ELABORACION DE LA CUAJADA

Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares, procedes a calentar la leche a 36ºC. La cuajada es un producto perecedero ya que su materia prima es leche cruda por ende debe consumirse en el menor tiempo posible

Una vez has logrado esta temperatura procedes a adicionar el cuajo (liquido). Su dosificación es de 1 ml por cada 10 litros de leche. Debes homogenizar bien para que el cuajado sea perfecto.

Debes dejar reposar la leche durante 1 hora, tiempo en el cual se llevara a cabo la separación de la fase liquida y sólida de la leche. Debes tratar de mantener la temperatura para lograr un buen cuajado. Una vez se ha cumplido el tiempo señalado, procedes a realizar la prueba de la mano que consiste en tocar la superficie de la cuajada para verificar su textura

La cuajada esta lista cuando la palma de la mano queda limpia (sin residuos de leche)

Cuando a la palma de tu mano quedan adheridos partículas de cuajada aun no esta lista, y debes esperar un tiempo mas.

Si ya esta lista la cuajada procedes a realizar el corte el cual se debe hacer en cuadros de 3 cm de ancho.

Entre mas angosta sea la cuadricula mayor sera el desprendimiento de suero y obtendrás una cuajada mas compacta.

Una vez hecho el corte debes dejar en reposo durante 5 min para lograr un mayor desprendimiento de suero

Si la prueba de la mano te dio positiva procedes a realizar el corte de la cuajada, el cual se realiza en cuadrados de 3 cm de lado. Esta operación facilitara el desprendimiento de suero. Es importante que una vez hayas realizado el corte dejes en reposo durante 5 min.