ensaladas papi.docx

7/24/2019 ENSALADAS PAPI.docx

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ENSALADA DE PALTA O AGUACATE

Ingredientes:

2 tazas de rcula fresca

1/2 aguacate picado

Tomates

3 rebanadas de queso mozzarella frescohojas de albahaca fresca

1 ccucharada de acite de oliva1 1/2 cucharaditas de vinagre balsmico

una pizca de azcar o una cucharada de mielsal y pimienta

Preparacin:

Mezcla el queso mozarella, la rcula y el aguacate en un tazn. Espolvora con hojas de

albahaca. En un tazon pequeo mezcla el acite de oliva con el vinagre balsmico, aadeazucar o miel, sal y pimienta. Agrega aderezo.

ENSALADA DE QUINUA

Ingredientes:

1 taza de quinua (o quinoa)2 tazas de agua

1/4 cucharadita de sal

1 taza de col roja picada1 taza de soya verde pelada y hervida

1 pimiento rojo picado1/2 taza de zanahoria rallada

1 taza de pepino picado

Para la salsa:

Salsa de soja 1/4 taza1 cucharada de acite de ssamo


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1 cucharada de vinagre de vino de arroz

2 cucharadas de cebolla verde picada

1/4 taza de cilantro picado

1 cucharada de semillas de ssamo1/4 cucharadita de jengibre rallado

1/8 cucharadita de pimiento rojosal y pimienta negro al gusto

Preparacin:

Vierte el agua en una sartn y espolvor la quinua all, agregale sal, y calienta hasta que

ebulla, Djalo ebullir por cinco minutos, luego reduce el fuego y cocina hasta que el agua

se evapore. Pon la quinua en un bol y aade la col, los granitos de soya, el pimiento rojo,

las zanahorias y los pepinos. En un tazn pequeo mezcla la salsa de soya, el acite de

ssamo, el vinagre de vino de arrz, el cebollin el cilantro, el ssamo el jengibre, la

pimienta roja, la pimienta negra y la sal. Roca con aderezo de ensalada y mezcla.

ENSALADA DE ESPINACAS CON ADEREZO

CALIENTE DE PROSCIUTTO.

Ingredientes:

Un paquete de hojas de espinaca fresca (5 onzas o menos)1 taza de championes frescos en rodajas finas

1/3 taza de nueces picadas (tostado o confitada o crudo)1/3 de taza de queso parmesano recin rallado

Salsa:

El aceite de oliva 1/4 taza extra virgen

1/2 taza de jamn picado (3 onzas)

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de vino blanco seco


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1/4 taza de jugo de limn recin exprimido

1 cucharada de azcar blanca granulada

Preparacin:

Coloca las espinacas en una ensaladera medio-grande. Espolvorear sobre las setas ynueces. Preparar el aderezo: En una cacerola pequea, calienta el aceite a fuego medio y

agregar jamn y ajo. Revuelve y cocina hasta que el ajo se dore ligeramente. Aade elvino, el jugo de limn y el azcar, y continuar a fuego lento durante unos 5 minutos,

revolviendo de vez en cuando. Vertir aderezo caliente sobre la ensalada y mezclar. Dividir

la ensalada entre cuatro platos de servir y espolvorear cada una con queso parmesano

ENSALADA GRIEGA CON MACARRONES

Ingredientes:2 1/2 tazas de macarrones

2/3 de taza de cebolla roja picada

15 tomates cherry

1 taza de pepino cortado en cubitos

3/4 taza de aceitunas negras cortadas

3/4 taza de pimiento verde picado

El equivalente a una taza de queso Feta

Para la salsa:

Vinagre de vino tinto 1/3 taza

2 cucharaditas de jugo de limn fresco

1 1/2 cucharaditas de ajo picado

1 cucharada azcar

2 cucharadita de organo seco

1/2 taza de acite de oliva

Preparacin:

Prepara los macarrones como usualmente lo haces, y djalos reposar. En un tazn


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pequeo mezcla todos los ingredientes para la salsa a excepcin del acite de oliva.

Btelos y vierte un poco de acite. Sazona con sal y pimienta. Aade la cebolla roja, los

tomates, los pepinos, las aceitunas, el pimiento verde, el queso feta a la pasta. Sazona la

sala para la pasta, revuelve y luego cierra el recipiente con un plstico o pelicula para

comida, y luego colcalo en el refrigerador por al menos tres horas (pero es mejor si lodejas toda la noche). Sirve la ensalada fra o a temperatura ambiente

ENSALADA DE RBANITO Y HUEVOS

Ingredientes:

400 g rbano

1 pepino

1 manojo de eneldo

1 huevo

100 g de crema agria

pimienta negrosal

Preparacin:

Cocina el huevo hasta que quede duro, djalo enfriar y crtalo en pedacitos. Corta el

rbano, el eneldo y el pepino para luego mezclarlos con el huevo. Agrega sal y pimienta a

la crema agria, que luego vertirs en la ensalada, Mezcla todo.


