enol. daniele accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · daniele accordini ....
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Enol. Daniele Accordini
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Germogliamento 10 - 04
Fioritura 02 - 06
Invaiatura 17 - 08
Raccolta 22 - 09
fenologia
Un’annata nella norma degli ultimi 20 anni.
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0
50
100
150
200
GEN
FEB
M
AR
APR
M
AG
GIU
LUG
AGO
SET
OTT
NOV
DIC
Pioggia - mm
Confronto storico '92 - '07 / annata 2008
storico 2008
pioggia (mm) CONFRONTO STORICO ’92-’07 / annata 2008
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temperatura (media mensile)
CONFRONTO STORICO ’92-’07 / annata 2008
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MEDIA
100012501500175020002250250027503000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
comparazione Indici Huglin
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Primavera difficile: alcuni problemi fitosanitari rientrati in Agosto.
Colatura dei fiori abbondante con grappoli più spargoli e adatti
all’appassimento.
Notevole rigoglio vegetativo: necessità di intervenire a verde
Adeguato sviluppo degli acini.
Invaiatura regolare.
Grande recupero del potenziale qualitativo delle uve nell’ultimo mese,
talvolta rallentato dallo stress idrico.
Irrigazione dei vigneti come discriminante in Agosto.
Gestione agronomica oculata come fattore qualitativo di questa annata.
conclusioni
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la maturazione
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BABO
11
12
13
14
15
16
17
18
19
12/08/2008 19/08/2008 26/08/2008 02/09/2008 09/09/2008 16/09/2008 23/09/2008
2003 2004 2005 2006 2007 2008
20072008
curva di maturazione
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8,00
9,00
10,00
11,00
12,00
13,00
14,00
15,00
16,001990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
babo
media
I valori complessivi di accumulo zuccherino sono inferiori al 2007,
simili al 2006 e superiori alla media.
La raccolta è iniziata nella norma, il 22 Settembre.
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I valori di acidità sono inferiori alla media degli
ultimi 19 anni (9,7 g/l rispetto a 10.8 g/l) e simili
a quelli dello stesso periodo del 2006.
5,00
7,00
9,00
11,00
13,00
15,00
17,00
19,00
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
acidità
media
confronto acidità annate precedenti
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l’appassimento delle uve
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Primo periodo caratterizzato da pioggia assente sino al primo di Novembre con impiego del solo appassimento naturale, poi piogge frequenti
che hanno richiesto l’intervento assistito in fruttaio.
l’appassimento: pioggia
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I valori di umidità relativa sono stati buoni sino al 20 Ottobre poi, complici le piogge, ci si è avvicinati a valori pericolosi
che hanno reso necessario l’intervento assistito in fruttaio.
l’appassimento: umidità relativa
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l’appassimento naturale ed assistito
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Al termine dell’appassimento le uve hanno raggiunto un calo di oltre il 35% per
l’Amarone e del 42% per il Recioto in Gennaio, con valori potenziali in alcol attorno
ai 16° e un’ottima sanità delle uve.
Un evidente attacco di Botrytis nobile
ha dato valori di glicerina superiori alla media.
100 95,8 92,0
88,3 85,0
81,5 78,0
75,0 72,0
70,0 68,0
65,0
190
203
212
220
228
236
242
248 253
258
265 270
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Calo peso %
ZUCCHERI
le uve al termine dell’appassimento
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La Vinificazione dell’ Amarone
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Dopo un primo periodo di macerazione a freddo le fermentazioni lente ma regolari.
La cinetica fermentativa è stata regolare con residui zuccherini modesti e acidità
volatili contenute.
Le acidità totali moderate e i Ph elevati hanno permesso l’innesco spontaneo della
fermentazione malolattica completa nella gran parte dei vini.
270,0 269,0 264,0
221,0 211,0
164,0
114,0
101,4
72,3
30,9
11,4 7,3 0,00 0,03
0,35
2,90 3,52
6,20
9,38
10,10
11,85
14,32
15,51 15,78
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
10,00
11,00
12,00
13,00
14,00
15,00
16,00
17,00
0,0
25,0
50,0
75,0
100,0
125,0
150,0
175,0
200,0
225,0
250,0
275,0
300,0
zuccheri (g/L)
alcol (%vol.)
la vinificazione
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la commissione di analisi sensoriale
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Degustazione effettuata il 23 Dicembre.
