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Sindicato de Frutas Frescas

y Hortalizas

Asociación de Productores y Exportadores de Fruta Fresca

Cámara de la Fruta Industrializada

de Mendoza

Unión Argentinade Trabajadores

Rurales y Estibadores

InstitutoDesarrollo Rural

Encargado degalpón de empaqueBasado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622118

Diseño curricular

Formación basada en Competencias

Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competencias

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competen-cias. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre temas vinculados a:

▪ La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia.

▪ Al desarrollo de la formación basada en competencia.

▪ Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-boral de trabajadores y trabajadoras.

▪ La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-ciones de la Red de Formación Continua.

▪ Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.

▪ A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabaja-dores y trabajadoras.

▪ A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes.

En el marco de los Consejos Sectoriales, con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los empleadores y con la asisten-cia del Estado, se han desarrollado las Normas de Competencia Laboral, que expresan los requerimientos de los distintos sectores de actividad a los trabajadores en términos de criterios, desempeños, resultados y conocimiento.

Esos términos, que definen la buena práctica laboral, pasando al ámbito de la formación definen a su vez los objetivos a alcanzar en términos de aprendizaje y se traducen en Diseños Curriculares, como nexo articula-dor entre el trabajo y la educación, adecuado a las características de la población destinataria.

El Diseño Curricular de cada rol ocupacional normalizado es un docu-mento que orienta a los directivos y docentes de Instituciones de For-mación Profesional en la implementación de cursos que respondan a las especificaciones definidas en las normas, desde la perspectiva pedagó-gica del enfoque de competencias laborales. Define los componentes que organizan la propuesta formativa y los requisitos para la implemen-tación del diseño, generando las condiciones para el desarrollo de las capacidades que están a la base de los desempeños competentes.

Comporta, junto con las normas y los materiales didácticos correspon-dientes, un elemento sustancial del Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competencias que aporta coherencia lógica a las demandas sectoriales identificadas y validadas en diálogo social, recogidas por la Formación Profesional para la calificación y/o recalifi-cación de los trabajadores en las competencias que les son requeridas.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Formación basada en Competencias

Encargado degalpón de empaqueBasado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 62622118

Diseño curricular

Frutícola, hortícola y olivícola.

Dirigido a la formación de adultos, mayores de 18 años, con educación primaria completa o incompleta, interesados en integrarse al sectorial frutihortícola y olivícola y a trabajadores en servicio que requieran mejorar sus competencias de desempeño laboral.

El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es una de las preocupaciones del Ministerio de Trabajo,

Empleo y Seguridad Social -MTEySS-. Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingüistas sobre la manera de cómo hacerlo en nuestro idioma. En tal

sentido y con el fin de evitar la sobrecarga gráfica que supondría utilizar en español o/a para marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado

por emplear el masculino genérico clásico, entendiendo que todas las menciones en tal género representan siempre a hombres y mujeres.

Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos de sus respectivos Diseños y Materiales Didácticos. El Ministerio de Trabajo,

Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica, a los actores representativos de los sectores de la actividad, para la elaboración

de los Diseños Curriculares y Materiales Didácticos Basados en Normas de Competencia Laboral. Asimismo, la Secretaría de Empleo consigna

estas producciones en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE- en correspondencia con la norma a la que refieren.

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque 5

Introducción .................................................................................................................................... 7

Estructura curricular .................................................................................................................... 91. Marco contextual ........................................................................................................................ 92. Marco pedagógico ..................................................................................................................103. Estructura curricular modular .............................................................................................144. Carga horaria .............................................................................................................................165. Criterios para la enseñanza ..................................................................................................166. Criterios para la evaluación ...................................................................................................187. Requisitos para la implementación del diseño ..............................................................20

Descripción de los módulos ...................................................................................................21Módulo I: “Habilidades sociales aplicadas al trabajo” ......................................................211. Introducción ...............................................................................................................................212. Objetivos ......................................................................................................................................213. Contenidos ..................................................................................................................................22Bloque I: Contexto productivo .................................................................................................22Bloque II: Normativas de seguridad e higiene ....................................................................22Bloque III: Habilidades sociales ................................................................................................23Bloque IV: Gestión de calidad agroalimentaria ..................................................................234. Actividades ..................................................................................................................................235. Criterios para la aprobación del módulo ..........................................................................25

Módulo II: “Ingreso, acondicionamiento y selección de frutas para embalado” ..................271. Introducción ...............................................................................................................................272. Objetivos ......................................................................................................................................273. Contenidos ..................................................................................................................................27Bloque I: Ingreso de productos al galpón de empaque. ................................................27Bloque II: Acondicionamiento de frutas para embalado. ...............................................28Bloque III: Selección de frutos para embalado. ..................................................................294. Actividades ..................................................................................................................................305. Criterios para la aprobación del módulo ..........................................................................31 Módulo III: “Mantenimiento operativo de las líneas de empaque”..............................331. Introducción ...............................................................................................................................332. Objetivos ......................................................................................................................................333. Contenidos ..................................................................................................................................33Bloque I: Línea de empaque: sanitización y operatividad ..............................................33Bloque II: Línea de empaque: mantenimiento operativo ...............................................344. Actividades ..................................................................................................................................355. Criterios para la aprobación del módulo ..........................................................................36

IndicePág.

INDICE

Módulo IV: “Embalado y despacho de productos” ............................................................371. Introducción ...............................................................................................................................372. Objetivos ......................................................................................................................................373. Contenidos ..................................................................................................................................37Bloque I: Embalado de productos agroalimentarios .......................................................37Bloque II: Despacho de frutos embalados............................................................................384. Actividades ..................................................................................................................................385. Criterios para la aprobación del módulo ..........................................................................39

Bibliografía .......................................................................................................................................41


El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación, en el marco de sus políticas activas para la promoción del empleo y la formación profesional,implementa estrategias de apoyo a la competitividad económica y la equidad social. En este marco y con el objeto de asegurar la calidad del empleo y el desarrollo de las competencias de la población trabajadora, afines a la demanda de calificación laboral

Estos diseños expresan el estándar de calidad que pretendemos de la oferta formativa para llegar a quienes más lo necesitan: los trabajadores y traba-jadoras de nuestro país.

Introducción

INTRODUCCIÓN


Estructura curricular

ESTRUCTURA CURRICULAR

1. Marco contextual

El encargado de galpón de empaque es un tra-bajador abocado principalmente a gestionar y/o supervisar las actividades de ingreso, selección, embalado y despacho de las frutas conforme orden de trabajo, atendiendo la inocuidad de productos y la sanitización y operatividad de equipos y ma-quinarias, preservando la seguridad de personas y ambiente, en la producción frutícola. Dichas tareas las desarrolla en las siguientes áreas ocupacionales: propiedades rurales y empresas frutícolas.

A nivel mundial (en los últimos quince años) el fe-nómeno de la globalización ha:

▪ Generado un proceso facilitador de mecanismos de expansión comercial, política y cultural.

▪ Favorecido una amplia circulación del capital, productos y recursos a nivel mundial.

▪ Incorporado adelantos tecnológicos a sus prácti-cas facilitando las comunicaciones y control de operaciones a distancia, promoviendo la alta es-pecialización técnica y el máximo desarrollo de tecnologías aplicadas a la manipulación y poste-rior conservación de alimentos.

▪ Generalizado en casi todo el mundo las técnicas y los procesos de producción, sobre todo los que se refieren a la manipulación de alimentos (indus-trias agroalimentarias).

Para lograr la calidad y sanitización del producto final empacado, el responsable directo, el encar-gado del galpón de empaque, deberá llevar a cabo un trabajo coordinado administrando el personal a cargo.

Paralelo a esto, las exigencias de calidad del pro-ducto se han tornado el referente fundamental a la hora de generar por un lado, normas y estrate-gias de certificación de la calidad del desempeño laboral y por otro, sistemas de formación basados en competencias laborales para garantizar la em-pleabilidad.

Diseño Curricular Encargado de galpón de empaque10

A lo expuesto hasta el momento se suma que, en Argentina, el embalado y conservación de produc-tos alimenticios como la fruta es intensivo, alta-mente mecanizado e industrializado. Sin embargo, la parte crítica del proceso es llevado a cabo por personas muy demandadas como mano de obra calificada, en un período determinado del año. Poder coordinar, controlar y gestionar estas tareas de manera eficiente vuelven al rol de encargado de galpón de empaque en importante y estratégico para el sector.

A esto hay que agregarle un significativo aumen-to de las exportaciones de frutas, colocando a la Argentina al nivel de los grandes mercados mundiales, lo que lleva a realizar ajustes en la sani-tización de procesos y la calidad de productos, de acuerdo a las grandes normativas mundiales des-tinadas a la manipulación de alimentos, sumando además,mayores exigencias administrativas que se refleja en el llenado de planillas, remitos y diferen-tes sistemas de control de gestión.

Por los motivos expuestos, el encargado de galpón de empaque requiere conocimientos exhaustivos sobre las normas vigentes de calidad y sanitización (BPA, Globalgap, Mercosur) y tener experiencia para poder desempeñarse como mando medio y coordinar equipos de trabajo, haciendo énfasis en el liderazgo y la comunicación.

Es importante destacar que el encargado de gal-pón de empaque, tiene bajo su responsabilidad el control y supervisión de complejas maquinarias de transporte de frutas, algunas de ellas altamente in-formatizadas, por lo que debe conocer y aplicar cri-terios de seguridad laboral y del medio ambiente.

De este modo las normas de competencia (que sur-gen en el marco de este contexto) son “el referente” tanto de los procesos de certificación y acreditación laboral como de las instancias de gestión de progra-mas educativos locales y nacionales. Los sistemas de evaluación como los proyectos educativos son estrategias de la política laboral para garantizar: calidad en el desempeño del rol; movilidad laboral horizontal en los diferentes sectores de producción primaria en donde puede desempeñarse el encar-gado de galpón de empaque y movilidad vertical dentro del organigrama empresarial-rural.

De la caracterización contextual realizada surge la necesidad de invertir en la formación de recursos humanos mediante un sistema de formación basa-do en competencias laborales en donde no sólo se enfaticen las capacidades relacionadas con el saber hacer sino con: el saber , el saber ser y el saber con-vivir.

Este enfoque pedagógico (adecuado para respon-der a las exigencias contextuales actuales) llevó a realizar un diagnóstico sobre el proceso formativo que se ha desarrollado hasta el momento en el ám-bito laboral del encargado de galpón de empaque. A partir de esto surge la necesidad de implementar estrategias con el fin de generar un proceso de transición entre lo que se espera que el encargado de galpón de empaque realice competentemente y las tareas que realiza actualmente.

La formación del encargado de galpón de empaque responde a la educación informal caracterizada por el aprendizaje que surge a partir de la transmisión oral entre pares, la práctica cotidiana y los años de experiencia motivo por el cual generalmente, no ha desarrollado habilidades que apuntan al trabajo reflexivo y actitudes tales como: el diálogo, el tra-bajo en equipo, el consenso, el cuidado del medio ambiente, y la constante autoevaluación del propio desempeño como mecanismo de mejora de la ca-lidad laboral.

A nivel instruccional el encargado de galpón de em-paque requiere la competencia de lecto-escritura comprensiva para poder realizar todas las activida-des y/o tareas administrativas que el rol requiere.

A esto se suma (en la práctica) la inexistencia de un lenguaje técnico uniforme en las diferentes zonas de producción local y nacional, lo que se constituye en un obstáculo por superar dentro del área de la comunicación técnico–laboral.

