enoloŠka praksa v pridelavi vina - bf.uni-lj.si · 2 enoloŠka praksa enološka praksa obsega...
TRANSCRIPT
1
Tatjana Košmerl
ENOLOŠKA PRAKSA V PRIDELAVI VINA
Študijsko gradivo za Podiplomsko permanentno izobraževanje vinarskih inšpektorjev
Ljubljana, 18. marec 2009
UNIVERZA V LJUBLJANIBIOTEHNIŠKA FAKULTETA
ODDELEK ZA ŽIVILSTVO
Avtorica: Tatjana Košmerl
Naslov: ENOLOŠKA PRAKSA V PRIDELAVI VINA: Študijsko gradivo za Podiplomsko permanentnoizobraževanje vinarskih inšpektorjev
Založnik: Univerza v LjubljaniBiotehniška fakultetaOddelek za živilstvo
CIP – Kataložni zapis o publikacijiNarodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana
663.25(0.034.2)
KOŠMERL, TatjanaEnološka praksa v pridelavi vina [Elektronski vir] : študijsko gradivo za Podiplomsko permanentno izobraževanje
vinarskih inšpektorjev / Tatjana Košmerl. – Ljubljana : Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2009
Način dostopa (URL): http://www.bf.uni-lj.si/zivilstvo/o-oddelku/katedre-in-druge-org-enote/za-tehnologije-prehrano-in-vino.html
ISBN 978-961-6333-72-6
COBISS.SI-ID 244969472
Vse pravice pridržane. Ponatis (grafični, elektronski ali mehanski, vključno z razmnoževanjem, snemanjem ali prenosom v bazo podatkov) celote ali posameznih delov ni dovoljen brez pisnega soglasja nosilca avtorskih pravic.
Kazalo vsebine
58Zahvala
56-57Predlog novih resolucij OIV - 3. etapa
54-55Predlog novih resolucij OIV - 5. etapa
49-53Sprejete resolucije OIV 2008
48Novi predlogi omejitev
44-47Nove uredbe o enoloških postopkih
37-43Enološki postopki
8-36Enološka sredstva
4-7Obstoječa zakonodaja
stran1-3Enološka praksa
2
ENOLOŠKA PRAKSA
EnoloEnološška praksa obsega uporabo postopkov in sredstevka praksa obsega uporabo postopkov in sredstev
za mošt in vino v vrenju dovoljenih 23 različnih enoloških postopkov in sredstevza vino in vino v vrenju dovoljenih 37 različnih enoloških postopkov in sredstevza pridelavo prečiščenega zgoščenega grozdnega soka (RTK) dovoljenih 8 različnih enoloških postopkov in sredstev
Vir: EC 1493/1999; aneks IV
1
Aditivi vinaSeznam nekaterih dovoljenih sredstev v pridelavi vina
Dokisanje: vinska kislinaBistrenje: Ca-alginat, K-alginat, K-kazeinat, kazein, ribji mehur, SiO2, želatina, gumiarabika, mleko/albumin, Fe-sulfatDekoloranti: PVPP, aktivno ogljeRazkis: mlečnokislinske bakterije, nevtralni K-tartrat, K-hidrogenkarbonat, Ca-karbonatDeodoranti: Cu-sulfatKončna obdelava: metavinska kislinaObogatitev: koncentrat, RTK, saharoza, tanin, kisikEncimi: beta-glukanaze, pektinaze, ureaze
Fermentacija: sveže droži, amonijev hidrogensulfit, tiamin hidroklorid, celične stene kvasovk, kvasovke, DAP, amonijev sulfat in sulfitOdstranjevalci: K-ferocianid, Ca-fitat, citronska kislinaStabilizacija: Ca-tartrat, KHT, manoproteini kvasovkZaščita: sorbinska kislina, SO2, argon, dušik, kalijev hidrogensulfit, DMDC (dimetildikarbonat), CO2, K-metabisulfit in disulfit, alil izotiocianat, lizozim, K-sorbat, askorbinska kislina
2
Povzetek stabilizacijskih metod
Mikrobiološka stabilizacijaToplotna obdelava, žveplov dioksid, sorbinska kislina, lizozim
AntioksidantiŽveplov dioksid, askorbinska kislina, inertni plini
Tartratna stabilizacijaHladna stabilizacija, elektrodializa, ionska izmenjava, metavinska kislina, manoproteini, CMC (celulozne gume; karboksimetilceluloza)
Beljakovinska stabilizacija-bela vinaBentonit, tanin, hladna stabilizacija, toplotna obdelava
Stabilizacija barve in motnosti-rdeča vinaHladna stabilizacija, čiščenje, bentonit, gumiarabika
3
3
V 7. členu Pravilnika o pogojih ... (UL RS 43/2004) je zapisano:Tehnološki postopki (v nadaljnjem besedilu: enološki postopki) in enološka sredstva so postopki in sredstva, s katerimi se zagotavlja pravilna vinifikacija in ohranitev pridelkov. Dovoljeni so pri predelavi, pridelavi, vinifikaciji, zorenju, pripravi na stekleničenje in vstekleničenju vseh pridelkov. Enološke postopke lahko izvaja samo pridelovalec grozdja in vina, ki prijavlja pridelek v register.Uporabljati se sme le predpisane enološke postopke in sredstva v predpisanem obsegu. Enološki postopki in sredstva se ne smejo uporabljati tako, da vplivajo negativno na zdravje ljudi oziroma na senzorične lastnosti pridelkov. Za posamezne pridelke in njihove posamezne kakovostne stopnje je lahko predpisan ožji izbor enoloških postopkov in sredstev oziroma dodatni pogoji za uporabo le-teh.Čistost enoloških sredstev in aktivnih snovi mora biti v skladu s predpisi, kiurejajo enološka sredstva. Za posamezna enološka sredstva, za katera čistost ni predpisana s predpisi iz prejšnjega stavka, se uporabljajo določila Mednarodne organizacije za trto in vino (v nadaljnjem besedilu: OIV), katere članica je tudi Republika Slovenija.
Pravilnik o pogojih, ki jih mora izpolnjevati grozdje za predelavo v vino, o dovoljenih tehnoloških postopkih in enoloških sredstvih za pridelavo vina in o pogojih glede kakovosti vina, mošta in drugih proizvodov v prometu
4
zračenje ali dodatek kisika;obdelava s toploto;centrifugiranje in filtracija z ali brez uporabe inertnega filtracijskega sredstva, pod pogojem, da v pridelkih ne ostajajo nezaželeni ostanki inertnega filtracijskega sredstva;uporaba CO2 oziroma argona oziroma dušika, z namenom ustvarjanja inertne atmosfere in zaščite pridelka pred oksidacijo;uporaba vinskih kvasovk;uporaba enega ali več naslednjih sredstev, ki pospešujejo rast in razmnoževanje vinskih kvasovk: dodatek diamonijevega fosfata ali amonijevega sulfata, dodatek amon sulfita ali amon disulfita, dodatek tiamin hidroklorida;uporaba žveplovega dioksida, kalijevega metabisulfita in žveplove(IV) kisline; odstranjevanje SO2 s fizikalnimi postopki in z desulfitacijo s kalcijevim oksidom v posebni desulfitacijski koloni;čiščenje ali lepšanje z uporabo enega ali več naslednjih enoloških sredstev: želatina primerna za prehrano, ribji mehur, kazein in kalijev kazeinat (posneto mleko), jajčni beljak, bentonit in kaolin, silicijev dioksid kot gel ali koloidna raztopina, tanini, pektolitični encimi in encimski preparat beta-glukanaze; uporaba sorbinske kisline ali kalijevega sorbata uporaba vinske kisline za dokisanje;za popravek kisline (v nadaljnjem besedilu: kemijski razkis) je dovoljena uporaba enega ali več sredstev: nevtralni kalijev tartrat, kalijev dikarbonat ali kalijev hidrogen karbonat, kalcijev karbonat, ki lahko vsebuje majhne količine dvojne kalcijeve soli L(+) vinske in L(-) jabolčne kisline, kalcijev tartrat, homogeni pripravek vinske kisline in kalcijevega karbonata v ekvivalentnih deležih v obliki drobnega prahu;uporaba preparata celičnih sten kvasnih celic največ do 40 g/hL;uporaba PVPP (polivinilpolipirolidon) največ do 80 g/hL;uporaba mlečnokislinskih bakterij;uporaba lizocima v količini, da celotna vsebnost v vinu ne presega 500 mg/L;uporaba aktivnega oglja v moštih je dovoljena največ do 100 g/hL, razen za rdeče mošte rdečih sort;rezanje ali mešanje moštov.
Predelava svežega grozdja in pridelava grozdnega mošta, vinskega mošta, delno prevretega grozdnega mošta iz sušenega grozdja, ZGM in novega vina, ki še vre (9. člen)
5
Dodatni enološki postopki in sredstva, dovoljeni pri pridelavi vinskega mošta in vina (10. člen)
zračenje ali prepihavanje s pomočjo plina argona ali dušika;uporaba svežih, zdravih, nerazredčenih vinskih droži iz vinifikacije suhih vin pri suhih vinih največ do 5 % na celotno količino vina;dodatek CO2 v skladu s predpisanimi pogoji za posamezne vrste vina (mirna, peneča, biser, gazirana, likerska); dodatek L-askorbinske kisline;dodatek citronske kisline za stabilizacijo vina;dodatek tanina;dodatek metavinske kisline;uporaba gumiarabike, največ do 200 mg/L;uporaba ustrezne oblike čistega parafina za preprečevanje oksidacije mirnega vina v posodah, ki imajo volumen večji kot 20 L;dodatek kalijevega hidrogentartrata in kalcijevega tartrata do 1 g/L za pospešitev izločanja tartratov in uporaba DL-vinske kisline ali njene nevtralne kalijeve soli v kombinaciji s hlajenjem za izločitev prekomernega kalcija;uporaba bakrovega sulfata za odstranitev napak v vonju, vendar največ 1 g/hL;dodatek kisika (aeracija, mikro in makro oksidacija);modro čiščenje: obdelava s kalijevim ferocianidom je dovoljena za bele vinske mošte, ki jih damo neposredno v promet in za bela, rdeča in rose vina in obdelava s kalcijevim fitatom je dovoljena za rdeča vina.
