Empresas de Alojamiento

División de Cuartos y Departamento de Alimentos y Bebidas

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División Cuartos

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Departamento de recepción

El departamento de recepción es la tarjeta de presentación del hotel. Tiene gran importancia de cara a la clientela, ya que es el primer departamento con el que el cliente tiene relación, bien sea de una forma personal a su llegada, bien a través de cualquier medio de comunicación, teléfono, fax, carta, etc., si hace reserva antes de su llegada.

El Departamento de recepción es el encargado de realizar las registraciones correspondientes, atender las sugerencias y quejas de los huéspedes, llevar el control de las llaves de las habitaciones.

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Departamento de mantenimiento

El Departamento de mantenimiento se encarga de la reposición de los elementos de trabajo de cada una de las áreas del hotel, es decir todo lo relativo a housekeeping (se encarga de mantener en excelentes condiciones higiénicas el hotel), también realiza el mantenimiento de las instalaciones del hotel. Repara y mantiene en buenas condiciones los ascensores, piletas, canchas de golf, tenis, jardines, instalaciones eléctricas, etc., además realizan refacciones en general.

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Departamento de ama de llaves

Es el departamento con mayor número de empleados en el hotel. Se encarga de la limpieza del hotel, habitaciones, pasillos, oficinas, áreas comunes, etc.

En un hotel es el Ama de Llaves el Centro de un hotel, que le da almismo el éxito o el fracaso, pues de una excelente Ama de Llavesdepende la buena limpieza, higiene y gusto de las habitaciones yáreas públicas. Y, es por lo que un Gerente hotelero debe ponerespecial atención en la capacitación de este personal, teniendo mucho cuidado en su selección pues otra cualidad que debe adornar a una ama de llaves, es su probada honestidad.

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Departamento de alimentos y bebidasEste departamento ofrece servicios de gastronomía para todos los huéspedes del complejo a lo largo de variadas opciones de restaurantes y bares, y para clientes externos al hotel. Brinda platos típicos de la región, cocina internacional y especialidades variadas, servicio de cafetería y coctelería para el deleite de los huéspedes. También se encarga de realizar las comidas para reuniones y convenciones.

Tiene a su cargo registrar las consumiciones de los huéspedes ya sea que pertenezcan al hotel de ese restaurante como de otro hotel del complejo.

La cocina esta compuesto por dos chefs, los cuales son los encargados de preparar las recetas.

Los mozos se encargan de recibir los pedidos de las mesas y de la registración de los mismos.

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Departamento de administraciónEste departamento se encarga de administrar las ganancias del hotel, pagar los sueldos, impuestos, créditos, reinvertir.

Tiene a su cargo funciones contables y legales, por lo cual debe estar muy bien asesorado.

Este departamento además realiza estadísticas, presupuestos, inversiones, etc.

Es uno de los departamento mas importantes a nivel gerencial.

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El gerente de división cuartos es responsable ante la operación eficiente

de los departamentos de:

ReservacionesRecepción

Caja de recepciónTeléfonos,Bell boys

Ama de llaves Lavandería

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• Es responsable de la selección y supervisión de los jefes de departamento en su área.

• Establece y supervisa que se lleven a cabo las políticas de operación de su área.

• También planea, supervisa y controla la operación de grupos y convenciones.

• Establece estándares y normas de servicio en su área.

• Elabora en colaboración con sus jefes departamentales, los presupuestos anuales de ingresos y egresos.

• Analiza con sus jefes de departamento los resultados de la operación mensual.

• Revisa los controles operativos en su área.• Hace revisiones a la aplicación de la políticas de crédito en su área.

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• Asiste y convoca a juntas en área.• Hace revisiones continuas en la todas su áreas, especialmente

cuartos.• Revisa inventarios mensuales.• Atiende algunas quejas de clientes.• Tiene autoridad para otorgar compensaciones a huéspedes.

• Autoriza descuentos y tarifas especiales.• Apoya a sus jefes departamentales en problemas con el personal.• Supervisa el aseo en todas sus áreas.• Revisa los controles de cajas de seguridad.• Revisa controles de llaves, especialmente llaves maestra.

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• Revisa el llenado y contenido de las bitácoras en su área.• Establece en coordinación con el jefe de seguridad, normas de

seguridad en su área.• Revisa el correcto llenado de reportes de bell boys.• Coordina con el jefe de mantenimiento la programación y bloqueo de

habitaciones para su mantenimiento.