Panel: 15 enologi del territorio.
Campioni n°45 (21 da botte).
Scheda di analisi: descrittiva quantitativa.
Degustazione anonima per produttore e vallata.
Metodologia applicata
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Ha Valpolicella totali 7247
Ha Valpolicella Classico 3291
Ha Valpolicella Valpantena 425
Ha Valpolicella Est( Cazzano – Illasi – Mezzane ) 3541
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ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'
TOTALE
ACIDITA'
VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA
ESTRATTO
NETTO
%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L
MEDIA 15,56 6,76 3,59 6,15 0,63 0,36 1,31 10,45 31,55
MIN 14,82 4,52 3,48 5,54 0,54 0,00 0,72 9,34 29,90
MAX 17,15 9,52 3,66 7,08 0,73 1,46 1,99 12,05 32,80
Vini analizzati n° 8
In botte n° 2
In bottiglia n° 6
Valle di Illasi – Mezzane – Cazzano
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Riempimenti vallivi e conoidi, con depositi misti fini e ghiaiosi, derivanti da
rocce di origine sedimentaria, estremamente calcaree.
Valle d’Illasi
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Valle di Cazzano
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Vallata di Mezzane
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2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0Floreale
Frutta rossa fresca
Frutta rossa nera matura
Frutta cotta / confettura
Erbaceo
Vegetale aromatico
Speziato
Struttura
MorbidezzaSapiditàAlcolicità
Tannicità
Persistenza aromatica
Persistenza tannini
FINE/ELEGANTE
FORTE/POTENTE
RICCO/COMPLESSO
AGILE/DINAMICO
AUSTERO
Mezzane / Cazzano/ Illasi
Media complessiva
Meno struttura – più frutta rossa fresca –
agile e dinamico con spezie dolci.
Valle di Illasi – Mezzane – Cazzano
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Vini analizzati n° 3
In botte n° 1
In bottiglia n° 2
ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'
TOTALE
ACIDITA'
VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA
ESTRATTO
NETTO
%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L
MEDIA 15,71 8,44 3,61 6,26 0,62 0,29 1,18 10,22 31,90
MIN 15,58 6,65 3,56 6,02 0,60 0,00 1,02 10,08 30,90
MAX 15,81 10,46 3,67 6,61 0,64 0,70 1,47 10,43 33,00
Valpantena
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Suoli vallivi, molto profondi, con tessitura moderatamente fine, originati da
rocce sedimentarie, calcare.
Vallata di Valpantena
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La Valpantena, a fronte di un’acidità più sostenuta,
una struttura più longilinea e minore tannicità,
eccelle per l’eleganza nelle note floreali e di vegetale balsamico.
Valpantena
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ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'
TOTALE
ACIDITA'
VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA
ESTRATTO
NETTO
%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L
MEDIA 15,77 7,58 3,59 6,18 0,63 0,37 1,35 9,82 31,40
MIN 14,85 5,59 3,48 5,89 0,59 0,00 0,55 9,04 29,40
MAX 16,52 10,69 3,70 6,62 0,68 1,54 1,84 11,12 32,90
Vini analizzati n° 8
In botte n° 5
In bottiglia n° 3
San Pietro in Cariano n° 6
Sant’Ambrogio n° 2
San Pietro in C. e Sant’Ambrogio
![Page 31: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/31.jpg)
Area alluvionale dal passaggio del fiume Adige, con sedimenti da fini a sabbiosi.
Presenza nella parte alta di depositi ghiaiosi di origine sedimentaria
discretamente calcarei.
Vallata di San Pietro in Cariano
![Page 32: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/32.jpg)
Versanti o dorsali in calcari marnosi; terreni moderatamente profondi,
tessitura moderatamente fine, ricca di scheletro. Discretamente calcarei.
Vallata di Sant’Ambrogio
![Page 33: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/33.jpg)
In media con la frutta – maggiori note di erbe aromatiche.
Vini più austeri, più speziati e con una tannicità più pronunciata
che conferisce ottima longevità.
