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ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS Y PUESTA EN MARCHA DEL RESTAURANTE DE COMIDA FUSIÓN “CASANASTA SAS.” EN LA CIUDAD DE

BOGOTÁ.

DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRIGUEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Bogotá D.C.

Abril de 2013

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ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS Y PUESTA EN MARCHA DEL RESTAURANTE DE COMIDA FUSIÓN “CASANASTA SAS.” EN LA CIUDAD DE

BOGOTÁ.

DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRIGUEZ

DIRECTOR

CAMILO MERCHAN

INGENIERO INDUSTRIAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Bogotá D.C.

Abril de 2013

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 15

ANTECEDENTES .......................................................................................................................... 16

1. MARCO ESTRATÉGICO ...................................................................................................... 18

2. OBJETIVOS METODOLÓGICOS ........................................................................................ 18

2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 18

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 18

2.2.1 ESTUDIO DE MERCADOS .................................................................................. 18

2.2.2 ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 18

2.2.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL ........................................................... 18

2.2.4 ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................... 18

2.2.5 IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA ................................................. 19

3. PRESENTACIÓN DEL EMPRENDEDOR .......................................................................... 19

4. PLAN DE MERCADOS .......................................................................................................... 20

4.1 ANÁLISIS DEL MERCADO .......................................................................................... 20

4.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .............................................................................. 25

4.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO................................................................. 26

4.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ............................................................................ 26

4.4.1 Objetivo General De La Investigación ................................................................. 26

4.4.2 Objetivos Específicos ............................................................................................. 26

4.4.3 Diseño Metodológico .............................................................................................. 26

4.4.4 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ..................................................................... 28

4.4.5 Investigación conclúyete cuantitativa de mercados .......................................... 32

4.5 NICHO DE MERCADO ......................................................................................................... 34

5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO ................................................................................................... 34

5.1 DEFINICIÓN .................................................................................................................... 34

5.2 MATRIZ DOFA ................................................................................................................ 35

5.3 ESTRATEGIAS DE MERCADO ................................................................................... 35

5.3.1 PRODUCTO ............................................................................................................ 36

5.3.2 PLAZA ...................................................................................................................... 37

5.3.3 PRECIO.................................................................................................................... 38

11

5.3.4 PROMOCIÓN .......................................................................................................... 39

5.3.5 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ..................................................................... 40

6. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................................. 43

6.1 PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIÓN ................................................................. 44

6.1.1 Mapa general cadena de valor ............................................................................. 44

6.1.2 Diagrama de Flujo general del proceso .............................................................. 44

6.1.3 Diagrama de Flujo del proceso de Comercialización. ...................................... 46

6.2 Ficha Técnica y Diagrama de Procesos ..................................................................... 46

6.2.1 Canastas .................................................................................................................. 47

6.2.2 Rellenos ................................................................................................................... 53

6.4 PLAN DE COMPRAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ....................................... 62

6.4.1 Necesidades y requerimientos ............................................................................. 65

6.4.2 Maquinaria y utensilios de producción ................................................................ 67

6.4.3 Elementos de seguridad industrial, aseo e higiene ........................................... 68

6.4.4 Entorno de trabajo .................................................................................................. 68

7. PLAN ORGANIZACIONAL .................................................................................................... 68

7.1 Misión y Visión y valores corporativos de la empresa ............................................ 68

7.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ACTUAL. ......................................................... 70

7.2.1 DESCRIPCIÓN DE CARGOS .............................................................................. 70

7.2.2 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE CASANASTA S.A.S. ............. 72

7.2.3 Costos Administrativos .......................................................................................... 82

7.2.4 Constitución legal ................................................................................................... 82

7.2.5 Creación de la sociedad ....................................................................................... 84

7.2.6 ESTATUTOS CASANASTA SAS......................................................................... 84

7.2.7 COSTOS DE CONSTITUCIÓN ........................................................................................... 94

7.3 IMPACTO GENERADO POR LA CREACIÓN DE LA SOCIEDAD .................... 95

8. ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................................... 96

8.1 Estudio de costos ........................................................................................................... 96

8.2 Análisis de resultados financieros: ............................................................................ 100

8.3 Análisis de sensibilidad. ................................................................................................... 102

9. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN ........................................................................................... 107

9.1 Cronograma de implementación ................................................................................ 107

12

9.2 PLAN DE EXPANSIÓN ............................................................................................... 109

10. GLOSARIO ........................................................................................................................ 110

11. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 111

12. BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 111

13. ANEXOS ............................................................................................................................... 113

13.1 Certificado apertura de la cuenta de Ahorros de la sociedad. ........................................ 113

12.2 Resolución de la facturación emitida por la DIAN .............................................................. 114

12.3 Formulario de registro unico tributario de la sociedad ...................................................... 115

12.4 Factura de venta .................................................................................................................. 116

12.5 Formulario de control de inventarios ................................................................................. 117

ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Proporción porcentual en el PIB nacional 2010. Tomado de Dane Dirección

de síntesis y cuentas nacionales ................................................................................................. 21

Ilustración 2Proporción de personas que hacen uso de Internet. Fuente DANE ................. 22

Ilustración 3 Uso de internet por estratos. Fuente Comisión de regulación de

comunicaciones .............................................................................................................................. 23

Ilustración 4 Percepción de ingresos por localidades en la ciudad de Bogotá. Fuente El

Tiempo ............................................................................................................................................. 23

Ilustración 5 Distribución Socio-económica por localidades. Tomado de la página Web la

silla vacía. Título La carrera en Bogotá ...................................................................................... 24

Ilustración 6 Resultados pregunta disposición a comprar comida tradicional. ..................... 28

Ilustración 7 Resultados pregunta compra de comida tradicional en presentacion de

comida rapida. ................................................................................................................................. 29

Ilustración 8 Resultados pregunta consumo comida fuera de casa. ...................................... 29

Ilustración 9 Resultados pregunta presentación de la comida. ............................................... 30

Ilustración 10 Resultados pregunta importancia en el servicio de restaurante. .................. 30

Ilustración 11 Resultados pregunta preferencia comida fuera de casa. ................................ 31

Ilustración 12 Resultados pregunta gustos oferta restaurantes. ........................................... 31

Ilustración 13 Resultados pregunta comodidad a la hora de comer. ..................................... 32

Ilustración 14 Diagrama DOFA. Realizado por el autor. .......................................................... 35

Ilustración 15 Opciones de menú Casanasta. Realizado por el autor. .................................. 36

Ilustración 16 Diseñó página WEB Casanasta SAS. Realizado por el autor. ....................... 38

Ilustración 17 Mapa de Bogotá, área de entrega domicilios. Tomado de Cyclinginquisition.

Modificado por el Autor. ................................................................................................................. 41

Ilustración 18 Mapa general cadena de valor. Realizado por el autor. .................................. 44

13

Ilustración 19 Diagrama flujo general del proceso. Realizado por el autor. .......................... 45

Ilustración 20 Diagrama de Flujo de proceso. Realizado por el autor. .................................. 46

Ilustración 21 Diagrama proceso de fabricación canasta de papa. ........................................ 47

Ilustración 22Diagrama proceso canasta de platano. Realizado por el autor. ..................... 49

Ilustración 23 proceso canasta de yuca. Realizado por el autor. ........................................... 51

Ilustración 24 Diagrama proceso canasta especial. Realizado por el autor. ..................................... 52

Ilustración 25 Diagrama procesos ceviche peruano. Realizado por el autor. ....................... 54

Ilustración 26 Diagrama Proceso coctel de camarones. Realizado por el autor. ................. 55

Ilustración 27 Diagrama proceso preparación carne molida. realizado por el autor. .......... 56

Ilustración 28 Diagrama proceso desgranado. Realizado por el autor. ................................. 57

Ilustración 29 Diagrama preparación Ropa Vieja . Realizado por el autor. .......................... 59

Ilustración 30 Diagrama preparación chorizo. Realizado por el autor. .................................. 60

Ilustración 31 Diagrama preparación pollo Bechamel. Realizado por el autor. .................... 61

Ilustración 32 Empaque domicilios Casanasta SAS ........................................................................... 61

Ilustración 33 Organigrama Casanasta SAS. Realizado por los autor. ................................. 70

Ilustración 34 Proceso de reclutamiento, selección y contratación. . Realizado por el autor. ......... 84

Ilustración 35 Impactos generados por la creación de la sociedad. ....................................... 95

Ilustración 36 Logo Casanasta SAS. . Realizado por el autor. ............................................. 109

TABLAS

Tabla 1Valor del PIB nacional y departamental 2009-2010. Tomado del Dane .................. 20

Tabla 2. Análisis de competidores. Realizado por el autor ...................................................... 25

Tabla 3 Resultados Encuesta de mercados. Realizado por el autor. .................................... 27

Tabla 4 Resumen Segmentación. Realizado por el autor ....................................................... 33

Tabla 5 Nicho de Mercado. Realizado por el autor Datos tomados de Secretaria distrital de

planeación ....................................................................................................................................... 34

Tabla 6 Análisis de costos consumo combustible. Realizado por el autor. .......................... 41

Tabla 7 Escenario 1, análisis costos domicilio. Realizado por el autor. ................................ 42

Tabla 8 Escenario 2, Análisis costos domicilio. Realizado por el autor. ................................ 42

Tabla 9 Resumen costos totales Domicilio. Realizado por el autor. ...................................... 42

Tabla 10 Menú del restaurante Casanasta SAS. Realizado por el autor. ............................. 43

Tabla 11 Descripción de combos del Restaurante. Realizado por el autor. ......................... 43

Tabla 12 Ingredientes Canasta de papa. Realizado por el autor. .......................................... 47

Tabla 13 Ingredientes canasta de plátano. realizado por el autor. ......................................... 48

Tabla 14 Ingredientes Canasta de yuca. realizado por el autor. ............................................ 50

Tabla 15 Ingredientes canasta especial. Realizado por el autor. ........................................... 52

Tabla 16 ingredientes Ceviche Peruano. Realizado por el autor. .......................................... 53

Tabla 17 Ingredientes Coctel de camarones. Realizado por el autor. ................................... 54

Tabla 18Ingredientes Carne Molida. Realizado por el autor. .................................................. 56

14

Tabla 19 Ingredientes desgranado. Realizado por el autor. .................................................... 57

Tabla 20 Ingredientes Ropa vieja. realizado por el autor. ....................................................... 58

Tabla 21 Ingredientes canasta Chorizo. Realizado por el autor. ............................................ 60

Tabla 22 Ingredientes pollo bechamel. realizado por el autor. ............................................... 60

Tabla 23 Características técnicas del empaque. Realizado por el autor. ............................. 62

Tabla 24 Inventarios de Casanasta SAS.Realizado por el autor. ........................................... 63

Tabla 25 Inventarios de Casanasta tabla 2. Realizado por el autor. ..................................... 64

Tabla 26 Lista de proveedores. realizado por el autor. ............................................................ 66

Tabla 27 Elementos de higiene y seguridad. Realizado por los autores............................... 68

Tabla 28 Descripción de cargos. Realizado por el autor. ........................................................ 72

Tabla 29 Costos administrativos. Realizado por el autor. ........................................................ 82

Tabla 30 Análisis costo total del producto. . Realizado por el autor. ..................................... 99

Tabla 31 Análisis precio de venta e ingreso espera por producto.. Realizado por el autor.

......................................................................................................................................................... 100

Tabla 32 Flujo de caja de Casanasta SAS. . Realizado por el autor. .................................. 101

Tabla 33 Flujo de Caja, escenario con demanda menor al 20% del estimado. Realizado

por el autor. ................................................................................................................................... 104

Tabla 34 Escenario 3 aumento del 20% mayor a lo estimado. Realizado por el autor. .... 105

Tabla 35 Escenario 4 , aumento en el indice de los precios de la canasta familiar. .

Realizado por el autor. ................................................................................................................. 106

Tabla 36 Cronograma de implementación. Realizado por el autor. ..................................... 107

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INTRODUCCIÓN

En el presente documento se expone el plan de negocios y desarrollo, para la puesta en marcha de un restaurante de comida informal en la ciudad de Bogotá. Dedicado a la venta de platos que se componen de canastas hechas a base de alimentos y rellenos con preparaciones gourmet. Ofreciendo un producto innovador en el mercado, que da la alternativa a los clientes de tener una comida fresca y de calidad, ordenada desde la comodidad de su casa, para disfrutarla en ella. Se incluye toda la documentación y justificación de las razones por las que se creó el negocio. Para tal propósito se desarrollan elementos que justifican estas razones. Mostrando la transición, de un proyecto teórico al funcionamiento real de la empresa. Se realizó un estudio de mercado con el fin de investigar las diferentes percepciones, necesidades y expectativas frente a la idea de negocio en los clientes potenciales. Se presenta información adicional para la ubicación y características generales del negocio, para su puesta en marcha con base en el análisis de los datos obtenidos. Luego de analizar el mercado, se diseñaron y plantearon las adaptaciones que fundamentan el esquema de negocio, a fin de atender las necesidades y expectativas del mercado objetivo. Con base en la información obtenida se crearon las estrategias de mercado y comerciales para Casanasta SAS. Para las estrategias de mercado se realizó un análisis teniendo en cuenta el producto, el precio, la plaza y promoción de manera que permitan el desarrollo sostenible del negocio y su posicionamiento en el mercado. Adicionalmente, se estudiaron las fortalezas y debilidades de la empresa, también las amenazas y oportunidades ofrecidas por el mercado, resumidas en el análisis DOFA, lo cual defina las estrategias para llevar a cabo una empresa exitosa. Para identificar los factores operativos y funcionales de la empresa, se realizó un estudio técnico, analizando los procesos operativos, con sus respectivos costos y el capital requerido para su puesta en marcha. En este criterio se realizó un análisis de las necesidades de compra de máquinas, equipos y materias primas a un costo moderado, para la operación de la empresa, teniendo en cuenta los cambios realizados durante la puesta en marcha de la empresa. Se presenta en el plan organizacional, la estructura del negocio y justificación del tipo de sociedad que se creó, el impacto de cada una de las características asociadas, su relación con el desarrollo y crecimiento del negocio. En el análisis financiero se refleja en cifras el comportamiento esperado del plan de negocio y la diferenciación con respecto al nuevo funcionamiento de Casanasta SAS; es por esto que se mira la rentabilidad del negocio proyectando el flujo de caja basados en un comportamiento esperado, y los datos obtenidos por la operación de la empresa en un mediano plazo. Para dicho estudio se utilizaron herramientas como el valor presente neto y la tasa interna de retorno, factores que soportan los hallazgos de este estudio en cada una de sus etapas. Por otro lado y para tener un análisis más real de la situación del negocio, se plantearon 4 escenarios y un flujo de caja para cada uno de ellos, de manera que permite tener o visualizar cuales son los recursos con los que contará la empresa o que harán falta para

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poder salir adelante y superar posibles inconvenientes, de esta manera estar preparados ante una posible eventualidad en el largo plazo.

ANTECEDENTES

La historia de los restaurantes viene de muchos años atrás, remontándose al antiguo Egipto en el año 1700 a.c. se empezó a implementar con los comedores públicos, y de acuerdo a la evolución que ha tenido a través de la historia, es una de las principales necesidades para la sociedad. En un principio con opciones limitadas, a los restaurantes que se tienen hoy en día con infinidad de opciones, los cuales tiene una especialidad, bien sea de tipo de comida o lugar. Esto es un concepto heredado de los antiguos “restaurantes” de Francia e Inglaterra, lo que en ese entonces era un lugar predilecto para reunirse en sociedad.1

Sin embargo con el pasar de los años se ve un cambio cultural, debido a la poca disponibilidad de tiempo. Ha tenido un gran impactado desde los años 60 y 70 en la cultura americana, cuando se crearon los establecimientos de comidas rápidas, también con servicio para los automovilistas y una disponibilidad permanente del servicio. Que posteriormente se propago al mundo entero.2

Esta evolución del servicio de comida se da gracias a varios aspectos en estilo de vida de las personas, que influencia a tener nuevos hábitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes. Una de las razones principales de esto es el aumento de mujeres laborando. La disminución del número de integrantes de una familia, haciendo que las personas; primero no preparen alimentos en casa solo para dos personas, sino que se hace una excusa, para salir a un lugar o pedir alimentos listos y consumirlos en casa.3

De acuerdo con el crecimiento del consumo de la población colombiana, con un aumento de 7.9 billones de pesos en el consumo de alimentos en el 2000 a 22.55 billones de pesos en el año 2011. Muestra que el sector gastronómico tiene una dinámica de crecimiento prometedora, sin ignorar la alta oferta de restaurantes que se encuentran en la actualidad.4 Lo cual genera expectativa y un reto para la creación de Casanasta SAS, un nuevo concepto de restaurante, que busca llevar más lejos la experiencia de comer. Enfocándose, en transformar la comida tradicional en una comida rápida. Llegando con un concepto fusión que quiere mostrar, una comida balanceada y no chatarra.

Con estos precedentes, que evidencian que las personas en la actualidad consumen muchos alimentos fuera de casa y la oportunidad de crear nuevas experiencias. Se quiere suplir la necesidad de la sociedad colombiana, específicamente en Bogotá, de un servicio rápido de comida gourmet, supliendo expectativas a consumidores, que quieran consumir alimentos de calidad, en tiempos más cortos de los que tarda un restaurante gourmet en dar un servicio, con una nueva opción diferente en platos y servicio.

1 ANDREWS, SUDHIR. Food & Beverage Management. McGraw Hill. pp. 616.

2 http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html

3 Ibid.

4http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/C/consumo_de_colombianos_en_restaurantes_aume

nto_en_la_ultima_decada/consumo_de_colombianos_en_restaurantes_aumento_en_la_ultima_decada.asp

17

Según el ranking del año 2012 de América Económica de “Las mejores ciudades de América latina para realizar negocios”, Bogotá se encuentra situada como una de las 8 mejores ciudades para hacer negocios.5

Casanasta SAS, es un restaurante dedicado a la venta de canastas hechas a base de diferentes alimentos, rellenos con diversos sabores y texturas que genera una fusión entre la comida gourmet y rápida, dando una identidad particular a la empresa rompiendo esquemas tradicionales. En la ciudad de Bogotá.

5 http://rankings.americaeconomia.com/2012/las-mejores-ciudades-para-hacer-negocios-en-america-

latina/ranking.php

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1. MARCO ESTRATÉGICO

Misión.

Casanasta SAS, es una empresa que maneja un concepto de restaurante innovador, dedicada a la producción y distribución de un nuevo tipo de comida informal.

Visión.

Trabajar para permanecer en el mercado indefinidamente, siendo un concepto muy exitoso en el sector, generando una muy atractiva fuente de trabajo. Ofreciendo mejores alternativas a la hora de consumir comida preparada fuera de casa.

2. OBJETIVOS METODOLÓGICOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Creación y puesta en funcionamiento del plan de negocios de un restaurante de comida informal “Casanasta SAS.” en la ciudad de Bogotá.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2.2.1 ESTUDIO DE MERCADOS

Detectar oportunidades y gustos de los grupos de consumidores a los cuales se quiere apuntar, buscando tener conocimiento del mercado actual y su competencia. Definiendo el nicho para generar estrategias de penetración al mercado.

2.2.2 ESTUDIO TÉCNICO

Determinar variables técnicas que inciden en la creación y la puesta en marcha del proyecto, planificando los procesos productivos del negocio. Establecer los procesos y recursos requeridos para la elaboración del proyecto.

2.2.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

Planear y diseñar la estructura organizacional que tendrá el restaurante, aplicando la normatividad y requerimientos, técnicos y legales del sector en el que se incursiona, para su puesta en marcha.

2.2.4 ESTUDIO FINANCIERO

Evaluar financieramente el proyecto con el fin de conocer sus resultados, de acuerdo a proyecciones de venta y los respectivos análisis de sensibilidad.

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2.2.5 IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA

Planear y administrar todas las actividades necesarias que hacen parte del proceso de implementación de la infraestructura logística, física, administrativa y comercial de la empresa para su puesta en marcha.

3. PRESENTACIÓN DEL EMPRENDEDOR

DIANA PATRICIA ESTEBAN RODRÍGUEZ Identificada con cedula de ciudadanía 1.020.663.742 de Bogotá, estudiante de décimo semestre de Ingeniería Industrial, con asociación del Ingeniero CESAR AUGUSTO ESTEBAN RODRÍGUEZ con cedula de ciudadanía 80.771.646 de Bogotá, crean Casanasta SAS, para poner en marcha una idea planteada desde más de dos años. Como equipo, su objetivo es posicionar su empresa en el mercado, aplicar los conocimientos aprendidos durante su carrera y generar utilidades como fuente de ingresos.

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4. PLAN DE MERCADOS

4.1 ANÁLISIS DEL MERCADO

Revisando el comportamiento de la economía colombiana, en estos momentos goza de un crecimiento sostenido y atractivo para la gran mayoría de los negocios, según el informe del segundo trimestre del año 2011, del Departamento administrativo Nacional de estadísticas (DANE) donde se reportó que el crecimiento fue de 5,2% en relación al mismo trimestres en el año 2010 y que el aumento del PIB en un 2,1% con relación al trimestre inmediatamente anterior.6 Muestra que la economía colombiana se encuentra en un muy buen ritmo de crecimiento. Según el DANE (Ver Tabla 1. Valor PIB nacional y departamental 2009 y 2010), en cuanto a la distribución del PIB, Bogotá sigue siendo la ciudad en Colombia con mayor participación en el PIB con una porción del 25.4% para el año 2010, lo cual nos indica que hay una alta actividad productiva. Es por esta y otras razones que Bogotá se convierte en una ciudad atractiva a la hora de invertir, pues además de tener una permanente llegada de negocios y manejo de las relaciones financieras por ser capital. Es una ciudad con un alto número de habitantes, donde se concentra mucha fuerza de trabajo y se puede cubrir un mercado interesante.