• Asiste a juntas del comité ejecutivo.• Atiende a algunos huéspedes VIP.• Supervisa la llegada y salida de grupos y convenciones.

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Alimentos y bebidas

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Costo de bebidas

Su tratamiento es mucho mas sencillo que el de los alimentos, tanto en su control como para su costo.

El control de bebidas se dividirá en dos: * En el almacén que deberá contar con bebidas suficientes para la

reposición diaria en las barras con las que cuente el hotel. * Y el que deberá llevarse para consumo individual de cada barra.

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• El punto de partida para determinar el Costo de Adquisición de lo vendido, será el control que se lleve de las ventas por botella cerrada, ventas al copeo y bebidas separadas, formando parte del costo de estas ultimas los ingredientes utilizados en su preparación.

• El cantinero deberá cuidar tener suficiente, tanto de bebidas como de equipo.

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Organigrama de un restaurante del Departamento de Alimentos y Bebidas de un

hotel

Gerente de Alimentos y

Bebidas

Elaboración chef

Suche

Mesa fría/mesa caliente

Salsero/carnicero

Mayora/panadero

Pastelero/parrillero

Administración

Cajero

Servicio maître

d’hôtel

Trancheur Hostess Capitán

Mesero

Garrotero

Mozo de cocina

Sommelier

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La mayoría de los hoteles tienen un bar, el personal del bar trabaja atrás de la barra, encargándose de mezclar y servir las bebidas a los clientes. En el bar se puede también ofrecer servicio de alimentos, sólo que estos más simples que los que se sirven en un restaurante.

Bar

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• Snackbar: . Establecimiento con bar y restaurante donde se sirven platos rápidos.

• Minibar o frigobar: algunos hoteles disponen de uno en cada habitación, el cual incluye hielo, bebidas alcohólicas, refrescos y pequeños tentempies.

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Bebidas alcohólicasEl consumo de bebidas alcohólicas es un fenómeno que se ha presentado en todas las civilizaciones, cuando los españoles entraron en contacto con los pueblos americanos, descubrieron que aunque desconocían las costumbres del viejo mundo, bebían fermentos alcohólicos de diferentes frutas.

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Origen de las bebidas alcohólicasBebidas Bebidas Fuente de Origen Fermentadas destiladas obtención

Vino de mesa frutas Europa MediterráneaCerveza cebada y otros Europa whisky cebada y otros Escocia Brandy Uvas FranciaVino espumoso Uvas FranciaSidra Manzana Irlanda, EspañaKefir Arika Leche Pueblos TártarosCumis Skou Leche Caucasia Usqbaugh Malta de cebada IrlandaPulque Tequila Agave tequilana México Newever Azul Mezcal Agave Esperrima México Jacobi, otras Ginebra Diversos cereales Holanda Sake Arroz Japón Vodka Diversos cereales Rusia Ron Caña de azúcar AntillasChicha Maíz Perú, Chile Anisado Fruto de anís Países orientales

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¿Qué ofrece como profesión la administración de servicios de alimentos?

Cada vez que una persona come, bebe y duerme fuera de casa, necesita que alguien le proporcione comida, algo de beber y una cama para dormir. Esta industria en expansión actualmente abarca las actividades, los ratos libres, deportes, viajes y turismo.

Para obtener una buena calidad en los alimentos el primer paso son las compras, ya que la calidad comienza por el proveedor.

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Habilidades requeridas en el servicio de alimentos

• Habilidades Practicas: hacen posible que se realicen buen trabajo y que se produzcan artículos exactos o se brindan servicios correctos con un alto nivel de calidad.

• Habilidades sociales: influyen en la manera de presentarse en los clientes y a las personas con las que se trabajan.

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Tipos de servicios alimentarios

• Hoteles: el manejo de un hotel cubre el servicio de alimentos, alojamiento, la recepción, los bares y el mantenimientos.

• Restaurantes: existen solo para la preparación y el servicio de alimentos, no solo varían el tamaño si no el estilo y el precio. Se elige un motivo, un menú y lista de precios para agradar al tipo de cliente que desea traer.

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• Transportes Aéreo: se preparan en condiciones de fabrica, en unidades de preparación en tierra.

• Ferroviario: tienen 2 aspectos principales: servicio de estación: buffet, barra de alimentos, restaurante y Servicio en el tren: servicio de comida, barra de buffet y servicio de bebidas.