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ENSALADA DE ATN CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

500 g de atn en cubosEl jugo de 8 limas o limones

1/2 cucharadita de sal

1 tomate

1 pimiento verde cortado en cubitos

1 pepino pelado y en rodajas

1 zanahorias peladas y ralladas

1 cebolla roja cortada en cuadritos

Leche de coco 1 taza

2 dientes de ajo

1 pizca de jengibre

sal y pimienta

Preparacin:

Coloca los cubtos de atn en un recipiente no muy grande y agregar el jugo de los

limones, espolvora la sal y mezcla bien. Cubre el recipiente y colcalo en el refrigerador

durante 10 a 12 minutos. Durante ese tiempo, en otro recipiente, mezcla los tomates, el

pimiento, el pepino, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el jengibre. Agrega el pescado a la


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ensalada y vierte all tambin la mitad del jugo de limon. Agrega la leche de como y mezcla

muy bien.

ENSALADA CON SANDA, POLLO Y VINAGRE BALSMICO

Ingredientes:

Vinagre balsmico 1 taza

450 g de pechuga de pollo sin piel

3 cucharadita de.condimento universal

1 cucharada de acite de oliva

4 tazas de hojas al gusto (perejil, lechuga, albahaca. etc)

2 tazas de sanda en cubos1/2 taza de queso azul

1/4 taza de almendras trituradas

Preparacin:

Vierte el vinagre balsmico en una cacerola pequea y djalo que se caliente bien.

Disminuye el fuego y manten durante 15-20 minutos hasta que la cantidad de vinagre se

reduzca significativamente y se vuelva mas espeso. Calientea una sartn. Unta el pollo con

el condimento por ambos lados, roca con aceite de oliva. Fre h hasta que la carne se

ponga color rosa en el interior y dorado en el exterior. Mezcla el pollo, la sanda, el queso

azul y las almendras. Espolvora con vinagre balsmico.

ENSALADA DE CALABAZAIngredientes:

3 tazas de repollo finamente picado

1 taza de calabaza en rodajas y fritos de calabaza1/4 taza de queso azul

1/4 taza de semillas de granadaPara la salsa:

2 cucharadas de acite de oliva

1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

2 h. L. vinagre de vino tinto

1 h. L. Mostaza de Dijon

1 h. L. miel

Preparacin:

Vierte en un recipiente todos los ingredientes de la salsa, tapa el recipiente y agta paramezclar todo. Luego mezcla tambin la calabaza, la col, y el queso. En la parte superior


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decora con semillas de granada. Todos los ingredientes para la salsa para verter en un

frasco, tapar y agitar para mezclar. La col, calabaza y mezcla Dorblu, vierta la salsa. En la

parte superior decorar con semillas de granada.

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA, GARBANZOS Y

PESTO.

Ingredientes:

400 g de garbanzos

1/4 taza de pesto

1 taza de tomates cherry1/4 de taza de queso mozzarella rallado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

sal y pimienta

Preparacin:

En un tazn, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates y el queso mozzarella. Revuelve

suavemente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Adorna con albahaca fresca.

ENSALADA DE PRPURAIngredientes:

1 taza de semillas de calabaza

1 col roja (alrededor de 1 kg)

1 taza de higo negro seco

500 de zanahorias

1 taza de perejil y menta picados

Para la salsa:


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3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de ralladura de limn

1 cucharada de miel o jarabe de arce

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de canela molida2 cucharaditas de comino molido

1 1/2 cucharaditas de sal marina(al gusto)

Preparacin:

Mezcla todos los ingredientes de la salsa y djalos a un lado. Corta en pedazos pequeos

la col y chalos en un recipiente grande. Corta la zanahoria, los higos, la menta y el perejil,

y agrgaselos a la col. Calienta un poco una sartn y fre un poco las semillas de calabaza.

Al recipiente con las legumbres agregale la salsa y las semillas y mezcla todo muy bien

ENSALDA DE HIGOS, JAMN DE PAVO Y QUESO.

Ingredientes:

1/4 taza de compota de higos o mermelada (la puedes comprar en una tienda)8 rebanadas de jamn

4 tazas de rcula

Vinagre balsmicoAceite de oliva

8 onzas de queso Burrata2 tazas acuarteladas de higos frescos

Preparacin:

Mezcla la compota de higo con 1 cucharada de agua en una cacerola pequea a fuego

medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que caliente y diluia ligeramente.Coloca dos rebanadas de jamn sobre cada uno de los cuatro platos de servir. En un tazn

mediano, mezcla la rcula con vinagre balsmico y aceite de oliva, al gusto. Divide la

rcula vestida entre las cuatro placas, colocndola encima del jamn. Corta

cuidadosamente la burrata y divdela entre los cuatro platos. Aade los higos frescos en

cuartos entre las placas y luego roca cada ensalada con la compota caliente.

ENSALADA DE REMOLACHA, PALTA Y QUESO DE CABRA.

Ingredientes:8-10 remolachas, que utilizan una mezcla de remolacha roja, remolachas amarillas y


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remolacha chioggia

gran chalota, pelada y en rodajas finas taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsmico blanco1 cucharadita de azcar

Sal kosher y pimienta recin molida negroPizca de sal

6 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente

1 huevo

taza de harina para todo uso

taza de pan rallado

2-3 tazas de aceite de canola

1 aguacate, cortado por la mitad y sin semillas

taza de cscara pistachos o la carne de pistacho

Microgreens para decorar

Cebollino cortado con tijeras para decorar

Preparacin:Precalentar el horno a 400 grados F. Lavar y cortar las remolachas y secar. Colocar las

remolachas en papel de aluminio, por lo menos paquetes de 3-4 remolacha por paquete.Rociar con un poco de aceite de oliva y sal kosher. Envolver las remolachas

hermticamente y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 40 minutos a 1 hora

o hasta que estn tiernos. Retirar del horno, desenvuelva y deje enfriar.

