Es una rama de la Qumica que estudia las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de los alimentos en relacin con su estabilidad, precio, calidad, procesamiento, seguridad, valor nutritivo y facilidad de preparacin para el consumo. Esta se relaciona con la Bacteriologa, Biologa e Ingeniera alimentaria.

Historia.Desde el siglo XVIII algunos investigadores comenzaron a realizar estudios sobre ciertos productos alimenticios para el consumo humano, entre ellosCarl Wilhelms Scheele Aislo y estudio las propiedades de la lactosa y determin en 20 frutas los cidos ctricos, mlico y tartricoAntoine Laurent Lavoiser Proceso de fermentacin, composicin qumica del alcohol y los acidos organicos de diversas frutasThodore de Saussure Estudio los intercambios de O2 y CO2 durante la respiracin de las plantasJoseph Gay-LussacEstudia los % de C, H y N en productos vegetales desecadosSir humpry DavyAisla K, Na, Ba, Sr, Ca y Mg de alimentos. Escribe el libro Elementos de la Qumica AgrcolaJons Jacobs BerzeliusDetermino los componentes elementales de unos 2000 productosTodos estos descrubrimientos dan lugar al uso de aditivos qumicos permitidos, alimentos procesados y la aparacion de una LEsgilacion Sanitaria en la que se determinan el procesamiento de los alimentos Los alimentos tienen todos los componentes en diferentes proporciones, estas proporciones sonAguaCarbohidratosAminoacidosProteinasMinerales

La cocina es un lugar donde la gente aplica la mayor parte de los conceptos qumicos aprendidos en la escuela. En la cocina, horneamos o asamos los alimentos, hacemos mezclas, emulsiones, sazonamos las comidas y espesamos las salsas, esto se trata de un conjunto de reacciones que se producen entre los componentes que se dan al calentar los alimentos, estas reacciones son las que dan sabor y aroma a los alimentos. Todas estas operaciones involucran cambios fsicos y qumicos, aunque no nos damos cuenta cuando los realizamos.