Licensz dolgozat ksztsi tmutat*

*Licensz-dolgozat tartalmi s formai kvetelmnyei a Bukaresti Politechnica Egyetem Anyagtudomnyi s Alkalmazott Kmia Kar elvrsai szerint vannak megfogalmazva

Szerkesztette:

dr. Szp Sndor egyetemi tanr s

Salamon Rozlia Veronika

-2010-

Elzetes pontostsok

A licensz dolgozat az egyni munka eredmnye, amit a hallgat az lelmiszer-tudomnyi tanszk ltal kinevezett tmavezet segtsgvel kszt el. A kinevezett tmavezet a dolgozat elksztsnek ideje alatt irnytja a hallgatt. Mint minden ms mszaki dokumentum tartalmaz egy szveges lerst s egy brzol (mszaki rajzokat tartalmaz) rszt.

1. A szveges lers tartalmazza a Technikai dokumentcit s a Technolgiai mretezst

1. Technikai dokumentci

Tartalmazza:

a, Rvid trtnelmi ttekint. Felhasznls. Legfontosabb nemzetkzi termelk. Eurpai szablyzatok. b, Alternatv technolgiai folyamatok. sszehasonlt bemutats a fenntarthatsg elve szerint (anyagforrsok megjulsa, gazdasgi hatkonysg, krnyezeti hats). Vlasztott technolgia indokolsa. c, A gyrtsi technolgia kritikus pontjainak az elemzse.

Megjegyzsek: A vlasztott tmnak a szaknak megfelelnek kell lennie, de lehet rokon tma is. A dolgozat alapjul tanknyvek, egyetemi jegyzetek, monogrfik, enciklopdik, internetes site-ok szolglhatnak, Chemical Abstracts (vagy ms adatbzis) hasznlata ajnlott.

2. Technolgiai mretezs.

d, Fajlagos anyag- s energia hasznlat szmtsa. Hasznlt berendezsek eltervezse.

A technolgia lersa a szvegben mellkelt folyamat bra alapjn, a folyamat bra (f mveletek brja) az els rajzot kpezi (A4 mret, esetleg A3), ez tartalmazza a jelmagyarzatot.

Az anyagmrleg tartalmazza:

Nyersanyagok (fizikai s minsgi llandk) Szmtsok (recept, termelsi kpessg szmts) Mveletek rszleges mrlege (szmts elvnek bemutatsa, az eredmnyeket tblzat formjban kell feltntetni)

Berendezs sszmrlege (tblzat formjban), Fogyaszts meghatrozsa.

A msodik rajz (A4 mret) a blokksmt s a teljes berendezs anyagmrlegt tartalmazza, tblzatban vagy brn kifejezve. Energia mrleg megbecslse. Kmiai reakcikat, melegtst, htst, forrst, kondenzlst tartalmaz mvelet hmrlegnek kiszmtsa. Klnbz kszlkek geometriai mreteinek a meghatrozsa, brja (A4 vagy A3 mszaki rajz) s teljestmny szksglet becslse. Fajlagos energia fogyaszts kiszmtsa.

e, Krnyezeti hats

A vlasztott technolgia ltal kibocstott szennyez anyagok s a szennyezs korltozsa, kivdse. Krnyezetvdelmi problmk. A tervezett berendezs krnyezeti hatsnak bemutatsa s megoldsok a krnyezetszennyezs elhrtsra.

f, Gazdasgi szempontok (termelsi kltsg, stb.)

A fenti tartalmi elrsokat figyelembe vve az lelmiszer-tudomnyi tanszk a kvetkez tartalomjegyzket javasolja:

CUPRINS LUCRARE DE LICEN

I. Documentare tehnic 1. Introducere

1.1. Scurt istoric

1.2. Rolul produsului fabricat n alimentaie 1.3. Piaa produsului

1.3.1. Principalii productori pe plan mondial 1.3.2. Principalii productori autohtoni i regionali

1.4. Standarde Romneti i Europene privind calitatea produsului 1.4.1. Standarde Romneti privind calitatea produsului. 1.4.2. Standarde Europene privind calitatea produsului.