6
4
Kemijski parameter Največja dovoljena koncentracija
Malvidin diglukozid (mg/L) 15 Histamin (mg/L) 2 Procymidon in ostali botriticidi (mg/L) 20 Etilkarbamat (μg/L) 15 Topni sulfati kot K2SO4 (g/L) 2 Fosforna kislina kot P2O5 (mg/L) 1000 Natrij izražen kot Na (mg/L) 60 Natrij izražen kot NaCl (mg/L) 154 Nitrati izražen kot N2O5 (mg/L) 200 Kadmij - Cd (mg/L) 0,01
Belo in rose vino 10 Železo - Fe (mg/L) Rdeče vino 15 Kositer - Sn (mg/L) 1,0 Baker - Cu (mg/L) 1,0 Brom – Br skupaj (mg/L) 0,5 Brom v organski obliki (g/L) odsoten Fluor - F (mg/L) 1 Srebro - Ag (mg/L) 0,3 Svinec - Pb (mg/L) 0,25 Cink - Zn (mg/L) 5 Aluminij - Al (mg/L) 5 Arzen - As (mg/L) 0,2 Bor kot borova kislina (mg/L) 80 Umetna barvila odsotna
Belo in rose vino 150 Metanol (mg/L) Rdeče vino 300
Skupno število mikroorganizmov (odprto vino) 100 celic/mL
Maksimalne vrednosti kemijskih parametrov, ki so zahtevane pri posameznih kakovostnih razredih vin, ki so pridelana ali se tržijo na ozemlju Republike Slovenije, ki jih predpisuje Pravilnik o pogojih ... (2004)
7
Delitev enoloških sredstev
čistilna sredstva;sredstva za fermentacijo: kvasovke, bakterije, hrana za kvasovke, vitamini, idr.;sredstva s protimikrobnim učinkom: žveplov dioksid ali sulfit, sorbinska kislina, kalijev sorbat ali sorbinska kislina, lizozim;sredstva za zaščito pred oksidacijo: žveplov dioksid ali sulfit, tanini, askorbinska kislina ali vitamin C;sredstva za povečanje kislosti: vinska kislina, citronska kislina;sredstva za zmanjšanje kislosti (kemijski razkis): kalcijev karbonat (enojna ali dvojna sol), kalijev hidrogenkarbonat;sredstva za povečanje sladkosti: saharoza, grozdni koncentrat, rektifikat;sredstva za odstranjevanje neprijetnih vonjev: oglje, bakrov sulfat, bakrov citrat;sredstva za stabilizacijo (na vinski kamen, termolabilne beljakovine, barvne snovi, kovine): metavinska kislina, bentoniti, gumiarabika, kalijev ferocianid.
8
Zmanjšanje barve
Zmanjšanje taninov
Volumen usedline
Bistrost in stabilnost
Možnost prečiščenja
Poslabšanje kakovosti
oglje želatina bentonit bentonit želatina oglje želatina beljak želatina ferocianid* beljak bentonit kazein ribji mehur kazein oglje ribji mehur kazein beljak kazein beljak ribji mehur kazein želatina
ribji mehur bentonit ribji mehur kazein ferocianid* beljak bentonit oglje ferocianid* želatina ribji mehur
ferocianid* ferocianid* oglje beljak ferocianid*
Primerjava izbranih čistilnih sredstev z ozirom na želen učinek in možne probleme v padajočem zaporedju
9
5
Aneks IV: OMEJITEV UPORABE DOLOČENIH SUBSTANCEC 1622//2000 z dne 24. julij 2000; zadnje spremembe in dopolnitve 27. maja 2007
Substanca 1 2 preparati celični sten kvasovk 40 g/hL ogljikov dioksid
L-askorbinska kislina 250 mg/L 250 mg/L; max. v vinu=250 mg/L
citronska kislina max. v vinu=1 g/L metavinska kislina 100 mg/L
bakrov sulfat 1 g/hL max. Cu v vinu=1 mg/L
oglje za enološko uporabo 100 g/hL 100 g/hL hranilne snovi: diamonijev sulfat ali amonijev sulfat
1 g/L (izraženo kot sol)
0,3 g/L (izraženo kot sol) za pridelavo penečih vin
amonijev sulfit ali amonijev hidrogensulfit
0,2 g/L (izraženo kot sol)
rastni faktorji: tiamin v obliki tiamin hidroklorida
0,6 mg/L (izraženo kot tiamin)
0,6 mg/L (izraženo kot tiamin) za pridelavo penečih vin
polivinilpolipirolidon (PVPP) 80 g/hL 80 g/hL kalcijev tartrat 200 g/hL kalcijev fitat 8 g/hL lizozim 500 mg/L 500 mg/L
dimetildikarbonat (DMDC) 200 mg/L
v vinu na tržišču ne sme biti reziduov
1=sveže grozdje, grozdni mošt, mošt v vrenju, mošt iz sušenega grozdja v vrenju, ZGM in novo vino v vrenju2=mošt v vrenju za direktno porabo, namizna in kakovostna vina, peneča vina, likerska vina 10
EC 1622//2000 z dne 24. julij 2000; zadnje spremembe in dopolnitve 27. maja 2007
Dovoljena uporaba koščkov hrastvovega lesaOIV je njihovo uporabo dovolil v resolucijah OENO 09/2001 in 03/2005
Povečanje maksimalne vsebnosti skupnega SO2zaradi neugodnih vremenskih razmer (za 40 mg/L)
11
OIV
Za doseganje večje konkurenčnosti se predlaga priznanje enoloških postopkov Mednarodne organizacije za trto in vino (OIV) oziroma se v EU odobri uporabo enološke prakse (postopkov), ki so že mednarodno dogovorjeni za pridelavo vina za izvoz v namembne kraje.
V okviru vsakoletne generalne skupščine OIV je namrečsprejetih več enoloških resolucij, konkretno od zadnjega vinogradniško-vinarskega kongresa skupaj kar 134 (19 v letu 2002, 24 v letu 2003, 33 v letu 2004, 15 v letu 2005, 16 v letu 2006, 17 v letu 2007 in 10 v letu 2008).
⇒ ti postopki se še zdaleč ne nanašajo le na obogatitev mošta s saharozo
12
6
Razlike v dovoljeni enološki praksi
NI sporno, če so posamezni postopki in sredstva povsod dovoljeni!
OIVMednarodni enološki kodeks – 2006: 426 str.
Mednarodni kodeks enološke prakse – 2007: 242 str.
13
OIVMednarodni enološki kodeks – 2009: 492 str.
Mednarodni kodeks enološke prakse – 2009: 259 str.
