elaboración industrial de cerveza manuelnuño
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Manuel Nuño Tutor
Control de Procesos 2010/2011
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Bebida alcohólica
No destilada
Sabor amargo
Producido a partir de cereales
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MATERIAS PRIMAS◦ Cereal MALTEAR
◦ Lúpulo
◦ Agua
◦ Levadura
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Etapas
Selección del grano
Malteado
Elaboración del mosto
Fermentación
Envasado
OPCIONAL
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MALTEADO
Proceso por el cual el grano de cereal se hincha y germina
CEREALES: Cebada
Trigo
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ELABORACIÓN DEL MOSTO
Malta rica en almidón (No fermentable)
Calentar Ataque enzimático sobre almidón
Filtración
Añadir LÚPULO
Hervir (detiene formación azúcares enzimáticamente)
Mosto
Residuo sólido malta (Alimento animal)
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FERMENTACIÓN
Enfriar a Tª ambiente
Añadir levadura ESPECIAL DE CADA MARCA
Varios días hasta fermentación óptima
Azúcares Alcohol+CO2 (se almacena)
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EMBOTELLADO
Filtración (clarifica la cerveza)
Análisis y mezclas
Embotellado◦ Vidrio
1L,1/3L,1/4L,1/5L
◦ Lata
◦ Barril
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MATERIAS PRIMAS◦ Agua◦ Cereal
SISTEMA REGULACIÓN TEMPERATURA◦ Agua◦ Glicol
SISTEMAS LIMPIEZA◦ Hipoclorito sodico◦ Disoluciones ácidas y básicas
CERVEZA MICROBIOLÓGICO
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AGUAS
Control entrada/salida de fábrica (normativaREACH)
Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca)
SO42-,PO4
2-
pH
Conductividad
Concentración sales
Bacteriológico
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AGUAS
Control entrada/salida de fábrica (normativaREACH)
Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca)
SO42-,PO4
2-
pH
Conductividad
Concentración sales
Bacteriológico
¡¡POTENCIALMENTE AUTOMATIZABLES!!
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SISTEMA REFRIGERADOR◦ Glicol (densidad, conductividad
SISTEMA LIMPIEZA◦ HipocloritoConcentración
◦ Disoluciones ácidas/básicas
pH
Metales (igual que en aguas)
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SISTEMA REFRIGERADOR◦ Glicol (densidad, conductividad
SISTEMA LIMPIEZA◦ HipocloritoConcentración
◦ Disoluciones ácidas/básicas
pH
Metales (igual que en aguas)
¡¡POTENCIALMENTEAUTOMATIZABLE!!
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Fia MODULA©
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CERVEZA
pH
Conductividad
CO32-
Turbidez
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CEREAL
Transportado por camiones
Análisis rápido LIBS
VENTAJAS•Análisis directo•No tratamiento muestras•Multielemental•Rápido
•Análisis visual•Metales (Al, Mg, Fe, Cu, etc)
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CEREAL
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Análisis automático mediante técnicas derivadas abarata el proceso de control
Análisis rápido
+Análisis
+CONTROL
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http://www.vidrafoc.com/images/pdf/Sistema_fia.pdf
Lee W. B., Wu J. Y., Lee Y. I., Sneddon J. (2004). "Recent applications of laser-induced breakdown spectrometry: A review of material approaches". Applied Spectroscopy Review39: 27–97
http://www.andor.com/learning/applications/Laser-Induced_Breakdown/
http://www.lumanmx.com/equipo.htm