2. Analiza comparativ a tehnologiilor alternative pentru realizarea produciei analizate 2.1. Procese tehnologice alternative

2.1.1. Procesul tehnologic Variante A,B,C,D etc 2.2. Prezentare comparativ bazat pe criteriul sustenabilitatii (regenerabilitatea resurselor,

eficiena economica, impactul ecologic)

2.3. Selecia justificat a unei variante tehnologice Varianta 2.4. Etapele principale a procesului tehnologic selectat i utilaje aferente

2.4.1. .2.4.n

2.5. Securitatea alimentar II. Calculul tehnologic

3. Analiza proceselor/operaiilor componente din linia tehnologic 3.1. Procesul /operaia .

3.1.1. Obiectivul procesului 3.1.2. Bazele fizico-chimice i biochimice/biologice (de la caz la caz) ale procesului/operaiei 3.1.3. Condiii impuse calitii produsului intermediar i modul de selectare a parametrilor 3.1.4. Bilanul de materiale 3.1.5. Bilanul termic 3.1.6. Descrierea utilajului in care se realizeaz procesul 3.1.7. Predimensionarea utilajului 3.1.8. Consumul de energie 3.1.9. Fisa utiljaului. Constructii montaj. Aspecte de protectia anticorosiv i a muncii

3.2. Procesul /operaia .. 3.2.1. Obiectivul procesului 3.2.2. Bazele fizico-chimice/ biochimice i biologice (de la caz la caz) ale procesului /operaiei

3.2.n. 4. Analiza procesului tehnologic. Bilan general de mas i energie. Consumuri specifice. 5. Norme de securitate alimentar 6. Fluxuri poluiante i modul de tratare 7. Analiza economic. Costul fabricaiei 8. Bibliografie Summary

A Licensz dolgozat klalakjra vonatkoz formai elrsok:

Oldalbellts: llhelyzet, Margk: als, fels 2 cm jobb 2 cm bal 2,5 cm Oldalak szmozsa: Elhelyezs: oldal aljra, igazts kzpre. Oldalszm a kezd oldalon nincs, kezd oldalszm 2.

A dolgozatban lv bekezdsek stlusa: igazts sorkizrt, behzs balrl 0 cm, jobbrl 0 cm, tpusa els sor, mrtke 0,8 cm, trkz eltte-utna 0 pont.

A dolgozat szvegnek bettpusa: 12 pont, Times New Roman, 1,5 soros sorkzzel.

Tblzatok ksztse: a tblzatokat sorszmozzuk, a sorszmozs folyamatos az egsz dolgozatban, minden tblzatnak van cme, ami a tblzat adatainak tartalmra utal, elhelyezse a tblzat felett, ha a tblzatot valamilyen irodalombl vettk, akkor jelljk azt irodalmi hivatkozst.

Pl. Tabelul. 1. Coninutul general al laptelui 1.

Lapte

de: Ap

Substan uscat total

Grsime Proteine

totale Cazein

Proteine serice

Lactoz Sruri

minerale

Vac 84-89% 11-16% 3-6% 2,8-3,7% 2,2-2,8% 0,5-1,1% 4,5-5% 0,68-0,8% 1Irodalmi hivatkozs

Grafikonok s brk ksztse: a grafikonokat s brkat sorszmozzuk, a sorszmozs folyamatos az egsz dolgozatban, minden grafikonnak s brnak van cme, elhelyezse a grafikon vagy bra alatt. A grafikonokon fel kell tntetni, hogy az egyes tengelyeken milyen mennyisgeket s milyen

mrtkegysgben (ha van ilyen) brzoltuk.

Pl.