Sredstva za uravnavanje kislosti in sladkosti
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV CA-KARBONAT-ENOJNI RAZKIS
CARBONAT M
CITRONSKA KISLINA (330) korek.kislosti pred stekl. organska kisl. R 36,S26 CITRONSKA KISLINA NEGA/STABILIZACIJA citronska kislina
DISAKOMPLEX DVOJNA SOL prep. za razkisanje, zniža jab. in vin. kisl. nevt.K tartrat,K bikarbonat, Ca karbonat
DOWNACID CC RAZKIS
KALIJEV BIKARBONAT RAZKIS KHCO3
KALIJEV METABISULFIT (E224) antimikrob. In antioks. delovanje kalijev metabisulfit - 97,2% K2S2O5
KALIJEV BIKARBONAT RAZKIS KHCO3
KALINAT Sredstvo za razkis kalij hidrogen karbonat
MOST KONCENTRAT
NEOANTICID DVOJNI RAZKIS CaCO3
POTAŠA RAZKIS kalijev bikarbonat
RTK XIT002138 65%
SIHADEX DVOJNA SOL RAZKIS
VINSKA KISLINA NEGA/STABILIZACIJA vinska kislina
14
DOKISANJE OIV EU ZDA Švica fumarna kislina (do 31.12.2005) Vino
Rezidui=3,0 g/L
mlečna kislina Mošt, vino ↑ kislosti=4 g/L Vino
(do 31.12.2005)
jabolčna kislina Mošt, vino ↑ kislosti=4 g/L Mošt, vino
(do 31.12.2005) Mošt, vino ↑ kislosti=2,5 g/L
vinska kislina Mošt, vino ↑ kislosti=4 g/L Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino
↑ kislosti=2,5 g/L
RAZKIS OIV EU ZDA Švica mlečnokislinske bakterije Vino Mošt, vino Vino Mošt, vino
K-karbonat Mošt, vino Mošt, vino ↓ kislosti=5 g/L
nevtralni K-tartrat Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino K-hidrogenkarbonat Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino
Ca-karbonat Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino ↓ kislosti=5 g/L Mošt, vino
homogeni preparat vinske kisline in Ca-karbonata
Mošt, vino Mošt, vino
OBOGATITEV OIV EU ZDA Švica ZGM Vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt
Max. 2,5 vol.% RTK Mošt, vino Mošt
Max. 2,5 vol.%
saharoza Mošt Mošt, vino (ni dovoljeno v Kaliforniji)
Mošt Max. 2,5 vol.%
tanin Mošt, vino Mošt, vino
Mošt, viino Rezidui (rdeče)=3,0 g/L; (belo)=0,8 g/L ↑ 150 mg/L
Mošt, vino
vinski špirit, destilat Mošt, vino (za vino samo destilati)
kisik Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino
15
7
Enološki tanini
Sestava Namen uporabe Uporaba
tanin
Mešanica hidrolizabillnih in kondenziranih taninov je zelo učinkovita pri stabilizaciji barve, večanju strukture rdečih vin, ki so revnejša na taninih ter pospeševanju bistrenja Rdečim vinom se dodaja med maceracijo za zaščito in stabilizacijo barvil; pri odstranjevanju beljakovin se uporabi v kombinaciji z želatino
Med maceracijo = 10-20 g/hL Plesnivo grozdje = 15-40 g/hL Med čiščenjem = 5-15 g/hL
elagotanin
Hidroliziran elagotanin vsebuje algično kislino, ki reagira s slabimi tanini brez vpliva na telo vina; izboljša čiščenje belega in rdečega vina ter uravnoteži arome Pomaga tudi pri vezavi barve rdečih vin ter izboljša baktericidne in antioksidativne lastnosti žvepla Zelo dobra je kombinacija čiščenja z želatino, ki jo dodamo kasneje (nekaj ur do par dni)
Čisti mošt = 3-6 g/hL Bela vina = 4-8 g/hL Rdeča vina = 5-10 g/hL
galotanin Grenkobni tanin je posebej primeren za bela vina, kjer so potrebne izboljšave harmonije, strukture in okusa; krepi antioksidacijski učinek SO2
Priprava vin = 3-10 g/hL Lepšanje vin = 4-8 g/hL
hrastov tanin
Mešanica naravnih taninov, ekstrahiranih iz ožganih hrastovih dog za lesene sode, lahko podaljša trajanje barikom, saj količina taninov postopoma pade na 30-50 % po treh oziroma dveh letih Podpira delovanje SO2, vino zmehča in uravnoteži taninsko strukturo, doda nežen ton po vaniliji in začimbah, torej je primeren dodatek za vina visoke kakovosti in dolgo življenjsko dobo barik vin
Bela vina = 2-8 g/hL Rdeča vina = 4-15 g/hL
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV colorstab enol.tanin
complex SG enol.tanin
FERMOTAN ROUGE STABILIZATOR BARVE NETRPEK TANIN
galla enol.tanin
GALLOVIT C Sredstvo za stabilizacijo askorbinske kisline, galo tanin
ti premium enol.tanin
NOXITAN Sredstvo za stabilizacijo kalijev metabissulfit in tanini
premium limousin enol.tanin
premium limousin sp. enol.tanin
premium uva enol.tanin
premium tostato enol.tanin
quercia enol.tanin
TANNEX ZAŠČITA tanin
TANNIBLANC TANIN kondenzirani tanini
TANNINO Q
TANROUGE TANIN kondenzirani tanini
tan plus enol.tanin
TANNIVIN SUPERB Sredstvo za stabilizacijo tanini
TANROUGE TANIN kondenzirani tanini
vinacciolo enol.tanin
tanini barva vonj trpkost grenkoba
galotanini bela kremna nevtralen ++ +++
elagotanini rjava po lesu ++ + do +++
proantocianidini temno rjava rdeča odvisno od botaničnega izvora +++ +
zeleni
reduktivni ⇒ kovinski suhi (zmanjšanje rH)
trdi prašnati, moknati mehki vodeni
16
Kvasovke
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV ANCHOR NT 50 KVASOVKA / ANCHOR VIN 13 KVASOVKA /
ANCHOR VIN 7 KVASOVKA /
BLASTOSEL KAPPA Univerzalna vinska kvasovka za pripravo belih in rdečih vin.
čista osušena aktivna kvasovka brez dodatkov
BLASTOSEL FR 95 Univerzalna vinska kvasovka za pripravo belih in rdečih vin.
čista osušena aktivna kvasovka brez dodatkov
CERECISIAE UNIVERSAL KVASOVKA
FERMIBLANC AROM KVASOVKE FERMICHAMP KVASOVKE
FERMICRU AR2 KVASOVKE
FERMICRU L32 KVASOVKE
FERMICRU LVCB KVASOVKE FERMIROUGE KVASOVKE
FERMIVIN KVASOVKE
FERMOL AROMATIC KVASOVKA
FERMOL AROME PLUS KVASOVKA FERMOL BOUQUET KVASOVKA
FERMOL CHARDONNAY KVASOVKA
FERMOL CRYOAROMAE
FERMOL MEDITERRANEE KVASOVKA FERMOL PREMIE CRU KVASOVKA
FERMOL SAUVIGNON KVASOVKA
KVASOVKA 71B
KVASOVKA BAYANUS SLB LALVIN 71 B YSEO KVASOVKA /
LALVIN BOEROFERM w KVASOVKA /
MYCOFERM AROME KVASOVKA /
MYCOFERM A-R-T KVASOVKA / MYCOFERM CEREVISIAE C 22 KVASOVKA /
MYCOFERM CRIO KVASOVKA /
MYCOFERM CRU 211 KVASOVKA /
MYCOFERM CRU 31 KVASOVKA / MYCOFERM ROUGE KVASOVKA /
SIHA AKTIV 3 KVASOVKA
SIHA AKTIV 4 KVASOVKA - PENEČA VINA
SIHA AKTIV 6 KVASOVKA SIHA AKTIV 7 KVASOVKA - RIZLING TIP
SIHA AKTIV 8 KVASOVKA - MP
SIHA CRYAROME KVASOVKA
SIHA VARIOFERM KVASOVKA UVAFERM 228 KVASOVKA /
UVAFERM 299 KVASOVKA -RD. VINA / UVAFERM BC KVASOVKA /
UVAFERM CEG KVASOVKA /
UVAFERM CM KVASOVKA
UVAFERM CS2 KVASOVKA /
17
Hrana za kvasovke
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV
Actibiol Spodbujevalec fermentacije Amonijev sulfat, diamonijev fosfat, tiamin hidroklorid (vitamin B1)
AMON SULFAT HRANA ZA KVASOVKE AMON SULFAT
CREAFERM EASY HRANA ZA KVASOVKE vit, A-K oligoelement
ENERGY GLU HRANA GLUTATION, MIKROELEM.,AMINOKISL.
FERMAID E HRANA ZA KVAS.
FERMEVIT HRANA ZA KVASOVKE AMONIJEV FOSFAT+vit.B1
FERMOPLUS ENERGY GLU AKTIVATOR KVASOVK TIAMIN, CELULOZA FERMOPLUS INTEGRATEUR HRANA ZA KVASOVKE STEROLI, MAŠČ.KISLINE
GO FERM PROTECT HRANA ZA KVAS.
MAXAFERM-bio-regulator regulator in pospešev.alkohol. Vrenja
neaktivne kv.,amon. sulfat, diamon.fosfat,thiamin
NUTROZIM HRANA ZA KVASOVKE vit.B1+alfa celuloza
OPTI WHITE HRANA ZA BELA VINA
OPTI-RED HRANA ZA KVAS.
scorze celične stene kvasovk
SIHA Vrelna sol PLUS 500g prehranski dodatek za kvasovke diamonijev fosfat vitamin B1 celuloza
SUPERACTIV hrana za kv. hrana za kv.alk.vrenja amonijev sulfat, diamonijev fosfat, tiamin(B1)
SUPERVIT HRANA ZA KVAS. amon fosfat, am.sulfat,K-bikarb.,vitB1
Vita Drive Spodbujevalec fermentacije kvasni avtolizat, mikroelementi
VITAMIN B1 ZA KVASOVKE
VRELNA SOL SIHA PLUS HRANA diamonijev fosfat+vit.B1+celuloza
18
8
FERMENTACIJA OIV EU ZDA Švica protipenilci -oleinska kislina (mono in digliceridi)
Mošt Mošt Količina=0,018 g/L 100 % raztopine
ostali protipenilci (dimetilpolisiloksan, polietilen 40 monostearat, sorbitan monostearat)
Mošt (do 31.12.2005)
sveže vinske droži Vino Količina<5 % Vino
Količina<5 % amonijev hidrogensulfit Mošt Mošt Mošt
tiamin hidroklorid Mošt, vino (peneča vina; količina=0,6 mg/L)
Mošt, vino (peneča vina) Vino Mošt, vino
(peneča vina)
celične stene kvasovk Mošt Količina=40 g/hL Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino
Količina=40 g/hL sojina moka Vino kvasovke Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino amonijev fostat (peneča vina) Vino
diamonijev fosfat (peneča vina) Vino Mošt, vino Mošt, vino
Količina=0,3 g/L amonijev sulfat (peneča vina) Vino Mošt, vino Mošt, vino
Količina=0,3 g/L
amonijev sulfit Mošt Količina=0,3 g/L Mošt Mošt
19
Source: UNIUD 2008
active selected yeast starter culture
nutrient supplementation
lowered SO2-addition
3rd Year Trials Protocol AACTIVE SELECTED YEAST STARTER CULTURE - WHITE WINES
max. 40 mg/L SO2
start 24 h before harvest to produce an active selected yeast starter culture withlow SO2-production
20
Mlečnokislinske bakterije in hrana
HRANA ZA MLEČNOKISLINSKE BAKTERIJE TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV bactiv aid-hrana za bak. biregulator za mlečnok. bakt.
