ELEMENTI DI BIOENERGETICA

Metabolismo e bioenergetica

Metabolismo = insieme di trasformazioni biochimiche ed energetiche che avvengono nell’organismo • catabolismo = demolizione di sostanze complesse

• anabolismo = sintesi di sostanze partendo da molecole semplici

Bioenergetica = studio dei processi biologici che riguardano l’utilizzo, l’immagazzinamento e il rilascio di energia

ATP: moneta energetica

L’ATP immagazzina, trasporta e rilascia energia alle cellule

Energia degli alimenti

Unità di misura dell’energia:• joule (Sistema

Internazionale)• caloria (dietetica)

1 kcal = 4,184 kj

1 g di glucidi = 4 kcal

1 g di protidi = 4 kcal

1 g di lipidi = 9 kcal

L’energia degli alimenti si misura con la bomba calorimetrica

Misurazione del fabbisogno energetico (FE)

FE = quantità di energia consumata in un giorno da un individuo

Si misura mediante:• calorimetria diretta (misura il calore) calorimetro di

Atwater-Benedict (poco utilizzato)

• calorimetria indiretta (misura i gas respiratori), mediante spirometro di Benedict-Roth

spirometri portatili: versatili e pratici

Bilancio energetico

Il peso corporeo è l’espressione tangibile del bilancio energetico

Fabbisogno energetico totale (FET)

FET = somma dell’energia consumata con:• metabolismo basale • attività fisica• termoregolazione • azione dinamico specifica degli alimenti (ADS)

Il FET aumenta nella crescita, durante la gravidanza e l’allattamento perché l’organismo ha una spesa aggiuntiva per la formazione di tessuti

FET = MB × LAF LAF= livelli di attività fisica

Metabolismo basale (MB)

MB = Quantità minima di energia necessaria all’organismo per il mantenimento delle funzioni vitali

Il MB è influenzato da:• età• sesso• attività sportiva • stato di nutrizione• temperatura corporea • stress• clima, ecc.

Metabolismo basale (MB)

Si misura• a digiuno completo

• senza ingestione di farmaci

• a Ta = 20 °C

• a riposo fisico e mentale

Il MB si può calcolare con formule matematiche,conoscendo età, sesso

e peso corporeo

Attività fisica e termoregolazione

Il tipo, la frequenza e l’intensità dell’attività fisica svolta influiscono sul FET

Per mantenere la temperatura corporea costante (termoregolazione) l’organismo impiega meccanismi differenti e spende una quota di energia

Termoregolazione

Caldo:

• vasodilatazione

• aumento della sudorazione

Freddo

• vasocostrizione dei capillari

• si riduce la sudorazione

• brivido

Ipotalamo controllo della Ta

ADS (o termogenesi indotta dalla dieta)

È l’aumento del dispendio energetico in seguito all’assunzione di alimenti

L’ADS è differente per tipo di nutriente

Le sostanze nervine (tè, caffè, carcadè) aumentano l’ADS

Dieta onnivora

ADS ≈ il 10% del MB

Il peso corporeoPeso reale espressione del bilancio

energetico

Peso ideale peso corporeo che un individuo deve avere per mantenere una struttura fisica ben proporzionata

Dipende da: • altezza• sesso• età• struttura corporea

(o tipo morfologico)

Tipo morfologicoLongilineo

Normolineo Brevilineo

Indice di massa corporeo (IMC)

L’IMC (o BMI) è il metodo più utilizzato per valutare il peso corporeo

IMC = P/h2