Introducción

Se entiende por vegano alguien que por diferentes motivos elige no usar ni consumir productos de origen animal, por lo que esta forma de vida exige llevar a cabo cambios radicales en su diario vivir. La principal de estas motivaciones es llevar una existencia de completa armonía y respeto con los seres vivientes. En consecuencia, la influencia de la ética vegana llega a concretizarse mediante el consumo de algunos tipos de productos y la abstinencia de otros. Si se define nutrición como la ciencia que estudia el proceso de asimilación de alimentos en el organismo para el buen funcionamiento de éste1, entonces se concluye que una dieta equilibrada es de vital importancia. Los nutrientes presentes en los alimentos son los que ayudan al cuerpo a mantener sus funciones vitales y la ausencia de cualquiera de ellos provoca un desequilibrio que puede desencadenar diversas enfermedades. Los veganos, debido a su “ideología”, se abstienen de consumir ciertos alimentos, como por ejemplo carne, la cual es una de las mayores fuentes de proteína para los humanos. Cuando se pasa de una dieta (“común”) a una vegana, el organismo necesita ser suministrado de esos nutrientes faltantes, pero muchos veganos no se informan adecuadamente de cuáles alimentos pueden suplir el déficit, ya sea porque no tienen interés, la información no es veraz o simplemente se encuentra muy dispersa. Con respecto a esto, es muy importante que esta comunidad pueda acceder a información técnica y personalizada con el objetivo de cubrir todos los factores atenuantes que pueden aparecer al implementar esta dieta.

Por lo tanto, el flujo de información es fundamental a la hora de mantener su forma de alimentación, ya que además de saber qué se necesita para una alimentación equilibrada, hay que informarse sobre que productos no contienen ningún elemento de origen animal.

Sobre la base de lo anteriormente planteado, surge la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo, a través del diseño, se puede generar una plataforma informativa que aporte a la correcta nutrición de los veganos, entregándoles datos concretos y veraces?

La información encontrada actualmente muchas veces está escrita por los mismos veganos en blogs o en foros, por lo que se considera que no es realmente información fuentes poco fiables, por lo que lo más probable es que la información se haya desvirtuado. En casos tan relevantes para la salud como estos lo más indicado seria contar con la opinión de un profesional, y de manera tan accesible como lo son estos foros.

La investigación que busca dar respuesta a la pregunta anteriormente señalada se realizó teniendo como base los siguientes objetivos: Objetivo general: Investigar sobre cómo se difunde actualmente la información nutricional en grupos veganos y de qué manera puede aportar el diseño en la difusión de información certificada por profesionales sobre que alimentos se deben o se pueden consumir al adoptar este modo de vida.Objetivos específicos: - Conocer los códigos, valores y cultura de los veganos, de manera de poder desarrollar un diseño de información efectivo, que identifique al grupo a fondo la forma de alimentación del grupo vegano.

1Colaboradores de Wikipedia. Nutrición. Wikipedia, La enciclopedia libre. Recuperado de:

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici%C3%B3n&oldid=27370665>.

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- Conocer a fondo la forma de alimentación del grupo vegano.- Investigar sobre el acceso a “alimentos veganos” para la población en general.- Conocer las deficiencias típicas de la alimentación vegana y los efectos secundarios de esta, ahondando en las equivalencias nutricionales entre los distintos alimentos.- Investigar sobre la cantidad y origen de la información disponible respecto al tema

La investigación analítica y de campo se realizó en Santiago de Chile entre el 23 de Marzo y el 22 de Junio del año 2009, fue realizada por cinco alumnas de tercer año de Diseño de la Universidad Católica, en el contexto del curso de Teorías, Estrategias y Metodologías aplicadas al Diseño .

Marco Teórico“Los veganos no somos una tribu urbana, ser vegano no significa juntarse con los amiguitos de tu misma especie a machetear afuera del Eurocentro. Para ser vegano hay que tener una filosofía de vida, es una forma de llevar a cabo tu vida, que incluye no sólo el decir yo no como carne, más bien incluye una mirada ética frente a la vida”. (David Hernández, vegano)

Los primeros vestigios de grupos humanos que no consumieran productos de origen animal se encuentran en el budismo y religiones primitivas de la India (jainismo, budismo, brahmanismo), basadas en la doctrina del Ahimsa, es decir, “no tener hostilidad hacia ningún ser vivo, de todas las formas posibles y siempre... debería ser la ansiada meta de todos los buscadores”2. Esta doctrina no

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tenía que ver con un sentimiento de bondad o compasión con los animales, sino con creencias ético-religiosas que establecían el carácter sagrado de algunos animales, como es el caso de la vaca en el hinduismo o la creencia en que el cuerpo de los animales estaba habitado por almas que habían sido o serían humanas en el budismo.El traspaso de este tipo de costumbres a sociedades modernas y occidentales tuvo que ver con motivaciones éticas relacionadas con la defensa de los derechos de los animales, motivaciones ecológicas que consideran el desgaste ambiental que produce la explotación de animales (uso antieconómico de los recursos naturales, degradación del suelo y recursos hídricos, gases de efecto invernadero, etc.) y motivaciones nacidas del creciente interés por “la salud de una población cada vez más afectada por las enfermedades propias de una "civilización" que no contemplaba la necesidad del ejercicio físico y de una alimentación racional”3

El establecimiento de las bases dietéticas y filosóficas de un grupo humano que tenía como fundamento el no consumo de nada que proviniese de los animales se cristalizó con la fundación de la Vegan Society en 1944. Esta fue creada por Donald Watson, quién también es el creador del término vegan (vegano), con el objetivo de desmarcarse de la filosofía vegetariana que si que utilizaban productos animales como la leche y los huevos.4 El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos no adaptados a nuestras necesidades físicas y espirituales.5

Dietas Vegetarianas Carne (Pescado)

Huevo Lácteos

Ovo-Lacto Vegetarianismo No Sí Sí Lacto Vegetarianismo No No SíOvo Vegetarianismo No Sí NoVeganismo No No No

Vegetarianismo. (2009, 18) de abril. Wikipedia, La enciclopedia libre. Recuperado de: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianismo&oldid=25664725.

Para difundir las principales ideas de esta sociedad, Donald se encargaba de producir y difundir la revista “Vegan News” que tenía un máximo de 500 suscriptores. En ella se publicaban artículos y opiniones de diferentes integrantes, lo que generaba constantes conversaciones e intercambios de ideas que mantenían a la sociedad activa e informada.

Para Donald Watson lo más difícil de ser parte de esta forma de vida, es tener que adaptarse constantemente a cómo son las cosas en el mundo. Hay cánones tan establecidos en la preparación de ciertos alimentos que el veganismo parece ser un “caso especial” y hechos tan simples como quedarse

Arun M. Sannuti. Vegetarianismo: El Camino hacia Satyagraha. Recuperado de: http://www.ivu.org/spanish/history/gandhi/road.html

3Termavital Magazine, Vegetarianismo, otra forma de entender el mundo. Recuperado de:

http://www.a3mj.com/termavital/0003_vegetarianismo.html

4Salinas J (2008). Veganismo. Cocina Vegetal. Recuperado de:

http://www.cocinavegetal.com/index.php/veganismo/

5Asociación Vegana Española. ¿Qué es el veganismo? Recuperado de: http://www.ivu.org/ave/quees.html

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en un hotel implica una cierta incomodidad. En este tipo de lugares no suele existir una gran variedad de comidas disponibles que puedan ser consumidas y más que nada “aceptadas” por un vegano. Esto habla de que en el mundo la idea del veganismo no es totalmente tomado en cuenta, que por que suelen tener incomodidades a donde sea que vayan.

De acuerdo a Donald Watson, en una entrevista realizada por George D. Rodger el 15 de diciembre del 2002, el veganismo implica ser enormemente detallista, no sólo basta con realizar las acciones más obvias como no comer alimentos con ingredientes de origen animal, también implica informarse más allá de lo que la etiqueta del producto está diciendo. Hay que pensar que todo lo que nos rodea podría llegar a estar involucrado con ideas que van en contra del veganismo, por lo que es responsabilidad de cada vegano intentar llegar a conocer a fondo cada cosa o hecho, como sucede con el caso de la medicina y farmacéutica en donde ciertos remedios no tienen en su composición ingredientes provenientes de animales, pero que sí han sido testeados en ellos. A esto Donald responde: “La mayoría de las medicinas ortodoxas se testan en animales, y quizás sea ésta la mayor inconsistencia en vegetarianos y veganos quienes toman medicinas ortodoxas; una inconsistencia incluso mayor que vistiendo piel o lana, porque éstos son sub-productos de industrias que se dedican principalmente a proveer carne“6

El veganismo es una forma de vivir determinada por el respeto a los animales y la lucha en contra de su explotación. Esto conlleva un cambio en su estilo de vida que implica radicales transformaciones en la alimentación y en el consumo, ya que dejan de utilizar cualquier producto de procedencia animal. “Así, el vegano excluye de su vida no sólo los músculos animales sino también los lácteos y los huevos, la miel, la gelatina, el cuero, la lana, la seda y cualquier otro producto obtenido con uso animal. Igualmente rechaza la experimentación en animales no-humanos y las entretenciones basadas en la esclavitud de éstos”.7

El movimiento, con el tiempo, pasó de ser un grupo fundado por seis personas a ser una comunidad conformada por gente de múltiples países, abarcando todos los grupos etarios. Actualmente hay importantes organizaciones a nivel global que se encargan de fomentar los principios que rigen esta forma de vida; las más importantes son Animanaturalis y PETA.

El ser vegano fomenta un vegetarianismo puro y netamente ético, que va más allá de no consumir productos animales8. Incluye no comer carne, negarse ir a circos, informarse sobre temas nutricionales, boicotear la experimentación y explotación animal. No sólo se debe procurar mantener una vida alejada de la explotación de animales, sino que también realizar acciones concretas para ayudarlos. Por lo anterior, es que muchas veces la ética vegana se traduce en manifestaciones de

6George D. Rodger, G. & Watson, D. (2002). Interview with Donald Watson - Vegan Founder [Transcripción de

entrevista]. Recuperado de: http://www.foodsforlife.org.uk/people/Donald-Watson-Vegan/Donald-Watson.html

7Homo Vegetus (2007). Guía para la Transformación al Vegetarianismo y Veganismo. Recuperado de

http://www.homovegetus.cl/HVguia-transformacion2008.pdf

8Conciencia animal. Donald Watson. Recuperado de: http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?

d=1168

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orden político, mayoritariamente de ideologías anarquistas, debido a que también defienden el maltrato a animales, considerando como único culpable al sistema.

No tan sólo están en contra de las matanzas que se producen en los criaderos de animales para la posterior creación de productos alimenticios, también están en desacuerdo con la sobrexplotación de las especies que se necesitan para la producción de leche o huevos, en donde los animales son obligados a acelerar procesos naturales como la maternidad y lactancia, en caso de las vacas y la producción de huevos en el caso de las gallinas.

De lo anterior se infiere que los veganos están absolutamente a favor de la libertad de todas las especies y cualquier forma de encierro o comercialización de ellas, ya que, desde una perspectiva ética, el vegano asume que todos los animales, incluyendo al hombre, estamos en igualdad de condiciones. Están en contra del especismo, es decir, una “discriminación basada en la diferencia de especie animal (…), presuponiendo que los intereses de un individuo son de menor importancia por el hecho de pertenecer a una especie animal determinada”9. Tal como en la foto queda demostrado, se considera que comerse cualquier tipo de animal es igual de cuestionable que si se comiese carne humana, ya que se considera que ambos seres vivo se encuentran en un mismo nivel.

En consecuencia, tal como se señala en la página web de la organización Todos Somos Animales, “el veganismo implica cuestionarse todo lo que nos fue enseñado, recapacitar acerca de nuestras costumbres y de las consecuencias que tienen para los demás animales. Supone hacer un ejercicio de empatía continuo, poniéndonos en su lugar, acordarse de que también existen y preguntarnos qué pasaría si nos hicieran a nosotros la mitad de las cosas que les hacemos a ellos”10.

9Colaboradores de Wikipedia. Especismo. Recuperado de http://es.wikipedia.org/w/index.php?

title=Especismo&oldid=25038949

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En Chile, el número de veganos es creciente, junto con la proliferación de blogs y foros sobre el tema, también ha aumentado el acceso a productos de carácter vegano tales como derivados de la soya, tofu, frutos secos, y todo tipo de frutas y verduras, etc. A pesar de lo anterior, aún no se encuentra la variedad de productos que hay en otros países por lo que la comunidad vegana se ve obligada a comprar estos con un costo superior.

La existencia de un grupo humano con requerimientos tan específicos tiene como consecuencia la generación un mercado que apunta a satisfacer a este grupo. Existen listados tanto de restaurantes y tiendas que están especializadas en el área, como por ejemplo la “Guía de restaurantes y tiendas vegetariano-veganas” de la organización Homovegetus en Chile. Uno de estos lugares es la Casa Cultural Hare Krishna, situada en José Miguel Carrera 330, Santiago centro, ubicada estratégicamente en medio del sector universitario, en este lugar se venden menú sin carne el cual muchas veces es apto para veganos.

Por otra parte, existen tiendas especializadas en proveer productos que no son de origen animal ni que han sido testeados en animales. Tal es el caso de Diprovena, ubicada en el edificio Dos Caracoles, Providencia 2216 local 61-B. La oferta es poca y no muy variada, pero su página Web ofrece gran cantidad de productos que se pueden comprar por Internet y despachados a domicilio. 11

Los veganos, debido a sus requerimientos específicos de alimentación y consumo, requieren de este tipo de lugares para poder satisfacer sus necesidades, ya que en tiendas más tradicionales como

Casal P. Veganismo. Recuperado de: http://www.todosomosanimales.org/veganismo.htm

11Sociedad Vegetariana-Vegana (2008), Guía de tiendas y restaurantes vegetarianos-veganos de Chile. Recuperado

de: http://www.homovegetus.cl/HVguia_restaurantes_tiendas_veg.pdf

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los grandes supermercados la oferta es muy escaza y en los productos no se señala con claridad sin contienen o no ingredientes de origen animal ni tampoco si habían sido testeados en ellos.

