endspurt für die neue kennzeichnungsverordnung - … · „mit taurin“ taurinhaltige getränke...
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LMIV ab 13. Dezember 2014
Endspurt für die neue Kennzeichnungsverordnung Endspurt für die neue Kennzeichnungsverordnung (LMIV) (LMIV) ab 13. Dezember 2014ab 13. Dezember 2014
Welche Neuerungen werden verpflichtend?Welche Neuerungen werden verpflichtend?
ExpoDirekt2014-11-20, Elisabeth Seemer/Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz
Dr. Elisabeth Dr. Elisabeth SeemerSeemerLandwirtschaftskammer RheinlandLandwirtschaftskammer Rheinland--PfalzPfalz
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Beratungsteam Einkommensalternativen der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz
ExpoDirekt2014-11-20, Elisabeth Seemer/Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz
►Gründungsmitglied „Einkaufen auf dem Bauernhof“
►Netzwerk für Direktvermarkter auf Bundesebene
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Rechtsgrundlage:Rechtsgrundlage:
EUEU--Lebensmittelinformationsverordnung Lebensmittelinformationsverordnung (kurz: LMIV)(kurz: LMIV)
regelt Kennzeichnung von:
Fertigpackungen
loser Ware
ExpoDirekt2014-11-20, Elisabeth Seemer/Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz
• seit 12.12.2011 in Kraft
• Übergangsfristen enden am 13.12.2014, einige erst 2016
• für alle Formen gewerblicher Abgabe von Lebensmitteln (Kuchenbuffets in Kindergärten, Schulen etc. ausgenommen)
Speisen/Getränke
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Verbraucher:Schutz vor
Aus der Präambel der LMIV:
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Gesundheits-schäden
(z.B. Allergene, MHD ..)Täuschung
(z.B. Analogkäse, Klebefleisch, enthält viel/hilft bei …)
sachgerechte Information
(z.B. Inhaltsstoffe, Bezeichnung)
Schutz vor
Schutz vor Recht auf
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Fertigpackungen- Abgabe an Endverbraucher-
Fertigpackungen- Abgabe an Wiederverkäufer -
KleineFertigpackungen
in Abwesenheit des Kunden verpackt (z.B. Dosen, Gläser,
hierzu gehören auch • Gaststätten,• Einrichtungen der Ge-
Größte Oberfläche Verpackung/Behältnis max. 10 cm² (z.B. Probepackungen, Präsente,
Abgabeformen für Lebensmittel Abgabeformen für Lebensmittel (1)(1)
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(z.B. Dosen, Gläser, verschweißte Tüten)
• Einrichtungen der Ge-meinschaftsverpflegung
(z.B. Probepackungen, Präsente, Portionspackungen fürs Frühstück)
Pflichtangaben müssen mit Produkt festverbunden sein
Neuerungen ab 13.12.2014
Pflichtangaben auch auf Geschäftspapieren möglich
Neuerungen ab 13.12.2014
vereinfachte Kennzeich-nung (ab 13.12.2014):
Bezeichnung, Allergene, Nettofüllmenge, MHD
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Ladenpackungen lose Ware Speisen/Getränkean Verkaufsstelle zur als-baldigen Abgabe gerichtet (z.B. Salate, Frischkäse-zubereitungen)
Schild an Ware oder Aushang; Ergänzungen auch in gesonderten Heften/ Verzeichnissen
Speise-/Getränkekarte oder Kartenaushang
(z.B. bei Hoffest)
Abgabeformen für Lebensmittel Abgabeformen für Lebensmittel (2)(2)
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= zeitliche + räumliche Komponente
möglich („Kladden“)
von Kennzeichnungspflicht befreit (§ 44)
Pflichtangaben weniger umfangreich(da Informationen erfragbar)
ab 13.12.2014: Allergene
Pflichtangaben weniger umfangreich(da Informationen erfragbar)
ab 13.12.2014: Allergene
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• gut sichtbar, gut lesbar (hinsichtlich Farbe + Kontrast)
• in deutscher Sprache, leicht verständlich,
• dauerhaft, nicht abwischbar
Alle Pflichtangaben auf Fertigpackungen Alle Pflichtangaben auf Fertigpackungen