MLEČNOKISLINSKE BAKTERIJE TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV BAKT.ZA BIOL.RAZKIS CH-35
SIHA Viniflora Oenos Bakterijska kultura za biološki razkis rdečih vin Bakterije
21
9
Sredstva za odstranjevanje neprijetnih vonjev
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV Antiboekser za odstranjevanje H2S raztopina modre barve, bakrov sulfat
ANTIBEKSER ČISTILO
ANTIBEKSER ČISTILO
ANTIBEKSER COOPER DC ČISTILO
ANTIBEKSER COOPER ČISTILO
BAKROV SULFAT
DESULFIN Sredstvo za odpravljanje žvepleca Bakrov sulfat, demi voda
KUPFAT Sredstvo za odpravljanje žvepleca Bakrov sulfat SIHA Cu-sulfat
AKTIVNO OGLJE DEZODORANT CARBOGRAN GE OGLJE
carbocromos akt.rastl.oglje
carbocromos super akt.rastl.oglje
DECOLORANTE-DEODORANTE NEGA/STABILIZACIJA AKTIVNO OGLJE
GRANUCOL BI OGLJE PROTI GRENKOBI
GRANUCOL GE OGLJE
GRANUCOL FA OGLJE
GRANUCOL ROUGE OGLJE ZA RDEČA VINA
Cu-sulfat Cu-citrat Intenzivnost
H2S količina (g/100L)
preostanek Cu (mg/L)
količina (g/100L)
preostanek Cu (mg/L)
Rahla 0,29 0,40 0,21 0,25 Srednja 0,71 0,75 0,4 0,35 Močna 1,08 1,77 0,6 0,50 Ekstremna 2,38 3,83 1,08 0,94
22
Motnosti
mineral rdeče vino
belo vino
potencialna motnost
dovoljeno (max.)
belo, rose vino = 10 Fe (mg/L) 1,6-11,6 1,8-8,4 5-10 rdeče vino = 15 Cu (mg/L) 0,3-2,8 0,4-1,9 0,5-1 1
Beljakovinska motnost: alkohol, pH, kovinski ioni, fenolne spojineKovinska motnost (Cu, Fe): poleg motnosti in “lomov” tudi kovinski okus
v oksidativnih razmerah - ferifosfati in feritanati pri 5-10 mg/L; modra barvav reduktivnih razmerah pri 0,5-1 mg/L (interakcija z beljakovinami); rdeča barva
Fenolna motnost: flavonoli: beljakovine + kvercetin, kamferol, miricetin; rumena usedlina (interakcije beljakovin in taninskih fenolov belih vin)elagova kislina (čipsi-elagotanini): rjava usedlina
Kristalizacija – KHTMikrobiološka motnost: motnost, usedlina, penjenje, sprememba barve; šele nato
sledijo olfaktorne in degustatorne spremembe
MikrobioloMikrobiološški test: kakki test: kakššen, na kaj?en, na kaj?23
ODSTRANJEVANJE TUJIH VONJEV OIV EU ZDA Švica
Cu-sulfat Vino Količina=1 g/hL Vino
Vino Količina=6 mg/L Rezidui=0,5 mg/L
Vino Količina=1,0 g/hL
ODSTRANJEVALCI OIV EU ZDA Švica K-ferocianid Vino Vino Vino kompleks ferocianidnih spojin* Vino
Rezidui=1 mg/L
Ca-fitat Vino Vino Vino
citronska kislina Vino Vino Vino Količina=0,7 g/L
Vino Količina= 1 g/L
OSTALA SREDSTVA OIV EU ZDA Švica Ca-sulfat (samo za šeri vina) Vino
K-citrat, etil-maltol, maltol Vino (ne-Vitis vinifera)
* K-ferocianid+vodna raztopina Fe-sulfata (tudi v kombinaciji z Cu-sulfatom in aktivnim ogljem)
24
10
Sredstva za stabilizacijo na termolabilne beljakovine
BECOGUR 100 ZELO FIN
BECOGUR 1200 SREDNJE FIN
BECOGUR 200 FIN
BECOGUR 3500 GROB
BECOLITE 5000 W
BECOLITE 5000 W
BENTOGRAN BISTRENJE BENTONIT-GRANULE
Bentomol special 100g,500g stabil. Beljakovin Ka,Na bentonit
BENTOMOST SP. BISTRENJE bentonit
BENTONIT PURANIT BISTRENJE
BENTOMOST SP. BISTRENJE bentonit
BENTONIT SPECIAL ČIŠČENJE/BISTRENJE monmorilonit
BENTONIT SUPER ČIŠČENJE/BISTRENJE aktivni bentonit
BENTONIT SPECIAL ČIŠČENJE/BISTRENJE monmorilonit
BENTONIT SUPER ČIŠČENJE/BISTRENJE AKTIVNI BENTONIT
BENTONIT TOP GRAN ČIŠČENJE/BISTRENJE
GELBENTONIT PRAŠKAST BENTONIT
MOSTBENTONIT
MOST REIN
NACALIT PORETEC Sredstvo za odstranjevanje beljakovin benonit
NUCLEOBENT ČIŠČENJE/BISTRENJE monmorilonit
PENTAGEL čiščenje / stabilizaciji beljakovin Bentonit
SEPORT PORETEC Sredstvo za odstranjevanje beljakovin bentonit
SIHA PURANIT ČIŠČENJE/STABILIZACIJA Na+Ca-bentonit
TOPGRAN ČIŠČENJE/BISTRENJE bentonit
Vulcobent aktiv G za bistrenje in stabilizacijo vina ali mošta aktiviran Na Ca bentonit
Sestava / opis Uporaba
Na-bentonit
Mošt, vino = 40-120 g/hL Fermentacija = 20-40 g/hL
Na-bentonit z visokim razmerjem Na:Ca Vino = 10-40 g/hL bentonit aktivno oglje 100-250 g/hL
Na-Ca bentonit Vino = 50-100 g/hL
specialni bentonit z visoko aktivnostjo Mošt = 20-30 g/hL Vino = 10-20 g/hL
specialni bentonit z visoko aktivnostjo Mošt, vino = 10-100 g/hL
Na-Ca bentonit Mošt = 100-300 g/hL aktivni del bentonita Vino = 10-30 g/hL
25
Encimi
ENCIM UNI ENCIM
encim zimaskin pektolit.encim
encim zimaclar pektolit.encim
encim zimared pektolit.encim ecim zimarom pektolit.encim
ENDOZYM ACTIV ENCIM PEKTOLITIČNI ENCIM
ENDOZYM ANTIBOTRITIS ENCIM PEKTOLITIČNI ENCIM
ENDOZYM CULTIVAR ENCIM PEKTOLITIČNI ENCIM
Endozym ICS 10 AROME za sproščanje naravnih aromatičnih snovi v belem grozdju
koncentriran pektolitični enzim za sproščanje arom
ENDOZYM ROUGE EKSTRAKCIJA BARVE PEKTINAZA EVERZYM AROM ENCIM pektinski encim
EVERZYM COLOR ENCIM encimatski kompleks
LALLZYME beta ENCIM
LALLZYME CUVEE BLANC ENCIM LALLZYME OE ENCIM
LALLZYME BLANC AROMA B
LALLZYME HC ENCIM
PANZYM AROMA G ENCIM RAPIDASE EX COLOR ENCIM
RAPIDASE AR 20000 ENCIM RAPIDASE CX ENCIM
RAPIDASE X PRESS lažje stiskanje, večji izplen pektinaza,maltodekstrin
SIHA PANZYM AROME G BISTRENJE pektoinaze+3-glukozidaza
SIHAZYM UNI ENCIM bistrebje moštov VINOZYM FCEG ENCIM
26
Encimi Opomba
glikozidaze hidrolizirajo sladkorje, vezane na terciarne alkohole; inhibirane so v prisotnosti glukoze; optimalen pH = 5–6
protopektinaze iz protopektina tvorijo v vodi topne in visoko polimerizirane pektinske snovi
pektinmetilesteraze saponifikacijski encimi, ki odcepljajo zaestrene metilne skupine iz enot poligalakturonske kisline, zato sproščajo metanol in spreminjajo pektin v pektat; so termostabilne; optimalen pH = 7–8
poligalakturonaze hidrolizirajo α-D-1,4-glikozidne vezi tik ob prosti karboksilni skupini v nizko metiliranih pektinih in pektatu; optimalen pH = 4–5
pektinliaze depolimerizirajo visoko esterificirane pektine
proteaze hidrolizirajo peptidne vezi med aminokislinskimi ostanki proteionov; inhibirane so v prisotnosti etanola; optimalen pH = 2
peroksidaze
igrajo pomembno vlogo v oksidacijskem metabolizmu fenolnih spojin med dozorevanjem grozdja; aktivnost je omejena s pomanjkanjem peroksida in prisotnostjo žveplovega dioksida v moštu
tirozinaze (oksidoreduktaze)
oksidirajo fenolne spojine v kinone, kar ima za posledico neželjeno porjavenje
ENCIMI OIV EU ZDA Švica katalaze Vino celulaze Mošt Mošt, vino glukoza-oksidaze Vino proteaze Mošt, vino
beta-glukanaze Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt Količina=3 g/hL
pektolitični encimi Mošt, vino Mošt Mošt, vino Mošt karbohidraze Vino Mošt ureaze (odstranitev uree) Vino Vino Vino Vino
Encimi Opomba β-glukozidaze nekateri sevi proizvajajo β-glukozidaze, ki niso represirane (ovirane) v
prisotnosti glukoze β-glukanaze sestojijo se iz ekstracelularnih (vezanih na celično steno) in intracelularnih
(sporulacijskih) glukanaz; pospešujejo avtolizo kvasovk in sproščajo manoproteine
proteaze kisle endoproteaze A pospešujejo procese avtolize kvasovk pektinaze nekateri sevi kvasovk razgrajujejo pektinske snovi v omejenem obsegu;