A partir del análisis del diagnóstico situacional del sector, se han desarrollado instancias de capaci-tación y espacios de certificación y acreditación. Dichas instancias han permitido, por un lado, enriquecer la evaluación diagnóstica hecha hasta el momento y, por el otro, generar la necesidad real de profesionalizar al encargado de galpón de empaque mediante el pasaje de una educación informal a una educación no formal a través de un diseño curricular basado en competencias.

2. Marco pedagógico

En los inicios del tercer milenio, el mundo acumula un enorme caudal de conocimientos y tecnologías, que conjuntamente con los que están por descu-brir, hace necesaria una educación que se base en los pilares básicos: aprender a ser, aprender a hacer, aprender a aprender y aprender a convivir.

Hoy es una necesidad la formación de un técnico competente, preparado para la vida y para el trabajo. Se asume como trabajador competente,


aquel técnico polivalente, flexible, multifuncional, culturalmente integral, con una amplia formación científico-técnico y humanista, responsable, crea-tivo, protector de su entorno, crítico y autocrítico, sensible ante los problemas de los demás y com-prometido con su trabajo lo que le permitirá des-plazarse horizontal y verticalmente dentro de una amplia gama de ocupaciones e integrarse plena-mente a la sociedad.

Es decir, se preconizan principios de profesio-nalización de los contenidos, el papel activo del participante ante el aprendizaje, la interdisciplina-riedad, el profesor como facilitador del proceso de educación técnica y profesional, la integración es-cuela empresa, el principio estudio-trabajo, como eslabones esenciales necesarios en la formación.

Estos importantes eslabones tienen su materializa-ción en la formación por competencias laborales.El concepto de competencia laboral surgió en los años ochenta con fuerza en países industrializados, como respuesta a la urgencia de fomentar la forma-ción de mano de obra y a las demandas surgidas en el sistema educativo y el productivo. La compe-tencia laboral pretende ser un proceso integral de formación que desde su mismo diseño conecta el mundo del trabajo y la sociedad en general, con el mundo de la educación.

Por ello, el tema de cómo generar recursos huma-nos calificados, a los cuales tengan acceso las em-presas, independientemente de su tamaño, es un tema central para la competitividad del sector y la sustentabilidad social.

El desafío es cómo lograr una capacitación per-tinente, efectiva, que esté de acuerdo con lo que el sector productivo necesita, y que le otorgue a las personas la capacidad necesaria para mejorar sus posibilidades de inserción y estabilidad en el mundo del trabajo. La certificación de competen-cias laborales se presenta como esta herramienta y la organización internacional del trabajo (OIT), ha contribuido para la difusión de las mismas, defi-niendo la competencia como la capacidad efectiva para llevar a cabo exitosamente una actividad labo-ral plenamente identificada.

La educación por competencias se diferencia de las formas tradicionales de capacitación porque apunta a lograr aptitudes y actitudes requeridas en el mercado laboral para el desempeño de un rol laboral, como el de “tractorista”, “encargado de galpón de empaque”, “cosechador”, en el sector de actividad que nos ocupa.

En síntesis, la noción de competencia laboral posee muchas acepciones, pero todas ellas tienen cuatro características en común:


▪ Toma en cuenta el contexto. El que está constitui-do por un conjunto de situaciones reales en don-de deberán ejercerse las competencias.

▪ Es el resultado de un proceso de integración. Un objetivo de aprendizaje no es lo mismo que una competencia laboral. El objetivo de aprendizaje es lo que el profesor espera que el estudiante sea capaz de hacer al final del curso. La com petencia laboral identifica los resultados esperados por el mundo del trabajo, en términos del nivel de do-minio de las tareas y funciones profesionales, donde se integran los conocimientos, las habili-dades y las actitudes.

▪ Está asociada con criterios de ejecución o desem-peño. Los criterios de desempeño siempre se esta-blecerán previamente a la instrucción e identifican los indicadores de evaluación que determinan el éxito en el dominio de la competencia, en armonía con los requerimientos del mercado de tra bajo.

▪ Implica responsabilidad. En la formación profesio-nal por competencias laborales, el participante es el responsable de su aprendizaje. El tiempo que tarde en alcanzar el dominio de una competencia depende de la gestión que haga del mismo.

Una competencia no pertenece a un puesto de tra-bajo, o a un contexto laboral, sino que pertenece a la persona. Un aspecto esencial a tener en cuenta es lo motivacional del sujeto en su contexto laboral. Se necesita un profesional u obrero que esté moti-vado por su trabajo, comprometido, que dedique amor a la profesión como aspecto imprescindible para que sus resultados sean del nivel de calidad esperado.

Por ello, haciendo una sistematización y generali-zación teórica a partir de lo expuesto hasta aquí, se asume como competencia laboral el sistema de componentes (cognitivos, metacognitivos, mo-tivacionales y cualidades de la personalidad) que posee un individuo para la ejecución eficiente de su actividad laboral con un resultado positivo en tiempo y calidad.

Es necesario, entonces, definir qué se entiende por formación por competencias laborales: la forma-ción por competencias laborales es el proceso de educación técnica y profesional, que se estructura de manera que contribuye a proporcionar cono-cimientos, habilidades, hábitos, procedimientos, valores, actitudes, motivos, componentes meta-cognitivos y cualidades de la personalidad donde el individuo alcance un desarrollo del pensamiento y formaciones psicológicas más amplias y profundas que traen como resultado un desempeño efectivo de su labor y que queda organizado en un diseño curricular por competencias laborales.


Diseño curricular basado en competen-cias laborales

Específicamente, un diseño curricular por com-petencias laborales es aquel que se estructura didácticamente considerando lo que una persona necesita saber, hacer y ser, según las exigencias de la profesión para la que se está formando, poten-ciando su preparación para la vida.

Por lo tanto, el diseño curricular basado en compe-tencias responde, por un lado al escenario actual en el cual el trabajador debe tener la capacidad de prever o de resolver los problemas que se le presentan, proponer mejoras para solucionarlos, tomar decisiones y estar involucrado (en menor o mayor grado) en la planificación y en el control de sus actividades. Por otro lado, responde a las inves-tigaciones acerca del aprendizaje, en tanto propo-ne una organización que favorece el aprendizaje significativo y duradero. Procurando de este modo asegurar la pertinencia, en términos de empleo y de empleabilidad, de la oferta formativa diseñada.

Se caracteriza por:

▪ La flexibilidad: entendida como la manera de orga-nizar los contenidos y experiencias de enseñanza-aprendizaje-evaluación, que permitan la entrada y salida a la formación, por módulos de formación, cada vez que el participante lo requiera.

▪ El enfoque sistémico: entendido como la articula-ción de todos los componentes del currículum, desde el análisis de la demanda hasta el segui-miento y la evaluación del aprendizaje.

▪ La concertación: entendida como la convocatoria a la participación de las diferentes instancias em-presariales, económicas, sociales, políticas y edu-cativas, para alimentar el currículum desde las demandas reales de capacitación y sentidas en el sector productivo.

▪ La integralidad: entendida como la articulación entre lo tecnológico y lo social, que permite la apropiación por parte del participante de proce-sos cognitivos, tecnológicos, sociales y actitudi-nales para responder a las exigencias del desem-peño laboral.

▪ La descentralización: entendida como la gestión y liderazgo asumido por los centros de formación.

▪ La actualización permanente: entendida como el proceso de revisión e incorporación de los cam-bios requeridos en cada fase en particular y en el proceso en general.

Para estructurar el diseño curricular por compe-tencias laborales se necesita tener en cuenta los siguientes criterios básicos:

▪ La formación para el desarrollo de competencias laborales y sociales.

▪ La pedagogía por procesos que integran el saber, el saber hacer y el saber ser.

▪ La fusión armónica entre las competencias bási-cas y las técnicas o laborales, coadyuvan a la inte-gralidad de la formación profesional integral.

▪ La polivalencia y multifuncionalidad.

▪ La modularización y evaluación con base en el desempeño.

En síntesis, para estructurar un diseño curricular por competencias laborales se necesita lograr la integración entre los componentes de las compe-tencias, por lo que el diseño modular es una posibi-lidad para lograr este proceso.

Ahora veamos cómo se define el concepto de mó-dulo:

▪ Desde el punto de vista del diseño curricular, un módulo es la unidad que posibilita organizar los objetivos, los contenidos, las actividades referen-tes a un problema de la práctica profesional y de las cualidades que se pretenden desarrollar, las que se infieren sobre la base de los elementos de competencia. Es una de las unidades que consti-tuyen la estructura curricular. Tiene relativa auto-nomía y se relaciona con los elementos de competencia.

▪ Desde el punto de vista del proceso de educación técnica y profesional, el módulo constituye una integración de contenidos, actividades y cualida-des relativos a un “saber hacer reflexivo” que se aprende a partir de una situación problemática derivada de la práctica profesional. De esta ma-nera, el módulo se considera como la forma más adecuada de responder, desde la perspectiva de la formación, a una definición de competencia que integra los componentes cognitivos, motiva-cionales, metacognitivos y cualidades de la per-sonalidad.

Tiene por objeto la integración de objetivos, con-tenidos, métodos, medios, formas organizativas y evaluación en torno a situaciones creadas a partir de problemas de la práctica profesional.

Un módulo, a diferencia de una forma de organi-zación curricular tradicional, propone un recorrido, un guión, un argumento a desarrollar configurado por las problemáticas del campo profesional que se van trabajando y en torno a las cuales se articulan los contenidos. Ellos convergen porque son convo-cados por la situación problemática derivada de la práctica profesional. No se trata de una yuxtaposi-ción o una acumulación de contenidos provenien-


tes de diferentes fuentes sino de una estructura-ción en torno de una situación que, vinculada a un problema, posibilita la selección de los contenidos necesarios para desarrollar las competencias que permitirán su resolución.

En nuestra opinión el diseño curricular por com-petencias responde a las necesidades de nuestro medio, así como a los cambios del contexto. Las personas formadas en el modelo de competencias laborales reciben una preparación que les permite responder de forma integral a los problemas que se les presenten con la capacidad de incorporarse más fácilmente a procesos permanentes de actua-lización, independientemente del lugar donde se desempeñen.

Otro aspecto importante en relación con este mo-delo estriba en el desarrollo de las capacidades de pensamiento y reflexión, para la identificación y la toma de decisiones en situaciones problemáticas no contempladas durante la formación. Es decir, la formación por competencias implica una prepara-ción más completa, integral y flexible, que permite dar respuesta a las necesidades de los individuos, de la comunidad y de la sociedad teniendo en cuenta los diferentes contextos y culturas.

PERFIL Y ALCANCE DEL ROL PROFESIONAL

El encargado de galpón de empaque:

▪ Llevará a cabo actividades de supervisión y/o gestión de actividades de ingreso, selección, em-balado y despacho de fruta conforme orden de trabajo.

▪ Contemplará-atenderá la inocuidad de productos y la sanitización.

▪ Preservará la seguridad de personas y el ambiente.

▪ Supervisará a :

▫ Operario de autoelevador.

▫ Operario de acondicionamiento.

▫ Operario de selección de frutas para embalado.

▫ Encargado de mantenimiento.

▫ La operación de maquinarias en líneas de embalaje.

▫ Embalador de frutas.

▫ Encargado de mantenimiento.

▪ Interectuará con:

▫ Encargado de controles de calidad.

▫ Encargado de recepción o despacho.

▫ Encargado de frío según organización.

▫ Será supervisado por el propietario, encargado o gerente de producción.