5Irodalmi hivatkozs

Figura. 1. Structura rezervorului de lapte crud 5. (1) perete izolate, (2) racord de alimentare, (3) cap arunctor de splare, (4) orificiu de ventilaie, (5) indicator de nivel superior i inferior, (6) motor agitator, (7) orificiu, (8) racord de evacuare, (9)

senzor de temperatur.

A matematikai sszefggseket, kpleteket meg kell szmozni. A szmtsoknl a szmts menett le kell rni.

Pl.

1.1.1. Bilanul termic i determinarea debitului de ap rece n acest capitol este calculat bilanul termic i determinat cantitatea de ap necesar pentru rcirea laptelui.

Volumul zilnic de lapte crud, prelucrat 10000 l/zi, ntr-un schimb. Fiindc pasteurizatorul cu plci are productivitatea de 10000 l/h, noi prelucrm volumul zilnic de lapte, n timp de 2 ore, astfel:

0l

10000m = = 5000 l/h.

2 (3.1)

Determinarea densitii laptelui n funcie de coninutul de grsime a laptelui integral 3,8%: 3%......................1034 kg/ m3 4%......................1032 kg/ m3

1%.......................2

0,8%....................x x=0,8*2=1.6 3,8=1032.4 kg/ m3

0l

50001032,4m = = 5162 kg/h = 1,4338 kg/s

1000

Unde: 0lQ - debitul caloric al laptelui integral intrat, kJ/s,

0arQ - debitul caloric al apei rece intrat, kJ/s,

lQ - debitul caloric al laptelui integral ieit, kJ/s,

arQ - debitul caloric al apei rece ieite, kJ/s,

Bilanul termic total: 0 0l ar l arQ +Q = Q +Q (3.2) Din relaia (3.2) rezult:

0 0 0 0 0 0ar p ar ar p ar ar p l l p l l lm (c t -c t ) = (c t -c t )m (3.3)

Rcire Qar (1C)

Ql (10C) Ql (4C)

Qar (4C)

Figura. 11. Debite calorice intrate, ieite.

Unde: p arc - cldura specific a apei ieite, kJ/kgC, 0

p arc - cldura specific a apei intrate, kJ/kgC,

0p lc - cldura specific a laptelui intrat, kJ/kgC, p lc - cldura specific a laptelui ieit, kJ/kgC,

0art -

temperatura apei intrate, C, art - temperatura apei ieite, C, 0lt - temperatura laptelui intrat, C, lt -

temperatura laptelui ieit, C. Din relaia (3.3) se poate calcula debitul apei de rcire:

( )0 0 0l p l l p l l0ar 0 0

p ar ar p ar ar

m c t - c tm =

c t - c t (3.4)

Calcularea cldurii specifice a laptelui:

p l p ap ap p pr pr p gr gr p la la p sm smc = c X + c X + c X + c X + c X (3.5) Unde: p lc - Cldura specific a laptelui, kJ/kgC, p apc - cldura specific al apei, kJ/kgC,

apX - coninutul de ap al laptelui, kg ap/kg lapte, p prc - cldura specific al proteinei, kJ/kgC,

prX - coninutul de proteine al laptelui, kg proteine/kg lapte, p grc - cldura specific al grsimei,

kJ/kgC, grX - coninutul de grsime a laptelui, kg grsime/kg lapte, p lac - cldura specific al

lactozei, kJ/kgC, laX - coninutul de lactoz al laptelui, kg lactoz/kg lapte, p smc - cldura specific

a srurile minerale , kJ/kgC, smX - coninutul de sruri minerale al laptelui, kg srurile minerale/kg

lapte.