Tabla 1. Valor del PIB nacional y departamental 2009-2010. Tomado del DANE

6 PRODUCTO INTERNO BRUTO ♦ Segundo trimestre de 2011 - Base 2005, DANE, Boletín de prensa.

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Ilustración 1 Proporción porcentual en el PIB nacional 2010. Tomado de DANE

Dirección de síntesis y cuentas nacionales

Por cambios en el desarrollo del proyecto y razones externas a los socios de “Casanasta SAS”. Se realizaron análisis para lograr el alcance del plan de negocios propuesto, de manera tal que se logre la consolidación de la empresa y la puesta en marcha de un plan que permita el alcance de los objetivos propuestos durante el proyecto de una forma efectiva.

Se analizó el comportamiento del mercado actual y se vio como una opción, la utilización de la tecnología, para darle inicio al funcionamiento de Casanasta SAS. Esto fue propiciado debido a que se ha hecho evidente en la actualidad, un aumento de negocios utilizando plataformas virtuales, incremento en tecnologías de la información y el fomento en el país en inversión extranjera para la adquisición y desarrollo de nuevas tecnologías; razón por la cual el desarrollo de negocios por internet es una oportunidad para Casanasta SAS, por el alto potencial de crecimiento.

Una muestra del aumento de negocios por internet y el uso de estas tecnologías, se evidencia con la apertura de tiendas virtuales para almacenes de grandes superficies como ÉXITO y FALLABELA, quienes lo utilizaron como una gran estrategia de negocios y actualmente continúan realizando mayores inversiones para mejorar su plataforma de servicios por la facilidad que tienen para llegar a sus clientes desde cualquier lugar.

Este mercado en Colombia tiene alto potencial para desarrollarse, pues según el DANE cerca de un 64,5% de personas mayores de 5 años tiene acceso al uso de Internet como se ve en la Gráfica “Gran encuesta integrada de Hogares 2011-2010”. Generando una oportunidad para acceder fácilmente a la población desde un solo punto, como lo será en el caso de Casanasta SAS con el desarrollo de un sitio WEB.

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Ilustración 2. Proporción de personas que hacen uso de Internet. Fuente DANE

Un punto adicional que se tuvo en cuenta para la puesta en marcha del plan del negocios como un restaurante virtual, fueron los resultados de un estudio realizado por América Economía Intelligence en Colombia en el cual se encontró que “el comercio electrónico en 2009 produjo 435 millones de dólares que respecto al año 2008 tuvo un incremento del 45%, cuando alcanzó 301,9 millones de dólares, y se espera que en el 2010 terminé en unos 600 millones de dólares.”7 Dato que genera alta expectativa y muestra el gran potencial que tiene un mercado por Internet. Donde la mayoría de negocios hacen transacciones.

Para el nacimiento de la empresa se hizo un cambio de enfoque del mercado objetivo abarcándolo con otra amplitud. Pues este, ya no estará solamente conformado por el sector de chapinero en los estratos 4, 5 y 6 como se planteó el plan de negocios previo. Con unos enfoques más globales de los mismos estratos socio económicos, pero con una amplitud que abarca dos localidades más de la ciudad de Bogotá en las cuáles se concentran los estratos 4, 5 y 6, por ser Internet una herramienta global.

En Bogotá la población que hace más uso del internet como se ve en la ilustración 3: “uso de internet por estrato” son los estrato del 4 al 6, con un porcentaje promedio del 77%8, con una delimitación de los mismos estratos por zonas.

7 http://www.enter.co/vida-digital/este-es-el-panorama-del-comercio-electronico-en-colombia/

8 www.crcom.gov.co/index.php?idcategoria=61736

http://www.enter.co/vida-digital/este-es-el-panorama-del-comercio-electronico-en-colombia/

http://www.crcom.gov.co/index.php?idcategoria=61736

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Ilustración 3. Uso de internet por estratos. Fuente Comisión de regulación de comunicaciones

Ubicación: Av Cr. 14 No. 48 – 27

Esta delimitación por zonas en la ciudad de Bogotá, se realizó teniendo en cuenta el análisis de percepción de ingresos de los Hogares en un estudio realizado por EL TIEMPO, en el cual se determinó que las zonas con ingresos superiores a $500.000 pesos son las zonas de Teusaquillo, Chapinero, Usaquén, Barrios Unidos y Suba.

Ilustración 4 Percepción de ingresos por localidades en la ciudad de Bogotá. Fuente El Tiempo

Dentro de las localidades seleccionadas para prestar el servicio de domicilio, se analizó en cuales se concentran los estratos 4, 5 y 6 y de esta forma definir claramente donde se encuentra el nicho objetivo para diseñar el plan de distribución de la empresa.

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Ilustración 5. Distribución Socio-económica por localidades. Tomado de la página Web la silla vacía. Título La carrera en Bogotá

Como se observa en el mapa de Distribución por estratos Socio-económicos de Bogotá, la mayor concentración de estratos 4, 5 y 6 se encuentra en las localidades de Chapinero, Usaquén y Suba, comprendidas entre las carreras 5 y carrera 72, de la calle 170 hasta la calle 100 Y desde la carrera 5 hasta la carrera 45 entre calle 100 y calle 39.

Teniendo en cuenta esta distribución, Casanasta SAS diseña el plan de ventas en este sector de la ciudad y de esta manera logra cubrir la demanda para los cuales se diseñó el producto.

Buscando penetrar en un el mercado objetivo, y haciendo uso de las oportunidades que este ofrece, se toma la decisión de ingresar al mercado virtual, como un forma de incursionar, y dejar de lado a la competencia.

http://www.lasillavacia.com/historia/la-carrera-en-bogota-es-por-seducir-al-estrato-tres-25461

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4.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Analizando los competidores directos que se referencian en la tabla 3. “Análisis de competidores”, se concluye que no se encontró un restaurante que venda exactamente el mismo tipo de productos que se ofrecen en Casanasta, es por esto que se tienen en cuenta los restaurantes con ofertas similares, como es el caso de “Cono Sur”, quienes venden platos a base de patacones o Temakis, alimentos que también vienen rellenos, pero no ofrecen como opciones alimentos a base de papa, yuca o trigo, la forma del plato es en cono, no en canasta y su tamaño es más pequeño.

Referente al segundo competidor “Patacón”, el cual ofrece platos a base de patacón verde o maduro, mezclado con diferentes tipos de comidas que los convierten en un plato fuerte. Siendo el mismo caso con el restaurante “El Arca”, que solo difiere en cuanto a sus precios un poco y a algunas de las opciones de plato que tienen, sin dejar de ser muy similares.

En la tabla 2. Se hizo una clasificación según su ubicación, precio, imagen y servicio a domicilio para ver específicamente diferencias que dan referencia al desarrollo de nuestro producto.

Tabla 2. Análisis de competidores. Realizado por el autor

Dentro del sector de los restaurantes se encuentra una gran variedad de elementos, que pueden sustituir de manera imperfecta Casanasta SAS, se pueden encontrar gran cantidad de oferentes, desde micro empresas nacionales, sitios de comidas informales o callejeros, hasta los grandes restaurantes, bien sea gourmet o dentro del segmento de comidas rápidas.

Pues a través de la experiencia sabemos que a la hora de comer, se tienen preferencias, pero se puede sustituir fácilmente, por razones como situaciones, horarios, ubicación, disponibilidad de tiempo, entre otras variables. Haciendo que se tenga en cuenta como competencia ocasional, cualquier tipo de restaurante ubicado en la zona delimitada, así no se venda exactamente el mismo producto.

SERVICIO DE

DOMICILIOS

USAQUEN (Calle119No.5-76)

CHAPINERO(Calle69No.4-72)

CALLE 85 (Carrera13No.84-06)

MEDELLIN(Carrera25No.3-45)

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PATACONES

Si tiene Página de

internet con Menú

3 EL ARCA USAQUEN (Cl. 118 No. 5-03 $15000-$25000No tiene servicio de

domicilio

2 CHAPINERO (Carrera 7 No. 61-71) $20000 en adelanteNo tiene servicio de

domicilio

Si tiene Página de

internet pero no

posee Menú

1 CONOSUR $13.000-$30.000Posee servicio de

domicilio por teléfono

ANÁLISIS DE COMPETIDORES DIRECTO (Presentando ofertas similares)

COMPETIDOR NOMBRE UBICACIÓN PRECIO DE VENTA IMAGEN Página de Internet

26

4.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

A partir de la realización de un estudio preliminar del sector, se pretende seleccionar el tipo de cliente que presenta las mayores necesidades del producto y/o servicio ofrecido, y que tenga la capacidad de pago para su adquisición. Con base en conocimientos adquiridos en Proyectos de Mercadeo para realizar una investigación de mercados apropiada y que permita adquirir la información necesaria para definir y segmentar el mercado. Es por esta razón que se escogieron las personas en Bogotá con edades entre los 15 y 54 años. Pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6 ubicados en las localidades de Chapinero, Usaquén y Suba.

4.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Se pretende identificar algunas necesidades del mercado objetivo, establecido previamente mediante investigación de fuentes secundarias, con el fin de identificar unos de los gustos que tienen los clientes potenciales y cómo se deben atender, buscando estructurar un servicio que cumpla con las expectativas de los clientes.

4.4.1 Objetivo General De La Investigación Conocer el mercado objetivo, así como sus principales preferencias y gustos, que puedan satisfacerse mediante nuestro servicio.

4.4.2 Objetivos Específicos

Identificar preferencias gastronómicas del público objetivo.

Conocer sus principales motivadores de compra.

Identificar las expectativas de servicio que tienen.

Identificar las preferencias al elegir nuestros productos y servicio.

Identificar los elementos que tiene en cuenta al elegir consumir alimentos preparados fuera de casa.

4.4.3 Diseño Metodológico Mediante un muestreo por conveniencia, se desarrolló un documento para evaluar el estudio de mercado, se plantearon una serie de preguntas de opción múltiple con única respuesta para identificar las necesidades y expectativas de un segmento específico, las encuestas se realizaron estrictamente a las personas que hacían parte de la población objetivo, con el fin de llegar a conclusiones exactas y tomando un riesgo un poco más grande, respecto al que se tiene con el pre muestreo. Pero que se toma al tener la certeza del segmento al cual se le aplica la encuesta. Los pasos que se tuvieron en cuenta para hacer las encuestas fueron los siguientes:

Preparación de las encuestas

1. Decidir a quién entrevistar: El grupo que se va a son habitantes o población flotante pero que permanece durante jornadas en días de semana dentro de la localidad de chapinero, entre el rango de edad

27

previamente mencionado, estas personas están involucradas e interactúan día a día con los problemas de alimentación y oferta de restaurantes en el sector.

2. Establecer los objetivos de la entrevista:

- Conocer que impacto e importancia de ciertos aspectos importantes para los clientes potenciales.

- Los objetivos planteados anteriormente para la investigación de mercados.

3. Duración entrevista: Que no fuese de una duración de mas de diez minutos, ya que se desean saber cosas muy puntuales donde se arrojen resultados certeros y no incomoden a las personas que estén dispuestas a realizar las encuestas.

4. Decidir el tipo de preguntas y estructura: Según la necesidad y resultados que se esperan de la encuesta. Se definieron las preguntas para recolectar la información buscada que no excediera las diez preguntas, claras y puntuales donde la respuesta sea contundente y se dirija específicamente a lo que se quiere indagar.

5. Estimar la cantidad de personas a encuestar:

Se estimó que con una muestra entre las 100 y 110 personas, era una cantidad prudente que brinda información clara para saber las preferencias del cliente potencial. Se escogieron a los siguientes participantes para ser encuestados. Por ser sujetos accesibles y disponibles para hacer el estudio, candidatos que cumplen con las características del mercado objetivo, las condiciones para hacer el muestreo por conveniencia. Como se detalla en la Tabla 3. Así fue agrupado el levantamiento de información

ENCUESTA DE MERCADOS

NÚMERO DE PREGUNTAS 10

SITIO DE APLICACIÓN Bogotá personas del sector de Chapinero

CRONOGRAMA DE LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN

FECHA LUGAR CANTIDAD DE ENCUESTAS

10 de septiembre de 2012 POR MEDIO DE INTERNET 35

5 de septiembre de 2012 UNIVERSIDAD JAVERIANA 20

25 de Agosto de 2012 UNIVERSIDAD CATOLICA 20

12 de Agosto de 2012 CALLES DEL SECTOR DE CHAPINERO 12

15 de Agosto de 2012 CALLES DEL SECTOR NORTE 20

TOTAL 107

TOTAL EFECTIVAS 99

ENCUESTAS DESCARTADAS 8

Tabla 3. Resultados Encuesta de mercados. Realizado por el autor.

28

Para lograr el cumplimiento de los objetivos planteados anteriormente, se estableció realizar encuestas a los clientes potenciales como se muestra en la anterior tabla, con el fin de saber el comportamiento actual de sus preferencias, algunos gustos y costumbres de compra relacionado con nuestro servicio. Permitiendo conocer y entender con mayor certeza el comportamiento y gustos de estos, buscando poder crear estrategias de los productos de tal manera que tenga mayor aceptación.

Las preguntas de las encuestas fueron distribuidas en ocho (8) preguntas de información establecidas con el fin de identificar algunos requerimientos del cliente, se encuentra en línea en https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dFRfMHU4cHMzbjU2WE52MFI5QzNsVUE6MQ

4.4.4 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS A continuación se presentan los resultados arrojados por las encuestas, con su respectivo análisis:

1.1. ¿Estaría dispuesto a comprar comida tradicional en una presentación de comida rápida?

Ilustración 6 Resultados pregunta disposición a comprar comida tradicional.

Se refleja una disposición del 60% de los clientes a comprar el tipo de producto que ofrece Casanasta, sin embargo hay un potencial del 30% de clientes que están a la expectativa de lo que se pretenda lanzar, lo cual es un buen indicador, que muestra la oportunidad que tiene nuestro concepto de comida en el mercado.

1.2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida tradicional en una presentación de comida rápida?

10 47

59 25

30 4

23

No

Si

Tal vez

Atractivo

Muy atractivo.

No le parece atractivo

1.¿Estaría dispuesto a comprar comida tradicional en una

presentación de comida rápida?

2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida

tradicional en una presentación de comida rápida?

Poco atractivo

10%

60%

30%

Total

No

Si

Tal vez

1.¿Estaría dispuest...

Cuenta de 1.¿Estaría dispuesto a comprar comida tradicional en una presenta...

https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dFRfMHU4cHMzbjU2WE52MFI5QzNsVUE6MQ

https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dFRfMHU4cHMzbjU2WE52MFI5QzNsVUE6MQ

29

Ilustración 7 Resultados pregunta compra de comida tradicional en presentacion de comida rapida.

Las encuestas reflejan que el tipo de producto a ofrecer es atractivo a los ojos de los encuestados, lo que evidencia que la idea de producto puede satisfacer las expectativas del cliente.

1.3. ¿Cuántas veces a la semana consume alimentos preparados fuera de casa?

Ilustración 8 Resultados pregunta consumo comida fuera de casa.

Las encuestas reflejan, que las personas encuestadas consumen productos alimenticios la mayor parte del tiempo fuera de casa, solo un 1% de las personas encuestadas no consumen alimentos fuera de ella, lo que responde a una oportunidad de llegarle a un alto público como mercado objetivo. Pues se evidencia el alto consumo de alimentos por parte de la población preparados en lugares externos al hogar.

1.4. ¿Qué es lo más importante para usted respecto a la presentación de una comida?

47

25

4

23

Atractivo

Muy atractivo.


2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida

tradicional en una presentación de comida rápida?

Poco atractivo

48%

25%

4%

23%

Total

Atractivo

Muy atractivo.


Poco atractivo

2. ¿Qué tan atracti...

Cuenta de 2. ¿Qué tan atractivo le parece la idea de encontrar la comida trad...

40 6

26 1

1 1

21 20

11 59

12La facilidad de manipulación

La estéticaUna vez

Tres veces

el sabor

info nutricional

La asepsia que se observa

La cantidad

3.¿Cuántas veces a la semana consume alimentos preparados

fuera de casa?

4.¿Qué es lo más importante para usted en la presentación de

una comida?

Cuatro o más

Dos Veces

Ninguna.41%

26%

1%

21%

11%

Total

Cuatro o más

Dos Veces

Ninguna.

Tres veces

Una vez

3.Cuántas veces ...

Cuenta de 3.Cuántas veces a la semana consume alimentos preparados fuera...

30

Ilustración 9 Resultados pregunta presentación de la comida.

En esta pregunta de la encuesta la cual tenía la opción abierta de poner la preferencia libremente, en cuanto al cubrimiento de las expectativas del cliente referente a la presentación de los alimentos, las encuestas reflejan que para el cliente encuestado es muy importante la estética y la cantidad que se ofrece de producto, dentro de las ofertas para lo cual se tienen definidos estudios de diseño y desarrollo de producto con el fin de responder a las necesidades de estética del producto, y un estudio de costos para entregar un producto de calidad que pueda ser generoso, en la cantidad ofrecida de cada plato.

1.5. ¿Qué tiene más importancia para usted al momento de recibir un servicio de restaurante?

Ilustración 10 Resultados pregunta importancia en el servicio de restaurante.

De acuerdo a las opciones dadas por Casanasta SAS, previamente analizadas, se refleja la importancia que tiene para los consumidores la calidad del producto y/o servicio, lo que

6

1

1

20

59

12La facilidad de manipulación

La estética

el sabor

info nutricional

La asepsia que se observa

La cantidad

4.¿Qué es lo más importante para usted en la presentación de

una comida?

3% 1%1%

20%

60%

12%

1%

1%1% Total

el sabor

info nutricional

La asepsia que seobserva

La cantidad

4.¿Qué es lo m...

Cuenta de 4.¿Qué es lo más importante para usted en la presentación d...

13

11

15

60

El establecimiento

El personal que atiende

El tiempo de atención

La calidad

6.¿Que tiene más importancia al momento de recibir un servicio

de restaurante?

13%

11%

15%61%

Total

El establecimiento

El personal que atiende

El tiempo de atención

La calidad

6.Que tiene más impor...

Cuenta de 6.Que tiene más importancia al momento de recibir un servicio de restaura...

31

reafirma la conciencia crítica que tienen los consumidores en el presente, para esto se propone trabajar minuciosamente en la documentación de procedimientos y diagramación de los diferentes procesos del negocio, con el fin de tener estandarizado el producto.

1.6. Al momento de tomar la decisión de consumir un alimento hecho fuera de su casa, tiene en cuenta:

Ilustración 11 Resultados pregunta preferencia comida fuera de casa.

De acuerdo a las opciones ofrecidas por Casanasta SAS que previamente selecciono como lo primordial, se evidencia la importancia que tiene para los consumidores el sabor, para satisfacer este criterio, se resalta nuevamente la importancia del proceso de revisión, verificación y validación del diseño y desarrollo del producto, e implementación de procedimientos documentados, para la realización de los diferentes procesos del producto, en búsqueda de entregar a los clientes productos que ofrezcan diversidad y flexibilidad en los menús.

1.7. En la oferta de restaurantes ¿Qué es lo que más le gusta encontrar?

Ilustración 12 Resultados pregunta gustos oferta restaurantes.

En este ítem se refleja la importancia de los consumidores, por encontrar en un restaurante, variedad de alternativas y diversidad de propuestas. Para trabajar en este

2

35

11

51

Que las órdenes puedan ser atendidas a domicilio.

Que pueda crear su propia opción.

Que su presentación se preste tanto para consumir

en el lugar o la pueda llevar.

Una amplia gama de platos.

8.¿En la oferta de restaurantes le gusta encontrar:2%

35%

11%

52%

Total

Que las órdenes puedan seratendidas a domicilio.

Que pueda crear su propiaopción.

Que su presentación se prestetanto para consumir en ellugar o la pueda llevar.Una amplia gama de platos.

8.En la oferta de rest...

Cuenta de 8.En la oferta de restaurantes le gusta encontrar:

32

aspecto, se realizaran diferentes estudios y capacitaciones, a las partes internas del negocio, para entregar propuestas innovadoras y cumplir con las exigencias de los diferentes consumidores, y por otra parte dar opciones de crear sus propios platos.

1.8. ¿Qué considera usted da mayor accesibilidad y comodidad a la hora de comer?

Ilustración 13 Resultados pregunta comodidad a la hora de comer.

En cuanto a las expectativas en la entrega del producto, el común de los consumidores, eligen la opción tradicional de servicio en la mesa, lo cual refleja la importancia de realizar un estudio de mercado, para la localización del negocio, y un estudio técnico del lugar, que cumpla con las condiciones de confort de los consumidores, tales como: Diseño, capacidad, ubicación, condiciones de salubridad del sector donde está ubicado el negocio y del local, condiciones geográficas de la zona, condiciones de seguridad de la zona y condiciones de protección y realce de medio ambiente del negocio y un estudio financiero para el cumplimiento de presupuestos que implican los costos fijos que implique el negocio tales como: Arriendo, servicios (luz, agua, gas, etc.), y costo de la administración del local, entre otros.

4.4.5 Investigación conclúyete cuantitativa de mercados

Se realizó la investigación de mercados, para garantizar una adecuada orientación de las acciones y estrategias, que se van seguir para satisfacer las necesidades evidentes de los consumidores. Extrayendo la adecuada información para que los productos brindados, tengan un ciclo de vida duradero, permita el éxito y avance de la empresa. ya que da la posibilidad de aprender y conocer sobre los clientes potenciales. Con esto tener la certeza del producto que vamos a entregar esté acorde con los gustos de los clientes potenciales y que estos a su vez son muy exigentes en cuanto a calidad y servicio.

Se presenta un cuadro resumen de la segmentación de mercado que se realizó, luego del análisis de los resultados obtenidos por medio de las fuentes primarias y secundarias:

21

58

1

8

11

Barra de alimentos (Autoservicio)

Comida servida a la mesa

Dependiendo el tipo de comida que desee

consumir y la hora del dia

Desplazarse de un lugar a otro consumiendo su

comida fresca.

Domicilios

10.¿Qué considera usted da mayor accesibilidad y comodidad a

la hora de comer?

21%

59%

1%8%

11%

Total

Barra de alimentos

(Autoservicio)

Comida servida a la mesa

Dependiendo el tipo decomida que deseeconsumir y la hora del dia

Desplazarse de un lugar aotro consumiendo sucomida fresca.

Domicilios

10.¿Qué considera u...