El cambio de hábito que genera el hacerse vegano es una de las temáticas recurrentes en discusiones de foros de internet. Los motivos del cambio pueden ser múltiples: “En Agosto del 2005 vi el video ‘meet your meat’ y me dejó impactada. Desde ahí que quise ser vegana. De todas formas hoy es mucho más fácil que cuando yo empecé” o (Jennifer Andréws, 20 años). “Desde hace 6 años (que soy vegana), y lo soy por una opción personal y ética frente a la vida. Todo esto esta relacionado en como yo veo a los animales, no como mercancías ni instrumentos de los hombres, mas bien como seres autónomos con capacidad de sentir dolor, frío y felicidad” (María José Moya, 22 años).

EL decir que el veganismo es una forma diferente de llevar a cabo tu vida significa que no basta con decir “no, yo no como carne”. “El ser vegano incluye tanto el no comer carne, negarse a ir a circos y zoológicos, informarse sobre temas nutricionales, boicotear la experimentación y explotación animal, etc. Pero por sobre todo, ser vegano se trata de, junto con tu comportamiento y mediante acciones concretas, ayudar a los animales”(David Hernández, 20 años).

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Las personas veganas no se sienten una tribu urbana, por lo tanto, no hacen “reuniones veganas”. La organización de este grupo humano es bastante informal, basada en cadenas de mail, discusiones de foros, páginas webs y blogs. Se reúnen en contadas ocasiones pasa asistir a marchas en contra del abuso de los animales y protestas por el consumo animal. “Ser vegano no significa (como las tribus urbanas) juntarse con los amiguitos de tu misma especie a machetear (pedir dinero) a fuera del Eurocentro; para ser vegano hay que tener una filosofía de vida” (David Hernández, 20 años). Para el 18 de septiembre, por ejemplo, se aboga por un “septiembre sin carne” mediante la realización de la Fonda del huaso vegetariano12

El principal problema de llevar a cabo una vida vegetariana es la falta de información técnica y especializada. La información es obtenida de amigos o de páginas web. La aclaración de dudas (desde cuestiones éticas a problemas nutricionales) es realizada mediante la discusión con el resto. El problema de estos foros es que no todos están fiscalizados por un especialista y, por lo tanto, las personas que los leen corren el riesgo de seguir malos consejos. Este riesgo lo corren en su mayoría personas que no se informan bien antes de comenzar una dieta estrictamente vegana, como le pasó a Jennifer en un principio: “Me empezó a sangrar muy seguido la nariz, me desmayaba. Fui al doctor, me

12Datoblog, La fonda del huaso vegetariano, Recuperado de: http://www.datoblog.cl/2008/09/15/la-fonda-vegana-

de-el-huaso-vegetariano/

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faltaba vitamina (B12). Me dijeron que tenía dos opciones; tomar leche y huevos (siendo vegetariana) o volver a consumir carne y todo. Obvio que prefiero consumir leche, que comer carne (que ES animal)”. Al realizar un cambio de hábito tan radical “se deben equilibrar las comidas para asegurar que estas contengan todos los nutrientes vitales. Es esencial lograr la combinación de legumbres, granos y semillas, verduras, frutas frescas y frutos secos”13.

El caso de Jennifer se repite en muchas personas que deciden ser veganas, pero una vez correctamente informadas pueden seguir con su modo de vida. La mayoría de los veganos se interesan especialmente sobre el tema de la nutrición, pero en muchos casos pueden cometer el error de seguir consejos de lugares que no tienen una base fiable. Al preguntar a David si se informa sobre los alimentos que consume y su aporte nutricional, nos dice “Si, tengo un libro, además estoy constantemente leyendo de temas nutricionales; como puedo obtener tales nutrientes, en que cantidad y cuanta frecuencia debo consumirlos, etc. Además, como militante del veganismo, debo estar bien informado para ayudar con eso a su difusión.”

El interés en el área nutricional es claro, pero no es lo único que afecta a la conciencia vegana. Hay otros productos, de uso diario, que muchas veces pueden provocar problemas. “(el modo de vida vegano) Al principio era un poco complicado, pero ahora me sé la mayoría de los productos que puedo comer de memoria. Además cada vez que agarro un producto nuevo y le leo los ingredientes, ya estoy familiarizado con el origen de sus ingredientes. El problema está, sobre todo, cuando buscas

13Microsoft Encarta 2006 [CD], “Veganismo”. Fuente secundaria

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productos no testeados en animales. Hay marcas que están etiquetadas y dicen ‘este producto no ha sido testeado en animales’, pero la gran mayoría no.” dice María José. Ella, como tantos otros, debió aprender que “ingredientes” provenían de animales para evitarlos y en otros casos, captar de otras fuentes los productos que sí podía utilizar.

La ropa es otro punto importante, los veganos no utilizan nada que tenga cuero, lana ni seda. Jennifer nos dice la manera en que consigue esta información cuando es inexistente de manera escrita: “El cuero yo lo cacho por el olor, textura y por el precio. Lana, uso sintética, porque la lana de verdad creo que hay más en el sur (…) pero siempre ando revisando etiquetas o preguntando. Incluso me doy la lata de llamar gente si es necesario” La mayoría de la comunidad vegana está interesada en tener más información, ya sea nutricional, de productos o de eventos. Todo es útil cuando se quiere llevar una vida sin dañar a los animales.

MetodologíaDe acuerdo a lo señalado anteriormente, es posible establecer la siguiente hipótesis:Hipótesis: Es necesaria la existencia de una nueva plataforma de información sobre nutrición vegana para veganos, ya que aunque existe múltiple información disponible sobre este tema, hay mucha confusión de que tan fidedignas son éstas fuentes en cuánto a su comprobación científica.

Con el propósito de evaluar la hipótesis se desprenden las siguientes variables a medir: Variable 1: Códigos, valores y cultura de los veganos.Variable 2: Alimentación del grupo vegano (acceso a tiendas y alimentos veganos)Variable 3: Fuentes de información.

Operacionalización de variables mediante las siguientes estrategias:Estrategia General: Acercarse al mundo vegano mediante representantes de este grupo humano, poniendo especial atención en un vegano que lleve al menos 5 años y otro que este iniciándose en el veganismo.Estrategia 1: Búsqueda de referentes de medios de difusión veganos (collage según metodología ZMET14), focus group en base a estos referentes obteniendo información de sus opiniones (conseguir kansei words15), rediseño de un medio de difusión en base a la información recogida y finalmente un nuevo focus group que permita testear el rediseño.Estrategia 2: Role playing. Uno de los integrantes del grupo se alimentará de manera vegana por una semana.

14ZMET (Zaltman Metaphor Elicitation Technique o Método Zaltman de Elicitación de Metáforas), técnica patentada

en 1993 por el profesor Gerald Zaltman de la Universidad de Harvard que se encarga de revelar emociones y pensamientos no conscientes que pueden ser usados para generar vínculos emocionales perdurables con el consumidor

15Kanseri words: palabras claves que buscan saber cómo las personas responden emocionalmente frente a un

producto, envase o marca en cuanto a sus propiedades sensoriales y táctiles.

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Estrategia 3: Elección de un plato preparado a la manera vegana para luego comprobar que tan difícil es conseguir los ingredientes implicados en realizarlo. Mapeo cognitivo de nuestra experiencia de compra y de las de los representantes escogidosEstrategia 4: Entrevista con un nutricionista para saber claramente cuáles son las deficiencias de la alimentación veganas y cómo suplirlas mediante las equivalencias nutricionales entre los distintos alimentos.Estrategia 5: Realizar un catastro de la información disponible respecto a la nutrición vegana

Metodología realizada:

1. Mini Focus group 1Duración: 2 horas apróx. Descripción Ambiente: Se realizó en la casa de una integrante del grupo, exactamente en el comedor en el que habían frutas, snacks (para veganos) y bebestibles. Material de apoyo: Se utilizaron como material para la conversación diferentes pasquines (revistas dirigidas especialmente a veganos) y links a diferentes páginas sobre el mismo tema. Revistas: 1. Un paso más allá/Nº 18, 2009/ Fanzine de Humor/Edición Chilena

2. Estado vegetal/ Nº especial/ Septiembre 2006 3. Estado vegetal/ Nº 12, 2008 4. Animalia/ Nº2/ Septiembre 2003

Investigadores : En el Mini Focus Group se contó con la participación de todas las integrantes pero sólo una iba mediando la conversación a través de preguntas previamente estructuradas. El resto de las integrantes intervino realizando preguntas espontáneas a medida que la conversación lo iba requiriendo.Participantes: La motivación para realizar el Mini Focus Group con estos participantes, fue que se quería conocer la forma de lo código, valores y cultura de la vida vegana. Teniendo en cuenta las diferencias que pueden haber en una persona que llevara mucho tiempo en el tema y alguien que llevara menos para así obtener una información más amplia. Además se buscó a gente que tuviera diferentes ideologías para así mirar el veganismo desde distintos puntos de vista. Por esto, se eligió a David quien lleva 5 años siendo vegano y quién además tiene una fuerte inclinación hacia lo anarquista, a Valeria que lleva un tiempo intermedio de 2 años siendo vegana y quien no se identifica con ninguna ideología explícitamente pero que sí muestra interés por el tema y Daniel, quien representa el extremo de aquella persona con menos tiempo siendo vegano entre los participantes y que no se identifica con ningún ideal específico.

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Participante nº 1Nombre: David Hernández Troncoso Edad: 20 años Antigüedad Veganismo: 5 años

Participante nº 2

Nombre: Daniel Olave MartínezEdad: 23 años Antigüedad Veganismo: 1 año y 4 meses

Participante nº 3

Nombre: Valeria Beiza Canelo Edad: 18 años Antigüedad Veganismo: 2 años.

2. Mini Focus Group 2En la segunda versión del focus group, se buscó aplicar las Kansei Wor conseguidas en el focus group

previo. Estas son Llamativo, informativo, entendible, claro, atractivo, llamativo, vegano, calidad, estética.

Testeamos, a través de una encuesta likert de cinco grados de acuerdo-desacuerdo, tres versiones posibles de gráfica para un posible producto

Duración: 1 hora aproximadamente.

Descripción Ambiente: Se realizó en el comedor una de las integrantes del grupo

Propuestas de diseño:

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Versión médica: Busca mostrar el lado científico y veraz de la información entregada y del medio en si.

Versión pasquín: Busca acercarse a la cultura vegana a través de las formas de un medio de difusión muy utilizado para difundir ideales de variada índole, como es el veganismo. Podría ser aplicado en gráfica para espacios virtuales, a pesar que pertenezca a espacios reales como es una revista impresa.

Versión natural: Entrega la información señalando su origen orgánico y en respeto con la naturaleza. Utiliza una gran gama de colores a diferencia de las dos propuestas anteriores.

Investigadores: Al ser esta una investigación cuantitativa, tres integrantes se encargaron de entrevistar por separado a cada persona.

Participantes:Fueron los mismos utilizados en el primer focus group.

3. Role Playing: Una semana vegana13

Se utilizó la metodología de role playing con un miembro del grupo de investigadores. La persona elegida fue Laura Gutiérrez (20 años) estudiante de diseño de tercer año.

Fue escogida principalmente porque era la que más tenía ganas de experimentar las limitaciones de ser vegana, pues ha pensado alguna vez en serlo realmente. No tiene ningún problema alimenticio de alergias, diabetes ni colesterol alto que la limiten en su manera de comer diariamente.

Esta metodología fue aplicada entre el Lunes 4 de mayo hasta el domingo 10 de mayo, centrándonos en las sensaciones que puede vivir una persona que comienza a ser vegana. Por tanto los resultados recibidos de esta investigación en específico nos arrojaron datos cualitativos de estados subjetivos de la persona.

4. Cocina al modo veganoComo parte de las estrategias de investigación planteadas, se decidió experimentar y ponerse

en el lugar de un vegano, a través de la preparación de un plato de comida “normal”, es decir, un plato difícil de imaginar cómo comida apta para un vegano, pero adaptado a su dieta.

Por una parte basándose en la metodología ZMET y el uso del mapeo cognitivo, para registrar la distribución y disposición de los alimentos dentro de las tiendas. Por otro lado preparando un plato escogido entre las integrantes del grupo que tuviera la complejidad y cantidad de ingredientes necesarios para llevar a cabo un informe interesante y congruente.

Se decidió hacer una pizza, acotando dos tipos de tiendas para comprar los ingredientes, y dividendo el grupo en 2 equipos. Un equipo fue a la tienda Diprovena, ubicada en los dos caracoles de Providencia, especializada en productos vegano/vegetarianos. El otro equipo se dirigió a un supermercado de la cadena Líder, ubicado en San Carlos de Apoquindo.

El experimento se realizó el día 2 de mayo de 2009, durante 5 horas, entre las cuales se compraron los ingredientes, se preparó e ingirió la pizza.