OBJETIVOS

El Encargado de galpón de empaque en el sector productivo frutícola debe desarrollar las siguientes capacidades para poder desempeñarse competen-temente en el medio en el que actúa:

▪ Supervisar el ingreso, acondicionamiento y selec-ción de frutas para el embalado, la forma de esti-bado, la ubicación y disposición de los envases.

▪ Supervisar el mantenimiento y funcionamiento operativo de la línea de empaque.

▪ Gestionar el embalado y despacho de productos de la línea considerando el destino de conserva-ción y comercialización.

▪ Reconocer y aplicar criterios de seguridad perso-nal, laboral y ambiental.

▪ Interactuar en el ámbito de trabajo con una acti-tud abierta a la participación, al trabajo grupal, al aprendizaje permanente y a la mejora continua de los procesos en los que está involucrado, mediante la reflexión sistemática de su desempeño laboral.

▪ Resolver problemas que afecten a su rol específico y a las personas y/o elementos con que interactúa.

▪ Atender en todas las acciones la sanitización de equipos y maquinarias.

▪ Atender en todas las acciones la orden de trabajo.

3. Estructura curricular modular

A continuación se presentan los módulos que con-forman el recorrido del curso para quienes quieran insertarse en el sector productivo como encargado de galpón de empaque.

En primer lugar, los participantes que desean incorporarse al sector deberán cursar y aprobar co-rrelativamente desde el módulo I al módulo IV. En segundo lugar, aquellos que se desempeñan en el rol y que en el marco de la certificación de compe-tencias deban actualizar las mismas deberán cursar, además de los módulos específicos, un módulo inicial (módulo I) sobre habilidades sociales aplica-das al trabajo que se requieren para el desempeño del rol. En tercer lugar, los participantes que hayan acreditado algún módulo de formación -ofrecido por un organismo reconocido-, podrán optar por cursar y aprobar sólo el o los módulos que requiera para cumplimentar su formación profesional.



MÓDULO IVEmbalado y despacho de

productos.

Aplicar conocimientos, habilidades y actitudes relacionadas con la

seguridad laboral, las habilidades

sociales aplicadas al trabajo, la

comunicación y la gestión para

garantizar la calidad de las tareas

realizadas.

Aplicar las principales normas relativas a la higiene y seguridad

Demostrar capacidad para trabajar

en equipo; respeto hacia el otro y el medio ambiente, responsabili-

dad y compromiso, apertura hacia lo nuevo

Organizar el trabajo teniendo en

cuenta los recursos disponibles y la

labor a realizar.

MÓDULO IHabilidades sociales aplicadas

al trabajo.

MÓDULO IIIngreso, acondicionamiento y

selección de frutas para embalado.

MÓDULO IIIMantenimiento operativo de la

linea de empaque.

Supervisar el ingreso acondicion-amiento y selección de frutas para

el embalado atendiendo a la

inocuidad de productos y la

sanitación de equipos y

maquinarias, considerando la

orden de trabajo y preservando las seguridad de las personas y

ambiente.

Supervisar el funcionamiento y mantenimiento operativo de la

linea de empaque atendiendo a la

sanitización de equipos y

maquinarias, observando la

preservación de la seguridad ambiental y laboral.

Gestionar el embalado y despacho de productos de la linea consid-

erando el destino de conservación y comercialización controlando elacondicionamiento, la forma de

estibado, la ubicación y disposición de envases, observando la

preservación de la seguridad laboral.

Supervisar el ingreso de productos

considerando la orden de trabajo,

aplicando criterios de calidad conforme a destino del producción.

Supervisar el acondicionamiento de los productos, aplicando

criterios de calidad y sanitización de equipos y maquinarias según

destino de producción.

Supervisar el proceso de selección de frutas, atendiendo a la

inocuidad de productos, la

sanitización de equipos y

maquinarias preservando la

seguridad de personas y ambiente.

Supervisar el funcionamiento de la

linea de empaque atendiendo a la

sanitización y operatividad de los componenetes y observando la

preservación de la seguridad laboral y ambiental.

Supervisar el mantenimiento

operativo de la línea de empaque determinando la frecuencia de las acciones según estado, modelo y vida útil de los equipos, observ-

ando la preservación de la

segurida laboral y ambiental

Controlar el proceso de embalado,preservando la seguridad de

personas y ambiente, atendiendo a la inocuidad de productos y

sanitización de equipos ymaquinarias

Controlar el despacho de frutas,preservando la seguridad de

personas y ambiente, atendiendo a la inocuidad de productos y

sanitización de equipos ymaquinarias

UNIDADES DECOMPETENCIAS

ELEMENTOS DE COMPETENCIAS MÓDULOS



4. Carga horaria

5. Criterios para la enseñanza

Actualmente las transformaciones tecnológicas, de la globalización económica y de los procesos de integración regionales exigen a la formación el de-safío de organizar procesos de enseñanza y apren-dizaje orientados a la generación del saber, saber hacer y saber ser, es decir, a la formación integral.

La OIT (1998) define a la formación profesional como “las actividades que tienden a proporcionar la capacidad práctica, el saber y las actitudes ne-cesarias para el trabajo en una ocupación o grupo de ocupaciones en cualquier rama de la actividad económica”. Dentro de este enfoque se obliga a los responsables de la educación a desarrollar un tipo de formación para la empleabilidad, en donde:

▪ El proceso educativo es flexible y personalizado, de acuerdo con los requerimientos del medio, las características de los participantes (trayectoria, grado de formación, entre otros) y el contexto de enseñanza y aprendizaje (marco contextual, nor-mativo y pedagógico).

▪ Se rescata el saber del trabajador.

▪ El participante es activo: analiza, investiga, trabaja en equipo, aprende a aprender, está abierto a la innovación y toma decisiones.

▪ El formador, docente e instructor acompaña, guía, no impone.

▪ Los diseños curriculares y todo el sistema de for-mación generan espacios de evaluación continua en pos del mejoramiento de la calidad de la ofer-ta educativa y su innovación.

Partiendo de lo expuesto, la gestión de un proceso de formación basado en el desarrollo de compe-tencias requiere de un equipo formador interdis-ciplinario con funciones de docencia y evaluación del proceso educativo constituido por el instructor y el técnico. Para promover una formación de ma-yor calidad se propone el siguiente esquema:

▪ Técnico: ingeniero agrónomo, técnico agrario, encargado de galpón de empaque con certifica-ción y/o encargado o gerente de producción, el que acompañará al instructor responsable del módulo para generar las estrategias de profundi-zación, aplicación y transferencia de los conoci-mientos al contexto de trabajo y cumplirá la fun-ción de tutor durante el proceso de evaluación formativa.

▪ Asesor pedagógico: especialista en educación encargado de coordinar desde el punto de vista técnico – pedagógico el programa de formación, brindando las herramientas necesarias para la docencia y la evaluación del proceso educativo y del plan de formación en su totalidad. Además, organizará y diseñará instancias de capacitación continua para los responsables de la enseñanza (instructores).

▪ Instructor: profesional especialista en los módu-los que componen el curso responsable del desa-rrollo de las clases presenciales.

Dicho equipo, además, será responsable del diseño e implementación de un proyecto de evaluación que apunte a garantizar la calidad del programa de formación.

Dentro de este contexto, la función del instructor no es sólo transmitir y explicar contenidos, sino orientar hacia el desarrollo de habilidades y capa-cidades que sirvan de base para la construcción de las competencias. Por ello el instructor es FOR-MADOR: interviene, guía, acompaña y orienta. Sus funciones son:

En relación con el equipo formador:

▪ Participar en la evaluación continua-formativa del diseño curricular.

▪ Participar en la elaboración de los materiales de estudio.

▪ Conformar los equipos tutoriales encargados de la evaluación formativa del proceso de aprendi-zaje (seguimiento de los participantes).


En relación con el desarrollo del proceso de ense-ñanza y aprendizaje:

▪ Iniciar el nuevo proceso de enseñanza y aprendi-zaje con una evaluación diagnóstica sobre los participantes (historia, intereses, saberes, patro-nes de interpretación, experiencias), ya que cons-tituye el punto de partida para promover la cons-trucción de aprendizajes significativos.

▪ Centrar la enseñanza de cada módulo en la reso-lución de situaciones problemáticas habituales de la práctica profesional, en proyectos, en tareas y análisis de casos.

▪ Establecer la mayor cantidad posible de relacio-nes entre los aprendizajes previos y los conteni-dos (conceptuales, procedimentales y actitudina-les) que se pretenden enseñar. Esto se lleva a cabo para que el participante pueda reestructurar sus saberes en niveles de creciente complejidad.

▪ Realizar durante el desarrollo de los módulos ac-tividades individuales y en equipo, que deman-den de los participantes trabajo intelectual: análi-sis, comprensión, formulación y prueba de hipótesis, integración, actualización y profundiza-ción de los aprendizajes, producción con pro-puestas de mejora y, especialmente, el desarrollo de las competencias actitudinales tales como: diálogo, apertura a lo diferente y nuevo, trabajo en equipo, respeto, tolerancia, juicio crítico, crea-tividad, entre otros según el contexto de apren-dizaje.

▪ Proponer la realización de actividades didácticas que apunten a la resolución de problemas y fun-damentación crítica de la actividad realizada. Su-perando esta etapa, el participante podrá pro-yectar y gestionar la acción.

▪ Equilibrar el aprendizaje de conocimientos con la práctica de procedimientos, la resolución de pro-blemas, la realización de tareas, el diseño y la gestión de proyectos que pongan en juego la in-tegración y la transferencia de aprendizajes. Sa-ber hacer reflexivo.

▪ Valorizar el error como medio para comprender el proceso de aprendizaje del participante, y ayu-dar a éste para que lo identifique y corrija y a par-tir de él siga aprendiendo.

▪ Integrar las actividades de aprendizaje y evalua-ción como forma de mejorar el proceso de ense-ñanza y promover la reflexión del participante sobre su propio aprendizaje.

▪ Enfatizar los aspectos actitudinales del apren-dizaje.

▪ Incorporar, cuando sea necesario, el aporte inte-grado de las distintas disciplinas hacia la interdis-ciplinariedad.

▪ Gestionar el proceso de enseñanza y aprendizaje teniendo como referentes los criterios de perti-nencia, flexibilidad y creatividad en relación con tiempos variados, espacios diversificados y condi-ciones contextuales cambiantes en donde se desempeñará el egresado.

▪ Establecer una relación positiva con los partici-pantes, basada en la confianza y el respeto como condición para crear un clima afectivo que favo-rezca el aprendizaje.

▪ Asumir una actitud de compromiso con el apren-dizaje de los participantes que promueva la moti-vación y el compromiso.

A estos criterios de enseñanza se suman las estrate-gias pedagógico didácticas cuya función principal es la de promover un espacio de aprendizaje sig-nificativo.

La elección de la estrategia más adecuada depen-derá de:

▪ El tipo o tipos de competencias que se desea desarrollar.

▪ La naturaleza de los contenidos.

▪ El contexto de aprendizaje.

▪ Las características de los participantes.

▪ La capacidad del “formador” de diseñar, aplicar y evaluar la técnica.

A continuación se sugieren tipos de estrategias a utilizar enmarcadas en la combinación de los tipos de enseñanza directa e indirecta. Dicha combina-ción según las competencias que se pretenden desarrollar apunta a garantizar el aprendizaje signi-ficativo e integral. Por ejemplo:

▪ Exposición por parte del instructor.

▪ Exposición por parte del participante.

▪ Producción de informes.

▪ Investigaciones

▪ Talleres

▪ Trabajos de colaboración/cooperativos.