inhibirane so v prisotnosti glukoze več kot 2 %
Encimi Opomba jabolčno-mlečnokislinski encimi pretvarjajo jabolčno kislino v mlečno kislino esteraze vključene so v tvorbo estrov lipolitični encimi razgrajujejo lipide (maščobe)
GROZDJE
VINSKE KVASOVKE
MLEČNOKISLINSKE BAKTERIJE
27
11
Samostojna čistilna sredstva
Sestava / opis Uporaba
želatina v prahu Beli mošti = 4-10 g/hL Bela vina = 2-4 g/hL Rdeča vina = 8-15 g/hL
želatina v prahu Bela vina = 2-4 g/hL Rdeča vina = 8-15 g/hL
tekoča želatina SO2-stabilizator
Normalna motnost = 25-75 mL/hL Koloidna motnost = 100 mL/hL
20 % želatine 30-50 mL/hL 50-60 % želatine konzervans SO2
Mošt, vino = 5-100 mL/hL V kombinaciji s SiO2 = 5-15 mL/hL
PVPP (E 1202)
Bela vina = 2-15 g/hL Rdeča vina = 5-30 g/hL Največja dovoljena količina = 80 g/hL
čisti albumin oziroma jajčni beljak 5-10 g/hL
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV BLANKASIT KREMENČEVA ČISTILA CASEO SPEED ČIŠČENJE/BISTRENJE kalijev kazeinat
clarito mild SG živalski proteini
clarito spray dry čisti kazein
clarito filter super naravni sintetični polimeriPVPP
gelatina premium del. grado 3 želat.žival.izvora
gelatina flottogel gran. žel. za flotacijo
gelaxina oro želat.žival.izvora
gelaxina fluid tekoča žel. Žival.izvora
GELITA-KLAR (tekoča) ŽELATINA
GELSOL ŽELATINA TEKOČA ŽELATINA
HAUSENPASTE ISINGCLAIR RIBJI MEHUR
HYDROCLAR 30% ŽELATINA
NEOSOL BISTRENJE SI-DIOKSID
OPTIPUR kalijev kazeinat OVOZYM BISTRENJE JAJČNI ALBUMIN
PROTOCLAR K ČIŠČENJE kalijev jazeinat PVPP ČIŠČENJE/BISTRENJE polivinil poliprolidon
RIBJI MEHUR ČIŠČENJE/BISTRENJE ribji mehur SIHA BECOSOL 30 BISTRENJE silicijev dioksid
SIHA TEKOČA ŽELATINA BISTRENJE želatina SIL 30 BISTRENJE silicij
SiO2 30%, SIL.FLOC. KREMENČEVA ČISTILA SOLOGEL BISTRENJE tekoča želatina
SPINDASOL Sredstvo za čiščenje vina -kremenčevo čistilo 30% silicijev dioksid, demi voda
TEKOČA ŽELATINA BISTRENJE želatina
TOKOSIL 30% ČIŠČENJE/BISTRENJE silicijev dioksid
ŽELATIN 30 ČISTILO želatina
Sestava Uporaba kazeinska kombinacija 5-60 g/hL
K-kazeinat z visoko vsebnostjo proteinov Bistilno sredstvo = 50-100 g/hL Starikava in oksidirana vina = 20-60 g/hL
15 % SiO2 demineralizirana voda
30-100 mL/hL
30 % SiO2 demineralizirana voda
Mošt = 40-100 mL/hL Vino = 25-75 mL/hL
30 % SiO2
Običajne razmere = 25 mL/hL + 1,25 g/hL Slabše čiščenje 50 ml/hL + 2,5 g/hL Veliko taninov = 50 mL/hL + 5-10 g/hL Zelo težko čiščenje = 100 mL/hL + 10 g/hL
28
Kombinirana čistilna sredstva
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV clarito SP bentonit,kazein,PVPP CLARAPOL spec.čist.sr. spec.čist.sr. za vino PVPP, K-kazeinat, krem. Zemlja
CLARACEL čiščenje,aktiv. vrenja, red. polifenolov.. Ca-kazeinat, krem.zemlja, polisaharidna vlakna
COLLAGEL enol.čistilo za odstr.polifenolov razt.želatine,citr.kisl.
COMBIGEL BELJ.ČISTILO KAZEIN, RIBJI MEHUR, ŽELATINA
EVERGEL ČIŠČENJE/BISTRENJE K-kazeinat, jajčni albumin,bentonit
GERBINOL SUPER ADSORBCIJA ZA ČRESLOVINE MICROCEL STABILIZACIJA/BISTRENJE K-kazeinat,bentonit,celulozna vlakna
MOSTCLAR BISTRENJE K-KAZEINAT, JAJČNI ALBUMIN
MOSTGELATINA tekoči za odstranjev.čreslovin iz drozge in mošta želatina+kazein
OPTIGEL Sredstvo za čiščenje tekoča želatina + K-kazeinat
OPTIGEL SIHA BISTRENJE tekoča želatina+K-karbonat
POLYACTIV ČIŠČENJE/BISTRENJE K-kazeinat, Si, PVPP, bentonit
SORBO C NEGA/STABILIZACIJA K-sorbat, K-metabisulfit, askorb.ksl.
29
ribji mehur citronska kislina K-metabisulfit
Rahlo čiščenje = 1-2 g/hL Močnejše čiščenje = 4-5 g/hL
bentonit 50 % PVPP 20 % amorfni silicij 15 % kalijev kazeinat
Beli mošti = 50-90 g/hL Belo in rdeče vino = 30-80 g/hL Velika vsebnost polifenolov in nestabilnih beljakovin = 100-150 g/hL
K-kazeinat Polyclar – PVPP silikati
Harmonizacija = 5-10 g/hL Napake = 5-15 g/hL Oksidacija = 10-40 g/hL Starikavost = 20-50 g/hL Ostri vonji = 20-60 g/hL
23 % gumiarabike (E 414) 0,4 % SO2 (E 220) demineralizirana voda
Stabilizacija = 30-50 mL/hL Izboljšanje organoleptičnih lastnosti = 60-100 mL/hL
Sestava Uporaba želatina kazeini kleji
25-150 mL/hL Vlečljivost vina = 50-100 mL/hL
polisaharidi celične stene elagotanini
Drozga = 30-50 g/hL Vina = 20-40 g/hL Doziranje se lahko spremeni zaradi raznovrstnosti trgatev, trajanja posegov in temperature vina
K-kazeinat bentonit celulozna vlakna
Mošt = 40-200 g/hL Vino = 40-150 g/hL
30 % želatine 0,8 % SO2 demineraliz. voda
Belo vino = 9-27 mL/hL Rdeče vino = 27-54 mL/hL
bentonit K-kazeinat celulozna vlakna
Mošt = 50-100 g/hL Vino = 30-100 g/hL
ribji mehur mlečne beljakovine želatina
Zaokrožanje okusa v suhih in polsuhih vinih = 3-5 g/hL Motnje v okusu = 5-10 g/hL Oksidacija in grenke snovi = 5-15 g/hL težko odstranljive napake v vonju in okusu = 15-20 g/hL Zaokrožanje barve v rdečih vinih = 3-5 g/hL
30
12
BISTRENJE OIV EU ZDA Švica Ca-alginat Vino Peneča vina Peneča vina K-alginat Vino Peneča vina Peneča vina K-kazeinat Mošt, vino Mošt, vino Vino Mošt, vino kazein Mošt, vino Mošt, vino Vino Mošt, vino ribji mehur Vino Mošt, vino Vino Mošt, vino SiO2 Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino želatina Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino
gumiarabika Vino Količina=0,3 g/L Vino Mošt, vino
Količina=0,24 g/L Vino
mleko/albumin Vino Mošt, vino Vino Količina=0,2 vol.% Mošt, vino
rastlinski proteini Mošt, vino Mošt, vino (EC 2165/2005) Mošt, vino
jajčni beljak Vino Mošt, vino Vino Mošt, vino Al-silikat (kaolin) Vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Al-silikat (bentonit) Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Fe-sulfat Vino
Količina=0,022 g/L
filtracijska sredstva (diatomejska zemlja, celuloza…)
Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino
RAZBARVANJE OIV EU ZDA Švica PVPP (odstranitev taninov) Vino Mošt, vino Mošt, vino
Količina=7,19 g/L Mošt, vino Rezidui=0,8 g/hL
aktivno oglje Vsi mošti, Samo belo vino
Mošt, vino
Mošt, vino Količina=3,0 g/L
Mošt, vino
31
Antioksidativna in protimikrobna sredstva
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV AROMAXGAL zaščita pred oksidacijo K-metabisulfit, ask.ksl.
AROMAXSUPER zaščita pred oksidacijo K-metabisulfit, ask.ksl.
ASKORBINSKA KISLINA zaščita pred kemično oksidacijo ter za stabilizacijo cvetice in okusa pijač askorbinska kislina
GALLOVIT C Sredstvo za stabilizacijo askorbinske kisline, galo tanin
KADAFIT STABILIZACIJA kalijev metabisulfat
KALIJEV METABISULFIT ŽVEPLANJE K2S2O5
KALIJEV METABISULFIT+TANIN ŽVEPLANJE K2S2O5
KALIJEV SORBAT NEGA/STABILIZACIJA kalijev sorbat kalijev sorbat kalijev sorbat( E202)
KALIJEV SORBAT NEGA/STABILIZACIJA kalijev sorbat
KALIJEV SORBAT-E202 konzrvans za prepreč.fermentacije čisti kalijev sorbat
NOXITAN Sredstvo za stabilizacijo kalijev metabissulfit in tanini
REDOX AROM askorbinska kislina, tanin SORBO C NEGA/STABILIZACIJA K-sorbat, K-metabisulfit, askorb.ksl.