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• Mindestschriftgröße (ab 13.12.2014)
1,2 mm (bezogen auf kleines „x“; entspricht ~4pt)
0,9 mm auf Kleinverpackungen (größte Oberfläche < 80 cm²)
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11 Bezeichnung Lebensmittel Bezeichnung Lebensmittel ► wie bisher
in Rechtsverordnung festgelegt (Butter, Käse, Konfitüre) oder
gemäß geltender Verkehrsauffassung; Leitsätze Dt. Lebensmittelbuch
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Leitsätze Dt. Lebensmittelbuch
http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/Kennzeichnung/Lebensmittelbuch/Fachausschuesse_Leitsaetze_Lebensmittelbuch.html
Hinweise: Phantasienamen unzureichend
Aufdruck auf Wurstdose = tatsächliche Bezeichnung
Unsere Bestenach Art einer Hausmacher Leberwurst
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22 Verzeichnis der ZutatenVerzeichnis der Zutaten ► wie bisher
= Zutatenliste in absteigender Reihenfolge
Zutaten: ….
Achtung:
bei Zutaten aus mehreren Bestandteilen
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bei Zutaten aus mehreren Bestandteilen Einzelbestandteile angeben!
nicht notwendig, sofern unter 2% (Kräuter, Gewürze)
Zusatzstoffe und Allergene immer angeben!
Zutaten: Gurken, Brannt-weinessig, Gewürze (enthält
Senf und Sellerie), Salz, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker
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22a a QuidQuid (quantitative Inhaltsdeklaration) (quantitative Inhaltsdeklaration) ► wie bisher
Mengenangabe (in % zum Zeitpunkt der Herstellung) notwendig, wenn auf Zutat im Namen/durch Bild hingewiesen wird
22b b ZusatzstoffeZusatzstoffe ► wie bisher
Kennzeichnung immer aus 2 Komponenten:
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Kennzeichnung immer aus 2 Komponenten:
1. Klassenname und
2. Bezeichnung (z.B. Sorbinsäure) oder
E-Nummer (z.B. E200)
z.B. Konservierungsstoff Sorbinsäure oder Konservierungsstoff E200
Zutaten: … Nitritpökelsalz (jodiertes Kochsalz, Konservierungs-stoff Natriumnitrit)
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22c c AllergeneAllergene ► Kennzeichnungspflicht ab 13.12.2014
1
glutenhaltigesGetreide
2 + 3
KrebstiereWeichtiere
4
Eier
5
Fisch
6
Erdnüsse
7 + 8
SojaLupinen
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Quelle: http://www.studentenwerk-dresden.de/mensen/allergene.html, ergänzt
12
Senf
11
Sellerie
10
Schalen-früchte(Nüsse)
9
MilchMilchzucker (Laktose)
Lupinen
13
Sesam
14
SulfitSchwefeldioxid
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22c c AllergeneAllergene ► Kennzeichnungspflicht ab 13.12.2014
• 14 Produktgruppen und Erzeugnisse daraus
• auch bei Verwendung als Zusatz- und Hilfsstoff
Möglichkeiten:
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Möglichkeiten:1. in der Bezeichnung: z.B. Weizenmischbrot, Quark, Joghurt
2. im Zutatenverzeichnis: z.B. Weizenpaniermehl
Vorgabe
deutlich hervorgehoben (Schriftart/Größe/Farbe/farbiger Hintergrund)
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22c c Allergene Allergene –– Hinweise zur KennzeichnungHinweise zur Kennzeichnung
Klassenname unzureichend z.B. nicht „pflanzliches Öl“ sondern Sojaöl, nicht „Mehl“ sondern Weizenmehl
Schwefeldioxid (SO2) in Getränken > 1,2% vol Alkohol
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Schwefeldioxid (SO2) in Getränken > 1,2% vol Alkohol ab 10 mg/l seit 2012 vorgeschrieben
Um sicher zugehen ggf.: „kann Spuren von … enthalten“ Kann Spuren von Milch,
und Nüssen enthalten
enthält Sulfite
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33 Nettofüllmenge u. Abtropfgewicht Nettofüllmenge u. Abtropfgewicht ► wie bisher
Nettofüllmenge: Gewicht, Volumen oder Stückzahl
Abtropfgewicht: z.B. Inhalt 400 g, Abtropfgewicht 200 g
44 MindesthaltbarkeitsdatumMindesthaltbarkeitsdatum ► wie bisher