Cuenta de 10.¿Qué considera usted da mayor accesibilidad y comodidad a la hora ...

33

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

Bogotá, habitantes de la localidad de Usaquén, suba y Chapinero (Cubriendo entre las carreras 5 y

carrera 72, de la calle 170 hasta la calle 100 Y desde la carrera 5 hasta la carrera 45 entre calle

100 y calle 39.)

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

Hombres y mujeres de los estratos 4, 5 y 6 entre los 15 y 54 años de edad.

SEGMENTACIÓN POR HÁBITOS DE COMPRA

Personas que utilizan el servicio de domicilio para productos alimenticios.

SEGMENTACIÓN POR MANJEO DE

TECNOLOGÍA Personas que hacen uso habitual de Internet

RESUMEN DE LA SEGMENTACIÓN

Hombres y mujeres de las localidades de Usaquén, Chapinero y Suba, pertenecientes a los estratos (4, 5, 6), que se encuentren entre los 15 y 54 años de edad, que hagan uso de internet y del servicio de

domicilio para productos alimenticios. Tabla 4 Resumen Segmentación. Realizado por el autor

34

4.5 NICHO DE MERCADO

LOCALIDAD

NÚMERO DE PERSONAS POR ESTRATOS TOTAL POR LOCALIDAD

SEGMENTACIÓN POR EDADES ESTRATO 4 ESTRATO 5

ESTRATO 6

CHAPINERO 42.379 12.879 46.760 102.018 66.312

USAQUÉN 132.790 60.766 73.298 266.854 165.449

SUBA 152.745 102.468 9.382 264.595 166.695

TOTAL 327.914 176.113 129.440 633.467 398.456

PORCENTAJE USO DE

INTERNET

PORCENTAJE DE

CONSUMO POR

DOMICILIO

MERCADO

REAL

77% 11% 1,00% TOTAL PERSONAS 306.811 33.749 337

Tabla 5 Nicho de Mercado. Realizado por el autor Datos tomados de Secretaria distrital de planeación9

5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

5.1 DEFINICIÓN

Es un esquema de negocio que busca ofrecer productos innovadores, de calidad a precios moderados, diferenciados por el concepto y la facilidad del servicio. Pudiendo ordenar desde el lugar donde se encuentre y que sea entregado en el mismo. Teniendo accesos desde la página web, redes sociales o telefónicamente.

Estado actual del negocio:

Debido a inconvenientes en la puesta en marcha del negocio, por el retiro de uno de los socios, se decidió enfocar el negocio hacia la parte virtual, con el fin de disminuir costos fijos, ya que no se pagará el arriendo de un local comercial y la infraestructura que este necesita para funcionar. Adicional a esto se buscaron opciones para poder darle marcha al proyecto generando bueno ingresos, reconocimiento en el mercado, como punto de partida para que a medida que se dé a conocer y se tengan resultados tal como lo muestran los análisis de crecimiento, se logre tener el punto de venta en un local comercial con atención al cliente directa.

9 http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/Informaci%F3nTomaDecisiones

/Estadisticas/Proyecci%F3nPoblaci%F3n

35

Debido a que en la actualidad el enfoque va dirigido netamente a las ventas a domicilio, se emplean varias estrategias de penetración en el mercado, generar expectativa y una bola de nieve donde se logre captar clientes del negocio, con el fin de fidelizarlos.

Esta opción, se da como consecuencia a un análisis en el comportamiento de los consumidores. En la actualidad, el alto tiempo que deben gastar las personas por el desplazamiento de un lugar a otro, las largas jornadas de trabajo, dificultades para cocinar en casa. Casanasta SAS da la opción a los clientes de tener nuestros productos ordenados desde un dispositivo móvil, un computador o por teléfono para que se les atienda en la comodidad del lugar donde se encuentre.

5.2 MATRIZ DOFA

Ilustración 14 Diagrama DOFA. Realizado por el autor.

5.3 ESTRATEGIAS DE MERCADO

De acuerdo a lo obtenido en el análisis del sector, de la competencia, la investigación de mercados y al perfil de nuestro cliente objetivo, hemos diseñado las siguientes estrategias para penetrar el mercado y poner en marcha la empresa, con el fin de que le permitan a la empresa alcanzar el mercado meta de la manera más eficiente y óptima posible, logrando

DEBILIDADES

•No tener local abierto para atención directa al cliente.

•El servicio aún no tiene un posicionamiento sólido conocido por los consumidores.

•Ser nuevos en el sector.

OPORTUNIDADES

•Aumento del consumo de alimentos fuera de casa.

•La evoluciòn de nuestro público objetivo no le permite que cocine sus propios alimentos.

• El Incremento de la obesidad en el país hace que la gente tome medidas para contrarrestarlo, mejorando habitos alimenticios. Conduciendo esto al consumo de comida

elaborada, tradicional, para poder alimentarse lo más sano posible.

• El sector de los alimentos es un sector menos vulnerable por las dificultades de la economía, pues la comida lejos de ser un lujo es un producto de consumo vital. En épocas de crisis, lo

último que recorta el consumidor es el gasto de bienes de consumo.

FORTALEZAS

•Un concepto de restaurante que da una opción nueva y diferenciadora.

•Fusión de alimentos, con opciones a gusto de los consumidores.

•Diferenciarnos de la competencia, al ofrecer un servicio rápidos con productos de buena calidad.

•Ser un restaurante para servicio en internet

AMENAZAS

•El concepto de los consumidores de comer rapido, tiene una concepción de alimentos poco saludable, con costos menores.

•la dependencia de los insumos (papa, yuca, platano) por el cambio climatico.

36

satisfacer las necesidades y deseos de las personas pertenecientes al nicho de mercado de una forma apropiada y rentable.

5.3.1 PRODUCTO

Casanasta SAS, Restaurante de comida fusión que da la posibilidad al consumidor de armar su propio plato, según la preferencia. Teniendo la opción de escoger entre sus elementos bases del plato (diferentes tipos de Snacks) y el relleno del cual consta el plato (elemento gourmet principal, del cual consta el plato). El plato específicamente consta de la base (Canasta) y su respectivo relleno, complementarse con más opciones y conformarse de un plato muy completo.

La calidad de nuestro contenido, es ofrecer un menú con características particulares, diferentes productos, con opciones de alimentos saludables, preparados con ingredientes de alta calidad, cumpliendo con las normas sanitarias.

Casanasta SAS se caracterizará por dar un concepto de alimentos propio, seleccionando ingredientes al gusto del cliente, donde pueda mezclar las opciones que este desee de las proporcionadas en el menú. Ordenadas desde su casa y entregadas en la misma:

Ilustración 15 Opciones de menú Casanasta. Realizado por el autor.

El servicio será a domicilio, ordenado desde dispositivos móviles, tabletas, computadores, teléfonos o celulares. Para ser entregado en el lugar que el cliente lo desee.

El nombre de la marca será registrado ante la Súper Intendencia de Industria y Comercio para obtener el derecho exclusivo sobre su uso, esto con el fin de evitar inconvenientes legales a futuro. Dando una buena imagen, ya que una marca registrada es sinónimo de solidez, respaldo, confianza y permanencia, cualidades

• Papa

• Yuca

• Patacón

• Trigo

Canasta

• De Carnes

• Vegetales.

• Pescados y mariscos

Rellenos

• Canasta + Relleno

Plato Fuerte

37

que son percibidas por el consumidor y que pueden ser determinantes en la toma de decisión de compra. Para lograr un mayor reconocimiento y recordación por parte de los clientes, la empresa operará bajo el nombre de Canasta SAS, y utilizará el siguiente logo:

5.3.2 PLAZA

La ubicación del local se dará en el sector de Chapinero en la Avenida Carrera 14 No. 48 – 27. Ubicación escogida de acuerdo a las características del mercado objetivo y al alto flujo de personas que tiene este sector por ser una de las zonas comerciales y financieras más concurridas de las localidades de Bogotá10. Sobre una avenida grande, como la avenida Caracas, lo que permite una distribución ágil de los productos y una conexión con la ubicación de nuestro mercado objetivo.

Casanasta SAS se caracteriza por ser una oportunidad para los clientes, de adquirir un producto con ingredientes seleccionados de la mejor calidad, preparados y listos para consumir en la comodidad del hogar, la oficina o cualquier lugar. La página Web de Casanasta es www.casanasta.com, la cual ya está activa a partir del 15 de abril de 2013.

Adicionalmente brinda la oportunidad al cliente de crear el producto de acuerdo a sus gustos, brindando variedad de combinaciones entre: los diferentes tipos de canasta, con la variedad de carnes, pescados y mariscos.

10

http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/observatorio/documentos/localidades/chapinero.pdf

http://www.casanasta.com/

http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/observatorio/documentos/localidades/chapinero.pdf

38

Ilustración 16 Diseñó página WEB Casanasta SAS. Realizado por el autor.

En el diseño de la página WEB, se tuvo muy en cuenta los colores. Con el fin de brindar la sensación de una comida fresca, tradicional pero al mismo tiempo novedosa. Enfocándose en mostrar el producto de buena calidad, haciendo énfasis en la opción de comprar desde cualquier lugar con un click, pero no limitándolo solamente a domicilios en línea, también pueden hacerlos, desde teléfono fijo, Celular (llamando, Whatsapp o Viber).

Los colores utilizados fueron colores saber pero que inducen a que es un producto de comida:

Verde: Hace referencia a los colores del plátano y vegetales frescos.

Naranja: Hace referencia los colores de la comida tropical, de los rellenos y condimentos.

Café: Se escogió este color porque hace referencia al color de la yuca.

Amarillo: Se escogió para hacer referencia a los colores de la papa y las composiciones de la canasta de trigo.

Para el funcionamiento de la página WEB se manejó una programación para que cuando se haga la orden de pedido por parte del cliente, esto se procese y llegue con la descripción del pedido al correo electrónico corporativo ([email protected])

5.3.3 PRECIO

Tras el análisis del mercado, se puede evidenciar que si bien el sector de comidas está ampliamente desarrollado en el país y que día a día siguen ingresando nuevos competidores que buscan una participación en el mercado, son pocos los que logran diferenciarse en el sector y salir adelante para crecer y mantenerse como restaurantes que las personas conocen, aceptan y se fidelizan con ellos, por las características que se les ofrece a la hora de preparar un plato.

mailto:[email protected]

39

Teniendo en cuenta el comportamiento de este mercado, es necesario establecer políticas de precio que atraigan a más compradores y que generen interés en los clientes por adquirir el producto.

A partir del análisis de costos, se establecen los precios para cada uno de los platos, logrando un precio atractivo para el consumidor, y que generen las utilidades deseadas para la empresa.

Con relación a la competencia, ofrecer precios y servicio que permita ser competitivos y generando la diferencia y ser los preferidos por los clientes. Precios entre $8.000 y $16.000 por plato.

Brindar promociones semanales, donde se pueda acceder a platos más económicos que otros, se tenga un stock grande que permita prepararse en mayores cantidades, esto de acuerdo al índice de precios de la canasta familiar que genere un beneficio más grande para el negocio.

Estrategia de producto adicional por volumen de compra: Se establece otorgar al cliente una canasta adicional por cada 4 canastas que el cliente escoja, esta canasta adicional puede ser de cualquier sabor en cualquier combinación.

5.3.4 PROMOCIÓN PUBLICIDAD

Diseño y Creación de una página Web en Internet, con imágenes impactantes con una serie de palabras claves con las que a la hora de poner en un buscador, tenga más posibilidades contactar Casanasta SAS; Palabras como: restaurantes de comida nueva, Comida fusión, amplia gama de alimentos, nuevo restaurante, excelente elección, entre otras, alineadas con la misión del restaurante.

Se utilizarán campañas publicitarias que apelarán al manejo de las emociones del consumidor, con el fin de persuadir su comportamiento para que realice la compra, teniendo en cuenta que los pedidos podrán ser realizados desde las casas, lugar de estudio y/o trabajo, se debe trabajar por llegar a cada uno de estos lugares.

- Se diseñará una estrategia de publicidad consistente en: volantes, que

muestren los productos y las bondades de los mismos, incluyendo la información necesaria para realizar los pedidos a domicilio, estos serán repartidos en las diferentes recepciones de los edificios de uso residencial, comerciales, industriales e institucionales, con el fin de llegar a los consumidores de una forma más directa, generándoles opciones para sus almuerzos y comidas.

- Así mismo, aprovechando que en las tres localidades a las cuales se va

a llegar, se encuentra un gran número de instituciones de educación superior, se ubicarán posters en diferentes puntos estratégicos de las mismas, logrando persuadir a la comunidad educativa a la compra de los productos de Casanasta SAS.

40

Difundir a través de las redes sociales tales como Facebook y Twitter los productos y servicios que ofrece la empresa.

Hacer uso de las páginas publicitarias relacionadas con el sector de la gastronomía, que se utilizan de forma gratuita y son reconocidas por los habitantes de la ciudad de Bogotá, para darse a conocer como una alternativa en los habitantes de la ciudad.

Generar una cadena de clientes, esto se estima de acuerdo a la cantidad de contactos y allegados que los socios tienen en estas redes sociales, siendo un promedio aproximado de 650 relacionados por socio. Que multiplicado por el número de socios, daría un total de 1950 contactos, haciendo una estimación de que estos serán multiplicadores de la marca Casanasta SAS, aproximadamente de un referido por dos contactos que estos tienen. Que daría 975 contactos nuevos y estos a su vez trasmitirán a otros tantos, trasfiriendo entre 10 y 20 personas por referido. Generándose un potencial de visitantes a nuestras páginas de más de 10.000 usuarios. Logrando que se conozca la empresa de manera masiva por la Internet.

Se harán una serie de eventos virtuales invitando a los clientes a probar o conocer los nuevos productos, con el fin de profundizar su experiencia y gustos. De esto el encargado será el gerente y los socios.

Se realizará una base de datos con los clientes, estos serán aquellos que hayan probado los productos de la empresa al menos una vez, con el fin de obtener las direcciones de correo electrónico y enviar las promociones a realizar.

DESCUENTOS

Combos Promocionales: Por la compra de cualquiera de los 4 combos, se hará un descuento del 10% sobre el precio total. (Los combos se pueden observar en el estudio técnico).

Producto de la semana, se escogerá un producto por semana el cual tendrá un descuento especial.

Para aquellos clientes frecuentes, al completar 10 compras de platos fuertes se les obsequiará el siguiente.

Estas promociones se actualizarán en la página WEB, y se harán explícitos en los volantes y pendones, y se enviarán vía correo electrónico.

5.3.5 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

La estrategia de distribución de Casanasta SAS se realiza por medio de la entrega directa del producto a los consumidores sin tener un agente externo en el proceso de compra.

Esta estrategia se realizara contratando a una persona que servirá de domiciliario y entregara los productos que los clientes ordenen en el lugar que estos lo deseen de

41

acuerdo al área de cobertura que se ha establecido, entre las carreras 5 y carrera 72, calle 170 hasta la calle 100 Y desde la carrera 5 hasta la carrera 45 entre calle 100 y calle 39. ( Ver area sombreada Ilustracion 17 cobertura Casanasta SAS)

Ilustración 17 Mapa de Bogotá, área de entrega domicilios. Tomado de Cyclinginquisition. Modificado por el Autor.11

El servicio de domicilio se prestará directamente por parte de la empresa de manera que no se tengan que incurrir en costos extras, por tener que pagar márgenes de utilidad a un tercero y además de esto poder tener por parte del domiciliario, una retroalimentación del cliente respecto a la calidad del producto. Adicionalmente, para realizar esta estrategia de distribución en el aérea de Bogotá, se realizó un estudio que permita determinar el costo aproximado de realizar un domicilio, mediante el establecimiento del consumo promedio de combustible de una moto y el costo promedio por galón.

ITEM VALOR UNIDADES

Costo por galón de combustible $ 8.630,00 $/Gal

Consumo promedio moto $ 230,00 km/Gal

Gasto de gasolina por kilometro $ 37,52 km/Gal

Tabla 6 Análisis de costos consumo combustible. Realizado por el autor.

Teniendo en cuenta los costos promedio en consumo de combustible de una moto, se realizó el análisis de 2 escenarios propuestos identificando los kilómetros promedios que debe recorrer el domiciliario para realizar la entrega.

11

http://www.cyclinginquisition.com/2012_05_01_archive.html

42

Escenario 1.

Recorrido desde la calle 45 hasta la calle 180.

ITEM VALOR UNIDADES

Kilómetros promedio por domicilio

32,00 Km/Domicilio

Costo promedio por domicilio $ 1.200,70 $/Domicilio

Velocidad promedio en Bogotá

45,00 Km/hora

Tiempo promedio domicilio 21,33 minutos

Tabla 7 Escenario 1, análisis costos domicilio. Realizado por el autor.

En el primer escenario se establece el caso más extremo de realizar 2 entregas en la calle 180 con autopista y otro en la 180 con carrera 7, que de acuerdo a los resultados tendría un costo promedio de $1200.7 en consumo de combustible.

Escenario 2.

Recorrido promedio desde la calle 45 hasta la calle 138 .

ITEM VALOR UNIDADES

Kilómetros domicilio 16,00 Km/Domicilio

Costo promedio domicilio $ 341,33 $/Domicilio

Velocidad promedio en Bogotá

45,00 Km/hora

Tiempo promedio domicilio 10,67 minutos

Tabla 8 Escenario 2, Análisis costos domicilio. Realizado por el autor.

En el segundo escenario se establece el caso promedio de realizar 2 entregas en la calle 138 con Av. Boyacá y otro en la 127 con carrera 7, que de acuerdo al análisis da un costo promedio de $341.33 de consumo de combustible. Con los costos promedio por concepto de combustible, se incluyó además el costo de asociado al empaque del producto y de esta manera determinar de manera clara cuanto debe cobrar Casanasta SAS por cada uno de sus domicilios.

ITEM VALOR

Costo promedio domicilios Bogotá $ 941,68

Costo por empaque de domicilio $ 350,00

COSTO TOTAL POR DOMICILIO $ 1.291,68

Tabla 9 Resumen costos totales Domicilio. Realizado por el autor.

Teniendo en cuenta los costos asociados al domicilio, se estableció que para el caso de Casanasta SAS el costo de recargo queda establecido en $1300.

43

6. ESTUDIO TÉCNICO

En el servicio de restaurante se maneja un menú, que permita al consumidor elegir la canasta, donde se sirve el plato fuerte, con cuatro diferentes opciones como se muestra en la tabla 6., Se analizará cada uno de los productos con las especificaciones técnicas y características:

MENÚ

CANASTAS RELLENOS

PAPA CEVICHE PERUANO

PLATANO COCTEL DE CAMARON

YUCA CARNE

MAIZ POLLO

DESGRANADO

ROPA VIEJA

CHORIZO

Tabla 10 Menú del restaurante Casanasta SAS. Realizado por el autor.

COMBOS

Se creó la posibilidad de escoger combos para que el cliente en cada compra pueda probar todas las canastas y relleno, van acompañados de bebida:

COMBO CANASTA RELLENO

1 Papa Plátano Ropa vieja Pollo

2 Plátano Yuca Desgranado Ceviche peruano

3 Yuca Papa Chorizo Carne

4 Papa Plátano Desgranado Coctel de Camarón

Tabla 11 Descripción de combos del Restaurante. Realizado por el autor.

Se hizo la selección de los combos de acuerdo a la combinación de los precios, para equilibrar costos, junto con las mejores combinaciones propuestas por el chef, logrando

44

6.1 PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIÓN

6.1.1 Mapa general cadena de valor Viéndolo desde un aspecto Macro el proceso general del restaurante se maneja de la siguiente manera:

Ilustración 18 Mapa general cadena de valor. Realizado por el autor.

6.1.2 Diagrama de Flujo general del proceso

Teniendo en cuenta el nuevo manejo del negocio, se hace una descripción de los procesos desde el cliente llega al sistema hasta la llegada del producto al cliente.

Materia prima

• Alimentos

• Bebidas

• Insumos

Producción

• Preparar

• Servir

Atención

• Recepción de ordenes

• Entrega de ordenes

Plan de compras y servicios

Diseño de productos

Producción

Aprobechamiento de recursos

Marketing y ventas

Servicio post venta

Atención al Cliente

P

R

O

V

E

E

D

O

R

E

S

C

L

I

E

N

T

E

S

Materia prima Producto en proceso Producto

terminado

Ilustración 19 Diagrama flujo general del proceso. Realizado por el autor.

6.1.3 Diagrama de Flujo del proceso de Comercialización. El servicio de atención al cliente de Casanasta SAS es una mezcla entre servicio virtual y domicilio a su hogar. Abarcando desde las necesidades de compra hasta la entrega de producto al cliente, se realiza de la siguiente manera:

Ilustración 20 Diagrama de Flujo de proceso. Realizado por el autor.

6.2 Ficha Técnica y Diagrama de Procesos Esto se realiza con base en la producción de una unidad de cada producto, indiferente que se realice la producción de varios al mismo tiempo, por lo que se tiene un promedio de duración de los tiempos de proceso de producción de cada uno de los ítems mencionados a continuación:

5 5 0

1 1 0

2 2 0

1 1 0

0 0 0

9 9 0

1Orden o compra de Materia Prima

2Recepción materia prima

3Verificar fechas de vencimiento

4Almacenar materias primas

5 Alistar materias primas

6

Prepara alimentos, dejar listos para

usar

9

Preparar el pedido según orden de

pedido

10Servir, ensamblar y empacar plato

11Entregar producto al cliente

TOTAL 5 1 2 1 0

Entregar producto al cliente en la puerta del lugar

donde lo solicita

Se Sirve y se alista el plato para que sea entregado

en la mesa del cliente

Según ordenes de pedido se prepara en cocina los

productos demandados

Se almacenan las que no van a ser utilizadas de

inmediato

Porcionamiento de las materias primas

Se alistan materias primas, dejandolas precocidas

y/o picadas listas parsa usar

Se transportan las materias primas al punto de venta

de la empresa

Se depositan las materias primas desde el lugar en

el cual se depositan y el estado físico de las materias

primas.