5. Entrevista Nutricionista

La estrategia número cuatro se realizó el día 12 de mayo entre las 12 y 13 hrs. Consistió en una entrevista realizada al nutricionista Samuel Durán Agüero, egresado de la Universidad de Chile. El entrevistado trabaja actualmente en el Instituto de nutrición y tecnología de los alimentos (INTA), el cual es un centro de investigación dependiente de la Universidad de Chile cuyo objetivo es realizar mediante investigación, docencia y extensión, un aporte significativo en la solución de los problemas alimentario-nutricionales del país.16La entrevista tuvo una hora de duración y estuvo guiada por tres de las integrantes del equipo. Se puso especial énfasis en cuáles eran las deficiencias que tenía la dieta vegana y en cuáles son los alimentos que permiten superarlas.

6. Catastro InformaciónEsta metodología se realizó a lo largo de toda la investigación, revisando páginas webs veganas existentes, pasquines17, y revistas.

16Vio, F. Necesidad de evaluar el impacto nacional del trabajo académico. Ciencia abierta. Recuperado de:

http://cabierta.uchile.cl/revista/17/noticias/2/archivo6/archivo6.htm

17Pasquín: cartel o escrito de propaganda anónimo de contenido satírico u ofensivo, generalmente crítico, político,

contra una persona, corporación o gobierno

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Análisis, interpretación y problematización de resultadosSer vegan

La frase de Valeria: “me di cuenta que no podía comer carne si para eso los animales sufren demasiado” es la representación del valor principal de los veganos: el cuidado de los animales. Por esto se prohíben el consumo de productos de origen animal y, por lo tanto, dejan de lado ciertos nutrientes que son muy importantes en una buena alimentación.

En la búsqueda de información confiable, los veganos acuden a nutricionistas, generalmente motivados por una preocupación familiar. Pero en Chile no existen tantos nutricionistas especializados en el tema, por lo que este tipo de personas no acuden periódicamente a informarse con ellos y, por lo tanto, la dieta que consumen las forman ellos mismos.

Para los veganos, ninguna información es totalmente confiable ya que constantemente encuentran en productos ciertas contradicciones. Por esto, les es necesario comprobar todo lo que leen a través de varias fuentes, ya que incluso en productos tan importantes como suplementos, la información en el envase sobre el contenido no es tan clara o entendible para cualquier persona.

La expresión de la cultura vegana está centrada en ciertos códigos, que comenzaron a ser desentramados desde el collage de referentes de medios de difusión. Estos fueron presentados en este focus group a los veganos, para ver su opinión sobre estos y si realmente se sentían cercanos y relacionados con este tipo de medios. De esta forma aproximaríamos la correcta forma de llegar a este público.

Existe un acuerdo entre los veganos que las revistas existentes están muy enfocadas a un público

vegano y no a uno que quiera empezar a informarse sobre el tema, por lo que para este tipo de público se necesita que existan revistas en las que constantemente (en cada nº) la gente inexperta pueda informarse mejor sobre el tema y se les invite al modo de vida vegano de una manera amable.

Hay un acuerdo en que los pasquines o revistas que actualmente se reparten sobre el veganismo, no son hechos de la mejor manera para llegar a todo tipo de público. Suelen ser una gran masa de palabras que difícilmente querrá leer alguien que no está interesado en el tema, por eso la utilización de imágenes, gráficos, esquemas, es valorada dentro del grupo vegano en el momento de elegir qué revista leer. Se recalca la idea de que “Se necesita que estas revistas sean llamativas para alguien que las lee por primera vez y no sabe nada del tema para que así vuelva a leer los siguientes números”. Aún así, en la conversación, notamos que el aspecto general de los pasquines (fotocopiada y de bajos recursos) es parte de los “códigos veganos”, pues bajo esta apariencia ellos subentienden un esfuerzo y trabajo de otras personas como ellos.

Enterarse de ciertos detalles sobre la información nutricional es casi un proceso azaroso. A veces pasa que la información está en cada producto, pero muchas veces ésta se presta para ciertas confusiones que deberían ser aclaradas en el mismo envase.

Las páginas webs que prefiere el grupo, son aquellas en donde el aspecto habla de una identidad vegana, además de que contenga información de todo tipo de área: alimenticia, información sobre la cultura vegana en el mundo etc. Además les es importante que estas páginas no estén solo dirigidas a ellos mismos, sino que también puedan ser la invitación para cualquier persona a unirse a este modo de vida.

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Alimentándose como veganoLos resultados de esta investigación mostraron que hay que tener bastante fuerza de voluntad

diariamente para poder cumplir con el veganismo a fondo, especialmente si la persona que lo practica le gusta mucho comer alimentos de origen animal. Aunque en el caso del role playing la investigadora no se desmayó ni sufrió problemas graves (pues estos casos se presentan más a menudo cuando es más tiempo de falencia de alimentos básicos) si se sintió con menos energías de los habitual. Esto se puede atribuir a una baja en el nivel de azúcar en la sangre (hipoglucemia) ya que es la glucosa la principal fuente de energía del cuerpo 18, por lo tanto la integrante del equipo ya no podía suplir su necesidad de azúcar, como solía hacerlo, a través de dulces y golosinas, ya que contenían componentes que provenían de animales.

En cuanto a la relación con las demás personas no veganas, se notó que hay cierta “discriminación” hacia este tipo de personas. La mayoría de las veces hay un deseo por convertir a la persona vegana instándola a comer carne, a pesar que ella no haya intentado hacer lo contrario (pero generalmente también la persona vegana lo intenta). Y las situaciones sociales en general se vuelven más complicadas porque muchas reuniones se hacen en torno a la comida o a la bebida, con gente que come de todo. Se torna claramente un tema en el cual estar consiente en cada momento, por lo menos al principio de la transformación al veganismo.

Nutrición veganaLa alimentación vegana consiste en dejar de comer productos de origen animal, es decir, carne,

pescado, lácteos, etc. El veganismo implica ser enormemente detallista, no sólo basta con realizar las acciones más obvias como no comer alimentos con ingredientes de origen animal, sino que también implica informarse más allá de lo que la etiqueta del producto está diciendo.

El principal problema que trae este cambio en los modos de vida es el estar correctamente alimentado, “típica niña adolescente que quiere hacer dieta y le da por no comer carne ni huevo, ni leche ni nada; claro, ella come lechuga, ensalada, pasteles, ella obviamente va a tener deficiencias. Es muy distinto a un vegano que se preocupe por comer leguminosas(…). Para ser vegano, de alguna forma, hay que tener recursos , combinar, hacerse su tiempo, o sea, no es como uno que come no más, requiere mas información. Es cierto que tienes muchos beneficios, la cantidad de frutas y verduras, de fibra dietética que consumes al día, es igual importante y positiva, pero igual tienes cosas negativas si no haces buenas combinaciones”19. Hay mucha diferencia entre un vegano que se preocupa de estar bien alimentado y otro que no se toma con la suficiente seriedad el radical cambio de hábito.

Según Samuel Durán, un vegano bien alimentado debe cumplir con las calorías diarias (2000-2500), con la cantidad de proteínas diarias, de grasas diarias y la cantidad de carbohidratos diarios, y además debe combinar bien. Para llevar a cabo esto un vegano debe tener tantos recursos económicos para poder adquirir los productos que necesita (lasagna normal $549 / lasagna vegana $3999) y también una cultura alimenticia que le permita saber cómo es que debe alimentarse.

18University of Virginia, La Diabetes. Recuperado de:

http://www.healthsystem.virginia.edu/uvahealth/adult_diabetes_sp/hypo.cfm

19Entrevista Samuel Durán, nutricionista INTA (12-05-2009)

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El principal problema que enfrentan los veganos a la hora de dejar de comer alimentos que no tengan origen animal, es la necesidad de suplir el aporte nutritivo que estos contienen. Para realizar lo anterior se debe tener plena consciencia de lo que se está comiendo, poniendo énfasis, tal como lo señaló el nutricionista Samuel Durán, en la forma en cómo se combinan los distintos alimentos ya que “No es lo mismo comer porotos con tallarines que comer porotos con acelga”20en cuanto a su aporte nutricional.

La entrevista con el nutricionista Samuel Durán fue clave a la hora de dar cuenta de la vital importancia que tiene el estar informado cuando se opta por un modo de vida vegano. El dejar de comer alimentos de origen animal puede tener consecuencias tan graves como problemas a nivel neuronal. Para que un vegano se alimente de buena forma, debe tener un amplio conocimiento técnico sobre el tema, ya que no basta con saber qué cosas no contienen nada de origen animal, sino también cómo interactúan los nutrientes que estas contienen.

Se puede desprender de las palabras de Samuel Durán que la dieta de un vegano debiera contener al menos:

- La mezcla de cereales con leguminosas, que permiten conseguir una proteína de calidad que iguale a la de la carne. Las leguminosas tienen que ser combinadas con cereales, porque las leguminosas son deficientes en metionina, y los cereales en licina, pero si las combinas haces que las dos deficiencias se anulen, y sale un alimento más completo21

- Cereales que otorguen proteína de calidad como la quínoa, el amaranto.- Oleaginosas- Suplementos de B12. Solamente está en alimentos de origen animal, todo lo que corra, vuele

se arrastre tiene B1222. - Almendras, maní y nueces por su aporte de calcio- Ensaladas con harto limón para mejorar la absorción de hierro

Al contrastar la información recopilada con los testimonios obtenidos del focus group se concluye que cada persona tiene una reacción distinta frente al aspecto nutricional de la vida vegana. Por una parte David nos señalaba que él sabía la importancia de las combinaciones y se basaba en un libro que lo ayudaba con el tema. Pero Valeria, por su parte, creía que era demasiado complicado estar preocupándose de estos temas; se contentaba con tomar su suplemento en la mañana y no consumir nada de procedencia animal. Sorprende que en el caso de Valeria, el tema sea tomado con tanta ligereza considerando las consecuencias que puede llegar a tener.

Escasez de Tiendas y alimentos veganos Uno de los primeros problemas que se hace presente es respecto al supermercado, ya que a

pesar de hallarse en la sección de productos naturales, estos están mal ubicados (pasando

20Entrevista Samuel Durán, nutricionista INTA (12-05-2009)

21Entrevista Samuel Durán, nutricionista INTA (12-05-2009)

22Entrevista Samuel Durán, nutricionista INTA (12-05-2009)

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desapercibidos, varios están ocultos bajo otros productos) y por otro lado la falta de indicación de “qué” o “para qué” usar estos ingredientes, ya que en su packaging no viene dicha información. De esto también se desprende la veracidad de la información que contienen.

Por otro lado, los productos “aptos” para la dieta vegana que se encuentran mezclados con el resto de los productos, son muy difíciles de ubicar ya que los envases son todos iguales. En relación a esto, otra dificultad que surge es la poca o inexistente información respecto a la composición “correcta” de ciertos elementos. Esto para un vegano es vital, aunque pareciera no tener relevancia, el solo hecho de tener suero de leche, por ejemplo, ya lo hace imposible de consumir por un vegano. En otros casos también se hace patente el tamaño de dicha información, que es ilegible a simple vista.

Supermercado Lider, Sección de productos alimenticios

Sección de Frutas y Verduras

Lugares donde seestuvo más tiempo,alrededor de 20

Lugares donde seestuvo un corto períodode tiempo, 5 minutos

Salsas1

1

23

4

5

23

PastasAlimentos naturales

4 Verduras5 Masa para pizza

Simbología:

Sin duda el mayor problema se encuentra en el ámbito económico, debido a que los productos de origen natural suelen ser más caros. A modo de ejemplo se presenta la masa para lasaña (al parecer sin huevo) con un valor de $799, a diferencia de los $3999 que costaba la masa para lasaña hecha de arroz, la cual si podría consumir un vegano pero seguramente no lo hacen debido al presupuesto con el que cuentan. Dentro de esto también podemos mencionar la escasa variedad de

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productos y suplementos de los mismos a los que sea fácil de acceder, tanto por los locales en los que se comercializan como por el precio de estos. Las tiendas que donde se pueden adquirir estos productos especiales para veganos también son escasas, y no tienen gran cantidad de alimentos, a diferencia de otros países en los que el tema veganismo/vegetarianismo está mucho más arraigado, lo que facilita la adquisición de productos que no tengan procedencia animal. Tal como lo señaló Jenny, una vegana a la que se entrevistó, “viví en Inglaterra, allá hay máquinas para comprar productos libres de animal” (ver anexo 1)

Fuentes de información La investigación hasta ahora realizada, contrastada con Focus group y entrevistas, pone en evidencia la

necesidad de los veganos de estar constantemente informados sobre cómo alimentarse correctamente. A pesar de la alta cantidad de fuentes de información que existen (ver anexo), los veganos no logran suplir su necesidad de información respecto a su nutrición. La inexistencia de un medio de difusión que se encargue de aglomerar toda la información existente de una forma técnica, imparcial y clara es una dificultad a la hora de optar por este modo de vida. Cada vez que buscan algo en internet, se preocupan de compararlo con información de otras fuentes. Esto significa una gran cantidad de tiempo durante el día, que las personas de dieta “normal” no deben gastar. Finalmente muchos optan por no investigar la parte nutricional (solo se quedan con la procedencia) y prefieren dejar de comer las cosas necesarias, sin reemplazar, como Valeria, integrante del focus group, que comía sólo frutas en vez de almorzar.

Algunas páginas tienen más credibilidad que otras, muchas de estas debido a que tienen una institución internacional de base (por ejemplo PETA). Aún así, los veganos entrevistados nos decían que cuando alguna página tenía errores, intentaban comunicarse con ellos para que mejoraran la información. Eso significa que ven las páginas web (más que revistas o pasquines) como medios interactivos, en donde su opinión será escuchada. Para los veganos, ninguna información es totalmente confiable ya que constantemente encuentran en productos ciertas contradicciones. Por esto, les es necesario comprobar todo lo que leen a través de varias fuentes, ya que incluso en productos tan importantes como suplementos, la información en el envase sobre el contenido no es tan clara o entendible para cualquier persona. Existe un acuerdo entre los veganos que las revistas existentes están muy enfocadas a un público vegano y no a uno que quiera empezar a informarse sobre el tema, por lo que para este tipo de público se necesita que existan revistas en las que constantemente (en cada nº) la gente inexperta pueda informarse mejor sobre el tema y se les invite al modo de vida vegano de una manera amable.