Una vez fro, frotar la piel de la remolacha fuera de la remolacha cocida. Con una toalla depapel a veces hace que esto sea ms fcil. Cortar la remolacha en cuartos o trozos y

colocar en un bol. Dejar de lado. Colocar la chalota en rodajas en un procesador de

alimentos y picar finamente. Aadir el aceite de oliva, vinagre balsmico y azcar y genio

para combinar hasta que el apsito se espesa y los chalotes se picada fina. Sazonar con

sal kosher y pimienta recin molida negro.

Vertira del apsito sobre la remolacha para marinar hasta chapado. Retirar la semilla delaguacate reducido a la mitad y saca del aguacate con una cuchara para que tenga

trozos grandes. Continuar con el resto de la palta y reservar. Enrollar el queso de cabra en

pequeas bolas del tamao de una gran gumball. Rene tres cuencos poco profundos ycoloque la harina en un bol, batir huevos en otro bol y colocar el pan rallado en la taza

restante. Dragar una bola de queso de cabra primero en harina, luego el huevo y luego en

el pan rallado. Repetir la harina, el huevo y miga de pan pasos uno veces ms. Poner a un

lado y repetir con el resto de las bolas de queso.

Freir las bolas de queso en lotes de tres o cuatro a la vez durante unos 2 minutos o hasta

que estn doradas. Escurrir sobre papel de cocina. Placa las remolachas marinadas con

los trozos de aguacate y las bolas de queso fritos que se han cortado por la mitad o todo el

cuidado. Rocar con el aderezo restante chalota y una rociada de los microgreens,

pistachos picados y las cebolletas cortadas con tijeras. Sazonar con sal kosher adicional y


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pimienta recin molida negro si lo desea. Puede ser servido inmediatamente o a

temperatura ambiente.

SOM TAM- ENSALADA DE PAPAYA VERDE.

Ingredientes:5 pequeos chiles tailandeses (tanto verdes como rojor para una presentacin ms

agradable)

3 dientes de ajo, picados

1 pieza de 1 pulgada de jengibre, picado

taza de habichuelas verdes, recortadas de los fines y cortadas en pedazos de

pulgada

1 puado de tomates cherry

taza de man, tostado (o prima para usted para asar usted mismo) y aplastado

Azcar de coco 1 cucharada

1 cucharada de salsa de pescado1 cucharadita de camarones secos

El jugo de 1 limn1 verde papaya verde, toda

1 manojo de albahaca tailandesa fresca, picada en trozos

1 puado de hojas de menta fresca, picadas (opcional)

Preparacin:

En un tazn grande o mortero, aadir ajo, chiles tailandeses y el jengibre juntos. Mezclar

todo. A continuacin, agregar los camarones secos, salsa de pescado y jugo de limn.

Mezclar todo para combinar todos los sabores. Aadir el azcar de coco y libras paramezclar y disolver en la salsa. Pele la capa externa de la papaya. A continuacin, con la

papaya firmemente con una mano y, o bien una cuchilla de carnicero o un cuchillo de chefen la otra, empiece a cortar la papaya en pequeas lonchas. Continuar por cortar

alrededor de toda la papaya. Una vez cortado la papaya, tomar el cuchillo y cortar a trazoslargos por los lados de la papaya. Los cortes deberan caerse fcilmente. Continuar hasta

que se haya cortado toda la papaya. Con la base de la salsa som tam completa, agregar

los tomates, cacahuetes tostados y judas verdes a la taza de la salsa. Mezclar todo para

integrar la salsa en con los ingredientes. Por ltimo, aadir su papaya y mezclar. El som

tam se termina una vez que se ha distribuido toda la salsa y recubierto la papaya bien en la

salsa. Aadir un poco de albahaca fresca o de menta en la parte superior o en la partelateral del som tam.


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ENSALADA CAPRESE

Ingredientes

4 tomates

400 gr de mozzarella fresca en bola (puede ser mozzarella light)

albahaca

organo

sal

pimienta

aceite de oliva

Instrucciones

Lava bien los tomates y crtalos en rodajas.

Corta el queso mozzarella en rodajas. Lo ideal es que salgan el mismo nmero de rodajas

de queso que de tomate.Se colocan todas las rodajas en un plato, bien de forma alterna o bien colocando cada

rodaja de mozzarella sobre cada rodaja de tomate.

Salpimenta al gusto y espolvorea con organo.

Aade unas cuantas hojas de albahaca.

Alia con un chorrito de aceite de oliva.

Opcional: Puedes terminar de completar y adornar tu ensalada caprese con unas cuantas

aceitunas negras (mejor si no tienen hueso).

