ELABORACION DE DONAS

QUIEN INVENTO LA DONA? COMO HACER DONAS ? La dona mas cara del mundo se te antoja? y cuantas puedes comer en un minuto conoce quien tiene el record

Lo que quieras saber sobre las donas y su producción aquí lo encontraras

LA DONA MAS

grande del mundo

Hanson Gregory.

• QUIEN HIZO LA PRIMERA DONA?

Seguro que te preguntarás el motivo

del agujero en el centro, ya que un

donut sin agujero podría ser

igualmente un donut, simplemente fue

idea de Hanson Gregory, un marino

que en 1847 tuvo la idea de dejar sin

el centro al Donut, simplemente para

probar si se freían mejor. Al ver que

con un agujero en el centro se freían

mejor, entonces decidió dejarlo de esta

forma, con el típico agujero en el

centro que todos conocemos y es uno

de los motivos por los que se hizo tan

famoso.

Durante doscientos años, los donuts no tuvieron agujero en el centro. Este bollo de pasta frita nació en Holanda en el siglo XVII, y cruzó el Atlántico con los emigrantes de este país que poblaron Pennsylvania. Allí fue bautizado con el nombre actual, y allí adquirió el orificio que lo ha hecho famoso. La denominación, dough nut, literalmente “nuez de pasta” hace referencia a su forma redonda y pequeña, como el fruto seco.

INICIO DE LO QUE HOY CONOCEMOS COMO DONA

El Día Nacional de la Dona en USA (National Doughnuts Day), como llaman a estas populares rosquillas dulces, se celebra tradicionalmente el primer viernes de junio, y es más que una celebración del amor por las confiterías fritas. El día tiene sus raíces en la historia de la guerra de Estados Unidos.

Durante la Primera Guerra Mundial, unos 250 oficiales del Ejército de Salvación fueron a Europa para consolar a las tropas estadounidenses. Hablaron con los soldados y les ayudaron a escribir cartas a casa. • También hicieron y sirvieron rosquillas a lo

largo de las trincheras de primera línea de combate.

• El Ejército de Salvación estableció el primer Día Nacional de la Dona en 1938 en Chicago, como una manera de recaudar fondos para los servicios sociales durante la Depresión, dijo Busroe.

• Desde entonces, el día se ha convertido en una celebración nacional de los dulces y de las personas que los sirvieron a nuestros soldados en la batalla.

• Este año, el Día Nacional de la Dona coincide con el aniversario del D-Day, como se llama al día en que se realizó la Batalla de Normandía en 1944, durante la II Guerra Mundial, la invasión de Europa llevada a cabo por los Aliados en el noroeste de Francia, entonces ocupada por la Alemania nazi,

• que fue decisiva en el triunfo • de los Aliados.

ELABORACION DE DONAS

2 tipos de donas

las de levadura y las de pastel

Materia prima

harina de trigo

Insumos

azúcar, canela, féculas de maíz, mantequilla, leche en polvo, levadura, sal, huevos, agua

Proceso El proceso de producción en una línea de donuts

se divide en seis etapas: 1. Elaborar la banda de masa 2. Hacer que la banda de masa tenga la anchura y el espesor final deseados 3. Troquelar los donuts con el centro 4. Expulsar el centro 5. Retornar la masa residual 6. Alinear y depositar los donuts

MEZCADOR INDUSTRIAL DE HARINAS

OSCAR (“0” – Stress Calibrating Adjustable

Rollers) • Dos rodillos hexagonales extraen

cuidadosamente la masa de la tolva y la conducen a los dos cilindros con finas acanaladuras.

• Dos enharinadores distribuyen la harina por los cilindros para impedir que se pegue la masa.

• Dos espadillas presoras realizan movimientos oscilantes para conseguir que la banda de masa tenga la anchura deseada.

• Un cabezal satélite con diez rodillos superiores de giro libre. Gracias a los cilindros inferiores integrados en el sistema se consigue reducir el espesor de la banda de masa en dos etapas antes de llegar al rodillo transversal. Con ello se disminuye la fuerza necesaria para reducir el espesor y se conserva la estructura del gluten. El diámetro de los satélites OSCAR es el más grande del mercado, y también los dos cilindros inferiores son únicos en su género.

Creadora de bandas de masa para donuts . Esta formadora de bandas de masa patentada satisface las elevadas exigencias que requiere la distribución cuidadosa de masas pre fermentadas con levadura

Sus características principales son:

Anchura y espesor final de la banda de masa

Con el rodillo transversal y el calibrador subsiguiente se logra que la banda de masa adquiera la anchura correcta y el grosor final deseado. El rodillo transversal de RONDO para donuts destaca por su gran diámetro y su forma especial. Consigue que la banda de masa tenga la anchura deseada sin dejar ninguna huella en la masa.

Otro de los retos en la producción de donuts es el troquelado de los donuts y del centro de éstos. Las herramientas de corte desarrolladas específicamente por RONDO para donuts garantizan que los productos sean cortados limpiamente, sin que las blandas piezas de masa cruda se peguen ni sean prensadas.

troquelador

Proceso de troquelado

Expulsar el centro y retirar la masa residual

Con el sistema expulsor desarrollado específicamente por RONDO para donuts, el centro es expulsado con precisión, recogiéndolo y transportándolo en una cinta transversal. En este tipo de producción de donuts, la masa residual, que puede llegar a ser hasta el 40 % del total de masa, es un importante componente en la producción de masa. Por medio de cintas transportadoras es conducida automáticamente al amasador.