Tiempo (h)Distancia

(m)Observaciones

Se hace la orden al proveedor o dependiendo de la

lista de proveedores, se hace la compra directa en el

punto evitando gastos extras

Diagramó: Diana Esteban

Reviso y Aprobó: Diana Esteban| TOTAL

Fecha: Abril de 2013 Observaciones

Método: Actual: _X_ Propuesto: __

Hombre: ___ Material : _X_

No. ACTIVIDAD

Hasta: Entrega del producto al cliente

Dist No. t

Proceso: Diagrama de flujo del proceso de comercialización de productos

de entrega a domicilio

Desde: Compra de materias primas

RESUMEN

Diagrama de Flujo de Proceso

Símbolo

PROPUESTO ACTUAL DIFERENCIA

CASANASTA SAS No. t DistDist No. t

47

6.2.1 Canastas 5.1.1.1. Canasta de papa:

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS

CODIGO 1001

DENOMINACION DEL BIEN O SERVICIO

CANASTA DE PAPA

COMPOSICION

-ACEITE -SAL

-PAPA

GRUPO O FAMILIA A LA QUE PERTENECE

VEGETALES U HORTALIZAS

PROCESO DE ELABOACIÓN

FRITURA

CONSERVACION

Nevera

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 12 Ingredientes Canasta de papa. Realizado por el autor.

Ilustración 21 Diagrama proceso de fabricación canasta de papa.

1

2

4

5

6

Lavar

Papas

Moldear

Freir

3 Lavar

Cortar

Pelar

7

Aceite

Revisar

Condiciones para

rellenar

Agua

Agua

Secar

Sal

9

0.30'

1.26'

0.20'

0.30'

0.95'

0.45'

2'

0.95'

0.20' 1

Servir

Operaciones: 9

Inspecciones: 1

48

Este proceso consta de nueve operaciones y una inspección, tardando un tiempo total de 6,61 minutos por preparación de canasta.

5.1.1.2. Canasta de plátano


CODIGO 1004


CANASTA DE PLATANO

COMPOSICION

-ACEITE -PLATANO



CONSERVACION

Refrigeración

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 13 Ingredientes canasta de plátano. Realizado por el autor.

49

Ilustración 22. Diagrama proceso canasta de plátano. Realizado por el autor.

El tiempo total de proceso es de 6,16 minutos y consta de 7 operaciones y dos inspecciones.

Plátano

Pelar

Cortar

Freír

Macerar

Perforar

1

2

3

4

5

6 Freir

Aceite

0.45'

1.26'

1.30'

0.30'

0.40'

0.45'

Aceite

7

1

servir

Operaciones: 7

Inspecciones: 2 1,40'

0.30' 1 Inspeccionar

0.30'

Inspeccionar

50

5.1.1.3. Canasta de Yuca


CODIGO 1002


CANASTA DE YUCA

COMPOSICION

ACEITE SAL

YUCA QUESO



PROCESO DE ELABOACION

HORNEADO

CONSERVACION

Refrigeración

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 14 Ingredientes Canasta de yuca. realizado por el autor.

Diagrama de procesos Canasta de Yuca

51

Ilustración 23 proceso canasta de yuca. Realizado por el autor.

El proceso de preparación de la canasta de Yuca consta de 7 operaciones y 2 inspecciones. Con una duración estimada de 7,20 minutos por canasta.

5.1.1.4. Canasta Especial

1

2

3

4

5

6

7

0.30"

1.30"

0.20"

0.30"

0.15"

1.30"

Agua

Verter en la olla

Sal

Sacar Agua

Lavar

Pelar

Yuca

Agua

Lavar

Cocinar

Pimienta

Queso rallado

Mezclar

Hornear

Enmoldar8

9

7 Servir

1

2

15"

inspeccionar0.32"

inspeccionar

0.45"

10"

0.30"

0.30"

Operaciones: 7

Inspecciones: 2

52


CODIGO 1003


CANASTA ESPECIAL

COMPOSICION

HUEVO SAL MANTEQUILLA

HARINA DE TRIGO AGUA


HARINA


AMASADO Y HORNEADO

CONSERVACION

Refrigeración

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 15 Ingredientes canasta especial. Realizado por el autor.

1

2

3

4

5

6

7

Agua

Estirar

20"

Enharinar molde

Mezclar

Amasar

Harina de trigo

Sal

Reposar

cortar

Vinipel

Harina

Enmoldar

Mantequilla

8

9 Hornear

Cubrir

Huevo

Harina

10 Desmoldar

11 Servir

4"

5"

2"

0.30"

0,20"

0,50"

0,40"

0,45"

0,3"

5"

Operaciones:11Inspecciones:2

1

20,30"

0,35"

Ilustración 24 Diagrama proceso canasta especial. Realizado por el autor.

53

Este proceso de preparación sonta de 11 procesos y dos inspecciones, tomando un tiempo estimado de 15,30 minutos. Por lo que se deben tener preparados con anticipación listos para Hornear para dar productos frescos en el momento solicitado.

6.2.2 Rellenos

6.2.2.1 Ceviche peruano


CODIGO 2001


CEVICHE PERUANO

COMPOSICION

FILETE DE TILAPIA SAL LIMÓN CILANTRO

CEBOLLA ROJA AJO

AJÍ HABANERO

MAZORCA DESGRANADA


PESCADOS

CONSERVACION

Refrigerador y en limón

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 16 ingredientes Ceviche Peruano. Realizado por el autor.

Diagrama de procesos preparación Ceviche peruano

54

Ilustración 25 Diagrama procesos ceviche peruano. Realizado por el autor.

5.1.2.2. Coctel de Camarones


CODIGO 2002


COCTEL DE CAMARONES

COMPOSICION

SALSA DE TOMATES SAL CEBOLLA

CAMARONES

PÍMIENTA


MARISCOS PROCESO DE ELABOACION

CONSERVACION

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 17 Ingredientes Coctel de camarones. Realizado por el autor.

4

17

Lavar

Filete de tilapia

Mezclar

servir

3 Añadir limón

Revisar textura

Secar

18

Zumo de Limón

Zumo de Limón

refrigerar

5

6

Lavar

7 Picar en julianas

pelar

8

9

Lavar

10 Picar

Pelar

11

12

Lavar

13 Picar

Quitar puntas

14

15

Lavar

16 picar

Quitar hojas

CebollaAjo Ají Cilantro

1

2

1

Agua AguaAgua AguaAgua

Maíz desgranado

0.30"

0.20"

0.30"

10"

0.45"

1.30"

2"

0.50"

1.20'

2"

0.45"

1"

Sal

0.20'

0.30"

0.30"

0.50"

0.35"

1.10"

1"

19

Refrigerar

0.30"

Operaciones: 19

Inspecciones: 1

55

Diagrama de proceso de la preparación de Coctel de Camarones

Ilustración 26 Diagrama Proceso coctel de camarones. Realizado por el autor.

1

2

4

8

9

Hervir

Camarones

3Lavar y limpiar

impurezas

Sal

Pelar

Agua

Agua

escurrir

11

10

Salsa de tomate

pimienta

Revolver

Servir

Zumo de limón

Sal

Sal

5

6

Lavar

7 Picar en julianas

pelar

mezclar

Tapar y Reposar

Cebolla

Agua

3.30"

2.10"

1.30"

0.30"

1.25"

0.30"

1.20"

1.30"

2"

0.45"

0.45"

Operaciones: 11

Inspecciones: 1

1 inspección 0.30"

56

5.1.2.3. Carne Molida


CODIGO 2003


CARNE MOLIDA

COMPOSICION

-CARNE MOLIDA -SAL -Tomate -CEBOLLA -Ajo




Cocción

CONSERVACION

Refrigerado

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 18Ingredientes Carne Molida. Realizado por el autor.

Ilustración 27 Diagrama proceso preparación carne molida. Realizado por el autor.

1

2

13

14

Lavar

Carne molida

Cocinar

Mezclar

cocinar

Agua

3

4

Lavar

5

pelar

6

7

Lavar

8 Picar

Pelar

CebollaAjo

AguaAgua

Sal

PimientaAgua

Picar

12 Sofreir

9

10

Lavar

11

Pelar

Tomate

Agua

Picar

0,50"

0,5"

5"

2"

0.30"

1,20" 1"

2,40"

0,35"

1,15"

1,15"

0,35"

150.30" Servir

0,3"

0,45"

Operaciones: 15Inspección: 1

1Inspeccionar

Sabor0,40"

57

5.1.2.4. Desgranado


CODIGO 2004


DESGRANADO

COMPOSICION

MAZORCA DESGRANADA SAL PIMIENTA MANTEQUILLA AJO


GRANOS


FRITURA

CONSERVACION

REFRIGERADO DESPUES DE PREPARADO

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 19 Ingredientes desgranado. Realizado por el autor.

Ilustración 28 Diagrama proceso desgranado. Realizado por el autor.

1

2

4

5

3

6

Sal

Servir

Lavar

Escurrir

Maíz DesgranadoAgua

Freir

Freir

Revolver

Mantequilla

Ajo

Pimienta

Operaciones: 6

0,50"

0,30"

3,30"

1,15"

0,50"

1,50"

58

5.1.2.5 Ropa Vieja


CODIGO 2005


ROPA VIEJA

COMPOSICION

SALSA DE TOMATE

CARNE (FALDA) SAL

AJO AJI CEBOLLA


CARNICOS


CONSERVACION

Refrigeración

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 20 Ingredientes Ropa vieja. realizado por el autor.

59

Ilustración 29 Diagrama preparación Ropa Vieja . Realizado por el autor.

5.1.2.6. Chorizo


CODIGO 2006


CHORIZO

COMPOSICION

ACEITE CHORIZO


CARNICO


FRITURA

CONSERVACION

REFRIGERADO

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

1

13

15

3

0.30"

1.15"

1"

2.40"

Inspeccionar textura

Hervir a fuego lento

Desmenuzar

Sal

Salsa de tomate

Cocinar

Freir

Carne (Falda)

Agua

Servir

Aji

Sacar Agua

Sal

Caldo de carne

14

Lavar4

5

6

7

8

Lavar

9 Picar

Pelar

CebollaAjo

AguaAgua

10

11

Lavar

12

Quitar puntas

Picar

2

1

8,30"

0,30"

2,20"

0.30"

1"

0,45"

0.30"

0,25"

1"

0,30"

0.30"

5.20"

Picar

Pelar


60

Tabla 21 Ingredientes canasta Chorizo. Realizado por el autor.

Ilustración 30 Diagrama preparación chorizo. Realizado por el autor.

5.1.2.7. Pollo bechamel


CODIGO 2007


POLLO BECHAMEL

COMPOSICION

-POLLO -SAL PIMIENTA

-LECHE

CEBOLLA


CARNICO


COCCIÓN

CONSERVACION

REFRIGERADO

UNIDAD DE MEDIDA

GRAMOS

Tabla 22 Ingredientes pollo bechamel. Realizado por el autor.

1

2

3

4 Servir

Freir

Cortar

Aceite

Chorizo

Escurrir

5"

1!

0,30"

0,30"

Operaciones: 4

61

Ilustración 31 Diagrama preparación pollo Bechamel. Realizado por el autor.

EMPAQUE

1

2

3

4

5

6

7

Mezclar

Revolver

cocinar

Reposar

Desmenuzar

Cocinar

Reposar

Servir8

Sal

Agua

Cebolla

Pimienta

cocinar

Pollo

Leche

1"

17"

5"

6"

1,30"

0,30"

0,50"

2"


1Inspeccionar

Textura

0,50"

Ilustración 32 Empaque domicilios Casanasta SAS

62

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL EMPAQUE:

El empaque que se utilizará para el domicilio de las canastas será una caja donde caben dos presentaciones de nuestro producto. Que tiene adicional unas cajitas donde se va a mantener el producto.

MATERIAL Cartón corrugado

DIMENSIONES Caja: Ancho:8,7cm largo:20 cm Alto:7 cm

Soporte para canasta

Diámetro interno: 8,5 cm Dimensión externa:9,2 cm X 9,2 cm

Tabla 23 Características técnicas del empaque. Realizado por el autor.

6.3 USO DE LA PLATAFORMA VIRTUAL

Tiempos de duración de un cliente en cola La duración de un cliente en cola depende de los siguientes factores:

Producto escogido (cantidad de ingredientes aplicados)

Cantidad de productos adquiridos

Agilidad y práctica del preparador

Ubicación geográfica del cliente.

6.4 PLAN DE COMPRAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Este se lleva a cabo de acuerdo a los valores que se obtuvieron en la proyección de las ventas, realizada durante la etapa final del desarrollo del plan de mercadeo. De acuerdo a la planificación planteada en el proyecto ya los objetivos de la empresa, estratégicamente el sector de compras, es un área muy importante. Es por eso que se evalúan proveedores dentro del mercado. El plan de compras tiene como objetivo mantener el proceso productivo de la misma, adquiriendo las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones de precio. Objetivos del plan de compras:

Surtir los almacenes de Alimentos y Bebidas.

Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, sin obstruir las necesidades de producción.

Localizar y elegir los mejores proveedores que suministren la mercadería.

Comprar a los precios más bajos sin afectar la calidad los mejores productos del mercado.

Mantener una buena comunicación con los proveedores para saber los costos de Alimentos y Bebidas, para estar al tanto de los resultados diarios de costos.

63

Tabla 24 Inventarios de Casanasta SAS. Realizado por el autor.

Precio mensual

Cantidad en Kg Unidad de compra

SALAS Y ACEITES Aceite kg 12,00 12 botellas de 1000 cc 52.000$ 4.333$ 2,5 130.000,00$ 30,00 23,9 PLAN DE COMPRAS PROMEDIO ANUAL

FRUTAS Y VERDURAS Aji kg

0,45 libra

15.000$ 33.113$

0,2 3.000,00$ 0,09 0,1

Se Alamacenan sobrantes para el mes siguiente,

no se descompone con rapidez

FRUTAS Y VERDURAS Ajo kg 9,00 *Atado 27.900$ 3.100$ 0,6 16.740,00$

5,40 5,1 Se Alamacenan sobrantes para el mes siguiente,


PESCADOS Y MARISCOS Camaron titi kg 3,00 Bandeja 28.000$ 9.333$ 7,5

210.000,00$

22,50 21,8

SE COMPRAN POR PEDIDO VIA TELEFONICA

DIRECTAMENTE AL PROVEEDOR EVITANDO

PERDER MATERIAS PRIMAS

CARNICOS Carne (falda) kg 1,00 kg 10.600$ 10.600$ 18,5

196.100,00$

18,50 18,1




CARNICOS Carne molida kg 1,00 kg 10.500$ 10.500$ 26,5

278.250,00$

26,50 21,8




FRUTAS Y VERDURAS Cebolla roja kg 50,00 Bulto 50 kg 50.000$ 1.000$ 1,7

85.000,00$ 85,00 80,4 Se Alamacenan sobrantes para el mes siguiente,


CARNICOS Chorizo kg 1,00 Paquete de 1 kg 9.800$ 9.800$ 30,0 294.000,00$

30,00 21,8 se piden paquetes de acuerdo a las cantidades

necesitadas

FRUTAS Y VERDURAS Cilantro kg 9,00 Atado 14.949$ 1.661$ 0,4 5.979,60$

3,60 2,9 sobrantes si no se utilizan en el siguiente mes se

tiene en cuenta como desperdicio

PESCADOS Y MARISCOS Filete de Tilapia kg 2,00 filete de 2 kg 14.000$ 7.000$ 11,0

154.000,00$

22,00 21,8




HARINAS Harina de Trigo kg 50,00 Bulto 50 kg 85.000$ 1.700$ 0,6 51.000,00$



COLUMNA DE COMPRAS Kg Utilizados Cantidad en

Kg total tipo

ProductoU / M

PresentaciónPrecio Unitario

Precio

Unitario/Kg Cantidad a Comprar

64

Tabla 25 Inventarios de Casanasta tabla 2. Realizado por el autor.

Precio mensual

Cantidad en Kg Unidad de compra

LACTEOS Y QUESOS Huevos kg 0,05 unidad 220$ 4.400$ 126,5

27.830,00$

6,3 6,3




LACTEOS Y QUESOS Leche kg 1,10 Bolsa de 1.1lt 2.520$ 2.291$ 8,0 20.160,00$



FRUTAS Y VERDURAS Limon kg 0,45 Libra 1.000$ 2.208$ 32,0 32.000,00$



SALAS Y ACEITES Mantequilla kg 0,25 Barra de 250gr 2.930$ 11.720$ 20,0 58.600,00$

5,0 4,9 no hay sobrantes de este producto se compra en

cantidades pequeñas para evitar desperdicios

FRUTAS Y VERDURAS Mazorca Desgranada kg 1,00 kg 4.800$ 4.800$ 25,4 121.920,00$



FRUTAS Y VERDURAS Papa Sabanera kg 50,00 Bulto 50 kg 42.000$ 840$ 0,8 33.600,00$



FRUTAS Y VERDURAS Platano harton kg22,00 Canastilla

24.000$ 1.091$ 1,5 36.000,00$ 33,0 31,6

sobrantes si no se utilizan en el siguiente mes se


SALAS Y ACEITES Pimienta kg1,00 bolsa de 1 kg

18.000$ 18.000$ 2,0 36.000,00$ 2,0 1,9

sobrantes si no se utilizan en el siguiente mes se


CARNICOS Pollo kg 2,00 pechuga 10.400$ 5.200$ 9,0

93.600,00$

18,0 18,1




LACTEOS Y QUESOS Queso Campesino kg 1,00 Kg 6.800$ 6.800$ 6,5

44.200,00$

6,5 6,3




SALAS Y ACEITES Sal kg 3,00 Bolsa de 3kg 2.750$ 917$ 4,0 11.000,00$



SALAS Y ACEITES Salsa de tomate kg 1,00 Bolsa 7.200$ 7.200$ 3,7 26.640,00$



FRUTAS Y VERDURAS Tomate chonto kg 22,00 Canastilla 24.000$ 1.091$ 3,5 84.000,00$



FRUTAS Y VERDURAS Yuca Llanera kg 28,00 Bolsa 25.000$ 893$ 1,2 30.000,00$



2.079.619,60$

Cantidad a Comprar Cantidad en

Kg total tipo Kg Utilizados COLUMNA DE COMPRAS

* Esta es una Unidad de medida referenciada en la lista de precios de la central de abastos como equivalente a 9 Kg en http://www.corabastos.com.co/

ProductoU / M

PresentaciónPrecio Unitario

Precio

Unitario/Kg

6.4.1 Necesidades y requerimientos

Materias Primas

Las materias primas que no se adquieren por órdenes de compra que se realizan telefónicamente directamente con el proveedor, el cual las hace llegar al punto de venta, según especificación, se adquirirán directamente con los fabricantes para de esta forma evitar los sobre costos por intermediación. (Ver Tabla 26 Lista de proveedores) Proveedores: Necesidades y requerimientos El objetivo a corto plazo es establecer contratos con buenos proveedores para asegurar el surtido de productos de calidad para la empresa y a largo plazo es realizar una integración vertical hacia atrás. Estrategias de proveedores:

Para ser proveedor nuestro, se tiene que conocer el lugar donde se vende y tener contexto del tipo de producto y su calidad en general.

Se tratará de establecer acuerdos que flexibilicen tiempos de entrega y pagos. Que

ofrezcan ventajas, en cuanto al pago y accesibilidad de sus productos. Dándonos la oportunidad de pagar a crédito y que se traiga el producto directamente al punto de venta.

Para llevar a cabo el plan de compras de manera anual, se evaluará cada proveedor

con un formato en el cual se identificarán una serie de criterios que le permitirán a la empresa establecer la confiabilidad de cada proveedor.

66

Tabla 26 Lista de proveedores. Realizado por el autor.

NºSUMINISTRO O

SERVICIO

NOMBRE DEL

PROVEEDORCONTACTO DISTRIBUCION

UNIDAD

DE

MEDIDA

GARANTIASTIEMPO DE

ENTREGA

1 VERDURAS Corabastos Directamente punto de venta punto de venta buen precio y frecura Directo

2 POLLOMerca avicola

institucional2682717 alcira palacios domicilio diario Kg A credito Diario

3 PESCADOS Y MARISCOS

Distribuidora de

pescado y mariscos

marbella

2373100 Pablo Mosquera domicilio dos veces semanal Kg fresco, credito inmediato

4 YUCA Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

5 PAPA SABANERA Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

6 PLATANO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

7 BEBIDASdistribuidor de

postobon 2204200 Domicilio Semanal Kg Calidad y reconocimiento Semanal

8 MAIZ DESGRANADO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

9 CILANTRO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

10 CEBOLLA Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

11 AJO Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

12 TOMATE Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

13 MANTEQUILLA

salsamentaria

paloquemado

mercando san martin

Hugo Duque2772745 Domicilio un dia por semana Kg fresco, credito 1 dia

14 ACEITE

salsamentaria

paloquemado

mercando san martin


15 QUESO PARMESANO

salsamentaria

paloquemado

mercando san martin


16 LECHE

salsamentaria

paloquemado

mercando san martin


18 AJI Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

19 LIMON Corabastos Directamente punto de venta punto de venta Kg buen precio y frecura Directo

20 CARNE MOLIDACarnicos de la

sabana7116718 yuri domicilio dos veces semanal Kg Credito a 15 dias 2 dias a la semana

21 CARNE PARA DESMECHARCarnicos de la


22 CHORIZOCarnicos de la


LISTADO DE PROVEEDORES APROBADOS

67

6.4.2 Maquinaria y utensilios de producción Se detalla los productos que se requieren y su respectiva clasificación.

1.3.16 Pinzas para fritos 25.000,00$

1.2.5

1.2.9 Computador 758.000,00$

Juego de cucharas de servicio palo

1.2.2

Estufa mixta con gas natural

1.3.5

1.3.17 Tablas picadoras plástico

25.000,00$

1.3.6

48.000,00$

1.3.2 14.000,00$

1.3.3

Moldes para hornear 90.000,00$

Juego de cucharas medidoras

1.2.10 Balanza gramera 49.900,00$

1.3.4 35.000,00$

1.2 EQUIPOS

1.2.6

Horno convencional a luz

1.2.8 450.000,00$

80.000,00$

1.2.3

1.2.1

1.2.7

Juego de cuchillos cocinero 140.000,00$

Procesador de alimentos

236.800,00$

1.2.4

Microondas

93.000,00$

Juego x 3 de tarros plásticos

Juego de vasijas plásticas

Batidora de 5 velocidades

350.000,00$

60.000,00$

Cava mixta (refrigeración / congelación )

Nevera para bebidas

1.3 UTENSILIOS

Abrelatas eléctrico

800.000,00$

1.3.1 19.000,00$

Refractaria vidrio grande 84.940,00$

1.3.8 Kit de saleras 24.000,00$

1.3.15 Bandejas para hornear 72.300,00$

Freidora 99.000,00$

1.3.12 Exprimidores 35.000,00$

54.000,00$

1.3.11

1.3.7

Canecas de basura 164.800,00$

1.4.4 Extintor multiproposito 105.000,00$

1.4.5 Bombillos 56.000,00$

1.4 MUEBLES Y ENSERES

1.4.1 Campana estractora de humo 250.000,00$

1.4.2 Mesa auxiliar 198.500,00$

TOTAL COSTOS DE EQUIPOS 2.877.700,00$

TOTAL COSTOS DE UTENSILIOS 1.127.240,00$

1.3.9

1.3.13 Rejillas para fitos 60.000,00$

1.3.14 Espátulas y cubiertos de cocina 32.000,00$

Molino de alimento 270.000,00$

1.3.10 Tajadora

TOTAL COSTOS DE MUEBLES Y ENSERES 774.300,00$

1.4.3

68

6.4.3 Elementos de seguridad industrial, aseo e higiene Para garantizar la seguridad de los clientes y empleados de Casanasta, la empresa un listado de aquellos elementos indispensables en la operación del local.