ENSALADA DE PASTA CON BRCOLIIngredientes

1 brote de Brcoli

Pasta en espiral (especial ensaladas)

Tomates cherry

Aceitunas negras sin hueso

Queso parmesanoAceite, vinagre de sidra, sal y tomillo


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Elaboracin:

Primero cocemos el brcoli con abundante agua y sal y cuando est en su punto, cocemos

la pasta en el misma agua.

Cortamos el brcoli en trozos ms bien pequeos, para que no destaquen mucho entre lapasta y aadimos los tomates cherry.

Despus, incluye los ingredientes que tengas ms a mano. Nosotros te proponemos

aceitunas negras sin hueso, pero tambin puedes incluir anchoas o bonito. Lo que ms te

guste.

Deja enfriar en la nevera y cuando vayas a servir haz el alio. Aade aceite, vinagre de

sidra y sal.

Para darle un aroma diferente aade a tu alio un poco de tomillo y ya tienes una ensalada

fresca, para llevarte donde t quieras y perfecta para disfrutar en familia.

- Aade queso parmesano o queso rallado para darle ms sabor y un mayor contraste de

color. Decora tambin con una hoja de perejil.

ENSALADA CON PASTA FREDA

Tradicional en Italia, es sencilla de hacer y muy rica en verano. Basta con cocer una de las

enormes variedades de pasta que existen y prepararla como si de una ensalada se tratara.

Con un poco de queso roquefort, aceitunas negras, albahaca y tomates cherry estar

genial. Aderzala con sal, aceite, vinagre y pimienta.

Ingredientes

Pasta, sal gorda, aceite

Guarnicin: albahaca, aceitunas negras, queso parmesano, queso roquefort.

Modo elaboracin: cocer la pasta al dente. Dejarla enfriar y aderezarla con la guarnicin,

aceite y sal.

Salmn asado con esprragos, brcoli y ejotes o

vainitas al vapor.


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Carne de res con con Zuchinio zapallito italiano y nopal todo asado, acompaadode palta o guacamole, lechuga, tomate y cebolla salteada con un poco de aceite de oliva

extra virgen

Atn light o en agua con lechuga, tomate y nopal hervido en trozos con limn y sal, puede

agregarse un chorrito de aceite de oliva extra virgen.


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Hojas de lechuga orejona, pechuga de pollo desmenuzado, tomate y vinagre balsmico.

Pechuga de pollo asado con palta o guacamole, brcoli, zanahorias y zuchini o zapallito

italiano al vapor acompaados de championes salteados con aceite de oliva extra virgen.

Salmn asado con vainitas o ejotes, brcoli, esparragos al vapor, rodajas de zuchini o

zapallito italiano gratinadas con queso y un poco de salsa de tomate.


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Ensalada fresca con varios tipos de lechga, tomate, pimiento, rabanito, y palta. Puedes

aliar a tu gusto con limn, sal, aceite de oliva extra virgen o vinagre balsmico.

Puedes elaborar esta ensalada con lechuga romana, cuadritos de croutons (pan tostado) y

tiras de pollo a la plancha. Los croutons los puedes hacer t misma tostando pan blanco y

cortndolo en cubitos. Sazona el pollo con sal y pimienta y asa muy bien por ambos lados.

Sirve cuando el pollo no est caliente para que no arruine la lechuga. Puedes acompaar

con aderezo ranch o Csar

VEGETALES SALTEADOS


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Si no eres fantic@ de los vegetales crudos puedes probar lo siguiente. En una sartn o

wok fre un poco de cebolla en cuadros. Al tornarse transparente agrega las tiras de carne

y sazona con sal y pimienta, hasta que est medio cocido. Despus aade los demsvegetales brcoli y pimiento ya sea verde o de colores. Recuerda que de la vista nace el

amor.

ENSALADA GRIEGA

Este es el tipo de ensalada ideal si se te antoja algo fresco y no quieres agregar ningn

aderezo. Los ingredientes son bsicos: lechuga, jitomate, cebolla y aceitunas,

acompaados de queso feta y baado en aceite de oliva, sal y pimienta


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Lechuga, lentejas, apio, tomate, zanahoria, palta + protena animal a eleccin.

SALMN CON ENSALADA DE COUS-COUS

Ingredientes

2 filetes de salmn (100 a 150 gr cada uno), sin piel

1 taza cuscs (grano chico)

1 taza agua natural

1 aguacate maduro, en cuadros

1 taza tomate cherry a la mitad o 1 a 2 tomates rojos grandes, en cuadros

1 limn grande

2 cucharadas aceite de oliva

Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Germinado de alfalfa o trbol, opcionalElaboracin

Colocan el cuscs en un plato hondo, agregan el agua hirviendo, mueven un poco el plato

para que se mezcle y quede todo cubierto y cubren inmediatamente con papel film o papel

del transparente (si no tienen papel pueden usar una tapa de una olla para tapar el plato)

Dejan reposar 5 a 6 minutos. Pasado este tiempo ya no debe de quedar nada de agua as

que toman el tenedor y empiezan a mover y mover para despegar todos los granitos (como

lo hacen con el arroz). Sazonan al gusto con sal, pimienta y agregan el aceite de oliva y

jugo de limn.

Cocinan el salmn en un sartn con un poco de aceite de oliva o de coco. El salmn losazon con mucha pimienta negra y un poco de sal para darle sabor. Cocinan unos 3 a 6


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minutos por lado (esto depende del grosor) hasta que por dentro se vea rosa y de color

opaco. Lo separan con un tenedor o cuchillo.