▪ Discusiones y/o debates.

▪ Trabajos por proyectos, vinculados a las prácticas del campo profesional.

▪ Análisis de casos.


▪ Dramatizaciones

▪ Demostraciones.

▪ Simulación de situaciones reales.

▪ Resolución de Problemas.

▪ Participación en situaciones reales de trabajo por un tiempo determinado.

6. Criterios para la evaluación

La evaluación dentro de la formación profesional por competencias se concibe como un proceso social de indagación y obtención de evidencias que permite emitir un juicio de valor sobre lo que los participan-tes han aprendido, identificar sus avances y dificul-tades en relación con los propósitos previamente acordados y explicitados, para la comprensión de la situación educativa y su mejoramiento.

La misma es un proceso social porque involucra a instructores, participantes, instituciones y a la socie-dad toda, ya que concluye con certificaciones que acreditan determinados saberes.

Las etapas de la evaluación educativa son:

▪ Selección de la realidad a evaluar y la construc-ción conceptual de la misma.

▪ Definición de los propósitos de la evaluación.

▪ Producción de evidencia empírica (información, datos acerca de la realidad evaluada).

▪ Formulación de juicios de valor sobre la realidad evaluada.

▪ Toma de decisiones o acciones que transformen dicha realidad.

Durante el proceso de enseñanza-aprendizaje se llevarán a cabo tres tipos de evaluación:

Evaluación diagnóstica

El equipo formador deberá realizar la evaluación diagnóstica:

En el momento de la inscripción con el objeto de:

▪ Verificar si el postulante tiene el perfil de ingreso requerido para la instancia de formación en la que desea inscribirse o debería ser reorientado en otras alternativas de formación.

▪ Identificar y valorar expectativas, intereses, moti-vaciones, entre otros con el fin de ser considera-dos en las actividades que se realicen.

▪ Analizar la experiencia laboral.

Para llevar a cabo dicha evaluación se podrán ela-borar escalas, encuestas y/o entrevistas semi-estruc-turadas o en profundidad según la información por recabar.

Al iniciar el desarrollo de cada módulo con el objeto de:

▪ identificar y valorar los saberes previos en rela-ción a la naturaleza del contenido a desarrollar y las competencias a lograr, para adecuar significa-tivamente el proceso de enseñanza y aprendizaje (programa, estrategias de enseñanza y evalua-ción, recursos didácticos, entre otros.). Para cum-plir con el objetivo de esta instancia de evalua-ción los formadores deberán seleccionar el instrumento de evaluación más adecuado según la naturaleza del módulo que van a desarrollar. Ejemplos: pruebas estructuradas y semi-estructu-radas tales como: múltiple opción, completa-miento, cuestionarios con preguntas abiertas, en-tre otros. Además, resolución de problemas, análisis de casos o diálogo reflexivo, todo relacio-nado con el contexto laboral del participante.

De proceso formativa

La evaluación de proceso es aquella que consiste en la valoración continua del aprendizaje de los partici-pantes y de la enseñanza del instructor, mediante la recolección sistemática de datos, análisis de los mis-mos y toma de decisiones oportuna mientras tiene lugar el proceso de enseñanza-aprendizaje.

La evaluación procesual es la meramente forma-tiva, pues al favorecer la recolección continua de datos,permite la adopción de decisiones “sobre la marcha”, que es lo que más interesa al equipo forma-dor para no dilatar en el tiempo la resolución de las dificultades presentadas por los participantes.

En esta instancia, si aparece un “error”, éste no se usará para calificar negativamente, sino que será útil para detectar el problema de aprendizaje que se ha puesto de manifiesto.

Dichas dificultades se resolverán mediante la ade-cuación de actividades o explicaciones oportunas y se continuará el proceso de aprendizaje.Es decir, esta evaluación proporciona información al instructor para realizar los ajustes que considere convenientes durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.

En este tipo de evaluación, el equipo formador im-plementará una variedad de técnicas e instrumentos de evaluación según las competencias y para valorar la naturaleza de los contenidos.



Debido a las características y objetivos de la evalua-ción formativa, la formación personalizada adquie-re un rol primordial. En este caso, para la promoción de dicha formación se implementará un sistema tutorial por zonas productivas elaborado por el equipo formador bajo la coordinación del asesor pedagógico.

Los objetivos del sistema tutorial son:

▪ Identificar las debilidades y fortalezas del proceso de aprendizaje de cada participante.

▪ Generar las estrategias pertinentes para la supe-ración de los errores y la potenciación de las forta-lezas.

▪ Articular las clases presenciales con la actividad práctica en terreno.

▪ Potenciar la transferencia de conocimientos al propio contexto de trabajo para mejorar las prác-ticas y/o innovar.

▪ Promover y potenciar el trabajo en equipo de los formadores (docente- tutor-asesor pedagógico).

▪ Producir insumos para la mejora continua y/o in-novación del proceso educativo.

▪ El tutor será un técnico agrario y/o un encargado de galpón de empaque frutícola con certificación. Tanto el docente como el tutor realizarán una ca-pacitación continua sobre la enseñanza basada en sistemas tutoriales, a cargo del asesor pedagógico.

Final /de producto

Una vez realizadas las actividades diseñadas para la enseñanza de determinados contenidos, es impor-tante evaluar el nivel de aprendizaje desarrollado mediante una instancia en donde el participante no sólo demuestre haber alcanzado las capacida-des propuestas sino también su integración.

Esta información puede serle útil, al docente, para reconocer la calidad de la programación curricular y, a los participantes para tomar conciencia de su progreso.

Para este tipo de evaluación se tendrán en cuenta los instrumentos de evaluación ya elaborados. Los mismos son indicadores que señalan el nivel de logro que deben alcanzar los participantes duran-te su proceso de aprendizaje y las evidencias de aprendizaje necesarias (de conocimiento, desem-peño y producto).

De acuerdo con los contenidos, los criterios de eva-luación y las evidencias de aprendizaje, el equipo formador deberá seleccionar y precisar las técnicas

e instrumentos que se requieren para la evaluación, así como los medios para recoger la información que las evidencia.

En cuanto a la selección de los instrumentos según el tipo de evidencia que se va a recoger (de conoci-miento o de desempeño) puede utilizarse cuestio-nario, lista de verificación o escalas valorativas.

Las listas de verificación o escalas apuntan a reco-ger procesos y productos. El cuestionario apunta a las evidencias de conocimiento.

A lo expuesto hasta el momento se agrega a cada instancia valorativa espacios de autoevaluación, coevaluación y evaluación externa con el objeto de triangular técnicas, instrumentos y evaluadores.

Autoevaluación

La autoevaluación se produce cuando el partici-pante evalúa sus propias actuaciones.

Por lo tanto, el agente de evaluación y su objeto se identifican. Es un tipo de evaluación que toda persona realiza en forma permanente a lo largo de la vida, ya que continuamente se toman decisiones en función de la valoración positiva o negativa de una actuación específica, y un trabajo llevado a cabo.

Es conveniente en los participantes introducir su práctica de modo habitual, con diferentes grados de complejidad, según sus edades o nivel educa-tivo.

Coevaluación

La coevaluación consiste en la evaluación mutua, conjunta, de una actividad o un trabajo determi-nado realizado entre varios. En este caso, tras la práctica de una serie de actividades o al finalizar una unidad didáctica, los participantes y el instruc-tor pueden evaluar ciertos aspectos que resulte interesante destacar.

Son diferentes los caminos mediante los cuales se puede llevar a cabo la coevaluación, pero es impor-tante tener en cuenta que, si no hay costumbre en el grupo de realizar prácticas de este tipo, se debe comenzar por valorar exclusivamente lo positivo.

Las deficiencias o dificultades las valorará el ins-tructor.

Se dan dos situaciones claras en la coevaluación:

▪ Si el grupo viene realizándola habitualmente, de-berá poseer una visión positiva de la evaluación; evaluar constituirá una fase del proceso educati-


vo que sirve para mejorar poco a poco el propio aprendizaje y todo cuanto ocurre en el aula, por lo cual es favorable y beneficioso para el participante.

▪ Si el grupo de participantes nunca la ha realizado, habrá que comenzar por explicar cuál es la finali-dad de la evaluación y, más en concreto, de la coevaluación.

Heteroevaluación

La heteroevaluación consiste en la evaluación que realiza una persona sobre otra.

La forma más común es la evaluación que hace el instructor de los participantes.

Es un proceso importante dentro de la enseñanza-aprendizaje, rico por los datos y posibilidades que ofrece y complejo por las dificultades que supone enjuiciar las actuaciones de otras personas.

Todas las instancias de evaluación anteriormente mencionadas asumirán un comportamiento di-ferente según las competencias y contenidos por valorar, los recursos didácticos y el contexto de aprendizaje.

7. Requisitos para la implementación

Se detallan a continuación los siguientes recursos, humanos y materiales a tener en cuenta por las instituciones de formación profesional necesarios para la implementación del presente diseño curri-cular.

RECURSOS HUMANOS

Equipo Formador:

El equipo formador esta constituido por el instruc-tor y el técnico. Para promover una formación de mayor calidad se propone el siguiente formato:

▪ Asesor pedagógico: profesor en Ciencias de la Educación, encargado de coordinar desde el pun-to de vista técnico-pedagógico el programa de formación.

▪ Técnico: ingeniero agrónomo y/o encargado o gerente de producción y/o encargado de galpón de empaque con certificación.

▪ Instructor: profesional especialista en un módulo responsable del desarrollo de las clases presen-ciales teórico-prácticas.

RECURSOS MATERIALES

Infraestructura:

▪ Aula adecuada para el desarrollo de las clases teóricas de formación.

▪ Galpón de empaque con líneas de embalado para diferentes especies frutales. En su defecto la institución debería contar con un acuerdo formal con empresa

▪ Institución que les provea del espacio físico y los insumos para la práctica.

Herramientas y maquinarias:

▪ Material didáctico.

▪ Programas informáticos.

▪ Vestimenta y elementos de seguridad: delantal sin bolsillos y barbijos.

▪ Maquinarias dispuestas en el galpón de empaque.

▪ Mesada de embalado.

▪ Caballetes.

Insumos:

▪ Insumos de embalado.

▪ Tabla de embalado por envases y calibre.

▪ Envases.

▪ Cajas de cartón.

▪ Frutas de distintas especies.

▪ Bolsas.

▪ Stikers.

▪ Formularios de control: planillas, tarjetas de iden-tificación, sellos, etc.



DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

HABILIDADES SOCIALES APLICADAS AL TRABAJO

1. INTRODUCCIÓN

La inclusión de este módulo, responde a la nece-sidad de generar instancias de formación que pro-picien el conocimiento acerca de las medidas de prevención de riesgos laborales, por un lado y por otro, la importancia de desarrollar las habilidades sociales, comunicativas y de gestión que resultan fundamentales para desempeñar el rol en forma eficaz y eficiente.

2. OBJETIVOS

▪ Identificar las características y formas de organi-zación del sector de actividad.

▪ Identificar pautas y normas de Higiene y Seguri-dad laboral.

▪ Desarrollar capacidades comunicativas y sociales que favorezcan la interacción en diferentes con-textos laborales.

▪ Gestionar eficazmente el trabajo, considerando recursos disponibles y necesarios.

3. CONTENIDOS

Tomando en cuenta las capacidades a desarrollar, el presente módulo se organiza en cuatro bloques:

Bloque I: Contexto productivo.