VITAMIN C NEGA/STABILIZACIJA askorbinska kislina
žveplasta kislina dožvepl.mošta in vina,razk.vin.posod. 5-6% žveplasta kisl.H2SO3
ŽVEPLASTA KISLINA ŽVEPLANJE H2SO3
ŽVEPLASTA KISLINA ŽVEPLANJE 5-6 % H2SO3
ŽVEPLASTA KISLINA ŽVEPLANJE 5-6 % H2SO3
ŽVEPLENI ZAKAD ekstra za žveplanje vin. posode žveplo
ŽVEPLENI ZAKAD EXTRA ŽVEPLANJE ŽVEPLO V TRAKOVIH ŽVEPLANJE
32
KONZERVANSI OIV EU ZDA Švica amonijev disulfit Mošt
sorbinska kislina Vino Količina<0,2 g/L
Vino Rezidui=0,2 g/L
Vino Rezidui=0,3 g/L
Mošt, vino Količina=0,2 g/L
žveplov dioksid Mošt, vino Mošt, vino Vino Mošt, vino ogljikov dioksid (vključno suhi led) Vino
Max. v vinu=2 g/L
argon Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino dušik Mošt, vino Mošt, vino Vino Mošt, vino K-hidrogensulfit Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino dimetildikarbonat (DMDC) Vino Vino
(EC 2165/2005) Vino
K-metabisulfit (K2S2O5)
Mošt, vino Mošt, vino Vino Mošt, vino
alil-izotiocianat Vino Rezidui=0
lizozim Mošt, vino Količina=500 mg/L Mošt, vino Mošt, vino
Količina=500 mg/L Mošt, vino Količina=500 mg/L
K-sorbat Vino Mošt, vino Rezidui=0,2 g/L
Vino Rezidui=0,3 g/L
Mošt, vino Količina=200 mg/L
askorbinska kislina Mošt, vino Količina=250 mg/L
Vino (samo L-askorbin. Kislina)
Mošt, vino
Vino (samo L-askorb. kislina) Količina=150 mg/L
STABILIZATORJI OIV EU ZDA Švica Ca-tartrat Vino Mošt, vino Mošt, vino
Količina=2 g/L
K-hidrogentartrat Vino Vino Količina=4,19 g/L Vino
manoproteini kvasovk Vino Vino (EC 2165/2005)
33
13
Stabilizacijska in preostala sredstva
TRGOVSKO IME UPORABA AKTIVNA SNOV araban spray dry gumiarabika za stabilizacijo
araban gumiarabica( E414)
Fassturldichte mamutova mast za tesnenje sodov
KISELGUR ULTRA diatomejska zemlja - pomožno filtracijsko sredstvo
METAGUM Sredstvo za stabilizacijo gumerabika, demi voda
METAVINSKA KISLINA 40 NEGA/STABILIZACIJA metavinska kislina
METAVINSKA KISLINA
proizvod, ester v prahu, preprečuje izločanje vinskega kamna v steklenicah metavinska kislina
parafinsko olje preprečuje oks. v kovinskih posodah za shranjevanje vina
oljna tekočina brez vonja in okusa, preprečuje
READY GUM suspenzija polisaharidov naravnega porekla za preprečevanje pojava motnosti vin po stekleničenju
gumerabika, demi voda
SUPER 40 (E353) prepreč.kristalizacijo soli vinske kisline metavinska kisl.
Supersodal za čiščenje lesenih sodov vsebuje KOH, natrijev karbonat
TM Tartarex odstranjevalec vinskega kamna in kletarsko čistilo natrijev hidroksid
VULCACOL ČISTILO
VULCACOL G = oglje rastlinskega izvora; za odstranjevanje neprijetnih vonjev in okusov vina
VULCACOL F = oglje rastlinskega izvora; za odstranjevanje visokih barv, ki so vzrok porjavenja vina
34
PRIDELAVA VINA OIV EU ZDA Švica
hrastovi čipsi Vino Vino (EC 2165/2005) Vino Vino
acetaldehid (za stabilizacijo barve grozdnega soka pred koncentriranjem)
Vino Količina=300 mg/L Rezidui=0
metavinska kislina Vino Količina<10 g/hL Vino Vino
Količina=100 mg/L
voda
Vino Max. 7 % za ameriška vina (bilateralni sporazum EU-ZDA)
Mošt, vino Max. 35 % vode od skupnih kislin=5 g/L (ne velja za Kalifornijo)
granulirana pluta Vino Količina=1,2 g/L
Aleppo borova smola Vino “Retsina”
35
Organska vina - sredstva
ŽE DOVOLJENO
Ca-karbonatSO2... (pride kasneje)!CO2askorbinska, citronska, vinska, taninska kislinaK-tartrat, alginat in karbonathidroksi-propil-metil-celulozasilicijev oksidargon, dušik, kisikkazein, želatina, ribji mehur, silikagel ali raztopinaaktivno oglje, bentoniti, kaolin, celuloza, diatomejska zemlja, perlit
TRENUTNO NI DOVOLJENO
lizozimaskorbinska kislinahrana za kvasovke (vsa?) diamonijev fosfat, diamonijevsulfit, tiamin, yeast ghosts PVPPrastlinski proteini in beta-glukanazeK-kazeinatmanoproteinimetavinska kislinaK-bikarbonatCu-sulfat
36
14
Razlike v enoloških postopkih
AVSTRALIJA, NOVA ZELANDIJA = ni opisa dovoljenih postopkov (le sredstev in aditivov); če ni predpisano – ali je potem vse dovoljeno?
EU = toplotna obdelava, centrifugiranje, filtracija, odstranitevSO2 in elektrodializa (ni npr. opisanega pretoka vina, hladne stabilizacije, uporabe barrique sodov, ...)
ZDA = opisani novejši postopki obdelave in izpuščeni tradicionalni (kot npr. pretok)
37
FIZIKALNI POSTOPKI OIV EU ZDA Švica desulfitacija Mošt Mošt Mošt, vino Mošt centrifugiranje Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino
mikro/ultrafiltracija Vino Vino (vključena tudi nanofiltracija)
obratna osmoza Mošt ↑ alkoholne stopnje
Mošt ↑ alkoholne stopnje
Vino ↓ alkoho lne stopnje
Mošt ↑ alkoholne stopnje
evaporacija Mošt Mošt Mošt Mošt toplotna obdelava Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino Mošt, vino elektrodializa Vino Vino Vino Vino
ionska izmenjava (smole)
Vino (kationi; anioni se še preučujejo)
Mošt (samo kationi za RTK)
Vino (kationi in anioni) (do 31.12.2005)
Mošt
rotirajoča stožčasta kolona (Spinning cone column)
Mošt (Vino) ↓ alkoho lne stopnje Vino
↓ alkoho lne stopnje
gradientno toplotno procesiranje Vino “thin-film” evaporacija pod znižanim tlakom Vino
matrica za zmanjšanje kovin/sulfidov Vino
koncentriranje arom (evaporacija iz iste skupine sort) Vino
38
Membranske separacijske tehnike
Za povečanje vsebnosti alkohola v moštu in vinu (dovoljena le obratna osmoza v moštu)
Za zmanjšanje vsebnosti alkohola v moštu in vinuZa povečanje vsebnosti ekstrakta v vinuZa razkis mošta z odstranitvijo jabolčne kislineZa razkis vina – zmanjšanje skupnih kislinZa odstranitev hlapnih kislin v vinuTartratna stabilizacija vinaZmanjšanje etilfenolov v vinu (hlapni fenoli)Uravnavanje redox potenciala (oksidacijsko-redukcijskega stanja) vinaZmanjšanje vrednosti pH mošta in vina
39
15
“Organska vina” – postopki (tehnike)
Scope Comments
Cryo-extraction of musts Sugar concentration
Controversial
Controversial
Techniques applied on must
General positive evaluation where allowed
Physical acidification of musts (Bipolar Electro-Dialysis)
It's an alternative to tartaric acid addition by elimination of K+ - The concentration of organic acid does not change
Physical must concentration or partial dehydration of musts (thermal under partial vacuum or normal pressure, or by inverse osmosis (membranes)
Concentration of the must - Elimination of water by evaporation - change of water form (vapor) or by inverse osmosis - no change of water form (liquid)
ControversialAllowed by Austria, Italy, French, Greek standards
Flash pasteurisation,Short-time-high heating (Red-wine)
It is the same as normal pasteurisation but with a very short heating time , elimination of unwanted micro-organisms and enzymes activity
Techniques applied on wines
Controversial
Tartaric stabilisation by cooling Controversial
Controversial
Normal pasteurization Controversial
Flash pasteurisation ControversialTechniques for “special wine-making”
Tartaric stabilization by Electro-Dialysis
Elimination of organic acids and Kation (K+) - Low energy method versus cooling treatmentElimination of organic acids and Kation (K+)
Physical acidification (Bipolar Electro-dialysis)
It's an alternative to tartaric acid addition by elimination of K+ - The concentration of organic acid does not changeMicrobiologic stabilization by heatingIt is the same as normal pasteurisation but with a very short heating time (20 seconds at 74°C for example)
Thermo-vinification
In general, the grapes are treated at about 70°C for a hours - After cooling (external exchanger), the grapes are pressed. The fermentation is run in liquid phases
Some interest
Flash-release treatment of grapes
With a good practice of this technique, the grapes are heat-treated at about 90°C for a short time (5 minutes) and very quickly put into a vacuum tank. The tank cools down the grapes and the product can be pressed (fermentation in liquid phase) or put in a tank for a "normal" wine making.
