ocular,Grietas en la comisura de la bocaLlagas en la lenguaSensibilidad a la luzProblemas de vista , gástricos y vértigo

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VITAMINA B-12 Cobalamina

FUNCIONESPreviene la anemia,Mejora la síntesis de los hidratos, grasa y proteínas Buena para el sistema nervioso, ayuda a la absorción de calcio, Mejora el crecimiento de los niños

CARENCIASRaquitismo, caries fatiga,Debilidad muscularLlagas en la boca y lengua , Anemia Degeneración de los nervios Olor corporal,Infertilidad en la mujer

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BIOTINAFUNCIONES

Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de las proteínasAbsorción, del ácido fólico,Estimula el buen estado del pelo,piel y del sistema circulatorioConvierte los alimentos en energía, Alivia el dolor muscular

CARENCIASAgotamiento,Depresión,Sonnolencia,Perdida de apetito,Caída del peloInflamación cutáneaContracción muscular

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ACIDO FOLICO

FUNCIONESMetabolismo de los ácidos nucleicosImportante para el embarazoAyuda a prevenir malformaciones.Interviene en la prevención de alguna forma de demencia

CARENCIASAnemia , diarreas,ConfusiónCanosidad Prematura,Caída del pelo,Crecimiento retrasado, Lengua pálida,

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FUENTES DE VITAMINA BLas Fuentes de Vitamina B:

Cereales integrales, Carne de cerdo , Carne de aves, Hígado, RiñonesNueces , CacahuetesLeche , Queso , Huevos, Levaduras, Frijoles , Chicharros,Legumbres yPescados .

Necesarias para que las células liberen energía y se regeneren para el metabolismo celular, para la piel y para el aparato circulatorio,SISTEMA NERVIOSO

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VITAMINA C

Es un nutriente importante para la curación de heridas, y regeneración de los tejidos , interviene en las tres fases de la

INFLAMACIONPROLIFERACION MADURACION

La Vitamina , C es necesaria para la síntesis optima de los NEUTROFILOS (fagocitosis) y MACROFAGOS (células del tejido conectivo) hacia el lugar del TEJIDO

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VITAMINA C

E l organismo es incapaz de almacenar Vitamina Cy además es uno de los nutrientes mas inestables en la dieta se destruye fácilmente por

La luz , calor ,frió cocción,oxigeno, ionesmetálicos , y aumento del PH.

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VITAMINA CFUNCIONESCrecimiento de los huesos, Curación de las heridas, Vital para los nervios, cerebro, piel dientes cabello,Colabora con el hierro en la formación de hemoglobina

CARENCIAS Encías sangrantes, Lenta curación de las heridas, Depresión,Dolor en articulacionesEscorbuto,Perdida de apetito anemiaProblemas del pelo, y de la vista

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FUENTES DE VITAMINA – C

FUENTES VITAMINA C:Cítricos (Naranja , Limón , Kiwi ) ,Tomate , Pimiento Morrón ,Patatas ,FresasGuayabas,,Lechuga

Estos alimentos son necesarios para REGENERAR tejidos, huesos, dientes.

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ZINCInterviene en mas de 100 actividadesenzimáticas del organismo.

El déficit marginal de ZINC se asocia a un retraso para la formación de tejidos epiteliales pues el ZINC es necesario para la SINTESIS de formación de COLAGENO.

La carencia de CINC se ha relacionado con un deterioro del olfato y gusto que puede alterar la ingestión de alimentos.

ES ANTIOXIDANTE, previene el cáncer , retrasa los efectos del envejecimiento y previene la ceguera senil

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FUENTES DE ZINC

La ingesta de ZINC de las personas mayores suele ser inferior a sus recomendaciones.Su déficit se asocia a una disminución de la inmunidad con todo lo que ello conlleva.

Las Fuentes de Zinc :Pescado CarnePan Integral HuevosNueces

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COBREOligoelemento esencial, necesario para larespiración . Tanto el cobre como el hierro son necesarios para la síntesis de la hemoglobina en los glóbulos rojos, formación de los huesos .

El COBRE influye en la maduración delCOLAGENO (elemento indispensable de la salud , de los huesos cartílagos y piel ).

Fuentes de Cobre :Vísceras , OstrasNueces ,Legumbres y Guisantes.

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HIERROES UN MINERAL ESENCIAL COMPOMENTE DE LAS MOLECULAS DE HEMOGLOBINA Y MIOGLOBINA

La deficiencia de Hierro produce anemia, dificultad para la deglución, alteraciones intestinales.

Es un cofactor esencial para la HIDROXILACION de PROLINA y LISINA en la síntesis del COLAGENO

Fuentes de Hierro :Harina de Soja, Carne de Vaca , Riñones , Judías ,Espinacas , Almejas ,Acelgas Guisantes ,Lentejas y Huevos

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SELENIOEs un elemento importante para la regeneración celular y epitelial al ser un componente esencial de la enzima GLUTATION PEROXIDASA

.Esta protege las células del daño oxidativocatalizando la reducción del peroxido de hidrogeno.

El déficit de selenio impide la curación de los tejidos al alterar la función de los macrófagos y de las células polimorfo – nucleares

.Fuentes de Selenio :

Carnes, productos derivados de animalesPescado, Leche,y Pan Integral

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TABLA DE RACIONES DIARIAS

Aceite de oliva preferentemente , reducir mantequillas

30-50 g ( 3-5 cucharadas soperas)

Grasas (Vitaminas liposolubles, acidosgrasos esenciales)

Carne y equivalentes2 y media Carne (Proteínas, grasa animal)

Leche y derivados (queso , yogurt)

2-3Lácteos (Calcio )

Variado , algún cítrico (Naranja , Kiwi..)

2-3Fruta (Vitaminas , hidrosolubles, fibra)

Alguna ración en crudo(ensalada)

2-4Verdura ( Sales minerales, fibra)

Pan , arroz , pasta , legumbres , patatas

4-6Farináceos (Hidratos de Carbono)

ALIEMENTOSRACION DIAGRUPO

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EQUIVALENCIAS ALIMENTARIAS

RACION DE LACTEOS :200 G de leche, 125 g queso fresco 40 g de queso semicurado 2 quesitos2 yogures

RACION DE FARINACEOS60-70 g de pan,250 g patata 50-80 g legumbre cruda 75 g de bizcotes, 75 g de harina65 g cereales ,60 g galletas 300 g guisantes , habas , maíz60-80 g pasta o arroz

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EQUIVALENCIAS ALIMENTARIAS IIRACION DE CARNE:100 g de carne 100 g vísceras rojas125 g pescado neto 80 g jamón cocido60 g bacalao seco 100 g pollo , conejo1/4 pollo , conejo 2 huevos(ojo al colesterol)100 g legumbres crudas

RACION DE VERDURA150 G de Verdura en generalRACION DE FRUTA150 g de Fruta en General

OTROS:50 G oliva 20 g frutos secos, 50 g embutidos, 20 g mermelada,

10 g cacao en polvo

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