-5 -6 2p apc = 4,1762-9,086410 T+5,473110 T (3.6)

-3 -6 2p prc = 2,0082+1,208910 T-1,312910 T (3.7)

-3 -6 2p grc = 1,9842+1,473310 T-4,800810 T (3.8)

-3 -6 2p lac = 1,5488+1,962510 T-5,939910 T (3.9)

-3 -6 2p smc = 1,0926+1,889610 T-3,681710 T (3.10)

Cldura specific a laptelui integral 5C:

-5 -6 2p apc = 4,1762-9,086410 5+5,473110 5 = 4,1758 kJ/kgC (3.11)

-3 -6 2p prc = 2,0082+1,208910 5-1,312910 5 = 2,0142 kJ/kgC (3.12)

-3 -6 2p grc = 1,9842+1,473310 5-4,800810 5 = 1,9914 kJ/kgC (3.13)

-3 -6 2p lac = 1,5488+1,962510 5-5,939910 5 = 1,5584 kJ/kgC (3.14)

-3 -6 2p smc = 1,0926+1,889610 5-3,681710 5 = 1,1019 kJ/kgC (3.15)

Avnd raporturile dintre componentele laptelui i cunoscnd procentul de grsime (gr) al laptelui integral, se pot calcula celelalte componente ale acestuia.

gr = 3,8%

pr = 0,9...1,1

gr

pr = 1

gr

la = 1,1...1,4

gr

la = 1,2

gr

sm = 0,2...0,4

gr

sm = 0,4

gr

substane uscate = 12%

substane uscate = pr+la+sm+gr (3.16) gr = 3,8%

Astfel procentul proteinelor (pr) din lapte este: pr = 3,8*1 = 3,8% Procentul de lactoz (la) din lapte este: la = 3,8*1,2 = 4,56% Procentul srurilor minerale (sm) este: sm = 3,8*0,4 = 1,52%

substane uscate = 13,68% Determinarea coninutul de ap:

Ap

100- 13,68X = = 0,8632

100

(3.17) Determinarea coninutul de ap:

5Cp l p ap ap p pr pr p gr gr p la la p sm smc = c X + c X + c X + c X + c X =

= 4,1750,8632+2,0140,038+1,9910,038+1,5580,0456+1,1010,0152 == 3,8446 kJ/kgC

(3.18)

Cldura specific a laptelui integral la 10 C este calculat cu metoda mai sus menionat:

10Cp lc = 3,8456 kJ/kgC 1Cp arc = 4,2099 kJ/kgC 5Cp arc = 4,2015 kJ/kgC

Determinarea debitului de masic de ap de rcire:

( ) ( )0 0 0l p l l p l l0ar 0 0

p ar ar p ar ar

m c t - c t 1,4338 3,845610 - 3,84465m = = = 1,6416 kg/s

c t - c t 4,20155 - 4,20991

Az irodalmat a szvegben idzni kell.

Pl.

Industria laptelui ocup un loc deosebit n industria alimentar. Aceast poziie se datoreaz faptului c materia prim, laptele, este un produs alimentar biologic foarte preios. Laptele ca materie prim este un produs, care se obine zilnic dar se pstreaz un timp scurt i cu costuri mari 1. 1Irodalmi hivatkozs

A szakdolgozat bortjnak tartalmaznia kell:

- egyetem, kar, tanszk nevt (18 pt, flkvr, nagybets, kzpre zrt) - a dolgozat cmt (36 pt, flkvr, dlt, nagybets, kzpre zrt)

- a hallgat csald nevt nagybetkkel s a keresztnevt kis betkkel (18 pt, flkvr, kzpre zrt)

- a tmavezet beosztst s nevt (12 pt, flkvr, kzpre zrt) - a dolgozat ksztsnek vt (18 pt, flkvr, kzpre zrt)

A fejezeteket s alfejezeteket meg kell szmozni. A dolgozat tulajdonkppeni szvegt alfejezetekre kell osztani a trgyalt tma szerint, a vezet tanrral trtn elzetes megbeszls alapjn. Az irodalmi jegyzket a IUPAC szablyzatnak megfelelen kell elkszteni, a szvegben val idzs sorrendje alapjn

Pl. 1 Banu, C.: Manualul Inginerului de Industria Alimentar. Editura Tehnic, Bucureti, 1999,

p.157,163-164, 397-399. 2 Constin, G.M., Segal, R.: Alimente funcionale, Alimentele i sntatea. Editura Academic,

Galai, 1999, p. 315-322.