Hay un acuerdo en que los pasquines o revistas que actualmente se reparten sobre el veganismo, no son hechos de la mejor manera para llegar a todo tipo de público. Suelen ser una gran masa de palabras que difícilmente querrá leer alguien que no está interesado en el tema, por eso la utilización de imágenes, gráficos, esquemas, es valorada dentro del grupo vegano en el momento de elegir qué revista leer. Se recalca la idea de que “Se necesita que estas revistas sean llamativas para alguien que las lee por primera vez y no sabe nada del tema para que así vuelva a leer los siguientes números”

Enterarse de ciertos detalles sobre la información nutricional es casi un proceso azaroso. A veces pasa que la información está en cada producto, pero muchas veces ésta se presta para ciertas confusiones que deberían ser aclaradas en el mismo envase.

Las páginas webs que prefiere el grupo, son aquellas en donde el aspecto habla de una identidad vegana, además de que contenga información de todo tipo de área: alimenticia, información sobre el mundo vegano en el mundo etc. La página más visitada es la de PETA, por el alto nivel de información que entrega, sin embargo puede que no sea necesario el uso de imágenes crudas en el contexto de un concepto de diseño que debería ser más técnico (sólo información).

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Además les es importante que estas páginas no estén solo dirigidas a ellos mismos, sino que también puedan ser la invitación para cualquier persona a unirse a este modo de vida. Como dijo Valeria en el focus group realizado: los veganos como nosotros igual las terminamos leyendo pero no porque nos parezcan atractivas, sino porque al fin y al cabo estamos interesados en el tema.

Variables Características Valores Conductas Interacciones críticasCultura Es un estilo de

vida basado en el respeto a los animales. No usar ni consumir productos derivados de la explotación animal

“Me enfrento a una realidad que no me gusta y la quiero cambiar y hay que empezar por uno mismo”

No usar productos testeados en animales ni de origen animal como cuero o lana. La mayoría participa en manifestaciones pro-defensa animal

Sufren de discriminación por parte de los carnívorosSe asume que son una minoría (hay pocas cosas pensadas en ellos)Se crea una comunidad

Alimentación No consumen nada que se origine de la explotación animal

“Cada vez que agarro un producto nuevo leo los ingredientes, ya me estoy familiarizando con el origen de estos”

Al igual que los vegetarianos no consumen carne animal, pero se diferencian en que tampoco comen ni lácteos ni huevos.

Los productos veganos son más caros que los normales.Es difícil comprobar que los ingredientes no contengan nada de origen animal

Información Se encuentra dispersa y proviene de fuentes muy variadas.Existe mayor cantidad en otros idiomas y la mayoría se encuentra en internet

“Al principio era un poco complicado, pero ahora me sé la mayoría de los productos que puedo comer memoria

El principal medio de información es internet y de persona a persona.Existen libros y estudios pero en menor cantidad.

Es difícil comprobar la veracidad de las fuentes.La identificación de un producto requiere de una gran conocimiento previo respecto a los ingredientes

Accesibilidad Existe poca cantidad de tiendas veganas especializadas y son pequeñasLos productos especializados se pueden conseguir a través de internet y los

“Cuando era vegan me costaba encontrar comida, en los supermercados no había nada y hasta el día de hoy se encuentran solo como dos productos. Aquí

Buscan tiendas especializadas o comprar por internet. También crean sus propias recetas modificando las ya existentes

Las tiendas especializadas no tienen publicidad masiva, por lo que solo pueden llegar a conocer si se buscan específicamente o por datos de otras personas

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suplementos alimenticios en farmacias.Hay poca variedad de alimentos veganos en supermercados

no existe esa cultura. En Inglaterra donde viví un año, hasta en un quiosco encontraba productos, es más fácil serlo allá

Moodboard Realizado a partir de la problematización generada, en base al estilo que se considero más

apropiado para nuestro posible proyecto de diseño

Concepto de diseño

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Tras esta exhaustiva investigación del estilo de vida vegano y su entorno, se logró aprender acerca de los conceptos fundamentales de esta cultura urbana: sus planteamientos ideológicos, deseos, forma de vida y, por sobretodo, sobre su alimentación.

Es cierto que el veganismo no sólo está basado en una alimentación libre de consumo y/o utilización de productos derivados de animales, ya que ésta es sólo una parte de una vida dedicada a la defensa de los derechos animales contra la explotación humana. A pesar de lo anterior, la alimentación es el ámbito de vida vegano que más complicaciones conlleva debido a que, como comprobamos en el cuerpo de esta investigación, los alimentos que deben consumir para tener una buena nutrición son de más difícil que los alimentos con algún componente de origen animal. Además hay información nula o incompleta acerca de cómo deben combinar sus alimentos o qué suplementos vitamínicos deben tomar.

Es debido a todos estos inconvenientes y dificultades que surge la necesidad de crear una fuente de información fidedigna, confiable y adaptada al contexto cultural de los veganos de nuestra región que los guie en una alimentación responsable. Para esto se propone la creación de un portal web orientado exclusivamente a informar acerca de alimentación vegana. Se eligió este medio de comunicación porque es el que mejor se adapta a los requerimientos de los veganos ya que posibilita una interacción e información casi en tiempo real, actualizaciones constantes y acceso desde cualquier computador conectado a internet, lo que le da una disponibilidad y difusión bastante amplia.

Como concepto de diseño se llegó a la conclusión de que el más adecuado para esta circunstancia sería el de estilo pasquín vegano, ya que los pasquines son uno de los modos de difusión más comunes en su ambiente. Este estilo es basado principalmente en fotocopias y recortes, ya que surge de la idea de hacer revistas caseras para difundir sus ideas y por esto son de bajo presupuesto. Esta estética llama la atención inmediata de este grupo urbano, además de ser una herramienta útil para expresar la información de modo infográfico, es decir, lo más concreto y claro posible.Estructura de la webNombre: Publico objetivo: Está orientada principalmente a la población vegana activa, aunque también puede ser utilizada por vegetarianos e incluso no vegetarianos en busca de nuevas recetas. Objetivo: Busca facilitar el acceso a información nutricional vegana confiable y certificada por expertos, adaptándose al contexto chileno. Esta web no busca “convertir” al veganismo a sus visitantes ya que no se centra en los componentes ideológicos del veganismo sino que en su manera de alimentarse, y a su vez ofrecer opciones a quienes simplemente busquen una manera de comer diferente, sin ser necesariamente veganos.

Secciones: Recetas (Elaboración de platos de fondo, acompañamientos, ensaladas, postres, pastas, etc.) Índice de lugares donde comprar (Continuamente actualizado, incluye lugares dentro de todo

Chile, clasificado por regiones) Cartelera de eventos (Eventos donde se incluya venta o degustación de alimentos veganos) Foro ( Para debatir sobre alimentación e intercambiar recetas, con un apartado donde los

especialistas en nutrición responden dudas frecuentes) Artículos de especialistas (Propiedades de los alimentos, transgénicos, el no comer carne, etc.) Noticias (Relacionadas al mundo vegano) Pirámide nutricional (Enseñanza de qué es adecuado comer y en qué cantidades)

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ConclusionesDespués de realizar la investigación se puede concluir que sí es necesaria la existencia de una

plataforma de información que ayude a los veganos a alimentarse correctamente. Quizás esto estaría realmente comprobado si la investigación hubiera finalizado con la puesta en práctica del producto de diseño ideado.

Como aprendizaje se puede señalar que el seguir paso a paso la investigación permitió que esta se desarrollara sin contratiempos, de esta forma los resultados fueron consecuencia de todo un proceso y no resultado de conclusiones apresuradas.

A partir de la investigación realizada se pueden derivar cuestionamientos a cómo se informan los no veganos sobre una correcta alimentación y si ellos si cuentan con medios de información eficaces en lograr este objetivo. Por otro lado queda abierta la posibilidad de conocer otros aspectos de los veganos como por ejemplo la ideología que hay detrás de la adopción de este modo de vida.

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BibliografíaFuentes primarias

- Arun M. Sannuti. Vegetarianismo: El Camino hacia Satyagraha. Recuperado de: http: http://www.ivu.org/spanish/history/gandhi/road.html

- Termavital Magazine. Vegetarianismo, otra forma de entender el mundo. Recuperado de: http://www.a3mj.com/termavital/0003_vegetarianismo.html

- Salinas J (2008). Veganismo, Cocina Vegetal. Recuperado de: http://www.cocinavegetal.com/index.php/veganismo/

- George D. Rodger, G. & Watson, D. (2002). Interview with Donald Watson - Vegan Founder.Recuperado de: http://www.foodsforlife.org.uk/people/Donald-Watson-Vegan/Donald-Watson.html

- Datoblog, La fonda del huaso vegetarianoRecuperado de: http://www.datoblog.cl/2008/09/15/la-fonda-vegana-de-el-huaso-vegetariano/

- Casal P. Veganismo.Recuperado de: http://www.todosomosanimales.org/veganismo.htm

- Conciencia animal. Donald WatsonRecuperado de: http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=1168

- Homo Vegetus (2007). Guía para la Transformación al Vegetarianismo y Veganismo. Recuperado de http://www.homovegetus.cl/HVguia-transformacion2008.pdf

Fuentes secundarias- Microsoft Encarta 2006 [CD], Veganismo.

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- Colaboradores de Wikipedia. Wikipedia, La enciclopedia libre. Vegetarianismo. Recuperado de: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianismo&oldid=25664725.

- Colaboradores de Wikipedia. Wikipedia, La enciclopedia libre. Especismo.Recuperado de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especismo&oldid=25038949

- Sociedad Vegetariana-Vegana (2008), Guía de tiendas y restaurantes vegetarianos-veganos. Recuperado de: http://www.homovegetus.cl/HVguia_restaurantes_tiendas_veg.pdf

Anexos Marco teóricoAnexo 1.1: Formato entrevista a veganosComida1. ¿De dónde sacas los productos alimenticios que consumes?2. ¿En qué te fijas al momento de elegir entre una variedad del mismo producto? (o sea, entre diferentes marcas)3. De acuerdo a los precios. Le sale más cara la comida a un vegan o a alguien que consume carnes, entre todas las otras cosas?4. Existe una variación de precio entre por ejemplo, un chocolate típico y otro que no tenga precedentes de animales?5. Al comprar diferentes productos en un típico supermercado, para elegir los productos te vas fijando en lo que dicen las etiquetas? ¿Encuentras que es algo “latoso” y que toma mucho tiempo?6. Cuando compras un producto en el que leíste en la información nutricional que no tenía precedentes de animales, confías plenamente en esa información o te aseguras de otra forma?7. Tienes alguna marca/lugar favorito de comida?

Eventos Sociales1- ¿Eres parte de alguna comunidad Vegan?2. ¿Existen eventos sobre este tema? Si es así, ¿Con qué frecuencia y cómo te enteras de los que se realizarán?3. ¿Qué tipo de actividades se realizan en esos eventos? (foros, obras de teatro, exhibición de películas etc.)

Salud1. Te has informado de la relación entre los productos que consumes y su aporte nutricional?2. Te preocupas de que lo que comes sea una alimentación completa (nutricionalmente hablando) para el organismo?

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3. Alguna vez te has enfermado de algo relacionado con nutrición?4. Si lo que se consume no logra aportar todo lo que necesita el organismo, con qué métodos suplen las vitaminas faltantes? (pastillas, otros alimentos, inyecciones?)

Familia1 ¿Desde cuándo eres vegano y por qué?2. Qué opiniones obtuviste de tu familia?3. Alguien más de tu círculo familiar es vegano?4. Si el resto de los familiares con los que vives no son veganos, te encargas tú o alguien más de preparar comidas especiales?5. De ser otro quien se encarga de tu comida, ha causado algún conflicto eso de hacer “comidas diferentes” en una mismo hogar?6. Te molesta mucho que el resto de los miembros de tu familia no sean veganos?

Otras1. Utilizas algún tipo de ropa en especial? (fabricadas con cierto tipo de telas, etc.)2. De ser así, tienes alguna marca en especial?