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in eigener Verantwortung festgelegt (Ausnahme: Eier)
Mindestens haltbar bis … „ bzw. mindestens haltbar bis Ende …
kein MHD bei Getränken > alc.10% vol., Essig
44 MindesthaltbarkeitsdatumMindesthaltbarkeitsdatum ► wie bisher
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55a a VerbrauchsdatumVerbrauchsdatum ► wie bisher
„ zu verbrauchen bis …“
Pflicht bei sehr leichtverderblichen Lebensmitteln (z.B. Hackfleisch, Geflügel, Frischfisch, Vorzugsmilch)
55b b Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“
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55b b Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“► Pflicht ab 13.12.2014 bei Fleisch und Fleischzubereitungen
„ eingefroren am…“ bzw. „aufgetaut“
Hinweis: nicht erforderlich bei Verwendung aufgetauter Zutaten (z.B. Eintopf)
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66 Losangabe Losangabe bzw. bzw. Chargennummer Chargennummer ► wie bisher
kennzeichnet genaue Herstellungscharge
ersatzweise MHD mit Tag, Monat und Jahr
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77 Name und AnschriftName und Anschrift ► wie bisher
so vollständig, dass postalische Zuordnung möglich
Erzeuger, Hersteller, Verpacker oder Verkäufer
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88 Herkunftsangabe Fleisch Herkunftsangabe Fleisch ► ab 01.04.2015 o. später (?)
verpflichtend für Fleisch (frisch und gefroren)
bisher nur bei Rindfleisch (obligatorische D/D/D bzw. fakultative Etikettierung mit weitergehenden Aussagen)
Etikettierungssysteme Rindfleisch laufen zum 31.12.2014 aus
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Etikettierungssysteme Rindfleisch laufen zum 31.12.2014 aus (ggf. Weiterführung auf freiwilliger Basis)
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88 Herkunftsangabe Fleisch Herkunftsangabe Fleisch ► ab 01.04.2015 o. später (?)
Details zu Kennzeichnung noch offen, voraussichtlich:
Geburt, Mast u. Schlachtung in D: „Ursprung: Deutschland“
sofern nicht identisch, 2 Angaben notwendig
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sofern nicht identisch, 2 Angaben notwendig Aufgezogen in … , Geschlachtet in …
freiwillige Zusatzangaben erlaubt
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99 AlkoholgehaltAlkoholgehalt ► wie bisher
bei Getränken mit mehr als alc. 1,2 % vol
Angabe: Alkohol … % vol oder alc. … % vol
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1010 NährwerteNährwerte ► Pflicht ab 2016
Ausnahme für „kleine Mengen“ – noch nicht definiert
Brennwert (in kJ und kcal)Fett (in g pro 100 g bzw. 100 ml)gesättigte Fettsäuren (in g …)Kohlenhydrate (in g …)
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Kohlenhydrate (in g …)Zucker (in g …)Eiweiß (in g …)Salz (in g …)
Bei Nährstoffhinweisen auf dem Etikett (z.B. „ohne Zucker“;
dann immer auch „enthält von Natur aus Zucker“) ►Pflicht ab 13.12.2014
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LMIV in allen EU-Staaten unmittelbar anzuwenden
Aber: ergänzende nationale DVO fehlt noch (Anpassung an nationales Recht u. Sanktionsrecht)
Lose Ware, Speisen, GetränkeLose Ware, Speisen, Getränke
Problematik:
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(Anpassung an nationales Recht u. Sanktionsrecht)
Unklarheiten vor allem zur Allergenkennzeichnung
Entwurf 7/2014, Verabschiedung verzögert
Am 13.11.2014 Eilverordnung zur Allergenkennzeich-nung vorgelegt
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• leicht verständlich und gut lesbar (hinsichtl. Farbe / Kontrast / unverwischt)
• gut sichtbar (Speisekarte oder Aushang)
Pflichtangaben für Speisen/GetränkePflichtangaben für Speisen/GetränkeWie Wie muss gekennzeichnet werden?