Para servir colocan en un bowl o recipiente el cuscs cocido con los tomates cherrys en

mitades, aguacate pelado y en cuadros y el salmn. Sazonan al gusto el tomate y

aguacate. Mezclan y decoran con un poco de germinado al gusto, jugo de limn y salsapicante.

ENSALADA DE COL GUISADA ESTILO ORIENTAL

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas (a la parrilla o como prefieras)

1 taza repollo o col blanca, en tiras

1 taza repollo o col morada, en tiras

1 zanahoria grande, pelada y rallada

1 pimiento morrn rojo, en tiras o bastones

1 cucharada salsa de soya o al gusto cucharita aceite de coco, oliva o tu favorito

cucharita aceite de ssamo - ajonjol

3 cucharadas cilantro picado

2 cucharadas almendras fileteadas o picadas, para servir

1 cucharada ajonjol o semillas de ssamo, para servir

Jugo de limn, opcional para servir


Elaboracin

Calienta el aceite de coco o de oliva en un sartn a fuego medio alto y agrega el repollo


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blanco y morado. Cocina a fuego medio por 3 minutos mezclando de vez en cuando.

Agrega el pimiento morrn, la salsa de soya y mezcla bien. Cocina 2 a 3 minutos ms para

suavizar un poco las verduras pero que todava queden firmes.

Sazona con sal, pimienta al gusto, agrega la zanahoria, el cilantro, almendras y para darle

sabor oriental el aceite de ssamo ajonjol. Si no lo tienes lo puedes omitir pero le da unsabor muy rico. Mezcla 1 minuto ms y sirve la ensalada con el pollo (opcional) y decora

con el ajonjol o ssamo. Puedes comer caliente, tibio o a temperatura ambiente, a mi me

gusta caliente o tibio. Para darle un toque picante sirve con salsa sriracha (la salsa de

gallo) o cualquier salsa picante oriental, le va perfecto a este platillo.

PUDN DE CHA AL T VERDE

Ingredientes

2.5 cucharadas cha seca

1 taza leche de almendra o tu leche favorita

cucharita t matcha1 a 2 cucharadas miel de abeja o maple

cucharita extracto de vainilla

manzana verde chica, en cuadritos

Coco rallado, al gusto

Goji berries, arndanos secos o fresas, opcional y al gusto

Elaboracin

Mezcla en un recipiente con tapa la cha seca, leche, t matcha, miel y vainilla. Tapa y

mezcla fuertemente hasta que todo quede bien mezclado.

Refrigera durante 4-6 horas para que la cha pueda reposar y formar una consistencia de


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pudn o bien deja toda la noche en el refrigerador.

Antes de servir agrega la manzana, coco y goji o arndanos. Puedes agregar nuez,

almendras o hasta fresas picadas si lo deseas.

ENSALADA ASITICA DE COL A LA PARRILLA (CON OPCIN PICOSITA)

Ensalada:

pieza chica repollo o col blanca pieza chica repollo o col morada

taza almendras picadas

2 cucharadas cilantro picado finamente

1 zanahoria, pelada y rallada

2 cucharadas cashews o nuez de la India, opcional

Semillas de ajonjol o ssamo, al gusto para decorar

Sal de mar, al gusto

Aderezo:


1 cucharada miel de abeja

2 cucharadas vinagre de arroz

cucharada jengibre picado finamente

cucharada salsa de soya

cucharada salsa picante estilo sriracha

1 cucharada aceite de ajonjol

PREPARATION


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Mezcla en un recipiente o taza de medir grande todos los ingredientes del aderezo, el

aceite de oliva, miel de abeja, vinagre de arroz, jengibre picado, salsa de soya, salsa

picante estilo sriracha y aceite de ajonjol.

En otro bowl grande coloca la zanahoria rallada, almendras cilantro y cashews, reserva a

un lado.Corta de pieza de col o repollo. Puedes dejar as o cortar en pedazos medianos (que no

se deshagan en el asador). Mientras ms grande estn las porciones ms tiempo se van a

tardar en cocinar, as que si quieres que estn listas en menos tiempo corta las secciones

en ms pedazos para que puedan suavizarse mucho ms rpido.

Cubre el repollo ligeramente con aceite de oliva o aceite de ajonjol y sazona al gusto con

sal de mar.

Prende al carbn o parrilla a temperatura media (cuando puedes colocar la mano sobre el

calor del asador y la puedes dejar 5-6 segundos sin quemarte).

Coloca en la rejilla de la parrilla y deja cocinar durante 4-5 minutos por lado o hasta que el

repollo se haya suavizado. Ten cuidado de que no haya flamas altas que puedan quemar

el repollo. Si sientes que el fuego est muy fuerte o alto entonces usa un rea de fuego

indirecto y coloca la col o repollo ah para que se termine de cocinar.

Retira con cuidado de la parrilla, corta en tiras delgadas con el cuchillo y agrega al bowl

con la zanahoria. Mezcla bien y agrega el aderezo. Cubre toda la ensalada con el aderezo

y decora con semillas de ajonjol.

*Puedes servir frio, tibio o caliente, es al gusto.