Anexo 1.2: Respuestas a la entrevistaEncuestado nº1Nombre: David Hernández TroncosoEdad: 20 añosOcupación: Estudiante de Historia Antigüedad en el veganismo: 5 añosComida1. La gran parte de las cosas básicas para una alimentación vegana, es decir verduras, frutas, legumbres, frutos secos, hongos, cereales, soja, etc. se obtienen en donde mismo cualquier persona, la feria, el supermercado, el kiosco de la esquina, etc. ahora bien los productos que son mas elaborados como vienesas de soja, queso de soja (tofu), manjar y cosas por el estilo, cuando se compran, se hace en tiendas especializadas para veganos, porque no hay mucha oferta en el mercado, casi nada en los supermercados2. Busco alternativas que estén libres de alimentos de origen animal, así como que no hayan sido testeados en animales. Y bueno si puedo tomar una marca que no sea de multinacionales o de mega empresas, mejor!3. Todo depende del tipo de alimentación. Si tomamos en cuanta solo lo básico (frutas, verduras, cereales, soja, legumbres, etc.). El precio será menor que el que se alimenta de carnes. La carne de soja rinde mucho más, y los porotos traen el aporte nutricional en cuanto a proteínas superior a la carne. Pero si te quieres comprar productos que siendo de origen vegetal intentan imitar a productos de origen animales, algunos son súper caros, ya que no hay mucho mercado y casi no hay fabricación de los mismos en chile.4. No... El chocolate que yo como (costa bitter) vale como cualquier otro chocolate, y no esta hecho para veganos. Es solo que es un chocolate sin leche.5. Al principio era un poco complicado, pero ahora me se la mayoría de los productos que puedo comer de memoria. Además cada vez que agarro un producto nuevo y le leo los ingredientes, ya estoy

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familiarizado con el origen de sus ingredientes. El problema esta sobre todo cuando buscas productos no testeados en animales. Hay marcas que están etiquetadas y dicen este producto no ha sido testeado en animales, pero la gran mayoría no. esa es una problemática que sería muy bueno tratar, yo creo que mucha gente rechazaría los productos testeados en animales, así como pasaría si los productos transgénicos digieran en sus etiquetas que son transgénicos.6. Hay veces que productos me generan cierta desconfianza... cuando tengo preguntas llamo a los servicios al consumidor7. No conozco muchos lugares en donde se prepare comida para veganos... de que los habrá los debe haber. Pero aún así, si comparamos con Perú o Bolivia, o cualquier otro país de América latina, chile presenta muy poca variedad de lugares de comida para veganos. En Perú esta lleno, aunque supongo que tiene que ver con algo turístico

Eventos Sociales1. No, ya que en estos momentos me estoy dedicando mas a temas políticos que al veganismo, aunque = siempre lo estoy tratando de propagar entre la gente que conozco. He logrado incitar al veganismo ya por lo menos a 10 personas.2. Existen marchas y funas contra circos que utilizan animales, experimentación en animales, etc. la mayoría de las veces te enteras por cadenas de mails, o en páginas de internet3. Exactamente los que acabas de nombrar... le agregaría a veces tocatas.Salud1. Si, tengo un libro, además estoy constantemente leyendo de temas nutricionales. Como puedo obtener tales nutrientes, en que cantidad y cuanta frecuencia debo consumirlos, etc. además como militante del veganismo debo estar bien informado para ayudar con eso a su difusión.2. todo el tiempo, pero es algo muy fácil, y que debería hacer todo el mundo, considerando que gran parte de la población chilena tiene una alimentación no rica en los nutrientes esenciales que necesitamos, mas bien en comida chatarra y grasas propias de una sociedad capitalista y consumista.3. No, por ahora no. eso que ya llevo 5 años. Todo depende de la preocupación que le damos a nuestra alimentación.4. Hay gente que por un prolongado tiempo no se ha alimentado bien, o tiene problemas propios de su metabolismo que necesitan de suplementos vitamínicos, ya sea en vitaminas o en inyecciones (más efectivo). En mi caso yo no los he necesitado, aunque de todas maneras consumo un suplemento de la vitamina b12, que es la única que no viene en estado natural en los vegetales y si viene en las carnes. Esto ya que la vitamina b13 la produce una bacteria, la cual mediante pesticidas y otros químicos, son eliminados de los vegetales. Ahora bien, las carnes las tienen ya que las vacas comen pasto y este pasto esta lleno de estas bacterias que la producen. En todo caso es por algo de seguridad, ya que tu cuerpo también las produce, y hay personas veganas que han estado toda su vida sin un suplemento de vitamina b12 y tienen buenos niveles de la misma, aunque otros les ha pasado lo contrario, y un déficit de vitamina b12 puede producir hasta demencia.Familia1. Desde hace 5 años, y lo soy por una opción personal y ética frente a la vida. Todo esto esta relacionado en como yo veo a los animales, no como mercancías ni instrumentos de los hombres, mas bien como seres autónomos con capacidad de sentir dolor, frio y felicidad

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2. No hubo ningún problema, siempre me han apoyado, ya que he sabido ser responsable además de exponerles mis argumentos metódicamente. Les encantaría ser veganos, pero no pueden sacarse de encima años de tradición y prejuicio3. Mi hermano menor es vegetariano, con aspiraciones a ser vegano en algún momento4. Yo me encargo de preparar todas las comidas, para mi y mi hermano, y claro invito a comer a los demás cuando quieren. Aunque también como de las coas que hace mi mamá, ya que muchas veces prefiere hacer algo vegetariano para que todos comamos5. No6. No me molesta, me duele. Pero respeto la opción de cada uno. Claro que cuando se trata de la vida de animales, me parece que ya no se trata de opciones personales.Otras1. No, solo que no sean de cuero o lana2. No, evito las marcas, aborrezco el capitalismo que ha transformado a los animales y a los humanos en mercancías.

Encuestado nº2Nombre: Valeria BeizaEdad: 18 añosOcupación: Estudiante de PsicologíaAntigüedad en el veganismo: 2 años* Nota dejada al contestar la encuesta: “Quiero aclarar que hace aproximadamente una semana empecé a tomar yogurt por un tema de enfermedad. Pero a penas pueda dejarlo volveré a mi veganismo. Si es posible. En todo caso no consumo carnes ni nada”Comida1. Generalmente los compro en tiendas vegetarianas como Diprovena que se encuentra en los dos caracoles de providencia. Pero también en los supermercados existen varias cosas como harinas de distintos tipos, soja, semillas, etc. con las cuales se pueden realizar varias recetas veganas. Solo compro suplementos de carne en la tienda que mencioné, ya que no se pueden encontrar en supermercados.2. Diría que en el precio (ya que no es muy barata la comida vegana) y por supuesto en los condimentos que utiliza, porque tampoco es demasiado estimulante al paladar el gluten solo o tofu. Por ejemplo la carne de soja que me gusta consumir existe en varios sabores como pollo, carne picante y beef. En conclusión para mi lo importante es la variedad de sabores.3. A mi parecer creo que la comida vegana es más cara y más difícil de cocinar a la vez. Se necesitan bastantes cosas para preparar un buen plato vegetariano y a la vez que contenga todos los nutrientes necesarios. Se requiere también consumir aparte de la comida, varios suplementos de proteínas que no posee la carne vegetal. Yo gasto cerca de $20.000 únicamente en carne (sin suplementos alimenticios, vegetales y todo lo que es carbohidratos que acompañan la carne) al mes. Conozco amigos que por el hecho de ser "hombres" necesitan comer más que yo y gastan cerca de $50.000 solo en distintos tipos de carnes vegetarianas, y al igual que yo, sin suplementos ni nada.4. Sí, claramente la comida vegana es más cara. Una barra pequeña de chocolate tipo "nikolo" o "capri" que cuestan no más de $200 en cualquier kiosco, un vegano debe conseguir primero una tienda especializada en productos veganos (lo cual es sumamente difícil) y pagar cerca de $600 por

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solo una barra de chocolate. Un huevo pequeño de chocolate cuesta cerca de $100 y uno vegano $300.5. Jajaja buena pregunta. Cada vez que como algo debo leer cuidadosamente lo que tiene y no es algo que me de lata o que me tome tiempo, pero si es frustrante darte cuenta que casi todo posee algo animal, yo diría que de comida chatarra o golosinas solo el 3% o quizás el 5% no posee algo de origen animal. Después de un tiempo ya sabes y puedes deducir si alguna comida tiene algo animal y "ahorrarte" el tiempo de leer los ingredientes.6. Confío plenamente en lo que dice la información, pero muchas veces existen colorantes o sustancias que provienen de animales y no es de conocer "popular", por lo cual si algo suena extraño, prefiero no consumirlo e informarme acerca de su procedencia7. Creo que tengo un lugar de comida que es "diprovena", pero de marcas en verdad no sé nada. Todas las tiendas de comida vegana trabajan con distintas marcas. Eventos Sociales1. No, pero si existen foros y eventos a los cuales puede asistir gente que le interese el tema o apoye la causa, como también gente que es totalmente activa con el tema.2. Bueno existen varias paginas de veganismo acá en chile, y obviamente detrás de estas páginas existe una comunidad vegana, las cuales realizan varias actividades, a veces mensuales, en las cuales se dan charlas sobre el tema, se hacen foros (generalmente en plazas), ferias de comida vegana, marchas paraPromover el veganismo, etc. Por lo general me entero entrando a las mismas páginas, donde se publican las actividades próximas a realizar o por facebook. Igual no son muchas, yo diría que una cada dos meses.3. Charlas es lo más común ver en este tipo de eventos. En las cuales se da una "ayuda" a los que recién comienza o se analizan actividades para promover el veganismo. Para el 18 de septiembre se realizó la fonda vegana, donde había empanadas, choripan, anticuchos y todo tipo de comida que se suele consumir para esta fecha. La idea de todas estas juntas o encuentros es dar a conocer que se puede realizar una vida normal sin carne, huevos o leche. Salud1. Sí, es una de las cosas que debes hacer antes de comenzar con la dieta vegana. Existen muchas cosas que uno piensa que solo la aportan productos animales y que existen en cantidades bastas en comidas vegetales.2. No, jajja solo me preocupe de que sea rico... Pero uno debe ser demasiado cuidadoso con eso porque puede afectar gravemente la salud. De hecho me pasó y ahora estoy más consciente de la importancia de que el plato de comida sea "completo".3. Me dio una infección al riñón y como no tenia un nivel alto de proteínas me dio como un principio de leucemia y estuve súper mal. El tema es que yo soy súper desordenada para comer y como dije antes no me preocupe nunca de comer todos los nutrientes, pero sé de personas que si se preocupan de tomarSuplemente y comer bien, por lo cual llevan años de veganismo sin problemas.4. Este verano empecé a trabajar y el cuerpo no me daba, entonces pensé que podía ser por falta de vitaminas, especialmente el complejo B. Decidí inyectarme "Neurobionta 5000" y funcionaron muy bien. También este mes empecé a tomar "centrum" que son pastillas que contienen varias vitaminas en altasDosis y por supuesto minerales o nutrientes difíciles de conseguir mediante la absorción.

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Familia1. Empecé hace 2 años y un poco más a dejar las carnes o bajar su consumo, pero ya el 26 de diciembre del 2007 no probé carnes nunca más. Me tomó cerca de 1 año dejar de comer carne por lo cual llevo 15 meses siendo vegana (y feliz). El argumento más fuerte que tengo para responder a mi veganismo es el tema de la industrialización de la comida. Creo que actualmente se desvalora de una forma demasiado importante la vida del animal. Todo lo que debe pasar el animal antes de ser puesto en un plato es demasiado grande. El mismo hecho de que son aislados desde su nacimiento y de por vida a una vida "natural" que ha ellos les corresponde. Encuentro bien que la gente de campo tenga sus animalesY después se los coma. Pero no estoy de acuerdo en someter a un animal a un estrés diario y/o torturas. Prefiero abstenerme a comerlo si sé que puedo vivir sin su carne, ya que detrás de ese gusto por un "rico" plato, existe el sufrimiento de una criatura que para mi gusto es inocente de ser condenado por una sociedad que cada vez se ha vuelto mas insensible frente al dolor de ellos.2. Inmediatamente me dijeron "pero tienes que comer carne o sino te vas a enfermar". En las comidas me decían que comiera carne o aunque fuese un poco. Por parte de mis hermanos tuve total apoyo. Creo que a los padres les cuesta mucho aceptar el "no comer carne"3. No, pero mi hermano fue vegetariano 2 años aproximadamente y ya lo dejó.4. Sí, mi mamá creo que ya se acostumbro y al momento de hacer comida siempre me prepara algo especial para que coma. Pero soy yo la que me preparo hamburguesas, salsas o esas cosas. Ella solo intenta darme como ensaladas más contundentes o no echarle nada animal a mi arroz o puré.5. Muchas veces. En el sentido que yo como muchas ensaladas y a veces no hay para que coman todos, entonces se enojan conmigo. Por otra parte mi mamá se molesta porque me tiene que cocinar cosas apartes. Por ejemplo si va a hacer sopa, antes de echarle la carne me tiene que poner en otra hoya la mía para que no se mezcle con la carne o ese tipo de cosas.6. No me molesta mucho, pero si me influye cuando cocinan carne o hay que ir a comprarla. O sea no es que les reclame pero a veces les digo que si pueden evitar comer tanta carne y se molestan al tiro. O para mi cumpleaños me invitaron a comer y ni siquiera ese día dejaron de comer carne. No puedo negar que me da pena ver que coman carne.Otras1. No, no utilizó ropa fabricada por alguna marca en especial o tipo de tela. Entro en el dilema de qué será mejor, si utilizar algo artificial que a la larga daña el ecosistema o usar algo orgánico que obviamente procede de un animal. Pero nunca utilizaría algo de piel y no me compro zapatillas de cuero, las queUso son de cuero pero es por aprovecharlas al máximo y no botarlas (tienen como 3 años). En el fondo no tengo problemas en comprarme ropa de algodón o lana, pero intento cuidarla y utilizarla lo que más se pueda para así no mal gastar el sacrificio de la ovejita por darme su lana.2. No

Anexo 1.3: Resultados wikipedia (Lunes 13 de Abril, 2009)Aproximadamente 352.000 de vegano Aproximadamente 140.000 de veganismo Aproximadamente 22.100.000 de vegan

Anexo 1.4: Veganismo (y vegetarianismo) en cifras

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Datos y links a los estudios respectivos desde http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo Según la encuesta de consumo de alimentos nacional II de 2008 en Alemania un 0,1% de las mujeres y un 0,05% de los hombres son veganos Una encuesta realizada en 2007 en Reino Unido refleja que entre el 0,25% y el 0,4% de su población es vegana.Una encuesta realizada en 2007 refleja que entre el 0,2% y el 1,3% de la población estadounidense es vegana.Varios sondeos y la investigación conducida durante los años 1990 pone el porcentaje de residentes suecos que son veganos entre el 0.27% y el 1.6% de la población.

Anexo 1.5: Documental “Meet your meat” Se puede ver en línea desde la web http: //www.meat.org/, es difundida oficialmente por PETA TV y descargable de manera gratuita.