1. IntroducciónEl propósito del presente bloque es que el encar-gado de galpón de empaque comprenda las com-petencias requeridas para el desempeño del rol de encargado de galpón de empaque en relación con las características productivas, organizativas y legales que rigen para el sector de actividad.

Módulo I


2. Objetivos

▪ Identificar las principales zonas productivas agrí-colas de la Argentina.

▪ Conocer los diferentes tipos de organizaciones productivas agroalimentarias.

▪ Relacionar los procesamientos de productos agroalimentarios con la norma de buenas prácti-cas de manufactura.

3. Contenidos

▪ Zonas productivas agrícolas nacionales y regio-nales de la Argentina.

▪ Contexto laboral actual.

▪ Estrategias de inserción laboral.

▪ Organizaciones productivas agroalimentarias.

▪ B.P.A. Código EUREGAP. Versión 2.1 octubre del 2004.

▪ P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estan-darización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA.

▪ B.P.M. buenas prácticas de manufactura. Regla-mento técnico MERCOSUR Nº80/96.

▪ Norma IRAM 14120: 2001.

▪ H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de control. C.A.C. – R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997).

▪ Código alimentario Argentino – Anexo MERCOSUR.

▪ Codex alimentarius – internacional.

▪ N.I.M.F. 15 Norma internacional de medidas fitos-anitarias. F.A.O. Marzo del 2005.

▪ Decreto Ley 9244/63.

▪ Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria. Resolución Nº 803/05. SENA SA.

4. Actividades

Al final del módulo se presentan las actividades comunes a los cuatro bloques.

5. Criterios para la aprobación del módulo

Al final del módulo se desarrolla este ítem comun a los cuatro bloques.

6. Bibliografía

La bibliografía es de carácter general y se encuen-tra al final de presente documento.

Bloque II: Normativas de seguridad e higiene.

1. Introducción

El propósito del presente bloque es que el traba-jador identifique la aplicación de las principales normas relativas a Higiene y Seguridad Laboral en general en las prácticas laborales del desempeño profesional y los insumos requeridos para el logro de dicho cumplimiento.

2. Objetivos

▪ Conocer normas de seguridad laboral.

▪ Analizar las normas relativas a higiene y seguri-dad laboral.

▪ Aplicar las normas de buenas prácticas de manu-factura.

▪ Reconocer las características y requerimientos para el trabajo seguro en distintos tipos de espa-cios de trabajo (áreas de recepción de materias primas, áreas de selección y embalado, áreas de paletizado, acopio y despacho).

3. Contenidos

▪ Normativa legal vigente.

▪ Condiciones de trabajo y calidad de vida.

▪ Normas de seguridad en la maquinaria de líneas de empaque.

▪ Principales normas relativas a higiene y seguri-dad.

▪ ART: consideraciones para el empleador y em-pleado.

▪ Enfermedades laborales en el galpón de empaque.

4. ActividadesAl final del módulo se presentan las actividades comunes a los cuatro bloques.

5. Criterios para la aprobación del móduloAl final del módulo se desarrolla este item comun a los cuatro bloques.

6. BibliografíaLa bibliografía es de carácter general y se encuen-tra al final de presente documento.

Bloque III: Habilidades sociales.

1. Introducción

El propósito del presente bloque es que el traba-jador adquiera y aplique criterios de evaluación de


▪ Planificar, determinando eficazmente, las metas de su tarea/área/proyecto estipulando la acción, los plazos, y los recursos requeridos además de la evaluación.

3. Contenidos

▪ Administración de los recursos disponibles, hu-manos y materiales.

▪ Planificación. Formas, procedimientos, pasos a tener en cuenta.

4. ACTIVIDADES

Para desarrollar los contenidos se sugieren las si-guientes actividades:

Actividades de inicio

▪ Presentación del curso, del instructor y de los par-ticipantes promoviendo el diálogo, con la finalidad de conocer las expectativas y los conocimientos previos de los participantes en relación al módulo. Elaborar un registro escrito de dichas expectativas y conocimientos previos de los participantes.

▪ Presentación del material didáctico a partir del cual se busca la reflexión sobre la importancia del pro-ceso de formación que inician mostrando las acti-vidades que se desarrollarán en el transcurso del módulo.

▪ Presentar una encuesta individual de diagnóstico para identificar el grado de conocimiento de las normas de higiene y seguridad laboral. Se sugiere sintetizar los diagnósticos individuales en un cua-dro grupal para evaluar y reconocer el grado de conocimiento del tema por parte de los partici-pantes y dialogar sobre las fortalezas y debilidades existentes en dichos conocimientos generales.

▪ Resaltar la importancia de las habilidades sociales mediante un juego de representación.

▪ Realizar un informe de autoevaluación en donde, a partir de la presentación de las habilidades en una Escala Likert, el participante identificará el grado de desarrollo de cada una y pensará en estrategias de superación. Esta actividad puede realizarse, en una primera instancia, en forma individual y luego en pareja o grupo de trabajo promoviendo así el aprendizaje cooperativo.

▪ Indagar conocimientos previos sobre embalado y Galpones de Empaque mediante un torbellino de ideas o un interrogatorio dirigido.

▪ Generar un espacio de intercambio de experien-cias sobre planificación, organizacióny administra-


la propia práctica para promover su interacción en diferentes contextos y circunstancias laborales.

2. Objetivos

▪ Reconocer las habilidades y actitudes puestas en juego en la resolución de problemas de la prácti-ca profesional en tareas de supervisión de galpo-nes de empaque.

▪ Aplicar técnicas de trabajo en equipo; respetar al otro y al medio ambiente, demostrando respon-sabilidad, compromiso y apertura hacia lo nuevo.

▪ Aplicar técnicas de comunicación en forma signi-ficativa a los efectos de: ejecutar las acciones, aplicando las consignas, evacuando dudas y con-sultas en caso de contingencias.

3. Contenidos ▪ Comunicación y negociación.

▪ Trabajo en equipo y liderazgo.

▪ Respeto hacia el otro y el medio ambiente.

▪ Responsabilidad y compromiso con la labor desa-rrollada.

▪ Diálogo, negociación y apertura hacia lo nuevo y diferente.

▪ Técnicas de uso del lenguaje según la situación en que se la emplea.

4. Actividades

Al final del módulo se presentan las actividades comunes a los cuatro bloques.

5. Criterios para la aprobación del móduloAl final del módulo se desarrolla este item comun a los cuatro bloques.

6. BibliografíaLa bibliografía es de carácter general y se encuen-tra al final de presente documento.

Bloque IV: Gestión de la calidad agroalimentaria.

1. Introducción

El propósito del presente bloque es que el trabaja-dor organice el trabajo teniendo en cuenta los re-cursos materiales, el perfil de los recursos humanos y la labor a realizar.

2. Objetivos

▪ Administrar los recursos disponibles en el área de trabajo.


ción de recursos para el funcionamiento de un galpón de empaque.

Actividades de desarrollo

▪ Exponer con apoyo de un gráfico o filminas una síntesis de las normativas legales clave para el desempeño profesional del rol Encargado de gal-pón de Empaque.

▪ Presentar materiales gráficos de normas de segu-ridad e higiene y de la normativa legal para reali-zar una interpretación guiada. Se sugiere explicar cada una de ellas, relacionándolas con las condi-ciones de trabajo y calidad de vida.

▪ Promover el análisis de las implicancias de la no aplicación de dichas normas mediante la lectura de artículos de diario en donde se presenten ca-sos reales.

▪ Realizar un esquema integrador donde se vea claramente la relación entre el contexto producti-vo y el rol del encargado de galpón de empaque.

▪ Aplicar una dinámica de grupo con la técnica de juego de roles con el fin de conocer e identificar las habilidades que aún necesitan de un mayor desarrollo. Se sugiere que como parte de la mis-ma, se seleccione a una o varias personas que sean las que observen y registren las acciones. Al final del ejercicio, se compartirá con el grupo las conclusiones.

▪ Realizar dramatizaciones contextualizadas en donde se presenten situaciones con problemas de comunicación en la emisión y recepción de una orden de trabajo en un galpón de empaque. En las mismas deberán identificar y analizar di-chos problemas y generar las estrategias lingüís-ticas necesarias para resolver significativamente la situación.

▪ Explicar los conceptos básicos sobre: planifica-ción, organización y administración.

▪ Se divide a los participantes en grupo para anali-zar diferentes planes de trabajo.

Con el fin de aplicar los contenidos relacionados con las actividades de embalado.

▪ Proposición de una situación problema en el que por ejemplo, el encargado de galpón cuenta con una determinada cantidad de personas, tiempo de ejecución y volumen de frutas a embalar. El instructor propone pequeños grupos y a tarea consiste en realizar un plan de distribución del personal en las líneas de embalado, sin dejar de considerar las otras variables presentes en la si-

tuación problema. Una vez finalizada la tarea, el instructor propone un espacio para compartir las conclusiones.

▪ En una situación real de trabajo el participante deberá observar y registrar mediante un cuader-no de notas, las actividades desarrolladas por un Encargado de galpón de empaque. Elaborar a partir del diagnostico realizado un informe que presentara en un espacio de discusión al resto de los participante.

Actividades de cierre

▪ Elaborar un breve escrito (ensayo) sobre las nor-mas de seguridad e higiene laboral más conoci-das, las relativamente usadas explicando las cau-sas y posibles estrategias de superación de la no aplicación de las mismas.

▪ Generar instancias de discusión y consenso gru-pal.

▪ Presentar al participante una grilla de autoevalua-ción sobre el propio proceso de aprendizaje.

▪ Informar al participante sobre los resultados del proceso de evaluación y sugerir propuestas para superar las debilidades y potenciar las fortalezas.

▪ El instructor propone una simulación de conflicto entre los embaladores y el Encargado de galpón. Los participantes, divididos en grupos, deberán idear diferentes estrategias para resolver el pro-blema. Una vez finalizada la tarea, se comparten las conclusiones y se debate.

▪ Solicitar al participante la elaboración de un plan estratégico de gestión, basado en sus actividades laborales diarias en el galpón de empaque. El ins-tructor generara espacios de coevaluación a los fines de analizar los planes elaborados por los participantes.

▪ Puesta en común de las producciones.

5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL MÓDULO

▪ Supervisa las actividades de los trabajadores.

▪ Organiza los equipos de trabajo.

▪ Administra los recursos disponibles en forma significativa.

▪ Transmite en forma clara las consignas.

▪ Planifica las tareas.

▪ Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-nas dadas.



▪ Autoevalúa la propia práctica con el objeto de mejorar la calidad del desempeño del rol.

▪ Trabaja en equipo.

▪ Se comunica con el otro -par o superior- a los efectos de evacuar dudas, intercambiar opiniones o proponer sugerencias.

▪ Interpreta y aplica manuales específicos.

▪ Interpreta medidas de seguridad personal, de

terceros y ambiente según cada situación y el contexto ambiental en donde se desarrolla la actividad.

▪ Demuestra responsabilidad y compromiso con la labor que desempeña.

▪ Demuestra apertura hacia las innovaciones tecnológicas.

▪ Completa diferentes tipos de registro según el pro-cedimiento establecido por el del establecimiento.


Módulo II


INGRESO, ACONDICIONAMIENTO Y SELECCIÓN DE FRUTAS PARA EMBALADO

1. INTRODUCCIÓN

La inclusión de este módulo responde a la impor-tancia que tiene para el encargado de galpón de empaque la supervisión del ingreso, acondiciona-miento y selección de los productos para el emba-lado en el desempeño competente de su rol.