40
ITALY FRANCE GERMANY AUSTRIA SWITZERLAND111 138 224 37 17 28 101% 1% 1% 0% 0% 4% 0%11% 7% 4% 14% 6% 4% 10%7% 3% 5% 8% 0% 7% 0%16% 17% 5% 11% 12% 18% 20%14% 29% 1% 16% 0% 25% 20%4% 5% 0% 0% 6% 4% 0%45% 42% 35% 51% 35% 39% 30%33% 42% 34% 54% 41% 29% 40%32% 35% 23% 46% 24% 25% 30%
SPAIN & PORTUGAL
OTHER CONTRIES
AerationOxygen additionUse of inert gases (CO2, nitrogen, argon)Thermal treatmentsCentrifugation / FlotationFiltrationElectrodialysis (wines)Reversal Osmosis (musts)Evaporation (musts)
ITALY FRANCE GERMANY AUSTRIA SWITZERLAND111 138 224 37 17 28 1046% 64% 42% 70% 35% 54% 20%48% 62% 38% 62% 35% 57% 30%52% 65% 41% 65% 47% 71% 40%65% 74% 69% 89% 71% 68% 60%61% 64% 62% 73% 59% 61% 60%50% 57% 46% 65% 59% 39% 40%55% 64% 72% 84% 59% 61% 50%
SPAIN & PORTUGAL
OTHER CONTRIES
Acidification of musts and wines with lactic acid (max. 4 g/l)Acidification of musts and wines with malic acid (max. 4 g/l)Tartaric stabilization through carboxy-methyl celluloseAddition of oleic acid to musts as antifoam agentUse of exchanging resins to modify wine and must pHUltra- and nano-filtration of winesSpinning Cone column to reduce wine alcohol degree
41Odgovori (%), kateri postopki naj ne bi bili dovoljeni pri pridelavi organskih vin
Pregled uporabljenih tehnoloških postopkov
ITALY FRANCE GERMANY AUSTRIA SWITZERLAND111 138 224 37 17 28 1015% 14% 0% 5% 24% 7% 10%14% 34% 7% 22% 29% 7% 20%14% 30% 2% 16% 6% 18% 10%25% 41% 4% 16% 12% 29% 20%27% 40% 7% 32% 24% 29% 40%36% 45% 13% 43% 35% 39% 60%24% 43% 12% 30% 12% 25% 10%31% 40% 14% 41% 24% 18% 40%33% 47% 8% 28% 15% 27% 40%14% 17% 6% 16% 18% 25% 10%32% 44% 10% 24% 29% 36% 30%24% 30% 6% 19% 18% 32% 10%32% 44% 5% 19% 29% 25% 30%26% 31% 4% 22% 29% 25% 30%26% 44% 4% 22% 18% 21% 10%23% 38% 4% 19% 12% 0% 20%21% 41% 0% 16% 6% 21% 10%
Ca-carbonate 18% 38% 2% 11% 6% 21% 0%13% 37% 5% 22% 6% 11% 10%14% 41% 5% 32% 12% 18% 20%
Bentonite 3% 11% 1% 8% 0% 0% 10%24% 25% 6% 19% 18% 11% 20%28% 43% 0% 11% 0% 21% 10%24% 35% 2% 16% 12% 18% 10%19% 15% 0% 8% 6% 25% 10%23% 28% 1% 19% 6% 21% 20%
Cellulose 21% 22% 1% 14% 6% 11% 20%36% 52% 17% 46% 29% 29% 50%22% 41% 11% 38% 12% 18% 20%
SPAIN & PORTUGAL
OTHER CONTRIES
Gaseous SO2Potassium MetabisulfiteSelected active dry yeastSelected lactic bacteriaPectolitic enzymesBetaglucanases enzymesAscorbic acid (250 mg/l)Arabic gumK- AlginatesEgg-white (ovoalbumine)LactalbuminCasein K-caseinateIsinglassGelatinK-bitartrateK-bicarbonate
Tartaric acidCitric acid (1g/l)
KaolinCharcoalSilicon dioxideDiathomeus earthPerlite
Wood tanninsGrape tannins
Pregled uporabljenih enoloških sredstev
42Odgovori (%), katera sredstva naj ne bi bila dovoljena pri pridelavi organskih vin
16
ITALY FRANCE GERMANY AUSTRIA SWITZERLAND111 138 224 37 17 28 1035% 41% 5% 35% 35% 36% 20%36% 39% 6% 32% 24% 39% 20%36% 34% 5% 41% 41% 39% 40%42% 40% 7% 38% 24% 36% 50%18% 38% 5% 19% 24% 32% 20%23% 35% 3% 22% 6% 32% 30%25% 45% 13% 30% 24% 46% 30%23% 41% 6% 24% 35% 32% 10%33% 38% 19% 41% 18% 50% 40%
SPAIN & PORTUGAL
OTHER CONTRIES
Thiamine hydrochloride (0,6 mg/l )Di-Ammonium-phosphate (1 g/hl)Ammonium sulphate (1 g/hl)Di-ammonium sulphite (0,2 g/l)K-bisulphiteYeasts cells walls (40 g/hl)Metartaric acid (in wine,100 mg/l)Copper sulphate (in wine, 1 g/hl / 1 mg/l)Aleppo pine resin
ITALY FRANCE GERMANY AUSTRIA SWITZERLAND111 138 224 37 17 28 1055% 64% 58% 68% 35% 46% 40%56% 65% 41% 59% 41% 50% 30%69% 79% 58% 59% 59% 54% 70%67% 66% 37% 57% 59% 57% 50%54% 66% 32% 54% 41% 43% 50%41% 57% 14% 35% 35% 50% 20%45% 62% 26% 41% 41% 50% 40%
PVPP (80 g/hl) 51% 61% 40% 49% 59% 32% 50%41% 54% 36% 59% 41% 43% 40%35% 47% 15% 41% 18% 36% 20%35% 49% 19% 46% 35% 36% 50%41% 59% 25% 51% 47% 43% 30%
SPAIN & PORTUGAL
OTHER CONTRIES
Sorbic acid Potassium sorbatePotassium ferrocyanideDimethyl dicarbonateCalcium phytate (in wine, 8 g/hl)Calcium tartrate (in wine, 200 g/hl)Copper citrate (20 g/hl)
Lysozyme (500 mg/l)Plants proteinsYeast mannoproteinsWooden chips, cubes and staves
43Odgovori (%), katera sredstva naj ne bi bila dovoljena pri pridelavi organskih vin
Nove uredbe o enoloških postopkih
44
dokumentacija (z dne 18. julij 2008) v zvezi s pripravo novihpredpisov EU, ki bodo urejali enološke postopke;priloge bodoče uredbe in spremembo 44. člena, spremembeoziroma dopolnila trenutno veljavne Uredbe o enološkihpostopkih (423/2008);Komisija EU predvideva, da bo nova uredba stopila v veljavo 31. 05. 2009
UREDBA KOMISIJE (ES) št. 423/2008z dne 8. maja 2008
o določitvi nekaterih podrobnih pravil za izvajanje Uredbe Sveta (ES) št. 1493/1999 in vzpostavitvi kodeksa Skupnosti na področju enoloških postopkov in obdelav
(Kodificirana različica)SL 15.5.2008 Uradni list Evropske unije L 127/13-57
(Akti, sprejeti v skladu s Pogodbo ES/Pogodbo Euratom, katerih objava je obvezna)UREDBE
UREDBA SVETA (ES) št. 479/2008z dne 29. aprila 2008
o skupni ureditvi trga za vino, spremembi uredb (ES) št. 1493/1999, (ES) št. 1782/2003, (ES) št. 1290/2005 in (ES) št. 3/2008 ter razveljavitvi uredb (EGS) št. 2392/86 in (ES) št. 1493/1999
6.6.2008 SL Uradni list Evropske unije L 148/1-61
45
17
Sestanek strokovne skupine za enološke postopke (09.06.2008)
Komisija in predstavnik Mednarodne organizacije za trto in vino (OIV), so predstavili strogo delovni osnutek kot bodoči Aneks I nove izvedbene uredbe za enološke postopke, v obliki seznama odobrenih postopkov, ki naj bi se uskladili z odobrenimi postopki OIV (aneks IV stare Uredbe Sveta o Skupni tržni ureditvi za vino, 1493/1999). Cilj Komisije je priznanje enoloških postopkov OIV, ki še niso v praksi v EU. V osnutku je bilo predstavljenih 41 različnih enoloških postopkov. Seznam obsega poleg navedbe enoloških postopkov tudi pogoje njihove uporabe in dovoljene vsebnosti določenih snovi.Komisija ima cilj, da stopi nova Izvedbena uredba o enoloških postopkih v veljavo z vinskim letom 2009/2010. Do njenega sprejetja je v veljavi obstoječa Uredba 423/2008.
45
Popravljena različica odobrenih enoloških postopkov(prvič predstavljena 09. 06. 2008)
Spremembe:možnost uporabe mlečne kisline za dokisanje vin (doslej le vinska kislina),poleg bakrovega sulfata se dovoli tudi uporaba bakrovega citrata,uporaba delčkov les-hrasta le v vinu,nov enološki postopek, delna dealkoholizacija vina,nov enološki postopek, uporaba kopolimera polivinildimidazola-polivinilpirolidona (PVI/PVP) za odstranitev težkih kovin iz vina (baker, železo, druge težke kovine),nov enološki postopek, dodajanje karboksimetilceluloze (celulozna guma) za stabilizacijo vinske kisline.
