entendiendo el color
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ENTENDIENDO EL COLOR
ING. ALEJANDRO ORNELAS CRAVIOTO
ALCOSA S.A DE CV MEXICO
FEBRERO 2014
COLOREl color es una sensación producida por la luz y depende principalmente de la longitud de ondas electromagnéticas.
Se relaciona con la percepción personal
SUBJETIVO
El color es percepción y es SUBJETIVO
Dulce
IMPORTANCIA DE LA PIGMENTACIÓN EN MÉXICO
La pigmentación del pollo en México es muyimportante para la comercialización del mismo , ya que el consumidor la ha aasociado, correctamente con:
•Pollo Mexicano•Pollo Fresco•Pollo Sano•Pollo de Calidad
El consumidor está dispuesto a pagar más porun pollo pigmentado y esta característica se ha vuelto una barrera importante para contra el pollo congelado importado que no contiene coloración.
El color en el pollo se ha convertido en asunto serio..
• Equivalente de betacaroteno
• Aparatos espectrofotométricos
• Espectrofotometría Raman
Absorción de longitud de ondas
CANTIDADES
Estos aparatos NO miden color
Cómo medir el color?Existen algunos métodos para determinar cantidades de las sustancias :
COLORÍMETRO
COLORÍMETRO
COORDENADAS
WHITE
BLACK
REDGREEN
YELLOW
BLUE
62 7 56
60 7 45
70 3 51
65 3 44
65 1 43
DEBAJO DE 42 b*
ZONAS DE PERCEPCIÓN VISUAL
DORADO
NARANJA
AMARILLO
L a* b* espacio de color
Qué hace que un pollo se vuelva amarillo dorado?
XANTOFILAS
RESONANCIA
Cómo alcanzar el color deseado?
MEZCLADO
SATURACIÓN
SISTEMA
MEZCLANDO TONOS
MEZCLADO DE TONOS
5 PPMS AMARILLO + 5 PPMS ROJO
+ + +
PINTURA VINÍLICA
MEZCLADO
XANTOFILAS
+ + +
SATURACIÓN
MEZCLADO + SATURACIÓN
5 PPM AMARILLO + 5 PPM ROJAS 10 PPM
20 PPM
50 PPM
100 PPM
SATURACIÓN
5 PPM AMARILLAS
20 PPM50 PPM
100 PPM
5 PPM
SATURACIÓN
5 PPM AMARILLAS 5 PPM AMARILLAS + 5 PPMS ROJAS
COMPORTAMIENTO DEL SISTEMA DE SATURACIÓN
b*
CONCENTRACIÓN
b*
CONCENTRACIÓN
b*
CONCENTRACIÓN
FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS
b*
CONCENTRACIÓN
MEZCLA CON AMARILLOS + ROJOS + SATURACIÓN
CONCLUSIONES•No existe una ecuación simple para definir el color
• Existen dos sistemas: mezclado y saturación para llegar al mismo color
•El comportamiento de la línea de saturación no es lineal , muchos factores pueden afectar esta curva
•Es necesario establecer en que punto de la curva se encuentra el color deseado para escoger la mejor alternativa para lograrlo
•Medir el color usando equivalentes de betacaroteno o espectrofotometría Raman, no es una buena medida de color pues estos métodos miden cantidades no color.
•Los colorímetros son la mejor recomendación para medir el color
•Los productos altos en zeaxantina pueden ser una buena solución de color
•Para muchos casos, con la ventaja de que se alcanzan colores altos en tonos sin el uso de colorantes sintéticos.
ALCOSA S.A DE C.V
MUCHAS GRACIAS