Anexo 1.6: Afiches veganos

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http://www.20minutos.es/galeria/2116/0/0/

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http://www.bocrust.com/catalogo/chapa_lib1.html

http://liberacionanimal.noblezabaturra.org/index.php?Convocatorias/2007/09

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Anexo MetodologíaResumen Metodología Base Nombre de la investigación: Estudio sobre Tostitos®Objetivos generales: Mejorar el diseño de las frituras de Tostitos® en cuanto a la fritura misma y a su envase y gráfica. Estrategia general: Generar Focus group de estudio con personas representativas del público objetivo, aplicando las tres metodologías estudiadas (ZMET, teoría de la actividad e ingeniería Kansei).Objetivos específicos: -Definir el tamaño indicado de la fritura -Definir la forma indicada de la fritura -Definir el color indicado de la fritura -Definir cuan aireada está la fritura- Definir el tamaño del logo en el envase-Definir el color de la imagen de la fritura en el envase-Definir el color del bowl en el envase-Definir las imágenes secundarias en el envase-Definir la existencia y tamaño de una ventana para ver las frituras al interior del envase.Todos estos objetivos se conseguirán gracias a las encuestas liker, basadas en los estudios previos kansei y Zmet del grupo.

Comida como experiencia: Una metodología de diseño y evaluaciónLa investigación nos muestra como, combinando acertadamente tres metodologías de estudio

sobre cierto grupo de personas, podremos generar y proyectar un proyecto de diseño enfocado correctamente.

El ZMET o “Zalmat Metaphor elicitation technique” (Técnica de obtención de metáforas de Zalmat) es una herramienta de estudio del mercado que utiliza la asociación de imágenes para probar la motivación subyacente en la decisión de una persona al escoger un producto o formarse una opinión. La información producida por el proceso ZMET enfatiza el comportamiento y deseo del mercado, mientras que la información que entrega la otra metodología, Kansei, está centrada en conseguir información relativa a las necesidades emocional y sensitivas de la audiencia objetiva. Por otra parte, tenemos la “teoría de la actividad”, que utiliza un producto como herramienta mediadora para generar información en el contexto ya definido. Por si solos, ninguno de los tres sistemas es suficiente para crear los mejores diseños y decisiones de mercadeo para una línea de productos. Por esto es bueno combinar la información conseguida en los procesos de ZMET con la “teoría de la actividad”, y la información conseguida con Kansei para diseñar productos que sean atractivos física y emocionalmente para el grupo objetivo.

El estudio está centrado en el producto Tostitos® y el proceso ZMET aplicado a él produjo una gran cantidad de información visual y verbal desde la audiencia objetiva, que es transformada en un párrafo de texto y un collage visual creado por los participantes encuestados (con la asistencia de un diseñador gráfico). El análisis escrito le dará el título al collage y definirá el significado de cada palabra y su relación con Tostitos®. La información conseguida aquí será combinada con los principios de la ingeniería Kansei, la usabilidad del producto y la “teoría de la actividad”, de manera que este proceso

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híbrido tome en cuenta las actitudes y diferencias demográficas de la audiencia objetiva, como sus respuestas emocionales, actitudes sociales y respuestas en la usabilidad de los productos.

La ingeniería Kansei, por lo tanto, busca saber cómo las personas responden emocionalmente frente a un producto, envase o marca en cuanto a sus propiedades sensoriales y táctiles. Para medir las emociones, la ingeniería Kansei utiliza los siguientes cuatro métodos: El comportamiento y acciones de las personas, palabras (habladas), expresiones faciales y corporales y respuestas fisiológicas (Ej. Ritmo cardiaco). Los dos primeros criterios (comportamiento y palabras) son utilizados como base para la creación del método de estudio de la línea Tostitos®; al estudiar sus comportamientos en focus groups (en este caso 5) de los videos grabados, se consiguen palabras clave que servirían para definir el producto y luego generar una “matriz de evaluación likert” (likert es una escala utilizada en encuestas).

Es importante entender que el estudio del focus group no intenta conseguir datos numéricos ni es de las típicas encuestas unilaterales, sino que pretende obtener datos de grupos en su ambiente social natural. En este caso, se formaron focus group de 4 a 5 personas en un contexto que intenta imitar el de una situación social donde comerían papas fritas o snacks descrito en el estudio ZMET previo, por lo que fueron hechos: uno en espacio de trabajo, otro al aire libre, dos en casas privadas y uno en contexto escolar. La información fue captada por dos videocámaras; una con una completa vista de la escena, y otra centrada en los snacks en la mesa. Cómo se quiere alentar a la naturalidad en el focus group, se les da previamente un tiempo de 10 minutos a los participantes para probar los snacks y conversar entre ellos; de esta manera están más relajados para responder con sinceridad las preguntas del encuestador y generar algún debate que arroje información útil para la investigación. En este momento el encuestador no está en la escena, pero al volver hace preguntas kansei sobre los sentidos, como explicábamos anteriormente, que intentan conseguir información descriptiva (sensitivamente) sobre el producto. Se elimina el sentido del gusto en este caso, pues Tostitos® ya hizo estudios previos sobre esto.

En el focus group, todos los participantes responden de manera informal y son libres de hablar entre ellos o con el encuestador, pueden comer todos los snacks que quieran y si quieren pueden tomar el envase y servir más, o sacar todo el contenido si así lo desean. De esta manera no sólo se crea un espacio más natural de interacción, sino que nos permite observar situaciones reales del uso tanto de los snacks mismos como del envase y su gráfica. De la observación de este estudio y de la recolectada con anterioridad, se consiguen revelar palabras claves o “kansei words”, que describen el dominio del producto. Con estas se genera luego la ya nombrada encuesta likert.

Se testean productos que fueron diseñados para probar diferentes variables. En este caso se testaron 5 tipos de frituras y 6 tipos de envases Cada una de estas se evalúa por separado, respondiendo a una encuesta likert basada en las “kansei words” generadas del focus group anterior. Considera siete etapas en la escala de evaluación, donde 7 es el “agrado máximo”, 1 para lo menos agradable y 4 para una respuesta neutra; no son cinco opciones porque no permite cierto grado de sutileza en la discriminación y no son nueve porque será físicamente más complicado para el encuestador y también para el ambiente de estudio.

En el caso de las frituras, se evaluó el tamaño, la forma, el color y otras propiedades visuales, la naturaleza aireada del producto y el grosor de la fritura. Las frituras más claras fueron mejor recibidas debido a que parecían más frescas que las más oscuras. Por otra parte el tamaño pequeño de las frituras era el más cómodo para manejar, pues era fácil de agarrar y de comer en un solo bocado.

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El envase, en cambio, fue testado con 6 prototipos que definían 5 variables diferentes: el tamaño del logo, el color de la imagen impresa de las frituras, el color del bowl, una imagen secundaria y la ventana de visión de las frituras. Se comprobó en el focus group que las personas preferían ver los envases reales que simples imágenes o render de cómo se verían, porque además que son más reales, también se puede testar su uso y manipulación. Aún así, se testaron imágenes a color de los productos, pues solo tenían un envase realmente en su modelo tridimensional (el original). El tamaño del envase era algo importante, pues en esto se encontraba la problemática de sostener la bolsa, servir con ella y las sensaciones de frescura, confianza y honestidad. Estos dos últimos puntos son considerados de gran importancia para el estudio Kansei, pues se refieren a la emocionalidad del sujeto al entablar una relación con el producto (usar y comer las frituras).

Las conclusiones que se consiguieron en cuanto al envase es que los usuarios prefieren una bolsa con una ventana para ver lo que se encuentra al interior (confianza), que se vea en una ilustración sobre un bowl color blanco (frescura) y que la apariencia de las frituras de la imagen con las del interior calcen.

En conclusión, todas estas metodologías unidas son una herramienta poderosa para identificar cuales características de diseño son preferidas por un específico grupo de usuarios.

Anexo Recolección Datos Cuantitativos y CualitativosAnexo 3.1: mini focus group 1¿Por qué comenzaron esto del veganismo?David: Me enfrento a una realidad que no me gusta y la quiero cambiar y hay que empezar por uno mismo Valeria: Mi hermano era vegetariano y yo le decía que tenía que comer carne y luego él me empezó a informar sobre el tema y me di cuenta que no podía comer carne si para eso los animales sufren demasiado. Luego me di cuenta que tomar leche y comer huevos era lo mismo y tenía que ser consecuente Daniel: Empecé a ver algunos videos en Internet y me llegaron tanto que ahí decidí que realmente no podía comerme a los animales

¿Fueron al nutricionista al principio? David: Fui al año, por miedo y de ahí nunca más. Todo problema que tenga, tu mamá, tu familia asume al tiro que es por el veganismo, entonces por eso fui principalmente. Tengo una polola que mientras esperaba unos exámenes porque estaba enferma, la mamá la hizo comer carne y después a pesar de que estaba bien siguió comiendo carne. Ahí se ven las convicciones. A mí sólo una vez me quisieron obligar a comer carne Valeria: Fui una vez a la nutricionista hace 7 meses por iniciativa propia. Había bajado mucho de peso y me sentía cansada, con mucho sueño, no podía entrar en calor. Además sentía que tenía hambre y quería saber qué podía comer Daniel: Fui también al principio para que mi familia se quedara más tranquila y he tratado de seguir lo más posible las combinaciones útiles de alimentos

¿Y cuál es la perspectiva de los nutricionistas sobre el veganismo aquí en Chile? David: Aquí en Chile a los nutricionistas si les hablas que vas a dejar de comer carne y leche no lo conciben Valeria: Depende la verdad de quien te toque como nutricionista, a mí me tocó una que era vegetariana y por eso entendía más el tema, pero aún así mi experiencia no fue muy positiva, no era muy amable ante mis inquietudes, por eso no quise ir más. Daniel: En Argentina por ejemplo hay doctores especializados en el veganismo. Incluso pediatras. Ahí si hay estudios.

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¿Consumen suplementos? David: Ahora no, porque el que comía tenía pescado. Aún no encuentro un buen suplemento (antes consumía Solotrón lab. Gnc) Igual con ese tipo de cosas se ve que la información no es tan clara. En el suplemento salía la info. y se tapó con otro papel con medidas extrañas poco legibles, el original era mucho más completo y más fácil de entender. Ese tipo de cosas son inconcebibles Valeria: Tomo Centrum que no tiene nada de animales. Quería tomar batidos proteicos pero esos sí tienen cosas animales Daniel: En este momento no estoy consumiendo ninguno

Se les mostró revistas con menos recursos en producción (Revistas 1-3) y se les preguntó cuál era la impresión que tenían de la forma. David: Las revistas hablan de que no hay muchos recursos pero sí ganas de hacer cosas, cuestan el costo de mantenerlas Daniel: Es un bombardeo de palabras que a mí igual me da lata leer a pesar de estar interesado en el tema. Valeria: Los pasquines veganos son muy malos, son horribles, demasiado bizarros

¿Qué los hace malos? David: Si queremos llegar a más personas me parece que no podemos llegar con esa masa de palabras Daniel: Es un pasquín muy grande y con letras muy chicas Valeria: No son atractivos para la gente, no me lleva a querer leerlos por lo mismo que dicen ellos, al verlos me da la impresión de que es una lectura muy pesada por lo del tamaño de las letras, por toda la información que ponen en poco espacio

¿Este tipo de revistas funciona para el público vegano? Valeria: Yo creo que los veganos como nosotros igual las terminamos leyendo pero no porque nos parezcan atractivas, sino porque al fin y al cabo estamos interesados en el tema David: Sí, es verdad, es probable que a pesar de todo lo que dijimos antes, un vegano si la leería

Osea, ¿este tipo de revistas no están dirigidas para alguien externo al veganismo que se quiera empezar a informar? Daniel: En las revistan pasa que se quiere convencer a la gente pero a quién se va a convencer si los que leen ya están convencidos.. Quizás para convencer a la otra gente se debería ser más amable David: Es que si queremos llegar a más personas me parece que no podemos llegar con ese bombardeo de palabras. Para alguien que empieza a leer este tipo de revistas por primera vez, con este modo de estructurarse, es posible que resulte una lata y no quiera volver a leer los siguientes números.Valeria: Hay que pensar que ya es bastante difícil que alguien se ponga a leer algo y si el tema no es de su interés, es peor. Por eso mismo es importante que este tipo de cosas se vea bien, llamen la atención

Y con respecto al contenido de estas revistas? Valeria: Son muy bizarros, como que muchos se van en una onda artística no tan pro-animal, por lo que no defienden demasiado el veganismo. Daniel: Depende del nº de cada revista David: Sí, yo también creo lo mismo, a veces aparecen cosas muy interesantes, otras no tanto, pero sin duda el contenido está pensado para alguien que está muy metido en el veganismo

Se les mostró una revista que es producida con mayores recursos (revista 4) y se les preguntó su impresión de ella David: Por último ésta tiene algo, imágenes que invitan más a la lectura. Aquí se nota que hay más recursos Daniel: Está buena la revista, llamativa, se ve entretenida la idea

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Valeria: De todas maneras este tipo de revistas ayudan a que la lectura sea más rápida y se cache mejor de lo que se está hablando. El uso de imágenes, el color, todo eso las hace más llamativas

Aparte de estas revistas, ¿suelen leer alguna otra? David: Peta no me gusta como organización, pero sí la revista. ¡Peta pone a Pamela Anderson con bikinis de lechuga, po! a mí me interesa más apelar a la ética de las personas involucradas en el veganismo.