Tabla 5. Elementos de higiene y seguridad industrial.

ELEMENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Tapabocas Extintor

Gorro Botiquín

Gorra del uniforme Avisos y señalización

Uniforme para las ventas Escoba

Gel anti bacterial Recogedor

Guantes de plástico Trapeador

Tabla 27 Elementos de higiene y seguridad. Realizado por los autores.

6.4.4 Entorno de trabajo Con el fin de proporcionar buenas condiciones de trabajo, cómodas y seguras para los empleados de Casanasta. Pues con óptimas condiciones de trabajo se aumenta la productividad y el ánimo de los empleados, disminuyendo el ausentismo, los retrasos y la rotación del personal, por tal motivo la empresa orientará sus esfuerzos durante la adecuación del local a proporcionar espacios de trabajo agradables para sus trabajadores.12

Para esto se tendrá en cuenta factores como: Iluminación, ventilación, ruido y temperatura, de los cuales se van a tratar cuatro, pues los otros dos (Vibración y radiación) no se tendrán en ya que durante el desarrollo de la operación en el local no se utilizaran ni maquinaria, ni fuentes que los generen. Se mencionaran las condiciones a profundidad con características específicas a tener en cuenta en cada uno de los factores tenidos en cuenta.

7. PLAN ORGANIZACIONAL

7.1 Misión y Visión y valores corporativos de la empresa MISIÓN.

Casanasta SAS, es una empresa que maneja un concepto de restaurante innovador, dedicada a la producción y distribución de un nuevo tipo de comida informal.

VISIÓN.

12

Niebel / Freivalds. Ingeniería Industrial, Métodos, estándares y diseño del trabajo, Onceava edición.Cap. 6,

página 233.

69

Trabajar para permanecer en el mercado indefinidamente, siendo un concepto muy exitoso en el sector, generando una muy atractiva fuente de trabajo. Ofreciendo mejores alternativas a la hora de consumir comida preparada fuera de casa.

VALORES CORPORATIVOS:

Para cumplir nuestros objetivos nos enfocaremos en nuestros clientes, por medio de nuestra Generosidad, amabilidad y el trato único lograremos crecer cada día. Algunos de nuestros valores corporativos son:

Respeto, por las personas que hacen posible que día a día nuestros clientes se encuentren satisfechos y vuelvan a demandar el buen servicio ofrecido. Porque gracias a ellos se dan a conocer nuestros valores como restaurante, nos harán crecer y tener éxito.

Empatía, pensar y adecuar nuestro servicio buscando la satisfacción del cliente como si fuera para nosotros mismos.

Aseo, al llevar a cabo el proceso de preparación, es decir, llevando a cabo estrictas normas de seguridad e higiene.

Trabajo en equipo, buscando colaborar y teniendo buenas relaciones entre todas las áreas de la compañía, para contribuir al cumplimiento de los objetivos, siempre resaltando el interés colectivo sin ir en contra de los derechos de cada individuo.

Perseverancia, promoviendo que cada individuo tenga fuertes convicciones de cumplir todas aquellas metas y retos enriquecedores que se propongan. Generando un reconocimiento de la empresa y por ende un reconocimiento y satisfacción personal.

70

7.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ACTUAL.

Ilustración 33 Organigrama Casanasta SAS. Realizado por los autor.

La junta de socios será compuesta por el representante legal, Diana Esteban. Y un socio inversionistas, Cesar A. Esteban. Quienes harán parte del equipo. Será una empresa de manejo familiar en la cual se quiere visión de negocio de colaboración y mejora continua de un grupo de ingenieros

7.2.1 DESCRIPCIÓN DE CARGOS

CARGO FUNCIONES

GERENCIA

GERENTE GENERAL

Protagonista de los acontecimientos de la empresa. Diana Esteban Rodríguez.

Se encarga del departamento comercial de la empresa. Vigilante del comportamiento de las fuerzas de la competitividad, proveedores y comportamiento de los clientes.

Al enfrentar los riesgos debe estar permanentemente dispuesto a correrlos; de todas formas tomará precauciones para evitar riesgos menores.

Como profesional debe ser creativo, desempeñarse con libertad de acción, ya que es el encargado de las relaciones publicas y mercadeo el negocio.

ÁREA CONTABLE

CONTADOR Realizar el registro a través del sistema contable que el contador a bien tenga.

Verificar la veracidad, legalidad y pertinencia de los documentos fuente para el registro contable respectivo.

Elaboración del Plan de Cuentas del Negocio.

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE

DEPARTAMENTO DE VENTAS

CAJERO

DEPARTAMENTO FINANCIERO

CONTADOR

DEPARTAMENTO DE PRODUCION

CHEF

AYUDANTE DE COCINA

DISTRIBUCIÓN

REPARTIDOR

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Elaboración y presentación oportuna de los Estados Financieros correspondientes, las declaraciones de Retención en la fuente, IVA y retención de industria y comercio.

Informar los problemas y solucionarlos conjuntamente con el Gerente.

Colaborar al administrativa a mantener un sistema de archivo adecuado y a dar soporte de inspecciones de entidades gubernamentales y de vigilancia. Rendirles los informes a que haya lugar.

PRODUCCIÓN

CHEF

Supervisar las compras y existencias diarias de los alimentos a utilizarse en la producción.

Conocimiento total de la preparación de alimentos acorde con el pedido de los clientes.

Conocimiento y entendimiento del personal a su cargo.

Supervisar el área de trabajo, para que el manejo de maquinaria y utensilios sea el adecuado.

Cooperar con el área de compras y administrativa a supervisar de acuerdo con sus funciones, las compras y existencias diarias de los alimentos a utilizarse en la producción.

Tomar decisiones acertadas en el desarrollo de sus actividades.

Controlar la asistencia y posible sustitución en caso de ausencia de sus empleados.

Supervisar la limpieza en todas las áreas de la cocina.

Supervisar la producción y evitar desperdicios innecesarios al controlar las mercancías y alimentos.

Establecer un calendario de días de descanso de su personal.

Establecer normas de seguridad, sanidad y calidad de los alimentos.

Capacitación al personal de la cocina.

AYUDANTE DE COCINA

Ayudar al Chef en la preparación de alimentos, la compra de productos para la cocina.

En ausencia del Chef desempeñar sus funciones.

Realizar labores designadas por el chef dentro de la cocina.

Limpiar los botes y lavar los pisos y paredes del lugar destinado a este servicio.

Tener especial cuidado en la selección de tipos de basura. (Proteger sus manos con guantes de cuero).

Lavar con agua caliente y detergente el menaje de la cocina.

En caso de no existir algún utensilio reportar al administrador para su adquisición.

DISTRIBUCIÓN

DOMICILIARIO

Tomar el pedido del cliente virtual o telefónicamente.

Estar pendiente de las necesidades del cliente.

En caso de presentarse un problema, solucionarlo con rapidez y cordialidad.

Tener la cultura acorde con la filosofía del restaurante y estar capacitado para prestar atención e información adecuada a los clientes para atender al cliente con esmero y prontitud.

72

Conocer la composición de cada platillo que se anuncia en el menú.

Conocer los gustos de la clientela habitual para prestar mejor atención y aconsejar sobre la formación del menú, según sus exigencias particulares

ÁREA COMERCIAL

Solicitud de facturas a los proveedores y verificarlas. Encargado el gerente.

ÁREA DE COMPRAS

Este cargo será asumido por el gerente general y realizará las siguientes funciones:

Seleccionar proveedores.

Realizar pedidos acorde a las necesidades.

Realizar convenios.

Presentar estrategias de compras.

Realizar contratos de abastecimientos.

Tabla 28 Descripción de cargos. Realizado por el autor.

o POLITICA LABORAL

Serán fijadas acorde al código sustantivo del trabajo.

Se creará el reglamento interno de trabajo.

Se presentaran reglas de Incentivos. Una de ellas es con el buen servicio, se acumularan las propinas de la semana y serán repartidas en partes iguales de acuerdo a los turnos de trabajo, es decir, por el tiempo invertido de cada persona en promedio, se le da su equivalente y se reparte con el personal de cocina y ventas.

7.2.2 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE CASANASTA S.A.S.

CAPÍTULO I

ART. 1º—El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa. Casanasta SAS Domiciliada. en Av Cra. 14 No. 48- 27, de la ciudad de Bogotá y a sus disposiciones quedan sometidas tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores.

CAPÍTULO II

Condiciones de admisión

ART. 2º—Quien aspire a desempeñar un cargo en la empresa Casanasta SAS debe hacer la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompañar los siguientes documentos:

a) Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso.

b) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.

c) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del plantel de educación donde hubiere estudiado.

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Período de prueba

ART. 3º—La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo (CST, art. 76).

ART. 4º—El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a 1 año, el período de prueba no podrá ser superior a la quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses.

ART. 5º—Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el período de prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con consentimiento expreso o tácito, por ese solo hecho, los servicios prestados por aquel a este, se considerarán regulados por las normas del contrato de trabajo desde la iniciación de dicho período de prueba. Los trabajadores en período de prueba gozan de todas las prestaciones (CST, art. 80).

CAPÍTULO III

Horario de trabajo

ART. 6º—Las horas de entrada y salida de los trabajadores de Casanasta SAS. Son las que a continuación se expresan así:

Días laborables

Personal administrativo

Lunes a Sábado

Mañana:

11:00 a.m. a 3:30 pm.

Hora de almuerzo:

3:30 pm. a 5:00 p.m.

Tarde y noche:

5:00 p.m. a 9:00 p.m.

Con períodos de descanso de diez minutos.

PAR. — la empresas que labora el día domingo. Por cada domingo o festivo trabajado se reconocerá un día compensatorio remunerado a la semana siguiente.

CAPÍTULO IV

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Las horas extras y trabajo nocturno

ART. 7º—Trabajo ordinario y nocturno. De acuerdo a la ley, Artículo 25 Ley 789 de 2002

CAPÍTULO V

Días de descanso legalmente obligatorios

ART. 8. —En Casanasta S.A.S. Serán de descanso obligatorio remunerado, los domingos y días de fiesta que sean reconocidos como tales en nuestra legislación laboral.

PAR. 1º—Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en días u horas, no implique la prestación de servicios en todos los días laborables de la semana, el trabajador tendrá derecho a la remuneración del descanso dominical en proporción al tiempo laborado.

Vacaciones remuneradas

ART. 9. —Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) año tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas

Permisos

ART. 10.—La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación, en caso de grave calamidad doméstica debidamente comprobada, para concurrir en su caso al servicio médico correspondiente, La concesión de los permisos antes dichos estará sujeta a las siguientes condiciones:

En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, según lo permitan las circunstancias.

En caso de entierro de compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un día de anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los trabajadores.

En los demás casos (concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se hará con la anticipación que las circunstancias lo permitan.

CAPÍTULO VI

Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y períodos que lo regulan

ART.11. —1. La empresa Casanasta S.A.S. y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos arbitrales.

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ART. 12. —Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo

ART. 13. —Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuará en el lugar en donde el trabajador presta sus servicios durante el trabajo

Períodos de pago: quincenales

ART. 13. —El salario se pagará al trabajador directamente o a la persona que él autorice por escrito así:

CAPÍTULO VII

Servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene,

regularidad y seguridad en el trabajo

ART. 14. — Casanasta S.A.S. velara por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con el objeto de velar por la protección integral del trabajador.

ART. 15. —Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de Seguros Sociales o EPS, ARP, a través de la IPS a la cual se encuentren asignados. En caso de no afiliación estará a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.

ART. 16. —Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo deberá comunicarlo director de recursos humanos de Casanasta S.A.S., su representante o a quien haga sus veces el cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si este no diere aviso dentro del término indicado o no se sometiere al examen médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad debida.

ART. 17.—Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad que prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las máquinas y demás elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.

PAR.—El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones, reglamentos y determinaciones de prevención de riesgos, adoptados en forma general o específica, y que se encuentren dentro del programa de salud ocupacional de la respectiva empresa, que la hayan comunicado por escrito, facultan al empleador para la terminación del vínculo o relación laboral por justa causa, tanto para los trabajadores privados como los servidores públicos, previa autorización del Ministerio de la Protección Social, respetando el derecho de defensa (D. 1295/94, art. 91).

ART. 18. —En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir

76

al mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.

ART. 19. —En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia insignificante, el trabajador lo comunicará inmediatamente a, a Casanasta S.A.S. u representante o a quien haga sus veces, para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las disposiciones legales vigentes, indicará, las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.

ART. 20. — Casanasta S.A.S. y las entidades administradoras de riesgos profesionales deberán llevar estadísticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales para lo cual deberán en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia de los accidentes de trabajo o de las enfermedades profesionales de conformidad con el reglamento que se expida.

Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en Casanasta S.A.S. deberá ser informado por el empleador a la entidad administradora de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma simultánea, dentro de los dos días hábiles siguientes de ocurrido el accidente o diagnosticada la enfermedad.

CAPÍTULO VIII

Prescripciones de orden

ART. 21. —Los trabajadores de Casanasta S.A.S. Tienen como deberes los siguientes:

a) Respeto y subordinación a los superiores.

b) Respeto a sus compañeros de trabajo.

c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones personales y en la ejecución de labores.

d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa.

e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera posible.

f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.

g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.

h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.

i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempeñar las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros compañeros.

CAPÍTULO IX

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Orden jerárquico

ART. 22. —El orden jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el siguiente: Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director talento humano director de operaciones, director comercial y director de calidad.

PAR. —De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones disciplinarias a los trabajadores de la empresa: Ejemplo: el gerente y el director de talento humano.

CAPÍTULO X

Labores prohibidas para mujeres y menores

ART. 23. —Queda prohibido emplear a los menores de dieciocho (18) años Las mujeres sin distinción de edad y los menores de dieciocho (18) años no pueden ser empleados en trabajos en labores peligrosas, insalubres o que requieran grandes esfuerzos (CST, art. 242, ords. 2º y 3º).

PAR.—Los trabajadores menores de 18 años y mayores de catorce 14, que cursen estudios técnicos en el Servicio Nacional de Aprendizaje o en un instituto técnico especializado reconocido por el Ministerio de Educación Nacional o en una institución del sistema nacional de bienestar familiar autorizada para el efecto por el Ministerio de la Protección Social, o que obtenga el certificado de aptitud profesional expedido por el Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”, podrán ser empleados en aquellas operaciones, ocupaciones o procedimientos señalados en este artículo, que a juicio del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, pueden ser desempeñados sin grave riesgo para la salud o la integridad física del menor mediante un adecuado entrenamiento y la aplicación de medidas de seguridad que garanticen plenamente la prevención de los riesgos anotados. Quedan prohibidos a los trabajadores menores de 18 años todo trabajo que afecte su moralidad. En especial le está prohibido el trabajo en casas de lenocinio y demás lugares de diversión donde se consuman bebidas alcohólicas. De igual modo se prohíbe su contratación para la reproducción de escenas pornográficas, muertes violentas, apología del delito u otros semejantes (D. 2737/89, arts. 245 y 246).

Queda prohibido el trabajo nocturno para los trabajadores menores, no obstante los mayores de dieciséis (16) años y menores de dieciocho (18) años podrán ser autorizados para trabajar hasta las ocho (8) de la noche siempre que no se afecte su asistencia regular en un centro docente, ni implique perjuicio para su salud física o moral (D. 2737/89, art. 243) .

CAPÍTULO XI

Obligaciones especiales para Casanasta S.A.S. y los trabajadores

ART. 24. —Son obligaciones especiales de Casanasta S.A.S.:

1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores.

2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de protección contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garanticen razonablemente la seguridad y la salud.

78

3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades sanitarias.

4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos.

5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y sentimientos.

6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos indicados en el artículo 24 de este reglamento.

7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurridos 5 días a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.

8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar su servicio lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminación del contrato se origina por culpa o voluntad del trabajador.

Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su traslado hasta concurrencia de los gastos que demandaría su regreso al lugar donde residía anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador se entienden comprendidos los familiares que con él convivieren.

9. Abrir y llevar al día los registros de horas extras.

10. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos ordenados por el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo.

11. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales períodos o que si acude a un preaviso, este expire durante los descansos o licencias mencionadas.

12. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee, con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.

13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.

14. Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el acceso del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada 4 meses en forma gratuita, un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea hasta dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (CST, art. 57).

ART. 25. —Son obligaciones especiales del trabajador de Casanasta S.A.S.:

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1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; observar los preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido.

2. No comunicar a terceros salvo autorización expresa las informaciones que sean de naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes.

3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.

4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.

5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen conducentes a evitarle daño y perjuicios.

6. Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa.

7. Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados las instrucciones y órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.

8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno de cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).

ART. 26. —Se prohíbe a los trabajadores:

1. Sustraer de la empresa, los útiles de trabajo, las materias primas o productos elaborados sin permiso de la empresa.

2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcótico o de drogas enervantes.

3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de las que con autorización legal puedan llevar los celadores.

4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa, excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.

5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores, promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaración o mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.

6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los lugares de trabajo.

7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato o permanecer en él o retirarse.

8. Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos del trabajo contratado (CST, art. 60).

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CAPÍTULO XII

Escala de faltas y sanciones disciplinarias en Casanasta S.A.S.

ART. 27—Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones disciplinarias, así:

a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, multa de la décima parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un día; por tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que ocurra, y por cuarta vez suspensión en el trabajo por tres días.

b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por ocho días.

c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por dos meses.

d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por 2 meses.

ART. 28. —Constituyen faltas graves:

a) El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente, por quinta vez.

b) La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente, por tercera vez.

c) La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por tercera vez.

d) Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias.

Procedimientos para comprobación de faltas y formas de aplicación de las sanciones disciplinarias

ART. 29. —Antes de aplicarse una sanción disciplinaria, el representante de Casanasta S.A.S., deberá oír al trabajador inculpado directamente y si este es sindicalizado deberá estar asistido por dos representantes de la organización sindical a que pertenezca. En todo caso se dejará constancia escrita de los hechos y de la decisión de la empresa de imponer o no, la sanción definitiva (CST, art. 115).

CAPÍTULO XIII

Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitación

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ART. 30. —Los reclamos de los trabajadores de Casanasta S.A.S. se harán ante el gerente, subgerente, quien los oirá y resolverá en justicia y equidad.

CAPÍTULO XIV

Vigencia

ART. 31. —El presente reglamento entrará a regir a partir del 8 de Mayo de 2013

CAPÍTULO XV

Mecanismos de prevención del abuso laboral y procedimiento interno de solución

ART. 32. —Los mecanismos de prevención de las conductas de acoso laboral previstos por la empresa constituyen actividades tendientes a generar una conciencia colectiva convivente, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armonía entre quienes comparten vida laboral empresarial y el buen ambiente en la empresa y proteja la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo.

ART. 58. —En desarrollo del propósito a que se refiere el artículo anterior, la empresa ha previsto los siguientes mecanismos:

1. Información a los trabajadores sobre la Ley 1010 de 2006, que incluya campañas de divulgación preventiva, conversatorios y capacitaciones sobre el contenido de dicha ley, particularmente en relación con las conductas que constituyen acoso laboral, las que no, las circunstancias agravantes, las conductas atenuantes y el tratamiento sancionatorio.

2. Espacios para el diálogo, círculos de participación o grupos de similar naturaleza para la evaluación periódica de vida laboral, con el fin de promover coherencia operativa y armonía funcional que faciliten y fomenten el buen trato al interior de la empresa.

3. Diseño y aplicación de actividades con la participación de los trabajadores, a fin de:

a) Establecer, mediante la construcción conjunta, valores y hábitos que promuevan vida laboral convivente;

b) Formular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relación con situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales valores y hábitos y

c) Examinar conductas específicas que pudieren configurar acoso laboral u otros hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas, señalando las recomendaciones correspondientes.

4. Las demás actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para desarrollar el propósito previsto en el artículo anterior.

Fecha: Abril 30 de 2013

Dirección: AV Cra 14 # 48 - 27

Ciudad: Bogotá D.C.

Diana Patricia Esteban Rodríguez

Representante legal

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7.2.3 Costos Administrativos

Costos de personal

Tabla 29 Costos administrativos. Realizado por el autor.

El costo total se calculó teniendo en cuenta el pago de seguridad social y parafiscales sacando los costos mensuales, por efectos del negocio y con miras a invertir, el gerente tendrá este salario ya que es el ingreso que deja de percibir por dedicarse tiempo completo al fortalecer el negocio.