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• gut sichtbar (Speisekarte oder Aushang)
• alle Informationen in Speisekarte oder Aushang
• Fußnoten für bestimmte Kennzeichnungen erlaubt („Kladde“ nur bei loser Ware u. in der Gemeinschaftsverpflegung)
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• Bezeichnung
• Endpreis
Pflichtangaben Pflichtangaben bei Speisen / Getränken
Was Was muss gekennzeichnet werden ?muss gekennzeichnet werden ?
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• Mengenangabe bei Getränken (nicht bei Heißgetränken)
• bestimmte Zusatzstoffe
• allergene Bestandteile
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11 Bezeichnung der Speise/ des GetränkesBezeichnung der Speise/ des Getränkes► wie bisher
gemäß geltender Verkehrsauffassung (in Anlehnung an Leitsätze Dt. Lebensmittelbuch)
Phantasienamen ergänzen
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Phantasienamen ergänzen(z.B. Winzertopf, Piratenspieß, Feierabendschmaus)
Tierart ergänzen:
bei Fleisch sofern nicht vom Rind (Steak)
bei Milch/Käse, sofern nicht aus Kuhmilch
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22 Zutaten: Zutaten: was muss gekennzeichnet werden ?
Zutatenverzeichnis nicht erforderlich
(Zutaten bleiben Geheimnis des Kochs / der Köchin)
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Ausnahmen (Pflichtkennzeichnung):
Zusatzstoffe ► wie bisher
allergene Bestandteile ► Pflicht ab 13.12.2014
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2a 2a Deklarationspflichtige Zusatzstoffe Deklarationspflichtige Zusatzstoffe wie muss gekennzeichnet werden ?
Fußnoten erlaubt
Vorgabe: eindeutig zuzuordnen, unmittelbar zugänglich
Speisekartenbeispiel:
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Würstchen1) mit Kartoffelsalat2)
Gulaschsuppe3)
Fußnoten am Ende der Speisekarte:1) mit Phosphat2) mit Konservierungsstoff3) mit Geschmacksverstärker
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Angabe Erläuterungen Beispiele"mit Phosphat" bei bestimmten Fleischerzeugnissen
(mit Phosphat schnittfest gemacht)
Brühwurst
"mit Farbstoff" Kuchen, Süßwaren, Cola
"mit Konservierungsstoff" oder "konserviert“;
"mit Nitritpökelsalz" /"mit Nitrit"
Fleischsalat, Ketchup, Soßen
Wurstwaren
"mit Antioxidationsmittel"
2a 2a Deklarationspflichtige Zusatzstoffe Deklarationspflichtige Zusatzstoffe in Speisen und Getränken (gemäß § 9 ZZulV) ► wie bisher
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"mit Antioxidationsmittel"
"mit Geschmacksverstärker" Verwendung von Glutamat Suppen
"geschwefelt" ≥10 mg Schwefeloxid pro kg oder l Trockenfrüchte, Wein
"geschwärzt" Schwärzung mit Eisenverbindungen bei unreifen Oliven
"gewachst" Oberflächenbehandlung m.Wachsen Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen
"chininhaltig" Bitter Lemon, Tonic water
"koffeinhaltig" koffeinhaltige Limonade, Mixgetränke
"mit Süßungsmittel/n" Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe Fruchtzubereitungen, Eis , Dessert
"enthält Phenylalanin" Zusatz des Süßstoffs Aspartam Light-Getränke
"kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ ≥10 % Zuckeraustauschstoffe im Lebensmittel Gebäck
„mit Taurin“ taurinhaltige Getränke Red Bull
„E xyz: kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei
Kindern beeinträchtigen“
Azo-Farbstoffe bunte Mode-Getränke
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22b b AllergeneAllergene ► Pflicht ab 13.12.2014
Hinweis: Stand gemäß Eilverordnung (noch nicht verabschiedet)
• 14 Produktgruppen und Erzeugnisse daraus
Getreide, Eier, Milch, Erdnüsse, verschiedene Schalenfrüchte, Soja, Sellerie,
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Getreide, Eier, Milch, Erdnüsse, verschiedene Schalenfrüchte, Soja, Sellerie,
Sesam, Senf, Lupinen, Schwefeldioxid, Fisch, Krebstiere, Weichtiere
• gilt auch bei Verwendung als Zusatz- und Hilfsstoff
• besondere Vorsicht bei Fertig- und Halbfertigprodukten
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22b b Allergene in Speisen /GetränkenAllergene in Speisen /Getränkenwas muss gekennzeichnet werden? (laut LMIV)
Kennzeichnungsschwellen:
„Null-Toleranz“: bei allergenen Zutaten
Schwellen bei Behandlung alkoholischer Getränke:
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Schwellen bei Behandlung alkoholischer Getränke:
ab 10 mg SO2/l
ab 0,25 mg Eiweiß/l bei Schönung auf der Basis von Milch (Kasein) und Ei (Albumin, Hühnereiweiß, Lysozym)
„enthält Sulfite, Milch, Ei…“
entfällt bei „kann Spuren von xxx enthalten“
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22b b Allergene lose Ware, Speisen /GetränkenAllergene lose Ware, Speisen /Getränkenwie muss gekennzeichnet werden? (laut LMIV)
Schild an/bei der Ware (Thekenverkauf)
in Speisen-/Getränkekarten oder Preisverzeichnissen (mittels Fußnoten analog Kennzeichnung Zusatzstoffe)
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Aushänge
gesonderte Hefte/Verzeichnisse („Kladdenlösung“)
Mündliche Auskünfte (mit Auflagen!)
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22b b Allergene lose Ware, Speisen /GetränkenAllergene lose Ware, Speisen /Getränken
Mündliche Auskünfte gemäß Eil-VO zulässig:
durch Betriebsleiter oder gut unterrichtete Mitarbeiter
ergänzend schriftliche Dokumentation über Allergene (Gast muss auf Verlagen Einsicht nehmen können) +
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(Gast muss auf Verlagen Einsicht nehmen können) +
gut sichtbarer Hinweis auf mündliche Auskünfte z.B. mittels Aushang oder Hinweis in der Speisekarte,
Bitte fragen Sie uns, welche Speisen/Getränke allergeneBestandteile enthalten. Wir informieren Sie darüber.
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Kennzeichnung von Speisen / offener WareKennzeichnung von Speisen / offener Warewie weiter vorgehen
Bis 13.12.2014:
► welche Allergene sind wo drin: Rezepturen und Zutaten „durchforsten“
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Rezepturen und Zutaten „durchforsten“
► Listen anlegen
► Hinweise anbringen
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Neuerungen im ÜberblickNeuerungen im ÜberblickAb 13.12.2014Ab 13.12.2014
Schriftgröße auf Etiketten mind. 1,2 mm
Einfrierdatum bei Fleisch, Auftauhinweis
Allergene (auf Etiketten, bei loser Ware)
Ab 01.04.2015Ab 01.04.2015
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Ab 01.04.2015Ab 01.04.2015
Herkunftsangabe Fleisch
Ab Ab 13.12.201613.12.2016
Nährwertkennzeichnung (Ausnahmen noch offen)
Noch Fragen? ..... vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.