Organizar para mejorar la elaboración

Alinear y depositar los donuts

Antes de depositar las piezas de masa cruda son alineadas automáticamente con una regla, tras lo cual se puede depositarlas limpiamente con precisión.

Después de fermentar y freír los donuts se puede ennoblecerlos con diversas opciones. Las modernas instalaciones de producción de donuts completamente automática ofrecen un alto grado de automatización, que llega hasta el embalaje totalmente automatizado. Tendremos mucho gusto en asesorarle en su proyecto de producción de donuts, siguiendo siempre nuestro eslogan: Dough-how & more.

freidor

BANDA DE MASA

Aquí te presentamos un video muy completo del proceso de producción de

esta deliciosas donas

http://www.youtube.com/watch?v=2sSJXw5aSzE

solo es necesario dejarlos reposar y glasear variadamente

¿EXISTEN MUCHOS TIPO DE DONAS ?

LA RESPUESTA ES SI!

BASICAMENTE depende de los gustos d e cada creador y su toque personal

Ofreciendo una variad d de gustos para endulzarle la vida al consumidor.

Por supuesto eso a ninguno molesta asi que a preparar ese paladar.

• LA DONA MAS GRANDE DEL MUNDO

El donut más grande del mundo: Con más de 400 kilogramos este DONUT fue hecho por 10 pasteleros en un pueblo de Massachustts (Estados Unidos) con motivo del 20º aniversario de la apertura de una pastelería local.

LA DONA MAS GRNADE DEL MUNDO

• Con la intención de celebrar el lanzamiento de la película “Los Simpsons” en DVD, la cadena de restaurantes Donut King, consiguió romper el record de la dona más grande del mundo.

• Cientos de familias australianas, fueron testigos de la preparación de esta dona gigante. Para la elaboración de este record Guinness comestible, se necesitó alrededor de 40 panaderos, más de nueve horas de trabajo, aproximadamente 90,000 donas y media tonelada de glaseado rosa.

• La dona gigante midió seis metros de diámetro y la freidora que se utilizó para su elaboración, pesó más de 3.5 toneladas, lo que es el equivalente al peso de dos rinocerontes

Las donas son musas para los productores

Ejemplo claro de ello la serie animada conocida como los Simpson

Es común escuchar que los policías y las rosquillas se llevan muy bien

Y el mundo del espectáculo se a encargado de hacer mas fuerte ese rumor

La dona está hecha con jalea de Dom Pérignon (2002) y una crema de frambuesa Chateau d'Yquem. Está decorada con hoja de oro de 24 quilates, y decorada con chocolate belga blanco espolvoreado con polvo de oro de 23 quilates y diamantes comestibles. ¿Cómo es eso? Quién sabe.

¿Te gustaría probar la dona más cara del mundo? Para celebrar la semana nacional de la dona en el Reino Unido, Krispy Kreme creó este pedazo de repostería que tiene un precio de mil libras. Si te preguntas por qué, basta echar un vistazo a los ingredientes.

Para terminar de llegar al precio la dona viene acompañada de un coctel de fruta de la pasión con frambuesa con Cogñac Courvoisier de 500 años y Dom Pérignon.

¿Se te antoja O que?

• Empezamos por decir que la dona tiene un relleno de jalea de champagne Dom Pérignon cosecha 2002, una frambuesa y crema Chateau d'Yquem, ingredientes que seguramente complacerán a los más exigentes. Y si el interior de esta rosquilla ya es suficiente para impresionar, espera a ver la cubierta.

• Para la cobertura de esta dona se usaron láminas de oro de 24 kilates, un topping de fruta de la pasión, flores de loto y mariposas hechas de chocolate blanco traído de Bélgica y diamantes comestibles. Un lujo que por supuesto no está a la venta, sino que esta hecha sólo para la vista de los curiosos. Aunque si de plano se te antoja este gusto caro, en Seldfridges venden una versión más amigable con el bolsillo, cuesta solamente 35 libras por dona, o sea unos 750 pesos.

Con el fin de celebrar la Semana Nacional de la Dona, en el Reino Unido Krispy Kreme tuvo el honor de presentar una dona que tendría un valor comercial de1,000 libras esterlinas, es decir, algo así como 21 mil pesos mexicanos. Bueno, de seguro te preguntarás si la dona baila, habla o por qué cuesta tanto. La respuesta está en los ingredientes.

LA DONA MAS

CARA DEL

MUNDO

¿Se te antoja?

ELABORADO POR :

Carlos León Isabel Molina Yeraldin Rincón Rudy Omen Procesos industriales Universidad Nacional Experimental Del Táchira (UNET)

TU CUANTO PAGARIAS POR UNA DONA ?

APRENDE LO QUE NECESITAS PARA CREAR TU PROPIA FABRICA

Táchira Venezuela – Julio 2014