46
ANNEXE I Annexe I A
PRATIQUES ET TRAITEMENTS OENOLOGIQUES AUTORISES
Pratique œnologique Conditions d'utilisation
Limites
12 l'emploi d'acide tartrique ou d'acide lactique pour l'acidification
Conditions et limites prévues à l’annexe V, points C et D du règlement (CE) n° 479/2008 du Conseil et à l'article 8 (acide tartrique)
32 l’emploi de sulfate de cuivre [ou de citrate de cuivre] pour l'élimination d'un défaut de goût ou d'odeur du vin,
Pour le moût partiellement fermenté utilisé à la consommation humaine directe en l'état et les produits définis aux points 1,3,4,5,6,7,8 et 9 de l'annexe IV du règlement (CE) n° 479/2008 du Conseil
Dans la limite d'utilisation de 1 g/hl et à condition que le produit traité n'ait pas une teneur en cuivre supérieure à 1 mg/l
38 l’utilisation de morceaux de bois de chêne dans l’élaboration des vins
Dans les conditions fixées à l'appendice 9
[40] Désalcoolisation partielle des vin Dans des conditions fixées à l'appendice 10
[41] Utilisation de copolymères polyvinylimidazole - polyvinylpyrrolidone (PVI/PVP), afin de réduire les teneurs en cuivre, en fer et en métaux lourds
Dans des conditions fixées à l'appendice 11
Dans la limite d'utilisation de 500mg/l (quand l'utilisation est effectuée dans le moût et dans le vin, la dose cumulée ne peut excéder 500 mg/l)
[42] L'addition de carboxyméthylcellulose (gommes de cellulose) pour assurer la stabilisation tartrique
Seulement pour les vins blancs et toutes les catégories de vins mousseux
Dans la limite d'utilisation de 100 mg/l
47
V VINIH
18
Novi predlogi omejitev
Komisija je predstavila nov predlog za omejitve vsebnosti sulfitov (Aneks IB) in hlapnih kislin (Aneks IC). Predlog Komisije v celoti povzema trenutne vrednosti, ki veljajo v OIV. V splošnem naj bi se vrednosti za sulfite v mirnih vinih znižale za 10 mg/L, pri drugih vinih ni sprememb.
Predlog Komisije glede omejitev vsebnosti hlapnih kislin v vinih ne prinaša večjih sprememb. Uvaja pa večjo fleksibilnost pri izjemah za določena vina, ki jih lahko sprejmejo države članice.
48
Sprejete resolucije OIV 2008; enološka komisija
Obdelava vina z bakrovim citratom do največ 1 g/hL; analiza vsebnosti bakrovih ionov po obdelavi, ki ne sme presegati 1 mg/L -Oeno 1/2008Obdelava belih in penečih vin s celuloznimi gumami (karboksimetilceluloza, CMC) za tartratno stabilnost do največ 100 mg/L - Oeno 2/2008Obdelava mošta (Oeno 3/2008) in vina (Oeno 4/2008) z D,L-vinsko kislino z namenom zmanjšanja presežka kalcijaSprememba obstoječe monografije o uporabi enoloških taninov, ki se ne smatrajo kot barvila (Oeno 5/2008), medtem ko so opisane diferencialne metode določanja različnih taninov s HPLC ali HPLC-MS metodami opisane v Oeno 6/2008Nova monografija o posnetem mleku - Oeno 7/2008
49
Specifications of copper citrate bound to bentonite
Analysis Applicant Specification Copper 7 ± 0.5 g/kg Moisture approx 6 –8 % Bentonite analysis Loss on drying ? 8 % Lead ? 40 ppm Arsenic ? 5 ppm Soluble matter in 1% tartaric acid Calcium <0.40 % Sodium < 0.50 % Iron < 0.10 % Arsenic <2 ppm Lead <20 ppm
50
19
Nove monografije
Nova monografija o celulazah, ki se uporabljajo za bistrenje vina, izboljšanje filtrabilnosti mošta in vina ter za povečanje difuzije med maceracijo - Oeno 8/2008Nova monografija o pektinmetilesterazah, ki pospešujejo maceracijo grozdja, bistrenje mošta in vina, izboljšajo filtrabilnost mošta in vina ter stiskanje grozdja - Oeno 9/2008Nova monografija o poligalakturonazah, ki pospešujejo maceracijo grozdja, bistrenje mošta in vina, izboljšajo filtrabilnost mošta in vina ter stiskanje grozdja - Oeno 10/2008
V vseh omenjenih treh monografijah je podrobno opisan namen uporabe, izvor, kriteriji čistosti in metoda določanja encimske aktivnosti.
51
Dopolnitev zbirke analitskih metod
Metoda določanja L-askorbinske kisline in D-izo-askorbinske kisline v vinu z metodo RP-HPLC in UV-detekcijo pri 266 nm (Oeno 11/2008)Identifikacija L-vinske kisline rastlinskega ali fosilnega izvora na osnovi koncentracije 14C (Oeno 12/2008)Značilna ponovljivost metod za določanje žveplovega dioksida v vinskih kisih (Oeno 13/2008) kot dopolnitev obstoječe resolucije Oeno 60/2000
52
We would appreciate if you could fill in and send back these questionnaires to us by 15 September 2009.
Implementation Procedure Legal reference Yes No | Partial
Indicate whether the resolution was implemented in your country
Indicate how the resolution was
integrated, for example, - regulation,
- code of good practices
Indicate the reference of the text which
transformed the OIV resolution into the national law of your country
Référence Thème de la résolution Mise en
oeuvre Modalité Référence
juridique Oui Non
Viti 1/2008 NORME OIV SUR LES EXIGENCES MINIMALES DE MATURITE POUR LES RAISINS DE TABLE Eco 1/2008 ALCOOL NEUTRE D’ORIGINE AGRICOLE (à usage vinicole) Eco 2/2008 ALCOOL NEUTRE D’ORIGINE VITIVINICOLE Eco 3/2008 EAU-DE-VIE DE VIN Eco 4/2008 BRANDY/WEINBRAND Eco 5/2008 EAU-DE-VIE DE MARC DE RAISIN Eco 6/2008 EAU-DE-VIE DE LIES DE VIN Eco 7/2008 EAU-DE-VIE DE RAISIN Eco 8/2008 EAU-DE-VIE DE RAISIN SEC Oeno 1/2008 VINS - TRAITEMENT AU CITRATE DE CUIVRE Oeno 2/2008 VINS – TRAITEMENT PAR LES GOMMES DE CELLULOSE (CARBOXYMETHYLCELLULOSE) Oeno 3/2008 TRAITEMENT DES MOUTS A L'ACIDE D,L-TARTRIQUE Oeno 4/2008 VINS - TRAITEMENT A L'ACIDE D,L-TARTRIQUE – VINS Oeno 5/2008 TANINS ŒNOLOGIQUES – MODIFICATION DE LA MONOGRAPHIE Oeno 6/2008 LAIT ECREME Oeno 8/2008 CODEX - CELLULASES Oeno 9/2008 CODEX – PECTINEMETHYL-ESTERASE Oeno 10/2008 CODEX - POLYGALACTURONASE Oeno 11/2008 DOSAGE SIMULTANE DE L'ACIDE L-ASCORBIQUE ET DE L'ACIDE D-ISOASCORBIQUE (ACIDE ERYTHORBIQUE) DANS
LE VIN PAR HLPC ET DÉTECTION UV
Oeno 12/2008 DETERMINATION DE L’ORIGINE DE L’ACIDE L-TARTRIQUE : VEGETALE OU FOSSILE PAR LA DETERMINATION DE SON ACTIVITE 14C
Oeno 13/2008 CARACTERISTIQUES DE LA METHODE DE DETERMINATION DE LA TENEUR EN DIOXYDE DE SOUFRE DANS LES VINAIGRES DE VIN – COMPLEMENTS A LA METHODE
Secsan 1/2008 RAISINS FRAIS, RAISINS SECS, JUS DE RAISINS ET RECHERCHE SCIENTIFIQUE EN MATIERE DE SECURITE ET SANTE
Dopis poslan po elektronski pošti 17. marca 2009Navezuje se ne le na leto 2008, ampak za zadnjih 5 let (za vse članice OIV)
53
20
54
Predlog novihPredlog novihresolucij OIV resolucij OIV –– 5. etapa5. etapa
Poslane resolucije
Spoštovani,v prilogi vam pošiljam v pregled predlagane resolucije OIV v 5. etapi. Prosim za vaškomentar najkasneje do ponedeljka, 15. decembra 2008. Najlepša hvala za sodelovanje. Obenem bi vas prosila za naslov kolegov z Univerze v Novi Gorici, da pošljem tudi njim(npr. Primoža Lavrenčiča).
LP, Tatjana
Naslovniki: Zora KOROŠEC KORUZA; Denis RUSJAN; Dejan BAVČAR; Vinska družbaSlovenije BREJC; Franci ČUŠ; Mitja KOCJANČIČ; Andreja VANZO; Stanko VRŠIČV vednost: Leni BREZNIK; Mojca JAKŠADatum: 6. november 2008Obseg = 133 strani; odgovor = 0
55
}
}
56
Predlog novihPredlog novihresolucij OIV resolucij OIV –– 3. etapa3. etapa
21
Spoštovani,v prilogi vam naprej pošiljam pismo s tajništva OIV, kjer nas prosijo za naše mnenje resolucij v 3. etapi. Ne se ustrašiti, saj 1. del obsega 153 strani, 2. del nadaljnih 143 strani in 3. del zadnjih 79 strani (skupaj 375 strani). Mnenje moramo posredovati nazaj pred 12. januarjem 2009, tako da bi od vas prosila odgovor najkasneje do 7.1.09, da jih še zberem skupaj, uredim in pravočasno odpošljem.Obenem bi vas spomnila, da do ponedeljka 15.12.08 pričakujem odgovore in mnenja na poslane resolucije v 5. etapi, ki sem vam jih poslala 6.11. in so bistveno manj obsežne (samo 133 strani); odgovora seveda nisem dobila še od nikogar. Ne pozabite prebrati tudi spodnjega pripisa o uporabi IOV informacij!!!LP vsem in prijetno branje resolucij vam želim, Tatjana
Naslovniki: isti kot prej in Primož LAVRENČIČV vednost: Leni BREZNIK; Mojca JAKŠADatum: 5. december 2008Odgovor = 0
57
NAJLEPŠA ZAHVALA ZA POZORNOST!
58