Con respecto a las páginas Web. ¿Utilizan alguna en especial para tener información nutricional? Daniel: No una específica, es como un mix de información sacada de varios lados. David: He usado la de animanaturalis. Aunque no acepto todos sus principios, sí es una buena página. Tiene una pirámide nutricional vegana con todos los nutrientes que se necesitan para vivir y de donde las puedes consumir veganamente Valeria: No suelo utilizar ninguna página en especial para información nutricional

¿Cómo diferencian las páginas y su veracidad? David: Igual las comparo, por ejemplo me encontré con una página que decía que no había que comer miel, pero lo comparé con información que me dio mi hermana que estudia algo relacionado a la comida y no era lo mismo Valeria: Confío cuando lo leo en varias páginas Daniel: También intento comprobar lo que leo en varias fuentes

Se les fue mostrando diferentes páginas webs que abarcan el tema del veganismo y se les preguntó su opinión general sobre qué les llamaba la atención o qué les disgustaba David: Estas páginas lucen bien pero encuentro que están muy centradas en cosas demasiado específicas para veganos, en un público específico en vez de invitar a la gente. Siempre espero encontrar cosas muy informativas sobre este modo de vida.Valeria: Me gustan las páginas en donde se muestra la verdad tal como es. Es importante que exista un equilibrio entre diferentes temas: videos, información nutricional, eventos veganos etc. Mientras más tema se abarque, mejor. A mí me gustan sobre todo esas páginas que muestran comida sabrosa. Normalmente uno relaciona el veganismo con hambre y de verdad que se debería mostrar que también se puede comer rico Daniel: A mí me gustan más las páginas que son de color verde, que demuestran cosas más ecológicas y que uno al verlas sepa que se tratan del veganismo.

Con respecto a los productos que encuentran en los supermercados, ¿Tienen alguna anécdota? David: Compré unas galletas naturales que tenían 2 envases y había información distinta en el exterior y en el interior. Cuando llamé para preguntar por eso, preferí no decir que era vegano, porque la gente no sabe y hubiese tenido que explicar. Daniel: Vi que el desodorante Nivea no experimenta con animales. Un día me di cuenta que tenía aceite de castor y pensé que no lo podía usar. Al final justo estaba leyendo un libro de historia y me enteré que el aceite de castor se saca de una planta. Como que todo tiene que ver con cueva y cómo llegas a la info. Valeria: Es verdad que los medios para informarse son difusos. Realmente se necesita de información clara y fidedigna. Daniel: Y muchas veces la información simplemente no está, por ejemplo, si el testeo en animales fuera más público mucha gente de adhería a la causa”. David: Los productos que no experimentan en animales no se aprovechan de eso para ser como una mejor marca (como remarcarlo en el envase) Daniel: Cierto, si al final todo lo que queremos lograr es que más gente se nos una y así lograr una consciencia animal

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Mini Focus Group 2

¿Cuán informativo te parece?Mucho Suficiente Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán atractivo/llamativo te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

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¿Cuán “vegano” te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X¿Cuán claro te parece?

Mucho Bastante Neutro Poco NadaDavid XValeria XDaniel X

¿Cuán entendible te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Qué grado de calidad le asignarías?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán informativo te parece?

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Mucho Suficiente Neutro Poco NadaDavid XValeria XDaniel X

¿Cuán atractivo/llamativo te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán “vegano” te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán claro te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán entendible te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Qué grado de calidad le asignarías?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

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¿Cuán informativo te parece?Mucho Suficiente Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán atractivo/llamativo te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán “vegano” te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán claro te parece?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

¿Cuán entendible te parece?

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Mucho Bastante Neutro Poco NadaDavid XValeria XDaniel X

¿Qué grado de calidad le asignarías?Mucho Bastante Neutro Poco Nada

David XValeria XDaniel X

Resultados de las propuestas

Las tres opciones agradaron a las personas que encuestadas, pero algunas tenían puntos más fuertes sobre otras. En cuanto a lo informativo que se veían, las tres se mostraron bastante parejas. La Propuesta ecológica fue reconocida como la más atractiva, quizás debido a que era la que tenía más colores. Aún así, el punto importante de nuestra encuesta era Cuál consideraban ellos que era la “más vegana”. Pudimos comprobar que se sentían bastante identificados con el “estilo pasquín”, que alude a la gráfica fotocopiada y desordenada de las revistas previamente explicadas. Estas señalan una pertenencia a los códigos de esta cultura y por lo tanto la sienten más cercana. Se concluyó que la mejor manera de llegar gráficamente a un público como este sería a través de la gráfica del pasquín, que también tuvo puntajes altos en las otras preguntas y sus puntos débiles aún pueden ser arreglados. Estos resultados se relacionan con el concepto de diseño creado, pues no se busca llegar a los veganos a través de las imágenes crudas de la realidad de los animales (como muestra PETA en forma de denuncia) pues el medio de información idealmente serviría solo para entregar datos nutricionales. Pero como debe llegar a cierto público específico, es esencial que a través de la gráfica se entienda a quien queremos hacer llegar esta información

3.2: Semana Vegana LUNES 4Desayuno: Jugo de naranja.

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Mi costumbre es comer leche con cereales, pero como no podía tomar leche, preferí dejar de lado también los cereales.Camino a la universidad encontré un paquete de chicles en mi bolso. Al tener dudas si se podía comer, como buena vegana, me abstuve.La primera clase del día era a las 10. En el break intermedio un amigo me ofreció “cereal bar”, producto que uno podría imaginar que no contiene nada animal, pero leí los ingredientes y contenía leche y miel. No pude comer.Almuerzo: Frutas y bebida.Ese día no lleve almuerzo de mi casa, porque había paella. Así que decidí almorzar en la universidad. Comencé revisando el “carrito dayli food” pero la mayoría de sus productos contenían cosas de procedencia animal. La ensalada tenía trozos de pollo, por ejemplo. Una amiga me dijo: “¿Por qué no compras la ensalada y le quitas el pollo?”. Le respondí que un vegano no haría eso, para un vegano pagar por algo que contiene animales y más encima desperdiciarlo, sería algo completamente contrario a su ideología. Entre al casino, tampoco había alguna oferta que me sirviera. El pan contiene leche, la ensalada también tenía pollo o crutones (leche). Así que decidí comprar una ensalada de frutas.Cuando salí del casino, algunos estudiantes vendían hamburguesas de soya. Quizás uno imaginaría inmediatamente que algo así funciona para un vegano, pero contenía mayonesa y pan. En realidad sirve para un vegano ovo lácteo.Aún así, el resto del día no sentí mucha hambre. Pero siempre me debía estar preocupando de la comida. Cuando llegue a mi casa me comí una manzana, tomé bebida. Generalmente o tomo once o ceno, pero esta vez no hice ninguna de las dos cosas.MARTES 5Como ser vegano no es solo algo relacionado con la comida (como hemos explicado en el trabajo) debí dejar de usar cosas de procedencia animal. Tengo dos bolsos de cuero, que reemplacé por mochilas de material sintético y botas de cuero, que no use durante la semana. Tuve que reemplazar el plumón de mi cama por sabanas y cobertores sintéticos y no pude usar chalecos de lana. Pero aún así el problema esencial, para mí, seguía siendo la comida.Desayuno: Jugo de naranja. Almuerzo: Porotos granados. No contenían nada de origen animal, ni caldo ni tallarines. Coca cola.A la salida de la universidad me dieron muchas ganas de comer chocolate, pero todos los que venden en los kioscos contienen algo de leche. Compre unos caramelos “Halls”, le leí los ingredientes y no contenían nada animal.Cena: Porotos granados.MIERCOLES 6Desayuno: Agua y una fruta.Almuerzo: Arroz integral con tomates. El almuerzo era arroz con pollo, así que decidí eliminarlo de mi menú y comer solo tomates con arroz. Ese día debía trabajar mucho, pero poco a poco comencé a sentirme muy cansada. Había dormido bien los días anteriores, pero tenía mucha hambre. Ya no quedaba fruta en mi casa y la despensa no tenía nada que pudiera comer. Imaginé que las galletas de soda no contendrían leche, así que fui a comprar un paquete, pero no me fijé en los ingredientes hasta volver con ellas a mi casa. Contenían leche.

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Estoy acostumbrada a poder mantenerme despierta hasta tarde, y me bastaba con un poco de Coca Cola y su cafeína. Pero una amiga me preguntó: ¿Estás segura que no contiene nada de origen animal? Hasta ese momento no lo había puesto en duda, así que decidí investigar. Escribí en Google: “Coca cola apta para veganos”. La primera respuesta que salió fue: Coca Cola no apta para veganos23. Está página afirmaba que, según “isitvegan”, la Coca Cola no podía ser tomada por veganos por que contenía gelatina de pescado entre sus ingrediente. Por otra parte, algunos en el foro decían que testaban en animales. Finalmente todas las bebidas de fantasía contenían algo que “dañaba a los animales”. Sin saber realmente cuan fidedigna era esta información, le hice caso y me abstuve de tomar bebida. El problema fue, que como muchos estudiantes, trabajo de noche. Y necesito comer cosas dulces para mantenerme despierta. Pero ahora no tenía nada más que mermelada de frambuesa. Así que terminé acostándome a las 10:30 aquel día, porque no tenía más energías.JUEVES 7Almuerzo: Arroz integral con tomates. Comí nuevamente lo del día anterior, pues ese día había carne de almuerzo. Una manzana en la tarde.Cena: Verduras salteadas.Les comenté a algunos amigos sobre este “modo de vida de una semana”. La mayoría no sabía lo que era el veganismo y cuando por fin lograban entenderlo, no podían creer que alguien pudiese vivir de esa manera por voluntad propia. Así que, pensando que yo podría seguir viviendo como vegana, me intentaban convencer que lo mejor era comer carne, que la carne era buena, que la carne era necesaria. Por mi parte debí defender el veganismo, pues eso es lo que normalmente haría un vegano para conseguir más adeptos a esta filosofía de vida.

VIERNES 8 (feriado)Desayuno: Jugo de naranja.Almuerzo: Porotos negros con arroz. AguaEl almuerzo era feijoada (comida típica brasileña, que contiene cerdo y carne), pero mi mamá separó la comida en el momento que iba a echar la carne y el caldo, para que yo también pudiera comer. Debido a que no está acostumbrada a separar la comida, separó más de la necesaria y la guardamos, porque nadie más que yo se la iba a comer.Como la mayoría de los jóvenes actualmente, salir un viernes en la noche es normal. Pero ¿Cómo sería para un vegano? Comida disponible: Jugo de naranja, Ron, Mango sour, Coca cola, papas fritas, cheetos, nachos y ramitas. Fuimos con dos amigos a casa de un tercero y allá nos encontramos con una chica que es vegana, quien me dijo que el mango sour contenía generalmente suero de leche. Revisamos este y no tenía. Así que en la noche pude tomar jugo de naranja, mango sour y comer papas fritas. La comida y la bebida también están limitadas en los momentos de relajo y diversión, especialmente cuando es con un grupo no vegano.SÁBADO 9Desayuno: Jugo de naranja.

23DVNC (2008, 14 de Mayo). Coca-Cola NO es apta para veganos. Archivado en

http://www.forovegetariano.org/foro/archive/index.php/t-9097.html

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Como parte de la investigación, fuimos a comprar ingredientes para la preparación de una receta vegana en la ya nombrada tienda Diprovena. Tenía muchas ganas de comer chocolate, así que acepte pagar 500 pesos por un chocolate vegano, que reemplazaba la leche por soya.Almuerzo: Pizza vegana y agua.El almuerzo lo preparamos como parte de la investigación, así que podía comerlo sin problemas. Tenía tofu, choclo, tomate, carne de soja y cebolla. La masa no tenía procedencia animal.DOMINGO 10Ese día mi familia compró sushi para almorzar. Pidieron para mi rolls que contuvieran pepino arroz y nori, así no había problemas con la dieta vegana. Pero aún así, no pude resistir la tentación de comer sushi con camarones, salmón y otras cosas de origen animal, lamentablemente. Aquí acabo mi semana vegana, a pesar que el resto del día no comí nada que tuviera procedencia animal.

Anexo 3.3: cocinando como veganoPrecios versus cantidad de productos

Lasagna espinaca 200 gr/ Talliani -> $549Lasagna espinaca 200 gr/ Luchetti -> $399

Lasagna Vivo Plus/ 200 gr -> $799Lasagna de arroz 500 gr/ Rizopia -> $3999

Salsa tomates 450 gr/ Malloa -> $799 Salsa de tomates orgánica 450gr -> $849Choclo 500 gr / Sadia -> 850 Choclo entero (2)-> $600

Carne vegetal 300 gr/ Mi Tierra-> $1499Carne vegetal de soya 300 gr -> $990Pizza gigante 210 gr/ Satorini -> $682

Al realizar la compra un equipo se encontraba en la tienda Diprovena, el otro grupo estaba en el supermercado, comunicándose constantemente por celular para saber que era más conveniente comprar. Leyendo las etiquetas de cada producto que podía ser útil para la realización de la pizza y comparando precios se determinó qué y dónde comprar.

La mayoría de los ingredientes se obtuvieron del supermercado, ya que se usaron vegetales principalmente. Además la escasez y poca variedad de productos alimenticios, fue el motivo por el que solo se adquirió tofu en la tienda vegana.

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El precio estimado de la pizza vegana tamaño familiar, es alrededor de los $5000, comparada con una pizza común, la cual tendría un costo aproximado de $3000. Se siguió el procedimiento de preparación de una pizza normal, poniendo primero la salsa, y luego el resto de los ingredientes, la variación fue que para este caso la carne vegetal debió prepararse aparte.