ENSALADA MEDITERRNEA

Ingredientes

2 tazas pepino pelado, sin semillas en cuadros

2 tomates rojos chicos, en cuadros

pimiento morrn verde, en cuadros

cebolla morada, en lminas delgadas o medias lunas

taza aceitunas negras en rodajas

taza queso feta, desmoronado3 cucharadas aceite de oliva

3 cucharadas vinagre de vino tinto cucharita tomillo seco


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cucharita organo seco


Elaboracin

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.Puedes comer al momento o dejar marinar en el refrigerador 30 minutos antes de comer

para que los sabores tengan tiempo de mezclarse bien.Sirve como lo puedes ver en la foto, con quesos, galletitas y jamn serrano o bien con tu

acompaamiento favorito.

ENSALADA DE PASTA CON BRCOLI, UVAS Y NUEZ


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Ingredientes taza pasta moo seca

1 taza floretes de brcoli, pedazos chicos

taza uvas rojas, sin semillas, en cuartos

taza nuez, picada

3 cucharadas mayonesa o yogurt natural estilo griego

1 cucharita azcar blanca1 cucharada vinagre de champagne

Sal y pimienta al gusto3 tiras de tocino fritas, opcional

ElaboracinMezclar en un bowl mediano grande la mayonesa, vinagre de champagne y azcar hasta

que est bien mezclado.

Cocinar la pasta en agua salada hirviendo y cuando le falten unos 2 minutos para estar al

dente agregar el brcoli.

Cuando la pasta est al dente, colar y agregar la pasta y brcoli al bowl con el aderezo.

Mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Agregar las uvas rojas y refrigerar por 30 minutos mnimo.

Antes de servir agregar la nuez picada y el tocino (opcional).

ENSALADA CAPRESE CON TOMATE EMPANIZADO


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Ingredientes

1 tomate grande

2 cucharadas harina de trigo

1 huevo, batido

taza pan molido (empanizador de cereal) o el necesario

a 1 bola de queso mozzarella fresco

Hojas de albahaca fresca, las necesarias

Hierbas italianas secas, opcional para el pan molido

Sal y pimienta, al gusto

Aceite de oliva, para servir

Vinagre balsmico o reduccin de vinagre balsmico, para servir

Elaboracin

Corta el tomate y deja reposando unos minutos en papel absorbente mientras preparas los

dems ingredientes. Sazona con sal, pimienta y pasa por harina, despus por el huevo

batido y despus cubre muy bien con el pan molido empanizador. Al pan molido

empanizador puedes agregar un poco de hierbas secas para darle mucho ms sabor.

Cocina a fuego medio alto en aceite de oliva o coco hasta que queden dorados de los doslados, cuidando de que al voltear los tomates no te traigas el empanizado ya que es algo

delicado.

Coloca en papel absorbente un poco y despus sirve intercalando el tomate, queso y hojas

de albahaca. Sirve con aceite de oliva y vinagre balsmico o si lo deseas con una

reduccin de vinagre balsmico que es lo que yo hice.


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ENSALADA DE EJOTES CON ARNDANOS, NUEZ Y QUESO AZUL

Ingredientes

Ensalada de ejotes:

500 gramos ejotes

taza nuez picada, tostada opcional

2 a 3 cucharadas arndanos secos

cebolla morada, fileteada delgada

taza o 50 gramos queso azul, desmoronado

Aderezo o vinagreta:


1 cucharita vinagre de nuez

cucharita mostaza Dijon

cucharita sal cucharita pimienta negra

Elaboracin

Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.

Hierve agua en una olla. Una vez que est hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar

hasta suaves pero todava firmes, unos 3 a 4 minutos.

Enfra bajo el chorro de agua fra o en un bowl con agua helada.

Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la

cebolla, los ejotes y mezcla bien.


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Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlos todos derechitos para que se vean

bonitos y ordenados. Cubre con la nuez, arndanos y el queso azul, si quieres ms o

menos de un ingrediente modifica a tu gusto, tambin puedes cambiar el queso el azul por

queso de cabra, Cotija, feta o hasta omitirlo por completo

ENSALADA TAILANDESA DE PEPINO

Ingredientes1 pepino grande, cortado a la mitad y en medias lunas delgadas


2 cucharadas azcar blanca o miel de abeja

1 chile jalapeo, sin semillas y picado finamente

pimiento morrn naranja, en cuadritos

2 cucharadas cilantro, picado

taza cacahuatesSal y pimienta al gusto

1 pizca de hojuelas de chile

ElaboracinMezclar en un bowl el vinagre de arroz y azcar hasta que se haya disuelto

completamente.Cortar el pepino horizontalmente y despus cortar medias lunas delgadas. (Si lo prefieren

pueden pelar el pepino).

Cortar el jalapeo y el pimiento morrn.

Agregar el pepino, jalapeo, pimiento morrn y las hojuelas de chile en el bowl con la

mezcla de vinagre de arroz y mezclar muy bien.


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Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Al momento de servir agregar el cilantro y los cacahuates picados.