Dentro de los costos estimados de mano de obra solo se estima un pago mensual de asesoría al Chef, ya que esté se encontró laborando durante la etapa de pruebas de los platos y las comidas. Pero para un mes de operación normal, se pagara solamente un día semanal por asesorías al restaurante, para mejoras e innovaciones en la cocina.

Horario de atención al cliente

Lunes a sábado 12 m a 9 p.m.

Domingo 12 m a 7 p.m.

Debido a que el mayor número de clientes están relacionados al comercio, universidades y empleados.

7.2.4 Constitución legal

De acuerdo análisis realizado, las ventajas y flexibilidad encontrada en la SOCIEDAD ANÓNIMA SIMPLIFICADA (SAS), se enumeran las razones por las que claramente se evidencia los beneficios de este tipo de sociedad, el principal es, la supresión de las escrituras públicas, de constitución y otros trámites notariales que hacen menos oneroso la operación y el funcionamiento de la sociedad. Entre las ventajas que se pueden nombrar a la hora de constituir una SAS están:

CargosNo de

Puestos

Sueldo basico

unitario

Costo Mano de

obra total mensual

Chef 1 240.000$ 240.000$

Contador 1 200.000$ 200.000$

Auxiliar de cocina 1 589.500$ 835.848$

Domicialiario 1 589.500$ 835.848$

Gerente general 1 1.000.000$ 1.288.333$

Total 5 2.619.000 3.400.028$

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Ofrece libertad de crear diferentes clases de acciones como las ordinarias, las que tienen dividendo preferencial pero sin derecho a voto, las privilegiadas, las ordinarias con dividendo fijo o las de voto múltiple.

El pago de los aportes de capital puede ser diferido en un plazo hasta de dos años, los accionistas no son responsables de las obligaciones a cargo de la sociedad ya que el que responde es el patrimonio de la empresa.

La sociedad comercial tradicional de cualquier tipo puede convertirse a SAS por documento privado, aunque sea una reforma de estatutos y conserva el mismo NIT y los mismos libros de contabilidad registrados.

La definición de su objeto social y el período de duración de la sociedad puede ser indeterminado.

Capital Social y Número de Empleados: Las sociedades por acciones simplificadas, pueden constituirse con cualquier monto de capital social (inferior o superior a los 500 salarios mínimos, que era el tope del que hablaba la ley 1014 de 2006) y con cualquier cantidad de empleados (inferior o superior a los 10).

Número de Accionistas: Pueden constituirse y funcionar con uno o varios accionistas (ya sean estos personas jurídicas o persona naturales).

Se podrá constituir con un documento privado en lugar de hacerse con una Escritura pública.

Duración y Objeto Social: La duración de las SAS puede ser indefinida. Además, no están obligadas como las demás sociedades reguladas en el código de comercio, a tener que especificar el objeto social al que se dedicarán, pues si no lo detallan, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita (ver numeral 5 del artículo 5 de la ley 1258 de 2008).

Los accionistas de las SAS, al igual que los accionistas de las demás sociedades por acciones, no tiene responsabilidad solidaria (es decir, más allá de sus aportes) en las deudas tributarias de la sociedad (ver inciso segundo del artículo 1 de la ley 1258 y el inciso segundo del artículo 794 del Estatuto Tributario).

Flexibilidad para conformar los montos de su capital suscrito y capital pagado.

A las SAS no se les exige tener todos los órganos de administración que sí se les exigen a las sociedades anónimas clásicas reguladas en el Código de Comercio (Asamblea de Accionistas y Junta directiva) pues es suficiente con que tengan solamente a su representante legal (ver el numeral 7 del artículo 5 de la ley 1258).

Si funcionan con un único accionista, este puede ser al mismo tiempo su representante legal. Si en los estatuto se contempla la creación de una “Junta directiva”, en ese caso lo insólito de la ley 1258 es que indica que dicha “Junta”

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puede estar formada con “un solo” miembro (ver el parágrafo del artículo 25 de la ley).

La redacción de esa norma nos permite establecer que a diferencia de las sociedades anónimas clásicas reguladas en el código de comercio, las nuevas SAS no van a requerir tener revisor fiscal por el solo hecho de ser sociedades por acciones (ver numeral 1 del artículo 206 del código de comercio), sino que sólo deberán tener dicho Revisor Fiscal por las exigencias de leyes especiales tales como el parágrafo 2 del artículo 13 de la ley 43 de 1990, que exige nombrar revisor fiscal cuando las sociedades comerciales superen cierto nivel de activos o ingresos brutos .

7.2.5 Creación de la sociedad

Creación de la sociedad CASANASTA SAS La ley 1258 de 2008 de Sociedades por Acciones Simplificadas (SAS), introduce un tipo de sociedad, caracterizado por ser una estructura societaria de capital, con autonomía y tipicidad definida, contiene normas de carácter dispositivo que permiten no sólo una amplia autonomía contractual en la redacción del contrato social, sino además la posibilidad de que los asociados definan las pautas bajo las cuales han de gobernarse sus relaciones jurídicas. PROCESO DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN

7.2.6 ESTATUTOS CASANASTA SAS Estos son los estatutos que se presentaron para la constitución de la sociedad ante la cámara de Comercio de Bogotá.

ACTO CONSTITUTIVO

Diana Patricia Esteban Rodríguez, de nacionalidad Colombiana, identificado con Cedula de ciudadanía 1.020.742.663, domiciliado en la ciudad de Bogotá D.C. y Cesar Augusto Esteban Rodríguez de nacionalidad Colombiana, identificado con Cedula de ciudadanía 80.771.646, domiciliado en la ciudad de Bogotá D.C., declaran previamente al establecimiento y a la firma de los presentes estatutos-, haber decidido constituir una

Contratación y firma

de contrato

Revisión del currículo

a solicitar

Búsqueda de HV en

Internet y avisos de

prensa

Entrevistas y selección

Registro de Casanasta

antes la EPS, ARL,

fondos de pensiones y

cesantías

Afiliación en la EPS,

pensiones, cesantías y

ERL

Ilustración 34 Proceso de reclutamiento, selección y contratación. . Realizado por el autor.

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sociedad por acciones simplificada denominada Casanasta SAS, para realizar cualquier actividad civil o comercial lícita, por término indefinido de duración, con un capital suscrito de cinco millones ($5.000.000), dividido en quinientas (500) acciones ordinarias de valor nominal de diez mil pesos ($10.000) cada una, de las cuales el socio Diana Patricia Esteban Rodríguez tiene el sesenta por ciento (60%) del total de las acciones y el Socio Cesar Augusto Esteban Rodríguez el cuarenta por ciento (40%) del total de las acciones, que han sido liberadas en un 40%, previa entrega del monto correspondiente a la suscripción al representante legal designado y que cuenta con un único órgano de administración y representación, que será el representante legal designado mediante este documento.

Una vez formulada la declaración que antecede, el suscrito ha establecido, así mismo, los estatutos de la sociedad por acciones simplificada que por el presente acto se crea.

ESTATUTOS

Artículo 1º. Forma.- La compañía que por este documento se constituye es una sociedad por acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominará Casanasta SAS, regida por las cláusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008 y en las demás disposiciones legales relevantes.

En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a terceros, la denominación estará siempre seguida de las palabras: “sociedad por acciones simplificada” o de las iniciales “SAS

Artículo 2º. Objeto social.- La sociedad tendrá como objeto principal Comercialización y elaboración de alimentos, prestación de servicios de restaurantes, cafeterías y bares. Venta por internet, página Web o en establecimiento comercial. La representación comercial sirviendo de agente o distribuidor de firmas nacionales o extranjeras. La prestación de servicios de consultoría, asesoría técnica y financiera de inspección de control, de adquisición de productos y servicios. Estudios económicos de factibilidad. La explotación de la industria en general, pudiendo comprar, vender, importar y exportar. Participar en licitaciones públicas y privadas. Análisis de ofertas, supervisión de procesos y estudios. Adquirir, organizar y administrar establecimientos industriales y comerciales. Para el cumplimiento de este objeto, la sociedad podrá adquirir, arrendar, enajenar bienes muebles e inmuebles que requiera sea en el país o en el exterior. Fusionarse con otras sociedades y transformarse. Celebrar contrato de sociedad, aportar en otras existentes, adquirir acciones, formar consorcios, representar firmas nacionales y extranjeras que se dediquen a actividades conexas o complementarias. Tomar y dar dinero en mutuo con o sin intereses, celebrar toda clase de contratos mercantiles con entidades bancarias, financieras y de seguros. Solicitar la celebración de convenios y contratos con sus acreedores, girar, endosa, descontar, protestar, aceptar, ceder, cobrar anular, cancelar recibir, pagar, etc, títulos y valores y en general celebrar toda clase de contratos y subcontratos de actos civiles, comerciales, financieros, industriales, que sean necesarios directamente relacionados con el objeto social y propiciar su cabal cumplimiento.

Así mismo, podrá realizar cualquier otra actividad económica lícita tanto en Colombia como en el extranjero.

La sociedad podrá llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier naturaleza que ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, así como cualesquiera actividades

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similares, conexas o complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o la industria de la sociedad.

Artículo 3º. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad será la ciudad de Bogotá D.C. y su dirección para notificaciones judiciales será la Carrera 14 No. 48 – 27 Apto 202. La sociedad podrá crear sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del país o del exterior, por disposición de la asamblea general de accionistas.

Artículo 4º. Término de duración.- El término de duración será indefinido.

Capítulo II

Reglas sobre capital y acciones

Artículo 5º. Capital Autorizado.- El capital autorizado de la sociedad es de cinco millones de pesos ($5.000.000) dividido en quinientas (500) acciones ordinarias de valor nominal de diez mil pesos ($10.000) cada una.

Artículo 6º. Capital Suscrito.- El capital suscrito inicial de la sociedad es de cinco millones de pesos ($5.000.000) dividido en quinientas (500) acciones ordinarias de valor nominal de diez mil pesos ($10.000) cada una.

Artículo 7º. Capital Pagado.- El capital pagado de la sociedad es de dos millones de pesos ($2.000.000) dividido en doscientas (200) acciones ordinarias de valor nominal de diez mil pesos ($10.000) cada una.

Parágrafo. Forma y Términos en que se pagará el capital.- El monto restante correspondiente al sesenta por ciento (60%) del capital suscrito se pagará, en dinero efectivo, dentro de los 24 meses siguientes a la fecha de la inscripción en el registro mercantil del presente documento.

Artículo 8º. Derechos que confieren las acciones.- En el momento de la constitución de la sociedad, todos los títulos de capital emitidos pertenecen a la misma clase de acciones ordinarias. A cada acción le corresponde un voto en las decisiones de la asamblea general de accionistas.

Los derechos y obligaciones que le confiere cada acción a su titular les serán transferidos a quien las adquiriere, luego de efectuarse su cesión a cualquier título.

La propiedad de una acción implica la adhesión a los estatutos y a las decisiones colectivas de los accionistas.

Artículo 9º. Naturaleza de las acciones.- Las acciones serán nominativas y deberán ser inscritas en el libro que la sociedad lleve conforme a la ley. Mientras que subsista el derecho de preferencia y las demás restricciones para su enajenación, las acciones no podrán negociarse sino con arreglo a lo previsto sobre el particular en los presentes estatutos.

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Artículo 10º. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podrá ser aumentado sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en estos estatutos y en la ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de constitución podrán ser emitidas mediante decisión del representante legal, quien aprobará el reglamento respectivo y formulará la oferta en los términos que se prevean reglamento.

Artículo 11º. Derecho de preferencia.- Salvo decisión de la asamblea general de accionistas, aprobada mediante votación de uno o varios accionistas que representen cuando menos el setenta por ciento de las acciones presentes en la respectiva reunión, el reglamento de colocación preverá que las acciones se coloquen con sujeción al derecho de preferencia, de manera que cada accionista pueda suscribir un número de acciones proporcional a las que tenga en la fecha del aviso de oferta. El derecho de preferencia también será aplicable respecto de la emisión de cualquier otra clase títulos, incluidos los bonos, los bonos obligatoriamente convertibles en acciones, las acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto, las acciones con dividendo fijo anual y las acciones privilegiadas.

Parágrafo Primero.- El derecho de preferencia a que se refiere este artículo, se aplicará también en hipótesis de transferencia universal de patrimonio, tales como liquidación, fusión y escisión en cualquiera de sus modalidades. Así mismo, existirá derecho de preferencia para la cesión de fracciones en el momento de la suscripción y para la cesión del derecho de suscripción preferente.

Parágrafo Segundo.- No existirá derecho de retracto a favor de la sociedad.

Artículo 12º. Clases y Series de Acciones.- Por decisión de la asamblea general de accionistas, adoptada por uno o varios accionistas que representen la totalidad de las acciones suscritas, podrá ordenarse la emisión de acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto, con dividendo fijo anual, de pago o cualesquiera otras que los accionistas decidieren, siempre que fueren compatibles con las normas legales vigentes. Una vez autorizada la emisión por la asamblea general de accionistas, el representante legal aprobará el reglamento correspondiente, en el que se establezcan los derechos que confieren las acciones emitidas, los términos y condiciones en que podrán ser suscritas y si los accionistas dispondrán del derecho de preferencia para su suscripción.

Parágrafo.- Para emitir acciones privilegiadas, será necesario que los privilegios respectivos sean aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un número de accionistas que represente por lo menos el 60% de las acciones suscritas. En el reglamento de colocación de acciones privilegiadas, que será aprobado por la asamblea general de accionistas, se regulará el derecho de preferencia a favor de todos los accionistas, con el fin de que puedan suscribirlas en proporción al número de acciones que cada uno posea en la fecha del aviso de oferta.

Artículo 13º. Voto múltiple.- Salvo decisión de la asamblea general de accionistas aprobada por el 100% de las acciones suscritas, no se emitirán acciones con voto múltiple. En caso de emitirse acciones con voto múltiple, la asamblea aprobará, además de su emisión, la reforma a las disposiciones sobre quórum y mayorías decisorias que sean necesarias para darle efectividad al voto múltiple que se establezca.

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Artículo 14º. Acciones de pago.- En caso de emitirse acciones de pago, el valor que representen las acciones emitidas respecto de los empleados de la sociedad, no podrá exceder de los porcentajes previstos en las normas laborales vigentes.

Las acciones de pago podrán emitirse sin sujeción al derecho de preferencia, siempre que así lo determine la asamblea general de accionistas.

Artículo 15º. Transferencia de acciones a una fiducia mercantil.- Los accionistas podrán transferir sus acciones a favor de una fiducia mercantil, siempre que en el libro de registro de accionistas se identifique a la compañía fiduciaria, así como a los beneficiarios del patrimonio autónomo junto con sus correspondientes porcentajes en la fiducia.

Artículo 16º. Restricciones a la negociación de acciones.- Durante un término de cinco años, contado a partir de la fecha de inscripción en el registro mercantil de este documento, las acciones no podrán ser transferidas a terceros, salvo que medie autorización expresa, adoptada en la asamblea general por accionistas representantes del 100% de las acciones suscritas. Esta restricción quedará sin efecto en caso de realizarse una transformación, fusión, escisión o cualquier otra operación por virtud de la cual la sociedad se transforme o, de cualquier manera, migre hacia otra especie asociativa.

La transferencia de acciones podrá efectuarse con sujeción a las restricciones que en estos estatutos se prevén, cuya estipulación obedeció al deseo de los fundadores de mantener la cohesión entre los accionistas de la sociedad.

Artículo 17º. Cambio de control.- Respecto de todos aquellos accionistas que en el momento de la constitución de la sociedad o con posterioridad fueren o llegaren a ser una sociedad, se aplicarán las normas relativas a cambio de control previstas en el artículo 16 de la Ley 1258 de 2008.

Capítulo III

Órganos sociales

Artículo 18º. Órganos de la sociedad.- La sociedad tendrá un órgano de dirección, denominado asamblea general de accionistas y un representante legal. La revisoría fiscal solo será provista en la medida en que lo exijan las normas legales vigentes.

Artículo 19º. Sociedad devenida unipersonal.- La sociedad podrá ser pluripersonal o unipersonal. Mientras que la sociedad sea unipersonal, el accionista único ejercerá todas las atribuciones que en la ley y los estatutos se le confieren a los diversos órganos sociales, incluidas las de representación legal, a menos que designe para el efecto a una persona que ejerza este último cargo.

Las determinaciones correspondientes al órgano de dirección que fueren adoptadas por el accionista único, deberán constar en actas debidamente asentadas en el libro correspondiente de la sociedad.

Artículo 20º. Asamblea general de accionistas.- La asamblea general de accionistas la integran el o los accionistas de la sociedad, reunidos con arreglo a las disposiciones sobre convocatoria, quórum, mayorías y demás condiciones previstas en estos estatutos y en la ley.

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Cada año, dentro de los tres meses siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de diciembre del respectivo año calendario, el representante legal convocará a la reunión ordinaria de la asamblea general de accionistas, con el propósito de someter a su consideración las cuentas de fin de ejercicio, así como el informe de gestión y demás documentos exigidos por la ley.

La asamblea general de accionistas tendrá, además de las funciones previstas en el artículo 420 del Código de Comercio, las contenidas en los presentes estatutos y en cualquier otra norma legal vigente.

La asamblea será presidida por el representante legal y en caso de ausencia de éste, por la persona designada por el o los accionistas que asistan.

Los accionistas podrán participar en las reuniones de la asamblea, directamente o por medio de un poder conferido a favor de cualquier persona natural o jurídica, incluido el representante legal o cualquier otro individuo, aunque ostente la calidad de empleado o administrador de la sociedad.

Los accionistas deliberarán con arreglo al orden del día previsto en la convocatoria. Con todo, los accionistas podrán proponer modificaciones a las resoluciones sometidas a su aprobación y, en cualquier momento, proponer la revocatoria del representante legal.

Artículo 21º. Convocatoria a la asamblea general de accionistas.- La asamblea general de accionistas podrá ser convocada a cualquier reunión por ella misma o por el representante legal de la sociedad, mediante comunicación escrita dirigida a cada accionista con una antelación mínima de cinco (5) días hábiles.

En la primera convocatoria podrá incluirse igualmente la fecha en que habrá de realizarse una reunión de segunda convocatoria, en caso de no poderse llevar a cabo la primera reunión por falta de quórum.

Uno o varios accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones suscritas podrán solicitarle al representante legal que convoque a una reunión de la asamblea general de accionistas, cuando lo estimen conveniente.

Artículo 22º. Renuncia a la convocatoria.- Los accionistas podrán renunciar a su derecho a ser convocados a una reunión determinada de la asamblea, mediante comunicación escrita enviada al representante legal de la sociedad antes, durante o después de la sesión correspondiente. Los accionistas también podrán renunciar a su derecho de inspección por medio del mismo procedimiento indicado.

Aunque no hubieren sido convocados a la asamblea, se entenderá que los accionistas que asistan a la reunión correspondiente han renunciado al derecho a ser convocados, a menos que manifiesten su inconformidad con la falta de convocatoria antes que la reunión se lleve a cabo.

Artículo 23º. Derecho de inspección.- El derecho de inspección podrá ser ejercido por los accionistas durante todo el año. En particular, los accionistas tendrán acceso a la totalidad de la información de naturaleza financiera, contable, legal y comercial relacionada con el funcionamiento de la sociedad, así como a las cifras correspondientes a la remuneración de los administradores sociales. En desarrollo de esta prerrogativa, los accionistas podrán solicitar toda la información que consideren relevante para pronunciarse, con conocimiento

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de causa, acerca de las determinaciones sometidas a consideración del máximo órgano social, así como para el adecuado ejercicio de los derechos inherentes a las acciones de que son titulares.

Los administradores deberán suministrarles a los accionistas, en forma inmediata, la totalidad de la información solicitada para el ejercicio de su derecho de inspección.

La asamblea podrá reglamentar los términos, condiciones y horarios en que dicho derecho podrá ser ejercido.

Artículo 24º. Reuniones no presenciales.- Se podrán realizar reuniones por comunicación simultánea o sucesiva y por consentimiento escrito, en los términos previstos en la ley. En ningún caso se requerirá de delegado de la Superintendencia de Sociedades para este efecto.

Artículo 25º. Régimen de quórum y mayorías decisorias: La asamblea deliberará con un número singular o plural de accionistas que representen cuando menos la mitad más uno de las acciones suscritas con derecho a voto. Las decisiones se adoptarán con los votos favorables de uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad más uno de las acciones con derecho a voto presentes en la respectiva reunión.

Cualquier reforma de los estatutos sociales requerirá el voto favorable del 100% de las acciones suscritas, incluidas las siguientes modificaciones estatutarias:

(i) La modificación de lo previsto en el artículo 16 de los estatutos sociales, respecto de las restricciones en la enajenación de acciones.

(ii) La realización de procesos de transformación, fusión o escisión. (iii) La inserción en los estatutos sociales de causales de exclusión de los accionistas

o la modificación de lo previsto en ellos sobre el particular; (iv) La modificación de la cláusula compromisoria; (v) La inclusión o exclusión de la posibilidad de emitir acciones con voto múltiple; y (vi) La inclusión o exclusión de nuevas restricciones a la negociación de acciones.

Parágrafo.- Así mismo, requerirá determinación unánime del 100% de las acciones suscritas, la determinación relativa a la cesión global de activos en los términos del artículo 32 de la Ley 1258 de 2008

Artículo 26º. Fraccionamiento del voto: Cuando se trate de la elección de comités u otros cuerpos colegiados, los accionistas podrán fraccionar su voto. En caso de crearse junta directiva, la totalidad de sus miembros serán designados por mayoría simple de los votos emitidos en la correspondiente elección. Para el efecto, quienes tengan intención de postularse confeccionarán planchas completas que contengan el número total de miembros de la junta directiva. Aquella plancha que obtenga el mayor número de votos será elegida en su totalidad.

Artículo 27º. Actas.- Las decisiones de la asamblea general de accionistas se harán constar en actas aprobadas por ella misma, por las personas individualmente delegadas para el efecto o por una comisión designada por la asamblea general de accionistas. En caso de delegarse la aprobación de las actas en una comisión, los accionistas podrán fijar libremente las condiciones de funcionamiento de este órgano colegiado.