Una de las complicaciones respecto al resultado final de la pizza fue el reemplazo del queso, el que ni a los dueños de la tienda vegana se les ocurrió cual podría ser. Finalmente la pizza se hizo con la masa, salsa “natural” (o sea solo de tomates), tomates frescos, champiñones, carne de soya, choclo, cebolla y una parte, a modo de experimento, con tofu. Este último tiene la apariencia y textura del quesillo, pero ninguna de las integrantes lo probó directo del envase. Creyendo que el tofu sería una especie de reemplazo del queso, pero dudando del resultado, decidimos ponerle solo a una pequeña porción de la pizza. Este, como se había comentado previamente, no se derritió ni cambio su composición, a pesar de quedar comestible, no era del todo agradable su sabor. Como más tarde se averiguó, el tofu hay que freírlo para consumirlo. Sin embargo, se ingirió la pizza entera, ya que tampoco había mucha diferencia de sabor con una pizza normal.

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Durante el recorrido en el supermercado en busca de los ingredientes “correctos” (es decir, nada que tuviera procedencia animal), se tuvo que volver en más de una ocasión a ciertos pasillos, debido a las dudas que se generaron al leer los ingredientes según las diversas marcas.

Se empezó por el pasillo de las pastas y salsas, ya que en un comienzo se hablo de hacer lasaña, aunque finalmente se descartó y optó por la pizza, se evaluó el contenido de estas masas. En este pasillo se estuvo al menos 20 minutos en busca de alguna pasta que no tuviera huevo dentro de sus ingredientes, las cuales existen, pero no son identificables a primera vista. También se estuvo mucho tiempo leyendo detenidamente acerca de los ingredientes de las salsas, ya que había algunas que contenían carne y que se veían igual a las naturales (o sin carne).

Al llegar al pasillo de los productos naturales se generó un poco de confusión, ya que los productos que resaltaban a primera vista eran los suplementos alimenticios, luego más abajo y menor cantidad los alimentos naturales, tales como carne de soya, todo tipos de harinas y semillas. Había poca variedad de productos, respecto a la cantidad no alcanzaban para llenar un cuarto de la góndola (por un lado del pasillo). Tuvimos que agacharnos para encontrar un tipo de masa para lasaña hecha de arroz, la cual triplicaba en precio a las masas comunes que habíamos visto. Después se escogió y pesó las verduras, esto fue lo más rápido ya que todo estaba al alcance de la mano. Finalmente se revisó los componentes de los ingredientes de las masas para pizzas, esto también fue lento debido al tamaño de la información, lo que dificultaba su lectura, esto también ocurrió con los otros alimentos.

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Anexo 3.4: entrevista Samuel Durán

Entrevistado: Samuel DuránLugar: Instituto del sueño, INTAEntrevistador: Equipo Veganismo- TEMET

E: Ellos no comen nada que venga de origen animal...Por ejemplo ellos mismos decían que la vitamina B12 no existíaN: Bueno, la carencia de b12 genera demencia

E: Así de grave...N: Entonces después empiezan a rallar la papa

E: ¿Y que tienen que comer?N: Suplemetación. La B12 solamente está en alimentos de origen animal, todo lo que corra, vuele se arrastre tiene b12. O sea, la única deficiencia que puede tener un vegano es b12. Un vegano bien alimentado.

E: Y bien alimentado ¿significa qué?N: A ver, primero que cumpla con las calorías diarias, ya?, que cumpla con la cantidad de proteínas diarias, de grasas diarias y la cantidad de carbohidratos diarios, y que además combine bien. Yo siento que no todos pueden ser veganos, un vegano tiene que saber más o menos cierta cultura, y por lo mismo ciertos recursos. Por que tú encuentras a los vegetarianos no por opción, si no por una cosa económica, hay muchos vegetarianos por una cosa económica: una persona pobre que no tiene plata para comprar carne ni leche, ni huevo, y es vegetariano; y obviamente tiene muchas deficiencias. Pero para comer bien tienes que saber combinar alimentos y mucha gente (...) O sea, la quínoa, el amaranto, combinar variabilidad de verduras, frutas, algo al que tiene el acceso todo el mundo.

E: Y por ejemplo, una niña con la que hablamos decía que le salía sangre por la nariz, si ella se alimentara bien...N: No debería, no debería. O sea, por eso tienes que ver si es un vegano adolescente, típica niña adolescente que quiere hacer dieta y le da por no comer carne ni huevo, ni leche ni nada; claro, ella come lechuga, ensalada, pasteles, ella obviamente va a tener deficiencias. Es muy distinto a un vegano que se preocupe por comer leguminosas, y eso no lo va a comer un adolescente. Esas leguminosas tienen que ser combinadas con cereales, porque las leguminosas son deficientes en metionina, y los cereales en licina, pero si combinas por ejemplo porotos con tallarines haces que las dos deficiencias se anulen, entre comillas, y sale un alimento más completo. No es lo mismo comer porotos con tallarines que comer porotos con acelga, por que ahí va a quedar deficiente. Y si hablamos de cereales buenos, la quínoa, el amaranto, tienen cota aminoácido que es como tú calculas la calidad de la proteína que es muy parecida a la carne, pero la quínoa no es barata, el amaranto es más caro todavía. Entonces, claro, no cualquiera puede tener acceso a el. Igual, ponte tú, las oleaginosas igual son buena fuente de proteínas, pero no son baratas. Entonces, siento que un vegano culto y con recursos, ni un problema, pero dar esa instrucción de “dejemos las carnes, el huevo y la leche, y volvámonos veganos” no es bueno, porque ¿tendremos la capacidad de producción de esa cantidad de cereales para toda la gente? Si en el mundo son ¿cuanto? 5 mil millones de habitantes, y si todos fuésemos veganos, ¿se podría producir la cantidad

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de frutas y verduras, leguminosas y cereales, que necesitamos? ¿Para 5mil millones de habitantes, y de forma orgánica? No, no. O sea, básicamente son para la elite.

E: Claro, porque nuestro proyecto es generar como una fuente de información más...N: ¿Neutral?

E: Claro, más neutral, más técnica. Porque nosotros hemos encontrado información que decía casi que la vitamina b12 era un mitoN: La vitamina b12 si... muchas veces las vitaminas se van postulando, se van eliminando y se van agregando, pero la b12 lleva ya no sé muchos años ya (?).Entonces si es un mito, hace mucho tiempo que ya está. Lo que pasa es que a ellos les afecta la b12, porque mucha gente puede decir “ellos tienen más anemia” peor no, no tienen más anemia. Ellos básicamente consumen hierro 9 que es hierro no heminico que básicamente está en los vegetales, los animales tienen hierro amínico y no heminico, el hierro 9 que consumen ellos, absorbe menos cantidad y es inhibido por esta misma por los fitatos, por el calcio; pero ellos como consumen hartas verduras y hartas frutas ricas n vitamina c, eso mejora su absorción, por lo tanto, su hierro no es bueno, peor la absorción es mejor, entonces con eso en hierro no hay problemas. En calcio tampoco hay problemas, porque hay verduras y vegetales que lo tienen, pero para eso hay que comer almendras, maní o nueces, la lechuga no te va a aportar calcio; pero las proteínas igual las puedes combinar, las grasas, bueno, más que los aceites vegetales, porque hay que ver que tipo de aceite ocupa, porque tiene que haber una relación entre los oligoaceites y los omega 3. La relación es 5 a 1, y si consumo maravilla mi relación es de 300 a 1. Ellos no consumen DHA ni DPA, que es directamente cuando uno consume pescado y que ayuda a la parte cardiovascular, ellos consumen de los omega 3, básicamente en la linaza, o de la canola y la soya y sacan el acido alfalinolenico, y eso en el cuerpo se transforma en DHA, o sea, ellos hacen la vuelta larga, nosotros hacemos la vuelta corta. El problema es que en la vuelta larga es que la proporción que llega de los oligolenicos al DHA es menos del 5%. Y si además consumes harto omega 6, la conversión es más (...), entonces ellos no pueden comer cualquier aceite

E: Hay que ser muy culto al respecto...N: Correcto, hay que ser muy culto

E: ¿Es común cuando alguien se va a hacer vegano, ir al nutricionista?N: Yo por lo menos he escuchado a personas que van al nutricionista para un poco orientarse, si, he escuchado eso. No sería una mala idea, porque de repente en internet, alguien que no tenga mucha información no tiene como saber que pagina es adecuada o inadecuada. No sería mala idea. Si el nutricionista está de acuerdo con que seas vegano, sino deberías buscar otro nutricionista, pero...yo no tengo problemas con que alguien lo sea, no, para nada; yo no lo sería, porque me gusta comer carne

E: Hay nutricionistas que recomiendan no ser vegano?N: Lo que pasa es que para ser vegano, de alguna forma, hay que tener recursos , combinar, hacerse su tiempo, o sea, no es como uno que come no más, requiere mas información. Es cierto que tienes muchos beneficios, la cantidad de frutas y verduras, de fibra dietética que consumes al día, es igual importante y positiva, pero igual tienes cosas negativas si no haces buenas combinaciones, es como el drama diría yo. Igual estuve leyendo, porque revisé un poco de la b12 y habla de la síntesis de tiamina

E: O sea tendrías que tomar pastillas...N: Alimentos fortificados con b12, acá no tenemos, que yo recuerde

E: Y ese problema neurológico, ¿es a largo plazo?

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N: Claro, a largo plazo. O sea no es que porque no comas en 15 días estás enfermo. Depende del (...), de cuanto tengas en el cuerpo y cuanto es realmente la deficiencia, si llegas a cero, ahí empiezas a sufrir de varias situaciones clínicas, y puedes sufrir antes mareos

E: Influye la edad a la que se empiezaN: No, no creo. ¿Tú dices por las deficiencias? Bueno, si tu dieta es deficiente obviamente vas a tener problemas, pero eso le puede pasar a cualquier persona. O sea, gente joven que consume harta grasa puede tener problemas cardiovasculares, aunque más adelante también.

E: Si, también está ese tema, que la gente que no es vegana tampoco se alimenta bienN: Claro, entonces, tu comparas una elite con el resto, pero no comparas los veganos con los que comen bien no veganos. Tú tratas al resto como “los otros”

E: Alguien que come bien no vegano estaría mejor que un vegano? N: Debería, o por lo menos igual. Sin tanto esfuerzo y sin tanta combinación

E: Cual sería la dieta, por ejemplo, de un día. ¿Que debería comer uno siendo vegano?N: A ver, puede sr no sé, leche de soya, pan integral, leguminosas al almuerzo, una colación de semillas, maní, nueces, almendras, leguminosas con cereal al almuerzo, ensaladas con jugo de limón, frutas que aumenten la absorción del hierro en el almuerzo, una once puede ser pan pita con tofu por ejemplo, puede ser con té. El té es inhibidor del hierro, pero si va con alimentos sin hierro ningún problema, pero no es buena idea como bajativo del almuerzo .Y en la noche una cosa mas liviana, una ensalada o un pudin de verduras y frutas. El problema es como combinas y cuanto te cuesta; por persona, vas a gastar en frutas y verduras, si completas metas de ciertos gramos diarios, vas a gastar aproximadamente como 10 mil pesos, al mes. Es bastante, y puedes gastar más, por lo tanto queda mucha gente fuera de ni siquiera alcanzar esa posibilidad; a eso sumémosle la quínoa, el amaranto que es caro, bueno, las leguminosas son baratas, el tofu, puedes hacer gluten también. Entonces igual la cosa es difícil, aunque si alguien es vegano, ningún problema. Igual el DHA antes lo sacaban del aceite de pescado, ahora lo están sacando de algas marinas.

Anexo 3.5: Catastro fuentes de informaciónEL rol de los diversos medios de información para los veganos es fundamental, gracias a ellos es se enteran de los productos que pueden consumir, de las actividades que realizan (marchas, protestas) y también es una forma de dar a conocer su ideología. Estos medios son amplios y difusos, siendo internet la principal fuente de contacto e información entre ellos, existiendo desde blogs y foros, hasta páginas ligadas a organizaciones reconocidas a nivel mundial como por ejemplo www.vegansociety.com, www.veganoutreach.org, www.vegan.cl, www.vegan.org, www.cortevegans.cl, www.vegan.com, estas responden a instituciones tanto nacionales como internacionales que quieren, por un lado, ayudar a quienes ya siguen este modo de vida y por otro difundir. Otras, como por ejemplo PETA (Personas por la Ética en el Trato de los Animales), si bien no son técnicamente agrupaciones veganas, se conectan con este grupo a través de la busqueda del respeto de los derechos animales y la promocion del vegetarianismo. Otros medios importantes para su difusión son los pasquines de producción artesanal tales como “Un paso más allá” o “Estado vegetal y revistas como Animalia, a la venta en tiendas especializadas y recitales ligados al tema; en estos recitales, además de los pasquines vendidos y de la difusion de persona a persona que tiene la ideologia vegana, es muy importante la letra de las canciones, que a través de ritmos ligados al

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hardcore y straight edge hablan del sufrimiento animal, ecologismo y lucha. Algunos de estos son Sudarshana, Youth of Today, Earth Crisis, Futuro Vega*Pop, Cattle Decapitation, Nueva Etica, Vegan Reich, xAutocontrolx, Asunto, etc.3

Extracto de la canción “straight edge” del grupo Asunto:“Luchando por mis convicciones, el reflejo se ve en mis acciones. Voy forjando mi destino, dueño de mi voluntad. Soy capaz de superarme. Voy sin piedad. En la lucha sigo adelante sin dar un paso atrás.Yo estoy libre de crueldadYo estoy libre de adicción Sigo firme en mi convicción”

Páginas Webhttp://www.vegan.com/

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http://www.vegansociety.com/

http://www.veganoutreach.org/

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http://www.vegan.cl

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http://www.vegan.org/

http://www.cortevegans.cl/

http://www.larevoluciondelacuchara.org/

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