ENSALADA CON POLLO BBQ, ELOTE, FRIJOLES NEGROS Y AGUACATE

Ingredientes

2 tazas lechuga picada

2 pechugas de pollo

2-4 cucharadas salsa BBQ (para el pollo)1 aguacate, en cuadros

taza frijoles negros cocidos y escurridos

taza elote desgranado

taza tomate picado o tomate cherry en mitades

Aderezo ranch, opcional para servir

Salsa BBQ, opcional para servirSal, al gusto

ElaboracinCocina la pechuga de pollo o fajitas de pechuga de pollo en un sartn o parrilla hasta que

estn casi cocidas y doradas.Al ltimo momento agrega la salsa BBQ y cubre el pollo. Deja cocinar unos 2 minutos a


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fuego bajo o hasta que se caliente la salsa.

Para servir mezclas en un platn o bowl grande la lechuga picada y desinfectada con el

elote, frijoles negros, aguacate, tomate y el pollo.

Agrega un poco de salsa BBQ y mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.Puedes servir con ms salsa BBQ o si lo prefieres un poco de aderezo ranch.

ENSALADA DE VERANO CON DURAZNO, MORAS, QUESO DE CABRA Y ADEREZO

DE MORAS

Ingredientes

Aderezo de moras:

taza moras azules

taza aceite

2 cucharadas vinagre balsmico

2 cucharadas agua, o ms al gusto

1 cucharada miel


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Sal y pimienta al gusto

Ensalada de verano:

3 tazas espinaca lavada, picada en pedazos medianos

taza moras azules, lavadas1 durazno, en rebanadas

taza queso de cabra, desmoronado o en pedazosNuez picada, al gusto

Elaboracin

Aderezo de moras:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que todo est bien

incorporado.

Sazonar al gusto y servir con la ensalada. Si queda muy espeso agregar ms agua al

gusto.

El aderezo aguanta en el refrigerador una semana.

Ensalada de verano:

Colocar la espinaca en el plato.

Agregar el durazno, moras, queso de cabra, nuez y servir con el aderezo de moras.

ENSALADA CON ARRACHERA Y ADEREZO DE CILANTRO

Ingredientes

Ensalada con arrachera:

2 tazas lechuga orejona, picada y lavada taza tomates cherry en mitades


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aguacate, en cuadros

taza elote amarillo cocido

100 a 150 gr arrachera cocida, en tiras o cuadros

Aderezo de cilantro:

1 taza hojas de cilantro, lavadas4 cucharadas yogurt griego


1 cucharada jugo de limn

Miel de abeja, opcional

1 a 2 cucharadas jalapeos en escabeche, opcional


Elaboracin

Aderezo de cilantro:

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta que tenga consistencia tersa. Si

te gusta un aderezo picosito puedes agregar los chiles o bien omitirlos si nios o personas

que no comen picante van a comer este aderezo.

El aderezo se vuelve ms picoso mientras pasan los das en el refrigerador. Te recomiendo

guardarlo en un recipiente con tapa mximo 2 a 3 das.

Ensalada con arrachera:

Coloca en un recipiente la lechuga picada con los tomates, aguacate, elote y la arrachera

cocida en cuadros o tiras. Sirve con el aderezo de cilantro.

ENSALADA CON GRANADA, FRESAS Y FETA ,0VINAGRETA DE GRANADA


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Ingredientes

Vinagreta de granada:

3 cucharadas jugo de granada natural

2 cucharadas jugo de naranja recin exprimido

3 cucharadas aceite de oliva1 cucharita vinagre de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

Ensalada con granada, fresas y feta:

2 tazas lechuga escarola, desinfectada, en pedazos medianos

6 fresas, desinfectadas

taza granos de granada

3 cucharadas nuez picada

3 cucharadas queso feta desmoronado

Elaboracin

Vinagreta de granada:

Abrir la granada y reservar el jugo natural de la granada.

Mezclar en un bowl tres cucharadas de jugo de granada, jugo de naranja, vinagre de vino

tinto e incorporar el aceite de oliva mezclando con un batidor globo.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Ensalada con granada, fresas y feta:

Limpiar la lechuga y cortarla. Colocar en el plato donde se va a servir.

Cortar las fresas en mitades o en cuartos y decorar la ensalada con las fresas, el quesofeta, la nuez y los granos de granada.

Servir con la vinagreta de granada.

Ensalada navidea de manzana versin ligera y saludable


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Ingredientes

2 tazas manzana verde, en cuadros medianos

1 taza manzana roja, en cuadros medianos

1 taza zanahoria rallada

taza apio, picado finamente taza pia, en cuadros medianos

taza uvas rojas, en mitades y sin semillas

taza yogurt natural, estilo griego

taza nuez picada

Elaboracin

Corta la manzana en cuadros, djale la cascara. Corta la pia del mismo tamao.

En un bowl mezcla todos los ingredientes (menos la nuez) y refrigera hasta que la vayas a

servir. La puedes preparar desde la maana o con horas de anticipacin.

Antes de servir agrega la nuez picada y mezcla bien.

Puedes decorar con ms nuez al gusto.


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PASTA ESTILO CAPRESE (ENSALADA DE PASTA)

Ingredientes

2 tazas pasta seca (yo us moo o farfalle)

taza bolas de mozzarella fresco o queso mozzarella fresco en cuadros

1 taza tomate cherry, cortados a la mitad

3 cucharadas albahaca fresca picada


2 cucharadas vinagre balsmico2 cucharadas agua de coccin de la pasta

Sal y pimienta al gustoElaboracin

Cocina la pasta en agua hirviendo salada hasta que est al dente (suave pero todava

poquito firme cuando la muerdes) revisa el paquete de tu pasta ya que el tiempo vara de

pasta y el tamao de esta.