En las actas deberá incluirse información acerca de la fecha, hora y lugar de la reunión, el

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orden del día, las personas designadas como presidente y secretario de la asamblea, la identidad de los accionistas presentes o de sus representantes o apoderados, los documentos e informes sometidos a consideración de los accionistas, la síntesis de las deliberaciones llevadas a cabo, la transcripción de las propuestas presentadas ante la asamblea y el número de votos emitidos a favor, en contra y en blanco respecto de cada una de tales propuestas.

Las actas deberán ser firmadas por el presidente y el secretario de la asamblea. La copia de estas actas, autorizada por el secretario o por algún representante de la sociedad, será prueba suficiente de los hechos que consten en ellas, mientras no se demuestre la falsedad de la copia o de las actas.

Artículo 28º. Representación Legal.- La representación legal de la sociedad por acciones simplificada estará a cargo de una persona natural o jurídica, accionista o no, quien no tendrá suplentes, designado para un término de un año por la asamblea general de accionistas.

Las funciones del representante legal terminarán en caso de dimisión o revocación por parte de la asamblea general de accionistas, de deceso o de incapacidad en aquellos casos en que el representante legal sea una persona natural y en caso de liquidación privada o judicial, cuando el representante legal sea una persona jurídica.

La cesación de las funciones del representante legal, por cualquier causa, no da lugar a ninguna indemnización de cualquier naturaleza, diferente de aquellas que le correspondieren conforme a la ley laboral, si fuere el caso.

La revocación por parte de la asamblea general de accionistas no tendrá que estar motivada y podrá realizarse en cualquier tiempo.

En aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurídica, las funciones quedarán a cargo del representante legal de ésta.

Toda remuneración a que tuviere derecho el representante legal de la sociedad, deberá ser aprobada por la asamblea general de accionistas.

Artículo 29º. Facultades del representante legal.- La sociedad será gerenciada, administrada y representada legalmente ante terceros por el representante legal, quien no tendrá restricciones de contratación por razón de la naturaleza ni de la cuantía de los actos que celebre. Por lo tanto, se entenderá que el representante legal podrá celebrar o ejecutar todos los actos y contratos comprendidos en el objeto social o que se relacionen directamente con la existencia y el funcionamiento de la sociedad.

El representante legal se entenderá investido de los más amplios poderes para actuar en todas las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepción de aquellas facultades que, de acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los accionistas. En las relaciones frente a terceros, la sociedad quedará obligada por los actos y contratos celebrados por el representante legal.

Le está prohibido al representante legal y a los demás administradores de la sociedad, por sí o por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o modalidad jurídica préstamos por parte de la sociedad u obtener de parte de la sociedad aval, fianza o cualquier otro tipo de

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garantía de sus obligaciones personales.

Capítulo IV

Disposiciones Varias

Artículo 30º. Enajenación global de activos.- Se entenderá que existe enajenación global de activos cuando la sociedad se proponga enajenar activos y pasivos que representen el cincuenta por ciento o más del patrimonio líquido de la compañía en la fecha de enajenación. La enajenación global requerirá aprobación de la asamblea, impartida con el voto favorable de uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad más una de las acciones presentes en la respectiva reunión. Esta operación dará lugar al derecho de retiro a favor de los accionistas ausentes y disidentes en caso de desmejora patrimonial.

Artículo 31º. Ejercicio social.- Cada ejercicio social tiene una duración de un año, que comienza el 1º de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el primer ejercicio social se contará a partir de la fecha en la cual se produzca el registro mercantil de la escritura de constitución de la sociedad.

Artículo 32º. Cuentas anuales.- Luego del corte de cuentas del fin de año calendario, el representante legal de la sociedad someterá a consideración de la asamblea general de accionistas los estados financieros de fin de ejercicio, debidamente dictaminados por un contador independiente, en los términos del artículo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso de proveerse el cargo de revisor fiscal, el dictamen será realizado por quien ocupe el cargo.

Artículo 33º. Reserva Legal.- la sociedad constituirá una reserva legal que ascenderá por lo menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el diez por ciento de las utilidades líquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva llegue al cincuenta por ciento mencionado, la sociedad no tendrá obligación de continuar llevando a esta cuenta el diez por ciento de las utilidades líquidas. Pero si disminuyere, volverá a apropiarse el mismo diez por ciento de tales utilidades, hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado.

Artículo 34º. Utilidades.- Las utilidades se repartirán con base en los estados financieros de fin de ejercicio, previa determinación adoptada por la asamblea general de accionistas. Las utilidades se repartirán en proporción al número de acciones suscritas de que cada uno de los accionistas sea titular.

Artículo 35º. Resolución de conflictos.- Todos los conflictos que surjan entre los accionistas por razón del contrato social, salvo las excepciones legales, serán dirimidos por la Superintendencia de Sociedades, con excepción de las acciones de impugnación de decisiones de la asamblea general de accionistas, cuya resolución será sometida a arbitraje, en los términos previstos en la Cláusula 35 de estos estatutos.

Artículo 36º. Cláusula Compromisoria.- La impugnación de las determinaciones adoptadas por la asamblea general de accionistas deberá adelantarse ante un Tribunal de Arbitramento conformado por un árbitro, el cual será designado por acuerdo de las partes, o en su defecto, por el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de Bogotá. El árbitro designado será abogado inscrito, fallará en derecho y se sujetará a las tarifas previstas por el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de Bogotá. El Tribunal de Arbitramento tendrá como sede el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de Bogotá. Se regirá por las leyes colombianas y de acuerdo con el reglamento del aludido Centro de Conciliación y Arbitraje.

93

Artículo 37º. Ley aplicable.- La interpretación y aplicación de estos estatutos está sujeta a las disposiciones contenidas en la Ley 1258 de 2008 y a las demás normas que resulten aplicables.

Capítulo IV

Disolución y Liquidación

Artículo 38º. Disolución.- La sociedad se disolverá:

1° Por vencimiento del término previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que fuere prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes de su expiración;

2º Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas en su objeto

social;

3º Por la iniciación del trámite de liquidación judicial;

4º Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decisión del accionista único;

5° Por orden de autoridad competente, y

6º Por pérdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del cincuenta por ciento del capital suscrito.

Parágrafo primero.- En el caso previsto en el ordinal primero anterior, la disolución se producirá de pleno derecho a partir de la fecha de expiración del término de duración, sin necesidad de formalidades especiales. En los demás casos, la disolución ocurrirá a partir de la fecha de registro del documento privado concerniente o de la ejecutoria del acto que contenga la decisión de autoridad competente.

Artículo 39º. Enervamiento de las causales de disolución.- Podrá evitarse la disolución de la sociedad mediante la adopción de las medidas a que hubiere lugar, según la causal ocurrida, siempre que el enervamiento de la causal ocurra durante los seis meses siguientes a la fecha en que la asamblea reconozca su acaecimiento. Sin embargo, este plazo será de dieciocho meses en el caso de la causal prevista en el ordinal 6° del artículo anterior.

Artículo 40º. Liquidación.- La liquidación del patrimonio se realizará conforme al procedimiento señalado para la liquidación de las sociedades de responsabilidad limitada. Actuará como liquidador el representante legal o la persona que designe la asamblea de accionistas.

Durante el período de liquidación, los accionistas serán convocados a la asamblea general de accionistas en los términos y condiciones previstos en los estatutos y en la ley. Los accionistas tomarán todas las decisiones que le corresponden a la asamblea general de accionistas, en las condiciones de quórum y mayorías decisorias vigentes antes de producirse la disolución.

DETERMINACIONES RELATIVAS A LA CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD

94

1. Representación legal.- Los accionistas constituyentes de la sociedad han designado en este acto constitutivo, a Diana Patricia Esteban, identificado con el documento de identidad No. 1.020.742.663, como representante legal de Casanasta SAS, por el término de 1 año. Diana Patricia Esteban Rodriguez participa en el presente acto constitutivo a fin de dejar constancia acerca de su aceptación del cargo para el cual ha sido designado, así como para manifestar que no existen incompatibilidades ni restricciones que pudieran afectar su designación como representante legal de Casanasta SAS.

2. Actos realizados por cuenta de la sociedad en formación.- A partir de la inscripción del presente documento en el Registro Mercantil, Casanasta SAS asume la totalidad de los derechos y obligaciones derivados de los siguientes actos y negocios jurídicos, realizados por cuenta de la sociedad durante su proceso de formación:

3. Personificación jurídica de la sociedad.- Luego de la inscripción del presente documento en el Registro Mercantil, Casanasta SAS formará una persona jurídica distinta de sus accionistas, conforme se dispone en el artículo 2º de la Ley 1258 de 2008.

FRIMA DE LOS SOCIOS

DIANA PATRICIA ESTEBAN R. CESAR AUGUSTO ESTEBAN R.

C.C.1.020.742.663 C.C.80.771.646

7.2.7 COSTOS DE CONSTITUCIÓN Constitución de sociedad comercial $31.000

Impuesto de registro $10.500

Formulario $4.100.

Certificaciones para registro del NIT $8.200

Inscripción al Registro único tributario (RUT) ante la DIAN, no tiene costo, así como tampoco la inscripción al RIT que es el registro de industria y comercio como impuesto distrital.

Asesoría legal para elaboración del a minuta de constitución y trámites ante las anteriores entidades puede tener un costo de $200.000.

95

7.3 IMPACTO GENERADO POR LA CREACIÓN DE LA SOCIEDAD

Ilustración 35 Impactos generados por la creación de la sociedad.

IMPACTO

SOCIAL

Generar productividad en la sociedad colombiana,

fomentanto carreras como cocina y gastronomia.

Aumento de los indices de ocupacion

en Colombia.

Aumento del indice de emprendedores jovenes en el país. Dando referencia que

Colombia tiene jovenes emprendedores los cuales le

apuestan al pais e impulsan la economia.

ECONOMICO

GENERACIÓN DE EMPLEO:

Generación de empleo a tcuatro personas y aumento de ingresos para una persona ( contador). Disminución de indices de desempleo.

Generan nuevas fuentes de ingreso que impulsan la economía desde diferentes ámbitos, generando que los ingresos no se basen solamente en las grandes industrias ya establecidas, sino que además, los pequeños empresarios generen aportes de capital al desarrollo económico.

INGRESOS PARA EL ESTADO: ayudando a los aportes que se realizan por el pago de

impuestos. Generando ingresos para el país

AMBIENTAL

Con la implementacion de bombillos ahorradores se llegara a reduccir el consumo de energia hasta cinco veces el consumo normal de energía.

96

8. ESTUDIO FINANCIERO

8.1 Estudio de costos

En el presente estudio, se muestran las tablas y análisis donde se calculan los costos detallados, listado de materias primas, el flujo de caja proyectado a los próximos tres o cuatro años, los escenarios que se pueden presentar durante el desarrollo del negocio, con base en el índice de precios al consumidor y posibles aumentos o disminución en la demanda de canastas.

Este análisis se hizo con base en los costos que se efectuaron para la creación y puesta en marcha del negocio, donde se tuvieron en cuenta: los costos operacionales, gastos pre operativos, costo de mano de obra y lo costos de equipos, utensilios, muebles y enseres. Tenidos en cuenta los gastos amortizables, con una depreciación a cinco años, para efectos del cálculo del precio de venta.

A continuación se muestran los costos fijos:

1.2.5

1.2.9 Computador 758.000,00$

1.2.2

Estufa mixta con gas natural

1.2.10 Balanza gramera 49.900,00$

1.2 EQUIPOS

1.2.6

Horno convencional a luz

1.2.8 450.000,00$

80.000,00$

1.2.3

1.2.1

1.2.7

Procesador de alimentos

236.800,00$

1.2.4

Microondas

93.000,00$ Batidora de 5 velocidades

350.000,00$

60.000,00$

Cava mixta (refrigeración / congelación )

Nevera para bebidas

Abrelatas eléctrico

800.000,00$

TOTAL COSTOS DE EQUIPOS 2.877.700,00$

97

1.700.000,00$

1.6.4

1.3.16 Pinzas para fritos 25.000,00$

Pruebas y ensayos

1.6.7 Gastos legales 460.000,00$

1.6.6 350.000,00$

Dotaciones 170.000,00$

1.6.5 Aseo 200.000,00$

1.6.2 Utiles y papelería 250.000,00$

1.6.3 Publicidad, Diseño y Propaganda

Juego de cucharas de servicio palo1.3.5

1.3.17 Tablas picadoras plástico

25.000,00$

1.3.6

48.000,00$

1.3.2 14.000,00$

1.3.3

Moldes para hornear 90.000,00$

Juego de cucharas medidoras 1.3.4 35.000,00$

Juego de cuchillos cocinero 140.000,00$

Juego x 3 de tarros plásticos

Juego de vasijas plásticas

1.3 UTENSILIOS

1.3.1 19.000,00$

Refractaria vidrio grande 84.940,00$

1.3.8 Kit de saleras 24.000,00$

1.3.15 Bandejas para hornear 72.300,00$

Freidora 99.000,00$

1.3.12 Exprimidores 35.000,00$

54.000,00$

1.3.11

1.3.7

Canecas de basura 164.800,00$

1.4.4 Extintor multiproposito 105.000,00$

1.4.5 Bombillos 56.000,00$

1.4 MUEBLES Y ENSERES

1.4.1 Campana estractora de humo 250.000,00$

1.4.2 Mesa auxiliar 198.500,00$

TOTAL COSTOS DE UTENSILIOS 1.127.240,00$

1.3.9

1.3.13 Rejillas para fitos 60.000,00$

1.3.14 Espátulas y cubiertos de cocina 32.000,00$

Molino de alimento 270.000,00$

1.3.10 Tajadora

TOTAL COSTOS DE MUEBLES Y ENSERES 774.300,00$

1.4.3

TOTAL GASTOS PREOPERATIVOS 3.810.000,00$

1.6.1 Pagina de Internet 680.000,00$

1.6 GASTOS PREOPERATIVOS

98

Los costos variables que se calculan mensualmente para la operación son:

El precio de venta se halló, teniendo en cuenta los costos variables y los costos fijos con una utilidad aproximada del 30%, que es una utilidad estimada del sector, dando un precio de venta por producto de $ 8.000, costo promedio, revisando el precio de los competidores, es una buena oferta. Este precio se calcula debido a que como plato fuerte se puede consumir entre una y dos canastas con su debido relleno. Por lo que se estimaron los precios, de acuerdo al cálculo estimado de la demanda.

Este es un precio estimado, que varía según el contenido de la canasta, pues la oferta se da por separado, el cliente elige, cómo desea hacer su plato. Por lo que se estimó un promedio entre todos los platos y el contenido que tenía.

Se estima que por cliente el pedido mínimo de compra para hacer el servicio de despacho es de cuatro canastas, por orden de compra y se estimó de acuerdo a la demanda de 506 compradores por mes. Se saca un promedio de 34 canastas al día. De acuerdo a esto se tiene el costo total de cada ítem de producto.

1.1 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

Administración

1.1.5 Linea telefonica 180.000,00$

1.1.1

1.1.6 Gas natural 30.000,00$

1.1.4 Servicio de agua 90.000,00$

Arrendamiento 500.000,00$

1.1.2 40.000,00$

1.1.3 Servicio de luz 110.000,00$

TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 950.000,00$

364.000,00$

1.5.4 GASEOSAS Y BEBIDAS 450.000,00$

1.5 INVENTARIOS

1.5.1 CARNICOS 861.950,00$

1.5.2 SALAS Y ACEITES

1.5.3 PESCADOS Y MARISCOS

262.240,00$

1.5.6

FRUTAS Y VERDURAS1.5.5 448.239,60$

92.190,00$

1.5.7

LACTEOS Y QUESOS

51.000,00$ HARINAS

TOTAL COSTOS DE INVENTARIOS 2.529.619,60$

99

Tabla 30 Análisis costo total del producto. . Realizado por el autor.

Con base en la información obtenida se tiene el precio de venta de acuerdo al promedio de precios de las canastas. El precio para tener una rentabilidad de 30%, de la combinación de la canasta más el relleno es de ocho mil ($8000) pesos por unidad.

promedio de ventas diarias 34

Promedio de dias al mes 30

TOTAL VENTAS MENSUAL 1012

PRODUCTO

UNIDADES

DEMANDAS

COSTO UNITARIO DE

MP COSTO TOTAL MP MP + CI

PRECIO UNITARIO

DE VENTA

Canastas al mes 1012

Canasta 1 253 223,77$ 56.613,18$ 2.443,72$ 3.299,02$

Canasta 2 253 234,44$ 59.313,84$ 2.454,39$ 3.313,43$

Canasta 3 253 346,19$ 87.586,16$ 2.566,14$ 3.464,29$

Canasta 4 253 308,59$ 78.072,76$ 2.528,54$ 3.413,53$

Relleno 1012

Ceviche peruano 145 1.633,54$ 236.863,17$ 3.853,49$ 5.202,21$

Coctel de Camarones 145 2.265,53$ 328.501,59$ 4.485,48$ 6.055,40$

Carne molida 145 1.660,58$ 240.783,88$ 3.880,53$ 5.238,72$

Desgranado 145 971,20$ 140.824,60$ 3.191,16$ 4.308,06$

Ropa vieja 145 1.465,23$ 212.458,14$ 3.685,18$ 4.974,99$

Chorizo 145 1.373,33$ 199.133,33$ 3.593,29$ 4.850,93$

Pollo Bechamel 145 832,62$ 120.730,24$ 3.052,57$ 4.120,98$

1.760.880,89$

MENSUAL UNITARIO

4.493.182,33$ 2.219,95$

VENTAS ESTIMADAS

COSTO DE MATERIA PRIMA DE ALIMENTO

TOTAL

TOTAL COSTOS Y GASTOS ADMINISTRATIVOS

Costos y gastos

100

Tabla 31 Análisis precio de venta e ingreso espera por producto. Realizado por el autor.

8.2 Análisis de resultados financieros:

El proyecto es viable de acuerdo a los resultados obtenidos del flujo de caja de acuerdo con la demanda estimada según el estudio de mercados es de 34 canastas al día, con un aumento del 10% progresivamente después de seis (6) meses de operación. El Valor Presente Neto de $ 378.902 con un VPN (valor presente neto) mayor que cero del 38%, indicando que el proyecto es viable y es rentable.

COMBINACIONES PRECIO DE VENTA MARGEN DE UTILIDAD

c1r1 8.501,23$ 27%

c1r2 9.354,42$ 15%

c1r3 8.537,74$ 26%

c1r4 7.607,08$ 42%

c1r5 8.274,01$ 31%

c1r6 8.149,96$ 33%

c1r7 7.420,00$ 46%

c2r1 8.515,64$ 27%

c2r2 9.368,83$ 15%

c2r3 8.552,15$ 26%

c2r4 7.621,49$ 42%

c2r5 8.288,42$ 30%

c2r6 8.164,37$ 32%

c2r7 7.434,41$ 45%

c3r1 8.666,50$ 25%

c3r2 9.519,69$ 13%

c3r3 8.703,01$ 24%

c3r4 7.772,35$ 39%

c3r5 8.439,29$ 28%

c3r6 8.315,23$ 30%

c3r7 7.585,27$ 42%

c4r1 8.615,74$ 25%

c4r2 9.468,93$ 14%

c4r3 8.652,24$ 25%

c4r4 7.721,59$ 40%

c4r5 8.388,52$ 29%

c4r6 8.264,46$ 31%

c4r7 7.534,50$ 43%

PROMEDIO PRECIO 8.337,04$ 30%

PRECIO DE VENTA

PLATO $8.000 PROMEDIO 30%

Tabla 32 Flujo de caja de Casanasta SAS. Realizado por el autor.

FLUJO DE CAJA

Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Año 2013 Año 2014 Año 2015

Saldo Inicial 2.339.997$ (4.325.906)$ (6.248.040)$ (6.598.201)$ (6.335.625)$ (5.460.311)$ (3.972.258)$ (1.871.468)$ 1.038.922$ 3.949.313$ (1.101.374)$ 6.705.275$

INGRESOS

Ingresos por ventas -$ 255.000$ 4.048.000$ 4.857.600$ 5.667.200$ 6.476.800$ 7.286.400$ 8.096.000$ 8.905.600$ 8.905.600$ 54.498.200$ 107.196.351$ 107.526.516$

Capital de los socios 9.000.000$

Prestamos

Total de Ingresos 9.000.000$ 255.000$ 4.048.000$ 4.857.600$ 5.667.200$ 6.476.800$ 7.286.400$ 8.096.000$ 8.905.600$ 8.905.600$ 54.498.200$ 107.196.351$ 107.526.516$

EGRESOS

GASTOS OPERACIONALES

GASTOS DE PERSONAL

Sueldos y aux. de transporte -$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 19.611.000$ 40.430.038$ 41.675.283$

Cesantias -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$

Intereses a las cesantias -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 196.110$ 405.546$

Prima legal -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$

Vacaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 817.125$ 1.689.773,42$

Aportes Parafiscales -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 937.694$

Aportes Seguridad Social -$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 4.118.310$ 8.490.308$ 8.751.809$

Subtotal gasto de personal -$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 23.729.310$ 53.202.080$ 60.219.199$

Honorarios 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 4.400.000$ 4.413.552$ 4.427.146$

Arrendamientos 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 5.000.000$ 5.015.400$ 5.030.847$

Servicios -$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 4.050.000$ 4.062.474$ 4.074.986$

COSTO DE EQUIPOS 959.233$ 959.233$ 959.233$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 2.877.700$ -$ -$

UTENSILIOS 563.620$ 563.620$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.127.240$ 2.000.000$ -$

MUEBLES Y ENSERES 387.150$ 387.150$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 774.300$ 7.000.000$ -$

GATOS PREOPERATIVOS 3.810.000$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 3.810.000$ -$ -$

COSTO MATERIA PRIMA -$ 984.310$ 984.310$ 1.181.172$ 1.378.034$ 1.574.896$ 1.771.758$ 1.968.620$ 1.968.620$ 1.968.620$ 13.780.337$ 23.696.195$ 23.769.180$

TOTAL EGRESOS 6.660.003$ 6.920.903$ 5.970.133$ 5.207.762$ 5.404.624$ 5.601.486$ 5.798.348$ 5.995.210$ 5.995.210$ 5.995.210$ 59.548.887$ 99.389.702$ 97.521.358$

SALDO FINAL 2.339.997$ (4.325.906)$ (6.248.040)$ (6.598.201)$ (6.335.625)$ (5.460.311)$ (3.972.258)$ (1.871.468)$ 1.038.922$ 3.949.313$ (1.101.374)$ 6.705.275$ 16.710.432$

(9.000.000)$ (1.101.374)$ 6.705.275$ 16.710.432$

observacion: no se paga impuesto de renta los dos primeros años por amparo de la 1429 de 2010

VPN 378.902$

TIR 38%

Se puede interpretar que la inversión se recupera después del primer año, de acuerdo a la viabilidad del proyecto. Indicando que es viable la creación de un restaurante de comida fusión en la ciudad de Bogotá

La tasa interna de retorno es mayor que la rentabilidad mínima requerida, es decir el costo de oportunidad, siendo del 38%

8.3 Análisis de sensibilidad.

Se hizo el estudio de cuatro diferentes escenarios, debido a que a medida del tiempo y con la operación real del negocio se presentan situaciones que vienen de agentes externos. Por esto se evalúan situaciones que pueden ocurrir, como la diminución de la demanda esperada, aumentos en el índice de precios de la canasta familiar, aumentos en la demanda ofrecida y otro donde siempre es estable la demanda esperada con las ventas que presenta el negocio.