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0Floreale
Frutta rossa fresca
Frutta rossa neramatura
Frutta cotta /confettura
Erbaceo
Vegetale aromatico
Speziato
Struttura
Morbidezza
SapiditàAlcolicità
Tannicità
Persistenza aromatica
Persistenza tannini
FINE/ELEGANTE
FORTE/POTENTE
RICCO/COMPLESSO
AGILE/DINAMICO
AUSTERO
San Pietro in Cariano e Sant'Ambrogio
Media complessiva
San Pietro in C. e Sant’Ambrogio
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ALCOL ZUCCHERi PH ACIDITA'
TOTALE
ACIDITA'
VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA
ESTRATTO
NETTO
%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L
MEDIA 15,51 7,30 3,55 6,21 0,65 0,32 1,33 10,21 30,72
MIN 14,83 6,35 3,44 5,55 0,53 0,00 0,39 8,90 28,50
MAX 16,37 9,73 3,65 7,10 0,81 1,16 1,78 11,59 32,70
Vini analizzati n° 10
In botte n° 6
In bottiglia n° 4
Marano di Valpolicella
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Aree colluviali, con depositi argillosi, tessitura fine, ricchi di scheletro in
profondità. Substrato calcarenitico e vulcanico.
Vallata di Marano di Valpolicella
![Page 36: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/36.jpg)
Marano con un’acidità più sostenuta, si caratterizza non solo per il richiamo
a note di marasca ma soprattutto per la finezza di sfumature balsamiche e
d’erbe mediterranee e per un vibrante profilo gustativo di incisiva sapidità.
Vini che migliorano con l’affinamento.
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0Floreale
Frutta rossa frescaFrutta rossa nera
matura
Frutta cotta /confettura
Erbaceo
Vegetale aromatico
Speziato
Struttura
MorbidezzaSapiditàAlcolicità
Tannicità
Persistenzaaromatica
Persistenza tannini
FINE/ELEGANTE
FORTE/POTENTE
RICCO/COMPLESSO
AGILE/DINAMICO
AUSTERO
Marano diValpolicella
Marano di Valpolicella
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ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'
TOTALE
ACIDITA'
VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA
ESTRATTO
NETTO
%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L
MEDIA 15,73 6,73 3,61 6,29 0,65 0,41 1,43 10,44 31,92
MIN 15,01 4,58 3,48 5,91 0,58 0,00 1,14 9,17 30,80
MAX 16,45 9,38 3,70 7,05 0,71 1,12 1,64 11,60 33,00
Vini analizzati n° 6
In botte n° 4
In bottiglia n° 2
Fumane
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Versanti o dorsali fittamente gradonate, con suoli derivanti da materiale
calcareo-arenario. Tessitura moderatamente fine, da calcarei a fortemente
calcarei, con buon drenaggio.
Vallata di Fumane
![Page 39: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/39.jpg)
In evidenza note di frutta rossa con una maggiore struttura e tannicità
che forniscono un ottima longevità. L’acidità più sostenuta fornisce una
maggiore reattività ai tannini che privilegia un affinamento più prolungato.
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0Floreale
Frutta rossa fresca
Frutta rossa neramatura
Frutta cotta / confettura
Erbaceo
Vegetale aromatico
Speziato
Struttura
Morbidezza
SapiditàAlcolicità
Tannicità
Persistenza aromatica
Persistenza tannini
FINE/ELEGANTE
FORTE/POTENTE
RICCO/COMPLESSO
AGILE/DINAMICO
AUSTERO
Fumane
Media complessiva
Fumane
![Page 40: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/40.jpg)
ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'
TOTALE
ACIDITA'
VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA
ESTRATTO
NETTO
%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L
MEDIA 16,33 8,60 3,66 6,19 0,67 0,45 1,17 10,75 32,82
MIN 15,70 4,86 3,57 5,81 0,48 0,00 0,46 9,87 31,50
MAX 17,01 12,50 3,71 6,40 0,80 1,62 1,65 12,32 34,60
Vini analizzati n° 6
In botte n° 4
In bottiglia n° 2
Negrar
![Page 41: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/41.jpg)
Versanti o dorsali con abbondanti coperture detritiche di origine calcareo-
arenaceo. Terreni con tessitura moderatamente fine, ricchi di scheletro, da
scarsamente a moderatamente calcarei, con buon drenaggio.