Dicha actividad debe por un lado, atender a la ino-cuidad de los productos y a la sanitización de equi-pos y maquinarias y por otro, considerar la orden de trabajo preservando la seguridad de personas y ambiente.

2. OBJETIVOS

Supervisar el ingreso, acondicionamiento y selec-ción de frutas para su embalado según orden de trabajo, atendiendo a la inocuidad del producto y aplicando criterios de calidad, higiene y seguridad laboral, personal y ambiental.

3. CONTENIDOS

BLOQUE I: Ingreso de productos al galpón de empaque.

1. Introducción

El propósito del presente bloque es que el traba-jador sé capacite para supervisar el ingreso de productos considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, conforme destino de producción.

2. Objetivos

▪ Organizar los equipos de trabajo, seleccionando y evaluando a los trabajadores en función de la


cantidad de personal y el perfil requerido según actividad derivada, informando según los resulta-dos al superior a cargo.

▪ Supervisar las actividades de los trabajadores a cargo del ingreso de los productos para embala-do, considerando las técnicas aplicadas, la preser-vación de los espacios de circulación, la inocuidad de productos y los criterios de seguridad laboral.

▪ Identificar defectos y alteraciones en productos para determinar el destino del proceso.

▪ Propiciar la comunicación y el trabajo en equipo.

3. Contenidos

▪ Control de ingreso: nivel de carga según capaci-dad de envase.

▪ Buenas Prácticas de Manufacturas: acondiciona-miento y preservación de envases y productos, calidad y sanidad de productos, aplicados al pro-ceso de embalado de frutos.

▪ Trazabilidad: lectura e interpretación de regis-tros.

▪ Control y gestión de stock en sector de embalaje de frutos.

▪ Formas de organización de trabajo: participación en procesos de selección, asignación y distribu-ción de actividades al personal y recursos mate-riales, transmisión de consignas y supervisión; in-formación de las actividades del personal a superior a cargo.

▪ Criterios de seguridad laboral vinculados al pro-ceso de trabajo.

▪ Normativas y procedimientos en la manipulación de productos alimenticios.

▪ Innovación tecnológica.

▪ Registro de fallas y anomalías detectadas en el proceso de trabajo.

▪ Interpretación y aplicación de manual de Buenas Prácticas de Manufacturas.

4. Actividades

Al final del módulo se presentan las actividades comunes a los tres bloques.


▪ Usa vestimenta y elementos de seguridad e ino-cuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.

▪ Programa y solicita la cantidad de productos a

procesar de acuerdo a orden de trabajo y rendi-miento productivo según destino de producción.

▪ Supervisa el registro y/o pesado de la fruta al in-greso del galpón, teniendo en cuenta los datos de identificación de peso, tamaño, productos, finca de procedencia y fecha.

▪ Recepciona información de los controles de cali-dad, referidos a la calidad y sanidad, control de peso, tamaño, grado de madurez, daño de la fru-ta, enfermedades, alteraciones de forma, machu-cones provocados por heladas y granizo, aten-diendo a criterios de inocuidad en productos y considerando destino de producción, cotejando los datos en base a toma de muestras e informán-dolos a su superior.

▪ Supervisa la colocación de envases en la línea de embalado considerando criterios de seguridad laboral, inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias.

▪ Supervisa la cumplimentación de planillas de control para la trazabilidad e ingreso.

▪ Resuelve problemas, planteando e implementan-do alternativas de solución.

▪ Selecciona personal según tareas a realizar.

▪ Aplica orden de trabajo.

▪ Imparte consignas al personal a su cargo, referi-das a la secuenciación de actividades y formas de organización del trabajo.

▪ Aplica criterios de seguridad laboral.

▪ Supervisa la aplicación de buenas prácticas de manufacturas.

▪ Supervisa el control de calidad e inocuidad del producto.

▪ Preserva la sanitización de espacios.

6. Bibliografía

▪ La bibliografía es de carácter general y se en-cuentra al final de presente documento.

Bloque II: Acondicionamiento de productos para embalado.

1. Introducción

El propósito del presente bloque es que el trabaja-dor supervise el acondicionamiento de los produc-tos, aplicando criterios de calidad y sanitización de equipos y maquinarias según destino de produc-ción.


2. Objetivos

▪ Supervisar la preselección, lavado, pulido, secado y encerado de frutas, según especie, variedad, destino de producción, aplicando criterios de inocuidad en productos y sanitización de proce-sos, considerando la seguridad laboral y del ambiente.

▪ Supervisar el proceso de aplicación de fungicidas y antiescaldantes a frutas, según especie, varie-dad y destino de producción, aplicando criterios de inocuidad en productos y sanitización de pro-cesos, considerando la seguridad laboral y de ambiente.

▪ Supervisar la cumplimentación de las actividades preservando la continuidad de los procesos.

▪ Supervisar la operación de las máquinas y los equipos considerando la preservación de la vida útil del equipamiento.

3. Contenidos

▪ Normas de seguridad laboral.

▪ Criterios de Buenas Prácticas de Manufacturas re-feridos al acondicionamiento de frutos (lavado, pulido, secado, encerado y aplicación de fungici-da y antiescaldante) para su embalado.

▪ Operación de máquinas y herramientas. Regula-ción mecánica o electrónica de máquinas y equi-pos, especificaciones de fabricantes, garantías.

▪ Criterios de selección de productos para embala-do según variedad, especie, grado de madurez y alteraciones.

▪ Organización del trabajo: circulación de produc-tos por áreas específicas.

▪ Normativa de procedimientos y manipulación de productos alimenticios.

▪ Indicadores de trazabilidad: aplicación.

▪ Innovaciones tecnológicas.

4. Actividades

Al final del módulo se presentan las actividades comunes a los tres bloques.


▪ Usa vestimenta y elementos de seguridad.

▪ Controla la operación de maquinarias y equipos según tipo de producto conforme especificacio-nes del fabricante.

▪ Supervisa la preselección de frutas para embala-

do eliminando productos dañados, deformes, enfermos o de poco tamaño, atendiendo a crite-rios de inocuidad en productos, sanitización de equipos y maquinarias y destino de producción.

▪ Supervisa el proceso de lavado, pulido, secado y encerado de frutas de acuerdo a variedad y espe-cie, preservando la inocuidad en productos y sa-nitización de equipos, maquinarias y ambiente.

▪ Supervisa el proceso de aplicación de fungicidas y antiescaldantes en frutas de acuerdo a varie-dad y destino de producción preservando la inocuidad en productos y sanitización de equi-pos, respetando criterios de seguridad laboral y ambiental

▪ Supervisa el proceso de circulación de frutas por las áreas de trabajo, de acuerdo a variedad y espe-cie, orden de producción, criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos, respetan-do normas de seguridad laboral y ambiental.

▪ Resuelve problemas, planteando e implementan-do alternativas de solución.


▪ Imparte consignas al personal a su cargo, referi-das a la secuenciación de actividades y formas de organización del trabajo.

6. Bibliografía


Bloque III : Selección de frutas para el embalado.

1. Introducción

El presente bloque tiene como propósito que el trabajador se capacite para supervisar el proceso de selección de frutas, atendiendo a la inocuidad de productos, la sanitización de equipos y maqui-narias, preservando la seguridad de personas y ambiente.

2. Objetivos

▪ Supervisar el proceso de selección de frutas y el posterior envío a cinta derivadora, atendiendo a atributos y defectos, según variedad, especie y destino, considerando criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquina-rias, y normas de seguridad laboral y ambiental.

▪ Detectar y resolver fallas en el proceso de selec-ción de productos para embalado, según orden de trabajo.



3. Contenidos

▪ Normas de seguridad laboral: aplicación.

▪ Criterios de Buenas Prácticas de Manufacturas re-feridos al proceso de selección de frutas para em-balado, según variedad, especie, grado de madu-rez y alteraciones.

▪ Organización del trabajo: circulación de produc-tos cintas derivadoras, iluminación de espacios de trabajo.

▪ Criterios de manipulación de productos, Higiene de seleccionadores y sanitización de equipos y maquinarias.Normativas de Manipulación de Pro-ductos Alimenticios (B.P.M. y otras normativas se-gún mercado de destino).

▪ Innovaciones tecnológicas.

4. ACTIVIDADES

Para desarrollar los contenidos de las unidades de aprendizaje: Ingreso de productos al galpón de empaque,acondicionamiento de productos para embalado y selección de frutas para embalado, se sugieren las siguientes actividades:


▪ Presentación del curso, del instructor y de los participantes promoviendo el diálogo, con la fi-nalidad de conocer las expectativas y los conoci-mientos previos de los participantes en relación al módulo. Elaborar un registro escrito de dichas expectativas y conocimientos previos.

▪ Presentación del material didáctico a partir del cual se busca la reflexión sobre la importancia del proceso de formación que inician mostrando las actividades que se desarrollarán en el transcurso del módulo.

▪ Explicación de los objetivos del módulo y de las distintas actividades que se van a desarrollar rela-cionando los conceptos y las informaciones que se debe rán estudiar con experiencias y aprendi-zajes pasados, para aumentar la transferencia (aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-vas) y la retención.


▪ Presentación,por parte del instructor, de un glosa-rio desordenado relacionado con temas tales como: sistema de cosecha, momentos de cosecha, grado de madurez, manipuleo durante la cosecha y post-cosecha, etc. El participante deberá com-

pletar un esquema, cuadro sinóptico, etc. utilizan-do los conceptos dados, con el fin de identificar la relación existente entre el proceso previo al em-paque (primario) y las tareas y actividades com-prendidas dentro de lo que se denomina transfor-mación (selección, empaque y enfriado).

▪ Elaboración por parte del instructor, de un cua-dro de secuencia sobre las operaciones para la preparación de un producto agroalimentario para el mercado.

▪ Elaboración de un glosario sobre términos funda-mentales para los procesos de embalado de pro-ductos agroalimentarios, a completar durante el transcurso del curso.

▪ Exposición y demostración en las instalaciones de un galpón de empaque frutícola, sobre gene-ralidades del diseño y las operaciones a llevar a cabo dentro del mismo.

▪ Presentación de un cuadro de síntesis de las ope-raciones a llevar a cabo dentro del galpón de empaque.

▪ Demostración y ejercitación por parejas de pro-cedimientos de control para los productos (con-troles de madurez, color, alteraciones físicas, etc) que ingresan al galpón de empaque.

▪ Presentación de situaciones problemáticas que pueden ocurrir en el galpón de empaque, para resolver individual o grupalmente. Considerando los cuatro ejes que se detallan a continuación:

▪ Problemas administrativos de gestión de traslado de frutos a embalar.

▪ Fallas mecánicas o edilicias al momento de iniciar la actividad de embalado de frutos.

▪ Problemas administrativos de gestión de mate-riales para el inicio de actividades.

▪ Problemas administrativos de gestión de perso-nal para el inicio de actividades.

Después de cada trabajo individual o grupal de re-solución de casos, los participantes realizarán una puesta en común donde expondrán sus respuestas y el instructor los guiará conceptualmente, corri-giendo y completando para la mejor comprensión del tema.

▪ Lectura y análisis, individual o grupal, de un texto sobre de normas de seguridad laboral, buenas prácticas de manufactura, trazabilidad, etc. apli-cados al inicio de actividades en el embalado de productos agroalimentarios. Posteriormente re-solución de una guía de lectura. Puesta en co-mún, aclaración de dudas y elaboración de una


síntesis por parte del instructor de los conceptos fundamentales.