Escenario 1: se hace con base en la demanda estimada, es el escenario normal. VPN $ 2.387.160 TIR 58%

CANTIDADES VENDIDAS ACORDE CON LAS CANTIDADES DE LA DEMANDA ESTIMADA


Saldo Inicial 2.339.997$ (4.330.906)$ (6.253.040)$ (4.152.249)$ (2.051.459)$ 49.332$ 2.150.122$ 4.250.912$ 6.351.703$ 8.452.493$ 7.904.986$ 5.966.513$

INGRESOS



Prestamos


EGRESOS


GASTOS DE PERSONAL


Cesantias -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$


Prima legal -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$

Vacaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 817.125$ 1.689.773,42$




Honorarios 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 4.400.000$ 4.413.552$ 4.427.146$

Arrendamientos 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 5.000.000$ 5.015.400$ 5.030.847$

Servicios -$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 4.050.000$ 4.062.474$ 4.074.986$

COSTO DE EQUIPOS 959.233$ 959.233$ 959.233$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 2.877.700$ -$ -$

UTENSILIOS 563.620$ 563.620$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.127.240$ 2.000.000$ -$




TOTAL EGRESOS 6.660.003$ 6.920.903$ 5.970.133$ 5.995.210$ 5.995.210$ 5.995.210$ 5.995.210$ 5.995.210$ 5.995.210$ 5.995.210$ 61.517.507$ 99.389.702$ 97.521.358$

SALDO FINAL 2.339.997$ (4.330.906)$ (6.253.040)$ (4.152.249)$ (2.051.459)$ 49.332$ 2.150.122$ 4.250.912$ 6.351.703$ 8.452.493$ 7.904.986$ 5.966.513$ 6.196.533$

(9.000.000)$ 7.904.986$ 5.966.513$ 6.196.533$


VPN 2.387.160$

TIR 58%

Escenario 2: En este se estima que la demanda en promedio de los años es menor en un 20%, lo cual indica que en el primer año no se tiene ganancias pero desde el segundo año, se empiezan a obtener. Disminuye la tasa interna de retorno pero indica que no es negativa y sigue siendo atractivo el proyecto.

Tabla 33 Flujo de Caja, escenario con demanda menor al 20% del estimado. Realizado por el autor.

VPN $ (246.874) TIR 38

CANTIDADES VENDIDAS AFECTADAS POR EL MERCADO (VENTAS DEL 80%)

Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Año 2013 Año 2014 Año 2015 Año 2016

Saldo Inicial 2.339.997$ (4.330.906)$ (3.824.240)$ (2.555.201)$ (1.483.025)$ (607.711)$ 267.604$ 1.142.918$ 2.018.232$ 2.893.547$ (3.212.907)$ 5.404.395$ 10.911.041$

INGRESOS

Ingresos por ventas -$ 250.000$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 52.064.400$ 77.960.983$ 78.201.102$ 78.441.962$


Prestamos

Total de Ingresos 9.000.000$ 250.000$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 6.476.800$ 52.064.400$ 77.960.983$ 78.201.102$ 78.441.962$

EGRESOS


GASTOS DE PERSONAL

Sueldos y aux. de transporte -$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 2.179.000$ 19.611.000$ 26.953.358$ 27.783.522$ 28.639.254$

Cesantias -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 2.253.031$ 2.322.425$

Intereses a las cesantias -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 196.110$ 270.364$ 278.691$

Prima legal -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 2.253.031$ 2.322.425$

Vacaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 817.125$ 1.126.515,61$ 1.161.212,30$

Aportes Parafiscales -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 625.129$ 644.383$

Aportes Seguridad Social -$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 457.590$ 4.118.310$ 5.660.205$ 5.834.540$ 6.014.243$

Subtotal gasto de personal -$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 2.636.590$ 23.729.310$ 36.895.299$ 40.146.132$ 41.382.633$

Honorarios 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 4.400.000$ 4.413.552$ 4.427.146$ 4.440.781$

Arrendamientos 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 5.000.000$ 5.015.400$ 5.030.847$ 5.046.342$

Servicios -$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 4.050.000$ 4.062.474$ 4.074.986$ 4.087.537$

COSTO DE EQUIPOS 959.233$ 959.233$ 959.233$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 2.877.700$ -$ -$ -$

UTENSILIOS 563.620$ 563.620$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.127.240$ -$ -$ -$

MUEBLES Y ENSERES 387.150$ 387.150$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 774.300$ -$ -$ -$

GATOS PREOPERATIVOS 3.810.000$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 3.810.000$ -$ -$ -$

COSTO MATERIA PRIMA -$ 984.310$ 984.310$ 1.181.172$ 1.378.034$ 1.574.896$ 1.574.896$ 1.574.896$ 1.574.896$ 1.574.896$ 12.402.303$ 18.956.956$ 19.015.344$ 19.073.911$

TOTAL EGRESOS 6.660.003$ 6.920.903$ 5.970.133$ 5.207.762$ 5.404.624$ 5.601.486$ 5.601.486$ 5.601.486$ 5.601.486$ 5.601.486$ 58.170.853$ 69.343.681$ 72.694.456$ 74.031.206$

SALDO FINAL 2.339.997$ (4.330.906)$ (3.824.240)$ (2.555.201)$ (1.483.025)$ (607.711)$ 267.604$ 1.142.918$ 2.018.232$ 2.893.547$ (3.212.907)$ 5.404.395$ 10.911.041$ 15.321.797$

(9.000.000)$ (3.212.907)$ 5.404.395$ 10.911.041$ 15.321.797$


VPN (246.874)$

TIR 38%

Escenario 3: Según este escenario se plantea un aumento del 20% en las ventas estimadas previamente. Dándonos indicaciones que tanto el VPN como la TIR aumentan con una proporción alta. Por lo que se evidencia que si hay un aumento en la demanda del producto se tiene una gran oportunidad de crecimiento

Tabla 34 Escenario 3 aumento del 20% mayor a lo estimado. Realizado por el autor.

CANTIDADES VENDIDAS AFECTADAS POR EL MERCADO (VENTAS DEL 120%)


Saldo Inicial 2.339.997$ (4.330.906)$ (6.253.040)$ (6.603.201)$ (4.502.411)$ (1.176.144)$ 2.150.122$ 5.476.388$ 8.802.655$ 12.128.921$ 15.257.843$ 60.258.670$

INGRESOS



Prestamos


EGRESOS


GASTOS DE PERSONAL


Cesantias -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$


Prima legal -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$

Vacaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 817.125$ 1.689.773,42$




Honorarios 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 4.400.000$ 4.413.552$ 4.427.146$

Arrendamientos 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 5.000.000$ 5.015.400$ 5.030.847$

Servicios -$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 4.050.000$ 4.062.474$ 4.074.986$

COSTO DE EQUIPOS 959.233$ 959.233$ 959.233$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 2.877.700$ -$ -$

UTENSILIOS 563.620$ 563.620$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.127.240$ 200.000$ -$

MUEBLES Y ENSERES 387.150$ 387.150$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 774.300$ -$ -$



TOTAL EGRESOS 6.660.003$ 6.920.903$ 5.970.133$ 5.207.762$ 5.995.210$ 6.388.934$ 6.388.934$ 6.388.934$ 6.388.934$ 6.388.934$ 62.698.679$ 95.328.941$ 102.275.194$

SALDO FINAL 2.339.997$ (4.330.906)$ (6.253.040)$ (6.603.201)$ (4.502.411)$ (1.176.144)$ 2.150.122$ 5.476.388$ 8.802.655$ 12.128.921$ 15.257.843$ 60.258.670$ 98.745.461$

(9.000.000)$ 15.257.843$ 60.258.670$ 98.745.461$


VPN 8.813.497$

TIR 303%

Escenario 4: en este escenario se estimó un aumento en el índice de precios de la canasta alimenticia según el promedio que da Fenavi sobre este Año en cuanto al promedio del encarecimiento. El crecimiento del negocio si depende y está muy ligado al aumento en los precios de los alimentos. Lo que puede afectar directamente a Casanasta, esto se evidencia en los indicadores de rentabilidad, ya que son un crecimiento tan pequeño afecta la utilidad.

Tabla 35 Escenario 4, aumento en el índice de los precios de la canasta familiar. . Realizado por el autor.

AUMENTO DE INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR en un 4. 2*


Saldo Inicial 2.339.997$ (4.330.906)$ (6.253.040)$ (6.603.201)$ (7.013.893)$ (6.614.985)$ (5.406.476)$ (3.388.368)$ (560.659)$ 2.267.049$ (4.465.902)$ 2.345.507$

INGRESOS



Prestamos


EGRESOS


GASTOS DE PERSONAL


Cesantias -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$


Prima legal -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.634.250$ 3.379.547$

Vacaciones -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 817.125$ 1.689.773,42$




Honorarios 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 440.000$ 4.400.000$ 4.413.552$ 4.427.146$

Arrendamientos 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 500.000$ 5.000.000$ 5.015.400$ 5.030.847$

Servicios -$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 450.000$ 4.050.000$ 4.062.474$ 4.074.986$

COSTO DE EQUIPOS 959.233$ 959.233$ 959.233$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 2.877.700$ -$ -$

UTENSILIOS 563.620$ 563.620$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1.127.240$ 2.000.000$ -$




TOTAL EGRESOS 6.660.003$ 6.920.903$ 5.970.133$ 5.207.762$ 6.077.892$ 6.077.892$ 6.077.892$ 6.077.892$ 6.077.892$ 6.077.892$ 61.226.151$ 100.384.942$ 98.519.664$

SALDO FINAL 2.339.997$ (4.330.906)$ (6.253.040)$ (6.603.201)$ (7.013.893)$ (6.614.985)$ (5.406.476)$ (3.388.368)$ (560.659)$ 2.267.049$ (4.465.902)$ 2.345.507$ 11.352.359$

(9.000.000)$ (4.465.902)$ 2.345.507$ 11.352.359$


VPN (786.532)$

TIR 1%

Las medidas que nos pueden ayudar a contra restar este impacto negativo que nos muestra el escenario es generando promociones con los alimentos que hayan tenido disminución en precio con relación a los que más se encareces, buscando que los clientes consuman más de estos y nos genere una mayores utilidad

9. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN El montaje del restaurante se tenía planeado para inicios del 2013, en el siguiente cronograma se muestra a detalle las fechas y tiempo de duración estimado que se tiene para llevar a cabo las actividades de preparación, creación y puesta en marcha.

9.1 Cronograma de implementación

Tabla 36 Cronograma de implementación. Realizado por el autor.

Mes

N Actividad Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Planeado

Ejecutado X X X

2 Planeado

Ejecutado X X X

3 Planeado

Ejecutado X X X X

4 Planeado

Ejecutado X X X

5 Planeado

Ejecutado X X X X

6BUSQUEDA DE PROVEEDORES

PAGINA WEBPlaneado

Ejecutado X

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MAY JUN Pontificia Universidad Javeriana ENE FEB MAR APR

DISCUSIÓN Y MANEJO DE

INCONVENIENTES DE INVERSION

INVESTIGACIÓN DE NUEVAS

ALTERNATIVAS

1REUNIÓN DE SOCIOS PARA LA

PUESTA EN MARCHA

REPLANEACIÓN DEL NEGOCIO

INVESTIGACIÓN DEL NUEVO

MERCADO

108

Mes

N Actividad Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X X X X X

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X X

Planeado

Ejecutado X X

Compra de maquinaria y equipos Planeado

Ejecutado X X X X

Planeado

Ejecutado X X

20 Contratación de personal Planeado X

Ejecutado

11 Seleccionar el nicho de mercado

12creación del logo e Imagen

corporativa

13Diseñar y/o rediseñar estrategias de

producto, distribución y precio

15Seleccionar operaciones necesarias

de los procesos

16

Diseñar diagramas de proceso y

flujo de operaciones propuesto

Pruebas de cocina

JUN Pontificia Universidad Javeriana ENE FEB MAR APR MAY

14

Matricula de la sociedad ante la

camara de comercio

9

Identificar y analizar la competencia

(ventajas y desventajas del nuevo

modelo para la venta)

10 Creación de nuevos estatutos

7Establecer la misión, visión y

políticas de la empresa

8Hacer un estudio situacional del

sector

17

19Puesta en marcha de la página

WEB

18

109

9.2 PLAN DE EXPANSIÓN

Luego de los dos primeros meses de funcionamiento se procederá hacer el registro de la marca ante la Superintendencia de Industria y comercio. Con las especificaciones del logo, los colores y descripción de estos.

Ilustración 36 Logo Casanasta SAS. Realizado por el autor.

Mes

Planeado

Ejecutado X X X

Planeado

Ejecutado X X X X

Planeado

Ejecutado X

23 Registro mercantil de la marca Planeado X X

Ejecutado

23 Plan de nuevas estrategias Planeado X X X X

Ejecutado

23 Analizar el retorno de la inversión

Pontificia Universidad Javeriana

22Analizar los costos de la puesta en

marcha

JUNENE FEB MAR APR MAY

21Diseñar el plan de producción para

cada producto

110

A medida que se obtengan los resultados esperados con la empresa funcionando por internet, se espera, retener más inversionistas o reinvertir capital, con el fin de tener el local comercial.

Se quiere ahorrar las utilidades de los 4 primeros meses de operación e invertirlos en la compra de una moto que ayude a disminuir los costos de los domicilios y tener que subcontratar a otras personas.

Se desea abrir la opción de nuevos platos de acuerdo a la retroalimentación que tengamos de nuestros clientes y a las nuevas opciones que vayan surgiendo en el día a día del negocio.

Plan para la mejora de la página WEB del restaurante haciéndola cada vez mas interactiva con el cliente.

10. GLOSARIO

Comida informal: Concepto de restauración basado en platos precocinados elaborados con productos frescos y más cerca de la tradicional mesa y mantel aunque eso sí, más rápido.

Whatsapp: WhatsApps Messenger es un software de mensajería instantánea diseñado exclusivamente para teléfonos móviles. La aplicación posibilita el envío de textos, la transmisión de imágenes, video y audio. También permite enviar una localización geográfica y añadir contactos desde la agenda.

Viber: es un software de mensajería instantánea diseñado exclusivamente para teléfonos móviles.

Restaurante gourmet o de alta cocina: Brinda alimentos de gran calidad y servidos a la mesa. Se ofrecen los productos a la carta o escogido de un menú, donde los alimentos se cocinan la mayoría de veces al momento de ser ordenados. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Tiene un concepto en cuanto a su decoración, servicio, comida y bebida, específicamente definido y escogido. La mayoría de veces es atendido por meseros.

Canasta: Base del producto principal de CASANASTA SAS a base de papá, yuca y plátano maduro y verde.

Relleno: Sustancia o mezcla comestible usada para llenar las bases de comida antes mencionadas.

Comida balanceada: Es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo, a base de una combinación de proteínas vegetales y carbohidratos.

111

11. CONCLUSIONES

Casanasta es un proyecto viable en el mediano y largo plazo, con posibilidades de

expansión, debido a que se tiene un estudio profundo de funcionamiento como

domicilio y con local comercial de atención al público.

Los factores externos a los negocios a pesar de tenerse en cuenta en el momento de

plantear hipótesis, al mitigarse en la realidad se deben manejar muy diferentes y con

mucho tacto.

La creación de un negocio debe tener un previo estudio, con el fin de disminuir el

impacto, que tienen los riesgos tanto de inversión como de funcionamiento.

Por medio de herramientas de ingeniería Industrial se logra compactar los conceptos

claves que generen valor para un negocio.

Es de vital importancia tener en cuenta para la generación de estrategias, un análisis

del mercado objetivo y los competidores. Con el fin de tener mejores resultados al

momento de poner a funcionar un negocio.

Debido a conocimientos previos adquiridos a lo largo de la carrera, se logra

consolidar un negocio, robusto que tiene perspectiva en varios aspectos importantes

para un negocio bien estructurado.

Con el fin de lograr las metas planteadas, se debe contar con un talento humano que

esté comprometido con la empresa, alineados con los valores corporativos. Debido a

que del desempeño de cada persona en la organización depende el éxito de

Casanasta SAS. para lo cual se realizan esfuerzos importantes en controlar y

mantener un alto sentido de pertenencia en los empleados con diferentes métodos de

motivación, tales como reconocimientos verbales en su ambiente laboral

12. BIBLIOGRAFIA

http://davidcantone.com/marketing-restaurantes/

http://www.slideshare.net/businespo/estrategias-de-mercadeo-online-para-restaurantes

http://thenextweb.com/insider/2012/09/22/how-technology-changing-restaurant-industry/

http://articles.bplans.com/starting-a-business/how-to-start-a-restaurant/210

MÉNDEZ LOZANO, RAFAEL. Formulación y evaluación de proyectos enfoque para

emprendedores. 7 ed. Bogotá: ICONTEC, 2011.

http://restaurantes.radaf.co/restaurantes/nidos/5091

Empresas mas destacadas de restaurantes en colombia 2011,

http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2011/edicion-46/restaurantes-

destacados.htm

Fuente super intendencia de sociedades

ICONTEC: Norma sectorial colombiana NTC USNA 008, CATEGORIZACION DE

RESTAURANTES POR TENEDORES

http://davidcantone.com/marketing-restaurantes/

http://www.slideshare.net/businespo/estrategias-de-mercadeo-online-para-restaurantes

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112

Fuente: misión PYME, 2008

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CONGRESO DE COLOMBIA, Ley 1429 del 29 de Diciembre de 2010. Ley de

Formalización y generación de empleo.

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cual se crea la sociedad por acciones simplificada.

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113

13. ANEXOS

13.1 Certificado apertura de la cuenta de Ahorros de la sociedad.

114

12.2 Resolución de la facturación emitida por la DIAN

115

12.3 Formulario de registro unico tributario de la sociedad

116

12.4 Factura de venta

117

12.5 Formulario de control de inventarios

UNIDAD VALOR CANT. EN

MEDIDA UNITARIO CANT. VALOR TOTAL KARDEX CANT. VALOR TOTAL

ABARROTES

Arroz común GR - - -

Arveja GR - - -

Azucar blanca GR - - -

Azucar morena GR - - -

Canela GR - - -

Palmitos vegetales GR - - -

Pimienta Negra GR - - -

Polvo de Wasabi GR - - -

Sal GR - - -

- - -

-

SALSAS Y ACEITES

Aceite vegetal LT - - -

Salsa de Soya - - -

Salsa de Tomate - - -

Salsa Teriyaki - - -

Sweet chili sauce - - -

- - -

-

CARNICOS

Falda lb - - -

Carne molida - - -

Lomo de res - - -

Lomo filete - - -

Murillo - - -

Pcn pollo 50 UND - - -

Pcn pollo 20 UND - - -

Pechuga filete - - -

Pechuga Hueso - - -

Piernas de pollo - - -

Sobrebarriga - - -

- - -

-

PRODUCTOINVENTARIO FISICO DFCIA INV. FCO - KARDEX

INVENTARIO FISICO CASANASTA

RESTAURANTE: ADMINISTRADOR: FECHA: MES REPORTADO:

CASANASTA DIANA ESTEBAN ABRIL DE 2013 ABRIL

118

Pescado base kg - - -

Calamar base - - -

Calamar tubo - - -

Camaron base lb - - -

Camarón tigre - - -

Palmito de Cangrejo - - -

Pcn Calamar 20 gr UND - - -

Pcn Calamar 50 gr UND - - -

Pcn Camarón 20 gr UND - - -

Pcn Camarón 50 gr UND - - -

Salmón congelado - - -

Salmón filete - - -

Salmón Fresco - - -

Salmón Pochado - - -

- - -

-

FRUTAS Y VERDURAS

Ajo importado GR - - -

Albahaca GR - - -

Apio GR - - -

Brócoli GR - - -

Cebolla cabezona blanca GR - - -

Cebolla roja GR 5.000 - - -

Cebollín GR - - -

Champignones GR - - -

Cilantro atado 1 - - -

Espinaca GR - - -

Gengibre GR - - -

hierba buena GR - - -

Lechuga Batavia GR - - -

Lechuga Morada crespa GR - - -

Lechuga Verde Crespa GR - - -

Limon Tahiti GR - - -

Mango GR - - -

Naranja Tangelo GR - - -

Papa sabanera GR - - -

Pimentón Rojo GR - - -

Pimentón Verde GR - - -

Piña golden GR - - -

Platano unid - - -

Remolacha GR - - -

Repollo Blanco GR - - -

Tomate chonto GR - - -

Zanahoria GR - - -

Yuca GR - - -

Zuchinni verde GR - - -

- - -

-

PESCADOS Y MARISCOS

elaboraciÓn del plan de negocios y puesta en marcha …

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