Vallata di Negrar
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2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0Floreale
Frutta rossa fresca
Frutta rossa nera matura
Frutta cotta / confettura
Erbaceo
Vegetale aromatico
Speziato
Struttura
Morbidezza
SapiditàAlcolicità
Tannicità
Persistenza aromatica
Persistenza tannini
FINE/ELEGANTE
FORTE/POTENTE
RICCO/COMPLESSO
AGILE/DINAMICO
AUSTERO
Negrar
Negrar, con un contenuto alcolico e di glicerina più alto,
si esalta per il calore espresso, la maturità del frutto,
la dolcezza dei tannini e una maggiore morbidezza.
Negrar
![Page 43: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/43.jpg)
ALCOOL ZUCCHERI ESTRATTO
SECCO pH
ACIDITA'
TOTALE
ACIDITA'
VOLATILE GLICERINA
MASSIMO 18,27 12,43 34,60 3,71 7,42 0,81 12,43
MEDIA 15,78 7,36 31,62 3,59 6,23 0,64 10,34
MINIMO 14,67 4,52 28,50 3,44 5.54 0,48 8,90
il quadro analitico generale
![Page 44: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/44.jpg)
alcol ZR ACT ESN
2000 15,90 5,90 5,85 33,00
2001 16,30 6,15 5,50 34,00
2002 15,30 6,20 6,60 31,50
2003 15,90 7,00 5,20 33,00
2004 15,80 5,00 6,30 32,00
2005 15,74 6,00 6,40 32,50
2006 15,81 7,25 6,26 34,38
2007 15,84 7,23 6,11 33,80
2008 15,78 7,36 6,23 31,62 0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
2004 2005 2006 2007 2008
alcol
ZR
ACT
ESN
il confronto con le ultime annate
![Page 45: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/46.jpg)
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0Floreale
Frutta rossa fresca
Frutta rossa neramatura
Frutta cotta /confettura
Erbaceo
Vegetale aromatico
Speziato
Struttura
Morbidezza
SapiditàAlcolicità
Tannicità
Persistenzaaromatica
Persistenza tannini
FINE/ELEGANTE
FORTE/POTENTE
RICCO/COMPLESSO
AGILE/DINAMICO
AUSTERO
PROFILI SENSORIALI PER VALLATA
Mezzane / Cazzano/ Illasi
Valpantena
San Pietro in Cariano eSant'AmbrogioMarano di Valpolicella
![Page 47: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/47.jpg)
Il 50 % circa dei prodotti è allo stato attuale ancora in affinamento in botte.
In una variabilità stilistica e territoriale si possono trarre alcune considerazioni:
Colore: continua l’evoluzione di profondità dei colori che vengono
mantenuti in questa annata con ottima vivacità in considerazione di acidità
sostenuta e Ph.
Profumi: la lenta maturazione delle uve e una vendemmia “fresca” hanno
consentito un’ottima sintesi delle sostanze aromatiche, privilegiando note
fragranti di frutta rossa con frequenti sfumature balsamiche di erbe
aromatiche.
Gusto: pur di fronte ad un vino ottenuto da uve soggette ad
appassimento, la maturità dei tannini e l’acidità ottenuta conferiscono
eleganza, finezza e una piacevole dinamicità gustativa.
Quadro organolettico dell’Amarone 2008
![Page 48: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/48.jpg)
Queste considerazioni generali ci portano a definire
l’annata 2008 per l’Amarone della Valpolicella come
molto buona, con punte di ottimo/eccellente in alcune
particolari situazioni, dove le intemperanze climatiche
primaverili sono state controllate da una oculata
gestione viticola e la cura dell’appassimento prima
e della vinificazione poi hanno saputo valorizzare
le diverse potenzialità territoriali.
Considerazioni finali
![Page 49: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/49.jpg)
L’Amarone 2008 prosegue il suo cammino verso
uno stile filosofale, nel senso che favorisce la chiarezza di
idee, la riflessione lucida e stimolante.
Un vino intellettuale, capace in ogni stagione e in ogni
momento di instaurare un rapporto personale ed affettivo
e perciò consuetudinario tra sé e il degustatore!
Considerazioni finali
![Page 50: Enol. Daniele Accordini - consorziovalpolicella.it · 2020. 5. 26. · Daniele Accordini . Germogliamento 10 - 04 Fioritura 02 - 06 Invaiatura 17 - 08 Raccolta 22 - 09 fenologia Un’annata](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022070211/61005e52ca25c23a78697113/html5/thumbnails/50.jpg)
Grazie per l’attenzione !