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elBulli 1983-2005 General Catalogue967|nitro-caipirinha with tarragon concentrate
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elBulli 1983-2005 General Catalogue1062| alphabet soup
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elBulli 1983-2005 General Catalogue920 | 2 m of parmesan spaghetto
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elBulli 1983-2005 General Catalogue1353| flower's paper
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Barcelona… es la capital de vanguardia de Europa...
The New York Times Magazine
Ferran Adrià “ha conseguido que su laboratorio de Barcelona se convierta en referencia mundial de la
innovación y la creatividad culinaria.”
Premio Ciutat de Barcelona de Proyección Internacional 2003
La creatividad es el arma de futuro de Barcelona.
Ferran Adrià
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Creatividad yLiderazgo Emprendedor:El Caso deEl Caso deFerran Adrià y elBulli
Prof. Silviya Svejenova
ESADE Business School
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Agenda
• La ciudad creativa y el liderazgo emprendedoremprendedor
• Ferran Adrià y elBulli
• El modelo de negocio y creatividad de elBullielBulli
• Algunas reflexiones
© Photographer: Francesc Guillamet
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La ciudad creativa
• Una ciudad• Una ciudad
– con voluntad y capacidad
– para atraer, retener y multiplicar
– la energía, los esfuerzos y la pasión
– de la gente emprendedora
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El liderazgo emprendedor
• Emprendedores
– Capaces de reinventar su campo
– Desafiando esquemas preestablecidos
– Movilizando la ilusión de seguidores– Movilizando la ilusión de seguidores
– Convirtiéndose en referentes internacionales
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Ferran Adriày elBulli
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Cocinero y propietario del mejor restaurante del mundo– 3 estrellas Michelin
– Más de 2.000.000 peticiones de mesa
– Abierto 150 noches al año
– 50 comensales/noche– 50 comensales/noche
– 70 empleados de todo el mundo
– 30+ platos en el menú
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elBulli =
felicidadfelicidad
una nueva manerade entender la cocina
pasión por crear + esfuerzo
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elBulli =Ferran Adrià + Juli Soler + Albert Adrià
+ un gran equipo
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El chef más influyente
Mejor diseñador
ArtistaCientífico
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El modelo de negocio y creatividaddel universo elBulli
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elBullirestaurante
universoelBulli
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elBullirestaurantealta cocina, pasión, marca, exclusividad
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RESERVAS 2009. Hemos recibido una demanda completamente
extraordinaria y nos será imposible poder complacer la imposible poder complacer la gran mayoría de peticiones.
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elBullirestaurante
universoelBulli elBullitaller
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elBullitaller4 equipos
12 personas
MAXIMO COMPROMISO CON LA CREATIVIDAD
12 personas250.000 euros
5.000 experimentos125 nuevas recetas,
técnicas y conceptos al año
Ritmo: renovar el menú cada año
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ORGANIZACION DE LA CREATIVIDAD:Tiempos y Espacios
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ORGANIZACION DE LA CREATIVIDAD: Equipo/Co-creación
“Para estar arriba del todo necesitas poder contar con el mejor equipo; lo que nos mejor equipo; lo que nos distingue del resto es que somos una gran familia.”
Ferran Adrià
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ENFOQUE CREATIVO:“La creatividad es pura lógica”
Métodos de creatividad
Conceptos & técnicas
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RESULTADOS:Registrar, reflexionar, categorizar …
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• “Memoria anual” de la creatividad– Medir los resultados: ¿Qué es lo nuevo que hemos hecho?
RESULTADOS:Evaluar, publicar …
– Medir los resultados: ¿Qué es lo nuevo que hemos hecho?
Ferran Adrià / Juli Soler / Albert Adrià
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elBullirestaurante
universoelBulli elBullitaller
Asesoría
Negocios própios
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DESARROLLANDO IDEASpara la restauración, la alimentación, la tecnología
gastronómica, el mundo del menaje…
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elBullirestaurante
Fundación ALICIAuniverso
elBulli elBullitaller
Asesoría
Negocios
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Relación con la sociedad
DESARROLANDO IDEASpara la investigación y la enseñanza
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elBullirestauranteREPUTACION MARCA
Fundación ALICIAuniverso
elBulli elBullitallerREINVENCIONRELACION SOCIEDAD
Asesoría/NegociosRENTABILIDAD
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Las claves del éxito de Adrià
• Visión: Ser reconocido como el chef-restaurante más innovador del mundo
• Estrategia: Diferenciarse por ser excelente en creatividad
• Modelo de negocio: Un único restaurante en el mundo (exclusividad) y crecimiento a través de diversificación relacionada (asesorías, negocios propios)
• Modelo de creatividad: compromiso, recursos, enfoque, resultados
• Factores clave de éxito:– Buscar la coherencia estratégica– Buscar la coherencia estratégica– Mantener alto compromiso con la creatividad– Crear (en) equipo multidisciplinar con dedicación y talento– Saber construir una marca de calidad y prestigio internacional
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Algunas reflexiones
• ¿Qué podrían aprender las ciudades de un líder emprendedor como Ferran Adrià?
– REPUTACION MARCA• ¿Qué nos diferencia? ¿Qué nos hace auténticas/únicas? ¿Cual es nuestra
marca-ciudad?
– RENOVACION• ¿Cual es nuestro compromiso con la creatividad? ¿Cómo nos renovamos?
– RENTABILIDAD• ¿Cómo apoyamos a las ideas para que se conviertan en realidad? • ¿Cómo apoyamos a las ideas para que se conviertan en realidad?
– RELACION• ¿Cómo conectamos (con) mundos diferentes, dentro y fuera de la
ciudad?