Megjegyzs

A dolgozat vizsgabizottsg eltti bemutatshoz ajnlott a Power Point programot hasznlni Az albbiakban egy pldt lthatnak a licensz dolgozat bortjrl, illetve legfontosabb rszeinek elhatrolsrl.

FUNDAIA SAPIENTIA - UNIVERSITATEA SAPIENTIA CLUJ NAPOCA

FACULTATEA DE TIINE MIERCUREA CIUC CATEDRA DE TIINE ALIMENTARE

LUCRARE DE LICEN

ndrumtori: dup caz Prof. univ. dr. ing. Szp Alexandru ef lucrri ing. Gombos Sndor ef lucrri ing. Salamon Rozlia Veronika ef lucrri ing. Szilgyi Jzsef Asistent univ. ing. Andrs Csaba Dezs Asistent univ. ing. Mikls Edina

Absolvent(): TRK Erika

-2010-

Tema lucrrii de licen: ...................................................

Exemple de formulare: Tehnologia de obinere a laptelui btut

Tehnologia de obinere a uleiului rafinat... Tehnologia de obinere a sucului de mere concentrat

Partea I. Documentare tehnic

Partea a II-a Dimensionare tehnologic

BIBLIOGRAFIE

1 Banu, C.: Manualul Inginerului de Industria Alimentar. Editura Tehnic, Bucureti,

1999, p.157,163-164, 397-399. 2 Constin, G.M., Segal, R.: Alimente funcionale, Alimentele i sntatea. Editura

Academic, Galai, 1999, p. 315-322. 3 Salamon, R.V., Csap, J., Vargn Visi, ., Csap-Kiss, Zs., Altorjai, A., Gyri, Z., Sra, P., Lki, K., Albert, Cs.: A tej zsrsavsszettelnek s konjuglt linolsav-tartalmnak vltozsa az vszakok szerint (The influence of the season on the fatty acid composition and conjugated linolic acid content of the milk). Acta Agraria Kaposvriensis, 9, 3, 2005, ISSN: 14181789, p. 1-15. (CABI Database)

Summary

A LICENSZ DOLGOZAT ANGOL SSZEFOGLALJA MAX. 2 OLDAL

Mulumiri

mi exprim mulumirile domnului/doamnei ........................................(nume ndrumtor).................................., pentru ajutorul acordat pe tot parcursul elaborrii lucrrii.

Totodat mulumesc i ajutorul acordat de personalul Catedrei de tiine Alimentare, al Universitii Sapientia Cluj Napoca, Facultatea de tiine Miercurea Ciuc.

Declaraie

Subsemnatul ........(nume i prenume)................., absolvent al specializrii Ingineria Produselor Alimentare, declar c prezenta lucrare se bazeaz pe activitatea personal, partea de calcul este efectuat de mine i datele preluate din literatura de specialitate sunt citate n mod corespunztor.

Miercurea Ciuc, Data: . Absolvent

Nume:

Declaraie

Subsemnata/Subsemnatul .........(numele ndrumtorului)......... declar pe propria rspundere c absolventul specializrii de Ingineria Produselor Alimentare ........(nume absolvent)................ a ntocmit prezenta lucrare cu ndrumarea mea.

Forma final a lucrrii a fost verificat de mine i aceasta corespunde cu cerinele de form i coninut indicate de Catedra de tiine Alimentare n baza reglementrilor Universitii Politehnica Bucureti.

Sunt de acord cu susinerea lucrrii n faa comisiei de licen.

Miercurea-Ciuc, Data: Semntura ndrumtorului,

Anexe

(Mszaki rajzok, programok, mrsi eredmnyek tblzatosan s ms szemlltet anyagok)