Mientras se cocina la pasta mezcla en un recipiente el aceite de oliva, vinagre balsmico, 2

cucharadas del agua de coccin de la pasta, sal y pimienta al gusto.

Cuela la pasta y agrega caliente a la mezcla de aceite y mezcla bien. Si la quieres fra y

comer al momento, entonces enfra la pasta con agua, cuela y agrega al bowl para mezclarcon el aderezo.

Aqu hay dos opciones, puedes agregar los ingredientes que faltan y servir al momento, obien dejar reposar un poco (unos 5 minutos) para que la pasta absorba ms los sabores

del aderezo. Agrega el tomate, mozzarella y albahaca, mezcla bien y listo. Disfrutacaliente, tibia o fra.


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ENSALADA DE GARBANZOS, CILANTRO Y LIMN

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos (previo remojo de 1 noche)

1 taza pepino picado, pelado y sin semillas

2 a 3 cucharadas cilantro picado

2 tazas espinaca, lavada


2 limones chicos

cucharita comino molido


Tostadas o galletas para servirElaboracin

Licua hasta que quede bien incorporado el aderezo de espinaca, aceite de oliva, jugo de

limn, comino, sal y pimienta, no agregues agua extra. Si no te gusta mucho el sabor del

limn entonces agrega primero solo 1 limn y rectifica el sabor.

Coloca en un recipiente los garbanzos cocidos, pepino, cilantro y cubre con el aderezo de

espinaca, mezclando muy bien. Sazona al gusto con sal pimienta, y de ser necesario el

jugo de limn (si solo usaste 1 limn).

Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren muy bien y

sirve con tostadas o galletitas.


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ENSALADA DE FRESAS, GRANADA, UVAS Y NUEZ CON ADEREZO DE FRESA

Ingredientes

Aderezo de fresa:

taza fresas 8 fresas chicas, desinfectadas4 cucharadas aceite oliva

1 cucharada vinagre balsmico1 cucharada agua

limn

2 cucharadas miel abeja


Ensalada:

2 tazas lechuga escarola o mezcla de lechugas

5 fresas, desinfectadas

taza uvas rojas, a la mitad, sin semillas

2 cucharadas granos de granada

2 cucharadas blue cheese /queso azul desmoronado3 cucharadas nuez, entera o picada


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Elaboracin

Aderezo de fresa:

Licuar hasta que tenga consistencia lisa las fresas, aceite de oliva, vinagre balsmico,

agua, jugo de limn y miel de abeja.Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Ensalada:Servir la lechuga en un plato.

Agregar las fresas, mitades de uva, granos de granada, nuez y blue cheese.

Servir con el aderezo.

ENSALADA DE COL CON MANGO (VERSIN LIGERA)

Ingredientes

1 taza col o repollo blanco

1 taza col o repollo morado

1 taza zanahoria rallada, pelada

1 taza mango, en cuadros

Cilantro picado finamente, al gusto

2 cucharadas semillas de ajonjol ssamo

2 cucharadas salsa de soya


Jugo de 1 limn chico

1 cucharada aceite de ssamo ajonjol

Elaboracin

Mezclar en un plato o taza el aceite de sesamo, salsa de soya, vinagre de arroz y jugo delimn.

Cortar el repollo o col en tiras delgadas, y agregarlo a un bowl o recipiente junto con la

zanahoria rallada, el mango y el aderezo.

Mezclar muy bien para incorporar todos los sabores. Agregar el cilantro y semillas de

ajonjol. Puedes servir al momento o dejarla reposar un tiempo en el refrigerador para que

los sabores se mezclen muy bien.

Sirve sola, con tostadas, con atn como yo lo hice, pollo a la parrilla o empanizado,

puerco, camarones, pescado o con unas hamburguesas, tu decide con que es con lo que

ms se te antoja.

Notas


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Si no encuentras aceite de ssamo o ajonjol puedes cambiarlo por aceite de oliva, le va a

cambiar ligeramente el sabor pero queda rica

Sirve sola, con tostadas, con atn como yo lo hice, pollo a la parrilla o empanizado,

puerco, camarones, pescado o con unas hamburguesas, tu decide con que es con lo quems se te antoja

Ingredientes

2 tazas lechuga francesa u orejona, picada finamente

1 zanahoria, pelada y rallada

1 morrn rojo, en bastones taza col morada, picada finamente

taza repollo - col, picado finamenteAderezo de cacahuate, al gusto

Nuez de la India, cacahuates o ajonjol, al gusto para decorar

Cilantro, opcional para decorar y servir


ElaboracinColocar en un bowl la zanahoria, lechuga, morrn y repollo col, puedes servir como yo

con todos los ingredientes separados para que se vea bonita o bien mezclar todo con el

aderezo y servirla ya mezclada.

Dcorar con unos cacahuates picados, semillas de ajonjol o nuez de la India y un poco de

cilantro picado.

ensaladas papi.docx

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