▪ Observación en un galpón de empaque frutícola del ingreso de algún producto. Los participantes deberán, luego del análisis, completar una lista de cotejo donde se registren los aciertos y des-aciertos del encargado de galpón, justificando sus respuestas. Puesta en común, co-evaluando la producción grupal.

▪ Exposición por parte del instructor sobre criterios de selección de productos para embalado, según variedad, especie, grado de madurez y alteracio-nes. Posteriormente los participantes en el gal-pón de empaque seleccionarán diferentes frutas a partir de los criterios aprendidos.

▪ En un galpón de empaque los participantes ob-servarán, teniendo en cuenta las normas y una guía previamente elaborada a los operarios reali-zando sus tareas, teniendo en cuenta principal-mente la forma de ejecución de las mismas, a fin de familizarse con la función de supervisión y control del desempeño de operarios.

▪ El instructor mediante la elaboración de un cua-dro de secuencia explicará los procesos que se deben tener en cuenta para el lavado, secado y encerado de frutos según variedad y especie. Posteriormente los participantes en un galpón de empaque practicarán algunos de los procesos antes mencionados.

▪ Se visita un galpón de empaque, para realizar una simulación: un participante se presenta con la in-dumentaria de trabajo, el resto del grupo deberá identificar si la vestimenta es adecuada o no para el trabajo a realizar, a partir de las normas.

▪ A partir de un texto sobre normas de calidad, BPM (buenas prácticas de manufactura), POES (proce-dimientos operativos para la estandarización de saneamientos), trazabilidad, etc. Los participantes reunidos en pequeños grupos, realizarán una lec-tura comprensiva de uno de los puntos de los do-cumentos presentados y elaborarán una síntesis para compartir durante el desarrollo de la clase.

▪ Presentar órdenes de trabajo para que los partici-pantes en pequeños grupos puedan planificar la tarea y evaluar las condiciones de higiene y segu-ridad laboral necesarias en el galpón de empa-que para el inicio de las actividades planificadas.

▪ Presentar ejercicios prácticos para la ejecución de prácticas asistidas por el instructor, para ser desa-rrolladas por parejas de participantes, en el cual cada uno asumirá un rol ejecutivo y otro de eva-luación del compañero en una primera etapa. Di-

chos roles de los participantes se intercambian en una segunda etapa de la actividad. Por ejemplo: a un participante se le entrega una cantidad de fruta determinada y se le pide que realice el pro-cedimiento de selección de productos para em-balado y el otro lo evalúa.


▪ Reunidos en grupos los participantes visitarán un galpón de empaque y realizarán un registro so-bre la organización del trabajo teniendo en cuen-ta la circulación de productos por las cintas deri-vadoras, iluminación de espacios de trabajo, etc., con el fin de tomar contacto con la dinámica la-boral de la organización en tiempo real.

▪ En un galpón de empaque, los participantes se dividirán en dos grandes grupos. Uno de ellos se hará cargo de realizar la selección de frutos y su posterior acondicionamiento (encerados, lava-dos, pulidos y desinfectados), el otro super visará y evaluará el producto terminado aplicando los contenidos aprendidos. Terminada la primera etapa de actividad, se invertirán los roles de los grupos.

▪ Los participantes elaborarán órdenes de trabajo para ejecutar en el galpón de empaque destina-do a operarios que allí se desempeñan. Posterior-mente por parejas de participantes, cada uno asumirá un rol ejecutivo y otro de evaluación del compañero en una primera etapa. Dichos roles de los participantes se intercambian en una se-gunda etapa de la actividad. El fin de esta activi-dad es desarrollar las competencias de gestión, control y supervisión propias del rol.

▪ A través del diálogo revisar y aclarar las activida-des, realizar preguntas específicas,comentar lo que se ha aprendido y sus aplicaciones, propi-ciando el reconocimiento de los aprendizajes ad-quiridos por los participantes.



▪ Supervisa el estado de la iluminación y limpieza de espacios y la mesa de selección atendiendo a criterios de sanitización de equipos y maquinarias e inocuidad del proceso.

▪ Supervisa el proceso de selección de frutas aten-diendo a atributos y defectos, según variedad, especie y destino de producción, considerando criterios de inocuidad en el proceso de trabajo.



▪ Supervisa el envío de frutas a cinta derivadora considerando la aplicación de criterios de calidad según orden de trabajo, el destino de la produc-ción y la preservación de la seguridad laboral.

▪ Supervisa la circulación de frutas por los deriva-dores cotejando la correspondencia con la orden de producción, el flujo continuo del proceso y preservación de los productos.

▪ Supervisa al personal a su cargo.

▪ Respeta una orden de trabajo, aplicando consig-nas dadas.

▪ Desarrolla las tareas en tiempo y forma.

▪ Aplica medidas de seguridad personal, de terce-ros y amiente según cada situación y el contexto ambiental en donde se desarrolla la actividad.

▪ Conoce el manual de buenas prácticas de manu-factura y normativas para la selección y embalaje de frutas.


Módulo III

MANTENIMIENTO OPERATIVO DE LA LÍNEA DE EMPAQUE

1. INTRODUCCIÓN

La inclusión de este módulo responde a la impor-tancia que tiene para el Encargado de Galpón de Empaque la supervisión del funcionamiento y man-tenimiento operativo de la línea de empaque para el desempeño competente de su rol. Dicha actividad debe por un lado, atender a la inocuidad de los pro-ductos y a la sanitización de equipos y maquinarias y, por otro, considerar la orden de trabajo preservando la seguridad de personas y el ambiente.

2. OBJETIVOS

Supervisar el funcionamiento y mantenimiento operativo de la línea de Empaque según orden de trabajo, atendiendo a la inocuidad dek producto y aplicando criterios de Higiene y Seguridad laboral y ambiental.

3. CONTENIDOS

Teniendo en cuenta las capacidades por desarro-llar, el presente módulo se organiza en dos bloques:

Bloque I: Línea de empaque: sanitización y operatividad.

1. Introducción

El presente bloque tiene como propósito que el trabajador se capacite para supervisar el funcio-namiento de la línea de empaque, atendiendo a la sanitización y operatividad de los componentes y observando la preservación de la seguridad laboral y ambiental.

2. Objetivos

▪ Organizar los equipos de trabajo, seleccionando y evaluando a los trabajadores en función de la cantidad de personal y el perfil requerido según



actividad derivada, informado los resultados al superior a cargo.


▪ Supervisar y controlar la operación de maquina-rias de líneas de empaque en seco y en agua, considerando criterios de inocuidad en productos y sanitización de procesos, y atendiendo a crite-rios de seguridad laboral y de ambiente.

▪ Supervisar la operación de la línea de empaque preservando la continuidad de los procesos y la calidad de productos.

▪ Detectar y resolver fallas durante la operatividad de la línea de empaque, según orden de trabajo.

3. Contenidos

▪ Maquinarias de empaque en seco y en agua.

▪ Normas de seguridad laboral referidos al funcio-namiento de la línea de empaque.

▪ Funcionamiento y sanitización de línea de empa-que derivados del manual de Buenas Prácticas de Manufacturas.

▪ Manuales de fábrica de maquinarias referidos a operatividad y estado de: cinta transportadora, precalibrador, pulidora, cepillos de lavadora y se-cadora, ventiladores, enceradoras y aspersores, cintas o rodillos de mesa de selección, cintas di-vergentes, bandeja transportadora, aerotranspor-tador, armadora de cajas, cinta transportín, fleja-dora de cajas, llenador de bins, y derivadores.

▪ Organización del trabajo: circulación de produc-tos y personal por áreas de trabajo.

▪ Nuevas normativas y procedimientos en la mani-pulación de productos alimenticios.

▪ Innovaciones tecnológicas referidas a línea de empaque.

▪ Planillas de control de rendimiento.

4. Actividades

Al final del módulo se presentan las actividades comunes a los dos bloques.


▪ Usa vestimenta y elementos de seguridad e inocuidad.

▪ Enumera maquinarias y elementos que compo-nen la línea de empaque.

▪ Reconoce secuencia del proceso, utilizando y aplicando los elementos y maquinarias.

▪ Supervisa y controla el proceso de circulación de frutas por las áreas de trabajo, de acuerdo a varie-dad y especie, orden de producción, criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, respetando criterios de seguridad laboral y ambiental.

▪ Supervisa el funcionamiento, calibrado y regula-ción de los equipos y maquinarias de embalado de acuerdo a variedad y especie, orden de pro-ducción, criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, respetan-do criterios de seguridad laboral y ambiental.

▪ Controla la operatividad y estado de las máquinas en el empaque en seco observando el flujo conti-nuo del proceso, la sanitización de las mismas, aplicando criterios de inocuidad de productos y criterios de seguridad laboral y ambiental.

▪ Controla la operatividad y estado de las máquinas en el empaque en agua observando el flujo conti-nuo de la solución y los productos en el proceso, el estado y sanitización de las mismas, aplicando criterios de inocuidad de productos y criterios de seguridad laboral y ambiental.

6. Bibliografía


Bloque II: Línea de empaque: mantenimiento operativo.

1. Introducción

El propósito del presente bloque es que el trabaja-dor se capacite para supervisar el mantenimiento operativo de la línea de empaque determinando la frecuencia de las acciones según estado,modelo y vida útil de los equipos, observando la preservación de la seguridad laboral y ambiental.

2. Objetivos

▪ Supervisar y controlar el mantenimiento de la lí-nea de empaque, verificando el engrasado y el reemplazo de piezas, considerando criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, mecánica ligera de máquinas para línea de embalaje, y preservando la seguridad la-boral y ambiental.

▪ Supervisar y controlar el lavado de las máquinas de línea de embalaje, atendiendo a criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, reservando la seguridad laboral y ambiental.


▪ Supervisar el mantenimiento de la línea de empa-que preservando la continuidad de los procesos.

3. Contenidos

▪ Normas de seguridad laboral y ambiental referi-dos al mantenimiento de equipos y maquinarias de línea de empaque: aplicación

▪ Manuales de fábrica de maquinarias de línea de empaque.

▪ Mecánica básica de maquinarias de línea de em-paque.

▪ Criterios referidos a sanitización de equipos y ma-quinarias de línea de empaque: aplicación.

4. ACTIVIDADES

Para desarrollar los contenidos del tercér módulo, se sugieren las siguientes actividades:


▪ A través del diálogo recuperar en un cuadro de síntesis , los conocimientos previos y aprendizajes adquiridos en el módulo II.

▪ Realización de charla compensatoria, en caso de tener participantes que no cursaron el módulo II.

▪ Explicación de los objetivos del módulo y de las distintas actividades que se van a desarrollar rela-cionando los conceptos y las informaciones que se deberán estudiar con experiencias y aprendi-zajes pasados, para aumentar la transferencia (aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-vas) y la retención.


▪ Exposición y demostración, por parte del instruc-tor, acerca de los componentes y maquinarias que integran las líneas de empaque en seco y en agua, utilizando imágenes, videos, etc. y/o reali-zando visitas guiadas a un galpón de empaque.

▪ Lectura y análisis de un texto sobre sanitización de las maquinarias para obtener productos ino-cuos. Posteriormente elaboración de un cuestio-nario a aplicable a operarios encargados de llevar a cabo tareas de mantenimiento en un galpón de empaque.

▪ Demostración de los procedimientos de calibrado y/o regulación de equipos por parte de un tutor u operario encargado invitado a las clases. El partici-pante deberá aplicar lo aprendido en una situa-ción real de trabajo, en un galpón de empaque.


▪ En el galpón de empaque, con la línea en funcio-namiento y basándose en una lista de cotejo pre-viamente elaborada, detectar los puntos críticos para su mantenimiento.

▪ Presentación de un cuadro de síntesis de los pro-cedimientos de calibrado y/o regulación de equi-pos para líneas de empaque, con el objetivo de fijar e integrar dichos procedimientos.


▪ Aplicar los conocimientos aprendidos en este módulo en diferentes situaciones reales o simula-das de trabajo en un galpón de empaque. Por ejemplo: en una línea de empaque en funciona-miento se observa que en los tambores no cae el calibre de frutas asignadas según orden dada al operador. Resolución aplicando los conocimien-tos adquiridos el módulo.

▪ Presentación de imágenes, proyección de un vi-deo o visita a un galpón de empaque para que los participantes puedan observar a operarios en acti-vidad, identifiquen si la indumentaria de trabajo que utilizan es la adecuada o no y evalúen las con-diciones de higiene y seguridad necesarias, funda-mentando sus respuestas.

▪ Elaboración de esquemas donde se integren co-nocimientos fundamentales aprendidos sobre mantenimiento, sanitización y operatividad de lí-neas de empaque.

▪ A través del diálogo revisar y aclarar las activida-des, realizar preguntas específicas, comentar lo que se ha aprendido y sus aplicaciones propician-do el reconocimiento de los aprendizajes adquiri-dos por los participantes.

▪ Después de cada trabajo individual y/o grupal en la resolución de casos, o una situación problemá-tica, se realiza una puesta en común donde cada participante o cada grupo expresa sus respuestas y el instructor guía conceptualmente las respues-tas en caso de identificar errores de comprensión.



▪ Controla el mantenimiento y engrasado de moto-res, engranajes,piñones, cadenas, rodillos, cepillos, ejes de maquinarias de empaque en agua y en seco, considerando normas de seguridad laboral y de ambiente y criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias.


▪ Supervisa el funcionamiento operativo de maqui-narias, atendiendo a criterios de inocuidad de pro-ductos y sanitización de equipos y maquinarias, preservando la seguridad laboral y de ambiente.

▪ Controla el lavado de las maquinarias posterior a su uso, respetando criterios de inocuidad de pro-ductos y sanitización de equipos y maquinarias, preservando la seguridad laboral y de ambiente.

▪ Controla el volumen de agua de lavado del hidro-lavador, respetando criterios de inocuidad de pro-ductos y sanitización de equipos y maquinarias, preservando el medio ambiente y considerando normas de seguridad personal y de terceros.

▪ Aplica conocimientos vinculados a mecánica bá-sica de maquinarias de líneas de empaque ten-diendo en cuenta criterios de seguridad laboral y ambiental e inocuidad en productos.


Módulo IV

EMBALADO Y DESPACHO DE PRODUCTOS

1. INTRODUCCIÓN

La inclusión de este módulo responde a la impor-tancia que tiene para el encargado de galpón de empaque gestionar el embalado y despacho de productos de la línea, considerando el destino de conservación y comercialización y controlando el acondicionamiento, la forma de estibado, la ubica-ción y disposición de los envases para el desempe-ño competente de su rol.

2. OBJETIVOS

Organizar y supervisar el funcionamiento y man-tenimiento operativo del proceso de embalado y despacho de productos según orden de trabajo, atendiendo a la inocuidad del producto y apli-cando criterios de Higiene y Seguridad laboral y ambiental.

3. CONTENIDOS

Teniendo en cuenta las competencias a desarrollar, el presente módulo se organizará en dos bloques:

Bloque I: Embalado de productos agroalimentarios.

1. IntroducciónEl propósito del presente bloque es que el traba-jador se capacite para controlar el proceso de em-balado, preservando la seguridad de las personas y ambiente, atendiendo a la inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.

2. Objetivos

▪ Organizar los equipos de trabajo, seleccionando y evaluando los trabajadores en función de la can-tidad y perfil requeridos según la actividad deriva-da e informando los resultados al superior a cargo.




▪ Gestionar, supervisar y controlar la operatividad del proceso de embalado, atendiendo a criterios de inocuidad en productos y sanitización de equipos y maquinarias, destino de producción y seguridad laboral.

▪ Supervisar al personal a su cargo considerando las competencias técnicas demostradas según la actividad desarrollada.

3. Contenidos

▪ Criterios de seguridad, calidad, higiene y sanitiza-ción de equipos y maquinarias de acuerdo a Bue-nas Prácticas de Manufacturas referidas al proce-so de acondicionamiento y embalado de frutos.

▪ Organización del trabajo: distribución de los insu-mos de embalaje; acondicionamiento del caballe-te de embalado; secuenciación de actividades; colocación de sellos y fichas identificatorias para la trazabilidad.

▪ Control de stock, lectura, interpretación y cumpli-mentación de registros.

4. Actividades

Al final del módulo se presentan las actividades comunes a los dos bloques.




▪ Solicita y supervisa la distribución de los insumos de embalaje: (separadores, bandejas de pulpa moldeada, jaulas, plató, papel sulfito, papel espe-cial, cartón corrugado, sellos, tijeras, etiquetado-ras, bolsas, tizas, viruta), según destino y pautas de comercialización.

▪ Supervisa el acondicionamiento del caballete de embalado, atendiendo a criterios de secuencia-ción de actividades, criterios de seguridad laboral, y preservando la inocuidad de productos y saniti-zación de equipos y maquinarias.

▪ Supervisa el acondicionamiento y embalado de frutos en envases de embalaje considerando cri-terios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, destino y pautas de comercialización.

▪ Supervisa y controla la colocación de sello, ficha o cartón de identificación de embalador en envase de embalado.

6. Bibliografía


Bloque II: Despacho de frutos embalados.

1. IntroducciónEl propósito del presente bloque es que el traba-jador se capacite para controlar el despacho de frutas, preservando la seguridad de personal y am-biente y atendiendo a la inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias.

2. Objetivos

▪ Gestionar, supervisar y controlar el proceso de palletizado y despacho de frutas, considerando criterios de inocuidad en productos, sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y ambiental, y destino de producción.

▪ Detectar y solucionar problemas durante el pro-ceso de despacho de frutas.

▪ Verificar confección de planillas de producción.

3. Contenidos

▪ Normas de seguridad laboral; circulación de la carretilla hidráulica o autoelevador; despacho de pallets a galpón de frigorífico o transporte: aplicación.

▪ Lectura, interpretación y llenado de registros para la trazabilidad según organización.

▪ Criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias referidos a proceso de palletizado y traslado de pallets derivados de Buenas Prácticas de Manufacturas.

▪ Confección de módulos de acuerdo a requeri-mientos de palletización.

4. ACTIVIDADES

Para desarrollar los contenidos del módulo, se su-gieren las siguientes actividades:


▪ A través del diálogo recuperar en un cuadro de síntesis los conocimientos previos y aprendizajes adquiridos en el módulo 3.

▪ Realización de charla compensatoria, en caso de tener participantes que no cursaron el módulo 3.

▪ Explicación de los objetivos del módulo y de las distintas actividades que se van a desarrollar rela-


cionando los conceptos y las informaciones que se deberán estudiar con experiencias y aprendi-zajes pasados, para aumentar la transferencia (aplicación de los aprendizajes a situaciones nue-vas) y la retención.


▪ Exposición por parte del instructor, tutor o encar-gado de galpón acerca de las técnicas de embala-do de distintas especies frutales para diferentes destinos comerciales, utilizando recursos como fil-minas, gráficos y/o fotografías. Posteriormente en el galpón de empaque en grupos de no más de cuatro personas, practicar las técnicas aprendidas.

▪ Visita a un galpón de empaque y/o proyección de un video donde se vea el procedimiento de em-balado de frutas para que los participantes visua-licen, registren y practiquen las secuencias obser-vadas, utilizando los materiales requeridos para tal fin.

▪ Presentación de una orden de producción, donde los participantes, mediante la resolución de pro-blemas matemáticos, deberá prever los insumos necesarios para la cumplimentación de la orden, con el objetivo de familiarizarse con todos los materiales implicados en el proceso y su corres-pondiente gestión y control de stock.

▪ Lectura y análisis de textos sobre tipos de insu-mos para embalado de frutos. Resolución de cuestionarios. Puesta en común e integración de conceptos centrales.

▪ Presentación por parte del instructor de formas de identificación del embalador, del producto y el pallet en las cajas de embalado (números, códi-gos, calibres, etc.). Posteriormente, visita a un gal-pón de empaque, donde los participantes debe-rán reconocer en los productos embalados las identificaciones correspondientes.

▪ Explicación por parte del palletizadores, instruc-tor o tutor de diferentes métodos para la forma-ción de los pallet. Posteriormente, práctica de los participantes armando pallets en el galpón de empaque.

▪ Presentación de registros y explicación por parte del instructor del procedimientode llenado. Prác-tica de los participantes completando diferentes registros en el galpón de empaque.


▪ Presentación de situaciones problemáticas: ante dos situaciones concretas el participante deberá

evaluar las tareas realizadas por los diferentes operarios que trabajan en un galpón de empa-que.Por ejemplo: se presentan dos productos embalados, en los cuales el encargado de galpón (participante) deberá identificar si el embalado es correcto; en caso contrario comunicará las fallas detectadas a quien corresponda, para la realiza-ción de las modificaciones necesarias.

▪ Dada una serie de pallets armados en el galpón de empaque, los participantes deberán interpre-tar la información de los envases y los pallets con el fin de completar la orden de despacho.

▪ Después de cada trabajo individual y/o grupal en la resolución de casos, o una situación problemá-tica, se realiza una puesta en común donde cada participante o cada grupo expresa sus respuestas de manera fundamentada, guiados por el instructor.

▪ A través del diálogo revisar y aclarar las activida-des, realizar preguntas específicas, comentar lo que se ha aprendido y sus aplicaciones.



▪ Supervisa y controla el proceso de etiquetado y sellado de envases de embalado atendiendo al destino de producción.

▪ Gestiona, supervisa y controla el proceso de pa-lletizado y romaneo, atendiendo a criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y ambiental y destino de producción.

▪ Supervisa la aplicación de malla de polietileno (embalado) al pallets con los envases de embala-do considerando criterios de inocuidad de pro-ductos y sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y ambiental y desti-no de producción.

▪ Supervisa y controla la operación y el área de cir-culación de la carretilla hidráulica o autoelrvador considerando criterios de inocuidad de productos y sanitización de equipos y maquinarias, normas de seguridad laboral y ambiental y destino de producción.

▪ Gestiona y supervisa despacho de pallets a gal-pón frigorífico o transporte según destino de producción y criterios de seguridad laboral.

▪ Verifica el llenado de planillas de producción para la trazabilidad y criterios de seguridad laboral.



BILIOGRAFÍA

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▪ Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. IDR (Instituto de Desarrollo Rural). (2006):

▫ Norma de Competencia: tractorista.

▫ Norma de Competencia: Cosechador Frutihortícola.

▫ Norma de Competencia: Embalador Frutícola.

▫ Norma de Competencia: Encargado de Cosecha.

▫ Norma de Competencia: Encargado de Galpón de Empaque.

▫ Programa de Calidad del Empleo y la Formación Profesional. Tel: (54 11) 4310-5620/5856. [email protected] / www.trabajo.gov.ar/calidad

Dirección Nacional de Orientación y Formación ProfesionalDirección de Fortalecimiento Institucional

[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628

L. N. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

Frutícola, hortícola y olivícola

Diseño curricular

Norma de competencia

Material didáctico

Instrumento de evaluación

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